Ako variť lagmana doma. Lagman v Uzbeku: ako variť klasického lagmana doma Ako variť recept na lagmana

Lagman je obľúbené jedlo ázijskej kuchyne, čo je hustá polievka alebo horúce jedlo s omáčkou. Každá gazdinka má svoje tajomstvo na prípravu národného jedla doma, no isté body sú stále nezmenené a povinné. Skutočný klasický lagman je vyrobený z hovädzieho mäsa, ale postačí akékoľvek mäso, ktoré máte po ruke: bravčové, jahňacie, kuracie. Sada zeleniny sa môže líšiť aj v závislosti od sezóny: paradajky, cuketa, baklažán, zemiaky.

Tí, ktorí ešte nevedia, ako správne pripraviť lahodný lagman doma, sa musia naučiť základné pravidlá na vytvorenie jedla, ktoré sprevádzajú všetky variácie:
Konštantnými zložkami jedla sú rezance, ktoré je vhodné pripraviť sami, mäso a zeleninová zmes, ktorá sa môže líšiť v zložení.
Nakrájané mäso sa vypráža so zeleninou a potom sa dusí s pridaním tekutiny a korenia do mäkka.
Uvarené rezance uvaríme zvlášť a podávame so základom v jednom hlbokom tanieri.

Ingrediencie:

800 g dlhých rezancov
700 g mäsa
2 veľké cibule
2-3 mrkvy
paradajkový pretlak alebo 3-4 paradajky
4-5 zemiakov
4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
Mleté čierne korenie
kôpor, petržlen, rozmarín, bazalka.

Klasický lagman - krok za krokom recept s fotografiami:

V kotlíku na rastlinnom oleji orestujte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná.

Mäso nakrájame na malé kocky a orestujeme s cibuľou (po krájaní je vhodné mäso trochu osušiť a opražiť do tmavohneda).

Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a orestujeme.

Pridajte paradajky, duste 5 minút. Nalejte 1,5 litra vody, prevarte, potom znížte teplotu, pridajte soľ a korenie, prikryte a varte 15 minút.

Zemiaky nakrájame na malé kocky, pridáme do omáčky a varíme do mäkka.

Pridajte nadrobno nasekané bylinky, bobkový list, zatvorte veko, odstráňte zo sporáka a nechajte 10 minút postáť.

Osobitne uvaríme potrebné množstvo špagiet v osolenej vode, vodu scedíme, prepláchneme studenou vodou (aby sa špagety nezlepili, ak ich varíme viackrát, treba ich po umytí pokvapkať olejom), položíme na porciované taniere a prelejte omáčkou.

Recept na jahňacieho lagmana doma

Potrebné na varenie:

Jahňacie - 700 - 800 g.,
Margelan reďkovka - 2 stredné kusy,
repa - 2 stredné kusy,
Zemiaky - 5 malých,
Mrkva - 2 stredné kusy,
Cibuľa - 2 ks.,
Sladká paprika - 1,
paradajková pasta - 4-5 polievkových lyžíc,
rezance (mám hotové rezance lagman),
cesnak, bylinky, rasca, korenie, soľ.

Príprava:

Malé kúsky mäsa (v tomto prípade jahňacie a hovädzie) opečte na panvici vo vriacom rastlinnom oleji s pridaním rozpusteného tuku z jahňacieho chvosta. Vložte do hrnca (kotlíka).

Potom reďkovky a repu nakrájané na malé kocky chvíľu opečte. 7-10 minút.

Zemiaky opečte na kocky do zlatista a vložte do kotla. Tiež opečte cibuľu, mrkvu, paradajkovú pastu a pridajte do kotla so zvyškom produktov.

Zalejeme vriacim vývarom (vriacou vodou) a privedieme do varu (30 – 40 minút), niekoľko minút predtým, ako bude polievka hotová, osolíme, pridáme na kocky nakrájanú papriku a dochutíme nadrobno nasekaným cesnakom, mletým rascou a korením.

Uvarené rezance dáme do taniera a zalejeme hustou polievkou, posypeme bylinkami.

Hovädzí lagman so zemiakmi

Ingrediencie:

Mäso (hovädzie) - 800 g
Zemiaky - 6 ks (stredné)
Mrkva - 2 ks. (priemer)
Kapusta (v autentickej verzii pridávajú šalgan, repku v ruštine, stačia 2 kusy, keď tam nie je, nahraďte ju kapustou) - 200 g
Cibuľa - 4-5 ks.
Paradajky - 3 ks.
Paprika - 3 ks.
Koriandr (alebo petržlen) - polovica zväzku
* Korenie Hawaedzh - 1 polievková lyžica.
Soľ a čerstvo mleté korenie - podľa chuti
Bobkový list - 1 ks.,
Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
Rezance (toto množstvo bude na lagmana veľa, zvyšok treba vysušiť a odložiť nabudúce):
Múka - 500 gr.,
Vajcia - 5 ks.,
Soľ - 1 lyžička.

*Hawaej - jemenské korenie na polievku: Kurkuma - 2 ČL. Kariander - 3 lyžičky. Mletý kardamón - 1 lyžička. Mletý rasca (jeera) - 3 lyžičky. Čierne korenie (použil som mleté) - 2 lyžičky. Zmiešajte všetky koreniny a nalejte do pohára s tesne priliehajúcim uzáverom.

Spôsob prípravy lagmana:
Rezance pre lagmana pripravujeme sami, cesto miesime v kuchynskom stroji, ale ak ste na to príliš leniví, môžete si kúpiť hotové široké vaječné rezance v obchode.

Cesto robíme len z vajíčok, ale dá sa urobiť aj obyčajné cesto na halušky (ľahšie sa miesi a vyvaľuje ručne)

Do misky kuchynského stroja vložte múku, vajcia, soľ. miesime 5 minút. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte „odpočívať“ asi dvadsať minút. Potom cesto opäť vymiesime a môžete vyvaľkať. Vyvaľkáme husté ako knedľové cesto.

Z vyvaľkaného cesta nakrájame rezance široké 0,5 cm a uvaríme v osolenej vode.

Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte ho, vložte mäso nakrájané na kocky. Mäso opečieme do zlatista.

K mäsu pridajte cibuľu, môžete ju nakrájať na kocky alebo pol krúžky. Zľahka opražíme.

Potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu. Všetko spolu dusíme desať minút. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby sa zelenina nepripálila.

Mäso dusíme do varenia (do mäkka). Ak je mäso tuhé, je lepšie ešte trochu podusiť (podľa potreby podliať trochou vody (vriacej), aby tekutina mäso zakryla). Potom už len pridajte zemiaky.

Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do kotla so zeleninou a mäsom. Dusíme 5-10 minút.
Pridajte nakrájanú kapustu a premiešajte.

Ihneď pridajte nakrájanú papriku a na kocky nakrájané paradajky. Premiešame a dusíme päť minút. Všetko zalejeme vriacou vodou. Vody je toľko, aby nad povrchom zeleniny boli približne dva prsty vody. Osolíme, okoreníme, pridáme korenie a dusíme asi pol hodiny. Päť minút pred pripravenosťou pridajte bylinky, bobkový list a podľa potreby soľ a korenie.

smeny. Uvarené rezance vložte do casa (alebo inej hlbokej misky)
Navrch položíme dusené mäso a zeleninu, zalejeme vývarom. Pri podávaní môže byť lagman posypaný bylinkami.

Hustý uzbecký lagman

Budete potrebovať:

Hovädzie alebo jahňacie mäso - 0,5 kg.
Tenké dlhé rezance alebo špagety - 0,5 kg.
Cibuľa - dva ks.
Mrkva - dva ks.
Dva zemiaky
Sladká paprika.
Cesnak - tri strúčiky
Zelené podľa vášho vkusu
Mleté čierne korenie
Červená paprika (paprika)
Zeleninový olej

Ako variť:

Varenie lagmana sa môže zdať zložité len na prvý pohľad, je to veľmi jednoduché (až primitívne) jedlo na prípravu. Najmä ak nerobíte domáce rezance. Hľadaj, nájdeš dobré rezance vo výpredaji, teraz v obchodoch nič.

Ako vždy, najprv potrebujeme vriacu vodu. Mäso nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte cibuľu. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Cesnak nasekáme nadrobno. Sladkú papriku je možné krájať priamo so semenami.

Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla a smažte mäso, kým nebude varené. K opečenému mäsu pridáme cibuľu, premiešame a zľahka orestujeme.

Do panvice dáme zemiaky, mrkvu, papriku, cesnak a za stáleho miešania všetko opečieme. Potom zalejte vriacou vodou toľko, aby voda pokrývala zeleninu. Soľ, korenie a varte na miernom ohni až do úplného varenia.

Rezance uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody (samozrejme hneď odoberieme vriacu vodu) a scedíme v cedníku.

Mimochodom, rezance nelámeme, ale uvaríme v celku.

Časť rezancov vložte do hlbokých tanierov a pridajte omáčku a podľa potreby pridajte vývar. Na vrch posypte nadrobno nasekané bylinky.

Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že lagman je veľmi chutný a teraz viete, ako variť lagmana!

Lagman s kuracím mäsom, zemiakmi a paradajkami

Ingrediencie:

lagman rezance
Kurací rezeň
mrkva
zelená reďkovka
paprika
paradajky
cesnak
zemiak
zeleninový olej
korenie

Ako variť lagmana s kuracím mäsom:

Kuracie mäso nakrájame na stredné kocky. Papriku a mrkvu nakrájame na pásiky, reďkovky a cibuľu na kocky.

V kotlíku zohrejte rastlinný olej. Pridajte filé. Varte, kým mäso nezmení farbu.

Kým sa mäso a zelenina dusí, nakrájame si paradajky a zemiaky na kocky. Nakrájajte cesnak. Za 10 minút. pridáme cesnak, paradajky. Zemiak.

Premiešame, prilejeme vriacu vodu (množstvo závisí od toho, ako budeme podávať - vo forme rezancov s omáčkou, alebo vo forme hustej polievky).

Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nie sú zemiaky hotové. Vypnúť. Nechajte vylúhovať. Vložte rezance na tanier, zalejte omáčkou a posypte koriandrom a kôprom.

Video: ako variť lahodného lagmana v pomalom sporáku

Lagman je stredoázijské národné jedlo z dusenej zeleniny, jemného mäsa a špeciálnych domácich ťahaných rezancov. Ako ho uvariť doma, aby recept zvládla aj začínajúca gazdinka (alebo majiteľka)? :)). Aby sme to urobili, pozrime sa na prípravu lagmana s fotografiami každého kroku. Naše jedlo bude fantasticky chutné, svetlé, orientálne aromatické a chutné!

Lagman je populárny v mnohých ázijských krajinách a všade sa pripravuje inak. pomocou vašich bežných produktov. Preto môžu existovať rôzne druhy zeleniny a mäsa, existuje veľa receptov. Už sme s vami pripravili 🙂 nádherné jedlo blízkovýchodnej kuchyne - dnes sa pozrieme na najlepšie recepty na výrobu lagmana.

Ako variť lagmana doma:

Lagman je niečo medzi prvým a druhým chodom. Klasický lagman sa podáva v miske a ozdobený bylinkami.

Pozrime sa, ako variť lagmana doma krok za krokom, s fotografiami. Je lepšie robiť domáce rezance, ale ak je málo času, môžete si rezance kúpiť v obchode; stačia fettuccine, široké talianske špagety alebo rezance lagman, ako sa im hovorí.

Tradične sa používa jahňacie mäso, pri jeho nedostatku môžeme použiť hovädzie a/alebo bravčové mäso.

Z lagmana môžete urobiť prvý aj druhý chod jednoduchou zmenou množstva vývaru. Ak pridáme veľké množstvo vývaru, naše jedlo bude ako polievka, ak pridáme trochu vývaru, získame rezance s omáčkou, rôznu zeleninu a mäso.

Lagman podľa klasického receptu doma z jahňacieho mäsa:

Lamb lagman je snáď recept najbližšie k originálu.

Klasický recept na lagmana zahŕňa použitie jahňacieho mäsa.

Pozrime sa, ako variť lagmana doma, s fotografiami. Ingrediencie môžete obmieňať, môžete napríklad odobrať repu, pridať zemiaky, reďkovky alebo reďkovky, mrkvu, baklažán, zeler. Na korenie môžete použiť badián, rascu, koriander, čokoľvek máte radi.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

Jahňacie - 300 gr
Paradajky - 3-4 (stredne veľké)
Paprika - 1 kus
Vodnica (alebo zemiaky, mrkva) - 1 ks.
Cibuľa - pol hlavy
Cesnak - 2-3 strúčiky podľa potreby
Zeleň.

Ako variť jahňacieho lagmana:

Na varenie je lepšie použiť skutočný kotol, wok alebo kastról :)

Striháme:

Jemne nakrájanú cibuľu, možno na pol krúžky
Cesnak
Mäso na malé kocky
Paradajky nakrájané na tenké plátky
Mrkva
Zemiaky, zeler atď.

Môžete pridať svoju obľúbenú zeleninu. Recept na lagmana v súčasnosti prechádza mnohými variáciami.

Zeleninu hneď nakrájame, lebo potom sa budeme musieť popasovať s mäsom a cibuľou.

Nalejte trochu oleja do našej nádoby a zohrejte ho.

Na rozohriaty olej dáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte na prudkom ohni, kým cibuľa nezačne zlatnúť, asi 2-3 minúty, nezabudnite miešať.

Postupne pridávame mäso a opekáme asi 5 minút.Dochutíme soľou a korením.

Keď je mäso mierne opečené, môžeme začať pridávať našu zeleninu.

Je potrebné pripomenúť, že lagman je jedlo stredoázijskej kuchyne, to znamená, že ho pripravujú zástupcovia rôznych stredoázijských krajín pomocou svojich obvyklých produktov. Preto môžu existovať rôzne druhy zeleniny a mäsa, existuje veľa receptov na lagman

Všetku zeleninu poukladáme: pridáme paradajky a papriku, repu a čili papričky. Ak chcete, pridajte svoje obľúbené ingrediencie, ktoré by ste chceli v tomto jedle vidieť.

Smažte 5 minút, premiešajte.

Pridáme korenie, trochu soli, môžeme pridať badián.

Nalejte 0,5 vody, ak chcete, pridajte trochu paradajkovej pasty.

Keď voda v omáčke zovrie, znížte oheň, prikryte pokrievkou a nechajte hodinu dusiť.

Potom pridajte bylinky, dochuťte soľou a korením.

Premiešame a necháme vylúhovať.

Zdá sa mi, že väčšina ľudí strojček na cestoviny nemá :) tak si ho teraz vyrobíme spolu s vami, alebo si ho jednoducho kúpime v obchode, postačí fettuccine alebo špeciálny lagman, tam je tiež .

Rezance dáme zovrieť, povaria sa 5 minút.

Výsledkom je, že zelenina a mäso sú dusené a rezance sú varené.

Keď je všetko pripravené, môžeme vyrobiť lagmana.

Ak ste si urobili rezance sami, váš lagman bude ešte chutnejší! 🙂

Takže sa ukázalo, že je to svetlé a chutné jedlo! 🙂

V skutočnosti je lagman pomerne jednoduché jedlo na prípravu, napriek tomu, že názov sľuboval strašne komplikovaný proces.

Lagman je pripravený! Dobrú chuť!

Lagman, recept s fotografiami doma z hovädzieho mäsa:

Podstata prípravy spočíva v tom istom: nasekať suroviny, opražiť mäso, zeleninu, podusiť, podávať s uvarenými dlhými rezancami. 🙂

Lagman sa zostavuje z rezancov, zeleniny a mäsa bezprostredne pred konzumáciou. Vložte rezance do misky, pridajte wajji (mäso a zeleninu :) a zeleninu.

Nie je ťažké pripraviť hovädzieho lagmana; ak máte nejaké otázky, pozrite si fotografiu prípravy lagmana krok za krokom.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

Hovädzie mäso - 300 gr
Paprika - 1 kus
Cibuľa - pol hlavy
Paradajky - 4-5 ks (stredné)
Zemiaky - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Reďkovka - 1 kus
Slnečnicový olej
Rajčinová pasta
Cesnak - 2-3 strúčiky
Červená paprika, soľ - podľa chuti
Zelené, možno zeler
Badián, rasca, koriander

Ako variť hovädzieho lagmana:

Lagman, domáci recept na bravčové mäso s fotografiami

Tento recept sa mierne líši od predchádzajúceho, ale, samozrejme, nemôžete ho nazvať klasickým receptom lagmana. Bravčové mäso dodáva tomuto jedlu svoju výraznú chuť a je vhodné pre každého, kto „nediétuje“ alebo jednoducho toto mäso miluje :) Z bravčového mäsa môžete použiť bravčovú dužinu alebo rebrá, vhodné je samozrejme variť z čerstvé, nie mrazené mäso.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

Bravčové mäso - 300 g
Paradajky - 2-3 ks (stredné)
Paprika - 1 kus
Mrkva - 1 ks.
Reďkovka - 1 kus
Rastlinný olej - 50 ml
Cesnak - 1 hlava, voliteľné
Chilli paprička - 1 struk, voliteľné
Badián, rasca, koriander, červená feferónka
Zeler, zelenina podľa potreby.

Ako variť bravčového lagmana:

Vezmime si nejaké riady, postačí kotol, wok, kastról alebo panvica.

Ak si chcete vyrobiť vlastné rezance, popis.

Bravčový lagman je pripravený! Dobrú chuť!

Lagman, recept s fotkami doma s kuracím mäsom

Výroba kuracieho lagmana je veľmi jednoduchá. Ide samozrejme o netradičnú verziu jedla stredoázijskej kuchyne, klasicky sa lagman pripravuje z jahňacieho mäsa. Ale pre milovníkov kurčiat je toto jedlo ako stvorené. Bude mať svoju osobitú arómu, lagman s kuracím mäsom sa tiež považuje za diétnejší.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 300 gr
Mrkva - 1 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Cibuľa - pol hlavy
Baklažán - 1 kus
Paradajky - 4-5 (stredne veľké)
Cesnak - 1-2 hlavy, voliteľné
Biela kapusta - 100 g (trochu)
Korenie, soľ
Zeleninový olej

Ako variť lagmana s kuracím mäsom:

Lahodný kurací lagman je pripravený! Dobrú chuť!

Ako vyrobiť domáce rezance

Pozrime sa na prípravu rezancov pre lagmana krok za krokom, s fotografiami - pre tých, ktorí sa rozhodli urobiť domáce rezance sami.

Pozor: recept je dlhý, ale nie zložitý 🙂!

Ingrediencie:

prémiová pšeničná múka - 1 kg
vajcia - 1,2 ks

Nasypte múku na rovný povrch a postavte boky, pomocou rúk vytvorte v strede priehlbinu pre vodu.

Nepreháňajte to s vodou. Trochu podlejeme. To je dôležité.

Soľ trochu rozmiešame vo vode.

Pridajte vajíčko.

Začneme miesiť, dôležité je, aby cesto nebolo príliš mäkké ani príliš tvrdé.

Skúsme navlhčiť všetku múku.

Výsledkom je zatiaľ heterogénna hmota suchej múky a múky, ktorá už nasala vlhkosť.

Musíme odobrať suchý zvyšok a vmiešať ho do mokrého cesta. Suché cesto teda pohltí aj časť vlhkosti.

Cesto pomaly miešame, kým nevznikne viac-menej homogénna hmota. Proces bude trvať približne 5-10 minút.

Suché cesto sa postupne stáva monolitickým a homogénnym.

Teraz musíme do cesta postupne pridávať vodu, kým sa nestane plastickým, ako plastelína.

Môžete to urobiť takto: cesto rozvaľkajte valčekom, povrch namažte malým množstvom vody.

Teraz ho preložte na polovicu, znova namažte vodou atď.

Takto sa nám bude ľahšie regulovať vlhkosť cesta.

Cesto sme teda potreli vodou, preložili na polovicu, vyvaľkali valčekom a opäť potreli vodou.

Robíme to, kým cesto nie je plastické a elastické.

Potreli vodou, poskladali a valčekom prevalili.

Tento postup bude trvať asi 10 minút, ale nakoniec miesenie zaberie asi 20 minút.

Tu je príklad, ako by cesto malo dopadnúť – elastické.

Cesto musíte nechať hodinu a pol odpočívať v plastovom vrecku.

Chcela by som zdôrazniť, že práve vďaka dlhému mieseniu sa cesto stáva elastickým, čiže sa netrhá, čo je veľmi dôležité, keďže budeme robiť dlhé rezance.

Uplynula hodina a pol, pristúpime k ďalšej fáze prípravy cesta.

Vrstvu cesta je potrebné rozvinúť uniforma vrstva s hrúbkou približne 1 cm.

Aby sa cesto ľahšie krájalo, môžeme polovicu vrstvy natrieť rastlinným olejom, aby sa nezlepilo, a preložíme ho na polovicu.

Takto nakrájame cesto - asi 2 centimetre široké.To sú prírezy na naše rezance.

Kým pracujeme so zvyškom cesta, môžete plátky prikryť fóliou, aby nevyschli.

Plech, na ktorý budeme ukladať rezance, najskôr vymastíme rastlinným olejom.

Začneme vyvaľkať pásiky, odtláčame ruky a dlane od seba a vraciame ich k sebe, pričom ruky mierne posúvame do strán, čím cesto riedime.

Hrúbka by mala byť približne 1 centimeter alebo o niečo menej.

Prípravky na rezance poukladáme na vymastený plech.

Natiahneme ešte pár pásikov. Na vrch nalejte slnečnicový olej a potrite rukou.

Rezance vydržia v chladničke 2-3 dni.

Keď potrebujeme rezance, vyberieme ich a „vytiahneme“.

Cesto, ktoré bolo uložené v chladničke, nie je potrebné zohrievať. Naše kúsky majú priemer 1 cm, ale na rezance by mali byť tenšie.

Jednou rukou vyvaľkáme, druhou stiahneme a druhý koniec zakrútime, aby sa cesto trochu skrútilo. Nevadí, ak sa cesto občas zlomí.

Priemer by mal byť približne 0,5 cm.

Teraz natiahneme natiahnuté budúce „rezance“ a jemne ich udrieme o stôl.

Potom, čo sa cesto trochu natiahne a trochu sa stane tenším, zložte naše budúce domáce rezance na polovicu a zopakujte poklepanie po stole.

Postup opakujeme niekoľkokrát, kým cesto nebude hrúbkou pripomínať rezance.

Hrúbku si upravte podľa chuti, môžete ju urobiť hustú alebo riedku ako špagety.

Položte panvicu s vodou, vložte 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli.

Naše „ťahané“ rezance varte 5 minút po uvarení. Pridajte do nášho lahodný lagman! Pripravený!

Pôvodná správa Recepty_jedlá
Recept na Lagmana
Lahodný Lagman
Ingrediencie:
800 g dlhých rezancov
700 g mäsa
2 veľké cibule
2-3 mrkvy
Paradajkový pretlak alebo 3-4 paradajky
4-5 zemiakov
4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
Mleté čierne korenie
Kôpor, petržlen, rozmarín, bazalka.
Spôsob varenia:
1. V kotlíku na rastlinnom oleji orestujte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná.
2. Mäso nakrájame na malé kocky a orestujeme s cibuľou (po prekrojení je vhodné mäso trochu osušiť a opražiť do tmavohneda).
3. Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a orestujeme.
4. Pridáme paradajky, podusíme 5 minút. Nalejte 1,5 litra vody, prevarte, potom znížte teplotu, pridajte soľ a korenie, prikryte a varte 15 minút.
5. Zemiaky nakrájame na malé kocky, pridáme do omáčky a varíme do mäkka.
6. Pridajte nadrobno nasekané bylinky, bobkový list, zatvorte veko, odstráňte zo sporáka a nechajte 10 minút postáť.
7. Osobitne uvaríme potrebné množstvo špagiet v osolenej vode, vodu scedíme, prepláchneme studenou vodou (aby sa špagety nezlepili, ak ich varíme viackrát, po umytí ich treba pokvapkať olejom), poukladáme na porciované taniere a prelejeme omáčkou.
Lagman
Potrebné na varenie:
Hovädzie (jahňacie) - 700 - 800 g.,
Margelan reďkovka - 2 stredné kusy,
repa - 2 stredné kusy,
Zemiaky - 5 malých,
Mrkva - 2 stredné kusy,
Cibuľa - 2 ks.,
Sladká paprika - 1,
Paradajková pasta - 4-5 polievkových lyžíc,
Rezance (mám hotové rezance lagman),
Cesnak, bylinky, rasca, korenie, soľ.
Spôsob varenia:
1. Malé kúsky mäsa (v tomto prípade jahňacie a hovädzie) opečte na panvici vo vriacom rastlinnom oleji s pridaním rozpusteného tuku z jahňacieho chvosta. Vložte do hrnca (kotlíka).
2. Potom reďkovky a repu nakrájané na malé kocky krátko orestujte. 7-10 minút.
3. Zemiaky opečieme na kocky do zlatista a vložíme do kotlíka. Tiež opečte cibuľu, mrkvu, paradajkovú pastu a pridajte do kotla so zvyškom produktov.
4. Zalejte vriacim vývarom (vriacou vodou) a priveďte do varu (30-40 minút), niekoľko minút pred tým, ako bude polievka hotová, osoľte, pridajte na kocky nakrájanú papriku a dochuťte nadrobno nasekaným cesnakom, mletou rascou a korením.
5. Uvarené rezance dáme do taniera a zalejeme hustou polievkou, posypeme bylinkami.
Lagman
Ingrediencie:
Mäso (hovädzie) - 800 g
Zemiaky - 6 ks (stredné)
Mrkva - 2 ks. (priemer)
Kapusta (v autentickej verzii pridávajú šalgan, repku v ruštine, stačia 2 kusy, keď tam nie je, nahraďte ju kapustou) - 200 g
Cibuľa - 4-5 ks.
Paradajky - 3 ks.
Paprika - 3 ks.
Koriandr (alebo petržlen) - polovica zväzku
* Korenie Hawaedzh - 1 polievková lyžica.
Soľ, čerstvo mleté korenie - podľa chuti
Bobkový list - 1 ks.,
Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
Rezance (toto množstvo bude na lagmana veľa, zvyšok treba vysušiť a odložiť nabudúce):
Múka - 500 gr.,
Vajcia - 5 ks.,
Soľ - 1 lyžička.
*Hawaej - jemenské korenie do polievky:
Kurkuma - 2 lyžičky.
Kariander - 3 lyžičky.
Mletý kardamón - 1 lyžička.
Mletý rasca (jeera) - 3 lyžičky.
Čierne korenie (použil som mleté) - 2 lyžičky.
Zmiešajte všetky koreniny a nalejte do pohára s tesne priliehajúcim uzáverom.
1. Rezance pre lagmana si pripravíme sami, cesto miesime v kuchynskom stroji, ale ak ste na to príliš leniví, môžete si kúpiť hotové široké vaječné rezance v obchode.
Cesto robíme len z vajíčok, ale dá sa pripraviť aj obyčajné cesto na halušky (ľahšie sa miesi a vyvaľuje ručne)
Do misky kuchynského stroja vložte múku, vajcia, soľ. miesime 5 minút. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte „odpočívať“ asi dvadsať minút. Potom cesto opäť vymiesime a môžete vyvaľkať. Vyvaľkáme husté ako knedľové cesto.
2. Z vyvaľkaného cesta nakrájame rezance široké 0,5 cm a uvaríme v osolenej vode.
3. Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte ho, vložte mäso nakrájané na kocky. Mäso opečieme do zlatista.
K mäsu pridajte cibuľu, môžete ju nakrájať na kocky alebo pol krúžky. Zľahka opražíme.
Potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu. Všetko spolu dusíme desať minút. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby sa zelenina nepripálila.
4. Mäso dusíme do varenia (do mäkka). Ak je mäso tuhé, je lepšie ešte trochu podusiť (podľa potreby podliať trochou vody (vriacej), aby tekutina mäso zakryla). Potom už len pridajte zemiaky.
Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do kotla so zeleninou a mäsom. Dusíme 5-10 minút.
Pridajte nakrájanú kapustu a premiešajte.
5. Ihneď pridajte nakrájanú papriku a na kocky nakrájané paradajky. Premiešame a dusíme päť minút.
Všetko zalejeme vriacou vodou. Vody je toľko, aby nad povrchom zeleniny boli približne dva prsty vody.
Osolíme, okoreníme, pridáme korenie a dusíme asi pol hodiny.
Päť minút pred pripravenosťou pridajte bylinky, bobkový list a podľa potreby soľ a korenie.
6. Podanie. Uvarené rezance vložte do casa (alebo inej hlbokej misky)
Navrch položíme dusené mäso a zeleninu, zalejeme vývarom. Pri podávaní môže byť lagman posypaný bylinkami.
Lagman - uzbecká hustá polievka - ľahko pripraviť chutné jedlo
Budeme potrebovať:
Hovädzie alebo jahňacie mäso - 0,5 kg.
Tenké dlhé rezance alebo špagety - 0,5 kg.
Cibuľa - dva ks.
Mrkva - dva ks.
Dva zemiaky
Sladká paprika.
Cesnak - tri strúčiky
Zelené podľa vášho vkusu
Mleté čierne korenie
Červená paprika (paprika)
Zeleninový olej
Spôsob varenia:
1. Varenie lagmana sa môže zdať zložité len na prvý pohľad, je to veľmi jednoduché (až primitívne) jedlo na prípravu. Najmä ak nerobíte domáce rezance. Hľadaj, nájdeš dobré rezance vo výpredaji, teraz v obchodoch nič.
2. Ako vždy, najprv potrebujeme vriacu vodu.
3. Mäso nakrájame na malé kúsky.
4. Nakrájajte cibuľu.
5. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky.
6. Jemne nakrájajte cesnak.
7. Sladkú papriku je možné krájať priamo so zrnkami.
8. Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla a smažte mäso, kým nebude varené.
9. K opečenému mäsu pridáme cibuľu, premiešame a zľahka orestujeme.
10. Do panvice dáme zemiaky, mrkvu, papriku, cesnak a za stáleho miešania všetko opečieme.
11. Potom zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrývala zeleninu.
12. Soľ, korenie a varte na miernom ohni až do úplného varenia.
13. Rezance uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody (samozrejme hneď odoberieme vriacu vodu) a scedíme v cedníku. Mimochodom, rezance nelámeme, ale uvaríme v celku.
14. Vložte časť rezancov do hlbokých tanierov a pridajte omáčku a podľa potreby pridajte vývar.
15. Na vrch posypte nadrobno nasekané bylinky.
Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že lagman je veľmi chutný a teraz viete, ako variť lagmana!
Lagman
Ingrediencie:
Lagman rezance
Hovädzie mäso
Mrkva
Zelená reďkovka
paprika
Paradajky
Zemiak
Zeleninový olej
Spôsob prípravy lagmana:
1. Mäso nakrájame na stredné kocky.
2. Papriku a mrkvu nakrájame na pásiky, reďkovky a cibuľu na kocky.
3. V kotlíku zohrejte rastlinný olej. Pridajte mäso. Varte, kým mäso nezmení farbu.
5. Osolíme a pridáme korenie. Na zakrytie pokrievkou.
6. Kým sa mäso a zelenina dusí, nakrájame si paradajky a zemiaky na kocky. Nakrájajte cesnak.
7. Po 10 minútach. pridáme cesnak, paradajky. Zemiak.
8. Premiešame, pridáme vriacu vodu (množstvo závisí od toho, ako budeme podávať - vo forme rezancov s omáčkou, alebo vo forme hustej polievky).
9. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nie sú zemiaky hotové. Vypnúť. Nechajte vylúhovať.
10. Vložte rezance do taniera, zalejte omáčkou a posypte koriandrom a kôprom.
Najväčšou vďakou je pridanie záznamu do knihy citátov :)

Polievka Lagman, recept na hovädzie rezance krok za krokom s fotografiami.

Lagman je lahodná hustá polievka s domácimi rezancami, mäsovou omáčkou a zeleninou. Toto je veľmi chutné a uspokojivé jedlo pôvodne z Uzbekistanu. Recept na hovädzieho lagmana doma nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Klasická verzia tohto jedla je z jahňacieho mäsa, dobré však bude aj hovädzie. Jahňacie mäso má svoje tajomstvá, no keďže pripravujeme hovädzieho lagmana, poďme sa zamerať na to, ako ho urobiť jemným a mäkkým.
Základným pravidlom varenia je doba dusenia tohto druhu mäsa. Nezaberie to ani pol hodiny ako pri bravčovom mäse a ešte viac 20 minút ako pri hydine. Hovädzie mäso sa dusí najmenej hodinu a potom bez zbytočných prísad bude určite veľmi chutné a jemné.
Ak sa obávate, že mäso môže zostať tvrdé, je tu jedno malé tajomstvo. Keď je surové mäso nakrájané a vložené do misy, pridáme k nemu štipku horčice, premiešame, aby bola rovnomerne rozložená po povrchu mäsa a všetko podtlakujeme. Nechajte mäso v tomto stave hodinu. Chuť pokrmu horčica nepokazí, výrazne však ovplyvní výslednú konzistenciu hovädzieho mäsa.
Ako viete, lagman vyžaduje prílohu z rezancov. Vedeli ste však, že sa dá ľahko pripraviť aj doma? Hlavnou výhodou vaječných rezancov doma je ich prirodzenosť. Presne viete, aké produkty do cesta vložíte, ako ho budete sušiť a nebudete šetriť na surovinách, ktoré sú pre pokrm dôležité.

Ingrediencie:

800 g hovädzieho mäsa;
1 cibuľa;
1 paprika;
1 mrkva;
2 cibule;
2 stredné zemiakové hľuzy;
2 stredné paradajky (alebo 150 g čerešní);
1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
2 strúčiky cesnaku;
250 g rezancov;
zväzok petržlenu;
soľ korenie;
rastlinný olej na vyprážanie.

Recept na hovädzieho lagmana s rezancami.

1. Hovädzie mäso je potrebné umyť a nakrájať na malé plátky. Dôležité je, aby plátky neboli mokré a nestiekla z nich voda. Mäso je módne sušiť na obrúsku alebo jednoducho vložiť do cedníka.

2. Všetko hovädzie mäso dáme do kotla. Predtým sa v nej zohrieval olej.

3. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé plátky. Môžu to byť polkruhy alebo slamky.

4. Poďme k paprike. Umyte ho navrchu a potom opatrne vyrežte stred a odstráňte semená.

5. Cibuľu tiež očistíme a opláchneme vodou. Pre hovädzieho lagmana budete potrebovať nahrubo nakrájanú cibuľu.

6. K mäsu v kotlíku pridáme mrkvu a cibuľu. Pokračujte v smažení a miešajte, aby sa nič nepripálilo.

7. Papriky a paradajky, ktoré sme tiež vopred umyli a nakrájali, pošleme aj všetkým ostatným surovinám.

8. Keď je všetko dobre opečené, pridáme trochu vody.

9. Zeleninu a mäso chvíľu podusíme, potom pridáme paradajkový pretlak. Za stáleho miešania ho môžete predpražiť dve minúty na malej panvici. Pasta zružovie a mierne zmení svoju chuť.

10. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Posielame ho aj k lagmanovi.

11. Poďme sa zaoberať korením a koreninami.Petržlenovú vňať je potrebné umyť a jemne nakrájať. Cesnak sa musí olúpať a pretlačiť cez lis na cesnak.

12. Spolu s cesnakom a petržlenovou vňaťou pridajte do hrnca korenie a soľ. Všetko znova dobre premiešajte.Vypnite oheň a zakryte lagmana pokrievkou.

13. Urobíme prílohu. Aby ste to urobili, vezmite existujúce rezance a uvarte ich ako obvykle v hrnci s veľkým množstvom vody. Hotové rezance vhoďte do cedníka a pridajte do nich kvapku rafinovaného rastlinného oleja, aby sa nezlepili.

14. Polievku lagman podávajte podľa receptu s fotografiou spolu s prílohou z rezancov. Lagman je hotový a môžete ho začať ochutnávať v teplej spoločnosti s pohárom červeného vína.

Lagman je chutné a uspokojujúce jedlo stredoázijskej kuchyne. V skutočnosti je to aj druhý chod a hustá polievka. Klasická verzia lagmana sa vyrába z jahňacieho mäsa, ale na jedálnom lístku tatárskych a uzbeckých podnikov často nájdete lagmana vyrobeného z hovädzieho mäsa. Recept, ktorý chcem ponúknuť, sa líši od klasického uzbeckého lagmana v súbore ingrediencií. Tento typ lagmana sa podáva v mnohých baroch a reštauráciách krymských Tatarov a tu je medzi milovníkmi mäsa a znalcami veľmi žiadaný. Ak ste na Kryme, určite ochutnajte toto lahodné jedlo krymských Tatárov. Dnes navrhujem variť lagmana doma, recept je veľmi jednoduchý, nevyžaduje od vás žiadne špeciálne zručnosti ani nákup drahých zámorských produktov. Dá sa povedať, že krymský lagman je zjednodušená verzia uzbeckého. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné, uspokojujúce a aromatické. Aby sa však domáci lagman ukázal ako „výborný“, musí v prvom rade obsahovať mäkké, šťavnaté a jemné mäso. Preto vám odporúčam používať ako kuchynský riad 3-litrový kotol, ktorý možno nahradiť káčatkom alebo panvicou s hrubými stenami. V takejto nádobe sa mäso dobre dusí, zmäkne, nepripáli a nebude suché.
Hustá mäsová polievka lagman sa podáva s prílohou z rezancov. A ak máte chuť a hodinku času navyše, tak si ho ľahko pripravíte aj doma. Hlavnou výhodou vaječných rezancov doma je ich prirodzenosť. Presne viete, aké produkty do cesta vložíte, ako ho budete sušiť a nebudete šetriť na surovinách, ktoré sú pre pokrm dôležité. Ak nemáte čas na prípravu domácich rezancov, môžete si kúpiť hotové rezance v obchode.

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 8.

Ingrediencie:

800 g hovädzieho mäsa;
1 paprika;
1 mrkva;
2 cibule;
2 stredné zemiakové hľuzy;
2 stredné paradajky (alebo 150 g čerešní);
1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
2 strúčiky cesnaku;
250 g rezancov;
zväzok petržlenu;
soľ korenie;
rastlinný olej na vyprážanie.

Recept na domáci hovädzí lagman

1. Všetka zelenina pre lagmana je nakrájaná nahrubo. Ošúpajte, umyte a nakrájajte mrkvu na veľké kocky.

2. Ošúpanú cibuľu tiež nakrájame nahrubo.

3. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na veľké plátky (3-4 cm hrubé). Dôležité je, aby plátky neboli mokré a nestiekla z nich voda. Mäso môžete vysušiť na obrúsku alebo ho jednoducho vložiť do cedníka.

4. Klasický lagman sa pripravuje vo veľkom kotlíku, pre domáceho lagmana sa výborne hodí malý kotlík s objemom 3 litre. Nalejte do nej pol pohára rastlinného oleja na vyprážanie a dobre ho zohrejte, kým olej nezačne prskať. Potom všetko hovädzie mäso vložíme do kotla. Buďte opatrní, olej bude prskať.

5. Mäso opekáme na prudkom ohni, občas premiešame, aby sa rovnomerne opražilo a nepripálilo. V tejto fáze je dôležité hovädzie mäso neprepečiť, inak bude v hotovom pokrme suché a tvrdé. Hneď ako hovädzie mäso zbelie a začne púšťať šťavu, prejdeme do ďalšej fázy.

6. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu. Nemiešajte, mrkva by mala byť na mäse v rovnomernej vrstve. Z hľadiska spôsobu prípravy je recept na lagman veľmi podobný pilafu, recept na jahňací pilaf krok za krokom s fotografiami nájdete na odkaze.

7. Na vrch poukladáme nahrubo nakrájanú cibuľu.

8. Naplňte vodou 2 prsty nad úroveň cibule. Kotol prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť asi 1 hodinu. V prípade potreby dolejeme vodu, aby sa mäso nepripálilo.

9. Hovädzie mäso sa bude dusiť v zeleninovej šťave, vďaka čomu bude mäkké a veľmi šťavnaté. Cibuľa a mrkva by mali byť veľmi mäkké, hmota sa výrazne usadí.

10. Kým sa dusí hovädzie mäso s cibuľou a mrkvou, môžete si trochu oddýchnuť a potom prejsť na prípravu zvyšných surovín. Poďme k zemiakom. Ošúpte, umyte a nakrájajte na veľké kocky.

11. Nalejte do kotla vedľa lagmana. Pridajte vodu, kým úplne nepokryje zemiaky. Nechajte variť na strednom ohni, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.

12. Poďme k paprike. Očistíme ju od stopky a semienok, umyjeme, nakrájame.

13. Paradajky umyte a nakrájajte.

14. Papriku a paradajky presuňte do lagmana, pridajte 1 zarovnanú lyžicu paradajkovej pasty, soľ a korenie podľa chuti. Ak je vonku leto a existuje možnosť použiť paradajky, ktoré sú mleté, šťavnaté a mäsité, potom by ste nemali pridávať paradajkovú pastu. V opačnom prípade bude pokrm príliš kyslý. Ak sú paradajky vodnaté, paradajková pasta pridá do jedla potrebné chuťové tóny. Všetko premiešajte a polievku lagman varte, kým sa neuvarí, asi 5-7 minút na strednom ohni.

16. Nasekajte petržlenovú vňať a vytlačte cesnak. Pre arómu sa do lagmana pridáva aj koriandr, ale to nie je pre každého.

17. Pridajte do kotla, všetko premiešajte, prikryte kotol pokrievkou a odstráňte z tepla. Trochu povaríme. Keďže lagman je považovaný za hlavný chod aj polievku, hotové jedlo by malo obsahovať veľa tekutej omáčky.