Δεν είναι μυστικό ότι σχεδόν κάθε ποτό φρούτων και μούρων που αγοράζεται στο κατάστημα παρασκευάζεται με τεχνητά χρώματα και γεύσεις. Είναι προφανές ότι τέτοια πρόσθετα δεν έχουν την καλύτερη επίδραση στην υγεία μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σύγχρονοι άνθρωποι εκτιμούν τόσο πολύ τα φυσικά προϊόντα που δημιουργούνται με ζεστασιά και αγάπη στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για κάθε είδους βάμματα και λικέρ, που μερικές φορές έχουν θεραπευτική δράση. Πολλοί από εμάς έχουμε μια μάλλον αόριστη ιδέα για αυτά τα ποτά και δεν τους δίνουμε ιδιαίτερη σημασία. Και μάταια, γιατί τα «φίλτρα», που είναι αρκετά απλά στην παρασκευή τους, χαρακτηρίζονται από απερίγραπτη γεύση και νόστιμο άρωμα. Ας μιλήσουμε για αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες και ας δώσουμε μια λεπτομερή απάντηση στο ερώτημα πώς διαφέρει το λικέρ από το βάμμα.

Ορισμοί

χύνοντας

χύνοντας– ένα γλυκό αλκοολούχο ποτό από φρούτα και μούρα. Συνήθως εμποτίζεται με βότκα ή αιθυλική αλκοόλη. Πριν από αρκετούς αιώνες, τα λικέρ ήταν εξαιρετικά δημοφιλή στη Ρωσία σε σύγκριση με το κρασί που είναι ευρέως διαδεδομένο σήμερα. Και αυτό είναι κατανοητό, γιατί τα κύρια συστατικά για αυτούς ήταν φρούτα και μούρα που καλλιεργούνταν στις δικές τους φάρμες. Ενώ σταφύλια στη χώρα μας βρέθηκαν μόνο σε ορισμένες περιοχές. Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή λικέρ είναι τα μούρα που διατίθενται το καλοκαίρι, όπως τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, οι φράουλες και τα κεράσια. Τα καλύτερα φρούτα για χρήση είναι τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα κλπ. Αξίζει να σημειωθεί ότι για τα λικέρ λαμβάνεται μόνο ο πολτός φρούτων που περιέχει χυμό, από τον οποίο εξάγονται οι σπόροι και οι σπόροι. Η φλούδα είναι επίσης μεγάλης αξίας, γιατί περιέχει τανίνες, χρωστικές και αρωματικές ουσίες.

Βάμμα

Βάμμα– ένα αλκοολούχο ποτό από μούρα, φαρμακευτικά βότανα, φύλλα, άνθη και ρίζες. Η βάση για αυτό μπορεί να είναι βότκα, αλκοόλ, φεγγαρόφωτο. Τα βάμματα έχουν φαρμακευτική δράση. Κατά την παρασκευή τους, το αλκοόλ είναι κορεσμένο με αρωματικές ουσίες, αλλάζοντας τη γεύση του ποτού. Κατά κανόνα, παλαιώνεται μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα αιθέρια έλαια και τα βιολογικά ενεργά συστατικά. Τα χρονικά διαστήματα εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν απλά βάμματα, τα οποία παρασκευάζονται από ένα αρωματικό συστατικό, και προκατασκευασμένα, που περιλαμβάνουν μείγμα από διάφορους σπόρους, ρίζες, βότανα κ.λπ. Επίσης, ένα ποτό αυτού του τύπου μπορεί να είναι πικρό, γλυκό ή ημίγλυκο, ανάλογα με το τη δύναμη των συστατικών που περιέχει.

Σύγκριση

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε ένα από τα ποτά που μας ενδιαφέρουν. Τα λικέρ παρασκευάζονται αποκλειστικά από φρούτα και μούρα με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. Αυτό εξηγεί την πλούσια γλυκιά και συχνά ακόμη και γλυκιά γεύση τους. Το ποτό περιέχει από 28 έως 40% ζάχαρη. Η περίοδος ωρίμανσής του κυμαίνεται από ένα μήνα έως έξι μήνες. Όλο αυτό το διάστημα, το «ελιξίριο» πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η μέγιστη αντοχή των λικέρ είναι 18-20 βαθμοί. Λειτουργούν ως μια πιο «προκλητική» εναλλακτική λύση στο κρασί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απεριτίφ. Αλλά πιο συχνά το ποτό καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των εορτών στο σπίτι σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Όπως κάθε αλκοόλ, έχει χαλαρωτική και χαρούμενη δράση. Κατά την παρασκευή λικέρ, είναι αρκετά αποδεκτό να παρεκκλίνουμε από τη συνταγή, ρυθμίζοντας την ποσότητα της ζάχαρης, προσθέτοντας μέλι μετά τη ζύμωση κ.λπ. Ίσως το πιο δημοφιλές ποτό αυτού του τύπου στη χώρα μας φτιάχνεται από κεράσια.

Η κύρια διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος είναι ότι το τελευταίο παρασκευάζεται κυρίως από φαρμακευτικά φυτά και έχει φαρμακευτική δράση. Συνηθίζεται να το καταναλώνουμε σε ελάχιστες ποσότητες, αραιώνοντάς το με νερό αν χρειαστεί. Σε σύγκριση με το λικέρ, το ποτό περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης. Στα πικρά βάμματα η συγκέντρωσή του δεν υπερβαίνει το 2%, στα γλυκά βάμματα μπορεί να φτάσει και τους 30. Η δύναμη του θεραπευτικού ελιξιρίου μπορεί να είναι αρκετά υψηλή, φτάνοντας συχνά τους 40-45 βαθμούς. Τα βάμματα διατηρούνται για όχι περισσότερο από ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικές φορές, για να επιταχυνθεί η ωρίμανση, θερμαίνονται τεχνητά τυλίγοντάς τα σε ζεστό πανί. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την προετοιμασία του ροφήματος θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή. Εξάλλου, η αλλαγή των αναλογιών μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια φαρμακευτικών ιδιοτήτων.

Ας συνοψίσουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος.

Τραπέζι

χύνοντας	Βάμμα
Φτιαγμένο από μούρα και φρούτα	Τα κύρια συστατικά είναι τα φαρμακευτικά φυτά
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη φτάνει το 28-40%	Η συγκέντρωση σακχάρου δεν υπερβαίνει το 30%
Η μέγιστη ισχύς του ποτού είναι 18-20 μοίρες	Το ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ φτάνει τους 40-45 βαθμούς
Έχει διασκεδαστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα	Παράγει θεραπευτικό αποτέλεσμα
Καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες	Ελάχιστη δόση, το ποτό μπορεί να αραιωθεί με νερό
Εγχέει από ένα μήνα έως έξι μήνες	Ηλικίας όχι περισσότερο από 30 ημέρες
Διατηρείται σε δροσερό μέρος	Φτάνει ζεστό
Επιτρέπονται αποκλίσεις από τη συνταγή	Απαιτεί αυστηρή τήρηση των αναλογιών

Για να παρασκευαστούν όλα τα βάμματα (εκτός από τα εσπεριδοειδή), τα θρυμματισμένα μέρη του φυτού χύνονται με βότκα ή οινόπνευμα και εγχέονται, ανακινώντας τακτικά, για περίπου δύο εβδομάδες σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Τις περισσότερες φορές, τα βάμματα παρασκευάζονται από έναν τύπο πρώτης ύλης, αν και ο αριθμός των συστατικών μπορεί να ποικίλλει.

Για να δώσει καλύτερη γεύση, προστίθεται ζάχαρη σε όλα σχεδόν τα βάμματα, αλλά σε πικρά προστίθεται σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μπουκάλι βότκας. Τα λικέρ φτιάχνονται ρίχνοντας βότκα ή οινόπνευμα πάνω από φρούτα και μούρα. Κατά κανόνα, μετά την έγχυση, προστίθεται ζάχαρη στη γεύση. Η δύναμη των λικέρ είναι πάντα χαμηλότερη από τη βότκα, αφού στην πραγματικότητα αραιώνονται με χυμό· μερικές φορές, όταν πρέπει να πάρετε γρήγορα ένα λικέρ, ο έτοιμος χυμός απλά αραιώνεται με βότκα, ενώ η ζάχαρη διαλύεται στο χυμό. Αυτό το μείγμα πρέπει να παραμείνει για 1-2 ημέρες για να πέσει το ίζημα από αυτό.

Τα λικέρ φρούτων και μούρων είναι τα ίδια λικέρ, αλλά με πολύ μεγάλη προσθήκη ζάχαρης. Στα λικέρ προστίθεται σιρόπι ζάχαρης, αφού η ζάχαρη δεν διαλύεται καλά στη βότκα και το αλκοόλ.

Παρεμπιπτόντως: τα βάμματα galangal και υπερικό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απολυμαντικό αντί για ιώδιο. Είναι επίσης καλά για ξέπλυμα με πονόλαιμο και πονόδοντο, με περιοδοντική νόσο και φλεγμονώδεις παθήσεις της στοματικής κοιλότητας.

Σπιτικό βάλσαμο "Old Dacha"

Για 0,5 λίτρο βότκας: 1 κ.σ. μια κουταλιά βότανο υπερικό και 1 κ.γ. μια κουταλιά ρίγανη. Αφήνουμε για 10 μέρες, σουρώνουμε και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια σιρόπι μαρμελάδας βατόμουρου ή 100 kai λικέρ βατόμουρο. Αφήστε το να καθίσει για λίγες μέρες ακόμα.

Οίνος των Θεών

Για 3 λίτρα κόκκινο κρασί: 5 ξινόμηλα ψιλοκομμένα, 4 γρ κανέλα, 6 γρ κόλιανδρο τριμμένο. Αφήστε για 2 εβδομάδες, στραγγίστε, προσθέστε 2 λίτρα βότκα και 2,5 κιλά σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε το να καθίσει για μια εβδομάδα.

Βάμμα αμυγδάλου από σορβιά

Για να προετοιμάσετε το βάμμα, πάρτε νεαρά κλωνάρια σορβιά (150 g) και 1,5 λίτρο βότκα. Ξεφλουδίστε τα κλαδιά από το φλοιό, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ρίξτε βότκα για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια στέλεχος. Το βάμμα βελτιώνει το ανοσοποιητικό και μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Λικέρ φραγκοστάφυλου

Ρίξτε 0,5 λίτρο αλεσμένο φραγκοστάφυλο με ζάχαρη σε βότκα (1 λίτρο), προσθέστε 6-8 σταγόνες αιθέριο έλαιο αμυγδάλου ή μια χούφτα αποφλοιωμένους και θρυμματισμένους πυρήνες βερίκοκου, ένα κομμάτι ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας (1/5 κουταλάκι του γλυκού). Αφήστε για 3-4 εβδομάδες.

Σλιβιάνκα

Ψιλοκόβουμε 1 κιλό δαμάσκηνα, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Αραιώστε 350 γρ ζάχαρη σε 250 ml νερό, ρίξτε 1 λίτρο βότκα και ρίξτε το υγρό πάνω από τα δαμάσκηνα. Αφήστε για 2 μήνες.

Βάμμα μέντας-λεμονιού

3-4 κλωναράκια φρέσκο ​​ή μια κουταλιά της σούπας ξηρή μέντα και το ξύσμα και τον χυμό ενός λεμονιού, ρίξτε 0,5 λίτρο βότκα, αφήστε για 2 ημέρες (προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για κάθε κουταλιά της σούπας χυμό).

Βάμμα κεφαλαίου

Ψιλοκόβουμε 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά και 2-3 πολτοποιημένους σπόρους μπαχάρι, αφήνουμε για 3 μέρες σε ένα μπουκάλι βότκα.

Βάμμα καρυδιάς

Παίρνουμε τσόφλια χωρίς χωρίσματα από 200 γρ καρύδια, τα θρυμματίζουμε χοντροκομμένα (μην τα αλέθουμε σε καμία περίπτωση!), προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά βότανο υπερικό και 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη ή μέλι. Ρίξτε 0,5 λίτρο βότκας για 10 ημέρες.

Ryabinovka

Ψήστε τα φρέσκα μούρα σορβιών στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε τα 2/3 του μπουκαλιού με σορβιά και προσθέστε βότκα, προσθέστε 200-400 γραμμάρια ζάχαρη αν θέλετε, λιγότερη αν θέλετε λιγότερο γλυκό βάμμα, αφήστε το να σταθεί για 1,5-2 μήνες και στη συνέχεια στραγγίστε.

Βάμμα "Erofeich"

Υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα διαφορετικές συνταγές με αυτό το όνομα. Σύμφωνα με το μύθο, ο γαμπρός Erofeich θεράπευσε τον πρίγκιπα Orlov από μια σοβαρή στομαχική ασθένεια με αυτό το βάμμα.

Επιλογή 1. Για 1 λίτρο βότκα: 50 g μέντα, 50 g γλυκάνισο, 25 g μοσχοκάρυδο. Αφήστε για 2 εβδομάδες.

Επιλογή 2. Για 1 λίτρο βότκα: 50 g μέντα, 50 g γλυκάνισο, 50 g φλούδα πορτοκαλιού (αυτή είναι η φλούδα των πικρών πορτοκαλιών, μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινο μανταρίνι ή να «πιαστεί» σε μείγμα ζεστού κρασιού του εμπορίου). Είναι πιο νόστιμο να αντικαταστήσετε τον γλυκάνισο με αστεροειδή.

Τα ράφια των καταστημάτων μας είναι γεμάτα από διάφορα αλκοολούχα ποτά και πολλοί πελάτες αναρωτιούνται πώς διαφέρει το βάμμα από το λικέρ και το λικέρ.

Αλκοόλ αγορασμένο από κατάστημα

Σε αυτή την κατάσταση, η απάντηση είναι αρκετά απλή - τίποτα. Δεδομένου ότι και τα δύο αλκοολούχα ποτά που αγοράζονται σε ένα κατάστημα παρασκευάζονται με χρωστικές και συνθετικές γεύσεις. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται να αγοράσετε ούτε λικέρ ούτε βάμμα. Δεδομένου ότι οποιαδήποτε τεχνητά πρόσθετα αναμειγνύονται με αλκοόλ προκαλούν ιδιαίτερη βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό.

Σπιτικό αλκοόλ

Και ένα εντελώς διαφορετικό θέμα είναι ένα σπιτικό προϊόν! Εδώ η διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος θα είναι σημαντική. Αν και δεν γνωρίζουν όλοι αυτή τη διαφορά. Αλλά ταυτόχρονα, το σπιτικό αλκοόλ εκτιμήθηκε πάντα πολύ περισσότερο από το αλκοόλ που αγοράζεται στο κατάστημα, αφού ο ίδιος ο κατασκευαστής βάζει μέρος της ψυχής του στο ποτό. Εξάλλου, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή για να το φτιάξει, λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος; Ποιά είναι η διαφορά? Και τα δύο ποτά περιγράφονται ξεχωριστά παρακάτω.

Τι είναι το λικέρ

Το Nalivka θεωρείται ένα πιο γιορτινό, σύνθετο ποτό. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, και μεγάλος αριθμός συστατικών. Επιπλέον, απαιτεί πολλή ζάχαρη. Τις περισσότερες φορές, το λικέρ παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα και μούρα. Τα ώριμα φρούτα είναι αυτά που ξεχωρίζουν το λικέρ από το κρασί και το βάμμα. Τα φρέσκα φρούτα δεν μπαίνουν ούτε στο κρασί ούτε στο βάμμα.

Το λικέρ μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη φρούτων ή ακόμα και ανάμεικτα φρούτα και μούρα. Μόνο εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη ποια φρούτα συνδυάζονται με τι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όχι τα ίδια τα μούρα και τα φρούτα, αλλά να πιέσετε το χυμό από αυτά, αλλά τότε το ποτό θα χάσει το ιξώδες του και για πολλούς αυτή είναι η κύρια γοητεία του λικέρ.

Όπως είναι φυσικό, τα φρούτα από τον κήπο από μόνα τους δεν αρκούν για την παρασκευή λικέρ. Θα χρειαστείτε επίσης ισχυρή φεγγαράδα).

Είναι σε συνδυασμό που αυτά τα τρία συστατικά δίνουν εκπληκτικά αποτελέσματα.

Εάν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, το ποτό, ακόμη και από χυμό, θα είναι λαμπερό και πλούσιο· η έκχυση δεν πρέπει να είναι υδαρής. Το αλκοόλ πρέπει να καίει ελαφρά και το άρωμα να περιέχει μόνο νότες φρέσκων φρούτων.

Εκτός από τις βασικές απαιτήσεις, υπάρχουν μερικές ακόμη αποχρώσεις στη διαδικασία προετοιμασίας.

Για να αποτρέψετε το ποτό από το να γίνει άσχημο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε αυτό. Μερικές φορές αντί για κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται μέλι στο λικέρ.

Η μακρά παλαίωση είναι αυτό που διακρίνει ένα λικέρ από ένα βάμμα. Η διάρκειά του είναι τουλάχιστον ένας μήνας, και μερικές φορές ακόμη περισσότερο - έως και έξι μήνες.

Αξίζει να θυμάστε ότι το ποτό δεν πρέπει να είναι ισχυρότερο από είκοσι βαθμούς. Το κεράσι θεωρείται το πιο δημοφιλές λικέρ. Αυτό το ποτό θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ. Σχεδόν τόσο δημοφιλές όσο το slivovitz. Συχνά παρασκευάζονται επίσης λικέρ Rowan, viburnum, βατόμουρο, αχλάδι, μήλο, φράουλα και φράουλα.

Αυτό το ποτό καταναλώνεται συχνά ως απεριτίφ. Θα σας ζεστάνει καλά ένα ζεστό χειμωνιάτικο βράδυ. Και γενικά, θα διακοσμήσει ένα στρωμένο τραπέζι με κάθε καιρό.

Λικέρ μέλι από δαμάσκηνο κεράσι

Αυτό το αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται με αυτοζύμωση. Αντί για ισχυρό οινόπνευμα, χρησιμοποιείται άγρια ​​μαγιά. Σε αυτό το παράδειγμα, θα είναι πολύ σαφές πώς το λικέρ διαφέρει από το βάμμα. Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε ένα λαμπερό, πρωτότυπο ρόφημα, το άρωμα και η γεύση του οποίου θα θυμίζει κάπως κρασί από γλυκό φρούτο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τρία κιλά δαμάσκηνο κερασιού διαφορετικών ποικιλιών. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και φρέσκα. Ένα λίτρο σιρόπι ιμβερτοποιίας και ίδια ποσότητα νερού.

Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, πρέπει να αναμίξετε μισό λίτρο νερό με ένα κιλό ζάχαρη. Τώρα το μείγμα πρέπει να βράσει και να καθίσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ (περίπου τέσσερα γραμμάρια) στο σιρόπι. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει στη φωτιά για μισή ώρα.

Το σιρόπι πρέπει να κρυώσει καλά και να περιχυθεί πάνω από τα φρούτα, τα οποία είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως σε δοχείο (κατά προτίμηση βάζο). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα κάτω από μια σφράγιση νερού. Στη συνέχεια, θα συμβεί η διαδικασία ζύμωσης· για αυτό είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Όταν η διαδικασία ζύμωσης σταματήσει, και αυτό θα συμβεί όχι νωρίτερα από δέκα ημέρες, και ίσως περισσότερο, το λικέρ πρέπει να στραγγιστεί. Αυτό γίνεται καλύτερα μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλά στρώματα.

Ακολουθεί η δευτερογενής ζύμωση. Το δοχείο τοποθετείται και πάλι κάτω από τη σφράγιση νερού. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, το λικέρ καθαρίζεται από τα ιζήματα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, το ίζημα αφαιρείται ξανά και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για να παλαιώσει για τουλάχιστον ένα μήνα, και κατά προτίμηση δύο.

Εάν τα κάνετε όλα σωστά, το ποτό θα είναι ένα ασυνήθιστο ροζ-κόκκινο χρώμα. Αν φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή γλύκα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιρόπι ζάχαρης.

Τι είναι το βάμμα

Το βάμμα χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό είναι που ξεχωρίζει ένα βάμμα από ένα λικέρ. Ο κύριος σκοπός του είναι να ζεσταίνει και να θεραπεύει κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος. Εάν πίνετε σωστά το ποτό και δεν το κάνετε κατάχρηση, τότε θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα ενισχύσει ολόκληρο το σώμα και θα ομαλοποιήσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Τις περισσότερες φορές, τα βάμματα παρασκευάζονται με βάση φαρμακευτικά βότανα, λουλούδια, ρίζες, τριανταφυλλιές και αποξηραμένα φρούτα. Εδώ είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ λικέρ και βάμματος. Το πρώτο παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα και το δεύτερο πιο συχνά από αποξηραμένα συστατικά. Στο βάμμα προστίθεται και ζάχαρη, αλλά είναι σημαντικά λιγότερη. Το κύριο συστατικό του βάμματος είναι το αλκοόλ, το οποίο συχνά αντικαθίσταται με βότκα ή φεγγαρόλουτρο. Και υπάρχουν πολύ λιγότερα ξηρά συστατικά εδώ από τα ώριμα στο λικέρ. Και έτσι διαφέρει το βάμμα από τα λικέρ. Αυτό το ποτό δεν είναι τόσο παχύρρευστο. Αν όμως το ετοιμάσεις σωστά, η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το λικέρ.

Αν και δεν θα μπορείτε να πιείτε το βάμμα σαν λικέρ, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά. Άλλωστε, μια άλλη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο, εκ πρώτης όψεως, τέτοιων παρόμοιων ποτών, είναι η ποσότητα του αλκοόλ. Η έκχυση είναι είκοσι βαθμοί, το βάμμα είναι περίπου σαράντα.

Το βάμμα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση ένα συστατικό, αλλά συμβαίνει να περιλαμβάνει όχι μόνο βότανα διαφορετικών τύπων, αλλά και ρίζες και άνθη ανάμεικτα.

Τα αφεψήματα χωρίζονται επίσης σε πικρά, γλυκά και ημίγλυκα. Όλα εξαρτώνται από το πώς θα χρησιμοποιηθεί το ποτό.

Περτσόβκα

Για την προετοιμασία χρειάζεστε βότκα (ένα λίτρο), μια-δυο κουταλιές της σούπας μέλι, πέντε λοβούς κόκκινο πιπέρι, μια-δυο κουταλιές της σούπας ξερή πάπρικα, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, κανέλα, κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πρώτα πρέπει να κάνετε κοψίματα στους λοβούς πιπεριάς, να τα βάλετε σε ένα βάζο και να τα γεμίσετε με βότκα. Αυτό το μείγμα εγχύεται για περίπου μια εβδομάδα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους δεκαέξι βαθμούς. Το βάζο πρέπει να ανακινείται μερικές φορές την ημέρα. Όταν η βότκα ροδίσει, στραγγίστε την καλά μέσα από ένα τυρί. Μετά από αυτό, το μέλι και τα μπαχαρικά προστίθενται στο βάμμα.

Όλα αυτά ανακατεύονται καλά και εγχύονται για άλλες δύο μέρες.

Ολα. Μετά από αυτό, το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Βασικές Διαφορές

Σε τι διαφέρει λοιπόν ένα βάμμα από ένα λικέρ;

1. Το λικέρ παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα, και το βάμμα απαιτεί ξερά βότανα, άνθη και ρίζες.
2. Το ποσοστό των φρούτων στο λικέρ είναι πολύ μεγαλύτερο από το ποσοστό των βοτάνων στο βάμμα.
3. Υπάρχει πολύ περισσότερη ζάχαρη στο λικέρ.
4. Το βάμμα είναι δύο φορές πιο δυνατό από το λικέρ.
5. Το βάμμα δεν γερνάει.

Πού μπορείτε να δοκιμάσετε λικέρ κεράσι από το Lviv. Επίσης, τις προάλλες άνοιξε επίσημα τις πόρτες του το μπαρ «Drinkarnya», όπου μπορείτε να δοκιμάσετε κλασικά λικέρ, όπως π.χ. βερίκοκα αποξηραμένα με μπέρμπον-μέντα, τεκίλα-ανανά-τσίλι και scotch κυδώνι. ΕΝΑδιάσημος εστιάτορας του Κιέβου Dima Borisov, όπου εκτός από μηλίτη μήλου ρίχνουν και λικέρ μήλου.

Από αυτή την άποψη, οι συντάκτες του bit.ua αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το αλκοόλ και να πουν γιατί το βάμμα και το λικέρ δεν είναι το ίδιο πράγμα και πώς διαφέρουν στην πραγματικότητα μεταξύ τους. Υπενθυμίζουμε απλώς ότι το Υπουργείο Υγείας προειδοποιεί!

Ας ξεκινήσουμε με τα λικέρ. Πρώτον, το λικέρ είναι πάντα γλυκό.Πάντα. Στα λικέρ προστίθεται τεράστια ποσότητα ζάχαρης. Δεύτερον, τα λικέρ φτιάχνονται πάντα από μούρα ή φρούτα. Δηλαδή ένα λικέρ από άνηθο ή χρένο, όπως καταλαβαίνετε, a priori δεν μπορεί να υπάρξει. Τρίτον, τα λικέρ συνήθως παρασκευάζονται με βότκα ή αλκοόλ. Ως εκ τούτου, το "τζιν pouring" ακούγεται επίσης αστείο και παράλογο.

Η βάση για τα λικέρ μπορεί να είναι οποιαδήποτε εποχιακά μούρα και φρούτα: σταφίδες, σμέουρα, φράουλες, κεράσια, μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια, ροδάκινα - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Για το λικέρ, μόνο ο πολτός των φρούτων λαμβάνεται μαζί με το δέρμα, αλλά είναι καλύτερο να αφαιρέσετε διάφορους σπόρους και σπόρους - σε συνδυασμό με αλκοόλ, μπορούν να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες.

Κατά την εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, τα λικέρ, παρεμπιπτόντως, ήταν πολύ πιο δημοφιλή από το κρασί.Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Τα κύρια συστατικά για τα λικέρ ήταν τα φρούτα και τα μούρα που φύτρωναν σε λαχανόκηπους, ενώ τα σταφύλια στη χώρα μας δεν ήταν τόσο δημοφιλή και τα βρίσκαμε μόνο σε ορισμένες περιοχές.

Τα βάμματα είναι μια διαφορετική ιστορία.Πρώτον, έχουν φαρμακευτική δράση. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την προετοιμασία των βαμμάτων, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, καθώς η αλλαγή των αναλογιών μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια φαρμακευτικών ιδιοτήτων.

Δεύτερον, το βάμμα μπορεί να είναι πικρό, γλυκό ή ημίγλυκο - όλα εξαρτώνται από τη δύναμη των συστατικών που περιέχει.

Τα βάμματα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από μούρα, αλλά συνήθως με την προσθήκη βοτάνων, φύλλων, λουλουδιών και ριζών. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς μούρα, απλώς βάλτε αλκοόλ σε ρίζες και βότανα - αυτό θα είναι επίσης πολύ εντάξει.

Υπάρχουν απλά βάμματα, τα οποία παρασκευάζονται από ένα αρωματικό συστατικό, και τα λεγόμενα προκατασκευασμένα βάμματα, τα οποία περιλαμβάνουν ένα μείγμα από διάφορους σπόρους, ρίζες, βότανα και άλλα πράγματα. Το Khrenovukha, για παράδειγμα, είναι ένα απλό βάμμα που παρασκευάζεται από ρίζα χρένου και η Τσεχική Becherovka είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα ενός «συνδυασμένου» βάμματος.

Ενώ τα λικέρ «ωριμάζουν» από έναν μήνα έως έξι μήνες (και όλο αυτό το διάστημα το δοχείο με το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος), τα βάμματα διατηρούνται για όχι περισσότερο από ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου. Η μέγιστη αντοχή των λικέρ είναι 18-20 μοίρες, αλλά η αντοχή των βαμμάτων μπορεί να είναι αρκετά υψηλή, φτάνοντας συχνά τους 40-45 βαθμούς.

Τα λικέρ λειτουργούν ως εναλλακτική λύση στο κρασί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απεριτίφ. Μπορούν να καταναλωθούν σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Λοιπόν, όπως σε μεγάλα - όχι σε κουβάδες, φυσικά, αλλά εντός λογικής. Αλλά δεν συνιστάται να πίνετε πολλά βάμματα - είναι καλύτερα να τα παίρνετε λίγο κάθε φορά ως προληπτικό μέτρο για την υγεία. Δεν θα πνίξετε τη βαλεριάνα με ποτήρια, σωστά; Γιατί λοιπόν μισό λίτρο χρένο ή «becher» κάθε φορά θεωρείται φυσιολογικό;

χύνοντας– ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με βάση τα φρούτα και τα μούρα. Η δύναμή του, κατά κανόνα, είναι 18% -20%, ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κυμαίνεται από 28% -40%.

Το λικέρ παρασκευάζεται από αφεψήματα μούρων, φρούτων, καθώς και ζάχαρης και αλκοόλ. Το σπιτικό λικέρ είναι ένα σπιτικό ποτό. Το βιομηχανικό λικέρ είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τον ενισχυτικό οίνο φρούτων.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του ποτού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό από μούρα και φρούτα. Είναι η ποιότητα του χυμού που καθορίζει τη γεύση και το άρωμα του λικέρ, ενώ η δύναμη είναι δευτερεύων παράγοντας.

Το ποτό θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα αλκοολούχα ποτά. Για να πάρετε αυτό το ρόφημα, απλώς συλλέξτε ώριμα φρούτα ή μούρα και καλύψτε τα με ζάχαρη. Τα μούρα θα βγάλουν χυμό και θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Τα λικέρ παλαιώνουν για 1-3 μήνες (ανάλογα με το είδος). Ανάλογα με τα μούρα που χρησιμοποιήθηκαν, το λικέρ ονομαζόταν ευρέως «κεράσι», «κοκκινάκι» κ.λπ.

Είδη λικέρ

Τα λικέρ χωρίζονται συμβατικά σε τύπους: όψιμης ωρίμανσης, μέσης ωρίμανσης, πρώιμης ωρίμανσης.

Τα λικέρ όψιμης ωρίμανσης παρασκευάζονται με βάση τα φρούτα. Για παράδειγμα, τα μήλα, τα αχλάδια και τα κυδώνια είναι κατάλληλα για αυτό. Τέτοια ποτά ωριμάζουν μέσα σε 3-6 μήνες.Επιπλέον, τα μήλα, που χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή αυτού του είδους λικέρ, θεωρούνται φθηνή πρώτη ύλη. Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών Τα χειμωνιάτικα μήλα είναι τα πιο κατάλληλα, αφού περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα τανινών, οξέων και ζάχαρης. Όταν χρησιμοποιείτε μήλα πρώιμων ποικιλιών, για παράδειγμα, την ποικιλία Ranetki, η οξύτητα του ροφήματος μειώνεται με την προσθήκη μήλων λιγότερο όξινων ποικιλιών. Τα αχλάδια, που είναι κατάλληλα και για την παρασκευή λικέρ όψιμης ωρίμανσης, έχουν χαμηλή οξύτητα, γεγονός που επιδεινώνει τη γεύση του ροφήματος. Συνιστάται να αραιώσετε το χυμό αχλαδιού με κάτι πιο όξινο, όπως χυμό μήλου. Το κυδώνι είναι επίσης εξαιρετικό για την παρασκευή σπιτικών λικέρ, αλλά πρέπει να είναι ώριμο. Το κυδώνι έχει ξεχωριστό άρωμα. Πριν την επεξεργασία, το κυδώνι πρέπει να κάτσει για λίγο για να αναδείξει τη γεύση του.

Τα λικέρ μέσης σεζόν παρασκευάζονται από πυρηνόκαρπα φρούτα, αυτά μπορεί να είναι δαμάσκηνα, κεράσια και άλλα μούρα. Το ρόφημα θα είναι έτοιμο σε 1,5-2 μήνες.Όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για την παρασκευή λικέρ. Το ποτό γίνεται πολύ απαλό και αρωματικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία κερασιών· τα αγριοκεράσια είναι επίσης υπέροχα. Ορισμένες συνταγές συνιστούν να μην πετάξετε τους σπόρους, αλλά να προσθέσετε λίγο στο λικέρ για καλύτερη γεύση.

Τα λικέρ πρώιμης ωρίμανσης παρασκευάζονται από προϊόντα που φθαρούν γρήγορα, για παράδειγμα, σμέουρα και φράουλες. Θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.Το λικέρ βατόμουρο έχει ευχάριστο χρώμα και γλυκό άρωμα. Οι ποικιλίες κίτρινου και λευκού βατόμουρου θεωρούνται ακατάλληλες για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Για να παρασκευάσετε ένα πραγματικά αρωματικό λικέρ, συνιστάται να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ροφήματος αμέσως μετά τη συλλογή των σμέουρων. Επίσης, ένα πολύ νόστιμο λικέρ παρασκευάζεται από φράουλες· συνιστάται να μην πλένετε τα μούρα που μαζεύτηκαν, διαφορετικά θα χάσουν το νόστιμο άρωμά τους.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες του λικέρ οφείλονται στα συστατικά που περιέχει. Έτσι, το ποτό περιέχει μεγάλη ποσότητα χυμού φρούτων ή μούρων, που έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Μικρές δόσεις αλκοόλ εμποδίζουν επίσης το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών.

Το λικέρ είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 215 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, το λικέρ μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι για να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητα του προϊόντος.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική, το λικέρ χρησιμοποιείται ευρέως για το μούλιασμα μπισκότων, την παρασκευή ζελέ, μους και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε ένα διάσημο Κέικ “Drunk Cherry”.Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε 5 αυγά, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. μεγάλο. κακάο. Αρχικά ρίχνουμε ζάχαρη σε πέντε κρόκους και τους αλέθουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μεγάλο. βανίλια, κακάο. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά και στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι σε αυτά. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τα προσθέτουμε προσεκτικά στην κύρια μάζα και ανακατεύουμε. Από τη ζύμη που προκύπτει, ένα μπισκότο ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου. Το μπισκότο θα είναι έτοιμο σε περίπου 25 λεπτά. Η κρέμα κέικ παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα, κακάο και βούτυρο. Αφού το μπισκότο είναι έτοιμο, κόψτε προσεκτικά το κέντρο του. Η ψίχα κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μπολ, αναμιγνύεται με την κρέμα που προκύπτει και το ίδιο το «μεθυσμένο κεράσι». Παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: αρκετά κεράσια, κυριολεκτικά 2-3 μούρα χωρίς κουκούτσια, εμποτισμένα σε 2 κ.σ. μεγάλο. λικέρ 12 ώρες. Η μέση του παντεσπάνι γεμίζει με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και «μεθυσμένο κεράσι». Το γλάσο σοκολάτας περιχύνεται πάνω από το κέικ.

Πώς να πιείτε;

Είναι σωστό να πίνετε το λικέρ με καφέ μετά το γεύμα. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το σπιτικό ρόφημα σε όμορφες κανάτες. Τα γλυκά λικέρ από σμέουρα και φράουλες είναι τέλεια για επιδόρπια. Εναρμονίζονται τέλεια με τη γεύση της σοκολάτας, των κέικ και άλλων γλυκών.Τα λικέρ από rowan ή cloudberry μπορούν να συνδυαστούν με πιάτα με κρέας. Μερικές φορές σερβίρονται με κεμπάπ, μοσχάρι και παϊδάκια. Τα λικέρ μήλου και αχλαδιού είναι τέλεια για πιάτα με κυνήγι. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε κυνήγι με λικέρ από φραγκοστάφυλο ή βατόμουρο. Τα λικέρ με λεμόνι και κυδώνι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με ψάρι.

Αυτό το ποτό είναι επίσης τέλειο για τη δημιουργία αλκοολούχων κοκτέιλ. Το λικέρ ταιριάζει πολύ με πιο δυνατά ποτά, όπως μαρτίνι, τζιν και ξηρό βερμούτ. Ένα ποτό από κεράσια, φράουλες και σμέουρα συνιστάται να αναμιγνύεται με λικέρ, κόκκινο βερμούτ και βάλσαμο. Το λικέρ πεπόνι ή ιπποφαές είναι τέλειο για τη δημιουργία κοκτέιλ και bitters με βάση το ουίσκι.

Η γεύση των σπιτικών λικέρ συμπληρώνεται τέλεια από χυμό λεμονιού, καθώς και από κάθε άλλο χυμό εσπεριδοειδών.

Τα λικέρ πίνονται μόνα τους ή ως μέρος ενός κοκτέιλ. Τέτοιος κοκτέιλΕίναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Αρκεί να ανακατέψουμε το λικέρ με 1 κ.γ. μεγάλο. ουίσκι και μερικές σταγόνες bitters, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάλσαμο. Αυτό το κοκτέιλ είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε γρήγορα τη συνηθισμένη γεύση του σπιτικού λικέρ.

Πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Τα πιο αρωματικά λικέρ είναι αυτά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Για να φτιάξετε αυτό το ρόφημα, θα χρειαστείτε μια ορισμένη ποσότητα μούρων, αλκοόλ και ζάχαρης.

Το πιο δημοφιλές λικέρ είναι το λεγόμενο " κεράσι" Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λικέρ, πρέπει να συλλέξετε 3 κιλά κεράσια και επίσης να αγοράσετε 1 λίτρο βότκα και 1 κιλό ζάχαρη. Τα κεράσια πασπαλίζονται προσεκτικά με ζάχαρη. Στη συνέχεια, το δοχείο δένεται με γάζα και αφήνεται να ζυμωθεί στον ήλιο για 2 μήνες, μετά το οποίο ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα μπουκάλι. 1 λίτρο βότκας χύνεται στη μάζα κερασιού και αφήνεται να ζυμωθεί για άλλους 2 μήνες. Στη συνέχεια το λικέρ φιλτράρεται και θα είναι έτοιμο σε περίπου 5 μήνες. Αποθηκεύεται σε γυάλινες φιάλες.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σπιτικό λικέρ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για αυτό χρειαζόμαστε 7 κιλά μούρα και 3 κιλά ζάχαρη. Όλα τα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι, πασπαλίζονται με ζάχαρη, τοποθετούνται στον ήλιο για 5 ημέρες και ο λαιμός δένεται με γάζα. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, θα χρειαστεί να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού στο μπουκάλι.Στη συνέχεια, το λικέρ αφήνεται για 30 ημέρες και στη συνέχεια φιλτράρεται.

Για να πάρετε ένα ανάμεικτο λικέρ, πρέπει να πασπαλίσετε τα μούρα με ζάχαρη καθώς ωριμάζουν. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε στο ρόφημα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Μια άλλη συνταγή για το λεγόμενο «τρυφερό λικέρ». Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 3 κιλά μούρα, 1 λίτρο βότκα, 7 λίτρα νερό και ένα μπουκάλι 10 λίτρων. Το νερό χύνεται στο μπουκάλι, προστίθενται μούρα και βότκα. Στη συνέχεια, το μπουκάλι δένεται με καμβά. Το ποτό τοποθετείται στον ήλιο για 15 ημέρες, ανακινήστε το ποτό κάθε μέρα, φιλτραρισμένο. Μετά από λίγες μέρες, το λικέρ φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται. Για αυτό το ποτό, πρέπει να πάρετε μπουκάλια σαμπάνιας.Ο φελλός είναι επιπλέον δεμένος, αφού το ποτό έχει υψηλή εσωτερική πίεση. Τα μπουκάλια τοποθετούνται στον λαιμό κάτω σε στεγνή άμμο, μετά από δύο μήνες το λικέρ θεωρείται έτοιμο. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 μήνες.

Οφέλη από λικέρ και θεραπεία

Τα οφέλη αυτού του αλκοολούχου ποτού είναι από καιρό γνωστά στη λαϊκή ιατρική. Το λικέρ έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Το ποτό διατηρεί ορισμένες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στα φρέσκα μούρα και τα φρούτα.

Βλάβη του λικέρ και αντενδείξεις

Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό λόγω ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά που περιλαμβάνονται στο ποτό, καθώς και υπερβολικής κατανάλωσης.