Hlboko v zaparených džungliach Bornea v Malajzii sa nachádza masívna puklina, ktorá odhaľuje nánosy vápenca, čo vedie ku komplexnému jaskynnému systému. Vstup do jaskyne nie je pre slabé povahy. Vo vlhkých stenách jaskyne zhora visia milióny netopierov, zatiaľ čo steny sú pokryté švábmi, chrobákmi, potkanmi pobehujúcimi po podlahe a množstvom iných zvierat, ktoré dokážu spôsobiť hrôzu, pochutnávajú si na výkaloch netopierov a padnutých uhynutých swiftletoch. z ich hniezd. Jaskyne sú tiež domovom hadov, ktoré sa živia potkanmi a švábmi. Vzduch je nasýtený amoniakom z vtáčieho trusu. Guano sa rozprestiera po podlahe do hĺbky asi 10 stôp. Drevené chodníky cez prieskumnú časť jaskyne chránia návštevníkov pred týmito nočnými morami, ktoré zamorujú zem.

Nachádza sa na kopci Gomantog v chránenej lesnej oblasti departementu Sabah. Jaskyne Gomantog sú najväčšie jaskyne v Sabahu. Jaskyne sú známe najmä hniezdami vtákov, ktoré sa zbierali po stáročia a vyrábali z nich polievku z vtáčích hniezd.

Swiftlets si stavajú hniezda pomocou nití, ktoré získavajú zo slín. Tieto nite stvrdnú, keď sú vystavené vzduchu. Polievka vyrobená z týchto hniezd je v čínskej kuchyni považovaná za pochúťku. Ide o veľmi vzácne jedlo, ktoré má obrovskú nutričnú hodnotu a zdravotné benefity. Niektoré hniezda obsahujú cudzie materiály, ako sú perie a vetvičky a sú známe ako čierne hniezda. Oboje sa zbiera na konzumáciu, no čisté hniezdo je drahšie a vysoko cenené.

Zber vtáčích hniezd je teraz regulovaný, aby sa zabránilo nadmernému využívaniu. Dvakrát do roka, od februára do apríla a od júla do septembra, vyškolení miestni pracovníci vyliezajú na strechu jaskyne a zbierajú hniezda pomocou ratanových rebríkov, lán a bambusových tyčí.
K prvému zberu dochádza na začiatku sezóny, ešte predtým, ako swiftlety znesú vajíčka. Vtáky si stavajú ďalšie hniezdo, do ktorého kladú vajíčka. Potom, čo sa mláďatá vyliahnu a mláďatá srniek opustia tieto hniezda, nastáva druhé zhromaždenie.

Väčšina zozbieraných hniezd ide do Hongkongu, kde sa používajú na polievku, nápoje a lieky. USA sú prekvapivo druhým najväčším dovozcom hniezd na svete.
Miska polievky z vtáčieho hniezda v dobrej reštaurácii môže stáť 100 dolárov. Kilogram čistého hniezda stojí až 2000 dolárov.

Napriek vysokej cene je želatínová polievka prakticky bez chuti, jeden autor ju opísal ako „vanilkový banán s lepkavými rezancami“.

Hniezda na tejto fotografii sú dlhé približne 3 palce. Každá vzorka zobrazená na fotografii stojí približne 20 dolárov.

Ako každý vie, Čína je strašne preľudnená. Tento stav navyše pretrvával stáročia. V dôsledku toho bola Čína vždy hladná. A ak ste hladní, nemôžete jesť nič. Takže sme sa v Nebeskej ríši naučili nezanedbávať to, čo nebesá posielajú. V čínskej kuchyni nájdete pečeného hada a mačku, nazývanú „bitka draka s tigrom“, žraločie plutvy, dážďovky, kurčatá pečené v soli, mravce, myši a potkany, slimáky, guláš zo psieho mäsa, kačacie vajcia odležané pre jedného. sto dní vo vápennom nátere.

Jedným slovom, národná kuchyňa sústreďovala zručnosti varenia všetkého, čo behalo (alebo sa plazilo). Navyše v Číne jedia nielen zvieratá, ale aj ich domovy - napríklad lastovičie hniezda. Nech vás ani nenapadne experimentovať s varením našich lastovičích hniezd – hniezda čínskych lastovičiek znamenajú niečo úplne iné.

Začnime tým, že nejde o hniezda lastovičiek, ale sysľov, ktoré žijú na brehoch Bengálskeho zálivu a Juhočínskeho mora. Slávne hniezda morských mláďat nie sú vyrobené z hliny, ale z rias, ktoré ich držia spolu s vlastnými slinami. Ako vložky, salangany veľkoryso pridávajú vajcia a mladé ryby. Ukazuje sa teda, že lastovičie hniezda pozostávajú z úplne jedlých produktov, s výnimkou náhodne prilepeného peria.

Existuje silný názor, že celá orientálna kuchyňa je strašne liečivá, všeliek na všetky neduhy. Neviem ako o všetkých ostatných jedlách, ale lastovičie hniezda podľa všetkého spĺňajú povestné očakávania. Je prirodzené, že lastovičie hniezda, ktoré sú vlastne produktom z morských plodov, obsahujú veľké množstvo jódu. Okrem toho obsahujú fosfor, vápnik, železo a mnoho ďalších užitočných mikroelementov. Ale to nie je to hlavné. Dôležité je, že kombinácia zložiek tvoriacich lastovičie hniezda má prekvapivo silný kumulatívny účinok na ľudský organizmus, zvyšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnosť a má omladzujúci účinok. Lastovičie hniezda sú užitočné najmä pre deti, starších ľudí, tehotné ženy, slabých a chorých ľudí.

Len zoznam chorôb, ktorých by sme sa mohli zbaviť pravidelnou konzumáciou lastovičích hniezd, zaberá niekoľko strán. Stačí povedať, že liečia astmu, chronický kašeľ, ochorenia hrdla, vykazujú protinádorovú aktivitu a prispievajú k liečbe niektorých onkologických ochorení. Lastovičie hniezda zlepšujú kvalitu spermií, riešia problémy s mužskou neplodnosťou, navyše sú silným afrodiziakom a zvyšujú potenciu. A ženám sa páči, že omladzujú pokožku a vyhladzujú vrásky. Preto sa lastovičie hniezda nielen jedia, ale vyrábajú sa z nich aj lieky a kozmetika.

Aký zisk môže priniesť lov lastovičníkových hniezd?

Lahodné lastovičie hniezda sú jedným z najdrahších potravinárskych produktov, ich cena dosahuje až 2000 dolárov za kilogram, čo je porovnateľné s najdrahšími odrodami kaviáru beluga. Nie je to tak dávno, čo bol lov lastovičích hniezd veľmi náročnou a nebezpečnou úlohou - sršne napokon hniezdia na strmých útesoch vo výške 10-15-poschodovej budovy a zúfalo bránia svoj domov. Teraz, v našej vysoko technickej dobe, sa však začali chovať ako sliepky, prepelice alebo pštrosy. Pre swiftlety sú postavené vysoké poschodové budovy, v ktorých sú namiesto okien v stenách úzke štrbiny ako diera v úli. Vo vnútri sú pod nízkymi stropmi početné betónové trámy. Swiftlety si s radosťou robia hniezda v odľahlých kútoch medzi trámami a stropmi. Odtiaľ ich pracovníci farmy swiftlet pravidelne odrezávajú a snažia sa odstrániť iba tie hniezda, v ktorých ešte neboli znesené vajcia. Niekedy si úbohé paríhy musia robiť hniezda aj trikrát do roka. V súčasnosti sa na celom svete ročne vyťaží niekoľko ton lastovičích hniezd. Ak si uvedomíte, že sušené hniezdo salanganu váži asi 10 g, viete si predstaviť, koľko to je a aký rozsah tento podnik dosiahol. Lov lastovičích hniezd sa neustále rozvíja a nie je ďaleko hodina, kedy budú dostupné pre každého obyvateľa planéty.

Ako pripraviť slávnu polievku z lastovičieho hniezda

Lastovičie hniezda jedia nielen v Číne. Polievka z lastovičieho hniezda je populárna v Indii, Indonézii a Indočíne. Môžete ho tu ochutnať, ale len v drahých reštauráciách vo veľkých mestách. Môžete si ho uvariť sami, ak sa vám podarí zohnať (čo to do pekla je!) práve toto lastovičie hniezdo. Ako? Najprv sa lastovičie hniezdo naleje vriacou vodou a nechá sa päť hodín napučať, pričom sa chladiaca voda pravidelne nahrádza vriacou vodou. Ak chcete ešte viac zjemniť lastovičie hniezda, nalejte ich do roztoku sódy bikarbóny. Z napuchnutého hniezda pinzetou odstráňte prilepené perie, chmýří a nečistoty. Potom dôkladne opláchnite studenou vodou.

Namočené lastovičie hniezdo sa zaleje kuracím vývarom tak, aby hniezdo prekrylo, a na prudkom ohni sa varí 15 minút. Tento kurací vývar sa potom scedí a hniezdo sa naplní novou porciou silného kuracieho vývaru. Pridajte nadrobno nakrájané surové biele kuracie mäso, varenú šunku a glutaman sodný, soľ a bylinky podľa chuti. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Swifts žijú v jaskyniach, v horách alebo v mestských oblastiach v miestnostiach špeciálne vybavených pre jaskyne. Až do 90. rokov 20. storočia. v Indonézii žilo veľa swiftov, ale neustále požiare viedli k ich masovej migrácii do bezpečnejšej susednej krajiny – Malajzie.

Obdobie párenia pre rojov začína od februára do mája. V tomto čase vylučujú najväčšie množstvo slín, ktoré využívajú na stavbu hniezd. Tento proces trvá približne 30-45 dní. Čakanie na kurčatá uplynie ďalších 3-7 dní. A ak sa mladý pár rorýsov cíti vo svojom dome pohodlne a bezpečne, potom sa v jeho hniezde objavia 2 vajíčka, o ktoré sa budú striedať v starostlivosti. Vajíčka sa inkubujú 3-4 týždne, potom sa kurčatá vyliahnu a strávia ďalších 45-60 dní vo svojich hniezdach, kým sa naučia lietať. Rúry majú mimoriadnu pamäť, a tak pre nich nie je ťažké nájsť svoje hniezdo medzi tisíckami ďalších po dlhom dni 50 km od domova. Svoje domovy opúšťajú skoro ráno o 5:30-6:30 a späť odlietajú o 7:15-7:30 večer. Niektoré rorýsy sa počas dňa vracajú, aby nakŕmili svoje kurčatá. Swifts väčšinou žijú v pároch a svojho „životného partnera“ do konca života nemenia. Hniezda si stavajú väčšinou v noci.

Spotreba vtáčích hniezd siaha do rokov 618-907. AD za vlády dynastie Tang. Dnes sú hlavnými konzumentmi vtáčích hniezd Čína, Taiwan, Singapur a Severná Amerika. Indonézia je hlavným dodávateľom na svete, ktorý dodáva 250-300 ton hniezd ročne, zatiaľ čo Malajzia dodáva iba 25 ton, ale malajské hniezda sú považované za najlepšie v kvalite a nutričnom obsahu.

Hniezdna polievka (čínsky 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) je považovaná za pochúťku v Číne, Vietname a Malajzii. Polievka vyzerá ako sliz a má konzistenciu podobnú želé. Pripravené vo vodnom kúpeli.

Existujú aj farmy srniek, čiže jedlé hniezda, pri ktorých sa využívajú nebytové priestory, zvyčajne mestské, na vytvorenie ideálnych podmienok pre vtáky na lietanie, stavanie hniezd a kladenie vajec. A výsledné hniezda zo stvrdnutých vtáčích slín sa buď jednoducho zjedia ako pochúťka (s swiftletmi alebo bez nich), alebo sa z nich pripraví svetoznáma polievka z vtáčieho hniezda.

V Georgetowne, hlavnom meste malajského štátu Penang, sa nachádza farma s miliónmi swiftletov.

Farma Georgetown Swiftlet Farm predstavuje pre mesto značné riziko pre verejné zdravie a dokonca spôsobila, že UNESCO prehodnotilo štatút svetového dedičstva mesta.

A tu je to, čo píše Mária Glazunová

Počas našej cesty stopom z Kuala Berang do Taman Negara nás vyzdvihol obchodník, ktorý si išiel do Kuatanu opraviť auto.

Jeho biznisom je pestovanie vtáčích hniezd. V Rusku sa nazývajú „hniezda lastovičiakov“, ale v skutočnosti sa vtáky nazývajú swiftlets - druh swiftlet, ktorý žije v južnej Ázii, sú pomerne malé, o niečo väčšie ako obyčajný vrabec a vyzerajú trochu ako lastovičky.

Chov hniezd je jednou z najziskovejších oblastí globálneho poľnohospodárstva. Malajzia je jednou z tých krajín, kde žijú swifty vo veľkom počte, čo znamená, že sú tu všetky podmienky na prevádzkovanie takéhoto podnikania.

Napriek tomu, že Malajzia dodáva na svetový trh iba 10 % hniezd, práve malajské hniezda sú považované za najkvalitnejšie a nazývajú sa tu „biele zlato“ - cena je až 3 000 dolárov za 1 kilogram a sú neuveriteľne populárne na čínskom trhu.

Hniezda vtákov pozostávajú takmer výlučne zo slín, bez akýchkoľvek nečistôt alebo rastlinných inklúzií. Práve preto sú tieto vtáky cenené – ich hniezda sú chutnou pochúťkou v čínskej kuchyni. Najobľúbenejším jedlom je „polievka z lastovičieho hniezda“, čo je želatínový guláš so špecifickou chuťou.

Z viac ako 20 existujúcich druhov sršňov len niekoľko vytvára hniezda, ktoré sú jedlé. Prevažná časť hniezd predávaných vo svete patrí dvom druhom: tuniakom „svetlým“ a „tmavým“. Prvý si postaví miskovité hniezdo, vrátane vrstiev slinných sekrétov s niekoľkými pierkami medzi nimi (vyzerá svetlo); hniezdo druhého obsahuje veľa peria, ktoré držia pohromade sliny, a preto pôsobí tmavo a má plstnatú štruktúru.

Vysoká cena pochúťky sa vysvetľuje vysokým rizikom pre lovcov tejto koristi. Vo voľnej prírode hniezdia v jaskyniach sršne, vták sa vie dobre orientovať v tme a hniezdi si na ťažko dostupných miestach, čo je pre poľovníkov hlavným problémom - musíte byť dobrý horolezec.

Hniezda sa zbierajú 3-4 krát ročne.
Prvýkrát sa režú skoro na jar, ešte predtým, ako rorýsy nakladú vajíčka. Prvé hniezda sú nedotknuté snehovo biele. Po návrate do jaskyne si rorýsi hľadajú svoje hniezda a keď ich nenachádzajú, začínajú stavať nové. Ponáhľajú sa, pretože prišla sezóna znášky vajec a nie je ich kam zložiť.

Druhé hniezda sú ružové, existuje názor, že vtáky druhýkrát nie sú schopné produkovať dostatok slín a preto sa ukazuje s prímesou krvi, vďaka čomu sa získava ružová farba - medzi labužníkmi sú cenené vyššie ako bielych.

Tretíkrát sa hniezda ukážu ako červeno-hnedé. Ak odrežete úplne všetky hniezda, za pár rokov v tejto oblasti nezostanú žiadne rorýsy. Salangany nikdy nepoužívajú to isté hniezdo dvakrát a pre každú novú znášku vajec stavajú nové.

Práce na stavbe hniezda trvajú asi mesiac. V dôsledku gastronomickej závislosti na pochúťke uhynie obrovské množstvo kurčiat. Boli to vysoké náklady na „suroviny“ a zúrivý dopyt v čínskej kuchyni, čo viedlo farmárov v juhovýchodnej Ázii k tomu, aby sa naučili skrotiť rorýse.

Okrem toho sa „rýchle“ farmy objavujú najmä mimo hlavného miesta spotreby hniezd - Číny. Sú bežné v Malajzii, Indonézii, na Filipínach a vo Vietname. Ukazuje sa, že za Mao Ce-tunga bol tento vták a polievka z jeho hniezd vyhlásená za „buržoázny exces“ a populácia ryšavých vtákov bola v 70. rokoch 20. storočia vyhubená o 95 %. Dnes je v južnej Číne počet týchto dážďovníkov len polovičný oproti predchádzajúcemu stavu pred vyhynutím.

Schopnosť rýchlo sa pohybovať v tme a žiť v jaskyniach bola hlavnou prekážkou pestovania hniezd, kým jeden Indonézan z ostrova Jáva v 70. rokoch neodišiel na niekoľko mesiacov do Mekky a po návrate zistil, že jeho prázdny domov boli obývané rýchliky.

3 roky skúmal, ako prilákať vtáky na umelú stavbu – experimentoval s veľkosťou miestnosti, materiálom stien a stropu, vlhkosťou, teplotou a osvetlením. Ako prvý nahral na pásku spev vtákov, ktorý ich prilákal do umelého domova. Všetky jeho poznatky sa dodnes úspešne využívajú na mnohých farmách.

Farma, ktorú sme navštívili, sa nachádza na území palmovej plantáže, vstup cudzincom je prísne zakázaný - je tu zábrana a strážna stanica. Palmová plantáž je obrovská, pohybujú sa po nej na týchto džípoch

Športové auto sme teda vymenili za SUV a vyrazili

Všade naokolo sú háje dospelých paliem, úžitkové sklady, ale aj veľmi mladé palmy.

V samotných hĺbkach plantáže sa nachádza neprehliadnuteľná betónová stavba, ktorá slúži ako útočisko pre swiftlety

V miestnosti nie sú žiadne okná, vládne úplná tma a pomocou špeciálnych zariadení sa udržiava stála teplota 27-29 stupňov s vlhkosťou 80-90%

Na prilákanie vtákov sa používa ozvučenie s rôznymi hudobnými skladbami. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby prilákali rýchlo do domu, zatiaľ čo iné sú navrhnuté tak, aby vo vnútri vytvorili „útulnú atmosféru“.

Okrem toho sú reproduktory umiestnené aj na vzdialených prístupoch k domu, aby vtákom naznačili, akým smerom sa majú pohybovať

Na udržanie potrebnej vône v miestnosti sa používa špeciálne dovezený vtáčí trus - guáno.

Swiftlets si hniezda pod stropom

V priemere sa zo 110-120 surových hniezd získa 1 kg suroviny. Jedna takáto betónová stavba vyprodukuje v priebehu roka od 15 do 25 kg hniezd. Veľkoobchodná cena za ne je približne 1 200 dolárov za 1 kilogram (a v Hong Kongu sa predávajú od 2,5 tisíc do 3 tisíc dolárov, takže predajcovia majú zisk 100 % alebo viac). A farmár zarobí 18-30 tisíc dolárov za rok chovu, čo je veľmi dobré, ak vezmeme do úvahy, že priemerný príjem farmárov v iných oblastiach je 3-4 tisíc dolárov ročne.

Nespornou výhodou tohto odvetvia je, že okrem počiatočného kapitálu sú minimálne náklady na prácu a materiál: vtáky sa živia samy, nie je potrebná takmer žiadna starostlivosť - iba občasné odstránenie trusu, ktorý možno opäť použiť ako hnojivo v poliach. Toto odvetvie je dobré aj preto, že vám umožňuje chovať vtáky aj v mestách a 20 % vtáčích hniezd sa „vyrába“ v mestských oblastiach.

Zaujímavosti:

Celková hrubá úroda chutných „surovín“ je 300 – 350 ton ročne;
Vo všeobecnosti odborníci odhadujú svetový trh s touto „poľnohospodárskou surovinou“ na 600 – 650 miliónov dolárov ročne;
Ročne sa na svete spotrebuje niekoľko stoviek ton „lastovičiek“, a to aj napriek tomu, že sušené hniezdo neváži viac ako 10 g.
50 % spotreby vtáčieho hniezda sa vyskytuje v Hongkongu, 8 % v Číne, 6 % na Taiwane a 4 % v Macau.

V Číne môžete polievku ochutnať v drahých reštauráciách špecializujúcich sa na cisársku kuchyňu a na juhu v provincii Guangdong, kde bolo toto kulinárske majstrovské dielo vynájdené. V Hong Kongu alebo Šanghaji stojí miska tejto polievky od 30 do 100 dolárov.

O pôvode tohto jedla sa traduje krásna legenda.
V 13. storočí, keď armáda Džingischána zaútočila na Čínu, cisár z dynastie Jin utrpel jednu porážku za druhou a jeho nepriatelia ho zahnali na skalnatý ostrov. Cisár nevydržal hanbu, skočil z útesu do mora a zrútil sa a zvyšky armády prežili tak, že sa živili hniezdami vtákov, ktoré sa usadili na týchto skalách.

Polievke sa pripisujú mimoriadne liečivé vlastnosti - vracia mladosť, predlžuje život, zvyšuje mužskú potenciu, lieči astmu a vo vode rozpustný glykoproteín, ktorý sa nachádza v hniezdach, stimuluje delenie buniek v imunitnom systéme človeka, na základe tohto prvku vedci snažiaci sa vynájsť liek na AIDS a iné choroby.nebezpečné vírusy. Polievka je tiež veľmi výživná, pretože... viac ako 50% obsahu vtáčích slín tvoria bielkoviny.

Ak zrazu plánujete ísť do Číny alebo Hongkongu a odradí vás cena v reštaurácii, môžete si hniezda kúpiť samostatne a pripraviť si polievku sami, pochúťka sa zvyčajne predáva v drahom a elegantnom balení. A ak by ste to naozaj chceli vyskúšať, no výlet do Číny sa v najbližšej dobe neplánuje, hniezda si môžete kúpiť aj na internete, napríklad cez obľúbenú čínsku stránku Alibaba.

Tu je recept: lastovičie hniezdo sa naleje vriacou vodou a udržiava sa v horúcej vode po dobu 5-6 hodín, chladiaca voda sa neustále nahrádza horúcou vodou, v dôsledku čoho hniezdo napučí a zmäkne. Potom sa z nej pomocou pinzety vytiahne chmýří, nečistoty a iné inklúzie. Hotové hniezdo sa naleje alkalickým roztokom a potom sa dôkladne premyje studenou vodou. Existuje niekoľko variácií podávania jedla, ale spravidla sa toto hniezdo podáva so silným kuracím vývarom s korením alebo je ním plnené kura.

Podľa vedeckých výskumov z Hongkongskej univerzity, japonskej univerzity Shizuoka a skupiny odborníkov z Číny majú vtáčie hniezda priaznivý vplyv na celkové zdravie človeka. Bolo dokázané, že vtáčie hniezda majú nasledujúce terapeutické vlastnosti:

Vtáčie hniezdo zlepšuje farbu a stav pokožky, znižuje počet vrások a dlhodobo zabraňuje ich tvorbe, omladzuje a vyživuje pokožku.
Pomáha pri ochoreniach dýchacích ciest, bronchiálnej astme, zastavuje chorobné zmeny na pľúcach.
Pomáha zvyšovať mužskú silu, lieči impotenciu.
Užitočné pre tehotné a dojčiace ženy, podporuje duševný vývoj dieťaťa.
Pomáha normalizovať činnosť srdca, zlepšuje krvný obeh a stabilizuje krvný tlak.
Zvyšuje imunitu, pomáha pri celkovej slabosti organizmu, podporuje rýchlejšie zotavenie organizmu po chorobách a chirurgických zákrokoch.
Vtáčie hniezdo sa odporúča používať pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, obličiek, cirhóze pečene, pri liečbe hepatitídy B. Má pretrvávajúci protinádorový účinok pri rakovine pažeráka, hrtana a čriev. Môže sa použiť aj na prevenciu vyššie uvedených chorôb.
Indikované pri liečbe komplikácií po ožarovaní a chemoterapii (suchosť a zápal hrdla, zápcha, nevoľnosť atď.)
Moderný výskum univerzity v Hong Kongu tiež prináša dôkazy, že vtáčie hniezdo poskytuje pozitívne výsledky pri komplexnej liečbe rakoviny pľúc a AIDS.

Nie sú známe žiadne kontraindikácie, ale je možná individuálna intolerancia.

Biochemické zloženie podrobne študovali taiwanskí výskumníci a výsledky boli zaznamenané pomocou prípravkov HPLC (High Performance Liquid Chromatography) a GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Podľa vyššie uvedených štúdií je hlavnou zložkou vtáčieho hniezda glykoproteín – biomolekula pozostávajúca z bielkovín a sacharidov. To znamená, že vtáčie hniezdo pozostáva z 50% bielkovín a 30% sacharidov. Glykoproteíny sú dôležité pre fungovanie buniek imunitného systému. Okrem toho 5 % vtáčieho hniezda tvorí železo, 3 % ostatné minerály, 1,4 % vláknina. 17 dôležitých aminokyselín sa našlo aj vo vtáčom hniezde.

Aminokyseliny

Serine 4.6602

Arginín 4,1251

Glycín 2,4528

histidín 2,0536

Cysteín 0,4609

Kyselina asparágová 5,5546

Kyselina glutámová 5,5079

Proline 4.0430

alanín 1,7730

Obsah vtáčieho hniezda v 100g

Kalórie (kcal.) 281 Bielkoviny (g.) 37.5 Tuky (g.) 0.3 Sacharidy (g.) 32.1 Vápnik (mg.) 485. Fosfor (mg.) 18. Železo (mg.) 3 Voda (g.) 24.5

Vtáčie hniezdo podľa výskumu z univerzity v Hong Kongu obsahuje hormón, ktorý stimuluje delenie buniek a má epidermálny rastový faktor, ktorý stimuluje rast tkanív, bunkovú regeneráciu a bunkovú imunitu v ľudskom tele. Dermatológovia v USA Stanley Cohen a Rita Levi-Montalcini zistili, že epidermálny rastový faktor je jednou z najdôležitejších zložiek epidermy, stimuluje rast buniek a je jedným z najúčinnejších v starostlivosti o pleť.

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je vtáčie hniezdo ľahko a úplne absorbované ľudským telom. Jedlé vtáčie hniezdo je podľa vedcov neoceniteľným produktom používaným pri prevencii a liečbe mnohých chorôb. Ich experimenty a praktické skúsenosti preukázali pozitívne účinky použitia vtáčieho hniezda pri regenerácii buniek ľudského tela, stimulácii imunitného systému, liečbe prieduškových, tráviacich a srdcových chorôb, hojení pooperačných stehov a pod. Vysoká hodnota vtáčieho hniezda vo východnej medicíne prax vysvetľuje jeho popularitu v Hongkongu, Číne, Japonsku, Singapure a USA, napriek vysokým nákladom na produkt. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

prijaté

Do parku Taman Negara nás viezol obchodník, ktorý si išiel opraviť auto do mesta Kuatan.

S radosťou a potešením hovoril o svojom podnikaní a my sme sa ho spýtali s takým záujmom, že nám ponúkol, že sa u nás zastaví a uvidí všetko na vlastné oči. Mali sme trochu voľného času, tak sme s radosťou súhlasili.

Jeho biznisom je pestovanie vtáčích hniezd. V Rusku sa im hovorí „ lastovičie hniezda“, ale v skutočnosti sa volajú vtáky swiftlets- Jedná sa o druh rojovníka, ktorý žije v južnej Ázii, sú pomerne malé, o niečo väčšie ako obyčajný vrabec a vyzerajú trochu ako lastovičky.

Chov hniezd je jednou z najziskovejších oblastí globálneho poľnohospodárstva. - jedna z tých krajín, kde swifty žijú vo veľkom počte, čo znamená, že sú tu všetky podmienky na prevádzkovanie takéhoto podnikania.

Skladajú sa prakticky len zo slín, bez akýchkoľvek nečistôt alebo rastlinných inklúzií. Práve preto sú tieto vtáky cenené – ich hniezda sú chutnou pochúťkou v čínskej kuchyni. Najobľúbenejším jedlom je „polievka z lastovičieho hniezda“, čo je želatínový guláš so špecifickou chuťou.

Hniezda sa zbierajú 3-4 krát ročne.
Prvýkrát režú sa skoro na jar, skôr ako rorýsi nakladú vajíčka. Prvé hniezda sú nedotknuté snehovo biele. Po návrate do jaskyne si rorýsi hľadajú svoje hniezda a keď ich nenachádzajú, začínajú stavať nové. Ponáhľajú sa, pretože prišla sezóna znášky vajec a nie je ich kam zložiť.

Druhé hniezda- ružová farba, existuje názor, že vtáky nie sú schopné druhýkrát produkovať dostatok slín a preto sa to ukazuje s prímesou krvi, vďaka čomu sa získava ružová farba - medzi labužníkmi sú cenené vyššie ako biele tie.

Tretí raz Výsledné hniezda sú červeno-hnedé. Ak odrežete úplne všetky hniezda, za pár rokov v tejto oblasti nezostanú žiadne rorýsy. Salangany nikdy nepoužívajú to isté hniezdo dvakrát a pre každú novú znášku vajec stavajú nové.

Okrem toho sa „rýchle“ farmy objavujú najmä mimo hlavného miesta spotreby hniezd – Číny. Sú bežné na Filipínach a vo Vietname. Ukazuje sa, že za Mao Ce-tunga bol tento vták a polievka z jeho hniezd vyhlásená za „buržoázny exces“ a populácia ryšavých vtákov bola v 70. rokoch 20. storočia vyhubená o 95 %. Dnes je v južnej Číne počet týchto dážďovníkov len polovičný oproti predchádzajúcemu stavu pred vyhynutím.

Športové auto sme teda vymenili za SUV a vyrazili

Všade naokolo sú háje dospelých paliem, úžitkové sklady, ale aj veľmi mladé palmy.

V samotných hĺbkach plantáže sa nachádza neprehliadnuteľná betónová stavba, ktorá slúži ako útočisko pre swiftlety

V miestnosti nie sú žiadne okná, vládne úplná tma a pomocou špeciálnych zariadení sa udržiava stála teplota 27-29 stupňov s vlhkosťou 80-90%
Na prilákanie vtákov sa používa ozvučenie s rôznymi hudobnými skladbami. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby prilákali rýchlo do domu, zatiaľ čo iné sú navrhnuté tak, aby vo vnútri vytvorili „útulnú atmosféru“.

Okrem toho sú reproduktory umiestnené aj na vzdialených prístupoch k domu, aby vtákom naznačili, akým smerom sa majú pohybovať

Na udržanie požadovanej vône v miestnosti sa používa špeciálne dovezený vtáčí trus - guáno.

Nepopierateľnou výhodou tohto odvetvia je, že okrem počiatočného kapitálu sú minimálne náklady na prácu a materiál: vtáky sa živia samy, nie je potrebné sa o ne takmer vôbec starať - iba občas odstraňujú trus, ktorý môže opäť použiť ako hnojivo na poliach. Toto odvetvie je dobré aj preto, že vám umožňuje chovať vtáky aj v mestách a 20 % vtáčích hniezd sa „vyrába“ v mestských oblastiach.

Zaujímavosti:

Celková hrubá úroda chutných „surovín“ je 300 – 350 ton ročne;
Vo všeobecnosti odborníci odhadujú svetový trh s touto „poľnohospodárskou surovinou“ na 600 – 650 miliónov dolárov ročne;
Ročne sa na svete spotrebuje niekoľko stoviek ton „lastovičiek“, a to aj napriek tomu, že sušené hniezdo neváži viac ako 10 g.
50 % spotreby vtáčieho hniezda sa vyskytuje v Hongkongu, 8 % v Číne, 6 % na Taiwane a 4 % v Macau.

O pôvode tohto jedla sa traduje krásna legenda.
V 13. storočí, keď armáda Džingischána zaútočila na Čínu, cisár z dynastie Jin utrpel jednu porážku za druhou a jeho nepriatelia ho zahnali na skalnatý ostrov. Cisár nevydržal hanbu, skočil z útesu do mora a zrútil sa a zvyšky armády prežili tak, že sa živili hniezdami vtákov, ktoré sa usadili na týchto skalách.

Tu je recept: Lastovičie hniezdo sa naleje vriacou vodou a udržiava sa v horúcej vode 5-6 hodín, chladiaca voda sa neustále nahrádza horúcou vodou, v dôsledku čoho hniezdo napučí a zmäkne. Potom sa z nej pomocou pinzety vytiahne chmýří, nečistoty a iné inklúzie. Hotové hniezdo sa naleje alkalickým roztokom a potom sa dôkladne premyje studenou vodou. Existuje niekoľko variácií podávania jedla, ale spravidla sa toto hniezdo podáva so silným kuracím vývarom s korením alebo je ním plnené kura.

Po prehliadke farmy nás majiteľ pozval na obed doprostred palmovej plantáže, kde práve obedovali robotníci.

Ponúkli nám, samozrejme, nie hniezda, ale tradičné malajské jedlo: ryžu, zeleninu v rôznych omáčkach, šaláty, ovocie a nápoje

Fotografia na rozlúčku s majiteľmi farmy

A na ceste – treba byť včas pred zotmením, o čom si povieme v ďalšom príspevku.

Už ste niekedy jedli jedlo s názvom „Swallow's Nest“? Nie každý pozná recept na takúto večeru. Preto sme sa rozhodli venovať tento článok tejto téme. Z nej sa dozviete, ako rýchlo a chutne uvariť domáce kotlety v rúre, ako aj ako ich originálne ozdobiť a podávať na sviatočnom stole.

všeobecné informácie

Ako pripraviť jedlo z lastovičieho hniezda? Recept na tento obed nevyžaduje nákup drahých surovín. Jeho tepelná úprava vám navyše nezaberie príliš veľa času. Treba však poznamenať, že pred vložením prísad do rúry je potrebné ich starostlivo pripraviť. Nižšie popíšeme, ako presne sa to robí.

Rezne z lastovičieho hniezda môžete podávať nielen na rodinnú večeru, ale aj na sviatočný stôl. Toto jedlo poteší všetkých vašich hostí a členov domácnosti. Vyskúšajte a sami uvidíte.

Jedlo „Swallow's Nest“: recept krok za krokom

Domáce kotlety sa dajú robiť rôznymi spôsobmi. Sú vyprážané v oleji, namáčané v strúhanke a potom pečené v rúre, varené v parnom hrnci alebo pomalom hrnci. Ak chcete pripraviť „Swallow's Nest“, ktorého recept zahŕňa použitie jednoduchých ingrediencií, potom budete musieť venovať trochu pozornosti dizajnu tohto jedla. Na rozdiel od jednoduchých rezňov si takýto obed vyžaduje dodatočné použitie čerstvých paradajok, syra, cesnaku atď. Ale najprv.

Aké ingrediencie teda potrebujeme na prípravu jedla Lastovičie hniezdo? Recept na tento obed zahŕňa použitie:

mleté mäso - asi 500 g (môžete si kúpiť hotové mleté mäso alebo si môžete kúpiť bravčové a hovädzie mäso, každý po 250 g);
biely chlieb - 3 plátky;
plnotučné mlieko - ½ šálky;
surové vajcia - 2 ks;
biela cibuľa - 1 hlava;
čerstvé veľké paradajky - 1 ks;
červená paprika - 1 ks;
tvrdý syr - 100 g;
čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
kôprová zelenina - použite podľa chuti;
jemná soľ, plnotučná majonéza, mletá paprika, ostrý kečup - použite podľa chuti.

Príprava mletého mäsa

Recepty na mleté mäso môžu zahŕňať použitie hotového výrobku aj jednotlivých kusov hovädzieho a bravčového mäsa. Ak sa vám nepáči kupované mleté mäso, čerstvé mäso je dôkladne spracované a skrútené v mlynčeku na mäso. Potom sa k nej pridá jemne nasekaný cesnak, stredne veľká kuchynská soľ a drvené korenie. Po zmiešaní všetkých ingrediencií rukami začnite pridávať ďalšie ingrediencie. Používajú strúhanku z bieleho chleba, predtým namočenú v plnotučnom mlieku, surové kuracie vajcia a jemne nasekaný kôpor.

Po pridaní do mletého mäsa sa mäso znova dobre premieša, kým sa nevytvorí homogénna a viskózna hmota.

Spracovanie iných produktov

Recepty na mleté mäso okrem vyššie použitých ingrediencií zahŕňajú aj použitie iných komponentov. Mali by ste ich začať spracovávať ihneď po príprave základu pre kotlety.

Čerstvé paradajky sa dobre umyjú a nakrájajú na kruhy s hrúbkou 5 centimetrov. Čo sa týka papriky a bielej cibule, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Tvrdý syr sa tiež nakrája na tenké plátky samostatne.

Formovanie kotletiek

Kotlety na toto jedlo by sa mali formovať klasickým spôsobom. Hotové mleté mäso sa vezme do rúk v množstve 2-3 veľkých lyžíc a potom sa z neho pripraví okrúhly a mierne sploštený koláč. Položí sa na naolejovaný plech a potom začnú pripravovať zvyšné polotovary.

Proces formovania slávnostného jedla

Ako sa má tvoriť miska „Swallow's Nest“? Recept s vajíčkami je jednoduchý a jednoduchý na implementáciu. Po naplnení celého plechu na pečenie kotletami sa na každý polotovar postupne umiestni nasledujúca zelenina: cibuľové krúžky, červená sladká paprika a plátky paradajok. Všetky ingrediencie sú na vrchu potiahnuté malou vrstvou zmesi kečupu a majonézy a potom pokryté tenkým plátkom tvrdého syra.

Ako správne piecť?

Na pečenie misky Lastovičie hniezdo budete potrebovať predhriatu rúru. Naplnený plech sa vloží do nej a obsah sa varí pri teplote 200 stupňov 45-55 minút.

Stanovený čas by mal stačiť nielen na to, aby sa mleté mäso stalo mäkkým a šťavnatým, ale aj na to, aby zelenina dala šťavu a v kombinácii s roztaveným syrom prikryte misku chutným lesklým uzáverom.

Správne predloženie slávnostného jedla na jedálenský stôl

Ako vidíte, na príprave domácich rezňov z lastovičieho hniezda nie je nič zložité. Po úplnom uvarení mletého mäsa možno obed bezpečne vybrať z rúry. Hneď sa rozloží na nie veľmi hlboké taniere a ozdobí sa vetvičkami byliniek alebo čerstvými listami šalátu.

Zvlášť treba poznamenať, že niektoré ženy v domácnosti radšej podávajú toto jedlo iba s kúskom bieleho chleba. Väčšina kuchárov však predkladá hotový obed spolu so zeleninovou alebo cereálnou prílohou (napríklad ryža, zemiaková kaša, pohánková kaša a pod.). Toto jedlo pozvaných hostí rýchlo zasýti a určite im ulahodí.

Okrem tohto obeda môžete podávať zeleninový šalát ochutený majonézou, kyslou smotanou alebo rastlinným olejom.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť príslušné jedlo. Možnosť, ktorá vám bola predložená vyššie, je klasická. Často ho využívajú gazdinky, ktoré chcú pozvaných hostí nielen nakŕmiť, ale aj prekvapiť svojím kulinárskym umením.

Ak je to žiaduce, počas vytvárania takejto misky môžu byť kotlety ponorené do strúhanky alebo múky. Okrem cibule, sladkej papriky a paradajok môžete na mleté mäso položiť plátky nakladaných alebo čerstvých uhoriek, kuracie vajce (smažené vajce), čierne olivy a dokonca aj krúžok konzervovaného ananásu.

Experimentovaním a pridávaním rôznych prísad do jedla môžete zmeniť nielen jeho chuť, ale aj nutričnú hodnotu a vzhľad.

Mnohí určite počuli o takej čínskej pochúťke, ako sú „lastovičky“. Pravda, v skutočnosti sa ukazuje, že málokto vie, čo toto tajomné jedlo vlastne je, z čoho pozostáva a ako ho pripraviť. Myšlienka dostať tieto hniezda von a ešte viac ich zjesť sa zdá byť veľmi zvláštna. Ale Číňania majú na túto vec úplne iný názor, pretože nie nadarmo sa „lastovičky“ už dlho považujú za jedlo hodné cisárskeho stola.

"VTÁČI DOMOV"

Na holých skalách niektorých ostrovov v Juhočínskom mori, kde nie je steblo trávy, žiadna hlina, žiadny piesok,v ťažko dostupných jaskyniach alebo roklinách,jeden z druhov skalných, veľmi podobný lastovičkám - salangany - stavajú hniezda ako „stavebný materiál“ mláďatá tenkých drôtovitých morských rýb, ako je saury, ktoré ešte nemajú kosti, girlandy z morských vajíčok morské riasy a iné jedlé riasy, ktoré sa v kombinácii s vtáčími slinami vyrábajú sPomocou žliaz umiestnených pod jazykom sa pod spaľujúcim slnkom a morským vetrom sušia do stavu kameňa.

Vtákom zvyčajne trvá postaviť hniezdo 40 dní. Hniezdo vyzerá ako kolíska „veveričky“ s veľkosťou 5 až 6 centimetrov.

Tento ideálny (vykostený, zdravý) rybo-zeleninový produkt, jemne ošúpaný zo všetkých strán, je polotovar, ktorý sa nepokazí rokmi.

Produkt (alebo skôr polotovar) patriaci medzi „tajomné“, „tajomné“, „exotické“ produkty čínskej kuchyne. Existuje veľa nesprávnych a protichodných informácií o vzhľade, chuti a použití „hniezda lastovičky“. O jeho zložení sa zvyčajne neuvádza nič konkrétne. Dokonca aj v kuchárskych knihách sa jedlo niekedy nazýva „hniezdo lastovičky“, pričom ide o typ produktu, ktorý môže byť neoddeliteľnou súčasťou rôznych jedál a slúžiť ako ich prísada.

História polievky z lastovičieho hniezda siaha najmenej 700 rokov do minulosti. Predpokladá sa, že pochádza z raného obdobia dynastie Ming - storočia XIV-XVII. Ak veríte legende, objaviteľmi „lastovčích hniezd“ boli v 13. storočí bojovníci cisára dynastie Jin, ktorých porazil ich nepriateľ, a preto sa ocitli odrezaní na malom skalnatom ostrove. Toto drsné miesto sa nemohlo pochváliť množstvom vegetácie ani prítomnosťou zvierat, ktoré by sa dali zjesť. Preto jeden z bojovníkov zo zúfalstva prišiel s nápadom uvariť polievku z hniezd vtákov, ktoré sa usadili na skalách. Takéto nečakané jedlo nielenže zachránilo životy zvyškom porazenej cisárskej armády, ale bolo mimoriadne obľúbené aj u samotného cisára. Odvtedy sa „lastovičky“ stali miestnou pochúťkou a takéto vlastenecké pozadie len podnietilo záujem o toto jedlo. Dodnes môže ktokoľvek v Číne ochutnať jedlá cisárskych vojakov a na chvíľu si predstaviť seba na ich mieste. Od tých čias sa, napodiv, nezmenila len chuť tohto jedla, ale dokonca aj samotný spôsob jeho získavania.
Dnes je takéto kulinárske majstrovské dielo prvým jedlom na exotickom stole Číny a mnohých ďalších ázijských krajín.

Každý rok koncom februára a začiatkom marca tím zberateľov, väčšinou miestnych obyvateľov, pristáva na malých skalnatých ostrovoch na južnom pobreží Číny. V priebehu niekoľkých mesiacov budú musieť nazbierať niekoľko dávok hniezd, ktoré usilovné vtáky vytvoria jedno po druhom, aby vychovali svoje potomstvo.

Zberači hniezd vyliezajú na skaly a používajú palice a laná na zbúranie hniezd. Naraz unesiete veľa, pretože rorýsi sa usadzujú na skalách v kolóniách.Veľkosť hniezda je asi päť centimetrov diagonálne. Svojím pôvabným tvarom pripomína porcelánový pohár.Farba - belavo-žltkastá, priesvitná (najvyššia trieda), šedá, červeno-šedá a čierna.

Zhromažďovanie „lastovičiek“ v Tigrej jaskyni na jednom z malých ostrovov v Andamanskom mori, ktorý sa nachádza juhozápadne od Thajska, sa vyskytuje v nadmorskej výške 120 metrov.

Sezóna zberu hniezd trvá od februára do mája.Počas sezóny sa hniezda zbierajú trikrát. Vtáky ich obnovujú dvakrát, zvyčajne na tom istom mieste. Poľovníci sa tretieho hniezda nedotknú, kým mláďatá nevyrastú. Nové hniezda mimo zberovej sezóny už nie sú vhodné na potravu, pretože aj keď ich držia pohromade bielkovinové sliny, úlomky, páperie, mach, zem a iné slasti z nejakého dôvodu nevzbudzujú apetít návštevníkov exotických reštaurácií.

Vikingská jaskyňa na ostrove Phi Phi Don. Thajsko.

Lastovičie hniezdo patrí do kategórie jedál z morských plodov spolu s hrebenatkami, morskými uhorkami, sépiami a medúzami. Kusy „lastovičieho hniezda“, naliate vriacou vodou a uchovávané 5 hodín (voda sa vymení), môžu zväčšiť objem 8-12 krát (v závislosti od percenta rýb a rias). Na dezinfekciu a odstránenie kameňov a iných nečistôt sa „hniezdo lastovičky“ tiež ošetrí oxidom bárnatým, ktorý dáva zásaditú reakciu. Potom niekoľkokrát opláchnite v studenej a teplej vode.

Väčšina lahôdok sa kupuje na domácu kuchyňu, no v hongkonských reštauráciách si z nich môžete objednať polievku za 50 dolárov za porciu. Zvyčajne sú hniezda varené v kuracom vývare. Existujú aj rafinovanejšie recepty, napríklad „The Phoenix Swallowing a Swallow“ - kura dvakrát varené v porcelánovej miske s plnkou do hniezda.Pridávajú sa ku kuracím rezňom (fašírkam) alebo sa podávajú so zeleninou a inými prílohami.