വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് ഉയർന്ന സേവന സംസ്കാരത്തിൻ്റെ സൂചകമാണ്. വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുമ്പോൾ സ്ഥിരത നിലനിർത്തുന്നതും പ്രധാനമാണ്. I. തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും:

1. ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ സ്റ്റർജൻ മത്സ്യം, അമർത്തി, സാൽമൺ മത്സ്യം; വെണ്ണ; പുതിയ പച്ചക്കറികൾ; ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, വേവിച്ച, ജെല്ലി, മയോന്നൈസ്, പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ; മത്സ്യ ഗ്യാസ്ട്രോണമി, എണ്ണയിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം; സ്വാഭാവിക ചുകന്ന ആൻഡ് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ കൂടെ; മത്സ്യേതര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾകടലുകൾ; മത്സ്യ സലാഡുകൾ.

2. വേവിച്ച മാംസം, ജെല്ലി മാംസം, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം, മാംസം ഗ്യാസ്ട്രോണമി, വറുത്ത മാംസം, തണുത്ത കട്ട്, ഇറച്ചി സലാഡുകൾ.

3. വേവിച്ച കോഴി, കോഴി, ഗെയിം ആസ്പിക്, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത, വറുത്ത, തരംതിരിച്ച കോഴി, ഗെയിം സലാഡുകൾ.

3. വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, അച്ചാറുകൾ, പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവ, കൂൺ സ്നാക്ക്സ്, ചീസ്. പി. ചൂടുള്ള ലഘുഭക്ഷണം:

3. കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും കളിയിൽ നിന്നും

4. പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ നിന്ന്

6. ഫ്ലോർ സൂപ്പുകൾ:

1. സുതാര്യം

4. ഡയറി

5. തണുപ്പ്

6. മധുരം

IV. രണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ:

1. വേവിച്ച, വേട്ടയാടിയ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത, വറുത്ത, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം.

2. വേവിച്ച മാംസം, ശുദ്ധീകരിച്ച മാംസം, സോസിൽ വറുത്ത, സ്വാഭാവിക വറുത്ത, പായസം, ചുട്ടു.

3. കോഴിയിറച്ചിയും കളിയും: വേവിച്ച, വേട്ടയാടിയ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കോഴി, വറുത്ത, പായസം ചെയ്ത കോഴി, കളി.

4. വേവിച്ച, വേവിച്ച, വറുത്ത, പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ.

5. ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പാസ്ത, മാവ്, മുട്ട, ചീസ്.

വി. മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ:

1. ചൂട്

2. തണുപ്പ്

VI. പഴങ്ങൾ

VII. ചൂട് പാനീയങ്ങൾ

ഒരു ട്രേയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ

വിഭവങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ടുപോകാൻ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, ചതുരാകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള ലോഹ ട്രേകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങൾ ട്രേയിൽ സ്ലൈഡുചെയ്യുന്നത് തടയാൻ, അത് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു (ചിലപ്പോൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഈർപ്പം), അതിൻ്റെ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന അറ്റങ്ങൾ അകത്തേക്ക് മടക്കിക്കളയുന്നു. വിഭവങ്ങൾ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു നിശ്ചിത ക്രമം പാലിക്കുക:

o വിഭവം ഒരു വരിയിൽ മാത്രം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, കാരണം അവയെ പരസ്പരം മുകളിൽ വയ്ക്കാൻ അനുവാദമില്ല;

ഓ ഭാരമേറിയ വിഭവങ്ങൾ വെയിറ്ററിന് അടുത്ത് വയ്ക്കുന്നു;

ഉയരമുള്ള വസ്തുക്കൾ (കുപ്പികൾ, ഡികാൻ്ററുകൾ) മധ്യത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു;

o പ്രകാശവും താഴ്ന്നതുമായ വസ്തുക്കൾ ട്രേയുടെ അരികുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാ ഇനങ്ങളും ട്രേയിൽ വച്ച ശേഷം, വെയിറ്റർ അത് രണ്ട് കൈകളാലും ഉയർത്തി, വശങ്ങളിൽ എടുക്കുന്നു. എന്നിട്ട് അവൻ ഇടത് കൈയുടെ സ്ഥാനം മാറ്റുന്നു, അത് ട്രേയുടെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് നീക്കുന്നു, തള്ളവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന്, ശേഷിക്കുന്ന വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തോളിൻ്റെ അല്ലെങ്കിൽ വളഞ്ഞ കൈമുട്ടിൻ്റെ തലത്തിലേക്ക് ഉയർത്തുന്നു. വളരെ ഭാരമുള്ളതോ ഓവർലോഡ് ചെയ്തതോ ആയ ഒരു ട്രേ രണ്ട് കൈകളാലും ചുമക്കുന്നു, അത് നെഞ്ചിന് താഴെയായി പിടിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വെയിറ്റർ ഹാൻഡ് ബ്രേക്ക് ഉപയോഗിക്കണം. തോളിൽ തോളിലാണ് ട്രേ കൊണ്ടുപോകുന്നതെങ്കിൽ, മടക്കിയ ഹാൻഡ് ബ്രേക്ക് ഇടതുകൈയുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ വയ്ക്കുകയും ട്രേ അതിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യും. ട്രേ കൈമുട്ട് തലത്തിലാണ് കൊണ്ടുപോകുന്നതെങ്കിൽ, ഹാൻഡ്‌ബ്രേക്ക് ഇടതുകൈയുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ മടക്കാത്ത രൂപത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

അരി. 50. ഒരു ട്രേ കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ വെയിറ്ററുടെ വിരലുകളുടെ സ്ഥാനം

ട്രേ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കരുതെന്ന് വെയിറ്റർ ഉറച്ചു മനസ്സിലാക്കണം:

നിങ്ങൾക്ക് ഒരേ ട്രേയിൽ അടുക്കളയും ബുഫെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയില്ല;

നിങ്ങൾക്ക് മേശപ്പുറത്ത് ഒരു ട്രേ സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയില്ല; ഇതിനായി സൈഡ്ബോർഡുകളും യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളുകളും ഉണ്ട്;

നിങ്ങളുടെ താഴ്ത്തിയ കൈകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഒഴിഞ്ഞ ട്രേ കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയില്ല;

സന്ദർശകർക്ക് മുന്നിൽ ഉപയോഗിച്ച വിഭവങ്ങളുള്ള ഒരു ട്രേ നിങ്ങൾക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയില്ല, ഇതിനായി നിങ്ങൾ സൈഡ് ഇടനാഴികൾ ഉപയോഗിക്കണം.

അരി. 51. ഒരു വെയിറ്റർ ഒരു ട്രേ കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികത: എ - തോളിൽ തലത്തിൽ; ബി - വളഞ്ഞ കൈമുട്ടിൻ്റെ തലത്തിൽ; വി - നെഞ്ച് തലത്തിൽ

സേവന ബാർ (ബുഫെ) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നു

സർവീസ് ബാറിൽ നിന്ന്, വെയിറ്റർ വൈൻ, വോഡ്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ബിയർ, മിനറൽ, ഫ്രൂട്ട് വാട്ടർ, ജ്യൂസുകൾ, പുകയില ഉൽപന്നങ്ങൾ, റൊട്ടി (ഇപ്പോൾ ബ്രെഡ് സാധാരണയായി ഉൽപാദനത്തിലാണ്) എന്നിവ സ്വീകരിക്കുന്നു.

ഒരു നിശ്ചിത ക്രമത്തിൽ സേവന ബാർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകിക്കൊണ്ട് അതിഥി സേവനം ആരംഭിക്കുന്നു: ശീതളപാനീയങ്ങൾ(അല്ലെങ്കിൽ aperitif), റൊട്ടി, പുകയില ഉൽപന്നങ്ങൾ (സിഗാറുകൾ ഒഴികെ).

പാനീയങ്ങൾ നൽകുന്നതിന് അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. വെയിറ്റർ ഹാളിലേക്ക് മിനറൽ വാട്ടറും കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളും കൊണ്ടുവന്ന് സന്ദർശകൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ അവ അഴിക്കുന്നു. കുപ്പികൾ നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ (ഒന്നോ രണ്ടോ) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ ട്രേയിൽ (രണ്ടിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ) കൊണ്ടുവരുന്നു. വെയിറ്റർ തൻ്റെ ഇടതു കൈപ്പത്തിയിൽ രണ്ട് കുപ്പികൾ ഇടുന്നു, അങ്ങനെ അവയിലൊന്ന് ഈന്തപ്പനയുടെ ഒരു ഭാഗം, മോതിരവിരലും ചെറുവിരലും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അത് കൈപ്പത്തിയിൽ അമർത്തി, ഈന്തപ്പനയുടെ രണ്ടാം ഭാഗത്ത്, ചൂണ്ടുവിരൽ നീങ്ങി. , ആദ്യത്തേതിന് അടുത്തായി രണ്ടാമത്തെ കുപ്പി സ്ഥാപിക്കുക, രണ്ട് ലേബലുകളും വലതുവശത്തേക്ക് അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു. ഈ കുപ്പി തള്ളവിരലും ചൂണ്ടുവിരലും കൊണ്ട് പിടിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ഈന്തപ്പനയുടെ തള്ളവിരലിൻ്റെ അടിഭാഗത്ത് അമർത്തുന്നു. നടുവിരൽ കുപ്പികൾ സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു.

വെയിറ്റർ തൻ്റെ ഇടതുവശത്തുള്ള അതിഥിയെ കുപ്പികൾ കാണിക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഒരു പാനീയം നൽകാം (ഉദാഹരണത്തിന്: "നിങ്ങൾക്ക് തിളങ്ങുന്നതോ നിശ്ചലമായതോ ആയ വെള്ളമാണോ?"). എന്നിട്ട് അവൻ യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളിൽ കുപ്പികൾ അഴിച്ച് വലതുവശത്ത് നിന്ന് അടുത്ത് വരുന്ന അതിഥിയുടെ ഗ്ലാസിലേക്ക് പാനീയം ഒഴിച്ചു. വെയിറ്റർ ഉപഭോക്താവിനായി മേശപ്പുറത്ത് ഉപേക്ഷിച്ച പാനീയത്തിൻ്റെ കുപ്പി വൈൻ ഗ്ലാസിന് പിന്നിൽ വയ്ക്കുന്നു.

ജ്യൂസുകളും ശീതളപാനീയങ്ങളും സ്വന്തം ഉത്പാദനംഒരു സന്ദർശകന് ഹൈബോൾ ഗ്ലാസുകളിൽ, ഒരു കൂട്ടം അതിഥികൾക്ക് - ജഗ്ഗുകളിൽ. വെയിറ്റർ ഒരു ട്രേയിൽ ഗ്ലാസുകൾ വഹിക്കുകയും അതിഥിയുടെ വലതുവശത്ത് വലതു കൈകൊണ്ട് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജഗ്ഗ് ഒരു ട്രേയിലോ ഇടതുകൈയുടെ കൈയിലോ, മടക്കിയ തൂവാലയിൽ, അതിൻ്റെ ഹാൻഡിൽ നിങ്ങളുടെ വലതുവശത്ത് പിടിക്കാം. കൈ.

കുടത്തിൽ നിന്ന് വലതു കൈകൊണ്ട് വലതുവശത്ത് നിന്ന് പാനീയവും ഒഴിക്കുന്നു.

ഗ്ലാസ് വഴിയുള്ള വൈൻ, വോഡ്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഡികാൻ്ററുകളിലോ (പാനീയത്തിൻ്റെ നിരവധി സെർവിംഗുകൾ ഓർഡർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ) അല്ലെങ്കിൽ ഉചിതമായ ഗ്ലാസുകളിലോ ഗ്ലാസുകളിലോ ഗ്ലാസുകളിലോ (ഒരു സെർവിംഗ് ഓർഡർ ചെയ്താൽ) വിളമ്പുന്നു.

ബ്രെഡ് ഒരു വിക്കർ ബാസ്‌ക്കറ്റിൽ, ആഴം കുറഞ്ഞ മേശയിലോ പൈ പ്ലേറ്റിലോ നൽകാം. ചട്ടം പോലെ, അത് സേവിക്കുന്നു വെണ്ണ- ഒരു സോക്കറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പൈ പ്ലേറ്റിൽ.

വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിൻ്റെ ശരിയായ ക്രമം ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി നന്നായി അനുഭവിക്കാനും ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വെയിറ്റർ ഇത് പരിപാലിക്കും. എന്നാൽ എല്ലാവരും സേവിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം, മര്യാദയിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ വീട്ടിലെ വിരുന്നുകൾ അതിഥികൾക്ക് സന്തോഷം നൽകുന്നു.

മേശപ്പുറത്ത് വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും വിളമ്പുന്നതിന് പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ഒരു ക്രമമുണ്ട്. തീർച്ചയായും, എല്ലാം മെനുവിൽ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ചില ഇനങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാം, പക്ഷേ ഓർഡർ ഇപ്പോഴും നിലനിർത്തുന്നു.

1. റൊട്ടിയും വെണ്ണയും.
2. തണുത്ത വിശപ്പ്.
3. ചൂടുള്ള വിശപ്പ്.
4. ആദ്യ കോഴ്സ്.
5. രണ്ടാമത്തേത് മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ്.
6. രണ്ടാമത്തേത് മാംസത്തിൽ നിന്നാണ്.
7. ചൂടുള്ള പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ.
8. പലഹാരം.
9. പഴങ്ങൾ.

അതിഥി മുഴുവൻ മെനു പരീക്ഷിക്കേണ്ടതില്ല. എന്നാൽ മാംസം കഴിച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾ മത്സ്യം എടുക്കരുത് - നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി നശിപ്പിക്കാം. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൻ്റെയോ അത്താഴത്തിൻ്റെയോ അവസാനം, കാപ്പിയോ ചായയോ നൽകുന്നത് പതിവാണ്.

ബ്ലാക്ക് കോഫി പ്രത്യേക കപ്പുകളിൽ വിളമ്പുന്നു, പഞ്ചസാര പ്രത്യേകം നൽകുന്നു. ഓറിയൻ്റൽ രീതി ഉപയോഗിച്ചാണ് കോഫി ഉണ്ടാക്കിയതെങ്കിൽ, അത് തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് ഉപയോഗിച്ച അതേ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കണം. ഈ പാനീയത്തിനൊപ്പം ക്രീമും പാലും പ്രത്യേകം നൽകുന്നു. ഒരു കോഫി പാത്രത്തിൽ കോഫി കൊണ്ടുവന്നാൽ, അതിഥിയുടെ മുന്നിൽ ഒരു ഒഴിഞ്ഞ കപ്പ് വയ്ക്കുന്നു, അതിൽ അവൻ്റെ അനുമതിയോടെ പാനീയം ഒഴിക്കുന്നു.

പ്രത്യേക ഗ്ലാസ് ഹോൾഡറുകളുള്ള കപ്പുകളിലോ ഗ്ലാസുകളിലോ സേവിക്കുന്നു. അതിൽ പഞ്ചസാര പ്രത്യേകം ചേർക്കുന്നു. ഒരു ടീപ്പോയിൽ പാകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, അത് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന്, അതിഥിയുടെ അനുമതിയോടെ, അത് ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ എല്ലാം ക്രമത്തിലാണ്

ലഘുഭക്ഷണം ഒരു മികച്ച അപെരിറ്റിഫും മേശ അലങ്കാരവുമാണ്. അവർ മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറി, കൂൺ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ആകാം.

തണുത്ത വിശപ്പ്

കോൾഡ് അപ്പറ്റൈസറുകൾ സാധാരണയായി പോർസലൈൻ വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഒന്ന് മികച്ച ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾകാവിയാർ ആണ്. ഇത് ഒരു കാവിയാർ പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുന്നു, അതിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഐസും അടങ്ങിയിരിക്കണം.

എല്ലാത്തരം കാവിയാറുകളുടേയും അനുബന്ധമായി, നിങ്ങൾക്ക് വെണ്ണ, മീൻ പീസ്, നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റ് എന്നിവ നൽകാം. വെളുത്ത അപ്പം. സാൽമൺ നേരിയ ഉപ്പിടൽ, സാൽമൺ നാരങ്ങയും ആരാണാവോ ഒരു വള്ളി ചേർത്ത്, ട്രേകളിൽ മേശയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ജെല്ലി മത്സ്യംനാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും ആരാണാവോയും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഒരു ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള മൺപാത്ര വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. എണ്ണ, മത്തി, സ്പ്രാറ്റ്, ഞണ്ട് എന്നിവയിലെ സ്പ്രാറ്റുകൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായവയാണ്.

തരംതിരിച്ച മാംസത്തിൽ നിരവധി ഇനങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കണം മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ- കിടാവിൻ്റെ, ഹാം, വറുത്ത ബീഫ്, വേവിച്ച നാവ്. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ സെറാമിക് പ്ലേറ്റുകളിൽ അവ വിളമ്പുന്നു. അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ, തക്കാളി, ഗെർക്കിൻസ്, ചീര എന്നിവയുടെ ഇലകൾ എന്നിവ ശേഖരത്തോടൊപ്പമുണ്ട്.

തരംതിരിച്ച കോഴിയിറച്ചിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം: ചിക്കൻ, ടർക്കി, താറാവ് എന്നിവയുടെ രണ്ട് കഷണങ്ങൾ. വെളുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ മാംസം ഉണ്ടായിരിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. ഗാർണിഷ് എന്നതിന് സമാനമാണ് തണുത്ത മുറിവുകൾ. ഇറച്ചി ലഘുഭക്ഷണമായി, ആസ്പിക്, ഗെയിം പേറ്റ് എന്നിവ നൽകാം.

സാലഡ് പാത്രങ്ങളിൽ സലാഡുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ ചെറിയ പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു നാൽക്കവല അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ സ്ഥാപിക്കുന്നത് പതിവാണ്. പ്രധാന വിഭവത്തിന് ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ആണെങ്കിൽ, അത് അതിൻ്റെ ഇടതുവശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

അപ്പോൾ അവർ ഒരു ചൂടുള്ള വിശപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

അവ സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിൽ വിളമ്പുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യം ഭാഗികമായ പാത്രങ്ങളിൽ നൽകാം. ഇത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ഒരു പേപ്പർ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. കൂൺ, ജൂലിയൻ എന്നിവ കൊക്കോട്ട് നിർമ്മാതാക്കളിൽ വിളമ്പുന്നു.

ഇടത് കൈകൊണ്ട് വിശപ്പ് വിഭവം വെച്ച ശേഷം, വെയിറ്റർ അതിഥികളോട് അവരുടെ വൈൻ ഗ്ലാസ് നിറയ്ക്കാൻ അനുവാദം ചോദിക്കുന്നു. വെയിറ്റർക്ക് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് തൻ്റെ സഹായം വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ കഴിയും: അയാൾക്ക് ഒരു വിശപ്പ് നൽകാം സാധാരണ വിഭവംഅതിഥിയുടെ തളികയിലും മറ്റും.

സൂപ്പ് വിളമ്പുന്നതിനുമുമ്പ്, കട്ട്ലറി ആദ്യം നീക്കംചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് പ്ലേറ്റുകൾ ട്രേയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ ശബ്ദത്തിൽ അതിഥികളുടെ ശ്രദ്ധ തിരിക്കാതിരിക്കാൻ സാധാരണയായി ഒരു തൂവാല അതിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

സൂപ്പ് നൽകുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ

അവർ സാധാരണയായി ആദ്യ കോഴ്സായി സേവിക്കുന്നു. സൂപ്പുകൾക്ക് മാത്രമല്ല ബാധകമായ ഒരു പ്രധാന നിയമം, ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുമ്പോൾ അവയുടെ താപനില നിലനിർത്തേണ്ടതുണ്ട്. അതിനാൽ, അവർ ചൂടായ വിഭവങ്ങളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന മൂടികളുള്ള പാത്രങ്ങൾ ആദ്യ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുമ്പോൾ താപനില നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. സൂപ്പുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിളമ്പുന്നു: ട്രേയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു പാത്രം സൂപ്പ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ വിഭവങ്ങളും ഒരു ലാഡലും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ബ്രൂത്തുകളും മറ്റുള്ളവരും വ്യക്തമായ സൂപ്പുകൾഇതിനകം ചാറു കപ്പുകളിൽ ഒഴിച്ചു സേവിച്ചു.

ഒരു പ്രത്യേക മേശയിൽ, വെയിറ്റർ പ്ലേറ്റുകളിലേക്ക് സൂപ്പ് ഒഴിക്കുന്നു. തൻ്റെ വലതു കൈകൊണ്ട്, അവൻ അനുബന്ധ പാത്രം (ലഡിൽ) എടുത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പ്ലേറ്റുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. വ്യക്തമായ സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് സ്ഥാപിക്കുന്നു. ചില തരം സൂപ്പുകൾ അവർ തയ്യാറാക്കിയ അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ ഒരു പ്രത്യേക ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ

അതിലൊന്ന് പ്രധാനപ്പെട്ട നിയമങ്ങൾരണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ നൽകുമ്പോൾ, അവയുടെ ക്രമം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ആദ്യം, അതിഥികൾക്ക് വിഭവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് മാംസത്തിൽ നിന്ന്, പിന്നെ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന്. വേവിച്ച മത്സ്യംഒരു ഓവൽ പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ചെറിയ പ്ലേറ്റുകളിലോ ഓവൽ മെറ്റൽ വിഭവങ്ങളിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഉരുളിയിൽ വറുത്തത്. തുപ്പൽ വറുത്ത മത്സ്യമോ ​​ചെമ്മീനോ ഇരുവശങ്ങളുള്ള നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് പതിവ്. മത്സ്യത്തിനുള്ള കട്ട്ലറി ഉപയോഗിച്ച് മേശ സജ്ജീകരിക്കണം.

ചൂടുള്ള മാംസം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കി എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഇത് ഒരു സ്റ്റീക്ക്, ചോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഷ്നിറ്റ്സെൽ ആണെങ്കിൽ, അവ പ്ലേറ്റുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. പായസം, പായസം - കളിമൺ പാത്രങ്ങളിൽ.

പരിപാലിക്കാൻ കഴിവുള്ള കോഴി, കളി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് ആവശ്യമുള്ള താപനിലവിഭവങ്ങൾ. ഓരോ പ്ലേറ്റിലും വെളുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ മാംസം ഉള്ളതിനാൽ നിങ്ങൾ കോഴിയിറച്ചി ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്ത ചട്ടിയിൽ വിളമ്പുന്നു.

ഇടത് വശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം, പിന്നെ സൈഡ് ഡിഷ്, സോസ്. സൈഡ് ഡിഷ് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ചാണ് എടുക്കുന്നത്, അത് വലതു കൈയിൽ പിടിക്കണം, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് സഹായിക്കുന്നു. ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് സോസ് സ്കൂപ്പ് ചെയ്ത് പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. രണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള വിഭവമുള്ള പ്ലേറ്റ് വലതുവശത്തുള്ള അതിഥിക്ക് നൽകുന്നു.

മധുരപലഹാരങ്ങളും പഴങ്ങളും

അവ സാധാരണയായി വിരുന്നിൻ്റെ അവസാനം മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്നു. മൗസ്, ജെല്ലി, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, കേക്കുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം. മിക്കവാറും എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളും പാത്രങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു, അവ ഡെസേർട്ട് പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനടുത്തായി ഒരു ഡെസേർട്ട് സ്പൂൺ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചൂടാണെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വിഭവം, പിന്നീട് അത് ഒരു ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വിഭവങ്ങൾ ഉടൻ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു.

അവ മേശപ്പുറത്ത് പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, കട്ട്ലറിയിൽ ഡെസേർട്ട് ഫോർക്കുകളും സ്പൂണുകളും ഉൾപ്പെടുത്തണം.

പാനീയങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു

അതു മാത്രമല്ല അനുസരിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ് ശരിയായ ക്രമംഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നു, മാത്രമല്ല പാനീയങ്ങളും. ഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അതിഥികൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഇവ കയ്പേറിയ, ഷെറി, വൈറ്റ് പോർട്ട് ആകാം. മദ്യം ഉപയോഗിക്കാത്തതിൽ നിന്ന് - മിനറൽ വാട്ടർ, സോഡ, ജ്യൂസുകൾ. വെർമൗത്ത്, ബിറ്റേഴ്സ്, വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ഷാംപെയ്ൻ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കോക്ക്ടെയിലുകളും നിങ്ങൾക്ക് അപെരിറ്റിഫായി നൽകാം.

ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം, ഡൈജസ്റ്റിഫുകൾ വിളമ്പുന്നു - ഇവ ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന പാനീയങ്ങളാണ്. സാധാരണയായി ഇത് ശക്തമായ മദ്യം– , മദ്യം, കോക്ടെയ്ൽ. നിലവിലുണ്ട് ലളിതമായ ശുപാർശകൾസംയോജനത്തിലൂടെ ലഹരിപാനീയങ്ങൾകൂടാതെ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പി:

• ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പമാണ് വോഡ്ക നൽകുന്നത് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യവും പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ സ്നാക്സും.
• തണുത്ത വിശപ്പുള്ളവർക്ക് ബിയർ അനുയോജ്യമാണ്.
• വെള്ളയും പിങ്ക് നിറവും സീഫുഡ്, കോഴി വിഭവങ്ങൾ, ചീസ് എന്നിവയുടെ രുചി ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യും.
• മാംസം, മത്സ്യം, കളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം റെഡ് വൈനുകൾ വിളമ്പുന്നു.
• മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഡെസേർട്ട് വൈനുകളും മദ്യവും നന്നായി യോജിക്കുന്നു.
• മേശപ്പുറത്തായിരിക്കണം കുടി വെള്ളം. ശീതളപാനീയങ്ങൾ സാധാരണയായി തണുപ്പിച്ചാണ് നൽകുന്നത്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ജ്യൂസുകളും മറ്റ് പാനീയങ്ങളും ജഗ്ഗുകളിൽ ഒഴിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണം വിളമ്പുമ്പോൾ വെയിറ്റർമാർക്ക് ചില നിയമങ്ങൾ

ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ നൽകുന്നതിൻ്റെ ക്രമം വെയിറ്റർ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. അവൻ ഓർഡർ ചെയ്ത എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ട്രേയിൽ കൊണ്ടുവരണം, അത് ഇടതു കൈയിൽ പിടിക്കുക. നിങ്ങളുടെ വലതു കൈകൊണ്ട് അതിനെ ചെറുതായി പിന്തുണയ്ക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഒരു നിരയിൽ ഒരു ട്രേയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വെയിറ്റർ ട്രേ ഷോൾഡർ ലെവലിൽ നിന്ന് ഉയർത്താൻ പാടില്ല. മേശപ്പുറത്ത് ഒരു വിഭവം വയ്ക്കുമ്പോൾ, റസ്റ്റോറൻ്റ് ജീവനക്കാരൻ അതിഥിയെ സമീപിക്കണം, വിഭവം ഇടതു കൈയിലും ഇടതുവശത്തും പിടിച്ച്. പ്ലേറ്റുകളിൽ ഭക്ഷണം വിളമ്പുകയാണെങ്കിൽ, അത് വലതുവശത്തുള്ള അതിഥികൾക്ക് നൽകണം.

ചിലപ്പോൾ വെയിറ്റർ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു സാധാരണ വിഭവം ഇടുന്നു, അത് അതിഥികൾ തന്നെ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് കട്ട്ലറി താഴെയിടുക എന്നതാണ് പതിവ്. ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ എല്ലാ അതിഥികൾക്കും ഈ വിഭവം പരീക്ഷിക്കാൻ അവസരം നൽകും.

വെയിറ്റർ പട്ടിക ക്രമീകരണ നിയമങ്ങളും പാലിക്കുന്നു:

• പ്ലേറ്റ് സ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരൽ അതിൻ്റെ അരികിൽ ആയിരിക്കണം;
• അരികിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ കപ്പ് എടുക്കരുത്;
• നിങ്ങൾ മേശ ശാന്തമായി ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്;
• കൊണ്ടുവരിക അടുത്ത വിഭവങ്ങൾശേഷം മാത്രമേ വൃത്തികെട്ട വിഭവങ്ങൾമേശയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യും.
• വെയിറ്റർ ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും കൊണ്ടുവരുന്നു അടുത്ത ക്രമം: മിനറൽ വാട്ടർ, ബ്രെഡ്, വെണ്ണ, വിശപ്പ്, ആദ്യ കോഴ്സുകൾ, പ്രധാന കോഴ്സ്, ഡെസേർട്ട്. സെർവിംഗ് ഓർഡർ മാറ്റാൻ അതിഥികൾ ആവശ്യപ്പെട്ടേക്കാം, എന്നാൽ വെയിറ്ററെ മുൻകൂട്ടി അറിയിക്കേണ്ടതാണ്.

ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ സേവിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ വെയിറ്റർ നിരീക്ഷിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതിഥികൾ വിഭവങ്ങൾ മാറ്റുന്നതിൻ്റെ ക്രമവും അറിയേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണം ഒരു സ്റ്റോറിൽ പാക്കേജുചെയ്ത പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം (പാൽ, പഴം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, ഉണങ്ങിയ പാൽ മിശ്രിതങ്ങൾ, നാരങ്ങാവെള്ളം, ജ്യൂസുകൾ) വാങ്ങുമ്പോൾ, ആദ്യം നിങ്ങൾ കാലഹരണ തീയതി, നിർമ്മാണ തീയതി എന്നിവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കേണ്ടതുണ്ട്. സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകളും. ഭക്ഷണത്തിന് എന്തെങ്കിലും കുറവുണ്ടെങ്കിൽ, ലിസ്റ്റുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കാലഹരണപ്പെട്ടാൽ അവ കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് രോഗികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിന് വേണ്ടിയല്ല. തണുത്ത പാനീയങ്ങൾ 4-10 C. ജ്യൂസുകളിൽ ഒരു സുപ്പൈൻ സ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു - 1 വർഷം വരെ നിൽക്കുന്ന സ്ഥാനത്ത്. തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം 1.5 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സ്റ്റൗവിൽ സൂക്ഷിക്കാം. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം പുറത്തെടുത്താൽ, വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ദ്രാവക വിഭവങ്ങൾഅവ തിളപ്പിക്കുക, കട്ടിയുള്ളവ 3-5 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കണം. ഒരു ദിവസം, എൻ്റെ അയൽവാസികളായ അമ്മയും മകളും ഒരു പകർച്ചവ്യാധി ആശുപത്രിയിൽ അവസാനിച്ചു, കാരണം അവർ ഇന്നലെ പിലാഫ് ആവിയിൽ ചൂടാക്കി വീണ്ടും ചൂടാക്കി, അതേ പിലാഫ് കഴിച്ച 11 വയസ്സുള്ള ഒരു ആൺകുട്ടിക്ക് വിഷബാധയുണ്ടായില്ല, കാരണം അത് ധരിച്ചിരുന്നു. അവൻ്റെ പ്ലേറ്റ് അവസാനമായി, ചട്ടിയുടെ അടിയിലുള്ള പിലാഫിന് നന്നായി ചൂടാക്കാൻ സമയമുണ്ടായിരുന്നു. ശുചിത്വ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ പ്രത്യേക പഠനങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കി വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾഒപ്പം ഊണ് തയ്യാര്ലംഘിക്കാൻ പാടില്ലാത്ത വാറൻ്റി കാലയളവുകളും സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകളും. നിങ്ങൾ അപകടസാധ്യതകൾ എടുക്കാൻ തയ്യാറാണെങ്കിൽ, അപകടകരമായത് വലിച്ചെറിയാനോ മൃഗങ്ങൾക്ക് നൽകാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെയും ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ കുട്ടിയുടെ ജീവിതത്തെയും അപകടപ്പെടുത്തരുത്. അവൻ ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ നല്ലത്. ഫ്രിസറിൽ t°=4°C താപനിലയിൽ ഡീഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള നിയമങ്ങൾ അസംസ്കൃത മാംസം - 5 ദിവസം, മാംസം കഷണങ്ങളായി (സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം) - 48 മണിക്കൂർ. അസംസ്കൃത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - സംഭരിച്ചിട്ടില്ല (ഉടൻ ഉപയോഗിക്കും), ശീതീകരിച്ച ഓഫൽ - 14 മണിക്കൂർ. ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം - 2-3 ആഴ്ച. സാധ്യമെങ്കിൽ മിതമായ താപനിലയുള്ള ഒരു മുറിയിൽ മാംസം മരവിപ്പിക്കുന്നു. വലിയ കഷണങ്ങളായി, പതുക്കെ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഈർപ്പം മാംസത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മത്സ്യം തണുത്തുറഞ്ഞ നിലയിലാണ് തണുത്ത വെള്ളം. ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം നീണ്ട കാലംതണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക (10-12 ° C), ഇത് മത്സ്യത്തേക്കാൾ ഇരട്ടിയായിരിക്കണം. 1 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ആദ്യമായി വെള്ളം മാറ്റണം, 2 ന് ശേഷം രണ്ടാം തവണ, തുടർന്ന് ഓരോ 3 മണിക്കൂറിലും. സാധാരണയായി 18-24 മണിക്കൂർ മതി. ഈ നിയമം പാലിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടുന്നത് കുട്ടിക്ക് അപകടകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വ്യാപനത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. കുതിർക്കുക ഉപ്പിട്ട മത്സ്യംരാവിലെയാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ രാത്രിയിൽ വെള്ളം മാറ്റേണ്ടതില്ല. . അതേ നിയമങ്ങൾ പാലിച്ച് മത്തി പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. സാധാരണയായി 6-12 മണിക്കൂർ മതി. ചുകന്ന വിഭവങ്ങൾ വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ ചെറിയ കുട്ടികൾക്കും രോഗികൾക്കും കുതിർത്തതിനുശേഷം മാത്രമേ ഉപ്പ് പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ടതുള്ളൂ. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുക (4-8UC താപനിലയിൽ) വെണ്ണ - അടച്ച പാത്രത്തിലോ ഫോയിലിലോ 6-14 ദിവസം. പെസൻ്റ് ഓയിൽ - ഷെൽഫ് ലൈഫ് അനുസരിച്ച്, ഹ്രസ്വകാല. നെയ്യ് - 6-10 മാസം അടച്ച പാത്രത്തിൽ. മാർഗരിൻ - 14-24 ദിവസം അടച്ച പാത്രത്തിൽ. വേവിച്ച, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ - 12-36 മണിക്കൂർ (മൂടി, പ്രീ-തണുപ്പിച്ചത്). കെഫീർ - 36 മണിക്കൂർ (രോഗിയുടെ സൂചനകൾ അനുസരിച്ച്). പുളിച്ച ക്രീം - 72 മണിക്കൂർ, ക്രീം - 12 മണിക്കൂർ. തുറന്ന ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ - 2-3 ദിവസം (ഒരു ക്യാനിൽ നിന്ന് ഒഴിക്കുക). കോട്ടേജ് ചീസ് - 36 മണിക്കൂർ, ചീസ് - 5-12 ദിവസം, അടച്ചു (ഫ്രീസറിന് കീഴിൽ - 3-4 ° C). മുട്ട - 14-21 ദിവസം ( മൂർച്ചയുള്ള അവസാനംതാഴേക്ക്). സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജ് - 2-6 ദിവസം (റഫ്രിജറേറ്ററിൻ്റെ മുകളിലെ ഷെൽഫിൽ - 6 ° C), സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾപ്രീമിയം - രണ്ട് ദിവസം, വേവിച്ച സോസേജ് - 1 ദിവസം. തുറന്ന ടിന്നിലടച്ച സോസേജുകൾ - 3 ദിവസം (6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ). പുകവലിച്ച മത്സ്യം - 2 ദിവസം (അലൂമിനിയം ഫോയിൽ).ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം തുറന്ന - 1 ദിവസം (തുരുത്തിയിൽ നിന്ന് കൈമാറ്റം). അടച്ച marinades - 10 ദിവസം, തുറന്നത് - 2 ദിവസം. പുതിയ പച്ചക്കറികൾ - 1-7 ദിവസം (റഫ്രിജറേറ്ററിൻ്റെ താഴെയുള്ള പച്ചക്കറി കമ്പാർട്ട്മെൻ്റിൽ). കാബേജ് - 8 ദിവസം. സരസഫലങ്ങൾ - മുകളിലെ ഷെൽഫിൽ 1-2 ദിവസം (4 ° C, പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം). പോം പഴങ്ങൾ - 3 ദിവസം, കല്ല് പഴങ്ങൾ - 8 ദിവസം. വേവിച്ച ഭക്ഷണം സംഭരിക്കുക - 3 ദിവസം വരെ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - 4 മണിക്കൂർ വരെ (ഫ്രീസറിന് കീഴിൽ - 2-4 ° C). മറ്റ് തരത്തിലുള്ള തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ - 1 ദിവസം. കൂൺ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല. ഒരു രോഗിയായ കുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ 1 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള ആരോഗ്യമുള്ള കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ ഈ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിയമങ്ങൾ ലംഘിച്ചാൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യണം. റഫ്രിജറേറ്റർ മോഡ് പരിശോധിക്കുന്നതിന്, ഒരു ഔട്ട്ഡോർ തെർമോമീറ്റർ ഉണ്ടായിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. റഫ്രിജറേറ്ററിന് പുറത്ത് ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ പാസ്ത, അരി,റവ - 6-12 മാസം (സീൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങളിലോ ഫാക്ടറി പാക്കേജിംഗിലോ). മാവ്പരുക്കനായ - 2-3 മാസം. പഞ്ചസാര - 2-3 വർഷം. ഉണങ്ങിയതും അടച്ചതുമായ പാത്രത്തിൽ 2-6 മാസത്തേക്ക് ഉപ്പ്.സസ്യ എണ്ണ - 4 ആഴ്ച (വരണ്ട, വായുസഞ്ചാരമുള്ള, ഇരുണ്ട മുറിയിൽ).ടിന്നിലടച്ച മാംസം - 2 വർഷം, പച്ചക്കറി, പഴം, തേൻ, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ - 1 വർഷം. പൊടിച്ച പാൽ - 3 മാസം, ബേക്കിംഗ് മിശ്രിതങ്ങൾ- 9 മാസം അല്ലെങ്കിൽ സൂചിപ്പിച്ച കാലഹരണ തീയതിക്ക് അനുസൃതമായി. ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിന്, ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുമ്പോൾ ജാറുകളിലും ബാഗുകളിലും എഴുതേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സംഭരിക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുള്ള നിയമങ്ങളുടെ ലംഘനം പ്രതികൂലമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, പ്രാഥമികമായി ആമാശയം, കുടൽ, കരൾ, പാൻക്രിയാസ് എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങളുള്ള കുട്ടികളിൽ. ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുക! എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയുന്ന അടയാളങ്ങളുണ്ട് ഈ ഉൽപ്പന്നംഉപയോഗത്തിന്. ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ അടയാളങ്ങൾ മാംസം ഉറച്ചതായിരിക്കണം. നിങ്ങളുടെ വിരലുകളിൽ പറ്റിനിൽക്കരുത്, അമർത്തിയാൽ, ദ്വാരം വേഗത്തിൽ നിരപ്പാക്കണം. നല്ലതല്ലാത്ത മാംസം മുറിക്കുമ്പോൾ തിളങ്ങുന്നു, ഇളം പിങ്ക് (കിടാവിൻ്റെ), കടും ചുവപ്പ് (ഗോമാംസം) അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ചാരനിറം മുതൽ ചുവപ്പ് വരെ (പന്നിയിറച്ചി). കേടായ മാംസം മൃദുവായതും, മ്യൂക്കസ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും, ഫ്ളാബി (വിരലുകൊണ്ട് ഞെക്കിയ ദ്വാരം സാവധാനം നിരപ്പാക്കുന്നു), ഇരുണ്ട നിറവും, കഠിനമായി കേടായാൽ, പച്ചകലർന്ന പാടുകളുള്ളതും. മാംസത്തിൻ്റെ മോശം ഗുണനിലവാരം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് അസുഖകരമായ, ചിലപ്പോൾ ചീഞ്ഞ ഗന്ധം, പ്രത്യേകിച്ച് അസ്ഥികൾക്ക് സമീപം, കത്തി അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാൻ ചെയ്ത വടി എന്നിവയിൽ നിന്ന്, മുമ്പ് മാംസത്തിൽ നിന്ന് തിരുകുകയും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു (കത്തി പരിശോധന). ഗുണനിലവാരമുള്ള മത്സ്യംഇടതൂർന്ന തിളങ്ങുന്ന ചെതുമ്പലുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ സാധാരണയായി മ്യൂക്കസിൻ്റെ നേർത്ത പാളിയുണ്ട്. അമർത്തുമ്പോൾ, കുഴി വേഗത്തിൽ നിരപ്പാകുന്നു, ചവറുകൾ ചുവപ്പോ പിങ്കോ നിറമായിരിക്കും, കണ്ണുകൾ വീർക്കുന്നു, വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങുമ്പോൾ മത്സ്യം മുങ്ങിമരിക്കുന്നു. അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം പ്രധാനമായും ചവറ്റുകുട്ടകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കത്തി പരിശോധനയും സഹായിക്കുന്നു. ചവറുകൾ വൃത്തികെട്ട ചാരനിറവും മ്യൂക്കസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതുമാണ്. ചെതുമ്പലുകൾ മങ്ങിയതും ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്തുന്നതുമാണ്. പൾപ്പ് മങ്ങിയതും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കുന്നതുമാണ്. കണ്ണുകൾ മേഘാവൃതമാണ്, കുഴിഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അടിവയർ വീർത്തിരിക്കുന്നു (കുടലിലെ പുട്രെഫാക്റ്റീവ് പ്രക്രിയ). കേടായ മത്സ്യം വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങില്ല. ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത മത്സ്യം മാംസത്തേക്കാൾ വിഷബാധയുണ്ടാക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്. മുട്ടകൾ. നിങ്ങൾ ഒരു മുട്ടയെ വെളിച്ചത്തിലേക്ക് നോക്കുകയും (സൂര്യൻ അല്ലെങ്കിൽ ലൈറ്റ് ബൾബ്) അത് പ്രകാശിക്കുകയും ചെയ്താൽ, മുട്ട ഉണങ്ങുമ്പോൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന വായു ഇല്ല, പുറംതൊലിക്ക് കീഴിൽ പാടുകളില്ല, മുട്ട (തിളപ്പിച്ചതോ അസംസ്കൃതമോ) പൊട്ടിയാൽ, മഞ്ഞക്കരു ഷെല്ലിലാണ്, ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡിൻ്റെ മണം ഇല്ല - മുട്ട ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത മുട്ട, ചെവിക്ക് മുന്നിൽ കുലുക്കുമ്പോൾ, കുലുക്കത്തിൻ്റെ പ്രതീതി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ ഇട്ടതിന് ശേഷം 7 ദിവസത്തേക്ക് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ 30 ദിവസത്തേക്ക് പുതിയത്. സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് വളരെ നല്ല അന്തരീക്ഷമാണ് പാൽ. ജലാംശം, നിറവ്യത്യാസം, കയ്പ്പ്, പുളിപ്പ്, ഉപ്പുരസം, പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞ ഗന്ധം എന്നിവയാൽ അതിൻ്റെ മോശം ഗുണനിലവാരം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പാൽ സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് തീയിൽ ഇടുക: പഴകിയ പാൽ തീർച്ചയായും തൈര് (തൈര്). കോട്ടേജ് ചീസ് - ഡയറി അടുക്കളയിൽ നിന്ന് രോഗികളായ കുട്ടികൾക്ക് നൽകാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് സ്വയം ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ് (പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കാണുക). നിന്ന് കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ കോട്ടേജ് ചീസ്നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. പുളിച്ച, പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞ ദുർഗന്ധം, ചീഞ്ഞ, കയ്പേറിയ, ചീഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ വിദേശ രുചി, വിസ്കോസ് സ്ഥിരത, ഉപരിതലത്തിലെ മ്യൂക്കസ് - ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മോശം ഗുണനിലവാരം സൂചിപ്പിക്കുന്ന അടയാളങ്ങൾ. ചീഞ്ഞ ദുർഗന്ധവും വിനാഗിരി രുചിയും ഉള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ ഉള്ളത് കഴിക്കാൻ പാടില്ല. ചുരുട്ടിയ പാലിനും കെഫീറിനും ലാക്‌റ്റിക്-പുളിച്ച രുചിയും മണവും, പാൽ വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ക്രീം (തൈര്) നിറവും ഉണ്ടായിരിക്കണം, പിണ്ഡങ്ങളില്ലാത്തതായിരിക്കണം. അസാധാരണമായ ഗന്ധവും രുചിയും, വീക്കം, പൂപ്പൽ ഒരു വെളുത്ത ഫിലിം രൂപീകരണം എന്നിവ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മോശം ഗുണനിലവാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വെണ്ണ, പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, അധികമൂല്യ എന്നിവ സൂര്യൻ്റെ സ്വാധീനത്തിൽ പെട്ടെന്ന് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നു, അവയുടെ ഉപരിതലം മഞ്ഞയായി മാറുന്നു, കൂടാതെ ഒരു ചീഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ മണവും രുചിയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. അവ അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം അല്ലെങ്കിൽ കടലാസ് പേപ്പറിൽ ദൃഡമായി പൊതിയണം. പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക്, അവയുടെ ഉപരിതലത്തിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാത്തതും സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് ഉള്ളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയുന്നതും പ്രധാനമാണ്. ചെറുതും രോഗികളുമായ കുട്ടികൾക്ക് സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ നൽകുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ നന്നായി അടുക്കുകയും തീർച്ചയായും കഴുകുകയും വേണം (വെയിലത്ത് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ). ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം. ക്യാനുകൾ വീർത്തതായി (ബോംബ്) കണ്ടെത്തിയാൽ, അവ ഉടൻ വലിച്ചെറിയണം. അവയുടെ മോശം ഗുണനിലവാരം ഉപരിതലത്തിലെ പൂപ്പൽ, മേഘാവൃതമായ സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ്, ചോർന്നൊലിക്കുന്ന മൂടികൾ, അതുപോലെ തന്നെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ദുർഗന്ദംരുചിയും. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഏറ്റവും ഗുരുതരമായ ഒന്നാണ്, അത് മരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. വിഷബാധയുടെ ചെറിയ ലക്ഷണങ്ങൾ പോലും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, കുട്ടിയെ ഉടൻ തന്നെ ആശുപത്രിയിൽ എത്തിക്കണം. ധാന്യങ്ങളും മാവും സ്പർശനത്തിന് നനഞ്ഞതാണെങ്കിൽ, ചീഞ്ഞതോ പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞതോ ആയ ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവയ്ക്ക് അസുഖകരമായ ഗന്ധം അല്ലെങ്കിൽ നിറം മാറുകയാണെങ്കിൽ അവ അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വേണ്ടി ശിശു ഭക്ഷണംചിത്രശലഭങ്ങളുടെയും വണ്ടുകളുടെയും കാശ്, ലാർവ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മാവും ധാന്യങ്ങളും ഉപയോഗിക്കരുത്. ഇത് തടയുന്നതിന്, ധാന്യങ്ങളും മാവും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചെറുതായി ഉണക്കി, ഒരു കോട്ടൺ ബാഗിൽ സൂക്ഷിക്കണം, മുമ്പ് നാടൻ ധാന്യങ്ങളുടെ ശക്തമായ (ലിറ്ററിന് 1-1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ) ലായനിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ടേബിൾ ഉപ്പ്തീർച്ചയായും, നന്നായി ഉണക്കി. മുതിർന്നവർക്ക് ഈ ധാന്യം (അണുബാധ വളരെ തീവ്രമല്ലെങ്കിൽ) ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം കഴിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് അവ കർശനമായി അടച്ച പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാം. മോശം ബേക്കിംഗ്, അധിക വെള്ളം, തെറ്റായ അഴുകൽ എന്നിവ കാരണം റൊട്ടി ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതായി മാറുന്നു. കുഴയ്ക്കാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ അതിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു (കാഠിന്യം), ഇതിന് ഒരു ചീഞ്ഞ, പൂപ്പൽ മണം, കയ്പേറിയ അല്ലെങ്കിൽ രൂക്ഷമായ ഗന്ധമുണ്ട്. പുളിച്ച രുചി, ഇരുണ്ട്, സ്പർശനത്തിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു. അപ്പവും വിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകും. നുറുക്ക് നല്ല അപ്പംഒരു അയഞ്ഞതാണ് ഏകതാനമായ പിണ്ഡംകട്ടകളില്ല, ബ്രെഡ് മിനുസമാർന്നതാണ്, വിള്ളലുകളില്ലാതെ, മുകളിലെ പുറംതോട് നുറുക്കിൽ നിന്ന് തൊലി കളയുന്നില്ല. പോഷകാഹാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ധാരാളം ജ്ഞാനം ഉണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അവ അറിയുകയും ഓർമ്മിക്കുകയും വേണം.

ഒരു ഓർഡർ നൽകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, വെയിറ്റർ ഓർക്കണം പൊതു നിയമങ്ങൾസേവന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ നൽകുന്നതിൻ്റെ അംഗീകൃത ക്രമം കർശനമായി പാലിക്കുക, വിവിധ വിഭവങ്ങൾപാനീയങ്ങളും. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ നിയമം പാലിക്കണം: ഓർഡർ ചെയ്ത എല്ലാ വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ട്രേയിൽ ഹാളിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക, അത് നിങ്ങളുടെ ഇടത് കൈയിൽ വഹിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ വലതുവശത്ത് പിടിക്കുക. ഇടത് കൈയ്യിൽ ഒരു ട്രേ വഹിക്കുന്നത് വെയിറ്റർ ഇടതുവശത്ത് നിന്ന് അതിഥിയെ സമീപിക്കുന്നത് മൂലമാണ്.

ട്രേകൾ കൊണ്ടുപോകുന്നതിന് നിരവധി സാങ്കേതിക വിദ്യകളുണ്ട്: മുഴുവൻ കൈപ്പത്തിയുടെ വിസ്തൃതിയിലും നേരായ വിരലുകൾ വീതിയിലും, അഞ്ച് വിരലുകളുടെ നുറുങ്ങുകളിൽ (ലൈറ്റ് ട്രേ). പാത്രങ്ങളുള്ള ഒരു ട്രേ തോളിന് മുകളിൽ ഉയർത്താൻ കഴിയില്ല (ഒരു അപവാദം യൂട്ടിലിറ്റി റൂമിൽ മാത്രമേ ചെയ്യാൻ കഴിയൂ). ആദ്യം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടാതെ ട്രേയിൽ ഒന്നും കൊണ്ടുപോകാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല; നാപ്കിൻ വസ്തുക്കളുടെ സ്ലൈഡിംഗ് കുറയ്ക്കുകയും വിഭവങ്ങൾ പൊട്ടുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഒരു നിരയിൽ മാത്രം ഒരു ട്രേയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു; ഭാരമേറിയ ഇനങ്ങൾ വെയിറ്ററുടെ അടുത്ത് വയ്ക്കണം, ഉയരമുള്ള ഇനങ്ങൾ ട്രേയുടെ മധ്യഭാഗത്തായിരിക്കണം. ബുഫെ, അടുക്കള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രത്യേകം കൊണ്ടുവരണം.

കാൽമുട്ട് തലത്തിലേക്ക് ശൂന്യമായ ട്രേ കൊണ്ടുപോകരുത്.

പാത്രങ്ങളിലും ആട്ടിൻകുട്ടികളിലുമുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സന്ദർശിക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കളെ കാണിക്കണം, തുടർന്ന് അവരുടെ അനുമതി ലഭിച്ച് പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിക്കണം.

ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ നേരിട്ട് പ്ലേറ്റുകളിൽ ഭക്ഷണം വയ്ക്കുമ്പോൾ, വെയിറ്റർ ഇടത് വശത്ത് നിന്ന് വിഭവവുമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരെ സമീപിക്കണം. ഭക്ഷണത്തോടുകൂടിയ വിഭവം ഇടതു കൈയിൽ പിടിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം പ്ലേറ്റുകളിൽ നൽകണം, അതുപോലെ വൃത്തിയുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ മേശപ്പുറത്ത് ഇരിക്കുന്ന സന്ദർശകൻ്റെ വലതുവശത്ത് വലതു കൈകൊണ്ട് സ്ഥാപിക്കണം.

ഒരു യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളിൽ പ്ലേറ്റുകളിൽ വിഭവം വെച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ ടേബിൾ ഡൈനിംഗ് ടേബിളിലേക്ക് മാറ്റും. വിഭവം പ്ലേറ്റിൻ്റെ വശത്തോ പിന്നിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിലേക്ക് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മാറ്റുന്നു.

ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം, സിഗരറ്റ്, തീപ്പെട്ടികൾ, ബില്ലുകൾ (ഒരു പ്ലേറ്റിലോ ചെറിയ ട്രേയിലോ) നൽകുമ്പോൾ ഇടതുവശത്ത് നിന്ന് സമീപിക്കുന്നത് പതിവാണ്. നിങ്ങൾക്ക് വലത്, ഇടത് വശങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉപയോഗിച്ച വിഭവങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യാം.

സേവന വേളയിൽ മേശ വൃത്തിയും വെടിപ്പുമുള്ളതായി സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്: ഉപയോഗിച്ച വിഭവങ്ങൾ, ഗ്ലാസുകൾ, ഗ്ലാസുകൾ എന്നിവ സമയബന്ധിതമായി നീക്കം ചെയ്യണം; ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിയിൽ നുറുക്കുകൾ തൂത്തുവാരുക; ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മേശപ്പുറത്ത് പാടുകൾ മൂടുക; നിങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങളുടെ ശുചിത്വം ഉറപ്പാക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക, ഓരോ വിഭവത്തിനും ശേഷം അവ മാറ്റുക.

ഒരു സന്ദർശകൻ ഒരു നാൽക്കവലയോ തൂവാലയോ തറയിൽ ഇട്ടാൽ, നിങ്ങൾ ഉടൻ ഒരു ചെറിയ ട്രേയിലോ പ്ലേറ്റിലോ വൃത്തിയുള്ളവ നൽകണം, തുടർന്ന് വീണ ഇനം എടുത്ത് നീക്കം ചെയ്യുക.

കട്ട്ലറി ഇടുമ്പോൾ, പ്ലേറ്റുകളും വിഭവങ്ങളും സ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, വെയിറ്റർ ഇനിപ്പറയുന്ന നിയമങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കണം:

നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റിൻ്റെ അരികിൽ തൊടരുത് (അത് അരികിന് പിന്നിലായിരിക്കണം);

കപ്പുകളുടെയും ഗ്ലാസുകളുടെയും അരികുകളിൽ തൊടരുത്; ഗ്ലാസിന് കീഴിലുള്ള സോസർ എല്ലായ്പ്പോഴും വരണ്ടതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക;

ഹാൻഡിലുകളിൽ മാത്രം ഉപകരണങ്ങൾ പിടിക്കുക;

നിശബ്ദമായി, ഗ്ലാസുകൾ, ഗ്ലാസുകൾ, കപ്പുകൾ എന്നിവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ക്രമീകരിക്കുക, കട്ട്ലറി ഇടുക;

മേശ വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ, നുറുക്കുകൾ തറയിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യരുത്;

മുമ്പ് വിളമ്പിയതിൽ നിന്ന് ഉപയോഗിച്ച പാത്രങ്ങൾ മേശയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം മാത്രം അടുത്ത വിഭവം വിളമ്പുക; സേവിക്കുമ്പോൾ, അടിഭാഗം തുടച്ചതിന് ശേഷം, ഒരു ഹാൻഡ്ബ്രേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് എടുക്കുക.

പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു നിശ്ചിത ക്രമം സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. ആദ്യം, ചട്ടം പോലെ, ധാതുവും ഫലം വെള്ളം, അപ്പം, ലഘുഭക്ഷണം, വൈൻ, പിന്നെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. ലഹരിപാനീയങ്ങൾ വിശപ്പിനൊപ്പം മാത്രമേ നൽകൂ.

ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു (40-50 ° C വരെ), തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് അവർ ചെറുതായി തണുപ്പിക്കുന്നു (ഊഷ്മാവിൽ).

നിങ്ങൾ താളാത്മകമായി പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്, സേവനത്തിലെ ഇടവേളകളിൽ സ്വയം വിശ്രമിക്കുക.

ഒരു ഓർഡർ പൂർത്തിയാക്കി ഹാളിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അധികമോ ഉപയോഗിച്ചതോ ആയ വിഭവങ്ങളും കട്ട്ലറികളും പിടിച്ചെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്, നിങ്ങളുടെ മടക്കയാത്രയിൽ റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുവരിക.

ഉപയോഗിച്ച വിഭവങ്ങൾ മേശയിൽ നിന്ന് ഒരു ട്രേയിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ഒരു സമയം 10 ​​പ്ലേറ്റുകൾ വരെ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് വെയിറ്റർ ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. പ്ലേറ്റുകളുടെ കനത്ത സ്റ്റാക്കുകൾ ട്രേയുടെ മധ്യത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്നാക്ക്സ് വിളമ്പുന്നു

ചട്ടം പോലെ, ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ ഉച്ചഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നത് വിശപ്പോടെയാണ്. ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായി തിരിക്കാം. രണ്ടും സേവിക്കുന്നു നല്ല പ്രതിവിധിവിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുക, മേശയിൽ വൈവിധ്യം ചേർക്കുക. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തി ആസ്വദിക്കുന്ന തണുത്ത വിശപ്പുകളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ (ബെലുഗ, സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെല്ലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ), അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ, ചം സാൽമൺ, ജനപ്രിയ തരം മത്സ്യം, ജെല്ലി, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം, വിവിധതരം മാംസങ്ങൾ; വ്യാപകമായത് വിവിധ സലാഡുകൾപച്ചക്കറികൾ, മാംസം മുതലായവയിൽ നിന്ന്

വിരുന്നുകളിൽ പലപ്പോഴും ചൂടുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു, ഉത്സവ അത്താഴങ്ങൾഅത്താഴവും. IN സാധാരണ ദിവസങ്ങൾറെസ്റ്റോറൻ്റിൽ, ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ചൂടുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഫീച്ചർചൂടുള്ള വിശപ്പ് - അവർക്കുള്ള ഭക്ഷണം വെട്ടിക്കളഞ്ഞതാണ് ചെറിയ കഷണങ്ങൾഅതിനാൽ സന്ദർശകൻ കത്തി ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല. സന്ദർശകർ ഓർഡർ ചെയ്യുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചൂടുള്ള വിശപ്പാണ് കൂൺ (ചാമ്പിനോൺസ് അല്ലെങ്കിൽ പോർസിനി), ഗെയിം ജൂലിയൻ മുതലായവ.

പോർസലൈൻ വിഭവങ്ങളിൽ തണുത്ത വിശപ്പും നിക്കൽ വെള്ളിയിൽ ചൂടുള്ള വിശപ്പും വിളമ്പാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വിളമ്പുന്ന തണുത്ത വിശപ്പുകളുടെ താപനില 14 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്. ലഘുഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ശീതീകരിച്ചിരിക്കണം (ഉദാഹരണത്തിന്, വെണ്ണ).

മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്ന ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ സൗന്ദര്യാത്മകമായി ആകർഷകമായിരിക്കണം രൂപം. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, പച്ചിലകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ആരാണാവോ വള്ളി, വിശപ്പുള്ള ഒരു വിഭവത്തിൽ മനോഹരമായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ചുരുണ്ട മുറിക്കൽപച്ചക്കറികൾ, ചിന്തനീയമായ വർണ്ണ സംയോജനംലഘുഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

വിളമ്പാൻ ലഘുഭക്ഷണം സ്വീകരിക്കുമ്പോൾ, വെയിറ്റർ അവരുടെ ബാഹ്യ രൂപകൽപ്പനയിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം: വെണ്ണ ഉരുകിയോ, ആവശ്യത്തിന് ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഐസ്കാവിയാർ മേക്കർ മുതലായവയിൽ.

ഉപയോഗിക്കേണ്ട പാത്രങ്ങൾക്കൊപ്പം തണുത്ത വിശപ്പുകളും ഒരു ട്രേയിൽ കൊണ്ടുവന്ന് യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളിൽ വയ്ക്കുന്നു. മത്സ്യം ഓർഡർ ചെയ്താൽ, ഒരു ലഘുഭക്ഷണ കത്തിയും നാൽക്കവലയും ആവശ്യമാണ്, മത്സ്യം കത്തിയും നാൽക്കവലയുമല്ല. വെയിറ്റർ വിശപ്പ് വിഭവങ്ങളിൽ കട്ട്ലറി ക്രമീകരിക്കുന്നതിന് സ്ഥാപിക്കുന്നു. തുടർന്ന് അതിഥികളുടെ അനുവാദത്തോടെ ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നു. ഉയരമുള്ള വിഭവങ്ങളിലെ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്തും താഴത്തെ വിഭവങ്ങളിലും (ഉദാഹരണത്തിന്, ട്രേകളിൽ) - മേശയുടെ അരികുകളോട് അടുത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. സൈഡ് ഡിഷുകളുള്ള വിശപ്പ് ഇടത് വശത്ത് മേശപ്പുറത്ത്, സൈഡ് ഡിഷുകൾ ഇല്ലാതെ - വലതുവശത്ത്.

സാലഡ് പാത്രങ്ങൾ, കാവിയാർ പാത്രങ്ങൾ, ഗ്രേവി ബോട്ടുകൾ എന്നിവ ഒരു പൈ പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

പല തരത്തിലുള്ള വിശപ്പുകളും ഓർഡർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവ കൊണ്ടുവന്ന അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു. ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ വലിയ അളവ് പലതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾരണ്ടോ മൂന്നോ തരങ്ങൾ മേശപ്പുറത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ വിശപ്പ് പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും സേവന പ്രക്രിയയിൽ സന്ദർശകർക്ക് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിനുമുമ്പ്, ബ്രെഡ് മേശപ്പുറത്ത് ബ്രെഡ് ബിന്നുകളിലോ അല്ലെങ്കിൽ പലപ്പോഴും പ്ലേറ്റുകളിലോ വെണ്ണയും ഓർഡർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പൈ പ്ലേറ്റുകളിൽ വെണ്ണയും; വിദേശ വിനോദസഞ്ചാരികളെ സേവിക്കുമ്പോൾ - ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ പുതുതായി വറുത്ത ടോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അതുപോലെ ക്രിസ്പ്ബ്രെഡ്.

വിശപ്പ് വിളമ്പുന്ന ക്രമത്തിൽ ഒരു സ്ഥാപിത ക്രമമുണ്ട്. ആദ്യം, കാവിയാർ സേവിക്കുന്നു ഒപ്പം മത്സ്യ ലഘുഭക്ഷണം(ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, വേവിച്ച, ജെല്ലി, മാരിനേറ്റ്, മുതലായവ). പിന്നെ മത്സ്യ സലാഡുകൾഒടുവിൽ മാംസം ലഘുഭക്ഷണം- ഹാം, നാവ്, പേറ്റ്, കോഴി, മാംസം, പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ മുതലായവ.

കോൾഡ് അപ്പറ്റൈസറുകൾ വിളമ്പുന്നു

ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ (ബെലുഗയിൽ നിന്ന്, സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ). ബെലുഗ കാവിയാർ ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ചാരനിറം, നാടൻ-ധാന്യമുള്ള, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടത്. ഒരു ഗ്ലാസ് റോസറ്റും ഫുഡ് ഐസും അടങ്ങിയ കാവിയാർ പാത്രങ്ങളിൽ സേവിക്കുന്നു. കാവിയാർ 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറയാത്ത താപനിലയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

അമർത്തി കാവിയാർ. അമർത്തപ്പെട്ട കാവിയാർ സ്റ്റർജൻ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും ലഭിക്കും. മത്സ്യബന്ധനത്തിൽ ഉൽപാദന സമയത്ത്, ഉപ്പിട്ടതിന് ശേഷം, അത് അമർത്തി, റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലെ പാചകക്കാർ അത് ഒരു റോളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. പുറത്തുവിടുമ്പോൾ, അതിൽ നിന്ന് കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലോ ദീർഘചതുരാകൃതിയിലോ രൂപപ്പെടുത്തി, ഒരു മീൻ ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങയോ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു. ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ പോലെ, അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാറിന് ഉയർന്ന രുചി ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ചും സാൽമൺ കാവിയാർ. ഗ്രാനുലാർ പോലെ, ഇളം ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ള മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ശീതീകരിച്ച് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് കാവിയാർ പാത്രങ്ങളിൽ കാവിയാർ വിളമ്പുന്നു.

മൂന്ന് തരം കാവിയാറുകളും വെണ്ണ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ വിസിഗ (റഷ്യൻ ആചാരമനുസരിച്ച്), നാരങ്ങ, ചൂടുള്ള റോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് ബ്രെഡ് ടോസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ, ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ, ചും സാൽമൺ. ഈ മത്സ്യ വിശപ്പ് പോർസലൈൻ ട്രേകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഒരു സെർവിംഗിന് രണ്ട് കഷണങ്ങൾ എന്ന നിരക്കിൽ വിളമ്പുന്നു. മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം നാരങ്ങയുടെ ഒരു കഷ്ണം, ആരാണാവോ ഒരു വള്ളി എന്നിവയുമായി പൂരകമാണ്.

പഠിയ്ക്കാന് കീഴിൽ മത്സ്യം. സ്റ്റർജൻ, പൈക്ക് പെർച്ച്, കോഡ് അല്ലെങ്കിൽ പെർച്ച് എന്നിവയുടെ വറുത്ത കഷണങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു, മുകളിൽ അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ തളിച്ചു. സാലഡ് പാത്രങ്ങളിലോ ട്രേകളിലോ പോർസലൈൻ വിഭവങ്ങളിലോ വിളമ്പുക.

വേവിച്ച മത്സ്യം. ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിച്ചു. സ്റ്റർജനും സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജനും കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് തണുപ്പിച്ച ശേഷം ട്രേകളിലോ വിഭവത്തിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു. അലങ്കാരത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ചുവന്ന തക്കാളിയും പുതിയതോ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിയും നൽകാം (ഇൻ ശീതകാലം- കഷണങ്ങളായി ജെല്ലി ചേർക്കുക). പച്ച സാലഡ് ഇലകൾ കൊണ്ട് വിഭവം അലങ്കരിക്കുക. സോസുകൾ വെവ്വേറെ വിളമ്പുന്നു - വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ.

ജെല്ലി മത്സ്യം. വേവിച്ചതും പിന്നീട് തണുപ്പിച്ചതുമായ മത്സ്യത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ - പൈക്ക് പെർച്ച്, സ്റ്റർജൻ,

സ്റ്റെല്ലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെർലെറ്റ്, പെർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ കോഡ് - ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, ജെല്ലി ഒഴിക്കുക. ഓവൽ പോർസലൈൻ വിഭവങ്ങളിൽ സേവിച്ചു

അല്ലെങ്കിൽ പാച്ചുകൾ. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ.

സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവർ പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ട്രേകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന തുക ഒരു പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ്വെയർറഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എണ്ണയിൽ സ്പ്രാറ്റുകൾ. ട്രേകളിൽ വിളമ്പി. ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങയും ഒരു തണ്ട് ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

സാർഡിൻസ്. ട്രേകളിൽ വിളമ്പി. ഞാൻ നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും നന്നായി അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച്* അലങ്കരിക്കുന്നു. ആരാണാവോ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, അത് പച്ച ചീര ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

സ്പ്രാറ്റ്. കുടൽ വൃത്തിയാക്കുക, തലകൾ വെട്ടി ഒരു ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക. സ്പ്രാറ്റുകൾക്കൊപ്പം പുതിയ വെള്ളരിക്കാ വിളമ്പാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, നന്നായി പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക. മുട്ട സർക്കിളുകൾ മയോന്നൈസ് (ഒരു ഗ്രിഡിൻ്റെ രൂപത്തിൽ) ഉപയോഗിച്ച് (ഒരു എൻവലപ്പിൽ നിന്ന്) അലങ്കരിക്കാവുന്നതാണ്.

ഞണ്ടുകൾ. ഞെക്കി, സാലഡ് പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കാം. പൂച്ചെണ്ടുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ, കഷണങ്ങൾ പുതിയ വെള്ളരിക്കഅല്ലെങ്കിൽ ഒരു ആപ്പിൾ. ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ മയോന്നൈസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

തരംതിരിച്ച മാംസങ്ങൾ. ഈ വിഭവത്തിൽ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് തരം മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക: കിടാവിൻ്റെ, ഹാം, റോട്ട്ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച നാവ്. പോർസലൈൻ ഓവൽ അല്ലെങ്കിൽ സേവിച്ചു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ. വഴറ്റേണ്ടത്: ഗെർകിൻസ്, അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ കുതിരാനുകം, പുതിയ തക്കാളി. ചിലപ്പോൾ അവർ ഇറച്ചി ജെല്ലി കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. മയോന്നൈസ് സോസ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ അച്ചാറുകളും ക്യാപ്പറുകളും പ്രത്യേകം നൽകുന്നു.

വറുത്ത ബീഫ്. ചുവപ്പ് കലർന്ന വറുത്ത പകുതി-അസംസ്കൃത ടെൻഡർലോയിൻ. ഒരു ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള ട്രേയിൽ സേവിക്കുന്നതിന് രണ്ടോ മൂന്നോ കഷണങ്ങൾ വിളമ്പുക, ഗെർകിൻസും ചുവന്ന തക്കാളിയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. മയോന്നൈസ് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

പലതരം കോഴി. ഈ വിശപ്പിൽ രണ്ട് കഷണങ്ങൾ ചിക്കൻ (വെളുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ മാംസം), ടർക്കി, താറാവ്, Goose എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ, ചുവന്ന കാബേജ്, ഗേർക്കിൻസ്, ചീര അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കി ഒരു ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. അരിഞ്ഞ ഗെർകിൻസിനൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് മയോണൈസ് സോസ് നൽകാം.

തരംതിരിച്ച ഗെയിം. ഈ ലഘുഭക്ഷണത്തിൽ ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ്, പാർട്രിഡ്ജ്, ഹാസൽ ഗ്രൗസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

വറുത്ത കോഴിയും കളിയും. കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വിളമ്പുക. കോഴിവളർത്തൽ Goose, ടർക്കി, ചിക്കൻ എന്നിവയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കണം, തുടർന്ന് ഓരോന്നും പല കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം; തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസും പാർട്രിഡ്ജും രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കളിയുടെ കഷണങ്ങൾ വിഭവങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചീരയുടെ ഇലകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അച്ചാറിട്ട പ്ലംസ്, മുന്തിരി, ചെറി, ലിംഗോൺബെറി എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു കുതിർത്ത ആപ്പിൾ, വെള്ളയും ചുവപ്പും കാബേജ്, ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വെവ്വേറെ സേവിക്കാം.

മയോന്നൈസ് സോസ് കോഴിയിറച്ചിയ്‌ക്കൊപ്പം വെവ്വേറെ വിളമ്പുന്നു, പഴങ്ങളും ബെറി സോസും ഗെയിമിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

ജെല്ലി മാംസം. ഈ വിശപ്പിനായി, കിടാവിൻ്റെ, ഹാം, നാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ ഭാഗികമായ അച്ചുകളിൽ തയ്യാറാക്കുകയും ഓവൽ വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുകയും സ്നാക്ക് പ്ലേറ്റുകളിൽ കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഗെയിം പാറ്റ്. ഈ പാളികളുള്ള കേക്ക്അരിഞ്ഞ ഗെയിം ഉപയോഗിച്ച്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും മാവും തമ്മിലുള്ള വിടവുകൾ ജെല്ലി കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാത്രത്തിലോ ട്രേയിലോ വിളമ്പുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ. ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ നാൽക്കവല വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെറിയ പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന സാലഡ് പാത്രങ്ങളിൽ സേവിക്കുക. വിദേശ വിനോദ സഞ്ചാരികൾക്കായി ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുന്നു പച്ചക്കറി സലാഡുകൾപലപ്പോഴും ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പ്രത്യേകം സേവിക്കുന്നു. ഓർഡർ ചെയ്ത വിഭവത്തിന് പുറമേ സാലഡ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ( പച്ച സാലഡ്ചീര), ഇത് ഈ വിഭവം ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റിൻ്റെ ഇടതുവശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചൂടുള്ള സ്നാക്ക്സ് വിളമ്പുന്നു ചൂടുള്ള ലഘുഭക്ഷണം പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ, സാധാരണയായി അവ തയ്യാറാക്കിയതിൽ (ഭാഗം പാത്രങ്ങൾ, കൊക്കോട്ട് നിർമ്മാതാക്കൾ, ചില്ലറുകൾ മുതലായവ). ഉദാഹരണത്തിന്, ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യം ഭാഗികമായ വറചട്ടികളിൽ വിളമ്പുന്നു, വറചട്ടി ഒരു പേപ്പർ തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

കൊക്കോട്ട് നിർമ്മാതാക്കളും ചില്ലറുകളും ഒരു പൈ പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

കൂൺ (ചാമ്പിനോൺസ് അല്ലെങ്കിൽ പോർസിനി). വറുത്ത കൂൺ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് താളിക്കുക, ഒരു കൊക്കോട്ട് മേക്കറിൽ വയ്ക്കുക, വറ്റല് ചീസ് തളിച്ചു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കൊക്കോട്ട് നിർമ്മാതാക്കൾ ബേക്കിംഗിനായി ഒരു അടുപ്പിലോ കോമ്പി ഓവനിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു. അതേ കൊക്കോട്ടിലാണ് വിശപ്പ് വിളമ്പുന്നത്. ഒരു സെർവിംഗിൽ രണ്ട് കൊക്കോട്ട് നിർമ്മാതാക്കൾ ഉണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് പകുതി സെർവിംഗ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം.

ഗെയിം ജൂലിയൻ. ഗെയിം ഫില്ലറ്റ്, അതുപോലെ ഹാം, നാവ്, ചാമ്പിനോൺസ് എന്നിവ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച്, താളിക്കുക പുളിച്ച ക്രീം സോസ്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൊക്കോട്ട് നിർമ്മാതാക്കളിൽ ചീസ്, ചുട്ടു തളിക്കേണം. ഒരു സെർവിംഗിൽ രണ്ട് കൊക്കോട്ട് പാത്രങ്ങൾ വിളമ്പുക.

തക്കാളിയിലെ മീറ്റ്ബോൾ. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കുഞ്ഞാടുകളിലോ കപ്രോണിക്കൽ ഫ്രൈയിംഗ് പാനിലോ വിളമ്പാം.

ഞണ്ടുകൾ. അവയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് തക്കാളി സോസ്. ഒരു സെർവിംഗിൽ രണ്ട് കൊക്കോട്ട് പാത്രങ്ങൾ വിളമ്പുക.

വോൾ-ഓ-വെൻ്റുകൾ, കൊട്ടകൾ (കൂൺ, പൈക്ക് പെർച്ച്, ചിക്കൻ, പേറ്റ് മുതലായവ നിറച്ചത്) ഒരു പൈ പ്ലേറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പേപ്പർ നാപ്കിൻ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുന്നു.

മുത്തുച്ചിപ്പി, ചിപ്പികൾ, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പൈക്ക് പെർച്ച്, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് വൈനിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത് പാൽ സോസ്, ഒരു പൈ പ്ലേറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ചിൽ ബൗളിൽ (സിങ്ക്) സേവിക്കുന്നു.

ക്യാൻസറുകൾ. രുചികരമായ ചൂടുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു ഏറ്റവും ആവശ്യം. മെയ് മുതൽ ഓഗസ്റ്റ് വരെ, അതായത്, "r" എന്ന അക്ഷരം ഇല്ലാത്ത മാസങ്ങളിൽ അവ പലഹാരങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് വിദേശ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു. കൊഞ്ചിൽ നിന്ന് പലതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. വേവിച്ച കൊഞ്ച് പ്രത്യേക ഡിമാൻഡാണ്.

ക്രേഫിഷ് (അതുപോലെ ഞണ്ടുകളും ചെമ്മീനും) ചാറിൽ പാകം ചെയ്താൽ, അവ സൂപ്പ് പാത്രങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു, ആഴത്തിലുള്ള പകുതി ഭാഗമുള്ള പ്ലേറ്റ് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു. പ്രത്യേക ഉപകരണം. വേവിച്ച ക്രേഫിഷ് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഒരു ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റും ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണവും മേശപ്പുറത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വലതുവശത്ത്, നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ തുടയ്ക്കാൻ ഒരു ചെറിയ പ്ലേറ്റിൽ ചെറുതായി നനഞ്ഞ നാപ്കിൻ വയ്ക്കുക.

വിശപ്പ് വെച്ച ശേഷം, വെയിറ്റർ മദ്യം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കുപ്പികൾ എടുക്കുന്നു മിനറൽ വാട്ടർഗ്ലാസുകളോ വൈൻ ഗ്ലാസുകളോ നിറയ്ക്കാൻ അനുവാദം ചോദിക്കുന്നു.

ഇതിനുശേഷം, അയാൾക്ക് മേശയിൽ നിന്ന് മാറാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വർക്ക് സ്റ്റാൻഡിലേക്ക് അവിടെ നിന്ന് അവൻ്റെ സേവന ഏരിയയിലെ എല്ലാ ടേബിളുകളും നിരീക്ഷിക്കുക, അങ്ങനെ ആവശ്യമെങ്കിൽ അയാൾക്ക് ഉടൻ തന്നെ അതിഥിയുടെ സഹായത്തിന് വരാം - ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ലഘുഭക്ഷണം ഇടുക ഒരു പ്ലേറ്റിലെ ഒരു സാധാരണ വിഭവത്തിൽ നിന്ന് മുതലായവ. വെയിറ്റർ നുഴഞ്ഞുകയറാൻ പാടില്ല, പക്ഷേ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കണം.

ആദ്യ കോഴ്സുകൾ നൽകുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച വിഭവങ്ങളും കട്ട്ലറികളും നീക്കം ചെയ്യണം. ആദ്യം, അവർ മേശയിൽ നിന്ന് കട്ട്ലറി എടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് പ്ലേറ്റുകൾ. അവ ഒരു ട്രേയിൽ അടുക്കി വച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ അനാവശ്യമായ ശബ്ദം ഒഴിവാക്കാൻ മുമ്പ് ഒരു തൂവാല വെച്ചിരുന്നു. വിഭവങ്ങൾ പൊട്ടുന്നത് തടയാൻ ട്രേ ഓവർലോഡ് ചെയ്യാൻ പാടില്ല.

സൂപ്പുകൾ വിളമ്പുന്നു

ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ ഇനങ്ങളിൽ സൂപ്പുകൾ വരുന്നു. തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, വ്യക്തമായ സൂപ്പ് (ചാപ്പുകൾ), ഡ്രസ്സിംഗ് സൂപ്പുകൾ (കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ്റ്റ് മുതലായവ), പ്യൂരി സൂപ്പ് (കോളിഫ്ളവർ, ശതാവരി, ചിക്കൻ, ഗെയിം മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള പാലിലും സൂപ്പ്) ഉണ്ട്. ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രൂപ്പിൽ പഴങ്ങളും ബെറി സൂപ്പുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.

മാംസം, ചിക്കൻ, എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സുതാര്യമായ സൂപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. മീൻ ചാറു. വ്യക്തമായ സൂപ്പിനുള്ള ചാറുകൾ ഡ്രസ്സിംഗ് സൂപ്പുകളേക്കാൾ ശക്തമാണ്.

സീസൺ സൂപ്പുകളുടെ സവിശേഷത അവയുടെ തയ്യാറാക്കലിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പാസ്ത എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഈ സൂപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഡ്രസ്സിംഗ് സൂപ്പിനായി, വേരുകളും ഉള്ളിയും വറുത്തതാണ്.

ഉപയോഗിച്ചാണ് പ്യൂരി സൂപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇറച്ചി ചാറു, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ശേഷം ശുദ്ധമായ ഏത് സൂപ്പ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു തിളപ്പിച്ചും.

സൂപ്പുകൾ സാധാരണയായി ചോക്ക് പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള കപ്രോണിക്കൽ പാത്രങ്ങളിലാണ് വിളമ്പുന്നത്. സൂപ്പ് വിളമ്പുന്നതിനുള്ള ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റുകളും ചാറു പാത്രങ്ങളും ചൂടാക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവരെ കൃത്യസമയത്ത് സേവനത്തിനായി തയ്യാറാക്കുക. പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിൽ, ഡ്യൂട്ടിയിലുള്ള വെയിറ്റർ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗശൂന്യമായതിനാൽ സർവീസ് ടേബിളിൽ നിന്ന് നിറയ്ക്കുന്നു.

വെയിറ്റർ, വിളമ്പുന്ന പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് ആദ്യത്തെ വിഭവങ്ങൾ സ്വീകരിച്ച്, ഒരു ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ ഇതിനകം സ്ഥാപിക്കുകയും തവികളും ഇടുകയും വേണം, ട്രേ ഹാളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന്, അവൻ അത് ഒരു സൈഡ്ബോർഡിലോ യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളിലോ വയ്ക്കുക സൂപ്പ് ആഴം കുറഞ്ഞവയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റുകളിലേക്ക് സൂപ്പ് ഒഴിക്കാതിരിക്കാൻ ഇത് പ്ലേറ്റിനോട് കഴിയുന്നത്ര അടുത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. പൂരിപ്പിച്ച പ്ലേറ്റ് ഇടത് കൈകൊണ്ട് സൂപ്പ് പാത്രത്തിൻ്റെ തലത്തിൽ പിടിക്കുന്നു. സോസ് ഒഴിക്കുമ്പോൾ, അത് കുലുക്കരുത്, പക്ഷേ ആദ്യ കോഴ്സ് അതിനൊപ്പം പാകം ചെയ്താൽ കൊഴുപ്പും പുളിച്ച വെണ്ണയും തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് സൂപ്പിൻ്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗം ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ചാറു ഒഴിക്കുക. പകൽ സമയത്ത് സേവിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സ്പൂൺ, അത് മുൻകൂട്ടി മേശപ്പുറത്ത് വച്ചില്ലെങ്കിൽ, പകരം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പുന്നു.

സന്ദർശകർക്ക് സൂപ്പ് വിളമ്പാൻ മറ്റൊരു വഴിയുണ്ട്. ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ ഒരു ആഴം കുറഞ്ഞ പ്ലേറ്റിൽ സൂപ്പ് പാത്രം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൻ്റെ വലതുവശത്ത് ഒരു പകരുന്ന സ്പൂൺ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ചിലപ്പോൾ ഒരു ചെറിയ സൂപ്പ് സന്ദർശകൻ്റെ പ്ലേറ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, അയാൾക്ക് അത് സ്വയം ഉയർത്താൻ കഴിയും.

ചാറുകളും വ്യക്തമായ സൂപ്പുകളും വിളമ്പുന്നു ചാറു കപ്പുകൾ, ഉൽപ്പാദനത്തിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. കപ്പ് ഇടതുവശത്ത് ഹാൻഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസറിൽ വയ്ക്കണം. സ്പൂൺ ഒരു സോസറിലോ അതിഥിയുടെ വലതുവശത്തുള്ള മേശയിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ചാറു സാധാരണയായി ഒരു പൈ പ്ലേറ്റിൽ ക്രൗട്ടൺ, പൈ അല്ലെങ്കിൽ പ്രോഫിറ്ററോൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അത് ചാറു കപ്പിൻ്റെ ഇടതുവശത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മുട്ട (ഹാർഡ്-വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ "ഒരു ബാഗിൽ") അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഓംലെറ്റ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം.

മുട്ട, ചുട്ടുപഴുത്ത അരി, മീറ്റ്ബോൾ, കോളിഫ്ലവർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, ഓംലെറ്റ്, നൂഡിൽസ്, പറഞ്ഞല്ലോ മുതലായവ, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് വ്യക്തമായ സൂപ്പുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഡ്രസ്സിംഗ് പാലും തണുത്ത സൂപ്പുകളും പാത്രങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. രുചികരമായ സൂപ്പുകൾ നൽകുമ്പോൾ ചില പ്രത്യേക സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്. അതിനാൽ, ദിവസേനയുള്ള കാബേജ് സൂപ്പിനൊപ്പം ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു. റഷ്യൻ കസ്റ്റം അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് സേവിക്കാം താനിന്നു കഞ്ഞിഒരു പ്ലേറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ. മോസ്കോ ബോർഷ്റ്റ് ചീസ് കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം ക്രുപെനിക് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, ഉക്രേനിയൻ ബോർഷ്- കൂടെ ഡോനട്ട്സ് വെളുത്തുള്ളി സോസ്. ഇറച്ചി അകത്ത് ഡ്രസ്സിംഗ് സൂപ്പുകൾസ്ട്രിപ്പുകളായി മാത്രം മുറിക്കുക.

ബോട്ട്വിനിയയും ഒക്രോഷ്കയും പോലെയുള്ള ചില തണുത്ത സൂപ്പുകൾ ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ആകൃതിയിൽ വിളമ്പുന്നു.

പഴം, ബെറി സൂപ്പുകൾ എന്നിവയും പാത്രങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു.

ചില സൂപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കിയ അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ വിളമ്പുന്നു: ഉദാഹരണത്തിന്, പിറ്റി സൂപ്പ്, ദിവസേനയുള്ള കാബേജ് സൂപ്പ് - കളിമൺ പാത്രങ്ങളിൽ. ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റ് പ്രത്യേകം സേവിക്കുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സുകൾ നൽകുന്നു

പ്രധാന കോഴ്‌സുകൾ വിളമ്പുന്നതിന് ടേബിൾ സജ്ജീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വെയിറ്റർ ഉപയോഗിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഒരു ട്രേയിൽ ശേഖരിക്കുകയും വലുപ്പവും തരവും അനുസരിച്ച് സജ്ജീകരിക്കുകയും പ്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ശേഖരിക്കുകയും കട്ട്ലറി മറ്റൊന്നിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്ലേറ്റുകൾ മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് കൊണ്ടുപോകുന്നു. ഭാരമുള്ള വസ്തുക്കൾ കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ, അവ വെയിറ്റർ അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ബോർഡിന് അടുത്തായി സ്ഥാപിക്കുന്നു. പിന്നെ, ഒരു ട്രേയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഹാൻഡ്ബ്രേക്ക് ഒരു സ്റ്റാക്കിൽ, വെയിറ്റർ പ്രധാന കോഴ്സുകൾക്കായി വൃത്തിയുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ കൊണ്ടുവരുന്നു.

റെസ്റ്റോറൻ്റ് സന്ദർശകർക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളുടെ ശ്രേണി വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. മത്സ്യം, മാംസം, ഗെയിം, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ, വേവിച്ച, വറുത്ത, പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, മറ്റ് രൂപങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്.

രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സുകൾ നൽകുന്നതിന് ഒരു സ്ഥാപിത ക്രമമുണ്ട്: ആദ്യം മത്സ്യം (വേവിച്ചതും വേവിച്ചതുമായ മത്സ്യം, വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും), തുടർന്ന് മാംസം, കോഴി, ഗെയിം വിഭവങ്ങൾ, തുടർന്ന് പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, മാവ്, മുട്ട, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ.

സമർപ്പിക്കാൻ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾഇനിപ്പറയുന്ന പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക: വേവിച്ച മത്സ്യത്തിന് - ഓവൽ കപ്രോണിക്കൽ വിഭവങ്ങൾ, വറുത്ത മത്സ്യത്തിന് - ചെറിയ പ്ലേറ്റുകളിലോ ഓവൽ മെറ്റൽ വിഭവങ്ങളിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന കപ്രോണിക്കൽ ഫ്രൈയിംഗ് പാനുകൾ. വേവിച്ച മത്സ്യം ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ വിളമ്പുന്നു, അതിനുള്ള സോസ്, ഉദാഹരണത്തിന്, പോളിഷിലെ പൈക്ക് പെർച്ചിന്, ഒരു മെറ്റൽ സോസ് ബോട്ടിൽ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു. മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ (പോളിഷ് പൈക്ക് പെർച്ച്, മിറർ കാർപ്പ് മുതലായവ) ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, മേശ അധികമായി മത്സ്യം കത്തികളും ഫോർക്കുകളും നൽകുന്നു. പ്ലേറ്റുകളും ചൂടാക്കണം. പൈ പ്ലേറ്റിന് അടുത്തായി അസ്ഥികൾക്കായി ഒരു പ്ലേറ്റ് സ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

മത്സ്യം പാകം ചെയ്താൽ മുഴുവൻ ശവം(തത്സമയ ഒന്നിൽ നിന്ന്), തുടർന്ന് അത് മുഴുവനായും വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ സന്ദർശകൻ്റെ അനുമതി ലഭിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ വെയിറ്റർ അത് പ്ലേറ്റുകളിൽ ഇടുന്നു.

ജീവനുള്ള മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് സന്ദർശകനെ കാണിക്കണം.

സമർപ്പിക്കാൻ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾഇനിപ്പറയുന്ന പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: പ്രകൃതിദത്തമായ - സ്റ്റീക്ക്സ്, എൻട്രെകോട്ടുകൾ, അതുപോലെ ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ചോപ്സ്, ഷ്നിറ്റ്സെൽസ് മുതലായവ) - കപ്രോണിക്കൽ വിഭവങ്ങൾ; സോസിൽ പായസം (ഉദാഹരണത്തിന്, പായസം) - വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കുഞ്ഞാടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മൺപാത്രങ്ങൾലിഡ് ഉപയോഗിച്ച്.

കോഴിയും കളിയും പ്ലേറ്റുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. അവ ഭാഗങ്ങളായി ക്രമീകരിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ പ്ലേറ്റിലും വെളുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ മാംസത്തിൻ്റെ ഒരു കഷണം ഉണ്ടെന്ന് വെയിറ്റർ ഉറപ്പാക്കണം.

ഒരു ശൂലത്തിൽ ഷിഷ് കബാബ്, തുപ്പലിൽ വറുത്ത മത്സ്യം, മുഴുവൻ മത്സ്യം, വറുത്ത് മുലകുടിക്കുന്ന പന്നിഒപ്പം Goose ഒരു ഓവൽ വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഒരു സ്പിറ്റിൽ വറുത്ത കബാബ് അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഒരു പ്രത്യേക ഇരുവശങ്ങളുള്ള നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഉപഭോക്താവിൻ്റെ പൂർണ്ണ കാഴ്ചയിൽ ഒരു യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളിൽ പ്ലേറ്റുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഒരു ചെറിയ ചെരിവിൽ സ്കെവർ പിടിക്കുകയോ തുപ്പുകയോ ചെയ്യുന്നു.

വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കപ്രോണിക്കൽ വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. വെണ്ണ വെവ്വേറെ നൽകാം.

ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്ത ചട്ടിയിൽ വിളമ്പുന്നു. പച്ചക്കറി വിളമ്പുകയാണെങ്കിൽ സ്വതന്ത്ര വിഭവം, ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയിട്ടല്ല, ഒരു ഉപകരണമായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു വലിയ നാൽക്കവല- ഇത് പ്രധാന പ്ലേറ്റിൻ്റെ വലതുവശത്തോ മുന്നിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

അകത്തുണ്ടെങ്കിൽ പച്ചക്കറി വിഭവംമുറിക്കേണ്ട ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉപകരണത്തിലേക്ക് ഒരു കത്തി ചേർക്കുക.

സേവിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സ് ലഭിച്ച ശേഷം, ചൂടാക്കിയ പ്ലേറ്റുകളും പാത്രങ്ങളും സഹിതം മേശപ്പുറത്ത് കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. തുടർന്ന് വെയിറ്റർ അത് അതിഥികളെ കാണിക്കുകയും അവരുടെ അനുമതിക്ക് ശേഷം വിളമ്പുന്ന പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം പ്ലേറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുകയും സന്ദർശകർക്ക് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ആദ്യം, പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം വിഭവത്തിൻ്റെ ഇടതുവശത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഒരു ചെറിയ പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, തുടർന്ന് സൈഡ് ഡിഷും സോസും.

സൈഡ് ഡിഷ് നിങ്ങളുടെ വലത് കൈകൊണ്ട് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് എടുത്ത് ഇടത് കൈയിൽ ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് സഹായിക്കുന്നു. സോസ് ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് എടുത്ത് പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഒഴിച്ചു. ഭക്ഷണത്തോടുകൂടിയ പ്ലേറ്റ് വലതുവശത്ത് നിന്ന് അതിഥിക്ക് നൽകുന്നു.

ചിലപ്പോൾ, ഗ്രൂപ്പ് സേവന വേളയിൽ, വെയിറ്റർ അതിഥികൾക്ക് ഒരു വിഭവം നൽകുന്നു, അത് അവർ സ്വയം സേവിക്കുന്നു (ഓരോ അതിഥിയുടെയും മുന്നിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് സ്ഥാപിക്കണം). ഒരു പ്ലേറ്റോ വിഭവമോ മേശയിലേക്ക് വിളമ്പുമ്പോൾ, വെയിറ്ററുടെ തള്ളവിരൽ പ്ലേറ്റിൻ്റെ വശത്തായിരിക്കണം. അതിഥികൾക്ക് ഇടത് വശത്ത് മാത്രമേ വിഭവങ്ങൾ നൽകൂ, ഇടത് കൈയിൽ ഒരു തൂവാലയിൽ വിഭവം പിടിക്കുന്നു.

അതിഥിയുടെ അഭ്യർത്ഥന പ്രകാരം, വെയിറ്റർക്ക് ഭക്ഷണം പ്ലേറ്റിൽ ഇടാം.

വിഭവം ഇടുന്നതിന്, വെയിറ്റർ ഇനിപ്പറയുന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാൽക്കവല തള്ളവിരലിനും ചൂണ്ടുവിരലിനും ഇടയിലും, സ്പൂൺ - ചൂണ്ടുവിരലിനും നടുവിരലിനും ഇടയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വലംകൈ, അവർക്ക് ടോങ്ങുകളുടെ ആകൃതി നൽകുന്നു. നാൽക്കവല കൊമ്പുകളുടെ വക്രം സ്പൂണിൻ്റെ ഇടവേളയ്ക്ക് മുകളിലായിരിക്കണം. സ്പൂണിൻ്റെയും നാൽക്കവലയുടെയും ഹാൻഡിലുകളുടെ അറ്റങ്ങൾ ഈന്തപ്പനയ്ക്ക് നേരെ വിശ്രമിക്കണം, അവ മോതിരവിരലും ചെറുവിരലും ഉപയോഗിച്ച് പിടിക്കുന്നു. വളഞ്ഞ നടുവിരൽ കൊണ്ട് സ്പൂണിൻ്റെ പിടി നടുക്ക് പിടിച്ചിരിക്കുന്നു. നാൽക്കവല കൈപ്പിടിയുടെ മധ്യഭാഗം തള്ളവിരലിൻ്റെയും ചൂണ്ടുവിരലിൻ്റെയും നുറുങ്ങുകൾക്കിടയിൽ പിടിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് സ്പൂണുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വലത്തോട്ടോ ഇടത്തോട്ടോ മുകളിലേക്കോ താഴേക്കോ സ്വതന്ത്രമായി ചലിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മിക്കപ്പോഴും, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളമായി പാകം ചെയ്ത സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് ഡിഷുകൾ സ്പൂണിൻ്റെ അറയിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു. ഇത് റിലീസ് ചെയ്യാൻ, ഒരു സ്ക്രാപ്പർ പോലെ ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്ലൈഡിംഗ് ചലനം ഉണ്ടാക്കുക, സ്പൂൺ വൃത്തിയാക്കപ്പെടും.

ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനും, വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ കൈമാറുന്നതിനും, സ്പൂണും നാൽക്കവലയും ഒരേ തലത്തിൽ പിടിച്ച് വിശാലമായ സ്പാറ്റുല ഉണ്ടാക്കുന്നു. മുട്ടയിടുന്നതിന്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സ്റ്റീക്കും മുട്ടയും, രണ്ട് ഫോർക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ ഒരേ തലത്തിൽ ഒരു കൈയിൽ പിടിച്ച് ഒരു സ്പാറ്റുല ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ചട്ടം പോലെ, ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ ഉച്ചഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നത് വിശപ്പോടെയാണ്. ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായി തിരിക്കാം. രണ്ടും വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിനും മേശയിൽ വൈവിധ്യങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു നല്ല മാർഗമായി വർത്തിക്കുന്നു. തണുത്ത വിശപ്പുകളിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ(ബെലുഗ, സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന്). മികച്ച ബെലുഗ കാവിയാർ ചാരനിറം, പരുക്കൻ-ധാന്യം, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതാണ്. ഒരു ഗ്ലാസ് റോസറ്റും ഫുഡ് ഐസും അടങ്ങിയ കാവിയാർ പാത്രങ്ങളിൽ സേവിക്കുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, കാവിയാർ 0 ഡിഗ്രിയിൽ കുറയാത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

അമർത്തി കാവിയാർ.അമർത്തപ്പെട്ട കാവിയാർ സ്റ്റർജൻ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും ലഭിക്കും. മത്സ്യബന്ധനത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഉപ്പിട്ട ശേഷം, അത് അമർത്തി ഒരു റോളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. പുറത്തുവിടുമ്പോൾ, അതിൽ നിന്ന് കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലോ ദീർഘചതുരാകൃതിയിലോ രൂപപ്പെടുത്തി, ഒരു മീൻ ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങയോ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു. ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ പോലെ, അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാറിന് ഉയർന്ന രുചി ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ചും സാൽമൺ കാവിയാർ. ഗ്രാനുലാർ പോലെ, ഇളം ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ള മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ശീതീകരിച്ച് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് കാവിയാർ പാത്രങ്ങളിൽ കാവിയാർ വിളമ്പുന്നു.

മൂന്ന് തരം കാവിയാറുകളും വെണ്ണ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ വിസിഗ (റഷ്യൻ ആചാരമനുസരിച്ച്), നാരങ്ങ, ചൂടുള്ള റോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് ബ്രെഡ് ടോസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ, സാൽമൺ, ചും സാൽമൺ ഉപ്പ്. ഈ മത്സ്യ വിശപ്പ് പോർസലൈൻ ട്രേകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഒരു സെർവിംഗിന് രണ്ട് കഷണങ്ങൾ എന്ന നിരക്കിൽ വിളമ്പുന്നു. മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം നാരങ്ങയുടെ ഒരു കഷ്ണം, ആരാണാവോ ഒരു വള്ളി എന്നിവയുമായി പൂരകമാണ്.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം. സ്റ്റർജൻ, പൈക്ക് പെർച്ച്, കോഡ് അല്ലെങ്കിൽ പെർച്ച് എന്നിവയുടെ വറുത്ത കഷണങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു, മുകളിൽ അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ തളിച്ചു. സാലഡ് പാത്രങ്ങളിലോ ട്രേകളിലോ പോർസലൈൻ വിഭവങ്ങളിലോ വിളമ്പുക.

വേവിച്ച മത്സ്യം. ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിച്ചു. സ്റ്റർജനും സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജനും കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് തണുപ്പിച്ച് ട്രേയിലോ പ്ലേറ്റിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഒരു സൈഡ് വിഭവമെന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ചുവന്ന തക്കാളിയും പുതിയതോ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിയും നൽകാം (ശൈത്യകാലത്ത്, കഷണങ്ങളായി ജെല്ലി ചേർക്കുക). പച്ച സാലഡ് ഇലകൾ കൊണ്ട് വിഭവം അലങ്കരിക്കുക. വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ജെല്ലി മത്സ്യം. വേവിച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ മത്സ്യത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ - പൈക്ക് പെർച്ച്, സ്റ്റർജിയൻ, സ്റ്റെലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെർലെറ്റ്, പെർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ കോഡ് - ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ, ആരാണാവോ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, ജെല്ലി നിറയ്ക്കുന്നു. ഓവൽ പോർസലൈൻ വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ട്രേകളിൽ സേവിച്ചു. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ.സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവർ പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ട്രേകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന തുക പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ്വെയറിലേക്ക് മാറ്റുകയും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എണ്ണയിൽ സ്പ്രാറ്റുകൾ. ട്രേകളിൽ വിളമ്പി. ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങയും ഒരു തണ്ട് ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

സാർഡിൻസ്.ട്രേകളിൽ വിളമ്പി. നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. ആരാണാവോ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, അത് പച്ച ചീര ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

ഞണ്ടുകൾ.ഞെക്കി, സാലഡ് പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കാം. വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ പൂച്ചെണ്ടുകൾ, പുതിയ കുക്കുമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിളിൻ്റെ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ മയോന്നൈസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

തരംതിരിച്ച മാംസങ്ങൾ. ഈ വിഭവത്തിൽ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് തരം മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക: കിടാവിൻ്റെ, ഹാം, വറുത്ത ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച നാവ്. പോർസലൈൻ ഓവൽ അല്ലെങ്കിൽ റൗണ്ട് വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. വഴറ്റേണ്ടത്: ഗെർകിൻസ്, അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ നിറകണ്ണുകളോടെ, പുതിയ തക്കാളി. ചിലപ്പോൾ അവർ ഇറച്ചി ജെല്ലി കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. മയോന്നൈസ് സോസ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ അച്ചാറുകളും ക്യാപ്പറുകളും പ്രത്യേകം നൽകുന്നു.

വറുത്ത ബീഫ്. ചുവപ്പ് കലർന്ന വറുത്ത പകുതി-അസംസ്കൃത ടെൻഡർലോയിൻ. ഒരു ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള ട്രേയിൽ സേവിക്കുന്നതിന് രണ്ടോ മൂന്നോ കഷണങ്ങൾ വിളമ്പുക, ഗെർകിൻസും ചുവന്ന തക്കാളിയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. മയോന്നൈസ് സോസ് പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നു.

പലതരം കോഴി.ഈ വിശപ്പിൽ രണ്ട് കഷണങ്ങൾ ചിക്കൻ (വെളുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ മാംസം), ടർക്കി, താറാവ്, Goose എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ, ചുവന്ന കാബേജ്, ഗേർക്കിൻസ്, ചീര അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കി ഒരു ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. അരിഞ്ഞ ഗെർകിൻസിനൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് മയോണൈസ് സോസ് നൽകാം.

തരംതിരിച്ച ഗെയിം.ഈ ലഘുഭക്ഷണത്തിൽ ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ്, പാർട്രിഡ്ജ്, ഹാസൽ ഗ്രൗസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

വറുത്ത കോഴിയും കളിയും.കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വിളമ്പുക. കോഴിയിറച്ചി രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കണം, തുടർന്ന് ഓരോന്നും പല കഷണങ്ങളായി, Goose, ടർക്കി, ചിക്കൻ എന്നിവയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസും പാർട്രിഡ്ജും രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കളിയുടെ കഷണങ്ങൾ വിഭവങ്ങളിൽ വയ്ക്കുകയും ആരാണാവോ വള്ളികളോ ചീരയുടെ ഇലകളോ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. അച്ചാറിട്ട പ്ലംസ്, മുന്തിരി, ചെറി, ലിംഗോൺബെറി, അച്ചാറിട്ട ആപ്പിൾ, കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കാബേജ്, ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ പ്രത്യേകം സേവിക്കാം.

കോഴിയിറച്ചിക്ക് വേണ്ടി മയോന്നൈസ് സോസ് വെവ്വേറെ വിളമ്പുന്നു, ഗെയിമിന് പഴം, ബെറി സോസ്.

ജെല്ലി മാംസം.ഈ വിശപ്പിനായി, കിടാവിൻ്റെ, ഹാം, നാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ ഭാഗികമായ അച്ചുകളിൽ തയ്യാറാക്കുകയും ഓവൽ വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുകയും സ്നാക്ക് പ്ലേറ്റുകളിൽ കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഗെയിം പാറ്റ്.ഇത് അരിഞ്ഞ ഗെയിം ഉള്ള ഒരു ലെയർ പൈ ആണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും മാവും തമ്മിലുള്ള വിടവുകൾ ജെല്ലി കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാത്രത്തിലോ ട്രേയിലോ വിളമ്പുന്നു. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

മത്സ്യം, പച്ചക്കറി, മാംസം സലാഡുകൾ.ഒരു സ്പൂണും നാൽക്കവലയും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ചെറിയ പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന സാലഡ് പാത്രങ്ങളിൽ വിളമ്പുക. വിദേശ ടൂറിസ്റ്റുകൾ പലപ്പോഴും ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പ്രത്യേകം സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് വിളമ്പുന്നു. സാലഡ് ഓർഡർ വിഭവം (പച്ച ചീര) ഒരു പുറമേ സേവിക്കുന്നു എങ്കിൽ, ഈ വിഭവം ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റ് ഇടതുവശത്ത് വയ്ക്കുന്നു.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തി ആസ്വദിക്കുന്ന തണുത്ത വിശപ്പുകളുടെ കൂട്ടത്തിൽ, ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ (ബെലുഗ, സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെല്ലേറ്റ് സ്റ്റർജൻ), അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ, ചും കാവിയാർ എന്നിവ ഒരു വിഭവമായി പേരുനൽകണം; പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മറ്റുള്ളവ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സാലഡുകൾ, തരംതിരിച്ച മാംസവും മത്സ്യവും, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം, ജെല്ലി മത്സ്യം മുതലായവ വ്യാപകമാണ്.

മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്ന ലഘുഭക്ഷണത്തിന് സൗന്ദര്യാത്മകമായി ആകർഷകമായ രൂപം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, പച്ചിലകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ആരാണാവോ വള്ളി, വിശപ്പുള്ള ഒരു വിഭവത്തിൽ മനോഹരമായി വെച്ചു, പച്ചക്കറികൾ വെട്ടിമുറിക്കുക, വിശപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചിന്തനീയമായ വർണ്ണ സംയോജനം. വിരുന്ന് ബുഫെ കോക്ടെയ്ൽ സേവനം

സേവനത്തിൽ വിശപ്പ് ലഭിക്കുമ്പോൾ, വെയിറ്റർ അവരുടെ ബാഹ്യ രൂപകൽപ്പനയിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം: വെണ്ണ ഉരുകിയോ, കാവിയാർ പാത്രത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഐസ് ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക.

ഉപയോഗിക്കേണ്ട പാത്രങ്ങൾക്കൊപ്പം തണുത്ത വിശപ്പുകളും ഒരു ട്രേയിൽ കൊണ്ടുവന്ന് യൂട്ടിലിറ്റി ടേബിളിൽ വയ്ക്കുന്നു. മത്സ്യം ഓർഡർ ചെയ്താൽ, ഒരു ലഘുഭക്ഷണ കത്തിയും നാൽക്കവലയും ആവശ്യമാണ്, മത്സ്യം കത്തിയും നാൽക്കവലയുമല്ല. വെയിറ്റർ വിശപ്പ് വിഭവങ്ങളിൽ കട്ട്ലറി ക്രമീകരിക്കുന്നതിന് സ്ഥാപിക്കുന്നു. തുടർന്ന് അതിഥികളുടെ അനുവാദത്തോടെ ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നു. ഉയരമുള്ള വിഭവങ്ങളിലെ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ മേശയുടെ മധ്യഭാഗത്തും താഴെയുള്ളവയിലും (ഉദാഹരണത്തിന്, ട്രേകളിൽ) - മേശയുടെ അരികുകളോട് അടുത്ത് സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. സൈഡ് ഡിഷുകളുള്ള വിശപ്പ് ഇടത് വശത്ത് മേശപ്പുറത്ത്, സൈഡ് ഡിഷുകൾ ഇല്ലാതെ - വലതുവശത്ത്.

പല തരത്തിലുള്ള വിശപ്പുകളും ഓർഡർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവ കൊണ്ടുവന്ന അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു. ധാരാളം വ്യത്യസ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, രണ്ടോ മൂന്നോ തരം മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ സ്നാക്ക് പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും സേവന പ്രക്രിയയിൽ സന്ദർശകർക്ക് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിനുമുമ്പ്, ബ്രെഡ് മേശപ്പുറത്ത് ബ്രെഡ് ബിന്നുകളിലോ അല്ലെങ്കിൽ പലപ്പോഴും പ്ലേറ്റുകളിലോ വെണ്ണയും ഓർഡർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പൈ പ്ലേറ്റുകളിൽ വെണ്ണയും; വിദേശ വിനോദസഞ്ചാരികളെ സേവിക്കുമ്പോൾ - ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ പുതുതായി വറുത്ത ടോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അതുപോലെ ക്രിസ്പ്ബ്രെഡ്.

വിശപ്പ് വിളമ്പുന്ന ക്രമത്തിൽ ഒരു സ്ഥാപിത ക്രമമുണ്ട്. ആദ്യം, കാവിയാർ, മീൻ സ്നാക്ക്സ് (ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, വേവിച്ച മത്സ്യം, ജെല്ലി മത്സ്യം, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം മുതലായവ) വിളമ്പുന്നു. പിന്നെ സലാഡുകൾ - മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ഒടുവിൽ, മാംസം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ - ഹാം, നാവ്, പേറ്റ്, കോഴി മുതലായവ.