Nella decorazione dei prodotti dolciari sono diventate sempre più comuni soluzioni più semplici, senza ingombranti fiori color crema, figure di zucchero, ecc. Tra tutte le opzioni di design per i prodotti dolciari, la glassa al cioccolato non è la meno importante.

Ci sono molte ricette e sono tutte buone a modo loro. Puoi preparare la copertura al cioccolato in pochi minuti, ma nonostante ciò la glassa ha sempre un aspetto vantaggioso e conferisce al dessert un sapore di cioccolato indimenticabile e delicato.

La glassa al cioccolato fondente e alla panna è una combinazione di praticità, bellezza e gusto sottile, adatta a quasi tutti i prodotti dolciari.

Ingredienti per preparare la glassa al cioccolato

Prima di rivelare ricette per glassa di dolciumi al cioccolato a base di cioccolato e panna, dovresti selezionare correttamente i componenti principali per preparare il fondente.

Uno degli ingredienti principali è il cioccolato: per preparare il fondente è adatto qualsiasi tipo, ma è necessario procedere da ciò che esattamente ti serve nella ricetta. Ad esempio, il cioccolato fondente potrebbe richiedere un po’ di zucchero, il che sarebbe inappropriato per il cioccolato bianco. Tali sfumature dovrebbero essere prese in considerazione e cercare di aderire alle raccomandazioni fornite nelle ricette di cucina. Inoltre, quando scegli le tessere, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

• non dovrebbe contenere inclusioni aggiuntive (noci, uvetta, ecc.);
• l'aspetto poroso non è adatto alla realizzazione di smalti.

Se parliamo di come preparare la glassa dolciaria con panna e cioccolato, vale la pena menzionare separatamente la componente latte di questa ricetta. Questo è il secondo ingrediente principale di questo tipo di fondente e funge da addensante. Pertanto è necessario scegliere una panna ad alto contenuto di grassi e aggiungerla alla cioccolata calda molto lentamente, mescolando bene.

Ricette per preparare la glassa al cioccolato con crema, cioccolato fondente o bianco

La glassa al cioccolato e panna, le cui ricette sono riportate di seguito, viene preparata a bagnomaria. Per fare questo, devi prendere due contenitori, uno dei quali conterrà l'acqua e il secondo conterrà l'ingrediente principale. Allo stesso tempo, la seconda ciotola dovrebbe avere un diametro leggermente più grande di quella inferiore, il che impedirà al liquido bollente dal basso di toccare il fondo della ciotola superiore in cui si scioglie il cioccolato. Non posizionare il contenitore direttamente sul fuoco, poiché la glassa brucerà e acquisirà un sapore sgradevole.

Ancora una cosa: durante la cottura, evitare che umidità o condensa penetrino nella ciotola del cioccolato. Ciò può portare alla liquefazione o addirittura alla separazione dei componenti. Dovresti usare solo un contenitore asciutto per riscaldare e mescolare con utensili da cucina asciutti.

Quindi, glassa al cioccolato composta da diversi tipi di cioccolato e panna. Le ricette sono abbastanza semplici e non richiedono molto tempo o abilità culinarie particolari.

Per prepararsi è necessario cioccolato fondente o bianco nella quantità di 125 g, panna 50 g, burro 30 g. Il cioccolato deve essere spezzato in porzioni, messo in una ciotola per il focolare e messo a bagnomaria. Dopo che il componente principale è completamente sciolto, è necessario aggiungere l'olio. Mescolare ancora bene, dare il tempo ai due componenti di amalgamarsi bene. Aggiungere la panna e portare fino a ottenere di nuovo un composto liscio. Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare per qualche minuto: puoi decorare tranquillamente il dessert.

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La seguente ricetta per la glassa è ideale per una torta.È preparato con cioccolato e panna, ma alla composizione vengono aggiunti cognac e noci. Il risultato è un fondente sorprendentemente aromatico che non solo decorerà, ma aggiungerà anche note di sapore a qualsiasi dessert. Per prima cosa dovresti preparare circa 30 g di frutta secca (noci): sbucciare, friggere e togliere la buccia. Macinare la farina usando un frullatore. Successivamente, è necessario preparare il fondente con crema al cioccolato a bagnomaria, introducendo gradualmente gli ingredienti. Sono sufficienti 1 barretta dell'ingrediente principale e 50 ml di panna. Aggiungere le arachidi e il cognac (1 cucchiaio) alla massa preparata, mescolare bene il tutto e togliere dal fuoco. Il profumato fondente è pronto e in pochi minuti potrete decorare la torta.

Per questa ricetta avrete bisogno di cioccolato fondente (almeno il 70% di cacao) nella quantità di 120 g, zucchero a velo 2 cucchiai. cucchiai, panna 50 ml, burro 30 g La glassa si prepara in modo abbastanza semplice, secondo il principio di aggiungere tutti gli ingredienti in ordine. Si scioglie il cioccolato, si aggiunge lo zucchero, poi la panna e infine il burro. È necessario ottenere una consistenza lucida e uniforme del fondente.

La cosa bella della glassa al cioccolato bianco e alla panna è che il risultato finale è un fondente di colore chiaro. Se lo desideri, puoi lasciarlo di questa tonalità o aggiungere del colorante alimentare e renderlo più luminoso. Per prepararlo è necessario sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco (100 g) insieme alla panna (3 cucchiai). Successivamente aggiungere 40 g di burro e portare il tutto a una massa omogenea.

Utilizzare ricette per una deliziosa glassa alla crema al cioccolato per decorare i prodotti dolciari non è solo alla moda, ma anche molto gustoso.

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Uno dei modi tradizionali per decorare i prodotti da forno dolci è cospargerli di glassa. perché la torta la renderà più festosa e appetitosa. Inoltre, grazie alla glassa, i prodotti da forno dolci si manterranno freschi più a lungo. Affinché la miscela acquisisca il colore desiderato, vengono aggiunti cacao o altri coloranti, nonché additivi aromatizzanti.

In questo articolo parleremo di come realizzare la glassa in casa, cosa e in quale quantità aggiungerla in modo che cambi sapore e tonalità di colore. Verranno offerte varie ricette, tra le quali potrai scegliere quella che ti piace e regalare ai tuoi cari un delizioso dessert.

Ricetta classica e sue varianti

Per prima cosa, diamo un'occhiata alla ricetta base per preparare la glassa. Nella ricetta classica:

• Olio vegetale – 6 g.
• Zucchero o zucchero a velo – 150 g.
• Latte – 20 g.
• Fecola di patate – 10 g.

Se devi fare una torta con, non devi aggiungere alcun componente aggiuntivo, ma se vuoi realizzarla in qualsiasi colore, dovresti aggiungere 1 goccia di colorante alimentare alla composizione. Imparerai di più su come realizzare lo smalto bianco e le opzioni colorate più avanti nell'articolo.

1. Per ottenere il risultato desiderato, acquista zucchero a velo macinato finemente. Se hai un macinacaffè a casa, puoi crearne uno tuo. Iniziate unendo gli ingredienti secchi.
2. Mescolare in una ciotola l'amido e lo zucchero a velo. Quindi versare gradualmente il latte nella miscela secca, mescolando costantemente il contenuto della ciotola.
3. La proporzione del latte non è esatta poiché il risultato dipende dalla qualità della polvere. Potrebbero essere necessari altri 2-3 g di latte.
4. Con l'aiuto di tali manipolazioni otterrai una pasta densa. Il latte può essere sostituito con succo d'arancia. Successivamente, è necessario aggiungere olio vegetale alla composizione. Portare alla prontezza a bagnomaria. La composizione non dovrebbe bollire.
5. Affinché la glassa della torta acquisisca la tonalità desiderata, puoi aggiungere colorante alimentare in gel. Alcuni cuochi usano additivi naturali.
6. Se sei ancora propenso a usare coloranti artificiali, fai attenzione e non esagerare.
7. Se il mastice è realizzato come nella proporzione indicata nell'articolo, per dipingere è necessario aggiungere 1 goccia di colorante. Per ottenere un risultato migliore, puoi far cadere il colorante su un cucchiaio e da lì aggiungere la quantità necessaria di pigmento al mastice.

Se sei un sostenitore dei coloranti naturali, puoi estrarre il succo da frutta e verdura, ad esempio ciliegie, carote, barbabietola, arancia e tinture di tè alla menta e zafferano. In questo modo potrete ottenere colori avorio, verdi, rosa, gialli per rivestire crostate e altre golosità.

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SÌNO

Ricette di cucina passo dopo passo

Per coprire una torta o anche un biscotto con il cioccolato, potrebbero essere necessarie diverse barrette, e questo non è economico, quindi gli specialisti culinari hanno sviluppato diverse tecnologie per preparare la glassa per la cottura. Diamo un'occhiata passo dopo passo ad alcuni di essi che ti aiuteranno a preparare la glassa a casa.

Glassa al cioccolato con latte

Un'altra deliziosa opzione per guarnire una torta è fatta con il latte. Per prepararti avrai bisogno di:

• 4 cucchiaini. cacao.
• 50 g di burro.
• 6 cucchiaini. zucchero a velo o zucchero.
• 6 cucchiaini. latte 3,2% di grassi.

Come preparare la glassa? Questo avviene in 3 fasi:

1. Versare lo zucchero e il cacao in una ciotola, mescolare e poi aggiungere il latte tiepido al composto secco.
2. Il contenitore viene posto a fuoco basso e fatto bollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e si formerà la schiuma di latte. Durante la cottura è necessario mescolare continuamente il composto in modo che non bruci sul fondo.
3. Togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare. Il mastice leggermente caldo può essere versato su pasticcini e torte delicati e deliziosi. Una volta solidificato, il topping si trasformerà in una croccante crosticina al cioccolato.

Consiglio! Se vuoi ottenere una glassa morbida alla fine, aggiungi il burro alla composizione. Viene aggiunto nella fase di cottura della salsa in modo che il burro abbia il tempo di sciogliersi. Il latte può essere sostituito con la stessa quantità di acqua.

Con panna acida o panna

Una semplice ricetta per la glassa può farti risparmiare un sacco di tempo di cottura. Ti invitiamo a familiarizzare con una ricetta semplice che contiene solo 4 ingredienti.

Avrai bisogno:

• 3 cucchiai. l. cacao.
• 3 cucchiai. l. Sahara.
• 50 g di burro.
• 2 cucchiai. l. panna acida.

È necessario mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio e cuocerli. Per fare questo, metti il ​​contenitore con gli ingredienti a fuoco basso, mescolando continuamente, e porta ad ebollizione.

La panna acida e il cacao possono essere sostituiti con panna e cioccolato. Dopodiché aggiungete l'olio, aspettate che si sciolga e togliete dal fuoco. La glassa semplice e deliziosa è pronta e una volta raffreddata potete decorare la torta.

Con latte condensato

Quale goloso non ama il latte condensato? Sapevate che con questa dolce prelibatezza si può preparare un delizioso mastice per torte? Vi proponiamo una ricetta classica.

Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 4 cucchiaini. polvere di cacao.
• 1 lattina di latte condensato.
• 1 cucchiaio da dessert di burro (contenuto di grassi 62-72,5%).

Quindi, iniziamo a cucinare.

1. Mescolare il latte condensato e il cacao in una ciotola profonda nella proporzione specificata. Va bene se hai una padella con il fondo antiaderente.
2. Il latte condensato e il cacao devono essere mescolati bene e poi fatti bollire a fuoco molto basso. Dopo aver scaldato leggermente, potete aggiungere al composto qualche fetta di cioccolato. Di conseguenza, la miscela dovrebbe bollire e cuocere per circa un minuto, durante questo processo è necessario mescolare costantemente.
3. Togliere il mastice dal fuoco e lasciare raffreddare il composto.
4. Quindi viene aggiunto il burro (burro) e impastato fino a che liscio. Ora è il momento di modellare le torte con la glassa.

Con le uova

Il mastice proteico viene preparato principalmente per decorare i dolci. Quindi, per preparare la glassa proteica bianca, avrai bisogno di:

• 0,5 tazze di zucchero.
• Albume d'uovo da 1 uovo di gallina.
• 0,5 tazze d'acqua.

La tecnologia di cottura è la seguente:

1. Versare l'acqua e lo zucchero nel contenitore nelle proporzioni sopra indicate. Mescolare il composto con un cucchiaio e cuocere a fuoco basso finché l'acqua non sarà evaporata. Dovresti ottenere uno sciroppo denso.
2. Sbattere gli albumi fino a renderli schiumosi.
3. Dopo che lo sciroppo si è raffreddato, versare gradualmente lo sciroppo nella miscela proteica in un flusso sottile. Il processo di battitura deve essere continuato fino ad ottenere una massa omogenea. La porzione di smalto può essere aumentata secondo necessità.

Con amido

Prima di realizzare una glassa che contenga amido, vorrei subito notare che questo ingrediente può essere aggiunto a qualsiasi delle ricette sopra indicate se il mastice non diventa più denso , e nonostante le giuste proporzioni rimane liquido.

Quindi, questa ricetta include:

• 3 cucchiai. l. cacao.
• Amido di patate o mais - 1 cucchiaio. l.
• 3 cucchiai. l. acqua refrigerata bollita.
• 4 cucchiai. l. zucchero o zucchero a velo.

Il processo di realizzazione dello smalto con le tue mani consiste nei seguenti passaggi:

• Versare gli ingredienti secchi in un contenitore: cacao, zucchero, amido.
• Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungere acqua, meglio se preraffreddata in frigorifero.
• Mescolare questa miscela fino a che liscio.

Se non sei allergico al miele, può essere utilizzato come componente principale per preparare la copertura della torta, che sarà una morbida conclusione dopo il pasto. Dovrai quindi preparare i seguenti ingredienti:

• 1 cucchiaio. l. Miele
• 2 cucchiaini. cacao.
• 40 g di cioccolato.
• 1 cucchiaio. l. latte di cocco
• 50 g di burro.

Sequenza di cottura:

1.Grattugiare il cioccolato.

Per preparare la glassa grattugiare il cioccolato.

2.In un contenitore separato, mescolare il cacao setacciato, il latte di cocco e il miele, quindi aggiungere il cioccolato a questa consistenza.

Possiamo usare il miele per fare la glassa.

3. Mescolando costantemente il composto, cuocerlo a fuoco basso. Fatela bollire finché non diventerà liscia e densa.

Cuocere la glassa con miele e latte di cocco, mescolando continuamente

4.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi aggiungere il burro e sbattere con una frusta o un frullatore/mixer.

Smalto a specchio

Conferisce una lucentezza particolare ai prodotti dolciari. Viene utilizzato per decorare torte e pasticcini. Come fare la glassa che non ha colore? Ti offriamo una ricetta classica per fare la glassa.

Per fare ciò avrai bisogno di:

• 200 g di acqua.
• 200 g di zucchero.
• 4 g di gelatina.

Prepariamo decorazioni delicate e deliziose per torte e pasticcini nella seguente sequenza.

“Il tocco finale... la pennellata... l'artista... la tela...” Sì, la pittura, come la poesia, è bella. E se il pittore non sa mai quale sarà esattamente il tocco finale del suo dipinto, allora il pasticciere immagina sempre cosa esattamente creerà. E nella sua “arte”, molto spesso il tocco finale è la glassa che ricopre torte, biscotti, cupcakes, pasticcini e pan di zenzero.

Ed è qui che noi, artisti culinari, siamo il posto giusto per liberare tutto il nostro potere creativo. Dopotutto, lo smalto può essere molto, molto diverso. Naturalmente, tutto è fatto sulla base di zucchero o zucchero a velo, ma ad esso vengono aggiunti albume o amido, latte o panna, panna acida o burro, cacao o caffè, vaniglia o succo di frutta. E lo smalto può essere reso bianco, colorato o trasparente, acido o dolce, lucido o opaco. E tutti i prodotti da forno con glassa risultano non solo particolarmente gustosi, ma anche particolarmente eleganti. E quindi le persone hanno escogitato molte ricette diverse per lo zucchero a velo. Eccone solo alcuni.

Glassa alla vaniglia

La ricetta per la versione più tradizionale della glassa di zucchero, senza contare la sua esecuzione “regale”. Adatto assolutamente a qualsiasi cottura e persino ai dolci pasquali.

Ingredienti:

• Latte (cucchiaino)
• Sale (pizzico)
• Burro (cucchiaino)
• Vaniglia

Preparazione:

Sciogliere il burro e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare fino ad ottenere una crema. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il latte e il sale, sciogliere lo zucchero a velo. Mescolare il tutto fino a raggiungere la consistenza della panna acida o della panna. Aggiungi la vaniglia alla glassa finita. Se la massa risulta essere troppo densa, puoi aggiungere il latte, se è liquida puoi aggiungere lo zucchero a velo;

Glassa alla crema pasticcera

Questa glassa è fatta con zucchero e albume. Risulta abbagliantemente bianco, liscio e brillante. Applicare su prodotti da forno raffreddati, sui quali la glassa di crema pasticcera si asciuga rapidamente.

Ingredienti:

• Zucchero (vetro)
• Albumi d'uovo (4 pz.)

Preparazione:

Organizzeremo un bagnomaria. Versare gli albumi in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere a bagnomaria per cinque minuti. Successivamente, togli la glassa dal fuoco e continua a sbattere per altri cinque-sette minuti.

Glassa al caramello

Una ricetta per una glassa incredibilmente gustosa a base di zucchero di canna e zucchero a velo. Sembra e sa di caramello.

Ingredienti:

• Zucchero di canna (mezza tazza)
• Zucchero a velo (vetro)
• Burro (2 cucchiai)
• Latte (3 cucchiai)
• Vaniglia

Preparazione:

Sciogliere il burro in un pentolino, versarvi il latte e sciogliere lo zucchero di canna. Lasciate bollire e fate sobbollire per un minuto. Togliere la miscela di zucchero e burro dal fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero a velo. Sbattere bene, raffreddare, aggiungere la vaniglia e la polvere rimanente. Sbattere ancora fino a quando la glassa sarà pronta.

Glassa al limone

Questa glassa ha un caratteristico sapore di limone. La sua ricetta presenta molti vantaggi rispetto ad altri, poiché questa glassa conferisce ai prodotti da forno finiti un'acidità piccante.

Ingredienti:

• Zucchero a velo (3 tazze)
• Burro (100 g)
• Succo di limone (2 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare il burro, il succo di limone appena spremuto e lo zucchero a velo e sbattere bene fino a ottenere un composto soffice. Se necessario, aggiungere un po' più di succo o polvere.

Glassa all'arancia

Questa glassa sottile è composta da succo d'arancia e zucchero a velo. Risulta essere di un tenue colore arancio; si sparge sulla cottura, la satura e si indurisce in uno strato sottile.

Ingredienti:

• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Succo d'arancia (3-4 cucchiai)

Preparazione:

Spremiamo noi stessi il succo (il succo confezionato non funzionerà). Versare il succo in una casseruola e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Esatto (succo in polvere, non viceversa!). Mescolare la polvere con il succo d'arancia, aggiungendolo alla consistenza desiderata. La glassa all'arancia dovrebbe essere leggermente liquida in modo che si spalmi facilmente sui prodotti da forno.

Glassa al burro

Questa è una ricetta per una glassa né troppo dura né troppo morbida, adatta a qualsiasi prodotto da forno. Inoltre, è conveniente tingere.

Ingredienti:

• Zucchero a velo (2 tazze)
• Panna pesante (mezza tazza)
• Vaniglia

Preparazione:

Versare la panna in una casseruola, aggiungere il burro e scaldare il tutto a fuoco medio finché il burro non si scioglie. Quindi versare lo zucchero a velo nella panna calda, aggiungere la vanillina e sbattere il tutto con un mixer. Sbattere finché la glassa non si raffredda completamente e raggiunge la consistenza desiderata (densa e liscia).

Smalto colorato professionale

Questa glassa è utilizzata dai pasticceri professionisti. Quando si indurisce diventa duro e conserva perfettamente i colori brillanti. Ottimo per glassare biscotti e aggiungere disegni a torte e cupcake.

Ingredienti:

• Zucchero a velo (vetro)
• Latte (2 cucchiaini)
• Sciroppo di zucchero (2 cucchiaini)
• Estratto di mandorle (un quarto di cucchiaino)
• Coloranti alimentari

Preparazione:

Mescolare lo zucchero a velo con il latte fino a formare una pasta morbida. Quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero (mais o invertito) e l'aroma e iniziare a sbattere fino a quando la glassa diventa lucida e liscia. Dividete la glassa in coppette e aggiungete ad ogni coppetta il colorante desiderato. Più colorante mettiamo, più il colore sarà ricco e luminoso. Per glassare i biscotti, immergeteli nella glassa colorata o stendetela con un pennello. Per disegnare, mettete la glassa in una siringa da pasticceria e applicate dei disegni colorati sulla torta o sui biscotti.

Glassa di pan di zenzero

Biscotti di pan di zenzero incredibilmente deliziosi con glassa di zucchero traslucida e monogrammi bianchi. Senza di esso, il pan di zenzero non è pan di zenzero! E la sua composizione è ridicolmente semplice: acqua e zucchero. Qui è importante il segreto della preparazione della glassa e il metodo di glassatura del pan di zenzero.

Ingredienti:

• Zucchero semolato (vetro)
• Acqua (mezzo bicchiere)

Preparazione:

Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi lo zucchero, portare ad ebollizione e far bollire, eliminando la schiuma, finché non compaiono grandi bolle trasparenti (compaiono quando la temperatura dello sciroppo è di circa 110 gradi). Raffreddare la glassa e aggiungere gli aromi (vaniglia, mandorla, rum). Lo facciamo raffreddare finché non è ancora abbastanza caldo: il dito lo tollera, ma fa molto caldo. Iniziamo a glassare. Applicare la glassa sui biscotti di pan di zenzero grandi e sui biscotti di pan di zenzero con un pennello. Basta immergere i piccoli biscotti di pan di zenzero nello sciroppo, mescolare e rimuovere con cura con una schiumarola. Disporre i biscotti di pan di zenzero su una gratella in modo che lo sciroppo in eccesso coli via e lo sciroppo rimanente si indurisca trasformandosi in glassa di pan di zenzero.

Glassa al caffè

Questa è una ricetta per la glassa di zucchero che pretende di essere elegante. Il gusto del caffè, l'aroma del caffè, il colore del caffè e i prodotti da forno che ne derivano sono l'eleganza stessa.

Ingredienti:

• Zucchero a velo (2 tazze)
• Caffè forte (3 cucchiai)
• Burro (cucchiaio)

Preparazione:

Prepara un caffè forte. Per un effetto maggiore, non dovresti prenderlo istantaneo, ma appena macinato. Lascia raffreddare il caffè. Lasciate sciogliere un po' il burro finché non diventerà morbido. Mescolare il burro con lo zucchero a velo e il caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.

Glassa al cioccolato

Questa è solo una delle ricette per la glassa al cioccolato. In realtà ce ne sono molti altri, ma questo si adatta perfettamente al concetto di “glassa di zucchero”.

Ingredienti:

• Zucchero a velo (2 tazze)
• Latte (4 cucchiai)
• Cacao in polvere (2 cucchiai)
• Burro (1 cucchiaio)
• Vanillina

Preparazione:

Aggiungi lo zucchero a velo, il cacao e la vanillina al burro morbido. Macinare bene e aggiungere poco a poco il latte, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Glassa di tuorlo

Non è una ricetta molto comune per fare lo zucchero a velo. Tutto è in qualche modo fatto di proteine, sì, di proteine. Non dovremmo provare ad usare anche i tuorli?

Ingredienti:

• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Zucchero (mezzo bicchiere)
• Tuorli d'uovo (2 pz.)
• Acqua (2 cucchiai)

Preparazione:

Versare i tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a quando appare la schiuma. Mescolare lo zucchero e l'acqua in un altro pentolino e cuocere lo sciroppo (cuocere finché non avrà il sapore di un filo). Raffreddare lo sciroppo finito fino a quando diventa caldo e aggiungere gradualmente i tuorli sbattuti. La glassa pronta non può essere conservata. Indurisce molto velocemente e va quindi utilizzato subito.

Ecco diverse ricette per preparare la glassa di zucchero, che sarà il tocco finale alla vostra creazione dolciaria. Osate, inventate, provate, create!

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Dolci, torte, biscotti e alcuni tipi di focacce sono ricoperti di glassa. La superficie dei prodotti deve essere liscia, quindi pasticcini e crostate vengono prima ricoperti con un sottile strato di marmellata, che chiude tutti i pori. La glassa dovrà risultare moderatamente densa; se risultasse troppo liquida è necessario aggiungere lo zucchero a velo alla glassa troppo densa;

Glassa al cioccolato semplice

La glassa più semplice è composta da zucchero e acqua con l'aggiunta di cacao.

Ingredienti:

• Cacao in polvere (2 cucchiai)
• Zucchero (mezzo bicchiere)
• Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare lo zucchero con il cacao in polvere e aggiungere l'acqua. Mescolare bene e dare fuoco. Cuocere la glassa a fuoco basso (molto basso), mescolando continuamente. Prima lo zucchero si scioglierà, poi lo sciroppo inizierà a bollire. Quando compaiono le bolle, cuocere la glassa per un altro minuto e togliere dal fuoco. Lasciate raffreddare e addensare la glassa: se sarà calda sarà troppo liquida; se sarà completamente fredda si zucchererà e si indurirà.

Nota:

Per una torta per bambini o dei choux, potete aggiungere un po' di burro alla glassa di zucchero al cioccolato ancora calda e sbattere con un mixer. Questo renderà la glassa più morbida.

Glassa al cioccolato con panna acida

La ricetta più comune per la glassa al cioccolato fatta in casa. Risulta simile al vero cioccolato fondente, ha un'acidità specifica che diluisce lo zucchero stucchevole. Ottimo per glassare una torta.

Ingredienti:

• Panna acida (100 g)
• Zucchero (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare la panna acida, lo zucchero e il cacao in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando la glassa inizierà a bollire aggiungete il burro e continuate la cottura finché il burro non si sarà sciolto. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e metterlo al lavoro: glassare una torta, un pasticcino o un cupcake.

Nota:

Lo smalto si raffredda rapidamente e una volta raffreddato si addensa notevolmente, ma non si indurisce.

Glassa al cioccolato con amido

Un modo originale per preparare la glassa al cioccolato senza fare la birra. Non necessita di burro né panna acida, non indurisce molto velocemente e può essere applicato su prodotti da forno sia caldi che freddi.

Ingredienti:

• Fecola di patate (cucchiaio)
• Cacao (3 cucchiai)
• Zucchero a velo (3 cucchiai)
• Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Versate in una ciotola lo zucchero a velo setacciato, la fecola e il cacao. Aggiungere acqua molto fredda e mescolare bene. È tutto! La glassa finita può essere utilizzata per rivestire prodotti da forno. A proposito, la quantità di prodotti specificata è sufficiente per la glassa, che può coprire otto cupcakes (mini-torte).

Glassa al cioccolato glitterata

Un'altra ricetta per la preparazione dello smalto “a freddo”. Risulta quasi vero cioccolato, solo lucido.

Ingredienti:

• Latte (mezzo bicchiere)
• Cacao (3 cucchiai)
• Burro (un cucchiaio e mezzo)
• Vaniglia

Preparazione:

Mescolare il cacao con lo zucchero a velo e diluire con il latte tiepido. Aggiungiamo il burro ammorbidito e un pizzico di vanillina. Macinare fino ad ottenere una glassa lucida.

Nota:

La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario prepararla dopo la cottura.

Glassa al cioccolato professionale

Certo, è difficile competere con i professionisti. Ma tutto è nelle nostre mani. E se conosciamo la ricetta per una vera glassa al cioccolato professionale, allora perché non provare a realizzare questa "striscia" gustosa, lucente e bella.

Ingredienti:

• Burro (cucchiaio)
• Latte condensato (cucchiaio)
• Cacao in polvere (cucchiaio)

Preparazione:

Come puoi vedere, è molto facile ricordare la composizione di questo smalto: tutto è uno a uno. E prepararlo risulta essere ancora più semplice. Devi sciogliere il burro (più grasso è, meglio è), aggiungere latte condensato e cacao. Mescola il tutto, macina e ricopri le tue creazioni dolciarie con la glassa finita.

Glassa al cioccolato nel microonde

Ti piace cucinare nel microonde? Allora questa ricetta per la glassa è fatta apposta per te.

Ingredienti:

• Burro (2 cucchiai)
• Latte (3 cucchiai)
• Cacao in polvere (3 cucchiai)
• Zucchero (mezzo bicchiere)
• Un terzo di una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione:

Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero. Mescolare il cacao con il burro e aggiungere al latte. Poi mettiamo lì il cioccolato e mettiamo tutto nel microonde. Dopo tre o quattro minuti, rimuovere, mescolare e utilizzare la glassa finita per lo scopo previsto (per coprire una torta, un cupcake o un pasticcino).

Glassa al cioccolato fondente

Perfetto per una torta Sacher così famosa. E anche qualsiasi altra torta può essere ricoperta con successo con questa glassa. Si sposa bene anche con le scaglie di cocco.

Ingredienti:

• Cioccolato fondente (2 barrette)
• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Latte (2 cucchiai)

Preparazione:

Spezzare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria. Mescolare il latte con lo zucchero a velo e unirlo al cioccolato fuso. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché la glassa non si sarà trasformata in una pasta densa.

Glassa al cioccolato e nocciole

Che ne dici del cioccolato, ma solo bianco? Puoi anche ricavarne un'insolita glassa al cioccolato, ad esempio quella alle noci.

Ingredienti:

• Burro (un terzo di una confezione)
• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Tavoletta di cioccolato bianco
• Latte (cucchiaino)
• Noci (qualsiasi)
• Vaniglia

Preparazione:

Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo riposare per un po' finché non diventa morbido. Mettete la tavoletta di cioccolato spezzettata e il burro in un pentolino e fate sciogliere il tutto a bagnomaria. Quindi aggiungere latte, zucchero a velo, noci e vanillina. Mescolare e togliere dal fuoco. La glassa è pronta.

Glassa al limone

Ingredienti per la glassa al limone: 200 grammi di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Macinare lo zucchero a velo e setacciarlo con un colino in una ciotola, aggiungere il succo di limone e l'acqua calda e mescolare con un cucchiaio di legno finché la glassa non si sarà trasformata in una massa lucida e omogenea. La glassa all'arancia viene preparata allo stesso modo.

Glassa di fragole e lamponi

Ingredienti per glassa di fragole e lamponi: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di succo di fragola o lampone, 1-2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Si prepara allo stesso modo della glassa al limone (vedi ricetta precedente).

Glassa ai frutti di bosco

Dopo aver preparato un altro capolavoro di pasticceria, pensiamo a come decorarlo. E la risposta è molto semplice: glassa ai frutti di bosco. Questa decorazione universale, la cui preparazione richiede solo 20-25 minuti, ti delizierà non solo con il suo aspetto e il suo aroma, ma anche con il suo gusto sorprendentemente ricco. Presentiamo alla vostra attenzione una glassa unica e incredibilmente deliziosa: la glassa ai frutti di bosco!

Ingredienti per preparare la glassa ai frutti di bosco:

Per 300 grammi di prodotto finito:

1. Zucchero a velo - 200 grammi
2. Fragole - 100 grammi
3. Acqua distillata pura - 1 - 2 cucchiai

Attrezzatura per preparare la glassa ai frutti di bosco:

1. Colino
2. Miscelatore
3. Cucchiaio
4. Ciotola profonda - 2 pezzi
5. Bollitore
6. Piatto
7. Setaccio a maglia fine
8. Spatola da cucina in legno
9. frusta
10. Contenitori di stoccaggio
11. Frigo

Preparare la glassa ai frutti di bosco.

Passaggio 1: preparare le bacche

Sbucciare la quantità necessaria di fragole, metterle in uno scolapasta e sciacquarle sotto un piccolo getto di acqua corrente fredda. Quindi lasciare le bacche in uno scolapasta per 10-15 minuti per drenare il liquido in eccesso.

Passaggio 2: tritare le fragole

Metti le fragole lavate nella ciotola del frullatore e macina le bacche fino ad ottenere una consistenza pastosa, omogenea e senza grumi, accendendo il dispositivo alla massima velocità. Questo processo non richiederà più di 2 - 3 minuti o anche meno.

Passaggio 3: preparare lo zucchero a velo

Prendete la quantità necessaria di zucchero a velo e setacciatela in una ciotola profonda utilizzando un colino a maglia fine. Accendi il fornello al massimo, posizionaci sopra un bollitore con una piccola quantità di acqua distillata pulita e porta a ebollizione il liquido.

Passaggio 4: frullare la purea di fragole

Mentre il bollitore bolle, scuoti il ​​colino che hai usato per setacciare lo zucchero semolato sul lavandino, eliminando così la polvere di zucchero in eccesso. Quindi posizionatelo sulla superficie di una ciotola profonda e metteteci dentro il composto di fragole. Usando una spatola di legno, pressare il composto di fragole attraverso un setaccio per rimuovere le fibre di fragola inerenti a tutti i tipi di frutti di bosco. Di conseguenza, dovresti rimanere con un succo con una piccola quantità di polpa molto schiacciata.

Passaggio 5: unire il composto di fragole e lo zucchero a velo

Ora aggiungi la quantità necessaria di acqua già bollita in una ciotola con lo zucchero a velo setacciato. Quindi iniziare ad aggiungere il succo di fragola in parti, mescolando l'ingrediente secco con la massa liquida utilizzando una frusta. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo finché non si è sicuri che tutto lo zucchero a velo si sia completamente sciolto nel succo di fragola e la massa liquida sia diventata leggermente densa, viscosa, omogenea e lucida.

Passaggio 6: conservare la glassa ai frutti di bosco

È meglio utilizzare la glassa ai frutti di bosco immediatamente dopo la preparazione. Ma se ti è rimasta una piccola quantità di questa massa profumata, puoi metterla in un barattolo di vetro pulito, asciutto, preferibilmente pre-sterilizzato e chiuderlo con un coperchio ermetico. La glassa ai frutti di bosco può essere conservata in frigorifero per non più di 7 giorni. Se la glassa si indurisce troppo in frigorifero, può essere ammorbidita in un bagno di vapore, utilizzando il bagnomaria, o semplicemente mettendo il vasetto di glassa sotto l'acqua corrente calda. Trascorso questo tempo, è meglio sbarazzarsi di questo prodotto, poiché le bacche inizieranno a deteriorarsi, fermentare e inacidire, il che può portare a disturbi di stomaco.

Passaggio 7: servire la glassa ai frutti di bosco

Si consiglia di utilizzare la glassa ai frutti di bosco subito dopo la preparazione. Questa massa viscosa aromatica viene versata sulle ciambelle.

Decorare con biscotti e pan di zenzero.

Pan di spagna.

Torte e cupcakes pasquali.

Preparano anche strati per torte incredibilmente deliziose. Una glassa ai frutti di bosco facile da preparare e versatile che piacerà a tutta la famiglia. Godere!

La glassa ai frutti di bosco può essere preparata con tutti i tipi di frutti di bosco succosi, come mirtilli, lamponi, ciliegie, ribes, mirtilli rossi, per citare solo alcune opzioni.

Quando prepari la glassa ai frutti di bosco, puoi combinare diversi tipi di frutti di bosco contemporaneamente, come fragole, more e ribes.

Se usi una bacca troppo dolce, puoi acidificare la glassa finita con una piccola quantità di succo di limone concentrato.

Puoi dare alla tua glassa un gradevole aroma di vaniglia aggiungendo vanillina al prodotto finito sulla punta di un coltello, ma fai attenzione con questo ingrediente, non dimenticare che la vanillina pura è amara.

Per preparare la glassa ai frutti di bosco, puoi utilizzare sia frutti di bosco freschi che congelati.

Glassa al rum

Ingredienti per la glassa al rum: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di rum, 1 cucchiaio. cucchiaio di acqua calda.

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un colino in una ciotola, versare l'acqua calda e il rum e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa lucida. La glassa al rum può essere preparata anche con essenza di rum. Per questo, prendi 4 cucchiai. cucchiai di acqua calda e 3-4 gocce di essenza di rum.

Glassa al caffè

Ingredienti per la glassa al caffè: 200 g di zucchero a velo, 4 cucchiai. cucchiai di estratto di caffè (composto da 1 cucchiaio di caffè), 1 cucchiaino di burro

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere l'estratto di caffè caldo e il burro e macinare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa lucida.

Glassa al cacao

Ingredienti per la glassa al cacao: 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 3-4 cucchiai. cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, vanillina.

Setacciare lo zucchero a velo e il cacao attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere il latte caldo, il burro ammorbidito e mescolare fino ad ottenere una glassa lucida.

Glassa al cioccolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato, 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 100 g di zucchero a velo.

Spezzare il cioccolato a pezzetti, aggiungere acqua calda e scaldare finché il cioccolato non si sarà sciolto. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e macinare fino ad ottenere una glassa omogenea.

Glassa proteica

Ingredienti per glassa proteica: 2 albumi, 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone.

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola con un setaccio, aggiungere gli albumi e il succo di limone e mescolare velocemente fino a formare una glassa. La glassa all'uovo può essere condita con rum, estratto di caffè, cacao e altri condimenti.

Glassa colorata

Ingredienti per glassa colorata: 200 g di zucchero a velo, 3-4 cucchiai. cucchiai di succo di carota, ciliegia, barbabietola, spinaci (1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone, usato solo per preparare la glassa di barbabietola, carota e spinaci).

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere il succo e macinare fino ad ottenere una glassa lucida.

Glassa al burro

Ingredienti per la glassa al burro: 1 tazza di zucchero, 1 tazza di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mettere la panna e lo zucchero in un pentolino e cuocere, mescolando, per 10-15 minuti finché la glassa non si sarà addensata, aggiungere il burro, condire con lo zucchero vanigliato e utilizzare subito

Glassa di crema al burro marrone

Ingredienti per la glassa di crema al burro marrone: 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 1 bicchiere di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere la panna. Cuocere il composto, mescolando, in un pentolino finché la glassa non si addensa, aggiungere il burro e condire con lo zucchero vanigliato.

Piccoli trucchi

Affinché i tuoi esperimenti con la glassa siano fruttuosi, ascolta i consigli di pasticceri esperti:

1. 1La glassa sui prodotti da forno deve essere applicata prima in uno strato sottile e sopra uno strato più spesso.
2. 2È meglio non versare la glassa molto calda sui prodotti dolciari, ma lasciarla raffreddare leggermente.
3. 3Per determinare correttamente la prontezza della glassa prodotta, utilizzare il "metodo del dito": se un dito immerso nella glassa resiste, allora è pronto per l'uso.
4. 4Si consiglia di utilizzare subito la glassa a base di zucchero a velo con il metodo “a freddo”, poiché indurisce rapidamente.
5. 5La glassa a caldo non deve essere applicata alla crema al burro. Se necessario, realizzate uno strato di marmellata tra la crema e la glassa o semplicemente spolverate la crema con cacao in polvere o zucchero a velo.
6. 6La glassa al cioccolato si sposa bene con cocco, vaniglia, rum e cognac.

Questi sono i piccoli trucchi e le ricette così diverse per realizzare la glassa al cioccolato, un prodotto dolciario di "alta moda". Uniamoci all'alta moda culinaria?

ALCUNI CONSIGLI UTILI

Mescolare lo zucchero a velo setacciato, l'albume, il succo di limone. Per una glassa all'arancia aggiungere il succo di carota, per una glassa viola aggiungere il succo di barbabietola, per una glassa bordeaux aggiungere il succo di ciliegia e per una glassa verde aggiungere il succo di spinaci. Mescolare accuratamente fino a quando il composto diventa omogeneo senza grumi.

Sorprendi i tuoi ospiti con la glassa verde. Tritare finemente i pistacchi sbucciati. Aggiungi lo zucchero, l'acqua di rose e l'acido citrico alle noci. Tagliate le radici degli spinaci, lavateli, metteteli in acqua bollente e fateli cuocere per circa 5 minuti senza coprire la padella con un coperchio. Ciò conserverà meglio il suo colore verde. Strizzate gli spinaci dall'acqua e passateli più volte al setaccio. Aggiungere la purea di spinaci al composto di noci e mescolare fino a ottenere un composto liscio e denso.

Glassa per torta

Oggi sono di moda forme classiche rigorose e laconicismo, persino avarizia nei gioielli. Tuttavia, i classici sono sempre rilevanti. Sono le classiche tradizioni inglesi della decorazione delle torte che ora dominano il mondo culinario. Una torta decorata in uno stile semplice ha sempre linee chiare, motivi discreti e uno o tre colori nel design. Tutti i tentativi di decorare una torta in stile classico utilizzando la crema al burro saranno destinati al fallimento: è “adattata” ad altre forme (le stesse rose, per esempio). La glassa aiuterà a trasformare la tua torta nell'epitome dell'eleganza.

Ogni tipo di decorazione utilizza i propri strumenti e tecniche. Per decorare con la crema al burro è importante avere a portata di mano una cornetta e un set di bocchette, il mastice per la torta si stende con il mattarello e si taglia con un coltello, e per decorare con la glassa avrete bisogno di un supporto rotante, un regolo (una striscia di metallo o di plastica perfettamente piana, la cui lunghezza è maggiore della parte più larga della torta) e una spatola (o un coltello largo). La consistenza della glassa consente di ottenere una superficie completamente liscia, ma è molto difficile ottenerla girando su una torta fissa. Pertanto, in questa materia è indispensabile un supporto rotante. Se non esiste un supporto del genere, puoi provare a posizionare il piatto con la torta su un cerchio di schiuma e, a sua volta, abbassarlo in una bacinella piena d'acqua. Il cerchio di schiuma deve essere più largo del piatto con la torta, altrimenti l'intera struttura si ribalterà. Una spatola professionale per applicare lo smalto può essere sostituita con un coltello largo oppure è possibile acquistare una spatola per lavori di costruzione. La spatola deve essere in acciaio inossidabile.

Non per niente una spatola da costruzione è utile per decorare una torta con la glassa: il principio di applicazione della glassa è simile alla stuccatura. Posizionare il piatto sul piatto rotante, versare un po' di glassa sulla superficie, girare la torta e livellare la glassa con una spatola, tenendola ad angolo acuto rispetto alla superficie. Regola lo spessore dello smalto aumentando o diminuendo la pressione: più forte sarà la pressione sulla spatola, più sottile sarà lo strato di smalto. Importante è anche l'angolo della spatola rispetto alla superficie: più si avvicina a 90°, più smalto si rimuove, più sottile sarà lo strato. Togliete quindi la torta dal piatto girevole e livellate la superficie della glassa posizionandola sull'estremità più lontana della torta e tirandola verso di voi. Il movimento dovrebbe essere continuo e la pressione dovrebbe essere la stessa su tutta la lunghezza. Ripeti l'allineamento se non ha funzionato la prima volta. Quindi rimuovere eventuali residui di glassa dai bordi e mettere da parte la torta per 2-3 ore per consentire alla glassa di asciugarsi. Successivamente applicare la glassa sui lati della torta. Se la torta è rotonda, posizionatela su un piatto girevole e spalmate la glassa con una spatola, girando delicatamente la torta e cercando di mantenere la spatola in piano. Se la torta è quadrata, applica la glassa su due lati opposti, rimuovi la glassa rimanente per formare un angolo uniforme, lasciala asciugare per 2-3 ore, quindi applica la glassa sui lati rimanenti.

Puoi aggiungere coloranti e aromi alimentari alla glassa. Puoi sostituire l'acqua nella ricetta con succo di agrumi o caffè forte. E se alla tua anima non piacciono le linee rigorose, ma richiede riccioli e bigiotteria, puoi coprire la torta con intricati motivi di glassa o crearci sopra una vera "pelliccia"! Per fare questo, coprire la torta con uno strato di glassa, quindi immergere una spatola o un coltello largo nella glassa, applicare il lato smaltato sulla superficie della torta e strappare la lama. La glassa rimarrà sulla torta a punte taglienti. Con una tale “pelliccia” puoi decorare solo i bordi della torta, lasciando la parte superiore liscia (per applicare una scritta, ad esempio), oppure puoi rendere “soffice” l'intera torta. Puoi creare figure con la pasta di zucchero, stenderla e ritagliare foglie, attorcigliare rose... Usa la tua immaginazione!

Quindi, abbiamo sistemato gli strumenti e i principi di funzionamento, ora è il momento delle ricette.

Glassatura
Ingredienti:
225 g di zucchero a velo,
30-40 ml di acqua calda (2-3 cucchiai).

Preparazione:
Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere l'acqua e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la consistenza di una densa panna acida. Continuate a sbattere finché il composto non diventerà bianco e liscio. Dovrebbe coprire il lato convesso del cucchiaio di legno con uno spesso strato. Questo smalto si asciuga rapidamente, quindi deve essere applicato immediatamente.

Glassa di meringa
Ingredienti:
2 scoiattoli,
125 g di zucchero a velo,
150 g di burro.

Preparazione:
Sbattere gli albumi in una ciotola di vetro resistente al calore finché non si formano grandi bolle. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete la ciotola sopra una pentola con acqua bollente e continuate a sbattere finché il composto non diventerà bianco e denso. Togliere dal bagnomaria e frullare fino a completo raffreddamento. In una ciotola separata, sbattere il burro fino a renderlo soffice. Aggiungere gradualmente gli albumi, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. La miscela finita aumenta di volume e diventa densa. Glassa la torta.

Glassa reale
Ingredienti:
2 scoiattoli,
¼ cucchiaino. succo di limone,
450 g di zucchero a velo,
1 cucchiaino Glicerina.

Preparazione:
La ghiaccia reale può essere utilizzata per molti tipi diversi di decorazioni. Puoi versarlo sulla superficie della torta, spremerlo dalla cornetta e disegnarci dei motivi o semplicemente applicare uno strato uniforme e liscio: tutto dipende dalla consistenza. Unire gli albumi con il succo di limone e schiacciare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere circa 1/3 dello zucchero semolato setacciato e mescolare bene fino a raggiungere la consistenza della panna. Continuate ad aggiungere poco per volta lo zucchero a velo e montate il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quindi aggiungere la glicerina e mescolare bene.

Glassa al burro
Ingredienti:
125 g di burro,
225 g di zucchero a velo,
2 cucchiaini latte,
1 cucchiaino essenza di vaniglia.

Preparazione:
Sbattere il burro in una ciotola con un cucchiaio di legno o un mixer fino a renderlo soffice. Aggiungere gradualmente la polvere setacciata, il latte e l'essenza di vaniglia al burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Smalto americano
Ingredienti:
1 proteina,
2 cucchiai. acqua,
1 cucchiaio. melassa leggera,
1 cucchiaino cremor tartaro,
175 g di zucchero a velo.

Preparazione:
Metti gli albumi, l'acqua, la melassa e il cremor tartaro in una ciotola di vetro resistente al calore e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate e mettete la ciotola a bagnomaria. Sbattere fino a ottenere un composto bianco e denso, quindi toglierlo dal bagnomaria e continuare a sbattere finché la glassa non si sarà raffreddata. Coprire la torta con la glassa finita. La glassa diventa leggermente croccante man mano che si asciuga.

Glassa “Toffee”
Ingredienti:
75 g di burro,
3 cucchiai. latte,
2 cucchiai. zucchero di canna pregiato
1 cucchiaio. melassa nera,
350 g di zucchero a velo.

Preparazione:
Unisci burro, latte, melassa e zucchero di canna e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete a bagnomaria e frullate, poi togliete dal fuoco e frullate, aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato setacciato, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Spennellate subito la torta oppure lasciate raffreddare la glassa e stendetela con una spatola.

Glassa al cioccolato
Ingredienti:
175 g di cioccolato fondente (o al latte),
150 ml di panna magra.

Preparazione:
Spezzare il cioccolato a pezzetti e aggiungerlo alla panna. Scaldate leggermente la panna, mescolando continuamente, fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto e il composto sarà omogeneo. Raffreddare finché la glassa non cola più da un cucchiaio di legno. Applicare immediatamente lo smalto o attendere che si indurisca abbastanza per applicare il disegno.

Zucchero fondente
Ingredienti:
1 proteina,
2 cucchiai. glucosio liquido,
2 cucchiaini Acqua di rose,
450 g di zucchero a velo.

Preparazione:
Versare le proteine, il glucosio e l'acqua di rose in una ciotola pulita e schiacciare bene. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto non inizierà a solidificarsi. Successivamente, inizia a impastare la massa con le mani fino ad ottenere una palla. Mettete la pallina su un tavolo leggermente spolverato di zucchero a velo e impastate fino a quando la superficie della pallina sarà liscia. Il fondente finito dovrebbe essere elastico e plastico.

Glassa proteica al miele
Ingredienti:
1 proteina,
120-150 zucchero a velo,
1 cucchiaio. Miele.

Preparazione:
Montare gli albumi con la polvere setacciata fino ad ottenere una schiuma stabile e lucida. Aggiungere gradualmente il miele. Se la glassa dovesse risultare liquida aggiungere lo zucchero a velo. Se, al contrario, è troppo denso, aggiungi il succo di limone. Puoi aggiungere il cacao alla glassa.

Glassa di tuorlo al miele
Ingredienti:
2 tuorli,
100 g di zucchero a velo,
2 cucchiai. acqua,
1 cucchiaio. Miele,
100 g di zucchero.

Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando appare la schiuma. Versare lo zucchero semolato con l'acqua, mescolare con il miele e mettere a fuoco basso. Fate bollire finché non otterrete uno sciroppo che uscirà come un cordone. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e versare sopra la schiuma dei tuorli, mescolando continuamente. Raffreddare il composto, mescolando continuamente, e versarlo sulla torta.

Glassa al limone con miele
Ingredienti:
250 g di zucchero a velo,
2 cucchiai. succo di limone,
1 cucchiaio. Miele,
2 cucchiai. acqua bollente

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere il succo di limone.

Glassa al rum
Ingredienti:
200-250 g di zucchero a velo,
½ tazza di acqua bollente
1 cucchiaio. Miele,
2 cucchiai. rum

Preparazione:
Mescolare lo zucchero a velo con acqua calda, aggiungere miele e rum. Mescolare fino a quando la glassa raggiunge la consistenza desiderata. Se è necessario ottenere una struttura più densa, riscaldare la massa a bagnomaria, mescolando continuamente. Puoi usare il latte al posto dell'acqua.

Glassa al cacao e caffè
Ingredienti:
200 g di burro,
40 g di cacao,
4 cucchiai. caffè forte,
1 cucchiaio. Miele,
200 g di zucchero a velo.

Preparazione:
Mescolare burro e cacao. Mettete lo zucchero semolato in una ciotola, aggiungete il caffè e il miele e fate bollire per circa 30 secondi a fuoco vivace. Sottoporre a tensione. Versare il composto caldo sul burro di cacao e mescolare finché il burro non si sarà sciolto. Se la glassa finita è troppo densa, aggiungere un po' di caffè caldo. Decorare la torta con glassa non stabilizzata.

Glassa “Caramello”
Ingredienti:
3 cucchiai. Miele,
20 g di cioccolato,
2 cucchiai. acqua,
30 g di burro,
1 bustina di zucchero vanigliato.

Preparazione:
Far bollire il miele con l'acqua finché non si caramella, quindi aggiungere il cioccolato grattugiato e lo zucchero vanigliato e cuocere a fuoco lento finché il composto non comincia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolare bene. Usa la glassa prima che si solidifichi.

Glassa al cioccolato con miele
Ingredienti:
120 g di zucchero a velo,
100 g di cioccolato,
1 cucchiaio. Miele,
3 cucchiai. acqua.

Preparazione:
Far bollire lo zucchero con acqua e miele fino ad ottenere uno sciroppo denso (fino a diventare un filo). Versare lo sciroppo caldo sul cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' di acqua tiepida. Utilizzare caldo.

Glassa al cioccolato con miele e burro
Ingredienti:
120 g di zucchero a velo,
4 cucchiai. acqua,
80 g di cioccolato,
1 cucchiaio. Miele,
30 g di burro.

Preparazione:
Cuocere lo zucchero a velo con il cioccolato, il miele e l'acqua a fuoco basso, mescolando continuamente. Una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando bene.

Glassa fondente al miele
Ingredienti:
250-300 g di zucchero a velo,
200 ml di acqua,
1 cucchiaino succo di limone,
1 cucchiaio. Miele.

Preparazione:
Far bollire lo zucchero e l'acqua, mescolando e schiumando i cristalli di zucchero dai lati della ciotola. Prima che lo sciroppo inizi a bollire, aggiungere il succo di limone e il miele. Il succo di limone inibisce il processo di cristallizzazione e aiuta a mantenere la lucentezza e l'elasticità dello smalto. La prontezza dello sciroppo è determinata come segue: stendere una piccola quantità di glassa tra il pollice e l'indice. Se si forma un filo che non si rompe e la glassa diventa bianca dopo lo sfregamento, lo sciroppo è pronto. Dopodiché, mettete la padella con lo sciroppo in una pentola capiente con acqua fredda e mescolate continuamente finché tutta la massa non diventa bianca. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' di acqua tiepida. Puoi aggiungere rum, caffè, cioccolato, cacao, tuorlo crudo e succhi di frutta a questo fondente. Questi ingredienti vengono aggiunti allo sciroppo mentre bolle.

Smalto all'iride
Ingredienti:
200 g di caramelle dure (“Golden Key”, “Kis-kis”, “Creamy”, ecc.),
40 g di burro,
¼ tazza di latte o panna,
1-2 cucchiai. zucchero a velo.

Preparazione:
Portare a ebollizione il burro e il latte (panna), aggiungere lo zucchero a velo e aggiungere le caramelle. Cuocere, mescolando, finché la caramella non sarà completamente sciolta e si otterrà una massa omogenea. Applicare sulla torta mentre è calda.