איזה מאכלים מבוגרים הכי אוהבים לאכול? לאחר ניתוח התגובות של כמה אלפי אנשים, הגיעו החוקרים לסטטיסטיקה שטוענת שהאוכל הפופולרי ביותר בתפריט כולל. הסיבה העיקרית היא הטעם הנהדר שרוב האנשים כל כך אוהבים. נכון, יש אנשים ששוכחים שהוא מקבל טעם טוב רק עם תבלינים, והוא עצמו (כלומר בלי מלח ופלפל) לא כל כך טעים.

ועדיין, אנשים אוהבים מאוד בשר. זה טוב? הכל תלוי במספר ניואנסים, כולל:

• כמות המוצר,
• טְרִיוּת,
• תכולת שומן,
• שיטת בישול ואחרות.

אי אפשר לייחד תכונה אחת של מזון בשרי שתהיה לה השפעה חיובית או שלילית על אדם, אבל כמות המוצר הנצרכת היא נקודה חשובה ביותר.

אכילת בשר היא הכרחית לכל אדם. חומצות האמינו, החלבונים, הוויטמינים והמינרלים שהוא מכיל חיוניים לגוף. הוא האמין כי מוצר זה עוזר להיפטר מחסור בברזל בגוף, ביטול האיום של אנמיה.

למה לאכול הרבה בשר זה רע?

כן, בשר מאוד טעים אם מבושל נכון. הוא מכיל הרבה ברזל. הרכבו כולל חומצות אמינו וחלבונים ייחודיים. אבל לאכול הרבה בשר זה רע לךלמעשה. ויש לכך סיבות רבות, כלומר:

1. מלבד החומרים הנ"ל, בשר אינו כולל שום דבר אחר. הוא אינו מכיל סיבים לחלוטין, מה שמשפר את תפקוד הוושט. אם התזונה העיקרית מורכבת מבשר, אז בעיות במערכת העיכול מובטחות. בשל המחסור בסיבים, כמובן, בשר קשה מאוד לעיכול, ומבזבז עליו את מאגרי האנרגיה של הגוף. ואין איפה לחדש אנרגיה (בבשר אין פחמימות בכלל). אבל שומנים וכולסטרול קיימים בעודף.
2. ניתן לציין את השפעת הבשר על מצב הגוף כשלילית. זה הוכח על ידי מדענים רבים שחקרו את הקשר בין תזונה להתפתחות מחלות רבות. ידוע שרמות הסוכר תלויות ישירות בתזונה, והתפתחות סוכרת אצל אוהבי מנות בשר נרשמת לעתים קרובות הרבה יותר מאשר אצל אדישים אליהם. אותו הדבר ניתן לומר על התפתחות סרטן ואסטמה. מחלות הפוגעות במערכת הלב וכלי הדם שכיחות יותר גם אצל מי שאוכל הרבה בשר, מכיוון שהכולסטרול והשומנים המצויים בבשר אינם מועילים.
3. עיכול איטי של בשר מוביל לתהליכי ריקבון במעיים. כדי להגן על הגוף מפני סכנה, הכבד והכליות פועלים בכושר המקסימלי שלהם בשלב זה. עבודה כזו אינה יכולה אלא להשפיע על עבודת האיברים הללו.
4. איך בישלת בשר קודם? הוא נאפה בתנור, נצלה על יריקה, או בושל לתבשיל עם בשר. מה אנחנו רואים עכשיו? בשר מטוגן במחבתות עם הרבה שומן, מה שמעלה את רמת הכולסטרול במזון, אפוי ומבושל במיקרוגל. מה אכלו החיות שהשתמשנו בהן למאכל לפני כן? דגנים, דשא וירקות. כעת הם ממולאים במזון מיוחד הממריץ את צמיחת השרירים או הכבד (במקרים של פיטום אווזים על כבד אווז), ויטמינים וחומרי גדילה. וגם התבואה שהם מקבלים לא טובה (לבעלי החיים מאכילים גידולי דגנים מהונדסים שמייצרים יבולים גדולים להפליא). כתוצאה מגידול ועיבוד כזה של בשר, מוסרים ממנו חומרים מועילים, בעוד שנותרו סיבים קשים לעיכול, ביניהם שומן (לא תמיד איכותי) וכולסטרול.

סרטון: למה אתה לא יכול לאכול בשר? בקצרה וברורה.

כללים לאכילת מוצרי בשר

צריכה בלתי מבוקרת של בשר לא תביא שום תועלת לגוף. בהקשר זה, מטבע הדברים, כדאי להקפיד על מספר כללים ששמירה עליהם תאפשר לך להרגיש בריא.

1. אתה יכול לאכול בשר לא יותר מפעם אחת ביום (רצוי בצהריים).
2. לדברי תזונאים מודרניים, כמות הבשר ליום לא תעלה על 45 גרם. זה פחות משמעותית מהאינדיקטורים שהוזכרו קודם לכן, שכן מדענים האמינו שאדם צריך 150 גרם בשר ליום.
3. אם אפשר להחליף מזונות חלבוני בשר בחלבון מהצומח, בחרו בשני.
4. בשום פנים ואופן אסור להוציא לחלוטין בשר מהתזונה, שכן ישנם חומרים שאינם מצויים במזון צמחי. כך, אנשים מקבלים ויטמינים D ו-B12 מבשר, כמו גם מספר חומצות אמינו. אם מוותרים לחלוטין על בשר, יתכנו הפרעות בתפקוד מערכת העצבים (בעיקר הפרעות נפשיות), כמו גם שבריריות של רקמת העצם והפרעות בתפקוד מערכת הרבייה הגברית.
5. ודא שלך מאוזן. לאכול הרבה בשר זה רע בשבילךאם אין מספיק ירקות בתזונה. דגים וירקות צריכים להוות את הבסיס לתזונה, אבל בשר צריך להיות רק חלק קטן ממנה. ואז פירות, אגוזים, ירקות ופירות יער מנטרלים את הנזק שגורם הבשר לגוף. בגישה זו, הבשר יעובד מהר יותר, ותהליך הטמעת חומרי הזנה יהיה הרבה יותר קל.
6. אל תעמיס על הגוף שלך בבשר. תאכל לאט לאט. לעשות 2-3 ימי צום בשבוע, לאכול צמחוני.
7. אם אנחנו מדברים על התועלת הפחותה לגוף ועל הנזק הגדול ביותר שבשר יכול להביא לגוף, אז הזנים המזיקים ביותר יכולים להיקרא חזיר, כבש ובשר בקר. בשר של תרנגולות, יונים וציפורים אחרות (במיוחד לבנים) יכול להיקרא פחות מזיק, ולכן הוא נחשב לתזונה. דגים למעשה אינם גורמים נזק לגוף, ולכן הוא נחשב לשימושי ביותר. בעת הכנת ארוחת צהריים, בחרו סוגי בשר בריאים יותר.
8. בעת בחירת בשר, היזהר! בדוק בזהירות את היצירה המוצעת והעריך את טריותו. נסו לשים לב לטבעיות של המוצר (זה הכי קל לעשות עבור אלה שיש להם חלקת אדמה משלהם ובהתאם, מגדלים בעלי חיים בעצמם). מזון חייב להיות ידידותי לסביבה.
9. לפני שאתם מתחילים להכין את מנת הבשר האהובה עליכם, הכניסו את הבשר לעיבוד מיוחד. מניחים אותו במים קרים למשך שעה, תוך מתן לו להיספג.
10. בעת הכנת מרק או כל מאכל אחר, לעולם אל תשתמש במרק הראשון. כשהמים המכילים את הבשר רותחים, מסננים אותם ואז מוסיפים מים חדשים. רק המרק השני צריך להיכנס למנה.
11. אין לעשן או לטגן בשר. אלו סוגי הבשר המזיקים ביותר. עדיף להרתיח אותו, לאפות אותו, לתבשיל אותו או להכין ברביקיו.
12. בישול בשר זו אומנות אמיתית. אבל זה לא אוהב כשלמשהו אין מידה. אם בעבודה עם צבעי מים צבע יכול לבלוט בצורה לא נעימה מהפלטה, אז בבישול תבלינים משחקים את התפקיד של מעצבן. וגם אם אתם אוהבים מנות חריפות, השתדלו להשתמש בכמות מינימלית של תיבול בעת עיבוד בשר.
13. בעת הכנת התפריט שימו לב לשילוב המנות. ידוע שחלק מהמזונות יכולים לשפר את ההשפעות השליליות של המזון על הגוף. לכן, הגשת בשר עם מזונות המכילים עמילן אינה בריאה. אלה כוללים תפוחי אדמה צעירים וישנים, צנוניות מכל הסוגים, דלעת מבושלת, אפויה או גולמית, דלעת ותירס זהוב. כתוספת עדיף לבחור בעלים ירוקים עסיסיים ופריכים, תרמילים הדוקים של שעועית ירוקה, בצל, כרוב, שעועית ומלפפונים.

מה קורה כשאוכלים יותר מדי בשר

זֶה לאכול הרבה בשר זה רע לך, נגיד תסמינים שונים. אנחנו לא חושבים על דברים קטנים כמו ירידה בחסינות, הופעת ציפורניים סביב הפה, עייפות כרונית מתמדת, אלרגיות שנראות לחומרים מגרים לא ידועים, אובדן כוח, עצבנות, שיער שביר ויבש וצלוחיות ציפורניים. אבל למעשה, כל התסמינים האלה פשוט זועקים שהגוף שלנו מתחמצן. והמחמצת החזק ביותר של הגוף הוא בשר.

כדי לנרמל את הרכב החומצה של הגוף, הגוף שואב סידן מהעצמות והשיניים. אבל הבעיה היא, לאחר שתיקנת בעיה אחת, אתה צריך להתמודד עם השנייה. חבל שלא נמצא פתרון כל כך פשוט: עודף סידן במזון אינו הופך לחומר בניין לעצמות פגועות, אלא מתיישב במפרקים, ומעורר התפתחות של מספר מחלות. בנוסף, סידן "מיותר" מושקע בכליות, בכיס המרה ובשלפוחית ​​השתן. כתוצאה מכך כולנו יודעים עד כמה קשה סבלו של אדם שיש לו אבנים בכליות ובאיברים אחרים. מאותה סיבה, הראייה עלולה להיות מטושטשת וקטרקט עלול להתפתח.

הוסיפו לכל הבעיות הנ"ל בגמישות כלי הדם - ותקבלו מגוון שלם של מחלות של מערכת הדם.

כדי למנוע חמצון של הגוף, כאשר אוכלים 100 גרם בשר, אכלו:

• 120 גרם ירוקים;
• 300-350 גרם של ירקות ופירות;
• 500-700 גרם ירקות שורש.

כולנו רגילים לאכול בשר בכל הזדמנות. במיוחד בחגים. כל אחד מאיתנו לא יכול לחכות לרגע שבו נוכל להניח חגיגית קערה ענקית של שיש קבב, מנה עם ציפור אפויה שלמה, או סתם קערת כיסונים ולחמניות כרוב. דמיינתם תמונה כזו? עכשיו אמור לעצמך שאתה אדם בור. למה? חכמי המזרח יכולים לומר זאת.

מאז ימי קדם, בשר נחשב למזון של ציידים. על פי כללי האיורוודה, מנות בשר נחשבות לאוכל עבור ההמון הבורים. דוקטרינה זו כוללת קפה, טבק, שוקולד, אלכוהול וסוכר לבן כמוצרים כאלה.

רופאים שעובדים עם אנשים המשתמשים במערכת זו מייעצים למטופלים להביא את הדחייה שלהם למנות בשר לרמה גופנית. רובם מסכימים שדי בהחלטה בעלת רצון חזק כדי להתחיל.

מופתעים מהגישה המזרחית? זה לא כל כך מפתיע, כי כולנו יודעים שבמזרח אנשים חיים הרבה יותר זמן. אם אתה מעוניין בתרבות אחרת, נוכל לשקול גם את זה.

אנחנו נוצרים. אכילת בשר אינה אסורה עלינו, דבר שאנו עושים בקביעות מעוררת קנאה. אבל יש ימים שבהם אי אפשר לאכול מזון מהחי: רביעי, שישי וצום. למה זה קשור? מי שדבק בלוח השנה הנוצרי יודע שעם הזמן נראה שהגוף נפטר ממשהו מיותר. זה הופך להיות קל יותר לנשום. כל זה קורה רק על ידי ניקוי הגוף מחומצות מיותרות.

מניעה וטיפול במחלות לב

היתרון הידוע ביותר של דיאטה ללא בשר הוא שהיא עושה טוב ללב שלך. בשנת 1990, ד"ר דין אורניש חולל מהפכה בקרדיולוגית בכך שהראה שתזונה צמחונית, יחד עם שינויים אחרים באורח החיים, פתחה עורקים סתומים ב-82% מהמקרים - ללא ניתוח או אפילו תרופות להורדת כולסטרול.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. האם שינויים באורח החיים יכולים לבטל מחלת לב כלילית? Lancet 1990;336:129-33.

מחלות לב מתחילות בדרך כלל בעלייה בשומן ובכולסטרול בדם מבשר ומוצרים אחרים מהחי. חלקיקי כולסטרול מושקעים על דופן העורק, ויוצרים בליטות הנקראות פלאק, הפוגעות בזרימת הדם לשריר הלב. הימנעות ממוצרים מן החי וצריכת מזון דל שומן גורמת לתהליך מסוכן זה לפתחו.

דיאטה המבוססת על בשר לבן מפחיתה את רמות הכולסטרול בדם בכחמישה אחוזים, אך על ידי ביטול מוחלט של בשר מהתזונה ניתן להגיע לירידה חדה פי שלושה עד פי ארבעה ברמות הכולסטרול, שתוביל באופן טבעי לפתיחת הלב. עורקים.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. היעילות של טיפול דיאטטי אינטנסיבי לבד או בשילוב עם lovastatin בחולים חוץ עם היפרכולסטרולמיה. New England Journal of Medicine 1993;328:1213-9.

ירידה טבעית במשקל

תוך שנה, מטופליו של ד"ר אורניש לא רק פינו את העורקים, אלא גם ירדו במשקל - תשעה קילוגרמים בממוצע. מחקר של ועדת הרופאים שלנו לרפואה אחראית העלה תוצאות דומות.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Toward ניהול משופר של NIDDM: התערבות אקראית, מבוקרת, של טייס באמצעות תזונה דלת שומן וצמחונית. רפואה מונעת 1999;29:87-91.

מניעת מחלת אלצהיימר

מחקרים עדכניים מראים שכאשר אדם אוכל תזונה המסייעת בהפחתת כולסטרול בדם, הוא לא רק מגן על עצמו מהתקף לב, אלא גם מפחית את הסיכון למחלת אלצהיימר. אנשים ששומרים על רמות כולסטרול נמוכות נוטים הרבה פחות לפתח מחלת מוח כשהם מזדקנים.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. רמות ליפופרוטאין בסרום, שימוש בסטטינים ותפקוד קוגניטיבי בנשים מבוגרות. ארכיון נוירולוגיה 2002;59:378-84.

מדענים זיהו את החומצה האמינית - אבן הבניין של מולקולות חלבון - המשתחררת כאשר חלבונים מן החי מתפרקים. זה נקרא הומוציסטאין ונראה שהוא אחראי להגברת הסיכון לפתח מחלת אלצהיימר. בהתאם לכך, הפחתת כמות ההומוציסטאין בדם מפחיתה את הסיכון למחלה.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. הומוציסטאין בפלזמה כגורם סיכון לדמנציה ולמחלת אלצהיימר. New England Journal of Medicine 2002;346:476-83.

מניעת סרטן

הימנעות מבשר מפחיתה את הסיכון לסרטן בכארבעים אחוז.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. סיכון למוות מסרטן ומחלת לב איסכמית באוכלי בשר ושאינם אוכלי בשר. British Medical Journal 1994;308:1667-70.

על פי מחקרים של אוניברסיטת הרווארד שכללו עשרות אלפי גברים ונשים, הסיכון לסרטן המעי הגס מופחת בשני שליש.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. הקשר בין צריכת בשר, שומן וסיבים לסיכון לסרטן המעי הגס במחקר פרוספקטיבי בקרב נשים. New England Journal of Medicine 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. צריכת שומן, בשר וסיבים ביחס לסיכון לסרטן המעי הגס בגברים. חקר הסרטן 1994;54:2390-7.

בחיפושם אחר קשר עיקרי בין צריכת בשר לסרטן, מדענים גילו חומרים מסרטנים הנקראים אמינים הטרוציקליים, הנוצרים בעת בישול בשר. וזה חל לא רק על בשר אדום. חומרים מסרטנים אלו נמצאים לעתים קרובות בבשר בקר מבושל היטב, אך הרמות נמצאו גבוהות בהרבה בעוף ובדגים מטוגנים.

Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. ריכוזים גבוהים של החומר המסרטן 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo-pyridine מופיעים בעוף אך תלויים בשיטת הבישול. חקר הסרטן 1995;55:4516-19.

ארוחות טבעוניות, לעומת זאת, אינן מכילות כימיקלים מסוכנים, ובמקום זאת עשירות בחומרים מזינים המגנים מפני סרטן.

מניעת אוסטאופורוזיס

כשאתה מחליף חלבון מן החי בחלבון מהצומח, אתה עושה את החיים הרבה יותר קלים לעצמות שלך. וזה למה. חלבונים מהחי מכילים הרבה חומצות אמינו המכילות גופרית.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. קשר של תזונה עשירה בחלבונים מהחי להיווצרות אבנים בכליות ולמטבוליזם של סידן. Journal of Clinical Endocrinology 1988;66:140-6.

אבני הבניין של חלבון חומצי אלו מושכות סידן מהעצמות, אשר עובר דרך הכליות ונשטף החוצה בשתן.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. קשר בין-תרבותי בין חלבון מן החי לשבר בירך: השערה. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. צריכת חלבון ושברים בעצמות בנשים. American Journal of Epidemiology 1996;143:472-9.

חלבון צמחי מועיל הרבה יותר. חלבונים מהצומח, המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות הדרושות לבנייה ולתיקון רקמת הגוף, מכילים הרבה פחות חומצות אמינו המכילות גופרית ובכך עוזרים לנו להגן על העצמות שלנו.

באוגוסט 2002, כתב העת American Journal of Kidney Diseases דיווח על תוצאות ניסוי שבו עשרה אנשים בריאים עקבו אחר דיאטה דלת פחמימות ועתירת חלבונים בפיקוח רפואי במשך שישה שבועות. בסוף התקופה אושרו החששות הגרועים ביותר של החוקרים: איבוד הסידן בקרב אלו שנצפו עלה ב-55%, מה שמראה שהאיום של איבוד עצם, אבנים בכליות ומחלות כליה אחרות אינו פרי תיאוריה.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. השפעת דיאטות דלות פחמימות ועתירות חלבון על איזון חומצה-בסיס, נטייה ליצירת אבנים ומטבוליזם של סידן. American Journal of Kidney Diseases 2002;40:265-74.

הקלה והקלה בדלקות פרקים וכאבי ראש

ב-1985, כתב עת בריטי בריטי תיאר את המקרה של ילדה בת שמונה עם דלקת מפרקים שגרונית נעורים, שהסיבה לה נותרה בגדר תעלומה עד שהפסיקה לצרוך מוצרי חלב. המחלה נעלמה כאילו ביד.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Juvenile Rheumatoid Arthritis ואלרגיה לחלב. כתב העת של החברה המלכותית לרפואה 1985;78:410-13.

לפני כן הורגשו תסמינים גם לאחר צריכת כמות קטנה של חלב. באותה תקופה, מקרים של דלקת מפרקים הקשורה לתזונה נחשבו נדירים ביותר. מחקר מעמיק נוסף הראה שכ-20 עד 60 אחוז מהמקרים של דלקת מפרקים שגרונית קשורים לתזונה, ומוצרי חלב נמצאו כגורם הגורם השכיח ביותר במחלה מתישה זו.

מניעת סרטן הערמונית וסרטן השד

בנוסף להגדלת כמות הפירות, הירקות ובאופן כללי הסיבים בתזונה, על גברים להימנע ממוצרי חלב. עובדה זו נראית בלתי צפויה ומפתיעה, אך תקפותה אושרה על ידי לפחות 16 מחקרים. התוצאות של שני מחקרים גדולים שנעשו לאחרונה מאוניברסיטת הרווארד הראו שגברים שבסך הכל ביטלו מוצרי חלב מהתזונה שלהם ב-30% היו בעלי סיכוי נמוך יותר לפתח סרטן הערמונית מאשר אלו שצרכו אותם באופן קבוע.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. צריכת סידן ופרוקטוז ביחס לסיכון לסרטן הערמונית. חקר הסרטן 1998;58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. מוצרי חלב, סידן וסיכון לסרטן הערמונית במחקר הבריאות של הרופאים. American Journal of Clinical Nutrition 2001;74:549-54.

הסיבה לכך היא ככל הנראה שצריכת מוצרי חלב מעלה את רמות הדם של חומר הנקרא אינסולין-like growth factor-1 (IGF-1), הממריץ באופן פעיל את הצמיחה של תאים סרטניים.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, et al. שינויים תזונתיים משפיעים לטובה על שיפוץ עצם אצל מבוגרים. כתב העת של האגודה האמריקאית לתזונה 1999;99:1228-33.

Cohen P. בסרום רמות גורם גדילה-I דמוי אינסולין וסיכון לסרטן הערמונית - מפרש את העדויות. כתב העת של המכון הלאומי לסרטן 1998;90:876-9.

מחקרים עדכניים מצביעים על כך שרמות גבוהות של IGF-1 קשורות לא רק לסרטן הערמונית, אלא גם לסרטן השד.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, et al. ריכוזים במחזור של גורם גדילה דמוי אינסולין-1 וסיכון לסרטן השד. Lancet 1998;351:1393-6.

הסבר נוסף קשור לתפקוד של ויטמין D. ויטמין D (למעשה הורמון) עוזר לגוף לספוג סידן ממערכת העיכול וגם מגן על הערמונית מפני סרטן. ויטמין D נוצר בעור בהשפעת קרניים אולטרה סגולות מאור השמש וגם חודר לגוף עם מזון. בשלב זה מדובר בפרוביטמין. כדי להפעיל את תפקידיו, הוא חייב להיכנס לכבד ולכליות, שם המבנה המולקולרי שלו עובר שינוי קל.

כאשר סידן חלב ממלא את מחזור הדם, הגוף מקבל אות שמכיוון שכבר יש הרבה סידן במערכת, אין צורך להפעיל ויטמין D כדי לספוג יותר סידן. כתוצאה מכך, כמות הוויטמין D הפעיל בדם יורדת בחדות. ככל שפחות ויטמין D, כך גדל הסיכון לסרטן הערמונית. כמובן שחלב מכיל בנוסף ויטמין D, אך בצורה לא פעילה קודמת, וצריכת חלב מדכאת את הפעלת ויטמין D בגוף.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B, et al. ריכוזי גורם גדילה דמוי אינסולין-1 (IGF-1) בפלזמה בסרטן שד אנושי. כתב העת האירופי למניעת סרטן 1993;29A:492-7.

לבסוף, אכילת תזונה עשירה בשומנים מן החי, בין אם ממקורות חלביים או אחרים, גורמת לגוף לייצר יותר טסטוסטרון, שקשור ישירות לסיכון לסרטן הערמונית.

רוס RK, הנדרסון BE. האם תזונה ואנדרוגנים משנים את הסיכון לסרטן הערמונית דרך מסלול אטיולוגי משותף? כתב העת של המכון הלאומי לסרטן 1994;86:252-254.

סִידָן? כן, אבל...

חוקרים מאוניברסיטת פנסילבניה (Pennsylvania State University) מצאו שאצל בנות בתקופה הפעילה ביותר של בניית רקמת עצם - בין 12 ל-18 שנים - צריכה מוגברת של סידן לגוף אינה משפיעה על גדילת העצמות והתחזקותן.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. צפיפות עצם הירך של נקבה בוגרת משקפת דפוסי ספורט-אימונים של בני נוער אך לא צריכת סידן לבני נוער. רפואת ילדים 2000;106:40-4.

זה כמו לזרוק עוד לבנים לאתר בנייה ולקוות שהם יקימו בניין בעצמם. פעילות גופנית באמת משפיעה על צמיחת העצם. לנערות צעירות העוסקות בספורט היה שלד מפותח יותר משמעותית מחבריהן לכיתה שניהלו אורח חיים בישיבה. באופן דומה, מחקר שנמשך 12 שנים באוניברסיטת הרווארד שכלל 78,000 נשים מצא שסידן חלב כלל לא מקדם עצמות חזקות. יתרה מכך, אלה שקיבלו את חלק הארי של סידן ממוצרי חלב היו בסיכון גבוה פי שניים לחוות שברים בירך מאשר אלה שצרכו מעט סידן חלב או כלל לא.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. חלב, סידן תזונתי ושברים בעצמות בנשים: מחקר פרוספקטיבי בן 12 שנים. American Journal of Public Health 1997; 87:992-7.

תעשיית הפרסום מנצלת כל הזמן את המיתוס לפיו מוצרי חלב - או סידן בכלל - כביכול מונעים שברים בעצמות. עם זאת, מחקר מדעי הראה שהגדלה משמעותית של צריכת הסידן - בצורה של מוצרי חלב או מזונות אחרים - עוזרת מעט לעצמות.

חשוב להבין כי אוסטאופורוזיס, לרוב, לא נובעת מצריכת סידן לא מספקת בגוף, אלא מאיבוד מהיר מדי של סידן. בתורו, איבוד הסידן מואץ על ידי מלח וחלבון מן החי בתזונה, עישון ומספר גורמים נוספים. לתוספת מכנית של סידן - ממוצרי חלב או מולטי ויטמינים - יש השפעה מועטה במניעת או האטה של ​​איבוד סידן שמוביל לאוסטאופורוזיס.

דג

החלק הגרוע ביותר הוא שדגים הם ללא ספק האוכל המלוכלך ביותר. קציני איכות הסביבה עוקבים אחר זיהום כימי של דגים ומספקים דוחות שוטפים. לדוגמה, המחלקה לאיכות הסביבה של וירג'יניה דיווחה לאחרונה כי רמות הביפניל הפוליכלורי (PCB) בשפמנון וקרפיון היו עד 3,212 חלקים למיליארד, פי חמישה מהמגבלה החוקית. PCBs הם כימיקלים המשמשים לייצור ציוד חשמלי, נוזל בלמים ונייר העתקה ללא פחמן. החומרים המזיקים הללו מצטברים בנהרות ובאגמים, ואז, כמו כספית וכימיקלים מזהמים אחרים, חודרים דרך הזימים לדגים, מתיישבים ברקמת השריר ואז מגיעים לאנשים עם הדגים. מכיוון שדגים נודדים וזרמים נושאים כימיקלים ממקום למקום, זיהום כזה נפוץ כיום. זרמי אוויר נושאים כספית מתחנות כוח ומתחנות שריפת פסולת מאות ואלפי קילומטרים ומשליכים אותה לנהרות ולימים. כתוצאה מכך, הוא מגיע לטונה ודגים אחרים.

בשר דגים צובר מזהמים כמו ביפנילים פולי-כלוריים, הגורמים לפגיעה בכבד, במערכת העצבים ובאיברי הרבייה. סטרונציום-90, כמו גם קדמיום, כספית, עופרת, כרום וארסן הכלולים בדגים, עלולים לגרום לנזק לכליות, פיגור שכלי וסרטן.

מכון דלתא, "השפעות בריאות: PCBs."
ג'ף קארט, "EPA בודק את נהר Saginaw, מפרץ עבור רמות דיוקסין במשקעים", The Bay City Times, 25 באוקטובר. 2004.
אתר נהר סוואנה, "אכילת דגים מנהר הסוואנה", 1 באוקטובר. 2001.
מכון דלתא.

רעלים אלו מצטברים ברקמות השומן של האדם ונשארים שם במשך עשרות שנים.

ועדת הרופאים לרפואה אחראית, אכילה בריאה לכל החיים לילדים (ניו יורק: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

פירות ים הם הגורם מספר 1 להרעלה בארצות הברית. נתיבי מים רבים מזוהמים בהפרשות של בני אדם ובעלי חיים, והפסולת נושאת חיידקים מסוכנים כמו E.Coli.

הרעלת פירות ים עלולה להוביל לבריאות לקויה מאוד, לפגיעה בכליות ובמערכת העצבים ואף למוות. eMedicine, "תסמינים של הרעלת מזון,"

עקב זיהום תעשייתי, דגים צוברים כספית בבשרם. דגים סופגים כספית והיא מושקעת ברקמותיהם. אם אתם אוכלים דגים, הגוף שלכם יספוג כספית מבשר הדג, והצטברות של חומר זה עלולה להוביל לבעיות בריאותיות חמורות. דגים הם הדרך היחידה שבה אדם יכול לבוא במגע עם הרעל הזה.

ג'יין קיי, "אנשים עשירים שאוכלים דגים ניזונים גם ממרקורי", San Francisco Chronicle Online, 5 בנובמבר. 2002.

הסוכנות להגנת הסביבה מעריכה כי 600,000 ילדים שנולדו בשנת 2000 מסוגלים פחות וסובלים מקשיי למידה בגלל שאמהותיהם אכלו דגים במהלך ההריון וההנקה.

מייקל בנדר, מהדורת חדשות, "תווית טונה למרקורי, AMA דוחקת ב-FDA; Advocates מוחאים כפיים למדיניות הבריאות החדשה", פרויקט מרקורי מדיניות, יולי. 2004.

דגים יכולים לצבור כמויות גדולות מאוד של כימיקלים בבשר ובשומן שלהם, עד פי 9 מיליון יותר מהמים שבהם הם חיים.

ג'ון רובינס, דיאטה לאמריקה החדשה (ניו יורק: H.J. Kramer Publishing, 1998) 331.

לכל אישה שאוכלת אפילו כמות קטנה של דגים מזוהמים יש יותר בעיות להרות.

ועדת הרופאים לרפואה אחראית, 39.

מדענים מאוניברסיטת ויסקונסין-מדיסון מצאו שלנשים הצורכות דגי מים מתוקים יש שכיחות גבוהה באופן יוצא דופן של סרטן השד.

"מחקר מקשר בין סרטן השד, פוקס ריבר פיש," Green Bay News-Chronicle Online.

מחקר דומה שנערך על ידי חוקרים דנים מצא גם קשר בין צריכת דגים לסרטן השד.

"סרטן השד: צריכת דגים קשורה באופן חיובי לשיעור שכיחות סרטן השד", שבועון לבריאות נשים, 15 בינואר. 2004.

האם מוצרי חלב הם תרופות?

המשיכה של גבינה אינה קשורה ישירות לטעם או לריח, לפחות לא בהתחלה. אף אחד לא יעלה בדעתו למכור קלן או מטהר אוויר בניחוח של גרביים מלוכלכות. הטעם של גבינה, כמו בירה וסיגריות, יכול אפילו להיות דוחה בהתחלה. הפיתוי האמיתי טמון באופיאטים - עשרות אופיאטים - שמגוון ההשפעות שלהם המשיך להדהים את המדענים בשנים האחרונות. ריח וטעם משחקים תפקיד תומך. מדענים מציעים שכפי שאדם מתרגל לקשר בין הטעם של משקה אלכוהולי לרגיעה הנעימה שלאחר מכן, אנו מקשרים בין טעם הגבינה לדבר היחיד שבאמת חשוב לנו, כלומר תהליכים חיוביים במוח.

בשנת 1981, קבוצת מדענים מפארק משולש המחקר Wellcome Research Laboratories (צפון קרוליינה) דיווחה על תגלית יוצאת דופן. לאחר ניתוח דגימות של חלב פרה, החוקרים מצאו עקבות של חומר כימי שהיה דומה מאוד למורפיום.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. מורפיום בחלב פרה וחלב אנושי: האם מורפיום דיאטטי יכול להוות ליגנד לקולטני מורפיום (?) ספציפיים? מדע 1981;213:1010-2.

סדרה של בדיקות כימיות אישרה כי מדובר במורפיום – מורפיום בכמויות קטנות. למעשה, מורפיום נמצא לא רק בחלב פרה, אלא גם בחלב אדם. מורפיום הוא אופיאט והוא ממכר במהירות. איך זה נכנס לחלב? הגרסה הראשונה של מקור המורפיום הייתה קשורה לתזונה של פרות. אחרי הכל, מורפיום, המשמש למטרות רפואיות, מופק מזרעי פרג, אבל הוא מיוצר גם על ידי כמה צמחים אחרים שעלולים להגיע למזון פרות. אולם מאוחר יותר התברר שהפרות מייצרות אותו בעצמן, כמו פרגים. כמויות קטנות של מורפיום, יחד עם קודאין ואופיאטים אחרים, מיוצרות בכבד של פרות ועלולות לעבור לחלב.

Benyhe S. Morphine: היבטים חדשים בחקר תרכובת עתיקה. מדעי החיים 1994;55:969-79.

אופיאטים בחלב אחראים כנראה להשפעות המרגיעות של הנקה אצל תינוקות - ואולי לתכונות הממכרות של גבינה.

כפי שהראה מחקר נוסף, אלה היו רק פרחים. חלב פרה - כמו כל סוג אחר של חלב - מכיל חלבון בשם קזאין, שכאשר מתפרק במהלך העיכול, משחרר מגוון שלם של אופיאטים הנקראים קזומורפינים.

מייזל H, FitzGerald RJ. פפטידים אופיואידים מוצפנים ברצפי חלבון חלב שלם. British Journal of Nutrition 2000;84(suppll):S27-S31.

כוס חלב פרה מכילה כשישה גרם קזאין. חלב רזה מכיל מעט יותר; קזאין מגיע לריכוז הגבוה ביותר במהלך ייצור הגבינה. חתיכת גבינה בת שלושים גרם מכילה כחמישה גרם קזאין, וכל אחד מהגרם הללו מכיל מיליוני מולקולות קזאין. אם מסתכלים על מולקולה דרך מיקרוסקופ רב עוצמה, היא נראית כמו שרשרת ארוכה של חרוזים ("חרוזים" הן חומצות אמינו, כלומר, אבני הבניין שמהן בנויים חלבונים בגוף). כשאתה שותה חלב או אוכל גבינה, חומצת קיבה וחיידקי מעיים חותכים את השרשראות המולקולריות של הקזאין לקזומורפינים באורכים שונים. לאחת מהן, מחרוזת קצרה של חמש חומצות אמינו, יש כוח משכך כאבים בעשירית מזה של מורפיום.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. קזומורפינים מפחיתים את מצוקת ההפרדה אצל אפרוחים. Peptides 1984;5:829-31.

מה אופיאטים עושים בכלל בחלב? לאופיאטים בחלב אם יש השפעה מרגיעה על התינוק ונראה שהם מחזקים באופן משמעותי את הקשר בין האם לילד. כן, זה לא יכול להיעשות רק עם צעקות ושירי ערש. בטבע החכם, לקשרים פסיכולוגיים תמיד יש בסיס פיזי. בין אם תרצו או לא, לחלב האם יש השפעה דמוית תרופה על מוחו של התינוק. כך, הטבע מבטיח יצירת קשר הדוק חיוני בין התינוק לאמו: הוא יונק מהשד ומקבל את חומרי ההזנה הדרושים. כמו הרואין וקודאין, קזומורפינים מדכאים את תנועתיות המעיים וברור שיש להם תפקוד אנטי שלשולים. בגלל ההשפעה האופיאטית של גבינה, מבוגרים מגלים לעתים קרובות שגבינה גורמת להם להרגיש גבוהים. משככי כאבים אופיאטים גם הם בעלי אפקט מקבע.

בעיקרו של דבר, חלב פרה שונה מאוד מחלב אדם. חלב פרה מכיל כמות גדולה של קזאין, המעניק לקרטון את צבעו הלבן, ודל במי גבינה, החלבון שנשאר בחלק המימי לאחר קצפת החלב. לחלב אם אנושי יש הרכב הפוך: דל בקזאין ועשיר במי גבינה.

שאה נ.פ. השפעות של חומרים ביו-אקטיביים שמקורם בחלב: סקירה כללית. British Journal of Nutrition 2000;84 (suppll):S3-S10.

המידה שבה אופיאטים חלביים יכולים להיכנס לזרם הדם הבוגרים נותרה שאלה פתוחה.

Meisel H. אפיון כימי של פעילות אופיואידית של אקסורפין מבודד מעיכול in vivo של קזאין. FEBS Letters 1986;196:223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U, et al. אין עדות לנוכחות β-casomorphin בפלזמה אנושית לאחר בליעה של חלב פרה או מוצרי חלב. Journal of Dairy Research 1986; 53:135-8.

עד שנות ה-90 של המאה הקודמת, האמינו שגודלם הגדול מדי של חלקיקי חלבון אינו מאפשר להם לחדור דרך דופן המעי לדם, למעט ילד, שמערכת העיכול שלו עדיין לא כל כך בררנית לגבי מה שעובר דרכו. זה. לפי התיאוריה דאז, פעולתם של אופיאטים חלביים הייתה מוגבלת לאזור מערכת העיכול, והם העניקו הנאה למוח בעקיפין, באמצעות הורמונים שעוברים ממערכת העיכול למוח.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschh?user R, Bostedt H. הדגמה של חומר β-casomorphin immunoreactive בפלזמה של עגלים שזה עתה נולדו לאחר צריכת חלב. Regulatory Peptides 1985;12:223-30.

באמצעות ניסויים שבהם מתנדבים צרכו חלב רזה ויוגורט, מדענים צרפתים הצליחו להוכיח באופן משכנע שלפחות מספר קטן של חלקיקי קזאין אכן מגיעים לדם. יתר על כן, הריכוז המרבי שלהם מתרחש ארבעים דקות לאחר האכילה.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll's P, Fiat AM. שחרור ומעבר של פפטיד קזאין לדם בבני אדם במהלך עיכול חלב או יוגורט. Biochimie 1998;80:155-65.

חוקרים אחרים מצאו שכאשר מוצרי חלב הם חלק מתזונת האישה המניקה, חלבוני חלב הפרה עוברים ממערכת העיכול שלה לזרם הדם שלה ואל החלב שלה בכמויות מספיקות כדי לגרום לקלקול קיבה ולקוליק אצל התינוק.

Clyne PS, Kulczycki A. חלב אם אנושי מכיל IgG בקר. קשר לקוליק אצל תינוקות? רפואת ילדים 1991;87:439-44.

התגלו עוד כמה גילויים מפתיעים - ומאכזבים. חלב אם, כמו חלב פרה, מכיל קזאין, אם כי בכמויות קטנות יותר ובצורה מעט שונה. לאחר שחקרו קבוצה של נשים שילדו לאחרונה, מדענים שבדים הגיעו למסקנה שאופיאטים מחלב אם עוברים לפעמים מהשד דרך הדם למוח.

Lindström LH, Nyberg F, Terenius L, et al. CSF ופפטידים דמויי אופיואידים דמויי α-casomorphin בפלסמה בפסיכוזה לאחר לידה. American Journal of Psychiatry 1984;141:1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. הפחתת רמות בטא-קזאין בדגימות חלב ממטופלים עם פסיכוזה לאחר לידה. Biolosical Psychiatry 1988;23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Immuno-reactive β-casomorphin-8 בנוזל מוחי מנשים הרות ומניקות: מתאם עם רמות הפלזמה. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism 1989;68:283-9.

חלק מהנשים עם רמות גבוהות במיוחד של אופיאטים בדמן - אופיאטים המופקים מקזאין בחלב האם שלהן - פיתחו פסיכוזה לאחר לידה. מדענים חושדים זה מכבר שתסמונת זו, המלווה בבלבול, הזיות ואשליות (תסמינים החורגים ממצבי הרוח האופייניים לדיכאון לאחר לידה, תופעה שכיחה יותר), לא יכולה להיות מיוחסת פשוט ללחץ של לידה, לתחילת הנטל של אמהות ופרידה מאם חסרת דאגות.נעורים. ברור שמשהו הרעיל את המוח של האמהות הטריות. השוודים הציעו ש"משהו" זה הוא אופיאטים המשתחררים מקזאין בחלב האם. העובדה היא שקזאין הוא תרופה כמו חומר תזונתי, ומהווה את הבסיס לכל המוצרים המכילים חלב, במיוחד גבינה.

גבינה מכילה הרבה יותר קזאין מחלב פרה או חלב אם. גבינה מכילה גם חומרים דמויי סמים אחרים. הגבינה מכילה את הפנילאתילאמין (PEA) הקשור לאמפטמין, שנמצא גם בשוקולד ובנקניקים.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. הזיהוי והמשמעות של 2-phenylethylamine במזונות. Journal of the Science of Food and Agriculture 1975;26:593-8.

אסור לשכוח שיש עוד הרבה הורמונים וכימיקלים אחרים בגבינה ובמוצרי חלב אחרים שתפקידיהם טרם זוהו. מדענים מבודדים בהדרגה את החומרים הללו בניסיון להבין את ההשפעות הביולוגיות שלהם ואת תפקידם בפיתוח של תשוקה כה רחבה לגבינה.

מחקר שנערך לאחרונה זיהה את ההורמונים הבאים וכימיקלים קשורים בחלב פרה: פרולקטין, סומטוסטטין, מלטונין, אוקסיטוצין, הורמון גדילה, הורמון משחרר הורמון luteinizing, הורמון משחרר תירוטרופין, הורמון מגרה בלוטת התריס, פפטיד כלי דם במעיים, קלציטונין, הורמון פארתירואיד, קורטיקוסטרואידים, אסטרוגנים, פרוגסטרון, אינסולין, גורם גדילה אפידרמיס, גורם גדילה דמוי אינסולין, אריתרופויאטין, בומבזין, נוירוטנסין, מוטילין, כולציסטוקינין.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Ligands קולטן אופיואידים שמקורם בחלבון חלב. Biopolymers 1997;43:99-117.

מה גורם להתמכרות לבשר?

רוב הרופאים קוראים לאנשים להגביל - או לחסל - את צריכת הבשר. יש לכך סיבות טובות. תזונה המבוססת בעיקר על בשר קשורה למחלות קטלניות יותר מכל אורח חיים או גורם סביבתי אחר. סרטן, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, מחלות כליות, השמנת יתר, הרעלת מזון ומחלות רבות אחרות שכיחות פי כמה בקרב אוכלי בשר מאשר בקרב אלו שאינם אוכלים בשר.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. העלויות הרפואיות המיוחסות לצריכת בשר. רפואה מונעת 1995;24:646-55.

חוקרים עשו דרך ארוכה בחיפושיהם כדי להסביר מדוע צריכת חלבון מן החי, שומן מן החי וכולסטרול מובילה לתוצאות כה חמורות. אוהבי בשר מתעלמים בעקשנות מהסכנות, ומציגים טיעונים פסאודו-מדעיים הדוגלים בדיאטות "טורפים", כמו אטקינס. הטיעונים הללו, כפי שנראה בהמשך, אינם עומדים בפני ביקורת. העובדה נשארת בעינה: ברגע "מכור" לבשר, אדם לא רוצה לקפוץ מהקרס העיקש הזה. לא בכדי המבורגרים ועוף מטוגן, שנדחקו בחוזקה לשוק האסייתי על ידי רשתות מזון מהיר בינלאומיות, צברו מהר מאוד המוני מעריצים באזור זה של העולם. זאת על רקע העובדה שהופעת התזונה המערבית הביאה לאסיה בעיות רפואיות במשקל, לב וכלי דם ורמות חסרות תקדים של סרטן.

ילדים רבים לא אוהבים בשר בהתחלה. כאשר מתחילים להאכיל תינוקות במזון מוצק, הם נהנים מיד מאורז ופירות. והם מסרבים לבשר, כאילו אמא שלהם הציעה להם בירה או סיגריה. עם זאת, מעט זמן עובר, והילד מתרגל לבשר; בעתיד, הרגל זה יכול להפוך לאובססיבי. באפריל 2000, סקר שנערך בקרב 1,244 מבוגרים אמריקאים מצא שרבע מהאמריקאים לא יסכימו ללכת בלי לאכול בשר במשך שבוע, גם אם ישלמו להם על כך אלף דולר. אנשים ממוצא אסייתי ולטיני יהיו מוכנים יותר להיענות להצעה ההיפותטית הזו (פחות מ-10% מהם דחו אותה), ככל הנראה משום שהמטבח הלאומי שלהם עשיר במנות צמחוניות. אמריקאים שחורים ולבנים התבררו כהרבה פחות מסבירי פנים: 29% מהאפרו-אמריקאים ו-24% מהלבנים סירבו בתוקף להחליף בשר בכסף. חדשות על כולסטרול, שומן, סלמונלה, אי קולי, מחלת פרות משוגעות ומחלת הפה והטלפיים באות והולכות, אבל אנשים ממשיכים לאכול בשר. מאיפה כל כך הרבה התלהבות? הטבע נתן שרירים לבעלי חיים כדי שיוכלו להזיז את רגליהם, לנפנף בכנפיים ולכשכש בזנב, ולא התכוון לרקמת השריר כתוסף תזונה לבני אדם.

נתחיל בכך שהאטרקטיביות של מזון שומני מוצדקת לחלוטין מנקודת מבט ביולוגית. שומן הוא החלק הקלורי הגבוה ביותר בכל מזון (גרם אחד של שומן מכיל תשע קלוריות, לשם השוואה: גרם פחמימה או חלבון מכיל רק ארבע קלוריות). ההנחה היא שככל שהמין שלנו התפתח, אותם אנשים שידעו היכן יש יותר קלוריות, כלומר. נמשכו למזונות שומניים יותר והיו להם סיכוי גדול יותר לשרוד בתנאים של מחסור במזון. כשהיום טעם שורשי זה לשומן דוחף אותנו לאכול מעט אגוזים, זרעים או זיתים, הוא לא גורם נזק לגוף. הטבע לא ידע שבעתיד, הרצון למאכלים שומניים יוביל אותנו לזרועותיהם של המבורגרים, עוף מטוגן ושאר מזונות שומניים ועמוסי כולסטרול מסוכנים. כ-20 עד 70 אחוז מהקלוריות בבשר מגיעות משומן טהור. האהבה לבשר, ובמקביל לתפוחי אדמה מטוגנים, לטבעות בצל ולכל מזון אחר עתיר שומן, נובעת מתלאות הדרך האבולוציונית של האנושות, שאילצה אותנו להעדיף מזונות עתירי קלוריות. גם הכוח הבנאלי של ההרגל משחק תפקיד חשוב. מדענים מאמינים שברגע שאנחנו מתרגלים למאכלים שומניים, כשאנחנו רואים אותם על הצלחת שלנו יום אחרי יום, אנחנו מתחילים לאהוב ולהשתוקק להם.

מעניין, אולי יש צד נוסף להרגל הבשר. תוצאות ניסויים מצביעות על כך שכמו סוכר ושוקולד, גם לבשר עשויות להיות תכונות דמויות סמים. כאשר חוקרים חסמו קולטנים לאופיאטים אצל מתנדבים שמשתמשים בנלוקסון, מוצרי בשר איבדו חלק מהמשיכה שלהם. כך, קבוצה של מדענים אדינבורו (סקוטלנד) גילתה שכאשר נוטרלה השפעת האופיאטים של בשר, האטרקטיביות של בשר חזיר עבור המשתתפים ירדה ב-10%, התשוקה לסלמי ירדה ב-25%, והעניין הגסטרונומי הטהור בטונה ירד ב-50 %.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. השפעות של nalmefene על האכלה בבני אדם. פסיכופרמקולוגיה 1990;100:426-32.

אגב, הם מצאו את אותה דפוס ביחס לגבינה, מה שכמובן לא מפתיע אם זוכרים מה זה קוקטייל אופיאטים בגבינה. מה שנראה שקורה הוא שכאשר בשר מכה בלשון, אופיאטים משתחררים במוח, מתגמלים אותך - בצדק או שלא - על בחירות מזון עתירות קלוריות ולכן מעודדים אותך להפוך אותם להרגל.

מדענים מחפשים רמז נוסף להתמכרות לבשר. מסתבר שבשר מעורר שחרור חזק באופן בלתי צפוי של אינסולין, כמו עוגיות או לחם. עובדה זו לא יכלה שלא להפתיע את מומחי התזונה. בתורו, אינסולין קשור לעלייה של דופמין במוח. דופמין, חומר האחראי להנאה, משתחרר בהשפעת כל סם: אופיאטים, ניקוטין, קוקאין, אלכוהול, אמפטמינים ועוד. הדופמין מפעיל את מרכז ההנאה במוח. אנשים שרגילים לקשר אינסולין אך ורק לפחמימות אינם מבינים כיצד בשר יכול לגרום לשחרור אינסולין. ידוע כי פחמימות – מזונות מתוקים ועמילניים – מתפרקות למולקולות סוכר טבעיות במהלך העיכול. כאשר מולקולות אלו חודרות לזרם הדם, הן מעוררות את שחרור האינסולין, ההורמון המוביל סוכר לתאים. חלבון גם מעורר עלייה באינסולין. במהלך מחקר מדעי הוצע למתנדבים מגוון רחב של מזון, ובמהלך השעתיים הבאות, נלקח דמם לניתוח כל רבע שעה. בשר גורם לעלייה ניכרת, אם כי מעט בלתי צפויה, ברמות האינסולין. יחד עם זאת, בשר בקר וגבינה גורמים לשחרור גדול יותר של אינסולין מאשר פסטה, ודגים - לשחרור גדול יותר מפופקורן.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. אינדקס אינסולין של מזונות; הביקוש לאינסולין שנוצר על ידי מנות של 1000 קילו ג'ל של מזון נפוץ. American Journal of Clinical Nutrition 1997; 66:1264-76.

כיום, מדענים רק מתחילים לגלות את הסודות של האופן שבו אינסולין קשור להתמכרויות אנושיות. הרופאים נדהמו מסיפורים על חולי סוכרת בטיפול באינסולין שהגדילו בחשאי את המינונים שלהם, ומעדויות שתפקוד האינסולין השתנה אצל אנשים התלויים באופיאטים. באופן כללי, הישאר מעודכן לחדשות רפואיות.

החדשות הטובות היום הן שאם כובשים את הרגל הבשר לכמה שבועות, קל להפתיע להיעלם מהזיכרון לנצח. במחקר שלנו על חולי הלב של ד"ר דין אורניש ובמחקרים הבאים שלנו, כולל קבוצות של נשים שרצו לרדת במשקל, רק לכמה משתתפים עדיין היה חשק לזה כשהם ויתרו על בשר. אם הם היו רוצים, הם היו יכולים לאכול את זה, אבל ההרגל לאכול בשר כבר לא שלט בהם. רבים השוו את מערכת היחסים שלהם עם בשר לאיך המעשנים לשעבר מרגישים לגבי טבק: משהו שהם שמחים שנפטרו ממנו.

רק לאחרונה, אף אחד לא היה עולה בדעתו להעלות את שאלת הסכנות של מוצרי בשר. אבל לאחרונה הכל השתנה: כיום, מספר הולך וגדל של אנשים מתסיסים להפסיק לאכול "בשר מת" ולעבור לאוכל טבעי. "בשר: יתרונות ונזקים?" - אחד הנושאים הדוחקים ביותר בעולם שלנו. במאמר זה נשווה את התכונות המועילות והמזיקות של בשר וננסה לגלות מה גובר.

אנשים רבים צורכים באופן קבוע את המוצר הזה, אבל אפילו לא חושבים על מה זה בשר (מנקודת מבט מדעית). אנו נספק לך תשובה מדויקת לשאלה זו.

אז, בשר הוא שריר השלד של בעל חיים, המכיל שומן או רקמת חיבור, כמו גם עצמות סמוכות. אתה יכול גם לסווג כמה איברים של בעלי חיים כמוצרי בשר, למשל, כבד, לשון, לב, קיבה ואחרים. בשר יכול להגיע מבעלי חיים שונים. רובם גדלים במיוחד בבתי מטבחיים ובמשקים, ולאחר מכן נהרגים ונשלחים לשוק.

מה אומר ארגון הבריאות העולמי על הסכנות שבבשר?

ב-30 באוקטובר 2015, ארגון הבריאות העולמי (WHO) הבהיר את המחקר האחרון שלו על מוצרי בשר. לדבריו, מוצרי בשר מעובדים כמו נקניק, בייקון, נקניקיות ונקניקיות מעוררים התפתחות של פתולוגיות סרטן.

ה"מעדנים" הרשומים נכללו רשמית ברשימת החומרים המסרטנים ביותר ברמה 1, הכוללת כבר סיגריות, אלכוהול, ארסן ואסבסט. יש לציין כי הכללת המוצרים המתוארים לעיל ברשימה זו אינה אומרת שנקניקיות מסרטנות באותו אופן כמו למשל עישון. אבל זו סיבה ברורה למחשבה לאוהבי נקניקיות מטוגנות, המבורגרים ונקניקיות.

מחקר שנערך על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן של ארגון הבריאות העולמי מצא כי חומרים הנמצאים במוצרי בשר מעובדים מובילים להתפתחות סרטן המעי. דו"ח ארגון הבריאות העולמי על סכנות הבשר קובע את הדברים הבאים:

"הסיכון לסרטן המעי הגס באדם שצורך בשר מעובד נמוך יחסית, אך הוא מתחיל לעלות עם כמות הבשר המעובד הנצרכת".

מדענים אומרים כי על ידי אכילת 50 גרם של בשר מעובד מדי יום (זה בערך שלוש חתיכות בייקון מטוגן), אנו מעלים את הסיכון לפתח סרטן המעי ב-18%.

כמו כן, דו"ח ארגון הבריאות העולמי על הסכנות של בשר מכיל נתונים על מסרטנות אפשרית של בשר אדום, כלומר חזיר, כבש ובשר בקר. בשר אדום נכלל ברשימת המזונות המסוכנים ברמה 2, לצד חומרים כמו גליפוספט, שהוא המרכיב הפעיל ברוב קוטלי העשבים.

הממצאים של ארגון הבריאות העולמי מבוססים על יותר מ-800 מחקרים, אך הם קיבלו כמות עצומה של משוב שלילי מחברות לעיבוד בשר. נציגי החברות טוענים כי בשר הוא חלק בלתי נפרד מכל תזונה מאוזנת, ועל מנת להעריך את הסכנות שבמוצרי בשר יש לקחת בחשבון את תנאי החיים של האדם, כמו גם את הסביבה בה הוא חי.

תכונות שימושיות של מוצר זה

היתרון החשוב ביותר של בשר הוא תכולת החלבון המוגברת שלו. חלבון הוא חומר הבנייה החשוב ביותר לתאים ולאיברים בגוף האדם. בשר מכיל גם כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, חומצות אמינו יקרות ערך (כולל חיוניות) ושומנים. מוצרי בשר מכילים הרבה ברזל, ומרכיב זה חשוב ביותר בתהליך מחזור הדם.

בשר של בעלי חיים שונים מכיל בין 10 ל-35% חלבון. לשם השוואה, בקטניות ואגוזים, שהם מקורות צמחיים לחלבון, נתון זה אינו עולה על 25%. בנוסף, חלבון צמחי אינו נספג בגוף כמו חלבון מן החי.

ישנן תכונות מועילות נוספות של מוצרי בשר, למשל:

• לשומנים מהחי יש השפעה כולרטית בולטת ובכך מועילים לכבד;
• בשר רזה משמש בדיאטות שונות, מה שמאפשר לך לרדת קילוגרמים מיותרים, תוך הרוויה של הגוף שלך בחומרים שימושיים החשובים לכל התהליכים המטבוליים.

כדי לענות על השאלה בצורה מדויקת ככל האפשר, מה הם היתרונות של בשר, אתה צריך לשקול את הסוגים השונים שלו.

סוגי בשר ותכונותיהם המועילות

סוגי הבשר הפופולריים והנאכלים ביותר כיום הם:

1. בשר חזיר. התכונות המועילות שלו נובעות לא רק מתכולת החלבון הגבוהה שלו, אלא גם מנוכחותם של ויטמינים D, B12 ומיקרו-אלמנטים יקרי ערך: נתרן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, סידן וזרחן. בשר חזיר טוב לעצמות ולמערכת העצבים, כמו כן טוענים שיש לו השפעה חיובית על העוצמה הגברית. אבל אל לנו לשכוח שבשר חזיר הוא די שומני, ולכן אנשים הסובלים מעודף משקל וסובלים ממחלות של מערכת העיכול צריכים להימנע מכך.
2. בשר בקר. היתרון טמון בתכולה הגבוהה של ויטמינים C, A, E, PP, קבוצה B, מינרלים: מגנזיום, נחושת, קובלט, נתרן, אשלגן, ברזל ואבץ. בשר בקר מועיל מאוד למחזור הדם, מגביר את רמות ההמוגלובין, וחשוב לכלול אותו בתזונה שלך לאנמיה (אנמיה).
3. עוף. מכיל הרבה חלבון קל לעיכול ומינימום שומן. בשר עוף עשיר גם באשלגן, זרחן, ברזל ומגנזיום. למוצר זה יש השפעה טובה על לחץ הדם, לוקח חלק בחילוף החומרים של השומן, מנרמל את תכולת הסוכר בשתן, וגם משפר את תפקוד הכליות ומפחית את רמות הכולסטרול.
4. . התכונות המועילות של בשר הודו נובעות מהכמות הגדולה של ויטמינים (E ו-A) שבו, כמו גם מיקרו-אלמנטים (סידן, גופרית, ברזל, זרחן, נתרן, אשלגן, מנגן, יוד ומגנזיום). בשר הודו מכיל פי 2 יותר נתרן מבשר בקר, כך שבמהלך הכנתו ניתן להימנע לחלוטין ממלח. מוצר זה מכיל גם הרבה יותר ברזל מאשר חזיר, בקר ועוף. לבשר הודו אין כמעט התוויות נגד; הנזק האפשרי היחיד הוא צריכת מוצר מיושן או באיכות נמוכה.
   
5. ברווז. בשר זה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים שונים (K, E, קבוצה B) ואלמנטים מועילים (סלניום, אבץ, זרחן, ברזל, נחושת, סידן, אשלגן, מגנזיום). אבל אסור לשכוח שברווז הוא מוצר שומני למדי המכיל חומצות שומן רוויות, התורמות להופעת רובדי כולסטרול בכלי הדם.
6. ארנב. בשר ארנבת ידוע כמוצר דיאטטי עם תכולת חלבון גבוהה ומינימום שומן. לבשר ארנבת יש הרכב ויטמינים ומינרלים לא דלים יותר מסוגי בשר אחרים, אבל הודות לכמות הנתרן הקטנה הוא מביא יתרונות גדולים לגוף. אתה צריך לכלול בשר ארנב בתזונה שלך אם יש לך אלרגיות למזון, פתולוגיות קרדיווסקולריות ומחלות של מערכת העיכול.

כמובן שלא מדובר בכל סוגי הבשר הקיימים, אך הסוגים המתוארים נצרכים לרוב.

מהם הנזקים של בשר לגוף?

לאחר שהבנת את התכונות המועילות של מוצרי בשר, אתה צריך לשקול כיצד בשר יכול להזיק לך.

הנזק של בשר אדום טמון בתכולת הכולסטרול הגבוהה שלו, המעוררת הופעת פתולוגיות קרדיווסקולריות שונות. חסידי מוצרי בשר מתנגדים לכך שהנזק של הבשר נובע בעיקר משיטת הכנתו. ומומלץ להשתמש במוצר זה מבושל ואפוי.

מה לעשות

בהתבסס על העובדות, אנו יכולים להסיק שבשר יכול להביא גם תועלת וגם נזק. השתמשו בהמלצות הבאות ותוכלו לאכול מוצרי בשר ללא חשש מהשלכות שליליות.

1. שמור את זה במתינות. כל מוצר יכול להזיק אם הוא נצרך בכמויות בלתי מוגבלות. מדענים מצאו שאדם בוגר צריך לקבל בין 60 ל-80 מיליגרם חלבון לכל קילוגרם משקל ליום. לדוגמה, אדם השוקל 60 קילוגרם צריך לאכול 36 עד 48 גרם חלבון. יתרה מכך, מחצית מהנורמה הזו מגיעה מחלבון מן החי, והחלק השני ממוצרים צמחיים (קטניות, דגנים, אגוזים וכדומה).
2. כמו כן לא מומלץ לאכול מוצרי בשר כל יום. באופן אידיאלי, בשר צריך להיות נוכח בתזונה שלך כשלוש פעמים בשבוע. בימים אחרים ניתן להחליף אותו בדגים ומוצרי חלב.
3. בעת בחירת סוג בשר, תן את העדפתך לעוף וארנב. אתה צריך לנסות להסיר לחלוטין את כל מוצרי הבשר הגמורים למחצה מהתזונה שלך - נקניקיות, פרנקפורטרים ואחרים.
4. כדי שהבשר יועיל כמה שיותר לגוף, יש להשרות אותו זמן מה לפני הבישול. בעת הבישול, שפכו את המרק הראשוני שהתקבל לאחר 5 הדקות הראשונות של הרתיחה, להחליף את המיםולהתחיל לבשל שוב.
5. הימנעו מטיגון בשר. במהלך שיטת בישול זו נוצרים חומרים מזיקים, כולל חומרים מסרטנים, שיכולים לעורר התפתחות אונקולוגיה.
6. אכול בשר יחד עם הירוקיםאו ירקות לא עמילניים (למשל צנוניות, לא תפוחי אדמה). שילוב זה עומד במלואו בעקרונות תאימות המזון ומקדם עיכול וספיגה טובים יותר של מזון.

מערכת העיכול האנושית שונה מאוד במבנה מזה של טורפים או אוכלי עשב. המשמעות היא שבני אדם הם אוכלי כל ואיברי העיכול שלנו מתאימים לעיכול והטמעה של מוצרים מהצומח והחי. לכן, אין טעם להתעקש שבשר מזיק או מועיל.

אנשים שאינם יכולים לדמיין את חייהם בלי המוצר הזה צריכים ללמוד לצרוך אותו במתינות ולהכין אותו כראוי. מי שמסיבות שונות נאלץ לוותר על בשר חייב למצוא לו תחליף מלא באוכל אחר.

• אנטולי סקאלני, מומחה לביו-אלמנטולוגיה, דוקטור למדעי הרפואה, פרופסור.
• סטניסלב דרובישבסקי, אנתרופולוג, חוקר בפקולטה לביולוגיה של אוניברסיטת מוסקבה. M.V. לומונוסוב.
• מרינה פופוביץ', דיאטנית-תזונאית, חוקרת במכון המחקר הממלכתי לרפואה מונעת.

"בשר מזדקן", "בשר הוא רעל" - בין אם נרצה ובין אם לא, הדיון סביב "אכילת בשר" והמיתוסים סביבו, מעורבים בעובדות אמיתיות, טבועים בתודעתנו. על מנת להבין האם גוף האדם באמת זקוק לבשר ומה הנזק האפשרי, פנינו למומחים. הטיעונים שלהם.

חסידי הצמחונות משכנעים אותנו שבשר הוא מזון חוטא, שאינו עולה בקנה אחד עם צמיחה רוחנית, וכי האנרגיה של חיות שחוטות פוגעת לא רק בבריאות הרוחנית, אלא גם הפיזית.

רעיון זה אינו חדש כלל, יש לו שורשים ארכאיים: בשבטים פרימיטיביים האמינו שבאכילת בשר של בעל חיים, האדם מנכס לעצמו את תכונותיו - אומץ לב, ערמומיות, מהירות תגובה, חדות ראייה וכו'. הרעיונות האלה הם כדלקמן: שמי שאוכל בשר הופך לתוקפני או טיפש - במילה אחת, מחזק את תכונות החיות שלו ומשפיל. זה עניין של אמונה, לא ראיות מדעיות.

האם בני אדם באמת נולדים טורפים?

מבחינת מבנה גופנו ומערכת העיכול, אנו נבדלים הן מטורפים והן מאוכלי עשב. האדם הוא אוכל כל, במובן מסוים אוניברסלי. הטבע הכלני הזה נתן לנו פעם יתרון אבולוציוני מסוים: בהשוואה למזון צמחי, בשר ממלא אותנו במהירות, אבל בצורתו הגולמית הוא דורש הרבה אנרגיה לעיכול, ולכן כל הטורפים ישנים לאחר ציד. כאשר אב קדמון אנושי למד לבשל בשר על אש, הוא קיבל את ההזדמנות לנצל את זמנו לא רק כדי להשיג את לחמו היומי, אלא גם לפעילות אינטלקטואלית - ציור סלע, ​​הכנת כלים.

האם מזון מהצומח יכול להחליף בשר עבורנו?

חֶלקִית. תכולת החלבון בבשר היא 20-40%, בעוד בירקות מבושלים וקטניות היא בין 3% ל-10%. אגוזים וסויה מכילים כמויות חלבון דומות לבשר, אך למרבה הצער, חלבון זה פחות ניתן לעיכול. אנרגיה וחומרי בניין חיוניים המתקבלים מבשר נכללים במהירות בתהליכים מטבוליים. וכדי לעכל ולהטמיע מוצרים ממקור צמחי, הגוף צריך לעתים קרובות להתאמץ יותר (אנזימים, מיצי עיכול) עבור כל יחידה של חומר שימושי מופק. הנקודה היא גם שמזונות צמחיים מכילים חומרים הקושרים חומרים מזינים מועילים, כמו פיטין, טאנינים וסיבים תזונתיים.

האם זה נכון ש"בשר גורם לך להזדקן"?

זה מיתוס. צריכה אופטימלית של חלבונים מן החי היא אחד התנאים המוקדמים העיקריים לחסינות טובה. מחסור ברכיבי בנייה (חלבונים, סידן, זרחן, מגנזיום, סיליקון ועוד, המתקבל בעיקר מבשר) ברקמות מערכת השרירים והשלד מפחית את צפיפות העצם ומביא לחולשת שרירים ומפרקים. למשל, מחסור בסלניום גורם לניוון שרירים, כולל שרירי הלב, ולניוון רקמות חיבור - רצועות, מפרקים. בקיצור, הם מזדקנים מהר בגלל מחסור בחלבון מן החי בתזונה. למרות שהעודף שלו גם מזיק.

מה הנזק?

יותר מדי חלבון בתזונה מוביל לאיבוד סידן ועומס יתר על מערכת השתן, מה שמגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם, שבץ וגידולים. צריכת חלבון גבוהה עשויה להיות מוצדקת על ידי פעילות גופנית מוגברת. ועם אורח חיים לא פעיל, הנזק מעודף בשר בתפריט יהיה יותר מטוב.

כמה בשר לאכול ובאיזו תדירות?

כמובן שזו שאלה אינדיבידואלית גרידא. אבל אתה יכול לענות על זה על סמך המלצות ארגון הבריאות העולמי: כ-0.6-0.8 גרם חלבון לכל קילוגרם משקל מומלץ למבוגר ליום. יתר על כן, נורמה זו צריכה להיות מורכבת רק ממחצית מחלבון מן החי, והשאר מחלבון צמחי. זה מניב כ-50 גרם בשר ליום. מצד שני, לפי הסטטיסטיקה של ארגון הבריאות העולמי, מי שצורך יותר מ-100 גרם בשר אדום מדי יום נמצא בסיכון גבוה בהרבה ללקות בסרטן הקיבה. לכן, מומלץ לצרוך אותו לא יותר משלוש פעמים בשבוע, ובשאר הזמן להחליפו בבשר עופות לבן, דגים וכבד.

האם זה נכון שבשר הוא הספק העיקרי של רעלים שנכנסים לגופנו?

זה נכון. אבל זה סביר יותר בגלל איכות הבשר והתנאים שבהם הוא מיוצר: בעת גידול בעלי חיים משתמשים באנטיביוטיקה, הורמונים ומזון רווי בכימיקלים שונים. במהלך האחסון והמכירה, בשר מטופל בחומרים משמרים.

האם יש דרכים להפחית איכשהו את הנזק, למזער אותו?

תן עדיפות לבשר טרי ולא למוצרי בשר ומוצרים חצי מוגמרים. לשטוף, או אפילו יותר טוב, להשרות את הבשר במים קרים. באופן אידיאלי, אל תשתמשו במרק הראשון (כלומר, מביאים את המים שבהם מבושל הבשר לרתיחה, מסננים, מוסיפים מים קרים שוב ומבשלים את המרק). עם זאת, כימיקלים אלה נעדרים כמעט בבשר "אורגני" או בשר מחיות בר.

אתיקה, כלכלה, אקולוגיה

האנושות צריכה לשקול את שלושת ההיבטים הללו

עשרות מיליארדי בעלי חיים נהרגים בשנה לצורך מזון. התנאים הדחוסים והתנאים הגרועים שבהם הם גדלים אינם רק עניין אתי. מערכת גידול מלאכותית זו מובילה לשימוש מסיבי יותר ויותר בהורמונים, אנטיביוטיקה וכו', שבסופו של דבר משפיע על בריאותנו. בנוסף, גידול בעלי חיים הוא אחד מהענפים המזהמים ביותר את הסביבה. לפי שוחרי איכות הסביבה בסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית, הוא מהווה 28% מכלל המתאן הנפלט לאטמוספירה.

ולבסוף, הכלכלה: בעלי חיים שגודלו לבשר, למשל בארצות הברית, צורכים פי חמישה יותר דגנים מכל אוכלוסיית המדינה הזו, חישב דייוויד פימנטל, פרופסור באוניברסיטת קורנל (ארה"ב). הדגן הזה יכול להאכיל כ-800 מיליון אנשים, הוא טוען. מה שנקרא בשר אורגני בקנה מידה אנושי הוא מותרות של ממש. מה הפתרון? בשנת 2006, קבוצת מדענים מהולנד רשמה פטנט על טכנולוגיית ייצור בשר מיוחדת המאפשרת לגדל סטייק במבנה נתון ותכולת שומן מתא בודדים. כרגע מדובר בהליך מאוד יקר, אבל אפשר לקוות שעם הזמן הוא יהיה זול משמעותית מגידול בעלי חיים.

אנשים בורים רבים מקשרים תזונה צמחונית עם ריסון עצמי מתמיד, תחושת רעב מתמשכת, מחסור בויטמינים, חומרים מזינים והתרוששות פסיכולוגית כללית. כדי להבין את הכשל של פסקי דין כאלה, די להבין מה בדיוק מביאים מוצרי בשר לתזונה. האם הם באמת נחוצים או להיפך, האם הם הורסים איברים פנימיים, ומערערים את הבריאות מבפנים? מה עוד, מלבד היבטים מוסריים ואנושיות, גורם לאנשים לוותר על בשר, ואיזה תועלת מביאה החלטה כזו לחייהם?

פגיעה של בשר בגוף האדם מנקודת מבט פיזיולוגית

כדי להבין את ההשפעות המזיקות של מוצרי בשר על בני אדם, פשוט עיין בעמוד של האטלס הביולוגי על מבנה האורגניזמים החיים. לכל הטורפים, שמערכת העיכול שלהם מותאמת לעיכול מזון מסוג זה, יש ושט קצר ובתוכו סביבה חומצית. תכונה זו מסייעת במניעת ריקבון של הבשר בתוך מערכת העיכול: אורכה הקצר של מערכת העיכול מאיץ את המעבר, והסביבה החומצית עוזרת למוצרים מן החי להתפרק ולעכל.

לבני אדם, להיפך, יש לוושט ארוך במיוחד, והחומציות אינה פעילה כמו אצל בעלי חיים אוכלי בשר. לכן, אנשים אינם מסוגלים פיזית לעכל ולהטמיע מוצרי בשר: המקסימום המוחלט שניתן להטמיע בתנאים כאלה הוא 60% מסך הכמות הנאכלת. והחלק הנותר נרקב בתוך הוושט, מזהם את הגוף ומוביל לבעיות בריאותיות.

יתר על כן, העיקרית נזק של בשר לגוףזה לא מורגש מיד: בנוסף להשמנה חיצונית, יש גם השמנה פנימית שהיא הרבה יותר מסוכנת. חוסר איזון כזה יוביל במוקדם או במאוחר לכשל מוחלט של האיברים ויגרום לליקויים חמורים בתפקוד. אין להניח שרק מערכת העיכול תהיה מושפעת: מערכת הלב וכלי הדם, גניטורינארית, מערכת החיסון ואחרות האחראיות לחיים נורמליים מושפעות. מספיק להקפיד על דיאטה צמחונית למשך שבועיים, ואתה בעצמך תשים לב איך המשקל העודף יתחיל להיעלם, קוצר הנשימה יתבטא פחות, הדופק שלך יקפוץ פחות ופחות ולחץ הדם שלך לא יעבור יותר דרך הגג. זו תהיה ההוכחה הטובה ביותר לכך שהטבע לא הניח עיקרון דורסני באדם, ובשביל מזון הוא לא צריך להרוג אף אחד בכלל.

בשר מזיק: עובדות מדעיות והרכב כימי

ההשפעה המזיקה העיקרית של בשר טמונה בהרכבו. יתרה מכך, לא רק חומרים מזינים קשים לעיכול הם הסיבה לכך, אלא גם ההשלכות כביכול של התפתחות תעשיית הבשר. הם דוחסים חיות בכל מה שהם יכולים למען רווח כספי! נעשה שימוש בתרופות המורכבות ביותר, תוספי מזון מיוחדים, תוספי תזונה לבעלי חיים, המסייעים להעלאת משקל ומעניקים לו איכויות טעם מסוימות - רכות, מרקם מיוחד ואפילו ריח. למעשה, החיה האומללה חיה את חייה הקצרים ב"מעבדות כימיות", שבהן מתבצעים בה כל הזמן ניסויים על מנת "לשפר את הצמיחה", ואז היא נהרגת ונשלחת לשולחן של אנשים שאפילו לא מנסים לחשוב על מה שהם מכניסים לפה שלהם. האם הטבע הכין להם גורל כזה?

הסכנות של בשר מאושרות יותר מבירור על ידי עובדות מדעיות. בואו נסתכל נקודה אחר נקודה מהי הסכנה העיקרית של דיאטה כזו.

מוצרי בשר ותחלואה

מספר המחקרים המדעיים המאשרים את השפעת הרגלי התזונה על התרחשותן של מחלות גדל מדי שנה. זה זמן רב הוכח שמוצרי בשר תורמים להתפתחות סרטן. אמינים הטרוציקליים, שנוצרים בפילטים מטוגנים ואפויים, הם חומרים מסרטנים המשפיעים ישירות על הסינתזה התאית. הם נחשבים לגורם הראשון לגילויי סרטן בתאים. יתרה מכך, במקרה זה אנו מדברים לא רק על בשר אדום, אלא גם על בשר לבן דיאטטי, ואפילו על דגים - כל מוצר ממקור מן החי, כאשר הוא מבושל, רווי במידה זו או אחרת בחומרים רעילים אלו.

נלווה נוספת לתזונה בשרית היא מחלת האלצהיימר, הומוציסטאין המופיע במהלך פירוק חלבונים מן החי, כמעט מכפיל את הסיכון להפרעה זו. במקרה זה, אנחנו גם מדברים לא רק על בשר, אלא גם על כל החלבונים מן החי.

אבל אולי הנפוץ ביותר נזק מבשרעבור גוף האדם נמצא בפתולוגיות קרדיווסקולריות. כולסטרול "שגוי", שנכנס לגוף ברוב המקרים מתבשילי בשר, מגביר את היווצרות קרישי דם, סותם כלי דם ומעבה את הדם. סיבוכים אלה מובילים לאחר מכן להתקפי לב, שבץ ואפילו מוות. יתרה מכך, קשה מאוד להפחית את הכולסטרול בדם; לאחר שהמחלה החלה, לא ניתן לרפא אותה באמצעות תזונה נכונה: יידרש טיפול תרופתי, ובמקרים קשים במיוחד, התערבות כירורגית.

אז מדוע הופיעו לאחרונה מאמרים באינטרנט יותר ויותר שקובעים שבשר אינו מזיק ומחקרים קודמים שגויים? התשובה בנאלית וצפויה:. תאגיד תעשיית הבשר פירושו רווח של מיליארדי דולרים המתקבלים במחיר חיי בעלי חיים ובריאות האדם. קידום צמחונות וחינוך אנשים מצמצמים בהדרגה את הצורך במוצרי בשר, מה שאומר שגם המכירות יורדות.

המחקר מאשר את סכנות הבשר בצורה משכנעת למדי: המדגם שלהם מורכב מאלפי אנשים, והמחקר עצמו מתבצע בהנחיית מרכזים מדעיים רציניים בעלי מוניטין ראוי וצוות עובדים מכובד בחוגים מדעיים. בניגוד לכך, מוצע להאמין למאמרים שלא תמצאו בשום מקום מלבד האינטרנט. נתונים כוזבים כאלה מופצים בדרך כלל בכתבי עת "צהובים" זולים ובאינטרנט: אף מערכת מדעית שמכבדת את עצמה לא תאפשר אפילו פרסום של נתונים מפוקפקים. בנוסף, אף אחד ממחקרי ההפרכה לא מכיל קואורדינטות ברורות: זמן ומקום התנהלות, המוסד האחראי, מועצת המדענים ששלטה בניסויים. כמה פסאודו-עיתונאים יהירים משתמשים בנתונים כוזבים: בהקלדת שם של מכון או שם של מדען במנוע חיפוש, תבינו שהם הומצאו. עם זאת, ברוב המקרים הם עדיין מסתדרים ללא פרטים. מאמרים כאלה נועדו לשכנע אנשים באבסורד מוחלט - שהם לא יכולים לחיות בלי בשר! יתרה מכך, לא ניתן להשוות את עלות הפרסומים, אפילו במיליוני עותקים, לכמות הרווח של קונים פוטנציאליים.

נזק מבשר: מחקר הורמונלי

המתמטיקה פשוטה למדי: ככל שחיה תעלה במשקל תוך פרק זמן קצר, כך היא תרוויח יותר. יתר על כן, אף אחד לא חושב על בריאותו של בעל חיים זה: בכל מקרה, הוא לא יחיה חיים ארוכים, ולכן נציגי ארגונים צריכים לייעל את התהליך ככל האפשר. מהלידה ועד השחיטה ניזון בעל החיים בהורמוני בלוטת התריס מבלוטת התריס, האחראים לעלייה במשקל. בנוסף, משתמשים בהורמוני מין - זה מאיץ את גדילת החיה והופך את הבשר לרך במיוחד.

המבנה של תרופות הורמונליות זהה לזה שלוקחים אנשים עם מחלות. עם זאת, אף אחד לא יעלה בדעתו לשתות אותם סתם כך: אפילו אנשים שאינם יודעים רפואה יודעים שתרופות המבוססות על הורמונים הן די מסוכנות ונחשבות לאחד האמצעים הקיצוניים של טיפול תרופתי. חומרים כאלה מסדירים את תפקוד הגוף כולו, ולכן יש ליטול אותם בכמויות מוגבלות בהחלט ורק בפיקוח רופא. אבל הסטייק העסיסי שאוכלים לארוחת צהריים מכיל לא פחות הורמונים! מקבל אותם מדי יום עם מזון, בעל החיים צובר ומפקיד את החומרים האלה, שפשוט אין להם זמן להיות מופרש, כי הצריכה מתבצעת באופן קבוע. לכן, אכילת מוצרי בשר גורמת במוקדם או במאוחר להפרעה ברמות ההורמונליות של האדם עצמו, מה שמוביל, בתורו, למחלות בלוטת התריס, השמנת יתר חולנית, אי פוריות ופגמים אחרים.

אנטיביוטיקה בתעשיית הבשר

בנוסף לתוספי תזונה הורמונליים, אנטיביוטיקה הפכה לאחרונה לחברה קבועה של גידול בעלי חיים. תאוות הבצע של נציגי החקלאות מאלצת אותם לחפש מקסימום תועלת במינימום עלויות. כתוצאה מכך, קיים חוסר מוחלט של כספים לתיקון חוות, עומס יתר שלהם ותנאים לא תברואתיים בעליל שבהם מוחזקים בעלי החיים. סביבה כזו מסוכנת, שכן חיידקים הרוחשים מסביב עלולים להוביל למחלת החיה עצמה ולהתפשטות המגיפה לאחר מכן ברחבי החווה. כתוצאה מכך, הבשר יהפוך לבלתי מתאים למכירה באופן רשמי, ובקרה וטרינרית עשויה אף לסגור את מתקן בעלי החיים.

כדי למנוע את זה, כל חיה מקבלת מנת העמסה של אנטיביוטיקה מדי יום: תרופות כאלה זולות הרבה יותר מהבאת חוות למצב תקין. וחוץ מזה, במקרה זה אתה לא צריך להפחית את מספר בעלי החיים, לקבל הטבות כספיות מקסימליות. לכן, כל נתח בשר שנאכל הוא גם זוג טבליות של האנטיביוטיקה החזקה ביותר, אשר לא רק מערערות את המערכת החיסונית ומפחיתות את התגובה שלאחר מכן לטיפול, אלא גם פוגעות במצב הכבד, הכליות והמיקרופלורה של המעיים.

ההיבט המוסרי של פגיעה בבשר בגוף

לא משנה כמה אוכלי בשר היו רוצים לחשוב שחתיכת חזיר שומנית שמונחת על צלחת הופיעה בחנות בקסם, זה לא קורה. כל מנת בשר היא תוצאה של שמירה אכזרית והרג לאחר מכן של חיה שבדיוק כמוך רצתה לחיות. קח ארנב, חתול או כלב תמימים שאתה דואג ומוקיר, והרוג אותו במו ידיך! מפחיד, מגעיל ונורא? אבל אותם יצורים חיים חיים בבתי מטבחיים!

צפו בסרטון באינטרנט על האופן שבו מתרחש הרג של נציגים תמימים של החי, שהועלו כדי להרגיע את גרגרנות האדם. כמה כאב, דחייה ודמעות חסרות אונים כל אחד מהם מזיל! ובשביל מה? כך שנציגי תעשיית הבשר מתעשרים עוד יותר, ואנשים מתקרבים כמה צעדים למחלות קטלניות. אז למה אתה מזמין עוד מנת קבב?

אם לא אכפת לכם מסבלם של אחרים, חשבו על כך שעם כל נתח בשר שאתם אוכלים, אתם מכניסים לגוף אימה בלתי נשלטת, בהלה ומתח – בדיוק מה שחיה חווה ברגע המוות. זה זמן רב הוכח שמצבים אלו נשלטים מבחינה פיזיולוגית, כלומר כל החומרים הנכנסים לדם בזמן המוות נשארים בבשר לנצח. הם אינם יכולים אלא להשפיע על רווחתו של אוכלי הבשר, ולגרום לחרדה מוגברת ולהתנגדות נמוכה למתח.

WHO לגבי הסכנות שבבשר

מחקר של ארגון הבריאות העולמי מאשר תוצאות מאכזבות עבור חסידי דיאטה של ​​בעלי חיים: בשר אכן יכול לגרום לחריגות חמורות בתפקוד הגוף. בפרט, רק 50 גרם של מוצרי בשר יכולים להגביר את הסיכון לפתח סרטן המעי ב-18%, ו-100 גרם יכולים להגביר את הסיכון לסרטן של איברים פנימיים אחרים ב-17%. תחשוב על זה: כריך חזיר קטן אחד יכול לעלות חודשים של כימותרפיה ומוות אפשרי! המחיר לא גבוה מדי?

היחידה הבינלאומית לחקר הסרטן של ארגון הבריאות העולמי, בדו"ח שלה על מחקרים עדכניים, משווה את הנזק של בשר לפלוטוניום רדיואקטיבי. מדי שנה מתים כ-34 אלף בני אדם ממחלות הנגרמות מתזונה המכילה בשר. כן, בהשוואה לטבק ואלכוהול, זה לא כל כך הרבה, אבל האם אתה באמת רוצה להיות ביניהם?

קצת נתוני מחקר

הידע הבסיסי שנצבר בתחום חקר השפעות הבשר על בני אדם מסוכם במחקר של המדען האמריקאי המפורסם קולין קמפבל, שנערך בתמיכת המכון הלאומי לבריאות בארה"ב, המכון האמריקאי לחקר הסרטן האגודה האמריקאית לסרטן. במשך כ-40 שנה ערכו קמפבל וצוות מדענים ניסויים ומחקרים, וכתוצאה מכך הגיעו למסקנות בלתי ניתנות להריסה ולפיכך מפתיעות אף יותר:

• כל שאר הדברים שווים, דיאטת בשר מגבירה את הסיכון לחלות בסרטן ב-21%. יחד עם זאת, הימנעות מחלבונים מהחי לאחר הופעת גידול מעכבת את התפתחותו ב-40%, מה שמאפשר להחלים ולעבור מהלך שיקום ללא סיכון חיים.
• בשר הוא מעכב סוכרת. אם חולה סוכרת מסרב למנות כאלה, הדבר יפחית את הצורך בתרופות המכילות אינסולין.
• טרשת נפוצה היא מחלה נוספת הקשורה לצריכת מזון מן החי. ב-95% מהמקרים, מעבר לתזונה צמחית מאפשר להימנע מתסמינים חמורים של מחלה אוטואימונית זו ולהפחית משמעותית את ביטוייה.
• בשר מוביל לעלייה בכולסטרול וכתוצאה מכך לחסימת כלי דם. רוב "חולי התקף לב" במחלקות הקרדיולוגיות הם אוכלי בשר ידועים לשמצה.

מה לעשות?

אנחנו יכולים לדבר על הסכנות של בשר לגוף האדם במשך שעות: הנושא הזה נחקר די ביסודיות, ולכן תזונאים מובילים בעולם ממליצים לוותר על מוצרים כאלה ולעבור לתזונה צמחית מאוזנת ורציונלית יותר. הגיע הזמן להפסיק לעזור לתאגידים לעיבוד בשר לרפד את כיסיהם על ידי בניית הונם על דם והרג של בעלי חיים והרס של מתנת טבע גדולה - בריאות האדם. לפני שאתם שמים עוד סטייק שומני על הצלחת שלכם, חשבו על זה: זה יכול להיות האחרון שלכם!