בורשט הוא הדבר הראשון שרבים מאיתנו חושבים עליו כאשר אנו שומעים את המילה מרק. אחד המרקים הפופולריים ביותר שנמצאו במטבח הרוסי והאוקראיני כאחד, כמו גם במטבח של מדינות רבות במזרח אירופה. למרות שיש הבדלים במתכונים ובשמות, הדבר החשוב ביותר שמשותף להם תמיד הוא המרכיב העיקרי של הירקות הוא סלק. בין אם זה בורשט טעים עם בשר או רזה, עם כרוב או שעועית, הבורשט האדום הנכון תמיד יהיה עם סלק. זה מה שעושה אותו מיוחד ואהוב.

אנחנו תמיד מקשרים בורשט לארוחת ערב ביתית, אמא או סבתא במטבח, ולריחות הייחודיים של בשר וירקות. אני מכיר הרבה אנשים שהמרק האהוב עליהם הוא בורשט. ואני יכול להבין את הרגשות שלהם. אגב, לכל משפחה יש את הטריקים והמוזרויות שלה להכנת בורשט טעים. חלקם מוסיפים פלפל, חלקם מוסיפים מיץ לימון, מוסיפים ירקות ברצפים שונים, עגבניות ותבלינים, שום, כופתאות, שומן חזיר. זה מגוון ויכול לגרום לראש שלך להסתחרר.

רק לאחרונה דיברתי על גרסת הבורשט, ובמאמר זה אני רוצה לפנות לבורשט עם בשר, האהוב עליי. ואני חושב שרבים יסכימו איתי.

המתכון הקל ביותר להכנת בורשט עם בקר

קודם כל, אני רוצה להגיד לך איך לבשל בורשט טעים עם בשר במרק בקר. בשר בקר רזה, טעים ובריא, עשיר בברזל וחלבונים ומכיל גם ויטמינים מקבוצת B. מרק שמבשלים מבשר עם עצמות מוצלחים במיוחד. כמובן, אין צורך להרתיח עצם אחת, אבל אם יש לכם נתח בשר עם עצם קטנה, המרק בהחלט ייצא מעולה, סמיך ועשיר, אבל לא שמנוני. לכן, בורשט עם בקר יכול להיחשב מנה בטוחה לדמות שלך, העיקר לא להשתמש יותר מדי שמן צמחי בעת הכנת הטיגון.

עבור בורשט תצטרך:

• בשר בקר - 400-500 גרם (אפשר עם עצם),
• סלק - 1 גדול (או 2 קטן),
• כרוב - 300 גרם,
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות,
• גזר - 1-2 חתיכות,
• בצל - 1 חתיכה,
• רסק עגבניות - 2 כפות ללא דף,
• שום ועשבי תיבול לפי הטעם,
• עלה דפנה - 1-2 יחידות,
• שמן צמחי - 2-3 כפות,
• מלח, פלפל.

הכנה:

1. בורשט טעים עם בשר תמיד מתחיל בהכנת המרק. יש צורך לשטוף היטב את נתח הבשר, להסיר עצמות שבורות ולהכניס אותו לבישול על אש בינונית. במהלך תהליך הבישול, הקפידו להרחיק כל הזמן כל קצף המופיע מפני המים. אם לא תסיר אותו, המרק יהיה עכור ולא טעים. קצף הוא חלבון שמשתחרר מבשר בחימום. ברגע שהמים רותחים מנמיכים את האש לבינונית או מעט נמוכה יותר כדי שלא תהיה רתיחה אקטיבית, אלא רק בועות נדירות. כך הבשר כמעט יתבשל במים ותקבלו מרק טעים מאוד. הבישול יכול להימשך בין שעתיים לשלוש שעות, תלוי באיזה חלק של הפגר השתמשת. בדקו את מידת העשייה על ידי בדיקת רכות הבשר.

2. כשהבשר נהיה רך אפשר להוציאו מהמחבת להתקררות. קצת אחר כך חותכים אותו לחתיכות קטנות שיהיה נוח לאכילה. בינתיים נתחיל להוסיף ירקות. מקלפים תפוחי אדמה, סלק וגזר. חותכים מיד את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים במחבת מים רותחים. כעת ניתן להגביר את האש. מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 10 דקות.

3. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים חותכים את הכרוב לרצועות דקות. אל תעשה את זה ארוך מדי; החתיכות צריכות להתאים לכף כדי שיהיה נוח לאכול את המרק המוגמר. שים את הכרוב לבישול 10 דקות לאחר תפוחי האדמה. ומבשלים עוד 10 דקות.

אם יש לך כרוב סתיו או חורף, הבישול לוקח יותר זמן והוא קשה יותר. במקרה זה, ניתן להניח עם או מול תפוחי האדמה.

4. בשלב זה, שים מחבת על האש עם כמות קטנה של שמן צמחי. קוצצים דק את הבצל ויוצקים אותו לטיגון. מטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף ופשוט מתחיל להזהיב מעט.

5. גם הירק הבא נכנס לטיגון במחבת. זה יהיה גזר; צריך לגרד אותו על פומפיה גסה. עשו זאת מראש כדי שבזמן שאתם מגררים אותו, הבצל לא יתבשל יתר על המידה. מוסיפים את הגזר המגורר לבצל וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. הגזר והבצל צריכים להיות רכים, אך לא להשחים. קרום מטוגן יקלקל את טעמו של המרק.

6. כשהגזר מתרכך מעט ומשנה צבע, זה הזמן להוסיף את הסלק המגורר ורסק העגבניות. צריך להוסיף אותם יחד כי הסלק, כאשר הוא מבושל, מתחיל לאבד את צבעו האדום-בורדו העשיר, והחומצה שמכילה רסק עגבניות מונעת את התהליך הזה ומקבעת את הצבע. יש טבחים שמוסיפים חומץ או חומצת לימון למרק כדי לתקן את הצבע, אבל הפעם נסתפק ברסק עגבניות.

7. מערבבים היטב את הירקות עם רסק העגבניות ומנמיכים את האש מתחת למחבת. כעת מבשלים על אש נמוכה עד שהסלק מתרכך מעט. אפשר לכסות במכסה ולבשל קלות את הירקות.

8. בזמן שהצלי מתבשל, בודקים את תפוחי האדמה והכרוב. השתמשו בכף כדי לתפוס חתיכת ירקות ונסו לחתוך אותם בסכין; אם זה נחתך בקלות ולא מתפורר, אז הם מוכנים. זה הזמן להחזיר את הבשר המבושל, חתוך לחתיכות, לתוך הבורשט ההכנה.

9. הירקות מבושלים, הטיגון מוכן. הגיע הזמן לחבר ביניהם. מעבירים את הצלי למרק הרותח עם ירקות ומערבבים היטב. מבשלים עוד 5-7 דקות. ממליחים את הבורשט לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה ואם רוצים, כמה גרגירי פלפל. לאחר מכן מכבים את הכיריים, מכסים את המרק במכסה ומשאירים אותו לתלול 15-20 דקות.

10. אם אתם רוצים להוסיף טעם לבורשט הטעים שלנו עם בשר, אז קוצצים דק עשבי תיבול טריים ושום. מוסיפים למרק ומערבבים. אפשר להוסיף לצלחות עשבי תיבול ושום בהגשה.

ובכן, בורשט הבקר שלנו מוכן. אתה יכול לשפוך אותו לצלחות, להוסיף שמנת חמוצה או עשבי תיבול לפי הטעם. הוציאו לחם שיפון טרי והזמינו את כולם לשולחן.

בתאבון!

בורשט עם צלעות חזיר - מתכון שלב אחר שלב

אם אני בוחר ממה לבשל בורשט טעים עם בשר, אז במקום השני אחרי בקר יהיו לי צלעות חזיר. אבל לא מעושן, כפי שאנו משתמשים בו, אלא גולמי. מהם נכין מרק טוב ולבבי לבורשט, זה יהיה נכון ועשיר, כי הצלעות מורכבות מבשר ועצם, והעצם, כידוע, היא החבר הכי טוב של מרק טעים.

אתה תצטרך:

• צלעות חזיר - עד 1 ק"ג,
• סלק - חתיכה אחת (גדולה),
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות,
• גזר - 1 חתיכה,
• בצל - חתיכה אחת,
• רסק עגבניות - 2 כפות,
• כרוב - 250-300 גרם (1/4 ראש כרוב),
• שום - 2-3 שיני,
• ירקות לפי הטעם,
• עלה דפנה,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים היטב את צלעות החזיר במים זורמים. לאחר מכן מחלקים לחתיכות, חותכים בין עצמות הצלעות כדי להשאיר צלע אחת לכל חתיכה. צלעות ארוכות מדי אפשר לחתוך לשניים, אבל אז הקפידו לשטוף שוב את הבשר כדי שלא יישארו שברי עצמות. מחממים מחבת ומטגנים את הצלעות משני הצדדים עד להשחמה קלה במשך 5 דקות. לאחר מכן, יוצקים מים למחבת ונותנים להם להתבשל כשעה. בשר מטוגן קלות יעניק למרק צבע זהוב וטעם נעים.

2. בזמן שהבשר מתבשל אפשר להכין את כל הירקות. את הכרוב מקלפים מהעלים העליונים וקוצצים לרצועות קטנות. מקלפים את תפוחי האדמה ומכסים במים קרים כדי למנוע את התכהותם. קולפים את הסלקים והגזר ומגררים אותם על פומפיה גסה. קוצצים את הבצל לריבועים קטנים. קולפים את השום וקוצצים דק.

3. לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמחבת ומניחים בצד. נוסיף אותו בחזרה למרק מאוחר יותר לאחר שהירקות יתבשלו.

4. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים למרק הרותח לבישול של 5-7 דקות.

5. נסו את הכרוב, אם הוא קשה מהזנים המאוחרים, שימו אותו לבישול 10 דקות לאחר תפוחי האדמה. אם מדובר בכרוב קיץ צעיר, אז מוסיפים את הכרוב לאחר הטיגון ומבשלים 7-10 דקות בלבד.

7. מניחים את הבצל במחבת עם שמן מחומם ומטגנים אותו עד לריכוך, ואז מוסיפים את הגזר והסלק. מערבבים הכל היטב ומנמיכים את טמפרטורת החימום. מבשלים את הירקות על אש בינונית תוך ערבוב במשך 10 דקות.

8. מוסיפים לטיגון רסק עגבניות, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות. רסק עגבניות יעניק לירקות צבע אדום וריח אופייני. חשוב לא להגביר את האש, אחרת הכל יהיה מבושל מדי וחסר טעם.

9. עד שהכרוב ותפוחי האדמה במחבת מוכנים לטיגון, הם אמורים להיות רכים יותר. מוסיפים את הצלי למרק ומערבבים. מבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה עד שהוא רק מבעבע ולא מתבשל באופן פעיל. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף שום ועשבי תיבול. ממליחים ומפלפלים את המרק, מוסיפים עלה דפנה.

10. טועמים את כל הירקות, הם צריכים להיות מוכנים ורכים. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מחזירים את צלעות החזיר לבורשט ומכסים במכסה. הניחו למרק להתבשל במשך 25-30 דקות. במהלך הזמן הזה הוא יתקרר מעט ויהיה רווי בניחוחות ובטעמים של כל המרכיבים.

אתה יכול להגיש אותו לשולחן!

בורשט אוקראיני עם חזיר ושעועית - מתכון וידאו

מכיוון שאנו שוקלים את הדרכים הטעימות ביותר להכין בורשט עם בשר, אסור לנו לאבד את העין של בורשט אוקראיני. זה בהכרח מבושל במרק בשר ועם חתיכות בשר. לזה נוסיף גם פלפלים ושעועית, אלו הם המרכיבים החשובים של הבורשט האוקראיני. מתכון הבישול הנכון יעזור לכם להכין בורשט טעים אמיתי, וכדי לא לעשות טעויות, עדיף לצפות בסרטון מפורט וויזואלי מאוד. אל תשכחו להכין מתאבן של שומן חזיר עם שום ולהוסיף כף שמנת חמוצה. קונסולידציה!

בורשט טעים עם בשר וירקות - מתכון שלב אחר שלב

נראה שמה שניתן להוסיף לבורשט עם בשר כדי להפוך אותו לטעים עוד יותר, מלבד הסט הסטנדרטי של ירקות או שעועית, כמו במתכון הבורשט האוקראיני. מסתבר ששורש סלרי ופרצ'יפ יעזרו לנו להעשיר מאוד את הטעם. לא כל כך קשה למצוא שורשים אלה, וחוץ מזה, רבים מאיתנו מגדלים אותם בגנים שלנו. אני מציע לך לבשל בורשט לפי המתכון הזה, ואז להעריך את ההבדל. תאמין לי, גם אתה תאהב את האפשרות הזו.

אתה תצטרך:

• חזיר או בקר עם עצם - 1-1.3 ק"ג,
• תפוחי אדמה - 3-4 יח',
• גזר - 1 חתיכה,
• סלק - חתיכה אחת,
• פסטה - 1 חתיכה,
• גבעולי סלרי - 2 חתיכות,
• בצל - 2 יחידות,
• פלפל מתוק - 1/2 יח' (או קטן),
• עגבניות - 400 גרם (שימורים במיץ שלהם),
• רסק עגבניות - 1.5 כפות,
• אדג'יקה חריפה - 1 כפית,
• שום - 2 שיני,
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית,
• סוכר - 1 כפית,
• עלה דפנה - 1-2 יחידות,
• שמן צמחי 2-3 כפות,
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה:

1. בורשט טעים עם בשר מתחיל בבשר. קח חתיכות עם עצמות לבישול. זה יכול להיות בשר בקר או חזיר, ההבדל היחיד יהיה בזמן בישול הבשר. בשר בקר מתבשל כ 2-2.5 שעות, חזיר - 1-1.5 שעות. שוטפים את הבשר במים קרים זורמים כדי להסיר שברי עצמות, ואז מניחים בסיר ומכסים במים קרים. זה חשוב, בשום פנים ואופן לא חם. עכשיו שים אותו על הכיריים ותבשל. תוך כדי רתיחה יופיע קצף אפור אותו יש להסיר כדי שהמרק יהיה צלול.

2. ברגע שהבשר רותח מניחים למחבת שני גבעולי סלרי ובצל אחד קטן ללא קליפה. ממשיכים לבשל את הבשר עד לבישול מלא.

3. בזמן שהמרק מתבשל, צריך להכין את כל מרכיבי הירקות. מקלפים סלק, תפוחי אדמה, גזר, פרצלונים ובצל. מגררים את הגזר, הסלק והפרסניפים. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות. חותכים את הבצל לריבועים או לרבע טבעות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני ומכסים אותם במים קרים כדי למנוע מהתכהותם.

גם עגבניות צריך להכין מראש אם יש לך טריות. יש לשפוך אותם במים רותחים ולהסיר את העור. לאחר מכן מגררים או טוחנים עם בלנדר במהירות נמוכה לעיסה.

4. כשהבשר מוכן, מוציאים את גבעולי הבצל והסלרי מהמרק. הם היו נחוצים רק בשביל הטעם והארומה של המרק. עכשיו אתה יכול לזרוק אותם.

5. מוציאים גם את הבשר מהמחבת. תנו לו להתקרר מעט, ואז הפרידו את הזרעים וחתכו את השאר לחתיכות קטנות.

6. מחממים שמן צמחי במחבת על אש בינונית ומוסיפים תחילה את הבצל. מטגנים אותו ממש 2 דקות.

7. כעת מוסיפים את הגזר המגורר ומטגנים עוד 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.

8. פלפלים חריפים נכנסים למחבת הבא. ממשיכים לטגן ירקות עוד 2 דקות.

9. כעת מוסיפים את הסלק המגורר. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הירקות במשך 5 דקות.

10. לאחר חמש דקות של רתיחה, מוסיפים את העגבניות במיץ שלהן יחד עם המיץ (או המגורדים הטריים) ורסק העגבניות. מערבבים הכל היטב.

11. מוסיפים לצלייה תבלינים ארומטיים וטעימים. כוסברה טחונה, אדג'יקה וכף סוכר. מערבבים הכל וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 5 דקות.

12. כעת מחזירים את הבשר הקצוץ וקוביות תפוחי האדמה למרק.

13. מוסיפים מיד את שורש הפרסניפס הלבן. אם אין לך את זה, זה לא עניין גדול, אתה יכול לבשל בלי זה, למרק יהיה טעם קצת שונה. מוסיפים שני עלי דפנה ומבשלים עוד. ברגע שזה רותח מסירים את הקצף שמופיע, עכשיו תפוחי האדמה יפיקו אותו. לאחר הרתיחה מבשלים 5-7 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה.

14. דגים את עלה הדפנה והוסיפו את הכרוב. יש לבשל כרוב בהתאם למידת היציבות של הזן. כרוב צעיר מתבשל מהר מאוד, אבל כרוב סוף החורף צריך להתבשל לפחות 10 דקות. עדיף לנסות את הכרוב הגולמי, ולאחר מכן במהלך הבישול, כדי להבין מתי הוא מוכן.

15. כשהכרוב כמעט מוכן, מוסיפים את הטיגון ומבשלים על אש קטנה עם בועות קטנות עוד 5 דקות. עכשיו אתה יכול להוסיף שום כדי להפוך את הבורשט הטעים עם בשר אפילו יותר ארומטי.

16. כעת מוסיפים ירקות קצוצים דק. מכסים במכסה ומניחים לתפיחה של 20-25 דקות. הבורשט לא יאבד את הטמפרטורה שלו, אך יחד עם זאת הוא יהיה רווי נפלא בניחוחות.

ובכן, הבורשט הטעים שלנו עם חזיר וירקות שונים מוכן. הגיע הזמן לשרת. אל תשכח שמנת חמוצה ולחם טרי. אכלו ארוחת צהריים נעימה עם המשפחה שלכם!

בורשט חיל הים - מתכון וידאו טעים עם מרק בשר ובשרים מעושנים

לבסוף, אני לא יכול שלא להזכיר את המתכון הטעים הזה לבורשט עם בשר. בורשט חיל הים מוכן לא רק עם בשר מבושל ומרק, אלא גם עם תוספת של בשרים מעושנים ארומטיים בצבע חום זהוב. האם כבר דמיינתם את הטעם והריח האלה? לאוהבי בשרים מעושנים, הבורשט הזה הוא רק מתת משמים, תאמינו לי, אני אחד מהם. בורשט קלאסי הוא בהחלט מעבר לתחרות, אבל זה מגוון ראוי.

בורש (תמונה)

איך לבשל בורשט, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות.

בורשט אוקראיני טעים.אֵיך לְבַשֵׁלנכון בורשט אדום. תמונות של בורשט אמיתי. הכנת רוטב הבורשט. מבשלים את המרק לבורשט. סודות בישול בורשט. טכנולוגיית הכנת בורשט.

למה כתבתי BORSCHבאותיות גדולות? כי המתכון שאתן כאן הוא פרי של הרבה מחקר וניסויים. ביקרתי הרבה באוקראינה (באוקראינה), סבתא של חברים שלי בישלה לעתים קרובות בורשט אוקראיני אמיתי (בורשט אוקראיני).הטעם בלתי נשכח. היה לי עם מה להשוות. פעם אחר פעם בישלנו בּוֹרשְׁטופיתח בהדרגה מתכון בורשט אוקראיני קלאסיבחזון שלנו. ברור שיש מספר עצום של מתכונים לבורשט אוקראיני באוקראינה עצמה, שיהיה עוד אחד.

כלל מס' 1. הכלל הבסיסי ביותר בכל מנה ראשונה הוא מים. זה חל במיוחד על בורשט. אנחנו לוקחים מים ממעיין, אם לא, אז אנחנו קונים מים בבקבוק, אם לא, אז אנחנו שופכים אותם מפילטר.

תוך כדי כתיבת המתכון לבורשט הנכון, נחשוף את שאר סודות הבישול בורשט טעים.

מה אנחנו צריכים כדי להכין בורשט:

1. מים.
2. בשר, חזה בקר.
3. כרוב 1/6 ראש בינוני
4. סלק 4-5 בגודל בינוני.
5. גזר 2 יח'.
6. בצל 2 יח'.
7. כוסברה 1/2 כפית.
8. פלפל, מלח לטעימה .
9. לימון 1/2
10. תפוחי אדמה 2-3 יח'.
11. שום 3 שיני.
12. רסק עגבניות 2 כפות. כפיות.

הבשר חייב להיות טרי. הקפאתי, אבל הם הקפיאו את זה לפני שלושה ימים. הם לא חישבו את זה.

מבשלים את המרק לבורשט. ממלאים את הבשר במים, זורקים פנימה את הבצל ומביאים לרתיחה. צמצם את האש. מבשלים 2.5 שעות עד שהוא מגרגר מעט. אנו מסירים כל הזמן את הקצף.

אנחנו מכינים את הירקות. אנחנו מנקים, שוטפים. כרוב עבור בּוֹרשְׁטקוצצים דק.

סלק וגזר לרוטב בּוֹרשְׁטשלוש על פומפיה גסה.

בואו נתחיל להכין את הרוטב לקראת בּוֹרשְׁט. כלל מס' 2. ל רוטב בורשטיש לטגן את כל הירקות יחד. הם יושרו במיץ ואז ישחררו מיץ וטעם למרק. מטגנים גזר בשמן חמניות.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

להוסיף לגזר רוטב בורשט. לטגן.

מוסיפים שום. סוחט אותו לתוכו רוטב בורשטכותש שום.

IN רוטב בורשטלהוסיף 1/2 כפית כוסברה.

מניחים את הסלקים בתבנית עם הרוטב. בואו נתבשיל. איך לבשל בורשט כדי שיהיה אדום?מוסיפים סלק לרוטב. ועגבניות.

סוחטים את הלימון. (ברור שבאוקראינה לא סוחטים לימון; איפשהו משתמשים בחומץ. אנחנו משתמשים בלימון כי ילדים קטנים אוכלים בורשט)

מבשלים על אש נמוכה במשך שעה.

התמונה מראה את זה מרק לבורשטיצא שקוף. הסיבה לכך היא שהם לא שכחו להסיר את הקצף.

אם שמתם לב שאין מספיק נוזלים ברוטב, אפשר להוסיף מעט מרק.

מוסיפים לרוטב רסק עגבניות ומבשלים 10 דקות. כלל מס' 3. אם יש לכם עגבניות טעימות (בקיץ), אז צריך להוסיף 4-5 חתיכות לרוטב הבורשט, הטעם של הבורשט יהיה עז יותר. מגררים את העגבניות וזורקים את הקליפות. לא היו לנו עגבניות טעימות.

הסוד הרביעי הוא להוציא את הבשר מהמרק לפני הוספת הרוטב המוכן.

ממליחים ומפלפלים את המרק. להביא לרתיחה. מניחים את הכרוב במרק.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

מניחים את תפוחי האדמה במרק בּוֹרשְׁטלאחר הכרוב, מבשלים במשך 30 דקות.

מוסיפים למרק רוטב בורשט.

לזרוק פנימה כמה עלי דפנה. מבשלים 10 דקות.

חיתוך על קרש בשר לבורשטלחתיכות מנות.

מוסיפים בשר לבורשט.

כלל מס' 4: אי אפשר יותר מדי בורשט, מבשלים מחבת גדולה.

כלל מס' 5: לפני ההגשה הבורשט צריך לשבת לפחות כמה שעות.

בורשט טעיםמוּכָן.

מי שרוצה יכול להוסיף לבורשט שמנת חמוצה. סופגניות משופשפות בשום הן חובה לבורשט.

איך לבשל מנה מפורסמת כמו בורשט - רזה, על בסיס סוגים שונים של בשר או בבישול איטי - נאמר בספרי בישול ובלוגים רבים באינטרנט. ואספנו את האפשרויות הטובות ביותר כיצד להכין בורשט אוקראיני בהתאם לטעמים השונים של הקוראים.

המתכון הפשוט ביותר לבורשט אוקראיני:

• פילה עוף/הודו - 600 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 פקעות בינוניות;
• סלק - 1 בינוני;
• שום - 3-4 שיני;
• בצל - 1 ראש;
• חמאה - כמה כפות;
• רסק עגבניות תוצרת בית - 5 כפות;
• מלח - ½ כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• כרוב לבן - חצי מזלג קטן;
• עלה דפנה;
• פטרוזיליה - 70 גרם;
• פפריקה, פלפל שחור - כמה קמצוץ כל אחד.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראשית, שוטפים את השד, שמים אותו במים (בערך סיר של 3 ליטר), מוסיפים מלח ומוסיפים עלה דפנה. את הבשר אפשר לחתוך מיד לקוביות קטנות, או להרתיח, לקרר ולפרק לסיבים - מה שתעדיפו. אל תשכחו להרחיק את פתיתי הקצף. לאחר הרתיחה מנמיכים מעט את האש.
2. בזמן שהפילה רותח, בואו נטפל בירקות: מקלפים ושוטפים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות בעובי של כ-1 ס"מ. שלושה סלק וגזר לקערות נפרדות. קוצצים דק את הבצל וכותשים את השום.
3. מחממים את השמן, מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה תוך ערבוב. מוסיפים להם תבלינים וסלק, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה כ-15 דקות.
4. בינתיים קוצצים את הכרוב. מוסיפים לטיגון, כשהוא התאדה מעט - מוסיפים את העיסה, הסוכר וזוג מצקות מרק. מערבבים ומניחים לבישול של שליש שעה.
5. בינתיים מוסיפים למרק תפוחי אדמה. לאחר שליש שעה, פורסים את הצלי, קוצצים ומוסיפים פטרוזיליה. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב במשך 5-7 דקות ומכבים. תן לזה להתבשל לזמן מה.

מתכון להכנת סופגניות

לפי הקלאסיקה של הז'אנר, בורשט אוקראיני אמיתי מוגש בדרך כלל עם סופגניות במקום פרוסות לחם רגיל. פמפושקי הן לחמניות ריחניות ואווריריות עם שום ועשבי תיבול. הם מושלמים לכל סוגי הבורשט - רזים, על בסיס מרק עוף, חזיר או בקר.

עבור סופגניות תצטרך:

• מים - 1 כפית;
• מלח - ½ כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• שמרים - 10 גרם;
• חלב - 1 כוס;
• שום - 3 שיני;
• ירקות - 100 גרם;
• קמח - 300 גרם.

מחממים מעט את החלב כדי שניתן יהיה להמיס בו את הסוכר. מוסיפים מלח, שמרים, כמה כפות קמח מנופה וחמאה. מערבבים הכל, מכסים ומניחים לזמן מה כדי שהשמרים יתחילו לפעול.

ברגע שבצק הסופגניה מתחיל לתפוח מוסיפים את הקמח שנותר ולשים. חשוב ללוש היטב את הבצק, ואז לשים אותו בקערה ולתת לו לתפוח במקום חמים.

ברגע שהבצק הכפיל את נפחו, ניתן להמשיך ישירות ליצירת הסופגניות: משמנים את תבנית האפייה בשמן, ללוש מעט את הבצק, יוצרים כדורים ומניחים במקום חמים להוכחה. לאחר רבע שעה אפשר להכניס לתנור בחום של 200 מעלות עד שנוצר צבע חום מעורר תיאבון.

ברגע שהם נאפים, מוציאים אותם ומכסים אותם במגבת - נותנים להם "לנשום" קצת ולנוח.

טוחנים את השום עם מלח במכתש ומוסיפים מעט מים. טובלים את כל הסופגניות ברוטב ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

על פתק. כדי שהסופגניות יהיו מבריקות, מצפים אותן בביצה טרופה לפני האפייה.

בורשט אדום אוקראיני עם שעועית

• כוס שעועית;
• כמה סלק;
• 3 תפוחי אדמה;
• רבע מזלג כרוב;
• חבורה של ירק;
• דַפנָה;
• גרגירי פלפל;
• כמה גזרים;
• שמן צמחי;
• נורה בינונית;
• רסק עגבניות;
• כמה כפית סהרה;
• 2.5 ליטר. מים להכנת מרק;
• 1 ½ כף. ל. מלח.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את השעועית מראש: לשטוף במים זורמים ולהשרות לארבע שעות. לאחר מכן, מסננים את המים המשומשים ונותנים למרק להתבשל במים מתוקים למשך שעה.

בינתיים אפשר לעשות את הירקות: לקלף, לשטוף, לקצוץ. ככלל, גזר נחתך לרצועות או מגורר; קוצצים את הבצל דק ככל האפשר; תפוחי אדמה מחולקים לקוביות; הכרוב קצוץ דק.

ברגע שזמן הבישול של השעועית עבר, מוסיפים קוביות תפוחי אדמה וכרוב מגורר. מרתיחים במשך עשר דקות.

מחממים את השמן ומטגנים את הגזר והבצל כמה דקות. מוסיפים את הפסטה, מדללים הכל בכמה כפות מרק ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים למחבת עם הבורשט לבישול.

מקלפים ומגררים את הסלקים, מבשלים עם חמאה כחמש דקות ומעבירים גם למרק. מוסיפים עלה דפנה, סוכר, מכסים במכסה וממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש בינונית.

מוסיפים עשבי תיבול טריים לצלחת לפני ההגשה.

על פתק. את אותו בורשט אפשר להכין עם בשר עופות - הוא ייצא עשיר יותר, משביע וארומטי יותר.

מתכון לתענית

• עגבניות - 2 פירות;
• גזר - 1;
• בצל - 1;
• תפוחי אדמה - 2 יחידות;
• חצי מזלג כרוב קטן;
• שיני שום - 2;
• דַפנָה;
• מלח - שולחן אחד. ל.;
• סוכר וחומץ לפי הטעם;
• postn. שמן - 2 כפות. ל.;
• סלק - 2 יחידות.

מכינים ירקות: קולפים, שוטפים. חותכים את הגזר, הבצל, הסלק ותפוחי האדמה לרצועות, קוצצים את הכרוב הלבן, קולפים את העגבניות ומחלקים לקוביות, מגררים את השום או מעבירים במכבש.

הכנה נוספת נמשכת בסדר זה:

1. מרתיחים מים ומוסיפים תפוחי אדמה וכרוב. תוסיף מלח.
2. מטגנים בצל וגזר בשמן חם כחמש דקות.
3. מוסיפים להקפצה את הסלק, החומץ והסוכר ומבשלים בטמפרטורה נמוכה במשך עשר דקות.
4. מוסיפים את העגבניות להקפצה ומבשלים שליש שעה.
5. מעבירים את ההקפצה לסיר, מרתיחים, אוספים את הקצף, מוסיפים את עלה הדפנה, מרתיחים חמש דקות, מוסיפים את השום, מכסים במכסה ומכבים את האש.

על פתק. להעצמת הצבע אפשר להוסיף מראש לחלק מהסלקים המגוררים כף חומץ ולערבב ולהוסיף למחבת כמה דקות לפני סיום הבישול.

עם בשר בקר

אתה יכול להכין בורשט אוקראיני עם בקר:

• בשר בקר - 1 ק"ג;
• שומן חזיר - 100 גרם;
• תפוחי אדמה - 200 גרם;
• כרוב - 300 גרם;
• סלק - 300 גרם;
• שעועית לבנה - 100 גרם;
• בצל - 2 יחידות;
• גזר - 2-3 יחידות;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• דַפנָה;
• רסק עגבניות - 3 שולחן. ל.;
• עגבנייה גדולה - 150 גרם;
• תערובת פלפלים - 1 כפית;
• מלח - שולחן אחד. ל.;
• אתה יכול להוסיף כמה אפונה של שחור רגיל ופלפל אנגלי;
• שום - 1 יחידה;
• מים - 5 ליטר;
• תערובת של שמיר ופטרוזיליה - 30 גרם.

ראשית אתה צריך להרתיח את חלק הבשר - בשר בקר לוקח הרבה זמן לבשל. שוטפים את השקד, מכניסים אותו למים ומניחים על אש גבוהה לרתיחה מהירה יותר. את הקצף שמופיע צריך לאסוף - הוא מקלקל את טעם המרק ופוגע בשקיפות שלו.

כדי להבטיח שהבשר יקבל טעם מיוחד בתהליך הבישול, לאחר הרתיחה, מוסיפים בצל קטן וגזר, חתוכים ל-2 חלקים, מוסיפים עלי דפנה. מבשלים בטמפרטורה בינונית במשך שעה.

בזמן שהבשר מתבשל, שוטפים ומשרים את השעועית במי קרח. לאחר שעה של בישול הבשר, תצטרכו להוסיף אותו למחבת ולהמשיך לבשל עוד שעה.

מרתיחים את הסלק עד חצי בישול, בודקים את מצבו בעזרת מזלג.

בשלב זה אפשר להוציא את הבשר ולהשאיר להתקרר. לאחר מכן יהיה צורך לפרק אותו למנות או לחתוך לפרוסות בינוניות.

יחד עם הבשר צריך להוציא את הירקות ועלי הדפנה - כבר אין צורך בהם, כי הם ויתרו על המיץ והטעם שלהם למרק. כל מה שנשאר לבשל זה השעועית.

בינתיים מכינים את ירקות השורש: שוטפים, קולפים, חותכים לקוביות. ניתן להוסיף מיד למרק תפוחי אדמה.

לאחר מכן מכינים את שאר הירקות: קולפים ומוציאים גרעינים (במידת הצורך), חותכים את הבצל, הפלפל והעגבנייה לקוביות קטנות ומגררים את הגזר. מטגנים בשמן חם כרבע שעה. מוסיפים פסטה ו-3-4 כפות מרק רותח, מערבבים היטב. מבשלים עוד כמה דקות. מעבירים למרק ומבשלים חמש דקות.

קוצצים את הכרוב ומוסיפים אותו למרק יחד עם הסלק הנותר.

חותכים את השומן החזיר לקוביות קטנות, משלבים עם שום מגורד, טוחנים מעט ומוסיפים לבורשט. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם, הוסף חתיכות של בשר מבושל בעבר. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות, מכסים ומשאירים כחצי שעה.

לפני ההגשה שמים כף שמנת חמוצה ומעט עשבי תיבול טריים קצוצים לצלחת עם מנת בורשט.

בורשט אוקראיני עם חזיר

• חזיר - 500 גרם;
• תפוחי אדמה 3 בינוניים;
• סלק - 2 בינוני;
• גזר - 1;
• בצל - 2;
• כרוב - רבע מזלג בינוני;
• רסק עגבניות או רוטב - 4 כפות מלאות. ל.;
• סוכר - כמה כפות. ל.;
• שום - 4 שיני;
• מלח - ½ כף. ל.;
• שמן.

מחלקים את שקדי החזיר ל-2-3 חלקים - זה יבשל אותו מהר יותר. מוסיפים מים ומחכים עד לרתיחה. מסננים וממלאים את המחבת במים קרים.

הכינו ירקות כרגיל. אנחנו מתחילים לטגן עם בצל ושום, מוסיפים בהדרגה סלק, פסטה וסוכר.

קוצצים את הכרוב למרק וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות. בשלב זה יש לבשל את המרק במשך 40-45 דקות. יש להוציא את הבשר ולפרק לחתיכות בעזרת סכין ומזלג.

מניחים את הצלי לתוך המרק, מחזירים את הבשר ומערבבים. מרתיחים הכל יחד לכמה דקות, מכבים אותו ונותנים לו להתבשל.

עם שומן חזיר

ל-8 מנות:

• סלק - 400 גרם;
• שומן חזיר מעושן - 100 גרם;
• תפוחי אדמה - 200 גרם;
• כרוב - 400 גרם;
• בצל - 1 ½ יחידות;
• גזר - 1;
• בשר בקר - 250 גרם;
• לימון - 1;
• פטרוזיליה, שמנת חמוצה להגשה;
• רסק עגבניות - 1 ½ כף. ל.

מחלקים את שקדי הבקר למספר חתיכות קטנות. ממלאים בחמישה ליטר מים, מוסיפים בצל אחד ועלה דפנה, אם רוצים. מניחים על אש גבוהה למשך שעה.

בינתיים מכינים את הטיגון. במתכון הזה זה יהיה יוצא דופן - עם שומן חזיר. חותכים חתיכת שומן חזיר לפרוסות קטנות בגודל 1 ס"מ ומטגנים עד שנוצרים פצפוצים - חתיכות שומן שומן קטנות אמורות להפוך לשקופות.

קוצצים גס שלושה סלק, גזר ובצל לטבעות. כל הירקות מתווספים לפצפוצים, ממשיכים בבישול, תוך ערבוב. לאחר שהסלקים צבעו את כל המרכיבים, אפשר להוסיף את העיסה. מבשלים עוד כמה דקות.

מוציאים את עלה הדפנה והבצל מהמרק, מוסיפים את הצלי, חותכים חצי לימון דק מאוד וגם מכניסים למחבת - החמיצות תוסיף פיקנטיות ותשמור על הצבע העז.

נותנים לזה להתבשל כ-10 דקות, ובינתיים קוצצים את הכרוב וחותכים את תפוחי האדמה. שמנו קודם את הכרוב, ואחרי רבע שעה - את תפוחי האדמה. לאחר 15 דקות אפשר להגיש.

בסיר לבישול איטי

• בשר עוף - 300 גרם;
• גזר, בצל וסלק - 1 יחידה כל אחד;
• רסק עגבניות - כמה שולחן. ל.;
• כרוב - 150 גרם;
• מלח פלפל;
• תפוחי אדמה - 3 יחידות;
• עלה דפנה;
• שום - כמה שיני.

מכינים את טיגון הבצל, הגזר והסלק בשמן במצב "אפייה" למשך 10 דקות תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים רבע שעה. מדללים את העיסה בחצי כוס מים חמימים, יוצקים לתוך הירקות, מערבבים ומכסים במכסה למשך 15 דקות.

בזמן הכנת הטיגון, קורצים את הכרוב וחותכים את תפוחי האדמה. לאחר אות הטיימר, מוסיפים ירקות, ממלאים במים מחוממים עד לסימון הגבוה ביותר, מתבלים ומוסיפים מלח. במצב "תבשיל", מבשלים 45 דקות עם מכסה סגור.

לאחר מכן מוסיפים שום מגורד ואם רוצים עשבי תיבול, מניחים להתבשל במשך עשר דקות בתוכנית "התחממות".

על פתק. אפשר להגיש עם מיונז או שמנת חמוצה. אם לא הוסיפו שום במהלך הבישול, אפשר לקלף את השיניים לביס בהגשה.

בתוספת פלפל ולימון

• 300 גרם מכל בשר;
• 2 סלק קטן;
• 1 גזר;
• 1 שן שום;
• תפוחי אדמה גדולים;
• שליש לימון;
• כמה בצלים קטנים;
• גמבה;
• קורט צ'ילי, פפריקה מתוקה, חמלי-סונילי;
• תה שלם ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה.

כמו במתכונים קודמים, תחילה מכינים את המרק. בזמן הבישול מטגנים את הירקות: גזר וסלק מגורר, בצל קצוץ לחצאי טבעות. סוחטים את המיץ מההדרים ישירות לתוך הצלי, וחותכים את העיסה דק מאוד ומוסיפים לירקות.

חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומוסיפים למרק מיד לאחר איסוף הקצף והורדת האש.

מוסיפים לטיגון מלח וסוכר, מתבלים בתבלינים, מערבבים היטב. כשהמרק רותח שוב, מוסיפים את הצלי.

קוצצים את השום בצורה נוחה ומטגנים כמה דקות בשמן הנותר במחבת ואז מוסיפים לבורשט. אחרי שליש שעה אפשר להגיש.

כל בשלן מנוסה יודע לבשל נכון בורשט. לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת בורשט. עקרת בית אחת תבשיל ירקות לפני שמכניסה אותם למחבת, אחרת משתמשת בעשבי תיבול ותבלינים יוצאי דופן, והשלישית מבשלת בורשט במרק עוף, שמאפשר לקבל בורשט טעים עם טוויסט "חתימה". עקרות בית צעירות לפעמים אינן יודעות לבשל בורשט כראוי, וזו הסיבה שהבעלים שלהן נמנעים מההזדמנות ליהנות מהטעם והריח הטעים של המנה הזו.

ישנם מתכונים רבים לבורשט, אך אנו אגיד לכם כיצד לבשל כראוי בורשט מסורתי. בעזרת המתכון הזה כבסיס, תוכלו לתת דרור לדמיון שלכם, שיאפשר לכם לבשל בורשט עם טעם חדש בכל פעם. הסלק נותן לבורשט את צבעו האדום העשיר והבוהק. ירק זה קיים בכל מתכוני הבורשט. בורשט מבושל במרק בשר או עוף, ובימי צום מוסיפים לבורשט פטריות, וכתוצאה מכך מנה זו מקבלת טעם מדהים חדש. אם החלטתם לבשל מרק בקר, אז התאזר בסבלנות - הוא מתבשל כשעתיים. בזמן זה הרבה מים יכולים לרתוח, ולכן יש לשלוט בתהליך זה ולהוסיף מים מעת לעת, אך לא קרים, אלא מים רותחים, כדי שהמרק לא יאבד את טעמו וצבעו. 30-40 דקות לפני ההכנה, מוסיפים למרק עלה דפנה, 5-6 גרגירי פלפל שחור ו-3-4 פלפל אנגלי. אם פספסתם את רגע הסרת הקצף בתחילת הבישול, אז סננו את המרק המוגמר דרך מסננת עד שהוא הופך שקוף.

מתכון בורשט קלאסי

• בזמן שהמרק מתבשל, אפשר להכין ירקות - בצל, גזר, סלק. הם צריכים להיות חתוכים לרצועות, את הבצל ניתן פשוט לקצוץ ולטגן בשמן צמחי במחבת.
• 10 דקות לפני ההכנה, מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות מגורדות שהקליפה הוסר ממנה בעבר.
• מניחים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות למחבת עם המרק, וכשהם מוכנים למחצה מוסיפים כרוב מגורר.
• לאחר 5-10 דקות מוסיפים את הירקות המבושלים מהמחבת ומבשלים עוד עשר דקות. בתום הבישול מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול.

הניחו לבורשט להתבשל במשך חצי שעה, ואז שפכו אותו לצלחות ופנקו אותו עם יקיריכם. כבר למדתם איך לבשל בורשט נכון, עכשיו למדו איך להגיש אותו נכון. מניחים נתח בשר על כל צלחת, ואם בישלתם את המרק על הצלעות, הפרידו את הבשר מהעצמות. באופן מסורתי, בורשט מוגש עם שמנת חמוצה, וניתן להחליף לחם רגיל בלחמניות לא ממותקות ספוגות ברוטב שום.

איך לבשל נכון בורשט עם שעועית

אם הרבה אנשים מכינים בורשט רזה, כלומר בלי מרק בשר, אז הם תמיד מנסים לשים שעועית בבורשט. בעזרת שעועית בבורשט ניתן ליצור טעם עשיר ומלא בהיעדר בשר. באופן מסורתי, בכפרים רבים באוקראינה מבשלים את הבורשט במרק בשר חזק בתוספת כמות גדולה של שעועית.

רכיבים:

• חזה בקר (רבע קילוגרם);
• תפוחי אדמה (4-5 חתיכות);
• שתי כוסות שעועית;
• סלק (2 יח');
• גזר בינוני (חתיכה אחת);
• בצל (1 יחידה);
• כרוב לבן (300 גרם);
• פלפל אדום (2 יח');
• רסק עגבניות (2 כפות);
• חומץ (2 כפות).

רצף בישול:

בערב יש להשרות את השעועית השטופה במים קרים לריכוך. למחרת, מבשלים את השעועית בהרבה מים במשך שעה וחצי עד לריכוך.

מבשלים מרק מחזה בקר על אש נמוכה. כשהוא חצי מבושל, מוסיפים למרק כרוב מגורר.

לאחר שהמרק עם הכרוב רותח, מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות קטנות.

במחבת עמוקה בשמן צמחי מטגנים את הסלק הקצוץ או המגורר גס (בהתאם לטעמכם ולהעדפתכם האישית). יוצקים סלק מטוגן קלות עם כמות קטנה של מים, מוסיפים רסק עגבניות וחומץ ומבשלים במכסה סגור 10 דקות.

בנפרד, מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי. מומלץ לחתוך את הבצל לקוביות קטנות וגזר - תלוי בסוג הקיצוץ של הסלק, אם הסלק נחתך לרצועות אז לחתוך את הגזר באותו אופן, ואם הסלק היה מגורר אז לגרד את גזרים.

חמש דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים, מוסיפים למרק שעועית מבושלת מראש, פלפלים קצוצים דק, כמו גם בצל, גזר וסלק מבושל. באותו שלב הוסיפו לבורשט מלח, פלפל והתבלינים האהובים עליכם. ככלל, אלה הם עלי דפנה (2 יח'), אפונה פלפל אנגלי (3-4 יח') ועשבי תיבול יבשים.

מרתיחים את הבורשט לאחר הרתיחה הבאה במכסה סגור למשך 5-7 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ונותנים לו להתבשל כרבע שעה. זה הרצף של איך לבשל כראוי בורשט עם סלק.

כאמור לעיל, מגישים בורשט עם שמנת חמוצה, בוזקים עשבי תיבול טריים קצוצים דק, פרוסת לחם וכמה שיני שום.

איך לבשל בורשט אדום בצורה נכונה

לפעמים אפילו ביצוע ההוראות המתוארות לעיל אינו מבטיח באופן מלא שהבורשט שלך ייצא בצבע אדום עשיר. זה קורה כי כמה ניואנסים לא נצפו.

מאמינים שכדי שהבורשט יהיה בצבע אדום יפה, אין לגרד את הירקות עבורו, אלא לחתוך לרצועות או לקוביות קטנות.

צבע הבורשט תלוי ישירות בצבע הסלק ממנו הוא מבושל. חותכים את הסלק ותסתכל מקרוב על הצבע שלהם. הסלק צריך להיות בצבע כהה אחיד. אם לסלק יש ורידים לבנים, הבורשט יתברר מאוחר יותר ורדרד או כתום לחלוטין. בנוסף, זה גם ישפיע על הטעם שלו.

סלק לבורשט לא צריך להיות מטוגן, אלא תבשיל, כדי שלא יאבד צבע אחר כך בהוספתם למרק. שימו לב לא להגזים עם תבשיל. טבחים מנוסים ממליצים לתבשיל סלק לא יותר מ-10 דקות.

למעשה, המתכון להכנת בורשט לא כל כך מסובך. מספיק להכניס לתוכו קצת נשמה וחמימות הלב, ואז תקבלו בורשט ממש מלא נשמה וטעים. בתאבון!

בורשט הוא לא רק מאכל סלאבי בסיסי, הוא מסורת בת מאות שנים שמקורה בקייבאן רוס, שמורה בקפידה ונתמכת על ידי בני זמננו. בורשט עשיר, ארומטי, עשיר בטעמים על השולחן נמצא בדם בחלב האם; אי אפשר לדמיין את החיים בעולם הסלאבי בלעדיו. אז היום נסתכל על מתכון בורשט קלאסי עם תמונות!

ככל שהעמים הסלאבים מגוונים, גם הבורשט מגוון, שונה במאפיינים הלאומיים. כל אחד טוב בדרכו שלו. המשותף להם הוא סט מרכיבים רבים המספקים טעם עשיר.

יתרה מכך, לכל עקרת בית יש את הבורשט שלה, חזון אישי של המנה עם טוויסט ייחודי. זו הגאווה וההישג שלה. לא בכדי הבית של אדם קשור בוודאי לריח של בורשט תוצרת בית ואהוב.

בהתחשב בעובדה שהאחות המטפלת מנסה להפוך את התפריט למגוון ומחפשת כל הזמן מתכונים חדשים, אנו מציעים אפשרויות לבורשט טעים במיוחד. בתקווה שהם יתפסו את מקומם הראוי במחברת המתכונים המשפחתיים ויוכלו להוסיף גיוון לתזונה שלכם.

לבורשט לפי המתכון הקלאסי יש טעם מצוין, הוא מזין ומשביע באופן מפתיע. האיכויות הבריאותיות של המנה מובטחות על ידי עושר הירקות והבשר.

המתכון הקלאסי כולל מרק בשר ונוכחות חובה של סלק, למרות העובדה שבאזורים מסוימים הם אינם בשימוש. נכין את הסלק בצורה כזו שהם לא ישלטו בבורשט, אבל, בכל זאת, נכניס לתוכו את הוויטמינים הנחוצים לגוף.

להכנת בורשט צריך להתכונן היטב ולרכוש חומרי גלם טריים ואיכותיים. קודם כל, זה נוגע לבשר.

מרק עשיר עשוי מבשר בקר, עדיף לקנות אותו על העצם, ואז המרק יהיה עשיר יותר.

הכנת אוכל לסיר של שלושה ליטר

• חמש מאות גרם בשר בקר על העצם;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• סלק אחד (קטן);
• שני גזרים בינוניים (כולל אחד למרק);
• שלוש מאות גרם של כרוב טרי;
• שני בצלים בינוניים (כולל אחד למרק);
• שני פלפלים מתוקים, רצוי אדום;
• חבילה קטנה של רסק עגבניות, לפחות שלוש כפות. אם יש לך מיץ עגבניות או עגבניות טריות, נהדר. אתה צריך כחמש מאות מ"ל של מיץ עגבניות;
• תבלינים, כמו תמיד, לפי הרצון והטעם (בצורת מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה);
• 50 מ"ל. שמן חמניות;
• צרור שמיר ופטרוזיליה.

איך לבשל בורשט קלאסי

מרק בישול

הכנת הצלי

1. מניחים את פרוסות הסלק במחבת מחוממת עם שמן, תוך ערבוב, ומטגנים חמש עד שבע דקות.
2. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מטגנים שלוש דקות, ואז מוסיפים את הגזר וחצי מכמות הפלפל. מטגנים הכל יחד במשך עשר דקות. אין צורך לבשל יתר על המידה ירקות. התאם את הזמן, תוך התחשבות במאפייני הכיריים שלך.

   

3. הירקות מטוגנים - מוסיפים רסק עגבניות. מבשלים איתו את הירקות במשך 10 דקות. אם משתמשים במיץ עגבניות, יוצקים פנימה 300 מ"ל. (אם אין מספיק חומצה, מוסיפים אותה מאוחר יותר), מבשלים עם העגבנייה 20-30 דקות על אש נמוכה.

   

4. לאחר מכן, אתה צריך לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך אותם לקוביות בינוניות או רצועות, כרצונך.

   

5. זורקים את תפוחי האדמה למרק.
6. חותכים את הבשר ושולחים אותו אחרי תפוחי האדמה.
7. מקלפים את הכרוב מעלים מיותרים וחותכים אותו לרצועות.

   

8. ברגע שתפוחי האדמה מוכנים, זורקים פנימה את הכרוב, שארית הפלפל המתוק, עלה הדפנה ועשבי התיבול הקצוצים.

   

9. כרוב רתח - מוסיפים טיגון.

   

10. נותנים לבורשט לרתוח היטב, טועמים אותו, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. ניתן להתאים את החומציות על ידי הוספת מיץ עגבניות וכמות קטנה של מיץ לימון. לאחר מכן הבורשט חייב להגיע לרתיחה.
11. הניחו לבורשט המוגמר לעמוד כשלושים דקות.

הארומה ממלאת את כל הבית! מתובל בשמנת חמוצה, בורשט ריחני בעשבי תיבול ועלי דפנה. מזמינה אותך לארוחת ערב. בתאבון!

לחובבי סלק מושבעים, שפים מנוסים מייעצים לתבשיל אותם בשמן חמניות בנפרד מהטיגון, בתוספת כמות קטנה של מרק או מים, מיץ עגבניות או רסק.

במקרה זה, לבורשט יהיה טעם יותר של סלק.

זו לא מנה, אלא אוסף שלם של אלמנטים שימושיים. הודות לתכונותיו של כרוב כבוש, הבורשט הופך לא רק טעים ופיקנטי, אלא גם בריא לאין ערוך.

בעונה הקרה, חמה ומעוררת תיאבון, זה ייתן כוח ויחזק את המערכת החיסונית. קח את המתכון לבורשט הנפלא הזה.

המצרכים הדרושים להכנת 4-5 מנות

• מרק מבושל מראש מחמש מאות גרם בשר בקר;
• שלוש מאות גרם של כרוב כבוש;
• נורה אחת;
• גזר, חתיכה אחת;
• סלק, חתיכה אחת;
• שניים - שלושה תפוחי אדמה;
• שמן חמניות בכמות של שתיים עד שלוש כפות. ל.;
• רסק עגבניות - שתיים - שלוש כפות. כפיות;
• גרגירי פלפל שחור (4 יח');
• שלוש שיני שום;
• ירוקים, עלה דפנה.

בישול בורשט עם כרוב כבוש

1. קולפים את הסלק וחותכים לרצועות.
2. מניחים סלק במחבת מחוממת ומטגנים קלות בשמן.
3. מוסיפים רסק עגבניות, חצי כוס מיץ כרוב ומבשלים עד לריכוך. החום צריך להיות נמוך והמחבת צריכה להיות מכוסה.
4. קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים עד שקיפות.
5. מוסיפים גזר קצוץ לבצל, מבשלים הכל יחד במשך 5 - 7 דקות.
6. אם צריך, סוחטים את הכרוב, מוסיפים לטיגון ומבשלים היטב עד שכל הלחות מתאדה.
7. מניחים את המרק על הכיריים ומרתיחים.
8. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות בינוניות, זורקים אותם למרק ומבשלים עשר דקות.
9. חותכים את הבשר המבושל ושולחים אותו לתפוחי האדמה.
10. מוסיפים למרק ירקות מבושלים, תבלינים בצורת עלי דפנה וגרגירי פלפל ומרתיחים.
11. לאחר הרתיחה טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
12. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד לסיום. עם הזמן זה יהיה בערך 15 - 20 דקות.
13. חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום קצוץ דק.

אם יש לך מספיק כוח, הקפד לתת לבורשט להתבשל. זה יעשה אותו אפילו טוב יותר. מתבלים בשמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול ואוכלים לבריאות.

טבחים מנוסים ממליצים להסיר עודפי חומצה, אם יש, עם כמות קטנה של סוכר.

לבורשט עם בשר עוף יש טעם עדין מאוד, והוא גם דיאטטי וקליל יותר.

בנוסף לטעמו הייחודי, יש לו יתרון נוסף - ניתן להכין אותו מהר יותר. אחרי הכל, עוף לא מתבשל לאורך זמן, אם לא לוקחים בחשבון עופות.

אתה יכול להשתמש בכל חלק של פגר העוף. במובנים רבים, הבחירה תלויה בזמן שיש לעקרת הבית הבלתי נלאה.

אם אין מספיק מזה, גם שוקי עוף מושלמות, למרבה המזל הן מתבשלות מהר.

אנחנו מכינים סט מוצרים לשמונה מנות

• שתי כרעי עוף;
• שניים - שלושה תפוחי אדמה;
• סלק אחד;
• גזר אחד;
• מאתיים גרם כרוב טרי;
• 1 בצל;
• רסק עגבניות שתי כפות. כפיות;
• חומץ תפוחים כפית אחת;
• שניים או שלושה עלי דפנה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• שמן חמניות ארבע כפות;
• חבורה של ירוק.

תהליך בישול שלב אחר שלב

1. השלב הראשון הוא להוסיף את המרק. לטבול את הרגליים במים קרים, שדורשים שניים עד שניים וחצי ליטר, ולהניח על הכיריים. כשרותחים מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, מוסיפים גרגירי פלפל, מבשלים על אש בינונית במשך 35 דקות, עם מכסה מעט פתוח.
2. הגיע הזמן להתחיל לאכול ירקות. קולפים וקוצצים את הסלק, הגזר, הכרוב, קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
3. נותנים לסלק להתבשל בתוספת שמן וחומץ תפוחים. הזמן הכולל הוא לפחות חמש דקות.
4. מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את הגזר, מטגנים יחד שלוש דקות, מוסיפים כאן רסק עגבניות, מבשלים עוד ארבע דקות.
5. מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק.
6. מניחים את תפוחי האדמה במרק ונותנים להם להתבשל לבד במשך עשר דקות.
7. חותכים את הבשר המצונן למנות ושולחים אחרי תפוחי האדמה.
8. מניחים כרוב במרק.
9. מוסיפים סלק מבושל ונותנים לו לרתוח.
10. מוסיפים את הצלי, עלי הדפנה ועשבי התיבול הקצוצים.
11. להרתיח, לטעום.
12. מרתיחים עוד שבע עד עשר דקות, מסירים מהאש.
13. תן לעצמך עשרים דקות להתאושש.

בורשט עם עוף מוכן. זה כל כך יפה וריחני, אני רק רוצה לנסות את זה. מתבלים בשמנת חמוצה בהגשה ונהנים!

בורשט בסיר איטי יוצא פשוט נפלא - עשיר וטעים. המכשיר עצמו תורם לכך. כאן המנה באמת מתבשלת, מה שאי אפשר לומר על תנור גז.

אני לא יכול שלא לזכור את הנס הרוסי - התנור עם היכולות הרב-גוניות שלו.

מצרכים לבורשט בסיר איטי לשבע עד שמונה מנות

• חמש מאות גרם עיסת בקר;
• ארבע מאות גרם של כרוב טרי;
• מאה גרם בצל;
• 150 גרם תפוחי אדמה;
• מאה גר'. גזרים;
• שלוש מאות גר'. סלק;
• שלוש כפות. כפיות של רסק עגבניות;
• שלוש שיני שום;
• מלח, פלפל, עלה דפנה - כרצונך;
• שלוש כפות. כפות שמן צמחי;
• מיץ לימון שתיים - שלוש כפות. כפיות.

בישול בורשט בסיר איטי

1. קוצצים דק את הבצל הקלוף.
2. מפעילים את המולטי-קוקר ל"אפייה", מניחים את הבצל בקערה ומטגנים בשמן.
3. מקלפים את הגזרים, קוצצים אותם, מוסיפים אותם לבצל. מטגנים עשר דקות.
4. מוסיפים את רכיב העגבניות לעיסה. נותנים לזה להתבשל בסיר משותף במשך חמש דקות. אל תשכח לערבב.
5. קולפים את הסלקים, מגררים ומטגנים יחד עם מיץ לימון כדי שהצבעים היפים של המנה האהובה עלינו לא יאבדו. אל תשכח להוסיף מלח ופלפל. תן להתבשל במשך 15 דקות.
6. עכשיו אתה צריך לחתוך את הבשר למנות.
7. חותכים גם את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות.
8. קוצצים את הכרוב לרצועות.
9. מניחים בשר, תפוחי אדמה, כרוב, עלי דפנה וגרגרי פלפל בתנור האיטי. יוצקים מים עד לרמה המרבית.
10. הפעל את "תבשיל, מרק" למשך שעה אחת והמתן לבישול.
11. כאשר מכבים, פותחים את המכסה, מוסיפים שום, קצוץ או מועבר במכבש, מערבבים את הבורשט, מניחים לעשר דקות.

הבורשט מוכן, הגיע הזמן ללכת לשולחן. שיהיה לך יום נעים!

למי שאוהב כרוב צפוף יותר, מומלץ להכניסו לבישול האיטי עשר עד חמש עשרה דקות לפני כיבויו.

בורשט עם שעועית טוב גם במרק בשר וגם בגרסה הרזה. שעועית מעניקה למנה טעם ייחודי וקצת פיקנטיות. שלא לדבר על מסת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהבורשט האהוב עליכם מעשיר בהם שעועית.

זוהי אפשרות נפלאה למי שמקיים צומות בכנסייה ורוצה להוריד קילוגרמים עודפים. סוף סוף, זה פשוט טעים!

אז, הכינו את המרכיבים ל-10 - 15 מנות

• מרק של 250 גרם חזה בקר (מי שרוצה לצום, לוקח מים רגילים);
• חמישה תפוחי אדמה;
• שתי כוסות שעועית;
• סלק אחד;
• גזר אחד;
• שלוש מאות גרם כרוב;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• שתי כפות. כפיות של חומץ תפוחים;
• שמן צמחי לטיגון, 50 גרם;
• תבלינים, עשבי תיבול.

בישול בורשט עם שעועית

נתחיל עם שעועית.

ישנן שתי גרסאות של בורשט, שהבחירה בהן תלויה ברצונות הטבח. מוסיפים לבורשט שעועית מבושלת מראש, או השתמשו במרק שבו בושלה השעועית.

רוב האנשים משתמשים באפשרות הראשונה שיש לה יתרון של מרק צלול, בעוד שבבישול שעועית המים יתכהה, גם אם תשתמשו בשעועית לבנה. בואו נבשל גם את השעועית מראש.

כדי לגרום לשעועית להתבשל מהר יותר, הם מושרים למשך הלילה, ולאחר מכן מבשלים במשך שעה וחצי.

מסקנה – אם אתם מתכננים לבשל בורשט עם שעועית, יש להשרות אותו ולבשל מראש. אנחנו מוכנים היטב, יש לנו שעועית מבושלת.

אנו ממשיכים בתהליך הכנת שעועית טעימה

1. את הסלק צריך לחתוך לרצועות.
2. מבשלים אותו בתוספת מים, חומץ ורסק עגבניות. משך הפעולה עשר עד חמש עשרה דקות.
3. מטגנים את הגזר הקצוץ בשמן עד חצי בישול.
4. מניחים את המרק על הכיריים, מוסיפים נתחי בשר, מבושלים וחתוכים למנות.
5. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות בינוניות, מוסיפים אותם למרק הרותח ומבשלים עשר דקות.
6. חותכים את הכרוב לרצועות ומוסיפים לתפוחי האדמה לאחר שהתבשלו במשך הזמן הנדרש.
7. מוסיפים פלפל חריף חתוך לקוביות.
8. מוסיפים את השעועית חמש דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים.
9. עכשיו זה הזמן להוסיף לבורשט גזר וסלק.
10. לאחר הרתיחה, אתה צריך לטעום אותו, להוסיף מלח ופלפל במידת הצורך.
11. מבשלים עוד חמש דקות.
12. תנו לנס המוכן להתבשל כ-20 דקות מרכיבי הבורשט יחליפו ברכות, זה יהפוך את הטעם לעשיר ומעניין הרבה יותר.

הגישו את הבורשט יוצא הדופן הזה עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. זה טעים להפליא!

בורשט אוקראיני עם פמפושקי הוא סיפור נפרד ופרק בספר נפלא בשם "בורשט". עשיר, בעל ארומה עוצרת נשימה, הוא לא ישאיר אפילו גורמה מתוחכם אדיש.

כופתאות מצופות שום, שומן חזיר קפוא לידן - אוי, איך אני יכול לעמוד בזה. בואו נתחיל לבשל כבר, אני פשוט לא יכול לחכות לנסות את זה!

עבור בורשט בסיר של ארבעה ליטר אתה צריך להכין

• מרק חזה בקר עם עצם (800 גרם);
• סלק אחד (גדול);
• רבע ראש כרוב בינוני;
• שלושה תפוחי אדמה;
• בצל אחד;
• גזר בינוני אחד;
• שני פלפלים;
• עגבנייה אחת;
• 3 שיני שום;
• שליש לימון;
• צרור אחד של שמיר ופטרוזיליה;
• מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס;
• 70 גרם שמן צמחי לטיגון.

להכנת סופגניות

• 400 גרם קמח;
• כוס מים;
• כפית וחצי של שמרים יבשים;
• חצי כפית מלח;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 2 כפות. כפות חלב;
• 6 כפות. כפות שמן צמחי;
• 2 שיני שום.

בישול בורשט עם סופגניות

1. כל הכבוד, הכנו את המרק מראש. את התהליכים הבאים נעשה במקביל: התעסקות עם הבצק והירקות.
2. יש זמן להכין סופגניות, כי לוקח זמן לתפוח את הבצק.
3. אתה צריך לקחת כוס מים חמים, לדלל בה שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ו-350 גרם קמח. איכות הלישה הטובה ביותר תובטח בעבודה עם הידיים, וזה מה שאנחנו עושים - קודם ללוש את הבצק בקערה, ואז להעביר את הבצק לשולחן.
4. ללוש היטב עד שהופך לכדור חלק. תוך כדי, מערבבים פנימה את 50 גרם הקמח הנותרים. לאחר מכן צריך לצפות את הבצק בשמן ולהניח אותו בקערה, גם משומן בשמן (כדי לא להידבק). מכסים ומניחים בצד במקום חמים למשך שעה.
5. הבצק נח, נטפל בירקות שצריך לקלף, לשטוף ולקצוץ. תפוחי אדמה ובצל בקוביות (בצל קטן), גזר, סלק, כרוב ופלפלים ברצועות. מקלפים מיד את השום וחותכים את זנב העגבנייה.
6. בואו נטגן. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטגן את הבצל בשמן, לאחר כחמש דקות להוסיף את הגזר.
7. עברו חמש דקות - מוסיפים את הסלק, בוזקים תחילה מיץ לימון וכותשים בכמות קטנה של סוכר (0.5 כף). מערבבים את הירקות; אין צורך לבשל יתר על המידה; לשם כך עדיף להפחית מיד את האש.
8. מוסיפים לירקות כמה מצקות מרק ונותנים להם להתבשל עד שהסלק מוכן. זה לוקח בערך עשרים דקות.
9. מניחים את המרק על האש ומביאים לרתיחה.
10. חותכים את הבשר המבושל לחתיכות.
11. מניחים בשר ותפוחי אדמה לתוך מרק חם.
12. את תפוחי האדמה מבשלים כעשר דקות, ואז מוסיפים כרוב ופלפל.
13. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל.
14. טוחנים את העגבנייה ומוסיפים אותה לטיגון למשך חמש דקות.
15. לאחר מכן, מוסיפים את הצלי למרק, מערבבים ונותנים לו לרתוח. אנחנו טועמים ומוסיפים את מה שחסר. כוונו את החומציות עם מיץ לימון.
16. קוצצים את הירוקים והשום. כדי שהפאר הזה ייתן את המיצים שלו לבורשט בצורה הטובה ביותר, אנחנו טוחנים את המסה במכתש עם קורט מלח.
17. הירקות מוכנים, מוסיפים את עשבי התיבול. תן לזה לרתוח. אבל עכשיו אתה יכול לכבות את זה.

לא משנה כמה תרצו לנסות את הבורשט הריחני הזה, הקפידו לתת לו להתבשל. אתה תתוגמל! אחרי הכל, עדיין יהיו לנו סופגניות.

הכנת משאבות

בשלב זה הבצק תפח והכפיל את נפחו. אפשר להתחיל לאפות.

1. לשם כך משמנים את התבנית בשמן, קורעים חתיכת בצק בגודל ביצה, יוצרים ממנה כדור ומניחים היטב בתבנית.
2. לאחר מכן צריך לכסות את התבנית ולתת לה לעמוד כרבע שעה, תהליך זה נקרא הגהה.
3. לאחר מכן משמנים את החלק העליון של הסופגניות בחלב ומכניסים לתנור שחומם מראש (180 מעלות). זמן - 20 דקות.
4. כדי לתת לסופגניות מקוריות שום, אתה צריך למלא אותן.
5. כדי לעשות זאת, העבירו 2 שיני שום דרך מכבש, הוסיפו מעט מלח, שמן צמחי ושתי כפות מים. מערבבים את המילוי תוך טריפה קלה עם מזלג.
6. יוצקים את העיסה הריחנית על הסופגניות שעדיין חמות ישירות לתבנית, הניחו להן להשרות 10 דקות. לאחר מכן, אפשר להוציא אותו מהתבנית ולהגיש עם בורשט.

לבסוף הם הגיעו. אין על מה לדבר, רק צריך לנסות! בתאבון!

נשמח אם תאהבו את המתכונים שלנו. שתף גם את הבורשט שלך. תודה מראש!