Argomento della lezione:Z preparazione dei prodotti.
Lo scopo della lezione:
1) Educativo: dare agli studenti un'idea di come preparare le forniture domestiche, le condizioni e la durata di conservazione degli alimenti essiccati e congelati.
2) Sviluppo: sviluppo del pensiero logico nella scelta di un metodo per conservare le forniture.
3) Educativo: instillare negli studenti il gusto estetico, l'accuratezza e il duro lavoro quando si lavora.
DURANTE LE LEZIONI
1. TEMPO DI ORGANIZZAZIONE
- presenze
- disponibilità per la lezione
2. RIPETIZIONE
A) rispondi alle domande:
1. Definisci la parola SERVIRE.
2. Lo scopo principale del servizio?
3. Perché hai bisogno di un tovagliolo a tavola?
4. Elenco modi per piegare i tovaglioli?
5. Come comportarsi a tavola?
B) piegare il tovagliolo in qualsiasi modo.
C) trovare la giusta apparecchiatura della tavola per la colazione.
3. PARTE TEORICA
Preparazioni fatte in casa– un valido aiuto per ogni famiglia, permettendovi di diversificare la tavola familiare con prodotti economici e salutari tutto l’anno.
Ce ne sono molti diversi modi per preparare forniture fatte in casa: inscatolamento, decapaggio, decapaggio, decapaggio, essiccazione, congelamento, affumicatura, essiccazione e altri.
È noto che già nel XV secolo nella Rus' il cavolo veniva salato e fermentato. Salato– funghi, cetrioli, pomodori, peperoni, zucchine, melanzane, angurie, meloni. Kvasyat- cavoli, carote, barbabietole, mele, pere, prugne, uva e così via. Salatura = acqua + sale (6-8%, 20-30%). Decapaggio – sale (2,5-3%) + succo di verdura. Pipì = sale (1,5-2%) + zucchero (6-8%). Marinata – componente principale 3-4% aceto + sale + zucchero.
Alcuni frutti, bacche, funghi essiccato. Si lavano, si tagliano, si stendono in uno strato su carta bianca, stoffa, vassoio e si asciugano in un luogo protetto dalla polvere, all'aria o in apposite asciugatrici. L'aria calda assorbe l'umidità dalla materia prima, facendola seccare e rendendo l'aria più umida. Maggiore è la temperatura dell'aria, maggiore è l'umidità che può assorbire. Dopo l'essiccazione, frutta e verdura vengono confezionate in contenitori di stoccaggio e conservate in ambienti freschi e asciutti. Durante lo stoccaggio vengono utilizzati agenti essiccanti (gel di silice e calce spenta).
Gli alimenti surgelati mantengono la loro qualità originale meglio di qualsiasi altro metodo di inscatolamento o conservazione. Il congelamento di frutta e verdura può essere effettuato anche nel frigorifero di casa. Una volta congelata, la linfa cellulare di frutta e verdura si trasforma in cristalli di ghiaccio. Se il congelamento procede lentamente, questi cristalli diventano grandi, lacerano le delicate pareti cellulari con i loro bordi taglienti e subito dopo lo scongelamento di frutta o verdura si verificherà una grande perdita di succo. Pertanto, è necessario congelare il più rapidamente possibile.
Nella frutta e nelle bacche congelate, tutti i nutrienti, i sapori e gli aromi vengono conservati molto meglio. Che con un altro metodo di inscatolamento.
Le regole generali per il congelamento sono le seguenti (vedi scheda)
Sbiancare– questo blocca l’azione degli enzimi che causano scolorimento e odori sgradevoli quando congelati. Di conseguenza, dopo lo scongelamento, queste verdure e frutta non differiscono praticamente nel gusto e nel colore da quelle fresche.
Congelare le verdure in set (per le zuppe).
Prima del congelamento è necessario dividere gli alimenti in porzioni, che troverete comodo da utilizzare separatamente.
- congelare il cibo immediatamente, il giorno dell'acquisto, ma scongelarlo gradualmente, trasferendolo prima in frigorifero;
- non congelare mai una seconda volta qualcosa che è già stato scongelato;
- Attaccare su ogni busta o confezione un'etichetta con il nome e la data di congelamento.
Piselli Potete congelarlo, prima sbucciarlo e dividerlo in porzioni.
Carote e barbabietole– lavare, asciugare, strofinare su una grattugia grossa e piegare in porzioni.
Pepe bulgaro– lavateli, asciugateli, privateli del gambo e dei semi, potete tagliarli a listarelle per stufati e zuppe, oppure interi per ripieni.
Prezzemolo, aneto e altre verdure– lavare, asciugare, tritare finemente, riporre ben stretto in un sacchetto.
Più i prodotti sono sigillati ermeticamente, meno umidità evapora da essi durante la conservazione, meno spesso sarà necessario spegnere il frigorifero per scongelare e migliore sarà la qualità dei prodotti.
Temperatura e umidità.
Durante lo stoccaggio a lungo termine, è necessario mantenere la temperatura e l'umidità. La temperatura nella stanza per la maturazione dei pomodori dovrebbe essere aumentata. L'umidità nella stanza non dovrebbe essere troppo umida, causando muffe e rapido deterioramento di frutta e verdura, e non dovrebbe essere troppo secca, poiché l'umidità delle verdure passerà gradualmente nell'aria.
Nelle zone rurali vengono utilizzati scantinati o cantine appositamente costruite per conservare frutta e verdura (patate, carote, barbabietole).4. LAVORO PRATICO “congelare gli alimenti”
4.1 briefing introduttivo T.B., ORM
Esercizio: Congelare bacche, erbe e frutti secondo la mappa tecnologica. (vedi tabella) in squadre.
1a squadra: bacche congelate
2a brigata: verdure gelate
3a brigata: congelamento delle verdure4.2 briefing in corso(verifica T.B., O.R.M. ai fini dell'assistenza; esecuzione del disciplinare tecnologico).
4.3 Controllo del lavoro pratico completato.
5. ISTRUZIONI FINALI
5.1 Errori e loro correzioni
5.2 Domande: a) cosa hai imparato? Che novità hai imparato?
B) è utile e dove?
C) perché hai bisogno di sapere questo?
Noi …….. (abbiamo raggiunto il nostro obiettivo).6. COMUNICAZIONE DEI giudizi
7. D/Z: A casa, aiuta la mamma a congelare il cibo; portare schizzi di prodotti ricamati; album; matite colorate; gomma per cancellare; segnalare “tipi tradizionali di ricamo”.8. PULIZIA DEL POSTO DI LAVORO.
Lavorare con il portale
Per tutte le domande relative agli spazi educativi, si prega di contattare il supporto tecnico della Scuola di Kapotnya.
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L'inscatolamento fatto in casa è uno dei modi più comuni per gustare in inverno deliziosi frutti e verdure che maturano in estate.
Metodi fatti in casa
Esistono diversi modi per realizzare preparazioni fatte in casa. I prodotti possono essere congelati, trattati termicamente, marinati, essiccati o salati. Tali effetti sui prodotti uccidono i microrganismi in essi contenuti e riducono l'attività enzimatica dei prodotti. Ecco perché i cibi in scatola vengono conservati a lungo e praticamente non perdono il loro gusto.
Verdura, frutta, bacche, funghi sono prodotti che vengono utilizzati per la preparazione casalinga. Le verdure vengono spesso preparate per l'inverno sotto forma di una varietà di insalate e sottaceti. Dalle bacche e dai frutti preparano marmellate, marmellate, composte varie e le preparano anche nel loro stesso succo.
Nelle preparazioni fatte in casa, le sostanze utili nei prodotti possono essere conservate del 30-100%. Quando si congelano i prodotti a secco, è possibile conservare fino al 90-100% dei nutrienti, poiché non vengono sottoposti a trattamento termico. Durante la salatura e la fermentazione, viene trattenuto il 70-80% delle vitamine e una volta essiccato il 50-70%. La minima quantità di vitamine (fino al 30%) viene preservata durante il processo di conservazione termica - preparazione di marmellate, conserve, marmellate, ecc.
Per preparare i preparativi per l'inverno, è necessario selezionare le giuste materie prime. I prodotti devono essere privi di zone marce, altrimenti il prodotto non si conserverà a lungo. I migliori prodotti per la preparazione casalinga sono i frutti acerbi.
Piatti per i preparativi per l'inverno
Per preparare varie marmellate, conserve, conserve, è necessario utilizzare contenitori realizzati con materiali che non si ossidano (ad esempio acciaio inossidabile). Quindi questi pezzi vengono posti in barattoli di vetro. Ma prima del confezionamento, i barattoli devono essere accuratamente lavati e sterilizzati.
Esistono diversi modi per sterilizzare i barattoli. Con il primo metodo di sterilizzazione, i barattoli devono essere lavati e asciugati, quindi bagnati con acqua bollente e posti con il collo rivolto verso il basso su un contenitore in cui bolle l'acqua. Ci vogliono 10-15 minuti per sterilizzare. Il secondo metodo di sterilizzazione è il seguente: lavare accuratamente i barattoli e metterli nel forno con il collo abbassato. Successivamente si deve scaldare il forno a 150°C e sterilizzare i vasetti al suo interno per 15 minuti. Puoi anche sterilizzare i barattoli nel microonde. I barattoli bagnati lavati devono essere posti in un forno acceso a piena potenza e sterilizzati fino a completa asciugatura.
I vasetti per il confezionamento di marmellate e conserve devono essere asciutti e caldi dopo la sterilizzazione. Quando la marmellata viene messa nei barattoli, questi devono essere nuovamente sterilizzati (circa 15 minuti). E solo allora arrotolare i coperchi, precedentemente sterilizzati in acqua bollente per almeno 2 minuti.
Trucchi per i preparativi domestici per l'inverno
Per l'essiccazione, frutta, verdura, funghi grandi vengono tagliati a fettine sottili e bacche e piccoli prodotti vengono essiccati interi. I prodotti devono essere stesi in uno strato sottile su una teglia ed essiccati in forno (temperatura non superiore a 80°C) con la porta aperta. Quindi mettere i prodotti essiccati in sacchetti di stoffa. Devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto.
Bacche, mais, verdure, peperoni, piselli, melanzane, carote sono gli alimenti più adatti al congelamento. Immediatamente prima del congelamento gli alimenti devono essere lavati accuratamente e asciugati bene e, se necessario, sbucciati o tagliati. Quindi, congelare rapidamente il cibo steso in uno strato sottile nel congelatore. E solo allora confezionare gli alimenti surgelati in barattoli, scatole o sacchetti sigillati e inviarli nel congelatore per la conservazione (temperatura -18°C). Con questo metodo i prodotti possono essere conservati per 8-12 mesi.
Si consiglia di firmare tutte le preparazioni fatte in casa (nome della preparazione, data di confezionamento) in modo da poterne verificare lo stato al momento dell'utilizzo.
A volte capita che i vasetti con le preparazioni fatte in casa “si gonfino” o “esplodano”. Ciò accade a causa del mancato rispetto della tecnologia di conservazione o della scarsa sterilizzazione dei contenitori per i pezzi. Tali preparati non possono essere consumati come cibo.
Con l'inizio dell'autunno, molte casalinghe pensano che sia ora di iniziare i preparativi domestici per l'inverno. Sfortunatamente, in inverno non abbiamo l'opportunità di mangiare frutta e verdura fresca, ma non vogliamo nemmeno sederci senza vitamine: è qui che vengono in soccorso i metodi ben noti di conservazione degli alimenti per l'inverno, come essiccazione, congelamento, inscatolamento e alcuni altri. Fin dall'infanzia ci siamo abituati ai cetrioli, ai funghi secchi e alle bacche arrotolati in enormi barattoli, ma difficilmente pensavamo a quanto potessero essere salutari tali prodotti. Come preservare la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti se non è possibile conservare frutta e verdura crude? Come scegliere il modo giusto per preparare il cibo per l'inverno? Questo articolo ti aiuterà a comprendere questa complessa questione.
Molto spesso, verdure, frutta, bacche e funghi vengono preparati per l'inverno, proprio quei prodotti che non sono a nostra disposizione in inverno e che si deteriorano abbastanza rapidamente. I principali metodi di preparazione sono l'essiccazione (adatto per alcuni frutti di bosco, funghi ed erbe aromatiche), il congelamento (questo metodo è spesso utilizzato per i frutti di bosco) e l'inscatolamento (verdura e frutta sono spesso in scatola). Tali metodi di conservazione degli alimenti sono noti da molto tempo, poiché in precedenza i nostri antenati erano costretti a fare a meno di frigoriferi e congelatori. Qual è il vantaggio di questi metodi e come è possibile conservare il cibo? Prima di tutto, dovresti sapere che la maggior parte della frutta e della verdura si deteriora a causa diil contenuto di vari microrganismi in essi contenuti, che portano alla decomposizione. Con varie lavorazioni, calde o fredde, nonché durante la conservazione, la maggior parte di questi microrganismi muore, inoltre diminuisce l'attività enzimatica dei prodotti stessi, per cui vengono conservati molto più a lungo senza perdere il loro gusto e le proprietà benefiche.
In cosa differiscono tra loro i diversi tipi di preparazioni fatte in casa e come scegliere quella giusta? Poiché vogliamo conservare il cibo per l'inverno non tanto per il suo gusto, ma per ricevere una quantità sufficiente di vitamine durante questo periodo difficile di virus e malattie, allora dobbiamo scegliere il metodo più delicato. A seconda del metodo di cottura scelto, tutte le sostanze utili e le vitamine vengono conservate dal 30 al 100% nelle preparazioni invernali. La maggior parte delle vitamine può essere conservata mediante essiccazione naturale, ovvero mediante essiccazione al sole. Il congelamento preserva anche la maggior parte delle vitamine, ma non dimenticare che l'interazione tra acqua e freddo può distruggere le cellule vegetali . Tuttavia, il congelamento, a differenza del trattamento termico, non contribuisce alla decomposizione e alla dissoluzione delle vitamine e dei nutrienti e non ne modifica la composizione chimica. Segue la salatura, la fermentazione e l'ammollo dei prodotti, in questo modo è possibile preservare circa il 75% delle vitamine. Segue un'essiccazione regolare, che conserva dal 50 al 70% delle proprietà benefiche del prodotto. Bene, e all'ultimo posto ci sono i metodi che richiedono un trattamento termico, cioè varie conserve, marmellate, marmellate, nonché vari metodi di inscatolamento a caldo. La percentuale di vitamine nelle bacche e nei frutti conservati in questo modo è solo del 30% circa. Ricorda la regola principale, Meno esponi il prodotto al calore, più vitamine tratterrà.
Vari metodi di raccolta
Tutti i metodi descritti per preparare il cibo per l'inverno sono abbastanza semplici da implementare e molto efficaci.
Essiccazione al sole
Questo metodo di preparazione del cibo è il migliore, poiché è il più naturale e non danneggia frutta e verdura, lasciandole “vive”. Oltre alla luce solare diretta, puoi essiccare il cibo all'ombra, ma ciò richiederà più tempo. Sfortunatamente, le condizioni climatiche non sempre ci consentono di essiccare il cibo in questo modo, quindi viene in soccorso un disidratatore: un dispositivo speciale per essiccare il cibo, il cui effetto è simile all'effetto della normale luce solare. È importante ricordare che in ogni caso la temperatura durante l'essiccazione non deve superare i 45 0°C!
Raffreddamento
La refrigerazione degli alimenti è una delle opzioni per conservare gli alimenti per un periodo di tempo relativamente breve, fino a sei mesi. L'essenza del raffreddamento è che a una temperatura di circa 0°C (vale a dire, a questa temperatura si consiglia di conservare gli alimenti), la maggior parte dei microrganismi non muore, ma non può svilupparsi ulteriormente, quindi il prodotto non si deteriora. Vale però la pena prestare attenzione non solo alla temperatura dell'aria, ma anche all'umidità nella stanza in cui conservi i tuoi prodotti, che non deve essere né troppo alta né troppo bassa;
Congelamento
Come già accennato, il congelamento è uno dei modi migliori per realizzare in casa i preparativi per l'inverno, preservando tutte le proprietà benefiche dei prodotti. L'attività dei microrganismi viene sospesa durante il congelamento, ma essi non muoiono inoltre, dopo lo scongelamento sono in grado di riprendere le loro funzioni vitali, mantenendo così il prodotto praticamente “vivo”. Per ottenere l'effetto migliore, i prodotti devono essere congelati rapidamente a una temperatura di meno 18-20°C e quindi conservati a una temperatura non superiore a meno 18°C. È possibile anche il congelamento completo; avviene a circa 28°C, ma in casa è quasi impossibile.
Preparare i frutti per il congelamento è abbastanza semplice: devono essere accuratamente lavati, asciugati e sbucciati e, se necessario, tritati (ad esempio, nel caso di, è meglio rimuovere tutti i chicchi dalla pannocchia). La frutta preparata deve essere distribuita in uno strato sottile nel congelatore. Gli alimenti congelati devono essere riposti in sacchetti di plastica diversi in modo che i loro odori non si mescolino. Surgelato vengono conservati fino a un anno.
Decapaggio e decapaggio
Durante la fermentazione dei prodotti alimentari, a seguito della fermentazione dell'acido lattico degli zuccheri, si forma acido lattico, che è un ambiente sfavorevole per la maggior parte dei microrganismi, a seguito del quale smettono di svilupparsi o muoiono. Contrariamente alla credenza popolare, il sale aggiunto durante la fermentazione non è fondamentale e ha solo lo scopo di migliorare il gusto del prodotto, quindi la sua quantità può essere ridotta. Per evitare lo sviluppo di microbi e la putrefazione, i prodotti fermentati dovrebbero essere conservati a basse temperature.
La marinatura è un altro modo per preparare il cibo per l'inverno. L'azione di questo metodo ricorda un po' la fermentazione e si basa anche sulla creazione di un ambiente sfavorevole per i microrganismi immergendoli in una soluzione di acido alimentare. È preferibile utilizzare l'acido acetico per il decapaggio; è il più sicuro per gli alimenti. Prodotti fermentati e in salamoia vengono conservati per un massimo di due anni.
Essiccazione
L'effetto principale di questo metodo di raccolta è quello di rimuovere l'umidità dai prodotti, poiché i prodotti secchi rappresentano un ambiente sfavorevole per lo sviluppo di microrganismi che semplicemente non hanno abbastanza acqua per crescere e svilupparsi ulteriormente. Quando si preparano preparazioni fatte in casa utilizzando il metodo dell'essiccazione bacche o piccoli funghi vengono essiccati interi, frutta, verdura o funghi grandi vengono tagliati a fettine sottili. I prodotti tagliati devono essere stesi in uno strato sottile su una teglia ed essiccati in forno ad una temperatura non superiore a 80°C con la porta aperta. Si consiglia di essiccare alcune bacche e frutti a temperatura ambiente, stendendoli su un panno di lino. È importante conservare gli alimenti essiccati in un ambiente fresco e con bassa umidità per evitare che diventino mollicci; Si consiglia inoltre di riporli in sacchetti di plastica o tela asciutti. Gli alimenti secchi possono essere conservati quasi indefinitamente se l'umidità non penetra al loro interno.
Inscatolamento termico
L'inscatolamento termico è il modo meno utile per preparare il cibo per l'inverno, ma viene utilizzato abbastanza spesso. Il modo più semplice per conservare gli alimenti mediante il trattamento termico è bollirli o, meglio ancora, versarvi sopra dell'acqua bollente. Questo metodo comprende anche varie marmellate, dove bacche e frutti vengono sottoposti a lavorazione a lungo termine a temperature superiori a 100°C.
Durante il trattamento termico, i microrganismi muoiono, il che aiuta a preservare il prodotto più a lungo, ma viene distrutta anche la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti, riducendo significativamente le proprietà benefiche del prodotto. Il vantaggio principale di questo metodo è che i prodotti conservano al massimo il loro gusto. Tuttavia, se parliamo specificamente di preservare i benefici dei prodotti, questo non è il metodo migliore.
Esistono molti metodi per preparare il cibo per l'inverno, ma differiscono tutti l'uno dall'altro, principalmente per l'effetto sul cibo, quindi quando scegli l'uno o l'altro metodo di preparazione casalinga, concentrati su ciò che è più importante per te: conservare vitamine o il gusto del prodotto. Conserva correttamente gli alimenti e poi anche nell'inverno più freddo non rimarrai senza vitamine!
Svetlana Shakhova
Quando si tratta di preparazioni fatte in casa per l'inverno, intendiamo innanzitutto l'inscatolamento.
Lo scopo dell'inscatolamento è conservare il cibo per lungo tempo e proteggerlo dal deterioramento dovuto all'esposizione ai microbi. I principali metodi di inscatolamento: sterilizzazione, essiccazione, affumicatura, essiccazione, decapaggio o salatura, ammollo.
L'inscatolamento può includere anche il congelamento (questo è il modo migliore per preservare il valore nutrizionale e il gusto di frutta e verdura) e la preparazione di marmellata, marmellata, gelatina e sciroppo.
Per l'inscatolamento domestico sono necessari attrezzature, strumenti e contenitori adeguati (Fig. 16).
Barattoli di vetro di varie capacità sono più adatti come contenitori per l'inscatolamento: sono adatti a qualsiasi prodotto, durevoli, garantiscono l'ermeticità e possono essere utilizzati ripetutamente. Inoltre, avrai bisogno di utensili e utensili da cucina: uno scolapasta, bacinelle e padelle smaltate, nonché coltelli da cucina, mannaie, grattugie, tagliaverdure, trituratori, tritatutto, pinze speciali e una macchina aggraffatrice.
Riso. 16. Contenitori e attrezzature per l'inscatolamento: a - macchina aggraffatrice; b - coperchi e guarnizioni in gomma sotto i coperchi; c - un barattolo con coperchio a vite; d - pinze per trattenere contenitori caldi.
Per pesare e misurare i prodotti vengono utilizzate bilance domestiche, misurini o normali barattoli di una certa capacità (Tabella 3).
Tabella 3. Misura e massa di alcuni prodotti (in grammi)
Preparazione per l'inscatolamento
Il processo di inscatolamento di verdure, frutta e bacche comprende diverse fasi: lavorazione meccanica (cernita, lavaggio, pulizia, macinazione), trattamento termico, preparazione dei contenitori, imballaggio, tappatura, sterilizzazione e pastorizzazione, stoccaggio dei prodotti finiti.
Ordinamento. I frutti sono ordinati per qualità, grado di maturazione e dimensione. Rimuovere le impurità estranee (foglie, ramoscelli, ecc.), Frutti marci, acerbi, troppo maturi, appassiti con danni meccanici. Il grado di maturazione, dimensione, colore, forma dei frutti e delle bacche è di grande importanza per la qualità di composte, marinate e marmellate.
Il lavaggio accurato è una condizione necessaria per la corretta lavorazione di frutta, bacche e verdura. Permette di rimuovere lo sporco e parzialmente i microrganismi e i pesticidi che si trovano sulla superficie del frutto.
La pesatura è necessaria per stabilire il rapporto corretto tra materie prime e additivi, condimenti, ecc., secondo la ricetta.
Pulitura e macinazione. Durante la sbucciatura vengono rimosse le parti non commestibili, danneggiate o di scarso valore di frutta e verdura: buccia, buccia, foglie, sepali, gambi, semi, camere di semina. Va ricordato che i nutrienti più preziosi si trovano sotto la pelle, quindi rimuovili con attenzione, in uno strato sottile.
Le materie prime purificate vengono frantumate: tagliate a pezzi di una certa forma e dimensione, divise a fette, frantumate.
Lo sbiancamento è un trattamento a breve termine delle materie prime con acqua bollente o vapore. Come risultato della sbollentatura, il colore naturale dei frutti viene preservato, si adattano più strettamente ai barattoli, non si rompono quando vengono versati con sciroppo caldo o marinata, aumenta la sicurezza del cibo in scatola, ecc.
Dopo la sbollentatura, i frutti e le bacche vengono immediatamente raffreddati in acqua fredda in modo che non si cuociano troppo.
Preparazione dei contenitori. Per conservare i prodotti finiti vengono utilizzati barattoli di vetro, bottiglie, botti di legno, scatole di compensato, vasche smaltate e secchi.
I contenitori in vetro non devono presentare difetti. In preparazione al riempimento, lavare vasetti e bottiglie con una soluzione calda di bicarbonato di sodio, quindi risciacquare abbondantemente con acqua calda.
Immediatamente prima del riempimento, i contenitori di vetro vengono sterilizzati. Per fare questo potete utilizzare un bollitore: mettete il barattolo lavato su un bollitore bollente con il collo rivolto verso il basso e lasciate agire per 20-25 minuti, oppure mettete il contenitore di vetro in un'ampia casseruola con acqua calda e fate bollire per 5 minuti.
I coperchi in vetro e metallo, le relative guarnizioni in gomma e i tappi vengono sterilizzati in acqua bollente per 10-15 minuti prima dell'uso.
Inscatolamento
Preparazione dello sciroppo di zucchero. Per conservare frutti e bacche, a seconda del tipo di preparazione, vengono utilizzate soluzioni zuccherine di varia concentrazione. La qualità dello sciroppo è un indicatore molto importante. Per la sua preparazione viene utilizzato solo zucchero semolato bianco.
Lo sciroppo viene preparato come segue. La quantità richiesta di zucchero viene sciolta in una quantità rigorosamente definita di acqua calda, riscaldata a ebollizione, mescolando continuamente e fatta bollire per 2-3 minuti. Lo sciroppo viene poi lasciato riposare per almeno un'ora e filtrato per separare le piccole particelle estranee che talvolta si trovano nello zucchero semolato.
Gli sciroppi possono essere preparati in varie concentrazioni (Tabella 4).
Pastorizzazione, sterilizzazione, tappatura e conservazione di alimenti in scatola
La maggior parte dei microrganismi muore a temperature superiori a 40°C. Tuttavia, alcuni microbi possono essere uccisi solo dall’esposizione a temperature più elevate. Esistono due tipi di inscatolamento che utilizzano alte temperature: pastorizzazione (a temperature fino a 95 ° C) e sterilizzazione (a temperature di 100 ° C o più).
A casa, la pastorizzazione viene effettuata in acqua bollente, per la quale si prende una vasca o una padella dal fondo ampio, nella quale si possono mettere più lattine o bottiglie della stessa dimensione. Sul fondo viene posta una griglia in legno o metallo alta 2,5-3 cm e coperta con un telo.
Tabella 4. Preparazione dello sciroppo di zucchero di varie concentrazioni
|
Necessario |
Quantità |
Quantità |
Temperatura |
|
1,070 |
100,4 |
||
|
1,150 |
100,6 |
||
|
1,250 |
101,0 |
||
|
1,400 |
101,5 |
||
|
1000 |
1,600 |
102,0 |
|
|
1500 |
1,900 |
103,0 |
|
|
2300 |
2,450 |
106,5 |
|
|
4000 |
3,500 |
115,0 |
Quindi l'acqua viene versata nella ciotola. Il livello dell'acqua dipende dal metodo di tappatura. Se i barattoli sono sigillati con coperchi di metallo, l'acqua viene versata in modo che il suo livello sia allo stesso livello del prodotto nei barattoli. I barattoli sigillati con coperchi con clip possono essere completamente immersi in acqua. In una padella, il cibo in scatola viene pastorizzato in contenitori della stessa dimensione. Bisogna ricordare che i vasetti non devono entrare in contatto tra loro o con le parti metalliche della pentola.
Per evitare che i contenitori di vetro scoppino, la temperatura dell'acqua non deve superare la temperatura del cibo in scatola.
L'acqua nella padella viene riscaldata alla temperatura specificata nella ricetta corrispondente (solitamente 85-90 ° C), i barattoli sigillati vengono posti in quest'acqua e mantenuti a questa temperatura per il tempo specificato, senza interrompere il riscaldamento.
Raffreddamento. Una volta completato il processo di pastorizzazione o sterilizzazione, i barattoli o le bottiglie vengono rimossi dall'acqua con una pinza o una pinza speciale e raffreddati a temperatura ambiente.
Conservazione del prodotto. A casa, i prodotti in confezioni sigillate vengono solitamente posti in un luogo buio, che protegge il prodotto dallo scolorimento e dalla perdita di vitamine, e conservati a una temperatura di 4-8 ° C.
Nuovi concetti
Inscatolamento, sbollentamento, pastorizzazione, sterilizzazione.
Domande di controllo
1. Quali processi tecnologici vengono utilizzati nell'inscatolamento? Fornisci loro una descrizione. 2. Cos'è l'inscatolamento? 3. Perché viene eseguita la sbollentatura? 4. Come preparare adeguatamente il contenitore? 5. Come vengono conservati i prodotti in scatola già pronti?
Sviluppo metodologico
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
7 - 9 gradi
Nota esplicativa.
Nel processo di studio nelle classi 7-9, tenendo conto delle caratteristiche di età, gli studenti devono acquisire conoscenze e competenze nella sezione: "Procurarsi cibo per uso futuro".
In 7a elementare. Una lezione viene condotta su questo argomento: “Preparare il condimento per la zuppa. Congelare le erbe." Questa è la prima conoscenza delle regole per la preparazione dei prodotti per la conservazione a lungo termine e la massima conservazione delle vitamine.
In terza media. il lavoro è più complesso. Sono previste 2 lezioni pratiche sull'argomento, con contemporanea spiegazione della teoria. Questa decisione è dovuta al fatto che gli argomenti rappresentano diversi tipi di preparazione, il materiale teorico non è interconnesso e, inoltre, il volume non è molto grande.
Nel 7°-8° grado. vengono forniti i cosiddetti metodi di preparazione dei prodotti per un utilizzo futuro utilizzando il metodo a freddo, cioè senza trattamento termico dei prodotti preparati.
In prima media. L'argomento è trattato in 6 lezioni: 1 – teorica, 5 – pratica, di cui una a progetto. Durante la lezione teorica vengono illustrate tutte le principali tipologie di preparazione dei cibi per un utilizzo futuro. Le lezioni pratiche coprono tutti i principali tipi di appalti, mentre è necessario tenere conto dell'aspetto economico del lavoro svolto, nonché delle caratteristiche del mercato (il prezzo dei prodotti preparati) al momento del lavoro.
Le seguenti fasi sono coinvolte nel lavoro sui progetti:
insieme di idee iniziali
sviluppo dell'idea
La parte teorica del progetto viene svolta dagli studenti durante tutto lo studio dell'argomento (4-5 lezioni). Le questioni chiave del progetto sono in fase di elaborazione:
selezione della letteratura
definizione del progetto, ambito del lavoro, ecc.
Viene fornito un elenco di domande, le cui risposte dovrebbero essere nella parte teorica del progetto. Particolare attenzione è posta alla completezza delle informazioni raccolte. L'insegnante descrive il lavoro svolto e assegna un voto.
La parte teorica del progetto.
(Eseguito a casa)
La parte teorica (nota esplicativa) comprende:
frontespizio
annotazione del lavoro pratico svolto (introduzione)
informazioni sui componenti del pezzo preparato
varietà di tipi di preparazioni alimentari per uso futuro
tipi e metodi di preparazione dei contenitori
mappa tecnologica sviluppata per l'approvvigionamento di prodotti per uso futuro, selezionati per l'implementazione pratica
conclusione
elenco bibliografico della letteratura usata, compresi i libri di testo
applicazioni (si possono sviluppare mappe tecnologiche per pezzi insoliti)
Le domande chiave del progetto richiedono un test da parte dell'insegnante in classe. Se necessario, gli studenti possono consultare il docente al di fuori dell'orario di lezione.
La parte teorica del progetto viene valutata in autonomia, senza tenere conto della mappa tecnologica, che viene valutata durante la lezione pratica.
Nell'ultima lezione sull'argomento viene eseguita la parte pratica del progetto. Lo svolgimento di lavori di questo tipo è dovuto al fatto che quando si preparano per le lezioni di cucina, gli studenti difficilmente utilizzano materiale aggiuntivo sull'argomento e nelle lezioni teoriche non è possibile coprire una grande quantità di letteratura di riferimento.
La parte pratica del progetto consiste nel preparare una scorta di prodotti alimentari per uso futuro, scelti dagli studenti stessi, ma non ripetere il lavoro secondo il curriculum. Gli studenti devono selezionare in anticipo la parte pratica del progetto e coordinarla con il docente. Il voto per la parte pratica del progetto viene assegnato secondo il sistema di valutazione (vedi lezione “Progetto”).
7 ° grado
Lezione 1
45 minuti/2
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Preparazione del condimento per la zuppa.
Erbe congelanti.
Obiettivi classi: - sviluppare negli studenti le capacità di preparare il cibo per un uso futuro al fine di
diversificare la dieta nel periodo inverno-primavera;
Instillare la qualità dell'accuratezza e della compostezza durante l'esecuzione pratica
lavoro di tic;
Modalità di svolgimento della lezione: - conversazione con gli elementi del sondaggio
- .
Oggetti di lavoro: un insieme di prodotti secondo le corrispondenti mappe tecnologiche.
Collegamenti interdisciplinari: storia e geografia - informazioni storiche e geografiche
biologia - mondo vegetale
letteratura - proverbi e detti
Attrezzatura del gabinetto
Un set di utensili da cucina necessari per completare questo lavoro
Barattolo in vetro da 1 l e coperchio in plastica
Tavolo "Erbe speziate"
Erbario “Erbe Speziate”
Schede tecnologiche: “Preparazione del condimento per la zuppa”
"Erbe congelanti"
Letteratura.
Riviste "Lavoratore"
Riviste "Contadina"
Collana “Gourmet”, volume “Verdure”
Aiuti visuali.
Condimento per zuppa.
Un set di erbe congelate (se il tuo ufficio ha un congelatore).
Piano di lezione.
Indagine sulla T.B., igiene personale, considerazione dei tecnologi. kart
e fornire informazioni educative... 30 min.
3. Lavoro pratico... 50 min.
4. Parte finale e d./z... 5 min.
Domande del sondaggio.
Disposizioni fondamentali per lavorare in una sala da cucina.
Igiene personale.
Lavorazione primaria delle verdure.
Lavorazione primaria delle verdure (erbe).
Attrezzatura necessaria per eseguire questo lavoro.
Domanda : Quali verdure puoi comprare al mercato adesso o magari crescono nella tua zona?
Risposta (suggerita): Cetrioli, pomodori, cipolle, ecc.
Domanda: Quali erbe conosci?
Risposta (suggerita): Prezzemolo, aneto, fiordalisi, ecc.
Le persone da tempo conservano frutta e verdura di riserva per diversificare la propria dieta, soprattutto nel periodo invernale-primaverile dell'anno. Esistono molti tipi diversi di spazi vuoti.
Oggi faremo conoscenza con il metodo più antico e semplice di preparazione (inscatolamento)
zione) è il decapaggio, vale a dire il sottaceto di verdure ed erbe aromatiche. Questa preparazione potrà essere utilizzata in futuro per preparare zuppe, borscht, carne, ecc.
Il sale da cucina è un conservante naturale.
Il nostro condimento per zuppa dovrebbe contenere una grande quantità di sale da cucina, quindi
Il condimento ha un sapore molto amaro. Usiamo grandi iodati
sale stagionato.
Peperone dolce (bulgaro) - contiene soprattutto un'alta percentuale di vitamine vitCON.
Carote - nel Medioevo si credeva che fosse una “prelibatezza degli gnomi” e conteneva ricchezze;
Una grande quantità di carotene (provitamina A).
Cipolle - "cipolle per sette disturbi", contenenti una grande quantità di sostanze speciali - phytoncides - aiutano a distruggere i microrganismi dannosi.
Lavoro pratico.
Arredamento.
Lavorazione primaria delle verdure.
Lavorazione primaria del verde.
Parte finale.
Pulizia del posto di lavoro
Pulizia dell'ufficio
Smaltimento dei rifiuti alimentari
Marcatura
D\Z.
8 ° grado
Lezione 1
45 minuti/2
Lezione di laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
crauti
Obiettivi: - familiarizzare con le condizioni che garantiscono la conservazione a lungo termine dei prodotti alimentari di origine vegetale e delle loro proprietà nutrizionali;
Praticamente fai il lavoro di preparare i crauti;
Modalità di svolgimento della lezione:
conversazione con gli elementi del sondaggio
lavoro autonomo sotto la guida di un insegnante.
Oggetti di lavoro:
Collegamenti interdisciplinari: biologia - mondo vegetale
russo. lingua – acido lattico, acido butirrico, rancido
attrezzatura da ufficio
set di utensili da cucina (secondo mappa tecnologica)
mappe tecnologiche
Letteratura:
Cucina, pagina 363
Giornale "Sputnik", giugno 1989
I. N. Fedorova “Corsi nel lavoro di servizio”
Dizionario "Batteri dell'acido butirrico",
"Batteri dell'acido lattico"
Aiuti visuali: crauti di vario tipo.
Piano di lezione.
Problemi organizzativi... 5 min.
Indagine su TBC, igiene personale e revisione... 10 min.
Lavorare con la tecnologia mappa e fornitura di informazioni didattiche… 20 min.
Lavoro pratico... 50 min.
Domande del sondaggio.
Disposizioni fondamentali per il lavoro in ufficio. cucinando
Lavorare con una stufa elettrica
Igiene personale
Lavorazione primaria delle verdure
Tipi di verdure da taglio (tenendo conto del nostro lavoro)
Domande sulla tecnologia carta geografica.
Ingredienti per il lavoro di oggi (elenco dei prodotti)
Sequenza di cottura
Scopri quali metodi di fermentazione (salatura) sono conosciuti dagli studenti, se presenti: agli studenti viene chiesto di sviluppare una mappa tecnologica per la lezione successiva (per la quale viene poi assegnato loro un voto)
Per eseguire con successo il processo di fermentazione delle verdure, è necessario fornire condizioni favorevoli per la vita dei batteri lattici nelle verdure fermentate.
La prima condizione per il decapaggio : i batteri lattici devono avere abbastanza nutrimento, cioè affinché le verdure fermentate siano zuccherine. Meno zucchero c'è nelle verdure, meno acido lattico verrà prodotto durante il processo di fermentazione e meno stabili saranno le verdure fermentate durante la conservazione.
Esempio: le verdure verdi contengono 1,5 volte più zucchero di quelle ingiallite, ed è meglio fermentare il cavolo quando è completamente maturo, ed è meglio usare varietà medio-tardive e tardive.
Seconda condizione per il decapaggio: creare le condizioni di temperatura più favorevoli per la vita dei batteri lattici durante il decapaggio delle verdure.
In pratica il processo di marinatura delle verdure procede bene ad una temperatura di 15-22°C.
Se la temperatura è inferiore a 15°C i batteri lattici si svilupperanno poco e il processo di fermentazione ritarderà. A temperature superiori a 22-25°C, oltre ai batteri lattici, si sviluppano anche altri microbi dannosi per la marinatura delle verdure, come i batteri dell'acido butirrico. Sotto la loro influenza, le verdure acquisiscono un sapore sgradevole e rancido.
La terza condizione per il decapaggio: preparare il contenitore: viene accuratamente lavato e cosparso di acqua bollente o acqua bollita.
Il sale indebolisce l’azione dei batteri dell’acido butirrico e potenzia l’effetto conservante dell’acido lattico, poiché ne facilita la penetrazione nelle cellule vegetali ( scrivere alla lavagna).
Nota: gli studenti trascrivono il materiale esplicativo sui loro quaderni sotto dettatura dell'insegnante.
Lavoro pratico.
Lavorazione primaria delle verdure
Preparare la salamoia o la marinata (se necessario)
Posa del cavolo per la pasta madre
La parte finale e d/z.
Dizionario.
Batteri dell'acido butirrico: fermentano gli zuccheri per formare acidi butirrici e acetici, gas e altri prodotti. Ampiamente distribuito nel suolo e nelle acque contaminate. Provoca il deterioramento degli alimenti.
I batteri lattici sono un gruppo di batteri che fermentano i carboidrati per produrre acido lattico. Sono utilizzati nell'industria lattiero-casearia, nella cottura al forno e nel decapaggio delle verdure.
8 ° grado
Lezione 2
45 minuti/2
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Pancetta salata (lardo di maiale)
Obiettivi: - familiarità con le condizioni che garantiscono la conservazione a lungo termine dei prodotti alimentari di origine animale e delle loro proprietà nutrizionali;
Praticamente completate l'opera della salatura dello strutto;
Instillare negli studenti un senso di collettivismo nella comunicazione e nel lavoro.
Modalità di svolgimento della lezione:
conversazione con gli elementi del sondaggio
lavoro autonomo sotto la guida di un insegnante
Oggetti di lavoro: secondo la mappa tecnologica.
Collegamenti interdisciplinari: biologia - mondo animale
russo. lingua - strutto (strutto)
La logistica:
Attrezzatura del gabinetto
Un set di utensili da cucina secondo la mappa tecnologica
Instradamento
Dizionario "Spik"
Letteratura.
Cucina, pagina 375
S. “Buona cucina”, t. “Maiale”
V. V. Pokhlebkin “Dizionario culinario”
Sov. enciclic. dizionario, 1981
Aiuti visuali: pezzi di pancetta (preferibilmente).
Piano di lezione.
Problemi organizzativi... 5 min.
Rilievo su d/z, mappa tecnologica... 10 min.
Comunicazione di informazioni educative… 30 min.
Lavoro pratico... 40 min.
Parte finale e d/z... 5 min.
Come compito a casa, agli studenti è stato chiesto di portare una ricetta per salare il lardo o il peritoneo (coscia) di un maiale. Se esistono ricette di questo tipo, considerale in classe e fornisci consigli sul loro utilizzo.
Lavorare con una mappa tecnologica:
Ingredienti per il lavoro
Rapporto prodotto/sale
Sequenza di cottura
Comunicazione di informazioni didattiche.
L'antenato del moderno maiale domestico, il cinghiale fu utilizzato per la prima volta dall'uomo come alimento già nell'età della pietra. Successivamente l'uomo passò gradualmente all'allevamento di maiali semiselvatici, che potevano essere catturati e uccisi quando si presentava il bisogno di carne. A quanto pare, la Cina divenne il luogo in cui apparve il primo maiale domestico. Nell'antica Grecia e nell'antica Roma la carne suina e lo strutto erano molto apprezzati. All'epoca era molto sviluppata la pratica di conservare la carne suina per un utilizzo futuro, conservando carne e strutto mediante affumicatura.
Tradizionalmente la salatura viene effettuata cospargendola con sale cristallino grosso (salatura a secco) e immergendola in una soluzione salina. Puoi salare qualsiasi parte del maiale fresco.
Il modo più semplice per preparare la pancetta è il metodo della salatura a secco (secondo la mappa tecnologica). Il consumo di sale è (8 - 8,5)% sul peso della materia prima: per 1 kg di strutto si prelevano (88 -85) g di sale grosso.
Lavoro pratico.
Preparazione delle materie prime
Preparazione dei piatti
Sfregare le materie prime con sale (con spezie, se utilizzate)
Segnalibro per l'archiviazione
Pulizia del posto di lavoro, ufficio
Smaltimento dei rifiuti alimentari
Parte finale e d/z
Dizionario.
Il lardo (lardo) è lo strutto sottocutaneo, salato uniformemente a pezzi, con o senza pelle.
9° grado
Lezione 1
45 minuti
Lezione-conversazione
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Metodi per preparare il cibo per un uso futuro
Obiettivi della lezione:
cibo per uso futuro;
Ampliare la conoscenza storica e geografica
legati alla cucina, all'alimentazione umana, ecc.;
Aspetti economici e ambientali della nutrizione umana.
Modalità di svolgimento della lezione: conversazione con gli elementi del sondaggio.
Oggetti di lavoro: -
Collegamenti interdisciplinari:
"antisettico"
La logistica:
Mappe tecnologiche
Esposizione dei lavori degli studenti
Letteratura:
Cucine del mondo
Fedorov “Lavoro di servizio”
Mappe tecnologiche
Piano di lezione
Indagine sugli argomenti trattati (7, 8 gradi) - 10 min.
Presentazione di nuovo materiale - 25 min.
Fissaggio del nuovo materiale e d/z - 5 min.
Rivedi le domande
Nuovo materiale.
La scienza " Cucinando"è strettamente correlato a molte altre scienze del ciclo naturale.
Domanda . Quali microrganismi conosci?
Risposta. Batteri lattici, lieviti, muffe, ecc.
Domanda. Perché il cibo si deteriora: marcisce, fermenta, ammuffisce?
Risposta. Moltiplicano i microrganismi patogeni.
Creando un ambiente favorevole allo sviluppo di microrganismi benefici (acido lattico
batteri) e sfavorevoli allo sviluppo di muffe, batteri patogeni e putrefattivi,
Effettuiamo conserve di verdure, frutta, bacche, carne, pesce.
Le verdure in scatola ottenute da verdure non sufficientemente lavate per rimuovere la contaminazione del suolo possono causare un grave avvelenamento: il botulismo. Inoltre, l'intossicazione alimentare può essere causata anche da microrganismi come stafilococchi e salmonella .
L'uomo ha cercato a lungo di fare scorta e conservare il cibo, cercando modi per conservarlo, sostanze che aiutassero a conservare il cibo.
Il metodo di confezionare gli alimenti in contenitori ermetici apparve all'inizio del XIX secolo. Il primo cibo in scatola fu preparato per i soldati per ordine di Napoleone I. Ma molto prima, il naturalista russo Karazin propose un modo per conservare il cibo per un uso futuro, ma questa scoperta non trovò applicazione pratica. Il Museo inglese di storia naturale ospita un barattolo di conserve realizzato nel 1825. È stato ritrovato in una nave affondata.
Decapaggio
Decapaggio
Bollire con lo zucchero (miele)
Sfregare con lo zucchero
Congelamento.
Fumare
Asciugatura. Rimozione dell'umidità e concentrazione delle sostanze del succo (zuccheri, vitamine, acidi, minerali, ecc.) in residui minimi. Ciò crea condizioni sfavorevoli allo sviluppo di batteri e muffe.
Secchi: patate, cipolle, carote, mirtilli, mele, pere, prugne, ecc.
Fumare. Metodo per preparare carne, pesce e pollame mediante fumigazione, ovvero immergendoli nel fumo.
Salatura. Il sale è un conservante; durante la salatura viene utilizzata questa proprietà del sale. Va ricordato che il sale per la salatura deve essere sufficiente, solitamente il (5-10)% del peso del prodotto da salare.
Salato: carne, pesce, pollame, funghi.
Decapaggio (salatura). Basato sulla conversione dello zucchero contenuto in tutte le verdure sotto l'azione dei batteri lattici in acido lattico. L'accumulo di acido lattico impedisce lo sviluppo di batteri putrefattivi, proteggendo così le verdure dal deterioramento.
L'acido lattico è un conservante per verdure, frutta e bacche.
Il processo di minzione frutti e bacche è simile al processo di fermentazione. La differenza principale tra la produzione di questi prodotti è che durante il processo di minzione, oltre all'acido lattico, si forma (produce) e si accumula l'alcol del vino.
Bollire con lo zucchero (miele). Una grande quantità di zucchero e una piccola quantità di umidità (liquido) creano condizioni sfavorevoli per lo sviluppo di microrganismi.
In questo modo vengono preparate conserve, marmellate, marmellate e confetture.
Bollire con il miele è un metodo antico per fare la marmellata.
Sfregare con lo zucchero. Con una grande quantità di zucchero e la presenza di acidi naturali nel prodotto si creano condizioni sfavorevoli per lo sviluppo di microrganismi.
In questo modo si preparano: ribes nero e rosso, uva spina, mirtilli rossi, nero
sorbo di frutta.
Problemi di consolidamento:
tipi di preparazioni alimentari per uso futuro (elenco)
ragioni del deterioramento degli alimenti
9° grado
Istruzione aggiuntiva
Lezione 1
45 minuti
Lezione-conversazione
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Una varietà di tipi di preparazioni alimentari per il futuro utilizzo nella cucina moderna
Obiettivi della lezione:- continua familiarità degli studenti con i tipi di pezzi
cibo per un uso futuro
Aspetti economici e ambientali della nutrizione umana
Modalità di svolgimento della lezione: conversazione con gli elementi del sondaggio.
Oggetti di lavoro: -
Collegamenti interdisciplinari:
storia - guerre di conquista di Napoleone 1
geografia - Paesi europei dei secoli XVIII-XIX, Museo di Storia Naturale inglese
Lingua russa - naturalista (a volte - naturalista) - un vecchio nome
scienziati: biologi, fisici, chimici;
"antisettico"
fisica - Leggi di Pascal per gas e liquidi
La logistica:
Mappe tecnologiche
Esposizione dei lavori degli studenti
Dizionario "Antisettico"
Letteratura:
Serie “Buona Cucina”, t.
Cucine del mondo.
Fedorov “Lavoro di servizio”.
Carte tecnologiche (didattiche).
Dizionario della lingua russa vol. 1, p
Piano di lezione.
Problemi organizzativi - 5 min.
Presentazione di nuovo materiale - 20 min.
Consolidamento del nuovo materiale - 5 min.
Lavorare con le mappe tecnologiche - 15 min.
Domande di revisione:
Tipi di preparazione degli alimenti per usi futuri
Che tipo di preparazioni alimentari per uso futuro abbiamo fatto in seconda media?
Che tipi di preparazione del cibo per uso futuro abbiamo fatto in terza media?
Tipi di conservazione (preparazione degli alimenti per un uso futuro):
Decapaggio
Decapaggio
Bollire con lo zucchero (miele)
Sfregare con lo zucchero
Congelamento
Fumare
Decapaggio. Durante il decapaggio si creano condizioni sfavorevoli per l'esistenza di microbi che utilizzano antisettici: limone
aceto
acido salicilico
In salamoia: frutta, verdura, bacche.
Congelamento . Durante il congelamento, lo sviluppo di microrganismi patogeni si interrompe a causa della diminuzione della temperatura (congelamento). La temperatura di congelamento consigliata non è superiore a -10°C.
Congela: verdure, frutta, bacche, carne, pesce, pollame, ecc.
Quando si arrotolano (tappano) i prodotti in barattoli o bottiglie di vetro, è necessario distinguere due tipi di lavoro: sterilizzazione e pastorizzazione.
Pastorizzazione . Riscaldamento a 100°C, che uccide i microrganismi non sporigeni. I piatti con il cibo sono in acqua bollente, ma i piatti non sono chiusi ermeticamente (vengono arrotolati dopo il riscaldamento).
Sterilizzazione . Riscaldamento superiore a 100°C, che uccide i microrganismi che formano spore. Il contenitore con il cibo è completamente immerso in acqua bollente e deve essere chiuso ermeticamente (la pressione nel contenitore con il cibo è superiore a quella atmosferica).
La pastorizzazione viene solitamente utilizzata a casa. Metodo di sterilizzazione
i prodotti sono arrotolati in condizioni di fabbrica.
Prima di iniziare a inscatolare utilizzando uno qualsiasi dei metodi, è necessario preparare il contenitore.
Tara.
Il contenitore è composto da: - botti di varia tipologia
Bottiglie e vasetti in vetro e ceramica
Lattine di metallo
Pentole
Coperchi di vario tipo (vetro, metallo, plastica)
Preparazione dei contenitori: tutti i contenitori vengono lavati accuratamente, le botti di legno vengono cotte a vapore con acqua bollente, il resto dei contenitori viene cosparso di acqua bollente, vapore o riscaldato con aria calda. I coperchi stanno bollendo.
Dizionario.
“Un antisettico è un disinfettante. In cucina è: limone,
aceto,
acido salicilico"
Esempio di compilazione del frontespizio
Dipartimento
"Tecnologia e formazione specializzata"
argomento "Cucina"
Progetto
Preparare il cibo per un uso futuro
__________________________________________________________
(nome del pezzo in preparazione)
Classe, brigata ____________
Cognomi, nomi ____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
(indicando il lavoro svolto)
Responsabile del progetto Turkina A.V.
scuola numero 47
Vladikavkaz
_____ anno.
Parte teorica (nota esplicativa).
Frontespizio è la prima pagina del progetto, compilata secondo il campione.
Sommario. Si trova dietro il frontespizio. Contiene tutti i titoli dell'opera e indica le pagine in cui si trovano. Tutti i titoli sono scritti in maiuscolo e senza punto alla fine. L'ultima parola di ogni titolo è collegata da un punto al numero di pagina corrispondente nell'angolo destro del sommario (ad esempio, puoi vedere il sommario di qualsiasi libro).
Domande (capitoli) del progetto:
Riassunto del lavoro pratico svolto (dimostra la pertinenza
argomento scelto, obiettivi e contenuto del compito).
Tipi di contenitori. Preparazione dei contenitori per il lavoro.
Informazioni storiche sui prodotti (verdure, erbe aromatiche, ecc.),
utilizzato nel lavoro svolto.
Tipi di intossicazioni alimentari e metodi di fornitura del primo soccorso.
Mappa del processo di conservazione sviluppata selezionata per la parte pratica del lavoro. Consiste in quanto segue:
attrezzature necessarie per la preparazione delle conserve
prodotti necessari per preparare questa conserva
sequenza di cottura dettagliata
(simili alle mappe tecnologiche utilizzate nelle nostre lezioni)
Calcolo del costo del lavoro svolto (reale).
Calcolo del costo delle conserve pronte (prendi i prezzi reali per i prodotti)
Nome del prodotto
Prezzo 1 kg, strofinare.
Quantità di prodotto utilizzato
Prezzo del prodotto utilizzato, strofinare.
Conclusione . È necessario tenere conto del lato ambientale quando si lavora con i prodotti. Il cibo conservato preparato è benefico o dannoso per l’uomo se consumato dal punto di vista nutrizionale?
Elenco bibliografico della letteratura usata. È necessario elencare la letteratura utilizzata durante il progetto, compresi i libri di testo scolastici.
Applicazioni . Possono servire come mappe tecnologiche sviluppate per preparazioni insolite di prodotti per un uso futuro.
Appunti:
Ogni parte strutturale del lavoro dovrebbe essere iniziata su un nuovo foglio.
Il titolo del capitolo non deve essere l'ultimo della pagina.
La parte teorica del progetto può essere completata scrivendo a mano, dattilografica o utilizzando un computer.
Si consiglia di utilizzare fotografie scattate durante la parte pratica del progetto.
9° grado
Lezione 2
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Conservare le verdure.
Spezzatino di verdure (sauté, caviale).
Obiettivi della lezione:
lavori scientifici;
Modalità di svolgimento della lezione:- conversazione
Oggetti di lavoro:
Collegamenti interdisciplinari:
verdure ad altri, ecc.),
concetto di temperatura
Supporto logistico.
Attrezzatura del gabinetto.
Mappe tecnologiche.
"Bouquet di erbe aromatiche"
"Lavorazione primaria delle verdure"
"Lavorazione primaria del verde."
Set di tappatrici
Letteratura.
Serie “Gourmet”, t. “Inscatolamento domestico”.
Serie “Buona Cucina”, t.
Aiuti visuali:
Piano di lezione.
Problemi organizzativi - 5 min.
Lavoro pratico - 25 min.
1. Tipi di verdure in scatola:
la base integratori
cipolle di melanzane
carote al peperone
pomodori e fagiolini (baccelli o fagiolini)
piselli (baccelli o piselli giovani)
zucchine, zucca, zucchine
(scrivere alla lavagna)
2. Preparazione dei contenitori.
inserendo i prodotti al loro interno.
Verdure:
Verde:
Trattamento termico.
Tritare le verdure e le erbe aromatiche preparate, metterle a strati in una casseruola riscaldata con olio vegetale, aggiungere sale e pepe a piacere, versare sopra l'olio vegetale rimasto. olio, coprire bene con un coperchio e cuocere (30-35) minuti. senza aprire. Livello di riscaldamento del bruciatore
prima (prima dell'ebollizione) “6”, poi “2”.
P . S . La stratificazione a strati viene discussa in dettaglio in 7a elementare, ma se per qualche motivo non fosse così,
o ragioni, quindi considera brevemente in questa fase della lezione.
5. Tappatura.
Un barattolo caldo viene tolto dal forno, facendo bollire i prodotti
casseruola. La condizione principale e necessaria per questo lavoro è che l'intervallo di tempo tra l'inserimento dei prodotti nel barattolo e la sigillatura sia minimo.
Lavoro pratico.
Preparazione dei contenitori
Lavorazione primaria di verdure, erbe aromatiche, spezie
La parte finale e d/z.
9° grado
Istruzione aggiuntiva
Lezione 2
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Spezzatino di verdure (sauté, caviale).
Lavoro pratico.
Obiettivi della lezione:- instillare la qualità dell'accuratezza e della compostezza durante l'esecuzione pratica
lavori scientifici;
Sviluppo di competenze nell'uso pratico di vari dispositivi
Praticamente fai il lavoro di cucinare le melanzane con gli altri
tipi di verdure.
Modalità di svolgimento della lezione:- lavoro indipendente sotto la guida di un insegnante.
Oggetti di lavoro: un insieme di prodotti secondo la corrispondente mappa tecnologica.
Collegamenti interdisciplinari: fisica - Leggi di Pascal per gas e liquidi,
diffusione di sostanze (penetrazione di succhi di alcuni
verdure ad altri, ecc.),
concetto di temperatura
Lingua russa: "diffusione", "copertura"
Supporto logistico.
Attrezzatura del gabinetto.
Un set di utensili da cucina necessari per completare questo lavoro.
Mappe tecnologiche.
Dizionario: “Insieme di radici bianche”
"Bouquet di erbe aromatiche"
"Lavorazione primaria delle verdure"
"Lavorazione primaria del verde."
Set di tappatrici
Letteratura.
Serie “Gourmet”, t. “Inscatolamento domestico”.
Serie “Buona Cucina”, t.
Aiuti visuali: melanzane conservate realizzate dagli alunni dell'anno scolastico precedente.
Piano di lezione.
Briefing introduttivo su T.B.
Lavoro pratico - 35 min.
La parte finale e d./z. - 4 minuti.
Lavoro pratico.
Trattamento termico:
Piatti riscaldanti (padella, calderone, casseruola)
Disporre le verdure a strati (mostra un insegnante in una delle squadre)
Osservazione della cucina
Preparazione dei contenitori.
Posizionamento in un barattolo e tappatura (almeno 10 minuti prima della fine della lezione,
inizia a mettere le verdure cotte nel vaso).
P . S . Dopo che è stato stabilito il trattamento termico dei prodotti, si stanno prendendo in considerazione vari tipi di tappatrici e tutti i tipi di dispositivi per facilitare
Novembre funziona.
9° grado
Lezione 3
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Conservare verdure, frutta, bacche mediante decapaggio
Obiettivi della lezione:- ampliare la comprensione degli studenti sui modi di preparare il cibo per un uso futuro;
Instillare la qualità dell'accuratezza e della compostezza durante l'esecuzione pratica
lavori scientifici;
Sviluppo di competenze nell'uso pratico di vari dispositivi
tecniche utilizzate per eseguire questo lavoro.
Modalità di svolgimento della lezione: lavoro autonomo sotto la guida di un insegnante
Oggetti di lavoro:
Collegamenti interdisciplinari: fisica - Leggi di Pascal per gas e liquidi
biologia - mondo vegetale
"tappatrice"
Attrezzatura del gabinetto.
Esempi di lavori eseguiti.
Mappe tecnologiche.
"Spezie"
Manifesto "Riempi"
Letteratura.
Serie “Buona Cucina”, t.
Olisaev, Kadieva “I doni della foresta”.
Piano di lezione.
Parte organizzativa - 5 min.
Ripetizione e istruzioni introduttive - 5 min.
Lavorare con una mappa tecnologica e presentare nuovo materiale - 10 min.
Lavoro pratico - 20 min.
La parte finale e d./z. - 5 minuti.
Rivedere le domande e l'orientamento.
T.B. e igiene personale (a seconda del tipo di lavoro svolto).
Tipi di preparazioni alimentari per uso futuro.
Lavorare con una mappa tecnologica.
Metti l'acqua nei bollitori per ottenere acqua bollente.
Tipologie di contenitori e loro preparazione (specificamente per il lavoro svolto).
Lavare accuratamente il barattolo, lasciare scolare l'acqua, far bollire almeno i coperchi di metallo
5 minuti. (l'equipaggio di turno sta facendo bollire i coperchi).
Effettuare con attenzione la prima lavorazione di verdure, erbe aromatiche e spezie.
Sbollentare carote e fagioli (baccelli o grani) per almeno 3-5 minuti, quindi raffreddarli rapidamente in acqua fredda. Le carote possono essere tagliate in forme
Tutte le verdure, le spezie e le erbe aromatiche preparate vengono poste in un barattolo, formando un cuscino di spezie ed erbe sul fondo del barattolo e sopra le verdure.
Preparazione della salamoia (racconta secondo il poster).
Presentazione di nuovo materiale.
Recensione del manifesto:
Riempimento.
Riempire: acqua + sale + zucchero + spezie + conservante
(far bollire a fuoco basso per almeno 5 minuti)
Salamoia: acqua+sale+zucchero+spezie
acqua+sale+zucchero (spezie in barattolo)
acqua+sale+spezie
acqua + sale (spezie in un barattolo)
Marinata: acqua + sale + zucchero + spezie + conservante
acqua + sale + zucchero + conservante (spezie in barattolo)
acqua + sale + spezie + conservante
acqua + sale + conservante (spezie in barattolo)
Se il conservante è acido (acetico, citrico, salicilico), è meglio aggiungerlo direttamente al barattolo del cibo prima di sigillarlo; se il conservante è (3-9)% di aceto, viene fatto bollire nella marinata;
Sciroppo: acqua+zucchero+spezie
acqua + zucchero (spezie in un barattolo)
acqua + zucchero
Prepareremo il cibo per un uso futuro marinandolo utilizzando un conservante come l'acido acetico.
Lavoro pratico.
i coperchi vengono preparati dalla squadra in servizio
Ogni squadra prepara i barattoli per se stessa
Preparazione dell'acqua bollente.
Preparazione del ripieno - salamoia.
Lavorazione primaria di verdure, erbe aromatiche, spezie.
Preparare una pentola d'acqua per la pastorizzazione.
Preparazione dei contenitori:
Ultimazione dei lavori e smaltimento dei rifiuti alimentari.
9° grado
Istruzione aggiuntiva
Lezione 3
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Conservare verdure, frutta, bacche mediante decapaggio.
Lavoro pratico.
Obiettivi della lezione:- instillare la qualità dell'accuratezza e della compostezza durante l'esecuzione pratica
lavori scientifici;
Sviluppo di competenze nell'uso pratico di vari dispositivi
le tecniche utilizzate nell'esecuzione di questo lavoro;
Praticamente porta a termine il lavoro.
Modalità di svolgimento della lezione: lavoro autonomo sotto la guida di un insegnante
Oggetti di lavoro: una serie di prodotti secondo la mappa tecnologica del lavoro svolto.
Collegamenti interdisciplinari: fisica - Leggi di Pascal per gas e liquidi
biologia - mondo vegetale
chimica - acidi, concentrazione % delle soluzioni
lingua russa - “tappatura”, “tappatura”
"tappatrice"
Logistica e ausili visivi:
Attrezzatura del gabinetto.
Un set di utensili da cucina necessari per completare questo lavoro.
Esempi di lavori eseguiti.
Mappe tecnologiche.
Tavoli: “Set di radici bianche”
"Spezie"
Manifesto "Riempi"
Letteratura.
Fedorova E. N. “Classi di lavoro di servizio”
Serie “Buona Cucina”, t.
Serie “Gourmand”, t.
J. “Scuola e produzione”, 5/99
Olisaev, Kadieva “I doni della foresta”.
Piano di lezione.
Parte organizzativa - 3 min.
Briefing introduttivo - 3 min.
Lavoro pratico - 35 min.
Parte finale e - 4 min.
Briefing introduttivo sulla T.B.
Lavoro pratico.
Metti le verdure, le erbe e le spezie in un barattolo.
Riempire un barattolo preparato con verdure con salamoia.
Effettuare il processo di pastorizzazione.
Sigillare vasetti di verdure preparati.
Ultimazione dei lavori e smaltimento dei rifiuti alimentari
Parte finale della lezione:
Pulizia del posto di lavoro e dell'ufficio
9° grado
Lezione 4
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Conservare le verdure.
Lecho, pomodoro.
Obiettivi della lezione:- ampliare la comprensione degli studenti sui modi di preparare il cibo per un uso futuro;
Instillare la qualità dell'accuratezza e della compostezza durante l'esecuzione pratica
lavori scientifici;
Sviluppo di competenze nell'uso pratico di vari dispositivi
tecniche utilizzate per eseguire questo lavoro.
Modalità di svolgimento della lezione:- conversazione
Lavoro autonomo sotto la guida di un insegnante.
Oggetti di lavoro: un insieme di prodotti secondo la corrispondente mappa tecnologica.
Collegamenti interdisciplinari: fisica - Leggi di Pascal per gas e liquidi
Supporto logistico.
Attrezzatura del gabinetto.
Un set di utensili da cucina necessari per completare questo lavoro.
Mappe tecnologiche.
Vocabolario: “Bouquet di erbe aromatiche”
"Lavorazione primaria delle verdure"
"Lavorazione primaria del verde."
Set di tappatrici
Letteratura.
Serie “Gourmet”, t. “Inscatolamento domestico”.
Serie “Buona Cucina”, t.
Aiuti visuali: conservazione di lecho e pomodori.
Piano di lezione.
Problemi organizzativi - 5 min.
Briefing introduttivo e lavoro con la mappa tecnologica - 10 min.
Lavoro pratico - 20 min.
La parte finale e d./z. - 10 minuti.
Lavorare con una mappa tecnologica.
attrezzatura
prodotti
sequenza di cottura
Riponete i vasetti puliti e asciutti nel forno (con il collo rivolto verso l'alto), facendo attenzione che non si depositino
erano in contatto tra loro (per facilità di rimozione). Accendere il forno a ≈ 120°C, a
scaldare a questa temperatura per almeno (5-10) minuti, togliere i vasetti subito prima
inserendo i prodotti al loro interno.
Far bollire i coperchi di metallo in acqua per ≈ 5 minuti.
La preparazione dei contenitori viene effettuata dalla squadra in servizio.
Lavoro pratico
Lavorazione primaria di verdure ed erbe aromatiche.
Verdure: cernita→lavaggio→pulizia→lavaggio→taglio
Verde: sistemare, mettere in una tazza, strofinare, lasciare agire per 5 minuti, togliere, innaffiare
scolare e ripetere tutto daccapo.
Preparare il pomodoro (secondo la mappa tecnologica).
effettuare la lavorazione primaria
tagliare il gambo
versarvi sopra acqua bollente, poi acqua fredda
La parte finale e d/z.
D/Z.
Istruzione aggiuntiva
9° grado
Lezione 4
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Lecho, pomodoro.
Lavoro pratico.
Obiettivi della lezione:- instillare la qualità dell'accuratezza e della compostezza durante l'esecuzione pratica
lavori scientifici;
Sviluppo di competenze nell'uso pratico di vari dispositivi
le tecniche utilizzate nell'esecuzione di questo lavoro;
Praticamente completate il lavoro di preparazione del lecho.
Modalità di svolgimento della lezione:- lavoro indipendente sotto la guida di un insegnante.
Oggetti di lavoro: un insieme di prodotti secondo la corrispondente mappa tecnologica.
Collegamenti interdisciplinari: fisica - Leggi di Pascal per gas e liquidi
Supporto logistico.
Attrezzatura del gabinetto.
Un set di utensili da cucina necessari per completare questo lavoro.
Mappe tecnologiche.
Vocabolario: “Bouquet di erbe aromatiche”
"Lavorazione primaria delle verdure"
"Lavorazione primaria del verde."
Set di tappatrici
Letteratura.
Serie “Gourmet”, t. “Inscatolamento domestico”.
Serie “Buona Cucina”, t.
Aiuti visuali: conservazione di lecho e pomodori.
Piano di lezione.
Problemi organizzativi - 3 min.
Briefing introduttivo - 3 min.
Lavoro pratico - 35 min.
Parte finale - 4 min.
Continua il lavoro con i pomodori
rimuovere la pelle
tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi
tritare la polpa di pomodoro e le altre verdure preparate con un tritacarne o un robot da cucina
Metti a cuocere la miscela risultante: porta rapidamente a ebollizione, quindi riduci il fuoco (la miscela dovrebbe sobbollire lentamente) e cuoci finché diventa tenera
Tappatura.
Un barattolo caldo viene tolto dal forno e vi viene versato il lecho caldo.
La condizione principale e necessaria per questo lavoro è che l'intervallo di tempo tra il versamento e la tappatura sia minimo.
Parte finale
9° grado
Lezione 5
45 minuti.
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Congelare le verdure
Obiettivi della lezione:- ampliare la comprensione degli studenti sui modi di preparare i prodotti alimentari;
Sviluppo di competenze nell'uso pratico di vari dispositivi;
Uno spaccato di conoscenze sul tema “Approvvigionamento di prodotti per usi futuri”.
Modalità di svolgimento della lezione:- spaccato della conoscenza
Oggetti di lavoro: -
Collegamenti interdisciplinari: biologia - mondo vegetale
fisica - basse temperature
Supporto logistico.
Mappe tecnologiche.
Letteratura.
Serie “Buona Cucina”, t.
Serie “Gourmet”, t.
Aiuti visuali:
Piano di lezione.
1. Parte organizzativa - 5 min.
2. Tratto di conoscenza - 15 min.
3. Istruzioni sulla sicurezza e sull'igiene personale - 10 min.
4. Lavorare con la mappa tecnologica
5. Presentazione di nuovo materiale - 10 min.
La parte finale e d./z. - 5 minuti.
Domande per un riassunto scritto delle conoscenze.
Tipi di preparazioni alimentari per uso futuro (elenco).
Tipi di contenitori. Preparazione dei contenitori (compresa la preparazione dei contenitori durante le lezioni pratiche).
Decapaggio.
Sterilizzazione.
Pastorizzazione.
Decapaggio.
Bollire con lo zucchero, tesoro.
Presentazione di nuovo materiale.
Per il confezionamento e la conservazione nel congelatore vengono utilizzate le seguenti verdure, frutta e bacche: - carote e barbabietole (grattugiate)
Pomodori a fette (senza buccia)
Zucchine e zucca (tagliate a fette e sbollentate)
Peperone dolce (campana), tritato o
intero (sbollentato)
Cavolo cappuccio (cavolfiore, asparagi, cavolini di Bruxelles (blanc.)
Fagiolini e fagiolini
Mais fresco, ecc.
Mele e pere
Albicocche e pesche
Ciliegie, fichi, ecc.
Fragole, lamponi e more - ribes nero, rosso e mirtilli
Mirtillo rosso, ecc.
È possibile congelare carne, pesce, pollame, selvaggina e altri frutti di mare. Le erbe congelate conservano quasi tutte le vitamine, i microelementi e le sostanze aromatiche.
Prima del congelamento effettuare la lavorazione primaria del prodotto da congelare,
se necessario, lasciare scolare l'acqua, sbollentare, riporre in un nuovo sacchetto di plastica, modellare il sacchetto in un tubo (in modo che occupi una dimensione in miniatura nel congelatore)
spazio) e conservare nel congelatore. Se necessario, puoi mettere una nota nel sacchetto indicando di cosa si tratta e quando è stato congelato.
La parte finale e d/z.
Istruzione aggiuntiva
9° grado
Lezione 5
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Metodi moderni di congelamento.
Lavoro pratico.
Obiettivi della lezione:- sviluppo di competenze nell'uso pratico dei vari dispositivi utilizzati nello svolgimento di questo lavoro;
Praticamente completa l'opera di congelamento di vari tipi di verdure
Modalità di svolgimento della lezione:- lavoro indipendente sotto la guida di un insegnante.
Oggetti di lavoro: un insieme di prodotti secondo la mappa tecnologica.
Collegamenti interdisciplinari: biologia - mondo vegetale
fisica - basse temperature
Supporto logistico.
Attrezzatura del gabinetto.
Un set di utensili da cucina necessari per completare questo lavoro pratico (secondo la mappa tecnica).
Mappe tecnologiche.
Letteratura.
Serie “Buona Cucina”, t.
Serie “Gourmet”, t.
I. N. Fedorova “Lavoro di servizio”
Aiuti visuali: vari tipi di alimenti surgelati.
Piano di lezione.
1. Parte organizzativa - 3 min.
2. Briefing introduttivo - 3 min.
3. Lavoro pratico - 35 min.
4. Parte finale - 4 min.
Lavoro pratico.
Lavorazione primaria del prodotto congelato.
Taglio e posizionamento del prodotto in un sacchetto di plastica.
Riporre il prodotto preparato nel congelatore.
Pulizia del posto di lavoro, ufficio, riciclaggio dei rifiuti alimentari.
Valutazione del lavoro e valutazione
Parte finale
9° grado
Lezione 6
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Tutela del progetto
“Approvvigionamento di cibo per uso futuro”
Il lavoro del progetto è composto da 2 parti: teorica e pratica.
All'inizio dello studio dell'argomento, agli studenti viene fornito un elenco di domande, le cui risposte dovrebbero essere nella parte teorica del progetto e un diagramma di progettazione del progetto. Particolare attenzione è posta alla completezza delle informazioni raccolte. L'insegnante descrive il lavoro svolto e assegna un voto.
Quando si lavora su progetti, ci sono le seguenti fasi, che vengono praticate in tutte le lezioni su questo argomento:
identificazione dei bisogni e breve esposizione del problema
insieme di idee iniziali
selezione della preparazione del cibo per un uso futuro
sviluppo dell'idea
ideazione dell’idea (parte teorica del progetto)
selezione della letteratura
sviluppo della mappa tecnologica
concezione del progetto, ambito del lavoro
parte pratica del progetto (svolta in classe durante una lezione di difesa del progetto)
La parte teorica del progetto.
(Eseguito a casa)
La parte teorica del progetto viene svolta dagli studenti in gruppo o individualmente (su richiesta degli studenti stessi). Per raccogliere materiale, si consiglia ai bambini di utilizzare libri di consultazione su cucina, biologia, storia, geografia, ecc. I moderni mezzi tecnici (computer, Internet, ecc.) consentono di ampliare la gamma di attività degli studenti. L'opera potrà essere accompagnata da disegni e fotografie. Parte integrante di questo lavoro è una mappa tecnologica per la preparazione di prodotti per un utilizzo futuro, selezionata dagli studenti per la preparazione durante una lezione pratica sul progetto.
Scopi e obiettivi del progetto:
- ricerca ed elaborazione delle informazioni, che attiva l'attività creativa degli studenti
La realizzazione di questo progetto è finalizzata a rendere gli studenti consapevoli del valore morale del principio lavorativo della nostra vita reale
Acquisire ulteriore esperienza per risolvere i problemi della vita
Gli studenti continuano ad acquisire:
Varie competenze e abilità nell'esecuzione significativa di varie azioni durante la parte pratica del lavoro
Capacità di pianificare la sequenza di preparazione delle scorte alimentari per il periodo invernale-primaverile
Capacità di stimare il costo dei pezzi finiti
Durante la consultazione, l’insegnante attira l’attenzione degli studenti:
1. Tempo per completare il lavoro pratico (45x2 min. lezioni principali e aggiuntive), compresa la preparazione, lo svolgimento del lavoro stesso e la pulizia del posto di lavoro e dell'ufficio
2. Difficoltà a svolgere il lavoro
3. Età e caratteristiche individuali degli studenti nel team
4. Un set di utensili da cucina necessari per eseguire ogni lavoro specifico
Alla fine del progetto (al termine della lezione pratica), oltre al pezzo preparato, gli studenti presentano:
mappa tecnologica, che comprende i seguenti elementi:
Elenco delle attrezzature e un set di utensili da cucina utilizzati per eseguire questo lavoro
Elenco e quantità degli ingredienti (prodotti) necessari per completare l'opera
Sequenza di lavoro
calcolo del costo del lavoro svolto
Ogni parte viene valutata in modo indipendente. La valutazione della mappa tecnologica e il calcolo dei costi sono inclusi nella parte pratica del progetto.
Modalità di esecuzione del progetto:
Oggetti di lavoro:
La logistica:
1. Attrezzatura del gabinetto
2. Set di utensili da cucina
1. Corso di biologia generale
culture
5. Libri di cucina
Piano di lezione.
Problemi organizzativi e spiegazione del lavoro da svolgere... 7 min.
Lavoro pratico... 35 min.
Parte finale e d/z... 3 min.
Criteri per valutare il lavoro e contrassegnare il progetto.
Valutazione della parte teorica del progetto.
Nel valutare questa parte del progetto, vengono presi in considerazione la scelta dell'argomento, la selezione del materiale, la completezza del contenuto, il design, il volume e la completezza del lavoro svolto. I punti di forza e di debolezza del lavoro differiscono.
Valutazione della parte pratica del progetto.
Il lavoro pratico viene valutato su diversi punti, tenendo conto delle precauzioni di sicurezza e dei requisiti sanitari e igienici per la preparazione del cibo. Qui viene discusso anche lo sviluppo di una mappa tecnologica dalla parte teorica del progetto. La valutazione è di rating.
Complessità del lavoro - (0-10) punti (0 B– lavoro che ripete il software; 10 B- lavorare con l'attuazione del processo di pastorizzazione o il lavoro riguarda la cucina nazionale dei popoli del Caucaso settentrionale).
Sviluppo e progettazione di una mappa tecnologica - (0-10) B (0 B- tecnico fallito carta geografica; 10 B– sviluppato senza errori; attrezzature e prodotti sono stimati al 25%, la sequenza di preparazione rappresenta il 50% del lavoro svolto per sviluppare la mappa).
Tempo impiegato per completare il lavoro (80 min.) – 5 B. La parte pratica del progetto si considera completata nel momento in cui la postazione di lavoro viene consegnata dal team; quando viene consegnata la postazione di lavoro dopo la chiamata dalla lezione, i punti vengono decurtati;
Pulizia del luogo di lavoro durante lo svolgimento del lavoro pratico, tenendo conto delle precauzioni di sicurezza e dei requisiti sanitari e igienici - (0-5) B(ogni commento su questa posizione porta ad una riduzione punti).
Calcolo del costo del lavoro svolto – (0-10) B (0 B– il calcolo non è stato presentato; 10 B– il calcolo è stato completato senza errori).
Nota: l'insegnante può aggiungerne o rimuoverne uno punto(non più) all'intera squadra o individualmente a uno qualsiasi degli studenti come ricompensa o punizione.
Se il lavoro pratico viene svolto dalle cucine nazionali, un altro si aggiunge alla squadra punto.
8. La “Nota” viene compilata dall'insegnante dopo aver valutato il gusto (3-4 mesi dopo il lavoro pratico) o in base ai risultati della conservazione di questi preparati (per 3-6 mesi dalla data di preparazione). Una nota in merito è riportata nella tabella, che viene successivamente riportata agli studenti.
Pertanto, una parte pratica del lavoro del progetto perfettamente eseguita può ottenere un punteggio totale di 40 punti. Il lavoro svolto dagli studenti viene valutato positivamente se non si sono verificate gravi violazioni delle precauzioni di sicurezza e dei requisiti igienico-sanitari durante il lavoro pratico. Il rifiuto di completare il lavoro pratico è valutato negativamente.
(40 - 36) B- “eccellente” (fino al 90% del lavoro) “5”
(35 - 30) B- “buono” (fino all’80% del lavoro) “4”
(29 - 20) B- “soddisfacente” (fino al 50% di tutto il lavoro) “3”
19 B e meno - “insoddisfacente” (meno del 50% di tutto il lavoro) “2”
rifiuto di eseguire la prestazione lavorativa – “negativo” “1”
Nome
Difficoltà (b)
Itinerario ( B)
Tempo di esecuzione
lavoro ( B)
Pulizia
opinioni ( B)
Calcolo dei costi (b)
Totale punti
Nota
Sulla base dei risultati della difesa dei progetti, si tiene una mostra. I piatti migliori, le cui mappe tecnologiche sono state sviluppate dagli studenti, sono consigliati per la cucina casalinga degli altri bambini.
Parte finale e d/z
Istruzione aggiuntiva
Lezione 6
45 minuti
Lezione - laboratorio
Capitolo
Preparare il cibo per un uso futuro
Soggetto
Parte pratica del progetto
La parte pratica del progetto (svolta in team) durante una lezione in aula.
Gli studenti scelgono un tipo di preparazione del cibo per un uso futuro che non ripeta quelli precedentemente completati secondo il programma di lavoro nelle classi 7-9.
Modalità di esecuzione del progetto: parte teorica - lavoro indipendente degli studenti a casa
pratico – lavoro indipendente sotto la supervisione di un insegnante
Oggetti di lavoro: secondo le singole mappe tecnologiche.
La logistica:
1. Attrezzatura del gabinetto
2. Set di utensili da cucina
3. Vari dispositivi per facilitare il lavoro
4. Tappatrice (laminatrice).
1. Corso di biologia generale
2. Letteratura sulle erbe officinali, sul giardinaggio e sull'orto
culture
3. V.A. Olisaev e L.S. Kadiev “I doni della foresta e il loro utilizzo”
4. Vari libri di consultazione
5. Libri di cucina
Piano di lezione.
Questioni organizzative e briefing introduttivo - 3 min.
Lavoro pratico - 30 min.
Parte finale - 7 min.
Parte finale:
Pulizia dell'ufficio
Smaltimento dei rifiuti alimentari da parte della squadra in servizio
