Дэлхий дээр будаа нь үйрмэг болохын тулд гахайн махан пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар олон нууц байдаг.

1. Нууц нэг: Хэрэв та гахайн махаар төдийгүй бусад махаар үйрмэг пилаф хийхийг хүсвэл лууванг хэзээ ч үрж болохгүй! Нимгэн тууз болгон хуваасан нь дээр. Сүрэл нь зузаан байх тусам пилаф нь үйрмэг болох магадлал өндөр болно. Жор дахь пропорцийг дагаж мөрдөөрэй. Лууван их байх ёсгүй.
2. Хоёр дахь нууц: Үр тариагаа болгоомжтой сонгоорой! Үүнд урт үр тарианы будаа тохиромжтой. Бөөрөнхий будаа нь бас тохиромжтой, гэхдээ та үр тарианы цардуулын тоосны агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Цардуул бага байх тусмаа сайн.
3. Гурав дахь нууц: Хоол хийхээсээ өмнө үр тариагаа давсалсан халуун усанд (буцалж буй ус биш) дэвтээнэ! Энэ нь будаа буцалгахаас сэргийлж, таны таваг мөөгөнцөр болгох болно.

Одоо би танд гахайн махтай үйрмэг pilaf хийх жорыг шууд танилцуулах болно.

Найрлага:

1. Гахайн филе - хагас кг.
2. Том сонгино - 1 ширхэг.
3. Лууван - 2 ширхэг.
4. Ургамлын тос - хагас шил.
5. Цагаан будааны үр тариа - 2 аяга.
6. Давс - амсах болно.
7. Пилафын амтлагч - 1 tsp.
8. Сармис - 3 хумс.
9. Barberry - 50 гр.

Бэлтгэл ажил:

Гахайн махыг дурын жижиг хэсэг болгон хайчилж, маш халуун тосонд хуурч ав. Өөрийнхөө үзэмжээр аяга таваг сонго. Энэ нь тогоо, данх эсвэл гүн хайруулын таваг байж болно. 10 минутын турш шарсан мах, хааяа хутгах, өндөр дулаан дээр.

Сонгино хагас цагираг эсвэл жижиг болгон хайчилж ав - энэ нь хамаагүй. Энэ нь хоол хийж дууссаны дараа харагдахгүй хэвээр байх болно. Гэхдээ лууваныг зөвхөн тууз болгон цавчих. Маханд нэмээд дахин 10 минут хуурч, хааяа хутгана. Дараа нь луувангаа нэмээд 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.

Үүний дараа буцалж буй ус асгаж, ус нь zirvak (pilaf-ийн суурь) -ийг бүрхэх боловч тийм ч их биш юм. Давс ба халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв хүсвэл barberry нэмж болно, тагийг нь таглаад дунд зэргийн гал дээр 15-20 минут буцалгана.
Үүний зэрэгцээ будаа үр тариагаа зайлж, 15 минутын турш давстай усанд дэвтээнэ. Дараа нь шигшүүрээр хүйтэн урсгал усаар зайлж, усыг зайлуулна. Цирвак дээр будаа тавьж, үр тарианы гадаргуугаас 0.5-1 см өндөрт буцалж буй ус асгаж, дулааныг нэмээд чийгийг уурших хүртэл хооллоорой. Хоол хийхдээ пилаф жигд буцалгах ёстойг анхаарах хэрэгтэй.

Ус буцалгах үед нүхтэй халбаганы бариулыг ашиглан ёроолыг нь нүхлээд, үлдсэн чийг бараг бүрэн уурших хүртэл хүлээнэ. Тогооны хажуу талаас нүхтэй халбагаар гаргаж ав. Сармисыг будаа руу дараарай. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана. Бойлерыг унтраасны дараа нэн даруй нээж болохгүй, харин таваг нь халуун ногоотой анхилуун үнэрээр дүүртэл 10 минут хүлээнэ үү. Бэлэн хоолыг хольж, том хавтгай таваг дээр тавь. Амтат үйрмэг pilaf идэхэд бэлэн байна

Гахайн махтай пилафын калорийн агууламж 318 ккал байна.

Сайхан хооллоорой!

Дараагийн жор нь бас сонирхолтой биш юм. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

1. Гахайн мах - хагас кг.
2. Цагаан будааны үр тариа - хагас кг.
3. Лууван - 0.5 кг.
4. Сонгино - 2 том сонгино.
5. Ургамлын тос - 2 шанага.
6. Сармис - 5-6 хумс.
7. Давс - амсах болно.
8. Barberry - хагас шил.
9. Pilaf-д зориулсан халуун ногоо - 1 tsp.

Гахайн махтай үйрмэг pilaf хэрхэн хоол хийх вэ:

Лууванг тууз болгон, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав.

Махаа ямар ч хэлбэрийн том хэсэг болгон хайчилж, маш халуун тосонд тогоо эсвэл данханд 10 минут хуурна. Энэ зорилгоор та нугасны тогоо эсвэл бусад цутгамал төмрийн савыг ашиглаж болно. Өндөр гал дээр хуурч ав.

Сонгино нэмээд дахин 10 минут хуурч, ижил температурт байнга хутгана.

Хэсэг хугацааны дараа луувангаа нэмээд дахин 10 минут хуурна. Галыг одоохондоо бүү бууруул.

Зирвак дээр буцалж буй ус хийнэ (ирээдүйн pilaf-ийн үндэс), дулааныг дунд хүртэл бууруулна. Давс, халуун ногоо нэмээд 20 минут буцалгана.

Цагаан будааны үр тариа нэмэхийн өмнө barberries, хальсалж сармис нэмээд сайтар угаасан будаагаа нэн даруй саванд хийж, савны бүх гадаргуу дээр жигд тараана.
Буцалж буй ус нэмж, үр тариаг 0.5-1 см-ээр бүрхэж, дөлийг ихэсгэж, будааны бүх гадаргуу дээр жигд буцалгана.

Ус буцалж дуусмагц үр тариагаа нүхтэй халбаганы араар хэд хэдэн газар цоолж, доод чийгийг нь ууршуулна, гэхдээ бүрэн биш. Дараа нь хийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тогооны дунд слайдыг угсарна. Савыг хааж, дахин 15 минут буцалгана.

Зуухыг унтраасны дараа тагийг нь бүү ав, харин амттай хоол авахын тулд дахиад жаахан хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь пилафыг хольж, ялтсууд дээр тавь. Ширээн дээр халуунаар тавь. Хоолны хамт салатаар үйлчил. Улаан лооль эсвэл сонгино бүхий өргөст хэмхийг цагираг болгон хувааж, цуугаар амтлана. Халуун ногоон цай уух нь дээр.

Сайхан хооллоорой!

Одоо та амттай pilaf хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Хэрэв та жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдвөл та гайхалтай хоол хийж болно. Үйрмэг pilaf бэлтгэх жижиг нууцуудын талаар бүү мартаарай, тэгвэл бүх зүйл таны хүссэнээр болно! Гал тогооны өрөөнд хөгжилтэй байгаарай! Жинхэнэийг нь бас үзээрэй.

Пилаф бол хүүхэд насны үнэртэй хоолнуудын нэг юм. Аав цэргийн хүн байсан бөгөөд бид Узбекистаны Каттакурган хотод 9 жил амьдарсан. Миний дурсамжинд үлдсэн цорын ганц жинхэнэ хоол бол пилаф юм. Украйнд ирээд ээж бэлдэж байхад бүгд л жор асуусан. Одоо би яаж хоол хийхийг танд хэлэхийг хүсч байна гахайн махны палав.

Пилаф бэлтгэхэд анхаарах зарим зүйл байдаг.

• Манай дэлгүүрт зарагддаг дугуй будаа л авдаг. Энэ нь хэт их наалдамхай шинж чанартай байдаг. Энэ нь миний мэддэг шиг үйрмэг биш, гэхдээ ядаж л амт нь хангалттай. Би урт будаагаар хийсэн пилафт дургүй. Уурын будаа хэрэглэхгүй байх нь дээр. Энэ нь үйрмэг болно, гэхдээ амт нь нэлээд муудах болно. Хэрхэн боловсруулдаг вэ гэдэг асуудал л байна... Би импортоор оруулж ирсэн Узбекистан devzira-аас туршиж үзсэн. Нэг нэр, энэ нь огт ижил будаа биш юм. Энэ нь ойролцоогоор Египетийн будаагаас олддог. Зах дээрээс бөөнөөр нь олчихвол аз таарвал заавал аваарай.

• Ачучук салатыг пилафтай хамт үйлчилдэг. Эдгээр нь ижил аргаар хагас цагираг, сонгино болгон нимгэн зүссэн улаан лооль юм. Хамгийн гол нь хэсэг хэсгүүд нь маш нимгэн тул бүх амт нь шууд холилддог. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, перецээр амтлана.

• Өмнө нь цэвэршүүлсэн ургамлын тос байхгүй үед цэвэршүүлээгүй тосыг маш хүчтэй халааж, сонгины дээд цагаан хэсэг (хальс биш) эсвэл хар талхны царцдас нэмнэ. Эдгээр хэсгүүд нь бараг нүүрс болж хувирах ёстой - зөвхөн дараа нь тэдгээрийг гарга. үнэр алга болно.

Хоол хийх нийт хугацаа - 1 цаг 30 минут
Идэвхтэй хоол хийх хугацаа - 1 цаг 0 минут
Зардал - дундаж зардал
100 грамм тутамд калорийн агууламж - 204 ккал
Үйлчлэх тоо - 8 нэгж

жор, алхам алхмаар зураг, худалдааны жагсаалт бүхий гэр бүлд зориулсан

Долоо хоногийн цэсээ хаана илгээхээ сонгоно уу:

Гахайн махны амттай pilaf хэрхэн хоол хийх талаар

Найрлага:

Гахайн мах - 1 кг (хүзүү)
будаа - 1 кг
Сонгино - 1 кг
Лууван - 1 кг
Ургамлын тос- 1 tbsp. (200 мл)
Сармис - 1 ширхэг. (толгой)
Амтлагч - амсах болно (плавын хувьд)
Давс - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

Махыг угааж, хэрчсэн (мах нь том байх тусам шүүслэг болно).

Лууванг сараалжтай болгохын оронд тууз болгон хайчилж (!), сонгиноо уртын дагуу хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Тамхи татах хүртэл ургамлын тосыг халаана. Гадны бодистой бага зэрэг шүршихэд үнэхээр халуун байх ёстой. Тагийг нь зүүн гартаа барьж, махыг хэсэг хэсгээр нь болгоомжтой хийж, ус цацахаас хамгаална.

Тагийг нь таглаад тос нь ил тод болтол нь буцалгана (галыг багасгахгүйгээр).

Дараа нь хүнсний ногоо нэмнэ.

Хүнсний ногоо бага зэрэг буцалж дуусмагц амтлагчаа нэмнэ (би үүнийг зөвхөн захаас худалдаж авдаг, мөн barberry нь тусад нь авдаг). Энэ үед та аль хэдийн хэд хэдэн усанд будаа угааж байх ёстой (энэ нь pilaf хоол хийх гол нууцуудын нэг юм). Хүнсний ногоо, маханд хутгахгүйгээр будаа нэмнэ.

Буцалж буй усаа 1.5 хуруу будаа дээр нэмнэ. Анхаар, хамгийн том гал асаагаарай (энэ бол хоёр дахь нууц).

Бүх ус буцалж, будаа хатаж дуусмагц дотор нь бүхэлд нь сармисаа хийж, зөвхөн дээд сэвсгэр хальснаас нь хальслаарай.

Одоо галаа хамгийн бага хэмжээнд тавьж, үе үе модон саваагаар цоолж, доод хэсэгт нь бага зэрэг ус нэмж, пилаф шатахгүй. Будаа бэлэн болтол 30 минут буцалгана. Гахайн махны амттай pilaf бэлэн боллоо!

Уянгын ухралт: бидний амьдарч байсан газар хүмүүс гараараа пилаф иддэг. Цэргийн байрнаас нүүж, хэдэн сарын дараа шинэ эзэддээ ажилдаа буцаж ирэхэд бид дараах зургийг олж харав: байшинд тавилга байхгүй байв. Танхимын голд хивс байдаг, байшингийн бүх оршин суугчид түүн дээр сууж, голд нь хадаас (эсвэл пилаф) байдаг). Тэд үүнийг тосны даавуун дээр асгаж, гараараа идэв. Энэ нь маш өнгөлөг, би танд хэлье, гэхдээ би үүнийг гэртээ давтахаар шийдээгүй байна. :) Тэд пилафтай маш их ногоон цай уудаг - эцсийн эцэст, pilaf маш их өөх тос юм. Бид пилафыг өөрөөр иддэг, гэхдээ энэ нь маш амттай байдаг тул үргэлж баяртай байдаг. Миний амттай пилаф хийх жорыг туршаад үзээрэй!

Эдгээр жор танд таалагдаж магадгүй юм уу?

Жинхэнэ пилафыг тогоонд хамгийн сайн чанаж, будаа, мах хоёулаа гайхалтай амтыг олж авч, жигд хоол хийх болно. Хэрэв танд ийм сав суулга байхгүй бол зузаан ёроолтой, ханатай гүн хайруулын таваг ашиглах хэрэгтэй болно.

Пилафт мах, будаагаас гадна шарсан сонгино, лууван нэмдэг. Ийм хүнсний ногоо маш их байх ёстой - тэд аяганд шаардлагатай чихэрлэг, алтан өнгө өгч, илүү үзэсгэлэнтэй болгоно. Таны хэрэглэж болох халуун ногоо нь сармис, нунтагласан хар, улаан чинжүү, barberry, гүргэм, cumin зэрэг орно.

Гахайн махны палав

Найрлага:

• 600 гр гахайн мах
• 1.5 аяга будаа
• 3 шил ус
• 2 сонгино
• 2 лууван
• давс, хар чинжүү амтлах болно
• 5 хумс сармис
• чимх гүргэм
• 1 tbsp. хайлсан өөхний халбага
• 1/4 аяга ургамлын тос
• 1 tbsp. barberry халбага
• шинэхэн ургамал

Гахайн махтай pilaf хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Сонгино, лууваныг хальсалж, эхнийх нь хагас цагираг, хоёр дахь нь том тууз болгон хуваасан байх ёстой.
2. Өөх тосыг тогоонд (эсвэл гүн зузаан ханатай хайруулын тавган дээр) хайлуулж, ургамлын тос нэмээд бага зэрэг халаана. Хүнсний ногоог тогоонд хийж, дунд зэргийн халуунд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Бэлэн болсны дараа тэдгээрийг нүхтэй халбага ашиглан таваг руу шилжүүлэх хэрэгтэй.
3. Том хэсэг болгон хуваасан гахайн махыг тогоонд хийнэ. Махыг бараг бэлэн болтол нь шарж, үе үе хутгаж, шатахгүй байх ёстой.
4. Гахайн мах шарж байх үед та будаа хийх хэрэгтэй. Үүнийг саванд хийж, хүйтэн ус нэмээд 15-20 минут байлгана. Үүний дараа сайтар угааж, усыг дор хаяж 6 удаа солих хэрэгтэй - энэ нь илүү үйрмэг болгоно.
5. Мах бараг бэлэн болмогц давс, перецээ амтлаад хутгана. Дараа нь будаагаа дээр нь тавиад жигд давхаргад тарааж, дээр нь шарсан лууван, сонгино тавь. Үүний дараа хальсгүй сармисны хумсыг будаа руу хийж, дээр нь жижиг зүслэг хийнэ. Давсыг сайтар амталж, barberries болон гүргэмээр цацна. Зөвхөн үүний дараа бүх зүйлийг усаар дүүргэ.
6. Пилафыг буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, тагийг нь таглаж, ус бүрэн уурших хүртэл хооллоорой. Сүүлийнх нь жижиг болсны дараа будаагаа 3-4 газар сэрээгээр цоолно. Дууссан пилафтай тогоо нь хөнжилдөө ороож, хоол хийж дуусгахын тулд ойролцоогоор 20-30 минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь пилафыг хольж, ялтсууд дээр байрлуулж, ургамлаар цацаж үйлчилнэ.

Дорно дахины эзэгтэйн нууцууд

Та мөн гахайн махны pilaf дээр хатаасан жимс нэмж болно - тэд хоолыг тод, үзэсгэлэнтэй, бүр илүү амттай болгоно. Пилаф бэлтгэхдээ хатаасан чангаанз, үзэм, prunes холилдсон шилийг буцалж буй усаар жигнэж, дараа нь угааж, тайрах ёстой. Будаа цацахаас өмнө хатаасан жимсээ махны дээгүүр тараана.

Хурга бол Узбекийн сонгодог пилаф бэлтгэх уламжлалт мах юм. Гэвч дэлхий даяар жор тархсан нь стандарт хоолонд хүртэл тохируулга хийсэн. Амтат үйрмэг гахайн махан пилаф нь адилхан алдартай, эрэлттэй хоол юм. Эцсийн эцэст, энэ мах бэлтгэх нь илүү хялбар бөгөөд хурдан бөгөөд амт нь хурганы махнаас ямар ч хамаагүй юм.

Үйрмэг гахайн махны pilaf хэрхэн хоол хийх талаар

Пилаф бол зураг бүхий алхам алхмаар жор нь ямар ч чухал мэдээлэл өгөхгүй хоол юм. Тэдгээрээс үнэлж болох цорын ганц зүйл бол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хайруулын эрч хүч, жижиглэсэн ногоо, махны хэмжээ юм.


Бэлтгэхдээ та хэд хэдэн нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• zirvak - их хэмжээний тосонд чанаж болгосон аяганд зориулж шарсан мах. Суурь болгон та залуу гахайн махнаас гаргаж авсан нимгэн ястай филе эсвэл хавирга хэрэглэж болно. Гахайн өөхний жижиг давхарга нь бас тохиромжтой;
• жинхэнэ pilaf-д зориулсан лууваныг сараалжтай биш, харин шоо эсвэл урт тууз (сүрэл) болгон хуваасан;
  
  
• хайруулын үе шатанд үйлдлүүдийн дараалал өөр байж болно: сонгино шатаахаас сэргийлэхийн тулд зарим тогооч үүнийг махны дээд талд тавьдаг, харин луувангийн өмнө бусад нь махны өмнө нэмнэ;
• Гахайн махны амттай үйрмэг pilaf бэлтгэхийн тулд та зөв будаа сонгох хэрэгтэй. "Pilaf" гэсэн шошготой сортууд байдаг: девзира, уурын төрлүүд. Гэхдээ улс орны янз бүрийн бүс нутагт үйлдвэрлэгчид өөр өөр байдаг тул хэд хэдэн сортыг туршиж үзэх нь дээр.
  
  
  
• Хэрэв та том давхаргатай хэсгүүдтэй тулгарвал наранцэцгийн тос эсвэл гахайн өөхөнд хоол хийх хэрэгтэй. Өөх тосыг эхлээд гаргаж авдаг;
• barberry нь pilaf-д исгэлэн өгдөг боловч амтлагч нь бараг бүх уламжлалт жороор олддог хэдий ч үүнийг хэрэглэх шаардлагагүй.
  
  

Одоо та гахайн махтай амттай pilaf бэлтгэж эхэлж болно.

Амьд гал дээр тогоонд хурдан, амттай гахайн махны pilaf

Үйрмэг пилафыг амьд гал дээр тогоонд хоол хийхийн тулд та зөвхөн өндөр чанартай түлээ эсвэл нүүрс ашиглах хэрэгтэй.

Хуванцар болон резинэн элементүүд галд орох ёсгүй.

Жорыг дуусгахын тулд та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн яг хэмжээг авах эсвэл пропорцын дагуу нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Найрлага:

• Яс, илүүдэл өөх тосгүй гахайн махны нухаш 1 кг;
• 1 кг урт үр тарианы будаа, эсвэл үйрмэг pilaf-д зориулсан тусгай сорт;
• 1 кг лууван;
• 4 том сонгино;
• 200 мл үнэргүй ургамлын тос;
• 2 толгой сармис;
• cumin (cumin) - 1-2 tsp. дагалдах амтлагчаас хамаарна.

Сонголтоор та халуун чинжүү (хонхорхойд), давс, хар перец, пилаф, barberry, ургамлын амтлагчийг авч болно.

Хэт их халуун ногоо байх ёсгүй гэдгийг санаарай.

1. Будаагаа цагаан усанд угаасны дараа махыг том хэсэг болгон хувааж, 30-40 минут байлгана.
2. Энэ хооронд тогоог өндөр дулаанаар халааж, нэг аяга тос нэмнэ.
   
   
3. Утаа гарч ирмэгц сонгино нэмж, хагас цагираг болгон хуваана.
4. 3-4 минутын дараа сонгино руу гахайн мах нэмнэ: махыг алтан хүрэн царцдасаар бүрхэж, шингэн нь уурших ёстой.
   
   
5. Зирвак бэлтгэх эцсийн шатанд лууван нэмнэ, байнга хутгана.
   
   
6. 5-7 минутын дараа хүнсний ногоо, мах алтан өнгө олж авах үед амтлагч, давс нэмээд халуун ус нэмнэ, ингэснээр агууламжаас 1 см өндөр байна.
   
   
7. Одоо та галаа багасгаж, амттай пилафыг дахин 5-6 минутын турш буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь будаа нэмээд үр тариагаа таглахын тулд ус нэмнэ. Нүхтэй халбагаа болгоомжтой нэмсний дараа будааны давхаргыг тэгшлээд, гэхдээ хутгахгүйгээр салгана!
   
   
8. Ус буцалгамагц сармисны хальсалж толгойгоо нэмнэ. Тогоо нь тагийг нь тагладаг.
9. Энэ мөчөөс эхлэн хоол хийх хугацаа 12-15 минут байна, учир нь мах аль хэдийн бэлэн болсон байна.
   
   

Эцсийн мэдрэгч нь ургамлаар чимэглээд үйлчилнэ.

Гэртээ гахайн махтай үйрмэг пилафыг зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Гахайн мах, будаатай үйрмэг pilaf бэлтгэхийн тулд цутгамал төмрийн хайруулын таваг (нарийн ёроолтой, өргөн ирмэгтэй вок) авна.

Та зузаан ёроолтой ижил төстэй хөнгөн цагаан тогооны хэрэгслийг ашиглаж болно.

Эмх замбараагүй байдал үүсгэхгүйн тулд усыг яг тодорхой хэмжээгээр хэрэглэх нь маш чухал юм.


Гахайн махтай үйрмэг pilaf бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө бүх найрлагыг нь цуглуул.

• Хоол хийх дараа үйрмэг болж хувирдаг гахайн мах, будаа тус бүрээс 1 кг авна;
• лууван 200 гр бага хэрэгтэй - 800 гр;
• сармис - 3-4 толгой, сонгино - 600 гр;
• заавал амтлагч - cumin 1 tsp;
• ургамлын тос - 200 мл;
• ус - 1.5-2 литр, хэрэв та гахайн махтай пилаф бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр биш харин тогоо хэрэглэдэг бол бага ус шаардагдах болно;
• та 1 халбага нэмж болно. чинжүү холимог, цөөн тооны barberry, 1 tsp. турмерик.

Зууханд пилаф хоол хийх технологи нь зөвхөн бага зэргийн нюансуудаар ялгаатай боловч процесс нь өөрөө ил гал ашиглахтай адил биш байх болно. Энд та аяга тавгаа секунд тутамд хянаж, хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэх шаардлагагүй.

1. Цагаан будаа 40-60 минутын турш цутгаж, ус нь тунгалаг болтол зайлж угаана.
   
   
2. Лууванг шоо, сонгино хагас цагираг, гахайн махыг том шоо болгон хуваасан.
   
   
3. Нэгдүгээрт, бага зэрэг тамхи татдаг тосонд сонгино хуурч, дараа нь гахайн мах нэмнэ, тагийг нь таглах шаардлагагүй.
   
   
4. Гахайн мах шарсан бол луувангийн саваа нэмнэ. Хүнсний ногоог хутгахгүйгээр махны гадаргуу дээр хусуураар дарах нь чухал юм. Дараа нь лууван нь өөхний анхилуун үнэрээр ханасан байх болно, мөн буцалгахгүй.
   
   
5. Халуун ногоо бэлтгэ: сармисыг хальсалж, дээд хэсгийг нь тайрч, чинжүүг цавчих, barberries-ийг ангил.
   
   
6. Цирвак руу 2 tbsp нэмнэ. л. давс, cumin, буталсан чинжүү. Хэрвээ халуун чинжүүтэй савыг хэрэглэвэл тэдгээрийг бүхэлд нь нэмнэ.
7. Бүтээгдэхүүний гадаргуугаас 1 см өндөрт халуун ус хийнэ.
   
   
8. Barberry болон үлдсэн халуун ногоо нэмээд тагийг нь таглаад 10 минут орчим буцалгана.
9. Дээрээс нь будаа тавиад хусуураар болгоомжтой тараана. Та үр тариа сайн дарах хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг хольж болохгүй.
   
   
10. Сармисын хальсалсан толгойг нэн даруй нэмж, будааны түвшингээс 1.5 см өндөрт буцалсан ус хийнэ.
    
    
11. Буцалсны дараа саваа ашиглан шахсан үр тарианд нүх гаргаснаар чийг хурдан ууршдаг. Тагийг нь тагла.
12. Чийг нь ууршиж дуусмагц будаагаа хусуураар овоолж, галыг багасгаж, алчуураар таглана. 20-40 минутын дараа зуухаа унтраа.
    
    

Эцсийн шатанд хоол хийх хугацаа нь сонгосон будааны төрлөөс хамаарна. Тиймээс уурын үр тариа нь өнгөлсөн үр тарианаас илүү удаан буцалгана. Гэртээ пилафыг том тавган дээр тавьж, эхлээд будаа, дараа нь гахайн мах, лууван тавьдаг. Эхлээд найрлагыг нь хольсны дараа овоонд хийж болно.

Удаан агшаагчтай гахайн махны pilaf бол хамгийн амттай жор юм

Гахайн махтай удаан агшаагчтай үйрмэг пилаф хийх алхам алхмаар жор нь цаг хугацаа хэмнэж, гал тогооны хэрэгслийг хамгийн дээд хэмжээнд ашиглахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан гайхалтай олдвор юм.

Зөв жор хэрэглэх үед удаан агшаагчтай таваг нь амттай, анхилуун үнэртэй болж, нарийн төвөгтэй заль мэхийг шаарддаггүй.

Гэхдээ гахайн махтай амттай, үйрмэг pilaf бэлтгэхийн тулд та жорны шаардлагыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй, эс тэгвээс хоол нь будааны будаа болж хувирна.

Танд хэрэгтэй зүйл

Жор бэлтгэхийн тулд дараах найрлагыг авна уу.

• гахайн мах - өөхний хүзүү эсвэл бусад төрлийн нухаш - 600 гр;
• pilaf эсвэл basmati-д зориулсан тусгай будаа - 400 гр;
• сонгино - 300 гр;
• лууван - 300 гр;
• наранцэцгийн тос - 150 мл;
• сармис - 1 толгой;
• зира - 0.5 - 1 tsp.

Та чинжүү эсвэл кориандра, түүнчлэн гахайн маханд тохирсон бусад амтлагчийг нэмж болно. Нарийн исгэлэн тэмдэглэлийн хувьд хатаасан barberries хэрэглээрэй.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Бусад жоруудын нэгэн адил будаа нь эхлээд усаар угааж, 40-60 минутын турш дэвтээж, хүнсний ногоо бэлтгэдэг. Дараа нь олон тогоонд тос асгаж, утаа гарч ирэхэд "шарсан мах" горимд сонгино хуурна.
Дараа нь гахайн махны хэсгүүдийг нэмж, хоолны дуршилтай царцдас гарч ирэхэд лууван нэмнэ. 10-15 минутын дараа хутгасны дараа буцалж буй ус (хоолноос 1 см дээш) хийнэ, сармисны толгойг оруулаад давс, халуун ногоо нэмнэ.


Тагийг нь таглаад 120 градусын температурт 10 минут байлгана. Олон тогоог онгойлгож, хавдсан будаагаа асгаж, хажуу талаас нь (70-80 градус) ус хийнэ. Температурыг 100 градус болгож, тагийг нь таглаад 20 минутын турш асаана. Хоол хийж дууссаны дараа таваг 20-30 минут байлгана.

Пилаф хоол хийх нууц

Амттай хоол бэлтгэхдээ хэд хэдэн нууцыг ашигла:

Хоол хийх явцад туршилтын тогооч нар ихэвчлэн амттай pilaf жор үүсгэх шинэ заль мэх, нууцыг олж илрүүлдэг.

Пилаф бол Төв Азид маш түгээмэл хоол юм. Үүнийг бэлтгэх гол найрлага нь цагаан будаа, хурга, zirvak гэж нэрлэгддэг мах, хэт халсан өөх тосонд шарсан луувантай сонгино юм.

Гэсэн хэдий ч амтыг сонгохоос хамааран бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагыг өөрчилж болно. Жишээлбэл, хурганы махыг гахайн махаар солино. Та бүхний мэдэж байгаагаар энэ төрлийн мах нь нарийн бүтэцтэй, амттай байдаг тул гахайн махны пилаф нь маш баялаг, анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай болдог.

Пилафт нэмж болох асар олон төрлийн орц найрлагыг үл харгалзан (амт, алтан өнгө сайжруулах хүнсний ногоо, төрөл бүрийн халуун ногоо) түүнийг бэлтгэх технологи нь ойролцоогоор ижил бөгөөд ихэвчлэн гурван үе шатыг агуулдаг.

- хэт халах тос эсвэл өөх тосны холимог;
- циркак бэлтгэх;
- будаа нэмж, таваг бэлэн байдалд хүргэх.

Хоолыг хэт халсан өөхөнд хатуу дарааллаар хийх ёстой: эхлээд мах, дараа нь сонгино, zirvak бэлтгэх эцсийн шат бол лууван юм. Дараа нь халуун ногоо нэмээд, будаагаа жигд давхаргад хийж, хайруулын тавган дээр холихгүй, 125-130 гр усаар дүүргэнэ. 500 гр тутамд ус. будаа Будааг 1.5 см орчим хучсан байх ёстой, хэрвээ хэт хуурай байвал бага зэрэг ус нэмж болно.

Пилаф буцалгах үед тагийг нь таглахыг зөвлөдөггүй. Гэхдээ чийг нь бараг ууршиж дуусмагц хоолыг сайтар хааж, хэд хэдэн газар цоолсны дараа будаа амрах болно. Дараа нь будаагаа гөлгөр болтол доод давхаргатай сайтар холино.

Гахайн махны pilaf - хоол бэлтгэх

Цагаан будаа нь пилафын үндэс суурь болдог тул үүссэн тавагны чанар нь түүний сонголтоос шууд хамаарна. Тэгэхээр, зөв ​​үр тариа хэрхэн сонгох вэ?

Гоёмсог хоол бэлтгэхийн тулд уурын будаа нь огтхон ч хэрэггүй гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Pilaf-д зориулсан тусгай сортуудыг сонгох нь дээр. Аз болоход өнөөдөр та дэлгүүрийн тавиур дээрээс бараг бүх зүйлийг олох боломжтой.

"Девзира" гэх мэт сортуудыг ашиглахыг зөвлөж байна - ягаан өнгөтэй том үнэрт будаа, "мэлрэг цэцэг", "индика", "садри" эсвэл урт үр тарианы сайн сорт. Гахайн мах бэлтгэхийн өмнө мэргэжилтнүүд үр тариаг давсалсан усанд хэдэн цагийн турш дэвтээхийг зөвлөж байна - энэ нь хоолыг илүү амттай, баян болгоно.

Олон гэрийн эзэгтэй нар үрж жижиглэсэн лууваныг пилаф болгон чанаж болгосон нь нийтлэг алдаа юм. Бодит zirvak нь тууз болгон хуваасан лууваныг ашиглан бэлтгэдэг. Сонгино нь нэлээд том шоо эсвэл хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Гахайн махны хувьд өмнө нь тасалгааны температурт гэсгээж, урсгал усаар угаана.

Гахайн махны pilaf - аяга таваг бэлтгэх

Дахин халаах тосыг ажиллуулахын тулд танд пааландсан, зузаан ханатай, зууван хэлбэртэй ёроолтой металл хэрэгтэй. Цутгамал төмрийн тогоо нь энэ дүрд төгс тохирно. Аяга таваг нь эхлээд халааж, дараа нь тос (эсвэл цөцгийн тосоос бусад өөхний хольц) асгаж, бага дулаанаар шаржигнатал халааж, бэлтгэсэн орцуудаа хийнэ. Та хөнгөн цагаан тогоо ашиглаж болно, гэхдээ нэг нөхцөлтэй: түүний хана, ёроол нь нэг см-ээс нимгэн байх ёсгүй.

Жор 1: Гахайн махны pilaf - сонгодог хувилбар

Сонгодог pilaf бэлтгэх хэд хэдэн хувилбар байдаг. Ихэвчлэн тавагны гол элементүүд нь будаа, хурга байдаг, гэхдээ бид гахайн мах хэрэглэх болно. Энэ нь таваг огтхон ч сүйтгэхгүй, харин ч эсрэгээрээ илүү зөөлөн, бага зэрэг тарган болгоно гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Доор жагсаасан ургамал, амтлагчийн оронд та дэлгүүрт бэлэн "pilaf амтлагч" худалдаж авах боломжтой.

Найрлага:

- будаа 200 гр.,
- гахайн хүзүү 300 гр.
- лууван 1 ширхэг.
- нэг сонгины толгой
- хэдэн хумс сармис
- булан навч, barberry 2 халбага, нунтагласан кориандра 1 цайны халбага, улаан болон хар чинжүү, давс, ургамлын тос

Хоол хийх арга:

1. Лууванг хальсалж, тууз болгон хуваана. Сонгино, махыг шоо болгон хайчилж, сармисаа нилээд цавчих.

2. Аяга тавгаа халаагаад тос нэмээд халаана. Дараа нь махаа нэмээд өндөр дулаан дээр 10-15 минут хуурч, хааяа хутгана.

4. Шарсан маханд будаа нэмээд ус нэмээд буцалгаад тагийг нь таглана. Бага дулаан дээр пилафыг хагас цаг орчим буцалгана. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө хэд хэдэн булан навч хийнэ.

Хэрэв шингэн ууршсаны дараа будаа хатуу хэвээр байвал бага зэрэг ус нэмнэ. Бэлэн хоолыг сайтар холино.

Жор 2: Удаан агшаагчтай гахайн махны pilaf

Олон тогоонд чанаж болгосон хоол нь бүх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг тул олон тогоонд хийсэн пилаф нь маш анхилуун, шүүслэг, хамгийн чухал нь эрүүл байх болно.

Найрлага:

- будаа 2.5 хэмжих аяга
- гахайн махны филе 400 гр.
- 1 сонгино
- нэг лууван
- ургамлын тос 4 tbsp. л-ки
- 30 гр. ус зайлуулах тос
- сармис, чинжүү, пилафын халуун ногоо, амтлах давс

Хоол хийх арга:

1. Гахайн махыг шоо болгон хайчилж, эхлээд хайруулын тавган дээр хуурна. Туузан болгон хуваасан сонгино, лууван нэмнэ. Бүгдийг 10 минутын турш хуурч ав.

2. Үүссэн шарсан махыг олон агшаагчтай савны ёроолд хийнэ. Дээрээс нь будаа тавиад сармис, давс, амтлагчаар цацна. Усаар дүүргэ (ойролцоогоор 4-5 хэмжих аяга). "Pilaf" горимыг тохируулна уу, хэрэв байхгүй бол "шөл" ашиглана уу.

3. Пилафыг чанаж дуусмагц будаа наалдахгүйн тулд дулаан халаагуур дээр бүү орхи.

Жор 3: Зууханд улаан лоольтой гахайн махны pilaf

Гайхалтай хоол! Энэ жорын хувьд интоорын улаан лооль хэрэглэх нь зүйтэй. Шаазан хөгц нь таваг хийхэд тохиромжтой, онцгой тохиолдолд та хайруулын таваг ашиглаж болно.

Найрлага:

- гахайн мах 300 гр.
- нэг аяга будаа
- ус 2 шил
- том толгой сонгино
- 2 лууван
- сармис 4 хумс
- амтат чинжүү 1 ширхэг
- 4 улаан лооль
- ус зайлуулах. цөцгийн тос 30 гр.
- өсгөдөг. тос 3 tbsp. л.
- чинжүү, pilaf халуун ногоо, булан навч, давс

Хоол хийх арга:

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Энэ нь халааж байхад мах, хүнсний ногоо бэлтгэнэ.

1. Махаа хэрчиж, лууван, сонгино, сармисаа хэрчиж хэрчинэ. Дараа нь циркакийг дээр дурдсан уламжлалт аргаар бэлтгэж, төгсгөлд нь жижиглэсэн улаан лооль, сармисаа хайруулын тавган дээр нэмээд дахин 5-7 минут хуурна.

2. Шарсан махаа тосолсон тогооны ёроолд хийж, будаагаа хийж, амтлагчаар амталж, буцалсан ус асгаж, тагийг нь таглахгүйгээр 20 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ хугацааны дараа пилафыг аваад ус зайлуулах хоолойг нэмнэ. цөцгийн тос, сайтар хольж, зууханд өөр 15-20 минутын турш тавина.

Та палавдаа barberries, prunes, үзэм болон бусад дуртай орцуудаа амтлах боломжтой. Сайхан хооллоорой!

• Гахайн махны pilaf-ийн хувьд та залуу амьтны махыг сонгох хэрэгтэй. Энэ бол тавагны хамгийн сайн амтыг олж авах цорын ганц арга зам юм.

• Туршлагатай тогооч нар халаахад зориулж хэд хэдэн төрлийн тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна: наранцэцэг, маалингын үр, чидун, кунжут, самар. Та тэдгээрийг гахайн өөхтэй хольж болно.

• Хоол хийхээсээ өмнө жижиг будаа (Пакистан, Хан) дараах байдлаар бэлтгэх нь зүйтэй: ширээн дээр даавуугаар боож өгнө. том ширхэгтэй давсны халбага, тавагны ёроолд тавьж, будаа нэмээд 8-10 цагийн турш бүх зүйлийг хүйтэн усаар дүүргэнэ. Үүний дараа будаагаа сайтар угааж, уламжлалт аргаар чанаж болгоно.

• Пилаф бэлтгэхийн тулд будаа дээр халуун ус асгах нь дээр. Дорнодод үр тариа буцалгаснаас хойш яг арван хоёр минутын турш чанаж болгосон гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг: өндөр гал дээр гурван минут, дунд зэргийн гал дээр долоо, хамгийн сүүлийн хоёр минут нь бага байна.