Solo il pigro non ha scherzato su questo titolo provocatorio del nuovo libro di Belonika :) E il libro, te lo dirò, vale la pena! Questo è ciò di cui vi propongo di parlare oggi, e allo stesso tempo condividerò un paio di nuove ricette!

Per prima cosa, ti parlerò del libro, delle ricette di seguito.
Il design del libro è lo stesso di questo: stessa copertina morbida e luminosa, che all'occorrenza può essere utilizzata come segnalibro, molte fotografie estive su ottima carta, ricette (69 in numero, se non sbaglio) da Nika e dagli chef Europa su 160 pagine.

Esaminiamo brevemente le sezioni.
Sottaceti: ​​cetrioli leggermente salati e salati, pomodorini salati e prugne.

Marinate: albicocche in salamoia, marinate bianche, arancioni e rosse di Arnal.

Snack di verdure: caponata, pomodori secchi, melanzane e peperoni e altre delizie.

Salse per tutti i gusti: ketchup provenzale, salsa, mostarda di mele e molto altro. Voglio tutto in una volta, onestamente))

Le confetture piccanti sono intriganti e seducenti con i loro nomi: confettura di peperoni piccanti, marmellata di cipolle con noce moscata...

Anche i condimenti appartengono alla serie "run and do": limoni confit, burro con aglio, ecc.

E che tipo di marmellate e conserve ci sono... Solo che ci sono tre opzioni per fragola e arancia! Marmellata di kiwi con noci, marmellata di mirtilli rossi con spezie, marmellata di ananas con rosmarino, marmellata di peperoni con maggiorana - come resistere qui?)) E non è tutto, ci sono anche opzioni di zucca, prugne, albicocche, ciliegie, pesche, ciliegie , mele cotogne, mirtilli, mandarini, limoni, fichi, pomodori, melanzane, frutta secca!

Il libro si conclude con ricette di bevande: mandarinello, liquore alle noci e liquori ai frutti di bosco.

E la composta?©
... e composta!))

Mi è piaciuto l'ultimo libro, ma questo mi è piaciuto molto di più! Secondo me contiene più ricette accessibili a una vasta gamma di lettori. Ricette interessanti, originali e semplici. E nonostante questo sia un libro di preparativi, molte cose si possono davvero preparare tutto l’anno.
Un ottimo libro, se vi state chiedendo se comprarlo o meno, gettate via i vostri dubbi e compratelo, ne vale la pena!

Questo libro ti piacerà sicuramente se:

1. Ama i libri con fotografie di cibo di alta qualità.
2. Preferisci piatti semplici, gustosi e interessanti.
3. Alla ricerca di ricette collaudate, incl. dagli chef.
4. Sei un fan di Belonika?

Bene, ora le ricette.
Invierò entrambe le ricette alla seconda stagione di FM e lancerò la salsa allo stesso tempo per FM di Olya "Buona coppia: paprika dolce e melanzane!" e confettura per Katalin su FM "Pera, mela, cioccolato".

Salsa di pomodoro in stile Satsebeli

Salsa molto gustosa! Ricco, speziato, speziato, dalla consistenza eterogenea... È andata alla grande, dovrò preparare una nuova porzione))

In stagione potete preparare il sugo con i pomodori freschi, preferibilmente con i pomodorini. Tagliare circa 3 kg di pomodori in 2-4 parti e farli bollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, portando il volume a ~1 litro. Passare poi al setaccio per eliminare bucce e semi. Fuori stagione potete utilizzare la passata e i pomodorini in scatola. Puoi prendere 2 barattoli di polpa di pomodoro e 200 ml di passata, o viceversa, 600 ml di passata e 1 barattolo di polpa di pomodoro.

ingredienti:

Passata e pomodorini a pezzi 1 l,
aceto di vino bianco 4 cucchiai,
zucchero 3-4 cucchiai,
coriandolo 1 mazzetto,
basilico viola 1 mazzetto,
aneto 1 mazzetto,
menta 0,5 mazzetto,
peperoncino piccante a piacere,
aglio 3-4 spicchi
coriandolo macinato 1 cucchiaio.
Pepe nero macinato,
sale 2 cucchiaini.

Preparazione:

Rimuovere i gambi dal basilico e dall'aneto e sciacquare bene il coriandolo.
Tritare finemente le verdure e l'aglio.
Tritare finemente il peperoncino.

Portare a ebollizione la passata di pomodoro, condire con coriandolo, pepe nero, sale, aceto e zucchero. Non aggiungete tutto lo zucchero e l'aceto in una volta; a me potrebbero bastare 3 cucchiai di aceto;
Aggiungere il peperoncino, le erbe aromatiche e l'aglio, mescolare, lasciare scaldare ancora per un paio di minuti.

Versare in bottiglie sterilizzate calde, chiudere i coperchi e lasciare raffreddare.
Può essere conservato per più di un anno.
Ho cucinato con metà degli ingredienti, sono uscite due bottiglie ed è rimasta un po' di salsa per testare. Non l'ho versato in contenitori sterili, perché... Non avevo intenzione di conservarlo, lo abbiamo già mangiato. Vendiamo verdure tutto l'anno, abbiamo una piccola fornitura di passata, così puoi preparare il sugo in qualsiasi momento.
È meraviglioso con focacce fresche e carne!

Bene, ora passiamo ai dolci.

Confettura salata di pere di Maddalena Ballo

Questo dolce può essere preparato anche in qualsiasi periodo dell'anno, soprattutto se non avete i vostri peri))

Nika scrive che la confettura è ideale per la carne, in particolare per il maiale bollito. Non posso essere d'accordo con questo; personalmente non mi è piaciuto con la carne, ma mi è piaciuto con il formaggio. E la confettura in sé è abbastanza buona. E mi perdoni Maddalena Ballo, ma per il futuro escluderò dalla ricetta il pepe nero e quello bianco (per i miei gusti il ​​nero è troppo grossolano, e qui proprio non mi piace l'aroma del bianco) e lascerò solo il rosa, raddoppiandone la quantità. E ridurrò la quantità di zucchero a 300 grammi, perché risulta molto dolce.

ingredienti:

Pere 1 kg,
zucchero 500 g,
pectina 10 g,
pepe rosa 5 g,
pepe nero in grani 5 g,
pepe bianco in grani 5 g,
succo di 0,5 limone

Preparazione:

Pestate il pepe in un mortaio abbastanza grossolanamente. Visivamente mi è piaciuto di più con i peperoni interi.
Sbucciare e togliere il torsolo alle pere e tagliarle a pezzetti.
Mescolare accuratamente lo zucchero e la pectina.

Mettete le pere in una padella dal fondo largo (o in una ciotola per la marmellata), aggiungete lo zucchero e aggiungete il succo di limone. Mescolando continuamente, portare ad ebollizione a fuoco alto e cuocere per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere pepe e mescolare bene.
Confezionare immediatamente in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Grazie per l'attenzione e buona settimana!

1. Lavate molto bene i limoni e asciugateli.
2. Togliete la scorza con un pelapatate, tagliando solo la parte gialla; la parte bianca sprigionerà amarezza;
3. Versare l'alcol sulla scorza e chiudere bene il barattolo. Lasciare a temperatura ambiente per 5-6 giorni in modo che l'alcool estragga completamente tutti i preziosi aromi. Durante questo periodo, è necessario scuotere periodicamente il barattolo.
4. Sylvia è rimasta molto sorpresa dalla domanda: più lungo è, meglio è? Non meglio! Una settimana è sufficiente! Da anni non so da dove provenga il "decapaggio" di questa bevanda magica, ma mi sono imbattuto anche in ricette del genere. Questo non lo rende migliore; al contrario, acquisisce sapori inutili.
5. Quando l'alcol avrà infuso, preparate lo sciroppo: scaldate l'acqua con lo zucchero fino a scioglierlo a fuoco basso. È importante non portare a ebollizione! Dovrebbe essere un po' caldo, così puoi tranquillamente infilarci il dito senza scottarti.
6. Filtrare l'alcol dalla scorza attraverso un colino fine oppure attraverso una garza o un tovagliolo.
7. Mescolare con lo sciroppo freddo: il liquore diventerà immediatamente torbido, come dovrebbe essere. Aspetta ancora un paio di giorni.
8. Tutto quello che puoi e dovresti bere!
9. È meglio conservare il limoncello in un luogo fresco e buio. Dovrebbe essere servito molto freddo, preferibilmente in bicchierini congelati nel congelatore. Oppure metti una bottiglia nel congelatore prima che arrivino i tuoi insaziabili ospiti.
10. Fallo immediatamente.

La nuova pubblicazione sarà dedicata alla conservazione: dalle marinate alle marmellate c'è anche una sezione con le tinture: siamo i primi a pubblicare diverse ricette;

Il libro precedente si intitolava “Easy to be Easy”- questa è stata la decima edizione della blogger, fotografa e scrittrice culinaria Nika Belotserkovskaya: if sono state raccolte una varietà di ricette di Belonika, ad esempio, . Belotserkovskaya, per tradizione, ha scattato lei stessa tutte le fotografie incluse nella pubblicazione, l'autrice permanente del design dei libri più venduti del blogger - direttore artistico di Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Verdure in salamoia istantanee di Niki

Oppure stufato di verdure. L’idea della pentola a pressione l’ho vista nel libro “Cucina Modernista”, la usano sia nella coda che nella criniera per preparare di tutto al mondo (comprese le marmellate, provate!). Dopo diversi esperimenti, questo è lo spuntino che ho ottenuto. Le verdure in esso contenute rimangono assolutamente “vive”, croccanti, dense, dal gusto naturale. Solo le melanzane virano dal viola al marrone, le restanti mantengono i loro colori vivaci. Tutto può essere tagliato a pezzi grandi, come nella foto, ma poi avrai bisogno di circa il doppio del liquido per la marinata. I verdi, se vuoi, prendili secondo i tuoi gusti: basilico verde, coriandolo, prezzemolo, aneto, dragoncello. Puoi usare broccoli e cavolfiori. La cosa più importante qui è il rigoroso rispetto del tempo di cottura; letteralmente 5-10 minuti in più li separano dalle verdure bollite.

per una lattina da 0,7 l:
melanzane - 70 g
zucchine - 70 gr
peperone dolce rosso o giallo - 70 g
carote giovani - 70 g
cipolla bianca dolce - 70 g
pomodorini - 2-3 pezzi
aglio - 1 spicchio
verdure - 2-3 rametti
peperoncino rosso piccante
sale non iodato - 1⁄2 cucchiaino.
grani di pepe nero - 1 cucchiaino.
pimento - 2-3 piselli
chiodi di garofano - 1-2 gemme

per la marinata:
olio d'oliva - 4 cucchiai. l.
acqua - 4 cucchiai. l.
aceto di mele o aceto di vino bianco 6% - 1,5 cucchiai. l.
zucchero - 1,5 cucchiai. l.

Tagliare le verdure a pezzetti, di circa 1,5x1,5 cm, la cipolla a cubetti grandi e l'aglio a metà. Salate le zucchine, le melanzane, i peperoni e le carote e lasciate riposare per 10 minuti, rilasciando il succo.
Versare lo zucchero, le spezie e i pomodori sul fondo del barattolo. Mescolare le verdure con cipolla e aglio, metterle in un barattolo, compattarle bene in modo che siano a filo con il collo. Versare tutti gli ingredienti della marinata; dovrà raggiungere circa i 4/5 dell'altezza del barattolo.
Chiudete i coperchi e metteteli in una pentola a pressione con acqua moderatamente calda. Chiudete la pentola a pressione e portate rapidamente ad ebollizione a fuoco alto.
Quando la pentola a pressione inizia a fischiare, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 5 minuti.
Mettete la pentola a pressione sotto l'acqua corrente fredda, fatela raffreddare, apritela e mettete i barattoli sul tavolo. Dopo 20 minuti abbassate i coperchi e lasciate raffreddare completamente.
Lasciate riposare per una settimana e prendete sapore.
Può essere conservato per un anno in un luogo fresco e buio.

Salsa di pomodoro nello stile di satsebeli di Nika

Ideale per spiedini, agnello fritto, pollame cucinato alla maniera “caucasica”. Se lo fate con pomodori freschi, dovete prenderne circa 3 kg, preferibilmente a forma di prugna, farli bollire, come nella ricetta precedente, a circa 1 litro, quindi strofinare bucce e semi al setaccio. Se siete pigri potete prendere, ad esempio, 2 barattoli di polpa di pomodoro e 200 ml di passata, o viceversa, 600 ml di passata e 1 barattolo di polpa di pomodoro. Attenzione: la passata di pomodoro non è concentrato di pomodoro!

per 1 l:
passata o passata di pomodoro - 1 l
aceto di vino 6% - 3-5 cucchiai. l.
zucchero - 3-4 cucchiai. l.
coriandolo, basilico (preferibilmente viola)
aneto - 1 mazzo ciascuno
menta fresca - un mazzetto
peperoncino piccante a piacere
aglio - 3-4 spicchi
coriandolo macinato - 1 cucchiaio.
Pepe nero macinato
sale non iodato - 2 cucchiaini.

Rimuovere i gambi dal basilico e dall'aneto e sciacquare bene il coriandolo. Tritare finemente le verdure e l'aglio. Tritare finemente il peperoncino.
Portare a ebollizione la purea, condire con coriandolo, pepe nero, sale, aceto e zucchero.
Aggiungere il peperoncino, le erbe aromatiche e l'aglio, mescolare, lasciare scaldare per un altro paio di minuti.
Può essere conservato per più di un anno.

Ketchup provenzale di Guy Jedda

Molto fatto in casa, piccante e tenero, come tutto ciò che fa il magico nonno Guy. Ottimo con carni bollite, maiale, pollame o patate in umido. Cerca solo di non esagerare con la quantità di timo e spezie, le quantità indicate sono abbastanza: questo ketchup non dovrebbe essere invadente.

per circa 1 litro:
pomodori maturi - 1,5 kg
cipolla bianca dolce - 1 kg
aceto di vino rosso - 125 ml
zucchero - 100 g
senape piccante - 1 cucchiaio.
noce moscata grattugiata - 1⁄2 cucchiaino.
paprika dolce - 1⁄2 cucchiaino.
peperoncino piccante - 1⁄2 cucchiaino.
timo secco - 1⁄2 cucchiaino.
zenzero macinato - 1⁄2 cucchiaino.
olio d'oliva - 4 cucchiai.

Tritare grossolanamente i pomodori e tritare la cipolla a semianelli.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere le cipolle, i pomodori, aggiungere un po 'di sale, mescolare e cuocere, mescolando, a fuoco medio per 35-40 minuti finché le verdure non saranno ben bollite.
Passare le verdure al setaccio o con un robot da cucina.
Versare nuovamente la purea di verdure nella casseruola, aggiungere gli altri ingredienti, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, finché la salsa non si sarà addensata fino alla consistenza desiderata (diventerà un po' più densa quando si raffredderà).
Controlla la presenza di sale-pepe-aceto-zucchero.
Versare in bottiglie sterilizzate calde, chiudere i coperchi, coprire con un asciugamano e lasciare raffreddare.
Può essere conservato per più di un anno.

Chutney veloce di mele e cipolle di Ivan Gilardi

Una salsa veloce come contorno per qualsiasi terrina o carne bianca fresca. Se trovi che la quantità di aceto ti intimidisce, prendine la metà, assaggia l'acidità a metà cottura e aggiungine quanto ritieni opportuno secondo i tuoi gusti. Naturalmente regola tu stesso la quantità di pepe in base alla sua piccantezza e alla tua tolleranza. Non mi piace per niente il chutney non piccante. Se sei pigro, prendi la tua miscela di curry pronta preferita, se vuoi, friggi in una padella asciutta un cucchiaino di cumino, coriandolo macinato, curcuma macinata, paprika, un po 'di chiodi di garofano, cardamomo, ecc., A tuo gusto, e poi ridurlo in polvere in un mortaio.

Mele Golden - 6 pz.
cipolle - 3 pezzi
zucchero di canna - 10 cucchiai. l.
vino bianco o aceto di mele 9% - 8–9 cucchiai. l.
curry - 2 cucchiai. l.
peperoncino piccante - 2 cucchiai. l.
sale marino non iodato - 1 cucchiaino.

Sbucciare le cipolle e le mele. Tagliare la cipolla a semianelli, le mele a cubetti. Aggiungete al tutto lo zucchero di canna e mescolate. Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
Mettete il tutto in una pirofila adatta al microonde con coperchio. Cuocere al microonde al massimo per 10 minuti, togliere, mescolare e lasciar riposare per altri 10 minuti. Il tempo dipende dalla potenza della stufa.
Se non avete un fornello potete farlo in una pentola. Scaldare l'olio vegetale inodore. Aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti finché saranno teneri, mescolando spesso per evitare che brucino.

Confettura di melanzane al peperoncino della Maddalena

Se sbucci le melanzane, sarà completamente impossibile capire dal gusto di cosa sono fatte (anche se non devi sbucciarle). Basta non mettere troppo peperoncino, deve essere completamente “tsut-tsut”, come dice Maddalena. Scegliete melanzane giovani, di media grandezza, preferibilmente rotonde, sode, con i semi più piccoli o, meglio ancora, senza semi.

per circa 900 ml:
melanzane - 1,2 kg
zucchero - 300 g
succo di 1 limone
mela - 1 pz.
vino bianco o aceto di mele - 4 cucchiai. l.
pectina - 20 g
peperoncino macinato o fresco - a piacere

Sbucciare le melanzane con un pelapatate, tagliare la polpa a cubetti, versare il succo di limone per evitare che scurisca.
Mescolare accuratamente lo zucchero e la pectina.
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo, grattugiare.
In un tegame largo mettere le melanzane, la mela, lo zucchero, l'aceto e un pizzico di peperoncino e portare a bollore.
Cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Mescolare costantemente durante la cottura.
Assaggia e aggiungi il succo di limone a piacere.
Mettetela ben calda in barattoli sterilizzati e chiudete con i coperchi. Coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare.
Se i barattoli non vengono sterilizzati possono essere conservati in frigorifero fino a un mese. Se sterilizzi, fuori dal frigorifero per un massimo di 2 anni.

Per coloro che gestiscono o leggono regolarmente blog o siti culinari, non c'è assolutamente bisogno di spiegare chi sono tutti questi Jamie e Gordon, Nigel, Nika, Chadeyka o Stalik, e studiando tali ricette "da ...", capisci immediatamente cosa aspettarsi e per quale scopo sintonizzarsi sull'onda. Quando mi imbatto nelle ricette di Nika Belotserkovskaya, so che sicuramente vi vedrò qualcosa di abbastanza semplice, a volte intricato, ma non eccessivo, e generalmente molto applicabile “nella vita di tutti i giorni”. Naturalmente visito il suo sito web più spesso. Ma il sito è una cosa e il libro è un'altra. E oggi, sul mio blog, ci sarà spazio proprio per questa ricetta “da...”, e inoltre - una recensione del libro di Nika Belotserkovskaya dal titolo brillante e memorabile “In bocca tutto l'anno” (“Eksmo ").

A proposito, ho intenzione di continuare a pubblicare recensioni simili di libri di cucina e per questo caso ho anche scattato una foto speciale del titolo, dalla quale potrai riconoscere tali recensioni.

D'accordo, il titolo del libro è davvero geniale! Dopo aver letto il titolo, puoi rimanere stupito, ridere, indignato o congelato, ma non rimarrai indifferente: il titolo è accattivante. È accattivante quanto la carismatica Nika stessa, così come lo sono le sue ricette.

Sfogliando velocemente il libro, ho subito capito che la prima cosa che avrei cucinato sarebbero stati i pomodori confit. Adoro i pomodori al forno! È facile, senza pretese, ma cuoci la pasta con questi pomodori una volta e tutte le domande e le lamentele sull'eccessiva semplicità scompariranno. Questa ricetta vi aspetterà alla fine della pubblicazione.

Libro “In bocca tutto l’anno”

Il libro ha una copertina morbida. Non ne sono un grande fan, ma mi è piaciuta la piega della rilegatura, che non solo mostra al lettore una bella foto in formato più grande, ma è anche pratica perché può essere usata come segnalibro.

Nelle fotografie del libro c'è una continua atmosfera da dacia, e le ricette sono laconiche e senza acqua inutile.

Le foto dei piatti sono diluite con fotografie “dal vero”, il che fa sorgere una sorta di sensazione di “voler andarci”, perché è soleggiato, caldo, a volte appartato, o non appartato, ma sicuramente delizioso.

Tutte le ricette sono raggruppate in sezioni:
sottaceti
marinate
snack di verdure
salse
confetture piccanti
condimenti
marmellate e conserve
bevande
...e composta!

Come potete vedere dai segnalibri, ho già scelto per me tutta una lista di cosa vorrei cucinare, ma prima, ovviamente, i pomodori confit promessi.

A proposito, ho preparato il mio limoncello utilizzando la ricetta del sito di Nika, ma nel link troverete altri 3 liquori agli agrumi: fate scorta, Capodanno è alle porte.

Pomodori confit

Quando ho iniziato io stesso ad essiccare i pomodori, non sapevo ancora come avrebbero dovuto essere secondo la scienza: era semplicemente troppo confuso cercare e acquistare quelli già pronti, ma tutto era a portata di mano: pomodori, forno, desiderio. E i miei primissimi pomodori secchi erano quasi così: morbidi e teneri, piuttosto succosi.

Si conservano bene, immersi nell'olio in un barattolo, e sono deliziosi sia come insalata che come “messo sul pane” o aggiunti ad un'insalata, come complemento a qualche piatto già pronto, o aggiunti ad una zuppa di purea di verdure.

La ricetta originale prevede rosmarino e timo, io ho sostituito queste due erbe con origano secco.

Ingredienti:

6 pomodori
4 spicchi d'aglio
1-2 foglie di alloro
origano secco
un pizzico di zucchero e sale
Pepe nero
olio d'oliva

Incidete i pomodori a forma di croce e versateci sopra dell'acqua bollente per 20-30 secondi, poi eliminate la pelle. Tagliarlo in 4 parti, raschiare i semi e il succo.
Aggiungete ai pomodori tutte le spezie, l'aglio schiacciato direttamente nella buccia, un filo d'olio e mescolate delicatamente con le mani.
Metti i pomodori su una teglia o in una forma larga.
Nika offre 2 opzioni di cottura :
preriscaldare il forno al massimo (250°), mettere i pomodorini, spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello, lasciando raffreddare completamente;
Preriscaldare il forno a 100-120° e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore.
Il primo metodo è buono per cucinare la sera: buttalo dentro e vai a letto, e al mattino è bellissimo. Io ho cucinato utilizzando il secondo metodo, come lo facevo durante la giornata.
Mettere il confit finito in barattoli puliti, eliminando l'aglio, l'alloro e le erbe aromatiche (se rametti) e versare l'olio. Da tenere in frigorifero.

P.S.: Io l'ho fatta con i pomodorini rosa.