Насанд хүрэгчид ямар хоол идэх дуртай вэ? Хэдэн мянган хүний ​​хариултад дүн шинжилгээ хийсний дараа судлаачид цэсэнд хамгийн алдартай хоол багтдаг гэсэн статистикийг гаргажээ. Гол шалтгаан нь ихэнх хүмүүст маш их таалагддаг гайхалтай амт юм. Үнэн бол зарим хүмүүс энэ нь зөвхөн халуун ногоотой сайхан амтыг олж авдаг гэдгийг мартдаг бөгөөд энэ нь өөрөө (өөрөөр хэлбэл давс, чинжүүгүй) тийм ч амттай биш юм.

Гэсэн хэдий ч хүмүүс маханд маш их дуртай байдаг. Сайн байна уу? Энэ бүхэн хэд хэдэн нюансаас хамаарна, үүнд:

• бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ,
• шинэлэг байдал,
• өөх тосны агууламж,
• хоол хийх арга болон бусад.

Хүнд эерэг эсвэл сөрөг нөлөө үзүүлэх махан хоолны нэг шинж чанарыг ялгах боломжгүй боловч хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ нь маш чухал зүйл юм.

Мах идэх нь хүн бүрт зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Түүнд агуулагдах амин хүчил, уураг, витамин, эрдэс бодисууд нь биед зайлшгүй шаардлагатай. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь бие махбод дахь төмрийн дутагдлаас ангижрах, цус багадалт үүсэх аюулыг арилгахад тусалдаг гэж үздэг.

Мах их идэх нь яагаад муу байдаг вэ?

Тийм ээ, махыг зөв болгосон бол маш амттай байдаг. Энэ нь маш их төмөр агуулдаг. Түүний найрлагад өвөрмөц амин хүчил, уураг орно. Гэхдээ мах их идэх нь танд мууҮнэндээ. Мөн үүнд олон шалтгаан бий, тухайлбал:

1. Дээрх бодисуудаас гадна маханд өөр юу ч ордоггүй. Энэ нь ямар ч эслэг агуулдаггүй бөгөөд энэ нь улаан хоолойн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Хэрэв гол хоолны дэглэм нь махнаас бүрддэг бол ходоод гэдэсний замын асуудал баталгаатай болно. Мэдээжийн хэрэг, эслэг дутагдсанаас махыг шингээхэд маш хэцүү тул биеийн энергийн нөөцийг үрдэг. Мөн эрчим хүчийг нөхөх газар байхгүй (мах нь нүүрс ус огт байхгүй). Гэхдээ өөх тос, холестерин нь илүүдэлтэй байдаг.
2. Махны биеийн байдалд үзүүлэх нөлөөг сөрөг гэж тэмдэглэж болно. Үүнийг хоолны дэглэм ба олон өвчний хөгжил хоёрын хоорондын уялдаа холбоог судалсан олон эрдэмтэд нотолсон. Чихрийн хэмжээ нь хоол тэжээлээс шууд хамаардаг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд махан хоолонд дурлагчдын чихрийн шижин өвчний хөгжил нь тэдэнд хайхрамжгүй ханддаг хүмүүсээс хамаагүй илүү байдаг. Хорт хавдар, астма өвчний хөгжлийн талаар мөн адил хэлж болно. Мах их иддэг хүмүүст зүрх судасны тогтолцоонд нөлөөлдөг өвчин ихэвчлэн тохиолддог, учир нь маханд агуулагдах холестерин, өөх тос нь ашиг тусгүй байдаг.
3. Махны удаан задаргаа нь гэдэс дотор ялзрах процесст хүргэдэг. Бие махбодийг аюулаас хамгаалахын тулд элэг, бөөр нь энэ үед хамгийн дээд хүчин чадлаараа ажилладаг. Ийм ажил нь эдгээр эрхтнүүдийн ажилд нөлөөлөхгүй байх боломжгүй юм.
4. Та өмнө нь махыг яаж чанаж байсан бэ? Зууханд жигнэж, нулимж шарж, эсвэл махтай шөл болгон чанаж болгосон. Бид одоо юу харж байна вэ? Махыг хайруулын тавган дээр маш их өөх тосоор хуурч, хоол хүнс дэх холестерины хэмжээг ихэсгэж, жигнэж, богино долгионы зууханд чанаж болгосон. Бидний хоолонд хэрэглэдэг амьтад өмнө нь юу иддэг байсан бэ? Үр тариа, өвс ногоо, хүнсний ногоо. Одоо тэдгээрийг булчин эсвэл элэгний өсөлтийг идэвхжүүлдэг тусгай тэжээлээр дүүргэсэн (галууг галуу дээр таргалуулах тохиолдолд), витамин, өсөлтийг өдөөгч бодисоор дүүргэдэг. Мөн тэдний хүлээн авсан үр тариа нь сайн биш (амьтад гайхалтай их ургац өгдөг генийн өөрчлөлттэй үр тариагаар тэжээгддэг). Ийм махыг ургуулж, боловсруулсны үр дүнд үүнээс ашигтай бодисыг зайлуулж, шингэц муутай эслэг, өөх тос (үргэлж сайн чанартай байдаггүй), холестерин зэрэг үлддэг.

Видео: Та яагаад мах идэж болохгүй гэж? Товч бөгөөд тодорхой.

Махан бүтээгдэхүүн идэх дүрэм

Махны хяналтгүй хэрэглээ нь биед ямар ч ашиг тус авчрахгүй. Үүнтэй холбогдуулан мэдээжийн хэрэг хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх нь зүйтэй бөгөөд үүнийг дагаж мөрдвөл эрүүл байх болно.

1. Та өдөрт нэгээс илүүгүй мах идэж болно (үдийн хоолны үеэр илүү тохиромжтой).
2. Орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар өдөрт хэрэглэх махны хэмжээ 45 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой.Энэ нь өмнө дурдсан үзүүлэлтүүдээс хамаагүй бага юм, учир нь эрдэмтэд өдөрт 150 гр мах хэрэгтэй гэж үздэг.
3. Хэрэв махан уургийн хоолыг ургамлын уурагаар солих боломжтой бол сүүлчийнхийг нь сонгоорой.
4. Ургамлын гаралтай хоолонд байдаггүй бодисууд байдаг тул ямар ч тохиолдолд та махыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах ёсгүй. Тиймээс хүмүүс махнаас витамин D, B12, мөн олон тооны амин хүчлийг авдаг. Хэрэв та махнаас бүрэн татгалзвал мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа алдагдах (гол төлөв сэтгэцийн эмгэг), ясны эд эсийн эмзэг байдал, эрэгтэй хүний ​​нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагаа алдагдах боломжтой.
5. Таных тэнцвэртэй байгаа эсэхийг шалгаарай. Мах их идэх нь танд муухоолны дэглэмд хангалттай хүнсний ногоо байхгүй бол. Загас, хүнсний ногоо нь хоолны дэглэмийн үндэс байх ёстой, харин мах нь зөвхөн багахан хэсэг байх ёстой. Дараа нь жимс, самар, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь махны биед үзүүлэх хор хөнөөлийг саармагжуулдаг. Энэ аргын тусламжтайгаар махыг илүү хурдан боловсруулж, шим тэжээлийг шингээх үйл явц илүү хялбар болно.
6. Бие махбодоо махаар бүү хэтрүүл. Бага багаар идээрэй. Долоо хоногт 2-3 өдөр мацаг барьж, цагаан хоолтон идээрэй.
7. Хэрэв бид бие махбодид хамгийн бага ашиг тустай, мах нь биед үзүүлэх хамгийн их хор хөнөөлийн талаар ярих юм бол хамгийн хортой сортуудыг гахайн мах, хурга, үхрийн мах гэж нэрлэж болно. Тахиа, тагтаа болон бусад шувуудын махыг (ялангуяа цагаан) хор хөнөөл багатай гэж нэрлэж болох тул үүнийг хоолны дэглэм гэж үздэг. Загас нь бие махбодид хор хөнөөл учруулдаггүй тул хамгийн ашигтай гэж үздэг. Үдийн хоол бэлтгэхдээ илүү эрүүл махыг сонгоорой.
8. Мах сонгохдоо болгоомжтой байгаарай! Санал болгож буй хэсгийг сайтар шалгаж, шинэлэг байдлыг нь үнэл. Бүтээгдэхүүний байгалийн байдалд анхаарлаа хандуулахыг хичээ (энэ нь өөрийн гэсэн газартай, үүний дагуу амьтдыг өөрсдөө өсгөдөг хүмүүст хийхэд хамгийн хялбар байдаг). Хоол хүнс байгаль орчинд ээлтэй байх ёстой.
9. Та дуртай махан хоолоо бэлдэж эхлэхээсээ өмнө махыг тусгай боловсруулалтанд оруулаарай. Үүнийг нэг цагийн турш хүйтэн усанд хийж, дэвтээнэ.
10. Шөл эсвэл бусад хоол бэлтгэхдээ эхний шөлийг хэзээ ч бүү хэрэглээрэй. Мах агуулсан ус буцалгах үед түүнийг шавхаж, дараа нь шинэ ус нэмнэ. Зөвхөн хоёр дахь шөл нь таваг руу орох ёстой.
11. Тамхи татаж, мах шарж болохгүй. Эдгээр нь махны хамгийн хортой төрөл юм. Үүнийг буцалгаж, жигнэх, жигнэх, шарсан мах хийх нь дээр.
12. Мах бэлтгэх нь жинхэнэ урлаг юм. Гэхдээ ямар нэгэн зүйл хэмжүүргүй байхад дургүй байдаг. Хэрэв усан будгаар ажиллахдаа өнгө нь палитраас тааламжгүй ялгарч чаддаг бол хоол хийхэд халуун ногоо нь цочроох үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн та халуун ногоотой хоолонд дуртай байсан ч мах боловсруулахдаа хамгийн бага хэмжээний амтлагч хэрэглэхийг хичээ.
13. Цэсийг бэлтгэхдээ аяга тавагны хослолыг анхаарч үзээрэй. Зарим хоол хүнс нь бие махбодид үзүүлэх сөрөг нөлөөг сайжруулдаг гэдгийг мэддэг. Тэгэхээр цардуул агуулсан хоолоор махаар үйлчлэх нь эрүүл мэндэд хортой. Үүнд залуу, хөгшин төмс, бүх төрлийн улаан лууван, чанасан, шатаасан эсвэл түүхий хулуу, хулуу, алтан эрдэнэ шиш зэрэг орно. Хачир болгон шүүслэг, шаржигнууртай ногоон навч, өтгөн ногоон шош, сонгино, байцаа, шош, өргөст хэмхийг сонгох нь дээр.

Мах хэтрүүлэн идвэл юу болох вэ

Тэр мах их идэх нь танд муу, өөр өөр шинж тэмдгийг хэлнэ. Дархлаа сулрах, амны эргэн тойронд хадаас гарч ирэх, байнгын, архаг ядаргаа, үл мэдэгдэх цочроох бодист харшил өгөх, хүч чадал алдах, сандарч, хэврэг, хуурай үс, хумсны хавтан гэх мэт жижиг зүйлийг бид боддоггүй. Гэвч үнэн хэрэгтээ эдгээр бүх шинж тэмдгүүд нь бидний биеийг хүчиллэгжүүлж байна гэж хашгирдаг. Мөн биеийн хамгийн хүчтэй хүчиллэгжүүлэгч бол мах юм.

Биеийн хүчиллэг найрлагыг хэвийн болгохын тулд бие нь яс, шүднээс кальци гаргаж авдаг. Гэхдээ асуудал бол нэг асуудлыг зассан бол хоёр дахь асуудлыг шийдэх хэрэгтэй. Ийм энгийн шийдэл олдохгүй байгаа нь харамсалтай: хоол хүнсэнд агуулагдах илүүдэл кальци нь гэмтсэн ясны барилгын материал болж хувирдаггүй, харин үе мөчний хэсэгт суурьшиж, олон өвчний хөгжлийг өдөөдөг. Үүнээс гадна "нэмэлт" кальци нь бөөр, цөсний хүүдий, давсаганд хуримтлагддаг. Үүнээс болж бөөр болон бусад эрхтэнд чулуутай хүний ​​зовлон ямар хүнд байдгийг бид бүгд мэднэ. Үүнтэй ижил шалтгаанаар нүдний хараа муудаж, катаракт үүсч болно.

Дээр дурдсан бүх асуудлууд дээр цусны судасны уян хатан байдлыг нэмбэл цусны эргэлтийн тогтолцооны бүх төрлийн өвчин тусах болно.

Биеийн исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд 100 грамм мах идэхдээ дараахь зүйлийг идээрэй.

• 120 гр ногоон;
• 300-350 гр хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ;
• 500-700 гр үндэстэй хүнсний ногоо.

Бид бүгд боломж болгондоо мах идэж дассан. Ялангуяа амралтын өдрүүдэд. Ширээн дээр том аяга шиш kebab, бүхэл бүтэн жигнэсэн шувуутай таваг, эсвэл зүгээр л нэг аяга банш, байцаатай ороомог тавих мөчийг бидний хүн бүр тэсэн ядан хүлээж байна. Та ийм зураг төсөөлж байсан уу? Одоо өөрийгөө юу ч мэдэхгүй хүн гэж хэлээрэй. Яагаад? Дорнын мэргэд ингэж хэлж болно.

Эрт дээр үеэс махыг анчдын хоол гэж үздэг байв. Аюурведийн дүрмийн дагуу махан хоолыг мунхаг бүлэглэлийн хоол гэж үздэг. Энэхүү сургаалд кофе, тамхи, шоколад, архи, цагаан элсэн чихэр зэрэг бүтээгдэхүүнүүд багтдаг.

Энэ системийг ашигладаг хүмүүстэй ажилладаг эмч нар өвчтөнүүдэд махан хоолноос татгалзахаа биеийн түвшинд хүргэхийг зөвлөж байна. Эхлэхийн тулд зоригтой шийдвэр гаргахад хангалттай гэдэгтэй ихэнх нь санал нийлдэг.

Дорнын хандлагад гайхсан уу? Энэ нь тийм ч гайхмаар зүйл биш, учир нь дорно дахины хүмүүс илүү урт насалдаг гэдгийг бид бүгд мэднэ. Хэрэв та өөр соёлыг сонирхож байгаа бол бид үүнийг бас авч үзэх боломжтой.

Бид Христэд итгэгчид. Бид атаархмаар тогтмол хийдэг мах идэхийг хориглодоггүй. Гэхдээ амьтны гаралтай хоол идэж болохгүй өдрүүд байдаг: Лхагва, Баасан, мацаг барилт. Энэ юутай холбоотой вэ? Христийн шашны хуанли дагаж мөрддөг хүмүүс цаг хугацаа өнгөрөх тусам бие нь шаардлагагүй зүйлээс ангижрах мэт санагддаг гэдгийг мэддэг. Амьсгалахад хялбар болно. Энэ бүхэн нь бие махбодийг шаардлагагүй хүчлээс цэвэрлэх замаар л тохиолддог.

Зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх

Махгүй хоолны дэглэмийн хамгийн алдартай давуу тал бол таны зүрхэнд сайнаар нөлөөлдөг. Доктор Дин Орниш 1990 онд цагаан хоолтон хооллолт бусад амьдралын хэв маягийн өөрчлөлтийн хамт мэс засал хийхгүйгээр, тэр ч байтугай холестерин бууруулах эмгүйгээр судас бөглөрсөн судсыг 82 хувь нээдэг болохыг харуулж зүрх судлалд хувьсгал хийсэн.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Амьдралын хэв маягийн өөрчлөлт нь зүрхний титэм судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой юу? Лансет 1990;336:129-33.

Зүрхний өвчин нь ихэвчлэн мах болон бусад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс цусан дахь өөх тос, холестерины хэмжээ ихэссэнээс эхэлдэг. Цусан дахь холестерины хэсгүүд артерийн хананд хуримтлагдаж, товруу гэж нэрлэгддэг овойлт үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зүрхний булчинд цусны урсгалыг саатуулдаг. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс татгалзах, өөх тос багатай хоол хүнс хэрэглэх нь энэ аюултай үйл явцыг нахиалахад хүргэдэг.

Цагаан махан дээр суурилсан хоолны дэглэм нь цусан дахь холестерины хэмжээг тав орчим хувиар бууруулдаг боловч махыг хоолны дэглэмээс бүрэн хассанаар холестерины хэмжээг 3-4 дахин бууруулах боломжтой бөгөөд энэ нь аяндаа зүрхийг нээхэд хүргэдэг. артериуд.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Гиперхолестеролемитэй амбулаторийн өвчтөнүүдэд дангаар нь эсвэл ловастатинтай хослуулан эрчимтэй хоолны дэглэмийн эмчилгээний үр нөлөө. New England Journal of Medicine 1993;328:1213-9.

Байгалийн жингийн алдагдал

Орниш эмчийн өвчтөнүүд нэг жилийн дотор судсаа цэвэрлээд зогсохгүй жингээ хассан буюу дунджаар есөн кг жин хасчээ. Манай Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хорооны судалгаа ч мөн адил үр дүнд хүрсэн.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. NIDDM-ийн менежментийг сайжруулахад: өөх тос багатай, цагаан хоолтон хоолны дэглэмийг ашиглан санамсаргүй, хяналттай, туршилтын арга хэмжээ. Урьдчилан сэргийлэх анагаах ухаан 1999;29:87-91.

Альцгеймерийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх

Сүүлийн үеийн судалгаагаар хүн цусан дахь холестеролыг бууруулахад тустай хоол хүнс хэрэглэснээр зүрхний шигдээсээс өөрийгөө хамгаалаад зогсохгүй Альцгеймерийн өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Холестерины хэмжээгээ бага байлгадаг хүмүүс нас ахих тусам тархины өвчин тусах магадлал бага байдаг.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Сийвэн дэх липопротеины түвшин, статин хэрэглээ, өндөр настай эмэгтэйчүүдийн танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа. Мэдрэл судлалын архив 2002;59:378-84.

Эрдэмтэд амьтны уураг задрах үед ялгардаг уургийн молекулуудын барилгын материал болох амин хүчлийг буруутан болохыг тогтоожээ. Үүнийг гомоцистеин гэж нэрлэдэг бөгөөд Альцгеймерийн өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Үүний дагуу цусан дахь гомоцистеины хэмжээг бууруулах нь өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. Цусны сийвэнгийн гомоцистеин нь сэтгэцийн эмгэг, Альцгеймерийн өвчний эрсдэлт хүчин зүйл юм. New England Journal of Medicine 2002;346:476-83.

Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх

Мах идэхгүй байх нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг дөч орчим хувиар бууруулдаг.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Мах болон мах иддэггүй хүмүүст хорт хавдар, зүрхний ишемийн өвчнөөр нас барах эрсдэл. Британийн анагаах ухааны сэтгүүл 1994;308:1667-70.

Харвардын их сургуулийн хэдэн арван мянган эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийг хамруулсан судалгаагаар бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл гуравны хоёроор буурдаг.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Эмэгтэйчүүдийн дунд хийсэн хэтийн төлөвийн судалгаагаар мах, өөх тос, эслэгийн хэрэглээ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдэлтэй холбоотой. New England Journal of Medicine 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Эрэгтэйчүүдэд бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй холбоотой өөх тос, мах, эслэгийг хэрэглэх. Хорт хавдрын судалгаа 1994;54:2390-7.

Эрдэмтэд махны хэрэглээ болон хорт хавдар хоёрын хоорондох гол холбоог эрэлхийлэхдээ махыг чанах үед үүсдэг гетероциклик амин гэж нэрлэгддэг хорт хавдар үүсгэгч бодисыг илрүүлжээ. Мөн энэ нь зөвхөн улаан маханд хамаарахгүй. Эдгээр хорт хавдар үүсгэгч бодисууд нь ихэвчлэн сайн болгосон үхрийн маханд агуулагддаг боловч шарсан тахиа, загасны маханд агууламж нь хамаагүй өндөр байдаг нь тогтоогджээ.

Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. Хорт хавдар үүсгэгч 2-амин-1-метил-6-фенилимидазо-пиридины өндөр концентраци нь тахианы маханд байдаг боловч хоол хийх аргаас хамаардаг. Хорт хавдрын судалгаа 1995;55:4516-19.

Харин веган хоол нь ерөнхийдөө аюултай химийн бодис агуулаагүй бөгөөд хорт хавдраас хамгаалдаг шим тэжээлээр баялаг юм.

Ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх

Амьтны уургийг ургамлын уургаар орлуулах нь ясны амьдралыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Тийм учраас л. Амьтны уураг нь хүхэр агуулсан амин хүчлийг ихээр агуулдаг.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Амьтны гаралтай уургаар баялаг хоолны дэглэмийн бөөрний чулуу үүсэх, кальцийн солилцооны хамаарал. Клиникийн эндокринологийн сэтгүүл 1988;66:140-6.

Эдгээр хүчиллэг уургийн барилгын блокууд нь яснаас кальцийг татаж, дараа нь бөөрөөр дамждаг бөгөөд шээсээр угаадаг.

Доор, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Амьтны гаралтай уураг ба түнхний хугарал хоорондын соёл хоорондын холбоо: таамаглал. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Эмэгтэйчүүдийн уургийн хэрэглээ, ясны хугарал. Америкийн Эпидемиологийн сэтгүүл 1996;143:472-9.

Ургамлын уураг нь илүү ашигтай байдаг. Биеийн эд эсийг бий болгох, нөхөн сэргээхэд шаардлагатай бүх чухал амин хүчлийг агуулсан ургамлын уураг нь хүхэр агуулсан амин хүчлийг хамаагүй бага агуулдаг тул ясыг хамгаалахад тусалдаг.

2002 оны 8-р сард Америкийн бөөрний өвчний сэтгүүлд арван эрүүл хүн зургаан долоо хоногийн турш эмчийн хяналтан дор нүүрс ус багатай, уураг ихтэй хоолны дэглэм баримталсан туршилтын үр дүнг нийтлэв. Энэ хугацааны төгсгөлд судлаачдын хамгийн аймшигтай айдас нь батлагдсан: ажиглагдсан хүмүүсийн дунд кальцийн алдагдал 55% -иар нэмэгдсэн нь ясны алдагдал, бөөрний чулуу болон бөөрний бусад өвчний аюул нь онолын хуурамч зүйл биш гэдгийг харуулж байна.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Нүүрс ус багатай, уураг ихтэй хоолны дэглэмийн хүчил-суурь тэнцвэрт байдал, чулуу үүсгэх хандлага, кальцийн солилцоонд үзүүлэх нөлөө. Америкийн бөөрний өвчний сэтгүүл 2002;40:265-74.

Үе мөчний үрэвсэл, толгойн өвдөлтийг намдаах, тайвшруулах

1985 онд Британийн анагаах ухааны сэтгүүлд насанд хүрээгүй ревматоид артриттай найман настай охины тухай өгүүлсэн бөгөөд түүний шалтгаан нь сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхээ болих хүртэл нууц хэвээр байв. Өвчин нь гараар хийсэн мэт алга болсон.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Насанд хүрээгүй ревматоид артрит ба сүүний харшил. Хааны анагаах ухааны нийгэмлэгийн сэтгүүл 1985;78:410-13.

Үүнээс өмнө бага хэмжээний сүү хэрэглэсний дараа ч шинж тэмдэг илэрч байсан. Тухайн үед хоолны дэглэмтэй холбоотой үе мөчний үрэвсэл маш ховор тохиолддог гэж үздэг. Цаашдын нарийвчилсан судалгаагаар ревматоид артрит өвчний тохиолдлын 20-60 хувь нь хоолны дэглэмтэй холбоотой байдаг бөгөөд энэ өвчний хамгийн түгээмэл буруутан нь сүүн бүтээгдэхүүн болох нь тогтоогджээ.

Түрүү булчирхай, хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх

Жимс, хүнсний ногоо, ерөнхийдөө эслэгийн хэмжээг нэмэгдүүлэхээс гадна эрчүүд сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй. Энэ баримт нь гэнэтийн бөгөөд гайхмаар санагдаж байгаа ч түүний хүчинтэй байдлыг дор хаяж 16 судалгаагаар баталсан. Харвардын их сургуулиас саяхан хийсэн хоёр том судалгааны үр дүнгээс харахад сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс 30%-иар хассан эрчүүд түрүү булчирхайн хорт хавдраар өвчлөх магадлал тогтмол хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад бага байгааг харуулжээ.

Жованхуччи Е, Римм ЕБ, Волк А, Ашерио А, Стампфер МЖ, Колдиц Г.А., Виллетт WC. Түрүү булчирхайн хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй холбоотой кальци ба фруктозын хэрэглээ. Хорт хавдрын судалгаа 1998;58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Эмч нарын эрүүл мэндийн судалгаанд сүүн бүтээгдэхүүн, кальци, түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдэл. Америкийн клиник хоол тэжээлийн сэтгүүл 2001;74:549-54.

Үүний шалтгаан нь цагаан идээ хэрэглэх нь цусан дахь инсулин төст өсөлтийн фактор-1 (IGF-1) хэмээх бодисын агууламжийг нэмэгдүүлж, хорт хавдрын эсийн өсөлтийг идэвхтэй идэвхжүүлдэгтэй холбоотой бололтой.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, et al. Хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь өндөр настнуудын ясны нөхөн төлжилтөд эерэгээр нөлөөлдөг. Америкийн хоолны дэглэмийн нийгэмлэгийн сэтгүүл 1999;99:1228-33.

Коэн П. Ийлдэс дэх инсулин төст өсөлтийн I хүчин зүйлийн түвшин ба түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдэл – нотлох баримтыг тайлбарлах. Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэнгийн сэтгүүл 1998;90:876-9.

Сүүлийн үеийн судалгаагаар IGF-1-ийн өндөр түвшин нь түрүү булчирхайн хорт хавдар төдийгүй хөхний хорт хавдартай холбоотой болохыг харуулж байна.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, et al. Инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл-1-ийн цусны эргэлтийн концентраци ба хөхний хорт хавдар үүсэх эрсдэл. Лансет 1998;351:1393-6.

Өөр нэг тайлбар нь Д аминдэмийн үйл ажиллагаатай холбоотой. Витамин D (үнэндээ гормон) нь хоол боловсруулах замаас кальцийг бие махбодид шингээхэд тусалдаг ба түрүү булчирхайг хорт хавдраас хамгаалдаг. Д витамин нь нарны гэрлийн хэт ягаан туяаны нөлөөн дор арьсанд үүсдэг ба хоол хүнсээр дамжин биед ордог. Энэ үе шатанд энэ нь провитамин юм. Түүний үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхийн тулд элэг, бөөрөнд орох ёстой бөгөөд молекулын бүтэц нь бага зэрэг өөрчлөгддөг.

Сүүний кальци цусны урсгалыг дүүргэх үед бие нь системд аль хэдийн хангалттай хэмжээний кальци байгаа тул илүү их кальци шингээхийн тулд Д витаминыг идэвхжүүлэх шаардлагагүй гэсэн дохиог бие махбодид хүлээн авдаг. Үүний үр дүнд цусан дахь идэвхтэй Д аминдэмийн хэмжээ эрс багасдаг. Д аминдэм бага байх тусам түрүү булчирхайн хорт хавдар тусах эрсдэл нэмэгддэг. Мэдээжийн хэрэг, сүүнд нэмэлт Д аминдэм агуулагддаг боловч өмнөх идэвхгүй хэлбэрээр сүү хэрэглэх нь бие дэх Д аминдэмийн идэвхжлийг дарангуйлдаг.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B, et al. Хүний хөхний хорт хавдрын цусны сийвэнгийн инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл-1 (IGF-1) концентраци. Хавдраас урьдчилан сэргийлэх Европын сэтгүүл 1993;29A:492-7.

Эцэст нь хэлэхэд, сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл бусад эх үүсвэрээс гаралтай амьтны гаралтай өөх тосоор баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь бие махбодид илүү их тестостероны үйлдвэрлэлд хүргэдэг бөгөөд энэ нь түрүү булчирхайн хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй шууд холбоотой юм.

Росс Р.К., Хендерсон Б.Э. Хоолны дэглэм ба андроген нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг ерөнхий эмгэгийн замаар өөрчилдөг үү? Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэнгийн сэтгүүл 1994;86:252-254.

Кальци? Тийм хэдий ч...

Пенсильванийн Их Сургуулийн (Пенсильванийн Их Сургууль) судлаачид охидын ясны эд эсийн өсөлтийн хамгийн идэвхтэй үе болох 12-18 насныханд кальцийн биед их хэмжээгээр орох нь ясны өсөлт, бэхжилтэд нөлөөлдөггүй болохыг тогтоожээ.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. Насанд хүрсэн эмэгтэйн түнхний ясны нягтрал нь өсвөр насныхны биеийн тамирын дасгалын хэв маягийг харуулдаг боловч өсвөр насныхны кальцийн хэрэглээг илэрхийлдэггүй. Хүүхдийн өвчин 2000;106:40-4.

Барилгын талбай руу ахиухан тоосго шидэж, өөрсдөө барилга барина гэж найдаж байгаатай адил. Биеийн тамирын дасгал нь ясны өсөлтөд үнэхээр нөлөөлдөг. Спортоор хичээллэдэг залуу охидын араг яс нь суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг ангийнхаа хүүхдүүдээс хамаагүй илүү хөгжсөн байв. Үүний нэгэн адил Харвардын их сургуульд 78 мянган эмэгтэй оролцсон арван хоёр жилийн судалгаагаар сүүний кальци нь ясны бат бөх чанарыг огт дэмждэггүй болохыг тогтоожээ. Түүгээр ч зогсохгүй сүүн бүтээгдэхүүнээс кальцийн арслангийн хувийг авдаг хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүнээс кальцийг бага эсвэл огт хэрэглэдэггүй хүмүүстэй харьцуулахад түнхний хугарал тусах магадлал хоёр дахин их байжээ.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Эмэгтэйчүүдийн сүү, хоол тэжээлийн кальци, ясны хугарал: 12 жилийн хэтийн судалгаа. Америкийн Нийгмийн эрүүл мэндийн сэтгүүл 1997; 87:992-7.

Зар сурталчилгааны салбар нь сүүн бүтээгдэхүүн буюу ерөнхийдөө кальци нь ясны хугарал үүсэхээс сэргийлдэг гэсэн домгийг байнга ашигладаг. Гэсэн хэдий ч, шинжлэх ухааны судалгаагаар кальцийн хэрэглээг их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх нь сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл бусад хоол хүнс хэлбэрээр ясанд төдийлөн тусалдаггүй болохыг харуулж байна.

Ясны сийрэгжилт нь ихэнх тохиолдолд бие махбодид кальцийг хангалтгүй хэрэглэснээс биш, харин кальцийг хэт хурдан алдсанаас үүсдэг гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Хариуд нь хоолны дэглэм дэх давс, амьтны уураг, тамхи татах болон бусад олон хүчин зүйлээс шалтгаалан кальцийн алдагдал хурдасдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл олон төрлийн амин дэмийн кальцийн механик нэмэлт нь ясны сийрэгжилтэд хүргэдэг кальцийн алдагдлаас урьдчилан сэргийлэх эсвэл удаашруулахад бага нөлөө үзүүлдэг.

Загас

Хамгийн муу зүйл бол загас бол хамгийн бохир хоол юм. Байгаль орчны ажилтнууд загасны химийн бохирдолд хяналт тавьж, тогтмол тайлан гаргадаг. Жишээлбэл, Виржиниа мужийн Байгаль орчны чанарын хэлтэс саяхан муур загас, мөрөг загасны полихлорт бифенил (ПХБ) хэмжээ нь тэрбум тутамд 3212 хэсэг буюу хуулиар тогтоосон хэмжээнээс тав дахин их байгааг мэдээлэв. ПХБ нь цахилгаан тоног төхөөрөмж, тоормосны шингэн, нүүрстөрөгчгүй хуулбар цаас үйлдвэрлэхэд ашигладаг химийн бодис юм. Эдгээр хортой бодисууд нь гол мөрөн, нууруудад хуримтлагдаж, улмаар мөнгөн ус болон бусад бохирдуулагч химийн бодисуудын нэгэн адил загасны заламгайгаар нэвтэрч, булчингийн эдэд суурьшиж, улмаар загастай хүмүүст хүрдэг. Загас нүүдэллэдэг, урсгал нь химийн бодисыг нэг газраас нөгөө рүү зөөдөг тул ийм бохирдол одоо түгээмэл болжээ. Агаарын урсгал нь цахилгаан станц, хог хаягдлыг шатаах үйлдвэрүүдийн мөнгөн усыг хэдэн зуун, мянган километрийн зайд зөөж, гол мөрөн, далайд цутгадаг. Үүний үр дүнд туна загас болон бусад загасанд ордог.

Загасны мах нь элэг, мэдрэлийн систем, нөхөн үржихүйн эрхтэнд гэмтэл учруулдаг полихлорт бифенил зэрэг бохирдуулагч бодисыг хуримтлуулдаг. Загасанд агуулагддаг стронций-90, мөн кадми, мөнгөн ус, хар тугалга, хром, хүнцэл нь бөөр гэмтэх, оюун ухааны хомсдол, хорт хавдар үүсгэдэг.

Дельта институт, "Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө: ПХБ."
Жефф Карт, “EPA Saginaw River, Sediment дахь диоксины түвшинг тодорхойлох шинжилгээ” The Bay City Times, 10-р сарын 25. 2004 он.
Саванна голын сайт, "Саванна голоос загас идэх нь" 10-р сарын 1. 2001 он.
Дельта институт.

Эдгээр хорт бодисууд нь хүний ​​өөхөн эдэд хуримтлагдаж, хэдэн арван жил үлддэг.

Хариуцлагатай анагаах ухаан, хүүхдийн эрүүл хооллолтын төлөөх эмч нарын хороо (Нью-Йорк: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Далайн хоол нь АНУ-д хордлогын 1-р байранд ордог. Усны олон суваг хүн, амьтны ялгадасаар бохирдож, хог хаягдал нь E.Coli зэрэг аюултай бактери тээж байна.

Далайн хоолны хордлого нь эрүүл мэндийг маш муутгаж, бөөр, мэдрэлийн системийг гэмтээж, бүр үхэлд хүргэдэг. eMedicine, "Хоолны хордлогын шинж тэмдэг",

Аж үйлдвэрийн бохирдлын улмаас загас маханд мөнгөн ус хуримтлагддаг. Загас мөнгөн усыг шингээж, эдэд нь хуримтлагддаг. Хэрэв та загас идвэл таны бие загасны махнаас мөнгөн усыг шингээх бөгөөд энэ бодис хуримтлагдах нь эрүүл мэндийн ноцтой асуудалд хүргэдэг. Загас бол хүн энэ хорд хүрэх цорын ганц арга зам юм.

Жэйн Кэй, "Загас иддэг баян хүмүүс мөнгөн усаар хооллодог" San Francisco Chronicle Online, 11-р сарын 5. 2002.

2000 онд төрсөн 600 мянган хүүхэд эх нь жирэмсэн болон хөхүүл үедээ загас идсэнээс болж сурах чадвар муутай, сурахад бэрхшээлтэй байна гэж Байгаль орчныг хамгаалах газраас гаргасан байна.

Майкл Бендер, мэдээ, "Мөнгөн устай туна загасыг шошго, AMA FDA-г уриалж байна; Өмгөөлөгчид эрүүл мэндийн шинэ бодлогыг сайшааж байна” Мөнгөн усны бодлогын төсөл, 7-р сар. 2004 он.

Загас мах, өөхөндөө маш их хэмжээний химийн бодис хуримтлуулж чаддаг нь тэдний амьдардаг уснаас 9 сая дахин их байдаг.

Жон Роббинс, "Шинэ Америкийн хоолны дэглэм" (Нью-Йорк: Х.Ж. Крамер хэвлэлийн газар, 1998) 331.

Бохирдсон загасыг бага хэмжээгээр идсэн эмэгтэй хүн бүр хүүхэдтэй болоход илүү их асуудалтай байдаг.

Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хороо, 39.

Висконсин-Мэдисоны их сургуулийн эрдэмтэд цэнгэг усны загас иддэг эмэгтэйчүүд хөхний хорт хавдраар өвчлөх нь ер бусын өндөр байдгийг тогтоожээ.

"Хөхний хорт хавдар, Фокс голын загасыг судлах холбоосууд" Green Bay News-Chronicle Online.

Данийн судлаачдын хийсэн ижил төстэй судалгаагаар загасны хэрэглээ болон хөхний хорт хавдар хоёрын хоорондын холбоог олж тогтоожээ.

"Хөхний хорт хавдар: Загасны хэрэглээ нь хөхний хорт хавдрын өвчлөлийн хувьтай эерэг холбоотой." Эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндийн долоо хоног тутмын, 1-р сарын 15. 2004 он.

Сүүн бүтээгдэхүүн нь эм уу?

Бяслагны сэтгэл татам байдал нь амт, үнэрээс шууд хамаардаггүй, наад зах нь анхдагч биш юм. Бохир оймсны үнэртэй одеколон, агаар цэвэршүүлэгч зарна гэж хэний ч санаанд орохгүй. Шар айраг, тамхи гэх мэт бяслагны амт нь эхлээд зэвүүцдэг. Жинхэнэ уруу таталт нь опиатууд буюу олон арван опиатуудад оршдог бөгөөд тэдгээрийн олон янзын үр нөлөө нь сүүлийн жилүүдэд эрдэмтдийг гайхшруулсаар байна. Үнэр, амт нь туслах үүрэг гүйцэтгэдэг. Эрдэмтэд хүн согтууруулах ундааны амтыг дараа нь тааламжтай тайвшралтай холбож заншдаг шиг бид бяслагны амтыг бидний хувьд үнэхээр чухал зүйл болох тархины эерэг үйл явцтай холбодог гэж үздэг.

1981 онд Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park (Хойд Каролина)-ийн хэсэг эрдэмтэд нэгэн гайхалтай нээлт хийсэн тухай мэдээлсэн байна. Судлаачид үнээний сүүний дээжийг шинжилсний дараа морфинтой тун төстэй химийн бодисын ул мөр олжээ.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. Морфин үхэр ба хөхний сүү: Хоолны морфин нь тодорхой морфины (?) рецепторуудын лиганд болж чадах уу? Шинжлэх ухаан 1981;213:1010-2.

Хэд хэдэн химийн туршилтууд нь морфин - бага хэмжээгээр морфин гэдгийг баталсан. Үнэн хэрэгтээ морфин нь зөвхөн үнээний сүүнд төдийгүй хөхний сүүнд агуулагддаг. Морфин нь опиат бөгөөд хурдан донтуулдаг. Энэ нь сүүнд яаж орсон бэ? Морфины гарал үүслийн анхны хувилбар нь үнээний тэжээлтэй холбоотой байв. Эцсийн эцэст эмнэлгийн зориулалтаар ашигладаг морфиныг намуу цэцгийн үрнээс гаргаж авдаг ч үхрийн тэжээлд орж болох бусад зарим ургамлаас гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч үхэр намуу цэцэг шиг өөрсдөө үйлдвэрлэдэг болох нь хожим тодорхой болсон. Бага хэмжээний морфин, кодеин болон бусад опиатуудын хамт үнээний элгэнд үүсдэг ба сүүнд нэвтэрдэг.

Бенихе С. Морфин: эртний нэгдлүүдийг судлах шинэ талууд. Life Sciences 1994;55:969-79.

Сүүнд агуулагдах опиатууд нь хүүхдийг хөхөөр хооллох үед тайвшруулах нөлөө, магадгүй бяслагны донтуулагч шинж чанарыг хариуцдаг.

Цаашдын судалгаагаар эдгээр нь зөвхөн цэцэг байсан. Үнээний сүү нь бусад төрлийн сүүний нэгэн адил казеин хэмээх уураг агуулдаг бөгөөд хоол боловсруулах явцад задрахдаа касоморфин хэмээх олон төрлийн опиатуудыг ялгаруулдаг.

Мейсел Х, ФицЖералд РЖ. Опиоидын пептидүүд нь бүрэн бүтэн сүүний уургийн дарааллаар шифрлэгдсэн байдаг. Британийн хоол тэжээлийн сэтгүүл 2000;84(нэмэлт):S27-S31.

Нэг аяга үнээний сүүнд зургаан грамм казеин агуулагддаг. Тосгүй сүү нь бага зэрэг илүү агуулагддаг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэх явцад казеин хамгийн их концентрацид хүрдэг. Гучин грамм бяслагт таван грамм казеин агуулагддаг бөгөөд эдгээр грамм бүрд олон сая казеин молекул агуулагддаг. Хэрэв та молекулыг хүчирхэг микроскопоор харвал энэ нь урт бөмбөлгүүдийг гинж шиг харагдана ("бөмбөлгүүдийг" нь амин хүчил, өөрөөр хэлбэл бие махбодид уураг үүсгэдэг барилгын материал юм). Сүү, бяслаг идэх үед ходоодны хүчил, гэдэсний бактери нь казеины молекулын гинжийг янз бүрийн урттай касоморфин болгон хуваадаг. Тэдний нэг нь таван амин хүчлийн богино хэлхээ нь морфины аравны нэгтэй тэнцэх хэмжээний өвдөлт намдаах үйлчилгээтэй.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. Касоморфин нь дэгдээхэйний салалтын зовиурыг бууруулдаг. Пептид 1984;5:829-31.

Сүүнд опиатууд юу хийдэг вэ? Хөхний сүүнд агуулагдах опиатууд нь нялх хүүхдэд тайвшруулах нөлөөтэй бөгөөд эх, хүүхдийн хоорондын холбоог ихээхэн бэхжүүлдэг. Тийм ээ, энэ нь зөвхөн уйлах, бүүвэйн дуугаар хийх боломжгүй юм. Ухаалаг байгальд сэтгэл зүйн холбоо нь үргэлж бие махбодийн үндэстэй байдаг. Хүссэн ч хүсээгүй ч эхийн сүү хүүхдийн тархинд хар тамхитай адил нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс байгаль нь нялх хүүхэд ба эхийн хооронд маш нягт холбоо тогтоохыг баталгаажуулдаг: тэр хөхөө хөхөж, шаардлагатай шим тэжээлийг авдаг. Героин, кодеины нэгэн адил касоморфин нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг дарангуйлдаг бөгөөд суулгалт өвчний эсрэг үйлчилгээтэй. Бяслагны опиатын нөлөөгөөр насанд хүрэгчид бяслаг нь өндөр мэдрэмж төрүүлдэг гэж үздэг. Опиатын өвдөлт намдаах эм нь мөн засах нөлөөтэй байдаг.

Үндсэндээ үнээний сүү нь хүний ​​сүүнээс тэс өөр юм. Үхрийн сүүнд ааруулыг цагаан өнгөтэй болгодог казеин ихтэй, сүүний ааруулын дараа усархаг хэсэгт үлддэг шар сүүний уураг бага байдаг. Хүний хөхний сүү нь эсрэг найрлагатай: казеин бага, шар сүүний агууламж өндөр байдаг.

Шах Н.П. Сүүний гаралтай био идэвхит бодисын нөлөө: тойм. Британийн хоол тэжээлийн сэтгүүл 2000;84 (нэмэлт):S3-S10.

Сүүний опиатууд насанд хүрэгчдийн цусанд хэр зэрэг нэвтэрч чадах нь нээлттэй асуулт хэвээр байна.

Meisel H. Казеины in vivo задралаас тусгаарлагдсан экзорфины опиоид үйл ажиллагааны химийн шинж чанар. FEBS захидал 1986;196:223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U, et al. Үнээний сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа хүний ​​​​сийвэн дэх β-касоморфин байгааг нотлох баримт байхгүй. Сүүний судалгааны сэтгүүл 1986; 53:135-8.

Өнгөрсөн зууны 90-ээд оныг хүртэл хэт том хэмжээний уургийн тоосонцор нь гэдэсний ханаар дамжин цусанд орохыг зөвшөөрдөггүй гэж үздэг байсан бөгөөд хоол боловсруулах зам нь юу дамжин өнгөрч байгааг хараахан сонгоогүй хүүхдүүдээс бусад тохиолдолд. тэр. Тухайн үеийн онолын дагуу сүүний опиатын үйл ажиллагаа нь хоол боловсруулах замын хэсэгт хязгаарлагддаг байсан бөгөөд тэдгээр нь ходоод гэдэсний замаас тархи руу дамждаг гормоноор дамжин тархинд таашаал авчирдаг байв.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschh?user R, Bostedt H. Сүү идсэний дараа төрсөн тугалын сийвэн дэх β-касоморфины дархлааны идэвхит материалын үзүүлэн. Зохицуулалтын пептидүүд 1985;12:223-30.

Францын эрдэмтэд сайн дурынхны тосгүй сүү, тараг хэрэглэсэн туршилтын үр дүнд багахан хэмжээний казеины тоосонцор цусанд ордог гэдгийг баттай нотолж чаджээ. Түүнээс гадна тэдний хамгийн их концентраци нь хоол идсэнээс хойш дөчин минутын дараа тохиолддог.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll?s P, Fiat AM. Сүү, тараг хоол боловсруулах явцад хүний ​​биед казеин пептид ялгарч, цусанд ордог. Биохими 1998;80:155-65.

Бусад судлаачид сүүн бүтээгдэхүүн нь сувилахуйн эмэгтэйн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг бол үнээний сүүний уураг нь хоол боловсруулах замаас цус руу нь орж, нялх хүүхдэд ходоод, колик үүсгэхэд хангалттай хэмжээгээр нэвтэрдэг болохыг тогтоожээ.

Clyne PS, Kulczycki A. Хүний хөхний сүү нь үхрийн IgG агуулдаг. Нярайн коликтэй холбоотой юу? Хүүхдийн өвчин 1991;87:439-44.

Өөр хэд хэдэн гайхалтай, бас урам хугарсан нээлтүүд хийгдсэн. Хүний сүү нь үнээний сүүтэй адил казеин агуулдаг боловч бага хэмжээгээр, арай өөр хэлбэрээр байдаг. Шведийн эрдэмтэд саяхан амаржсан хэсэг эмэгтэйчүүдийг судалсны эцэст хөхний сүүнд агуулагдах опиатууд заримдаа хөхөөс цусаар дамжин тархинд дамждаг гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ.

Lindström LH, Nyberg F, Terenius L, et al. Төрсний дараах үеийн психоз дахь CSF ба плазмын ?-касоморфинтэй төстэй опиоид пептидүүд. Америкийн сэтгэцийн эмгэг судлалын сэтгүүл 1984;141:1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. Төрсний дараах сэтгэцийн эмгэгтэй өвчтөнүүдийн сүүний дээж дэх бета-казейн түвшинг бууруулсан. Биологийн сэтгэл судлал 1988;23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдийн тархи нугасны шингэн дэх дархлааны урвалын β-касоморфин-8: сийвэнгийн түвшинтэй хамаарал. Клиникийн эндокринологи ба бодисын солилцооны сэтгүүл 1989;68:283-9.

Цусан дахь опиатын агууламж өндөртэй зарим эмэгтэйчүүд хөхний сүүн дэх казеиноос гаргаж авсан опиатууд нь төрсний дараах сэтгэцийн эмгэгийг үүсгэдэг. Эрдэмтэд төөрөгдөл, хий үзэгдэл, төөрөгдөл дагалддаг энэхүү синдромыг (төрсний дараах сэтгэл гутралын шинж чанараас давсан шинж тэмдгүүд, илүү түгээмэл үзэгдэл) төрөх үеийн стресс, ачааллын эхэн үетэй холбон тайлбарлаж болохгүй гэж эртнээс сэжиглэж ирсэн. эх байх ба хайхрамжгүй эхээс салах.залуу нас. Шинэхэн эхчүүдийн тархийг ямар нэг зүйл хордуулж байсан нь ойлгомжтой. Шведүүд энэ "ямар нэгэн зүйл" нь эхийн сүүнд казеинаас ялгардаг опиат гэж үздэг. Баримт нь казеин нь шим тэжээлтэй адил эм бөгөөд сүү агуулсан бүх бүтээгдэхүүн, ялангуяа бяслагны үндэс суурийг бүрдүүлдэг.

Бяслаг нь үнээ, хөхний сүүнээс хамаагүй их казеин агуулдаг. Бяслаг нь бусад эмтэй төстэй бодис агуулдаг. Бяслаг нь шоколад, хиаманд байдаг амфетаминтай холбоотой фенилэтиламин (PEA) агуулдаг.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх 2-фенилэтиламиныг тодорхойлох ба ач холбогдол. Хүнс, хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны сэтгүүл 1975;26:593-8.

Бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнд үйл ажиллагаа нь хараахан тогтоогдоогүй байгаа олон тооны даавар болон бусад химийн бодисууд байдгийг бид мартаж болохгүй. Эрдэмтэд эдгээр бодисыг аажмаар тусгаарлаж, тэдний биологийн нөлөөлөл, бяслагт ийм түгээмэл хүсэл эрмэлзлийг бий болгоход гүйцэтгэсэн үүргийг ойлгохыг хичээж байна.

Саяхны судалгаагаар үнээний сүүнд агуулагдах даавар болон холбогдох химийн бодисууд: пролактин, соматостатин, мелатонин, окситоцин, өсөлтийн даавар, лютеинжүүлэгч даавар ялгаруулдаг даавар, тиреотропин ялгаруулдаг даавар, бамбай булчирхайг өдөөдөг даавар, гэдэсний судас идэвхижүүлэгч пептид, паратит даавар, кортикостероидууд, эстрогенүүд, прогестерон, инсулин, эпидермисийн өсөлтийн хүчин зүйл, инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл, эритропоэтин, бомбезин, нейротензин, мотилин, холецистокинин.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Сүүний уурагаас гаралтай опиоид рецепторын лигандууд. Биополимерууд 1997;43:99-117.

Маханд донтох шалтгаан юу вэ?

Ихэнх эмч нар махны хэрэглээг хязгаарлах буюу хасахыг хүмүүст уриалдаг. Үүнд сайн шалтгаан бий. Голдуу маханд суурилсан хоолны дэглэм нь бусад амьдралын хэв маяг, хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлээс илүү үхлийн аюултай өвчинтэй холбоотой байдаг. Мах иддэг хүмүүсийн дунд хорт хавдар, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, бөөрний өвчин, таргалалт, хоолны хордлого болон бусад олон өвчин мах иддэггүй хүмүүсээс хэд дахин их байдаг.

Барнард НД, Николсон А, Ховард Ж.Л. Махны хэрэглээтэй холбоотой эмнэлгийн зардал. Урьдчилан сэргийлэх анагаах ухаан 1995;24:646-55.

Амьтны гаралтай уураг, амьтны гаралтай өөх тос, холестерины хэрэглээ яагаад ийм аймшигтай үр дагаварт хүргэдэгийг тайлбарлахын тулд судлаачид урт замыг туулсан. Маханд дуртай хүмүүс аюулыг үл тоомсорлож, Аткинс шиг "махан идэштний" хоолны дэглэмийг дэмжсэн псевдо-шинжлэх ухааны аргументуудыг дэвшүүлдэг. Эдгээр аргументууд нь бид дараа нь харах болно, шүүмжлэлийг тэсвэрлэдэггүй. Баримт хэвээр байна: нэг удаа маханд "дөгөгдсөн" хүн энэ хатуу дэгээнээс үсрэхийг хүсдэггүй. Олон улсын түргэн хоолны сүлжээнүүд Азийн зах зээлд хүчтэй шахагдсан гамбургер, шарсан тахиа дэлхийн энэ хэсэгт маш хурдан олон тооны шүтэн бишрэгчидтэй болсон нь гайхах зүйл биш юм. Энэ нь барууны хооллолт бий болсноор Азид жин, зүрх, судас, урьд өмнө байгаагүй хорт хавдрын өвчлөл зэрэг эрүүл мэндийн асуудлуудыг авчирсантай холбоотой юм.

Олон хүүхэд эхэндээ маханд дургүй байдаг. Хүүхэд хатуу хоолоор хооллож эхлэхэд тэр даруй будаа, жимс жимсгэнэ таашаал авдаг. Тэгээд ээж нь шар айраг, тамхи санал болгосон мэт махнаас татгалздаг. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг хугацаа өнгөрч, хүүхэд маханд дасаж, ирээдүйд энэ зуршил нь хэт автагдах болно. 2000 оны 4-р сард 1244 насанд хүрэгчдийн дунд явуулсан судалгаагаар америкчуудын дөрөвний нэг нь хэдэн мянган доллар төлсөн ч долоо хоногийн турш мах идэхгүй байхыг зөвшөөрөхгүй байна. Ази, латин гаралтай хүмүүс энэхүү таамаглалын саналыг (тэдгээрийн 10 хүрэхгүй хувь нь татгалзсан) хүлээн авахад илүү бэлэн байх болно, учир нь тэдний үндэсний хоол цагаан хоолоор баялаг байдагтай холбоотой юм. Хар ба цагаан арьст америкчууд илүү найрсаг бус байсан: Африк гаралтай америкчуудын 29%, цагаан арьстны 24% нь махаа мөнгөөр ​​солихоос эрс татгалзжээ. Холестерол, өөх тос, сальмонелла, гэдэсний савханцар, галзуу үнээний өвчин, шүлхий өвчний тухай мэдээ гарч ирдэг ч хүмүүс мах идсээр л байна. Ийм их урам зориг хаанаас гардаг вэ? Байгаль нь амьтдад булчингуудыг хөлийг нь хөдөлгөж, далавчаа далдалж, сүүлээ сэгсэрч байхаар өгсөн бөгөөд булчингийн эдийг хүний ​​​​хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээл болгон зориулаагүй.

Өөх тостой хоолны дур булаам байдал нь биологийн үүднээс бүрэн зөвтгөгддөг гэдгийг эхэлцгээе. Өөх тос нь аливаа хоол хүнсний хамгийн өндөр илчлэг хэсэг юм (харьцуулбал нэг грамм өөх тос нь есөн калори агуулдаг: нэг грамм нүүрс ус эсвэл уураг нь зөвхөн дөрвөн калори агуулдаг). Манай төрөл зүйл хөгжихийн хэрээр хаана илчлэг их байгааг мэддэг хүмүүс, жишээлбэл. өөх тостой хоолонд татагдан орж, хүнсний хомсдолд амьд үлдэх магадлал өндөр байсан. Өөхний энэ урт үндэстэй амт нь өнөөдөр биднийг хэдэн самар, үр, чидун идэхийг түлхдэг бол энэ нь биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Ирээдүйд өөх тостой хоол идэх хүсэл биднийг гамбургер, шарсан тахиа болон бусад аюултай өөх тос, холестерин ихтэй хоолонд автуулах болно гэдгийг байгаль дэлхий мэдээгүй. Махны илчлэгийн 20-70 хувь нь цэвэр өөх тосноос бүрддэг. Махны хайр, тэр дундаа шарсан төмс, сонгины цагираг болон өөх тос ихтэй бусад хоолонд дурлах нь хүн төрөлхтний хувьслын замд тохиолдсон хүнд хэцүү байдлаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь биднийг илчлэг ихтэй хоолыг илүүд үзэхэд хүргэсэн юм. Зуршлын улиг болсон хүч ч бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эрдэмтэд бид өөх тостой хоолонд дасаж, өдөр ирэх тусам тавган дээрээсээ хараад түүнийг хайрлаж, шунаж эхэлдэг гэж үздэг.

Сонирхолтой нь махны зуршилд бас нэг тал бий. Туршилтын үр дүн нь элсэн чихэр, шоколадтай адил мах нь мансууруулах бодистой төстэй шинж чанартай болохыг харуулж байна. Судлаачид налоксоныг хэрэглэсэн сайн дурынхны опиатын рецепторыг хааж байх үед махан бүтээгдэхүүн нь сэтгэл татам байдлаа алдсан байна. Ийнхүү Эдинбургийн хэсэг эрдэмтэд (Шотланд) махны опиатын нөлөөг саармагжуулснаар оролцогчдын сонирхлыг татахуйц хиамны сонирхол 10%-иар буурч, салами идэх хүсэл 25%-иар буурч, туна загасны цэвэр гастрономийн сонирхол 50%-иар буурч байгааг тогтоожээ. %.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Хүний хооллоход налмефен үзүүлэх нөлөө. Психофармакологи 1990;100:426-32.

Дашрамд хэлэхэд тэд бяслагтай холбоотой ижил хэв маягийг олсон бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг та бяслагт опиатын коктейль гэж юу болохыг санаж байвал гайхах зүйл биш юм. Мах хэл рүү ороход тархинд опиатууд ялгарч, илчлэг ихтэй хоол хүнс сонгосноо зөв ч бай, буруу ч бай шагнаж, дадал болгоход тань урамшуулж байгаа юм шиг санагдаж байна.

Эрдэмтэд маханд донтох өөр нэг сэжүүр хайж байна. Мах нь жигнэмэг, талх гэх мэт инсулины гэнэтийн хүчтэй ялгаралтыг өдөөдөг нь харагдаж байна. Энэ баримт нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийг гайхшруулахаас өөр аргагүй юм. Хариуд нь инсулин нь тархинд допамины өсөлттэй холбоотой байдаг. Таашаалыг хариуцдаг бодис болох допамин нь аливаа эмийн нөлөөгөөр ялгардаг: опиат, никотин, кокаин, архи, амфетамин гэх мэт Допамин нь тархины таашаал авах төвийг идэвхжүүлдэг. Инсулиныг зөвхөн нүүрс устай холбож дассан хүмүүс мах нь инсулин ялгаруулдаг болохыг ойлгодоггүй. Хоол боловсруулах явцад нүүрс ус - чихэрлэг, цардуул ихтэй хоол хүнс нь байгалийн чихрийн молекулуудад задардаг гэдгийг мэддэг. Эдгээр молекулууд цусны урсгал руу орохдоо элсэн чихэрийг эсэд зөөвөрлөх гормон болох инсулины ялгаралтыг өдөөдөг. Уураг нь инсулины өсөлтийг өдөөдөг. Шинжлэх ухааны судалгааны явцад сайн дурынханд олон төрлийн хоол санал болгож, дараагийн хоёр цагийн турш цусыг нь арван таван минут тутамд шинжилгээнд хамруулдаг байв. Мах нь зарим талаараа гэнэтийн байсан ч инсулины түвшин мэдэгдэхүйц нэмэгдэхэд хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ үхрийн мах, бяслаг нь гоймоноос илүү инсулин ялгаруулдаг, загас нь попкорноос илүү их ялгардаг.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Хүнсний бүтээгдэхүүний инсулины индекс; энгийн хүнсний 1000 кЖ-ийн хэсгүүдээс үүсдэг инсулины хэрэгцээ. Америкийн клиник хоол тэжээлийн сэтгүүл 1997; 66:1264-76.

Өнөөдөр эрдэмтэд инсулин хүний ​​донтолттой хэрхэн холбогддог тухай нууцыг дөнгөж нээж эхэлж байна. Эмч нар инсулины эмчилгээ хийлгэж байсан чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдийн тунг нууцаар нэмэгдүүлсэн түүх, опиатаас хамааралтай хүмүүсийн инсулины үйл ажиллагаа өөрчлөгдсөн гэсэн нотолгоог гайхшруулжээ. Ерөнхийдөө эрүүл мэндийн мэдээтэй байнга холбоотой байгаарай.

Өнөөдрийн сайн мэдээ бол хэрэв та хэдэн долоо хоногийн турш махны зуршлыг даван туулж чадвал ой санамжаас үүрд алга болох нь гайхалтай юм. Доктор Дин Орнишийн зүрхний өвчтэй хүмүүсийн талаар хийсэн судалгаа, мөн жингээ хасах хүсэлтэй хэсэг бүлэг эмэгтэйчүүдийг оролцуулсан дараагийн судалгаануудад зөвхөн цөөн хэдэн оролцогчид махнаас татгалзсан ч гэсэн ийм хоол идэхийг хүсч байсан. Хэрвээ тэд хүсвэл идэж болно, харин мах идэх зуршил тэдэнд давамгайлахаа больсон. Олон хүмүүс махтай харьцах харьцаагаа хуучин тамхичид тамхины талаар ямар бодолтой байдагтай харьцуулсан: тэд салсандаа баяртай байдаг.

Саяхан л махан бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн тухай асуулт тавих нь хэний ч санаанд орж байгаагүй. Гэвч сүүлийн үед бүх зүйл өөрчлөгдсөн: өнөөдөр "үхсэн мах" идэхээ больж, байгалийн хоолонд шилжихийг уриалж байгаа хүмүүсийн тоо нэмэгдсээр байна. "Мах: ашиг тус, хор хөнөөл?" - манай дэлхийн хамгийн тулгамдсан сэдвүүдийн нэг. Энэ нийтлэлд бид махны ашигтай, хортой шинж чанарыг харьцуулж, аль нь давамгайлж байгааг олж мэдэхийг хичээх болно.

Олон хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг боловч мах гэж юу болохыг (шинжлэх ухааны үүднээс) огт боддоггүй. Бид танд энэ асуултын тодорхой хариултыг өгөх болно.

Тиймээс мах нь өөх тос эсвэл холбогч эд, түүнчлэн зэргэлдээ яс агуулсан амьтны араг ясны булчин юм. Та мөн зарим амьтны эрхтнүүдийг махан бүтээгдэхүүн гэж ангилж болно, жишээлбэл, элэг, хэл, зүрх, ходоод болон бусад. Мах нь янз бүрийн амьтнаас гарч ирж болно. Тэдний ихэнхийг нядалгааны газар, фермд тусгайлан өсгөж, улмаар алж, зах зээлд гаргадаг.

Махны хор хөнөөлийн талаар ХЭН юу хэлэх вэ?

2015 оны 10-р сарын 30-ны өдөр ДЭМБ-аас махан бүтээгдэхүүний талаарх сүүлийн үеийн судалгаагаа тодрууллаа. Түүний хэлснээр хиам, гахайн мах, хиам, халуун нохой зэрэг боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдрын эмгэгийг үүсгэдэг.

Жагсаалтад орсон "амттанууд" нь тамхи, архи, хүнцэл, асбест зэрэг 1-р түвшний өндөр хорт хавдар үүсгэдэг бодисын жагсаалтад албан ёсоор орсон. Дээр дурдсан бүтээгдэхүүнийг энэ жагсаалтад оруулсан нь хиам нь жишээлбэл тамхи татахтай адил хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн үг биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ энэ нь шарсан хиам, гамбургер, хот-дог сонирхогчдод бодох тодорхой шалтгаан юм.

ДЭМБ-ын Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлагаас хийсэн судалгаагаар боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд агуулагдах бодисууд нь гэдэсний хорт хавдар үүсэхэд хүргэдэг болохыг тогтоожээ. ДЭМБ-аас махны хор хөнөөлийн талаарх тайланд дараахь зүйлийг дурджээ.

Боловсруулсан мах хэрэглэдэг хүний ​​бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл харьцангуй бага байдаг ч боловсруулсан махны хэмжээгээр нэмэгддэг.”

Эрдэмтэд өдөрт 50 грамм боловсруулсан мах (энэ нь гурван ширхэг шарсан гахайн мах) идсэнээр гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлийг 18 хувиар нэмэгдүүлдэг гэж эрдэмтэд хэлж байна.

Мөн ДЭМБ-ын махны хор хөнөөлийн тухай тайланд улаан мах, тухайлбал гахайн мах, хурга, үхрийн махны хорт хавдар үүсгэж болзошгүй талаарх мэдээллийг багтаасан болно. Улаан махыг ихэнх гербицидийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг болох глифосфат зэрэг бодисуудын хамт 2-р түвшний аюултай хүнсний жагсаалтад оруулсан.

ДЭМБ-ын дүгнэлтийг 800 гаруй судалгаанд үндэслэсэн боловч мах боловсруулах компаниудаас асар их хэмжээний сөрөг хариуг авчээ. Мах бол аливаа тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн салшгүй нэг хэсэг бөгөөд махан бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг үнэлэхийн тулд тухайн хүний ​​амьдрах орчин, орчин тойрных нь нөхцөл байдлыг харгалзан үзэх ёстой гэдгийг компаниудын төлөөлөгчид нотолж байна.

Энэ бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Махны хамгийн чухал давуу тал бол уургийн агууламжийг нэмэгдүүлэх явдал юм. Уураг нь хүний ​​биеийн эд эс, эрхтнүүдийн хамгийн чухал барилгын материал юм. Мах нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, үнэ цэнэтэй амин хүчлүүд (үүнд чухал ач холбогдолтой), өөх тос агуулдаг. Махан бүтээгдэхүүн нь маш их төмрийг агуулдаг бөгөөд энэ элемент нь цусны эргэлтийн үйл явцад маш чухал юм.

Төрөл бүрийн амьтдын мах нь 10-35% уураг агуулдаг. Харьцуулбал, уургийн ургамлын эх үүсвэр болох буурцагт ургамал, самрын хувьд энэ үзүүлэлт 25% -иас хэтрэхгүй байна. Үүнээс гадна ургамлын уураг нь амьтны уураг шиг биед сайн шингэдэггүй.

Махан бүтээгдэхүүний бусад ашигтай шинж чанарууд байдаг, жишээлбэл:

• Амьтны өөх тос нь холеретик нөлөөтэй тул элгэнд тустай;
• Туранхай махыг янз бүрийн хоолны дэглэмд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь нэмэлт фунт хасах боломжийг олгодог бөгөөд бие махбодоо бодисын солилцооны бүх үйл явцад чухал ач холбогдолтой ашигтай бодисоор хангадаг.

Махны ашиг тус юу вэ гэсэн асуултанд аль болох үнэн зөв хариулахын тулд түүний төрөл бүрийн төрлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Махны төрөл ба тэдгээрийн ашигтай шинж чанарууд

Өнөөдөр хамгийн алдартай, хамгийн их иддэг махны төрлүүд нь:

1. Гахайн мах. Түүний ашигтай шинж чанар нь уургийн өндөр агууламжаас гадна витамин D, B12, натри, төмөр, кали, магни, кальци, фосфор зэрэг үнэ цэнэтэй микроэлементүүдтэй холбоотой юм. Гахайн мах нь яс, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь эрэгтэй хүний ​​​​хүч чадалд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг. Гэхдээ гахайн мах нь нэлээд өөх тос гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс илүүдэл жинтэй, ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй.
2. Үхрийн мах. Ашиг тус нь витамин С, А, Е, РР, В бүлгийн витамин, эрдэс бодис: магни, зэс, кобальт, натри, кали, төмөр, цайр зэрэгт оршдог. Үхрийн мах нь цусны эргэлтэнд маш их тустай, гемоглобины түвшинг ихэсгэдэг бөгөөд цус багадалт (цус багадалт) өвчний үед хоолны дэглэмд оруулах нь чухал юм.
3. Тахианы мах. Маш амархан шингэцтэй уураг, хамгийн бага өөх тос агуулдаг. Мөн тахианы мах нь кали, фосфор, төмөр, магнигаар баялаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цусны даралтанд сайнаар нөлөөлж, өөх тосны солилцоонд оролцдог, шээс дэх сахарын хэмжээг хэвийн болгохоос гадна бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулж, холестерины хэмжээг бууруулдаг.
4. . Цацагт хяруулын махны ашигтай шинж чанар нь түүнд агуулагдах их хэмжээний витамин (Е ба А), түүнчлэн микроэлементүүд (кальци, хүхэр, төмөр, фосфор, натри, кали, марганец, иод, магни) агуулдагтай холбоотой юм. Цацагт хяруулын мах нь үхрийн махнаас 2 дахин их натри агуулдаг тул бэлтгэх явцад та давснаас бүрэн татгалзаж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь гахайн мах, үхрийн мах, тахианы махнаас хамаагүй их төмрийг агуулдаг. Цацагт хяруулын мах нь бараг ямар ч эсрэг заалттай байдаггүй бөгөөд цорын ганц хор хөнөөл нь хуучирсан эсвэл чанар муутай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх явдал юм.
   
5. Нугас. Энэ мах нь янз бүрийн витамин (K, E, бүлэг B) болон ашигтай элементүүдийн (селен, цайр, фосфор, төмөр, зэс, кальци, кали, магни) жинхэнэ агуулах юм. Гэхдээ нугас бол ханасан тосны хүчил агуулсан нэлээд өөх тослог бүтээгдэхүүн бөгөөд цусны судсанд холестерины товруу үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг гэдгийг мартаж болохгүй.
6. Туулай. Туулайн мах нь уураг ихтэй, өөх тос багатай хүнсний бүтээгдэхүүн гэдгээрээ алдартай. Туулайн мах нь бусад төрлийн махнаас дутахгүй витамин, эрдэсийн найрлагатай боловч бага хэмжээний натрийн ачаар биед маш их ашиг тустай байдаг. Хэрэв та хүнсний харшил, зүрх судасны эмгэг, ходоод гэдэсний замын өвчинтэй бол туулайн махыг хоолны дэглэмд оруулах хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь одоо байгаа бүх төрлийн мах биш боловч тайлбарласан төрлийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Мах хүний ​​биед ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Махан бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг ойлгосны дараа мах танд хэрхэн хор хөнөөл учруулж болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Улаан махны хор хөнөөл нь холестерины өндөр агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь зүрх судасны янз бүрийн эмгэгийн илрэлийг өдөөдөг. Махны хор хөнөөл нь голчлон бэлтгэх аргаас шалтгаална гэж махан бүтээгдэхүүнийг дагаж мөрддөг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг чанаж, шатаасан хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Юу хийх вэ

Баримт дээр үндэслэн мах нь ашиг тус, хор хөнөөлийг хоёуланг нь авчирдаг гэж бид дүгнэж болно. Дараах зөвлөмжийг ашигласнаар та сөрөг үр дагавраас айхгүйгээр махан бүтээгдэхүүнийг идэх боломжтой болно.

1. Үүнийг дунд зэрэг байлга. Аливаа бүтээгдэхүүнийг хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэвэл хор хөнөөл учруулж болно. Насанд хүрсэн хүн өдөрт 1 кг жинд 60-80 миллиграмм уураг авах ёстойг эрдэмтэд тогтоожээ. Жишээлбэл, 60 кг жинтэй хүн 36-48 грамм уураг идэх ёстой. Түүнээс гадна энэ нормын тал хувь нь амьтны уураг, хоёр дахь хэсэг нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс (буурцагт ургамал, үр тариа, самар гэх мэт) гардаг.
2. Мөн өдөр бүр махан бүтээгдэхүүн идэхийг зөвлөдөггүй. Хамгийн тохиромжтой нь махыг долоо хоногт гурван удаа хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Бусад өдрүүдэд загас, сүүн бүтээгдэхүүнээр сольж болно.
3. Махны төрлийг сонгохдоо шувуу, туулайнд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Та бүх хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг хичээх хэрэгтэй - хиам, хиам, бусад.
4. Мах нь биед аль болох ашигтай байхын тулд хоол хийхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд дэвтээнэ. Хоол хийхдээ эхний 5 минут буцалгасны дараа олж авсан шөлийг асгаж, ус солихдахин хоол хийж эхлээрэй.
5. Шарсан махнаас зайлсхий. Хоол хийх энэ аргын үед хорт хавдар үүсгэгч бодисыг багтаасан хортой бодисууд үүсдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдрын хөгжлийг өдөөж болно.
6. Мах идэх ногоонуудтай хамтэсвэл цардуулгүй хүнсний ногоо (жишээлбэл, улаан лууван, төмс биш). Энэхүү хослол нь хүнсний нийцтэй байдлын зарчмуудыг бүрэн хангаж, хоол хүнсийг илүү сайн шингээж, шингээхэд тусалдаг.

Хүний хоол боловсруулах систем нь махчин, өвсөн тэжээлтнийхээс бүтцээрээ эрс ялгаатай. Энэ нь хүн төрөлхтөн бүх л идэштэн бөгөөд бидний ходоод гэдэсний эрхтэнүүд ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг шингээх, шингээхэд тохиромжтой гэсэн үг юм. Тиймээс махыг хортой, ашигтай гэж тулгах нь утгагүй юм.

Энэхүү бүтээгдэхүүнгүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй байгаа хүмүүс үүнийг тохируулан хэрэглэж, зөв ​​бэлдэж сурах хэрэгтэй. Янз бүрийн шалтгааны улмаас махнаас татгалзахаас өөр аргагүйд хүрсэн хүмүүс түүнийг бусад хоол хүнсээр бүрэн орлуулах ёстой.

• Анатолий Скальный, биоэлементологийн мэргэжилтэн, Анагаахын шинжлэх ухааны доктор, профессор.
• Станислав Дробышевский, антропологич, Москвагийн Улсын Их Сургуулийн Биологийн факультетийн судлаач. М.В. Ломоносов.
• Марина Попович, хоолны дэглэмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Улсын урьдчилан сэргийлэх анагаах ухааны судалгааны хүрээлэнгийн судлаач.

“Мах хөгшрүүлдэг”, “мах бол хор” гэх мэтчилэн хүссэн хүсээгүй “мах идэх” тухай яриа, түүнийг тойрсон үлгэр домог бодит баримттай холилдон бидний ухамсарт шингэсэн байдаг. Хүний биед мах үнэхээр хэрэгтэй эсэх, ямар хор хөнөөл учруулж болзошгүйг ойлгохын тулд бид мэргэжлийн эмч нарт хандсан. Тэдний аргументууд.

Цагаан хоолтны дагагчид мах бол сүнслэг өсөлтөд үл нийцэх нүгэлт хоол бөгөөд нядалсан малын энерги нь зөвхөн оюун санааны төдийгүй бие махбодийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг бидэнд итгүүлдэг.

Энэ санаа нь огт шинэ зүйл биш бөгөөд эртний язгуур үндэстэй: эртний овог аймгуудад тэд амьтны мах идсэнээр хүн түүний шинж чанарууд болох эр зориг, заль мэх, урвалын хурд, харааны хурц байдал гэх мэт чанарыг өөртөө шингээдэг гэж үздэг байв. Эдгээр санаанууд нь: мах идсэн хүн түрэмгий эсвэл тэнэг болдог - нэг үгээр амьтны шинж чанараа бэхжүүлж, доройтуулдаг. Энэ бол шинжлэх ухааны нотолгоо биш харин итгэлийн асуудал юм.

Хүн үнэхээр махчин амьтан болж төрсөн юм уу?

Бидний бие махбодь, хоол боловсруулах тогтолцооны бүтцийн хувьд бид махчин, өвсөн тэжээлт амьтдаас ялгаатай. Хүн бол бүх юмаар хооллодог, нэг ёсондоо бүх нийтийнх. Энэхүү бүх идэшт байгаль нь нэгэн цагт бидэнд хувьслын тодорхой давуу талыг өгсөн: ургамлын гаралтай хоолтой харьцуулахад мах биднийг хурдан дүүргэдэг боловч түүхий хэлбэрээр нь хоол боловсруулахад маш их энерги шаардагддаг тул бүх махчин амьтад агнуурын дараа унтдаг. Хүн төрөлхтний өвөг дээдэс гал дээр мах чанаж сурснаар өдөр тутмынхаа талхыг авахаас гадна оюуны үйл ажиллагаа болох хадны зураг зурах, багаж хэрэгсэл хийх цагийг ашиглах боломжийг олж авсан.

Ургамлын гаралтай хүнс бидний хувьд махыг орлож чадах уу?

Хэсэгчилсэн. Махны уургийн агууламж 20-40% байдаг бол чанасан ногоо, буурцагт ургамалд 3% -иас 10% хүртэл байдаг. Самар, шар буурцаг нь махтай харьцуулах хэмжээний уураг агуулдаг боловч харамсалтай нь энэ уураг нь шингэц муутай байдаг. Махнаас гаргаж авсан эрчим хүч, амин чухал барилгын материал нь бодисын солилцооны үйл явцад хурдан ордог. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг шингээж, шингээхийн тулд бие нь олборлосон ашигтай бодисын нэгж бүрт илүү их хүчин чармайлт (фермент, хоол боловсруулах шүүс) зарцуулах шаардлагатай болдог. Гол нь ургамлын гаралтай хоол хүнс нь фитин, таннин, эслэг зэрэг ашигтай бодисуудыг холбодог бодис агуулдаг.

“Мах хөгшрүүлдэг” гэдэг үнэн үү?

Энэ бол домог юм. Амьтны гаралтай уургийн зохистой хэрэглээ нь сайн дархлаатай байх гол урьдчилсан нөхцөлүүдийн нэг юм. Яс-булчингийн тогтолцооны эдэд барилгын бүрэлдэхүүн хэсгүүд (уураг, кальци, фосфор, магни, цахиур гэх мэт) дутагдалтай байгаа нь ясны нягтралыг бууруулж, булчин, үе мөчний сулралд хүргэдэг. Жишээлбэл, селенийн дутагдал нь булчингийн дистрофи, түүний дотор зүрхний булчин, холбогч эдийн дистрофи - шөрмөс, үе мөчний өвчин үүсгэдэг. Товчхондоо, хоол хүнсэндээ амьтны гаралтай уураг дутагдсанаас хурдан хөгширдөг. Хэдийгээр түүний илүүдэл нь бас хортой байдаг.

Ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Хоолны дэглэмд хэт их уураг хэрэглэх нь кальцийг алдаж, шээсний системд хэт ачаалал өгч, зүрх судасны өвчин, цус харвалт, хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Уургийн өндөр хэрэглээ нь бие махбодийн үйл ажиллагаа нэмэгдсэнтэй холбоотой байж болох юм. Мөн идэвхгүй амьдралын хэв маягтай бол цэс дэх илүүдэл махны хор хөнөөл нь сайнаас илүү байх болно.

Хэр их мах, хэдэн удаа идэх вэ?

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол зөвхөн хувь хүний ​​асуулт юм. Гэхдээ та ДЭМБ-ын зөвлөмжид үндэслэн хариулж болно: насанд хүрсэн хүнд өдөрт нэг кг жинд ойролцоогоор 0.6-0.8 грамм уураг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнээс гадна энэ норм нь зөвхөн амьтны уураг, үлдсэн хэсэг нь ургамлын гаралтай уураг байх ёстой. Ингэснээр өдөрт 50 орчим грамм мах гарна. Нөгөөтэйгүүр, ДЭМБ-ын статистик мэдээгээр өдөрт 100 граммаас дээш улаан мах хэрэглэдэг хүмүүс ходоодны хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байдаг. Тиймээс долоо хоногт гурваас илүүгүй удаа хэрэглэж, үлдсэн хугацаанд цагаан шувууны мах, загас, элэгээр солихыг зөвлөж байна.

Мах нь бидний биед орж буй хорт бодисын гол нийлүүлэгч гэж үнэн үү?

Энэ бол үнэн. Гэхдээ энэ нь махны чанар, үйлдвэрлэсэн нөхцлөөс шалтгаална: малыг өсгөхдөө антибиотик, гормон, янз бүрийн химийн бодисоор ханасан тэжээл хэрэглэдэг. Хадгалах, борлуулах явцад махыг хадгалах бодисоор эмчилдэг.

Хор хөнөөлийг ямар нэгэн байдлаар багасгах, багасгах арга зам бий юу?

Махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүү шинэ маханд давуу эрх олгох. Зайлах, эсвэл бүр илүү сайн, махыг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Эхний шөлийг хэрэглэхгүй байх нь хамгийн тохиромжтой (өөрөөр хэлбэл махыг чанаж болгосон усыг буцалгаад, шавхан, дахин хүйтэн ус нэмээд шөлийг чанаж болгоно). Гэсэн хэдий ч эдгээр химийн бодисууд "органик" мах эсвэл зэрлэг амьтдын маханд бараг байдаггүй.

Ёс зүй, эдийн засаг, экологи

Хүн төрөлхтөн эдгээр гурван зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй

Жилд хэдэн арван тэрбум амьтдыг хооллохын тулд устгадаг. Тэдний хүмүүжсэн давчуу байдал, муу нөхцөл нь зөвхөн ёс зүйн асуудал биш юм. Энэхүү зохиомлоор өсөн нэмэгдэж буй систем нь гормон, антибиотик гэх мэтийг улам бүр ихээр хэрэглэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Түүнчлэн мал аж ахуй бол байгаль орчныг хамгийн их бохирдуулдаг салбаруудын нэг юм. АНУ-ын Байгаль орчныг хамгаалах агентлагийн байгаль орчны мэргэжилтнүүдийн мэдээлснээр энэ нь агаар мандалд ялгарч буй нийт метаны 28 хувийг эзэлдэг.

Эцэст нь эдийн засаг: махны зориулалтаар өсгөсөн амьтад, тухайлбал АНУ-д энэ улсын нийт хүн амаас тав дахин их үр тариа хэрэглэдэг гэж Корнеллийн их сургуулийн (АНУ) профессор Дэвид Пиментел тооцоолжээ. Энэ үр тариа нь ойролцоогоор 800 сая хүнийг тэжээж чадна гэж тэр хэлэв. Хүний хэмжүүрээр органик мах гэж нэрлэгддэг зүйл бол жинхэнэ тансаг байдал юм. Ямар шийдэл байна? 2006 онд Нидерландын хэсэг эрдэмтэд бие даасан эсүүдээс өгөгдсөн бүтэц, өөхний агууламжтай стейкийг ургуулах боломжийг олгодог мах үйлдвэрлэх тусгай технологийг патентжуулсан. Энэ нь одоогоор маш үнэтэй процедур боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь мал өсгөхөөс хамаагүй хямд болно гэж найдаж болно.

Олон мунхаг хүмүүс цагаан хоолны дэглэмийг байнгын өөрийгөө хязгаарлах, мөнхийн өлсгөлөнгийн мэдрэмж, витамин, шим тэжээлийн дутагдал, ерөнхий сэтгэлзүйн ядууралтай холбодог. Ийм шүүлтийн алдааг ойлгохын тулд махан бүтээгдэхүүн хоолны дэглэмд яг юу авчирдагийг ойлгоход хангалттай. Тэд үнэхээр шаардлагатай юу, эсвэл эсрэгээрээ дотоод эрхтнийг устгаж, эрүүл мэндийг дотроос нь доройтуулж байна уу? Ёс суртахуун, хүнлэг чанараас гадна хүмүүсийг махнаас татгалзахад хүргэдэг өөр юу вэ, ийм шийдвэр нь тэдний амьдралд ямар ашиг тустай вэ?

Физиологийн үүднээс махны хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөл

Махан бүтээгдэхүүний хүний ​​биед үзүүлэх хор нөлөөг ойлгохын тулд амьд организмын бүтцийн тухай биологийн атласын хуудсыг үзэхэд л хангалттай. Хоол боловсруулах зам нь ийм төрлийн хоол боловсруулахад зохицсон бүх махчин амьтад дотор нь хүчиллэг орчинтой богино улаан хоолойтой байдаг. Энэ шинж чанар нь ходоод гэдэсний зам дахь махыг ялзрахаас сэргийлдэг: хоол боловсруулах замын богино урт нь дамжин өнгөрөх хурдыг хурдасгадаг бөгөөд хүчиллэг орчин нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг задалж, шингээхэд тусалдаг.

Хүн харин эсрэгээрээ маш урт улаан хоолойтой бөгөөд хүчиллэг нь мах иддэг амьтдынх шиг идэвхтэй байдаггүй. Тиймээс хүмүүс махан бүтээгдэхүүнийг бие махбодийн хувьд шингээж, шингээх чадваргүй байдаг: ийм нөхцөлд шингээж авах үнэмлэхүй дээд хэмжээ нь нийт идсэн хоолны 60% юм. Үлдсэн хэсэг нь улаан хоолойд ялзарч, биеийг бохирдуулж, эрүүл мэндийн асуудалд хүргэдэг.

Түүнээс гадна гол махны биед үзүүлэх хор хөнөөлЭнэ нь шууд анзаарагдахгүй: гаднах таргалалтаас гадна дотоод таргалалт байдаг бөгөөд энэ нь илүү аюултай юм. Ийм тэнцвэргүй байдал нь эрт орой хэзээ нэгэн цагт эрхтнүүдийн бүрэн дутагдалд хүргэж, үйл ажиллагаанд ноцтой хохирол учруулах болно. Зөвхөн ходоод гэдэсний замд нөлөөлнө гэж та бодож болохгүй: зүрх судас, шээс бэлэгсийн систем, дархлаа болон хэвийн амьдралыг хариуцдаг бусад системүүд нөлөөлдөг. Хэдэн долоо хоногийн турш цагаан хоолны дэглэм барихад хангалттай бөгөөд илүүдэл жин хэрхэн алга болж, амьсгал давчдах нь багасч, судасны цохилт багасч, цусны даралт багасах болно. дээврээр гарахаа болино. Энэ нь байгаль нь хүнд махчин зарчмыг тавиагүйн хамгийн сайн нотолгоо байх болно, хоол хүнсэнд зориулж хэнийг ч алах шаардлагагүй юм.

Хортой мах: шинжлэх ухааны баримт, химийн найрлага

Махны гол хортой нөлөө нь түүний найрлагад оршдог. Түүгээр ч барахгүй, зөвхөн шингэц муутай шимт бодисууд үүний шалтгаан төдийгүй махны үйлдвэрлэлийн хөгжлийн үр дагавар гэж нэрлэгддэг. Тэд санхүүгийн ашиг хонжоо олохын тулд амьтдад чадах бүхнээ чихдэг! Хамгийн нарийн төвөгтэй эм бэлдмэл, тусгай хүнсний нэмэлтүүд, амьтдад зориулсан хүнсний нэмэлт тэжээлүүд нь жинг нэмэгдүүлж, тодорхой амт чанарыг өгдөг - зөөлөн, онцгой бүтэцтэй, бүр үнэртэй байдаг. Уг нь золгүй амьтан богинохон насаа “химийн лабораторид” өнгөрүүлж, “өсөлтийг нь сайжруулах” зорилгоор байнга туршилт хийж, улмаар алж, бодохыг ч оролддоггүй хүмүүсийн ширээнд илгээдэг. тэдний аманд хийсэн зүйлийн талаар. Байгаль тэдэнд ийм хувь тавилан бэлдсэн үү?

Махны хор хөнөөл нь шинжлэх ухааны баримтаар тодорхой нотлогддог. Ийм хоолны дэглэмийн гол аюул нь юу болохыг цэг болгон авч үзье.

Махан бүтээгдэхүүн, өвчлөл

Өвчин үүсэхэд хоолны дэглэмийн нөлөөг баталж буй шинжлэх ухааны судалгааны тоо жил бүр нэмэгдэж байна. Махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг нь эрт дээр үеэс батлагдсан. Шарсан, шатаасан буланд үүсдэг гетероциклик аминууд нь эсийн синтезд шууд нөлөөлдөг хорт хавдар үүсгэдэг. Эдгээр нь эсийн хорт хавдрын илрэлийн анхны шалтгаан гэж тооцогддог. Түүнээс гадна, энэ тохиолдолд бид зөвхөн улаан махны тухай төдийгүй хоолны дэглэмийн цагаан мах, тэр байтугай загасны тухай ярьж байна - амьтны гаралтай аливаа бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон үед эдгээр хорт бодисоор нэг хэмжээгээр ханасан байдаг.

Махны хоолны дэглэмийн өөр нэг хамтрагч бол Альцгеймерийн өвчин юм.Амьтны уураг задрах үед гарч ирдэг гомоцистеин нь энэ эмгэгийн эрсдлийг бараг хоёр дахин нэмэгдүүлдэг. Энэ тохиолдолд бид зөвхөн махны тухай төдийгүй бүх амьтны уургийн тухай ярьж байна.

Гэхдээ магадгүй хамгийн түгээмэл махны хор хөнөөлУчир нь хүний ​​бие нь зүрх судасны эмгэгтэй байдаг. Ихэнх тохиолдолд махан хоолноос бие махбодид ордог "буруу" холестерин нь цусны өтгөрөлтийг нэмэгдүүлж, цусны судсыг бөглөж, цусыг өтгөрүүлдэг. Эдгээр хүндрэлүүд нь зүрхний шигдээс, цус харвалт, тэр ч байтугай үхэлд хүргэдэг. Түүнээс гадна цусан дахь холестериныг бууруулах нь маш хэцүү байдаг; Өвчин эхэлмэгц зөв хооллолтоор эмчлэх боломжгүй: эмийн эмчилгээ, ялангуяа хэцүү тохиолдолд мэс заслын оролцоо шаардлагатай болно.

Тэгвэл яагаад сүүлийн үед интернетэд мах хоргүй, өмнөх судалгаанууд алдаатай гэсэн нийтлэлүүд улам олон гарч байна вэ? Хариулт нь улиг болсон бөгөөд урьдчилан таамаглах боломжтой: . Мах үйлдвэрлэлийн корпораци гэдэг нь малын амь нас, хүний ​​эрүүл мэндийг хохироосон олон тэрбум долларын ашиг юм. Цагаан хоолтныг сурталчлах, хүмүүсийг сургах нь махан бүтээгдэхүүний хэрэгцээг аажмаар бууруулж байгаа нь борлуулалт нь мөн буурч байна гэсэн үг юм.

Судалгаа нь махны хор хөнөөлийг нэлээд үнэмшилтэй баталж байна: тэдний дээж нь олон мянган хүнээс бүрддэг бөгөөд судалгаа нь өөрөө нэр хүндтэй, шинжлэх ухааны хүрээлэлд нэр хүндтэй ажилчдын бүрэлдэхүүнтэй ноцтой шинжлэх ухааны төвүүдийн удирдлаган дор явагддаг. Үүний эсрэгээр интернетээс өөр хаанаас ч олохгүй нийтлэлд итгэхийг санал болгож байна. Ийм хуурамч мэдээллийг ихэвчлэн хямд "шар" сэтгүүл, интернетэд тараадаг: өөрийгөө хүндэтгэдэг шинжлэх ухааны ямар ч редакци эргэлзээтэй мэдээлэл нийтлэхийг зөвшөөрдөггүй. Нэмж дурдахад, няцаалтын судалгааны аль нь ч тодорхой координатыг агуулдаггүй: явуулсан цаг хугацаа, газар, хариуцлагатай байгууллага, туршилтыг удирдаж байсан эрдэмтдийн зөвлөл. Зарим бардам псевдо сэтгүүлчид хуурамч мэдээлэл ашигладаг: хүрээлэнгийн нэр эсвэл эрдэмтний нэрийг хайлтын системд оруулснаар та тэдгээрийг зохиосон гэдгийг ойлгох болно. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд тэд тодорхой зүйлгүйгээр удирддаг. Ийм нийтлэлүүд нь хүмүүсийг махгүйгээр амьдарч чадахгүй гэсэн утгагүй зүйлд итгүүлэх зорилготой юм! Түүгээр ч барахгүй олон сая хувь хэвлэгдсэн хэвлэлийн зардлыг боломжит худалдан авагчдын ашгийн хэмжээтэй харьцуулах боломжгүй юм.

Махны хор хөнөөл: дааврын судалгаа

Математик нь маш энгийн: амьтан богино хугацаанд жин нэмэх тусам илүү их ашиг олох болно. Түүнээс гадна, энэ амьтны эрүүл мэндийн талаар хэн ч боддоггүй: ямар ч тохиолдолд энэ нь урт наслахгүй тул аж ахуйн нэгжүүдийн төлөөлөгчид үйл явцыг аль болох оновчтой болгох хэрэгтэй. Төрөхөөс эхлээд нядалгаа хүртэл амьтныг бамбай булчирхайгаас гаргаж авдаг бамбай булчирхайн даавар нь жин нэмэх үүрэгтэй. Үүнээс гадна бэлгийн даавар хэрэглэдэг - энэ нь амьтны өсөлтийг хурдасгаж, махыг ялангуяа зөөлөн болгодог.

Гормоны эмийн бүтэц нь өвчтэй хүмүүсийн хэрэглэдэгтэй ижил байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм ундаа уух нь хэнд ч санаанд оромгүй: анагаах ухааныг мэддэггүй хүмүүс хүртэл гормон дээр суурилсан эм нь маш аюултай гэдгийг мэддэг бөгөөд эмийн эмчилгээний туйлын арга хэмжээний нэг гэж тооцогддог. Ийм бодисууд нь бүх биеийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг тул тэдгээрийг хатуу хязгаарлагдмал хэмжээгээр, зөвхөн эмчийн хяналтан дор авах ёстой. Харин өдрийн хоолондоо иддэг шүүслэг стейк нь гормоноос дутахгүй! Тэдгээрийг өдөр бүр хоол хүнсээр хүлээн авснаар амьтан эдгээр бодисыг хуримтлуулж, хуримтлуулдаг бөгөөд энэ нь зүгээр л гадагшлах цаг байдаггүй, учир нь хооллолт тогтмол явагддаг. Тиймээс эрт орой хэзээ нэгэн цагт махан бүтээгдэхүүн идэх нь өөрийн дааврын түвшин алдагдахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь эргээд бамбай булчирхайн өвчин, таргалалт, үргүйдэл болон бусад гажиг үүсэхэд хүргэдэг.

Махны үйлдвэрт антибиотик

Антибиотикууд нь дааврын бэлдмэлээс гадна сүүлийн үед мал аж ахуйн байнгын хамтрагч болсон. Хөдөө аж ахуйн төлөөлөгчдийн шунал нь тэднийг хамгийн бага зардлаар хамгийн их ашиг олохыг шаарддаг. Үүний үр дүнд фермүүдийн засварын ажилд хөрөнгө мөнгө дутагдаж, ачаалал ихтэй, малыг тэжээх нь илт эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй байна. Ийм орчин нь аюултай, учир нь эргэн тойронд нян тархах нь амьтныг өөрөө өвчинд хүргэж, улмаар ферм даяар тахал тархахад хүргэдэг. Ингэснээр мах нь албан ёсоор худалдаанд гарах боломжгүй болж, мал эмнэлгийн хяналтаас болж малын байгууламжийг хааж ч магадгүй.

Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд амьтан бүр өдөр бүр антибиотикийн ачааллын тунг хүлээн авдаг: ийм эм нь фермүүдийг хэвийн байдалд оруулахаас хамаагүй хямд юм. Үүнээс гадна, энэ тохиолдолд та хамгийн их санхүүгийн ашиг хүртэхийн тулд малын тоог багасгах шаардлагагүй болно. Тиймээс идсэн мах бүр нь хамгийн хүчтэй антибиотикуудын хоёр шахмал байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн дархлааны системийг сулруулж, эмчилгээний дараа үзүүлэх хариу урвалыг бууруулдаг төдийгүй элэг, бөөр, гэдэсний микрофлорыг гэмтээдэг.

Махны биед үзүүлэх хор хөнөөлийн ёс суртахууны тал

Дэлгүүрт тавган дээр хэвтэж байсан өөхөн гахайн мах ид шидээр гарч ирсэн гэж мах идэгчид хэчнээн бодсон ч ийм зүйл болохгүй. Махан хоол бүр нь чам шиг амьдрахыг хүссэн амьтныг харгис хэрцгий байлгаж, дараа нь устгасны үр дүн юм. Өөрийнхөө халамжилдаг, хайрладаг гэмгүй туулай, муур, нохойгоо аваад өөрийн гараар ал! Аймшигтай, жигшүүртэй, аймшигтай юу? Гэхдээ яг л нядалгааны газруудад амьд амьтад амьдардаг!

Хүний шунахай байдлыг намжаахын тулд өсгөсөн амьтны аймгийн гэм зэмгүй төлөөлөгчдийг хөнөөсөн хэрэг хэрхэн өрнөж байгаа тухай видеог интернетээс үзээрэй. Тэд тус бүрээс хичнээн их өвдөлт, татгалзал, хүч чадалгүй нулимс урсдаг вэ! Тэгээд юуны төлөө? Ингэснээр махны салбарын төлөөлөгчид улам баяжиж, хүмүүс үхлийн аюултай өвчинд хэд хэдэн алхам ойртдог. Та яагаад kebab-ийн өөр хэсгийг захиалж байгаа юм бэ?

Хэрэв та бусдын зовлон зүдгүүрийг үл тоомсорлож байгаа бол идсэн мах бүрээрээ таны бие махбодид хяналтгүй айдас, сандрал, стрессийг оруулдаг гэдгийг бодоорой. Эдгээр нөхцөл байдал нь физиологийн хувьд хянагддаг нь эрт дээр үеэс батлагдсан бөгөөд энэ нь нас барах үед цусанд орсон бүх бодисууд маханд үүрд үлддэг гэсэн үг юм. Тэд мах идэгчдийн сайн сайхан байдалд нөлөөлж, сэтгэлийн түгшүүрийг нэмэгдүүлж, стресст тэсвэртэй байдлыг бууруулдаг.

Махны хор хөнөөлийн талаар ДЭМБ

Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын судалгаагаар амьтны хоолны дэглэмийг баримтлагчдын хувьд урам хугарсан үр дүнг баталж байна: мах нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд ноцтой эмгэг үүсгэдэг. Ялангуяа 50 грамм махан бүтээгдэхүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг 18 хувь, 100 грамм нь бусад дотоод эрхтний хорт хавдар тусах эрсдэлийг 17 хувиар нэмэгдүүлдэг. Бодоод үз: нэг жижиг хиамны сэндвич нь хэдэн сар хими эмчилгээ хийлгэж, үхэх магадлалтай! Үнэ хэтэрхий өндөр биш гэж үү?

ДЭМБ-ын Олон улсын хорт хавдар судлалын алба сүүлийн үеийн судалгааны тайландаа махны хор хөнөөлийг цацраг идэвхт плутонитой адилтгаж байна. Жил бүр 34 мянга орчим хүн мах агуулсан хоолны дэглэмээс үүдэлтэй өвчнөөр нас бардаг. Тийм ээ, тамхи, архитай харьцуулахад энэ нь тийм ч их биш, гэхдээ та тэдний дунд байхыг үнэхээр хүсч байна уу?

Зарим судалгааны мэдээлэл

Махны хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг судлах чиглэлээр олж авсан суурь мэдлэгийг Америкийн нэрт эрдэмтэн Колин Кэмпбеллийн АНУ-ын Үндэсний эрүүл мэндийн хүрээлэн, Америкийн Хавдар судлалын хүрээлэн, Америкийн хорт хавдар судлалын хүрээлэнгийн дэмжлэгтэйгээр хийсэн судалгаанд нэгтгэн дүгнэсэн болно. Америкийн Хавдрын Нийгэмлэг. Кэмпбелл болон эрдэмтдийн баг 40 орчим жилийн турш туршилт, судалгаа явуулсан бөгөөд үүний үр дүнд тэд эвдрэшгүй, улмаар бүр ч гайхалтай дүгнэлтэд хүрчээ.

• Бусад бүх зүйл ижил байвал махан хоолны дэглэм нь хорт хавдар тусах эрсдлийг 21% -иар нэмэгдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ хавдар үүссэний дараа амьтны гаралтай уураг хэрэглэхээс татгалзах нь түүний хөгжлийг 40% дарангуйлдаг бөгөөд энэ нь амь насанд эрсдэлгүйгээр эдгэрч, нөхөн сэргээх эмчилгээ хийлгэх боломжийг олгодог.
• Мах нь чихрийн шижин өвчнийг саатуулдаг. Хэрэв чихрийн шижин өвчтэй хүн ийм хоолноос татгалзвал инсулин агуулсан эмийн хэрэгцээ багасна.
• Олон склероз бол амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэхтэй холбоотой өөр нэг өвчин юм. Тохиолдлын 95% -д ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжих нь энэ аутоиммун өвчний хүнд шинж тэмдгүүдээс зайлсхийх, түүний илрэлийг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжийг олгодог.
• Мах нь холестерины хэмжээг ихэсгэж, улмаар цусны судсыг бөглөрөхөд хүргэдэг. Зүрх судасны тасагт "зүрхний шигдээстэй өвчтөнүүдийн" ихэнх нь мах иддэг алдартай хүмүүс байдаг.

Юу хийх вэ?

Махны хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар бид хэдэн цагийн турш ярьж болно: энэ асуудлыг нэлээд нарийвчлан судалж үзсэн тул дэлхийн тэргүүлэх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, илүү тэнцвэртэй, зохистой ургамлын гаралтай хооллолт руу шилжихийг зөвлөж байна. Малын амь насыг хөнөөж, цусаар хөрөнгөө босгож, байгалийн сайхан бэлэг болох хүний ​​эрүүл мэндийг сүйтгэх замаар мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд халааслахад нь туслахаа зогсоох цаг болжээ. Та тавган дээрээ өөр нэг өөхтэй стейк хийхээсээ өмнө сайн бодоорой: энэ нь таны сүүлчийнх байж магадгүй юм!