Studená udiareň Studené údenie je spracovanie špeciálne upravených produktov s dymom z údenia. Výsledkom tohto spracovania je, že produkty získavajú špecifickú údenú chuť a prírodné chemikálie, ktoré tvoria dym

Udiareň za horúca Údenie za horúca je veľmi vzrušujúca činnosť. Okrem potešenia, ktoré zažijete v procese prípravy horúcich údených produktov, získate vo výsledku aj lahodné kulinárske produkty. Poďme sa teda pozrieť na samotnú štruktúru

Technológia údenia Podstatou údenia je, že mäso sa varí pomocou horúceho dymu, ktorý sa z ohniska uvoľňuje tlejúcim (absolútne nehoriacim) palivovým drevom, štiepkami alebo pilinami. Tlenie je spôsobené otvoreným plameňom pod dnom udiarenskej komory. Pre

Drevo na údenie Vhodné dreviny Kvalita údenia, najmä vôňa, farba a chuť, závisí od druhu dreva, ktoré si vyberiete. Aj doba skladovania závisí do určitej miery od dymu, ktorý vzniká pri spaľovaní konkrétneho druhu

Proces údenia Ako vieme, údené produkty majú nádhernú vôňu a nezabudnuteľnú chuť. Ale odkiaľ pochádza táto chuť? To všetko vďaka dymu. Obsahuje množstvo látok, ktoré sú zodpovedné nielen za vzhľad, ale aj trvanlivosť údenín a rýb. IN

Studená údená šunka s borievkou Na údenie budeme potrebovať: hovädzie mäso - 1 kg, soľ - 50 g, cukor - 10 g, bobule borievky - 10 ks Na údenie odoberieme spodnú časť hovädzieho stehna. Mäso sa musí nakrájať na rovnaké kúsky, umyť a vysušiť. Bobule

Jahňacia šunka údená za studena Na varenie budete potrebovať: jahňací chrbát - 1 kg, soľ - 80 g, cukor - 3-5 g, bobkový list, čierne korenie a papriku - podľa chuti Jahňacie mäso nakrájajte na niekoľko rovnakých kúskov, umyte a osušte .soľ,

Hus s jablkami údenými za studena Na varenie budete potrebovať: husacie telá - 2 ks, bobkový list - 3 ks, červená paprika, čierne korenie, klinčeky, koriander - po 2 g, jablká - 0,35 kg, soľ - 150 g husacie telá sú nakrájané na polovicu a odstráňte všetky kosti okrem labiek. Mäso

Ružový losos údený za studena Ružový losos patrí do čeľade lososovitých, preto ho treba údiť rovnako ako ostatných zástupcov lososov. Losos údený za studena a ružový losos sú rovnako chutné, líšia sa však technológiou varenia. Ak je telo ryby zmrazené,

Ostriež údený za horúca Na údenie potrebujeme samotnú rybu, soľ, riad na predúpravu (môže to byť obyčajná kuchynská panvica, tanier alebo aj igelitové vrecko) a samozrejme horúcu udiareň. Predtým ako

Jedným zo zástupcov čeľade platesovitých je halibut, ktorý sa tiež nazýva morský jazyk. Asymetria lebky charakteristická pre túto čeľaď je prítomná u halibuta, ale nie je taká nápadná ako napr. Telo má tvar oválu, je ploché a pretiahnuté po hrebeni. Chrbtová plutva začína takmer nad horným okom a tiahne sa pozdĺž celého tela. Na opačnej strane, v oblasti prsných plutiev, je na tele halibuta zaznamenaný charakteristický ohyb.

Tento druh zahŕňa tri známe rody:

1. Halibuty s bielou kožou sú uvedené v Červenej knihe; sú to obri, pretože dosahujú dĺžku až 4 metre alebo viac. Patrí sem aj halibut atlantický.
2. Rod halibutov je zastúpený ázijskými a americkými druhmi, tieto ryby nedorastú viac ako 80, pričom ich hmotnosť sa pohybuje do 3 kg.
3. Rod dal meno halibut čierny, ako jediný zástupca bude väčší ako halibut ázijský a jeho hmotnosť dosahuje desiatky kilogramov.

Biotop halibuta je Tichý a Atlantický oceán, ale čierny halibut možno nájsť v Okhotskom mori, ako aj v Beringovom a Barentsovom mori. Tento biotop je spojený s množstvom živočíšnej potravy, pretože halibut je predátor. Okrem drobného planktónu mu nevadí jesť tresku, kopijovec, sleď či tresku. Tvar tela, podobný ako u platesy, naznačuje, že halibut je považovaný za rybu žijúcu pri dne. V niektorých nádržiach sa jeho činnosť vykonáva v hĺbke až 700 metrov. Priemerná dĺžka života nášho „hrdinu“ je 25-30 rokov.

Užitočné vlastnosti rybieho mäsa

Halibut biely je považovaný za najdrahšiu rybu danej rodiny. Jeho mäso má pre organizmus výnimočné benefity a nie je známe len svojou kyslou chuťou. Úlovok týchto zástupcov nemá komerčný charakter, pretože táto ryba je už na pokraji úplného vyhynutia. Tí jedinci, ktorých stretneme na pulte, patria k šípovitým alebo modroštekaným zástupcom. Napriek o niečo väčšej dostupnosti je halibut pre bežného spotrebiteľa veľmi drahý. Ale je dobré ako každé jedlo a jeho kaviár sa predáva ako samostatné občerstvenie.

Halibut vyniká medzi ostatnými rybami vďaka svojmu nezvyčajne bielemu mäsu. Jeho chuťové kvality zároveň zodpovedajú jeho výstrednému statusu.

Vďaka vysokému obsahu tuku je chuť ryby veľmi jemná. Pečeňový tuk doplní zásoby vitamínu A. V porovnaní s obsahom tuku v pečeni iných rýb je tu 200-krát viac tuku. Omega-3 kyseliny sú život zachraňujúcim zázrakom pre pacientov trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami a onkológiou. Nezabúdajte ani na ďalšie vitamíny, sú to skupiny D, B, E, ale aj kyselina nikotínová a glutámová.

Pri vysokom obsahu tuku je obsah kalórií halibuta na 100 gramov iba 140 tisíc kalórií. S takýmito ukazovateľmi ho možno považovať za diétne jedlo. Skladá sa z 80% vody. V mäse halibuta je pomerne veľa bielkovín, ktoré tvoria 19% celkovej hmotnosti.

Proteín nemá vplyv na priberanie, hoci je stavebným materiálom v tele, spolu s tukmi sa vstrebáva v krátkom čase. Ten nepatrný podiel uhľohydrátov, ktorý je prítomný v rybách, sa ani neberie do úvahy. Ale mikroelementy telu skutočne prospievajú, pretože sa k nám dostávajú v čistej forme.

Snáď žiadny iný produkt sa nemôže pochváliť takou sadou celkom vzácnych a cenných prvkov, akými sú selén, zinok, draslík, horčík, molybdén, jód.

Akékoľvek ryby vo veľkých množstvách sú pre ľudí kontraindikované. Halibut nebol výnimkou. Doma údené ryby obsahujú karcinogény, preto by ich mali konzumovať opatrne ľudia trpiaci poruchami tráviaceho traktu, obličiek a pečene. Ale ak použijete výrobok ako občerstvenie, môžete získať špecifickú vôňu, vynikajúcu chuť, zdravotné výhody a dôvod na hostinu.

Urob si sám horúce fajčenie

Fajčenie halibuta doma je k dispozícii každému, kto má súkromný dom alebo chatu. Môžete zvážiť možnosť použitia tekutého dymu, ale tento proces nemožno nazvať fajčením. Akékoľvek údenie je sprevádzané prirodzeným dymom prechádzajúcim vláknami výrobku. Je to dobrý konzervačný prostriedok, takže zabraňuje tomu, aby sa vo výrobku vyvíjali mikróby.

Podstatou prípravy rýb na údenie je, že sa ošetria soľou a korením. Ale je to soľ, ktorá odstraňuje vlhkosť z vlákien, čo ovplyvňuje štruktúru rybieho mäsa.

Vo všeobecnosti sú správne nasolené ryby pripravené na konzumáciu, sú ľahko stráviteľné a neškodné. Ale po solení nasleduje liečba dymom.

Ukazuje sa, že každý má obľúbený produkt, ktorý sa dá dobre skladovať v chladničke. Ale to platí len pre ryby varené za studena. Horúci údený halibut by sa mal spotrebovať čo najrýchlejšie.

Ryby sa zriedka vyskytujú v predaji chladené. Kvôli dlhej preprave musia byť ryby zmrazené, aby nezmizli. To prirodzene neprospieva zachovaniu vitamínov a trochu mení chuť. Ak si ale údenú pochúťku pripravíte sami, môžete ušetriť nemalé peniaze. Okrem toho je halibut údený horúcim vzduchom takmer nemožné nájsť v obchodoch.

Na prípravu jatočných tiel je potrebné postupovať podľa základných pokynov krok za krokom. Ryby sú dosť drahé a len málokto by súhlasil s tým, aby riskoval také peniaze. Celý proces varenia je rozdelený do niekoľkých etáp: rezanie jatočných tiel, solenie a samotné údenie.

Prvú fázu budete musieť preskočiť, keďže halibut sa predáva vypitvaný. Odporúča sa narezať jatočné telo na prúžky 7 cm, pretože veľké rozmery rýb budú vyžadovať primeranú veľkosť z udiarne. Navyše, takéto kusy budú fajčené v priebehu niekoľkých minút, čo vám umožní organizovať rekreáciu vonku a rýchlo sa dostať k stolu.

Recept na solenie rýb je založený na suchom marinovaní.

• Hrubá soľ sa naleje do vhodnej nádoby.
• Podľa chuti sa pridáva čierna, červená paprika a nasekaný bobkový list.
• Zmes sa rozotrie na kúsky halibuta, pričom sa uistite, že je dostatok soli na pokrytie každého kúska.
• Jatočné telá sú zabalené do potravinovej fólie a vložené do chladničky na jeden deň.
• Následne sa prebytočná soľ z jatočných tiel odstráni uterákom alebo obrúskom.
• Nasolené ryby sa mierne prevzdušnia, aby sa odstránila vlhkosť. Trvanie tohto postupu môže byť určené vzhľadom kusov. Ak začnú šednúť a vyschnúť, potom je čas začať fajčiť halibuta.

Oheň v grile je zapálený vopred, inak bude ťažké kontrolovať teplotu dymu. Niektorí odborníci radia nezačať fajčiť, kým sa všetko drevo nepremení na uhlie. Do udiarenského boxu sú umiestnené piliny alebo drevené štiepky. Je lepšie použiť jelšové štiepky, pretože obsahujú menej živice. Teplota dymu dosahuje 120°C stupňov.

Za takýchto podmienok sa z jatočných tiel určite uvoľní tuk a šťava. Ak sa dostanú na piliny, objaví sa nepríjemný zápach pálenia. Pod sitá sa odporúča postaviť podnos. Samotné sitá sú mazané olejom, aby sa uľahčilo vyberanie rýb.

Proces údenia pri vysokých teplotách nie je taký dlhý. Po 25-30 minútach by ste mali skontrolovať stupeň pripravenosti halibuta. Veko udiarne sa mierne otvorí a môžete sa pokúsiť odtrhnúť plutvu; mala by sa ľahko odlepiť, ak je jedlo uvarené. Po ukončení procesu varenia sa odporúča ryby ochladiť. Najlepšie chutí za studena. Výslednú pochúťku je vhodné ihneď zjesť, pretože ju nebude možné dlhodobo uchovávať.

Studené fajčenie

V predajni sa predáva údený halibut, ide o takzvané studené údenie. Domáce recepty sú viac žiadané a obľúbené.

• Po prvé, za studena údený halibut si zachováva svoju pôvodnú chuť.
• Po druhé, mäso bez tepelnej úpravy si zachováva viac živín, zostáva kalorické a výživné.
• Po tretie, trvanlivosť rýb údených touto metódou v chladničke dosahuje niekoľko týždňov.

Telo halibuta na údenie za studena by malo byť čo najtučné. Po výbere a rozmrazení ryby musíte zmerať jej hmotnosť. Marinovacia zmes sa vyrába podľa nasledujúcich pomerov: na kilogram rýb vezmite 20 g soli a 5 g cukru. Vzniknutú suchú marinádu treba dôkladne vtrieť do každého korpusu. Potom sa halibut navlhčí citrónovou šťavou a uchováva sa v chladničke 2 dni. Z času na čas je potrebné ryby premiešať na rovnomerné solenie. Farbu budúceho jedla možno vylepšiť cibuľovým vývarom. Ryby by v ňom mali byť namočené aspoň pol hodiny.

Pred údením musíte ryby vysušiť. Čím menej vlhkosti zostáva vo vláknach, tým je menej pravdepodobné, že sa drahý výrobok pokazí. Upozorňujeme, že halibut priťahuje nielen ľudí, ale aj hmyz, takže počas obdobia sušenia budete musieť zabezpečiť integritu rýb.

Studené fajčenie vydrží deň. Toto je charakteristický rys halibuta, pretože iné ryby sa môžu fajčiť niekoľko dní. Zariadenie udiarne umožňuje upravovať ryby dymom, ktorého teplota nepresahuje 25°C stupňov. Proces údenia sa nesmie prerušiť, aby sa halibut neskazil. Obzvlášť veľké kusy je možné krájať tak, aby sa mäso zaúdilo v celej hrúbke.

Ako predjedlo sa podáva údený halibut. Pre vysoký obsah tuku sa nemôže konzumovať ako hlavné jedlo. Ale dokonale sa hodí ku každému jedlu. Vďaka špeciálnej vláknitej štruktúre mäsa halibuta si nevyžaduje dlhodobé solenie ani energeticky náročné údenie. Žltkastý odtieň, ktorý sa objavuje na vláknach, naznačuje, že je čas vybrať rybu z udiarne a poslať ju na vetranie. Toto sa musí urobiť, inak sa objaví horká chuť.

Ryby boli vždy jednou z hlavných ľudských potravín. Už od staroveku ľudia oceňovali jeho výhody a nutričnú hodnotu. Predtým bolo varenie rýb obmedzené na vyprážanie a varenie, ale dnes ľudia prišli s mnohými receptami, ktoré zlepšujú chuť tohto úžasného zdravého produktu.

Tento článok vám podrobne povie o takej odrode, ako je halibut, pripravený pomocou studeného fajčenia. A tiež o obsahu kalórií halibuta údeného za studena, o tom, aké výhody táto ryba poskytuje a ako správne skladovať a podávať hotové jedlo.

Základná charakteristika rýb a stručný popis procesu varenia

Vo všeobecnosti je údenie halibutov technologický proces, ktorý môže zlepšiť chuť produktu a zabezpečiť jeho trvanlivosť.

Aby sa ryba týmto spôsobom údila, určitý čas sa uchováva v špeciálnom zariadení - udiarni. Je tiež možné liečiť halibuty „tekutým dymom“. Druhá metóda je vhodnejšia na prípravu produktu doma. Pri použití látky, akou je „tekutý dym“, by ste však mali byť veľmi opatrní, pretože rybu ľahko pokazíte, ak to preženiete s nebezpečným karcinogénom.

Chemické zloženie a obsah kalórií halibuta údeného za studena

Biele rybie mäso pripravené studeným údením je 194 kalórií na 100 gramov produktu. Podľa odborníkov na výživu má takáto údená ryba štyrikrát menej kalórií, na rozdiel od vyprážaného typu.

Na 100 gramov halibuta údeného za studena je 26 gramov tuku a 10 gramov bielkovín. V tomto druhu rýb nie sú žiadne sacharidy.

Produkt obsahuje nasledujúce vitamíny a látky:

• vitamín B1;
• vitamín B2;
• vitamín B6;
• vitamín B12;
• vitamín D;
• vitamín PP;
• draslík;
• fosfor;
• horčík.

Vďaka tomuto chemickému zloženiu je údený halibut nielen vynikajúcim chutným jedlom, ale aj skladom užitočných látok pre ľudské telo.

Aké sú výhody halibuta údeného za studena?

Na základe zloženia rýb sa identifikujú tieto prospešné vlastnosti, ktoré má výrobok na telo:

1. Vitamín B1 je neoddeliteľnou súčasťou enzýmov metabolizmu energie a sacharidov. Vďaka tomuto vitamínu je ľudský nervový, kardiovaskulárny a tráviaci systém schopný plne vykonávať svoje funkcie.
2. Vitamín B2 pomáha pokožke a slizniciam. Zlepšuje vnímanie svetelných tokov a pomáha ľudskému telu adaptovať sa v tme zlepšením vnímania vizuálneho analyzátora.
3. Vitamín B6 pomáha udržiavať správnu hladinu homocysteínu v krvi a podporuje tvorbu červených krviniek. Pomáha tiež zlepšiť chuť do jedla a normalizovať stav pokožky.
4. Vitamín B12 napomáha krvotvorbe a zlepšuje metabolizmus. Dostatočné množstvo vitamínu pomáha chrániť telo pred trombocytopéniou a anémiou.
5. Vitamín D pomáha vykonávať mineralizáciu kostného tkaniva a zabezpečuje výmenu vápnika a fosforu.
6. Vitamín PP zlepšuje stav pokožky, normalizuje fungovanie nervového systému a čriev.
7. Draslík reguluje rovnováhu vody, elektrolytov a kyselín a tiež pomáha regulovať krvný tlak.
8. Jód pomáha štítnej žľaze plne vykonávať svoje funkcie. Táto zložka je pre telo mimoriadne dôležitá, pretože s jej účasťou dochádza k diferenciácii buniek v tkanivách tela.
9. Fosfor reguluje acidobázickú rovnováhu a podieľa sa na mineralizácii kostného tkaniva.

Veľmi chutné jedlo naplní telo silou a pomôže dať do poriadku nervový systém, črevá a kostné tkanivo. Pri pravidelnom užívaní týchto látok je pre telo oveľa jednoduchšie vykonávať mineralizačné procesy a bojovať s anémiou a problémami s kosťami a zubami.

Skladovanie rýb

Vo všeobecnosti existuje niekoľko možností skladovania halibuta údeného za studena. Najoptimálnejšie sú:

1. Skladovanie v chladničke. V bežnej chladničke môže halibut vydržať až desať dní. Po tejto dobe je nežiaduce jesť ryby.
2. Skladovanie pri teplotách od 0 do -5 stupňov. Halibut údený za studena vydrží v tomto prípade až dva mesiace.

Ako podávať?

Ak po varení alebo nákupe vyvstane otázka, ako nakrájať halibuta údeného za studena, potom sa o to nemusíte starať - ryba sa dokonale hodí na krájanie ostrým nožom. Optimálna hrúbka kusu je od troch do piatich milimetrov.

Najlepšie je podávať takúto pochúťku na samostatnom tanieri, pretože ryba má špecifickú vôňu a môže ju preniesť do iných potravín ležiacich v blízkosti. Jedlo môžete ozdobiť vetvičkami petržlenu, kôpru a plátkami citróna. Údený halibut sa hodí takmer ku každej prílohe a je skvelou dekoráciou na stôl.

Halibut údený za studena sa môže jesť nielen čerstvý, ale aj pridávať do polievok a robiť z neho rôzne sendviče. Chuť údenej ryby sa hodí ku kyslým jedlám, takže plátok citróna nikdy nebude zbytočný.

Škody a kontraindikácie

Údený halibut ako taký nemôže zdravému človeku ublížiť. Existujú však určité kontraindikácie pre jeho použitie.

Malým deťom by ste nemali dávať údené ryby. Ľudia, ktorí trpia chorobami črevného traktu, obličiek a pečene, by sa mali zdržať konzumácie tohto jedla. Táto ryba je kontraindikovaná pre pacientov so srdcom a ľudí trpiacich hypertenziou. Všetci ostatní môžu bezpečne jesť údeného halibuta bez akéhokoľvek strachu o svoje zdravie. Ako pri každom inom produkte by ste však mali dodržiavať striedmosť a neprejedať sa.

Záver

Ako sa stalo známe, takáto ryba je lahodnou pochúťkou, ktorá môže nielen potešiť svojou originálnou chuťou, ale prináša aj výhody pre ľudské zdravie. Bielu rybu si ľudia vždy vážili a jej vzhľad na stole je skutočným sviatkom. Dodržiavaním vyššie uvedených tipov na skladovanie a podávanie môže každý potešiť svojich hostí a rodinu skvelým jedlom.

Tanec od sporáka k počítaču!!

https://youtu.be/njTx952441k

Pomocou veľmi ostrého noža urobte rez od hlavy po chvost pozdĺž hrebeňa. Robíme rez na oddelenie brucha. Vedieme rez pozdĺž plutiev od hlavy po chvost. A ďalší rez blízko hlavy.

Filet oddelíme od kostí a pritlačíme na ne čo najviac ostrý nôž.


Oddelíme aj druhý filet.


Rybu otočte a rovnakým spôsobom oddeľte dve filé z druhej strany. Takže sme dostali štyri filé a rybaciu polievku.

Halibuta som nakrájala na filety a jeden kus som nechala údiť. Už dlho sa zaujímam o technológiu údenia na panvici. Halibut sa osolil, zabalil do fólie a nechal cez noc v chladničke.
Fajčenie halibuta
Nasledujúci deň. Pripravte zmes na údenie: 3 polievkové lyžice jelšových lupienkov, 2 polievkové lyžice. Čínsky čaj s údenou príchuťou, 1 lyžička. škorica, 2 lyžice. cukor, pár zrniek korenia (rozdrviť).Zmes zabalíme do fólie v obálke a nožom (4-6) urobíme v hornej časti otvory. Dbajte na to, aby ste neprepichli spodnú vrstvu.
Teraz potrebujete vhodnú panvicu s pevne priliehajúcim vekom a nejakým stojanom na nohách. Mám niekde stojan na sterilizáciu pohárov, ale nemôžem ho nájsť, vzal som stojan na liehovú lampu, samozrejme to nie je ľad, ale prvýkrát som si myslel, že to bude v poriadku. Môžete si prispôsobiť nejaký druh mriežky...

Do panvice vložte fóliovú obálku. Teraz má stojan nohy.
Položila naň ryby. Teraz zapnite vysokú teplotu a zatvorte veko, počkajte 7-10 minút, aby naše drevené štiepky a čaj začali tlieť. Panvica bude horúca. Potom znížte teplotu a bez otvárania veka varte ďalších 10-15 minút.Ryba je veľmi jemný produkt, takže po 15 minútach horúceho údenia dosiahne plnú kulinársku pripravenosť. Vypnite oheň a nechajte 30-40 minút, opäť bez otvárania veka.
A potom....

Na záver poviem, že čas varenia závisí od rýb. Môjmu osirelému dielu trvalo 10 minút, kým zozlátol. To je všetko, v posledných riadkoch sa ponáhľam povedať.... chuť je mimoriadna, aj keď by som chcel, aby bola ryba hustejšia, je stále trochu sypká, ale to závisí od ryby.