Vo všeobecnosti je belyash v Rusku bežným jedlom a jeho pôvod je Tatar. Belyash je vyprážaný koláč z droždia alebo lístkového cesta s mäsovou náplňou.

Tieto pirohy zvyknem robiť z mletého mäsa bez dier, aj keď pravý tatársky belyash sa stále robí s mletým mäsom a vždy s dierkou. Preto dnes s vami analyzujeme najobľúbenejšie recepty na koláče, niektoré môžu byť pre vás nové alebo známe a milované vo vašej rodine.

Začneme ako obvykle klasickým receptom. Naozaj milujem spôsob, akým moja mama pripravuje toto jedlo, robí ich veľmi šťavnaté a tak neskutočne chutné.

Budeme potrebovať:

Cesto

0,5 lyžice. l. Sahara

1/3 lyžice. mlieko

teplá voda

0,5 lyžice. l. soľ

1 balíček suchého droždia

zeleninový olej

Mleté mäso

hovädzie mäso

zmes papriky

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv je potrebné dobre preosiať múku.

2. Je potrebné dôkladne preosiať, aby sa múka obohatila kyslíkom.

3. Teraz si vezmite hlbokú panvicu alebo tanier. Zašľaháme vajíčka.

4. Pridajte cukor.

5. Vezmite vidličku, alebo ešte lepšie šľahač a zmes rozšľahajte.

6. Zmes vaječného cukru dobre prešľaháme.

7. Teraz nalejte tretinu pohára mlieka.

Toto sa musí vykonať štyrikrát. To znamená, že by ste mali dostať 4 poháre.

9. Nalejte všetky štyri poháre do panvice.

10. A opäť dobre prešľaháme.

11. Pridajte soľ a premiešajte.

12. Do výslednej zmesi nalejte balíček droždia.

13. A všetko dôkladne prešľaháme.

14. Po malých častiach pridajte múku.

15. Šľaháme metličkou.

16. Potom vezmite slnečnicový olej, zašpinite si jednu ruku a touto rukou mieste cesto.

Poradenstvo: Cesto treba miesiť jedným smerom!!

17. Cesto je potrebné miesiť do hrúbky mäkkého chleba.

18. Teraz musíte pridať 1,5 lyžice. l. slnečnicový olej.

19. A pokračujte v miesení cesta pol minúty.

20. Teraz cesto jemne pomúčime.

Skontrolujte, či neexistujú žiadne koncepty. Cesto by malo narásť 2-3 krát. Medzitým sa pustíme do prípravy mletého mäsa.

22. Vezmite hovädzie mäso a nakrájajte ho na kúsky.

23. Potom nakrájame aj bravčové mäso. Pomer mletého mäsa: 2/3 - bravčové; 1/3 - hovädzie mäso.

24. Teraz nakrájajte cibuľu.

25. A tiež nakrájajte pätinu vidlice kapusty. Upozornenie!! Ak chcete, pridajte kapustu. Vďaka tomu sú bielka oveľa šťavnatejšie.

26. A všetky tieto pripravené ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku.

27. Všetko dobre premiešame.

28. Do mletého mäsa pridajte korenie, soľ, zmes papriky a cesnak podľa želania. A opäť všetko dobre premiešame.

29. Do mletého mäsa musíte pridať aj 2-3 poháre studenej vody. Zmiešať.

30. Keď cesto vykysne, začneme vykrajovať bielky. Na začiatok musí byť pracovná plocha namazaná slnečnicovým olejom.

31. Teraz odštipneme kúsok cesta a urobíme niečo ako guľu.

32. Pripravte si viac guličiek naraz.

Nezabudnite prikryť zvyšné cesto.

33. Teraz robíme ploché koláče, cesto by malo byť na okrajoch tenšie.

34. Do stredu chleba položte porciu mletého mäsa.

35. Opatrne zbierame našu budúcu vápno do vrecka, trochu zdvihneme okraje.

36. Mierne stlačte koláč a na vrchu nechajte malý otvor.

37. Dobre rozohrejte panvicu s množstvom slnečnicového oleja.

38. Opatrne položte bielka stranou bez otvoru nahor.

39. Smažte do zlatista na oboch stranách.

40. Hotové bielky položte na obrúsok tak, aby unikol zbytočný olej.

41. Teraz sú naše lahodné biele pripravené.

Klasický recept na síh sa ukázal byť trochu dlhý, ale túto mňamku zvládne pripraviť každý!! 🙂

Belyashi s tatárskym mäsom. Recept krok za krokom

Budeme potrebovať:

Voda - 1 pohár

Múka - 2,5 šálky

Cukor - 1 lyžička

Soľ - 1 lyžička

Droždie - 1 lyžička

Rastlinný olej - 1/2 šálky (+ na vyprážanie)

Hovädzie mäso - 500 gramov

Cibuľa - 2 kusy

Zelení - podľa chuti

Paprika - podľa chuti

SPÔSOB VARENIA:

1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor.

2. Po 5 minútach dosolíme.

4. Vymiesime homogénne cesto a necháme 1,2-2 hodiny kysnúť. Nezabudnite vyšľahať cesto.

5. Na plnenie rozdrvte hovädzie mäso s cibuľou, pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Ak však chcete variť skutočné tatárske belyashi, potom je lepšie nakrájať mäso na stredné kúsky a tiež zmiešať s korením.

6. Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku.

7. Cesto rozdeľte na 12 rovnakých častí.

8. Rukou vymiesime plochý koláč. Plnku bohato rozotrieme, pričom dávame pozor, aby sa nám plnka nedostala na okraje.

9. Teraz opatrne utesnite okraje tak, aby v strede zostala diera.

10. Na panvici rozohrejeme veľké množstvo oleja.

11. Vložte do oleja a opečte belyashi z oboch strán do zlatista. Potom preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili zvyšný tuk.

Zaznamenať si: Pirohy vždy vyprážajte vo veľkom množstve oleja, aby boli rovnomerne prepečené.

Lenivé belyashi na kefíre s mletým mäsom

Existuje taký šťavnatý lenivý recept na biele s mletým cestom vyrobeným z kefíru. Vyskúšame tieto vyprážané koláče?! Ak sa vám tieto koláče páčili, napíšte svoje recenzie do komentárov. 😎

Budeme potrebovať:

Na test:

kefír - 500 ml

vajcia - 1 ks.

jedlá sóda - ½ lyžičky

cukor - ½ lyžičky

soľ - štipka

múka - asi 300 g. (pozri na konzistenciu)

Na plnenie:

mleté ​​​​mäso - 300 - 400 g.

soľ, korenie - podľa chuti

cibuľa - 1 ks.

Na vyprážanie:

rastlinný olej (rafinovaný) - 80-100 ml

SPÔSOB VARENIA:

1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a soľou.

2. Kefír mierne zohrejte – mal by byť teplý, ale nie horúci. Vo fermentovanom mliečnom výrobku rozpustite sódu bikarbónu a nechajte pár minút pôsobiť, potom ju nalejte do vaječnej zmesi. Zmiešať.

3. Po preosiatí cez jemné sito postupne za stáleho šľahania pridávame múku. Uveďte kompozíciu do homogénneho stavu bez hrudiek. Konzistencia hmoty by mala byť podobná hustej kyslej smotane. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku.

4. Mleté mäso osolíme, okoreníme, zmiešame s veľmi nadrobno nakrájanou cibuľou. Z mäsovej zmesi vytvorte malé „fašírky“ a stláčajte ich dlaňou, aby ste vytvorili ploché koláče s priemerom asi 2,5 cm.

5. Teraz vám poviem, ako správne vyprážať takéto jedlo. Spodok priestrannej panvice zakryte tenkou vrstvou rafinovaného oleja a zohrejte. Pomocou polievkovej lyžice položte cesto na horúci povrch vo forme malých koláčikov. Na každý kúsok položíme pripravenú náplň. V niektorých receptoch na lenivé bielka sa mleté ​​mäso počas miesenia ihneď vloží do cesta a zmieša - ak chcete, môžete túto možnosť vyskúšať na porovnanie.

6. Na vrch mäsovej hmoty nalejeme trochu cesta, necháme voľný otvor, aby sa plnka mohla rýchlejšie vyprážať. Varte lenivé belyashi na strednom ohni. Akonáhle je základ zhnednutý, otočte výrobky a smažte druhú stranu.

7. Čerstvo pripravené lenivé bielky s mletým mäsom ihneď položte na papierovú utierku alebo obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Trochu vychladnúť a podávať!

Všetko je rýchle a jednoduché. Prajem dobrú chuť!!

Toto je zaujímavé!! Tatári a Baškiri nazývajú belyash „belish“.

Lahodné belyashi na panvici

Nasledujúci recept na bielka je veľmi chutný a domáci. Vyprážané koláče podľa tohto receptu majú vždy úspech.

Cesto belyashi je mäkké a vzdušné a náplň je veľmi šťavnatá. Miska belyashi je samozrejme veľmi kalorická, ale niekedy si môžete dopriať lahodné koláče.

Budeme potrebovať:

Cesto:

Múka - 0,8 - 1 kg

Mlieko - 400 ml

Vajcia - 2 ks.

Suché droždie - 11 g.

Cukor - 2 lyžice.

Soľ - 1 lyžička.

Rastlinný olej - 2 lyžice.

Na plnenie:

Teľacie mäso - 400 gr.

Bravčové mäso - 100 gr.

Stredná cibuľa - 3 ks.

Mleté čierne korenie

Maslo - 50 gr.

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv musíte pripraviť cesto. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou, mlieko mierne zohrejeme (o niečo teplejšie ako je izbová teplota) a rozpustíme v ňom droždie.
2. Zmiešajte mlieko s droždím s rozšľahanými vajcami, pridajte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a 2/3 časti múky, dobre premiešajte.
3. Potom pridajte zvyšnú múku a vymeňte cesto.
4. Vložte do formy, zľahka posypte múkou, prikryte utierkou a pošlite na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny kysnúť, raz premiešajte.
5. Ďalej si pripravíme náplň do koláčov: teľacie a bravčové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu a maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme s mäsom, podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme trochu prevarenej vody (2-3 PL) a mäkké maslo, takže mleté ​​mäso bude šťavnatejšie, podľa chuti môžeme pridať korenie požadovaný.
6. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na povraz a nakrájame na kúsky.
7. Každý kúsok rozdrvte na plochý koláč, do stredu vložte plnú lyžičku plnky, chráňte okraje a v strede nechajte dieru.
8. Bielky necháme kysnúť 20 minút. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a položte kúsky otvorom nadol, smažte na strednom ohni 7-8 minút. Potom otočte na druhú stranu a opečte.

Je lepšie jesť voňavé belyashi horúce, potom bude náplň určite šťavnatá! Vynikajúce! Jedzte pre svoje zdravie.

Belyashi vyrobené z lístkového cesta

Už ste niekedy skúšali belyashi z lístkového cesta?! Mnohým sa to asi bude zdať zvláštne. Ale takéto koláče sú naozaj veľmi chutné a obsahujú len 26 kcal a na rozdiel od klasických bielych sú rýchle na prípravu.

Budeme potrebovať:

Lístkové cesto - 500 gramov

Mleté mäso - 500 gramov

Cibuľa - 1 kus

Mrkva - 1 kus

Vajcia - 1-2 kusy

Tvrdý syr - 150 gramov

Soľ - Podľa chuti

Mleté čierne korenie - podľa chuti

SPÔSOB VARENIA:

1. Kúpte si mleté ​​mäso, ktoré máte radi, v tomto prípade na tom nezáleží. Ale najlepšie je vziať bravčové mäso s hovädzím mäsom. Nakrájanú cibuľu opražíme s nastrúhanou mrkvou a zmiešame s mletým mäsom, pre lepšiu konzistenciu pridáme vajíčko. Soľ a korenie podľa chuti.
2. Kúpte si vopred hotové lístkové cesto. Cesto nechajte najskôr rozmraziť. Vystrihnite z neho kruhy. Do polovice placky urobte otvory (veľmi vhodné je to urobiť pomocou pohára).
3. Náplň vložte do hrnčekov bez otvorov a potom zatvorte „deravým“. Okraje cesta utesnite vidličkou.
4. Syr nakrájajte na malé kúsky. Posypte ním stredy budúcich bielkov. Všetky výrobky potrieme vajíčkom.
5. Zostáva len upiecť naše pečivo na plechu na pečenie. Varte pri teplote 180 stupňov 30 minút. Teraz môžete aj vy vyskúšať lahodné belyashi!

Recept na síh, varený v rúre. Video recept

No, keďže som položil otázku týkajúcu sa obsahu kalórií v bielku, nasledujúci recept je pre tých, ktorí milujú takéto koláče, ale sú na diéte. Belyashi v rúre!! Pozrite si videorecept na šťavnaté bielka, myslím, že s ich prípravou nebudete mať žiadne problémy.

Cuketové bielky

Budeme potrebovať:

Cuketa - 500 gr.

Mleté kurča (možno použiť akýkoľvek druh) - 300 gr.

Kuracie vajce - 2 ks.

Pšeničná múka (hromadená) - 6 polievkových lyžíc. l.

Zelená cibuľa - 1 zväzok.

Kôpor - 1 zväzok.

Cesnak - 4 zuby.

Sóda - 0,5 lyžičky.

Čierne korenie

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv si pripravíme mäsovú plnku: do mletého mäsa pridáme vajíčko, cesnak pretlačíme lisom, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

2. Cuketu nastrúhame, pridáme vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor, múku, sódu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame.

3. Na panvicu s rozohriatym olejom ukladáme po vrstvách cuketovú hmotu, potom mäsovú plnku a opäť cuketu.

4. Vyprážame z oboch strán, možno prikryté, aby sa vnútro lepšie prepieklo.

5. Môžete podávať s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou omáčkou.
Dobrú chuť!

Ako vidíte, recept na bielka je veľmi jednoduchý a ak ste ešte neskúšali cuketové bielky, tak po prečítaní tohto článku toto jedlo určite budete chcieť vyskúšať, však?! 😎

Svieže belyashi s kuracím mäsom

V tomto recepte uvaríme belyashi na panvici z mletého kuracieho mäsa. Mimochodom, tajomstvo nadýchaných bielkov spočíva v príprave kysnutého cesta. Práve droždie dodáva našim koláčom efekt nádhery. A ešte jedno tajomstvo k nádhere bielkov... rýchlo čítajte ďalej v recepte!!

Budeme potrebovať:

Na test:

voda - 300 ml

múka - 18 lyžíc. lyžice (3,5 šálky)

suché droždie - 15 g.

majonéza - 0,5 šálky

vajcia - 1 ks.

cukor - 20 gr.

soľ - 10 gr.

Na plnenie:

cibuľa - 2 ks.

mleté ​​​​kuracie mäso - 300 gr.

ghee - 1 polievková lyžica. lyžica (voliteľné)

korenie - podľa chuti

slnečnicový olej na vyprážanie bielkov

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv, ako obvykle, musíte dať cesto. Do veľkej misy nalejte vodu zohriatu na telesnú teplotu. Prilejeme kvások, necháme rozkvitnúť a premiešame.

2. Vložte pohár múky, soli a cukru.

3. Zmes miešame vareškou, aby v nej nezostali hrudky múky. Cesto položte na teplé miesto, aby kyslo asi tridsať minút. Počas tejto doby bude dobre stúpať.

4. V samostatnej miske zmiešajte vajíčko a majonézu. Majonéza je tajnou ingredienciou pre nadýchanosť. Vaječnú majonézovú zmes vlejeme do cesta a premiešame.

5. Pridajte zvyšnú múku. Vymiesime cesto. Zo začiatku sa vám môže lepiť na ruky, ale v tejto fáze už nepridávajte múku.

6. Keď cesto vykysne, položte ho na stôl. Cesto dobre vymiesime, jemne ho posypeme múkou. Cesto vložíme späť do misy, prikryjeme plastovým vreckom a necháme hodinu kysnúť.

7. Pripravíme si náplň do bielkov. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu v mixéri a vložte ju do misy. Pridajte k nemu mleté ​​kuracie mäso, korenie a ghee. Mleté mäso dobre premiešajte.

8. Keď cesto vykysne, začneme modelovať. Nebudem sa opakovať, prečítajte si vyššie uvedené recepty a vyberte si pre vás najvhodnejšiu metódu.

9. Belyashi opečte na panvici z oboch strán na horúcom slnečnicovom oleji do zlatista. Najprv opečte stranu, ktorá bola privretá. Aby plnka nezostala surová, nalejte do nej toľko oleja, aby boli koláče do polovice ponorené.

Máte svoje vlastné tajomstvo pre kypré biele? Podeľte sa prosím v komentároch. 😉

Rýchle domáce bielka

Vezmite nasledovné Produkty: múka - 500 gramov, mlieko - 1 pohár, droždie - 30 gramov (čerstvé), cukor - 1 lyžička, vajce - 1 kus, soľ - 1,5 - 2 lyžičky (0,5 lyžičky - na cesto, zvyšok - na mleté ​​mäso), Mleté mäso - 500 gramov, Cibuľa - 2-3 kusy, Rastlinný olej - 500 ml (2-3 lyžice na cesto, zvyšok na vyprážanie), Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Ako rýchlo uvariť belyashi:

1. Do teplého mlieka pridajte cukor a droždie. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Do misy, v ktorej budeme robiť cesto, preosejeme múku. Pridajte kvasnicový roztok a vajcia zmiešané so soľou. Pridajte rastlinný olej a vypracujte cesto.
3. Cesto rozdeľte na malé guľôčky a začnite pripravovať plnku.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno na kocky. Nasekanú cibuľku odporúčam trochu roztlačiť, aby pustila šťavu. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a mletú papriku. Môžete pridať akékoľvek iné mäsové korenie. Dobre premiešajte.
5. Stôl a valček namažte rastlinným olejom.
6. Guličky z cesta rozvaľkajte na ploché koláče s hrúbkou asi pol centimetra a do stredu každého vložte pripravené mleté ​​mäso.
7. Robíme koláče. Môžete to urobiť trojuholníkové alebo okrúhle, v závislosti od vašej nálady. Najdôležitejšie je, že v strede by mala byť diera.
8. Smažte v dobre zahriatom rastlinnom oleji. Najprv opečieme bok bieleho mäsa s jamkou a švami.
9. Vyprážané belyashi položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk.

Všetci naši belyashi sú pripravení k jedlu!!

A utekajte všetko pripraviť a zjedzte šťavnaté bielka. 😛 Do skorého videnia!!

S pozdravom Tatyana Kashitsina.

Toto chutné tradičné tatárske jedlo môže pokojne súťažiť o právo na najlepšiu pochúťku s takýmito škodlivými západnými fastfoodmi.

V prípade potreby je možné takéto koláče kúpiť hotové alebo vo forme polotovaru, ale domáce belyashi zostávajú najlepšie, samozrejme, ak ich viete správne vyprážať na panvici. Aby bol mäsový donut šťavnatý a vzdušný, stačí dodržať pravidlá pôvodného receptu a potom úspech v kuchyni na seba nenechá dlho čakať.

Ako správne vyprážať belyashi na panvici

Veľmi často na kulinárskych fórach nájdete zúfalé výzvy gazdiniek, aby zachránili svoje nedopečené alebo úplne pripálené bielka s praktickými radami, ako ich pripraviť. A musíte začať riešiť problém od koreňa, konkrétne s cestom a náplňou.

1. Cesto na belyashi sa miesi pomocou klasického kysnutého cesta, nie však hustého ako chlebové cesto, ale veľmi jemného. Potom by cesto malo vykysnúť do 1 hodiny. Správne cesto sa dobre vypráža a vďaka svojej pružnosti pri vyprážaní nepraská a nepúšťa šťavu z plnky.
2. Na prípravu náplne musíte vziať veľa cibule, takmer toľko ako mäso. Okrem toho je potrebné cibuľu nakrájať nožom na malé kúsky a neuľahčovať si život kuchynskými sekáčikmi. Nasekaná cibuľa pri tepelnej úprave pustí šťavu, ktorá po prvé mäso zmäkne a po druhé slúži ako druh vývaru vo vnútri belyashu, v ktorom sa mäso podusí a rýchlo uvarí.
3. Taktiež sa pri miesení plnky nebojte urobiť mleté ​​mäso tekutejšie a rozriediť ho malým množstvom mlieka.
4. Cesto na bielka by ste nemali vyvaľkať na hrúbku viac ako 6 mm. Cesto tejto hrúbky sa pri správnej teplote nepripáli, dokonale sa prepečie a prepustí teplo k mäsu.
5. Po vyformovaní bielkov ich nechajte chvíľu vykysnúť, doslova 10 minút, a až potom začnite vyprážať.

Koľko minút smažiť belyashi

Belyashi musíte spustiť do dobre zahriateho oleja so švom alebo otvorom smerom nadol a smažiť pod vekom na miernom ohni 7-8 minút a až potom ho obrátiť a variť bez veka 7-8 minút. minút.

Doma postačí 15 minút praženia na panvici so správne nastaveným plameňom, aby bielka zružoveli, dobre sa prepražili a neprihoreli.

Ako smažiť belyashi na panvici

Ingrediencie

• - 0,6 kg + -
• - 0,6 kg + -
• - 400 ml + -
• - 2 lyžičky. + -
• - 1 lyžička. žiadna šmykľavka + -
• - 1,5 kg + -
• — 1 vrecúško + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 lyžice. + -
• - 0,5 l + -

Ako smažiť belyashi na panvici

Na internete nájdete veľa videoreceptov o tom, ako pripraviť belyashi, ale najchutnejšie koláče sú pripravené podľa tradičného receptu. Navyše je to najjednoduchšia možnosť bez ozdôb, ale skutočne všetko dômyselné je jednoduché.

1. Najprv musíme pripraviť cesto, rozriediť droždie spolu s cukrom v ½ šálky teplej vody (nie viac ako 35 ° C) a nechať asi 20 minút, kým nezreaguje - vytvorí sa pena.
2. Po tretine hodiny vylejeme cesto do veľkej misy, do ktorej nalejeme aj 300 ml vlažného mlieka (nie viac ako 35°C), zašľaháme vajíčko, pridáme 1 ČL. soľ, potom pridajte trochu, doslova 1-1,5 lyžice. preosiatu múku a metličkou vymiesime hladké jednotné cesto bez hrudiek.
3. A potom môžete pridať viac múky a pridať plast a VEĽMI MÄKKÉ! cesto. Hrudka cesta by mala držať svoj tvar a neroztekat sa, no zároveň by mala byť oveľa mäkšia ako bežná dávka chleba.
4. Teraz guľku cesta poprášte zo všetkých strán múkou, zabaľte ju do fólie alebo prikryte pokrievkou a nechajte ju v teple pol hodiny až hodinu kysnúť. Medzitým začneme plniť.
5. Tajomstvo šťavnatosti síha spočíva predovšetkým v množstve cibule a jej krájaní. Podľa klasického receptu musíte brať cibuľu v rovnakom pomere ako mäso, čo sme urobili.
   Navyše cibuľa NIE JE v žiadnom prípade povolená! prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri a nakrájajte ho na malé kocky nožom vlastnými rukami.
6. Teraz kombinujte jemne nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, pridajte ¾ polievkovej lyžice. osolíme, okoreníme čiernym korením a dobre premiešame. Teraz môžete do náplne naliať mlieko a znova premiešať mleté ​​mäso. Mlieko dodá náplni jemnosť a šťavnatosť.
7. Hotovú kompozíciu necháme na bielka vylúhovať, kým nebude cesto hotové.
8. Keď cesto dobre vykysne, znova ho premiesime a oddeľte naporcované guľovité kúsky približne 1,5-krát menšie ako tenisová loptička.
9. Každý kúsok cesta ručne vymiesime na plochý koláč a potom ho trochu natiahneme valčekom, ale nie príliš tenký. Do stredu koláča položte 1 polievkovú lyžičku. s kôpkou plnky a okraje navrchu pevne utesnite, alebo ak máte radi dierkové bielka, nechajte malý otvor.
10. Vytvarovaný belyash otočte „švom“ nadol a zľahka zatlačte, aby sa plnka vo vnútri rovnomerne rozprestrela. Bielky s dierou neprevraciame! Hotové pirohy prikryjeme obrúskom a necháme na vymastenej doske 10-15 minút kysnúť.
11. V tomto okamihu položte na oheň veľkú panvicu, zohrejte ju, potom nalejte olej a zohrejte na strednom ohni takmer do varu, potom trochu znížime teplotu (o 1-2 stupne) a je na tomto ohni, že budeme smažiť bielka.
12. Belyashi vložte do horúceho oleja švom (otvorom) nadol a smažte 7 minút pod pokrievkou, potom koláče otočte ružovou stranou nahor a varte ďalších 7 minút, ale bez prikrytia.

Bielka už nebudeme obracať, inak môže zo švu začať vytekať šťava. Preto by ste si mali sami upraviť teplotu vyprážania, aby sa vám bielka počas 14-15 minút pečenia nepripálili a zostali bledé, prípadne vo vnútri surové.

Hotové mäsové buchty položíme vidličkou na misu vystlanú obrúskom, aby sa odsal prebytočný tuk, a po niekoľkých minútach ich môžeme preložiť do servírovacej misky na servírovanie.

Ak budete postupovať krok za krokom podľa nášho receptu, nielenže si pripravíte vynikajúcu náplň, ale naučíte sa aj správne vyprážať belyashi na panvici tak, aby boli mäkké, šťavnaté a doslova sa rozplývali v ústach. Vopred vás ale upozorňujeme, pripravte sa na to, že po takomto varení si bude vaša domácnosť tieto lahodné mäsové pirohy vyžadovať na raňajky, obed aj večeru každý deň.

Už prečítané: 88083 krát

Belyashi je tradičné jedlo národnej tatárskej kuchyne. Pravé tatárske belyashi majú tvar okrúhleho tvarohového koláča alebo niekedy existujú trojuholníkové koláče s otvorom. Pripravujú sa z jemného droždia alebo nekysnutého cesta so šťavnatou, aromatickou mäsovou náplňou, vyprážané na tuku alebo rastlinnom oleji do chrumkava.

Ako variť najúžasnejšie a najchutnejšie domáce belyashi doma, ako aj videorecept na prípravu bielkov krok za krokom, čítajte ďalej.

Belyashi je v Rusku pomerne populárny druh pečiva. Milióny Rusov ich často občerstvujú na cestách. Je samozrejmé, že nákup koláčov a belyashi, a to aj na ulici, od špinavých predajcov, je pochybná a dokonca nebezpečná záležitosť. Je oveľa chutnejšie a príjemnejšie jesť čerstvú aromatickú žemľu, koláč alebo surmovku, priamo z tepla, a domáce.

S čerstvými produktmi, kvalitným mäsom alebo mletým mäsom môžete v bežnej kuchyni nasekať a vyprážať veľa bielkov a aromaticky a sýto nakŕmiť celú rodinu. A čo je najdôležitejšie, je absolútne spoľahlivý. Presne viete, čo a koľko ste dali do cesta a mletého mäsa.

Ako pripraviť belyashi doma?

Recepty na bielka sú rôzne, ale všetky sa líšia spôsobom prípravy cesta a zložením plnky. Predtým Tatári robili cesto na belyashi iba nekvasené, robili belyashi bez droždia, belyashi s kefírom, teraz najčastejšie používajú kysnuté cesto, z ktorého sa získava chutnejšie a nadýchané belyashi.

Mleté mäso na bielka Podľa tradičnej receptúry sa vyrába z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, niekedy s prídavkom mletého bravčového mäsa. Okrem bielkov vyprážaných na oleji alebo tuku existuje odroda známa ako malé wak-biele. Tieto belyashi sa pečú v rúre alebo v pekárni.

Video recept na Belyasha s mäsom:

Ako vyrezávať biele?

Ak si myslíte, že je to ťažké, tak sa mýlite. Špeciálne pre tento prípad je tu verzia lenivých bielkov, skôr veľkých palaciniek s mäsovou náplňou.

Klasický belyash v tatárskom štýle sa pripravuje výlučne s mäsom. Dnes však na podnosoch nájdete belyashi so zemiakmi, syrom, kuracím mäsom a dokonca aj rybami. Varenie a predaj horúceho belyashi sa stalo dobrým ziskovým biznisom, pretože belyashi tu miluje takmer každý. Bez ohľadu na to, ako lákavo môžu belyashi vyzerať v obchode alebo na podnose, najchutnejšie belyashi sú, samozrejme, domáce. Recepty na výrobu belyashi v tomto článku vám povedia, ako pripraviť chutné belyashi doma.

Tajomstvo prípravy chutných domácich bielkov:

• Je vhodnejšie vyprážať bielka v kačacom hrnci alebo inej nádobe so širokým hrubým dnom.
• Počas procesu vyprážania musíte do otvoru bieleho mäsa lyžičkou pridať vriaci olej, potom sa mleté ​​mäso bude smažiť rýchlejšie.
• Položte vyprážané belyashi na papierovú utierku alebo obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk a olej, týmto spôsobom môžete znížiť obsah kalórií v belyashi.

Belyash recepty

Domáce recepty Belyashi

Ingrediencie:

• 1 p
• 2 polievkové lyžice. voda alebo mlieko (čokoľvek je v dome)
• 2-4 l. maslo
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 2-3 vajcia
• 1 lyžička soľ
• 1-1,5 kg múky (koľko cesta trvá)
• Plnenie: mleté ​​mäso s cibuľou, ako pre kotlety

(kliknite na tento odkaz pre recepty z mletého mäsa)

Spôsob varenia:

1. Zohrejte tekutinu, pridajte cukor, soľ, maslo. Zašľaháme vajcia a droždie.
2. Pridajte múku a vypracujte mäkké elastické cesto. Nechajte to prísť niekoľkokrát. Cesto rozdeľte na guľôčky. Vyvaľkajte guľky.
3. Z cesta vykrajujeme kolieska, natenko vyvaľkáme, do stredu poukladáme surové mleté ​​mäso s cibuľou, uzatvoríme a zarovnáme, v strede cesta necháme jamku a opečieme na panvici.
4. Pred vložením do horúcej rúry ho môžete položiť na plech na pečenie a nechať znovu vykysnúť.

Malé tajomstvo.Čím je cesto mäkšie, tým sú hotové koláče jemnejšie. Cesto je lepšie urobiť také mäkké, že sa z neho ledva dajú robiť pirohy. Ale chuť takýchto bielych je jednoducho úžasná.

Video recept Lahodný Belyashi!

Recept Belyasha s rybami

Ingrediencie:

Na test:

• 3 šálky múky
• 100 gr. maslo,
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 1 str.
• 1 pohár vody
• 1/3 lyžičky. soľ.

Na plnenie:

• 0,5 kg filé z akejkoľvek ryby
• Cibuľa
• 1 polievková lyžica. l. múky
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• soľ korenie,
• tuk alebo olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Z múky, vody, ghee, vajec a ostatných surovín pripravíme cesto. Necháme 2-3 krát podkysnúť. Nakrájame na guľky a vyvaľkáme.
2. Na plnku uvarte rybie filé do polovice varenia, nakrájajte cibuľu a opečte s múkou, potom rybie filé pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu, soľ, korenie a premiešajte. Na vyvaľkané cesto položíme plnku.
3. Vytvarujte bielka a opečte obvyklým spôsobom.

Tu je sľúbený videorecept na prípravu bielkov krok za krokom.

Video recept na výrobu bielkov

Pozvite svojich hostí a rodinu, dobrú chuť!

Belyashi sú vyprážané pirohy z droždia alebo nekysnutého cesta plnené mletým mäsom alebo mletým mäsom.

Povinným bodom je, že belyashi by mali mať navrchu otvor, cez ktorý je vidieť mäsovú náplň, ale v praxi sa belyashi častejšie vyrábajú bez tohto otvoru.

V tomto prípade by bolo správnejšie nazývať takýchto uzavretých bielych peremyach, ale u nás je bežné nazývať ich obvyklým menom.

Lahodné, šťavnaté, chutné! Už len tým, že toto slovo vyslovíte nahlas, je nemožné, aby ste ich nechceli! A ich príprava je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek a s touto úlohou sa ľahko vyrovná aj začiatočník vo varení.

Názov „belyash“ je baškirského a tatárskeho pôvodu – v týchto kuchyniach sa slovo „belish“ používa na označenie veľkých pečených koláčov, ktoré sa pripravujú s rôznymi náplňami.

Uzavreté koláče, ktoré sú svojím receptom veľmi blízke belyashi, sa v tatárskej a baškirskej kuchyni nazývajú peremyachi.

Tajomstvo výroby bielych

• Pri príprave bielkov nie je nič zložité. Stačí sa rozhodnúť, z akého cesta ich chcete pripraviť a náplň.
• Cesto môže byť nekvasené, na báze kvasníc, vyrobené s kefírom alebo pivom - existuje veľa možností.
• Čo sa týka plnky do belyashi, najbežnejšou náplňou je zmes hovädzieho a bravčového mäsa, môžete si pripraviť aj belyashi s kuracím a jahňacím mäsom.
• Tiež, keď sa rozhodnete variť belyashi, uistite sa, že máte dostatočné množstvo cibule. Bez nej nebudú bielka také šťavnaté a chutné.
• Skúsení kuchári odporúčajú pridať do kilogramu mletého mäsa od 250 gramov do 1 kilogramu cibule – teda od štvrtiny až po pomer jedna ku jednej.
• Do mletého mäsa na bielka sa často pridáva aj prelisovaný cesnak a veľmi jemne nasekané bylinky – zvýraznia chuť.
• Povolené sú aj rôzne koreniny, ale to je vec vkusu. Klasikou je mleté ​​mäso z mäsa s cibuľou, okorenené a osolené.
• Pre chutné, šťavnaté biele mäso je dôležitá aj voda – do mletého mäsa sa odporúča pridať ľadovú vodu.
• Po prvé, zaviaže a urobí mleté ​​mäso jednotnejším a flexibilnejším. Po druhé, takéto biele budú jemnejšie a šťavnatejšie.
• Do mletého mäsa na bielka sa neodporúča pridávať celé vajce – bielok ho stvrdne a uberie mu na šťavnatosti.
• Preto je lepšie pridať len žĺtok, no v praxi sa kuchári často zaobídu aj bez neho. Vody je dosť na poriadny zväzok mletého mäsa.

Klasické belyashi (otvorené)

Ingrediencie:

na test:

• 1 kg múky,
• 500 ml mlieka,
• 1 vajce,
• 30 g živého alebo 10-11 g sušeného droždia,
• 2-3 lyžice. sahara,
• 3 polievkové lyžice. voda,
• 1 lyžička soľ

mleté ​​mäso:

• 1 kg mletého jahňacieho alebo hovädzieho a bravčového mäsa,
• 4 cibule,
• korenie, soľ.

Ako pripraviť klasické belyashi:

1. Droždie zmiešame s cukrom, rozriedime teplou vodou alebo mliekom, necháme 5-7 minút, kým sa nevytvorí pena.
2. Do veľkej misy preosejeme múku, v strede urobíme jamku, nalejeme do nej mierne teplé mlieko, zašľaháme vajíčko, pridáme kváskovú zmes, soľ, cesto miesime 10-15 minút - nemalo by byť tvrdé. by sa mal držať na rukách.
3. Cesto prikryjeme a necháme 1 hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame s mletým mäsom, osolíme, okoreníme, okoreníme a necháme hodinu pri izbovej teplote.
5. Pre viskozitu môžete do mletého mäsa pridať pár polievkových lyžíc ľadovej vody.
6. Pracovnú plochu poprášte múkou, odštipujte rovnaké kúsky cesta, vyvaľkajte guľky (priemer asi 4 cm), potom vyvaľkajte placky s hrúbkou asi 1-1,5 mm a priemerom asi 18-20 cm.
7. Do stredu každého chlebíka položte 1 polievkovú lyžicu. mleté ​​mäso s kopcom, zdvihnite okraje žemle do stredu, pritlačte tak, aby v strede zostala diera.
8. Vzniknutú bielku zľahka sploštíme dlaňou, vložíme na panvicu s rozpáleným olejom (panvicu treba naplniť olejom do 2 cm výšky) otvorom nadol.
9. Smažte na strednom ohni, kým nezhnedne, otočte a smažte na druhej strane, zakryte panvicu pokrievkou.
10. Je lepšie položiť hotové belyashi na seba na hromadu - takto si dlhšie udržia teplo.
11. Najprv ich po vybratí z panvice môžete osušiť papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.

Ukázalo sa, že verzia belyash bez otvoru na vrchu sa u nás zakorenila. Ako ich pripraviť je v nasledujúcom recepte s inou verziou cesta.

Uzavreté belyashi

Ingrediencie:

na test:

• 1 kg múky,
• 100 g margarínu,
• 30 g živého alebo 1 balíček sušeného droždia,
• 2 vajcia,
• 1 pohár mlieka,
• 2 polievkové lyžice. sahara,
• 1 lyžička soľ

mleté ​​mäso:

• 1 kg mletého mäsa,
• 2-3 cibule,
• ½ šálky smotany,
• mlieko alebo prevarená voda,
• čierne korenie, soľ.

Ako variť uzavreté belyashi:

1. Droždie rozdrobíme a rozriedime teplým mliekom, pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
2. Vajíčka zľahka rozšľaháme, vlejeme do kváskovej zmesi, pridáme preosiatu múku, vymiesime cesto, zalejeme neroztopeným margarínom, posolíme, vymiesime cesto a prikryté necháme 2 hodiny kysnúť.
3. Vymiesime cesto, pridáme múku, ak je cesto príliš lepkavé, necháme ešte 1-2 hodiny.
4. Nakrájajte cibuľu a zmiešajte s mletým mäsom, pridajte korenie a soľ, zalejte smotanou alebo inou tekutinou a znova premiešajte.
5. Cesto rozdeľte na rovnaké guľky, uložte ich na pomúčenú dosku, nechajte 10 minút kysnúť a potom každú vyvaľkajte do kruhu.
6. Do stredu položte 1-2 lyžice. mleté ​​mäso, zdvihnite okraje nahor a zaštipnite, jemne vyrovnajte každý bielok dlaňou.
7. Umiestnite belyashi na vyhrievanú panvicu s olejom, švom nadol, opečte do zhnednutia na oboch stranách, po prevrátení na druhú stranu prikryte pokrievkou na strednom ohni.
8. Tieto belyashi nemôžete vyprážať, ale pečte ich v rúre až do varenia - týmto spôsobom sa jedlo ukáže ako menej kalorické. Táto verzia cesta je vhodná na pečenie v rúre.
9. Belyashi je skvelá voľba pre „víkendové jedlo“, keď máte čas na varenie. No vo všedné dni si ich môžete pripraviť z kupovaného cesta.

Vyskúšajte a vychutnajte si také chutné jedlo pripravené vlastnými rukami a prijímajte komplimenty od svojich blízkych!

• Múka - 1 kg. ;
• Mlieko - 250 ml. ;
• Voda - 250 ml. ;
• Kuracie vajce - 2 ks. ;
• Suché droždie - 10 g. ;
• Soľ - 2 čajové lyžičky;
• Maslo - 60 gr. ;
• Cukor - 2 polievkové lyžice;
• Slnečnicový olej - 50 g.

Recept na bielka s mäsom krok za krokom:

1. Budeme potrebovať malú misku, kde budeme miesiť biele cesto podľa klasického receptu.

2. Nalejte 250 gramov mlieka a vody.

3. Pridajte dve čajové lyžičky soli a dve polievkové lyžice cukru a premiešajte.

4. Oddelíme suché droždie, pridáme trochu mlieka a vody, ktorú sme práve rozmiešali, aby sa nám droždie rozpustilo. Pridajte sem jednu lyžičku cukru a vrchovatú lyžičku múky. Odstavte asi päť minút, aby sa kvások aktivoval.

5. Do mlieka preosejte pohár múky a premiešajte, môžu tam zostať malé hrudky - to je normálne.

6. Oddeľte bielky od žĺtkov a do cesta pridajte dva žĺtky.

7. Tu pridajte rozpustené maslo.

8. Pridajte výsledný kvások a dôkladne premiešajte.

9. Po častiach pridajte zvyšok múky, nezabudnite ju preosiať, od toho bude závisieť mäkkosť cesta. Zmiešajte časť múky do hladka, potom pridajte ďalšiu a znova premiešajte. Keď cesto zhustne, nasypte múku na stôl a vymiesime cesto, ktoré je už na stole. V dôsledku toho sme použili 1 kg múky, ak sa vám cesto stále lepí na ruky, už nepridávame.

10. Ďalej si vezmite 50 ml olivového alebo slnečnicového oleja, vmiešajte olej do cesta, namažte ruky a trenie, postupne miesenie všetok olej.

11. Cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou a necháme pol hodiny, kým cesto nevykysne.

Medzitým si pripravíme mleté ​​mäso na bielka:

12. Mäso môže byť akékoľvek hovädzie alebo jahňacie, ale najchutnejšie belyashi pochádza z bravčového mäsa, rôzne druhy mäsa môžete nakrájať na polovicu. Na toto cesto budeme potrebovať 300 gramov mletého mäsa a 300 gramov cibule.
13. Cibuľu pomelieme v mixéri alebo nasekáme veľmi jemne. Cibuľu podľa chuti osolíme a zmiešame s mletým mäsom.

14. Pridajte čierne korenie a akékoľvek korenie, ktoré máte radi, pridajte červenú papriku pre pikantnosť. Všetko dobre premiešame do hladka.
15. Pridajte 40 g do mletého mäsa. mlieko alebo voda pre šťavnatosť.

16. Cesto vykyslo a zdvojnásobilo svoj objem. Odstráňte fóliu a vyberte cesto na stôl. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu opäť rozdeľte na polovicu, cesto na belyash by malo mať 50-60 gramov. Vopred si spravíme identické gule požadovanej veľkosti.

17. Na panvici si dáme rozohriať olej.
18. Stôl jemne namažte slnečnicovým olejom. Vezmite jednu guľku a rukami ju rovnomerne premiešajte do kruhu tak, aby bolo cesto na okrajoch tenšie ako v strede. Do stredu položte lyžicu mletého mäsa. Všetky okraje cesta zdvihneme a preložíme do stredu, čím vytvoríme formu. Dávame belyash oválny tvar, formujeme 4 kusy naraz, aby zvyšok nevytiekol, a začneme smažiť. Položte šev stranou nadol do oleja. Nalejeme olej tak, aby zakryl polovicu našej budúcej vápna. Smažte 4 minúty z každej strany.