Uzbecká kuchyňa. Ferganský pilaf s dulou. Pilaf s dulou a mäsom

Šťavnatý a aromatický pilaf s dulou a bravčovým mäsom je skutočnou kulinárskou lahôdkou. Ovocný tón dokonale dopĺňa chuť mastného mäsa a dodáva pokrmu novú arómu. Ak ste ešte nikdy nevarili pilaf s ovocím, je načase, aby ste túto chybu napravili, dule sa našťastie dá ľahko kúpiť na jeseň av zime. Môžete ho aj zamraziť, nakrájať na kocky, najmä na podávanie k mäsitým jedlám alebo na prípravu omáčky, omáčky a pod. očistíme mäso, opečieme ho, dule a zeleninu na masti.

Ingrediencie

400 g tučného bravčového mäsa
1 veľká mrkva
1 cibuľa
1–2 dule
50 ml rastlinného oleja alebo 50 g bravčovej masti
100 g ryže
2 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Príprava

1. Umyte bravčové mäso (môžete ho nahradiť jahňacím, králikom, morčacím, teľacím atď.), odrežte z mäsa fólie a šľachy. Nakrájajte na stredné kocky spolu s bravčovou masťou, ak je mäso mastné.

2. Nakrájajte mrkvu na stredné kocky a cibuľu na pol krúžky.

3. Dulu umyte vo vode, aby ste odstránili plstnatú vrstvu na jej povrchu. Nakrájajte na štyri časti a odstráňte semená. Ovocie je veľmi husté, takže budete musieť vynaložiť trochu úsilia.

4. V kotlíku rozpálime rastlinný olej alebo bravčovú masť (podľa obsahu tuku v mäse), vložíme doň nakrájané mäso a plátky dule. Smažte 10 minút do zlatista, občas premiešajte, aby sa obsah neprilepil na dno.

5. Potom pridajte plátky zeleniny a smažte ďalších 3-5 minút, kým zelenina nezmäkne.

6. Do kotla nalejeme horúcu vodu a pridáme bobkové listy, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Obsah kotlíka priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a mäso varte asi 40 minút.

7. Opláchnite ryžu. Zamerajte sa na asi 2 diely vody na 1 diel ryže v kotlíku, nepočítajúc zeleninu. Ak sa tekutina vyvarila, pridajte trochu vriacej vody, aby sa ryža mohla uvariť. Pridajte ryžu, ošúpte strúčiky cesnaku a položte ich na ryžu. Kotol prikryte pokrievkou a položte na mierny oheň asi na 20 minút.

Fotografia zobrazuje potrebné zložky pre pilaf.

Vyrobené z dobrej ryže s názvom "Osman Pasha"

Mrkvu som nakrájala.

Mäso nakrájam na stredné kúsky a jemne osolím.

Nalejte rastlinný olej do vyhrievaného kotla. Olej je horúci, vhoďte cibuľu a opečte do svetlohneda.

Pridajte mäso a opekajte, kým nezmizne vlhkosť mäsa.

Pridajte mrkvu.

Smažte, kým mrkva nezvädne (15 minút pri vysokej teplote).

Do kotlíka pridáme cesnak, feferónku a dule. Smažíme 15 minút a do kotlíka dáme 1 ČL. rasca.

Naplňte pečienku studenou vodou (1 liter) a počkajte, kým sa uvarí. Hneď ako zirvak vrie, pridáme soľ. Znížte teplotu a varte, kým nie je mäso takmer uvarené (35-40 minút)

V tomto čase zalejte ryžu vriacou vodou a nechajte 25 minút.

Mäso je takmer hotové, chuť zirvaku je výborná, normálna. Ryžu naložte do zirvaku pomocou štrbinovej lyžice metódou roztierania. Čakáme, kým sa voda zo zirvaku vyvarí. Ryžu nerušíme. Voda sa vyparila. Pomocou štrbinovej lyžice zbierame ryžu do kôpky v kotlíku. pridáme uvarenú dulu, cesnak a korenie. Kotlík pevne zatvorte a znížte teplotu na knôt. Pilaf sa varí 20 minút.

Čas varenia: PT02H00M 2 hodiny

Približná cena za porciu: 1000 rub.

Veľmi chutný aromatický pilaf s dulou a mäsom, recept, varený v rúre. Samozrejme, toto nie je klasický recept na pilaf, ale nie je horší ako skutočný. Je ľahšie variť v rúre; nemusíte miešať pilaf a nepripáli sa. Okrem toho je pilaf v rúre dusený ako v peci, nasiaknutý všetkými vôňami a má veľmi bohatú chuť.

Recept na varenie pilafu s dulou a mäsom v rúre

Cibuľu si najprv nakrájame na plátky - pozdĺž cibule - takto ju krájajú na východe, my sme zvyknutí na pol krúžky, ale je to nezvyčajné. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, pridajte kurkumu, rascu a 1 lyžičku. Sahara.

Kým sa cibuľa restuje, nakrájame si mrkvu na kocky a pridáme k cibuli.

V tejto dobe ošúpeme dule a nakrájame na plátky, pridáme do panvice a prikryjeme pokrievkou, trochu podusíme.

Smažte oddelene v rastlinnom oleji, kým nezhnedne zo všetkých strán. Bude chutnejšie, ak bude mať mäso trochu tuku.

Ryžu prepláchneme vodou.

Opraženú cibuľku s mrkvou a dulou dáme na tanier a do panvice dáme umytú ryžu a zarovnáme.

Na vrch poukladáme o niečo menej ako polovicu opraženej zmesi cibule, mrkvy a dule.

Teraz opäť pridajte mäso a opečenú zmes.

Do panvice nalejte 1,5 šálky osolenej vody.

Pekáč prikryte alobalom lesklou stranou nadol a vložte do rúry na 40-50 minút pri teplote 180 stupňov. Po 30 minútach varenia panvicu vyberieme a skontrolujeme, či je v ryži dostatok vody, ak je ryža suchá, pridáme ešte 0,5 hrnčeka vriacej vody, prikryjeme alobalom a vložíme späť do rúry. .

Výsledkom je drobivý, aromatický, lahodný pilaf s dulou a mäsom, varený v rúre, uložte si tento jednoduchý recept.

Dobrú chuť!

Ingrediencie:

0,5 kg bravčového mäsa
2 veľké cibule
1 stredná mrkva
1 dula
1 šálka dusenej ryže
1/3 lyžičky. kurkuma
1/3 lyžičky. rasca
čierne korenie

Chutné jedlo môžete pripraviť aj z bravčového mäsa

Pilaf bez mäsa je cenovo dostupná verzia vašej obľúbenej pochúťky alebo možnosť servírovania na pôstnom stole. Aj v tejto verzii bude jedlo neuveriteľne chutné a poteší vás vynikajúcimi vlastnosťami, takmer rovnako dobrými ako originál.

Ako variť pilaf bez mäsa?

Po preštudovaní jednoduchých receptov na pilaf bez mäsa je zrejmé, aké ľahké je pripraviť jedlo a jeho výrazná variabilita, ktorá vám umožní výrazne diverzifikovať vašu nudnú každodennú stravu.

Zelenina, ako v klasickej verzii misky, je predsmažená v rastlinnom oleji, až kým nebude mäkká a jemne hnedá.
Na konci smaženia nakrájanej zeleniny pridajte bylinky a koreniny a trochu ich zohrejte, aby sa maximalizovala ich vôňa. Kmín, sušená čučoriedka, kurkuma, koriander a šafran dodajú jedlu charakteristickú chuť.
Ryža sa používa z dlhozrnných odrôd, pred pridaním do misky sa niekoľkokrát dôkladne premyje, kým nie je voda číra.
Voda sa často pridáva 1,5-2 krát viac ako ryža.

Pilaf bez mäsa - uzbecký recept

Môžete pripraviť lahodný uzbecký pilaf bez mäsa s hubami, ktoré dodajú jedlu chýbajúcu nutričnú hodnotu a bohatosť. Na vykonanie receptu budete potrebovať špeciálny hrubostenný kotol alebo guláš, ako aj výrobky správnej kvality. Z korenín nesmie chýbať rasca, ktorú možno doplniť čili, kurkumou, šafranom a ďalšími prísadami.

Ingrediencie:

ryža - 0,5 kg;
huby - 0,5 kg;
cibuľa a mrkva - 3 ks;
rastlinný olej - 0,5 l;
cesnak - 1 hlava;
rasca, čučoriedka, čili, kurkuma - každý po štipke;
soľ korenie.

Príprava

Na oleji opražíme cibuľu.
Pridajte huby a smažte do mäkka.
Pridáme mrkvu a korenie a dusíme, kým zelenina nezmäkne.
Vsypte ryžu, bez miešania ju urovnajte po povrchu, prilievajte vodu, kým obsah nebude pokrytý 2 cm.
Pridajte soľ, zvyšné korenie, celú hlavu cesnaku a varte uzbecký pilaf bez mäsa, kým ryža nie je mäkká.

Ako variť pilaf so sušeným ovocím bez mäsa?

Pilaf s hrozienkami bez mäsa získava mimoriadnu chuť. V skutočnosti môžete pridať iné sušené ovocie: sušené marhule alebo sušené slivky, pričom umyté ovocie nechajte celé alebo nakrájajte na prúžky alebo kocky. Podiel použitého oleja možno zvýšiť, ak uprednostňujete šťavnatejšiu a bohatšiu štruktúru pokrmu.

Ingrediencie:

ryža - 1,5 šálky;
hrozienka - 1 sklo;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 4 ks;
rastlinný olej - 100 ml;
rasca, kurkuma - podľa chuti;
soľ korenie.

Príprava

Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu do mäkka.
Pridajte sušené ovocie, umytú ryžu a korenie.
Zalejte horúcou vodou, kým nebude pokrývať 2-2,5 cm, pridajte soľ a varte, kým sa vlhkosť neodparí.
Pozbierajte ryžu z okrajov a umiestnite ju do stredu v kôpke, ktorá je pokrytá tanierom a kotol s pokrievkou.
Nechajte pilaf bez mäsa dusiť na horúcom sporáku ďalších 25-30 minút.

Ako variť zeleninový pilaf bez mäsa?

Zeleninový pilaf bez mäsa je osviežujúci a ľahký. Ako prílohu k ryži môžete okrem tradičnej sady cibule a mrkvy použiť papriku, paradajky, fazuľové struky, dužinu tekvice alebo baklažánu, zelený hrášok alebo kukuricu, pričom si sortiment doplníte sami.

Ingrediencie:

ryža - 1 sklo;
paprika a paradajky - 2 ks;
sušené marhule alebo sušené slivky – 100 g;
cibuľa a mrkva - 1 ks;
rastlinný olej - 150 ml;
korenie na pilaf - podľa chuti;
soľ korenie.

Príprava

Pridajte nakrájanú papriku a paradajky a smažte 5 minút.
Prihoďte korenie, pridajte ryžu a zalejte vodou, kým obsah nebude pokrytý 2 cm.
Pridajte soľ do pilafu so zeleninou bez mäsa, varte bez pokrievky na strednom ohni 10-15 minút, potom zakryte nádobu a odparujte jedlo, kým sa vlhkosť úplne neabsorbuje.

Pilaf s dulou bez mäsa - recept

Môžete ho variť bez mäsa s dulou. Tu však musíte poznať niekoľko trikov, aby ste zachovali celistvosť plátkov ovocia a v dôsledku toho aj chutný vzhľad a požadovanú textúru jedla. Kľúčovým bodom technológie bude predbežná karamelizácia plátkov s pridaním rasce a následné pečenie pokrmu v rúre.

Ingrediencie:

ryža - 2 šálky;
cibuľa - 2 ks;
dule – 3 ks;
kurkuma - 0,5 lyžičky;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
rastlinný olej - 200 ml;
zira – 2 štipky;
soľ korenie.

Príprava

Na polovici oleja opražíme cibuľu nakrájanú na plátky, na záver pridáme kurkumu.
Dulu nakrájanú na pásiky vložíme do zvyšného oleja do inej panvice, posypeme rascou a cukrom, za občasného miešania prikryjeme pokrievkou.
Keď sa cukor rozpustí, odstráňte veko a nechajte vlhkosť odpariť a nechajte plátky obaliť karamelom.
Ryžu uvarte, kým nebude takmer hotová, uložte ju vo vrstvách do kotla alebo guláša, striedavo s cibuľou a dulou.
Pečieme bez mäsa prikryté v rúre vyhriatej na 100-120 stupňov 2-3 hodiny.

Pilaf s hubami bez mäsa

Pilaf bez mäsa je neuveriteľne chutný, ktorého recept zahŕňa pridanie šťavnatej zeleniny a aromatických húb, ktoré sa v tomto prípade vyprážajú oddelene a pridávajú sa do ryžového základu, keď je pripravený. Malé huby sa nechajú celé, čo priaznivo ovplyvní konečný vzhľad pokrmu.

Ingrediencie:

ryža - 300 g;
huby - 200 g;
cibuľa a mrkva - 2 ks;
paprika - 1 ks;
rastlinný olej - 150 ml;
cesnak - 2 hlavy;
soľ, korenie, bylinky.

Príprava

Na 2/3 oleja opražíme cibuľu a mrkvu, pridáme korenie, ryžu a zalejeme 0,5 l vody.
Varte, kým obilniny nezmäknú, pričom do procesu pridajte cesnak.
Na zvyšnom oleji smažte huby, kým sa vlhkosť neodparí.
Pridáme korenie, okoreníme, restujeme ďalších 10 minút, potom vmiešame do ryžového základu.

Recept Pilaf s cícerom bez mäsa

Nedostatok mäsa v pilafe možno kompenzovať pridaním cíceru bohatého na bielkoviny. Hrášok sa vopred namočí na 12 hodín alebo cez noc do nádoby so studenou vodou, čím sa skráti čas tepelnej úpravy. Okrem klasických dochucovadiel môžete do kompozície pridať celé čerstvé alebo mleté čili.

Ingrediencie:

ryža - 150 g;
cícer - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 4 ks;
rastlinný olej - 100 ml;
cesnak - 2 hlavy;
korenie na pilaf - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ korenie.

Príprava

Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu, pridáme namočený cícer, korenie, pohár vriacej vody a varíme 30-40 minút.
Nasypte ryžu, zalejte vriacou vodou, kým nebude pokrytá 2 cm, pridajte soľ, korenie a pridajte hlavičky cesnaku.
Varte pilaf bez mäsa s cícerom na strednom ohni, kým sa vlhkosť neabsorbuje.

Bulgurový pilaf bez mäsa

Bezmäsitý pilaf je recept, ktorý možno pripraviť s použitím bulguru namiesto ryže, ktorý nevyžaduje predmývanie a pridáva sa na suché vyprážanie masla a zeleniny. Pred pridaním vody sa cereálie trochu opražia, vďaka čomu získajú úžasnú chuť a drobivosť.

Ingrediencie:

bulgur - 1 šálka;
huby - 200 g;
cibuľa a mrkva - 1 ks;
paradajka - 1 ks;
rastlinný olej - 70 ml;
cesnak - 1 hlava;
korenie na pilaf - podľa chuti;
soľ korenie.

Príprava

Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu.
Pridáme koreniny, bulgur a po pár minútach samostatne opražené šampiňóny a paradajky.
Zalejeme 2 hrnčekmi vriacej vody, osolíme a varíme bez mäsa, kým neabsorbuje všetku vlhkosť.

Sladký pilaf bez mäsa

Môžete ho pripraviť bez mäsa pridaním rôzneho sušeného ovocia a kandizovaného ovocia, výsledkom čoho je sladká, mierne korenistá a nezvyčajná chuť jedla. Vhodnejšie by tu nebolo klasické korenie na pilaf, ale také korenie ako škorica, vanilka a šafran. Mierne opražené orechy by tiež neboli na škodu.

Ingrediencie:

ryža - 1 sklo;
hrozienka, sušené marhule, kandizované ovocie a orechy - každá po 0,5 šálky;
rastlinný olej - 70 ml;
korenie - podľa chuti;
soľ, hnedý cukor.

Príprava

Ryžu uvaríme v osolenej vode takmer do varu.
Orechy smažte na oleji niekoľko minút, pridajte sušené ovocie a kandizované ovocie, smažte 5 minút.
Pridáme lyžicu hnedého cukru, koreniny, 2 lyžice vody a prikryté varíme 10 minút.
Pridajte ryžu, premiešajte, zahrievajte 3-5 minút.

Pilaf s tekvicou bez mäsa

V Bukhare sa bezmäsitý pilaf tradične pripravuje v kotlíku s prídavkom tekvice a hrozienok. Úžasná chuť tohto jedla nenechá žiadneho gurmána ľahostajným. Nepostrádateľným korením v tomto prípade bude okrem rasce šafran, ktorý možno nahradiť nechtíkmi a pridať ich pri vyprážaní mrkvy ako umyté hrozienka.

Ingrediencie:

ryža - 500 g;
tekvica - 350 g;
hrozienka - 1 hrsť;
cibuľa - 250 g;
mrkva - 400 g;
rastlinný olej - 150 ml;
rasca - 0,5 lyžičky;
šafran a kurkuma - každá štipka;
soľ korenie.

Príprava

Cibuľa sa opraží na oleji, pridá sa kurkuma.
Pridáme mrkvu, opražíme do mäkka, ochutíme rascou a šafranom.
Pridajte hrozienka a kocky tekvice a smažte 5 minút.
Ryžu rozložíme do vrstvy, nalejeme do litra vriacej vody, osolíme, varíme pilaf bez mäsa, kým sa vlhkosť neabsorbuje.

Pilaf s fazuľou bez mäsa - recept

Ako výživný doplnok k chudému pilafu môžete namiesto mäsa použiť fazuľu, ktorá by mala byť vopred namočená najmenej 12 hodín. Okrem toho môže byť kompozícia doplnená inou zeleninou alebo predsmažená oddelene, kým sa všetka vlhkosť neodparí: lesné huby alebo šampiňóny.

Ingrediencie:

ryža - 300 g;
voda - 1 l;
fazuľa - 200 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 3 ks;
rastlinný olej - 150 ml;
korenie pre pilaf - podľa chuti;
soľ korenie.

Príprava

Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu.
Pridáme korenie, fazuľu, zalejeme vriacou vodou a varíme, kým fazuľa nezmäkne.
Pridáme ryžu, dolejeme viac vody, osolíme pilaf s fazuľou bez mäsa a varíme na miernom ohni, kým cereálie nezmäknú a neabsorbujú všetku vlhkosť.

Pilaf bez mäsa v pomalom hrnci - recept

Je ľahké pripraviť bez zbytočných problémov. Recept je možné prispôsobiť vašim preferenciám nahradením alebo doplnením hrozienok iným sušeným ovocím, dulami, zeleninou, varenými alebo vyprážanými hubami, predvarenými samostatne alebo so zirvakom do polovice uvarenia.

Pilaf s dulou, ktorého recept poslala naša čitateľka Ksenia Akhmetova, sa ukazuje byť, ale zároveň nepochybne chutný.

Ksenia píše:

Chuť pilafu bola pre mňa spočiatku nezvyčajná, ale počas procesu ochutnávania som sa zapojil a zapáčil sa mi. Odporúčam teda spestrenie stravy takýmto výdatným jedlom.

Nesúďte ma tvrdo, len sa učím variť rôzne pilafy. A nemal som kotol, varil som ho na panvici.

Pilaf s dulou

zlúčenina:

400 g ryže
1 veľká čerstvá dula
3 stredné mrkvy
100 g rastlinného oleja (najlepšie olivového)
korenie: 1 lyžička. (alebo) a rasca (kmín), horká kapia a mleté čierne korenie (voliteľné a podľa chuti)
soľ a cukor podľa chuti

Ako variť pilaf s dulou - recept:

Ryžu prepláchneme a pridáme teplú vodu a štipku soli. Nechajte 2 hodiny.
Namáčanie ryže
Dulu nakrájame, zbavíme semienok a jadrovníka a nakrájame na kocky.
Naplňte ju teplou vodou tak, aby pokrývala kúsky.
Namáčanie dule
Mrkvu nakrájame na kocky.
Hrubostennú panvicu alebo radšej kotlík rozohrejeme a zalejeme olejom.
Po rozohriatí pridáme mrkvu a zľahka opečieme. (Ak budete používať cibuľu a cesnak, skontrolujte, kedy a ako je najlepšie ich pridať.)
Smažte mrkvu
Potom pridáme dule, premiešame a zalejeme asi 0,5 litrom tekutiny z dule (môžeme pridať vriacu vodu, ak je tekutiny menej ako potrebujeme).
Dule s mrkvou
Keď voda v kotlíku vrie, pridáme celý struk feferónky (voliteľné).
Zeleninu dusíme pod zatvoreným vekom 10 minút na strednom ohni. Potom osolíme (aby bolo málo slané), pridáme štipku cukru, čierne korenie a asafoetidu.
Pridajte korenie
Vytvorte veľký oheň, nalejte ryžu do kotla a vypustite z neho vodu. Rozložte ho rovnomerne, ale nemiešajte.
Pridajte ryžu
Prstami trochu rozotrite rascu a po niekoľkých minútach nalejte do kotla.
Keď ryža absorbuje takmer všetku tekutinu, znížime teplotu a mierne premiešame. Otestujte, či je ryža hotová, ak je ešte tvrdá, pridajte trochu vriacej vody, a ak je takmer hotová, stiahnite oheň na najnižší stupeň, zložte pilaf s dulou do kopca a prikryte pokrievkou. . Nechajte dusiť 15-20 minút.
Zbierajte pilaf na šmýkačke
Hotový pilaf zmiešajte s dulou, najprv odstráňte korenie a môžete ho poukladať na taniere.