Ktoré vymyslel rakúsky cukrár. Postupne sa z neho stalo najobľúbenejšie viedenské jedlo na svete.

Franz Sacher sa narodil v roku 1816. Od 14 rokov začal študovať varenie v kuchyni paláca kniežaťa Metternicha, ktorý bol známy po celom svete. V roku 1832 sa však stala nečakaná udalosť. Princ oficiálne oznámil, že šéfkuchár na recepcii pripraví jednoducho ohromujúci dezert. Ten ale náhle ochorel, a tak začali pracovníci kuchyne losovať, čo padlo na Franza. Šestnásťročnému cukrárovi sa podarilo svojich hostí poriadne prekvapiť. Recept na toto jedlo sa stal dostupným pre každého.

Ale napriek tomu je výroba Sachertorte dosť náročná. Aby si zachovala svoju najvyššiu chuť, bude potrebné zvoliť správny druh čokolády, múky a marmelády.

Pozrime sa podrobnejšie na správny recept na jedlo, ako je Sacherova torta.

Na prípravu sušienky budete potrebovať:

• 140 gramov masla;
• pol pohára práškového cukru;
• polovica (môže byť nahradená vreckom vanilkového cukru);
• 6 kusov vajec;
• 130 gramov čokolády (obsah kakaa 70 percent alebo vyšší);
• 110 gramov cukru;
• 140 gramov múky na pečenie.

Na vyrovnanie povrchu sušienky budete potrebovať asi tri veľké lyžice

Na prípravu vrstvy potrebujete:

• 200 gramov marhuľového džemu;
• dve malé lyžice koňaku.

Na prípravu polevy budete potrebovať:

• 200 gramov cukru;
• pol pohára vody;
• 150 gramov čokolády (obsah kakaa 70 percent alebo vyšší).

Sachertorte sa tradične podáva so šľahačkou.

Príprava tohto dezertu je nasledovná:

1. Najprv je potrebné zapnúť rúru, nastaviť teplotu na stosedemdesiat stupňov, aby sa optimálne zohriala.

2. Na dno formy (24 cm) dáme papier na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Prebytok sa musí dôkladne vytriasť.

3. Opatrne oddeľte vajcia na žĺtky a bielky. Musí sa to robiť tak, aby sa nemiešali. V budúcnosti vyšľaháme bielka a prítomnosť žĺtka tento proces znemožní.

4. Zmäknuté maslo vymiešame s vanilkovým cukrom a práškom. Ďalej do zmesi začneme postupne pridávať žĺtky a vyšľaháme nadýchanú a pevnú hmotu.

5. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnke a opatrne vmiešame do zmesi.

6. Bielky vyšľaháme s cukrom, kým nedosiahnu stabilný stav. Aby ste dosiahli tento efekt, musíte pridať trochu soli a začať ich šľahať pri nízkej rýchlosti mixérom.

7. Po premene bielkov na penu je potrebné zvýšiť rýchlosť a šľahať, kým sa neobjavia mäkké vrcholy. Dá sa to pochopiť tak, že povrch sa vyhladí, no už sa nebudú rozmazávať.

8. Potom pridajte cukor a šľahajte, kým bielka nezískajú lesklý a žiarivý lesk a vrcholy sa neohýbajú a pevne držia tvar.

9. Teraz pridajte bielky a múku do čokoládovej zmesi a jemne premiešajte zhora nadol.

10. Vložte cesto do formy a vložte do rúry. Prvých pätnásť minút nechajte dvere pootvorené. Potom opatrne uzavrieme a pečieme ešte asi hodinu. Sušienku vyberieme, necháme desať minút postáť vo forme a potom dáme na mriežku. Piškótu je lepšie piecť cez noc.

11. "Sacher" - torta, ktorá má tradičné dizajnové prvky. Aby ste to dosiahli, odrežte hornú časť sušienky tak, aby bola dokonale hladká. Potom ho rozdeľte na dve časti a namažte zohriatou cukrovinkou. Koláčiky poukladáme a opatrne natrieme teplým džemom. Všetko vložte do chladničky a začnite glazúrovať.

12. Pripravte si cukrový sirup, nechajte ho vychladnúť a zmiešajte s rozpustenou čokoládou.

13. Tortu namažte polevou. Táto pochúťka nepochybne ozdobí sviatočný stôl! Dôležité: po natretí glazúrou vložte na štyri hodiny do chladničky.

Dobrú chuť!

Viedeň je známa svojimi kaviarňami, kam môžete prísť, objednať si šálku aromatického nápoja a začať čítať noviny. Ale len v Sacher Café sa pripravuje originálna Sacher Torte, najznámejší dezert na svete.

Viedeň je známa svojimi kaviarňami, kam môžete prísť ráno alebo večer, objednať si šálku aromatického nápoja a začať čítať noviny. Hoci sľubovaná útulnosť už v takýchto podnikoch nenájdete, medzi známymi metropolitnými kaviarňami je jeden unikát - Café Sacher. Len tam (no a aj v kaviarni Sacher v Salzburgu, Innsbrucku a Grazi) sa pripravuje originálny, snáď najznámejší dezert na svete. Na jeho výrobe tu pracuje len štyridsať ľudí. Okrem toho sa ročne predá viac ako 360 tisíc týchto cukrárskych výrobkov po celom Rakúsku a zahraničí.

Ako sa dostať do Cafe Sacher? Kedy je najlepší čas na návštevu?

Žiadna kaviareň, najmä viedenská, sa nezaobíde bez. U Sachera podávajú asi tri desiatky odrôd.
Ak máte radi čiernu kávu, objednajte si Schwarzer bez mlieka, alebo Geschprizter s rumom či koňakom. Ak si naopak neodmietnete sýtejšiu mliečnu chuť, mali by ste si obľúbiť “Melange” a “Reverse Coffee”.
"Schwarzer" (čierna káva) a "Brauner" (hnedá káva s mliekom) môžu byť podávané v malej alebo veľkej šálke podľa vlastného výberu. V kaviarni si môžete dať aj špeciálnu kávu „ochutenú“ rovnakým typickým Sacherovým likérom.

Určite ochutnajte pravú viedenskú jablkovú šťavu, v kombinácii s kávou vám zdvihne náladu! Alebo si objednajte koláče či buchty, je ich tu dosť.

Samotná Sachertorte stojí okolo 5,60 € za plátok (v roku 2015). Je to malý trojuholníkový kúsok podávaný so šľahačkou. Koláč je veľmi sladký, ale nie je tam žiadny krém. V hotelovom internetovom obchode si môžete objednať Sacher v rôznych veľkostiach: 12, 16, 19 a 22 centimetrov. V tomto prípade to bude stáť od 20 eur.

Originál značky Sacher-Torte

Hotel Sacher a cukráreň Demel boli viackrát na súde o právo vyrábať Sacher Torte.
Keď Anna Sacher zomrela a hotel skrachoval, jej syn Eduard predal pôvodný recept na tortu do cukrárne Demel. Takže od roku 1934 sa torta Demelev predávala s nápisom „Eduard Sacher. Žila“.

V roku 1938 si nové vedenie spoločnosti Sacher zaregistrovalo ochrannú známku Original Sacher-Torte.
V roku 1954 Sacher obvinil Demela z používania registrovaného názvu ako cukrovinky. Po dlhých debatách sa rozhodlo až v roku 1963:
1. Sacher predáva tortu s názvom Original Sacher-Torte a na vrch dáva okrúhlu čokoládovú medailu.
2. Demel vyrába vlastnú verziu torty Eduard Sacher-Torte s trojuholníkovou medailou. Torta je dnes známa ako Demelova Sachertorte.
Vďaka tomu môžete originálnu tortu vyskúšať vo Viedni iba v kaviarni Sacher. Dobrú chuť!

„Sacher“ nie je len tradičný viedenský koláč, ale skutočná gastronomická atrakcia hlavného mesta Rakúska. Mali by ste to vyskúšať nielen kdekoľvek, ale na jedinom správnom mieste - v kaviarni Sacher, ktorá sa nachádza v samom centre Viedne, na ulici Philharmoniker. 4.

Je však nepravdepodobné, že budete potrebovať presnú adresu, pretože na Philharmoniker Street je všetko usporiadané tak, aby ste nešli do nesprávnych dverí a bez zbytočných ťažkostí našli skutočného Sachera. Sem-tam si všimnete roll-upy s nápismi a obrázkami uhladených čašníkov v značkových bordových vestách držiacich na porcelánových tanierikoch kúsky slávnej viedenskej pochúťky. No ak by okoloidúci z nejakého dôvodu prehliadli značky, tak krásny Hotel Sacher ho jednoducho nemôže minúť - jeho budova stojí hneď vedľa nemenej známej Štátnej opery.

Hotel Sacher otvoril Eduard Sacher, najstarší syn vynálezcu tej istej torty.Od hlavného vchodu do hotela by mali zvedaví maškrtníci ísť doľava a tu už nevyhnutne uvidíte dvere do historickej kaviarne Sacher.

Pri vchode do kaviarne Sacher je vždy malý rad turistov, ktorí chcú ochutnať viedenskú špecialitu. Hosťujúci Taliani a Nemci sa sťažujú, že musia čakať na voľný stôl, ale ja, ako človek, ktorý v 90. rokoch videl pri vchode do prvého moskovského McDonaldu kilometrový dav a rady v najlepších kluboch v New Yorku, niekoľko krát okolo budovy samotného klubu a zmrazených Moskovčanov na výstavu Serov, môžem s istotou povedať, že tvrdenia nespokojných sú neopodstatnené: na voľný stôl musíte čakať maximálne 20 minút a často len 10 , čo je, samozrejme, obyčajný nezmysel.

Len čo sa však ocitnete v kaviarni Sacher, mihnutím oka zabudnete na čakanie. Interiéry sú tu imperiálne: luxus, krištáľ a vyrezávané drevo. Všade sú zrkadlá a operadlá stoličiek sú čalúnené zamatom. Pozeráte sa na seba do zrkadla a pomyslíte si: „Prečo som oblečený nevhodne na úroveň podniku?“ a potom sa pozriete na Talianov a Japoncov, ktorí sedia v teplákoch na vyrezávaných stoličkách a s apetítom jedia viedenskú čokoládovú tortu a hlúpi trápnosť uteká Spodničky sú predsa najkrajšie v tejto kaviarni - čašníci.

Kým čakáme na svoju objednávku - kávu a dva kusy Sachera - študujeme históriu podniku a slávnu tortu, našťastie v ponuke je história rodiny Sacher a legendárna torta podrobne predstavená, podporená archívnymi fotografií a zaberá oveľa viac miesta ako samotný zoznam jedál.

Všetko sa to začalo už v roku 1832, keď minister zahraničných vecí Clemens von Metternich, ktorý mal v živote veľmi konzervatívne názory, no zároveň miloval gastronomické experimenty, nariadil svojmu šéfkuchárovi, aby pre seba a svojich vysokopostavených hostí pripravil nezvyčajný dezert. Ministerský kuchár medzitým ochorel a táto veľmi náročná úloha padla na plecia jeho mladého študenta Franza Sachera, ktorý mal v tom čase len 16 rokov. Hovorí sa, že minister, ktorý dal pokyny mladému kuchárovi, povedal sviatostnú frázu: „Nehanobte ma!“ Ale Clemens von Metternich sa márne obával - hosťom sa koláč páčil. Pravda, zjedlo sa a zabudlo a sám Franz Sacher po čase Viedeň opustil a svoje kulinárske umenie ďalej zdokonaľoval v kuchyniach šľachtických domov v Bratislave a Budapešti.

Na fotografii: Franz Sacher - vynálezca slávneho koláča

Franz Sacher sa vrátil do Viedne v roku 1848 a otvoril si tu vlastnú predajňu vína a lahôdok. Zaujímavé je, že Sacherova torta sa stala neuveriteľne populárnou až po tom, čo pôvodný recept jeho otca vylepšil jeho syn Edward. Eduard Sacher vyštudoval kulinárske umenie v známej viedenskej cukrárni Demel, kde sa slávna torta pôvodne predávala. A keď v roku 1876 Eduard Sacher kúpil budovu v renesančnom štýle, ktorá sa nachádza hneď za Štátnou operou a otvoril v nej Hotel de l'Opera, neskôr premenovaný na Hotel Sacher, slávna čokoládová torta sa začala predávať v rodinných statkoch svojich vynálezcov. Sacherovci.

Zaujímavosťou je, že hotel Sacher a kaviareň a cukráreň, ktoré sa tam otvorili od roku 1938, sú v ostrom konflikte s cukrárňou Demel o to, že len jedna prevádzka vo Viedni má právo tvrdiť, že sa tu predáva originálna Sacherova torta podľa jediný správny recept. V Demeli, samozrejme, povedali, že keby sa od nich Eduard nepoučil, nevznikol by žiadny správny recept na tortu a vo všeobecnosti sme boli prví, ktorí začali predávať známu sladkosť a dokonca sme získali práva na názov torty a recept - predal nám ju už v roku 1934, vnuk vynálezcu torty, ktorý sa opäť volal Edward. No nedohodli sa majitelia Hotela Sacher a cukrárne Demel.

Prípad sa skončil na súde, ktorý sa začal v roku 1954 a trval sedem rokov a počas procesu sa preberala nielen právna stránka problému, ale aj recept na tortu! Môže sa napríklad Sacher považovať za originálny, ak jeho cesto neobsahuje margarín, ale maslo, alebo čo na tom, že v pôvodnom recepte Franza Sachera nebola druhá vrstva marhuľového džemu? No a tí milovníci sladkého, ktorí často kupovali Sacher v oboch prevádzkach, boli pozvaní do súdnej siene ako svedkovia prípadu.

Výsledkom bolo šalamúnske riešenie - v hoteli Sacher, kaviarni Sacher a cukrárni, ktorá sa tam otvorila, sa začala predávať torta zdobená okrúhlym čokoládovým emblémom s nápisom „The Original Sachertorte“ a v cukráreň „Demel“ torta podľa Eduardovho receptu s trojuholníkovou čokoládovou pečaťou a nápisom „Eduard-Sacher-Torte“.

Po preštudovaní nuansy „sladkých vojen“ pristúpime k ochutnávke. Slávna Sachertorte, ktorá sa v kaviarni Sacher podáva vždy so šľahačkou, vyzerá na prvý pohľad celkom jednoducho. No čo to je, čokoládová piškóta s dvoma vrstvami marhuľového džemu, poliata čokoládovou polevou. A potom si uvedomíte, že toto je celé tajomstvo. Chutné, ale nič extra. Nie je tam prebytok, ale je tu príjemné podcenenie, ktoré nabáda k opakovanému gastronomickému zoznámeniu.

– to nie sú len paláce a katedrály. Skutočnou vizitkou rakúskeho hlavného mesta je jeho sladkosti, a keď cestujete s dieťaťom do Viedne, bez ich „dôkladného preštudovania“ sa nezaobídete. Jablkový závin a hermknödl (svieža sladká buchta s džemom), kandizované fialky – obľúbená pochúťka cisárovnej Sissi, nespočetné množstvo sladkostí a koláčov a samozrejme – Viedenská Sacher torta.

Čokoládová Sacher torta, pomenovaná po svojom vynálezcovi Franzovi Sacherovi, je horká čokoláda a jemná piškóta v kombinácii s kyslou marhuľou, lahodná kombinácia luxusnej chuti, ktorú oživil talentovaný viedenský cukrár.

Pôvod torty sa nespája s legendou, ale s veľmi skutočným príbehom. V roku 1832 neznámy 16-ročný chlapec Franz Sacher, ktorý sa vyučil v kuchyni rakúskeho ministra zahraničných vecí, nahradil chorého kuchára a pripravil pre úradníka a jeho vznešených hostí nový nezvyčajný dezert. Takto sa objavil nádherný čokoládový koláč Franza Sachera, ktorý sa neskôr zapísal do dejín kulinárskeho umenia.
Po ukončení štúdia Franz Sacher pracoval pre ďalších aristokratov v Budapešti a Pressburgu. A v roku 1848 sa vrátil do Viedne a otvoril si vlastný obchod s lahôdkami a vínom.
S vynálezom Franza Sachera sa spája slávny súdny spor, ktorý odštartoval polemiku okolo „originálneho“ receptu na tortu.

Sacherov najstarší syn Eduard, ktorý pokračoval v práci svojho otca, sa vyučil za cukrára a čokolatiera v známej viedenskej cukráreň "Demel". Počas tréningu mierne pozmenil receptúru na výrobu torty – tak ju poznáme teraz. Spočiatku sa torta predávala v Demeli a neskôr v hoteli Sacher, ktorý založil Eduard v roku 1876.

Po smrti vdovy po Eduardovi Sacherovi Anny a bankrotu hotela v roku 1934 ich syn, tiež Eduard Sacher, predal originálny recept na tortu Demelyu a išiel tam pracovať. A v roku 1838 noví majitelia Hotel Sacher zaregistrovali ochrannú známku Original Sacher-Torte a začali torty nielen podávať svojim hosťom, ale ich aj vyrábať na predaj.

Od tohto momentu sa medzi Demelom a hotelom Sacher začali mnohoročné súdne spory o recept na tortu a právo na názov. Strany dospeli k dohode až v roku 1963. Teraz Hotelové torty Sacher sú vyrobené s okrúhla čokoládová medaila Originál Sacher-Torte, A Demelev koláče zdobené trojuholníková medaila Eduard Sacher-Torte. A rozdiel v receptúre týchto dvoch tort je v počte vrstiev marhuľovej cukrovinky - torty hotela Sacher sa narežú vodorovne a potiahnu sa cukrovinkou a v cukrárni Demel sa cukrovinka položí len navrch pred zaliatím. glazúra.

Sacherove torty dnes cestujú po svete v špeciálnych drevených škatuliach bez toho, aby dva týždne zatuchli. Môžete si dokonca kúpiť tortu na internetový obchod— http://shop.sacher.com/

A najlepšie je ísť do Viedne a ochutnať ten najčerstvejší koláč v jednom z nich známe kaviarne s aristokratickými interiérmi a bohatou históriou. Buďte pripravení čakať v rade na vstup.

Kaviareň Demel:
Webstránka www.demel.at
Adresa: Kohlmarkt 14
Otváracie hodiny: denne 10:00 – 19:00

Kaviareň Sacher
Webstránka: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Adresa: Philharmonikerstrasse 4 (orientačný bod - za budovou Viedenskej opery)
Otváracie hodiny: denne 8:30 – 24:00

Recept na báječný koláč však nie je tajomstvom. A jeho príprava je úplne možná doma.

Viedenská Sachertorte - recept
Na prípravu Sachertorte budete potrebovať:
90 g tmavej čokolády, 170 g masla, 150 g cukru, 150 g múky, 6 vajec, 1 ČL koňaku, 2-3 ČL prášku do pečiva, vanilín, 35 g kakaa, 50 g mandlí, 200 g marhuľového džemu
Glazúra:
140 g horkej čokolády, 3-4 lyžice. mlieko, 10-15 g masla

Zmäknuté maslo vyšľaháme s 50 g cukru. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a vychladnutú vlejeme do vyšľahaného masla.
Do zmesi pridajte vanilín a koňak a dobre premiešajte. Za stáleho miešania po jednom zašľaháme žĺtky. Všetko vyšľaháme mixérom do hladka.
Mandle ošúpeme a rozdrvíme pomocou mixéra.
Múku preosejeme a zmiešame s kakaom a práškom do pečiva.
Vychladnuté bielky vyšľaháme so 100 cukrami, kým nezískame stabilnú penu.
Časť bielkov vložíme do čokoládovo-maslovej zmesi, pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, pridáme nasekané mandle a všetko opatrne premiešame. Nakoniec pridáme zvyšok bielkov.
Cesto dáme do vymastenej formy a sušienky pečieme 40-60 minút pri teplote 180-200 stupňov.
Hotový koláč vyberte z formy a nechajte ho odpočívať aspoň 8 hodín.
Potom je potrebné koláč vodorovne rozrezať na 2 časti a natrieť teplým marhuľovým džemom na vrchu a zo všetkých strán.
Príprava glazúry
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pridajte mlieko a dobre premiešajte. Na konci pridajte maslo a znova miešajte do hladka.
Polevu necháme vychladnúť. A potom potrieme vrch a boky torty čokoládou.
Ozdobte vrch torty odkazom alebo dizajnom pomocou cukrárskeho vrecka. Dobrú chuť!

Lahodná čokoládová torta s čokoládovou polevou.

• 6 vajec
• 180 g cukru
• 150 g čokolády (mám 56%)
• 150 g múky
• 120 g masla
• 10 g vanilkového cukru

Medzivrstva:

• 200 g marhuľovej cukrovinky (džem, zaváraniny)

Glazúra:

• 150 g čokolády (mám 56%)
• 100 ml smotany (10-20%)
• 50 g masla

tiež:

• šľahačka alebo zmrzlina na podávanie

Nedávno som v recepte spomenul, že robím čokoládovú tortu, takže naším dnešným hrdinom je Sacher Torte. Torta pochádza z Rakúska, vymyslel ju cukrár Franz Sacher a dnes patrí medzi najobľúbenejšie torty na svete. Pôvodný recept je samozrejme držaný v najprísnejšej dôvernosti, ale prezradím vám tajomstvo :-) nie je na tom nič zložité - potrebujeme čokoládovú piškótu, marhuľovú kontúru a čokoládovú polevu. Vzal som si 56% čokoládu, podľa môjho názoru je to najlepšia možnosť na pečenie, ukazuje sa veľmi čokoládová - s nádychom horkosti, ale s mierou, ale samozrejme môžete vziať vyššie percento kakaa. Pri príprave Sacherovej torty som si pozrela svoj recept, pretože ingrediencie sú veľmi podobné, ale technológia varenia je iná. Bez zbytočnej skromnosti poviem, že torta bola jednoducho vynikajúca - moji hostia ju zjedli v tichej radosti. Má vlhkú, jemnú textúru s bohatou čokoládovou príchuťou, skutočný raj pre čokoholikov. Mimochodom, mnohí, ktorí vyskúšali originálnu Sacherovu tortu, sa sťažovali, že je dosť suchá, ale to isté sa rozhodne povedať nedá o mojej Sacherovej torte, je veľmi chutná a vôbec nie suchá. Vrelo vám odporúčam dopriať svojim obľúbeným čokoholikom toto lahodné majstrovské dielo!

Príprava:

Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke (ja preferujem mikrovlnku). Mierne vychladnúť.

Mäkké maslo trochu vyšľaháme s polovicou cukru a vanilkovým cukrom.

Pridáme žĺtky a opäť vyšľaháme.

Pridáme čokoládu, prešľaháme.

Bielky dôkladne vyšľaháme, kým nevytvoria silné vrcholy, postupne pridávame druhú polovicu cukru. Pripomínam, že bielka treba šľahať čistými, suchými metličkami v čistej suchej nádobe.

Do čokoládovej zmesi vždy po častiach pridávame vyšľahané bielky, pričom ich veľmi opatrne premiešame vareškou zdola nahor.

Potom po častiach preosejte múku na vrch, tiež ju opatrne premiešajte zdola nahor, snažte sa, aby bola hmota čo najvzdušnejšia.

Dno formy vystelieme papierom na pečenie a boky zľahka vymastíme maslom (moja panvica má priemer 22 cm).
Cesto opatrne preložíme do formy a uhladíme stierkou.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 25-35 minút. Dávajte pozor, aby ste sušienku v rúre neprevarili, nechcete, aby sa vysušila, vaša rúra môže potrebovať menej času. Skontrolujeme špajľou, či už na nej nie je surové cesto, ale sú tam nejaké mokré omrvinky, tak je to celkom normálne, to znamená, že piškóta je hotová.
Hotovú sušienku úplne ochlaďte.

Marhuľovú konfitúru (vhodný je aj džem alebo džem) rozšľaháme mixérom na hladšiu konzistenciu.

Sušienku nakrájajte na dve vrstvy, v prípade potreby tiež orežte vrchnú vrstvu.
Položte prvú vrstvu koláča na tanier, poréznou stranou nahor a rozložte asi polovicu cukrovinky.

Prikryjeme druhou tortovou vrstvou a vrch a boky torty prikryjeme cukrovinkou. Počas prípravy polevy odložíme do chladničky.

Príprava glazúry.
Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do nádoby.

Smotanu a maslo zohrejte do veľmi horúceho stavu (maslo sa musí rozpustiť, ale zmes by nemala vrieť).
Horúcu smotanu nalejte do čokolády a ihneď začnite intenzívne miešať. Najprv sa bude zdať, že hmota je heterogénna, ale pokračujte v aktívnom miešaní, kým hmota nebude úplne homogénna, lesklá, hustá a lesklá.
Ak je glazúra príliš riedka, môžete ju dať na chvíľu do chladničky, aby zhustla.