Pravidlá varenia cukrového sirupu

Časť prvá

Najbežnejším spôsobom výroby džemu je varenie bobúľ alebo ovocia v cukrovom sirupe s použitím iba bieleho a čistého granulovaného cukru, pretože piesok so žltkastým odtieňom dodáva chuť spáleného cukru. Namiesto cukru môžete uvariť džem s medom (v rovnakom množstve). Na džem z bielych čerešní, hrozna, jahôd a marhúľ si môžete pripraviť sirup z rafinovaného cukru. Na prípravu sirupu nasypte odmerané množstvo kryštálového cukru do čistej misky (meď, hliník), pridajte vodu (podľa receptúry), misku položte na strednú teplotu a miešajte lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou, kým cukor sa úplne rozpustí. Potom sa sirup privedie do varu a varí sa 1-2 minúty. Ak sa v sirupe nájdu nejaké čiastočky alebo je sirup zakalený, vyčíri sa vaječným bielkom a potom sa prefiltruje cez plátno. Robia to nasledovne. Na každý kilogram cukru po úplnom rozpustení pridáme pol lyžičky dobre vyšľahaného vaječného bielka, dôkladne premiešame a na miernom ohni zohrejeme na 60-70 stupňov (nie však do varu), kým sa bielok zrazí a vypláva na povrch vo forme peny a nesie so sebou cudzie častice. Výsledná pena sa odstráni lyžičkou. Potom sa sirup privedie do varu, varí sa 1-2 minúty a prefiltruje sa cez hrubé plátno alebo gázové štvorvrstvové vrecko. Potom sa sirup odstráni z ohňa a pridajú sa k nemu bobule alebo ovocie. Kvalita uvareného džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správneho pomeru cukru a bobúľ alebo ovocia.

Druhá časť

Koncentrácia sirupu závisí od kyslosti suroviny (zvyčajne berte 300-500 g cukru na 1 liter vody). Pomer ovocia a sirupu, bez ohľadu na nádobu (v percentách) - 55:45 alebo 60:40
Cukor, ak je koncentrovaný vo vodnom roztoku aspoň 60 %, má dobré konzervačné vlastnosti a zabraňuje rozvoju rôznych mikroorganizmov.

V závislosti od predbežnej prípravy ovocia a povahy varenia môžete získať rôzne produkty: džem, džem, želé, marmeláda, figy, džem, sirup, kandizované ovocie.

TECHNIKY VARENIA CUKRU

K dispozícii je stupnica cukru a špeciálny teplomer na cukor, pomocou ktorého sa v každom okamihu presne určí stupeň hustoty cukru a v závislosti od toho sa zastaví alebo pokračuje varenie sirupu, džemu a iných konzerv; pri doma, pripravenosť cukrového sirupu môže byť určená charakteristickými vonkajšími znakmi, ktoré sa nazývajú vzorky.

Spolu ide o dvanásť vzoriek. Každá z nich má nielen číslo, ale aj svoj názov, ktorý sa v kuchárskych knihách bežne uvádza bez akéhokoľvek vysvetlenia.

To predstavujú niektoré vzorky (charakteristiky sirupov sú prevzaté z knihy V. Pokhlebkina „Tajomstvo dobrej kuchyne“).

1. TEKUTÉ SIRUP. Nemá lepivosť; jeho hrúbka a nasýtenie cukrom sú takmer nepostrehnuteľné. Používa sa na zalievanie zimných kompótov.

2. TENKÁ NIT. Lepkavý sirup, ktorý po stlačení a uvoľnení jednej kvapky prstami vytvorí tenkú, rýchlo sa trhajúcu, krehkú niť. Používa sa na výrobu džemu z hustého, tvrdého ovocia, niekedy na zalievanie zimných kompótov z mäkkých bobúľ a na výrobu želé.

3. STREDNÁ NITKA Tento sirup dáva niť, ktorá je tenká, ale drží trochu pevnejšie. Používa sa na džem.

4. HRUBÁ NIT. Hustý sirup, v ktorom sú prsty oddelené silou; tým vznikne silná a dosť hrubá niť, ktorá môže zamrznúť. Používa sa na výrobu džemu z jemných bobúľ a na konzervovanie väčšiny bobúľ a ovocia.

5. SLABÝ Fudge. Ak dáte malé množstvo tohto sirupu do pohára studenej vody, vznikne sypká hmota, ktorá konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu. Tento test je signálom, že do nasledujúceho testu sa musíte pripraviť na to, že cukor zhustne. Nemá žiadny nezávislý význam.

6. Fudge. Ak kvapnete tento sirup do pohára studenej vody, kvapka stuhne na kúsok konzistencie podobnej hustému maslu. Tento test je veľmi nestabilný a môže rýchlo prejsť na ďalší.

7. SLABÝ, alebo POLOTVRDÝ, GUĽOVÝ. Cukor v studenej vode stvrdne na konzistenciu strúhanky. Môžete ho formovať do mäkkej, ohybnej gule. Používa sa na kandizované ovocie a figy.

8 - TVRDÁ, alebo SILNÁ GUĽA

9 - PRASKNUTIE

10 - KARAMEL,

11 - BYPASS,

12 - HORÍ, alebo HORÍ,

8,9,10,11,12 nie sú zaujímavé pre konzervovanie, takže ich charakteristiky tu nie sú uvedené.

Ak chcete zistiť, aké sú tieto vzorky, musíte si vziať 400 - 450 g cukru a po zriedení v 500 g vody ho zahriať. Hneď ako sirup zovrie a odstráni sa z neho pena, získate vzorku 1. Ďalšie odparovanie umožní jednoznačne overiť prechod jednej vzorky na druhú. Pre vzorky 5 a 6 sa množstvo vody zníži na polovicu.

Varenie cukru má svoje pravidlá.

Po prvé, na varenie cukru by ste mali používať špeciálne mosadzné alebo medené misky, ktorých tvar a materiál sú na to maximálne prispôsobené. Môžete samozrejme použiť aj iné náčinie, napríklad nerezové. Smaltovaný riad sa však musí používať opatrne:

Na sklovine sa často objavujú praskliny a ich fragmenty sa môžu dostať do produktu; Navyše, po poškodení skloviny sa železo rozpustí v sirupe alebo džeme. A hliníkový riad nie je vôbec vhodný: farba sirupu sa môže zmeniť na modrastú.

Nádoby na varenie by mali byť široké, ale nie vysoké, aby sa tekutina rýchlejšie odparovala, a dostatočne veľké. V malej nádobe sa môže produkt vyvariť a ak je príliš veľká (kapacita nad 6 litrov), sirup pretekajúci po dne rýchlejšie zhustne.

Predpokladom používania riadu je jeho ideálna čistota. Za žiadnych okolností by ste nemali používať medenú (alebo mosadznú) misu, na ktorej sú zelenkavé oxidové škvrny. Pred každým varením sa umývadlo očistí pieskom alebo brúsnym papierom, umyje sa horúcou vodou a vysuší sa. Tu je vhodné poznamenať, že nerezový riad je hygienickejší.

Po druhé, sirup musí byť varený pri vysokej a rovnomernej teplote,

Po tretie, keď sa cukor dáva do vody, musí sa stále miešať, aby sa neprilepil na dno a nezožltol celý sirup. No akonáhle sa cukor rozpustí vo vode, sirup už nie je možné miešať – to spôsobí, že sirup skryštalizuje, zakalí sa alebo sa v ňom dokonca vytvoria hrudky.

Po štvrté, sirup sa vždy zbaví peny predtým, ako sa doň ponorí ovocie. Môžete použiť domáci odstraňovač peny. Jedná sa o hladko hobľovanú brezovú alebo osikovú dosku (jej rozmery sú 8-10 x 15-15 cm), v strede ktorej je pribitá 15-20 cm dlhá rúčka, pena sa ľahko prilepí na spodnú stranu dosky; jeho horná časť by mala zostať vždy suchá. Pena sa zo samotnej dosky odstraňuje trením o okraj dosky.

Na uľahčenie odstránenia peny by sa sirup nemal pripravovať s kryštálovým cukrom, ale s rafinovaným cukrom alebo drveným cukrom.

Po piate, hneď ako sa odstráni pena, treba pomocou handričky namočenej v ľadovej vode umyť okraje riadu, aby na nich nezostalo ani zrnko cukru. Ak sa operácia vykoná opatrne, produkt bude oveľa chutnejší. V opačnom prípade sa cukor začne hromadiť na okrajoch, horí alebo sa mení na hrudku vo vnútri nádoby, v ktorej sa varí, skôr ako dosiahne vzorku 6,

Samozrejme, je možné, že pri dodržaní všetkých pravidiel a podmienok sa sirup môže ukázať ako zakalený. Zľahčí sa pridaním surového vaječného bielka (štvrtina bielka na 5 litrov sirupu), predtým rozšľahaného v studenej vode. Potom sa znova zahreje do varu, prefiltruje sa cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách alebo hustou tkaninou, znova sa prevarí a až potom sa použije na určený účel.

JAM

Aby ste získali dobrý džem, musíte brať len tie najkvalitnejšie suroviny.

Plody musia byť rovnako zrelé (nezrelé plody sa varením zvrásnia a stvrdnú, prezreté plody zmäknú) a musia byť zdravé, nepoškodené škodcami a chorobami. Najlepšie je zbierať ich v deň varenia, pokiaľ možno za suchého slnečného počasia, skoro ráno, keď sú šťavnatejšie; Bobule nazbierané v daždi obsahujú príliš veľa vlhkosti, po varení zmäknú a džem je vodnatý. Nakúpené ovocie a bobule sa musia triediť, odstrániť prezreté a poškodené (nemali by sa vyhadzovať, pretože sa dajú ľahko použiť na výrobu štiav alebo pyré).

Vybrané plody sú očistené od stoniek a vetvičiek. Po vyčistení sa ovocie a bobule dôkladne umyjú v studenej vode.

Pred varením sa odporúča veľa ovocia opariť vriacou vodou alebo blanšírovať vo vode s teplotou 75-90 stupňov. Keďže cukry v nich obsiahnuté a niektoré cenné látky prechádzajú do vody, mala by sa úplne použiť na prípravu sirupu pridávaného do ovocia počas varenia.

Ak sa na džem používa čerstvo zmrazené ovocie, vkladá sa priamo do vriaceho sirupu bez predchádzajúceho rozmrazovania.

Ovocie a bobule sa varia v sirupoch rôznej sily. Pomerne často sa džem vyrába buď príliš tekutý, šetrí sa cukrom, čím sa kazí a plesnivie, alebo sa varí v rozpore s pravidlami, preto cukrí a stráca farbu, chuť a vôňu.

Je potrebné prísne dodržiavať hmotnostné pomery ovocia, cukru a vody. Pre každý druh džemu sú špeciálne. Cukor sa odoberá do 2 kg na 1 kg pripravených surovín (v závislosti od množstva cukru).

Cukrový sirup príslušnej vzorky, pripravený podľa všetkých pravidiel, sa odstráni z ohňa, opatrne sa do neho vloží ovocie alebo bobule tak, aby boli rovnomerne rozložené v sirupe, znova sa umiestni na oheň, ktorý by tentoraz nemal byť obzvlášť silný, aby sa nevytvorilo veľa peny a sirup z riadu nevytiekol. Mimochodom, aby ste zastavili silný var, musíte do džemu naliať 1 lyžičku studenej vody - okamžite sa usadí. Oheň sa postupne zvyšuje, pričom sa pena pravidelne odstraňuje lyžicou alebo štrbinovou lyžicou (zhromažďuje sa v hlbokom tanieri, čo uľahčí naliatie sirupu, ktorý zostal pod penou, späť do umývadla). Cukor, ktorý vykryštalizoval na stenách misky, odstránime lyžicou alebo vlhkou handričkou.

Džemy, alkoholické nápoje, koláče, rum baba a iné pečivo spája jedna ingrediencia, bez ktorej je ich príprava nemožná. Toto je cukrový sirup. Zdá sa, že čo môže byť jednoduchšie ako rozpustenie cukru vo vode? Ale aby vás jedlá a nápoje potešili svojou chuťou, budete musieť túto technológiu dôkladne preštudovať a je v nej veľa nuancií.

Sirup je roztok cukru vo vode. V závislosti od pomeru množstva vody a sladidla v kvapaline sa menia jej fyzikálne vlastnosti: hustota a bod varu.

Keďže nie všetky cukrárske výrobky alebo koktaily vyžadujú sirup s rovnakými vlastnosťami, cukrári a barmani identifikovali šesť „vzoriek“ cukrového sirupu, čo im umožňuje určiť koncentráciu cukru v roztoku pomocou improvizovaných prostriedkov:

1. Prvou vzorkou je cukrový sirup, ktorý obsahuje 50 % cukru a 50 % vody. Aby ste to dosiahli, jednoducho rozpustite 1 diel cukru v 1 diele horúcej vody. Tento sirup nie je potrebné variť.
2. Druhá vzorka sa vyznačuje nasledujúcim zložením: 75 % cukru a 25 % vody. Teplota varu tohto sirupu je 100 °C. Stanovuje sa skúškou tvorby tenkej nite. Kvapka vychladnutej tekutiny sa stlačí medzi palcom a ukazovákom, potom sa oddelia a sirup sa medzi nimi vytiahne na tenkú, rýchlo sa lámajúcu niť.
3. Tretia vzorka je kvapalina obsahujúca 85 % cukru a 15 % vody. Tento sirup vrie pri 107 - 108 stupňoch. Ak chcete určiť požadovanú koncentráciu, mali by ste vykonať rovnaké manipulácie ako v druhom teste, ale medzi prstami by sa mala vytvoriť hrubá niť („test hrubej nite“).
4. Štvrtá vzorka obsahuje 90 % cukru a 10 % vody. Takýto roztok bude vrieť pri 117 – 118 °C. Na určenie tejto vzorky sa vykoná test „mäkkej gule“. Kvapka sirupu sa nakvapká do nádoby so studenou vodou a ak sa zroluje do mäkkej gule, dosiahla sa štvrtá vzorka.
5. Piaty test sa dosiahne ďalším varením roztoku na koncentráciu, keď sa jeho kvapka v studenej vode môže zvinúť do tvrdej guľatej hrudky.
6. Šiesta vzorka je posledná možná koncentrácia vodného roztoku cukru, v ktorom iba 2 % vody tvoria 98 % cukru. Nebudete z nej môcť vytiahnuť niť ani ju zvinúť do gule, pretože jej kvapka vo vode okamžite zamrzne a potom sa jednoducho rozpadne a zlomí.

Klasický recept na cukrový sirup

Cukrový roztok nižšej koncentrácie je možné uvariť na požadovanú hrúbku, takže presné dodržanie pomeru vody a cukru nie je dôležité, ale aby príprava netrvala dlho, je lepšie vziať:

• 200 g cukru;
• 100 ml vody.

Algoritmus na prípravu cukrového sirupu:

1. Opatrne nalejte horúcu vodu do hrnca s cukrom. Musí sa to urobiť tak, aby kryštály cukru nestriekali na steny misky. Môžete to urobiť inak: po malých častiach pridajte kryštálový cukor a vmiešajte do vriacej tekutiny. Ale aj to sa musí robiť opatrne. Na zníženie tvorby peny na jeho povrchu počas varu sirupu môžete namiesto obvyklých sladkých kryštálov použiť rafinovaný cukor. Na rýchlejšie rozpustenie sladidla vo vode je možné sladký piesok rozdrviť na prášok.
2. Ďalej sa sirup varí za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustia všetky sladké zrná. Potom, aby cukor okolo lyžice nekryštalizoval, tekutinu bez miešania uvaríme na požadovanú konzistenciu (vzorku).
3. Ak sa sirup používa horúci (napríklad na proteínový puding), potom je po dosiahnutí požadovanej vzorky pripravený. Ak je cukrový roztok potrebný studený, potom je predchladený prirodzene.

Na namáčanie sušienky

Na dodanie šťavnatosti piškótam sa používajú slabo koncentrované cukrové sirupy s nízkou hustotou, vďaka ktorým sa póry piškót rýchlo nasýtia vlhkosťou. Cukor rozpustený vo vode nie je potrebné prevárať, ale na obohatenie chuti a vône môžete pridať vanilku, citrusovú kôru, pár čajových lístkov alebo lyžicu alkoholu.

Pomery komponentov na impregnáciu jedného alebo dvoch koláčov:

• 195 g sladkého piesku;
• 180 ml vody;
• 15 - 20 ml likéru s vašou obľúbenou príchuťou alebo koňakom.

Princíp varenia:

1. Do malej ohňovzdornej misky s vodou nasypeme cukor a položíme na sporák.
2. Zmes v hrnci treba neustále miešať, aby sa všetky zrnká roztopili. Môžete ho zohriať do varu, ale nevarte ho.
3. Ďalej sa teplota sirupu nechá klesnúť na teplo ľudského tela (36 - 37 stupňov), do výslednej kompozície sa pridá aromatická látka, zmieša sa a použije sa na určený účel.

S karamelovou príchuťou

Aj kopček bežnej vanilkovej zmrzliny zažiari novou chuťou, ak ho doplníte karamelovým sirupom. Táto pochúťka sa dá použiť na mnoho spôsobov: ako prísada (napríklad pri príprave kokteilov alebo krémov na torty), tak aj ako poleva na hotové dezerty.

Cukrový sirup s karamelovou príchuťou obsahuje:

• 5 polievkových lyžíc. filtrovaná voda;
• 800 g granulovaného cukru;
• 3 g vanilínu.

Pozrime sa, ako pripraviť cukrový sirup krok za krokom:

1. Do dokonale čistej a suchej nádoby s hrubým dnom nalejte polovicu cukru a položte na oheň. Táto prísada by sa mala úplne roztopiť a získať peknú svetlohnedú farbu.
2. Bez straty času by ste mali prevariť vodu. Keď cukor dosiahne požadovanú farbu, nalejte horúcu tekutinu a pridajte zvyšok sladkého piesku zmiešaného s vanilkou.
3. Ďalej sa sirup jednoducho uvarí do zhustnutia.

Lepkavý cukrový sirup

Na cukrárske rúže a krémy (olejové a proteínové) sa používa koncentrovanejší cukrový sirup z tretej alebo štvrtej vzorky.

Na získanie približne 260 g tohto hotového výrobku sú potrebné nasledujúce množstvá prísad:

• 160 g granulovaného cukru;
• 120 ml vody;
• 5 ml citrónovej šťavy.

Technológia varenia:

1. Cukor úplne rozpustite vo vode za stáleho miešania na strednom ohni. Potom pomocou silikónovej kefy namočenej vo vode odstráňte zo stien panvice alebo panvice všetky sladké zrniečka.
2. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Sirup uvarte na požadovanú konzistenciu, určte ju pomocou testu mäkkej gule alebo pomocou kuchynského teplomera.
3. Keď kompozícia dosiahne požadovanú hustotu, nalejte do nej citrónovú šťavu a premiešajte. Potom je táto cukrárska prísada pripravená a vyberie sa zo sporáka.

Za zváženie stojí fakt, že aj sirup stiahnutý z ohňa v nádobe s hrubým dnom sa ešte nejaký čas varí, preto je dôležité ho neprevariť.

Pravdepodobne budete musieť najprv trochu trénovať, aby ste si zvykli na svoj hrniec a sporák.

Na prípravu koktailov

Viac ako polovica receptov na koktaily zahŕňa použitie cukrového sirupu. Prečo sa však táto ťažko pripraviteľná ingrediencia nedá nahradiť cukrom? Faktom je, že cukor, na rozdiel od sirupu, sa v chladnom nápoji nemusí úplne rozpustiť, čo zničí estetiku jeho vzhľadu. Alebo bude nerovnomerne rozložená v kvapaline a potom sa niekoľko dúškov ukáže ako zakalených a zvyšok bude horký alebo kyslý.

Čo potrebujete na cukrový sirup a dokonalé koktaily:

• 100 g bieleho kryštálového cukru;
• rovnaké množstvo hnedej;
• 100 ml pitnej vody;
• pár kvapiek vanilkovej esencie alebo tyčinky škorice, prípadne pár púčikov klinčekov, ak chcete.

Ako pripraviť sirup na klasické koktaily:

1. Do hrnca nasypeme oba druhy cukru a premiešame. Potom oddelene prevarte vodu, odmerajte potrebné množstvo smoly a nalejte ju na sladký piesok.
2. Položte misku s cukrom a vodou na mierny oheň. V tomto bode môžete pridať škoricu alebo klinčeky.
3. Za stáleho miešania priveďte zmes, kým sa úplne všetky kryštály nerozpustia a neuvaria.
4. Uvarený sirup odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Ak na ochutenie používate vanilkovú esenciu, pridajte ju do vychladnutej tekutiny a premiešajte.

Hotový sirup by sa mal prefiltrovať a naliať do sklenenej fľaše na uskladnenie.

Invertovaný cukrový sirup

Invertovaný alebo invertný cukrový sirup nepodlieha kryštalizácii, pretože vplyvom vysokej teploty a kyseliny (najčastejšie citrónovej) sa sacharóza v ňom rozkladá na fruktózu a glukózu. Tento sirup používajú včelári na kŕmenie včiel a cukrári ho používajú na prípravu domácich sladkostí: marshmallows, marmelády, marshmallows, pudingový proteínový krém. Táto zložka zabraňuje tomu, aby sa dezerty po dlhú dobu stali cukríkmi.

Na jednu porciu tohto cukrového roztoku budete potrebovať:

• 350 g bieleho kryštálového cukru;
• 155 ml horúcej, len prevarenej vody;
• 2 g kyseliny citrónovej;
• 1,5 g sódy bikarbóny.

Postupnosť akcií:

1. Invertný sirup môžete variť iba v hrnci alebo hrnci s hrubým dnom. Do takejto nádoby nalejte cukor a naplňte ju horúcou vodou. Za stáleho miešania priveďte roztok do varu a cukor sa rozpustí.
2. Potom pridajte a premiešajte kyselinu citrónovú. Znížte teplotu na minimum, kým sa tekutina sotva roztopí. Cukrový roztok povaríme na teplotu 107 – 108 °C.
3. Ďalším krokom je neutralizácia kyseliny. Za týmto účelom pridajte sódu do horúceho sirupu odstráneného z ohňa a rýchlo premiešajte. Začne sa vytvárať bohatá pena, ktorá zmizne za 5 až 10 minút.

Hotový sirup má svetložltú farbu a pripomína tekutý med. Musí sa filtrovať a skladovať v sklenených nádobách.

Cukrový sirup je veľmi žiadaný pri príprave rôznych pečených dobrôt a kokteilov, no dá sa rýchlo vyrobiť aj doma a stačí vám obyčajný cukor a voda. V tomto článku sa bližšie pozrieme na to, ako dlho a ako správne variť cukrový sirup na džem.

Ako dlho variť cukrový sirup

Čas varenia cukrového sirupu nie je dlhý a závisí od toho, akú konzistenciu chcete získať na konci. Pozrime sa, ako dlho trvá varenie cukrového sirupu na džem:

• Ako dlho trvá varenie cukrového sirupu na džem? Cukor vo vode sa varí v priemere 3-5 minút po zovretí vody v panvici. Karamelový sirup sa varí v priemere 15 minút po prevarení vody v hrnci na miernom ohni.

Keď sme zistili, koľko minút sa sirup varí, ďalej zvážime vlastnosti jeho prípravy a tiež sa naučíme variť sirup z cukru a vody na džem a iné účely.

Ako vyrobiť cukrový sirup na džem

• Zloženie: cukor - 1 pohár, voda - 1 pohár.
• Celkový čas varenia: 5 minút, čas varenia: 5 minút.
• Obsah kalórií: 285 kalórií (na 100 gramov produktu).
• Kuchyňa: Európska. Druh jedla: dezerty. Počet porcií: 1.

Najčastejšie používaným sirupovým základom je bežný cukor a voda a podľa účelu prípravy sirupu možno cukor čiastočne nahradiť prírodným medom alebo trstinovým cukrom. Pozrime sa krok za krokom, ako uvariť sirup z cukru a vody na džem v hrnci:

• Na prípravu sirupu použite nasledujúci pomer: 1:1 (napríklad 1 pohár cukru a 1 pohár vody).
• Suroviny na cukrový sirup zmiešame v hrnci a na sporáku privedieme vodu do varu.
• Ak je potrebný tekutý sirup, potom po prevarení vody, ak sa všetok cukor rozpustil, môžete panvicu odstaviť z ohňa a počkať, kým sirup vychladne, ak však potrebujete hustejší sirup, po uvarení ho varte 3 na 15 minút na miernom ohni, zbierajte penu a občas premiešajte. Pre príjemnejšiu vôňu pri varení môžete do sirupu pridať vanilku (3 gramy na 1 liter vody), citrusovú kôru a ďalšie zložky.

Poznámka: Existuje aj rýchly spôsob prípravy sirupu v malom množstve (napríklad na raňajky s palacinkami). Na to stačí v hlbokom tanieri zmiešať pár polievkových lyžíc cukru a rovnaké množstvo vody a vložiť na 30-40 sekúnd do mikrovlnky.

Na záver článku možno poznamenať, že je veľmi ľahké vyrobiť sirup z cukru doma, hlavnou vecou je sledovať ho počas prípravy a brať do úvahy pomery cukru a vody. Naše recenzie a užitočné tipy, ako variť cukrový sirup na džem a iné účely, nechávame v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Cukrový sirup často používajú kuchári a cukrári – na zaváranie, zdobenie zákuskov a tort.

Existuje 12 vzoriek, ktoré sa líšia stupňom hustoty cukru (tekutý sirup, tenká niť, stredná niť, hrubá niť, slabý fondán, fondán, slabá guľa, tvrdá guľa, praskanie, karamel, bypass, pálenie) a 7 z nich je používané pri konzervovaní.

1. Tekutý sirup. Obsah cukru je takmer nepostrehnuteľný. Nelepivý sirup. Používa sa na zalievanie zimných kompótov, kompótov zo sušeného ovocia a ľahkých sorbetov.
2. Tenká niť. Lepkavý sirup. Ak vezmete kvapku dvoma prstami a pravidelne ju stláčate a uvoľňujete, získate krehkú niť, ktorá sa rýchlo pretrhne. Používa sa na džem z tvrdého ovocia (hrušky, dule, jablká), na výrobu želé.
3. Stredný závit. V tomto prípade sa vlákno ukáže byť trochu silnejšie, ale rovnako tenké ako predchádzajúca vzorka. Používa sa na džem.
4. Hrubá niť. Hustý sirup. Výsledkom je silná a pomerne hrubá niť, ktorá môže zamrznúť. Používa sa na konzervovanie hlavnej časti bobúľ (vrátane jemných) a ovocia.
5. Slabý fondán. Ak dáte malé množstvo vzniknutého sirupu do studenej vody, vytvorí sa sypká hmota podobná hustej kyslej smotane.
6. Fudge. Ak spojíte kvapku vzniknutého sirupu s vodou, vznikne hustý olej Používa sa na výrobu fudge a cukrovinkových náplní.
7. Slabá (polotvrdá) lopta. Tento sirup sa v studenej vode stáva ako strúhanka. Používa sa na fondanty, karamelky, cukrové plnky, kandizované ovocné džemy, figy a niektoré perníky.
8. Tvrdá (silná) lopta. Tento sirup v studenej vode stvrdne na hustú guľu, pričom stráca schopnosť vráskavosti. Používa sa len na sladkosti, karamelky a karamelky.
   
9. Crack. Naberte vriaci cukor na vidličku a z celej sily naň fúkajte. Ak sa cukor okamžite zmení na film alebo bublinu a úplne odletí z vidličky, vzorka je pripravená. Používa sa na pusinky, koláče, ozdoby a cukríky.
   
10. Karamel. Variaci cukor nasypaný do studenej vody vytvára „sopel“, ktorý sa nelepí na zuby a rozpadá sa na kryštály. Používa sa na karamelové sladkosti, lízanky, monpensiers.
    
11. Obchvat. Podobne ako pri vzorke Caramel, len žltohnedej farby. Znamená to zožltnutie a dokonca mierne pripálenie cukru, vznik charakteristického „karamelizovaného“ zápachu v dôsledku preskočenia (obídenia) vzorky karamelu. Používa sa na lízanky, karamelové cukríky, pečenú zeleninu, ako aj na tónovanie cukroviniek, krémov a nápojov (vrátane piva) a dodáva im špeciálnu „karamelizovanú“ vôňu (punč).
    
12. Spaľovanie(horák). Cukor zhnedne, objaví sa dym a objaví sa spálený zápach. Tento cukor sa riedi vriacou vodou na konzistenciu lepkavého sirupu a používa sa na farbenie cukríkov, plniek, perníkov, polevy, kvasu, creme brulee zmrzliny, pečiva, koláčov, rôznych nápojov a dokonca aj niektorých polievok - pivo, chlieb, vajce, bobuľové alebo sladké mlieko.

Ako pripraviť cukrový sirup?

1. Pred začatím varenia očistite riad brúsnym papierom, opláchnite horúcou vodou a dôkladne osušte. Treba si uvedomiť, že nerezový riad je hygienickejší.
2. Do hrnca nasypeme cukor, pridáme vodu a dôkladne premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a povaríme dve až tri minúty.
3. Neustále miešanie je potrebné, aby sa cukor pri varení neprilepil na dno a umožnil zožltnutie sirupu. Prestaňte miešať, keď sa cukor úplne rozpustí vo vode. Je to potrebné, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek a zákalu sirupu.
4. Počas varenia je tiež potrebné sirup vyčistiť od peny (spolu s penou odstránite malé nečistoty, ktoré boli v cukre). Môžete použiť trik: panvicu so sirupom položte na plynový sporák tak, aby sa zohrievala nerovnomerne. Na uľahčenie odstránenia peny môžete namiesto kryštálového cukru použiť aj rafinovaný cukor.
5. Po odstránení peny musíte ihneď namočiť handričku do studenej vody a utrieť ňou okraje panvice, aby na nich nezostali kryštáliky cukru. Ak sa tak nestane, cukor sa nahromadí na okrajoch misky, spáli sa a jeho kúsky spadnú do sirupu.
6. Keď sa cukor úplne rozpustí, prestaňte miešať a položte panvicu na sporák. Teraz musíte odobrať vzorku a určiť stav sirupu.

Tajomstvá skúsenej gazdinky

Ak sa po varení sirup ukáže ako zakalený, môžete ho skúsiť objasniť pomocou surového vaječného bielka. Treba vychádzať z pomeru: štvrtina bielkovín na päť litrov sirupu. Vopred vyšľaháme vaječný bielok v studenej vode a zmiešame so sirupom. Sirup znova zahrejte do varu, nezabudnite pravidelne odstraňovať penu a preceďte cez hustú gázu alebo tkaninu.

Nevyhnutnou súčasťou pri výrobe džemu, namáčaní vrstiev koláčov a domácej výrobe krémov je cukrový sirup. Nie každý vie, ako to správne variť a aké nuansy by sa mali pri varení brať do úvahy. Varením sladkého sirupu na pomery cukru a vody „nahrubo“ často džem vyjde prepečený a veľmi sladký, alebo naopak kvasiaci a plesnivý.

Priamo z tohto dôvodu je potrebné jasne pochopiť, ako pripraviť sirup na džem z rôznych druhov ovocia, pretože ich nasýtenie má zase veľký vplyv na potrebu použitia sirupu a nie granulovaného cukru.

Cukrový sirup - ako pripraviť

Sladký sirup na džem z marhúľ, čerešní, jahôd a niektorých iných nasýtených plodov sa spravidla žiadnym spôsobom nepoužíva, pretože vrátane obvyklého miešania s cukrom poskytujú potrebný podiel šťavy.

Existujú určité aspekty, ako variť cukrový sirup a aby bol vynikajúci zachovať nejaké proporcie.

Musíme prijať: vodu a cukor v rovnováhe jeden na jedného a nádobu so širokým dnom a hrubými stenami (najlepšie sú mosadzné alebo medené nádoby, ale možno použiť aj nerezový riad).

Potom zmiešajte tieto zložky nastaviť na varenie na strednom, rovnomernom plameni. Hneď ako sa vytvorí pena, musí sa odstrániť a potom odstrániť zvyšný cukor na stenách nádoby, aby sa nepripálil a v sirupe sa neobjavili hrudky.

Je tiež dôležité si uvedomiť, že potrebujete vodu Miešajte neustále(aby cukor nezožltol). Po úplnom rozpustení cukru prestaňte miešať a varte sirup, kým nebude pripravený.

Aby ste zistili pripravenosť cukrového sirupu, mali by ste vykonať nasledujúce kroky: vezmite si malú lyžičku sirupu - predtým ho namočte do studenej vody a ponorte do nádoby s ľadovou vodou. V súvislosti s tým, ako sa sirup správa, sa zisťuje jeho pripravenosť (testy).

Vlastnosti použitia sirupov na džem

Je dôležité vedieť, že pred vložením bobúľ, ovocia alebo orechov do sirupu musí byť pena úplne odstránená. Potom, keď sa kryštálový cukor rozvinie, nie je možné spustiť do roztoku prakticky žiadne predmety alebo zásoby potravín, inak skryštalizuje, zakalí alebo sa úplne zmení na hrudku.

Často sa používajú lahodné sladké sirupy pri varení džemu, impregnuje sa nimi kandizované ovocie, orechy a pod.. Okrem toho sa sirupy hojne využívajú v alkoholovom priemysle pri výrobe vín, likérov atď.

Víno vyrobené doma, napríklad z roztoku vody a cukru, začne kvasiť oveľa rýchlejšie a aktívnejšie. Na výrobu džemu doma sa používajú lahodné sirupy rôznych citadelov zo snehobieleho cukru.

Tradičný sirup na džem vyrobený z bobúľ, ktoré nie sú veľmi šťavnaté a sladké, obsahuje nasledujúci pomer na kilogram ovocia: voda - 1-2 polievkové lyžice. (berte do úvahy množstvo šťavy v samotnom ovocí), kryštálový cukor - 1 kilogram, kyselina citrónová - pol čajovej lyžičky podľa chuti.

Spôsob prípravy sirupu z invertného cukru

Keď sa pripraví cukrový roztok na zaliatie ovocia, nie je potrebné pridávať kyselinu. Správne, varený sirup na džem je spravidla taký bezfarebný a hustý. Na rýchle uvarenie džemu možno podiel cukru v sirupe nahradiť medom, ktorý sa musí pridať do sotva vychladnutej zmesi bez varu.

Napríklad jahodový džem: 1 kilogram plných, zrelých, silných bobúľ zalejte ledva vychladnutým sirupom z 1 nie úplne naplnenej polievkovej lyžice. vody, 0,5 kilogramu cukru a 400 mililitrov medu.

Nastavte na plameň, otáčajte, kým nezačne bublať a varte 2-3 minúty s aktívnym varením. Nalejte do nádob a ihneď zatvorte vzduchotesným viečkom. Nie je potrebná ďalšia sterilizácia. Pripravený cukrový roztok použite v súlade s receptom na prípravu džemu - teplý alebo vychladený.