Ak chcete variť lahodnú divú kačicu doma, musíte sa riadiť niekoľkými odporúčaniami a tipmi. Po prvé, nie je také mastné ako hydina. Po druhé, má špecifický zápach, podobný rybám. Najprv sa ho musíte zbaviť marinovaním mäsa vo víne alebo ho nechať na pár dní v chladničke.

Divoká hydina má v mäse istú húževnatosť, preto sa najprv na dosť dlho namáča.

Základné pravidlá varenia divej kačice doma

• Ak vám kačicu priniesli poľovníci, najskôr si treba vytrhať perie. Aby ste to urobili opatrne, telo by sa malo opariť vriacou vodou alebo ponorené na niekoľko minút do vedra s horúcou vodou. Potom sa tvrdé perie rýchlejšie odstráni
• Potom by ste mali posypať kačicu múkou, votrieť ju do kože a zvyšné perie spáliť na ohni plynového horáka.
• Teraz sa musíte zbaviť vnútra. Najprv odrežú hlavu, labky a končeky krídel, potom urobia rez do žalúdka a vytiahnu vnútornosti. Celý proces je ukončený dôkladným umytím jatočného tela pod tečúcou vodou.
• Ak sa rozhodnete upiecť celú divú kačicu, príprava je hotová. V opačnom prípade by ste mali kostru nakrájať na malé kúsky

• Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, urobte na koži malé rezy ostrým nožom a odstráňte ju špáradlom.
• Pripravený korpus je potrebné uchovávať v chladničke niekoľko dní, aby dosiahol
• Neodporúča sa používať bobkové listy a silne voňajúce koreniny. Dosť korenia a soli
• Mnohé ženy v domácnosti namáčajú mäso z divej kačice, takže sa stáva mäkším
• Na marinádu môžete použiť biele víno, varené víno, ocot
• Ak kožu potriete hrubozrnnou kuchynskou soľou, kačica bude mať jemnú, chrumkavú kôrku.

Keď sú splnené všetky tieto požiadavky, chutné varenie divej hydiny nebude ťažké.

Ako uvariť celú divú kačicu v kačacom hrnci?

Aby sa v pekáči na kačice lahodne uvaril celý vták, najprv sa potrie soľou a zľahka opečie na panvici. To dodáva mäsu mäkkosť a umožňuje roztopenie prebytočného tuku.
Budete potrebovať:

• celé jatočné telo
• 2 kyslé zelené jablká
• 2 cibule
• pol pohára akéhokoľvek vývaru
• pol pohára červeného vína, najlepšie suchého
• mletá paprika, soľ, borievky
• lyžica zemiakového škrobu
• dve lyžice smotany

Príprava:

• Najprv je potrebné divú kačicu potrieť soľou, korením, najlepšie bielym, a opražiť zo všetkých strán na panvici.
• Potom by ste mali jablká umyť, nakrájať na plátky alebo kocky
• Vyprážaného vtáčika preložíme do kačacieho kastróla, obložíme ho kúskami jabĺk, bobuľového ovocia a kolieskami cibule. Celé to zalejeme zmesou červeného vína, vývaru a smotany.
• Zakryté káčatko vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 2 hodiny.
• Aby ste uvarili divého vtáka chutne, musíte ho pravidelne vyberať a podlievať tukom, ktorý sa vytaví z jatočného tela.

Hotová kačica by sa mala prediskutovať a škrob by sa mal naliať do zvyšnej šťavy a dôkladne premiešať. Výsledkom je veľmi chutná omáčka, ktorá sa podáva samostatne.

Ako uvariť mäkkú divú kačicu so slaninou?

Budete potrebovať:

• celé jatočné telo
• kúsok slaniny s hmotnosťou 100 gramov
• pol tyčinky masla
• veľká cibuľa
• ocot na marinádu 9%
• korenie a mleté, soľ, klinčeky

Príprava:

• Divoká kačica si doma uvaríte chutne a rýchlo. Predtým ho však treba zaliať octom a nechať marinovať celú noc. Niektoré ženy v domácnosti používajú na marinádu kyslé mlieko alebo kefír. Potom venujte pozornosť jatočnému telu a veľmi dobre ho opláchnite studenou vodou.
• Slaninu nakrájajte na malé kúsky a cibuľu na dostatočne hrubé kolieska, aby sa pri varení nerozpadli.
• Zmiešame soľ a mleté ​​korenie a touto zmesou votrieme kačicu zvnútra aj zvonku. Soľou netreba šetriť, presoliť sa vám nepodarí.
• Do priehlbiny dáme nakrájanú slaninu, cibuľu, klinčeky a korenie, 6-7 kusov. Bobkové listy sa pri varení voľne žijúcich vtákov nepoužívajú, nespájajú sa s vôňou ich mäsa. Toto by sa malo pamätať, aby sa nepokazila chuť jedla.
• Maslo rozpustíme a nalejeme na dno rajnice. Položte tam pripravený korpus a veľmi pevne zatvorte veko.
• Káčku vložte do rúry na najnižšiu priečku a pečte 2 hodiny. Každých 20 minút musíte káčatko vybrať, otočiť korpus a poliať šťavou. Po troškách môžete pridávať vodu, aby šťava nebola príliš hustá a pokrývala vrch korpusu

Pred podávaním vtáčika nakrájame na kúsky a polejeme hustou šťavou. Mäso je veľmi mäkké, pikantné, každý, kto to vyskúšal, hovorí, že je veľmi chutné. Ak nemáte doma slaninu, môžete ju nahradiť bravčovou masťou. Ak nemáte pekáč na kačicu, môžete jedlo pripraviť na plechu na pečenie a prikryť ho fóliou.

Ako upiecť kačicu s čerešňovou omáčkou?

Ak v lete v záhrade dozrievajú čerešne, môžete si uvariť divého vtáka s omáčkou vyrobenou z týchto lahodných bobúľ. Stačí si vopred kúpiť fľašu červeného vína.
Budete potrebovať:

• veľké jatočné telo kačice s hmotnosťou asi 2 kilogramy
• pol kilogramu čerstvých čerešní bez kôstok
• 2 poháre suchého červeného vína
• soľ a korenie

Príprava:

• Najprv treba celý korpus natrieť zvnútra aj zvonka korením a hrubozrnnou kuchynskou soľou a urobiť niekoľko prepichov vidličkou.
• Potom by ste ho mali vložiť do hrubého plastového vrecka alebo ho zabaliť do potravinovej fólie. Potom musí byť vták vložený do chladničky na 3 hodiny.
• Vyberte z chladničky, odstráňte fóliu, položte na plech a vložte do rúry na hodinu a pol. Z času na čas musíte vtáka vytiahnuť a zaliať ho tukom, ktorý sa roztopil spod kože.
• Teraz musíme pripraviť čerešne. Zalejeme červeným vínom, osolíme, okoreníme, na miernom ohni prikryté dusíme 5 minút.
• Hotovú kačicu zalejeme pripravenou višňovou omáčkou a dusíme v rúre ešte 10 minút. Vyberte ju a trochu ju ochlaďte. Nakrájajte na kúsky

Hotové jedlo, ktoré je už na tanieroch, by sa malo naliať čerešňovou omáčkou a ozdobiť čerstvými čerešňami. Táto kačica je jemná, aromatická a má úžasnú chuť. Víno s diétou má štipľavosť, korenie má korenistú chuť, čerešne sladkastú vôňu. Všetko spolu vyzerá chutne a vyzerá nádherne.

Ako variť dusenú divú kačicu?

Budete potrebovať:

• 1 stredne veľké jatočné telo
• kus bravčového mäsa s mastnými vrstvami
• 50 gramov masla
• 5 veľkých zrelých paradajok
• 1 mrkva
• akékoľvek zelené
• pohár mäsového vývaru, možno kuracieho
• pol pohára jablčného octu
• korenie, soľ, olej

Príprava:

• Aby bola kačica mäkká a šťavnatá, je lepšie jatočné telo nakrájať na malé kúsky. Potom ich treba 3 hodiny marinovať v jablčnom octe.
• Kúsky umyjeme, natrieme korením a soľou
• Paradajky by mali byť nakrájané v kuchynskom robote alebo mixéri. Mrkvu nastrúhajte, zelenú jemne nasekajte nožom
• Na dne panvice a rajnice rozpustíme maslo, pridáme mrkvu, nakrájanú cibuľu, bylinky, všetko orestujeme spolu s kúskami bravčového mäsa
• Navrch položte kúsky hydiny a pokračujte v smažení, pričom ich otočte na druhú stranu.
• Teraz môžete všetko zaliať horúcim vývarom a pridať nakrájané paradajky. Zatvorte veko a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí.

V prípade potreby môžete pridať ešte vývar alebo horúcu vodu. Divú kačicu musíte dusiť, kým sa objem šťavy nezredukuje na polovicu. Kusy sa musia občas prevrátiť a veko musí byť zatvorené. Ak všetko uvaríte správne, jedlo bude jemné, chutné a pikantné.

Všetky tieto recepty sú zrozumiteľné aj pre začiatočníkov a ľahko sa pripravujú. Hlavná vec je správne rozrezať kostru a namočiť ju do vody alebo marinády. Na marinádu môžete použiť ocot, citrónovú šťavu, kefír a minerálnu vodu. Ako korenie sa odporúča používať iba korenie.

Divoká kačica nie je taká tučná ako jej domáce náprotivky, vykrmované na farmách a chovoch hydiny, ale je tiež nepravdepodobné, že by bola vhodná na diétnu výživu. Navyše, jeho mäso je dosť špecifický produkt, takže na to, aby bolo chutné, musíte poznať nejaké triky.

Ako pripraviť kačicu na ďalšie použitie

Ak ste dostali poľovnícke trofeje v podobe, v akej lietali a kvákali, potom budete musieť najprv s kačicou urobiť nejaké manipulácie.

Niektorí poľovníci radia nevariť kačicu hneď po vypitvaní, ale nechať ju v chladničke 3-4 dni. Verí sa, že takto hra „dozrie“, jej chuť bude harmonickejšia a špecifická vôňa zmizne. Navyše, aby sme sa zbavili rybej „arómy“, koža kačice sa často odreže spolu so všetkým podkožným tukom.

Teraz sa rozhodnite, ako budete kačicu variť. Ak sa rozhodnete upiecť v celku, môžete začať variť, ale ak ho budete variť, smažiť alebo dusiť, potom ho nakrájajte na porcie.

Mimochodom, naši vzdialení predkovia sa s šklbaním často „netrápili“. Kačicu jednoducho vypitvali a natreli mokrou hlinou, potom ju zahrabali pod oheň a počkali 2-3 hodiny, pričom do ohňa pravidelne pridávali čerstvú porciu dreva. Potom sa hlinená guľa rozbila a všetky pierka odpadli spolu s črepinami.

Tento spôsob varenia môžete vyskúšať, ak ste niekde v prírode, kde si môžete urobiť oheň priamo na zemi a zároveň máte k dispozícii dostatočné množstvo hliny.

Recepty na divú kačicu

Divoká kačica, ako každý iný vták, je vyprážaná, varená a pečená. Jediná vec, ktorú si musíte zapamätať, je, že tento druh zveri, najmä jej malá odroda, nie je veľmi „priateľský“ k bobkovým listom, pretože negatívne ovplyvňuje jej chuť. A iné aromatické bylinky a koreniny, okrem soli a korenia, sa tiež najlepšie nepoužívajú príliš aktívne.

Pečená kačica s brusnicovým džemom

Varenie divej kačice doma

Brusnicový džem harmonicky zvýrazňuje chuť pečenej kačice, preto sa pri podávaní tejto diviny často používa ako omáčka.

Ingrediencie:

• Hrubá soľ - 4 lyžice. lyžice,
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Brusnicový džem - podľa chuti.

Príprava:

Z odobraného a vypitvaného jatočného tela divej kačice odstráňte prebytočný tuk a potom ho zvnútra aj zvonka bohato potrite soľou a mletým čiernym korením. Vtáčika položte na plech s mriežkou na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 230 stupňov 1 hodinu 40 minút, pričom kačicu každú pol hodinu polievame šťavou, ktorá sa z nej uvoľní.

Potom vtáka vyberte a nechajte ho „odpočívať“ 15-20 minút. Potom ho nakrájajte na porcie. Ak sú prsia mäsité, nakrájajte ich na tenké plátky. Podávajte kačicu na stôl spolu s miskou brusnicového džemu a akoukoľvek prílohou s nízkym obsahom tuku, napríklad varenými zemiakmi alebo pohánkovou kašou.

Rady zo stránky: Ak nemáte plech na pečenie s mriežkou, urobte si „vankúš“ z nahrubo nakrájanej zeleniny - mrkvy a cibule. Alebo položte vtáka na niekoľko pevných chumáčov fólie, rovnomerne rozložených na tácke.

Marinovaná pečená divá kačica

Varenie divej kačice doma

Mäso z divej kačice niekedy vonia ako ryba a aby ste tento zápach prehlušili, je lepšie zverinu najskôr marinovať.

Ingrediencie:

• Divoká kačica - 1 ks. (hmotnosť jatočného tela 1,5-1,7 kg),
• Cibuľa (veľká) - 2 ks.,
• Ocot - 4 lyžice. lyžice,
• Soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti,
• Maslo - 150 g.

Príprava:

Odobranú a vypitvanú divú kačicu nakrájame na porcie a potrieme soľou a korením, cibuľu nakrájame na veľké polkolieska, všetko dáme do misy a premiešame s octom. Umiestnite pod tlak na 10-12 hodín. Potom v kačacom hrnci alebo na panvici s hrubými stenami roztopte maslo, vytlačte kačacie časti z marinády a vložte ich do pekáča kožou nadol a opekajte na prudkom ohni 5 minút.

Potom kúsky otočte, znížte oheň na strednú úroveň a varte, znova pravidelne obracajte, ďalších 20-25 minút. Hlavnou vecou nie je vysušiť hru. Preto akonáhle sa šťava, ktorá sa uvoľní pri prepichovaní mäsa, stane priehľadnou, kačicu treba vypnúť.

Pečenú kačicu podávame s varenými zemiakmi poliate tukom, ktorý nám zostal z varenia vtáčika. Alebo, ak chcete menej kalorické jedlo, ozdobte divinu šalátom, paradajkami alebo uhorkami a varenou ryžou so zelenou cibuľkou.

Guláš z divej kačice

Varenie divej kačice doma

Samozrejme, že najlepšie je takýto guláš variť na ohni, ale môžete si ho uvariť aj doma, pokiaľ máte liatinový hrniec alebo aspoň hrubostennú panvicu.

Ingrediencie:

• Divoká kačica - 1 ks. (hmotnosť jatočného tela 1,5 kg),
• Cibuľa (stredná) - 2 ks.,
• Zemiaky (stredné) – 4 ks.,
• Mrkva (stredná) - 2 ks.,
• Paradajky (veľké) - 2 ks.,
• Nakladané uhorky (stredné) - 2-3 ks.,
• Hrubá soľ - podľa chuti
• čierne korenie - 10-15 ks.,
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.

Príprava:

Odobranú a vypitvanú divú kačicu nakrájame na malé kúsky, vložíme do liatinového hrnca a zalejeme studenou vodou takmer po vrch nádoby. Privedieme do varu, zbavíme peny, pridáme soľ a čierne korenie, prikryjeme pokrievkou a vtáčika dusíme na miernom ohni 2-2,5 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne. Potom necháme vývar opäť zovrieť a pridáme zeleninu (cibuľu, mrkvu, zemiaky) nakrájanú na stredné kocky.

Varíme ešte 20 minút, potom do liatiny pridáme nahrubo nastrúhané uhorky a nadrobno nakrájané paradajky. Opäť necháme zovrieť a na miernom ohni dusíme 15-20 minút. Keď je všetko uvarené, môžete mäso oddeliť od kostí, vložiť späť a znova priviesť do varu. Polievku podávajte tak, že do každej misky pridáte jemne nasekanú zelenú cibuľku a podľa potreby aj citrón.

Na začiatku poľovníckej sezóny alebo počas jej vrcholu má takmer každý poľovník v peci divú kačicu, pretože takéto jedlo je rozšírené medzi gurmánmi z diviny.

Dá sa pripraviť bez väčších ťažkostí, mali by ste však poznať niekoľko dôležitých bodov, bez ktorých môže kačica nepríjemne chutiť. Vo väčšine prípadov je to spôsobené tým, že jatočné telo má špecifický močiarny a rybí zápach.

Nie každému táto aróma chutí, preto je povinným krokom prvotné spracovanie kačice, ktoré spočíva v správnom vypitvaní a ďalšom použití potrebných surovín pri varení.

Nie všetky tieto druhy sú ideálne na pečenie v rúre. Napríklad divá divá je dokonale prepečená, preto sa odporúča použiť ju na tento recept.

Čo sa týka zelenomodrej alebo potápačskej, dajú sa aj piecť, no väčšinou sa vyprážajú a dusia na miernom ohni. Potápavé kačice navyše veľmi silno voňajú po rybách, preto sú pred vložením do rúry dôkladne marinované.

Ako variť divú kačicu v rúre?

Pred samotným procesom pečenia musí kačacie telo prejsť špeciálnym spracovaním vo všetkých ohľadoch, aby neskôr nespôsobovalo kuchárovi ďalšie ťažkosti.

Ak máte v rukách mršinu s pierkami, tak ju určite zbavte, teda vezmite a vytrhajte. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť.

Vytrhávanie by sa malo začať hrudníkom, chrbtom a krkom a potom prejsť na krídla. Ďalej sa odporúča celý korpus vyváľať v múke a ošetriť plynovým horákom, aby nezostali žiadne zvyšky peria.

Na konci všetko dobre opláchnite vodou, aby ste odstránili zvyšné sadze. Táto možnosť je vhodnejšia, keď ste niekde na vidieku alebo v podmienkach kempovania. Ak je okolo vás útulná domáca atmosféra, mali by ste použiť inú metódu.

Za týmto účelom sa kačica na niekoľko minút ponorí do nádoby s horúcou vodou a potom sa začne trhať podľa rovnakej schémy, ako je opísané vyššie. Potom môžete vykonať ošetrenie pomocou horáka. Niektorí poľovníci robia veci úplne inak. Z vtáka jednoducho odstránia kožu a perie.

Niekedy môžete počuť, že divina sa varí priamo v ohni bez odstraňovania peria. Uloží sa do hliny a po chvíli sa vyberie už uvarená na ohni. Perie po tomto procese samovoľne spadne.

Divá kačica má spravidla na viacerých miestach vystrelené otvory. Nie vždy strela preletí cez celú kostru, preto si treba dávať dobrý pozor na pelety, ktoré v nej ostávajú. Treba ich vybrať a vyhodiť, aby si pri jedení nikto nepoškodil zuby.

Teraz prichádza fáza vypitvania vnútorností vtáka, ktoré treba opatrne vybrať z jatočného tela spolu s pažerákom a črevami. Hlavu, nohy a končeky krídel treba odrezať. Ďalej sa všetko dobre umyje pod tečúcou vodou.

Aby bol vták ešte chutnejší, je lepšie ho vložiť do chladničky na tri alebo štyri dni a potom začať piecť v rúre. Niektorí tvrdia, že počas tejto doby zmizne nepríjemný rybí zápach kačice.

V tejto fáze je príprava jatočného tela dokončená na ďalšiu prípravu podľa jednotlivých receptov, ktoré zvážime nižšie.

Kačica s jablkami a citrónom

Tento klasický recept používa veľa ľudí, pretože minimalizuje zvláštny pach kačice vďaka jablkám a citrónu.

Požadované ingrediencie:

• jatočné telo divej kačice – 1 ks;
• jablká so sladkokyslou chuťou v množstve 3 ks;
• olivový olej - 2 čajové lyžičky;
• citrón - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• rozmarín;
• soľ sa pridáva podľa chuti;
• Podľa chuti pridáme mleté ​​klinčeky, koriander a čierne korenie.

Proces varenia kačice v rúre

1. Ak vták ešte nebol vytrhnutý a spracovaný podľa vyššie opísaných pravidiel, malo by sa to urobiť teraz.
2. Vezmite cibuľu a nakrájajte ju na polovičné krúžky a jablká by mali byť zbavené jadier a nakrájané na plátky.
3. Citrón musí byť rozdelený na dve časti. Jednu polovicu ošúpeme a potom nakrájame na tenké plátky. Z druhej polovice stačí vytlačiť šťavu.
4. Ďalej zmiešame citrónovú šťavu, olivový olej, korenie a soľ. Všetku túto zmes je potrebné potrieť z vnútornej aj vonkajšej strany našej kačice. V tomto stave by mala kačica marinovať tridsať minút.
5. Teraz je potrebné, aby bol korpus naplnený cibuľou, citrónom, rozmarínom a jablkami.
6. Rúra musí byť vyhriata na 220 stupňov, aby sa tam dala poslať divina. Predtým je potrebné kostru zašiť v mieste brucha a upevniť špajdľami. Krídelká a nôžky je potrebné upevniť, aby sa pri pečení nevysušili.
7. Vezmite plech na pečenie a namažte ho olejom. Potom naň položte niekoľko plátkov jabĺk a potom tam pošlite kačicu. Potom podlejeme trochou vody, všetko prikryjeme alobalom a dáme do rúry.
8. Po uplynutí tridsiatich minút musíte vtáka vybrať z rúry, odstrániť fóliu a naliať naň šťavu, ktorá sa počas tejto doby vytvorila. Ďalej by kačica mala zostať v rúre ďalších 30 minút. Ak sa spod fólie objaví len trochu červenej šťavy, je to jasný znak, že zverina je úplne uvarená.

Pečená kačica so zemiakmi

Ak potrebujete variť rýchlo a bez zbytočných pohybov, potom je tento recept na tieto účely stopercentne vhodný.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• divá kačica - 1 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• olivový olej - 5 lyžíc. lyžica;
• zemiaky - 4 ks;
• čierna a červená paprika, musíte si vziať 1 lyžičku;
• soľ – 1 lyžička.

Proces varenia

1. Vezmite jednu čajovú lyžičku soli, čierneho a červeného korenia. To všetko premiešajte v samostatnej miske.
2. Ďalej je potrebné touto zmesou potrieť celý korpus zo všetkých strán. Uistite sa, že to robíte s extra nadšením vo vnútri vtáka. Teraz ho môžete nechať v tejto polohe asi pol hodiny, ale veľa ľudí okamžite prejde do ďalšej fázy.
3. Teraz vezmite liatinovú panvicu a výdatne do nej nalejte olivový olej a potom položte korpus. Rúra by sa do tejto doby mala zahriať na 220 stupňov. Počas prvých 25 minút by sa mala kačica piecť a potom by sa mal stupeň znížiť na 180 a do panvice by sa mali pridať zemiaky spolu so štvrtkami cibule.
4. Keď uplynie ďalších dvadsaťpäť minút, kačicu je potrebné vybrať z rúry a preliať ju šťavou, ktorá sa vytvorila počas pečenia, a potom vložiť späť do rúry.
5. Ďalších dvadsať alebo tridsať minút by malo stačiť na to, aby sa kačica úplne uvarila. Pripravenosť môžete skontrolovať nožom. Ak pri prepichovaní vyteká z jatočného tela číra šťava, potom sa zverina môže zjesť.

Záver

Divoká kačica je trofej, ktorú dostane každý poľovník, takže všetci milovníci zveri musia vedieť, ako ju variť. Existuje veľa rôznych receptov, ale najobľúbenejšie je pečenie v rúre.

Pred varením divej kačice by sa mala venovať osobitná pozornosť jej primárnemu spracovaniu, ktoré spočíva v suchom alebo horúcom trhaní. Okrem toho je veľmi dôležité zbaviť sa nepríjemného pachu diviny, ktorý sa dá odstrániť pomocou citrónovej šťavy, jabĺk alebo špeciálnej marinády.

Príprava poľovníckych trofejí si vyžaduje osobitný prístup, keďže ich mäso má špecifickú chuť, ktorá nie každému chutí. Najčastejšie sa divé kačice stávajú korisťou poľovníkov, dnes si o nich povieme a ponúkneme recepty na prípravu jedál z mäsa týchto vtákov.

Najjednoduchšia vec, ktorú môžete s divokou kačicou urobiť, je upiecť ju v rúre. V tomto prípade nám pomôžu zbaviť sa zvláštnej chuti jablká alebo citrusové plody, ako aj premarinovanie hydiny.

Ako variť divú kačicu v rúre?

Ingrediencie:

• jatočné telo divej kačice – 1 ks;
• citrón - 1 ks;
• sladké a kyslé jablká alebo pomaranče – 300-500 g;
• cibuľa alebo šalotka - 100 g;
• - 20 ml;
• Provensálske alebo talianske bylinky - podľa chuti;
• hrubá soľ - podľa chuti.

Príprava

Najprv zbavíme zveri pierka, opálime páperie a pomocou pinzety odstránime zvyšné pierka. Ďalej korpus rozrežeme, odstránime vnútornosti, dôkladne umyjeme a osušíme papierovými utierkami. V samostatnej nádobe zmiešajte olivový olej, šťavu z jedného citróna, mleté ​​čierne korenie, hrubú soľ a provensálske alebo talianske bylinky. Vzniknutou zmesou dôkladne potrieme kačaciu kostru a necháme niekoľko hodín marinovať. V prípade potreby môžete citrónovú šťavu nahradiť suchým červeným vínom.

Marinovanú kačicu naplníme plátkami jablka alebo pomaranča, kolieskami cibule alebo polovicami vopred očistenej šalotky. Korpus zošijeme niťou alebo upevníme drevenými špajdľami a položíme na plech na lôžko z plátkov jabĺk alebo koliesok pomaranča. Na dno plechu nalejeme aj trochu vody, korpus kačice prikryjeme alobalom a misku vložíme do rúry vyhriatej na 225 stupňov. Po štyridsiatich minútach alobal odstránime a hru varíme ďalšiu hodinu, pričom každých desať minút podlievame pustenou šťavou.

Pomerne bežným jedlom medzi poľovníkmi, pripravovaným s použitím mäsa z diviny, je takzvaná shulyum alebo šurpa polievka. Dá sa variť buď na ohni v kotlíku alebo doma na sporáku.

Polievka z divej kačice shurpa alebo shulum - recept

Ingrediencie:

• jatočné telo divej kačice – 1 ks;
• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• sladké a kyslé jablko - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 0,5 ks;
• čerstvé paradajky - 1-2 ks;
• paprika - 1-2 ks;
• feferónka - 0,5 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• vybrať si z - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• mletý koriander alebo slnečnicový chmeľ (voliteľné) - podľa chuti;
• hrubá soľ - podľa chuti;
• zeleninový olej.

Príprava

Správne pripravená kačica je nakrájaná na porcie, zhnednutá v rafinovanom rastlinnom oleji a prenesená do panvice s vriacou vodou. Hru varte takmer do konca a pravidelne odstraňujte penu. Ak chcete pripraviť jedlo vonku, opečte divinu priamo v kotlíku a pridajte tam vodu.

Medzitým si ošúpeme a nakrájame mrkvu a cibuľu, orestujeme na rafinovanom oleji a pridáme do polievky. Posielame tam aj vopred ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a o desať minút neskôr plátky bulharského a pikantného paprika, kocky čerstvých paradajok, plátky jabĺk. Hmotu dochutíme soľou, mletým čiernym korením, podľa potreby pridáme mletý koriander alebo slnečnicový chmeľ a šurpu udržiavame na miernom ohni ďalších desať minút, alebo kým nebude pripravená všetka zelenina. Teraz prihodíme nasekaný cesnak a čerstvé bylinky, premiešame, po minúte odstavíme z ohňa a môžeme podávať.

Pomocou navrhovaného receptu na polievku shurpa ako základu môžete pripraviť aj pečenú divú kačicu. Aby ste to dosiahli, výrazne znížte množstvo použitej tekutiny a pred pridaním zeleniny do kotla ju trochu opečte na rastlinnom oleji. Ružovú zeleninu a heru spolu dusíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka.

Pečená kačica je ozdobou každého sviatočného stola bez ohľadu na dôležitosť oslavovanej udalosti. Mnohé gazdinky už majú svoje osvedčené recepty. Pre tých, ktorí ho ešte nezískali, však môžete použiť jeden z nižšie uvedených. Tieto najlepšie kačacie recepty vám pomôžu vytvoriť kompletný sviatočný stôl.

Recept na pekinskú kačicu

Požadované ingrediencie:

• Kačica (plemeno Peking) - jeden a pol kilogramu.

• Adjika - dvesto mililitrov.
• Slnečnicový olej - dve polievkové lyžice.

• Ryžová vodka - dvadsaťpäť mililitrov.
• Zmes papriky - lyžička.
• Voda - jeden a pol litra.
• Bobkový list - dva kusy.
• Škorica - jedna tyčinka.
• Horúca paprika - jeden kus.
• Sójová omáčka - osemdesiat mililitrov.

Na obarenie:

• Vínny ocot - dvesto mililitrov.
• Voda - štyri a pol litra.

Recept krok za krokom

Pekingská kačica doma je pomerne zložitý a zdĺhavý recept. Pred pečením sa korpus pekinskej kačice najskôr marinuje a potom sa oparí. Na prípravu marinády musíte použiť recept na kačicu v rúre. Všetky koreniny uvedené v recepte vložte do potravinového vrecka a rozdrvte kuchynským kladivom. Netreba to biť tvrdo ani dlho. Ďalej nasypte korenie z vrecka do misky s vodou. Ďalej nalejte ryžovú vodku alebo bežnú vodku, ak nie je ryžová vodka, rovnako ako sójovú omáčku. Všetky ingrediencie na marinádu dobre premiešame.

Ďalej vložte kačicu do nádoby s veľkým priemerom s vekom. Nalejte pripravenú marinádu podľa receptu krok za krokom s fotografiou kačice v rúre, nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky. Marinujte kačicu štyridsaťosem hodín, pričom nezabudnite otočiť jatočné telo každých šesť hodín na druhú stranu. Toto sa musí robiť počas celej doby marinovania kačice.

Pripravíme si zmes a opečieme kačicu

Kačku marinovanú podľa receptu v rúre vyberte z marinády a položte ju na mriežku nad drez. Teraz musíte pripraviť zmes na obarenie kačice. Nalejte vodu do hrnca a položte na vysoký oheň, priveďte do varu. Po varení znížte oheň a nalejte vínny ocot. Miešajte a odstráňte panvicu z tepla. Vezmite naberačku vriacej vody a zalejte ňou kačicu na grile, kým nevytečie tekutina. Koža by sa mala stať elastickou a zmeniť farbu.

Po obarení nezabudnite odstrániť prebytočnú tekutinu pomocou uterákov alebo obrúskov. Po dvadsiatich piatich minútach bude kačica pripravená na pečenie. Ďalej, podľa receptu na kačicu, musíte zapnúť rúru a počkať, kým sa zahreje na dvesto stupňov. Na spodnú úroveň položte vyšší plech naplnený vodou. Na rošt rúry naneste slnečnicový olej a položte naň našu pripravenú pekinskú kačicu. Položte drôtenú mriežku na plech na pečenie s vodou a zatvorte rúru a pečte hodinu a pol, pričom skontrolujte pripravenosť kačice.

Kým sa kačica pečie, treba si pripraviť omáčku. Zapnite vysoký oheň a zohrejte na ňom špeciálnu panvicu wok. Najprv do nej nalejte sójovú omáčku a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Potom pridajte slnečnicový olej a za stáleho miešania povarte tri minúty. Pridajte adjiku ako poslednú, premiešajte a duste tri až štyri minúty. Omáčka Ešte máme čas pripraviť zeleninu pre pekinskú kačicu.

Umyte uhorky a bielu časť póru. Cibuľu nakrájame na tenké prúžky a uhorku na tenké plátky. Pekingskú kačicu vyberte z rúry, upečenú, kým nie je hotová, a nakrájajte ju na porcie. Kačicu uvarenú na pekinský spôsob podávame s čerstvou zeleninou a pikantnou omáčkou. Čas a úsilie vynaložené na jeho prípravu sa vyplácajú vynikajúcou chuťou hotového jedla.

Plnená kačica v rukáve

Aké produkty budete potrebovať:

• Kačacie telo - od jedného a pol do dvoch kilogramov.
• Provensálske bylinky - dezertná lyžička.
• Med - dve dezertné lyžice.
• Sójová omáčka - päť polievkových lyžíc.
• Cesnak - tri strúčiky.
• Soľ - lyžička.
• Šampiňóny - tristo gramov.
• Cibuľa - stredná hlava.
• Mrkva - jeden kus.
• Kôpor - niekoľko tyčiniek.
• Olej - sto mililitrov.
• Ryža - pohár.

Ako uvariť kačicu v rukáve

Na varenie kačice v rúre v rukáve podľa receptúry sa musí telo vtáka najskôr zaliať vriacou vodou a dobre vysušiť. Ďalším krokom je príprava marinády. Musíte si vziať hlbokú misku a naliať do nej sójovú omáčku, pridať aj provensálske bylinky, soľ, pretlačený cesnak a mletú papriku. Všetky koreniny spolu dobre premiešame. Marináda na pečenie kačice v rúre je pripravená.

Kačicu dobre potrieme marinádou, najprv zvnútra a potom zvonka. Minimálny čas, počas ktorého by mal byť korpus marinovaný, sú dve hodiny, ale je lepšie ho umiestniť do chladničky cez noc. Ďalej, podľa receptu na kačacie rukávy, musíte pripraviť náplň, ktorou bude kačica plnená. Aby ste to dosiahli, mrkva, šampiňóny a cibuľa musia byť olúpané, umyté a jemne nakrájané.

Vo veľkej rozpálenej panvici s olejom orestujeme zeleninu a šampiňóny do krásne zlatistej farby. Potom nalejte vodu do panvice, nalejte dobre umytú ryžu a nezabudnite pridať soľ a korenie. Obsah panvice premiešajte. Prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a dusíme, kým sa ryža neuvarí. Môžete pridať kôpor alebo iné bylinky podľa vlastného uváženia.

Kačacia plnka

Plnka pripravená podľa receptu na kačaciu manžetu musí dostať čas na vychladnutie. Dobre namarinovanú kačicu vyberte z chladničky a naplňte ju vychladnutou plnkou a okraje spojte zošitím alebo naštiepaním špáradlami. Kačica je úplne pripravená na pečenie. Musí sa umiestniť do špeciálneho rukávu na pečenie a konce zviazať. V hornej časti manžety je potrebné urobiť tri alebo štyri malé vpichy, aby para mohla voľne unikať.

Kačica v rukáve, umiestnená vo forme, sa posiela do pece a pečie sa hodinu a pol pri teplote sto deväťdesiat stupňov. Po čase uvedenom v recepte na kačku v rukáve odstráňte formu a opatrne odrežte rukáv. Vráťte kačicu do rúry na ďalších tridsaťpäť minút. Marinovaná a plnená kačica je pripravená potešiť vás svojou bohatou chuťou a vôňou.

Kačica pečená s jablkami

Zoznam ingrediencií:

• Kačica je jedna vec.
• Škorica - dezertná lyžička.
• Kyslé jablká - desať kusov.
• Pepper - tretina čajovej lyžičky.
• Muškátový oriešok - pol lyžičky.
• Soľ - lyžička.
• Citrónová šťava - polievková lyžica.
• Bobkový list - jeden kus.
• Olej - tri polievkové lyžice.

Proces varenia

Po príprave všetkých potrebných ingrediencií pre recept na kačicu v rúre s jablkami môžete začať pripravovať jedlo. Keďže korpus je predmarinovaný a to sa robí vopred, treba najskôr pripraviť samotnú marinádu. V miske zmiešame tieto ingrediencie: citrónovú šťavu, muškátový oriešok, deodorizovaný olej a škoricu. Pred potretím kačice marinádou ju musíte umyť, odstrániť z nej zvyšné perie a vysušiť. Potom vnútro aj celý povrch korpusu ošetrite suchou zmesou mletého korenia a soli.

Potom zostáva do kačice vtrieť predtým pripravenú marinádu. Zabaľte do potravinového vrecka a vložte do chladničky. Proces marinovania trvá tri až osem hodín. Najlepšou možnosťou je večer kačicu marinovať, ráno napchať a upiecť. Plnka z kyslých jabĺk je na prípravu veľmi jednoduchá. Všetky jablká sa dobre umyjú a vysušia. Potom nakrájajte každé jablko na štyri časti a odstráňte jadro a semená.

Vo vnútri kačice sa umiestnia tri až štyri nakrájané jablká. Kačicu naplníme jablkami a dovnútra vložíme aj bobkový list. Krídla a konce stehien zabaľte do fólie na pečenie, aby zostali mäkké a šťavnaté. Kačku vložíme do vymastenej formy a pečieme v rúre vyhriatej na stoosemdesiat stupňov. Počas procesu varenia nezabudnite naliať tuk, ktorý sa na ňom vytvorí, pričom dodržujte interval dvadsať minút. Presne po šesťdesiatich minútach vyberte formu s kačkou a okolo nej poukladajte zvyšné jablká nakrájané na štvrtiny.

Kačicu s jablkami vrátime na ďalších šesťdesiat minút do rúry a rovnakým spôsobom zalejeme tukom a šťavou z jabĺk. Mäkká a šťavnatá kačica s horúcimi jablkami sa za dve hodiny stane ústredným jedlom každodenných aj sviatočných stolov. Jemné a aromatické mäso s kyslosťou osloví každého, kto ho vyskúša.

Kačica pečená so smotanou a vínom

Zloženie produktu:

• Červené víno - tristo mililitrov.
• Krém - dvesto mililitrov.
• Kačica - dva kilogramy
• Ghee - päťdesiat gramov.
• Pomarančová kôra - dezertná lyžička.
• Mletá paprika - pol lyžičky.
• Cibuľa - veľká hlava.
• Koreň zeleru - sto päťdesiat gramov.
• Tymián - polievková lyžica.
• Mrkva - dva kusy.
• Soľ - dezertná lyžica.
• Pór - dve stonky.

Varenie podľa receptu

Ak ešte nie ste plynulí v príprave takého lahodného jedla, ako je pečená hydina, odporúčame použiť recept s fotografiou kačice v rúre a výsledok vás poteší. Najprv sa musíte uistiť, že na jatočnom tele kačice nie sú žiadne zvyšky peria. Potom ho musíte umyť a vysušiť uterákmi. Kačicu rozrežte pozdĺžne na polovicu a potom rozrežte aj každú časť. Všetky štyri časti dobre potrieme zmiešaným korením a soľou. Mäso zatiaľ odložíme bokom.

Teraz je potrebné všetku zeleninu zahrnutú v recepte na kačicu v rúre olúpať a umyť. Pokúste sa nasekať čo najjemnejšie, nožom nakrájajte pór a cibuľu, mrkvu a zeler. Potom vložte rozpustené maslo do kotla s plochým dnom a položte na stredný oheň. Keď sa maslo rozpustí a kotol je dobre rozohriaty, vložíme doň kačku nakrájanú na kúsky. Mäso smažte do zlatista, nezabudnite ho obrátiť.

Ďalej je potrebné vložiť nakrájanú zeleninu do kotla s mäsom a smažiť dvadsať minút a postupne pridávať suché víno. Vyprážané kúsky kačice so zeleninou posypeme nasekaným tymianom a kotlík vložíme do rúry. Pri teplote stošesťdesiat stupňov sa kačica dusí jednu hodinu. Nie je potrebné prikrývať kotol pokrievkou. Po celú dobu pečenia kačice v rúre musí byť poliata smotanou. Kotol s hotovou kačicou vyberte z rúry, posypte pomarančovou kôrou, premiešajte a nechajte prikryté dvadsať minút. Šťavnaté a aromatické kúsky kačice naukladáme na tanier spolu s dusenou zeleninou. Čerstvá zelenina tiež nebude zbytočná.

Kačica s dulou v rúre

Produkty:

• Dule - štyri kusy.
• Kačica - jedno jatočné telo.
• Olej - dve polievkové lyžice.
• Soľ - lyžička.
• Mletá paprika - štvrtina lyžičky.
• Korenie na mäso - polievková lyžica.
• Med - päťdesiat mililitrov.

Varenie kačice s dulou

Kačicu umyjeme, osušíme a dôkladne potrieme zmiešaným mäsovým korením, soľou a červenou paprikou. Dulu dobre umyjeme a nakrájame na plátky. Vnútro kačice natrieme medom a naplníme dulou. Spojte okraje korpusu. Vrch kačice bohato natrieme medom a ihneď vložíme do vrecka na pečenie. Do vrecka vložte zvyšné plátky dule a koniec zaviažte. Uistite sa, že do vrecka urobíte niekoľko vpichov špáradlom. V opačnom prípade môže počas pečenia explodovať.

Vložte kačicu do formy a vložte do rúry. Pečieme dve hodiny v rúre na stodeväťdesiat stupňov. Aby kačica dostala kôrku, asi dvadsať minút pred koncom varenia treba vrecúško rozrezať a kačicu zaliať šťavou vzniknutou pri pečení. Na tanier položíme ružovú kačicu a okolo nej poukladáme upečené plátky dule. Kačica s dulou pripravená podľa receptu krok za krokom je veľmi chutná.