Uno dei tipi più popolari di pan di spagna è il pan di spagna allo chiffon o al burro.

Questo biscotto ha una consistenza morbida e umida. Ha un gran numero di ricette e varianti diverse.

Alcuni pensano che il pan di spagna al burro sia più capriccioso di quello classico, ma mi permetto di dissentire. La cosa principale è seguire la tecnologia di cottura e cottura. E tutto funzionerà!

Il biscotto contiene uova, zucchero, farina, verdure o burro e può includere anche acqua, latte, latticello e kefir.

Un ingrediente essenziale nei biscotti al burro è il lievito o il bicarbonato di sodio (schiacciato con succo di limone o aceto). La domanda sorge spontanea: cosa è assolutamente impossibile senza il lievito? Purtroppo assolutamente no!) L'impasto per il pan di spagna al burro è più pesante a causa dell'aggiunta di verdure o burro senza l'aggiunta di lievito praticamente non cresce;
Se la ricetta contiene soda, è importante spegnerla bene, mescolare e solo dopo aggiungerla all'impasto.
Se la ricetta non spegne la soda, è meglio setacciarla prima nell'impasto, la soda attira fortemente l'umidità e può formare grumi. In questo caso, quando la soda bagnata entra nell'impasto, piccoli grumi potrebbero rimanere non sciolti e il biscotto avrà il sapore della soda!

Il pan di spagna chiffon si sposa bene con vari additivi, ad esempio cacao, cioccolato, frutta secca, scorza, semi di papavero, scaglie di cocco.

Puoi anche sperimentare diversi frutti di bosco, ci sono opzioni di ricette con marmellata o marmellata.

A seconda della ricetta dei biscotti, è possibile aggiungere all'impasto latte, latticello o acqua.
Nella preparazione dell'impasto, in alcune ricette è importante separare i tuorli dagli albumi e sbatterli separatamente. Gli albumi devono essere accuratamente incorporati nell'impasto.

Ci sono ricette in cui non è necessario sbattere albumi e tuorli separatamente, ad esempio nel mio pan di spagna preferito “Cioccolato in acqua bollente”.

I biscotti al burro hanno un numero incredibile di opzioni, il gusto dipende dalle tue preferenze.

Anche con una ricetta di pan di spagna, puoi sperimentare aggiungendo nuovi ingredienti e otterrai ogni volta un gusto nuovo e interessante.

Tutte le creme si sposano bene con il pan di spagna allo chiffon.

Il soufflé donerà loro leggerezza e tenerezza.

Panna acida o crema di cagliata, succosa e ariosa.

Crema al burro, ganache o crema pasticcera aggiungeranno ricchezza e sapore brillante.

Il grande vantaggio dei biscotti al burro è che possono essere autosufficienti senza panna.

Oggi ho dovuto cuocere due volte un biscotto con la mano storta, perché... 1 non ha funzionato. Volevo che fosse fatto in casa, così da poterlo regalare tranquillamente a mio figlio.

Da Internet, una nota per te stesso. Forse sarà utile a qualcun altro.

Ognuno di noi almeno una volta nella vita ha riscontrato un problema come un biscotto fallito. Essendo uno degli impasti più semplici, l'impasto per biscotti è anche uno dei più capricciosi. E per ottenere i massimi risultati è necessario seguire alcune regole.

Una piccola teoria.

L'impasto per biscotti si divide in due tipologie principali:
- classico;
- olio (chiffon).

Un classico pan di spagna è composto da uova, farina e zucchero. Puoi anche aggiungere amido a un biscotto classico. In chiffon, rispettivamente, oltre ai prodotti elencati, viene aggiunto burro o olio vegetale.

Darei risalto anche ai biscotti con aggiunta di liquidi: succhi, puree di frutta, ecc.

Oltre ai prodotti di cui sopra, puoi aggiungere a qualsiasi biscotto cacao, noci, frutta, frutta secca, scaglie di coca cola, ecc.

Secondo la tecnologia di preparazione, l'impasto per biscotti può essere suddiviso in due categorie:
- separare le uova in albumi e tuorli;
- senza dividere.

Tecnologia di preparazione e cottura del prodotto.

1. Piatti.
La ciotola in cui sbatterete l'impasto deve essere pulita e asciutta. Oltre alle fruste, alle palette e alle fruste, che utilizzerai per sbattere e amalgamare l'impasto in futuro.

2 uova.
Le uova per l'impasto dei biscotti devono essere pulite, fresche, preferibilmente a temperatura ambiente.

Se cucini separando le uova in albumi e tuorli, dovresti farlo con molta attenzione per non danneggiare il tuorlo e non entrare nell'albume. Per andare sul sicuro potete rompere le uova una alla volta, prima in una ciotolina o tazza separata, e poi versarle nella ciotola principale in cui sbatterete il pan di spagna.

Iniziare a montare le uova/gli albumi a velocità media e non appena compaiono le prime bollicine (non più di 30 secondi dall'inizio della montatura) aumentare la velocità al massimo. Più potente è il mixer, più velocemente sbatterà il biscotto.

Sbattere senza separare le uova.
Questo metodo è più semplice e forse più lungo. Sbattere leggermente le uova, aumentare la velocità del mixer e dopo poco, quando la massa sarà aumentata di circa 1/3, iniziare ad aggiungere lo zucchero. Il processo di sbattimento può durare dai 10 minuti a seconda della potenza del mixer, della quantità e della temperatura delle uova. Il risultato dovrebbe essere una massa molto leggera e soffice, 5-6 volte il volume originale. Idealmente, il composto di uova dovrebbe essere tenuto sulle fruste del mixer, ma la dimensione della ciotola non è mai stata sufficiente.

Sbattere, separando le uova.
Per prima cosa sbattete i tuorli con metà della quantità di zucchero alla massima velocità del mixer. Sbattere fino a quando la massa diventa 2-3 volte più grande e acquisisce un colore più chiaro e una consistenza densa e cremosa. In questo caso lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente.
Successivamente, sbattere gli albumi con l'aggiunta graduale dello zucchero rimasto. Si può notare che gli albumi sono montati a sufficienza inclinando la ciotola: gli albumi ben montati si attaccheranno alle pareti della ciotola e non usciranno fuori.

3. Zucchero.
A volte ci sono grumi e impurità estranee nello zucchero: dovresti sbarazzartene.
Per ottenere i migliori risultati, lo zucchero non deve essere aggiunto tutto in una volta o tutto in una volta: in questo caso si depositerà e sarà più difficile sollevarlo dal fondo della ciotola, aumentando il tempo di montatura. Quando gli albumi saranno già montati fino ad ottenere una schiuma abbastanza alta, ma non densa (1-2 minuti dopo l'inizio della montatura), iniziare ad aggiungere lo zucchero in piccole porzioni ad intervalli di circa mezzo minuto. Sbattere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Puoi anche usare lo zucchero a velo. Ma questo non ha molta importanza, poiché le uova impiegano molto tempo a sbattere e, quando vengono sbattete abbastanza bene, lo zucchero è completamente sciolto.

4. Farina (amido, cacao).

Affinché la farina si amalgami bene e l'impasto non perda la sua ariosità e morbidezza, va aggiunto all'impasto in piccole porzioni. Mescolare l'impasto con movimenti sicuri, ma non improvvisi, utilizzando una frusta o una spatola con movimenti circolari in una direzione, sollevando l'impasto dal fondo della ciotola. Movimenti caotici e improvvisi distruggeranno la struttura del biscotto e libereranno tutta l'aria dall'impasto. Ecco perché dopo aver sbattuto le uova non è più possibile utilizzare il mixer. Lo stesso può accadere se si lavora l'impasto per un tempo molto lungo.

Prima di aggiungere la farina all'impasto, è necessario setacciarlo 2-3 volte in modo che sia saturo di ossigeno. La setacciatura rimuove anche eventuali impurità estranee dalla farina.
Se stai cuocendo un pan di spagna con l'aggiunta di amido o cacao, dovresti prima mescolarli accuratamente con la farina fino a ottenere un composto omogeneo, quindi setacciare il tutto 2-3 volte. In questo caso, ovviamente, non è necessario setacciare prima la farina.

Se il pan di spagna viene preparato con il metodo “separando le uova”, è possibile aggiungere la farina tutta in una volta al composto tuorli-zucchero. In questo caso dovreste aggiungere anche 1/3 degli albumi montati e amalgamare il tutto con una frusta.
Se il pan di spagna viene preparato “senza separare le uova”, la farina va aggiunta a pezzi, mescolando ogni volta con una frusta: in questo modo si amalgamerà all'impasto più facilmente e in modo uniforme.

5. Burro (o cioccolato).
Se al pan di spagna viene aggiunto burro/cioccolato fuso, è necessario lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente o, in casi estremi, fino a quando sarà caldo, ma non bollente.
In questo caso il burro/cioccolato viene aggiunto all'ultimo momento. Versatelo a filo lungo il bordo della ciotola e poi amalgamatelo delicatamente all'impasto.

Se stai cuocendo un pan di spagna con l'aggiunta di burro a temperatura ambiente, dovresti prima sbatterlo con un mixer fino a renderlo bianco e soffice.

6. Liquidi.
Se stai cuocendo un pan di spagna con l'aggiunta di qualche componente liquido (succo o purea di frutta), allora è meglio scegliere un pan di spagna in cui gli albumi e i tuorli vengono montati separatamente. In questo caso il liquido va aggiunto al composto tuorlo-zucchero.

7. Vari additivi secchi.
Stiamo parlando di noci, frutta secca, trucioli di coca cola, frutta, bacche, ecc... Vanno aggiunti all'impasto finito. Già dopo aver aggiunto la farina. Se usi frutta o bacche fresche/congelate, assicurati di asciugarle con un tovagliolo di carta (ad esempio, le ciliegie). È meglio aggiungere bacche troppo succose (ad esempio fragole) al composto di tuorli in forma di purea, altrimenti daranno molto succo durante la cottura e il pan di spagna potrebbe non risultare.

8. Cottura.
Uno dei momenti più importanti nella preparazione di un biscotto. Per comodità, lo stampo in cui cuocerai dovrebbe essere rivestito con carta da forno: questo faciliterà il processo di separazione del pan di spagna finito dal fondo dello stampo. È conveniente utilizzare una teglia a cerniera.
L'impasto dei biscotti deve essere cotto subito! L'abbiamo realizzata, l'abbiamo versata nello stampo, l'abbiamo livellata e direttamente in forno. Il forno deve essere ben preriscaldato in anticipo. La temperatura di cottura ottimale è di 170-190 gradi. Il biscotto non sopporta le correnti d'aria, quindi quando si mette/sforna il biscotto, è necessario aprire la porta senza movimenti bruschi e non sbattere in chiusura. Assicurati anche che non ci siano correnti d'aria in cucina. È meglio non aprire la porta del forno durante l'intero processo di cottura.
Il biscotto va cotto al centro del forno per garantire un riscaldamento uniforme su tutti i lati.

9. Il biscotto è pronto
Potete verificare la prontezza del pan di spagna forandolo al centro con uno stecchino o un coltello asciutto e pulito: se non c'è una goccia di pasta cruda sopra e escono asciutti dal pan di spagna, è pronto.

10. Preparazione per assemblare la torta.
Il biscotto ha sicuramente bisogno di tempo per riposare. Idealmente, sono almeno 10 ore. In questo caso il biscotto matura, è più facile da tagliare, non si sbriciola e mantiene meglio la sua forma.
Se non hai tempo di aspettare così a lungo, aspetta almeno che si raffreddi completamente. Se hai intenzione di coprire la futura torta con mastice, assicurati di lasciare riposare il pan di spagna!

Le mie osservazioni personali:
1. Non ungo la padella: il pan di spagna lievita perfettamente, “aggrappandosi” alle pareti. Quando si cuoce un pan di spagna al burro, penso che non sia necessario ungerlo.
2. Non versare l'impasto al centro dello stampo, ma distribuirlo uniformemente su tutto lo stampo.
3. Non è possibile lasciare a lungo il pan di spagna nella forma in cui è stato cotto: può bagnarsi dal basso, perché si accumula condensa tra la forma e la carta da forno.
4. Non è possibile raffreddare il biscotto su una finestra aperta.

Ora sugli errori più comuni e sulle loro cause.

Per metterli insieme brevemente:
1. Impasto poco battuto/miscelato.
2. Temperatura di cottura bassa o alta.
3. Tempo di cottura insufficiente.
4. Posizione errata all'interno del forno: molto alta o molto bassa.
5. Durante la cottura la porta si è aperta (si è aperta/si è aperta bruscamente/è rimasta aperta per molto tempo/non è stata chiusa bene/è entrata aria fredda).
6. Bozza.

L'argomento descrive in dettaglio i possibili motivi per cui il biscotto non è risultato:

1. Il biscotto non è lievitato affatto o è lievitato poco. Significa che...
- le uova sbattute si saranno depositate mescolando con la farina e il cioccolato.
2. Il biscotto si è alzato, ma poi ha cominciato a cadere proprio nel forno.
- ha aperto presto la porta del forno
- oppure ha aperto e poi sbattuto bruscamente la porta, facendo entrare aria fredda nel forno
- oppure la porta del forno non chiude bene, da qualche parte c'è una piccola fessura
3. Il biscotto sopra brucia
- temperatura del forno troppo alta
- oppure basta posizionare il biscotto non al centro, ma leggermente più in basso
4. Il biscotto è lievitato bene, ma appena sfornato è affondato notevolmente
- tolto anticipatamente dal forno
5. Il biscotto è salito bene, ma poi si è abbassato al centro raffreddandosi (i bordi sono rimasti alti)
— l'ho sfornato presto, il biscotto non aveva avuto abbastanza tempo
6. Il biscotto lievita bene, ma al centro si forma una “scivola”.
- per evitare questo potete avvolgere lo stampo con una striscia di carta stagnola, piegandolo in più strati e fissandolo ai bordi dello stampo, questa tecnica per me funziona sempre bene (grazie alle ragazze del settore “decorazione torte” per questo consiglio)
7. L'intero pan di spagna o parte di esso (più spesso il fondo) risulta essere “gommoso” e sembra non cotto
— le uova sbattute non si amalgamavano bene con la farina e soprattutto con il composto burro-cioccolato; alcune parti semplicemente non si amalgamavano con le uova e si depositavano durante la cottura.

Spero che questo articolo possa essere utile a molti e auguro a tutti buona fortuna!

Per preparare un dessert delizioso e delicato che decorerà qualsiasi tavola, di solito è necessario dedicare molto tempo e impegno. Cuocere strati di torta, vari biscotti e panini: tutto ciò richiede la massima attenzione della casalinga.

Ma puoi anche preparare un dolce semplice, il cui gusto non sarà inferiore nemmeno ai piatti più squisiti. Per fare questo, è necessario utilizzare una ricetta di pan di spagna al burro. Non servono troppi ingredienti, l’impasto è facile da lavorare e questa dolcezza cuoce abbastanza velocemente.

Inoltre, puoi diversificare una semplice ricetta di biscotti in diversi modi. Il dolce può essere suddiviso in strati di torta e ricoperto con crema a scelta. Puoi anche aggiungere cioccolato, vaniglia, frutta, cannella e così via all'impasto stesso. Tutto dipende dalle preferenze personali.

Classico pan di spagna al burro

Composizione del prodotto:

• farina: trecentocinquanta grammi;
• uova - sei pezzi;
• burro: trecentocinquanta grammi;
• lievito in polvere - due cucchiaini;
• zucchero a velo - trecentocinquanta grammi.

Preparare un biscotto

Circa un'ora prima della cottura, tutti i prodotti devono essere riposti in un locale a temperatura ambiente. Per la preparazione utilizzeremo la ricetta del pan di spagna al burro. E la prima cosa che devi fare è prendere una ciotola profonda e metterci dentro il burro morbido, lo zucchero a velo e sbattere con un mixer.

Successivamente, aggiungi un uovo alla massa risultante e sbatti bene. Ripetete questo procedimento fino ad aggiungere tutte le uova all’impasto. Dopodiché è necessario setacciare la farina di frumento, mescolarla con il lievito e aggiungerla in piccole porzioni alla massa montata. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare continuamente in modo che non ci siano grumi. Impastare l'impasto preparato secondo una semplice ricetta per biscotti fino al momento.

Ora devi preparare uno stampo ignifugo. Deve essere rivestito con carta da forno in modo che sia il fondo che i lati siano ricoperti di carta. La parte superiore va unta con olio, quindi l'impasto va messo nello stampo e livellato.

Manda la teglia con l'impasto al forno, preriscaldato a centosettanta gradi, e cuoci il futuro biscotto per quarantacinque-cinquanta minuti. L'impasto dovrebbe dorarsi sopra e anche aumentare di dimensioni. Puoi controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Se, dopo averlo tolto dall'impasto, lo stuzzicadenti risulta asciutto, allora l'impasto è pronto.

Togliere con attenzione il pan di spagna al burro preparato secondo la ricetta per non romperlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare. Quindi può essere servito in tavola, cosparso di zucchero a velo, oppure può essere utilizzato come base per preparare tutti i tipi di pasticcini o torte.

Pan di Spagna al cioccolato

Lista della spesa:

• farina: duecentocinquanta grammi;
• cacao - due cucchiai colmi;
• burro: cento grammi;
• zucchero: trecento grammi;
• lievito in polvere - un cucchiaino;
• uova: dodici pezzi;
• sale: un terzo di cucchiaino.

Preparazione del pan di spagna al cioccolato

I prodotti che si trovano sul balcone o in frigorifero in inverno devono essere conservati in un locale a temperatura ambiente per almeno un'ora prima della cottura. Dovrebbero scaldarsi e il burro dovrebbe diventare morbido. Affinché tu possa ottenere un pan di spagna soffice e ben cotto, e non uno strato di pasta gommoso, devi seguire rigorosamente la tecnologia per preparare un pan di spagna al burro con l'aggiunta di cacao in polvere.

Il processo di cottura inizia preparando due ciotole profonde. In una mettete i tuorli, nell'altra gli albumi, e in ogni ciotola versate anche centocinquanta grammi di zucchero. Sbattere gli albumi con un frullatore in una massa densa e i tuorli fino alla consistenza della crema. Metti gli albumi nei tuorli e collegali tra loro con molta attenzione.

Successivamente, secondo la ricetta del pan di spagna al burro con cacao, versare sale, lievito e cacao in polvere in una ciotola separata. Aggiungi qui farina di grano tenero di buona qualità, setacciata due volte. Mescolare bene. Dividere la miscela secca risultante in tre parti uguali. Versatene innanzitutto una porzione nelle uova sbattute e mescolate delicatamente, con movimenti leggeri. Quindi aggiungere la seconda e la terza porzione della miscela secca.

Successivamente aggiungere all'impasto il burro sciolto a bagnomaria. Dovrebbe essere caldo e in nessun caso caldo. Senza movimenti bruschi con una spatola, mescolare il burro con l'impasto. Il processo di preparazione dell'impasto per biscotti al cioccolato è completo. Ora è necessario coprire il fondo della teglia a cerniera con pergamena, ungere anche il fondo e le pareti con il burro e metterci dentro l'impasto.

Preriscaldare il forno ad una temperatura di centosettanta gradi. Disporre al suo interno la teglia con l'impasto e cuocere il pan di spagna al burro e cioccolato per circa sessanta minuti. Togliere il biscotto finito dal forno e lasciarlo raffreddare senza rimuoverlo dallo stampo. Aprire lo stampo, togliere il biscotto e posizionarlo su un piatto piano. Può essere già servito in tavola con una tazza di caffè o tè, oppure potete decorarlo con panna o panna montata.

Biscotto al burro con vaniglia

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• farina: ottocento grammi;
• olio di semi di girasole - due bicchieri;
• estratto di vaniglia - cinque gocce;
• zucchero: cinquecento grammi;
• lievito in polvere - cinquanta grammi;
• acido citrico - venti grammi;
• acqua: trecento millilitri;
• sale: venti grammi;
• uova - quattordici pezzi.

Preparare l'impasto

Quando prepari il pan di spagna alla vaniglia, devi seguire la ricetta e la sequenza. Per iniziare, separa gli albumi dai tuorli in due contenitori profondi. Versare l'acido citrico negli albumi e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma densa. Per prima cosa aggiungete l’acqua tiepida ai tuorli e mescolate con una frusta. Quindi versare l'olio di semi di girasole e aggiungere metà dello zucchero semolato preparato, sbattere con un mixer.

La prossima cosa da fare è preparare una miscela secca con la seconda metà di zucchero semolato, sale, farina di grano tenero setacciata due volte e lievito. Tutti gli ingredienti secchi devono essere accuratamente miscelati insieme. Successivamente è necessario unire con attenzione, senza movimenti bruschi, gli albumi montati con acido con i tuorli montati.

Successivamente è necessario, mescolando continuamente, versare l'intera miscela preparata di ingredienti secchi in piccole porzioni e mescolare con leggeri movimenti. L'impasto per i biscotti è pronto. Non resta che preparare la teglia. Il fondo e le pareti devono essere rivestiti con carta da forno per la cottura. Ungere con olio di semi di girasole, quindi adagiare l'impasto su una teglia e livellare con una spatola.

Cuocere un biscotto

Durante la cottura il forno veniva riscaldato ad una temperatura di centosettanta gradi. Mettete la teglia con l'impasto nel forno e cuocete il pan di spagna al burro vanigliato a questa temperatura per trentacinque minuti. Poi bisogna abbassare la temperatura di dieci gradi (fino a centosessanta) e proseguire la cottura per altri venti minuti. Se durante la cottura la superficie inizia a bruciarsi, coprite la teglia con un foglio di carta forno.

A cottura ultimata, togliere dal forno la teglia con il biscotto. Lasciare raffreddare. Poi, una volta raffreddato, tagliate il pan di spagna in porzioni, spolverizzate con zucchero a velo, disponete su un piatto e servite in tavola il tenerissimo pan di spagna al profumo di vaniglia. Questo delizioso dessert si abbina perfettamente con una tazza della tua bevanda preferita.

Biscotto al burro con marshmallow

Ingredienti:

• farina - quattro bicchieri;
• zucchero vanigliato - due cucchiaini;
• olio di semi di girasole - un bicchiere;
• marshmallow: quattrocento grammi;
• uova: dodici pezzi;
• fecola di patate - quattro cucchiaini;
• zucchero: un bicchiere;
• lievito in polvere - cinque cucchiaini;
• sale - due cucchiaini;
• acido citrico - sulla punta di un coltello;
• acqua - un bicchiere.

Per la crema vi serviranno:

• zucchero a velo - cinque cucchiai;
• panna acida grassa - cinquecento grammi;
• decorazione: una barretta di cioccolato.

Preparazione

Dopo la cottura il pan di spagna risulterà tenero e arioso se durante la preparazione è stata seguita scrupolosamente l'intera ricetta del pan di spagna al burro. È necessario preparare piatti separati per tuorli e albumi. Avrai bisogno anche di una ciotola per gli ingredienti secchi. Versare l'acido citrico nella ciotola con gli albumi e sbattere con un mixer fino a formare una densa schiuma. Aggiungere l'acqua, raffreddata in frigorifero, l'olio di semi di girasole ai tuorli e sbattere con un mixer.

In una ciotola profonda separata, è necessario mettere la farina setacciata, preferibilmente due volte, la farina premium, lo zucchero semolato, il lievito, lo zucchero vanigliato, l'amido e il sale. Mescolateli bene. Formate una fontana al centro del composto secco e aggiungete i tuorli mescolati con olio e acqua. Sbattere con un mixer fino a che liscio.

Aggiungete poco a poco tutti gli albumi all'impasto montato aiutandovi con un cucchiaio e mescolate delicatamente. La cosa principale è mescolare in una sola direzione. Si completa così la preparazione del Pan di Spagna al burro. Questa ricetta produce parecchio impasto, quindi avrai bisogno di due teglie a cerniera per cuocerlo.

Disporre la carta da forno sul fondo dello stampo e ungere il fondo e le pareti dello stampo con olio di semi di girasole. Riempiteli con l'impasto e metteteli in forno. La temperatura del forno dovrebbe essere di centosettanta gradi. Il biscotto viene cotto per circa un'ora. Inoltre non bisogna assolutamente aprire il forno prima che siano trascorsi i quarantacinque minuti, altrimenti l'impasto si depositerà.

Sfornare il pan di spagna al burro preparato passo dopo passo. Lasciare raffreddare per un po'. Togliere quindi dallo stampo. Abbiamo preso due biscotti. Uno può essere cosparso di zucchero a velo e servito, e dall'altro suggeriamo di preparare una torta con panna acida e marshmallow.

Formare una torta

Dividete il biscotto completamente raffreddato in due strati. Nella ciotola del mixer, sbattere mezzo litro di panna acida e cinque cucchiai di zucchero a velo. Ricoprite il fondo e i lati dello stampo a cerniera con la carta da forno e adagiatevi il primo pan di spagna. Ricoprire generosamente di panna acida, adagiarvi sopra i marshmallow tagliati a strati e ricoprire nuovamente di panna. Posizionare sopra il secondo strato di torta e versarvi sopra la crema rimanente.

Per l'ammollo e il raffreddamento, la torta deve essere riposta in frigorifero per quattro-cinque ore. Trascorso il tempo richiesto, togliete la torta dal frigorifero, toglietela dallo stampo, cospargete sopra il cioccolato grattugiato e servite in tavola il delizioso e tenero dolce.

Un pan di spagna arioso, tenero e soffice è la chiave per una torta deliziosa. Basta aggiungere frutta, noci o cioccolato, aggiungere panna o la tua crema preferita - ed è pronto a conquistare il cuore dei buongustai più sofisticati. Preparare il pan di spagna giusto in casa è più facile di quanto si possa immaginare. Condividerò tutte le complessità della cottura del pan di spagna alla crema pasticcera di alta qualità senza soda e lievito. L'aroma invitante dei prodotti da forno freschi e una deliziosa torta saranno la ricompensa per i vostri sforzi. Basta usare la mia ricetta collaudata con foto passo passo e un alto pan di spagna alla vaniglia fatto con acqua bollente e olio vegetale, il cosiddetto pan di spagna allo chiffon, apparirà rapidamente nella tua cucina. 🙂

Ingredienti:

• uova di gallina - 4 pezzi;
• zucchero - 120 g;
• farina - 120 g;
• vanillina - 0,5 g;
• acqua bollente - 2 cucchiai;
• olio vegetale raffinato - 2 cucchiai.

Come cucinare un pan di spagna con acqua bollente e olio vegetale

Prima di tutto, dovresti far bollire il bollitore e pesare tutti gli ingredienti sfusi. Prendo un quarto di busta di vanillina e viene venduta in sacchetti da 2 grammi.

La base di un soffice pan di spagna sono le uova adeguatamente sbattute. Non c'è bisogno di affrettarsi ed essere pigri qui. Sono le bolle d'aria che saturano le uova durante la sbattitura che agiscono come agente lievitante e fanno “crescere” il biscotto nel forno.

Impostare il forno per preriscaldare a 180 gradi. E iniziamo a sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia. Vorrei attirare la vostra attenzione su un altro vantaggio di questa ricetta: non separiamo i tuorli dagli albumi. E questo fa risparmiare tempo e stoviglie.

La massa inizia ad addensarsi e alleggerirsi. Molti cuochi alle prime armi commettono un errore comune e decidono che le uova sono già state sbattute, anche se non è così.

Ora, senza smettere di sbattere, versare l'acqua bollente a filo. La massa dell'uovo diventerà immediatamente più liquida e appariranno grandi bolle. Sbatti ancora per un paio di minuti.

Senza smettere di sbattere, versare l'olio vegetale a filo direttamente sulle fruste. Ora la massa dell'uovo inizia ad addensarsi. Sbattere per altri tre minuti. La differenza tra lo stato iniziale e quello finale è evidente.

Ora setacciamo con attenzione un terzo della farina sulle uova sbattute. Mescolare solo con una spatola o, in casi estremi, con un cucchiaio. Se vuoi un lussuoso pan di spagna alto, dimentica per sempre il mixer in questa fase!

Mescolare la farina con movimenti attenti dal basso verso l'alto, mescolando con una spatola dai bordi verso il centro. Nessun movimento circolare improvviso.

In altri due passaggi, aggiungere tutta la farina all'impasto. Risulta piuttosto spesso e scorre lungo la scapola come un nastro, come nella foto.

Non ungo la teglia con nulla, rivesto il fondo con carta da forno. Per questa quantità di impasto è ottimale uno stampo con un diametro di 22 cm. Il pan di spagna finito può essere tagliato in tre strati sottili di torta. Consiglio di utilizzare una teglia a cerniera per facilitare la rimozione della crosta cotta. E poi, è conveniente assemblarvi quelli multistrato.

Mettete la teglia con l'impasto nel forno caldo e fate cuocere per 20-25 minuti. Il tempo esatto dipende da ciascun forno specifico. Non apritelo durante la cottura per evitare che il biscotto cada.

Puoi controllare la prontezza della torta con uno stuzzicadenti. Un altro metodo è che quando si preme al centro, il pan di spagna correttamente cotto scatta leggermente e ritorna al suo stato originale. Capovolgetela nella teglia e lasciatela raffreddare completamente. In questo modo andiamo sul sicuro in modo che non si depositi dopo la cottura. Questo passaggio è facoltativo, ma se ho tempo, questo è quello che faccio.

È giunto il momento di liberare il nostro bell'uomo dalla sua uniforme. Passare con attenzione un coltello lungo i lati e aprire l'anello.

Potete valutare la struttura del nostro pan di spagna alla crema pasticcera. Anche nella foto puoi vedere che è risultato poroso e arioso.

Come puoi vedere, preparare in casa un bellissimo e alto pan di spagna in chiffon utilizzando acqua bollente e olio vegetale non è affatto difficile. Idee deliziose e la loro realizzazione!