Σήμερα είναι πολύ δύσκολο να βρεις άτομο που δεν του αρέσουν τα γλυκά επιδόρπια, όπως τα κέικ. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τέτοιων συνταγών στη μαγειρική· μπορούν να διακοσμηθούν με διάφορα σχέδια, επιγραφές ή γλάσο. Μάλλον δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό. Έτσι, μεταφρασμένος από τα αγγλικά, αυτός ο όρος σημαίνει "μοτίβο πάγου". Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι παρόμοια με τον πάγο (σε χρώμα και συνοχή). Το γλάσο, η συνταγή για την οποία σίγουρα θα μάθουμε σήμερα, καθιστά δυνατή τη δημιουργία εξαιρετικών διακοσμήσεων όχι μόνο για επιδόρπια, αλλά και για διάφορα πιάτα. Σωστά κατασκευασμένο, έχει ματ φινίρισμα και τεράστια αντοχή. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τι είναι το «κερασάκι»;

Το γλάσο είναι μια πλαστική παχύρρευστη μάζα ζάχαρης και πρωτεϊνών που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής που έχουν όγκο. Συνήθως αυτή η μάζα είναι λευκή, αλλά με τη βοήθεια χρωματισμού τροφίμων μπορεί να της δοθεί οποιαδήποτε απόχρωση. Το γλάσο, η συνταγή του οποίου θα δοθεί παρακάτω, γίνεται τρίβοντας άχνη ζάχαρη με φρέσκο ​​ασπράδι αυγού. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται χυμός λεμονιού ή οξύ, σιρόπι γλυκόζης, γλυκερίνη κ.λπ.

Εργασία με γλάσο

Για να εργαστείτε με εύκαμπτη μάζα, απαιτούνται προπαρασκευασμένα πρότυπα, για παράδειγμα, σχέδια σε χαρτί ή έτοιμα περιγράμματα. Τοποθετήστε μεμβράνη σε ένα τέτοιο σχέδιο ή τοποθετήστε το σε μια λίμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η χρήση περγαμηνής ή χαρτιού παρακολούθησης, καθώς το γλάσο κολλάει πολύ δυνατά πάνω τους και μετά δεν ξεκολλάει. Έτσι, η μεμβράνη λιπαίνεται με ένα στρώμα ελαιόλαδου (αυτό είναι σημαντικό!). Η φρέσκια μάζα πρωτεΐνης τοποθετείται σε φάκελο ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι υγρό για να μην απλώνεται κατά μήκος των περιγραμμάτων της εικόνας. Ένα παχύρρευστο μείγμα, αντίθετα, θα είναι δύσκολο να αποσπαστεί από το φάκελο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να σκαλίσετε από αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως η πλαστελίνη.

Όλα τα στοιχεία του σχεδίου δεν πρέπει να είναι παχιά. Αν θέλετε να πάρετε πολύχρωμο γλάσο, η συνταγή του οποίου είναι πολύ απλή, προσθέστε στο μείγμα χρωστικές τροφίμων. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε το μείγμα στο τελικό προϊόν ζαχαροπλαστικής με ψύξη, για παράδειγμα, μπισκότα ή μελόψωμο, γλάσο σοκολάτας. Μην το εφαρμόζετε σε μπισκότα ή άλλες μη στεγνές επιφάνειες. Μόνο τελειωμένα διακοσμητικά γλάσου τοποθετούνται πάνω τους πριν από το σερβίρισμα. Έτσι, η μεμβράνη με σχέδιο στεγνώνει για περίπου τρεις ημέρες. Στη συνέχεια το κόσμημα αφαιρείται προσεκτικά.

Διακοσμητικά γλάσο διάτρητο

Σε αυτή την περίπτωση, μια μάζα πρωτεΐνης και ζάχαρης, δηλαδή γλάσο, της οποίας η συνταγή είναι συνδεδεμένη, τοποθετείται σε μικρά μπαλόνια· πρέπει πρώτα να φουσκώσουν και να λιπαίνονται με λάδι. Αφού στεγνώσει το σχέδιο, η μπάλα απλώς ξεφουσκώνει και αφαιρείται από το προϊόν. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς τα προϊόντα που προκύπτουν είναι πολύ εύθραυστα. Συνιστάται να τα φτιάξετε με μικρό περιθώριο. Ένα σπασμένο μέρος μπορεί να κολληθεί χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού αναμεμειγμένο με ζάχαρη άχνη. Αποθηκεύστε τέτοια κοσμήματα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα κουτί. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή του σπιτικού γλάσου.

Παγωμένη καρδιά

Συστατικά: είκοσι γραμμάρια ασπράδι αυγού, εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρη άχνη, δεκαπέντε σταγόνες χυμό λεμονιού, κόκκινη χρωστική τροφίμων, φυτικό λάδι, λίμα και πρότυπο καρδιάς.

Προετοιμασία γλάσου

Τα ασπράδια ανακατεύονται απαλά, αλλά δεν τα χτυπάμε. Προσθέστε τη σκόνη σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, προσθέστε χυμό λεμονιού με κόκκινη χρωστική τροφίμων διαλυμένη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο. Η μάζα μεταφέρεται σε φάκελο ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με ακροφύσιο και αφήνεται για λίγο, καλύπτοντας την τρύπα με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει.

Προετοιμασία του προτύπου

Αφού έχουμε δει τη συνταγή για γλάσο για τη διακόσμηση κέικ, πρέπει να φτιάξουμε ένα πρότυπο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε μια καρδιά του απαιτούμενου μεγέθους από χαρτόνι. Χρησιμοποιώντας πλαστελίνη, του δίνουν σχήμα και όγκο. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται πλαστελίνη πάνω από χαρτόνι. Στη συνέχεια, το πρότυπο τοποθετείται σε μια λίμα και πιέζεται σφιχτά ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας. Κάτω από το χαρτόνι, η λίμα συναρμολογείται σε έναν κόμπο έτσι ώστε να βρίσκεται επίπεδη και σφιχτή στην πλαστελίνη. Η λίμα λιπαίνεται με φυτικό λάδι.

Σχηματισμός Μοτίβου

Στη συνέχεια, σχεδιάζεται μια παχιά γραμμή κατά μήκος του περιγράμματος και, στη συνέχεια, γίνεται οποιοδήποτε σχέδιο κατά την κρίση σας. Αυτά μπορεί να είναι αλληλένδετες γραμμές, τετράγωνα, οβάλ κ.λπ. Το τελειωμένο γλάσο αφήνεται να στεγνώσει για ένα βράδυ. Στη συνέχεια αρχίζουν να το αφαιρούν προσεκτικά για να μην το σπάσουν ή συνθλίψουν. Έχοντας φτιάξει δύο τέτοιες καρδιές, είναι κολλημένες μεταξύ τους, χρησιμοποιείται το ίδιο γλάσο για αυτό και οι διακοσμήσεις επανατοποθετούνται για να στεγνώσουν.

Δαντέλα άχνη σε δεκαπέντε λεπτά

Συστατικά: μία πρωτεΐνη, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μισή κουταλιά κιτρικό οξύ. Εξοπλισμός: ελαιόλαδο, ξύστρα, χαλάκι σιλικόνης με σχέδια, σφουγγάρι.

Παρασκευή

Η συνταγή γλάσου για δαντέλα δεν διαφέρει από αυτή που συζητήσαμε παραπάνω. Για να γίνει αυτό, το ασπράδι αναμειγνύεται (αλλά όχι χτυπημένο) με ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια παχιά μάζα.

Κατασκευή δαντέλας

Η μάζα των αυγών κατανέμεται σε όλη την επιφάνεια του χαλιού, αφαιρώντας την περίσσεια. Στη συνέχεια, τα πάντα τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνονται για τρία ή πέντε λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου. Μετά από καιρό, η τελική δαντέλα αφαιρείται προσεκτικά και φτιάχνονται σχέδια από αυτήν όπως επιθυμείτε. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με αυτό στερεώνοντάς το στα πλαϊνά. Μπορείτε να φτιάξετε όλα τα είδη των φιγούρων - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή για γλάσο κέικ είναι πολύ γρήγορη. Η δαντέλα είναι έτοιμη σε δεκαπέντε λεπτά, ώστε να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία άλλων εορταστικών πιάτων.

Όμορφες φιγούρες από γλάσο

Συστατικά: ένα αυγό, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη άχνη, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Φτιάχνοντας γλάσο (συνταγή): master class

Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε άχνη ζάχαρη σε δόσεις, τρίβοντας το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, και στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή, σταθερή μάζα πρωτεΐνης με παχύρρευστη σύσταση. Προσθέστε χρώμα τροφίμων εάν θέλετε. Το γλάσο είναι έτοιμο! Όπως αποδείχθηκε, όλα είναι πολύ απλά. Πρέπει να μεταφερθεί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κατασκευή κοσμημάτων

Οι μπάλες του απαιτούμενου μεγέθους φουσκώνουν και λιπαίνονται με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα· το ελαιόλαδο είναι καλύτερο σε αυτή την περίπτωση. Αρχίζουν να εφαρμόζουν το στολίδι από πάνω. Μόλις εφαρμοστούν τα σχέδια, η μπάλα κρεμιέται για να στεγνώσει. Θα πρέπει να κρέμεται έτσι για περίπου μια μέρα.

Αφού περάσει ο χρόνος, η μπάλα τρυπιέται με μια βελόνα και αφαιρείται από τη φιγούρα ζάχαρης. Αυτές οι γλυκές μπάλες, που ετοιμάζονται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ ή χριστουγεννιάτικων συνθέσεων.

Εν τέλει...

Έτσι, δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε εύκαμπτο γλάσο, τη συνταγή για την οποία γνωρίζουμε ήδη. Χρησιμοποιώντας μάζα ζάχαρης μπορείτε να δημιουργήσετε όχι μόνο δαντέλες και μπάλες, αλλά και κηροπήγια, πεταλούδες, νιφάδες χιονιού και πολλά άλλα. Αυτό απαιτεί μόνο στένσιλ, τα οποία μπορούν εύκολα να βρεθούν σε παιδικά βιβλία ζωγραφικής. Η εργασία με στένσιλ είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να απλώσετε πάνω τους έτοιμο γλάσο και μετά να το στεγνώσετε. Μεγάλα μέρη μπορούν να κολληθούν μεταξύ τους χρησιμοποιώντας το ίδιο γλάσο.

Το βασιλικό γλάσο είναι η πιο δημοφιλής διακόσμηση για διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Με τη βοήθειά του δημιουργούνται πραγματικά αριστουργήματα. Τα μοτίβα που φαίνονται να υφαίνονται από λεπτή δαντέλα φαίνονται υπέροχα σε κέικ, μπισκότα μελόψωμο, αρτοσκευάσματα και μπισκότα. Η διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής με γλάσο είναι μια ενδιαφέρουσα δραστηριότητα. Αυτό απαιτεί μόνο μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, κενά με σχέδια, μια πλαστική σακούλα, ελαιόλαδο, αυγομάζα, καθώς και την επιθυμία και τη φαντασία του μάγειρα. Αναμφίβολα, κάθε μάγειρας θα μπορέσει να δημιουργήσει το δικό του αριστούργημα που θα αρέσει σε όλους.

Η διακόσμηση κέικ είναι μια διασκεδαστική και δημιουργική διαδικασία. Ακόμη και νόστιμα και πρωτότυπα σπιτικά αρτοσκευάσματα θα αστράφτουν με νέα χρώματα εάν είναι διακοσμημένα με μη τυποποιημένο τρόπο. Από αυτή την άποψη, η διακόσμηση από ζάχαρη άχνη και ασπράδι αυγού έχει τα πλεονεκτήματά της: σας επιτρέπει να κάνετε φιγούρες οποιουδήποτε σχήματος, λουλουδιών και όγκου, μοτίβα διάτρητου, επιγραφές. Το "μοτίβο πάγου", όπως ονομάζεται επίσης το γλάσο, απαιτεί ορισμένες δεξιότητες στην κατασκευή του, καθώς μια τέτοια διακόσμηση είναι πολύ εύθραυστη, λεπτή, εύκολα σπασμένη, αλλά εκπλήσσει με την τρυφερότητα και την ομορφιά της.

Η απλούστερη συνταγή για τη διακόσμηση οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος, συμπεριλαμβανομένων των σπιτικών κέικ. Αυτός ο σχεδιασμός είναι ιδιαίτερα σημαντικός όταν προετοιμάζετε μια τούρτα για γάμο ή επέτειο.

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο.
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο για άλειμμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ένα χαλάκι σιλικόνης, σφουγγάρι αφρού και ξύστρα.
2. Χωρίζουμε την πρωτεΐνη, την ανακατεύουμε χωρίς να χτυπήσουμε.
3. Προσθέστε τη σκόνη λίγο-λίγο, και στο τέλος - κιτρικό οξύ.
4. Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει ελαστικό.
5. Λιπάνετε ελαφρά ένα ειδικό χαλί με ανάγλυφα σχέδια, αλλά όχι πολύ - τότε τα σχέδια απλά θα γλιστρήσουν από τη βάση.
6. Απλώνουμε το μείγμα των αυγών σε όλο το χαλί, αφαιρούμε την περίσσεια με ξύστρα και τοποθετούμε την ψάθα στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2-5 λεπτά.
7. Προσέξτε να μην καεί η δαντέλα. Η επιφάνειά τους πρέπει να παραμένει λευκή.
8. Ψύξτε το έτοιμο γλάσο, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε προσεκτικά τα απαραίτητα μέρη του σχεδίου και να διακοσμήσετε το κέικ.

Πολύχρωμες κυρτές φιγούρες γλάσου

Τα ογκομετρικά διακοσμητικά διάτρητα χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για τη διακόσμηση κέικ. Αυτά μπορεί να είναι πεταλούδες, μπάλες, μούρα ή απλά κυρτά σχέδια. Αυτή η διακόσμηση φαίνεται ασυνήθιστη και πάντα προσελκύει την προσοχή.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?
• χρώματα τροφίμων πολλών χρωμάτων.
• 1 μεγάλη πρωτεΐνη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε την πρωτεΐνη σε ένα καθαρό δοχείο χωρίς ίχνη νερού ή λίπους.
2. Το χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα.
3. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, ανάλογα με το μέγεθος του αυγού.
4. Ρίχνουμε στο τέλος το χυμό λεμονιού (τον στραγγίζουμε) και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα και να ασπρίσει.
5. Στη συνέχεια, χωρίστε το μείγμα σε πολλά δοχεία και προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων του επιλεγμένου χρώματος σε καθένα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μάζες διαφορετικών χρωμάτων σε μια διακόσμηση, δεν μπορείτε να εφαρμόσετε γλάσο το ένα πάνω στο άλλο. Πρέπει πρώτα να περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελείως το πρώτο στρώμα και μετά να εφαρμόσετε το επόμενο.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το στενότερο στόμιο.
7. Οργανώστε τη φόρμα σχεδίασης: για μια υπερυψωμένη διακόσμηση, πάρτε κάτι κυλινδρικό (πλαστικό κύπελλο, μπουκάλι) και τυλίξτε το σε μεμβράνη.
8. Εφαρμόστε οποιοδήποτε σχέδιο στη μεμβράνη και αφήστε να στεγνώσει στον αέρα για τουλάχιστον 12 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος των γραμμών γλάσου.

Μπορείτε να φτιάξετε τέλεια στρογγυλές διάτρητες μπάλες: απλώστε το μείγμα πρωτεΐνης σε ένα μπαλόνι φουσκωμένο στο απαιτούμενο μέγεθος, στη συνέχεια, αφού στεγνώσει, τρυπήστε το και αφαιρέστε το προσεκτικά από τη διακόσμηση.

Ευέλικτη διακόσμηση γλάσου

Η διακόσμηση των πλευρικών επιφανειών του κέικ ή η δημιουργία περίπλοκων σχημάτων απαιτεί το γλάσο να είναι επαρκώς πλαστικό, παχύρρευστο και να μην θρυμματίζεται κατά τη συναρμολόγηση. Για να δημιουργηθεί μια τέτοια μάζα σχεδίασης, χρησιμοποιείται μια πιο περίπλοκη συνταγή.

Συστατικά:

• βραστό νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.
• τυλόζη (εστέρας κυτταρίνης που χρησιμοποιείται σε μαστίχες και άλλες διακοσμήσεις) - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξηρές πρωτεΐνες - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σιρόπι καλαμποκιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε την τυλόζη με νερό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
2. Προσθέστε σκόνη, μετά άμυλο, πρωτεΐνες και τέλος σιρόπι. Ανακατέψτε πριν προσθέσετε κάθε νέο συστατικό.
3. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά.
4. Αποθηκεύστε το μακριά από γλάσο αέρα εκτός και αν το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
5. Η πλαστική μάζα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή εύκαμπτης δαντέλας: ένα καλούπι σιλικόνης με εσοχές για τη δαντέλα αλείφεται ελαφρά με άοσμο λάδι, απλώνεται γλάσο και η περίσσεια καθαρίζεται με ξύστρα ή απλά ένα φαρδύ μαχαίρι. Τα καλούπια αφήνονται στη συνέχεια στον αέρα για να σκληρύνουν τουλάχιστον όλη τη νύχτα.
6. Η δαντέλα αποδεικνύεται ότι δεν θρυμματίζεται, είναι πλαστική και μπορεί να απλωθεί στις πλαϊνές επιφάνειες του κέικ με κολλώδες γλάσο ή μαρμελάδα και μπορούν επίσης να σχηματιστούν λουλούδια από τέτοια δαντέλα.

Γλάσο με γλυκερίνη

Ένα λιγότερο εύθραυστο, πλαστικό και σταθερό υλικό σχεδίασης - γλάσο με γλυκερίνη - χρησιμοποιείται για διακόσμηση απευθείας στην επιφάνεια του κέικ, δημιουργία επιγραφών και σχηματισμό αρκετά χοντρές και μεγάλες φιγούρες. Τα κοσμήματα που κατασκευάζονται από μια τέτοια πρωτεϊνική μάζα δεν θρυμματίζονται τόσο πολύ και στεγνώνουν πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• λευκά - 4 τεμάχια.
• γλυκερίνη (μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο) - 10 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη άχνη - 900 γραμμάρια.
• στραγγισμένος χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και τα ασπράδια σε ένα μπολ. Τρίψτε τα λευκά.
2. Σε 5 προσεγγίσεις πρέπει να εισάγετε σκόνη, η οποία πρώτα κοσκινίζεται μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο.
3. Στο τέλος ρίχνουμε μια δόση γλυκερίνης και ανακατεύουμε με το χέρι με ένα σύρμα.
4. Η σκόνη πρέπει να προστεθεί όσο απαιτείται από την περαιτέρω χρήση του γλάσου. Έτσι, για να δημιουργήσετε μια διάτρητη σύνθεση, η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι αρκετά παχιά· εάν σκοπεύετε να γεμίσετε το κέικ εντελώς, μπορείτε να το κάνετε υγρό.
5. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων στο μείγμα για να του δώσετε την επιθυμητή απόχρωση.

Η εργασία με γλάσο απαιτεί προσοχή, καθαρά πιάτα χωρίς λίπος για την ανάμειξη της πρωτεϊνικής μάζας και κάποιου εξοπλισμού: κορνέ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής, ξύστρα, μεμβράνη. Μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της μάζας την πρώτη φορά. Ωστόσο, μετά από μερικές «προπονήσεις», θα μπορείτε να διακοσμήσετε το σπιτικό κέικ σας σαν βασιλιάς και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με την δεξιοτεχνία σας στη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Γκαλερί βίντεο

Περισσότερο

Το ψήσιμο αρωματικών μπισκότων με μελόψωμο και η ζωγραφική τους με όλη την οικογένεια είναι μια εξαιρετική δραστηριότητα για παιδιά και ενήλικες, γιατί δεν υπάρχει τίποτα πιο ενδιαφέρον από το να φτιάξετε κάτι με τα χέρια σας, ειδικά όταν πρόκειται για χειροποίητα δώρα για φίλους και οικογένεια!

Λάβαμε τόσα πολλά γράμματα που μας ζητούσαν να τους πούμε πώς ετοιμάζουμε το μελόψωμο και να μας μάθουν πώς να το κάνουμε με τον ίδιο τρόπο, που θέλαμε να συγκεντρώσουμε όλες τις γνώσεις που είχαμε αποκτήσει μετά από μια μακρά περίοδο εργασίας.
Ως εκ τούτου, ανακοινώνουμε την έναρξη της διαδικτυακής σχολής μας και σας προσκαλούμε να λάβετε μέρος στο πρώτο μάθημα, αναλυτικές πληροφορίες .

Τα μπισκότα με μελόψωμο μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο την παραμονή των εορτών της Πρωτοχρονιάς, αλλά και για σχεδόν κάθε περίσταση, επειδή η ποικιλία των σχημάτων μελόψωμου είναι απεριόριστη.Συνταγή για μελόψωμομπορεί να βρεθεί στο στο blog μας. ΕΝΑ οδηγίες για τη συναρμολόγηση ενός σπιτιού με μελόψωμοθα βρείτε .

Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε κερασάκι από τη σειρά “do it yourself”, καθώς και .

Πρώτα λοιπόν μερικές βασικές πληροφορίες:

• Το γλάσο μπορεί να γίνει από φρέσκα αυγά και αλβουμίνη (ξηρή πρωτεΐνη). Παρακάτω παραθέτουμε τις σχετικές οδηγίες. Αυτό το γλάσο συνήθως ονομάζεται γλάσο(από το αγγλικό Icing), ή βασιλική τήξη. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη ζωγραφική μπισκότων με μελόψωμο, αλλά και για τη δημιουργία σχεδίων σε κέικ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το γλάσο είναι πολύ γλυκό και στεγνώνει αρκετά δύσκολα.
• Για να προετοιμάσετε το γλάσο, θα χρειαστείτε ένα μίξερ (κατά προτίμηση ένα με εξάρτημα "σπάτουλα", αλλά αν δεν έχετε, τότε θα λειτουργήσει και ένα "σύρμα"). Χτυπήστε το frosting στη χαμηλότερη ταχύτηταγια να αποφύγετε το «υπερχτυπημένο» (το γλάσο θα είναι εύθραυστο μετά το στέγνωμα). Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να νικούν το royal icing με το χέρι, αλλά αυτό είναι επίσης δυνατό.
• Στο γλάσο προστίθεται ζάχαρη ψιλοτριμμένη σκόνη(λέγεται και λεπτή διασπορά). Μην ρισκάρετε φτιάχνοντας σκόνη μόνοι σας από ζάχαρη· είναι καλύτερο να την αγοράσετε εκ των προτέρων σε εξειδικευμένο κατάστημα. Αν αγοράσατε κανονική ζάχαρη άχνη, κοσκινίστε την αρκετές φορές πριν τη χρησιμοποιήσετε.
• Είναι καλύτερα να κάνετε το γλάσο αμέσως πριν το βάψιμο, αλλά αυτό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείοαρκετές ημέρες σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
• Μόλις ετοιμάσετε το frosting, σκεπάστε το μπολ του μίξερ με ένα υγρό πανί και αφήστε να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά- κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άχνη ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς και οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται κατά το χτύπημα θα βγουν.
• Χρόνος στεγνώματος λούστρουεξαρτάται από τη συνοχή του, καθώς και από τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο. Αφήστε τουλάχιστον 20-30 λεπτά για να στεγνώσουν τα μελομακάρονα με περίγραμμα και έως και 1-2 ώρες για τα μελόψωμο πλήρως καλυμμένα με γλάσο.
• Μπορείτε να βοηθήσετε να στεγνώσει το γλάσο τοποθετώντας το ταψί με τα διακοσμημένα μπισκότα μελόψωμο στο φούρνο (κατά προτίμηση με convection), προθερμασμένο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 C, για 10-30 λεπτά. Φροντίστε να μην αλλάξει χρώμα το γλάσο! Η αρχή στεγνώματος είναι περίπου η ίδια με τη μαρέγκα.

Μια μέθοδος παρασκευής γλάσου (γλάσου) από φρέσκα αυγά.

Θα χρειαστείτε Συστατικάστις ακόλουθες αναλογίες:

1. 3 ασπράδια αυγού παγωμένα (πρέπει να αποδώσουν περίπου 90 γρ.)
2. 400-500 g πολύ λεπτή ζάχαρη άχνη (ανάλογα με το μέγεθος του αυγού και την επιθυμητή σύσταση του γλάσου)
3. Μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για να σταθεροποιηθεί η δομή της πρωτεΐνης (το συμπύκνωμα λεμονιού θα λειτουργήσει επίσης).

Τοποθετήστε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ (φροντίστε να είναι καθαρό και χωρίς λίπος) και αρχίστε να χτυπάτε στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Μόλις τα ασπράδια βράσουν ομοιόμορφα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε ζάχαρη άχνη.

Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και γυαλιστερό (μαλακές κορυφές). Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη ή αραιώστε το γλάσο με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου (παρακάτω γράφουμε για τα είδη γλάσου ανάλογα με τη συνοχή).

Μέθοδος παρασκευής γλάσου από ξηρή πρωτεΐνη (λευκωματίνη).

Συστατικά:

1. 15 g ξηρή πρωτεΐνη
2. 85 ml κρύο βραστό νερό
3. 400-500 γρ. πολύ λεπτή ζάχαρη άχνη

Αρχικά, πρέπει να διαλύσετε καλά την ξηρή πρωτεΐνη σε νερό και να αφήσετε το μείγμα που προκύπτει να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ασπράδι στον κάδο του μίξερ, ξεκινήστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Το γλάσο είναι έτοιμο όταν το μείγμα ασπρίσει και γίνει γυαλιστερό.

Τρεις βαθμοί σύστασης γλάσου.

1. Γάνωμα περιγράμματος - βασική σύσταση γλάσου, στο οποίο το γλάσο σχηματίζει μαλακές κορυφές και δεν απλώνεται όταν εφαρμόζεται στην επιφάνεια του μελόψωμου. Χρησιμοποιώντας αυτό το λούστρο, γίνονται επιγραφές και περιγράμματα του σχεδίου.
2. Γέμισμα - ουσιαστικά αυτό είναι γλάσο περιγράμματος αραιωμένο στην υφή της υγρής ξινή κρέμα. Το υγρό γλάσο είναι απαραίτητο για να γεμίσει ομοιόμορφα την επιφάνεια του μελόψωμου.
3. Συγκόλληση (ή "τσιμέντο") - πολύ παχύρρευστο πάγωμα για στύψιμο, το οποίο λαμβάνεται με την προσθήκη ζάχαρης άχνης στη σύσταση της βάσης (σχηματίζει σκληρές κορυφές), που είναι απαραίτητο για τη συγκόλληση τμημάτων σπιτιών με μελόψωμο και τρισδιάστατων σχεδίων, καθώς και για τη δημιουργία ανάγλυφων σχεδίων χρησιμοποιώντας ακροφύσια ζαχαροπλαστικής.

Χρωματιστικό γλάσο με χρωστικές τροφίμων

Για να χρωματίσετε το γλάσο, χρησιμοποιήστε υδατοδιαλυτή χρωστική τροφίμων (τζελ ή ξηρή). Αν το γλάσο γίνει πολύ ρευστό μετά την προσθήκη του χρώματος, προσθέστε λίγη άχνη ζάχαρη.

Τοποθετήστε το έτοιμο γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με φερμουάρ (μην είστε λαίμαργοι! Βάλτε πρώτα μερικά κουταλάκια του γλυκού), απελευθερώστε όλο τον αέρα και κλείστε προσεκτικά το επάνω μέρος με ένα σφιγκτήρα. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τη γωνία της τσάντας - μην το παρακάνετε, η τρύπα πρέπει να είναι πολύ μικρή. Πιέστε απαλά το γλάσο από τη σακούλα, μετακινώντας σταδιακά το χέρι σας προς την επιθυμητή κατεύθυνση. Πρέπει να δουλέψετε σε απόσταση 1-2 mm από την επιφάνεια του μελόψωμου ώστε το γλάσο να απλωθεί ομοιόμορφα.

Για να βάψετε ένα μελόψωμο, πρέπει πρώτα να σχεδιάσετε ένα περίγραμμα του μελλοντικού σχεδίου, να το αφήσετε να στεγνώσει και στη συνέχεια να το γεμίσετε προσεκτικά με ένα πιο λεπτό γλάσο. Αφού στεγνώσει τελείως η γέμιση, μπορείτε να κάνετε επιγραφές ή σχέδια πάνω της χρησιμοποιώντας γλάσο περιγράμματος ή βρώσιμους μαρκαδόρους. Εάν χρησιμοποιείτε διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής, θυμηθείτε - θα κολλήσουν μόνο αν είναι κολλημένα στο γλάσο που δεν έχει στεγνώσει ακόμα.

Καν 'το! Θα πετυχεις!

Η χειροτεχνία σας για τα μπισκότα

Το βασιλικό γλάσο είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση για αγγλικές τούρτες γάμου και βάπτισης και εορταστικά αρτοσκευάσματα. Η διακόσμηση πήρε το όνομά της λόγω της ικανότητάς της να μεταμορφώνει τα επιδόρπια, δίνοντάς τους μια πραγματικά βασιλική εμφάνιση. Η υψηλή αντοχή και ευελιξία σας επιτρέπει να σμιλεύετε βρώσιμα μοτίβα οποιασδήποτε πολυπλοκότητας, ακόμη και φιλιγκράν.

Συνοχή

Η κρεμώδης μάζα ζάχαρης έχει τρεις πιθανές παραλλαγές: παχύρρευστη, μέτρια και υγρή. Το πρώτο, το οποίο διατηρεί καλά το σχήμα του, λαμβάνεται για συμπίεση από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μέσω ενός ακροφυσίου. Το δεύτερο είναι για την κάλυψη λείων ή ψημένες επιφάνειες, την εφαρμογή επιγραφών και απαλών γραμμικών σχεδίων. Το τρίτο - όταν ρίχνετε κάτω από τη διακόσμηση. Βοηθά να βεβαιωθείτε ότι η μαστίχα επιλέγεται σωστά για κάθε τύπο εργασίας βυθίζοντας ένα συνηθισμένο κουτάλι στη μάζα και προσδιορίζοντας τον βαθμό σκληρότητας/μαλακότητας των κορυφών.

Έλεγχος κορυφών

Αρκεί να βυθίσετε μια σπάτουλα (κουτάλι, σύρμα) στην κρέμα σε ορθή γωνία, να την αφαιρέσετε με τον ίδιο τρόπο και να αναλύσετε το αποτέλεσμα. Ο σταθερός, μυτερός κώνος του γλάσου που σχηματίζεται στη σπάτουλα και το σημείο βύθισης σημαίνει μια «σκληρή κορυφή» και τον αντίστοιχο τύπο προϊόντος. Οι «μαλακές κορυφές» αντιπροσωπεύουν ομαλά στρογγυλεμένες αναχώματα στην επιφάνεια της μάζας και το λούστρο που κρέμεται άφθονα από το εργαλείο. Πρωτεΐνη προστίθεται σε ζυμαρικά που είναι πολύ σκληρά και ζάχαρη σε ζυμαρικά που είναι πολύ μαλακά.

Τα μυστικά της τέλειας πάστας πάγου

1. Κουζίνα καθαρισμένη για να γυαλίσει. Οι μικρότερες κηλίδες σκόνης που πέφτουν στο μπολ μπορεί να καταστρέψουν την εμφάνιση του προϊόντος και του έτοιμου κέικ.
2. Προσθέστε χυμό λεμονιού στη συνταγή. Το οξύ ενισχύει τη λευκωματίνη στα φρέσκα ασπράδια αυγών. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρακάνετε τη δόση, διαφορετικά το λούστρο θα αποδειχθεί εύθραυστο και τραχύ.
3. Βήμα προς βήμα εισαγωγή ζάχαρης άχνης στο μείγμα. Ρίχνοντας και ανακατεύοντας τη γλύκα σε μικρές μερίδες, μπορείτε να ελέγξετε με ακρίβεια την υφή, η οποία στο τέλος πρέπει να είναι αέρινη και γυαλιστερή.
4. Σωστή αποθήκευση. Μπορείτε να προστατέψετε τη μους από το στέγνωμα γεμίζοντας και γεμίζοντας ένα καλά κλεισμένο δοχείο μέχρι πάνω ή τυλίγοντάς την σε υγρή μεμβράνη.

Πώς να χτυπήσετε τα αυγά

Για να αποκτήσετε λευκό, χνουδωτό, σταθερό αφρό, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των πιάτων, των αυγών και της σειράς των ενεργειών. Ένα δοχείο από χαλκό, μέταλλο ή γυαλί είναι ιδανικό. Η εξαίρεση είναι το αλουμίνιο (αντιδρά με το προϊόν, δίνοντας μια γκρι απόχρωση). Το πλαστικό είναι επίσης μια κακή εναλλακτική λύση. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, στεγνά και χωρίς λίπη.

Τα φρέσκα αυγά απαιτούν περισσότερο χρόνο χτυπήματος αλλά δίνουν καλό όγκο μεγάλης διάρκειας. Τα ασπράδια διαχωρίζονται από τους κρόκους, θερμαίνονται σε θερμοκρασία δωματίου και αφρίζονται στην υφή που καθορίζεται στη συνταγή, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.

Ογκομετρικά λουλούδια για τη διακόσμηση καρτών μελόψωμο

Για λουλούδια, χρησιμοποιήστε την πιο σκληρή εκδοχή γλάσου που διατηρεί το σχήμα του. Το κλειδί για το πάχος είναι η λεπτή αλεσμένη ζάχαρη άχνη στη συνταγή. Είναι πιο βολικό να σχηματίζετε λουλούδια χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διαμορφωμένο ακροφύσιο. Πριν τελειώσετε την εργασία, πρέπει να στύψετε λίγη κρέμα για να ελέγξετε την ποιότητα. Το υλικό πρέπει να ρέει ομαλά, χωρίς διακοπές ή σχισμένα άκρα. Εάν υπάρχουν ελαττώματα, προσθέστε νερό στη σύνθεση και χτυπήστε έξω τις φυσαλίδες, επιτυγχάνοντας μια λεία υφή.

Πώς να σχεδιάσετε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής

Η σωστή θέση της τσάντας στο χέρι και σε σχέση με την επιφάνεια που πρόκειται να διακοσμηθεί έχει ως αποτέλεσμα προσεγμένα, επαγγελματικά διακοσμητικά. Σε γωνία κλίσης 90 μοιρών λειτουργούν όταν φτιάχνουν λουλούδια ή αστέρια, σε γωνία κλίσης 45 μοιρών διακοσμούν τις άκρες ή γράφουν επιγραφές. Η κατεύθυνση της εργασίας καθορίζεται από το καντράν που παρουσιάζεται συμβατικά. Το πίσω άκρο της τσάντας, που δείχνει "στο 3" και "στο 6" χρησιμοποιείται από δεξιόχειρες, "στο 9" και "στο 6" - από αριστερόχειρες. Ο έλεγχος της πίεσης στην τσάντα θα σας επιτρέψει να παρακολουθήσετε την ομοιόμορφη παροχή κρέμας και να δημιουργήσετε στοιχεία του ίδιου πάχους.

Sugarvale

Το Sugarveil είναι μια εναλλακτική τεχνική για την ανοιχτή διακόσμηση τούρτας. Η ιδέα είναι να παραχθεί το καλύτερο ύφασμα δαντέλας εφαρμόζοντας μια ειδική σύνθεση σε ένα στένσιλ σιλικόνης σε ένα λεπτό στρώμα. Το ημικατεργασμένο προϊόν για το sugarweil περιέχει συστατικά που προσδίδουν ελαστικότητα (άμυλο καλαμποκιού, κόμμι ξανθού), κάνοντας τα σχέδια να θυμίζουν περισσότερο απαλό ύφασμα. Το υλικό είναι ιδιότροπο και απαιτεί επιδεξιότητα κατά το σχεδιασμό του προϊόντος.

Μεταφορά του σχεδίου σε αρτοσκευάσματα

Η ζωγραφική με μελόψωμο και μπισκότα με μελόψωμο είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα για όλη την οικογένεια. Ακόμη και άνθρωποι που απέχουν πολύ από την τέχνη μπορούν να δημιουργήσουν απλά, θεαματικά σχέδια από μπούκλες, σταγονίδια και γραμμές. Χάρη στα στένσιλ, μπορείτε να μεταφέρετε οποιοδήποτε θέμα σε γλυκά: emoticons, χαρακτήρες παραμυθιού, λεκτικές ευχές, στολίδια φαντασίας. Μπορείτε να σχεδιάσετε μόνοι σας το πρότυπο ή να το εκτυπώσετε στο διαδίκτυο. Καλύπτοντας την εικόνα με μεμβράνη, απλώς χαράξτε τις γραμμές και αφήστε το έργο να στεγνώσει.