È difficile cucinare deliziosamente il ventriglio di tacchino? Irina Kalinina pensa che non sia difficile e condivide con noi la sua ricetta.

Mi rivolgo innanzitutto agli scettici che disdegnano “prelibatezze” di carne come fegato, stomaco, cuore e polmone. Vorrei provare a dissipare l'avversione pregiudiziale di molti verso questi prodotti, che, tra l'altro, costano poco rispetto alla carne. Dopotutto, la carne più lussuosa può essere preparata in modo tale che nessuno voglia mangiarla. Quindi molto dipende da come lo cucini. Anche il prodotto più sgradevole a prima vista può trasformarsi in un piatto sorprendentemente gustoso. Quindi, nonostante il tuo diniego, prova almeno una volta a cucinare gli stomaci di tacchino in questo modo: stufali.
Ti assicuro che sarai soddisfatto e cambierai il tuo atteggiamento nei confronti di questo tipo di prodotti. L'unico svantaggio della cottura degli stomaci in umido è la durata del processo di cottura. In ogni caso la carne non cuoce velocemente. Non c'è bisogno di agitarsi a lungo con gli stomaci, soprattutto se sono già stati ripuliti dai film in eccesso.

Ingredienti per preparare i ventrigli stufati:

Il tempo di cottura del ventriglio in umido è di 2 ore.

Ora su come cucinare gli stomaci di tacchino:

Prima di tutto, ovviamente, sciacquiamo accuratamente gli stomaci, così come qualsiasi altra carne, e li mettiamo in un setaccio o uno scolapasta: non abbiamo bisogno di liquido in eccesso. Ogni ventricolo è tagliato in 4 parti.

Versate un filo d'olio nella padella e, dopo averlo ben scaldato, adagiate i ventrigli. Friggere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, finché il prodotto non perde il suo colore brillante.

Quindi chiudere la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Non ho aggiunto acqua allo stomaco, perché loro stessi davano molto succo. Durante la cottura a fuoco lento, non dimenticare di mescolare il contenuto della padella e aggiungere acqua se necessario.

Nel frattempo puliamo, laviamo e tagliamo le verdure. Puoi tritare la cipolla come preferisci (finemente per me), è meglio tagliare carote, pomodori e peperoni a listarelle.

Dopo un'ora e mezza di stufatura del ventriglio, aggiungere nella padella tutte le verdure, i condimenti e le spezie, versare l'acqua in modo che il cibo sia coperto e mescolare bene. Richiudete il coperchio e lasciate cuocere per almeno un'altra mezz'ora.



Dopo aver stufato per così tanto tempo, gli stomaci diventano molto morbidi e teneri. Ora non resta che dare il tocco finale: diluire la farina in acqua fredda (non più di un bicchiere) e versare lentamente la poltiglia risultante nella padella.



Ciò aiuterà il brodo ad addensarsi un po ': questo ha il suo fascino, soprattutto se usi un piatto come il gulasch. Ancora una volta, mescolate bene il ventriglio di tacchino in umido già preparato, lasciate cuocere a fuoco lento per due minuti e spegnete la padella. Pronto. Non resta che decidere il contorno (noi abbiamo l'orzo) e potrete godervi uno splendido secondo.


E lascia che qualcuno provi a dire che è di cattivo gusto. Non ci crederò. A proposito, se lo desideri, 10 minuti prima della fine della cottura degli stomaci in umido, puoi aggiungere nella padella la panna acida o il concentrato di pomodoro: risulterà anche molto gustoso.

Buon appetito!

I sottoprodotti possono essere piuttosto economici. Ma non dovresti pensare che non siano abbastanza gustosi. Puoi anche usare lo stesso stomaco di tacchino per una cena di gala. La cosa principale è sapere come farlo correttamente.

Come cucinarlo correttamente?

Il compito principale dei cuochi in questo caso è conservare i nutrienti contenuti nelle frattaglie. Per quanto riguarda gli additivi, tutto è semplice: puoi utilizzare gli stessi condimenti, spezie e salse (condimenti) di quando lavori con carne “intera”: il gusto del piatto finito non farà altro che migliorare.

Preparare lo spezzatino è abbastanza semplice. Esistono 2 approcci principali: in una versione le frattaglie vengono precotte fino a metà cottura e stufate con spezie, nella seconda si utilizza la frittura breve.

Estinguente

In mani abili, questo metodo consente di ottenere morbidezza e tenerezza della carne. Per uso lavorativo:

• un paio di carote;
• olio di semi di girasole;
• sale qb;
• Pepe nero macinato;
• 15 gr. condimenti;
• 1000 gr. frattaglie;
• peperone verde e pomodoro (1 pezzo ciascuno);
• 30 gr. farina.

Il piatto impiegherà 150 minuti per cucinare. Gli stomaci vengono lavati estremamente accuratamente in modo che non siano intasati, quindi le frattaglie vengono tagliate a pezzetti. Versare l'olio di semi di girasole in una padella, quindi friggere i ventricoli per circa 10 minuti in modo che cambino colore. Dopodiché abbassate la fiamma e teneteli coperti per altri 40 minuti.

Mentre lo stufato continua, devi tagliare le verdure. Vengono tagliati arbitrariamente, come ritengono opportuno gli stessi chef. Trascorsi 50 minuti dall'inizio del lavoro, aggiungere nella padella:

• pepe;
• spezie selezionate;
• fette di verdura.

Successivamente, la cottura continua per esattamente 60 minuti. È necessario aggiungere sale al cibo circa 20 minuti prima che sia completamente cotto. Il suo successo è determinato da quanto diventano morbidi gli stomaci. 5 minuti prima della fine, versare nella padella una soluzione di farina, per la cui preparazione 30 g. la farina di frumento viene sciolta in 150 ml di acqua.

cucinando

Quando si parla di ricette per preparare gli stomaci di tacchino, non bisogna ignorare il fatto che potete semplicemente bollirli. In genere questa procedura richiede 30-40 minuti. Alcune persone mangiano il ventriglio subito dopo. Ma molto spesso si consiglia di non limitarsi alla cottura, ma di friggere o stufare ulteriormente la carne. Se scegliete di stufare, dovrete impiegare altri 20 o 25 minuti.

Una ricetta passo passo per stufare il ventriglio di tacchino con panna acida, uno dei metodi di cottura più comuni.

Per lavorare avrai bisogno di:

• 500 gr. prodotto principale;
• 1 cipolla;
• 100 gr. panna acida moderatamente grassa;
• pepe nero qb;
• 7 gr. sale;
• 7 gr. Sahara;
• 60 ml di olio di girasole inodore.

Affinché il piatto preparato sia gustoso e nutriente, è necessario osservare la condizione più importante: prendere solo frattaglie perfettamente fresche.

Si lava accuratamente, quindi si taglia in 4 parti uguali. Dopo averla sbucciata, si lava anche la cipolla, si taglia a cubetti e si fa rosolare. Dopodiché mettete gli stomaci in una padella e friggeteli un po'.

Importante: in questo caso la padella deve essere profonda; a volte si usa anche il paiolo; Versare l'acqua (100 ml) e aggiungere sale a piacere. Quando vedete che l'acqua avrà raggiunto il bollore, chiudete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Di tanto in tanto è necessario mescolare il piatto, assicurandosi che il liquido non si secchi. A volte devi anche aggiungere acqua. Dopo un'ora, aggiungere la panna acida e abbassare la fiamma al minimo, altrimenti caglia.

Se sono state provate ricette semplici

Prima o poi tutti gli chef si rendono conto che è giunto il momento di svilupparsi. E un ottimo modo per farlo è provare a preparare il gulasch di frattaglie di tacchino per il tuo secondo pasto. La stufatura delle frattaglie dura circa 90 minuti. Non è necessario aggiungere acqua inizialmente, poiché gli stomaci stessi producono succo abbondante. Ma di tanto in tanto devi ancora rabboccare in modo che invece di stufare risulti friggere.

Quindi disporre inoltre le verdure tritate e i condimenti necessari. Riempi tutto con acqua in modo che il cibo ne sia coperto. Mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti. Dopo aver diluito la farina in un bicchiere di acqua fredda, versatela con cura nella padella. Mescolate quindi un'ultima volta la pietanza, lasciate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti e spegnete la padella; Non resta che far bollire l'orzo perlato in padella o preparare un altro contorno per gustare il gulasch.

Per imparare a cucinare il ventriglio di tacchino in modo delizioso e veloce, guarda il video qui sotto.

Ventriglio di tacchino in umido- Questo è un piatto fatto in casa abbastanza facile da preparare. Sicuramente l'hai provato più di una volta! Risulta piuttosto saziante e appetitoso, e quindi ideale per essere utilizzato come piatto di tutti i giorni.

Non è affatto difficile da preparare e, di sicuro, lo affronterai con facilità.

Tuttavia, se sei un cuoco principiante o semplicemente non hai mai preparato un piatto del genere, in questa ricetta fotografica ti diremo come farlo al meglio. Ci sono alcune sottigliezze e trucchi di cui ti parleremo con grande piacere!

Allora iniziamo a preparare questi ventrigli di tacchino in umido!

Fasi di cottura

La prima cosa che faremo è lavare i ventricoli in acqua. Quindi controlleremo la presenza di pellicole dure. Se esistono, dovrebbero essere rimossi!

Fate ora bollire i ventricoli in acqua leggermente salata per un'ora.

* Lascia il brodo rimasto dallo stomaco del tacchino! Ne avremo ancora bisogno.

Tritate finemente la cipolla, quindi mandatelo a soffriggere in una padella calda con olio di semi di girasole fino a doratura.

Mentre le cipolle friggono, taglieremo i ventricoli a pezzetti e poi li manderemo anche nella padella.

Dopo poco tempo versiamo nella padella 200 ml di brodo. Stuferemo lo stomaco del tacchino in questo modo per circa mezz'ora.

Circa 5 minuti prima che il nostro piatto sia completamente pronto, aggiungeremo nella padella un po 'di salsa di soia e l'aglio tritato finemente.

Servire il ventriglio di tacchino in umido con un contorno. In questo caso abbiamo utilizzato il grano saraceno.

Lo stomaco degli uccelli non contiene molti nutrienti e sostanze utili. Ma il basso contenuto di grassi consente di utilizzare il ventriglio di tacchino nell'alimentazione dietetica.

Stomaci di tacchino in stile georgiano

Per preparare un piatto georgiano con stomaci di tacchino, devi prendere i seguenti ingredienti:

500 grammi di ventriglio di tacchino; - 80 grammi di burro; - 2 cipolle - salsa all'aglio;

Si consiglia di cuocere il ventriglio di tacchino in acqua leggermente poco salata.

Tagliare gli stomaci nel senso della lunghezza, eliminare il contenuto con la pellicola e sciacquare molto accuratamente. Quindi aggiungere acqua e far bollire fino a quando diventa morbido. Metti gli stomaci preparati in uno scolapasta e risciacqua con acqua fredda.

Sbucciare le cipolle e tritarle con un coltello. Friggere gli stomaci preparati in una padella con la cipolla tritata finemente. Prima di servire condite i ventrigli fritti con la salsa all'aglio e spolverizzate con il prezzemolo lavato e tritato finemente.

Per preparare la salsa all'aglio vi serviranno:

200 grammi di panna acida o panna; - 1 testa d'aglio; - Pepe nero macinato; - sale.

Sbucciare l'aglio, metterlo in acqua bollente e cuocere per 30-45 minuti a fuoco vivace. Quindi toglietelo dalla padella, asciugatelo e mettetelo in una padella profonda. Aggiungere panna acida, sale e pepe. Far bollire il composto per 10 minuti a fuoco vivace, quindi sbattere con un mixer.

La salsa all'aglio viene servita con antipasti e secondi piatti di carne e pollame.

Ventriglio di tacchino in salsa di soia

Per cucinare il ventriglio di tacchino in salsa di soia, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

600 grammi di stomaci di tacchino; - 10 grammi di cipolle verdi; - 10 grammi di prezzemolo; - 10 grammi di aneto; - 2 spicchi d'aglio; - 1 cipolla; - 30 ml di salsa di soia; -½ cucchiaino di sale.

Per prima cosa sciacquate molto bene il ventriglio di tacchino sotto l'acqua corrente. Se sono presenti pellicole dure, assicurati di rimuoverle. Mettete quindi gli stomaci in una casseruola, coprite con acqua fredda, salate e fate cuocere a fuoco medio. Cuocere i ventricoli per circa un'ora finché non saranno morbidi.

Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e friggerle in una padella capiente con olio vegetale fino a doratura. Raffreddare i ventricoli finiti, tagliarli a pezzetti e metterli in una padella con le cipolle fritte.

Filtrare il brodo in cui sono stati cotti gli stomaci di tacchino e versarlo in una padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Fare attenzione a non far traboccare il brodo. Se ciò accade, aggiungine altro.

Circa 5 minuti prima della fine della cottura versare la salsa di soia e aggiungere l'aglio precedentemente sbucciato e tritato finemente. Mescolare bene tutti gli ingredienti, far cuocere un po' il tutto e togliere dal fuoco.

Servire gli stomaci di tacchino caldi in salsa di soia, cosparsi di prezzemolo tritato, aneto e cipolle verdi tritate finemente.

Ingredienti:
cipolle – 2 pz.
ventriglio di tacchino – 500 g
burro – 80 gr
prezzemolo – ½ mazzetto
aglio – 1 testa
panna pesante – 200 ml
spezie per pollame - 1,5 cucchiaini
sale – 0,5 cucchiaino

Come cucinare gli stomaci in georgiano:

Per prima cosa prendete i ventrigli, disponeteli su un tagliere e tagliateli nel senso della lunghezza. Rimuovere il contenuto da essi insieme alla pellicola, quindi risciacquare abbondantemente. Metti gli stomaci in una casseruola, coprili con acqua e cuoci fino a renderli morbidi a fuoco medio, assicurandoti di aggiungere la quantità specificata di sale da cucina al liquido. Successivamente scolateli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente.

Sbucciare la cipolla e tritarla. Mettilo in una padella, aggiungi il burro, le spezie e il ventriglio, quindi friggi il tutto fino a doratura per 5-7 minuti a fuoco medio.

Iniziate quindi a preparare la salsa. Sbucciare la testa d'aglio, togliere la buccia dagli spicchi e poi passarli attraverso uno spremi-aglio. Mescolare l'aglio e la panna acida in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate quindi il composto in una padella e mantenetelo a fuoco vivace per 10 minuti, quindi sbattete con un mixer.


Disporre il ventriglio con le cipolle su un piatto. Condire la delicatezza con salsa all'aglio, cospargere con erbe tritate e servire insieme a un contorno: riso, purè di patate o grano saraceno.

Ricetta ventriglio di tacchino in salsa di soia

Il ventriglio di tacchino in salsa di soia è piccante e dal gusto originale.

Ingredienti:
stomaci di tacchino – 600 g
cipolle verdi – 10 g
aglio – 2 spicchi
cipolle – 1 pz.
olio d'oliva – 20 ml
prezzemolo – 10 gr
aneto – 10 g
- salsa di soia – 30 ml
- sale – ½ cucchiaino
- spezie per pollame – 1 cucchiaino

Come cucinare il ventriglio in salsa di soia:

Sciacquare gli stomaci sotto l'acqua corrente, quindi rimuovere le pellicole e pulire l'interno, praticando dei tagli. Metterli in una pentola con acqua, salare e cuocere per circa 1 ora. È necessario che gli stomaci diventino morbidi, ma non troppo cotti.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Friggerlo in olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere il ventriglio bollito. Tenerli a fuoco medio per 5 minuti.

Riempite poi il tutto con il brodo in cui sono stati cotti gli stomaci. Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.


Sbucciare l'aglio e tritarlo con un coltello affilato. Aggiungilo alla salsa di soia e mescola tutto accuratamente. Versare la massa risultante nella padella fino allo stomaco.

Lasciare riposare per altri 5 minuti in modo che il liquido abbia il tempo di evaporare un po', quindi servire il piatto, dopo averlo guarnito con un trito di erbe aromatiche. Si abbina perfettamente al grano saraceno bollito e all'insalata di verdure.