Fare il chiaro di luna a casa è un processo complesso ed emozionante. Il gusto e l'odore della bevanda risultante dipendono dalla qualità delle materie prime scelte. Nessuno vuole rovinare la propria esperienza di degustazione con odori sgradevoli o sapori di lievito. Pertanto, è necessario prestare molta attenzione alla qualità dei prodotti selezionati.

Per fare un buon mosto è necessario scegliere il lievito giusto. Ciò influisce sulla quantità di alcol e per quanto tempo si otterrà dopo la fermentazione, nonché sulla purezza del chiaro di luna. Pertanto, molte persone che muovono i primi passi nella produzione del chiaro di luna si chiedono: quale lievito è meglio usare per il mosto? Se in epoca sovietica non esisteva una scelta speciale, venivano utilizzate le normali panetterie, ma oggi i negozi offrono un'ampia selezione di questo prodotto.

Perché è necessario il lievito?

Il lievito stesso è un fungo, che, durante la riproduzione, trasformano lo zucchero e rilasciano anidride carbonica ed etanolo. Questo è il processo di fermentazione. Naturalmente questi organismi necessitano di un ambiente adatto, di una certa temperatura. Possono esistere in un liquido che contiene alcol etilico, ma solo fino a una certa concentrazione. Esistono molti tipi di lievito, ma non tutti sono adatti per preparare il chiaro di luna.

Affinché il lievito inizi a moltiplicarsi e fermentare, devono essere soddisfatte una serie di condizioni. Possono svolgere le loro attività utili solo nell'intervallo di temperature compreso tra 22 e 28 gradi Celsius. Inoltre, per una migliore fermentazione, i barattoli di mosto dovrebbero essere posti in un luogo buio. Se, ad esempio, mescoli acqua e zucchero, e poi aggiungi il lievito, copri il contenitore con un guanto o un sigillo d'acqua, dopo poco il liquido diventerà più leggero. Aprendo la lattina si sentirà odore di alcol. Questo sarà il risultato desiderato della fermentazione.

Questi funghi sono molto sensibili alla qualità dell'acqua. Qui non puoi usare l'acqua del rubinetto. L'acqua di sorgente è la migliore, o almeno l'acqua in bottiglia venduta nei supermercati.

Varietà di varietà

Le varietà utilizzate per il chiaro di luna possono essere vendute in forma pressata e secca. I primi sono più utilizzati per la cottura al forno. Hanno una durata di vita limitata, quindi prima di utilizzarli per il mash è bene informarsi attentamente sulla data di scadenza riportata sulla confezione.

Il lievito secco è una spora fungina, che aspettano solo di essere collocati in un ambiente favorevole alla riproduzione. Molte persone pensano che non siano adatti per fare il purè, ma questo è tutt'altro che vero. I supermercati offrono una vasta scelta di questi prodotti.

Il lievito stesso è disponibile in diversi tipi:

1. Forno.
2. Vino;
3. Birrerie;
4. Lievito turbo;
5. Alcol.

Non tutti sono adatti al mash, danno rese diverse di etanolo e così via. Pertanto, è meglio studiare a fondo la questione e quindi decidere quale lievito è il migliore per il chiaro di luna.

Puoi acquistare questo prodotto nei supermercati e nei negozi specializzati. Esistono siti Web che vendono lievito specifico per preparare poltiglia e chiaro di luna. La qualità del chiaro di luna risultante dipende da questo prodotto non meno che dal chiaro di luna. Molte persone non tengono conto di questo punto e quindi sono molto sorprese dal fatto che la bevanda abbia un forte odore di fusoliera e sia impossibile da bere.

Ceppi da forno

Questi ceppi sono i più comuni. In precedenza erano gli unici utilizzati per preparare il purè. Ma vale la pena notare che questa non è l'opzione migliore. La preparazione del mosto con il lievito di birra richiede molto tempo, fino a due settimane. Il risultato è una bevanda con una forza non superiore a 10 gradi. Allo stesso tempo, nel liquido si accumula una grande quantità di oli di fusoliera. Di conseguenza, il chiaro di luna di tale poltiglia è di bassa qualità, deve essere distillato molto per eliminare impurità e odori sgradevoli.

Allo stesso tempo, la varietà di cottura ha i suoi vantaggi:

1. Sono venduti in tutti i negozi di alimentari;
2. Sono molto economici;
3. Può essere conservato a lungo in frigorifero;
4. Facile da usare.

Il lievito di birra viene venduto in forma secca e compressa. Dopo aver aperto la confezione e utilizzato quest'ultima, dovranno essere riposte nel congelatore affinché non si rovinino. Per preparare il purè, assumere 100 grammi di prodotto per 1 kg di zucchero.

Questo tipo è buono anche perché può essere aggiunto immediatamente al mosto e la fermentazione stessa inizia abbastanza rapidamente. In cui Questo prodotto presenta anche degli svantaggi:

1. Con loro il mosto risulta essere debole, 9-11 gradi.
2. Il chiaro di luna ha un odore caratteristico che non piace a tutti.
3. Se il prodotto viene conservato in modo errato, si deteriorerà rapidamente.
4. Ha bisogno di essere nutrito.
5. Producono abbondante schiuma, poiché questi funghi producono grandi quantità di anidride carbonica.

Il lievito secco può essere utilizzato per preparare il purè. Sono molto adatti per il chiaro di luna, vengono venduti in piccoli sacchetti e devono essere diluiti in acqua prima dell'uso. Marchi famosi includono Saf Moment, Saf Levure e lievito Pakmaya.

Tra i loro vantaggi ci sono:

1. Economicità e disponibilità;
2. Facilità d'uso;
3. Lunga durata.

Le proporzioni della poltiglia di lievito secco sono le seguenti: per 1 chilogrammo di zucchero assumere da 16 a 20 grammi di prodotto. Prima di aggiungerlo va diluito in acqua.

Il mosto su questo prodotto arriva lentamente, esiste un'alta probabilità di formazione di schiuma. Qui avrai bisogno di un antischiuma, che può essere acquistato presso il negozio. Altrimenti, dovrai lavare regolarmente il pavimento attorno al punto in cui si trova il barattolo di purea.

L'odore di lievito, anche se leggero, è ancora presente. Anche la resa non è molto elevata: i funghi muoiono con una concentrazione di etanolo del 14%.

Lievito di vino

Questo prodotto è adatto per per fare il chiaro di luna, ma con alcune restrizioni. Il lievito di vino vive allo stato selvatico sugli acini d'uva e viene utilizzato in Italia e nel Caucaso per preparare forti bevande alcoliche: grappa e chacha. Sono infatti ideali per far fermentare le vinacce che rimangono dopo la produzione del vino. Da questo mosto si ottiene il chiaro di luna d'uva, che ha un gusto e un aroma eccellenti.

Questo prodotto è adatto per la produzione di mosto da bacche o frutti. Ma non è consigliabile utilizzarlo per la poltiglia di zucchero.

Il lievito di vino secco viene venduto nei negozi.. Hanno grandi vantaggi:

1. Con il loro aiuto puoi prendere un drink con una forza di 17 gradi.
2. Non hanno il caratteristico odore di lievito né nel mosto né nel chiaro di luna.
3. Sono molto senza pretese nello stoccaggio.
4. Non sono presenti organismi estranei, è un prodotto asciutto e pulito.
5. Aggiungono un gusto speciale alle bevande, soprattutto a quelle a base di uva.

Puoi preparare il lievito selvatico in casa e esistono molte ricette diverse. Ma anche la qualità di quelli acquistati è abbastanza accettabile.

Lievito di birra

Questo prodotto non è adatto per mash e moonshine.. Di per sé è indispensabile nella produzione della birra. Sarà utile anche come integratore alimentare. Il lievito di birra fu inventato in Germania nel XIX secolo.

Questa varietà non è adatta al chiaro di luna per due ragioni molto importanti. In primo luogo, durante la fermentazione producono una produzione di schiuma molto elevata, il che è del tutto inaccettabile. In secondo luogo, nel liquido si forma troppo poco alcol etilico. Tuttavia, ci sono artigiani che usano il lievito di birra per preparare purè e chiaro di luna. Puoi anche realizzare questo prodotto da solo a casa.

Lievito turbo

Questo prodotto occupa una posizione intermedia tra i prodotti da forno e quelli alcolici. L'atteggiamento nei suoi confronti è ambiguo. Alcuni lo lodano, altri, al contrario, lo criticano.

I produttori promettono risultati record; il processo di fermentazione, secondo loro, non dura più di due giorni. L'output dovrebbe essere un mosto con una forza di circa 20 gradi. Naturalmente, questo è un buon risultato. Inoltre, il lievito turbo presenta altri vantaggi:

Alcuni esperti sono critici nei confronti di tali affermazioni. Questa composizione è utilizzata nell'industria alimentare. C'è un'alta probabilità che il risultato sia un mosto forte ma insapore. Pertanto, per ottenere un buon chiaro di luna, vale la pena nutrire il raccolto.

Il lievito Turbo non è economico, anche questo è uno svantaggio. Una normale confezione di Turbo-24 dovrebbe essere sufficiente per 40 litri di mosto, ma non è un dato di fatto che i costi verranno recuperati. Puoi acquistarli sui siti web dei produttori di vino o nei negozi specializzati.

Ceppi di alcol

Il lievito alcolico è considerato l'opzione migliore per preparare poltiglia e chiaro di luna. Loro stessi sono stati creati appositamente per la creazione di bevande alcoliche. Sono adatti per la purea di zucchero. Se il chiaro di luna è fatto con i cereali, anche queste varietà saranno l'opzione migliore. Ciò è dovuto ai seguenti motivi:

1. Alta velocità di fermentazione. 4 giorni sono sufficienti;
2. I ceppi iniziano a morire a una concentrazione di etanolo di 18 gradi, quindi il risultato sarà un mosto esattamente con questa forza.
3. Non è rimasto alcun odore da questo prodotto, quindi risulta essere una bevanda di altissima qualità;
4. Non producono schiuma. Il contenitore del mosto può essere riempito quasi completamente. Non saranno necessari antischiuma.
5. Sono facili da conservare, facili da usare, non contengono impurità inutili e così via.

Il lievito alcolico viene venduto in forma secca. Per preparare il mosto, sono necessari ceppi in un rapporto di 2,5 grammi per 10 litri di mosto.

È possibile acquistare il prodotto nei negozi specializzati e su Internet.

Come preparare correttamente la pasta madre

Per creare le condizioni più confortevoli per i funghi, hanno bisogno di essere nutriti. Ciò aumenterà la sopravvivenza delle colonie e il tasso di fermentazione. La cultura avrà bisogno di vitamine, microelementi, ammoniaca e sali di fosforo. I fertilizzanti possono essere usati come fertilizzanti; i proprietari di giardini di solito li hanno. Stiamo parlando dell'aggiunta di superfosfato, urea, ammofosfato e così via al liquido.

Esistono anche metodi tradizionali di alimentazione. Per una migliore crescita del lievito, puoi aggiungere al mosto:

1. Uvetta;
2. Piselli lessati;
3. Foglie di ortica;
4. Pane di segale;
5. Farina di segale, prodotta con acqua bollente;
6. Malto macinato.

L'alimentazione per la colonia può essere acquistata anche nei negozi. Sono prodotti industrialmente appositamente per la produzione del chiaro di luna. Hanno già tutti i nutrienti necessari. Spesso i produttori di vino utilizzano una preparazione ricavata dai gusci di lievito di birra, che sono già stati utilizzati ed essiccati.

Termini di utilizzo

Non basta acquistare le varietà giuste, servono avvicinarsi correttamente alla preparazione del mosto. Esistono numerose regole che aiuteranno a creare alcol forte di alta qualità con buone caratteristiche.

È impossibile dire con certezza quale lievito sia il migliore per il mosto. Puoi sperimentarne diversi tipi, ma questo è il lotto dei moonshiner esperti. Per i principianti, quelli a base alcolica sono più adatti. Grazie a loro, puoi creare chiaro di luna di alta qualità con un minimo di svantaggi.

Attenzione, solo OGGI!

Qual è il posto del lievito nel processo a più fasi della produzione del chiaro di luna e perché è necessario aggiungerlo al mosto? Il fatto è che il mosto, che è una soluzione complessa di varie sostanze organiche (glucosio, fruttosio, ecc.), Si trasforma in alcol grazie all'attività dei batteri del lievito. Allo stesso tempo, il lievito stesso può essere qualsiasi cosa: vino, selvatico, secco, pressato, purché inizi il processo di ossidazione dello zucchero. Il prodotto risultante viene distillato e quindi utilizzato per produrre bevande forti.

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Quale lievito usare per la purea di zucchero

Tabella del rapporto tra zucchero, lievito alcolico e acqua per il mosto

Se possibile, per preparare il chiaro di luna è necessario utilizzare il lievito alcolico. Sono i più efficaci e agiscono più velocemente e sono stati sviluppati appositamente per la produzione di bevande alcoliche. Ma se non hai lievito di alta qualità a portata di mano, andrà bene qualsiasi altro lievito, devi solo modificare leggermente il processo. La quantità esatta di lievito da utilizzare per unità di mosto o zucchero è solitamente indicata nella ricetta del chiaro di luna; non esiste un'unica soluzione corretta per tutti i casi.

Il lievito alcolico a volte è difficile da acquistare; non è disponibile ovunque. Se manca un prodotto così affidabile, dovrai utilizzare prodotti da forno o pressati a secco. Con loro puoi anche ottenere un distillato di alta qualità senza troppe difficoltà.

Il lievito di birra è disponibile in tutti i negozi, quindi è meglio usare ricette al chiaro di luna che lo utilizzano.

In linea di principio, se nel lievito ci sono abbastanza batteri corrispondenti, non è molto importante come vengono chiamati. Il punto è seguire rigorosamente le ricette del chiaro di luna che sono state a lungo provate nella pratica, utilizzare il rapporto corretto tra la quantità di lievito e la quantità di zucchero e creare le condizioni adeguate per la fermentazione.

Sono molte le marche di lievito di birra utilizzate nella preparazione del chiaro di luna; come spesso accade, non esiste un'opinione univoca sui suoi vantaggi, quindi vale la pena farsi consigliare da esperti di cui ci si può fidare e, ancora meglio, acquisire l'esperienza necessaria. del tuo. Quindi non ci saranno certamente errori nella selezione degli ingredienti per un'attività così entusiasmante come la produzione del chiaro di luna.

Ricetta purea di lievito secco

Per quanto riguarda il rapporto ottimale testato nella pratica tra la quantità di zucchero e lievito, è consuetudine utilizzare 100 grammi di lievito e 30 litri di acqua per 7 kg di zucchero, tuttavia la quantità di lievito può variare, solitamente il rapporto è indicato sulla confezione

La maturazione del mosto, come già accennato, richiede determinate condizioni. Riguarda la temperatura 25-30°С, in cui i microrganismi fungini si sentono più favorevoli. Allo stesso tempo, la stabilità della temperatura è importante; le fluttuazioni di temperatura, sia verso l’alto che verso il basso, sono categoricamente indesiderabili.

Garantire le condizioni di temperatura richieste per il mosto in una casa privata e in un appartamento in città non è così difficile. Per fare questo, dovresti trovare una stanza senza correnti d'aria e avvolgere il contenitore con la poltiglia in una vecchia coperta o qualcosa di simile. È importante non esagerare e non surriscaldare il contenuto del barattolo, altrimenti i batteri potrebbero morire o perdere attività.

Un buon modo per mantenere la stabilità della temperatura è un riscaldatore per acquario.. Può essere regolato a temperature fino a 30°C e posizionato nella posizione appropriata. Ma solo coloro che intendono preparare il chiaro di luna su base continuativa dovrebbero acquistare un dispositivo del genere.

Va ricordato che il processo di fermentazione avviene con un notevole rilascio di calore, quindi la temperatura del mosto deve essere costantemente monitorata e regolata. Altrimenti, se la soluzione si riscalda fino a 35°C, l'efficacia dei batteri del lievito potrebbe essere dimenticata.

Il processo di fermentazione viene controllato utilizzando un guanto medico tradizionale o un coperchio con chiusura idraulica. Ma quando si usa lo zucchero puro questo non è necessario: basta lasciare il coperchio leggermente aperto.

Come capire che il mosto è pronto per la distillazione

Affinché il mosto maturi, è necessario almeno da cinque a sette giorni e preferibilmente di più. Questo è il caso in cui non ha senso affrettarsi, è meglio aspettare fino al momento in cui il mosto raggiunge le condizioni richieste per l'ulteriore lavorazione.

Esistono diversi punti e segni con cui è possibile determinare il grado di preparazione del mosto per il processo di distillazione:

• L'emissione di gas (stiamo parlando di anidride carbonica) si interrompe completamente. Ciò è chiaramente visibile dalle condizioni del guanto medico e della tenuta stagna. Se il coperchio è stato leggermente aperto, vale la pena utilizzare un fiammifero acceso nel punto previsto per il rilascio del gas. Quando il fiammifero si spegne, viene rilasciata anidride carbonica e il processo di fermentazione continua.
• Il colore della superficie del mosto cambia se lo confronti con lo stato originale. Il raster diventa più chiaro e pulito, quindi il lievito si deposita gradualmente.
• La poltiglia diventa di sapore amaro-aspro, la dolcezza in essa contenuta non si avverte affatto.
• L'odore e il sapore dell'alcol nel mosto pronto per la distillazione sono molto evidenti.

Si ritiene che se due dei quattro segni descritti soddisfano i requisiti, allora è il momento di distillare il mosto. Tuttavia, se si avverte ancora il sapore dolce dello zucchero, della frutta o delle bacche, è necessario consentire il completamento del processo di fermentazione, dedicandovi qualche giorno in più. Il mosto maturerà e la resa alcolica da esso sarà significativamente più alta.

Nel processo di preparazione del mosto, è necessario tenere conto di diversi punti importanti. Il lievito deve essere sciolto in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla soluzione. La soluzione dovrebbe rimanere per diversi minuti, dopo di che può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Accade spesso che quando si aggiunge il lievito al mosto, la schiuma inizi ad apparire abbondantemente. In questo caso è sufficiente aggiungere al liquido un po 'di cracker macinati o mezzo biscotto acquistato in negozio, la schiuma smetterà di formarsi. L'olio vegetale viene utilizzato anche come efficace antischiuma. Assumere circa 50 ml ogni trenta litri di acqua. Esistono anche numerosi farmaci che sono convenienti da usare per eliminare la schiuma. La scelta spetta sempre a chi preparerà il mosto per la distillazione.

Di solito è sufficiente aggiungere l'antischiuma una volta. Ma spesso, soprattutto quando si utilizza olio vegetale, la procedura deve essere ripetuta più volte.

Molti moonshiner esperti si esercitano a identificare e nutrire i funghi di lievito, stimolando così la loro attività. Per fare questo, aggiungere al mosto un po 'di pane o frutta secca, cereali al vapore, malto, succo di frutta o altri prodotti contenenti zucchero. Si ritiene che per 50 litri di purè una pagnotta di pane di segale sia sufficiente per tale alimentazione.

Prima della distillazione si consiglia di riscaldare il mosto a 50°C. Ciò è necessario per rimuovere i gas dalla soluzione che interferiranno con il processo di preparazione del chiaro di luna. Per accelerare il processo di degasaggio, si consiglia di mescolare intensamente il mosto fino al raggiungimento dello stato richiesto.

La produzione del chiaro di luna è stata a lungo particolarmente popolare tra i russi e la bevanda alcolica ottenuta nel processo, il mosto, era apprezzata dagli antichi slavi. Ci sono tanti segreti per prepararlo in casa. Il più delizioso e “corretto” è considerato il mosto fatto con lievito alcolico. Questo è il tipo di bevanda che non ti vergogneresti di offrire agli amici o di assaporarne il gusto tu stesso.

Quali prodotti scegliere?

Il corretto ammostamento si ottiene non tanto grazie alle proporzioni ben mantenute e al rigoroso rispetto della ricetta, quanto piuttosto alla qualità dei prodotti utilizzati. Come base è possibile utilizzare bacche, frutta, miele, composta o anche vecchia marmellata viziata. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dalla disponibilità di questo o quel prodotto. Oltre alla base, i componenti necessari del mosto sono:

• Acqua. Non dovrebbe essere troppo morbido, perché non è adatto alla vita dei batteri del lievito. Anche l'acqua bollita non è adatta per preparare il mosto con zucchero e lievito, poiché manca di ossigeno. L'opzione ideale sarebbe quella di utilizzare l'acqua di un pozzo o di una sorgente. Quando si utilizza l'acqua del rubinetto, assicurarsi di controllare che sia priva di impurità e lasciarla prima depositare.
• Zucchero granulare. Cerca di scegliere con attenzione questo prodotto, perché potrebbe contenere anche impurità.
• Lievito. Questo è il prodotto senza il quale non si può fare una buona bevanda. Questo è il motivo per cui molte persone si chiedono quale lievito sia meglio usare per il mosto. Di norma, dipende dal componente principale. Se si tratta di miele o cereali, sarebbe meglio preparare il purè con lievito alcolico. Se bacche o frutti, utilizzare varietà di vino secco. L'opzione più economica per preparare il chiaro di luna a casa è il lievito di birra. A causa delle varietà pressate, la bevanda potrebbe avere un gusto specifico, quindi prova a scegliere il lievito secco. E, soprattutto, non dimenticare mai di controllare la freschezza del prodotto che stai utilizzando, perché la loro vitalità e, di conseguenza, la qualità del mosto stesso dipendono direttamente da questo.

Ricetta con zucchero

Ogni persona che prepara il chiaro di luna da molto tempo ha la sua ricetta collaudata per il purè con lievito alcolico. Per preparare una bevanda gustosa è importante mantenere le proporzioni. Quindi, ad esempio, per 1 kg di zucchero occorrono dai 15 ai 20 grammi di lievito alcolico.

• 20 litri di acqua;
• 5 chilogrammi. Sahara;
• 100 gr. lievito alcolico.

Preparazione:

1. Riscalda l'acqua a 25–28 gradi.
2. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Versare il tutto nel serbatoio di fermentazione.
3. Preparare il lievito. Per fare questo, avrai bisogno di un contenitore con un volume di 2-3 litri. Mettici dentro 200 g. zucchero semolato e riempirlo con 1 litro d'acqua. Mescolare il tutto con cura e attendere 30 minuti. Questa volta è necessaria per la formazione di una schiuma densa.
4. Aggiungi il lievito spirituale preparato per il chiaro di luna nel serbatoio di fermentazione e mescola tutto bene.
5. Montare saldamente la guarnizione dell'acqua o il guanto di gomma.
6. Non resta che posizionare il contenitore in un luogo caldo e buio. Dopo 5-7 giorni il processo di fermentazione sarà completato, il mosto diventerà più leggero e potrà essere rimosso dal sedimento.

La poltiglia di zucchero con lievito alcolico preparata secondo questa ricetta non è adatta da bere come bevanda a sé stante.

Seguendo questa ricetta otterrete 25 litri di mosto adatto alla distillazione del chiaro di luna.

Importanti dettagli di cucina

I principianti nel settore del chiaro di luna capiscono molto vagamente per quanto tempo fermenta il mosto, quali prodotti scegliere per la base o come preparare il chiaro di luna con lievito alcolico. Pertanto, è particolarmente importante per loro comprendere le sottigliezze di base della preparazione di questa bevanda.

• Il mosto deve essere preparato in un contenitore pulito. Potrebbe trattarsi di vetreria, acciaio inossidabile o anche botti di legno. Ma in nessun caso dovresti scegliere serbatoi in plastica o alluminio per la produzione del chiaro di luna. Dopotutto, a causa dell'elevata attività dei funghi di lievito, nei piatti si creerà un ambiente acido. E questo, a sua volta, può provocare il rilascio di componenti dannosi nel mosto che costituisce il contenitore. È impossibile dire con certezza se ciò sarà pericoloso per la salute umana, ma avrà sicuramente un effetto dannoso sul gusto e sull'olfatto.
• Per ottenere un prodotto di qualità è importante mantenere il rapporto tra zucchero e acqua durante il processo di cottura. Altrimenti, la gradazione alcolica nella birra sarà bassa o, al contrario, molto alta. Tipicamente la concentrazione di alcol in esso è di 12 gradi. Un buon rapporto si ottiene al ritmo di 1 kg di zucchero per 3 litri di acqua. Se c'è più zucchero, il volume di alcol nel mosto aumenterà.
• Se nella produzione del mosto sono state utilizzate varietà di vino o lievito di birra, è necessario aggiungere ulteriore fertilizzante. Può essere succo di frutta o purea, nonché polpa di bacche. Il lievito alcolico ha già tutti i componenti necessari nella sua composizione e non necessita di alcuna aggiunta.
• Le raccomandazioni per l'uso del lievito alcolico nella produzione del mosto si basano anche sul fatto che con il loro aiuto è possibile accelerare il processo di fermentazione. Se quando si utilizza il lievito secco alla temperatura ottimale il processo di fermentazione avverrà entro 8-10 giorni, quando si utilizza il lievito alcolico ci vorranno 5-7 giorni.
• Quando si sceglie il contenitore ottimale per la fermentazione, tenere conto della quantità di mosto che si vuole ottenere e del fatto che nel serbatoio ci dovrebbe essere spazio vuoto per il normale processo di fermentazione, ovvero almeno il 30, o anche il 40% del volume. di liquido.
• È molto importante osservare il regime di temperatura. Di solito il mosto di fermentazione viene posto in un luogo buio con una temperatura compresa tra 24 e 30 gradi Celsius. Tuttavia, ci sono anche alcune sfumature qui. Diversi tipi di lievito diventano attivi a temperature diverse. Pertanto, è necessario decidere in anticipo quali utilizzare e quali condizioni di temperatura sono adatte a loro.

Ora non dovresti avere domande su quale lievito sia meglio usare o come metterlo nel mosto. E affinché il risultato superi tutte le vostre aspettative, è sufficiente osservare correttamente il rapporto richiesto e rispettare la temperatura desiderata.

Chi prepara il chiaro di luna, anche se occasionalmente, sa benissimo che per iniziare la produzione della birra è necessario utilizzare il lievito alcolico, che darà una resa maggiore del prodotto finito e fermenterà più velocemente. Cos'è esattamente questa specie e in cosa differisce da quelle da forno?

Il lievito lo è funghi speciali chiamati Saccharomyces cerevisiae, i cui ceppi vengono utilizzati nella panificazione, nella produzione della birra, nella vinificazione e nel nostro passatempo preferito -.

Riferimento. I ceppi sono una coltura pura di lievito, appositamente lavorata in modo che gli organismi patogeni, che amano anche viverci in natura, non infettino il prodotto e non entrino nel nostro cibo, rovinando il prodotto finale.

Esiste un solo tipo di fungo del lievito, ma esistono molte sottospecie. Questo ci permette di dividerli in base al loro scopo:

• forno. Pensato per la cottura del pane, come testimonia il nome stesso. Anche i distillatori li usano per mancanza di quelli migliori, ma la resa del chiaro di luna è inferiore e la sua qualità lascia molto a desiderare;

Peculiarità. Tuttavia, alcuni fornitori di famose marche di whisky hanno ammesso di utilizzare il lievito di birra, poiché conferisce alla bevanda una certa caratteristica organolettica apprezzata dagli intenditori.

• vino. Raramente utilizzati dai moonshiner a causa del loro costo elevato. Anche questa tipologia garantisce sia una buona resa che ottime qualità aromatiche e gustative. Particolarmente indicato per i distillati fatti in casa di frutta, bacche e zucchero;
• pub. Utilizzato per la poltiglia di cereali. Producono un ottimo whisky, ma con una resa di distillato forte inferiore rispetto al whisky spiritoso;
• alcol, di cui intendiamo parlare più in dettaglio.

In cosa differisce il lievito alcolico dal lievito normale?

La differenza rispetto ad altri tipi è semplice e sta nell'uso di ceppi di lievito speciali, più forti e più vitali, nonché negli additivi ad essi aggiunti. Vengono inoltre aggiunti gli alcoli:

1. Promotori della crescita fungina (gli stessi additivi turbo).
2. Antischiuma in modo che il mosto stesso non esca dal contenitore e, avendo già fermentato, non passi attraverso i tubi dell'apparecchio.
3. Sostanze (alimentazione) per mantenere il livello ottimale di azoto, oligoelementi e vitamine nel mosto, necessarie nelle diverse fasi della fermentazione (conversione dello zucchero in alcol).
4. Regolatori dell'acidità (pH) del mosto.
5. Talvolta nella composizione vengono inclusi anche assorbenti in modo che il mosto si schiarisca più velocemente.
6. Alle bevande alcoliche specializzate vengono aggiunte sostanze necessarie specificamente per la fermentazione di determinate materie prime (cereali, frutta, melassa, ecc.). E vengono chiamati di conseguenza: "Per il whisky", "Per il Calvados", "Per il rum", ecc.

Vantaggi e svantaggi

Dopo aver analizzato gli additivi contenuti nel lievito alcolico, possiamo determinare cosa influenzano, quali sono i loro vantaggi e svantaggi.

Caratteristiche forti

1. Ridurre i tempi di fermentazione. Questo parametro influisce non solo sulla capacità di ottenere rapidamente alcol fatto in casa, ma anche sulla sua qualità.

Più a lungo fermenta il mosto, peggiore è il prodotto in termini organolettici e presenza di impurità nocive. Fanno eccezione le puree di frutta, e solo se maturate utilizzando lievito “selvaggio” che vive sulla buccia del frutto.

Attenzione. La preparazione media del mosto per la distillazione degli alcolici è di 48 ore – 3-5 giorni. I Turbo Speciali possono “eseguire il processo” in 24 ore se vengono soddisfatte determinate condizioni. Il Braga matura nei panifici per 7-14 giorni, nelle birrerie fino a un mese, nelle enoteche fino a 2 mesi (a volte di più).

2. Alto contenuto alcolico. Solo il lievito alcolico garantisce la forza del mosto pronto per la distillazione a un livello di 16-18°, Turbo - fino a 20° (massimo possibile fino a 23°). Ciò consente al distillatore di manipolare con successo la quantità di acqua e zuccheri. Tutte le altre specie cessano la loro attività vitale quando la gradazione del mosto raggiunge i 12° nei birrifici e nei panifici, e i 15° nei birrifici.

3. “Consumo” di zuccheri non fermentabili. Solo quelli alcolici contengono enzimi capaci di scomporre i cosiddetti zuccheri “non fermentabili”: destrine di melassa e materie prime amidacee. Il che, senza dubbio, ha un effetto positivo sulla resa finale dell'alcol forte.

4. Purezza del chiaro di luna. La quantità di oli di fusoliera e altre impurità non necessarie è molto inferiore nell'alcol ottenuto dal mosto con lievito alcolico.

Screpolatura

I moonshiner esperti affermano che a causa della velocità di maturazione, il mosto non ha il tempo di "fermentare" il gusto del prodotto da cui è preparato, quindi il chiaro di luna fatto in casa, distillato attraverso un distillatore, esce come da una distillazione colonna - priva dell'aroma e del gusto attesi.

In parte questo è vero, ma è comunque importante fare la scelta giusta, perché i produttori moderni fanno di tutto affinché il prodotto risultante soddisfi le aspettative del distillatore.

Come lo fanno?

Il metodo di produzione del lievito alcolico differisce poco dal lievito di birra. Sono destinati esclusivamente alla produzione di alcol ceppi di razza XII(i lieviti sono divisi in razze). Le loro cellule sono rotonde e di forma ovoidale.

Per loro viene creato un mezzo nutritivo su cui vengono coltivati. A loro vengono aggiunte le sostanze necessarie, che svolgeranno poi il loro ruolo nel mosto per l'alcol fatto in casa. Non approfondiremo il processo: questa è una questione di chimici. Pronti all'uso per lo scopo previsto, vengono pressati o essiccati.

Applicazione

Quando acquisti il ​​lievito alcolico con cui non hai ancora familiarità, prenditi la briga di leggere le istruzioni. Il fatto è che le nostre proporzioni non sono adatte a molti tipi di produzione straniera. Ad esempio, è necessaria più o meno acqua per zucchero o una temperatura di fermentazione diversa. A volte non è consigliabile utilizzare un sigillo d'acqua. Ci sono molte sfumature.

E per la maggior parte del lievito alcolico di produzione russa e bielorussa (il più popolare tra noi) sono necessarie le seguenti proporzioni per 10-12 litri di acqua:

• zucchero – 3 kg;
• lievito - 250 g pressato o 50 g secco.

Questa quantità garantisce che il mosto raggiunga una gradazione di 16-18°.

Condizioni di archiviazione

Per lievito grezzo posizione di archiviazione ottimale - frigo. Qui non perderanno la loro attività per circa due settimane, soprattutto se avvolti nella pellicola. Ma cosa succede se hai acquistato una confezione da un chilogrammo, ma te ne serve solo un quarto e non sai quando riciclerai il resto?

Dividi il resto in sacchetti separati (per un uso) e mettili nel congelatore. Di norma, tutto il lievito, ad eccezione del lievito di birra, può essere conservato lì per un massimo di sei mesi: il congelatore è controindicato per loro.

Importante. Prima di aggiungere lo starter, è necessario verificare se hanno perso attività.

Trasferire il lievito dal freezer al frigorifero per diverse ore, poi separarne un pezzetto, aggiungere un pizzico di zucchero e diluire con acqua tiepida (30 gradi). Se la fermentazione inizia rapidamente, possono essere utilizzati senza dubbio.

Per secco le condizioni più adatte sono secchezza, buio e temperatura +10-15°C. In una confezione non aperta, vengono solitamente conservati per un periodo che va da sei mesi a un anno (a seconda delle istruzioni del produttore). Quelli aperti hanno una durata di conservazione breve. Pertanto, è più redditizio acquistare alcol secco in confezioni monouso. In caso di necessità possono anche essere porzionati e congelati.

Produttori popolari

Diamo un'occhiata al lievito più richiesto tra i distillatori russi.

1. L'impianto di lievito di Krasnoyarsk produce “Piante di luppolo di Krasnoyarsk”. Asciutto. Hanno un prezzo ragionevole. Sono particolarmente convenienti perché sono disponibili in confezioni piccole: sacchetti da 100 g (basati su 10-20 litri di acqua e 4-5 kg ​​di zucchero).
2. Dalla preoccupazione Belgospischeprom (Minsk) - Lievito alcolico bielorusso, secco. Confezione – 250 g Per 20 litri di acqua sono necessari 65 g di lievito e 5,5-6 kg di zucchero. Una caratteristica speciale è la necessità dell'attivazione preliminare del lievito. Ci sono anche additivi: menta, erba di San Giovanni.
3. Alcotec è un marchio inglese. Le tipologie più apprezzate sono il turbo 24 e il 48 turbo, che non necessitano di fermentazione preliminare. Se segui la ricetta e le condizioni di temperatura, il purè è pronto in un giorno o due. Far fermentare il mosto a 18°. Sono estremamente popolari tra i distillatori di tutto il mondo.
4. L'impianto di lievito Voronezh produce alcol secco “Bekmaya”, capace di portare il mosto a 17°. Per 25 litri di acqua e 5 kg di zucchero è necessaria una confezione (100 g). Esistono anche "Extra" pressati in confezioni da 0,5 - 1 kg, adatti sia alla cottura al forno che al chiaro di luna.
5. L'impianto di lievito di Ryazan produce lievito pressato e secco "Gradus", anch'esso apprezzato dagli utenti.

Naturalmente, la nostra valutazione è lungi dall'essere completa. Cerca, prova, trova l'opzione migliore per te stesso. E condividi le tue impressioni nei commenti. Aspettiamo recensioni e mi piace.

Nelle famiglie, per preparare il mosto vengono utilizzati diversi tipi di lievito: alcol, birra, panetteria ordinaria e vino. Ogni tipo di tale prodotto è caratterizzato da qualità e proprietà speciali, vale la pena familiarizzare con loro in modo più dettagliato. Nell'articolo vengono descritte le caratteristiche di ciascuna tipologia, questo ti aiuterà a fare la scelta più informata.

Utilizzo del lievito di birra

Il lievito di birra di alta qualità viene utilizzato quasi ovunque nella produzione casalinga. Il prodotto è ampiamente utilizzato per la fermentazione rapida ed efficace di mosto a base di zucchero, grano, uva e altri frutti di bosco.

Vantaggi di questo tipo di lievito:

• Prezzo abbordabile;
• Puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato;
• Comfort durante l'uso;
• Possibilità di conservazione per un periodo piuttosto lungo.

Per preparare il chiaro di luna, dovrai prendere il lievito pressato, cioè crudo della categoria da forno, aggiungere 100 grammi per chilogrammo di zucchero al mosto. Il lievito rimanente va conservato nel congelatore, così non perderà le sue qualità.

Il lievito di birra per il chiaro di luna viene venduto sotto forma di polvere composta da piccoli granuli. Il prodotto è confezionato in confezioni sigillate da 7 a 100 grammi. Questa forma di lievito viene consumata in ragione di 15-20 grammi per chilogrammo di zucchero.

Importante! Se hai bisogno di far fermentare rapidamente lo zucchero per il chiaro di luna, dovresti acquistare uno speciale lievito turbo. Si tratta essenzialmente di una miscela di lievito attivo e secco, a cui sono stati aggiunti vari integratori alimentari.

Lievito alcolico per il chiaro di luna

Il lievito alcolico speciale per il chiaro di luna sta diventando sempre più popolare al momento. Molti artigiani domestici decidono di aggiungere un prodotto prodotto da aziende russe e straniere. Si tratta di razze allevate speciali, indispensabili nel processo di produzione delle bevande alcoliche, alle quali devono essere aggiunte nella giusta quantità. A differenza del lievito di birra, il lievito alcolico è caratterizzato da una forza maggiore. Il chiaro di luna con loro dovrebbe essere piuttosto forte, fino a 17 gradi.

Vantaggi del lievito alcolico:

• Livello minimo di schiuma.
• Un odore più debole e gradevole di mosto.
• Il chiaro di luna fatto in casa fermenta molto più velocemente.

Il consumo di questo lievito per il chiaro di luna è abbastanza economico. Come indicato nelle istruzioni, in un contenitore di mosto da 10 litri è necessario aggiungere circa 2,5 grammi di prodotto.

Lievito di birra

L'uso di tale lievito per preparare il mosto di chiaro di luna a casa non è raccomandato. Il lievito produce una percentuale di alcol molto bassa e contribuisce alla formazione di una grande quantità di schiuma di mosto. Questo fatto è confermato dagli utenti che hanno lasciato recensioni sul prodotto.

Lievito di vino per il chiaro di luna

Se hai bisogno di un antipasto per il chiaro di luna, la cui qualità è più alta, dovresti usare uno speciale lievito di vino. Questa è una popolazione speciale di lievito che si trova sui cespugli e sui frutti dell'uva. Questo tipo di lievito è un prodotto unico che viene utilizzato per produrre vino fatto in casa o per produrre purè e chiaro di luna. Il mosto può essere prodotto con diverse materie prime. Potrebbe trattarsi di un chilogrammo di uva, bacche o frutti vari. La particolarità di tale lievito si basa sulla spontaneità della fermentazione prodotta. Questa funzione ti consente di ottenere una varietà di gusti di chiaro di luna. Si tratta del lievito di vino, la cui quantità può variare, che viene utilizzato per preparare un'ampia varietà di vini.

Importante! Quando si utilizza tale lievito, è necessario monitorare attentamente la purificazione del prodotto. Trascurare questa regola può portare alla microflora estranea che entra nella bevanda futura.

Il processo per ottenere il lievito di vino puro viene effettuato in uno speciale impianto di produzione microbiologica. Questo è un luogo speciale in cui viene utilizzato il metodo di riproduzione della prole da una singola cellula. In questo modo è possibile ottenere un prodotto completamente privo di impurità varie. Il chiaro di luna ottenuto da esso sarà caratterizzato da una qualità unica.

Vantaggi del lievito di vino:

• Resistenza all'alcol;
• Resistenza al calore;
• Resistenza al freddo.

Molto spesso, il lievito viene utilizzato nel processo di produzione del chiaro di luna, che si basa sull'uva, nonché per la produzione di cognac o chacha.

Importante! Non è necessario selezionare il lievito di vino per produrre il chiaro di luna di zucchero. Se si forma un prodotto con una forza di 17 gradi, il lievito non assorbirà lo zucchero molto attivamente e il processo di fermentazione potrebbe interrompersi.

Indipendentemente dal prodotto che verrà utilizzato per il chiaro di luna: prodotti da forno, vino o se la base è alcol, è importante, dopo l'aggiunta, garantire che al prodotto siano fornite condizioni di fermentazione ottimali. Altrimenti, preparare il mosto e la bevanda stessa non funzionerà.

Condizioni affinché il lievito possa vivere

Se metti semplicemente un chilogrammo di zucchero e lievito selezionato in un contenitore, mescoli e chiudi bene per due settimane, il processo potrebbe non iniziare nemmeno. Anche ripetere questo processo più volte non aiuterà. Per preparare una bevanda di qualità è importante seguire le regole di vita e riproduzione del lievito.

Regole per la conservazione e l'utilizzo del lievito:

• L'attivazione inizia se la temperatura è di 22-28 gradi. Una modalità così calda dovrebbe essere mantenuta per tutto il tempo di cottura, ovvero più di un'ora. La completa cessazione della fermentazione sarà indicata da un forte odore alcolico che apparirà subito dopo l'apertura del coperchio.
• Vale la pena fare la scelta giusta del contenitore. È auspicabile che sia realizzato in rame, vetro, acciaio e acciaio inossidabile. L'opzione più corretta è utilizzare contenitori di vetro, poiché tutti gli altri danno un certo ossido, la bevanda al vino acquisisce un sapore sgradevole.
• La ricetta corretta per preparare l'alcol prevede l'uso di acqua pulita. Non deve essere clorurato, salato, duro, gassato o distillato. Anche se il sapore dell'acqua è del tutto normale, non è un dato di fatto che il chiaro di luna sarà preparato correttamente. La Braga risulta buona se preparata con acqua di pozzo o di sorgente. Dovrà comunque essere utilizzato il giorno del ritiro.
• Se il corpo del contenitore di fermentazione lascia passare la luce, non dovrebbe essere esposto alla luce solare diretta. Altrimenti la fermentazione verrà interrotta. Per evitare ciò, il contenitore deve essere coperto molto bene con un panno.
• È altrettanto importante installare un sigillo d'acqua di alta qualità per rimuovere l'anidride carbonica e impedire all'aria di entrare nel contenitore con il chiaro di luna.

Per realizzare un prodotto di alta qualità, la bevanda di lievito deve essere accuratamente miscelata. Questa operazione va eseguita con la massima attenzione possibile, lentamente, ma arrivando fino al fondo con un cucchiaio.

Nutrimento ideale per il lievito

È impossibile realizzare un buon prodotto senza fornire condizioni speciali per la popolazione di lievito nella bevanda. È possibile ottenere un'elevata velocità di fermentazione fornendo i seguenti componenti.

Mangime per lievito:

• Sali di fosforo e ammoniaca.
• I microelementi sono sempre necessari.
• Le vitamine del gruppo B aiutano molto.

Per garantire che il risultato sia una grande resa di chiaro di luna con un gusto ideale, vale la pena utilizzare un tipo di fertilizzante come i fertilizzanti minerali. Componenti come solfato di ammonio, urea, ammofosfato, superfosfato e salnitro hanno un buon effetto sulla bevanda. Componenti come magnesio, ferro, zinco, boro e manganese hanno un effetto altrettanto positivo sulla fermentazione. Questi componenti sono presenti in quantità sufficienti nella normale acqua del rubinetto.

Gli integratori che contengono varie vitamine e microelementi sono prodotti rigorosamente in condizioni industriali. Una delle opzioni più popolari per un'alimentazione di alta qualità è una preparazione realizzata sulla base di gusci essiccati di lievito di birra precedentemente utilizzato. Non meno efficaci sono le ricette realizzate con vari mezzi a portata di mano. Questi potrebbero essere prodotti come:

Da cosa preparare il condimento:

• Farina di segale, prodotta con acqua bollente;
• I piselli sono molto ben lessati;
• Malto verde macinato;
• Uvetta o uva secca;
• Pane di segale normale;
• Foglie di ortica.

Per ottenere il massimo effetto, dovresti seguire alcuni segreti. Se si forma una grande quantità di schiuma, può essere estinta rapidamente e facilmente sbriciolando i biscotti sulla superficie della bevanda. Sono sufficienti solo due pezzi di normali biscotti acquistati in negozio. Se è stato utilizzato un prodotto a marchio Saf-Levure, è possibile utilizzare una piccola bustina Saf-Moment per ridurre una grande quantità di schiuma. Tutte le confezioni aperte devono essere sempre conservate in frigorifero. Puoi usare la normale uvetta fatta in casa, quindi conterrà una quantità minima di sostanze chimiche, a differenza di quelle acquistate in negozio.

Lievito fai da te

Il lievito può essere acquistato già pronto oppure puoi farlo da solo. Ci sono molte ricette per preparare il prodotto.

Ricette popolari:

• Patata. Il prodotto nella quantità di due pezzi deve essere grattugiato. Il tutto viene mescolato con un cucchiaio di zucchero e fatto maturare per 12 ore. Devono essere utilizzati immediatamente e non possono essere conservati;
• A base di luppolo. Un bicchiere di prodotto secco - coni di luppolo - deve essere riempito con due bicchieri d'acqua. La composizione deve essere bollita fino a quando il volume del prodotto non si riduce della metà. È necessario aggiungere un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di farina alla soluzione. Il tutto viene accuratamente miscelato e coperto con un panno fino a maturazione del prodotto per 2-3 giorni. Successivamente la composizione viene versata in normali contenitori di vetro e posta in frigorifero;
• Dal malto. Tre bicchieri di malto macinato vanno fatti bollire per un'ora in cinque bicchieri d'acqua. Dopodiché è necessario aggiungere un bicchiere di farina e mezzo bicchiere di zucchero. La composizione viene invecchiata in bottiglie ben chiuse in un luogo caldo per almeno due giorni. Poi tutto viene riposto in un luogo fresco;
• Bacca. Dovrai prendere un bicchiere di lamponi non lavati, mezzo bicchiere di rosa canina non lavata, mezzo bicchiere di zucchero e un bicchiere d'acqua. Tutti i componenti devono essere combinati e lasciati fermentare in un luogo caldo. In circa tre giorni il mosto sarà pronto;
• Uva. Dovrai prendere un litro di bacche non lavate, impastare bene il tutto con le mani e poi aggiungere tre cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua. La miscela deve essere lasciata fermentare ad una temperatura di 20-22 gradi. La composizione deve essere costantemente agitata per evitare la formazione di muffe. Si consiglia di conservare la composizione in frigorifero per 10 giorni, non di più.

Il consumo di lievito fatto in casa per il chiaro di luna fatto in casa deve essere leggermente aumentato. La percentuale dovrebbe essere 1 litro per 5 litri di mosto.

Video sulla scelta del lievito per il mosto.

Il lievito, indipendentemente dal tipo, è il componente più importante del processo di fermentazione. Questo è un prodotto che riempie la bevanda con componenti utili e non solo avvia il processo di fermentazione. È per questo motivo che è così importante avvicinarsi alla scelta del prodotto nel modo più competente possibile. Se stai preparando il tuo lievito, è molto importante seguire attentamente le istruzioni di produzione di base.

Avendo lievito di alta qualità nel tuo arsenale, puoi procedere alla produzione del mosto. molto vario, puoi sorprendere i tuoi amici e preparare il chiaro di luna al sapore di banana. Inoltre seguendo il link troverete le ricette: anguria, uva, purea di arancia.