In generale, il belyash è un piatto comune in Russia e le sue origini sono tartare. Belyash è una torta fritta a base di lievito o pasta sfoglia con ripieno di carne.

Di solito preparo queste torte con carne macinata senza buchi, anche se il vero belyash tartaro è ancora fatto con carne macinata e sempre con un buco. Pertanto, oggi analizzeremo con voi le ricette di crostate più apprezzate, alcune potrebbero essere nuove per voi o conosciute e amate dalla vostra famiglia.

Inizieremo, come di consueto, con la ricetta classica. Adoro il modo in cui mia madre prepara questi piatti, li rende molto succosi e incredibilmente gustosi.

Avremo bisogno:

Impasto

0,5 cucchiai. l. Sahara

1/3 cucchiaio. latte

acqua calda

0,5 cucchiai. l. sale

1 bustina di lievito secco

olio vegetale

Carne macinata

manzo

miscela di peperoni

METODO DI COTTURA:

1. Per prima cosa devi setacciare bene la farina.

2. È necessario setacciare accuratamente in modo che la farina si arricchisca di ossigeno.

3. Ora prendi una padella o un piatto profondo. Sbattere le uova.

4. Aggiungi lo zucchero.

5. Prendi una forchetta, o meglio ancora una frusta, e sbatti il ​​composto.

6. Sbattere bene il composto di uova e zucchero.

7. Ora versa un terzo di bicchiere di latte.

Questo deve essere fatto quattro volte. Cioè, dovresti prendere 4 bicchieri.

9. Versare tutti e quattro i bicchieri nella padella.

10. E batti di nuovo bene.

11. Aggiungi sale e mescola.

12. Versare una bustina di lievito nella miscela risultante.

13. E batti tutto a fondo.

14. Aggiungi la farina in piccole porzioni.

15. Sbattere con una frusta.

16. Prendete poi l'olio di semi di girasole, sporcatevi una mano e lavorate l'impasto con questa mano.

Consiglio: L'impasto deve essere impastato in una direzione!!

17. L'impasto deve essere impastato finché non diventa denso e morbido.

18. Ora devi aggiungere 1,5 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

19. E continua a impastare per mezzo minuto.

20. Ora infarinate leggermente l'impasto.

Controlla che non ci siano bozze. L'impasto dovrebbe lievitare 2 - 3 volte. Nel frattempo iniziamo a preparare la carne macinata.

22. Prendi la carne di manzo e tagliala a pezzi.

23. Poi tagliamo anche il maiale. Rapporto carne macinata: 2/3 - maiale; 1/3 - manzo.

24. Ora trita la cipolla.

25. E taglia anche un quinto della forchetta del cavolo. Avviso!! Aggiungi cavolo se lo desideri. Rende semplicemente i bianchi molto più succosi.

26. E maciniamo tutti questi ingredienti preparati in un tritacarne.

27. Mescola tutto bene.

28. Aggiungi spezie, sale, una miscela di peperoni e aglio alla carne macinata come desiderato. E mescola di nuovo tutto bene.

29. È inoltre necessario aggiungere 2-3 bicchieri di acqua fredda alla carne macinata. Mescolare.

30. Quando l'impasto sarà lievitato, iniziamo a scolpire gli albumi. Per cominciare, la superficie di lavoro deve essere unta con olio di semi di girasole.

31. Ora pizzichiamo un pezzo di pasta e creiamo qualcosa come una palla.

32. Prepara più palline contemporaneamente.

Non dimenticare di coprire l'impasto rimasto.

33. Ora prepariamo le tortine, l'impasto dovrebbe essere più sottile ai bordi.

34. Disporre una porzione di carne macinata al centro della focaccia.

35. Raccogliamo con cura la nostra futura calce in un sacchetto, sollevando leggermente i bordi.

36. Premere leggermente la torta, lasciando un piccolo foro sopra.

37. Scaldate bene una padella con abbondante olio di semi di girasole.

38. Posiziona con cura gli albumi con il lato senza foro rivolto verso l'alto.

39. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.

40. Metti gli albumi finiti su un tovagliolo in modo che l'olio non necessario fuoriesca.

41. Ora i nostri deliziosi albumi sono pronti.

La ricetta classica del coregone si è rivelata un po' lunga, ma chiunque può prepararlo, buonissimo!! 🙂

Belyashi con carne tartara. Ricetta passo dopo passo

Avremo bisogno:

Acqua - 1 bicchiere

Farina - 2,5 tazze

Zucchero - 1 cucchiaino

Sale - 1 cucchiaino

Lievito - 1 cucchiaino

Olio vegetale - 1/2 tazza (+ per friggere)

Manzo - 500 grammi

Cipolla - 2 pezzi

Verdi: a piacere

Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA:

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.

2. Dopo 5 minuti aggiungere sale.

4. Lavorare un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare per 1,2-2 ore. Non dimenticare di sbattere l'impasto.

5. Per il ripieno, macinare la carne di manzo con le cipolle, aggiungere sale, pepe e spezie a piacere. Mescolare tutto bene. Ma se vuoi cucinare il vero belyashi tartaro, allora è meglio tagliare la carne a pezzi medi e mescolarla anche con le spezie.

6. Quando l'impasto sarà lievitato, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.

7. Dividere l'impasto in 12 parti uguali.

8. Usando la mano, impastare fino a ottenere una torta piatta. Distribuire generosamente il ripieno, facendo attenzione a non far depositare il ripieno sui bordi.

9. Ora sigilla attentamente i bordi in modo che ci sia un foro al centro.

10. Scaldare una grande quantità di olio in una padella.

11. Mettere nell'olio e friggere il belyashi su entrambi i lati fino a doratura. Trasferitela quindi su un tovagliolo di carta per eliminare eventuali residui di grasso.

Prendi nota: Friggere i tortini sempre in abbondante olio in modo che risultino dorati in modo uniforme.

Belyashi pigro su kefir con carne macinata

Esiste una ricetta pigra così succosa per i bianchi con pasta macinata a base di kefir. Proviamo questi tortini fritti?! Se vi sono piaciute queste torte, scrivete le vostre recensioni nei commenti. 😎

Avremo bisogno:

Per il test:

kefir - 500 ml

uovo - 1 pz.

bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino

zucchero - ½ cucchiaino

sale: un pizzico

farina - circa 300 gr. (guarda la consistenza)

Da riempire:

carne macinata - 300-400 gr.

sale, pepe - a piacere

cipolla - 1 pz.

Per friggere:

olio vegetale (raffinato) - 80-100 ml

METODO DI COTTURA:

1. Sbattere l'uovo con lo zucchero e il sale.

2. Riscalda leggermente il kefir: dovrebbe essere caldo, ma non bollente. Sciogliere il bicarbonato di sodio nel prodotto a base di latte fermentato e lasciare agire per un paio di minuti, quindi versare nel composto di uova. Mescolare.

3. Dopo aver setacciato il tutto con un colino fine, aggiungere gradualmente la farina, sbattendo energicamente. Portare la miscela ad uno stato omogeneo senza grumi. La consistenza della massa dovrebbe essere simile alla panna acida densa. Se necessario, aggiungere altra farina.

4. Salare e pepare la carne macinata, mescolare con la cipolla tritata molto finemente. Con il composto di carne ricavare delle piccole “polpette” e pressarle con il palmo della mano, formando delle tortine di circa 2,5 cm di diametro.

5. Ora ti dirò come friggere correttamente un piatto del genere. Coprire il fondo di una padella spaziosa con un sottile strato di olio raffinato e scaldarlo. Utilizzando un cucchiaio, disporre l'impasto su una superficie calda formando delle piccole tortine. Adagiare su ogni pezzo il ripieno preparato. In alcune ricette per i bianchi pigri, la carne macinata viene immediatamente inserita nell'impasto durante l'impasto e mescolata: se lo desideri, puoi provare questa opzione per il confronto.

6. Versare un po 'di impasto sopra la massa di carne, lasciando un buco libero in modo che il ripieno possa friggere più velocemente. Cuocere il pigro belyashi a fuoco medio. Non appena la base sarà dorata, girare i prodotti e friggere l'altro lato.

7. Metti immediatamente i bianchi pigri appena preparati con carne macinata su un tovagliolo di carta o su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso. Raffreddare leggermente e servire!

Tutto è veloce e semplice. Vi auguro buon appetito!!

Questo è interessante!! I Tartari e i Bashkir chiamano belyash "belish".

Belyashi delizioso in padella

La seguente ricetta per i bianchi è molto gustosa e fatta in casa. Le torte fritte secondo questa ricetta sono sempre un successo.

L'impasto del belyashi risulta morbido e arioso e il ripieno è molto succoso. Naturalmente, il piatto Belyashi è molto ricco di calorie, ma a volte puoi concederti deliziose torte.

Avremo bisogno:

Impasto:

Farina - 0,8 - 1 kg

Latte – 400 ml

Uovo - 2 pezzi

Lievito secco - 11 gr.

Zucchero - 2 cucchiai.

Sale - 1 cucchiaino.

Olio vegetale - 2 cucchiai.

Da riempire:

Vitello - 400 gr.

Maiale - 100 gr.

Cipolla media - 3 pezzi

Pepe nero macinato

Burro - 50 gr.

METODO DI COTTURA:

1. Per prima cosa devi preparare l'impasto. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, scaldare leggermente il latte (un po' più caldo della temperatura ambiente) e sciogliervi il lievito.
2. Unire il latte con il lievito con le uova sbattute, aggiungere 2 cucchiai. olio vegetale e 2/3 parti di farina, mescolare bene.
3. Quindi aggiungere la farina rimanente e sostituire l'impasto.
4. Mettere in uno stampo, cospargere leggermente di farina, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per 1 - 1,5 ore a lievitare, impastandolo una volta.
5. Successivamente, prepariamo il ripieno per le nostre crostate: macinate la carne di vitello e di maiale in un tritacarne. Grattugiare la cipolla e il burro su una grattugia grossa e unirli alla carne, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po 'd'acqua bollita (2-3 cucchiai) e burro morbido, così la carne macinata sarà più succosa, potete aggiungere spezie se desiderato.
6. Stendere l'impasto lievitato su un tavolo infarinato formando una corda e tagliarlo a pezzetti.
7. Schiacciare ogni pezzo in una focaccia, mettere al centro un cucchiaino colmo di ripieno, proteggere i bordi, lasciando un buco al centro.
8. Lasciare lievitare gli albumi per 20 minuti. Scaldare una padella, aggiungere l'olio vegetale e adagiare i pezzi con il foro rivolto verso il basso, friggere a fuoco medio per 7-8 minuti. Poi giratela dall'altro lato e fatela rosolare.

È meglio mangiare il belyashi profumato caldo, quindi il ripieno sarà sicuramente succoso! Delizioso! Mangia per la tua salute.

Belyashi fatto con pasta sfoglia

Hai mai provato il belyashi di pasta sfoglia?! Questo probabilmente sembrerà strano a molti. Ma queste torte risultano davvero molto gustose e contengono solo 26 chilocalorie e, a differenza delle classiche bianche, sono veloci da preparare.

Avremo bisogno:

Pasta sfoglia - 500 grammi

Carne macinata - 500 grammi

Cipolle - 1 pezzo

Carota - 1 pezzo

Uovo - 1-2 pezzi

Formaggio a pasta dura - 150 grammi

Sale - A piacere

Pepe nero macinato - A piacere

METODO DI COTTURA:

1. Acquista la carne macinata che preferisci, in questo caso non importa. Ma è meglio prendere il maiale con il manzo. Friggere la cipolla tritata con le carote grattugiate e mescolare con la carne macinata, aggiungendo un uovo per una migliore consistenza. Sale e pepe a piacere.
2. Acquista in anticipo la pasta sfoglia già pronta. Lasciare prima scongelare l'impasto. Ritaglia dei cerchi. Fate dei buchi su metà delle focacce (è molto comodo farlo con un bicchiere).
3. Disporre il ripieno nei boccali senza buchi, quindi chiudere con quello “che perde”. Sigillare i bordi dell'impasto con una forchetta.
4. Tagliare il formaggio a pezzetti. Cospargete con esso i centri dei futuri bianchi. Spennellare tutti i prodotti con l'uovo.
5. Non resta che cuocere i nostri pasticcini su una teglia. Cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Ora anche tu puoi provare il delizioso belyashi!

Ricetta del coregone, cotto al forno. Videoricetta

Ebbene, da quando ho sollevato la questione del contenuto calorico dei bianchi, la seguente ricetta è per chi ama queste torte, ma è a dieta. Belyashi al forno!! Guardate la video ricetta degli albumi succosi, penso che non avrete difficoltà a prepararli.

Bianchi di zucchine

Avremo bisogno:

Zucchine - 500 gr.

Pollo tritato (si può usare qualsiasi tipo) - 300 gr.

Uovo di gallina - 2 pezzi

Farina di frumento (colmo) - 6 cucchiai. l.

Cipolla verde - 1 mazzo.

Aneto - 1 mazzo.

Aglio - 4 denti.

Soda - 0,5 cucchiaini.

Pepe nero

METODO DI COTTURA:

1. Per prima cosa preparate il ripieno di carne: aggiungete un uovo alla carne macinata, passate l'aglio attraverso una pressa, aggiungete sale e pepe a piacere.

2. Grattugiare le zucchine, aggiungere l'uovo, la cipolla tritata finemente e l'aneto, la farina, la soda, sale e pepe a piacere. Mescola tutto.

3. In una padella con olio riscaldato, disporre a strati la massa di zucchine, poi il ripieno di carne e ancora le zucchine.

4. Friggere su entrambi i lati, magari coperti, in modo che l'interno sia cotto meglio.

5. Puoi servire con panna acida o la tua altra salsa preferita.
Buon appetito!

Come puoi vedere, la ricetta degli albumi è molto semplice, e se non hai ancora provato gli albumi di zucchine, dopo aver letto questo articolo vorrai sicuramente provare questo piatto, giusto?! 😎

Belyashi lussureggiante con pollo

In questa ricetta cucineremo il belyashi in una padella con pollo tritato. A proposito, il segreto dei bianchi soffici sta nella preparazione dell'impasto lievitato. È il lievito che dà l'effetto splendore alle nostre crostate. E un altro segreto per lo splendore degli albumi... leggi subito più avanti nella ricetta!!

Avremo bisogno:

Per il test:

acqua – 300 ml

farina - 18 cucchiai. cucchiai (3,5 tazze)

lievito secco – 15 gr.

maionese – 0,5 tazze

uovo – 1 pz.

zucchero – 20 gr.

sale – 10 gr.

Da riempire:

cipolle – 2 pezzi

pollo tritato – 300 gr.

burro chiarificato - 1 cucchiaio. cucchiaio (facoltativo)

condimento - a piacere

olio di semi di girasole per friggere i bianchi

METODO DI COTTURA:

1. Per prima cosa, come al solito, devi mettere l'impasto. Versare l'acqua riscaldata a temperatura corporea in una ciotola capiente. Versare il lievito, lasciarlo fiorire e mescolare.

2. Metti un bicchiere di farina, sale e zucchero.

3. Mescolare il composto con una frusta in modo che non rimangano grumi di farina. Mettete l’impasto in un luogo tiepido a lievitare per circa trenta minuti. Durante questo periodo lieviterà bene.

4. In una ciotola separata, mescolare l'uovo e la maionese. La maionese è l'ingrediente segreto della morbidezza. Versare il composto di uova e maionese nell'impasto e mescolare.

5. Aggiungi la farina rimanente. Impasta la pasta. All'inizio potrebbe attaccarsi alle mani, ma in questa fase non aggiungere altra farina.

6. Quando l'impasto è lievitato, posizionatelo sul tavolo. Impastare bene l'impasto, cospargendolo leggermente di farina. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un sacchetto di plastica e lasciate lievitare per un’ora.

7. Preparare il ripieno per gli albumi. Per fare questo, tritare la cipolla in un frullatore e metterla in una ciotola. Aggiungi pollo tritato, spezie e burro chiarificato. Impastare bene la carne macinata.

8. Quando l'impasto sarà lievitato, iniziamo a modellare. Non mi ripeterò, leggi le ricette qui sopra e scegli il metodo più conveniente per te.

9. Friggere il belyashi in una padella su entrambi i lati in olio di semi di girasole caldo fino a doratura. Friggere prima il lato pizzicato. Per evitare che il ripieno rimanga crudo, versate abbastanza olio da immergere per metà i tortini.

Hai il tuo segreto per bianchi carnosi? Per favore condividi nei commenti. 😉

Bianchi veloci fatti in casa

Prendi quanto segue prodotti: Farina - 500 grammi, Latte - 1 bicchiere, Lievito - 30 grammi (fresco), Zucchero - 1 cucchiaino, Uovo - 1 pezzo, Sale - 1,5-2 cucchiaini (0,5 cucchiaino - per l'impasto, il resto - per la carne macinata), Carne macinata - 500 grammi, Cipolle - 2-3 pezzi, Olio vegetale - 500 ml (2-3 cucchiai per l'impasto, il resto per friggere), Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.

Come cucinare velocemente il belyashi:

1. Aggiungi lo zucchero e il lievito al latte caldo. Mescolare fino a completa dissoluzione.
2. Setacciare la farina nella ciotola in cui faremo l'impasto. Aggiungere la soluzione di lievito e le uova mescolate con sale. Aggiungere l'olio vegetale e impastare la pasta.
3. Dividete l’impasto in piccole palline e iniziate a realizzare il ripieno.
4. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente a cubetti. Consiglio di schiacciare un po' la cipolla tritata per farle rilasciare il suo succo. Aggiungere la cipolla tritata, sale e pepe macinato alla carne macinata. Puoi aggiungere qualsiasi altra spezia di carne. Mescolare bene.
5. Ungere il tavolo e il mattarello con olio vegetale.
6. Stendere le palline di pasta in torte piatte, spesse circa mezzo centimetro, e al centro di ciascuna posizionare la carne macinata preparata.
7. Facciamo torte. Puoi renderlo triangolare o rotondo, a seconda del tuo umore. La cosa più importante è che ci sia un buco al centro.
8. Friggere in olio vegetale ben riscaldato. Per prima cosa friggiamo la parte della carne bianca con il buco e le cuciture.
9. Metti il ​​belyashi fritto su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.

Tutti i nostri belyashi sono pronti da mangiare!!

E corri a preparare tutto e mangia bianchi succosi. 😛 A presto!!

Cordiali saluti, Tatyana Kashitsina.

Questo delizioso piatto tradizionale tartaro può facilmente competere per il diritto alla migliore prelibatezza con i fast food occidentali così dannosi.

Se lo si desidera, tali torte possono essere acquistate già pronte o sotto forma di semilavorato, ma i belyashi fatti in casa rimangono i migliori, ovviamente, se sai come friggerli correttamente in padella. Per rendere la ciambella di carne succosa e ariosa, basta seguire le regole della ricetta originale, e quindi il successo in cucina non tarderà ad arrivare.

Come friggere correttamente il belyashi in una padella

Molto spesso sui forum culinari si trovano appelli disperati delle massaie a salvare i propri albumi poco cotti o completamente bruciati con consigli pratici su come prepararli. E devi iniziare a risolvere il problema dalla radice, cioè con l'impasto e il ripieno.

1. L'impasto per il belyashi viene impastato utilizzando la classica pasta lievitata, ma non densa come l'impasto del pane, ma molto morbida. Successivamente l'impasto dovrebbe lievitare entro 1 ora. L'impasto corretto è ben fritto e, grazie alla sua elasticità, non si screpola durante la frittura e non rilascia il succo del ripieno.
2. Per preparare il ripieno bisogna prendere tante cipolle, quasi quanto la carne. Inoltre, devi tagliare la cipolla a pezzetti con un coltello e non semplificarti la vita con gli elicotteri da cucina. Durante il trattamento termico, le cipolle tritate rilasciano il succo, che, in primo luogo, ammorbidisce la carne e, in secondo luogo, serve come una sorta di brodo all'interno del belyash, in cui la carne viene cotta a vapore e cotta rapidamente.
3. Inoltre, quando impastate il ripieno, non abbiate paura di rendere più liquida la carne macinata e di diluirla con una piccola quantità di latte.
4. Non stendere l'impasto per i bianchi più di 6 mm. Un impasto di questo spessore non brucerà alla temperatura corretta, friggerà perfettamente e permetterà al calore di passare alla carne.
5. Dopo aver modellato gli albumi, date loro un po' di tempo per lievitare, letteralmente 10 minuti, e solo allora iniziate a friggere.

Quanti minuti per friggere Belyashi

È necessario abbassare il belyashi in olio ben riscaldato con la cucitura o il foro rivolto verso il basso e friggerlo sotto il coperchio a fuoco medio-basso per 7-8 minuti, quindi girarlo e cuocere senza coperchio per 7-8 minuti.

A casa, 15 minuti di frittura in padella con la fiamma regolata correttamente saranno più che sufficienti perché gli albumi diventino rosati, ben fritti e non brucino.

Come friggere il belyashi in padella

ingredienti

• — 0,6 chilogrammi + -
• — 0,6 chilogrammi + -
• — 400 ml + -
• - 2 cucchiaini. + -
• - 1 cucchiaino. nessuna diapositiva + -
• — 1,5kg + -
• — 1 bustina + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 cucchiai. + -
• — 0,5 l + -

Come friggere il belyashi in padella

Su Internet si possono trovare tantissime videoricette su come preparare il belyashi, ma le torte più deliziose sono quelle preparate secondo la ricetta tradizionale. Inoltre, questa è l'opzione più semplice senza fronzoli, ma in realtà tutto ciò che è ingegnoso è semplice.

1. Prima di tutto dobbiamo preparare l'impasto; per fare questo diluire il lievito insieme allo zucchero in ½ bicchiere di acqua tiepida (non più di 35°C) e lasciare finché non reagisce - si forma la schiuma, per circa 20 minuti.
2. Dopo un terzo d'ora, versiamo l'impasto in una ciotola capiente, nella quale versiamo anche 300 ml di latte tiepido (non più di 35°C), sbattiamo l'uovo, aggiungiamo 1 cucchiaino. sale, quindi aggiungi un po ', letteralmente 1-1,5 cucchiai. setacciare la farina e, con l'aiuto di una frusta, ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi.
3. E dopo puoi aggiungere altra farina e aggiungere plastica e MOLTO MORBIDO! impasto. Il grumo di pasta dovrebbe mantenere la sua forma e non allargarsi, ma allo stesso tempo essere molto più morbido di una normale quantità di pane.
4. Ora spolveriamo la palla di pasta con farina su tutti i lati, avvolgila nella pellicola o coprila con un coperchio e lasciala lievitare al caldo per mezz'ora o un'ora. Nel frattempo inizieremo a riempire.
5. Il segreto della succosità del coregone risiede principalmente nella quantità di cipolla e nel suo taglio. Secondo la ricetta classica, devi prendere le cipolle nella stessa proporzione della carne, come abbiamo fatto noi.
   Inoltre le cipolle NON sono ammesse in nessun caso! passare attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore e tritarlo solo a cubetti con un coltello con le proprie mani.
6. Ora unisci la cipolla tritata finemente con la carne macinata, aggiungi ¾ cucchiaio. salare, condire con pepe nero e mescolare bene. Ora puoi versare il latte nel ripieno e mescolare nuovamente la carne macinata. Il latte darà al ripieno tenerezza e succosità.
7. Lasciamo la composizione finita in infusione per i bianchi finché l'impasto non sarà pronto.
8. Quando l'impasto sarà ben lievitato, lavorarlo nuovamente e separare porzioni sferiche circa 1,5 volte più piccole di una pallina da tennis.
9. Impastiamo manualmente ogni pezzo di pasta fino a formare una torta piatta, quindi la allunghiamo leggermente con il mattarello, ma non troppo sottile. Metti 1 cucchiaio al centro della torta. con un mucchio di ripieno e sigillate bene i bordi sopra, oppure lasciate un piccolo foro se vi piacciono i bianchi bucati.
10. Capovolgere il belyash modellato con la "cucitura" rivolta verso il basso e premere leggermente in modo che il ripieno si distribuisca uniformemente all'interno. Non giriamo i bianchi con il buco! Coprite le torte finite con un tovagliolo e lasciatele lievitare leggermente su una tavola unta per 10-15 minuti.
11. A questo punto mettiamo sul fuoco una padella capiente, la scaldiamo, quindi versiamo l'olio e lo scaldiamo a fuoco medio quasi fino a ebollizione, dopodiché abbassiamo leggermente la temperatura (di 1-2 tacche) e si è su questo fuoco che friggeremo gli albumi.
12. Mettere il belyashi nell'olio bollente con la cucitura (buco) rivolta verso il basso e friggerlo per 7 minuti sotto il coperchio, quindi girare le torte con il lato roseo rivolto verso l'alto e cuocere per altri 7 minuti, ma senza coprire.

Non gireremo di nuovo gli albumi, altrimenti il ​​succo potrebbe iniziare a fuoriuscire dalla cucitura. Ecco perché dovreste regolare voi stessi la temperatura di frittura in modo che durante i 14-15 minuti di cottura gli albumi non brucino e rimangano pallidi, possibilmente crudi all'interno.

Adagiare i panini di carne finiti con una forchetta su un piatto rivestito con tovaglioli per far scolare il grasso in eccesso, e dopo un paio di minuti possono essere trasferiti su un piatto da portata per servire.

Se segui passo dopo passo la nostra ricetta, non solo potrai preparare un ottimo ripieno, ma imparerai anche come friggere correttamente i belyashi in una padella in modo che risultino morbidi, succosi e si sciolgano letteralmente in bocca. Ma ti avvertiamo in anticipo, preparati al fatto che dopo tale cottura la tua famiglia richiederà queste deliziose torte di carne ogni giorno per colazione, pranzo e cena.

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Il Belyashi è un piatto tradizionale della cucina nazionale tartara. I veri belyashi tartari hanno la forma di una cheesecake rotonda o talvolta ci sono torte triangolari con un buco. Sono preparati con lievito tenero o pasta azzimo con un ripieno di carne succoso e aromatico, fritto in olio grasso o vegetale fino a renderlo croccante.

Come cucinare il più magnifico e delizioso belyashi fatto in casa a casa, così come una video ricetta per la preparazione passo passo dei bianchi, continua a leggere.

Belyashi è un tipo di pasticceria abbastanza popolare in Russia. Milioni di russi spesso li mangiano mentre sono in movimento. Inutile dire che acquistare torte e belyashi, anche per strada, da venditori sporchi, è un'attività dubbia e persino pericolosa. È molto più gustoso e piacevole mangiare un panino, una torta o un buccino freschi e aromatici, direttamente dal fuoco e fatto in casa.

Avendo prodotti freschi, carne di alta qualità o carne macinata, puoi, in una cucina normale, attaccare e friggere molti bianchi e nutrire tutta la famiglia in modo aromatico e soddisfacente. E, soprattutto, è assolutamente affidabile. Sai esattamente cosa e quanto metti nell'impasto e nella carne macinata.

Come preparare il belyashi a casa?

Esistono diverse ricette per i bianchi, ma differiscono tutte nel metodo di preparazione dell'impasto e nella composizione del ripieno. In precedenza, i tartari preparavano l'impasto per belyashi solo azzimo, facevano belyashi senza lievito, belyashi con kefir, ora usano più spesso pasta lievitata, da cui si ottengono belyashi più appetitosi e soffici.

Carne macinata per bianchi Secondo la ricetta tradizionale è preparato con carne di manzo o di agnello, talvolta con l'aggiunta di carne di maiale macinata. Oltre ai bianchi fritti in olio o grasso, esiste una varietà conosciuta come piccoli wak-white. Questi belyashi vengono cotti al forno o nella macchina per il pane.

Video ricetta per Belyasha con carne:

Come scolpire i bianchi?

Se pensi che sia difficile, allora ti sbagli. Soprattutto per questo caso esiste una versione di bianchi pigri, più simili a grandi frittelle con ripieno di carne.

Il belyash classico in stile tartaro è preparato esclusivamente con carne. Tuttavia, oggi sui vassoi puoi trovare il belyashi con patate, formaggio, pollo e persino pesce. Cucinare e vendere belyashi caldo è diventato un buon affare redditizio, perché quasi tutti qui amano il belyashi. Non importa quanto possano sembrare allettanti i belyashi in un negozio o su un vassoio, i belyashi più deliziosi sono, ovviamente, fatti in casa. Le ricette per preparare il belyashi in questo articolo ti spiegheranno come preparare deliziosi belyashi a casa.

Segreti per preparare deliziosi bianchi fatti in casa:

• È più conveniente friggere i bianchi in una pentola per anatre o in un altro contenitore con un fondo largo e spesso.
• Durante il processo di frittura, è necessario aggiungere olio bollente al foro della carne bianca con un cucchiaio, quindi la carne macinata friggerà più velocemente.
• Metti il ​​belyashi fritto su un tovagliolo di carta o su un tovagliolo per rimuovere il grasso e l'olio in eccesso, in questo modo puoi ridurre il contenuto calorico del belyashi.

Ricette di Belyash

Ricette Belyashi fatte in casa

Ingredienti:

• 1 p.lievito secco
• 2 cucchiai. acqua o latte (quello che c'è in casa)
• 2-4 litri. burro
• 1 cucchiaio. l. Sahara
• 2-3 uova
• 1 cucchiaino sale
• 1-1,5 kg di farina (quanto impasto ci vorrà)
• Riempimento: carne macinata con cipolle, come per le cotolette

(clicca su questo link per le ricette con carne macinata)

Metodo di cottura:

1. Riscaldare il liquido, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro. Sbattere le uova e il lievito.
2. Aggiungere la farina e preparare un impasto morbido ed elastico. Lascia che venga fuori più volte. Dividere l'impasto in palline. Stendere le palline.
3. Ritagliare dei cerchi dall'impasto, stenderli sottilmente, disporre al centro la carne macinata cruda con le cipolle, sigillare e appiattire, lasciare un buco al centro dell'impasto e friggere in padella.
4. Potete posizionarlo su una teglia e lasciarlo lievitare nuovamente prima di metterlo in forno caldo.

Piccolo segreto. Più morbido è l'impasto, più tenere saranno le torte finite. È meglio rendere l'impasto così morbido che difficilmente riuscirai a ricavarne delle torte. Ma il gusto di questi bianchi è semplicemente sorprendente.

Video ricetta Delizioso Belyashi!

Ricetta Belyasha con pesce

Ingredienti:

Per il test:

• 3 tazze di farina
• 100 gr. burro,
• 1 cucchiaio. l. Sahara
• 1 p.lievito,
• 1 bicchiere d'acqua
• 1/3 cucchiaino. sale.

Da riempire:

• 0,5 kg di filetto di qualsiasi pesce
• Cipolla
• 1 cucchiaio. l. farina
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• sale pepe,
• grasso o olio per friggere.

Metodo di cottura:

1. Preparare l'impasto con farina, acqua, burro chiarificato, uova e altri ingredienti. Lasciar lievitare 2-3 volte. Tagliare delle palline e stenderle.
2. Per il ripieno, lessare il filetto di pesce fino a metà cottura, tritare la cipolla e rosolarla con la farina, quindi passare il filetto di pesce al tritacarne, aggiungere la cipolla, sale, pepe e mescolare. Disporre il ripieno sulla pasta stesa.
3. Formare gli albumi e friggerli come di consueto.

Ecco la video ricetta promessa per la preparazione passo passo degli albumi.

Video ricetta per preparare gli albumi

Invita i tuoi ospiti e la tua famiglia, buon appetito!

I Belyashi sono torte fritte a base di lievito o pasta non lievitata ripiene di carne macinata o carne macinata.

Un punto obbligatorio è che i belyashi dovrebbero avere un foro nella parte superiore attraverso il quale si possa vedere il ripieno di carne, ma in pratica i belyashi vengono spesso realizzati senza questo foro.

In questo caso, sarebbe più corretto chiamare questi bianchi chiusi peremyach, ma nel nostro paese è comune chiamarli con il loro solito nome.

Delizioso, succoso, appetitoso! Solo dicendo questa parola ad alta voce è impossibile non desiderarli! E prepararli è facile come sgusciare le pere, e anche un principiante in cucina può facilmente far fronte a questo compito.

Il nome "belyash" è di origine baschiro e tartaro: in queste cucine la parola "belish" è usata per descrivere grandi torte al forno preparate con vari ripieni.

Le torte chiuse, che nella ricetta sono molto vicine al belyashi, sono chiamate peremyachi nella cucina tartara e baschira.

Segreti per fare i bianchi

• Non c'è niente di complicato nella preparazione dei bianchi. Tutto quello che devi fare è decidere con quale impasto vuoi farli e il ripieno.
• L'impasto può essere azzimo, a base di lievito, preparato con kefir o birra: le opzioni sono molte.
• Per quanto riguarda il ripieno del belyashi, il ripieno più comune è un misto di manzo e maiale; potete preparare anche il belyashi con pollo e agnello.
• Inoltre, quando decidi di cucinare il belyashi, assicurati di avere una quantità sufficiente di cipolle. Senza di essa, i bianchi non saranno così succosi e gustosi.
• I cuochi esperti consigliano di aggiungere da 250 grammi a 1 chilogrammo di cipolle a un chilogrammo di carne macinata, ovvero da un quarto a un rapporto uno a uno.
• Spesso alla carne macinata per i bianchi vengono aggiunti anche aglio schiacciato ed erbe aromatiche tritate molto finemente: ne esaltano il gusto.
• Sono consentite anche una varietà di spezie, ma questa è una questione di gusti. Il classico è la carne macinata a base di carne con cipolle, pepata e salata.
• Per ottenere bianchi gustosi e succosi, l'acqua è importante: si consiglia di aggiungere acqua ghiacciata alla carne macinata.
• In primo luogo, legherà e renderà la carne macinata più uniforme e flessibile. In secondo luogo, tali bianchi saranno più teneri e succosi.
• Non è consigliabile aggiungere un uovo intero alla carne macinata per gli albumi: l'albume lo renderà più duro e gli toglierà la succosità.
• Pertanto è meglio aggiungere solo il tuorlo, ma in pratica spesso i cuochi ne fanno a meno. C'è abbastanza acqua per un bel mucchio di carne macinata.

Belyashi classico (aperto)

Ingredienti:

per prova:

• 1 kg di farina,
• 500 ml di latte,
• 1 uovo,
• 30 g di lievito vivo o 10-11 g di lievito secco,
• 2-3 cucchiai. Sahara,
• 3 cucchiai. acqua,
• 1 cucchiaino sale

carne macinata:

• 1 kg di macinato di agnello o manzo e maiale,
• 4 cipolle,
• pepe, sale.

Come preparare il belyashi classico:

1. Mescolare il lievito con lo zucchero, diluirlo con acqua tiepida o latte, lasciare finché non si forma la schiuma per 5-7 minuti.
2. Setacciare la farina in una ciotola capiente, fare un buco al centro, versarvi il latte leggermente tiepido, sbattere l'uovo, aggiungere il composto di lievito, sale, impastare per 10-15 minuti - non dovrebbe essere duro, dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
3. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 1 ora finché non raddoppierà di volume.
4. Tritare finemente la cipolla e mescolarla con la carne macinata, salare e pepare, aggiungere le spezie e lasciare a temperatura ambiente per un'ora.
5. Per la viscosità, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata alla carne macinata.
6. Spolverare il piano di lavoro con la farina, staccare dall'impasto pezzi uguali, formare delle palline (diametro circa 4 cm), quindi stenderle in tortine dello spessore di circa 1-1,5 mm e del diametro di circa 18-20 cm.
7. Metti 1 cucchiaio al centro di ogni focaccia. carne macinata con una montagnola, sollevare i bordi della focaccia al centro, pizzicare in modo che ci sia un buco al centro.
8. Appiattire leggermente la calce risultante con il palmo della mano, metterla in una padella con olio caldo (è necessario riempire la padella con olio fino a 2 cm della sua altezza) con il foro rivolto verso il basso.
9. Friggere a fuoco medio fino a doratura, girare e friggere dall'altro lato, coprendo la padella con un coperchio.
10. È meglio adagiare i belyashi finiti uno sopra l'altro in un tumulo: in questo modo manterranno il calore più a lungo.
11. Inoltre, prima, dopo averle tolte dalla padella, potete tamponarle con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Si è scoperto che la versione dei bianchi senza buco sopra ha messo radici con noi. Come prepararli è nella ricetta seguente con una versione diversa dell'impasto.

Bianchi chiusi

Ingredienti:

per prova:

• 1 kg di farina,
• 100 g di margarina,
• 30 g vivo oppure 1 bustina di lievito secco,
• 2 uova,
• 1 bicchiere di latte,
• 2 cucchiai. Sahara,
• 1 cucchiaino sale

carne macinata:

• 1 kg di carne macinata,
• 2-3 cipolle,
• ½ tazza di panna,
• latte o acqua bollita,
• pepe nero, sale.

Come cucinare il belyashi chiuso:

1. Sbriciolare il lievito e diluirlo con il latte tiepido, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie.
2. Sbattere leggermente le uova, versarle nel composto di lievito, aggiungere la farina setacciata, lavorare l'impasto, versare la margarina sciolta non calda, aggiungere il sale, lavorare l'impasto e lasciarlo per 2 ore, coperto.
3. Lavorare l'impasto aggiungendo la farina; se l'impasto risultasse troppo appiccicoso lasciarlo riposare per altre 1-2 ore.
4. Tritare la cipolla e unirla alla carne macinata, aggiungendo pepe e sale, versare la panna o altro liquido e mescolare ancora.
5. Dividete l’impasto in palline uguali, disponetele su un piano infarinato, lasciate lievitare per 10 minuti, quindi stendetele ciascuna formando un cerchio.
6. Metti 1-2 cucchiai al centro. carne macinata, sollevare i bordi e pizzicare, appiattire delicatamente ogni bianco con il palmo della mano.
7. Mettere il belyashi in una padella riscaldata con olio, con la cucitura rivolta verso il basso, friggerlo fino a doratura su entrambi i lati, dopo averlo girato dall'altro lato, coprire con un coperchio, a fuoco medio.
8. Non puoi friggere questi belyashi, ma cuocerli nel forno fino a cottura: questo renderà il piatto meno nutriente. Questa versione dell'impasto è adatta alla cottura in forno.
9. Belyashi è un'ottima opzione per un "piatto del fine settimana" quando hai tempo per cucinare. Bene, nei giorni feriali puoi prepararli con l'impasto acquistato in negozio.

Prova a goderti un piatto così delizioso, preparato con le tue mani, e ricevi complimenti dai tuoi cari!

• Farina – 1kg. ;
• Latte – 250 ml. ;
• Acqua – 250 ml. ;
• Uovo di gallina – 2 pz. ;
• Lievito secco – 10 gr. ;
• Sale – 2 cucchiaini;
• Burro – 60 gr. ;
• Zucchero – 2 cucchiai;
• Olio di semi di girasole – 50 gr.

Ricetta passo passo per i bianchi con carne:

1. Avremo bisogno di una piccola ciotola dove lavoreremo la pasta bianca secondo la ricetta classica.

2. Versare 250 grammi di latte e acqua.

3. Aggiungete due cucchiaini di sale e due cucchiai di zucchero e mescolate.

4. Prendiamo il lievito secco a parte, aggiungiamo un po' di latte e l'acqua che abbiamo appena mescolato in modo che il nostro lievito si sciolga. Aggiungi qui un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino colmo di farina. Mettere da parte per circa cinque minuti affinché il lievito si attivi.

5. Setacciare un bicchiere di farina nel latte e mescolare, potrebbero rimanere dei piccoli grumi: è normale.

6. Separare gli albumi dai tuorli e aggiungere due tuorli all'impasto.

7. Aggiungi qui il burro fuso.

8. Aggiungere il lievito risultante e mescolare accuratamente.

9. Aggiungete il resto della farina in parti, assicuratevi di setacciarla, da questo dipenderà la morbidezza dell'impasto. Mescolare parte della farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungerne altra e mescolare ancora. Quando l'impasto diventa denso, versare la farina sul tavolo e impastare l'impasto già sul tavolo. Di conseguenza abbiamo utilizzato 1 kg di farina; se dopodiché l'impasto si attacca ancora alle mani, non aggiungiamo altra farina.

10. Successivamente, prendi 50 ml di olio d'oliva o di girasole, mescola l'olio nell'impasto, lubrificando le mani e strofinando, impastando gradualmente tutto l'olio.

11. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente o un asciugamano e lasciare riposare per mezz'ora finché l'impasto non lievita.

Nel frattempo prepariamo la carne macinata per gli albumi:

12. La carne può essere qualsiasi manzo o agnello, ma il belyashi più delizioso è quello di maiale; puoi tagliare a metà carni diverse. Per questo impasto avremo bisogno di 300 grammi di carne macinata e 300 grammi di cipolle.
13. Macinare la cipolla in un frullatore o tritarla molto finemente. Salare la cipolla a piacere e mescolare con la carne macinata.

14. Aggiungi pepe nero e tutte le spezie che ti piacciono, aggiungi pepe rosso per piccantezza. Mescolare tutto bene fino a che liscio.
15. Aggiungere 40 g alla carne macinata. latte o acqua per la succosità.

16. L'impasto è lievitato ed è raddoppiato di volume. Togliete la pellicola e portate l'impasto sul tavolo. Dividere l'impasto in due parti. Dividi nuovamente la metà a metà, l'impasto per il belyash dovrebbe essere di 50-60 grammi. Realizziamo in anticipo palline identiche della dimensione richiesta.

17. Scaldiamo l'olio in una padella.
18. Ungere leggermente il tavolo con olio di semi di girasole. Prendete una pallina e lavoratela uniformemente in modo circolare con le mani, in modo che l'impasto ai bordi sia più sottile che al centro. Mettete al centro un cucchiaio di carne macinata. Solleviamo tutti i bordi dell'impasto e li pieghiamo al centro, formando uno stampo. Diamo al belyash una forma ovale, modelliamo 4 pezzi alla volta in modo che il resto non fuoriesca e iniziamo a friggere. Metti la cucitura rivolta verso il basso nell'olio. Versiamo olio in modo che nasconda metà della nostra futura calce. Friggere per 4 minuti su ciascun lato.