Úvod

Deti nemyslia na to, odkiaľ je polievka, tak som ako školáčka pribehla z triedy a ponáhľala sa do kuchyne a tam na sporáku už stál hrniec boršču, panvica s rezňami a čerstvo upečené tvarohové koláče ležali na parapete pod čistým obrúskom. Moja stará mama bola skvelá kuchárka a často hovorila:

- Vnučka, pozri, ako sa robí hovädzí stroganov!

Ale odfrkol som si a odpovedal:

- Prečo to potrebujem?

"Vydáš sa," vzdychla stará žena, "a budeš ľutovať, že si sa nenaučil variť!"

Jedného dňa som sa cítil smiešne a vypadlo z toho:

– O desať rokov príde do našej krajiny komunizmus. Každý sa naje v jedálňach, kde varia kuchári!

"Bože chráň," vystrašila sa babka, "to je ten problém!" A čo budú robiť ženy?

Blahosklonne som sa usmial a hrdo vyhlásil:

- Práca vo výrobe! Všetci budú mať rovnaké byty, oblečenie a deti im bude vychovávať štát!

"Dúfam, že sa nikdy nedožijem takej hrôzy," prekrížila sa stará žena, "je veľmi sklamaním prísť o moju obľúbenú činnosť."

- Ktorý? - Bol som prekvapený.

"Varenie," zvolala babička.

Zíral som. Niet pochýb: moja babička robila chutné koláče, chutné mäso a z jednoduchých zemiakov dokázala vytvoriť najmenej štyridsať jedál. V našom byte preplnenom knihami boli tri police plné kulinárskych príručiek vydávaných za cára; moja stará mama zbierala výstrižky z časopisov a novín a odoberala dve publikácie pre ženy, ktoré v tom čase existovali: „Pracovník“ a „The Sedliacka žena." Afanasia nečítala články, ktoré tam boli uverejnené, vystrihovala strany s receptami. Prišlo k nám veľa susedov, ktorým moja stará mama ochotne dovolila využiť jej zbierku. A čo dámy, ktoré bývali v tej istej budove ako my! Raz večer sa objavila moja triedna učiteľka Jekaterina Ivanovna, prišla so sťažnosťou na tretiačku Vasiljevu, ktorá sa na hodine vrtela a dostala kopu zlých známok z matematiky. Keď som uvidel Jekaterinu Ivanovnu, zdesene som sa skryl v izbe, no potom som sa prikradol ku kuchynským dverám a začal som odpočúvať rozhovor. Predstavte si, ženy diskutovali... o recepte na hubový koláč. Odvtedy som začal učiteľke nosiť knihy o varení mojej babičky a známky zmizli z môjho denníka. Moje znalosti z matematiky sa nezvýšili, Ekaterina Ivanovna sa len spriatelila s mojou babičkou.

– Radi varíte polievku? – spýtal som sa prekvapene.

Babka prikývla:

- Úplnú pravdu! Môžete tiež robiť knedle, vyprážať kotlety, variť rajnice a krájať šaláty. Ty nevieš, že zbieram recepty?

Afanasia sa zasmiala.

– Najväčším potešením v živote je chutne nakŕmiť svoju rodinu! Varenie je tvorivý proces, vyžaduje fantáziu a odvahu. Napríklad jahodový dezert!

- Bobule vyprážané na panvici? – zachichotal som sa, – chutné!

"Veľmi," zdvihla babička, "ale veľa ľudí si ani nevie predstaviť, že jahody sa môžu podávať horúce a dokonca jemne posypané korením." Niektorí ľudia tiež nikdy nepočuli, že rybia polievka sa môže variť v kuracom vývare. Najprv uvarte kurča a potom do panvice vložte zubáča. Môžete variť kašu s hrudkami, hádzať netriedené cereálie do vody a mrmlajúc si popod nos: „Už ma to nebaví, postav sa tu pri sporáku, kým ťa život míňa,“ postaví pred manžela nejedlé bahno a deti, alebo môžete uvariť úžasné jedlo z obyčajného ovseného jedla Pamätajte, vnučka: nálada gazdinky sa vždy prenáša do jedla; ak uvaríte polievku a premýšľate o tom, ako rýchlo uniknúť z panvice, vašu rodinu po večeri buď bude bolieť žalúdok, alebo spustí škandál. Najsilnejšia a najlepšia rodina vzniká tam, kde žena rada varí. A pre samotnú hostiteľku sa každý deň zmení na dovolenku.

Prešlo veľa rokov, stala som sa ženou v domácnosti a teraz to veľmi dobre chápem: moja babička mala pravdu. Nie je nič lepšie, ako sledovať, ako vaša rodina rýchlo ničí chutné jedlo. Dnes viem ako moja stará mama uvariť asi štyridsať jedál zo zemiakov a recepty, ktoré som nazbierala, tvoria veľkú knižnicu. Varenie je umenie, v ktorom sa môžete zdokonaľovať celý život, pri sporáku sa nikdy nenudím, snažím sa variť aj obyčajný kurací vývar zakaždým inak, cítim sa ako vedec a umelec zároveň. Bude dobré, ak brojler naplním bylinkami? Bude mať váš manžel rád horčicový dresing? Všimnú si deti, že dnešná polievka sa zmenila na oranžovú od šafranu? Pokusom a omylom sa ukáže perfektný recept a ja som hrdý: wow, Dashutka, urobil som super polievku! Ale potom príde na návštevu priateľ a keď ma prvýkrát pochválil, zrazu hovorí:

– A do kastróla dávam vždy malé množstvo zázvoru!

Buďte si istí, určite dám na jej rady. Počas mnohých rokov rodinného života som si vypracoval niekoľko pravidiel, ktoré mi pomáhajú pri varení.

1. Chutné jedlo si môžete pripraviť z akéhokoľvek produktu, hlavná vec je, že pôvodné ingrediencie sú čerstvé.

2. Minúť príliš veľa peňazí na produkt nezlepší váš obed. Navyše homár v omáčke z čierneho kaviáru veľmi rýchlo omrzí, ale cestoviny sa dajú variť každý deň, poznám viac ako tristo variácií cestovín.

3. Správne organizovaná práca šetrí čas. Dajte každej maličkosti v kuchyni jej vlastné miesto. Zvyčajným natiahnutím ruky si môžete vziať lis na cesnak, namiesto toho, aby ste ho hodinu hľadali v skrinkách.

4. Varte postupne, nerobte šalát a koláč súčasne. Najprv jedna vec, potom druhá, nehromadí sa v dreze kopec riadu, okamžite opláchnite ten, ktorý už nepotrebujete.

5. V kuchyni je len jedna kráľovná – ty. Zvyšok sa dá dôverovať jednoduchým pomocným prácam, ako je šúpanie zeleniny. Ale nemám rád, keď mi prekáža moja rodina.

6. Majster musí mať ten najlepší nástroj. Kúpte si dobré nože, získajte vybavenie. Veľmi som si uľahčil život, keď som si kúpil elektrický mlynček na mäso, pekáreň na chlieb, jogurtovač, parný hrniec, odšťavovač, mixér, umývačku riadu a teflónové panvice.

7. Dobrý recept nemusí byť nevyhnutne najkomplexnejší. Zemiaky s hubami! Sú len dve zložky, ale aké možnosti: kastról, rezne, zrazy, „čarodejnica“... Huby môžu byť: vyprážané, solené, nakladané, varené, lišajníky, šampiňóny, biele, hliva, sušené, čerstvé, mrazené, s alebo bez cibule, s prídavkom masla a rastlinného oleja. Zemiaky sa dajú tlačiť, vyprážať, jednoducho uvariť, urobiť z nich hranolčeky...

8. Domáci obed je lacnejší ako ísť do kaviarne.

9. Jedlo pripravené milujúcou manželkou a matkou je dobré pre zdravie.

10. Ak sa vám dnes nechce stáť pri sporáku, tak nie. Varenie, ako som už povedal, by sa malo robiť len v dobrej nálade. Nekarhajte sa, to nie je lenivosť, len bol taký deň, zajtra sa opäť s radosťou vrhnete do hrncov.

11. Máš pre koho variť. Vôbec nezáleží na tom, koľko členov je vo vašej rodine, hlavné je, že na vás čakajú doma a jedlá, ktoré pripravujete, sú pre týchto ľudí najchutnejšie. A ak sa niekedy objavia problémy, je najlepšie o nich diskutovať pri šálke čaju uvareného vlastnými rukami.

V tejto knihe uvádzam recepty, ktoré obľubujú najmä členovia mojej rodiny. Je tu tiež veľa príbehov o tom, ako sme sa s kamarátkami, ktoré sme sa často dostali do problémov, naučili variť a aké vtipné chyby sme robili, keď sme boli už skúsené gazdinky. Zmenil som sa a zmenili sa aj moje kulinárske preferencie. Ale istota zostáva nezmenená: život je sviatok a človek sa rodí pre šťastie.

OBČANY

Keď moja dcéra Máša chodila do školy, v bufete predávali klobásy, rovnaké ako v mojom detstve. Rodičia radšej dávali deťom jedlo, aby mohli ísť, a ja som rýchlo pochopil, aký je to problém. Čo si dať do kufríka? Klobásový sendvič? Za dve hodiny v teple sa pokazí. Tvaroh? Balenie šťavy? Viete si predstaviť, aký bude osud portfólia počas zmien? Akékoľvek jedlo sa zmení na omrvinky; niekoľkokrát som z batohu môjho dieťaťa vyhrabal zošity zmiešané s jedlom. Potom mi svitlo: Potrebujem krabicu. Kúpila som si plastovú truhlicu, vložila som do nej raňajky a keď Manya prišla domov, vytiahla som ju, nadvihla veko a zakričala. Vnútri bola myš.

"Musečka," povedala Masha, "neboj sa, je dobrá!" Vyliezla na môj stôl a požiadala ma, aby som jedol. Zobral som ju, nevykopneme ju, však?

"Áno," prikývla Maruška, "sú fajn, ale šváby sú hnusné."

Hlodavec s očarujúcim menom Marquis s nami žil celé štyri roky a Manya začala chodiť na hodiny bez jedla. Rozhodla som sa, že dieťa môže postiť od ôsmej ráno do druhej poobede. Teraz má rodina nových školákov a vnúčatá. V telocvični majú bufet, kde predávajú čokoládové tyčinky, čipsy, sódu, žuvačky a farebné marmelády. Ceny v jedálni sú vyššie ako v drahom supermarkete, deti si môžu kúpiť aj tácku s jedlom, aké sa podáva v lietadlách, ale o cene je lepšie mlčať. Čo sa podľa vás skrýva pod fóliou? Uhádli ste to? presne tak! Klobása! A ako príloha sa dodáva s kašovitou pohánkou, šedomodrým pyré a nedostatočne uvarenou ryžou. Od detstva prešlo pod mostom veľa vody: padol komunistický režim, bola revolúcia, perestrojka, prestrelka, ale klobása je večná. Je symbolom stálosti školského systému. Klobása - navždy.

Ale prečo mi ide o párky?...

Neviem ako vy, ale pre mňa sú najväčším problémom raňajky. Čo teda môžete ráno uvariť? Nie, dá sa urobiť veľa, otázka prichádza na čas. Nemám chuť vstávať o piatej ráno, aby som o siedmej položila na stôl niečo úžasne chutné. Asi som lenivý, pretože si radšej do poslednej chvíle pospím a potom sa cestovnou rýchlosťou ponáhľam do kúpeľne. Navyše mnohí z nás ráno neradi jedia, telo sa ešte nezobudilo a nepotrebuje kalórie, chuť do jedla sa u nich objaví, keď idú dole do metra. Čo teda robíte, keď vstúpite do svojej kancelárie? Okamžite zapnete kanvicu a siahnete do skrinky pre koláčiky, muffiny a sladkosti. Ale po prvé, z takého jedla nie je žiadny úžitok a po druhé, veľmi sa po ňom tučnie. Tak som vymyslel niekoľko jednoduchých raňajkových jedál.

"Bafať"

100 g lisovanej šunky alebo tambovskej šunky, 100 g ľubovoľného syra, 50 g tvarohu, 25 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 strúčik cesnaku.

Toto jedlo pripravujem večer a do rána dám do chladničky. Je hotový veľmi rýchlo, vyzerá krásne a páči sa takmer každému. Vezmite tvaroh, pridajte maslo (o niečo viac ako polievkovú lyžicu) a trochu strúhaného syra. Všetky časti rozmixujte v mixéri do krémova. Šunku a zvyšný syr nakrájame na tenké plátky. Na tanier položíme vrstvu šunky, smotany, syra, opäť smotany, šunky atď. Nádobu zakryte fóliou a vložte do chladničky. Ráno ho stačí len vybrať a položiť na stôl. Vrch chlebíka môžeme posypať bylinkami. V skutočnosti sa cesnak k tomuto druhu „lístkového cesta“ veľmi dobre hodí, možno ho pridať do smotany. Ale ak si myslíte, že je lepšie vzdať sa cesnaku ráno, zľutujte sa nad tými, ktorí budú vedľa vás cestovať verejnou dopravou, a vašimi kolegami v práci. Sám som vždy chcel zabiť človeka, ktorý v rannej špičke natlačený v preplnenom vagóne metra dýcha svojim susedom do tváre výpary cesnaku. Prečo si ľudia myslia, že pred prechladnutím a chrípkou ich ochráni len cesnak? Už dávno prišli na efektívnejšie prostriedky! Ak sa nechcete dať očkovať, kúpte si oxolínovú masť a namažte si ňou vnútro nosa. Starý výrobok, odskúšaný niekoľkými generáciami, nevydáva zápach, funguje skvele a je lacný. Ale vráťme sa k raňajkám.

Niekedy to robím aj ráno

"Chlieb v kožuchu"

4 kusy bieleho chleba (môžete si vziať rovnaké množstvo čierneho chleba), 50 g lekárskej klobásy, 2 vajcia.

Vezmite obyčajný bochník a nakrájajte ho na kúsky. Nastrúhajte kúsok akéhokoľvek syra na jemnom strúhadle, pridajte k nemu trochu nakrájanej varenej klobásy. Rozšľahajte niekoľko vajec, spojte ich so syrovou a klobásovou zmesou, namočte do nej kúsky chleba a opečte krutóny z oboch strán na rafinovanom rastlinnom oleji bez zápachu. Ak namiesto bieleho chleba použijete ražný chlieb, bude tiež veľmi chutný.

Večer si môžete pripraviť také jedlo ako

"Syrová klobása"

250 g taveného syra, 250 g nízkotučného tvarohu, 1/2 šálky jadier vlašských orechov, 400 g ľubovoľného tvrdého syra, kôpor a koriandr podľa chuti.

Zvyčajne robím „klobásu“ dva dni.

Orechy rozvaľkáme valčekom alebo ich rozdrvíme drvičom. Ak ste ich kúpili už olúpané, skontrolujte, či v jadierkach nezostali žiadne tvrdé blany. Zeleninu dôkladne umyte a jemne nasekajte. Tavený syr, tvaroh a bylinky vymiešame do homogénnej hmoty. Ak chcete, pridajte korenie a soľ. Vezmeme formu, vystelieme alobalom, prvú vrstvu tvoria kúsky nasekaného tvrdého syra. Na syr nasypeme časť orechov, navrch natrieme polovicu syrovej a tvarohovej plnky, prikryjeme plátkami syra a opäť vrstvou orechov, plnky, syra. Vrch „klobásy“ prikryte fóliou a vložte ju do chladničky. Do rána bude pripravená.

Z rovnakej série

"Krabie rolky"

1 tenký pita chlieb, 150 g tvrdého syra, 150 g krabových tyčiniek, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaných zelených, 1 polievková lyžica. lyžica majonézy.

Toto jedlo sa najlepšie pripravuje ráno. Syr nastrúhame, krabie tyčinky nasekáme nadrobno, pridáme nasekané bylinky, zmes dochutíme malým množstvom majonézy. Rozložte plát pita chleba, natrite ho veľmi tenko majonézou (voliteľne - kečupom alebo akoukoľvek obľúbenou omáčkou), navrch položte syrovo-krabovú zmes, zrolujte a nakrájajte na hrubé kúsky.

Existuje ďalšia možnosť, ktorá je ešte jednoduchšia na implementáciu, ale z nejakého dôvodu to ženy v domácnosti robia veľmi zriedka:

"Krabie rúrky"

1 balenie krabích tyčiniek – 150 g, 100 g tvrdého syra, 1 polievková lyžica. lyžica nasekaných zelených, 1 polievková lyžica. l. majonéza, 1 natvrdo uvarené vajce.

Krabie tyčinky je potrebné opatrne rozložiť na tanier. Nastrúhajte syr, skombinujte ho s malým množstvom majonézy a jemne nasekanými bylinkami. Do plnky môžete pridať natvrdo uvarené vajíčko. Na vrstvu položíme náplň a zvinieme do trubice.

Niekedy robím na raňajky veľmi jednoduché a lacné kuracie jedlo. Napriek svojej jednoduchosti sa rýchlo zje a chutí úplne každému.

"Roláda s kuracím stehnom v papierovej škatuľke"

1 prázdne vrecko, 1 kg. Kuracie mäso, 40 g želatíny, soľ, korenie podľa chuti.

Budete potrebovať obdĺžnikové papierové vrecko na mlieko alebo kefír s objemom 1 liter. Treba ho poriadne umyť a vysušiť. Vezmite si buď celé kura alebo kilo kuracích stehien. Mäso opatrne odrežte od kostí a nakrájajte na pomerne veľké kúsky, povedzme veľkosti malíčka. Vezmite 30–40 gramov želatíny, množstvo závisí od objemu kuracieho mäsa a od toho, aký stupeň pružnosti chcete, aby rolka mala.

Kúsky mäsa osolíme a okoreníme podľa chuti, občas pridám trochu nadrobno nakrájaného cesnaku, ale častejšie sa zaobídem bez neho. Kuracie mäso sa musí zmiešať so suchou želatínou. Pozor!Želatína by mala byť suchá a nemala by byť namočená. Kuracie mäso naplníme želatínou pevne do škatule na mlieko a vrch opatrne uzavrieme. Na tento účel používam bežnú kancelársku zošívačku. Potom vezmite veľký hrniec s vodou, vložte škatuľku s rolkou dovnútra tak, aby ju vriaca tekutina úplne nenaplnila, a nechajte ju na miernom ohni hodinu a pol. Hotová rolka sa dá ľahko vytiahnuť, ak obal opatrne odstrihnete nožnicami. Roládu je potrebné vychladnúť. Ak nakrájate kurča s kožou, jedlo bude mastné; ak chcete získať diétnu možnosť, najskôr odstráňte kožu. Pre chuť môžete pridať korenie alebo zeleninu, už som spomínal cesnak, jedna moja kamarátka dáva sušené slivky, samozrejme bez kôstok, ďalšia pridáva mrkvu nakrájanú na malé prúžky. Všetko závisí od vašich osobných preferencií; veľa ľudí má rád vlašské orechy ako doplnok. A moja dcéra prišla s omáčkou k tomuto jedlu:

Vezmite pár polievkových lyžíc brusníc, rozdrvte ich v mixéri a pridajte cukor podľa chuti. Poslúžia aj brusnice.

Z kuracieho mäsa môžete pripraviť veľké množstvo jedál a rovnaký recept bude pre rôzne ženy v domácnosti „znieť“ inak. Pred mnohými rokmi som býval v tom istom spoločnom byte s Mananou Goberidze. Moja suseda uvarila úžasné gruzínske jedlá a urobila ich v dvoch verziách: „falošná“ a „skutočná“. Keby sa na Maňanu chystala moja svokra, strohá starenka s večne upleteným obočím, ktorej som sa bál, až sa mi kolená triasli, Maňanka by bola ráno pripútaná k sporáku a začala by čarovať.

"Hej, lenivé dievča," kričala na mňa, "uč sa, kým som nažive!" Choď si zapísať recept. V Moskve len málo ľudí vie, ako variť skutočné satsivi! Pamätajte: vyžaduje čerstvo vylisovanú šťavu z granátového jablka!

Ale možno som bol naozaj lenivý človek, ktorý som dve hodiny skákal okolo kuracieho tela, len aby som počul, ako moja svokra súhlasne kašle? No ja nie! Je lepšie, keď neskôr, keď babička pôjde domov, utekám do Mananky a zjem zvyšky. Nikdy som sa nenaučil variť skutočné satsivi. Ľahko však zvládla „falošnú“ verziu, ktorú jej sused urobil pre svojho manžela. Raz som sa Mananka spýtal:

- Naozaj váš manžel nedokáže rozlíšiť jedno od druhého? Samozrejme, „falošné“ satsivi je veľmi chutné, ale nevyzerá ako skutočné.

Manana sa zasmial.

– Môj Irakli vie všetko, všetkému rozumie – od futbalu až po medzinárodnú politiku. Je pekné udrieť ho po nose! Skúsi satsivi a prevráti oči: „Žena, prečo si naliala príliš veľa šťavy z granátového jablka? Mám pocit, že som tam dal lyžičku navyše.“ Gurmánske figy! Sklopím oči a pokorne zamrmlem: „Prosím, odpusť mi! Ruka sa mi triasla, tak som sa priveľmi špliechal, máš takú jemnú chuť, že by ju nikto necítil.“ Irakli práve kvitne. A potom sa váľam od smiechu! V tom satsivi nie je žiadna šťava a nebola, nalial som ocot. Žena má právo na malé triky, ktoré jej uľahčia život. Dajte mu nejaké orechové maslo na satsivi! Uf! Urobil som to rýchlo a na pohovke. Ale tento trik nebude fungovať s tvojou svokrou. Nanu neoklameš, musíš to skúsiť.

"Falošná Satsivi"

1 tučné kura, 1 cibuľa, 2 zväzky koriandra, 2 strúčiky cesnaku, 1 šálka jadier vlašských orechov, 1 šálka kuracieho vývaru, 2 polievkové lyžice. lyžice čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka (alebo rovnaké množstvo červeného vínneho octu.)

Tučné kura s kosťami nakrájame na malé kúsky, vložíme na panvicu a uvaríme do mäkka. Kým sa kurča varí, pomelieme na mlynčeku na mäso dva zväzky koriandra, jednu surovú cibuľu, pár strúčikov cesnaku a ošúpané vlašské orechy, pričom hrúbka omáčky závisí od množstva. V malom množstve kuracieho vývaru (1 šálka) rozriedime zmes byliniek, cibule, cesnaku, orechov a nalejeme do zvyšného vývaru. Dôkladne premiešame. Ak sa vám omáčka zdá tekutá, pridajte nasekané orechy. Len majte na pamäti, že satsivi chladnutím zhustne; keď je horúce, vždy vyzerá ako polievka. Prirodzene, jedlo musí byť solené, ale s korením je otázka otvorená, tu sú ženy v domácnosti rozdelené na dva tábory. Niektorí ľudia aktívne používajú mleté ​​čierne korenie, zatiaľ čo iní veria, že kazí satsivi. Do omáčky treba pridať pár lyžíc vínneho octu, potom satsivi poriadne rozmixovať, nechať raz zovrieť a dať do chladu, toto jedlo sa konzumuje studené. Je lepšie si ho uvariť večer a zjesť na druhý deň. Satsivi musí trvať na tom. Skúste nahradiť vínny ocot rovnakým množstvom čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka – myslím, že vám bude chutiť.

Manana vedela nielen variť, ale od nej som prvýkrát počul vetu: „Z každej beznádejnej situácie sú vždy dve cesty. Sused neúnavne opakoval:

– Nikdy nezúfajte ani nepodliehajte panike, všetko, čo sa robí, robí k lepšiemu.

Práve s Mananom, ktorý ma naučil optimizmu, sa spája jeden z najvtipnejších príbehov v mojom živote.

Bolo to v lete, vtedy mi dvoril fešák Pasha Stepanov. Som chudobné dievča, bývala som v obecnom byte, mala som dieťa bez manžela, zarábala som medené groše a snívala o nových čižmách. Alebo skôr, môžete myslieť na topánky, NOVÉ, keď máte staré, ale ja som žiadne nemal. Chápete, nepatrila som do kategórie neviest, ktoré sa vydávajú z pohodlnosti. V zásade som mal šťastie, pretože keď som dostal ponuku na sobáš, mohol som si byť istý: ten pán ma skutočne miluje, prečo potrebuje chudobu bez vplyvných príbuzných? Ale Pashka bol, ako sa hovorí, dobrá partia: syn hlavného vojenského vodcu, jediný dedič s diplomom od superprestížneho MGIMO vo vrecku. Viete si predstaviť, aká bola jeho matka napätá, keď jej syn kategoricky deklaroval túžbu spojiť svoj osud s ktovie kým? Keďže mám však dospelé deti, veľmi dobre rozumiem Antonine Sergeevne Stepanovovej. Budúca svokra sa rozhodla vykonať prieskum v platnosti, nebola som pozvaná do bytu generála, nie, Antonina Sergeevna konala inteligentne, povedala Pashke:

- Prečo robíš dievča v rozpakoch? Pri návšteve u nás sa bude cítiť nesvoja. A otec tiež rád robí hlúpe žarty. Radšej prídem na obed k tvojej snúbenici, pokecáme, lepšie sa spoznáme...

Pasha bol potešený návrhom svojej matky a povedal mi:

- Skvelé! Budete môcť ukázať svoju najlepšiu stránku! Upratujte byt, mamachen nemá rada špinu a uvarte si chutné jedlo.

Nemôžem povedať, že by sa mi tento návrh páčil. Nemal som v úmysle pozvať Antoninu Sergeevnu k sebe, sama sa rozhodla navštíviť svoju budúcu svokru, ale nechcel som sa hádať so ženíchom a vyhrnul som si rukávy. Upratovanie bytu je jednoduchá záležitosť, najmä preto, že moji susedia Goberidze boli mimoriadne čistotní, všetko v našej kuchyni sa trblietalo, v kúpeľni a záchode sa trblietalo, ale v mojej izbe bolo málo nábytku, na ktoré sme s Keshou nemali dosť peňazí. figúrky a všelijaké čipkované obrúsky, takže sa nemal kde hromadiť prach. Ale čo robiť s obedom? Moje kulinárske schopnosti vtedy nesiahali za varené klobásky a detskú kašu. Ale niečo mi hovorilo: Antonina Sergejevna by sa veľmi nepotešila, keby som na stôl položila kastról s krupicou, ani klobásy nakrájané na tvary a položené navrchu by situáciu nezachránili. Ako šťastie, tri dni pred predpokladanou večerou išiel Manana na dovolenku s Iraklim.

„Hlavne necukať,“ naučila ma a napchala veci do bezodného kufra, „samozrejme, ľahko poskladám takú tabuľku, že tvoja budúca svokra prehltne jazyk, ale ona odíde v sobotu a v stredu budeme v Tbilisi, jedlo Pokazí sa aj v chladničke.

"Manana," skoro som sa rozplakala, "čo mám robiť?"

„Uvar kačicu,“ poradila.

- Ako? "Neviem ako," povzdychla som si, "a nemám žiadne peniaze."

Sused si odfrkol.

- Nezmysel. Mám v mrazničke korpus, vezmem ho, rozmrazím, potriem soľou a korením a do brucha vložím jablká Antonov nakrájané na kúsky. Všetky.

- Všetky? – čudoval som sa.

"No, áno," pokrčil Manana plecami, "ako obvykle!" Smack-bang - a máte hotovo!

- A príloha? – Neupokojil som sa.

- Varte zemiaky.

"Pashka varoval, že jeho matka nemôže vystáť zemiaky," povzdychol som si, "v žiadnej forme ich neje."

"Rozmarná," povedal priateľ, "och, a budeš jej mať dosť!" Možno môžete okamžite vyvodiť správny záver? No čo dopekla, Pasha?

"Páči sa mi," trvala som na svojom, "a potom nemusím žiť s mamou, ale s manželom!"

"Si mladý," pretiahol Manana, "nenaklonený." Uvarte cestoviny pre svoju tetu. Zvládnete varenie špagiet?

Prikývol som.

- Žiadny problém, ale kačica ma desí.

"Neunášaj sa," povzbudzoval ma môj sused, "odvaha je najdôležitejšia vec v našom živote." Oči sa boja, ale ruky robia. Žiadne páperie, žiadne pierko, alebo skôr žiadne hrnce, žiadne panvice!

Buď to príslovie pomohlo, alebo sa Mananinova sebadôvera preniesla na mňa, ale s touto úlohou som sa statočne vyrovnal. Kačica bola upečená úžasne, vtáčik vyzeral chutne, bol pokrytý zlatohnedou kôrkou, vidlička sa ľahko zapichla do korpusu a bytom sa vznášala lahodná vôňa. Aj cestoviny boli uvarené načas, päť minút pred zvonením.

Kým Pashka usadil svoju mamu za stôl v izbe, ponáhľal som sa do kuchyne, zobral som veľkú porcelánovú misku zo súpravy Manana, veľmi úspešne som na ňu položil kačicu, obložil ju špagetami, posypal bylinkami a v záchvat inšpirácie, sem-tam zapichnuté vetvičky koriandra do cestovín, dopadlo to veľmi podobne ako palmy v púšti.

Veľmi spokojný sám so sebou som sa ponáhľal do izby a úplne som zabudol, že sa za žiadnych okolností nesmiem ponáhľať. Z nejakého dôvodu sa mi v tých najstresujúcejších chvíľach stávajú problémy. A v ten deň, aby som svoju potenciálnu svokru ohromila nielen kuchárskym talentom, ale aj krásou, som sa obliekla do svojich jediných spoločenských šiat a obula si ihličkové podpätky. Topánky patrili Manane, ja som mal len plátené papuče. Lodičky od Goberidze mi boli trochu veľké a nebola som zvyknutá chodiť v podpätkoch, takže cestou do izby mi povolila pravá noha a zvalila som sa na zem.

Najprv sa mi chcelo plakať, ale potom som zhodnotil veľkosť katastrofy a bol som šťastný. Úspešne spadla, nič si nezlomila, nekričala od strachu či bolesti. Vďaka Bohu, štyridsaťpäť kilogramov nespadlo s ohlušujúcim revom. Nepustil som Mananov tanier; nerozbilo sa, ale kačica a cestoviny odleteli. Špagety ležali na kope pri topánkach, vtáčik spadol pod dáždnik.

"Ukľudni sa, zlatko," prikázal som si, "môže byť aj horšie." Vďaka Bohu som sa zrútil na chodbe, ale ako by som sa zrútil, keby som už vošiel do izby? Máš šťastie, nemotorné mačiatko. Teraz skúste uložiť obed.

Chápem, že riskujem stratu vášho rešpektu, ale rozhodol som sa úprimne povedať tento príbeh. Najprv som počúval, čo sa deje za dverami mojej izby. Paška a Antonina Sergejevna, ktorí nevedeli o dráme, ktorá sa odohrala na vešiaku, pokojne diskutovali o obsahu mojich políc. Potichu som sa postavil a... no, prepáčte, slová z pesničky nevymažete, zobral som najprv kačicu, potom cestoviny a opäť ich umelecky položil na dochovanú misku. Nikdy neopakujte moje činy! Vtáčik a špagety mali byť vyhodené. Ale predstavte si seba na mojom mieste! Pri stole je budúca svokra, ženích a potom sa objavím s vyhlásením:

- Prepáčte, milí hostia, obed nebude.

Už len pomyslenie na to, aký škandál vyvalí Pashka po odchode jeho mamy, ma desilo.

Keď som si kačicu prezrel a uvedomil som si, že bola počas letu len ľahko zranená, nadýchol som sa, na tvár som si nalepil úsmev a vplával do miestnosti, nesúc misku na vystretých rukách.

"Vyzerá to skvele," začal ma Pashka chváliť, "och, rozrezal si to na kúsky a dal to dokopy!"

"Áno," potvrdil som a sklopil oči, "rozhodol som sa, že by to bolo pohodlnejšie."

No nehovor pravdu:

"Miláčik, mŕtvola dopadla na podlahu, a preto sa rozpadla."

Strihanie vtáka na stole pred hosťami je dosť ťažké. Ale plne som ocenil Mananovu frázu, že všetky problémy sú k lepšiemu. Mierne ošúchaná zver ľahko poslúchla nôž a môj snúbenec rozkvitol radosťou. Antonina Sergejevna tiež vyzerala spokojne, žuvala kúsok kačice a poznamenala:

-Veľmi jemný.

"Voňavé a nežné," rozhodol som sa zvýšiť svoju hru.

"Mami, stále pečie koláče," klamala Pashka, "je skvelá gazdinka."

– Čo dávaš do vtáka? – začala sa zaujímať jeho matka.

"Jablká," začal som ohýbať prsty, "soľ, korenie."

- A čo cestoviny? – neukľudnila sa, oháňajúc sa vidličkou v tanieri.

"Práve som ich uvaril," priznal som.

- Bez prísad? – položila Antonina ďalšiu otázku.

"Do vody som hodil korenie," zaklamal som.

- Je tam niečo zle? – spýtal som sa zamrznutý od hrôzy.

"Nie, nie," povedala pani inteligentne, "mňa to zaujíma len zo zvedavosti." Ak ste uvarili cestoviny bez prísad, ako sa do nich dostali?

Obrátil som svoj pohľad na vidličku, ktorú Antonina Sergejevna zdvihla nad tanier, a onemel som. Visela z nej tmavohnedá čipka, zjavne z Arkashkinej topánky. Očividne som pri rýchlom škrabaní špagiet z podlahy omylom chytil šnúrku.

- Čo je toto? – vytreštil oči Paša.

"Neviem," odpovedal som zbabele.

- No to musíš! – stisol som ruky, – aké nezmysly dali do vreca! Včera som našla klinec v pohánke. Ha ha ha!

Budúca svokra našpúlila pery a ja som sa naivne rozhodol, že sa mi podarilo zvaliť vinu na nezodpovedných výrobcov, a upokojil som sa, no márne. Keď Antonina Sergejevna sedela ďalšiu pol hodinu a nedotkla sa jedla, zrazu zvolala:

- Pane, úplne som zabudol! Mám čo robiť!

Keďže Pashka nezastavil svoju matku, vybehla na chodbu, začala sa obúvať a zrazu povedala:

-Čo sa tam tak šmýka?

Prebehol mi mráz po chrbte, pani sa zohla a vytiahla z člna... vetvičku koriandru.

Pashka na mňa zazrel, zahryzol som si do pery, aby som potlačil hysterický smiech.

"Miláčik," obrátila sa matka k synovi, "odvez ma na metro."

"Samozrejme, mami," odpovedal Pashka.

Odišli, už som nikoho z nich nevidela, svadba sa nekonala, nebolo mi súdené vstúpiť ako nevesta do bohatého domu. Manana, ktorá sa vrátila z Tbilisi, takmer zomrela od smiechu, keď sa dozvedela o mojom „výkone“ a po smiechu povedala:

- Napriek tomu si strašiak. Naučte sa variť. Začnime so šalátmi a inými chuťovkami. Mimochodom, môžete si ich dať na raňajky!

Pečeň opečte z oboch strán na panvici, potom ju vložte do liatinovej panvice, nalejte kyslou smotanou omáčkou, všetko ako v recepte Beef Stroganoff, a dajte na mierny oheň asi pätnásť minút.
Kuracie mäso sa teší zaslúženej láske medzi konzumentmi po celom svete. Vymenovať jedlá, ktoré sa dajú pripraviť z niečoho, čo nie je ani hydinové, ani mäsové, sa jednoducho nedá, preto tu uvediem len moje obľúbené.

Kuracie čakhokhbili

Dovoľte mi hneď urobiť rezerváciu, toto jedlo doma nazývame. S najväčšou pravdepodobnosťou to nemá nič spoločné so skutočným chakhokhbili, ale ukazuje sa veľmi chutné.
Berieme kurča, buď celý trup, alebo samostatne predávané časti, stehienka, prsia, krídelká, chrbty, skrátka, čo máte radi. Mäso spolu s kosťami nakrájame na malé kúsky. Potom nalejte rastlinný olej bez zápachu na dno liatinovej panvice. Ďalej budete potrebovať na kura s hmotnosťou 1,3 kg 4 veľké cibule, 4 veľké paradajky, 1 zväzok kôpru a koriandra, 2 polievkové lyžice múky, rovnaký počet polievkových lyžíc octu, najlepšie vína, paradajkový pretlak, 2 kocky kuracieho vývaru, ktorýkoľvek z nich bude robiť predávaný, 1 šálka vriacej vody.
Najprv rozpustite kocky vo vriacej vode, dve na pohár, pridajte paradajkovú pastu a dôkladne premiešajte. Potom zeleninu nakrájame na kolieska a na dno panvice dáme trochu cibule a paradajok, navrch dáme trochu kuracieho mäsa, osolíme, posypeme múkou a opäť: cibuľa, paradajky, brojler, soľ, múka... Posledné vrstva by mala pozostávať zo zeleniny. Potom do pripraveného vývaru pridajte ocot. Nalejte zmes do hrnca, pevne zatvorte veko a položte na mierny oheň. Po asi pol hodine je jedlo pripravené. Potom zeleninu jemne nakrájajte a vhoďte do panvice a potom ich držte v ohni ďalších desať minút. Po vypnutí tepla pridajte kúsky cesnaku.
Kuracie mäso robí veľmi chutné kotlety nazývané pozharskie.

Pozharsky kotlety

Vezmite asi 1 kilogram kuracieho mäsa, najlepšie sú prsia a filé, ale stačia aj stehná, stačí ich odstrániť od kostí. Mimochodom, z nich, keď sa z nich odstráni mäso, môžete uvariť polievku. Kurča prejdite cez mlynček na mäso, pridajte 1 bochník bieleho chleba bez kôrky, ktorý predtým prešiel mlynčekom na mäso, a 100 g zahriateho masla. Zmes osolíme, prehnetieme a vytvarujeme z nej rezne. Každý z nich by mal byť vyvaľkaný v strúhanke. Potom rezne opekajte päť minút do zlatista z oboch strán, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte desať minút na veľmi miernom ohni. Získajte lahodné, absolútne diétne jedlo, vhodné pre detskú výživu.
Každá žena v domácnosti má určite svoj vlastný recept na varenie kuracieho mäsa v rúre. Kamaráti to robia vo fólii, sáčku, potierajú kyslou smotanou, majonézou, horčicou, maslom... Ale mne to prišlo najoriginálnejšie

Kurča na konzerve

Príprava trvá maximálne dvadsať minút. Vezmeme korpus s hmotnosťou asi 1,2 kg, umyjeme ho, osušíme utierkou, soľou, korením, natrieme majonézou alebo hustou, dvadsaťpercentnou kyslou smotanou. Potom zapnite v rúre vysokú teplotu, 250 stupňov, vezmite litrovú nádobu, nalejte do nej vodu, vložte bobkový list, zrnká korenia, kura „nasaďte“ na nádobu, vložte štruktúru do panvice a zatlačte do rúra.
Nádoba musí byť len sklenená. Po prečítaní týchto riadkov nie je potrebné rozhorčene kričať:
"Považuje nás za idiotov, ktorí by dali do pece niečo z plastu."
Musím vás sklamať, niektorí ľudia prichádzajú s takými úžasnými nápadmi. Raz, keď som prišiel domov, našiel som v byte hnusný smrad a v kuchyni bol strašne nahnevaný, strapatý zajačik.
"Tu," povedala nahnevane a ukázala prstom na odpadkový kôš, "všetky tvoje recepty sú úplná hlúposť." Rozhodol som sa uvariť vychvaľované kura v plechovke a čo sa stalo?
Mlčky som sa pozrel na polosurové kura položené na čiernej, roztavenej plastovej nádobe. Tu sú komentáre zbytočné. Preto neopakujte chyby iných.
Veľmi rýchla a jednoduchá príprava

Prsia rolka

Opäť kúpte ½ kg kuracieho filé, vykosteného a bez kože, rozšľahajte ho, pripravte si dve misky, s vajcom a obalom, majonézou.
Namažte každé prsia majonézou na jednej strane. Potom naň položte plnku, ktorá závisí výlučne od vašej fantázie. Môžu to byť šampiňóny z konzervy, strúhaný syr, zelený hrášok, šunka, kyslé uhorky... Potom prsia opatrne zvinieme do trubice, previažeme niťou, namočíme do vajíčka, posypeme strúhankou a smažíme, kým nebude hotové.
Na záver dva recepty pre tých, ktorí milujú exotické jedlá.

Kuracie mäso so zeleninou

Korpus umyjeme, potrieme soľou a korením. Roztopíme 3 lyžice masla a opražíme na ňom 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 200 g šampiňónov z konzervy, 2 lyžice vody a podusíme. Potom touto zmesou naplníme kura, zašijeme, vložíme na panvicu, podlejeme trochou vody a dusíme.
Asi po pätnástich minútach vložte do panvice 3 nakrájané surové zemiaky, 2 sladké papriky, ½ pohára bieleho vína a pripravte ho, pričom na kurča pravidelne nalievajte omáčku.

Kuracie mäso s ananásom

250 g uvareného kuracieho mäsa, plátky nakrájaného ananásu, ½ lyžice nasekaných byliniek, kurací vývar, 2 lyžice škrobu, trochu dezertného vína, korenie, soľ.
Najprv musíte pripraviť marinádu zo zmesi bylín s jednou lyžičkou škrobu, rastlinného oleja, štipky soli a korenia. Kuracie mäso nakrájame na tenké prúžky a zmiešame s marinádou. Po hodine nalejte do panvice rastlinný olej, opečte na ňom kurča a potom pridajte ananás. Všetko dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. Potom odoberieme zvyšný škrob a ananásovú šťavu, premiešame a vlejeme do vriaceho kuracieho vývaru, pridáme dezertné víno a omáčku nalejeme do kuraťa.
Mal by som poznamenať, že jedlo sa ukázalo ako originálne, so špecifickou „orientálnou“ chuťou a je úplne nevhodné na liečbu muža, pokiaľ nie je, samozrejme, Číňan. Teraz, ak očakávate návštevu priateľa, neváhajte získať tento recept, potešenie je zaručené.
Najbližším príbuzným kurčaťa je morka, alebo, ako sa správne hovorí, morka.

Morčacie filé so zeleninou

Vezmeme ½ kg „mäsa“ a vložíme ho do liatinovej panvice, na dno ktorej sa naleje trochu rastlinného oleja bez zápachu. Nepridávajte vodu. Kým sa morka dusí, nakrájajte všetku zeleninu, ktorá je práve v sezóne. V lete: 2 cibule, 2 paradajky, 1 paprika, repa, tekvica...
V zime: rovnaká cibuľa, 2 mrkvy a konzervovaný zelený hrášok.
Potom zmiešajte morku so zeleninou, zatvorte veko a varte, kým sa neuvarí.
Toto jedlo vám veľmi pomôže, keď má niekto z vašej rodiny predpísanú diétu, no on sa svojho obľúbeného mäsa vzdať nechce. Pri ukladaní riadu na stôl si pokojne ľahnite.
- Tu som pripravil bravčový guláš.
V drvivej väčšine prípadov manžel konzumuje morčacie mäso a je si istý, že je to bravčová panenka.
Mimochodom, môžete variť vývar z moriaka, ako je kuracie mäso, a robiť kotlety a aspik.

Kačica alebo hus v parížskom štýle

Musíte si vziať telo mladého vtáka, zväzok byliniek (petržlen, kôpor), 1 bobkový list, 8 zrniek čierneho korenia, 1 cibuľu, 2 strúčiky, 2 hlavy cesnaku, lyžicu múky a masla, 3 žĺtky, tri polievkové lyžice. smotany, ½ citróna, 1 vajca, strúhanky, soľ a korenie podľa chuti.
Umytú, vypitvanú hus uvaríme v jemne osolenej vode, krátko pred uvarením pridáme cesnak, bylinky, bobkový list a cibuľu s vloženými klinčekmi. Hotový korpus osušíme, nakrájame na kúsky a opečieme v cestíčku do zlatista. Z masla a múky pripravíme omáčku, rozriedime ju vývarom, v ktorom sa varila hus. (Pozrite si recept na hovädzí Stroganoff.) Pridajte po 1 polievkovej lyžici smotany, prelisovaný cesnak a bylinky. Odstráňte omáčku z ohňa, pridajte žĺtok. Hotová omáčka sa podáva samostatne.

Králik plnený ryžou

Najprv musíte uvariť obilniny. Vezmite jeden pohár dlhozrnnej ryže, dôkladne ho umyte, oparte vriacou vodou a preosejte cez sitko. Potom na dno liatinovej panvice nalejte viac rastlinného oleja bez zápachu, nakrájajte 2 cibule, 3 paradajky, zmiešajte s nevarenou ryžou a vložte dovnútra. Nepridávajte vodu! Položte misku na veľmi nízky oheň a pevne zatvorte veko. Ryžu treba občas premiešať, aby sa nepripálila. V polovici varenia by ste mali pridať jemne nasekané bylinky: petržlen, kôpor a vždy koriander.
Keď je ryža pripravená, vezmite králika. Korpus poriadne umyjeme, osolíme, brucho napevno napcháme ryžou a zašijeme. Samotného králika natrieme kyslou smotanou alebo majonézou, položíme na plech a vložíme do rúry. Jedlo je hotové, keď sa na ňom objaví zlatohnedá kôrka a keď sa mäso prepichne nožom, vyjde číra šťava.

Plnená zelenina

Cesnakové baklažány

Modré nakrájajte na pozdĺžne polovice, ponorte ich asi na pätnásť minút do studenej vody, vyžmýkajte a potom opečte na rastlinnom oleji. Na plnku: opražíme cibuľu, pridáme nadrobno nakrájané paradajky, cesnak, nastrúhanú mrkvu, soľ a korenie.
Z baklažánov lyžicou vydlabeme dužinu a spojíme s plnkou, všetko dobre premiešame.
Mleté mäso vložíme do polovíc baklažánu, modré poukladáme na plech a navrch posypeme strúhaným syrom a paradajkami. Pečte pätnásť až dvadsať minút.
Táto zelenina sa pripravuje podobne s mäsovými a obilnými plnkami. Mimochodom, baklažány sa dajú nakrájať aj iným spôsobom, na kruhy s hrúbkou 2–3 cm, z ktorých sa dá vybrať dužina na „poháre“. Cuketa sa tiež pripravuje rovnakým spôsobom ako baklažán.

Plnená cibuľa

Budete potrebovať 50 g šunky, 1 bielu nesladenú žemľu, 6 stredne veľkých cibúľ, najlepšie rovnakého tvaru, 1 vajce, 1 polievkovú lyžicu strúhaného syra, soľ a korenie podľa chuti, zväzok nadrobno nasekaných byliniek, aké napríklad 50 g masla, ½ šálky mäsového vývaru.

Koniec bezplatnej skúšobnej verzie

Darja Doncová

Kuchárka lenivej ženy

pre mojich priateľov

Vladimír Tsekhnovič

Kateřina Kozlová

Mária Trubina

Oksana Glodová

Oľga Telkovská

Natália Vasiljevová

za poskytnuté recepty.

Niekde na úplnom začiatku zimy som sedel vo svojej izbe nad rukopisom a s hrôzou som si uvedomil, že uzávierka novej knihy je zajtra a dielo nie je hotové. Je zrejmé, že budete musieť stráviť noc s perom v ruke.

"Máme úplne prázdnu chladničku," zakričala Masha.

"Neexistuje absolútne nič," ozval sa Bunnyho vysoký hlas. O sekundu neskôr sa obe nahnevané dievčatá vrútili do mojej izby.

-Kde je večera? - spýtal sa Bunny nahnevane.

- A zároveň obed a raňajky? - Masha okamžite zdvihla.

Ale nemal som čas na nespokojné dievčatá. Keď som dokončil tristodvadsiatu piatu stranu, s hrôzou som si uvedomil: Pane, vrah vôbec nie je ten chlap, na ktorého som myslel od samého začiatku! Vôbec nie, celú rodinu otrávila drahá babička, prítulná starenka milovaná domácnosťou! Úplne ohromený týmto objavom som civel na Bunnyho a Manyu.

- Čo potrebuješ?

"Chceme sa najesť," odpovedala Maruška veľmi neslušne. Zvyčajne, keď počujem nevhodné výrazy, trhnem sebou, ale dnes som v stave, ktorý boxeri nazývajú „grogga“, odpovedal som:

- Ja tiež, tak si niečo priprav!

- Čoho? - rozhorčil sa zajačik.

- Z produktov!

- No... čokoľvek nájdeš.

"Nemáme nič," vyštekla nevesta, "vôbec nič!" Nie chladnička, ale saharská púšť!

„S najväčšou pravdepodobnosťou v Antarktíde,“ povedal vynikajúci študent Manya, „je na Sahare veľmi horúco, hoci jej živočíšny svet je úžasný svojou rozmanitosťou.“ Povedzme, že gophers...

"Pečený gopher," uškrnul sa Bunny, "celkom v duchu našej rodiny!" Mimochodom, normálne ženy idú na trh, prinesú tašky plné potravín a potom potešia svoju rodinu jednoduchým, výdatným jedlom.

Keď moja nevesta vyslovila túto frázu, pozrela na mňa s vykulenými očami.

- Ako sa darí? - Bol som prekvapený. - Neďaleko je supermarket, vezmite si peňaženku a choďte! A potom nám uvarte polievku.

Oľga z rozhorčenia začala vyzerať ako baklažán.

- Mimochodom, trávim 24 hodín v televízii a nerozumiem, aké ročné obdobie je vonku, mám prácu.

"Ani ja sa nebijem," nevzdal som sa. Zajačik sa zaškeril.

- Oh, nie! Vy, na rozdiel od iných ľudí, ktorí sú nútení utekať do práce, sedíte celý deň doma, v kresle a dokážete aj obedovať! Dobre, zrejme sa budem musieť pripútať k panvici.

S týmito slovami sa otočila na opätku a vybehla z dverí. V miestnosti zostala len vôňa francúzskeho parfumu, ktorým sa Bunny až príliš veľkoryso dusí.

Otvorila som ústa. Zvláštny názor na prácu spisovateľa! Sedím na stoličke a nič nerobím! OH Wow! A napísaných takmer štyridsať kníh?!

"Musechka," zašepkala Masha a pritisla sa ku mne, "prečo si povedal Bunnymu, aby uvaril?" Veď ona zase uvarí špenátovú polievku, strašný hnus!

Povzdychol som si: čo je pravda, to je pravda. Oľgu nemožno nazvať inšpirovanou kuchárkou.

"A ty tak dobre varíš," láskavo sa usmiala prefíkaná Máša, "rezne, ryby, polievka, na zákusky, "uši" a brusnicový koláč si už ani nepamätám." Úplne si na nás zabudol. Toto je vaša Dasha Vasilyeva, ktorá sa narodila s dvoma ľavými rukami; mimochodom, má kuchárku a Masha v knihách neustále jedáva dobroty.

„Zlatko, nemám čas variť,“ snažila som sa uvažovať s dcérou, „čitatelia čakajú na novú knihu, viete, koľko ľudí sa teší, keď dostanú ďalšiu detektívku, oddýchnu si od svojich starostí sledovaním dobrodružstiev hrdinov, pre mnohých mužov a ženy je to jediný spôsob, ako sa uvoľniť.“

Máša ticho kráčala k dverám. Na prahu sa otočila a povedala:

– Mimochodom, vaši čitatelia po dobrom jedle relaxujú. Dobre, dovidenia.

- Kam ideš?

– Pôjdem na večeru k tete Máše Trubinovej. Dnes má syrový šalát, grilované kura a zemiaky s kôprom.

Cítil som sa zahanbený.

"Úprimne, zajtra uvarím obed!"

"Nemáš čas," odfrkla Manya.

Na druhý deň, keď som rukopis bezpečne odniesol do vydavateľstva, začal som hľadať svoje zošity s receptami. Myslím, že to má veľa žien. Prehrabal som sa v poličkách a uvedomil som si, že zošity som už dávno napchal na medziposchodie. No, samozrejme, teraz to už nie je ako predtým, stačí si kúpiť kuchársku knihu.

Rozhodol som sa prekvapiť svoju rodinu, rýchlo som utekal do metra a kúpil som si vydanie v lesklom obale. No, pozrime sa, čo je tu v ponuke?

Neviem ako vy, ale mňa desia recepty s desiatkami ingrediencií, väčšinou nepochopiteľných. "Pridať nakrájanú kurkumu?!" Čo je to? alebo kto? Rastie kurkuma? Alebo možno toto je tráva, ktorú žerie pre mňa neznáme zviera, kurkuma?

Alebo: „Vezmi si vanilkový lusk...“ Súhlasím, je lepšie používať prírodné produkty ako náhrady, ale kde ho zoženiem, tento struk? Raz som to skúsil nájsť a úplne neúspešne a v obchode a na trhoch ponúkali iba vanilkový prášok alebo vanilkový cukor. Zostavovateľ kuchárskej knihy však prísne varoval: „iba struk, inak nebude fungovať nič“. Prečo dávať recept, ktorý sa nedá dodržať? Dojímavé sú aj vety ako: „Sviečková je najlepšie mäso, varte len z nej.“ Kto by sa hádal s týmto tvrdením. Čo by však mal robiť niekto, kto si nemôže dovoliť hovädzie mäso najvyššej triedy? A je úplne nejasné, kto je schopný vykonať takýto pokyn: „Odstráňte kožu z kurčaťa pomocou pančuchy bez toho, aby ste ju roztrhli. Mäso oddeľte od kostí...“ – a tak ďalej. Nielenže príprava pokrmu trvá štyri hodiny, ale je tiež nemožné stiahnuť kožu z nešťastného vtáka podľa pokynov. Verte mi, skúsil som to! Kľudne ho stiahnem zo stehienka, ale nie z celého kurčaťa. Možno mi však Boh skutočne dal dve ľavé ruky?

V úplnom rozhorčení nad knihou som zliezla na medziposchodie, vytiahla svoje vzácne zošity a začala som prevracať strany. Tu sú jednoduché recepty pre pracujúcu ženu. Všetci chceme variť chutne, rýchlo a z nie príliš drahých produktov a je lepšie tráviť väčšinu voľného času na sebe, na našej milovanej, a nie na behanie medzi drezom a sporákom. Varenie je navyše mimoriadne nevďačný proces. Po tom, čo ste strávili veľa času a úsilia varením polievky, sledujete, ako doslova v okamihu zmizne a vy opäť zostanete sami s prázdnou panvicou. Jeden zo zákonov upratovania hovorí: čím dlhšie varíte, tým rýchlejšie sa to zje. Existuje však aj iné tvrdenie: množstvo domácich úloh sa zvyšuje úmerne s voľným časom na ne. Pre tých, ktorí nie sú dobrí v matematike, vysvetlím. Ak máte čas, operte. Dva - perieš a žehlíš, tri - perieš, žehlíš, upratuješ byt... A tak ďalej donekonečna. Úbohé ruské ženy sa nevedia rozmaznávať. Áno, každá Francúzka si bez dlhého trápenia kúpi škatuľu mrazených polotovarov, strčí ich do mikrovlnnej rúry a potom pokojne odíde do kúpeľne. A naše ženy spravidla nemajú tieto kachle, nemajú peniaze na „hotové“ výrobky a dokonca aj dámy začínajú mať výčitky svedomia, keď plánujú relaxovať. Naša bývalá sovietska občianka si spravidla neľahne namočiť do peny, rýchlo sa osprchuje.

Chcem vás hneď upozorniť, že to nenapísala profesionálna kuchárka, ale obyčajná gazdiná, ktorá dlhé roky stála pri sporáku, žena, ktorej občas chýbali peniaze, matka rodiny, ktorá bola nútená prijať zohľadňujú vkus mnohých členov domácnosti. Možno vám bude väčšina jedál povedomá, alebo tu možno nájdete niečo nové a zaujímavé. Spolu s receptami risknem poskytovanie každodenných rád.

POLIEVKY

Aby som bol úprimný, nevedel som, kde začať, ale potom som sa rozhodol, že samozrejme s polievkou. Moja stará mama povedala:

– Ľudia sa delia na dve časti: na tých, čo jedia polievku, a na tých, čo ju varia.

Súhlasím, je to pravda. Väčšina žien nemá rada prvé jedlá, ale muži ich naopak jedia s veľkou chuťou aj neskoro večer. A keďže cesta k srdcu muža, ako vieme, vedie cez jeho žalúdok, bude treba pripraviť polievku ako jednu zo zložiek, ktoré stmelujú rodinu. Najprv však niekoľko jednoduchých tipov pre tých, ktorí nevedia, ako variť prvý.

Polievku je možné variť v mäsovom, rybom alebo hubovom vývare. A môžete to urobiť vegetariánsky, mliečny alebo ovocný.

Mäsový vývar bude silný a číry, ak po uvarení odstránite penu a znížite oheň. V opačnom prípade získa vývar nepríjemnú chuť. Majte na pamäti, že mäsový vývar sa solí asi hodinu po uvarení, hrachová a fazuľová polievka, keď sú strukoviny uvarené, rybacia polievka - úplne na začiatku, hubová naopak na konci. Ak ste náhodou vývar presolili, nehnevajte sa, len v žiadnom prípade nepridávajte vodu, zničí to jedlo. Je lepšie tam dať dva alebo tri surové zemiaky a uvariť ich. Stáva sa, že pena, ktorá sa včas neodstráni, klesne na dno. Potom vezmite pár lyžíc studenej vody alebo vhoďte do panvice niekoľko kociek ľadu. Pena okamžite vystúpi na povrch a veľmi šikovne ju odstránite. Pamätajte, že ak po kyslých uhorkách a šťaveľoch dáte do polievky zemiaky, koreňová zelenina zostane tvrdá. Neviem, prečo sa to deje, ale vždy sa to stane. Z hotovej polievky nezabudnite odstrániť bobkový list. Všetky kuchárske knihy odporúčajú pridávať kapustu hneď na začiatku, argumentujúc tým, že listy sa varia dlho. Ale podľa mojich skúseností je lepšie to urobiť naopak, úplne na konci, pretože ak dodržíte pravidlá, skončíte s niečím, čo vyzerá ako stará handra plávajúca vo vašej polievke. A ešte jedna vec, prosím, nepoužívajte staré hliníkové panvice, aj keď sa vo vašej rodine dedili z generácie na generáciu. Teraz je známe, že sú zdraviu nebezpečné, obzvlášť zlé, ak v nich necháte potraviny na uskladnenie. Tiež by ste nemali brať riad, ak je smalt na jeho vnútornom povrchu odštiepený. Polievka z takejto „nádoby“ neprinesie nič iné ako škodu. A nakoniec, nižšie uvedené recepty sú určené pre tri až štyri bežné taniere.

V súčasnosti sa veľa hovorí o správnej výžive a hovorí sa o nich ako:

„Mäsová polievka je jed. Pri varení sa do nej prenášajú toxíny. A vôbec, Alexander Veľký zjedol na obed za hrsť datlí a podmanil si celý svet.“

Nie som odborník na výživu, takže nemôžem povedať nič o výhodách alebo škodách mäsových výrobkov, ale notorický Macedónec, od ktorého sa mi žiada, aby som si vzal príklad, žil v horúcom podnebí a, prirodzene, míňal málo kalórií. zahrievanie jeho tela. Uvidí sa, čomu by veliteľ dal prednosť, keby sa v rozľahlosti Ruska ocitol v dvadsaťstupňovom mraze. Myslím, že by som nahromadil kapustnicu, mastnú, hustú, aromatickú, zabudol by som na svoje datle.

Čo sa týka toxínov... Preboha, pozri sa okolo seba! Žijeme vo veľkých, znečistených mestách. Predtým, ako hovoríme o škodlivosti mäsa, zamyslite sa nad tým, čo dýchame. Len ma nepresviedčajte, že balenie tvarohu nahrádza kus mäsa. Skúste dať mužovi na obed nie rezeň, ale zdravý tvaroh, som zvedavý, čo budete počuť? Jediní ľudia, ktorým neodporúčam jesť mäsové polievky, sú ľudia, ktorým lekári predpísali terapeutickú výživu.

Akékoľvek mäso, najlepšie hovädzie 500 g, studená voda 2,5 litra.

Vložte mäso do hlbokej panvice, pridajte vodu a položte na sporák. Keď sa objaví pena, vyberte ju a varte na miernom ohni. Som zmätený frázou citovanou v mnohých knihách: „pripravte sa“. Ako môžeme určiť túto pripravenosť? V prípade mäsa je to veľmi jednoduché. Ak vidlička voľne zapadne do dužiny, hovädzie mäso je hotové. Nezabudnite pridať soľ.

Takže toto je základ, z ktorého môže vzniknúť veľa chutných vecí.

Ďalší tip, ako si vybrať mäso. Majte na pamäti, že ak je dužina tmavočervená, je stará, ale dá sa z nej pripraviť bohatá polievka. Svetlé mäso je mladé, vývar z neho bude diétny, slabý. Najlepšie kusy do polievky sú tie s kosťou a trochou tuku. Tuk by mal mať svetlú farbu, ak je intenzívne žltý, vaša polievka môže získať nepríjemnú chuť a vôňu. Vývar sa dá variť z akéhokoľvek, najlacnejšieho kúska, stopka, stopka, verte mi, bude rovnako chutný ako z hrude.

500 g mäsa, dve cvikly, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 zemiaky, polovica papriky, najlepšie červenej, trochu čerstvej kapusty, 2-3 lyžice zeleného hrášku, mrazeného alebo konzervovaného, ​​1 paradajka, paradajkový pretlak podľa chuti, petržlenová vňať koreň.

Recept je možné zmeniť. Niekto pridá za hrsť kukurice, iný karfiol a cibuľu nahradí nadrobno nakrájaným pórom, no nie lístkami, ale bielou časťou.

Vývar prevaríme, pridáme nakrájanú zeleninu a prikryté varíme asi desať minút. Už nie, inak všetko vykypí. Je lepšie vypnúť oheň a nechať panvicu, všetko príde samo. Paradajkovú pastu pridajte súčasne so zeleninou. Môžete pridať trochu octu, čierne korenie, bobkový list. Boršč najlepšie zjete s kyslou smotanou a strúčikom cesnaku.

KYSLÁ KAPUSTA ŠPIČKA

Ideálna možnosť pre tých, ktorí si prvé jedlo pripravujú tri až štyri dni. Polievka z kyslej kapusty sa stáva chutnejšou až na druhý deň po príprave. Okamžite varujem tých čitateľov, ktorí teraz znechutene pokrčili nos: fuj, vieme, vieme, práve táto „pochúťka“ občas rozvoniava na chodbách. Milí moji, každé jedlo sa môže pokaziť, ak ho pripravíte zo zlých surovín.

Jeden môj sused s radosťou verí, že takáto kapustnica by sa mala variť z pokazenej kapusty. No, nenechajte dobrotu prísť nazmar! Veľmi nesprávna poloha. Kapusta na kyslú kapustovú polievku musí byť kvalitná, bez nepríjemného zápachu.

Budete potrebovať: mäsový vývar, 300 g kyslej kapusty, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2-3 zemiaky, paradajkový pretlak, bobkový list a zrnká korenia.

Ak si idete kúpiť kapustu na trh, nekupujte sladkú kapustu, tú, ktorá bola varená s jablkami alebo brusnicami. Vezmite si kyslý, najobyčajnejší, bez akýchkoľvek zvončekov a píšťaliek. Len nehovorte obchodníkovi: "Potrebujem kapustovú polievku."

Okamžite na vás hodia niečo strašné, kyslé a páchnuce. A ešte jedna vec: pri skúšaní kapusty vždy požiadajte o odváženie priamo z vedra, z ktorého bola „vzorka odobratá“. Nenechajte sa zmiasť ubezpečeniami predavačky:

- To isté je v sude!

Nie, žiadajte to z okna. Ak odmietnu, choďte k inému obchodníkovi. Chuť kyslej kapustovej polievky úplne závisí od kapusty a na trhu existuje zákon „ak nepodvádzaš, nepredávaš“. Preto radím, ak kupujete kapustnicu pri metre už zabalenú, vyskúšajte ju z vrecka, ktoré si mienite vziať, a nie zo starostlivo umiestnenej podšálky.

Nasekanú kapustu vložte do pripraveného mäsového vývaru a pridajte zeleninu a paradajkový pretlak. Po varení varte asi pätnásť minút na miernom ohni a na konci pridajte korenie. Ak je kapusta vybraná správne, získate lahodnú kapustnicu. Mimochodom, tieto kapustové polievky môžu byť tiež varené v bravčovom vývare. Táto polievka bude mastná, no zvláštnu chuť jej dodá kyslá kapusta.

Kapustnica sa dá uvariť aj z čerstvej kapusty. Súbor produktov je rovnaký ako v predchádzajúcom receptúre, iba namiesto nakladanej kapusty vezmite bežnú, najlepšie bielu, nie zelenú, a na konci varenia pridajte nakrájané listy, potom sa zachová chuť kapusty.

Ak dáte nakladané uhorky do mäsového vývaru, dostanete nálev. Uhorky sa musia brať solené, nie nakladané, nie pokrčené, nie škaredé, nie mäkké. Ak ste sa už rozhodli uvariť chutné jedlo, potom si kúpte dobré produkty, nešetrite dva ruble na uhorkách, inak dostanete niečo, čo nie je jasné, nie šťavu z uhorky. Vo všeobecnosti by podľa môjho názoru mali byť úspory primerané, prirodzene, väčšina z nás sa snaží míňať menej peňazí a získavať viac produktov, ja sám blúdim medzi regálmi v obchodoch a hľadám cenovky so slovami „dnešná zľava“.

Keďže som vo Francúzsku strávila pomerne dlhý čas, môžem vám povedať, že šetrné Parížanky sa absolútne nehanbia pobehať po výpredajoch a potom sa svojim lacným nákupom pochváliť kamarátom. A ochotne obliekajú malé deti do Tati. U nás je tento obchod považovaný takmer za butik, no vo Francúzsku je to viac ako lacný outlet, niečo ako naša „Kopeyka“. Spravodlivo však treba povedať, že v Tati niekedy narazíte na nie také zlé veci. Ale väčšina Francúzok si tam nebude kupovať oblečenie pre seba, ale s veľkou radosťou kúpi oblečenie pre svojho syna alebo dcéru.

"Pozrite sa na tieto nohavice," teší sa moja suseda na schodisku Suzette, "dostala som ich za šesť frankov." Trochu drahé, samozrejme, ale dobre. Ach, deti tak rýchlo rastú!

Pre vašu informáciu: šesť frankov je asi jeden dolár a Suzette sa má celkom dobre, ale nemá v úmysle míňať peniaze navyše.

Mimochodom, keď za Mashou prídu jej francúzski priatelia, okamžite si s chichotom stiahnu na chodbe pančuchy a vysvetlia mi:

- Oh-la-la, madam, pančuchy sú také drahé, ale v okamihu sa roztrhnú. Zároveň myslite na to, že jedna z nich má otca právnika, ďalšia matka je majiteľkou kozmetickej ambulancie a tretia vo všeobecnosti jazdí na aute so šoférom. Mimochodom, moji parížski priatelia si nebudú váhať obliecť si pod nohavice obnosené pančuchové nohavice, ak, samozrejme, nejdú na rande.

Francúzi sú veľmi hospodárni, rozvážni a dokonca by som povedal, že skúpi. Väčšina rodín má vzácny notebook, kde sa zaznamenávajú výdavky. Ženy v domácnosti starostlivo vypočítavajú všetko a snažia sa dosiahnuť zisk, ale je tu jedna položka, na ktorej nebudú šetriť - jedlo. Len si nemyslite, že každý deň jedia šialene drahé foie gras (paštéta z husacej pečene) alebo hľuzovkové huby. Nie, samozrejme, bežné menu je jednoduché, ale kvalita produktov je vynikajúca. Žiadna Francúzka nekúpi svojej rodine jogurt po expirácii alebo pomliaždené ovocie. Môžete predsa ochorieť, a to je hrozné: lekári, nemocnica... Prídete o viac peňazí, ako ste ušetrili na zatuchnutý tvaroh.

Preto som prestal chodiť na veľkoobchody a kupovať jedlo v stánku pri metre. Po prvé, váhy tam spravidla ležia asi dvadsať gramov, po druhé, často sa skĺznu do zastaraného tovaru, po tretie, predajcovia nedodržiavajú pravidlá skladovania potravín, na asfalte stoja otvorené škatule sušienok, prach a špina. do nich, po štvrté, predajcovia berú výrobky priamo rukami, bez rukavíc. A už vôbec nedôverujem tomu, že dievčatá sú zdravé. Dobre, súhlasím, AIDS sa neprenáša vzdušnými kvapôčkami, ale existuje veľa iných infekcií, napríklad hepatitída. Keď som to všetko vzal do úvahy, začal som chodiť len do supermarketu a s prekvapením som zistil, že míňam menej peňazí.

Milí moji, presvedčenie, že veľkoobchod je lacnejší ako obchod, je mýtus. Súhlasím, keď sa u nás hojnosť potravín len začínala, bolo obdobie, keď sa trhy cenovo priaznivo líšili od obchodov, ale teraz to tak nie je. Supermarkety poskytujú stálym zákazníkom zľavové karty, zľavy, bonusy a aspoň nejako sa snažia sledovať kvalitu produktov, ktoré predávajú. Je pravdepodobné, že v blízkosti vášho domu je obchod, do ktorého sa nepozeráte, pretože sa vopred obávate cien. Vstúpte, buďte zvedaví.

Po uhorky na nakladanie však budete musieť bežať na trh. Ak ste si ich však na zimu nasolili sami, vezmite si ich zo zásob. Klasický rassolnik sa nevarí s hovädzím vývarom, varí sa s obličkami. Žiaľ, nie každému tento produkt chutí, no pre tých, ktorým chutí, zdieľam recept.

RASSOLNIK

500 g čerstvých hovädzích obličiek (nepoužívať bravčové), 2 nakladané uhorky, 1 cibuľa, 1 pór, 3-4 zemiaky, 1 mrkva.

Odstráňte fóliu z obličiek, nakrájajte na dve alebo tri časti, dôkladne umyte, namočte, nechajte hodinu, potom sceďte vodu, pridajte novú vodu, povarte, sceďte, znova naplňte panvicu a varte asi hodinu, potom pridajte zeleninu, kyslé uhorky a držte na sporáku asi ďalších desať až pätnásť minút. Aby bola vaša polievka pikantnejšia, pridajte soľanku na samom konci varenia. Rozhodnite sa soľou a paradajkovou pastou podľa chuti.

HRACHOVÁ POLIEVKA SO ŠUNKOU

200-300g surovej šunky s kosťou, rebrami alebo rebrami sú skvelé volant, 3/4 šálky hrášku, nie celého, ale rozpoleného, ​​2-3 zemiaky, 1 mrkva, 1 cibuľa, petržlenová vňať.

Najskôr uvarte šunku, keď viete, že je hotová, vyberte ju a vložte do inej panvice. Do vývaru nasypte hrášok, uvarí sa, ak ste, samozrejme, kúpili polovičky a nie celý hrášok, asi za tridsať minút. Potom pridajte zeleninu a nakrájanú šunku. Ako kulinársky pôžitok môžete toto jedlo podávať s krutónmi z bieleho chleba.

KOMBINOVANÉ MÄSO SOLYANKA

Myslím si, že mnohé gazdinky sa cítia podráždene, keď zistia, že hostia sa údenín nikdy nedotkli a starostlivo narezané kúsky klobásy rôznych odrôd pokojne vyschnú na tanieri. Nebuďte naštvaní, vaša rodina bude veľmi spokojná s polievkou, akou je mäsová kaša.

Ingrediencie: hovädzí vývar, klobása, párky, šunka, karbonátky...slovom všetko, čo sa nasekalo a zostalo na mise, 3-4 kyslé uhorky, 2 cibule, 1 mrkva, 2-3 zemiaky, cibuľa pór, paradajkový pretlak , olivy a olivy bez kôstky, citrón, kapary.

Do vriaceho vývaru vložte nadrobno nakrájané klobásové výrobky, zeleninu, uhorky, ochuťte paradajkovou pastou a varte asi pätnásť minút. Do polievkových misiek vložte olivy, olivy, kapary, kyslú smotanu, bylinky a plátok citróna, najlepšie do kruhu. Čierne olivy, kapary a zelené olivy neodporúčam zavárať, polievka získa nepríjemnú chuť. Pri kúpe olív bez kôstok si dávajte pozor na to, čím sú plnené. Vyhovujú vám len tie s citrónom vo vnútri. Do tejto polievky absolútne neodporúčam používať mandle, tuniaka a lososa. Solyanka je dobrá, pretože do nej môžete dať úplne akýkoľvek mäsový výrobok, možno s výnimkou želé a tlačenky.

SORREL POLIEVKA

Zloženie: mäsový vývar, šťavel, jeho množstvo závisí od toho, ako pikantné chcete, aby bolo jedlo, spravidla pridajte 200-300 g, mrkvu, 2-3 zemiaky, cibuľu, petržlenovú vňať.

Polievku varte asi pätnásť minút, na samom konci pridajte šťavel.

Mimochodom, šťaveľ rastie v moskovskom regióne, nazýva sa aj „králičia kapusta“, je to burina, ktorú záhradkári nemilosrdne ničia, ale dá sa použiť namiesto šťaveľu a z mladých žihľavy sa pripravuje lahodná polievka. Dovolím si tu zopakovať známu pravdu: trávu na chutné jedlo treba zbierať mimo diaľnice a veľkých ťahov, inak riskujete, že dostanete odvar s karcinogénnymi látkami. Oxalis a žihľava by sa mali užívať dvakrát toľko ako šťavel, približne 400 g.

Toto jedlo sa podáva s kyslou smotanou a natvrdo uvareným vajíčkom, ktoré by sa malo nakrájať a nemalo by sa dať celé na tanier.

Mimochodom, niektorí ľudia radi jedia čistý, bohatý vývar bez zeleniny a byliniek. Môžete do nej hádzať halušky alebo rezance.

Z kuracieho mäsa sa pripravujú aj chutné polievky. Pri kúpe brojlera sa pozrite na to, aké hrubé sú jeho nohy. Ak sú stehná tvrdé a mäsité, je to dobré, ale ak pripomínajú končatiny modelky, je lepšie nákup odmietnuť, pretože také kura sa varí dve hodiny a v dôsledku toho zostane „gumené“. Chcem vás varovať pred nákupom amerických nôh, je lepšie si vziať naše, vyrobené na hydinových farmách Petelinskaya alebo Glebovskaya. V zásade platí, že dobrý vývar sa dá získať z ktorejkoľvek časti kurčaťa, no ak dáte do panvice celý trup, polievka bude sýtejšia. Ak čítate knihy spisovateľov devätnásteho storočia, nielen Rusov: L. Tolstoj, A. Čechov, I. Gončarov, ale aj Európanov: O. Balzaca, E. Zolu a iných, možno ste natrafili na nasledujúcu vetu : "Lekár mu predpísal kurací vývar na udržanie sily a pacient sa rýchlo zotavil." Nesmejte sa, dlho bola slepačia polievka považovaná za liečivú, pomáhala chorým rýchlejšie sa zotaviť. Mimochodom, aj teraz mnohí lekári odporúčajú biele kuracie mäso ako jeden z hlavných diétnych produktov.

Varenie kuracieho mäsa je veľmi jednoduché. Nehovorím tu, že kostra by mala byť riadne umytá a vypitvaná, to je pochopiteľné. Hoci osobne som sa vo svojich dvadsiatich rokoch rozhodla uvariť manželovi výbornú polievku, bez váhania som do panvice napchala celé kura bez toho, aby som sa obťažovala odstraňovať vnútornosti. Pamätáte si, ako sme predávali tieto strašidelné stvorenia s pazúrmi, ktoré mali malú hlavu so zavretými očami, ktorá visela na tenkom modrom krku? Ľudovo sa im hovorilo aj „bežci“. A koľko vtipov sa hovorilo o kurčatách! Na poličke sú dve jatočné telá, sovietska a francúzska. „Parížčanka“ sa chváli: „Som biela, tučná, chutná a je na teba hrozný pohľad! Modrá, chudá, proste katastrofa.“ "Áno," odpovedá "náš krajan" urazene, "ale zomrel som prirodzenou smrťou."

Ale vráťme sa k našim ovečkám, teda ku kuraciemu vývaru.

Korpus preberieme, zalejeme studenou vodou, necháme zovrieť, odstránime penu a uvaríme do mäkka. Je ľahké pochopiť, či je čas uhasiť oheň. Zapichnite vidličku do stehna kurčaťa, ak sa ľahko zmestí, jedlo je zrelé. Základom mnohých jedál je aj kurací vývar, no najčastejšie sa pripravujú:

REZANCOVÁ POLIEVKA

Suroviny: kurací vývar, 1 mrkva, 2 cibule, rezance.

Mimochodom, ak chcete, aby vaša polievka získala príjemnú zlatistú farbu, neodstraňujte z cibule úplne šupku, nechajte poslednú vrstvu a hlávky pokojne vložte do panvice „oblečené“.

A keď polievka vrie, vhoďte do nej za hrsť rezancov. Množstvo cestovín závisí od toho, aký hustý chcete mať prívarok.

Z kuracieho mäsa môžete variť boršč a rassolnik. Recepty na tieto jedlá sú uvedené vyššie, ale namiesto mäsového vývaru by ste mali použiť kurací vývar.

V našom jedálničku vynikajú vegetariánske polievky. Začala som ich variť, keď lekár prísne zakázal manželovi jesť čokoľvek varené s mäsovým vývarom. Viete, ako sa muži radi obmedzujú. Už len slovo „diéta“ ich desí. Mužská časť mojej rodiny je pripravená zomrieť len tým, že sa cíti plná. Žiadne argumenty typu „zabíjaš sa jedením kyslej polievky“ nefungujú. Spravidla existuje iba jedna odpoveď:

- No, ja chcem!

Preto dokonale chápem ťažkosti, s ktorými sa ženy v domácnosti stretávajú, keď sú nútené pripravovať diétne jedlá. S určitou zručnosťou a prefíkanosťou sa však vegetariánska polievka ukáže byť chutnejšia ako mäsová. Takže prvý recept.

ZELENINOVÁ POLIEVKA

Jeho tajomstvo je vo veľkom množstve komponentov.

Budete potrebovať: 1 mrkvu, 1 cibuľu, 2 zemiaky, 100 g čerstvej kapusty a asi toľko karfiolu, polovicu sladkej papriky, pór, 2 lyžice konzervovaného zeleného hrášku, 1 paradajku, petržlenovú vňať.

Najprv priveďte do varu 2 litre vody. Potom rýchlo vložte nakrájanú zeleninu do vriacej vody, okrem zeleného hrášku, ten by sa mal pridať, keď je všetko takmer uvarené, a musíte pridať tekutinu z pohára, v ktorom ležal.

Teraz prejdime k malým trikom. Keď zelenina začne vrieť, pridáme do hrnca 1 ks cukru a 50 g masla. Len ho nenahradzujte margarínom. Keď je polievka uvarená a uvarí sa veľmi rýchlo, podávajte ju s kyslou smotanou. Boršč môžete variť rovnakým spôsobom, len do zeleniny budete musieť pridať repu a paradajkovú pastu.

FAZUĽOVÁ POLIEVKA

Musíte si vziať asi pohár fazule. Budete tiež potrebovať 2 zemiaky, 1 mrkvu, 1 cibuľu a zeleninu.

Predpokladá sa, že je lepšie pripraviť prvý chod z bielych strukovín, potom bude polievka ľahká. Ale u mňa doma majú radi, keď je to z tmavej fazule. Ak sa do varenia pustíte z tohto, pripravte sa na to, že skončíte pri tmavohnedom vývare. Najprv namočte fazuľu do studenej vody. Zvyčajne kuchárske knihy odporúčajú robiť to cez noc, ale stačí hodina. Potom túto vodu vylejte, pridajte ďalšiu a zapálte. Keď je fazuľa takmer hotová, pridajte nakrájanú zeleninu, asi 50 g masla, kúsok rafinovaného cukru a zrnká korenia. Nehovorím zakaždým, že jedlo treba osoliť podľa vašej chuti. Fazuľovú polievku je lepšie podávať s kyslou smotanou.

POHÁNKOVÁ POLIEVKA

Treba si zobrať akékoľvek kocky bujónu - na značke nezáleží, huba alebo hovädzie mäso, 1/2 hrnčeka pohánky, 2 zemiaky, 1 cibuľa, 1 mrkva a trochu kapusty, len trochu.

Najprv rozpustite kocky vo vriacej vode, potom vhoďte pohánku a po piatich minútach vložte zeleninu. Varíme rýchlo, najlepšie s kyslou smotanou.

Podobná polievka sa dá pripraviť aj z perličkového jačmeňa, len toto zrno treba najskôr na hodinu namočiť do studenej vody.

Ale myslím, že všetky vyššie uvedené polievky ste s najväčšou pravdepodobnosťou vedeli uvariť bezo mňa. A teraz k netradičným receptom.

Po prvé, o jedlách, v ktorých by sa malo variť. Vrelo odporúčam každému kupovať liatinové nádoby. Nie teflón, nie oceľ alebo smalt, aj keď také panvice sú určite potrebné. Kúpte si prosím tieto nereprezentatívne vyzerajúce črepníkové veci, pokiaľ viem, väčšinou sú zvrchu bielo-zelené alebo červené, zvnútra pokryté smaltom, ale z liatiny. Teraz v obchodoch sú francúzske a talianske analógy za premrštené ceny. Ale prečo platiť veľa peňazí, keď môžete mať tovar trikrát lacnejšie? Mimochodom, náš liatinový riad je lepší, je hrubší a jedlo v ňom je chutnejšie.

Vezmime si teda tú istú panvicu s objemom dva a pol litra a nalejte rastlinný olej na dno. Potom nadrobno nakrájajte 2 cibule, 1 veľkú cuketu, prikryte pokrievkou a dajte na mierny oheň. Kým sa cibuľa a cuketa dusia, nakrájajte 3 veľké červené papriky a 4 paradajky.

Zdvihneme veko, uvidíme, že cibuľa a cuketa sa „usadili“ a pridáme korenie a paradajky. Ak všetko nesedí, nebuďte naštvaní. Počkajte asi päť minút a opäť zdvihnite veko, zostane miesto na zvyšky. Potom vezmite zväzok koriandra a kôpru, nakrájajte ich a pridajte ich do panvice, potom ich tam vložte 3 polievkové lyžice mastnej, dvadsaťpercentnej kyslej smotany, Všetko dôkladne premiešame, pevne uzavrieme a necháme na veľmi miernom ohni dusiť, kým sa neuvarí. Ak chcete, nezabudnite pridať soľ a korenie. Keď je dusená polievka zrelá, vypnite oheň a vhoďte obsah 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Miska sa môže jesť horúce alebo studené. Chápete, že ide o letný recept, ale existuje aj zimná možnosť.

ZIMNÁ POLIEVKA-RAGO

Opäť vyberieme liatinovú panvicu a na dno nalejeme rastlinný olej. Nakrájame si 2 cibule, 1 veľkú repu, 2 mrkvy, trochu bielej kapusty. Ak vám finančné prostriedky umožňujú kúpiť paradajky v zime, pridajte 3 kusy, potom znova pridajte 3 polievkové lyžice bohatej kyslej smotany a byliniek. Ak ste nepridali surové paradajky, zmiešajte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku s kyslou smotanou, v žiadnom prípade nepridávajte vodu, zelenina dá šťavu a dostanete hustú, veľmi chutnú polievku. Varí sa však iba v liatinovom hrnci, v iných sa zelenina buď poriadne neudusí, alebo sa obsah pripáli.

Celkom jednoducho a lacno nakŕmite svoju rodinu nasledujúcimi polievkami:

SYROVÁ POLIEVKA

Budete potrebovať: 2 tavené syry, 2 mrkvy, 4 zemiaky, 2 cibule.

Môžete si kúpiť „tavený syr na polievku“. Prichádzajú s cibuľou, hubami a zeleninou. Nevšimol som si medzi nimi veľký rozdiel, takže nezáleží na tom, ktorý z nich si vezmete. 1 syr rozpustíme v 1 litri vriacej vody. Väčšinou si dám dva syry a primerané množstvo tekutiny. Aby sa syr lepšie rozpustil, mal by byť jemne nasekaný alebo nastrúhaný na strúhadle určenom pre mrkvu. Kým sa voda varí, vezmite cibuľu, nakrájajte ju a vložte do panvice, kde ste predtým naliali rastlinný olej. Potom nastrúhajte mrkvu a pridajte ju k cibuli. Ďalším krokom je ošúpanie a nakrájanie zemiakov, ktoré by sa mali pridať do polievky. Po desiatich až pätnástich minútach, keď sú zemiaky takmer uvarené, pridajte obsah panvice na panvicu, nechajte polievku ešte pár minút prevrieť a môžete mňam-mňam.

Niektorí z mojich priateľov pridávajú do tohto jedla cestoviny a tenké rezance. Skúste polievku pripraviť v dvoch verziách a uvidíte, ktorá vám chutí najviac.

Po tomto recepte postupne prejdeme k rybacím polievkam.

Pomocou rybieho vývaru môžete variť veľa jedál. A tento vývar sa varí z akejkoľvek ryby, aj z tej, ktorú si manžel priniesol domov z rybačky. Veľkosť úlovku neovplyvní chuť polievky. Dúfam, že váš manžel je rozumný človek a nesedí s udicou v blízkosti zariadení na spracovanie ropy. V opačnom prípade vám dôrazne odporúčam, aby ste mutantov, ktorých vytiahol, neponúkali vašej milovanej mačke, riskujete, že zostanete bez Barsika. Ľudia sú však odolnejší ako štvornohé zvieratká, no povedzte, aká mačička vydrží najskôr celodennú prácu, potom beh po obchodoch, chodenie do škôlky a potom varenie večere, kontrola domácich úloh, pranie pančúch , umývanie riadu, ukladanie detí do postele... Mačka zomrie v štádiu obchodu.

Takže, zoberme si rybu. Zubáč, pleskáč, ostriež, hviezdicový jeseter, beluga, jeseter, teda toľko, koľko vám peňaženka dovolí. Umyjeme, očistíme, odstránime plutvy, vnútornosti, žiabre. Povinná podmienka: ryba musí mať hlavu. Nie, to je nesprávne, na dobrý vývar stačí jedna hlava a chvost, stred sa dá použiť na druhý, ak, samozrejme, nemáte v rukách dvojcentimetrový šprot.

Rybu vložte do panvice, naplňte ju horúcou predvarenou vodou, pridajte mrkvu, koreň petržlenu, cibuľu a vetvičku zeleru. Nezabudnite posoliť a varte na miernom ohni 25-30 minút.

Teraz niekoľko každodenných rád. Budú sa vám hodiť ako pri príprave prvých chodov, tak aj pri druhých rybích chodoch. Jatočné telo, ktoré páchne ako blato, umyte v silnom studenom soľnom roztoku, zápach by mal zmiznúť. Musíte držať rybu za chvost a presunúť nôž z chvosta na hlavu. Ak je ťažké odstrániť šupiny z čerstvej ryby, použite radšej veľké strúhadlo ako nôž. Pri manipulácii s veľmi klzkými vzorkami si ponorte prsty do soli. Nie každý má rád vôňu varenej ryby. Skúste si zobrať tenkú handričku, napríklad starú utierku, namočiť ju do octu a omotať ňou veko panvice a k rybe určite pridajte bobkový list. Je lepšie rozmraziť ryby prirodzeným spôsobom, ako ich ponoriť do vody. Pripravenosť rýb sa kontroluje prepichnutím mäsa špáradlom alebo drevenou pletacou ihlou - ak dobre vstúpi, môžete ju vypnúť. Neodporúčam používať vidličky a nože, dužinu ihneď rozlámte na kúsky.

IN pridajte horúcu vodu: 1 celú cibuľu, 2 nakrájané mrkvy a 3 zemiaky, petržlenovú vňať, zelerovú vňať, bobkový list, niekoľko zrniek korenia a varte desať minút. Potom tam vložte kúsky očistenej ryby.

Znížte teplotu na minimum a varte za stáleho varu rovnako dlho. Nezabudnite hneď pridať soľ. Pred podávaním odstráňte korenie, bobkový list, korene a na taniere vložte nadrobno nasekaný kôpor a petržlenovú vňať.

SOLYANKA RYBA

Na 500 g ryby budete potrebovať 4-5 kyslých uhoriek, 2 cibule, 2 zemiaky, 1 mrkvu, čierne olivy, kapary, citrón.

Na hodgepodge si môžete vziať akékoľvek ryby, ale nie kostnaté. Najprv si uvaríme vývar z hlavy a chvosta. Potom do nej vložte jemne nakrájanú zeleninu, kyslé uhorky, kúsky surovej ryby zo stredu korpusu, paradajkový pretlak a varte 10-15 minút. Vložte olivy, olivy, kapary a plátky citróna na taniere. Niektorí ľudia radi pridávajú aj kyslú smotanu.

Mimochodom, veľmi chutné polievky sa dajú variť bez toho, aby sa zašpinili šupinami.

KONZERVOVANÝ RASSOLNIK

Vezmite 1 konzervu lososa vo vlastnej šťave alebo v paradajkovej omáčke, 4 nakladané uhorky, cibuľu, 2 mrkvy, 3 zemiaky, petržlenovú vňať, pór – bielu časť stonky.

Nakrájajte zeleninu, vhoďte ju do vody, pridajte paradajkový pretlak, varte desať minút, potom pridajte obsah konzervy a varte ďalších desať minút.

Pri podávaní položte na taniere olivy, olivy, kapary a plátok citróna.

Ďalší recept, ktorý vám chcem dať do pozornosti, je:

HUBOVÁ POLIEVKA

Po prvé, možnosť na zimu.

Vezmite suché huby, dôkladne ich umyte, potom ich namočte a nechajte hodinu. Po uplynutí stanoveného času položte panvicu na oheň a varte huby v tej istej vode asi dvadsať minút. Potom pridajte nakrájanú zeleninu: 1 cibuľu, 3 zemiaky, 1 mrkvu, hrsť rezancov a 30 g masla.

Po ďalších pätnástich minútach sa polievka môže jesť, prirodzene, s kyslou smotanou.

Namiesto suchých húb je veľmi vhodné vziať si vrecko mrazených alebo pohár šampiňónov vo vlastnej šťave. V prvom prípade nalejte huby do vody a varte ich 15 minút, v druhom prípade z konzervy ich len priveďte do varu a ihneď prihoďte zeleninu. Mimochodom, soľanku, v ktorej hríby plávali, môžete k nim naliať do polievky, bude to chutnejšie.

V lete by ste pri používaní čerstvých húb mali robiť veci inak.

Najprv vás chcem varovať: nikdy nekupujte huby, ktoré ponúkajú ženy na okraji diaľnice. Aj keď boli nazbierané v panenskom lese, huby po postavení blízko diaľnice absorbovali toxíny. Ak zbierate hríby a hríby sami, nikdy neberte podozrivé exempláre. Je lepšie vyhodiť hríb, ktorý má z nejakého dôvodu ružovú nohu, ako potom ležať v intenzívnej starostlivosti pod kvapkadlom. Žiaľ, veľa ľudí je veľmi neopatrných, na čo neskôr doplatia. Nepodliehajte presviedčaniu dedinských typov:

- Prečo si hodil tú hubu? Vezmi, vezmi, volá sa koza, toto jeme vždy, prvé občerstvenie na mesačný svit.

Nepočúvajte, zahoďte „kozu“, „ryšavku“, „zelenú bankovku“ a iné pre vás neznáme „lahôdky“, ktoré neváha zjesť miestne obyvateľstvo. Jedia a ani sa o to nepokúšate. To, čo domorodci pokojne zapíjajú mesiačikom, sa vám môže stať osudným. Huby, viete, sú nebezpečné veci. To je dôvod, prečo ich neodporúčam kupovať v blízkosti metra od usmievavých žien, ktoré potriasajú zväzkami.

"Vezmi si, zlatko, dám ti to lacno, sú tam len biele moruše, ponáhľam sa, aby som stihol vlak, ráno som to dal za trojnásobok."

Dokážete pri pohľade na vráskavé kúsky pochopiť, aké boli v živote: hríb, hríb alebo muchotrávka? Ja nie. Neriskujte svoje zdravie, nechcete ísť na druhý svet o tridsať rokov skôr, ako by ste mali. Tak sme sa dohodli, išli sme sami do lesa, nazbierali známe huby a priniesli domov alebo kúpili „lesné mäso“ od dôveryhodnej osoby. S rizikom, že sa vám to bude zdať nudné, vás ešte upozorním. Majte na pamäti, že ak bolo sucho celý mesiac a potom, po malom daždi, strašnou rýchlosťou vyšli zo zeme biely a hríb, s najväčšou pravdepodobnosťou sa dokonca stali jedovatými. Keby som nemal priateľa doktora, nikdy by som sa tu tak dlho nemotal o tom istom, no faktom zostáva, že v lete končí veľmi veľa ľudí na nemocničných posteliach po ochutnávaní húb. Ale aj tak vám dám recept na prvý.

POLIEVKA Z ČERSTVÝCH HUB

Odoberieme 300-400 g bielka, hríba alebo hríba, 3 zemiaky, 1 mrkvu, 1 cibuľu, 30 g masla.

Dôkladne umyte, potom vyčistite a znova umyte. Mimochodom, o umývaní potravín. Predtým som to nepovedal, ale je dobré, že som si spomenul teraz. Kúpte si predmet, ako je kefka na nechty, a zoberte zeleninu: mrkvu, zemiaky atď., Najprv ich spracujte a až potom začnite šúpať. Prečo taká dôkladnosť? Ak chytíte špinavý zemiak, dáte ho pod vodu a začnete ho škrabať nožom, zvyšná zemina a hnojivo sa najskôr prenesú na prsty a potom skončia na ošúpaných zemiakoch a už ich odtiaľ nebudete môcť odstrániť. akýmkoľvek spôsobom. Bude sa vám však zdať, že hľuza je úplne čistá, naše oči nedokážu rozlíšiť mikročastice. Niekedy sa varené zemiaky po miernom ochladení náhle pokrývajú škaredými tmavomodrými škvrnami. Úbohá gazdiná len krúti hlavou a hovorí: "Tu sú, dusičnany a pesticídy."

Súhlasím, existuje zelenina s „prísadami“, ale vo väčšine prípadov dostane koreňová zelenina „vojnový náter“, pretože ste ju pred čistením neumyli kefou. Teraz sa vráťme k polievke.

Pripravené huby vložte do hrnca, pridajte vodu a varte, zbavte peny, asi tridsať minút. Najlepšie je vypustiť vodu, keď sa prvýkrát uvaria a pridať novú vodu. Potom do panvice pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu a mrkvu. Môžete pridať hrsť rezancov a maslo. Na taniere určite dajte kyslú smotanu a nezabudnite polievku osoliť.

Všetky vyššie uvedené polievky sa dajú jesť v chladnom aj teplom období, no skôr či neskôr aj u nás príde čas, keď teplomer začne ukazovať 30°. Je pravda, že sa to tu deje v apríli a leto prichádza chladné a daždivé. A tiež som si všimol veľmi zvláštny vzor. Na konci apríla a prvých májových dňoch je spravidla úžasne teplé počasie. Ľudia sa tešia z prichádzajúceho leta a ponáhľajú sa hádzať semená do zeme, no po Dni víťazstva je obloha pokrytá olovenými mrakmi, začínajú mrazy a niekedy aj sneží. Bez vyklíčenia úroda na viniči odumiera. Situácia sa z roka na rok opakuje s úžasnou dôslednosťou. Je zrejmé, že záhradníci nejako nahnevali nebeské sily a rozhodli sa pomstiť, ale niekedy príde teplo a potom naozaj chcete jesť polievku zvanú okroshka.

Pomerne často cestujem do zahraničia a musím vám povedať: toto jedlo nenájdete v žiadnej krajine na svete z jednoduchého dôvodu: kvas sa vyrába iba v Rusku. A dobrá chutná okroshka sa bez nej nezaobíde. V posledných rokoch je však čoraz ťažšie nájsť tu správne pripravený kvas. Ak však nie ste príliš leniví, môžete si urobiť kvas sami, recepty uvádzam v sekcii „Nápoje“.

Niekedy je na predaj hotová mladina. Ako z neho vyrobiť kvas je uvedené na štítku prilepenom na nádobe.

Okroshka je dobrá, pretože do nej môžete dať čokoľvek: mäso, kuracie mäso, ryby, varená klobása, takmer akákoľvek zelenina, vajcia, bylinky. Určite by ste ho mali pridať do okroshky petržlen, kôpor, cibuľa. Nasekané listy medvedieho cesnaku dodajú vašej polievke osobitú chuť, no len v prípade, že ju máte radi pikantnú.

Len je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá. Zelenina a vajcia musia byť varené. Výnimkou sú uhorky, reďkovky a paradajky. Prísady by mali byť nakrájané na malé kúsky. Mnoho mojich priateľov dávalo do okroshky namiesto mäsa „doktorovu“ klobásu. Presne „Doctorskaya“, bez akýchkoľvek inklúzií tuku, pretože kvas „Lyubitelskaya“ alebo „Yazykovaya“ získava „mastnú“ chuť. Niektorí ľudia radi pridávajú konzervovanú kukuricu alebo fazuľu. Hrubá časť okroshky by mala byť asi dve poháre na liter kvasu. Množstvo usadeniny však závisí od vašej chuti. Všetka zelenina by mala byť jemne nakrájaná, osolená, ľahko rozdrvená drevenou lyžicou a až potom vložená do okroshky, podľa chuti môžete pridať horčicu. Ak pripravujete toto jedlo s rybami, nezabudnite do neho naliať citrónovú šťavu, jednu čajovú lyžičku na liter kvasu.

V horúcich krajinách, napríklad na arabskom východe, existuje ich vlastná verzia našej okroshky. Hrubá časť je tam rovnaká ako v Rusku a namiesto kvasu používajú laban, produkt podobný kefíru. Chápete, že do takéhoto jedla nemôžete dať ryby.

Okroshka sa podáva studená. Všetka zelenina je nakrájaná v pohode. Kvas nikdy nelejte do teplých surovín, výsledné jedlo bude bez chuti.

ŽELOVACIA POLIEVKA

V horúcom počasí si môžete pripraviť aj rôsolovú polievku.

Vezmite 1 liter chlebového kvasu, 500 g mladej repy s vrcholmi, 2 čerstvé uhorky, zelenú cibuľku, 2 natvrdo uvarené vajcia, lyžičku kryštálového cukru, kyslú smotanu podľa chuti.

Mladú cviklu umyjeme, ošúpeme, dáme do hrnca a varíme asi pol hodiny, potom pridáme obarené vršky a necháme na ohni ďalších desať minút. Potom vypustite vodu do samostatnej misky, jemne nakrájajte repu a listy a pretrepte ich do misy. Umiestnite tam plátky uhorky, nakrájané vajcia uvarené natvrdo, zelenú cibuľu a cukor. Nalejte dôvody s kvasom a chladeným repným vývarom. Pri podávaní posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom.

Existuje aj iný druh studenej polievky.

BOTVINHA

Vezmite 1 liter kvasu, 250 každý g špenátu a šťavelu, 2 čerstvé uhorky, 100 g zelenej cibule a 50 g strúhaného chrenu, soľ, 1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Špenát a šťavel roztriedime, umyjeme a podusíme v tesne uzavretom hrnci s veľmi malým množstvom vody. Potom buď pretrieme cez sitko alebo roztlačíme mačkadlom. Pripravené pyré dáme do hrnca, pridáme cukor, soľ, trochu horčice, nakrájané uhorky s cibuľou a kôprom. Pri podávaní položte chren na tanier.

Mimochodom, o tom poslednom. Nie je žiadnym tajomstvom, že je takmer nemožné ho pretrieť, pretože z očí vám začnú tiecť slzy. Môžete si samozrejme kúpiť hotový, ale pre tých, ktorí radi robia všetko vlastnými rukami, vám odporúčam vziať si mlynček na mäso. Igelitové vrecúško treba pevne priviazať na miesto, kde začne vychádzať pokrútený chren, verte, že bude menej vzlykania.

Po tomto recepte postupne prejdeme k mliečnym polievkam. Nebudem vám tu dlho hovoriť o hodnote takého produktu, akým je mlieko. Sú ľudia, ktorým už len pohľad na stúpajúcu penu vyvoláva kŕče, na druhej strane je nespočetne veľa ľudí, ktorí zbožňujú všetko s mliekom. Je to zlé len vtedy, keď sa antipódy zrazia v rovnakej rodine. Nám sa to tak stalo, ženská časť sa zvíja pri pohľade na mliečnu polievku, mužská si veselo mädlí ruky. Ak však máte doma deti vo veku materskej alebo základnej školy, bez mliečnej polievky sa nezaobídete.

Varte ich s plnotučným alebo odstredeným mliekom, niekedy pridajte vodu. Samozrejme musíte starostlivo zabezpečiť, aby sa mlieko nepripálilo, preto vám radím kúpiť panvicu potiahnutú teflónom. Majte na pamäti, že by sa mal použiť iba na prípravu tejto polievky. Mlieko veľmi ľahko absorbuje pachy a ak si rybí vývar najskôr uvaríte v kastróliku a potom ho po umytí zalejete mliekom, vznikne vám strašný hnus. Ak teda chcete jesť lahodnú polievku, majte doma samostatný kastról. Ak ste zásadne proti teflónovému alebo titánovému poťahu, použite úplne obyčajnú naberačku, no pripravte sa na to, že v smaltovanej miske sa mlieko určite pripáli a vašu polievku nikto nebude potrebovať. Ak ste stále tvrdohlaví vo svojej túžbe nikdy nemanipulovať s nepriľnavým riadom, vyberte si ten s čo najtenším dnom a pred naliatím mlieka nezabudnite panvicu opláchnuť studenou vodou.

Všetky obilniny sa pred varením umyjú, zelenina sa ošúpe a naseká, cestoviny sa najskôr uvaria vo vode a potom sa hodia do mlieka. Polievka by sa nemala dlho variť.

MLIEČNA POLIEVKA S VERMICHELLI

Budete potrebovať: na 1 liter mlieka asi jeden a pol lyžičky kryštálového cukru, 20 g masla, soľ, 100 g cestovín, akýchkoľvek. Sami však asi chápete, že špagety s tým nemajú nič spoločné. Dobre fungujú rezance, „hviezdy“, „škrupiny“, „uši“, inými slovami „drobnosti“. Množstvo cukru závisí od vašej chuti, polovicu mlieka môžete nahradiť vodou. Aj keď, ak chcete chutnú polievku, mlieko by malo mať šesť percent tuku.

Spôsob varenia je taký jednoduchý ako 1-2-3. Najprv uvarte cestoviny takmer do uvarenia vo vode, dajte ich do cedníka, nechajte zovrieť mlieko, pridajte „hviezdičky“ alebo „uši“, cukor a maslo. Počkáte, kým polievka zovrie, povaríte ju päť minút a môžete si vziať lyžicu.

MLIEČNA POLIEVKA S KNEDLAMI

Musíme si vziať 3/4 okuliare múky, 1 lyžica masla, 2 vajcia, 4 1/2 šálky mlieka, soľ podľa chuti.

Maslo vymiešame so žĺtkami, bielky vyšľaháme do peny, pridáme múku, soľ a žĺtky s maslom. Cesto sa ukáže, ak je tekuté, pridajte múku. Potom necháte mlieko zovrieť, vezmete kovovú lyžičku, cesto sa prilepí na drevenú tak, že sa nedá odtrhnúť, lyžicu ponoríte do horúceho mlieka, naberiete ňou malé kúsky cesta a vložíte vriacou tekutinou. Keď sú všetky halušky v mlieku, necháme pár minút podusiť a lahodná polievka je hotová.

COOKIE POLIEVKA

Veľmi užitočné na chate, najmä ak sú v dome malé deti.

Zloženie: 150 g sušienok, môžete si vziať ovsené vločky, prirodzene, bez plnív a čokolády, 5 pohárov mlieka, 1 polievková lyžica kryštálového cukru, 1 polievková lyžica masla, trochu škorice.

Sušienky dôkladne pomelieme, pridáme do vriaceho mlieka a odstavíme z ohňa, pridáme cukor, maslo a škoricu. Namiesto cookies môžete použiť vanilkové sušienky.

MLIEKO A KAPUSTOVÁ POLIEVKA

Nech sa vám táto kombinácia nezdá divoká, skúste ju, je vynikajúca.

Vezmite 300 g kapusty, buď bielej alebo karfiolovej, podľa toho, čo preferujete, 2 mrkvy, 100 g repy, 1/4cibuľa, 10 g sušených húb, 3 lyžice masla, 5 pohárov vody, 11/2 pohára mlieka, 1 lyžica kyslej smotany, soľ podľa chuti.

Kapustu, zeleninu a huby nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Dajte tam aj maslo. Potom podľa chuti osolíme, prilejeme mlieko a necháme prevrieť. Hotovú polievku môžeme dochutiť kyslou smotanou.

MLIEČNA POLIEVKA S RAJKAČKAMI

Ak vás predchádzajúci recept nevystrašil, pripravte si mliečnu a paradajkovú polievku.

Budete potrebovať: 3 mrkvy, 200 g repy, 1 cibuľu, 2 paradajky, 1 dezertnú lyžicu krupice, 3 poháre vody, 1/2 pohára mlieka, 2 lyžice masla a soľ podľa chuti.

Mrkvu, repu, cibuľu, paradajky nakrájajte, pridajte vodu a varte 10 minút. Potom opatrne za stáleho miešania pridáme krupicu a maslo a necháme dusiť na rovnakom množstve. Potom pridáme mlieko, podľa chuti osolíme a polievku necháme na sporáku o niečo dlhšie.

A na záver dva recepty, ktoré sú veľmi nezvyčajné, no veľmi chutné.

MLIEČNA POLIEVKA S JABLKAMI

Kúpte si asi 800 g jabĺk, najlepšie nie kyslých, sladších, tu Antonovka nezaberie. Ďalej vezmite 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru, 1 lyžičku škorice, 5 pohárov mlieka, 1 žĺtok.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na malé plátky, vložíme do panvice, pridáme cukor, škoricu a dusíme, pričom panvicu prikryjeme pokrievkou, kým sa neuvaria. Mlieko zmiešame so žĺtkom a bez varu odstavíme z ohňa a spojíme s udusenými jablkami. Podávajte studené.

Existuje ešte jedna, veľmi exotická verzia tejto polievky. Jablká nahradíte rovnakým množstvom melóna a potom postupujete podľa vyššie uvedeného receptu. Moji priatelia sa rozdelili na dva tábory. Niektorí hlasno kričia:

"Nikdy sme nejedli nič chutnejšie ako mlieko a melónovú polievku." Iní pľujú:

- Bože, aké hnusné!

MLIEČNA VARNÁ POLIEVKA S JAHODOU

Keď príde sezóna, na dači si pripravíme mliečnu pudingovú polievku s jahodami.

1 žĺtok rozotrieme s 1 polievkovou lyžicou kryštálového cukru a zalejeme 1 litrom vriaceho mlieka. Zahrejte, ale nepriveďte do varu, potom odstavte z ohňa a do zmesi pridajte 1 1/2 šálky prelisovaných jahôd a 1 šálku celých jahôd.

Toto jedlo sa konzumuje studené, deti ho veľmi milujú.

Ak chcete, môžete pripraviť mliečne polievky s obilninami: proso, perličkový jačmeň, kukurica, pohánka, ovsené vločky. Pripravujú sa rovnakým spôsobom. Všetky cereálie najskôr uvarte vo vode, kým nie sú takmer hotové, a potom ich vložte do cedníka. Potom vezmite horúce mlieko, skombinujte ho s obilninami a nechajte na sporáku asi desať minút. Hotovú polievku dochutíme soľou, cukrom a maslom. Na 1/2 šálky cereálií je spravidla 5 šálok mlieka, soľ a cukor podľa chuti a asi 1 polievková lyžica masla. Ale tieto polievky sa u nás doma neudomácnili. V mojej rodine ich volajú „tekutá kaša“.

Polievky je možné pripraviť aj z rôznych bobúľ a ovocia. Suroviny by sa mali brať zrelé a nepoškodené. Do tohto prvého jedla sa často pridávajú obilniny alebo rezance. Pre chuť môžete pridať škoricu, klinčeky a iné korenie. Ovocnú polievku podávame s medom, cukrom alebo šľahačkou.

Ako získať najnovšie? Môžete ísť najjednoduchšou cestou a kúpiť si sprej. Biele veci, ktoré vychádzajú z dávkovača, sú určite chutné, ale krém šľahaný vlastnými rukami je oveľa lepší. Tu treba brať do úvahy, že na pochúťku sa nedá premeniť každá smotana, ale len tá s obsahom tuku tridsaťtri či tridsaťpäť percent. Čím väčšie, tým lepšie. Ak mixér nemáte, nešetrite, kúpte si ho. Teraz to nie je také drahé. Kovovou metličkou budete trepať asi hodinu a mixér to zvládne za pár minút, mimochodom sa bude hodiť, keď sa dostaneme k sladkým jedlám.

VIŠŇOVÁ POLIEVKA S RYŽOU

Na 200-250 g bobúľ 4-5 zarovnaných polievkových lyžíc ryže.

Čerešne umyjeme, zbavíme jadrovníkov, pridáme liter horúcej vody, prevaríme a precedíme. Do vzniknutého vývaru pridáme ryžu a povaríme. Asi päť minút predtým, ako bude hotový, vložte do hrnca čerešne, cukor a ak chcete, soľ a ozdobte šľahačkou.

STUDENÁ RÍBEZĽOVÁ POLIEVKA S LOSOSOM

200-250 g čiernych ríbezlí, červené a biele nebudú fungovať, 2 polievkové lyžice krupice, 1 pohár mlieka.

Ríbezle umyjeme, roztlačíme drvičom, pridáme 1 liter vody, povaríme päť minút, scedíme a necháme vychladnúť. Zvlášť pripravíme krupicovú kašu s mliekom, nalejeme do taniera navlhčeného studenou vodou a necháme stuhnúť. Potom kašu nakrájame na kocky, poukladáme na taniere a zalejeme vývarom z ríbezlí.

pyré z JABLKOVEJ POLIEVKY

1,5 kg jabĺk, najlepšie kyslých, najlepšie je Antonovka, umyjeme, nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, pridáme 2 litre vody, pridáme kôru z 1 citróna, trochu škorice, 100 g strúhanky z bieleho chleba bez kôrky a povaríme na desať až pätnásť minút. Potom celú hmotu pretrite cez sitko alebo roztlačte mačkadlom, vždy dreveným, pridajte šťavu z citróna, z ktorého ste nakrájali kôru, 1/2poháre cukru. Zvlášť uvaríme 1/2 šálky ryže, prepláchneme, položíme na taniere a zalejeme jablkovým pyré.

PÉRE Z MARHUĽOVEJ ALEBO BROSKYŇOVEJ POLIEVKY

Umyjeme ich, pridáme 1/2 litra vody a povaríme. Potom spolu s vývarom utrieme alebo roztlačíme maškrtou. V zime si môžete vziať hotové pyré z marhúľ alebo broskýň. Potom do zmesi pridajte 1/2 šálky kryštálového cukru a zohrejte do varu. Kým sa zmes varí, odoberie sa 1 polievková lyžica zemiakovej múky (škrob), rozriedi sa v ]/2 hrnčekoch studenej vody a vleje sa do polievky, privedie sa k varu a hneď sa vyberie. Jedzte túto polievku studenú, pridajte varenú ryžu, asi 1/2 šálky a šľahačku.

Vo všeobecnosti sú pyré polievky typické skôr pre európsku kuchyňu. Ruské žalúdky sú zvyknuté na kapustnicu, boršč a kyslú polievku. Moji francúzski priatelia, ktorí prišli do Moskvy, sú prekvapení, keď si lyžičkami oberajú taniere. Najprv sa jednoducho pozerajú na obsah, potom spravidla nasleduje otázka:

– Jete horúci šalát?

Po tom, čo raz vyskúšali skutočnú kapustnicu, sú však Parížania nadšení. Jedného dňa manžel mojej susedky Suzette, ktorý úspešne stratil kľúč od bytu, zaklopal na naše dvere a spýtal sa:

"Nechaj ma ticho sedieť v obývačke, Suzette je už na ceste."

Prirodzene, pustil som Sergea dnu a pozval som ho, aby ochutnal boršč. Muž sa najskôr uškrnul, no dobrá výchova mu nedovolila zvolať: „Aký odpor?“, hoci táto otázka bola na jeho tvári zreteľne viditeľná.

Potom však odvážne vložil lyžicu do taniera. Keď sa Suzette konečne vrátila domov, Serge spal na mojej pohovke. Nezvyčajne uspokojivé prvé jedlo chlapíka v okamihu zrazilo z nôh. Odvtedy však začal od svojej manželky vyžadovať „tekutý vinaigrette“ a ja som musel Suzette súrne naučiť variť boršč. Chýr o neuveriteľnej polievke sa okamžite rozniesol medzi susedmi a zo všetkých poschodí ku mne prichádzali pani s notebookmi v rukách. Takže teraz sa hrdo nazývam „veľvyslancom ruskej kuchyne“. Moji francúzski priatelia však zdieľali aj niektoré tajomstvá. Neviem, ako veľmi sa vám budú páčiť, ale kvôli exotike to skúste. Vo všeobecnosti je podľa Francúzov polievka tanier s horúcou vodou, v ktorom samostatne plávajú dva kúsky cibule, jeden kúsok mrkvy a smutný zelený hrášok. Podľa mňa úplne nejedlá vec. Ale sú aj šťastné výnimky. Jedným z nich je národné francúzske jedlo:

CIBUĽOVÁ POLIEVKA

Od mnohých Parížanov som počul, že éra pravej cibuľovej polievky sa skončila slávnym trhom „Belly of Paris“, ktorý bol v minulom storočí zatvorený. Práve tam boli maličké reštaurácie, kde o piatej ráno prichádzali ozajstní gurmáni ochutnať túto výdatnú pochúťku. Prečo tak skoro? Áno, jednoducho preto, že cibuľovú polievku varili pre nakladačov „Maw“, ktorí začali pracovať o druhej v noci. Prečítajte si román Emila Zolu, ktorý sa volá „Bruško Paríža“, a dozviete sa veľa zaujímavých detailov. Prirodzene, tú polievku som nikdy neskúšala, ale môžem vám dať recept, o ktorý sa Suzette láskavo podelila. Jej matka, Madame Sauvage, pripravovala cibuľovú polievku:

500 gramov cibule obyčajnej, nie bielej, nie červenej, 3 lyžice masla, korenie podľa chuti, 3/4 litra silného mäsového vývaru, 4 krajce bieleho chleba, 3 lyžice strúhaného tvrdého syra, napríklad švajčiarskeho, soľ.

Cibuľu nakrájame na kolieska a zľahka opražíme na polovičnom množstve oleja. Posypte korením, pridajte vývar a varte desať minút, potom pridajte soľ. Na zvyšnom oleji opečieme plátky chleba. Potom vezmite ohňovzdorné misky, nalejte do nich polievku, vložte do nej kúsky chleba, posypte hrubou vrstvou syra a zapečte v rúre. Keď sa syr roztopí, polievka je hotová. Tento recept robí dve porcie. Existuje však aj iná verzia tejto polievky.

2 veľké cibule, 1 lyžica masla, dvakrát toľko múky, 1/2liter kuracieho alebo mäsového vývaru, 1/2poháre mlieka, 1/2 pohára smotany, 3 krajce bieleho chleba, soľ, korenie.

Cibuľu nakrájame a na miernom ohni podusíme na masle, prikryjeme pokrievkou, pridáme múku a mäsový vývar. Potom zalejeme mliekom, smotanou a varíme desať minút. Počas tejto doby opečieme kúsky chleba, potrieme žĺtkom, vložíme do tanierov a zalejeme hotovou polievkou, posypeme syrom. Potom niečím prikryte vrchné časti tanierov, nechajte ich tri až štyri minúty postáť a podávajte.

Existuje ešte jedna polievka, ktorá sa podľa Francúzov môže jesť len v krajine mušketierov. Toto je bouillabaisse! Jeho domovinou je pobrežie pri Marseille a len tam sa pochúťka pripravuje podľa všetkých pravidiel. Všetko ostatné, uisťujú Marseillais, je žalostná napodobenina. Tiež vždy hovoria, že buaibes je známy už od staroveku, dokonca aj bohyňa Venuša ním kŕmila Vulkána.

Budete potrebovať: 2 kg čerstvých rýb rôznych odrôd: rulík, halibut, úhor, makrela atď., 6 lyžíc rastlinného oleja, 2 cibule, 2 paradajky, trochu zelenej cibule, 2 stonky tymiánu, 5 stoniek petržlenu, 2 bobkové listy, 2 strúčiky cesnaku, 1 pohár dobrého bieleho vína, malá suchá pomarančová kôra, soľ, korenie.

Rybu očistíme, umyjeme, odrežeme plutvy, hlavy, chvosty, malé necháme vcelku, veľké rozdelíme na časti, najlepšie zbavíme kostí. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky a opečte na rastlinnom oleji, potom do panvice vložte nakrájané paradajky, zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, tymián, bobkový list, prelisovaný cesnak a pomarančovú kôru.

Všetko zľahka podusíme, preložíme do hrnca a potom pridáme hlavy, chvosty a ryby s hustým mäsom, ako je úhor a halibut. Pridajte soľ a vodu, kým nie sú všetky ryby pokryté.

Umiestnite na vysoký oheň, kým sa vývar rýchlo neprivedie do varu a varte sedem až osem minút. Potom znížte rybu s mäkším mäsom a varte ďalších sedem minút. Majte na pamäti, že bouillabaisse by sa nemala dusiť dlhšie ako pätnásť minút. Potom by sa malo odstrániť z horáka, naliať biele víno, miešať, korenie silne a dať na veľmi, veľmi nízky oheň. Doba zahrievania je päť minút. Toto je takpovediac hlavný recept, potom začínajú možnosti.

Pred podávaním parížska gazdiná polievku precedí, vloží do nej plátky opečeného bieleho chleba, posype bylinkami a rybu prinesie na samostatný tanier. V Normandii do tohto jedla určite pridajú oriešky a dochutia nie vínom, ale Calvadosom<Calvados je silná jablková vodka; mnohí roľníci si ju vyrábajú sami. (Poznámka autora.)>. Do Bretónska sa bude nalievať ocot.

Vlastne sú to všetky polievky, ktoré viem uvariť. Na záver tejto kapitoly by som chcel dať ešte pár tipov. Teraz obchody predávajú pitnú vodu v päťlitrových fľašiach. Skúste si s ním niekedy uvariť prvé jedlo. Verte mi, bude to oveľa chutnejšie. Ak vám je ľúto vyhadzovať peniaze za taký luxus, akým je H2O, naplňte panvicu vodou z vodovodu a odkrytú ju umiestnite na tri až štyri hodiny do kuchyne, chlór, ktorý bol pridaný na dezinfekciu, sa odparí. Táto látka zhoršuje chuť jedla a často spôsobuje alergie. Väčšina žien, ktoré pestujú kvety, vie, že rastliny treba polievať odstátou vodou. Ste však horší ako muškáty? Najlepšie je zaobstarať si filter. Verte, že polievka bez chlóru a iných nepekných vecí, ktoré nevyhnutne skončia v našich zásobách vody, je oveľa chutnejšia a zdravšia.

MÄSOVÉ A ZVERINOVÉ JEDLÁ

Najprv niekoľko tipov, než začneme hovoriť o mäsových jedlách. Pri kúpe dužiny ju stlačte prstom. Ak je mäso čerstvé, rýchlo obnoví svoj predchádzajúci tvar, ale ak sa otvor naplní veľkým množstvom červenej tekutiny a zostane vrúbkovaný, radím vám, aby ste sa mali na pozore – pod maskou duseného hovädzieho mäsa vám podsúvajú niečo rozmrazené . Pri varení a dusení tuhé mäso zmäkne, ak do panvice pridáte trochu octu. Existuje ešte niekoľko šikovných trikov, ktoré pomôžu mierne napraviť mäso bez chuti. Kúsok môžete namočiť na niekoľko hodín do mlieka, alebo ho večer zo všetkých strán potrieť suchou horčicou a nechať do rána, pred varením opláchnuť v studenej vode. Mäso nakrájané na malé kúsky bude menej chutné ako mäso, ktoré bolo varené nekrájané. Pri vyprážaní rezňov alebo kotletiek nezabudnite odstrániť všetky žily. Pri varení sa skrútia a vaše kotlety sa stanú beztvarými. Mäso s kosťou sa uvarí rýchlejšie, pretože kosť je dodatočným vodičom tepla.

Je ľahké odstrániť film z pečene, ak ho vložíte na minútu do studenej vody. A napriek tomu bude pečeň chutnejšia, ak ju najprv namočíte na dve alebo tri hodiny do mlieka.

Neodporúčam používať maslo pri vyprážaní, pripaľuje sa, všetko varím len s rastlinným olejom, ktorý je bez zápachu.

Samostatná rada pre tých, ktorí sa rozhodnú používať olivový olej. Po prvé, dáva jedlu špecifickú chuť, ktorá nie každému chutí. Po druhé, výrobcovia často píšu na štítok veľkými písmenami „vyrobené zo zrelých olív“ a nižšie píšu „mix“ veľmi malými písmenami. To znamená, že máte zmes olivového a nejakého iného rastlinného oleja – napríklad repkového oleja. Čistý olivový olej je drahý a zvyčajne sa dodáva v sklenených fľašiach a má khaki farbu. Hlavným vodítkom by pre vás mala byť cena. Ak chcú za pollitrovú fľašu olivového oleja rovnaké množstvo ako za rovnaké množstvo slnečnicového oleja, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou buď „mix“ alebo fejk. Za kvalitný olivový olej musíte zaplatiť tri, štyrikrát viac. Ale varenie s ním, pokiaľ to, samozrejme, nepredpíše lekár, je podľa mňa nedostupný luxus. Trochu si ho môžete dať na dressing šalátov.

Teraz o kuchynskom riade. Kúpte si panvice potiahnuté teflónom. Navyše nie je vôbec potrebné, aby išlo o drahú značku. Kto by sa hádal, táto firma vyrába kvalitné produkty, no desí ma tá smiešna cena. Taliansko vyrába celkom slušný riad, sada spravidla obsahuje tri panvice rôznych priemerov a drevenú špachtľu. Len nekupujte čínske, sú za rovnakú cenu ako talianske, ale po rozbalení nákupu doma z nich ide teflón. Zaobstarajte si tiež aspoň dve liatinové panvice so smaltovaným povrchom, pripevnite na ne zapekaciu misu a nešetrite na elektrických spotrebičoch. Najlepší z nich je mlynček na mäso. Ušetrite veľa času a úsilia, keď prestanete otáčať rukoväťou. Teraz je trh plný najrôznejších zariadení navrhnutých na uľahčenie práce kuchára. Mnohé z nich sú podľa mňa jednoducho zbytočné. Povedzme jednotku na varenie vajec, desať ich naraz. Prečo to potrebuješ? Na kuchynský robot tiež pozerám s miernou nedôverou. Kamaráti sa pripojili a kúpili mi na narodeniny ten najvychytenejší, s mixérom a mixérom (pohár, kde sa vyrábajú koktaily). Preto sa ponáhľam varovať tých, ktorí ešte nezískali takúto jednotku: moji drahí, toto je len elektrické strúhadlo a jeho vzhľad vo vašej domácnosti je opodstatnený iba vtedy, ak každý deň zjete kilogram nakrájanej mrkvy. Zeleninu na šalát alebo polievku tam nenakrájate, pretože kuchynský robot ju nakrája príliš najemno ako pavučinu. A potom budete jednoducho príliš leniví na to, aby ste stroj vybrali, zložili, potom umyli šálky, nôž a kopu nástavcov, aby ste svojmu dieťaťu utreli jedno jablko. V deväťdesiatich prípadoch zo sto použijete bežné strúhadlo a kuchynský robot použijete len párkrát do roka. Takže si radšej kúpte obyčajný mixér a upokojte sa. Teraz prejdime k receptom.

Sú dobré, pretože môžu byť vyrobené z akéhokoľvek mäsa. Vezmite 1/2 kg hovädzej buničiny a prejdite cez mlynček na mäso. Potom budete potrebovať 1/3 bochníka, najlepšie starého bieleho chleba. Kôru odrežeme a mrveničku naplníme mliekom tak, aby bola prikrytá. Po piatich minútach ju vyžmýkame a tiež vložíme do mlynčeka na mäso. Posielame tam aj 1 veľkú cibuľu. Potom zmes osolíme, okoreníme a pridáme žĺtok bez bielka, pretože to robí rezne tuhými. Na úplný záver pridajte 2 polievkové lyžice plnotučnej dvadsaťpercentnej kyslej smotany a začnite miesiť ako cesto. Čím lepšie budete miesiť budúce kotlety, tým budú chutnejšie. Aby sa vám mäso neprilepilo na ruky, namočte si dlane studenou vodou. Môžete použiť rovnaké časti hovädzieho a bravčového mäsa, potom nebudete potrebovať kyslú smotanu. Niektorí moji priatelia opražia cibuľu, iní dajú do mletého mäsa trochu nastrúhaných varených zemiakov, niektorí nahrádzajú biele pečivo studenou kašou, jačmeňom, ovsenými vločkami alebo pšenom.

Potom sa z hmoty urobia kotlety, ktoré sa obvaľujú v múke alebo rozdrvenej strúhanke a vkladajú sa do dobre rozohriatej panvice, do ktorej sa najskôr naleje rastlinný olej bez zápachu. Prečo musí byť panvica horúca? Vysvetlím, rezne sú chutné len vtedy, keď sú šťavnaté. Keď hodíte surové mleté ​​mäso do horúceho oleja, budete počuť charakteristický zvuk „ššššš“. Tým sa odparí tečúca lahodná šťava. Keď sa mäso dotkne horúceho povrchu, okamžite sa na ňom vytvorí kôrka, ktorá zabráni ďalšiemu vylievaniu šťavy. To sa vám na studenej panvici nestane a skončíte so suchými rezňami.

Dal som vám základný recept na mleté ​​mäso. Potom začnú možnosti. Do každého kotleta môžete pridať plnky, napríklad smaženú cibuľku, šampiňóny, natvrdo uvarené vajcia, bylinky, syr. Potom budete mať zrazy. Len nedávajte nič rybieho. Vaša rodina pravdepodobne nebude považovať kotlety so šprotami za pochúťku.

Môžete tiež pripraviť z mletého mäsa:

Za týmto účelom nakrájajte hmotu na kotlety z približne 0,5 kg hovädzieho mäsa treba ho dať v rovnomernej vrstve hrubej dva až dva a pol centimetra na handričku navlhčenú studenou vodou. Potom položte náplň na vrch. Ešte raz smažená cibuľa, šampiňóny, varené vajíčka... Niektorí ľudia radi pripravujú toto jedlo s prirodzene uvarenými cestovinami, zemiakovou kašou, ryžou a kašou. Po zvolení vhodnej plnky pomocou obrúska zviniete hmotu rezňov. Toto je najťažší moment operácie, vyžaduje si určitú zručnosť a zručnosť. Párkrát sa mi rolka rozpadla na kúsky. Ak sa vám to stane, nehnevajte sa, len zdvihnite vrak rukami a vložte ho na panvicu, natrite kyslou smotanou a vložte do rúry, dostanete kastról. Predpokladajme však, že sa vám podarilo „mlieť“ mleté ​​mäso. Položte ho na plech na pečenie, švom nadol, potrite kyslou smotanou a vložte do rúry na dvadsať až tridsať minút. Keď sa vrch zafarbí do zlatista, roláda je hotová.

Presne povedané, ide o rovnaké kotlety, len malé, veľkosti vlašského orecha. Ale zvyčajne sa varia v omáčke.

Najprv sa fašírky opražia na oleji, potom sa do panvice, v ktorej sa varili, vloží nakrájaná cibuľa, opraží sa a pridá sa trocha paradajkového pretlaku alebo pár čerstvých paradajok. Potom odoberieme pohár vody alebo vývaru, nalejeme na panvicu s cibuľou a po uvarení zlejeme na fašírky, pridáme zrnká korenia, bobkové listy a dusíme desať minút.

Vezmite 1/2 kg hovädzieho mäsa, nakrájajte na kúsky. Vezmite 1 mrkvu, 1 červenú papriku, 2 paradajky, kôpor, petržlen, koriandr, cesnak.

Mimochodom, veľmi odporúčam mať v kuchyni niekoľko nožníc rôznych veľkostí. Verte mi, určite ich budete potrebovať. Na otváranie obalov sú vhodnejšie nožnice, ktoré dokážu rýchlo vystrihnúť žily alebo nakrájať mäso. Na oheň sme položili liatinovú panvicu, na tomto trvám, v inom to nebude chutné. Na dno nalejte rastlinný olej bez zápachu a pridajte 2 nadrobno nakrájané cibule, potom príde na rad mäso. Pevne zatvorte veko, znížte teplotu na minimum a začnite krájať zeleninu, ktorej množstvo a zloženie závisí od ročného obdobia. Povedzme, že je koniec leta. Zeleninu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s takmer hotovým mäsom, neprilievame vodu! Pošlite tam aj zelenú. Cesnak však pridajte až po vypnutí ohňa.

Možnosť na zimu bude mierne odlišná. Opäť mrkva, trocha bielej kapusty, konzervovaný zelený hrášok a paradajkový pretlak. Hrášok by sa mal pridať päť minút pred koncom varenia. Mimochodom, v chladnom období, keď je zelenina drahšia, môžete použiť mrazené zmesi, tie, ktoré obsahujú paradajky, napríklad „Ratatouille“ alebo „Paprikash“ - bude to vynikajúce.

HOVÄDZÍ STROGANOV

Toto je hovädzí Stroganov. Aby som bol úprimný, neviem, či to varím správne, ale takto robím toto jedlo.

Približne 1/2 kg mäsovej dužiny som nakrájala na kúsky hrubé 0,5 cm, potom opäť zoberiem liatinovú panvicu, nalejem rastlinný olej bez zápachu, vložím 2 nadrobno nakrájané cibule zmiešané s mäsom. Teraz musíte pevne zatvoriť veko a zapnúť oheň. Kým sa mäso dusí, pripravíme si omáčku. Vezmite kúsok masla vo veľkosti veľkého vlašského orecha a rozpustite ho na panvici, pridajte lyžicu múky a premiešajte. Pod panvicou by mal horieť najmenší oheň. Potom veľmi opatrne tenkým prúdom nalejte horúcu, takmer vriacu vodu do zmesi, pričom omáčku stále miešajte lyžičkou. Najprv bude obsah panvice veľmi hustý, potom bude redší. Len čo dosiahne konzistenciu dobrého jogurtu, pridajte dve polievkové lyžice plnotučnej dvadsaťpercentnej kyslej smotany a vypnite oheň. Môžete pridať kvapku citrónovej šťavy, nezabudnite pridať soľ, korenie tu nie je potrebné. Omáčku nalejte do uvareného mäsa, premiešajte a nechajte obsah v liatinovej panvici zovrieť asi päť minút.

Na toto jedlo budete samozrejme najskôr potrebovať hlinený hrniec, najlepšie samostatný na každú porciu. V dnešnej dobe je veľmi jednoduché kúpiť tento riad. A myslite na to, že v lacnom hrnci bude mäso uvarené úplne rovnako ako v drahom. Hlina, je to hlina, bez ohľadu na to, ako ju natriete na vrch. Nová glazovaná keramika by mala byť ošetrená varením 4% roztoku kyseliny octovej po dobu pol hodiny, aby sa z glazúry odstránilo rozpustné olovo. Môžete tiež umiestniť keramiku na malý oheň, zahriať ju a potom ju ochladiť. Prázdne hrnce je lepšie skladovať otvorené, ak ich zatvoríte pokrievkami, čoskoro si všimnete nepríjemný zápach, ktorý sa nedá tak ľahko odstrániť. V keramickom riade by ste tiež nemali dlhodobo uchovávať tuk. Ak má váš hrniec na dne malú prasklinu, môžete zobrať pár kusov cukru, roztopiť na sirup, naliať do „postihnutého“ a zohriať na ohni. Ale táto metóda nie je použiteľná pre veľké trhliny.

Na mäso v hrnci budete potrebovať približne 1/2 kg hovädzej alebo bravčovej dužiny. Najprv sa na dno hrnca naleje rastlinný olej bez zápachu. Potom všetko navrstvite: nakrájajte 1 veľkú cibuľu, vložte ju do hrnca, na ňu položte 1 nakrájanú mrkvu, paradajku a časť mäsa, potom znova cibuľa, mrkva, paradajka, mäso, cibuľa, mrkva, paradajka, mäso. .. Úplne posledná vrstva by mala pozostávať zo zeleniny. Pokrm môžete posypať navrchu strúhaným syrom a vložiť do rúry. Čas varenia približne 1 hodina 30 minút.

Zloženie zeleniny sa dá meniť. Zemiaky, karfiol a sladká paprika sú veľmi vhodné pre toto jedlo. Ak chcete, pridajte konzervované huby. Do hrnca nepridávajte vodu, môžete pridať kyslú smotanu. V zime je celkom prijateľné pripraviť toto jedlo pomocou mrazených zmesí.

V rúre môžete pripraviť veľa chutných jedál. Ich hlavným šarmom pre gazdinku je, že na prípravu takéhoto jedla vynaložíte minimum práce. Hlavná vec je vybrať ju z rúry včas.

PEČENÉ BRAVČOVÉ

Chcem vás hneď varovať, je lepšie vziať si veľký kus, 1 kg, nie menej a 1 1/2 kg je ešte lepšie. Nemajte pocit, že napoly zjedené zvyšky musíte vyhadzovať. Po prvé, počas procesu varenia bude menej mäsa. Majte na pamäti, že ak dáte do rúry jeden a pol kilogramu, vyjde vás menej, nečudujte sa a neútočte na rodinu s plačom:

– Kto zjedol polopečené jedlo priamo z rúry?

A po druhé, bravčové mäso pečené za studena je neskutočne chutné, pravdepodobne ho poznáte pod názvom varené bravčové mäso.

Vezmeme si kúsok mäsa, šunku, krkovičku, dobre funguje aj lopatka. Najprv ho poriadne umyte a oškrabte nožom. Potom hlávku cesnaku nakrájame na malé plátky, do bravčového mäsa urobíme maličké jamky, do ktorých zapichneme strúčiky. Ďalší krok bude vyžadovať soľ a korenie. Mimochodom, červená paprika sa hodí k bravčovému mäsu, len treba pamätať na to, že je v dvoch druhoch, pálivá a sladká. Dávajte pozor, aby ste to nepomiešali, ak nechcete skončiť s príliš pikantným jedlom. Môžete použiť aj iné korenie. Tu veľa závisí od toho, akých ľudí miluje vaša rodina. U nás napríklad netolerujú aníz, ale niektorí moji priatelia si ním sypú mäso. V predaji teraz nájdete „bravčovú zmes“, ktorá obsahuje muškátový oriešok, červenú papriku, majoránku, cibuľu, borievku a cesnak. Pod tým či oným názvom v regáloch určite nájdete ochucovadlá.

Tým sa končí trápenie s varením bravčového mäsa. Vezmete kúsok fólie, dlhý, a položíte ho pozdĺž stola, potom odtrhnete ďalší, rovnaký a usporiadate ho cez prvý, dostanete kríž vyrobený z fólie, do stredu ktorého umiestnite bravčové mäso a zabaľte ho, pričom sa veľmi opatrne uistite, že v ňom nie sú žiadne diery, inak šťava vytečie. Po prijatí lesklého obalu ho položte na plech na pečenie a vložte do rúry na strednú policu. Čas varenia závisí od mnohých faktorov, najmä od veľkosti kusu. Kilogram mäsa sa bude piecť asi hodinu a pol. Po šesťdesiatich minútach vyberte plech na pečenie rukami v palčiakoch alebo bavlnených rukaviciach a veľmi opatrne rozbaľte fóliu. Akonáhle zdvihnete poslednú vrstvu, para unikne, dávajte pozor, aby ste sa nepopálili. Tento postup by sa nemal vykonávať holými rukami. A fóliu musíte zvládnuť rozložiť, aby ste ju neroztrhli, pretože ak sa ukáže, že mäso nie je hotové, budete ho musieť znova vložiť do rúry. Ak po zasunutí noža do mäsa čepeľ ľahko vnikne a z rezu vytečie číra šťava, jedlo sa môže podávať. Potom, odklopením fólie, vložte mäso do rúry na desať minút, aby ste získali zlatohnedú kôrku. Ak vidíte ružovkastú alebo červenú tekutinu, mäso opatrne „zabaľte“ do fólie. Ak roztrhnete „kovový papier“, odviňte nový kus a položte naň budúce bravčové mäso.

Mimochodom, o fólii. Je lepšie ho kúpiť vyrobený v Rusku pod názvom „Sayanskaya“. Radím vám to nie z kvaseného vlastenectva. Nemecká a francúzska fólia je na tom horšie, je tenšia a nedrží tak dobre teplo.

Tiež neodporúčam varenie hovädzieho mäsa v rúre, ukáže sa niečo, čo pripomína guláš. Teľacie, ľadvinová časť vyjde úžasne a dobre sa pečie aj panenka, hovädzia aj bravčová. Nezabudnite, že varenie panenky trvá menej času. Panenka je veľmi dobrá jednoducho vyprážaná. Bude to trvať 10 minút.

BRAVČOVÉ SO ZELENINOU

Vezmite 1 1/2 kg vykosteného mäsa, nakrájajte ho a vložte do liatinovej panvice s rastlinným olejom bez zápachu naliateho na dno. Pripravte vo vrstvách, nakrájajte cibuľu a paradajky na krúžky, nalejte na vrch a znova pridajte mäso. Posledná vrstva by mala byť zelenina. Prirodzene, všetko je solené, posypané červenou paprikou a umiestnené na miernom ohni. Veko panvice je tesne uzavreté.

Bravčové mäso má v nemeckej kuchyni popredné miesto. Mešťania sú si istí, že k ich milovanému pivu jednoducho neexistuje lepšie občerstvenie a s radosťou hltajú ľadovec, čo v preklade do ruštiny znamená „ľadová noha“. Len si nemyslite, že ide o studenú misku. Nie, bravčové stehná sa nazývajú „ľadové“, pretože sa lesknú tukom ako chodníky v ľadových podmienkach. Toto jedlo je výdatné, veľmi, veľmi kalorické a lekári ho často neodporúčajú pripravovať. Ale Nemci vrúcne milujú ľad a nehodlajú sa vzdať škodlivého jedla.

"Aký cholesterol," pokrčí plecami môj blízky priateľ, stokilogramový Fritz Krause, "povedz niečo ešte hlúpejšie!" Kde vidíte túto látku na mojom tanieri? Je to len bravčové stehno s kyslou kapustou. Naozaj, ja, jednoduchý chlapík, ktorý som poctivo pracoval v práci, som si nezaslúžil pohár piva s mäsom?

Po vyslovení tejto frázy Fritz prevrhne litrovú nádobu „Mníchov“ a okamžite sa vysporiada s ľadom. Úprimne povedané, závidím mu. Jeho manželka Gertrúda však tiež. Pri nastupovaní na váhu necítia žiadne výčitky svedomia. A čo?

Len premýšľajte! No, ihla vypadla z váhy pre stovku, takže by tam malo byť veľa dobrých ľudí.

„Žijeme v severnom Nemecku,“ vysvetľuje Gertrud, „to je dôvod, prečo tak radi jeme, len kvôli klíme.

Keďže tiež nežijeme v Afrike, podelím sa s vami o recept na icebein.

BRAVČOVÉ S KYSLOU KAPUSTOU NA NEMECKÝ ŠTÝL

4 malé nohy, 300 g lúpaného zeleného hrášku, môžete si vziať čerstvý mrazený, ale konzervovaný nebude fungovať. 1 kg kyslej kapusty. Presne kyslé, bez brusníc, jabĺk a chrenu ako na kapustnicu, 2 cibule, pár borievok, možno nahradiť suchou zmesou, 2 bobkové listy, 1 lyžička majoránu, soľ.

Ak nenájdete borievku a majoránku, pozrite sa do koreničky, určite tam bude "Koření na bravčové". Obsahuje aj borievku a majoránku.

Hrášok pretriedime, prepláchneme v studenej vode, pridáme korenie, soľ a uvaríme do mäkka. Bravčové stehná zalejeme vodou, cibuľou, bobkovým listom a hodinu varíme. Potom vyberte stehná, pridajte kyslú kapustu, položte stehná na vrch a varte ďalších tridsať minút. Hrášok pretrieme cez sitko a poukladáme na misu spolu s kyslou kapustou a bravčovými stehienkami. Toto jedlo sa dobre podáva s varenými zemiakmi a horčicou.

Nemci sa stále pripravujú:

PLNENÉ BRAVČOVÉ FILET

Vezmite približne 1 kg bravčového mäsa, sviečková, 1 jablko, 50 g vykôstkovaných sliviek, 2 lyžice masla, 1/2 poháre smotany, 1 pohár vody, ale vývar je lepší, trochu škrobu, soľ.

Filet pozdĺžne rozrežeme, naklepeme, poukladáme naň sušené slivky a plátky jabĺk. Pripravené mäso zvinieme po dĺžke kusu do rúrky a pevne zviažeme niťou. Vzniknutú rolku orestujeme, potom osolíme, prilejeme vývar a dusíme, kým nie je hotová. Škrob rozriedime v smotane a pridáme do vývaru, necháme zovrieť, ale nevaríme. Potom odstráňte nite z rolky a nakrájajte na hrubé kúsky.

Okrem bravčového a hovädzieho mäsa aj jahňacina. Toto mäso tiež pripravuje chutné jedlá a najjednoduchšie z nich je:

JAHANIE STEHÁ VO FÓLII

Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať jahňacie stehno. Malo by sa umyť, naplniť cesnakom, mrkvou, soľou a korením a starostlivo zabaliť do fólie, rovnako ako bravčové mäso. Rúra urobí zvyšok práce za vás. Keď sa jahňa začne variť, zapnite digestor alebo ešte lepšie otvorte okno, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou bude dym.

JAHNIČKA S RYŽOU A ZELENINOU

Na 1/2 kg mäsa musíte vziať 3/4 šálky ryže, 1 cibuľu, 200 g paradajok, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Jahňacie mäso nakrájame nadrobno, posypeme soľou, korením, petržlenovou vňaťou, zmiešame s opraženou cibuľou. Potom ryžu vezmite, opláchnite, obarte, nechajte päť minút vo vriacej vode a sceďte v cedníku. Na dno liatinovej panvice nalejeme olej, najprv pridáme vrstvu cibule, potom jahňacinu, potom ryžu, paradajky, nakrájané na plátky, opäť jahňacinu atď. Poslednou vrstvou by mali byť paradajky. Pevne zatvorte veko a dajte na mierny oheň, dusíme, kým sa mäso neuvarí.

Teraz pár slov o ryži. Môže byť dlhozrnný alebo krátkozrnný. Prvý je vhodnejší na prílohy a pilaf a druhý je určený na kaše a kastróly. Teraz sa v našich obchodoch objavila hnedá ryža, ktorá je oveľa drahšia ako biela ryža, pretože sa považuje za zdravšiu. Niektorí moji priatelia tvrdia, že chuť rastie úmerne s cenou. Vraj čím je ryža drahšia, tým je chutnejšia. Ale, aby som bol úprimný, keď som raz uvaril hnedé zrná z čistej zvedavosti, necítil som nič zvláštne. Preto sa budete musieť rozhodnúť, akú ryžu chcete na svojom stole vidieť empiricky, teda skúsenosťou. Jedno viem určite, že žiadna ryža, ani biela, ani hnedá, by sa nemala umývať v teplej vode. Riskujete, že ho pripravíte o množstvo živín. Pred varením sa ryža premyje iba v studenej vode.

JAHNIČNÝ GULÁR

Na 1/2 kg jahňacieho mäsa, približne 800 g zemiakov, 1 mrkva, petržlen, 1 repa, 1 cibuľa, lyžica rastlinného oleja, trochu paradajkového pretlaku, cibuľa, 1 bobkový list.

Jahňacie mäso spolu s kosťou nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, zľahka opečieme na panvici, posypeme múkou, opekáme ešte pár minút a vložíme na liatinovú panvicu. Nalejte trochu vody, asi 1/2 šálky, do panvice na vyprážanie jahňaciny, prevarte ju a nalejte do hrnca, pridajte ďalších 450 mililitrov vody, pridajte paradajkový pretlak a dusíme pod pokrievkou asi dvadsať minút. Potom k mäsu pridajte zemiaky, mrkvu, cibuľu, repu, papriku, bobkové listy a varte, kým nie sú hotové. Pri podávaní nezabudnite posypať nasekanými bylinkami. Teľacie, kuracie a králičie mäso je pripravené rovnakým spôsobom. Zloženie zeleniny sa môže líšiť. Namiesto repy je dobré použiť sladkú papriku.

Sotva sa nájde človek, ktorý by nikdy nesedel pri ohni s ražňou v ruke. Koľko ľudí - toľko spôsobov, ako variť ražniči. Predtým, ako som začal písať túto knihu, som pri zbieraní receptov obvolal všetkých svojich priateľov a zistil som, že robia kebab z jahňacieho, bravčového, kuracieho, pečene, pečene, rýb...

Vymenovať všetky recepty v tejto knihe jednoducho nie je možné, preto sa obmedzím na jeden, ktorý veľmi dobre poznám, pretože takto robím grilovačku aj ja.

1/2 kg jahňacieho mäsa, je žiaduce, aby kúsky mali malé množstvo tuku, asi 6-8 hláv cibule, veľmi dobre fungujú červené, 1 kg paradajok, bylinky, citróny.

Koniec bezplatnej skúšobnej verzie.

Daria Dontsova sa uvedomila nielen ako najplodnejšia spisovateľka v žánri ironickej detektívky, ale aj ako kuchárka, ktorá radí gazdinkám s malými skúsenosťami. Z jej pera vyšli štyri kuchárske knihy s jednoduchými a rýchlymi receptami. Zozbierali sme 10 najpozoruhodnejších receptov Darie Dontsovej z Kuchárskej knihy lenivej ženy.

Mäso v hrnci

Na toto jedlo budete samozrejme najskôr potrebovať hlinený hrniec, najlepšie samostatný na každú porciu. V dnešnej dobe je veľmi jednoduché kúpiť tento riad. A majte na pamäti: v lacnom hrnci bude mäso uvarené presne tak, ako v drahom. Hlina, je to hlina, bez ohľadu na to, ako ju natriete na vrch. Nová glazovaná keramika by mala byť ošetrená varením 4% roztoku kyseliny octovej po dobu pol hodiny, aby sa z glazúry odstránilo rozpustné olovo. Môžete tiež umiestniť keramiku na malý oheň, zahriať ju a potom ju ochladiť. Prázdne hrnce je lepšie skladovať otvorené, ak ich zatvoríte pokrievkami, čoskoro si všimnete nepríjemný zápach, ktorý sa nedá tak ľahko odstrániť. V keramickom riade by ste tiež nemali dlhodobo uchovávať tuk. Ak má váš hrniec na dne malú prasklinu, môžete zobrať pár kusov cukru, roztopiť na sirup, naliať do „postihnutého“ a zohriať na ohni. Ale táto metóda nie je použiteľná pre veľké trhliny.

Na kotlíkové mäso budete potrebovať približne 1/2 kg hovädzej alebo bravčovej dužiny. Najprv sa na dno hrnca naleje rastlinný olej bez zápachu. Potom všetko navrstvite: nakrájajte 1 veľkú cibuľu, vložte ju do hrnca, na ňu položte 1 nakrájanú mrkvu, paradajku a časť mäsa, potom znova cibuľa, mrkva, paradajka, mäso, cibuľa, mrkva, paradajka, mäso. .. Úplne posledná vrstva by mala pozostávať zo zeleniny. Pokrm môžete posypať navrchu strúhaným syrom a vložiť do rúry. Čas varenia: približne 1 hodina 30 minút.

Zloženie zeleniny sa dá meniť. Zemiaky, karfiol a sladká paprika sú veľmi vhodné pre toto jedlo. Ak chcete, pridajte konzervované huby. Do hrnca nepridávajte vodu, môžete pridať kyslú smotanu. V zime je celkom prijateľné pripraviť toto jedlo pomocou mrazených zmesí.

V rúre môžete pripraviť veľa chutných jedál. Ich hlavným šarmom pre gazdinku je, že na prípravu takéhoto jedla vynaložíte minimum práce. Hlavná vec je vybrať ju z rúry včas.

Kotlety


Sú dobré, pretože môžu byť vyrobené z akéhokoľvek mäsa. Vezmite 1/2 kg hovädzej dužiny a prejdite cez mlynček na mäso. Potom budete potrebovať 1/3 bochníka, najlepšie starého bieleho chleba. Kôru odrežeme a mrveničku naplníme mliekom tak, aby bola prikrytá. Po piatich minútach ju vyžmýkame a tiež vložíme do mlynčeka na mäso. Posielame tam aj 1 veľkú cibuľu. Potom zmes osolíme, okoreníme a pridáme žĺtok bez bielka, pretože to robí rezne tuhými. Na úplný záver pridajte 2 polievkové lyžice plnotučnej dvadsaťpercentnej kyslej smotany a začnite miesiť ako cesto. Čím lepšie budete miesiť budúce kotlety, tým budú chutnejšie. Aby sa vám mäso neprilepilo na ruky, namočte si dlane studenou vodou. Môžete použiť rovnaké časti hovädzieho a bravčového mäsa, potom nebudete potrebovať kyslú smotanu. Niektorí moji priatelia opražia cibuľu, iní dajú do mletého mäsa trochu nastrúhaných varených zemiakov, niektorí nahrádzajú biele pečivo studenou kašou, jačmeňom, ovsenými vločkami alebo pšenom.

Potom sa z hmoty urobia kotlety, ktoré sa obvaľujú v múke alebo rozdrvenej strúhanke a vkladajú sa do dobre rozohriatej panvice, do ktorej sa najskôr naleje rastlinný olej bez zápachu. Prečo musí byť panvica horúca? Vysvetlím: rezne sú chutné len vtedy, keď sú šťavnaté. Keď hodíte surové mleté ​​mäso do horúceho oleja, budete počuť charakteristický zvuk „ššššš“. Tým sa odparí lahodná šťava, ktorá vytečie. Keď sa mäso dotkne horúceho povrchu, okamžite sa na ňom vytvorí kôrka, ktorá zabráni ďalšiemu vylievaniu šťavy. To sa vám na studenej panvici nestane a skončíte so suchými rezňami.

Dal som vám základný recept na mleté ​​mäso. Potom začnú možnosti. Do každého kotleta môžete pridať plnky, napríklad smaženú cibuľku, šampiňóny, natvrdo uvarené vajcia, bylinky, syr. Potom budete mať zrazy. Len nedávajte nič rybieho. Vaša rodina pravdepodobne nebude považovať kotlety so šprotami za pochúťku.

Miešané mäso


Myslím si, že mnohé gazdinky sa cítia podráždene, keď zistia, že hostia sa údenín nikdy nedotkli a starostlivo narezané kúsky klobásy rôznych odrôd pokojne vyschnú na tanieri. Nebuďte naštvaní, vaša rodina bude veľmi spokojná s polievkou, akou je mäsová kaša.

Ingrediencie: hovädzí vývar, klobása, párky, šunka, karbonátky... Slovom všetko, čo sa nasekalo a zostalo na mise, 3-4 kyslé uhorky, 2 cibule, 1 mrkva, 2-3 zemiaky, cibuľa pór, paradajkový pretlak , olivy a olivy bez kôstky, citrón, kapary.

Do vriaceho vývaru vložíme nadrobno nakrájané údeniny, zeleninu, kyslé uhorky, ochutíme paradajkovým pretlakom a varíme 15 minút, do polievkových misiek, najlepšie na kolieska, poukladáme olivy, olivy, kapary, kyslú smotanu, bylinky a plátok citróna. Neodporúčam variť čierne olivy, kapary a olivy: polievka získa nepríjemnú chuť. Pri kúpe olív bez kôstok si dávajte pozor na to, čím sú plnené. Vyhovujú vám len tie s citrónom vo vnútri. Do tejto polievky absolútne neodporúčam používať mandle, tuniaka a lososa. Solyanka je dobrá, pretože do nej môžete dať úplne akýkoľvek mäsový výrobok, možno s výnimkou želé a tlačenky.

Boršč.


500 g mäsa, 2 cvikly, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 zemiaky, polovica papriky, najlepšie červenej, trochu čerstvej kapusty, 2-3 lyžice zeleného hrášku, mrazeného alebo konzervovaného, ​​1 paradajka, paradajkový pretlak podľa chuti, petržlenová vňať koreň.

Recept je možné zmeniť. Niekto pridá za hrsť kukurice, iný karfiol a cibuľu nahradí nadrobno nakrájaným pórom, no nie lístkami, ale bielou časťou.

Vývar prevaríme, pridáme nakrájanú zeleninu a prikryté varíme asi desať minút. Už nie, inak všetko vykypí. Je lepšie vypnúť oheň a nechať panvicu, všetko príde samo. Paradajkovú pastu pridajte súčasne so zeleninou. Môžete pridať trochu octu, čierne korenie, bobkový list. Boršč najlepšie zjete s kyslou smotanou a strúčikom cesnaku.

Bravčové mäso so zeleninou.

Vezmite 11/2 kg vykosteného mäsa, nakrájajte ho a vložte do liatinovej panvice s rastlinným olejom bez zápachu naliateho na dno. Pripravte vo vrstvách, nakrájajte cibuľu a paradajky na krúžky, nalejte na vrch a znova pridajte mäso. Posledná vrstva by mala byť zelenina. Prirodzene, všetko je solené, posypané červenou paprikou a umiestnené na miernom ohni. Veko panvice je tesne uzavreté.

Bravčové mäso má v nemeckej kuchyni popredné miesto. Mešťania sú si istí, že k ich milovanému pivu jednoducho neexistuje lepšie občerstvenie a s radosťou hltajú ľadovec, čo v preklade do ruštiny znamená „ľadová noha“. Len si nemyslite, že ide o studenú misku. Nie, bravčové stehná sa nazývajú „ľadové“, pretože sa lesknú tukom ako chodníky v ľadových podmienkach. Toto jedlo je výdatné, veľmi, veľmi kalorické a lekári ho často neodporúčajú pripravovať. Ale Nemci vrúcne milujú ľad a nehodlajú sa vzdať škodlivého jedla.

"Aký cholesterol," pokrčí plecami môj blízky priateľ, stokilogramový Fritz Krause, "povedz niečo ešte hlúpejšie!" Kde vidíte túto látku na mojom tanieri? Je to len bravčové stehno s kyslou kapustou. Naozaj, ja, jednoduchý chlapík, ktorý som poctivo pracoval v práci, som si nezaslúžil pohár piva s mäsom?

Po vyslovení tejto frázy Fritz prevrhne litrovú nádobu „Mníchov“ a okamžite sa vysporiada s ľadom. Úprimne povedané, závidím mu. Jeho manželka Gertrúda však tiež. Pri nastupovaní na váhu necítia žiadne výčitky svedomia. A čo? Len premýšľajte! No, ihla vypadla z váhy pre stovku, takže by tam malo byť veľa dobrých ľudí.

„Žijeme v severnom Nemecku,“ vysvetľuje Gertrud, „to je dôvod, prečo tak radi jeme, len kvôli klíme.

Keďže tiež nežijeme v Afrike, podelím sa s vami o recept na icebein.

Plnené kapustové rolky.

Najprv o škrupine. Najčastejšie ho naše gazdinky robia z kapustných listov. Aby ste to dosiahli, mali by ste si kúpiť mierne voľnú hlavu kapusty, tesná nebude fungovať. Kapusta sa musí rozobrať na listy. Potom prevarte vodu a vložte tam „stovku oblečenia“ na pár minút. Vyberte a vložte do cedníka. Listy by mali mierne zmäknúť. Treba ich ochladiť a najhrubšiu časť odrezať alebo opatrne poraziť drevenou paličkou. Horné listy hlávky kapusty bývajú roztrhané. Môžu byť umiestnené na dne panvice, v ktorej sa budú variť kapustové kotúče.

Škrupina môže byť vyrobená z listov hrozna, výsledné jedlo by sa potom malo nazývať dolma alebo tolma, stretol som sa s oboma názvami. Hroznový list pripravíme rovnakým spôsobom ako kapustový list, necháme pár minút vo vriacej vode, potom necháme odkvapkať. Majte na pamäti, že mleté ​​mäso bude musieť byť umiestnené na matnej časti listu.

Teraz o náplniach. Tu je vaša fantázia prakticky neobmedzená. Nižšie uvádzame niekoľko receptov.

Plnenie. 200 g varenej ryže, 100 g konzervovaných húb, 1 surové vajce, soľ, korenie.

Plnenie. 1/2 kg moriaka alebo kuracieho mäsa, 300 g bravčového mäsa, 100 g polovarenej ryže, 2 cibule, soľ, korenie.

Plnenie. 250 g nadrobno nakrájanej klobásy alebo šunky, 100 g uvarenej hotovej ryže, 3 cibule, 1 surové vajce, soľ, korenie.

Plnenie. 500 g mletej ryby, 2 surové vajcia, 2 krajce bieleho chleba namočené v mlieku, 2 nadrobno nakrájané cibule, soľ, korenie.

Plnenie. Balenie tvarohu, 100 g varenej ryže, cukor a soľ podľa chuti.

Plnenie. 100 g uvarenej ryže, 2 natvrdo uvarené vajcia, soľ.

Po vybratí mletého mäsa ho položte na pripravené listy, potom ho zrolujte, previažte niťou alebo zaistite dreveným špáradlom. Potom vložte do hrnca a dusíme, kým nie je hotové, alebo pečieme v rúre. V oboch prípadoch do misy, kde sa pripravujú kapustové rolky, pridajte 1/2 šálky vody, kyslú smotanu a trochu paradajkového pretlaku. Ako omáčka sa však dá použiť takmer čokoľvek. Recepty som dala vyššie.

Majte na pamäti, že čím menšie sú kapustové rolky a čím viac plnky majú, tým sú chutnejšie. Ale toto jedlo môže byť vyrobené bez mletého mäsa.

Názvy mnohých jedál k nám prišli z francúzštiny: roláda, kotleta, fašírky, entrecote, omáčka, majonéza, omeleta... Dlho sme ich považovali za svoje. Ale vo varení sú aj iné názvy, ktoré nie sú našincom vždy jasné. Ak sa na stránkach kuchárskych kníh stretnete so záhadným slovom „consommé“, znamená to mäsový vývar a nič iné. „Smotana“ je polievka s prídavkom smotany, „volete“ je tiež polievka, do ktorej sa naleje surový žĺtok, „potofe“ je polievka v hrnci a „marmite“ je čistý vývar, do ktorého sa varená zelenina sa podávajú na samostatnom tanieri.

Nie sú to však len Francúzi, ktorí obohatili náš jazyk. Slovo „sendvič“ pochádza z nemeckého jazyka: maslo – maslo, Brot – chlieb. Mimochodom, Nemci hovoria „sendvič“ len vtedy, keď majú na mysli iba chlieb s maslom. Ak je na vrch položený syr, je to už Kadsebrot (syrový chlieb) alebo Wurstbrot (klobásový chlieb). Vždy používame slovo „sendvič“.
Nemci tiež milujú kuracie mäso.

Grécky šalát.

Vezmite 3 struky červenej papriky. Zelená je absolútne nevhodná, môžete použiť oranžovú alebo žltú, ale to zhorší chuť šalátu. Papriku umyjeme, zbavíme stopky a semien, nakrájame na malé kúsky. Pridáme asi 5 nakrájaných zrelých paradajok, osolíme a premiešame. Potom k zelenine pridajte asi 125 g syra, to je polovica krabice. Ak nemáte radi syr feta, nahraďte ho rovnakým množstvom strúhaného syra. Do šalátu pridáme olivy a vykôstkované olivy. Ponáhľam sa vás varovať: tieto sú často plnené ančovičkami, orechmi atď. Absolútne nie sú vhodné do šalátu. Jedinou výnimkou sú tie plnené plátkami citróna. Šalát ešte raz premiešame a dochutíme omáčkou z citrónovej šťavy, cukru a rastlinného oleja. Na samom konci pridajte jeden zväzok jemne nasekaného koriandra.

300 g tuniaka v oleji, 150 g zelerového koreňa, 4 vajcia natvrdo, 50 g čerstvých uhoriek, majonéza, soľ. Na ozdobu: listy zeleného šalátu, 1 natvrdo uvarené vajce, 100 g olív.

Tuniaka nakrájaného na kúsky zmiešame s nadrobno nakrájaným zelerom, vajcami nakrájanými na štvrtiny a nahrubo nakrájanými uhorkami. Ochutíme majonézou, soľou a vložíme do šalátovej misy. Obložíme listami zeleného šalátu, ozdobíme kúskami uvareného vajíčka a olivami. Mierne vychladnúť.

Šalát z diviny.

300 g uvareného mäsa z diviny bez kosti, 1-2 pomaranče, 1-2 jablká, 50 g majonézy, trochu horkej omáčky, citrónová šťava.

Ak sa vám k tomuto jedlu nezdá potrebné tetrova lieska, sluka, jarabica či tetrov, nahraďte tieto exotické vtáky kačicou alebo jednoduchým kuracím mäsom. Neberte si biele mäso, tmavé je lepšie. Horúca omáčka uvedená v recepte môže byť ktorákoľvek z komerčných: chilli, paradajka a korenie atď. Alebo môžete jednoducho pridať viac chrenu, korenia a horčice do kyslej smotany alebo majonézy.

Ošúpte jablká a pomaranče, odstráňte semená. Ovocie a divinu nakrájame na tenké plátky alebo kocky a premiešame. Do majonézy pridajte horúcu omáčku a citrónovú šťavu. Touto zmesou jemne ochutíme ovocie a divinu.

Koláč s jablkami.

Na cesto: 1 balíček suchého droždia, 2 lyžice kryštálového cukru, 200 g masla, 1/2 hrnčeka mlieka, približne 2 1/2 hrnčeka múky.

Mlieko by malo byť mierne zahriate na izbovú teplotu a malo by sa pridať maslo nakrájané na kúsky. Kvások zmiešame s múkou a rýchlo vymiesime cesto. Zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a začneme pripravovať náplň. Na to budete potrebovať citróny, dva alebo tri, v závislosti od veľkosti. Ak máte radi plnku jemne horkú, môžete citrusové plody prejsť priamo so šupkou cez mlynček na mäso. Najprv ich budete musieť nakrájať na kúsky a odstrániť semená. Ak máte v kuchynskom robote mixér, môžete ho použiť. Ak sa chcete vyhnúť horkej chuti, potom citróny zalejte vriacou vodou a nastrúhajte. Výsledné pyré zmiešame s kryštálovým cukrom. Rovnako ako v prípade brusnicového koláča, množstvo cukru závisí výlučne od vášho osobného vkusu.

Potom vezmite veľkú panvicu a namažte ju maslom. Mimochodom, ak chcete, aby bol váš plech na pečenie pokrytý rovnomernou tenkou vrstvou oleja, najskôr panvicu vymastíme a potom vytrieme obrúskom. Papier okamžite absorbuje prebytočný olej.

Cesto musí byť rozdelené na dve nerovnaké časti. Veľkú rozvaľkáme na doske posypanej múkou a vložíme do formy. Okraje vrstvy musia byť zdvihnuté veľmi vysoko. Pozor, v ceste by nemala byť ani najmenšia dierka, inak plnka vytečie. Po správnom pripravenom spodku položte na vrch plnku a prikryte ju druhým vyvaľkaným kúskom cesta. Okraje veľmi opatrne pritlačte, zasuňte dovnútra a koláč vložte do rúry. Pečie sa rýchlo a pripravenosť je určená prítomnosťou zlatohnedého odtieňa na vrchu. Citrónovú trávu musíte rezať za studena. Vydrží dobre, bez zatuchnutia, dva až tri dni.

Na plnenie vezmite dve kyslé jablká, najlepšie Antonovku. Plody by mali byť nakrájané veľmi jemne, tu môže byť užitočný kuchynský robot a krásne umiestnené na spodnú kôrku, ktorej strany v tomto prípade nie je potrebné zdvihnúť veľmi vysoko. Jablká posypeme škoricou zmiešanou s kryštálovým cukrom a urobíme vrch vo forme mriežky.

Kuracie mäso na víne.

Budete potrebovať stredne veľké kura, 1,2 kg alebo o niečo menej. Najprv ho nakrájame na porcie a opečieme na oleji. Potom kura vyberte, odstavte a na panvicu s rovnakým olejom pridajte 100 g slaniny nakrájanej na kocky, 2 nakrájané cibule, asi 100 g šampiňónov z konzervy a 1 pretlačený strúčik cesnaku.

Toto všetko zľahka podusíme. Potom pridajte kuracie mäso, lyžicu múky, bobkový list a 4 jemne nakrájané cibule, nalejte do pohára (50 g) koňaku. Všetko dobre premiešame, pridáme pol litra suchého červeného vína. Neberte si sladkosti ani portské víno. Potom dajte jedlo na oheň bez toho, aby ste ho zakryli vekom. Omáčka by sa mala variť na polovicu, potom sa jedlo považuje za hotové, nazýva sa „Kok’o Ven“.

Daria Dontsova sa uvedomila nielen ako najplodnejšia spisovateľka v žánri ironickej detektívky, ale aj ako kuchárka, ktorá radí gazdinkám s malými skúsenosťami. Z jej pera vyšli štyri kuchárske knihy s jednoduchými a rýchlymi receptami. stránka zhromaždila 10 najpozoruhodnejších receptov Darie Dontsovej z Kuchárskej knihy lenivej ženy.

Mäso v hrnci

Na toto jedlo budete samozrejme najskôr potrebovať hlinený hrniec, najlepšie samostatný na každú porciu. V dnešnej dobe je veľmi jednoduché kúpiť tento riad. A majte na pamäti: v lacnom hrnci bude mäso uvarené presne tak, ako v drahom. Hlina, je to hlina, bez ohľadu na to, ako ju natriete na vrch. Nová glazovaná keramika by mala byť ošetrená varením 4% roztoku kyseliny octovej po dobu pol hodiny, aby sa z glazúry odstránilo rozpustné olovo. Môžete tiež umiestniť keramiku na malý oheň, zahriať ju a potom ju ochladiť. Prázdne hrnce je lepšie skladovať otvorené, ak ich zatvoríte pokrievkami, čoskoro si všimnete nepríjemný zápach, ktorý sa nedá tak ľahko odstrániť. V keramickom riade by ste tiež nemali dlhodobo uchovávať tuk. Ak má váš hrniec na dne malú prasklinu, môžete zobrať pár kusov cukru, roztopiť na sirup, naliať do „postihnutého“ a zohriať na ohni. Ale táto metóda nie je použiteľná pre veľké trhliny.

Na kotlíkové mäso budete potrebovať približne 1/2 kg hovädzej alebo bravčovej dužiny. Najprv sa na dno hrnca naleje rastlinný olej bez zápachu. Potom všetko navrstvite: nakrájajte 1 veľkú cibuľu, vložte ju do hrnca, na ňu položte 1 nakrájanú mrkvu, paradajku a časť mäsa, potom znova cibuľa, mrkva, paradajka, mäso, cibuľa, mrkva, paradajka, mäso. .. Úplne posledná vrstva by mala pozostávať zo zeleniny. Pokrm môžete posypať navrchu strúhaným syrom a vložiť do rúry. Čas varenia: približne 1 hodina 30 minút.

Zloženie zeleniny sa dá meniť. Zemiaky, karfiol a sladká paprika sú veľmi vhodné pre toto jedlo. Ak chcete, pridajte konzervované huby. Do hrnca nepridávajte vodu, môžete pridať kyslú smotanu. V zime je celkom prijateľné pripraviť toto jedlo pomocou mrazených zmesí.

V rúre môžete pripraviť veľa chutných jedál. Ich hlavným šarmom pre gazdinku je, že na prípravu takéhoto jedla vynaložíte minimum práce. Hlavná vec je vybrať ju z rúry včas.

Kotlety

Sú dobré, pretože môžu byť vyrobené z akéhokoľvek mäsa. Vezmite 1/2 kg hovädzej buničiny a prejdite cez mlynček na mäso. Potom budete potrebovať 1/3 bochníka, najlepšie starého bieleho chleba. Kôru odrežeme a mrveničku naplníme mliekom tak, aby bola prikrytá. Po piatich minútach ju vyžmýkame a tiež vložíme do mlynčeka na mäso. Posielame tam aj 1 veľkú cibuľu. Potom zmes osolíme, okoreníme a pridáme žĺtok bez bielka, pretože to robí rezne tuhými. Na úplný záver pridajte 2 polievkové lyžice plnotučnej dvadsaťpercentnej kyslej smotany a začnite miesiť ako cesto. Čím lepšie budete miesiť budúce kotlety, tým budú chutnejšie. Aby sa vám mäso neprilepilo na ruky, namočte si dlane studenou vodou. Môžete použiť rovnaké časti hovädzieho a bravčového mäsa, potom nebudete potrebovať kyslú smotanu. Niektorí moji priatelia opražia cibuľu, iní dajú do mletého mäsa trochu nastrúhaných varených zemiakov, niektorí nahrádzajú biele pečivo studenou kašou, jačmeňom, ovsenými vločkami alebo pšenom.

Potom sa z hmoty urobia kotlety, ktoré sa obvaľujú v múke alebo rozdrvenej strúhanke a vkladajú sa do dobre rozohriatej panvice, do ktorej sa najskôr naleje rastlinný olej bez zápachu. Prečo musí byť panvica horúca? Vysvetlím: rezne sú chutné len vtedy, keď sú šťavnaté. Keď hodíte surové mleté ​​mäso do horúceho oleja, budete počuť charakteristický zvuk „ššššš“. Tým sa odparí lahodná šťava, ktorá vytečie. Keď sa mäso dotkne horúceho povrchu, okamžite sa na ňom vytvorí kôrka, ktorá zabráni ďalšiemu vylievaniu šťavy. To sa vám na studenej panvici nestane a skončíte so suchými rezňami.

Dal som vám základný recept na mleté ​​mäso. Potom začnú možnosti. Do každého kotleta môžete pridať plnky, napríklad smaženú cibuľku, šampiňóny, natvrdo uvarené vajcia, bylinky, syr. Potom budete mať zrazy. Len nedávajte nič rybieho. Vaša rodina pravdepodobne nebude považovať kotlety so šprotami za pochúťku.

Miešané mäso

Miešané mäso.

Myslím si, že mnohé gazdinky sa cítia podráždene, keď zistia, že hostia sa údenín nikdy nedotkli a starostlivo narezané kúsky klobásy rôznych odrôd pokojne vyschnú na tanieri. Nebuďte naštvaní, vaša rodina bude veľmi spokojná s polievkou, akou je mäsová kaša.

Ingrediencie: hovädzí vývar, klobása, párky, šunka, karbonátky... Slovom všetko, čo sa nasekalo a zostalo na mise, 3-4 kyslé uhorky, 2 cibule, 1 mrkva, 2-3 zemiaky, cibuľa pór, paradajkový pretlak , olivy a olivy bez kôstky, citrón, kapary.

Do vriaceho vývaru vložíme nadrobno nakrájané údeniny, zeleninu, kyslé uhorky, ochutíme paradajkovým pretlakom a varíme 15 minút, do polievkových misiek, najlepšie na kolieska, poukladáme olivy, olivy, kapary, kyslú smotanu, bylinky a plátok citróna. Neodporúčam variť čierne olivy, kapary a olivy: polievka získa nepríjemnú chuť. Pri kúpe olív bez kôstok si dávajte pozor na to, čím sú plnené. Vyhovujú vám len tie s citrónom vo vnútri. Do tejto polievky absolútne neodporúčam používať mandle, tuniaka a lososa. Solyanka je dobrá, pretože do nej môžete dať úplne akýkoľvek mäsový výrobok, možno s výnimkou želé a tlačenky.

Boršč

500 g mäsa, 2 cvikly, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 zemiaky, polovica papriky, najlepšie červenej, trochu čerstvej kapusty, 2-3 lyžice zeleného hrášku, mrazeného alebo konzervovaného, ​​1 paradajka, paradajkový pretlak podľa chuti, petržlenová vňať koreň.

Recept je možné zmeniť. Niekto pridá za hrsť kukurice, iný karfiol a cibuľu nahradí nadrobno nakrájaným pórom, no nie lístkami, ale bielou časťou.

Vývar prevaríme, pridáme nakrájanú zeleninu a prikryté varíme asi desať minút. Už nie, inak všetko vykypí. Je lepšie vypnúť oheň a nechať panvicu, všetko príde samo. Paradajkovú pastu pridajte súčasne so zeleninou. Môžete pridať trochu octu, čierne korenie, bobkový list. Boršč najlepšie zjete s kyslou smotanou a strúčikom cesnaku.

Bravčové mäso so zeleninou

Bravčové mäso so zeleninou.

Vezmite 1 1/2 kg vykosteného mäsa, nakrájajte ho a vložte do liatinovej panvice s rastlinným olejom bez zápachu naliateho na dno. Pripravte vo vrstvách, nakrájajte cibuľu a paradajky na krúžky, nalejte na vrch a znova pridajte mäso. Posledná vrstva by mala byť zelenina. Prirodzene, všetko je solené, posypané červenou paprikou a umiestnené na miernom ohni. Veko panvice je tesne uzavreté.

Bravčové mäso má v nemeckej kuchyni popredné miesto. Mešťania sú si istí, že k ich milovanému pivu jednoducho neexistuje lepšie občerstvenie a s radosťou hltajú ľadovec, čo v preklade do ruštiny znamená „ľadová noha“. Len si nemyslite, že ide o studenú misku. Nie, bravčové stehná sa nazývajú „ľadové“, pretože sa lesknú tukom ako chodníky v ľadových podmienkach. Toto jedlo je výdatné, veľmi, veľmi kalorické a lekári ho často neodporúčajú pripravovať. Ale Nemci vrúcne milujú ľad a nehodlajú sa vzdať škodlivého jedla.

"Aký cholesterol," pokrčí plecami môj blízky priateľ, stokilogramový Fritz Krause, "povedz niečo ešte hlúpejšie!" Kde vidíte túto látku na mojom tanieri? Je to len bravčové stehno s kyslou kapustou. Naozaj, ja, jednoduchý chlapík, ktorý som poctivo pracoval v práci, som si nezaslúžil pohár piva s mäsom?

Po vyslovení tejto frázy Fritz prevrhne litrovú nádobu „Mníchov“ a okamžite sa vysporiada s ľadom. Úprimne povedané, závidím mu. Jeho manželka Gertrúda však tiež. Pri nastupovaní na váhu necítia žiadne výčitky svedomia. A čo? Len premýšľajte! No, ihla vypadla z váhy pre stovku, takže by tam malo byť veľa dobrých ľudí.

„Žijeme v severnom Nemecku,“ vysvetľuje Gertrud, „to je dôvod, prečo tak radi jeme, len kvôli klíme.

Keďže tiež nežijeme v Afrike, podelím sa s vami o recept na icebein.

Plnené kapustové rolky

Najprv o škrupine. Najčastejšie ho naše gazdinky robia z kapustných listov. Aby ste to dosiahli, mali by ste si kúpiť mierne voľnú hlavu kapusty, tesná nebude fungovať. Kapusta sa musí rozobrať na listy. Potom prevarte vodu a vložte tam „stovku oblečenia“ na pár minút. Vyberte a vložte do cedníka. Listy by mali mierne zmäknúť. Treba ich ochladiť a najhrubšiu časť odrezať alebo opatrne poraziť drevenou paličkou. Horné listy hlávky kapusty bývajú roztrhané. Môžu byť umiestnené na dne panvice, v ktorej sa budú variť kapustové kotúče.

Škrupina môže byť vyrobená z listov hrozna, výsledné jedlo by sa potom malo nazývať dolma alebo tolma, stretol som sa s oboma názvami. Hroznový list pripravíme rovnakým spôsobom ako kapustový list, necháme pár minút vo vriacej vode, potom necháme odkvapkať. Majte na pamäti, že mleté ​​mäso bude musieť byť umiestnené Matnýčasť listu.

Teraz o náplniach. Tu je vaša fantázia prakticky neobmedzená. Nižšie uvádzame niekoľko receptov.

Plnenie. 200 g varenej ryže, 100 g konzervovaných húb, 1 surové vajce, soľ, korenie.

Plnenie. 1 / 2 kg morčacieho alebo kuracieho mäsa, 300 g bravčového mäsa, 100 g polovarenej ryže, 2 cibule, soľ, korenie.

Plnenie. 250 g nadrobno nakrájanej klobásy alebo šunky, 100 g uvarenej hotovej ryže, 3 cibule, 1 surové vajce, soľ, korenie.

Plnenie. 500 g mletej ryby, 2 surové vajcia, 2 krajce bieleho chleba namočené v mlieku, 2 nadrobno nakrájané cibule, soľ, korenie.

Plnenie. Balenie tvarohu, 100 g varenej ryže, cukor a soľ podľa chuti.

Plnenie. 100 g uvarenej ryže, 2 natvrdo uvarené vajcia, soľ.

Po vybratí mletého mäsa ho položte na pripravené listy, potom ho zrolujte, previažte niťou alebo zaistite dreveným špáradlom. Potom vložte do hrnca a dusíme, kým nie je hotové, alebo pečieme v rúre. V oboch prípadoch do misy, kde sa pripravujú kapustové rolky, pridajte 1/2 šálky vody, kyslú smotanu a trochu paradajkového pretlaku. Ako omáčka sa však dá použiť takmer čokoľvek. Recepty som dala vyššie.

Majte na pamäti, že čím menšie sú kapustové rolky a čím viac plnky majú, tým sú chutnejšie. Ale toto jedlo môže byť vyrobené bez mletého mäsa.

Názvy mnohých jedál k nám prišli z francúzštiny: roláda, kotleta, fašírky, entrecote, omáčka, majonéza, omeleta... Dlho sme ich považovali za svoje. Ale vo varení sú aj iné názvy, ktoré nie sú našincom vždy jasné. Ak sa na stránkach kuchárskych kníh stretnete so záhadným slovom „consommé“, znamená to mäsový vývar a nič iné. „Smotana“ je polievka s prídavkom smotany, „volete“ je tiež polievka, do ktorej sa naleje surový žĺtok, „potofe“ je polievka v hrnci a „marmite“ je čistý vývar, do ktorého sa varená zelenina sa podávajú na samostatnom tanieri.

Nie sú to však len Francúzi, ktorí obohatili náš jazyk. Slovo „sendvič“ pochádza z nemeckého jazyka: maslo – maslo, Brot – chlieb. Mimochodom, Nemci hovoria „sendvič“ len vtedy, keď majú na mysli iba chlieb s maslom. Ak je na vrch položený syr, je to už Kadsebrot (syrový chlieb) alebo Wurstbrot (klobásový chlieb). Vždy používame slovo „sendvič“.

Nemci tiež milujú kuracie mäso.

grécky šalát

Grécky šalát.

Vezmite 3 struky červenej papriky. Zelená je absolútne nevhodná, môžete použiť oranžovú alebo žltú, ale to zhorší chuť šalátu. Papriku umyjeme, zbavíme stopky a semien, nakrájame na malé kúsky. Pridáme asi 5 nakrájaných zrelých paradajok, osolíme a premiešame. Potom k zelenine pridajte asi 125 g syra, to je polovica krabice. Ak nemáte radi syr feta, nahraďte ho rovnakým množstvom strúhaného syra. Do šalátu pridáme olivy a vykôstkované olivy. Ponáhľam sa vás varovať: tieto sú často plnené ančovičkami, orechmi atď. Absolútne nie sú vhodné do šalátu. Jedinou výnimkou sú tie plnené plátkami citróna. Šalát ešte raz premiešame a dochutíme omáčkou z citrónovej šťavy, cukru a rastlinného oleja. Na samom konci pridajte jeden zväzok jemne nasekaného koriandra.

300 g tuniaka v oleji, 150 g zelerového koreňa, 4 vajcia natvrdo, 50 g čerstvých uhoriek, majonéza, soľ. Na ozdobu: listy zeleného šalátu, 1 natvrdo uvarené vajce, 100 g olív.

Tuniaka nakrájaného na kúsky zmiešame s nadrobno nakrájaným zelerom, vajcami nakrájanými na štvrtiny a nahrubo nakrájanými uhorkami. Ochutíme majonézou, soľou a vložíme do šalátovej misy. Obložíme listami zeleného šalátu, ozdobíme kúskami uvareného vajíčka a olivami. Mierne vychladnúť.

Šalát z diviny

Šalát z diviny.

300 g uvareného mäsa z diviny bez kosti, 1-2 pomaranče, 1-2 jablká, 50 g majonézy, trochu horkej omáčky, citrónová šťava.

Ak sa vám k tomuto jedlu nezdá potrebné tetrova lieska, sluka, jarabica či tetrov, nahraďte tieto exotické vtáky kačicou alebo jednoduchým kuracím mäsom. Neberte si biele mäso, tmavé je lepšie. Horúca omáčka uvedená v recepte môže byť ktorákoľvek z komerčných: chilli, paradajka a korenie atď. Alebo môžete jednoducho pridať viac chrenu, korenia a horčice do kyslej smotany alebo majonézy.

Ošúpte jablká a pomaranče, odstráňte semená. Ovocie a divinu nakrájame na tenké plátky alebo kocky a premiešame. Do majonézy pridajte horúcu omáčku a citrónovú šťavu. Touto zmesou jemne ochutíme ovocie a divinu.

Koláč s jablkami

Koláč s jablkami.

Na cesto: 1 balíček suchého droždia, 2 lyžice kryštálového cukru, 200 g masla, 1/2 hrnčeka mlieka, približne 2 1/2 hrnčeka múky.

Mlieko by malo byť mierne zahriate na izbovú teplotu a malo by sa pridať maslo nakrájané na kúsky. Kvások zmiešame s múkou a rýchlo vymiesime cesto. Zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a začneme pripravovať náplň. Na to budete potrebovať citróny, dva alebo tri, v závislosti od veľkosti. Ak máte radi plnku jemne horkú, môžete citrusové plody prejsť priamo so šupkou cez mlynček na mäso. Najprv ich budete musieť nakrájať na kúsky a odstrániť semená. Ak máte v kuchynskom robote mixér, môžete ho použiť. Ak sa chcete vyhnúť horkej chuti, potom citróny zalejte vriacou vodou a nastrúhajte. Výsledné pyré zmiešame s kryštálovým cukrom. Rovnako ako v prípade brusnicového koláča, množstvo cukru závisí výlučne od vášho osobného vkusu.

Potom vezmite veľkú panvicu a namažte ju maslom. Mimochodom, ak chcete, aby bol váš plech na pečenie pokrytý rovnomernou tenkou vrstvou oleja, najskôr panvicu vymastíme a potom vytrieme obrúskom. Papier okamžite absorbuje prebytočný olej.

Cesto musí byť rozdelené na dve nerovnaké časti. Veľkú rozvaľkáme na doske posypanej múkou a vložíme do formy. Okraje vrstvy musia byť zdvihnuté veľmi vysoko. Pozor, v ceste by nemala byť ani najmenšia dierka, inak plnka vytečie. Po správnom pripravenom spodku položte na vrch plnku a prikryte ju druhým vyvaľkaným kúskom cesta. Okraje veľmi opatrne pritlačte, zasuňte dovnútra a koláč vložte do rúry. Pečie sa rýchlo a pripravenosť je určená prítomnosťou zlatohnedého odtieňa na vrchu. Citrónovú trávu musíte rezať za studena. Vydrží dobre, bez zatuchnutia, dva až tri dni.

Na plnenie vezmite dve kyslé jablká, najlepšie Antonovku. Plody by mali byť nakrájané veľmi jemne, tu môže byť užitočný kuchynský robot a krásne umiestnené na spodnú kôrku, ktorej strany v tomto prípade nie je potrebné zdvihnúť veľmi vysoko. Jablká posypeme škoricou zmiešanou s kryštálovým cukrom a urobíme vrch vo forme mriežky.