Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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Chiedi a un centinaio di persone per strada qual è il dolce francese più famoso che conoscono e la maggior parte delle risposte saranno eclairs. È vero, qui in Russia questa prelibatezza viene spesso chiamata torte alla crema, ma il significato non cambia. Eclair teneri e sciolti in bocca con crema ariosa non solo possono essere acquistati nel negozio, ma anche preparati da soli.

Come fare gli éclair

Fare gli eclair è un processo molto problematico e scrupoloso, ma il risultato finale vale lo sforzo. Durante la cottura è molto importante prestare attenzione alla consistenza dell'impasto: deve risultare viscoso, moderatamente liquido e lucido. Ma quando si sceglie il ripieno per gli eclair, non ci sono restrizioni. Puoi riempire i vuoti interni con panna montata, crema al cioccolato o latte condensato.

Pasta choux

Il compito della massaia è realizzare la pasta choux corretta e cuocere le preparazioni. Tuttavia, questo potrebbe non funzionare sempre la prima volta. L'impasto per le torte è molto capriccioso, quindi nel tuo lavoro devi tenere conto di tutte le sfumature di cui spesso i libri di cucina non scrivono. Come preparare la pasta choux:

• Qualsiasi ricetta passo passo ha una base: l'impasto, che viene preparato in acqua tiepida, burro e farina, seguito dall'introduzione delle uova. Tieni presente che le uova non devono essere appena tolte dal frigorifero e la farina deve essere aggiunta tutta in una volta.
• Per evitare che la farina si attacchi alla padella, mescolare costantemente il composto con una spatola di legno. Non usare mai la planetaria, altrimenti l'impasto risulterà liquido.
• I profiteroles rotondi si formano con un cucchiaio e quelli lunghi con una siringa culinaria.
• Metti la teglia in un forno elettrico ben riscaldato. Ciò consentirà all'impasto di lievitare nel tempo. La temperatura di cottura dovrebbe essere di 200 gradi nei primi 15 minuti. Poi bisogna abbassare la temperatura a 170°C e continuare a cuocere le torte per altri 15 minuti.
• Forare la torta calda di eclair con uno stuzzicadenti.

Come riempire gli eclair con la crema senza siringa

Le torte raffreddate devono essere riempite di crema attraverso una sacca da pasticcere con un beccuccio sottile o utilizzando una normale siringa medica senza ago. Pasticceri esperti praticano piccoli fori sulla parte superiore degli eclair, quindi li mascherano con uno strato di glassa. Cosa fare se non si ha una sac à poche a portata di mano? Come riempire gli eclair senza siringa? Per fare questo, devi fare un piccolo taglio al centro e riempire la cavità all'interno della torta con il ripieno.

Ricetta degli éclair fatti in casa

A differenza di altri piatti, pasticcini e dessert, la ricetta dei bignè alla crema è sempre la stessa. Può differire solo il rapporto tra i prodotti, la forma degli eclair, il ripieno e la decorazione della prelibatezza. Esistono molte varietà di torte francesi: con latte condensato bollito, panna, cioccolato fondente, latte condensato e persino meringa italiana. La scelta del ripieno dipende solo dalle tue preferenze: se lo preferisci più dolce, prova la crema al burro, se preferisci un gusto neutro, allora il ripieno di cagliata è quello che ti serve;

Con crema pasticcera

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 157,6 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.

Questa ricetta classica ti mostrerà come preparare gli eclair fatti in casa con crema pasticcera. Questa è la versione più semplice del dolce francese, popolare nel nostro paese. Se stai iniziando a cuocere torte per la prima volta, l'importante è seguire le proporzioni corrette. La pasta choux e la stessa crema sono l'abbinamento ideale per il dessert più goloso.

Ingredienti:

• uova – 7 pezzi;
• acqua – 1 cucchiaio;
• burro – ½ confezione;
• farina – 1 cucchiaio. per l'impasto e 3 cucchiai. l. per panna;
• latte – 300 ml;
• zucchero – 150 g;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere il burro e mettere il composto sul fuoco.
2. Dopo che il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina e mescolate.
3. Raffreddare l'impasto a 60 gradi e aggiungere 4 uova una alla volta. Dalla miscela risultante formiamo e cuociamo gli eclair.
4. Per la crema pasticcera, scaldare il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
5. Aggiungere la farina al composto di uova e mescolare.
6. Appena il latte comincia a bollire, aggiungete il composto di uova e farina e fate cuocere finché non si sarà addensato.
7. Riempire le cavità dei panini con la crema raffreddata.

Con crema di ricotta

• Tempo: 50 minuti.
• Contenuto calorico del piatto: 140 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.

La crema di cagliata per eclair non è una ricetta tradizionale per fare il ripieno, ma ha molto successo. L'impasto non zuccherato si combina armoniosamente con il gusto ricco di ricotta e panna. Se lo desideri, puoi anche preparare la ricotta dietetica con kefir a basso contenuto di grassi. Per fare questo, metti la confezione di kefir nel congelatore durante la notte, quindi spremi il contenuto con una garza.

Ingredienti:

• ricotta mediamente grassa – 1 cucchiaio;
• panna – ½ cucchiaio;
• zucchero a velo – 2/3 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Utilizzando un mixer ad alta velocità, sbattere la panna fino a ottenere una schiuma densa e stabile.
2. Aggiungete metà dello zucchero semolato e continuate a sbattere per circa un minuto.
3. Macinare la ricotta al setaccio 2-3 volte, mescolare con lo zucchero rimasto.
4. Alla fine, unire la massa di cagliata e crema.

Con panna montata

• Durata: 55 minuti.
• Numero di porzioni: per 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 215,1 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.

Una ricetta semplice per gli eclair con panna montata prevede l'utilizzo solo di panna e zucchero, ma questa crema risulta insipida e non piacerà a tutti. Provate a diversificare il ripieno aggiungendo dei lamponi freschi, delle fragole o qualsiasi altro frutto di stagione. Risulterà molto insolito, gustoso e salutare. Potete saltare la glassa e decorare le torte con zucchero a velo.

Ingredienti:

• panna – 1 cucchiaio;
• lamponi – 1 manciata;
• zucchero a velo – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Sbattere la panna fredda fino a formare dei picchi rigidi.
2. Se è difficile farlo a mano, puoi usare un mixer.
3. Poco prima della fine della montatura aggiungere alla panna i lamponi e lo zucchero a velo.
4. Portare il composto fino a renderlo omogeneo e posizionarlo all'interno degli eclair finiti.

Ricetta bignè al cioccolato

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 378,6 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Tutte le mamme i cui figli sono golosi di dolci sanno come preparare la crema al cioccolato. Prova a cuocere deliziosi bignè con questo ripieno e, per dare ai tuoi prodotti da forno un aspetto finito, ricopri le torte con glassa al cacao o versaci sopra cioccolato al latte fuso. Risulterà molto gustoso, anche se troppo dolce, quindi si consiglia di innaffiare le torte con tè o caffè non zuccherati.

Ingredienti:

• burro – 200 g;
• latte condensato – ½ lattina;
• cacao – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Togliamo in anticipo l'olio dal frigorifero in modo che si scongeli un po '.
2. Aggiungi il latte condensato al burro e sbatti la panna.
3. Aggiungete qualche cucchiaio di cacao e mescolate bene.
4. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno il liquore alla ciliegia o qualsiasi altro alcol.
5. Gli eclair con ripieno di cioccolato possono essere ricoperti con uno strato di glassa al cioccolato.

Con latte condensato

• Durata: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 329 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta degli eclair fatti in casa con latte condensato non è stata inventata dai francesi, ma dai nostri connazionali. Questo perché tale riempimento è facilmente accessibile, poco costoso e apprezzato da molti. Per esaltare il gusto, chef esperti consigliano di acquistare non solo latte bollito, ma anche latte condensato liquido normale. Sappiate però che gli éclair sono molto dolci, quindi è meglio servirli con del tè senza zucchero.

Ingredienti:

• latte condensato bollito – 1 lattina;
• cognac – 2 cucchiai. l.;
• latte condensato liquido - 3 cucchiai. l.;
• burro – 1 confezione.

Metodo di cottura:

1. Affinché tutti gli ingredienti del ripieno si mescolino senza inutili problemi, i prodotti devono essere a temperatura ambiente.
2. Usando un mixer, mescolare il latte condensato bollito con il burro.
3. Non appena la massa diventa omogenea, aggiungere il latte condensato normale e l'alcol.
4. Riempi i prodotti da forno finiti con crema aromatica.

Ricetta semplice

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 10-15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 120 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Cerchi una ricetta semplice per i bignè alla crema senza usare il burro? Allora hai trovato ciò di cui hai bisogno. Sebbene, secondo i corretti chef francesi, l'olio vegetale non possa essere presente in un delicato eclair, vale comunque la pena provare a preparare un impasto del genere. I prodotti da forno raffreddati sono altrettanto soffici, ma con un gusto più blando. Pertanto, questa ricetta di pasta è più adatta per merendine ripiene di patè, insalata o formaggio.

Ingredienti:

• acqua – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 70 ml;
• farina – 180 g;
• uova – 5 pezzi

Metodo di cottura:

1. In una casseruola, unire acqua, olio vegetale e sale.
2. Metti il ​​contenitore a bagnomaria e scaldalo.
3. Non appena l'acqua si sarà scaldata bene, aggiungere l'intero volume di farina e iniziare a sbattere l'impasto con un mixer.
4. Se l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti, togliere la padella dal fuoco.
5. Raffreddare l'impasto a 60-70 gradi e mescolare le uova una ad una.
6. Non appena la massa diventa omogenea e rimane ben dietro le pareti della padella, puoi iniziare a formare e cuocere i profiteroles.
7. Gli eclair già pronti possono essere riempiti con qualsiasi crema.

Con crema al burro

• Tempo: 10-15 minuti.
• Numero di porzioni: per 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 364 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Ogni casalinga prepara gli eclair con crema al burro a modo suo, e tutto perché ci sono molte ricette per il ripieno stesso. Se stai solo cercando una nuova opzione, prova la crema al burro con formaggio a pasta molle. L'unica regola è che il burro deve essere a temperatura ambiente e freschissimo, ma è meglio non togliere prima dal frigorifero la componente della cagliata.

Ingredienti:

• burro – 115 g;
• ricotta – 350 g;
• zucchero a velo – ½ cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere la ricotta al burro ammorbidito e mescolare.
2. Aggiungete lo zucchero a velo e montate energicamente il composto per circa 4-5 minuti.
3. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla crema un po 'di estratto di vaniglia.
4. Riponi il ripieno finito in frigorifero se non prevedi di riempire immediatamente gli eclair.

Niente uova

• Tempo: 1 ora.
• Contenuto calorico del piatto: 362,5 kcal.
• Scopo: cottura al forno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Se aderisci alle basi del vegetarianismo o se i medici vietano il consumo di uova a causa del peggioramento delle allergie, non dovresti comunque rinunciare al tuo prodotto dolciario preferito. Come preparare gli eclair è ben descritto nella seguente ricetta con foto passo dopo passo. È vero, non è adatto ai vegetariani molto severi, perché contiene burro e latte.

Ingredienti:

• latte – 2 cucchiai;
• burro – 150 g;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• lievito – 10 g;
• farina – 1 kg;
• lievito in polvere – 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte sul fuoco, aggiungere burro, zucchero e sale e cuocere per 10 minuti.
2. Successivamente, a bassa velocità del mixer, aggiungere 200 grammi di farina al composto dolce.
3. In un piatto a parte, mescolare la farina rimanente con il lievito secco e il lievito.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi all'impasto.
5. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola e lasciarlo riposare per 20 minuti.
6. Gli éclair senza uova vanno cotti in forno a 200°C per 25-30 minuti senza aprire lo sportello.

francese

• Durata: 45 minuti.
• Numero di porzioni: per 5-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 230,6 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà di preparazione: media.

I veri éclair francesi mantengono perfettamente la loro forma. Ripieni di crema, non si sfaldano nemmeno dopo diversi giorni di conservazione in frigorifero. L'intero segreto sta nella crema. I pedanti francesi gli hanno persino inventato un nome speciale: pasticceria. Per quanto riguarda il fondente per gli éclair, la ricetta originale utilizza il fondente. Tuttavia, cucinarlo a casa è problematico; è meglio acquistare la glassa al cioccolato già pronta.

Ingredienti:

• tuorli – 6 pezzi;
• amido – 40 g;
• latte – 2 cucchiai;
• zucchero – ½ cucchiaio;
• estratto di vaniglia – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescolare i tuorli e la fecola con una frusta, aggiungendo ¼ del latte.
2. Portare a ebollizione il latte rimanente, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
3. Versare metà del latte bollente nel composto di uova, mescolando continuamente ed energicamente.
4. Mescolare il composto di uova con il latte caldo e cuocere per 1 minuto.
5. Versare la panna calda su un piatto e premere bene la pellicola trasparente sopra. Raffreddare a temperatura ambiente.

Con crema proteica

• Tempo: 20 minuti.
• Numero di porzioni: per 10-12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 319,4 kcal.
• Scopo: dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La crema proteica per bignè può essere realizzata in diverse varianti: utilizzando panna, crema di cagliata o miele. In questa ricetta, oltre alle proteine, come base viene utilizzata la panna acida. Questo ripieno risulta essere molto tenero e si scioglie letteralmente in bocca. Puoi scegliere qualsiasi ricetta per l'impasto che ti piace: prepara la crema pasticcera con le uova, senza di loro o a base di olio di semi di girasole.

Ingredienti:

• scoiattoli – 4 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• estratto di vaniglia – ½ cucchiaino;
• panna acida grassa - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la panna acida con tre cucchiai di zucchero.
2. Aggiungere la vaniglia e sbattere fino al raddoppio del volume.
3. In una ciotola separata, sbattere gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente.
4. Mescolare le cime stabili con la panna utilizzando una spatola in silicone.
5. Riempire immediatamente i profiteroles raffreddati con il ripieno proteico.

Puoi mangiare subito gli eclair ripieni, oppure puoi lavorare un po 'di più e dare ai prodotti da forno un aspetto finito coprendo la parte superiore della torta con caramello, zucchero a velo o preparando la glassa per gli eclair, ma tieni a mente alcuni trucchi:

• Per realizzare una glassa colorata, aggiungete del colorante alimentare al resto degli ingredienti;
• se il fondente risulta molto denso e giace in modo non uniforme, diluite leggermente il composto con latte tiepido o acqua;
• Una versione veloce della ganache consiste nello sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente a bagnomaria;
• Se la glassa rimane appiccicosa, puoi correggere la situazione arrotolando la torta con noci, confettini pasquali o spargendo sopra briciole di wafer.

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Ricetta eclair fatti in casa con foto

Tutti amano gli eclair, anche quelli fatti in casa.

I prodotti per preparare gli eclair in casa sono i seguenti: farina, burro, sale, acqua o latte, uova, vanillina. Aggiungendo il cacao all'impasto puoi preparare gli eclair al cioccolato.

Per 15 porzioni di eclair, prendi:

• 500 ml di latte
• circa un bicchiere di zucchero
• 8 pezzi uova
• 200 grammi di burro (burro)
• circa 200 grammi di farina di frumento
• 10 grammi di zucchero vanigliato
• due cucchiai grandi di cacao (a vostro gusto)
• un pizzico di sale

Prendete un pentolino e versateci 250 ml di acqua, 100 g di burro e un pizzico di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio.

Togliere dal fuoco, aggiungere 150 g di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettete la pentola sul fuoco per qualche minuto, senza dimenticare di mescolare.

Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la massa risultante. Aggiungere un uovo alla volta e lavorare l'impasto.

Prendete una teglia e adagiatevi sopra l'impasto con un cucchiaio (dopo averlo inumidito con acqua fredda) in modo che gli eclair non si tocchino tra loro. Aumentano di volume durante la cottura. Infornare a 200°C per circa 35-40 minuti.

Potete preparare la crema durante la cottura.

Versare quattro tuorli in una ciotola pre-preparata, quindi aggiungere 1 tazza di zucchero, zucchero vanigliato e 50 g di farina. L'intero composto deve essere sbattuto bene, aggiungere 100 ml di latte e mescolare nuovamente il tutto. Portare a ebollizione 400 ml di latte, versarvi i tuorli sbattuti delicatamente, mescolando continuamente con un cucchiaio, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando il composto, per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare, coprendo con pellicola trasparente. Aggiungere 100 g di burro ammorbidito e sbattere bene.

Iniettare la crema nei prodotti da forno finiti utilizzando una siringa da pasticceria, spolverare con zucchero a velo. Buon appetito!

Eclair con latte condensato

Avrai bisogno:

• 250 ml di acqua
• 4 cose. uova
• 100 g di burro
• mezza lattina di latte bollito condensato
• 0,5 cucchiaini. sale
• zucchero a velo per spolverizzare gli éclair.

Preparazione

Iniziate a preparare una prelibatezza con latte condensato a casa facendo bollire l'acqua in una casseruola, aggiungendo 100 g di burro, aggiungendo sale e farina di frumento, mescolando continuamente e cuocendo per 3 minuti. Aggiungete poi le uova una alla volta e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Disporre la carta da forno su una teglia e utilizzare una siringa da pasticceria per posizionare gli eclair, lasciando spazio tra loro. Cuocere in forno per 40 minuti, ad una temperatura di 180-200°C. Durante la cottura non aprire il forno (altrimenti “si restringono”). Riempi gli eclair finiti con latte condensato bollito usando una siringa da pasticceria. Buon appetito!

Ai bambini piacciono molto i dolcetti con soffice crema proteica. Tali prelibatezze possono essere conservate in frigorifero; non perdono il loro gusto.

Come fare gli eclair con crema proteica?

La preparazione dell'impasto è simile alle ricette precedenti per preparare gli eclair. Per la crema prendere acqua, albumi, zucchero, zucchero vanigliato. Dopo aver preparato la crema, mettetela in frigorifero per 40 minuti, poi iniziate a cuocerli.

Avrai bisogno

• 100 g di acqua
• 4 cose. uova
• 100 g di burro
• 3 pezzi scoiattolo
• 250 ml. latte
• 300 g di zucchero
• 150 g di farina di frumento
• 0,5 cucchiaini di sale
• Zucchero vanigliato a piacere

Preparazione

In un pentolino portare ad ebollizione il composto di latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere tutta la farina, mescolare, togliere dal fuoco, far raffreddare l'impasto. Quindi aggiungere le uova una alla volta e sbattere l'impasto con un mixer. Mettere l'impasto in un sacchetto, adagiare l'impasto in piccole porzioni su una teglia rivestita di pergamena. Cuocere l'impasto in forno a 180-200°C per circa 40 minuti senza aprire il forno.

Come preparare la crema proteica?

Fate bollire l'acqua e lo zucchero in un pentolino per circa 15 minuti. Per determinare se lo sciroppo è pronto, metti una ciotola di acqua fredda nelle vicinanze. Se metti lo sciroppo nell'acqua, dovrebbe formare una palla. Adesso sbattiamo gli albumi con un pizzico di sale. Versare lo sciroppo finito bollente negli albumi in un ruscello.

Sbattere bene la panna finché non si raffredda completamente e metterla in frigorifero per 40 minuti. Utilizzando una siringa da pasticceria, riempire gli eclair con la crema di albume. Buon appetito!

Eclair alla crema pasticcera

Questa ricetta è una delle più semplici. È importante ricordare che, una volta terminata la cottura dell'impasto, praticare in ognuno di essi un foro attraverso il quale inserire il ripieno.

Avrai bisogno

• ½ bicchiere d'acqua
• circa 150 grammi di burro di margarina
• una tazza e mezza di farina di frumento
• quattro uova di gallina
• un paio di pizzichi di sale

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'olio di margarina e il sale, quindi far bollire l'intero composto a fuoco basso. Non appena il composto bolle, toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina, quindi rimettetelo sul fuoco. È importante non esagerare con la quantità di farina: l'impasto deve essere viscoso. Quando il composto apparirà omogeneo, toglietelo dal fuoco, aggiungete l'uovo e mescolate ancora. Mentre mescoli, devi aggiungere le uova rimanenti. Se avete ragione otterrete un impasto viscoso e denso. Prima di infornare, foderate la teglia con carta alimentare, che dovrà essere unta. Metti l'impasto su una teglia. Scaldate il forno a 200 gradi e iniziate a cuocere l'impasto. Dopo venti minuti è necessario abbassare la temperatura di 40 gradi e attendere la stessa quantità.

30,810

L'eclair, una pasta choux ripiena di crema e ricoperta di glassa, è uno dei dolci francesi più popolari.

Tradotto dal francese, "eclair" significa "fulmine", "lampo". E tutto perché questa torta è velocissima da preparare e richiede pochissimi ingredienti. E se usi vari ripieni, puoi preparare tanti dessert diversi con un gusto unico dalle torte alla crema pasticcera.

Rimarrai deliziato dai croccanti bignè dal ripieno delicato. Non per niente è venuta loro l'idea di celebrare il Chocolate Eclair Day secondo una tradizione non ufficiale il 22 giugno.

1. Devi versare la farina tutta in una volta e mescolare molto velocemente. Quindi non darà grumi.
2. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se non hai avuto il tempo di scaldare le uova, sciacquale con acqua tiepida.
3. Le uova devono essere aggiunte una alla volta, mescolando continuamente fino a quando l'impasto inizia ad allungarsi.
4. Il numero di uova è determinato a occhio, perché... le uova sono disponibili in diverse dimensioni. L'impasto non deve risultare troppo liquido. Dovrebbe fluire dalla spatola come un nastro allungabile.
5. Quando si preparano gli eclair, è meglio non usare un mixer. Quindi l'impasto risulterà troppo liquido e gli eclair non manterranno la loro forma.
6. L'impasto non deve risultare troppo liquido. Non appena inizia ad allungarsi, smettere immediatamente di mescolare le uova.
7. Cuocere gli eclair in forno ben caldo a 220°C. I primi 15 minuti a 220°C, i successivi 10 minuti a 180°C. Non aprire il forno durante la cottura. Se abbassi presto la temperatura, gli éclair cadranno. E se la temperatura non viene abbassata, non cuoceranno bene.
8. Gli eclair devono essere raffreddati prima di essere riempiti.
9. Esistono due modi per riempire gli eclair con il ripieno. La prima consiste nel tagliare la parte superiore con un coltello affilato e sottile e con una sac à poche ricavare una striscia di ripieno. La seconda consiste nel praticare tre fori laterali con la punta di una sac à poche, riempiendo gli éclair.

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Come preparare l'impasto per gli eclair

Ingredienti per 15-16 pezzi

Pasta choux

• Farina di frumento – 65 g;
• Uovo – 2-3 uova (circa 130 g);
• Burro – 50 g;
• Acqua – 125 ml;
• Sale – un pizzico.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220°C.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale e il burro. Portare a ebollizione finché il burro non sarà completamente sciolto. Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la farina precedentemente setacciata e mescolate con una spatola di legno. Riporta la casseruola sul fuoco e asciuga l'impasto a fuoco medio, mescolando con una spatola, per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare l'impasto in un'altra ciotola per circa 5 minuti.
3. In una ciotola separata, sbattere le uova con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere le uova all'impasto raffreddato in piccole porzioni e mescolare bene ogni volta con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto deve risultare liscio e cadere lentamente dalla spatola come un nastro elastico. Se l'impasto cade in un grumo dalla spatola, è necessario aggiungere un po 'più di uovo sbattuto in una ciotola a parte.
5. Una volta che l’impasto avrà raggiunto la consistenza desiderata, trasferitelo in una sac a poche dotata di punta dentata o tonda. Se non disponete di una sac a poche, utilizzate una normale busta di plastica, tagliando un angolo del diametro di 10-13 mm.
6. Su una teglia rivestita di carta da forno, disporre delle strisce di pasta lunghe 11–13 cm ad una distanza di 10 cm l'una dall'altra. Non preoccupatevi, l'impasto si allargherà leggermente sulla carta e perderà la sua forma. Ma se non aprite il forno durante la cottura degli eclairs, lieviteranno perfettamente e diventeranno soffici. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 220°C. Cuocere gli eclair per 15 minuti senza aprire il forno!!!, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 10 minuti. Raffreddare gli eclair finiti su una gratella.

Opzioni per ripieni e glasse per bignè

Crema pasticcera alla vaniglia

• Latte – 200 ml;
• Baccello di vaniglia – 1 pz;
• Tuorlo d'uovo grande – 3 pezzi;
• Zucchero – 50 g;
• Amido di mais setacciato – 30 g;

1. Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Mettere in un pentolino e aggiungere il latte. Portare a ebollizione a fuoco medio.
2. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora.
3. Dopo un'ora togliete il baccello e scaldate nuovamente il latte.
4. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
5. Versare il latte caldo nel composto di uova a filo, mescolando continuamente. Quando il composto risulterà omogeneo, versatelo nuovamente nella padella.
6. Portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta. Dopo l'ebollizione, mescolare finché non si sarà addensato, circa 3-5 minuti.
7. Togliere dal fuoco e passare il composto al setaccio. Aggiungere il burro poco a poco, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Raffreddare a bagnomaria in modo che non si formi una pellicola.

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Crema pasticcera al cioccolato (come in foto)

• Latte – 250 ml;
• Tuorlo d'uovo grande – 2 pezzi;
• Zucchero – 35 g;
• Amido di mais – 1,5 cucchiai;
• Cioccolato fondente – 100 g;
• Burro a temperatura ambiente – 20 g.

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. Portare a ebollizione il latte in un pentolino.
3. In un’altra ciotola, sbatti leggermente i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.
4. Mentre il latte bolle, versatelo a filo nei tuorli, sbattendo continuamente. Filtrare il composto attraverso un colino e rimetterlo nella padella. Portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta. Una volta raggiunto il bollore, frullare per altri 2 minuti e poi versare il cioccolato fuso. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e togliere dal fuoco.
5. Aggiungere il burro e mescolare bene. Raffreddare, mescolando continuamente.

Crema al burro

• Crema 33% – 500 ml
• Zucchero a velo – 5-6 cucchiai.

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla soffice.

Crema al mascarpone con panna

• Crema di mascarpone – 250 g;
• Crema 33% – 200 ml;
• Zucchero a velo – 4-5 cucchiai;
• Zucchero vanigliato – 1 cucchiaino;

1. In una ciotola montate il mascarpone con metà dello zucchero a velo.
2. In una ciotola a parte, sbattere la panna ben fredda con la seconda metà dello zucchero a velo e lo zucchero vanigliato.
3. Incorporate delicatamente la panna montata e il formaggio, aggiungendo alla crema un po' di mascarpone.

Crema di cagliata

• Ricotta greca 9% o altra morbida – 400 g;
• Crema 33% – 200 ml;
• Zucchero a velo – 8 cucchiai.

1. In una ciotola profonda, sbattere la panna fino a renderla soffice.
2. Aggiungere la ricotta in piccole porzioni, continuando a sbattere il composto. La massa non dovrebbe drenare o diffondersi.
3. Aggiungere lo zucchero e sbattere un po'.

Crema proteica

• Proteine ​​– 4 pezzi;
• Zucchero – 180 g;
• Succo di limone – 2 cucchiai;
• Acqua – 100ml;
• Sale – un pizzico.

1. Sbattere gli albumi freddi fino a formare picchi rigidi. Se capovolgi la ciotola, la massa proteica rimarrà all'interno. Gli utensili per montare gli albumi e le fruste del mixer devono essere puliti e asciutti.
2. Fai bollire lo sciroppo. Versare l'acqua nella pentola. Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo sciroppo inizia a cambiare colore e ad addensarsi. Il risultato è un colore caramello chiaro. La preparazione dello sciroppo richiederà circa 30-35 minuti. Controllare la prontezza dello sciroppo è facile: versare una goccia di sciroppo in acqua fredda e attendere qualche secondo finché lo sciroppo non si raffredda. Se riuscite a formare una palla morbida e trasparente, lo sciroppo è pronto.
3. Qualche minuto prima che lo sciroppo sia pronto (circa 3-5 minuti), iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale. Batti i bianchi a picchi forti e stabili. Se capovolgi la ciotola degli scoiattoli, gli scoiattoli non si muoveranno.
4. Unire lo sciroppo agli albumi montati a neve. Per fare questo, versare lo sciroppo caldo sugli albumi a filo e continuare a sbattere senza fermarsi. Aggiungete il succo di limone e continuate a frullare per circa 10 minuti. Il volume della crema aumenterà, la massa diventerà densa e lucente.

L'articolo ti offre una ricetta non solo per deliziosi choux per bignè, ma anche ricette per ripieni insoliti e classici per torte.

Gli eclair sono torte di fama mondiale a base di pasta delicata con deliziosa crema pasticcera. Ciò che è noto è che gli eclair sono apparsi molto tempo fa, nel XVIII secolo in Francia nella cucina di Giorgio Quarto. La torta classica ha una forma oblunga e oltre al ripieno, l'eclair ha una glassa lucida.

INTERESSANTE: Esistono due tipi moderni di bignè al mondo: i “profiteroles” e gli “shu”. Differiscono solo nel metodo di riempimento e nella forma (rotondo, circa 3 cm di diametro), la parte superiore dello shu viene tagliata e la torta all'interno viene riempita con crema, e lo shu viene riempito con una sacca da cucina. Entrambi i tipi possono essere ricoperti con glassa bianca o cioccolato.

Ma, nonostante le tante ricette diverse, qualsiasi pasticcere ti dirà che gli eclair devono essere lunghi almeno 14 cm, avere una forma ideale e uniforme, che solo un professionista esperto può ricreare.

Ci sono diverse regole importanti che devono essere seguite quando si cuociono gli eclair:

• Uova fredde(non è di fondamentale importanza quanto siano freschi, l'importante è conservarli in frigorifero per diverse ore prima della cottura).
• Mixer o frullatore, con il quale potrai sbattere bene tutti gli ingredienti. Non sarai in grado di batterlo con la mano o con una frusta.
• Dovrebbe essere usato solo burro di alta qualità, che non può essere sostituito con margarina o spalmabile.
• L'impasto non dovrebbe essere troppo denso: in questo modo non sarai in grado di ottenere tenerezza, a sua volta la pastella non lieviterà.

Per il test perfetto avrai bisogno di:

• Petrolio (73-86%) – 100 g (morbido, lasciarlo prima ammorbidire a temperatura ambiente).
• Farina (scegliere solo quella di alta qualità) – 200 g (va setacciato ed è meglio farlo due volte).
• Uova - 4 cose. (quelli grandi, è consigliabile scegliere quelli fatti in casa: sono più gustosi e hanno un colore giallo intenso).
• Acqua - 250 ml. (raffinato, freddo, non gassato)

IMPORTANTE: lo zucchero non viene aggiunto all'impasto, poiché l'impasto non lievitato dovrebbe integrare il gusto della panna dolce e della glassa.

Come mescolare:

• Mettete il burro in una ciotola sopra un bagno di vapore e fatelo sciogliere gradualmente completamente.
• All'olio liquido si aggiunge un pizzico di sale e acqua fredda, si amalgama bene il tutto con una frusta, senza togliere dal bagno di vapore.
• Aggiungere la farina gradualmente, in piccole porzioni (1 cucchiaio) e in questo momento mescolare accuratamente il composto con una frusta o un mixer. Continuate ad aggiungere la farina finché non sarà finita tutta. Assicuratevi che la massa sia omogenea e senza grumi.
• Le uova non vanno aggiunte al composto tutte in una volta, ma una alla volta, amalgamando ciascuna completamente con un mixer. L'uniformità dell'impasto deve essere perfetta.
• Mentre impasti la pasta, dovresti preriscaldare bene il forno a 190-200 gradi.
• L'impasto deve essere cotto su pergamena; è facile staccare i pezzi e non bruceranno.
• Dovreste versare l'impasto sulla teglia utilizzando una sac à poche, in modo che la forma delle torte possa essere corretta e ordinata.
• Dopo aver messo la teglia nel forno. Ridurre la temperatura a 140-150 gradi. Non conservare a lungo le torte, gli basteranno 15-20 minuti, guardate come prendono forma, lievitano e dorano.

Éclair classico

profiteroles

Torte Shu

Eclairs: a che temperatura e quanti minuti cuocere in forno e slow cooker?

L'impasto per gli eclair è molto tenero e capriccioso. Richiede una certa temperatura nel forno per rimanere cotto e non rovinarsi. Prima di infornare i bignè su una teglia, preriscaldare il forno ad alta temperatura e solo dopo farli ridurre a temperatura 140-150 gradi.

In questo modo potrete assicurarvi che le torte lievitino gradualmente ma in modo sicuro, non brucino sopra e non rimangano crude all'interno. Alcune casalinghe hanno imparato a cuocere gli eclair in una pentola a cottura lenta. Questo è del tutto possibile, ma questo processo è molto lungo, perché ogni eclair dovrebbe essere cotto separatamente, al massimo - 2 pezzi.

IMPORTANTE: gli eclair devono essere cotti in una pentola a cottura lenta in modalità "cottura". 30 minuti. Durante questo periodo, non è possibile aprire il coperchio del multicooker. Durante questo tempo l'impasto lieviterà e si dorerà.

Come dovresti cuocere gli eclair?

Crema pasticcera per bignè: ricetta

Un altro segreto per torte deliziose è una crema deliziosa preparata correttamente. Puoi riempire le torte con qualsiasi crema, ma nella ricetta classica questo viene fatto usando la crema pasticcera.

Avrai bisogno:

• Olio ad alto contenuto di grassi -
• Zucchero -
• Uovo -
• Farina -
• 1 bustina piccola

Birra:

• La quantità necessaria di zucchero e vanillina dovrebbe essere sciolta nella massa calda, prova a vedere se ti piace il sapore.

Deliziosa farcitura per i classici éclair

Crema di cagliata per eclair: ricetta

La crema di cagliata può essere non solo un gustoso ripieno per un eclair, ma anche salutare. Queste torte possono essere trattate con bambini e persone che aderiscono a una corretta alimentazione.

Avrai bisogno:

• Ricotta fatta in casa– 500 g (è possibile utilizzare anche la ricotta acquistata in negozio, ma intera o massa di formaggio).
• Panna acida– 200-250 g (si consiglia di utilizzare panna acida separatrice fatta in casa, ma è anche possibile utilizzare panna acida acquistata in negozio con il 30% di grassi).
• Zucchero– 200-300 g (attenzione alla dolcezza preferita della crema).
• Zucchero vanigliato– 1 piccola borsa

Cucinando:

• La ricotta deve essere macinata al setaccio o frantumata nella ciotola del frullatore in modo che diventi a grana fine e la massa di crema sia omogenea.
• Se usi la massa di cagliata per la crema, non dovresti macinarla.
• Aggiungi lo zucchero e la panna acida alla ricotta (già macinata), inizia a mescolare in un frullatore o in un mixer, aggiungendo la vanillina.
• Riempire gli eclair con panna montata

Ripieno di cagliata per eclair

Crema proteica per eclair: ricetta

La crema proteica è un ripieno ideale per gli eclair, sia classici che piccoli tondi. La crema è delicata come l'impasto, e quindi il dolce vi delizierà con ariosità, leggerezza e morbida dolcezza.

Avrai bisogno:

• Albumi - diversi pezzi (concentrarsi sulla quantità di crema richiesta).
• Zucchero o polvere - qualche cucchiaio. (aggiusta tu stesso la dolcezza e l'elasticità della crema aggiungendo zucchero 1 cucchiaio).
• Succo di limone fresco - 1 cucchiaino (può essere sostituito con un pizzico di acido citrico).

Cucinando:

• Versa gli albumi freddi in una ciotola, aggiungi il succo di limone fresco e inizia a sbattere gli albumi accendendo il mixer ad alta velocità (puoi anche sbattere con un frullatore dotato di frusta).
• Quando la massa diventa soffice e bianca, puoi aggiungere gradualmente lo zucchero, ma non tutto in una volta, ma in piccole porzioni e attendere che si dissolva completamente.
• Preparare un bagno di vapore (versare l'acqua bollente in una pentola e posizionare sopra una ciotola in modo che il vapore la scaldi).
• Trasferisci dolcemente la massa proteica in un bagno di vapore e continua a montare, in modo da poter ottenere l'elasticità della crema.
• Dopo la montatura, gli eclair finiti possono essere immediatamente riempiti con un sacchetto da cucina o una siringa.

Ripieno di eclair a base di crema proteica

Crema al burro per eclair: ricetta

La crema al burro è adatta per dolci di qualsiasi tipo: torte, pasticcini, cestini, gelatine di frutta e molto altro. L'Eclair non fa eccezione. La crema enfatizza perfettamente la tenerezza della pasta choux e diventa un'ottima aggiunta dolce.

Cucinando:

• Preparare la crema al burro è molto semplice, molto più facile della crema pasticcera o anche della crema proteica.
• Il segreto di una crema deliziosa è la panna opportunamente selezionata e montata.
• Acquista la crema più pesante del negozio, almeno il 30%.
• Aggiungi dolcezza alla crema non con lo zucchero (i cristalli potrebbero non dissolversi completamente), ma con la polvere.
• Per prima cosa versate la panna in una ciotola dai bordi alti e iniziate a montare (con il mixer o il frullatore). Frullare abbastanza a lungo fino a quando la crema diventerà densa ed elastica.
• La quantità di zucchero a velo dipende solo dalla vostra preferenza per la dolcezza della crema; aggiungetela poco a poco e in piccole porzioni;
• Quando la crema sarà diventata densa e dolce potrete farcire gli eclair.

Ripieno cremoso per éclair

Crema al cioccolato per eclair: ricetta

Recentemente, gli "éclair assortiti" sono diventati sempre più popolari. Questa è una specie di scatola con un set di diverse torte oblunghe, ciascuna riempita con una certa crema (tutte diverse). Inoltre, tanto per cambiare, dovete assolutamente provare il ripieno al cioccolato degli eclair, non meno gustoso e ideale per la delicata pasta choux.

Avrai bisogno:

• Olio - 1 confezione (scegliere olio ad alto contenuto di grassi e di buona qualità senza grassi vegetali).
• Zucchero - qualche cucchiaio. (la dolcezza della crema va regolata in modo indipendente, a seconda della quantità di cacao e dei propri gusti).
• Cacao - qualche cucchiaio. (più cacao aggiungi, più zucchero dovresti aggiungere, poiché il cacao dà un sapore amaro).
• Panna pesante (30%) – 100 ml. (potete anche farne a meno, ma aggiungeranno leggerezza e gusto cremoso alla crema).

Cucinando:

• L'olio deve essere lasciato riposare per diverse ore finché non diventa morbido a temperatura ambiente.
• A questo punto, prova a montare a fondo la panna finché non diventa elastica e densa. Incorporate lo zucchero alla panna e fatelo sciogliere completamente.
• Il burro va aggiunto gradualmente alla massa cremosa, senza smettere di sbatterlo con un mixer.
• Dopo che la crema sarà diventata omogenea, iniziare ad aggiungere gradualmente il cacao e ad assaggiare la crema fino a quando non acquisirà la ricchezza e il gusto del cioccolato necessari.

Ripieno di cioccolato per eclair

Crema per bignè al mascarpone: ricetta

Il mascarpone è molto delicato, dal gusto morbido e cremoso e dalla densità cremosa. Può facilmente diventare la base per farcire gli eclair. Puoi aggiungere lo zucchero a velo al formaggio sbattendo il composto con un frullatore o un mixer per renderlo soffice. Non bisogna aggiungere zucchero perché lascerebbe una sgradevole granulosità dovuta ai cristalli non disciolti. La crema al mascarpone si abbina bene con frutta fresca o frutti di bosco, che possono decorare sopra l'eclair.

Video: “Crema di burro con mascarpone”

Panna acida per bignè: ricetta

La panna acida può anche essere abbinata a bignè, shu o profiteroles. È importante solo sapere che una torta del genere non può essere conservata a lungo e deve essere consumata il prima possibile. Inoltre, è meglio scegliere una panna acida ad alto contenuto di grassi per la panna (idealmente, un separatore fatto in casa), da cui si otterrà una crema densa e abbastanza densa.

IMPORTANTE: preparare la panna acida è abbastanza semplice. Per fare questo, basta sbattere la panna acida con lo zucchero a velo con un frullatore o un mixer (lo zucchero potrebbe non dissolversi completamente e lasciare cristalli che “scricchioleranno” spiacevolmente sui denti). Puoi anche aggiungere alla panna una bustina di vaniglia o un estratto di vaniglia per insaporire.

Video: “Panna acida: molto semplice”

Crema per bignè con latte condensato: ricetta

La crema con latte condensato è uno dei ripieni preferiti per i choux. Per riempire gli eclair è meglio prepararlo utilizzando il latte condensato bollito “Iriska” ha un gradevole gusto fuso e una consistenza densa, ma con il latte condensato normale la crema non è meno gustosa;

Il vantaggio della crema è che la sua preparazione non richiede un gran numero di ingredienti, ma solo latte condensato e burro. Il burro viene ammorbidito dallo scongelamento e mescolato con un mixer insieme al “Toffee”. Non è necessario aggiungere zucchero perché il latte condensato è piuttosto dolce. Per varietà, puoi aggiungere alla crema frutta secca tritata, uvetta o cocco.

Video: "Crema di latte condensato e burro"

Crema al limone per eclair: ricetta

Avrai bisogno:

• Latte intero (3,2% o fatto in casa) – 500 ml. (puoi usare anche la panna al 10%).
• Limone - 1 PC. (fresco, di media grandezza)
• Olio ad alto contenuto di grassi - 100-120 g (solo al naturale, senza grassi vegetali).
• Zucchero - 100-120 g (prova, regola tu stesso la quantità).
• Uovo - 2 pezzi. (la crema risulta buonissima se usate le uova fatte in casa).
• Farina - 3-4 cucchiai. l. (guardate come viene la crema: liquida o densa).
• Zucchero vanigliato o vanillina - 1 bustina piccola

Birra:

• Il burro deve essere posto in un bagno di vapore e sciolto allo stato liquido, mescolato con il latte. Sbattere il composto senza toglierlo dal bagno.
• La quantità necessaria di zucchero e vanillina va sciolta nella massa calda, provatela per vedere se vi piace.
• Aggiungi la farina 1 cucchiaio alla volta, sbattendo costantemente il composto con una frusta o un mixer: questo eviterà la formazione di grumi.
• Quando tutta la farina sarà sciolta nella massa cremosa, aggiungere le uova 1 pz alla volta, mescolando e sbattendo completamente.
• Grattugiare il limone su una grattugia fine per ottenere la scorza. Aggiungere la scorza alla panna.
• Spremete il succo di limone e macinatelo con lo zucchero, aggiungete lo sciroppo alla panna raffreddata e mescolate bene. Non è possibile aggiungere il succo di limone alla panna calda e non ancora prodotta, altrimenti il ​​latte si caglierà.
• Togliere la panna dal bagno di vapore, ma continuare a frullare ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare la crema e farcite le torte solo quando saranno fredde.

Ripieno al limone per eclairs

Eclair con crema al pistacchio: ricetta

I pistacchi sono meritatamente considerati le noci più deliziose per il loro insolito gusto cremoso, il gradevole contenuto di grassi e l'aroma. Per preparare la crema dovreste utilizzare la pasta di pistacchio, ma se non è disponibile nei negozi (questo accade abbastanza spesso), potete utilizzare le noci stesse.

In poche parole, la pasta di pistacchio è una noce macinata nella farina Con burro. Per schiacciare la noce, è necessario un processore speciale, perché è abbastanza difficile farlo manualmente. La farina di pistacchi viene mescolata con il burro, al composto vengono aggiunti zucchero a velo e panna montata.

IMPORTANTE: Per realizzare la crema potete utilizzare anche il gelato al pistacchio. Dovrebbe essere sciolto e mescolato con panna montata o burro.

Éclair al pistacchio

Eclair con panna montata: ricetta

Il modo più semplice per farcire eclair o profiteroles è utilizzare un barattolo di panna montata. Potete acquistare questo ingrediente al supermercato (nel frigorifero della latteria), è semplicissimo da usare, grazie al comodo beccuccio-beccuccio che può penetrare all'interno dell'eclair e riempirlo.

Un altro vantaggio è che puoi scegliere la crema con qualsiasi gusto: vaniglia, banana, fragola, cioccolato e così via. Lo svantaggio di questa farcitura è che la torta deve essere mangiata subito; dopo poco la panna si deposita e si bagna semplicemente.

Panna montata per farcire gli éclair

Glassa al cioccolato, fondente éclair al cacao: ricetta

Un classico éclair è sempre guarnito con glassa al cioccolato, che brilla alla luce con bellissimi riflessi lucidi. Alcune torte combinano diversi tipi di glassa (cioccolato, bianca, colorata), altre sono cosparse di noci tritate, frutta, cocco e gocce di cioccolato.

Preparare la glassa al cioccolato è abbastanza semplice. È importante che la glassa si asciughi, e per questo sono necessari pochissimi ingredienti: cacao, zucchero a velo (circa 100 grammi). La glassa viene mescolata con acqua o latte (diversi cucchiai), in cui la polvere si dissolve e il cacao addensa la massa.

Video: “Glassa al cioccolato in 5 minuti”

Glassa bianca, fondente per bignè: ricetta

La glassa bianca è molto più semplice da preparare rispetto alla glassa al cioccolato. La ricetta più semplice è scioglierne una grande quantità zucchero a velo in pochi cucchiai. latte o albume. Una ricetta più complessa suggerisce di utilizzare il cioccolato bianco:

• Il cioccolato viene riscaldato in un bagno di vapore (attenzione, il cioccolato bianco brucia semplicemente nel microonde!).
• Il latte viene aggiunto al cioccolato morbido
• La massa è addensata con zucchero di canna
• L'eclair è ricoperto di glassa calda
• La glassa si asciuga mentre si raffredda.

Video: “Zucchero a velo: fondente”

Eclairs Snack: ricette per ripieni salati

Oltre ai bignè di pasticceria, i profiteroles snack sono molto apprezzati in cucina. Come sapete, la pasta choux per bignè viene preparata senza zucchero e quindi può essere farcita non solo con crema dolce, ma anche con altri ripieni interessanti:

• Paté di fegato(fegato di pollo bollito, tritato con burro o panna, condito con spezie).
• Farshmak(filetto di aringa, tritato in un frullatore con cipolla e burro, integrato con cipolle verdi).
• Arpione(lardo di maiale, bollito e frullato con aglio e spezie).
• Pesce in scatola(tritato in un patè con cipolle e spezie, potete aggiungere un uovo).
• Insalata di formaggio(per questo, il formaggio fuso cremoso con l'uovo grattugiato finemente viene schiacciato).
• Funghi(fritto con verdure, tritato in un frullatore con burro).

Video: “Snack profiteroles”

Come riempire gli eclair con la panna e decorare: foto

Se non hai abilità culinarie e strumenti speciali (una siringa o una borsa da pasticceria), puoi riempire l'eclair solo tagliandolo. Altrimenti, usa questi strumenti per mantenere la forma della torta e riempire completamente i vuoti nell'eclair.

Puoi decorare l'eclair non solo con la glassa, ma anche con:

• Briciole di noci
• Fiocchi di cocco
• Crema
• Irrigazione
• Modelli di smalti
• Frutta fresca e bacche
• Foglie di menta
• curdo
• Patatine al cioccolato
• Biscotto o briciole di biscotto
• Rete color caramello
• Statuine di cioccolato
• Polvere per dolciumi
• guarnizione
• Salsa dolce

Bellissimo assortimento di bignè

Un approccio creativo per decorare gli eclair

Decorazione professionale di bignè

Eclair e profiteroles: qual è la differenza?

L'unica differenza tra questi due prodotti è la loro forma. L'impasto viene lavorato allo stesso modo, ma l'eclair ha sempre una forma oblunga, mentre il profiterole è rotondo. Inoltre, i profiteroles possono essere cotti molto più velocemente grazie alle loro piccole dimensioni.

Quante calorie ci sono negli eclair con crema pasticcera?

L'eclair non è un alimento dietetico e, ovviamente, ricco di calorie. Tuttavia, di tanto in tanto puoi sbizzarrirti, perché è delizioso e può essere abbastanza difficile rifiutare un simile piacere.

Video: “Eclair”

Esiste un'ampia varietà di prodotti di pasta choux nel mondo. Ma conosciamo meglio i profiteroles, gli shu e gli eclair. Che si preparano utilizzando acqua, farina, uova e burro. Questi panini hanno un guscio forte dovuto all'aggiunta di uova all'impasto. Ma ci sono differenze nella preparazione. La ricetta della torta Eclair ti aiuterà a preparare una meravigliosa prelibatezza per la tavola.

Eclairs, profiteroles, shu: qual è la differenza?

I PROFITROLES sono panini rotondi di dimensioni medie fino a 5 cm. Il loro nome deriva dalla parola francese “profit”, che significa “profitto, beneficio”. Questa è l'essenza: quando si gonfia, il prodotto aumenta notevolmente le sue dimensioni, per cui porta un "reddito" non male. Il ripieno dei profiteroles può essere dolce oppure no. Sono ricoperti di briciole o glassa sopra per bellezza.

Gli SHU sono dei piccoli panini che vengono utilizzati al posto del pane, serviti con primi e secondi piatti. La loro dimensione è di 2 cm e la loro forma è rotonda. A causa delle loro piccole dimensioni, non sono farciti con ripieni.

ECLAIRS "Eclair" significa "fulmine" in francese - si ritiene che le torte abbiano preso questo nome a causa della loro capacità di aumentare improvvisamente le loro dimensioni. Con la loro forma allungata, gli eclair non sono difficili da riconoscere. Sono realizzati con pasta choux a forma di bastoncini lunghi circa 10 cm. Il ripieno è dolce. Gli eclair sono ricoperti di glassa o cosparsi di noci, briciole di waffle e altri gustosi additivi.

Pasta choux per eclair: ricetta delle torte eclair per fare gli eclair

Grazie a questa ricetta potrete preparare delle crostate che si conservano per circa 3 giorni in frigorifero in un sacchetto ben legato e per 3 mesi se sigillate in freezer. Non è necessario riempire subito gli eclair, questo può essere fatto in qualsiasi giorno conveniente, si conservano bene senza riempirli, per cui è molto comodo e veloce preparare una deliziosa prelibatezza.

Ingredienti per la ricetta dell'impasto:

• 250 ml di acqua;
• 100 grammi di burro;
• 200 grammi di farina;
• 4 uova di gallina;
• un po' di sale.

Come preparare la pasta choux corretta per gli éclair

1. COSA DOVREBBERO ESSERE LE UOVA. Le uova non devono essere fredde; per questo è necessario toglierle dal frigorifero 2-3 ore prima di preparare l'impasto.
2. MODALITÀ “BAGNO D'ACQUA”. È necessario prendere due padelle di diverse dimensioni, quella più piccola dovrebbe adattarsi bene alla padella più grande, e non dimenticare che la crema si adatterà alla padella più piccola. Versare circa 2/3 del volume in una pentola capiente e poi metterla sul fuoco. Riempire un pentolino con 250 ml di acqua, tagliare a pezzetti il ​​burro. Aggiungete un po’ di sale e mettetela in un’altra padella.
3. PROCESSI. Il burro dovrebbe sciogliersi a bagnomaria e poi bollire. e solo allora aggiungere la farina senza togliere la padella dall'acqua. Mescolare bene in modo che la farina si amalgami al resto degli ingredienti senza formare grumi.
4. COSA IMPASTARE. Una spatola di legno verrà in soccorso, ma per amalgamare il tutto a fondo dovrai impegnarti molto. Un mixer può anche aiutare a mescolare i prodotti. Ma dovresti ricordare che le sue fruste mescoleranno l'impasto e spargeranno i pezzi per la stanza. Se questo non ti disturba, puoi utilizzare dispositivi meccanici per aiutarti.
5. STIRO. QUAL È IL PROSSIMO? Togliere il pentolino dal fuoco e mescolare ancora per circa 3-5 minuti, trascorsi i quali il composto risulterà elastico e alla temperatura desiderata.
6. PRESENTAZIONE DELLE UOVA. Versare le uova nella miscela risultante. Piano piano aggiungete un uovo alla volta e mescolate bene. Potete renderlo più semplice versando le uova in un'altra ciotola e unendo il tuorlo con l'albume. Successivamente, aggiungi questa miscela all'impasto in alcune parti e assicurati di mescolare accuratamente.
7. CONSISTENZA DELL'IMPASTO PRONTO. L'impasto dovrebbe essere qualcosa di medio, non denso e non scarso. L'impasto risulterà viscoso, ma sarà difficile modellarlo.
   Preparazione degli éclair (fase di formatura e cottura)
8. La fase successiva è lavorare con una sac à poche. Potete preparare i profiteroles utilizzando un cucchiaio e disporli a pezzetti su una teglia, formando una forma rotonda. Sfortunatamente, non puoi farlo con gli eclair. Queste torte richiedono una forma oblunga, difficile da realizzare senza la sac à poche. Se non c'è la borsa, andrà bene una busta di plastica. Ma non dimenticate che il sacchetto deve essere molto stretto in modo che l'impasto non possa strapparlo ed evitare notevoli inconvenienti, come il trasferimento dell'impasto in un altro sacchetto.
9. Mettere l'impasto in un sacchetto e spremere dei bastoncini (5-7 cm) su una teglia, lasciando la distanza richiesta, poiché l'impasto aumenterà più volte le sue dimensioni.
10. Metti la teglia nel forno e cuoci per 10 minuti. (200 C), quindi abbassare la temperatura a 180 C e cuocere per altri 20 minuti. Durante questo periodo non aprire il forno perché l'impasto potrebbe restringersi.
    Trascorso il tempo potrete vedere se gli eclair sono pronti; l'impasto dovrà risultare dorato, asciutto e se lo battete si dovrà sentire un suono sordo.
11. L'impasto deve raffreddarsi prima di aggiungere il ripieno agli eclair. E se vuoi conservarli senza riempirli nel frigorifero, non dovrebbero essere caldi.
12. Come riempire con il ripieno? Ci sono due modi. Il primo è tagliare l'eclair a metà, riempire la parte cava con il ripieno e unire le metà. Il secondo è riempire di crema senza violare l'integrità degli eclair, come i profiteroles. Per fare questo è necessario praticare un foro attraverso il quale introdurre la crema utilizzando una sac à poche.
13. Non è tutto. Il tocco finale è decorare gli éclair con la glassa. Lo impareremo ulteriormente, ma prima capiremo come preparare l'impasto per gli eclair.

Come preparare le torte eclairs con farina integrale

L'impasto per gli eclair di farina integrale viene preparato come nella versione classica. Le torte preparate risultano piuttosto dense, “rigorose” e hanno un gusto insolito. Inoltre, l'uso della farina integrale in questa ricetta è interessante perché è un ingrediente per una corretta alimentazione.

Ingredienti:

• 100 grammi di farina integrale di frumento;
• 200 ml di acqua;
• un po' di sale;
• 2 uova;

È necessario riscaldare il forno a 200 C.

L'impasto viene preparato senza l'utilizzo del bagnomaria. Versare l'acqua e l'olio in una casseruola, aggiungere il sale, portare a ebollizione. Quindi, riduci il fuoco e versa tutta la farina. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi, ma non togliere la padella dal fuoco.

Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare il composto preparato e versare le uova una alla volta e, ogni volta che le si aggiunge, mescolare nuovamente bene l'impasto. L'impasto dovrebbe essere viscoso, ma non denso.

Successivamente, trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere o in una siringa e spremere delle strisce (5-7 cm) su una teglia. Cuocete per 30 minuti, quando gli eclair saranno pronti, avranno un colore marroncino uniforme e se li picchiettate leggermente dovreste sentire un suono sordo.

Torte Eclair - ricetta a base di farina di segale

Per preparare i profiteroles si utilizza la farina di segale, che viene riempita con panna non zuccherata. Ma se prepari dei bignè da dessert, puoi utilizzare anche la farina di segale, che aggiungerà un sapore aspro e un po' di durezza alle crostate. Questi bignè si abbinano bene con un'ampia varietà di creme (cagliata, formaggio, ecc.

Ingredienti:

• 100 grammi di farina integrale di segale;
• 200 ml di acqua;
• un pizzico di sale;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole.

Fare gli eclair con farina di segale non è diverso nella preparazione dalla ricetta sopra descritta con farina integrale. Scaldate il forno, fate cuocere in un pentolino il burro con la farina, il sale e l'acqua, poi togliete dal fuoco, fate raffreddare un po' il composto, poi versate le uova, trasferite l'impasto in una sac à poche e schiacciatelo su una teglia. Cuocere fino a completa cottura, riempire con la crema dopo che le crostate si saranno raffreddate. Decorare la parte superiore con glassa.

Ricetta torta Eclair con croccante “cappello” di pasta frolla

Questa ricetta rende gli eclair molto originali per la tavola delle feste. Prima di infornare la pasta choux, ricopritela accuratamente con una striscia di pasta frolla e poi infornate. Di conseguenza, la torta risulta morbida con una crosta croccante. Preparare una tale prelibatezza è un po’ difficile, ma ne vale la pena.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 100 grammi di burro;
• 125 grammi di zucchero;
• 125 grammi di farina;
• un po' di sale.

Ingredienti per la pasta choux:

• 100 grammi di latte;
• 120 grammi di farina;
• un po' di sale;
• 80 grammi di burro;
• 4 uova.

Prepariamo la pasta frolla: tagliamo il burro (non tiepido) con lo zucchero, il sale e la farina. Successivamente, le briciole risultanti devono essere raccolte in una palla. Poi lo mettiamo su un foglio di pellicola trasparente, lo copriamo con un altro foglio e formiamo uno strato (larghezza 10-12 cm). Riporre in frigorifero per un'ora, quindi eliminare lo strato superiore di pellicola e formare dei rettangoli di pasta (12x2 cm). Riponetelo nuovamente in frigorifero per un'ora.

Ricetta per torta eclair fatta in casa a base di pasta frolla

Il forno deve essere riscaldato a 180 gradi.

Avremo bisogno di due padelle, che devono essere della dimensione adeguata in modo che possano adattarsi l'una all'altra. Una pentola più grande deve essere riempita per 2/3 con acqua e messa a fuoco. E versa sale, latte e burro in una pentola piccola e mettila in una padella più grande. Aggiungere la farina dopo che la miscela bolle e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente il composto, quindi aggiungere le uova una alla volta. L'impasto risulterà più sottile rispetto ad una semplice pasta choux; questa è la sua consistenza normale.

Mettere l'impasto in una sac à poche e formare dei bastoncini (10 cm) su una teglia. Sovrapponete con cura queste strisce di pasta choux con strisce di pasta frolla. Mettiamo la teglia in forno e cuociamo per 10 minuti, poi apriamo leggermente la porta del forno di 2-3 mm per far uscire il vapore in eccesso e inforniamo per 30 minuti. Di conseguenza, le torte risulteranno dorate, secche e molto attraenti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare, e solo dopo versare la crema all'interno.

Farciture per torte éclair

Gli éclair possono essere farciti con una varietà di creme, a seconda di cosa vi piace e del gusto che volete ottenere dalla crema scelta. Per fare questo, dovrai provare molte opzioni diverse per scegliere quello che ti piace.

Crema pasticcera classica per torte éclair a casa

Questa versione della crema si prepara mescolando un composto di latte e uova, addensato con farina o amido, con il burro. Se vuoi ottenere un prodotto dietetico, devi escludere il burro dalla ricetta.

La difficoltà nel preparare la crema pasticcera è assicurarsi che non ci siano grumi nella pastella. Se non riuscite subito ad ottenere una crema senza grumi potete aggiustare il tutto utilizzando un frullatore o un normale colino.

Ingredienti:

• 500 ml di latte;
• 200 grammi di burro;
• 1 tazza di zucchero;
• 2 cucchiai di farina;
• 1 uovo;
• qualsiasi aroma a piacere.

Il latte dovrebbe bollire, mettetelo da parte. In un'altra casseruola dal fondo spesso, mescolare lo zucchero, la farina, versare l'uovo e impastare bene. Filtrare il latte in questa miscela in parti e mescolare bene. Mettete sul fuoco, a fuoco basso. Mescolare bene la panna e portarla a ebollizione; se tutto è fatto correttamente, non bollirà. Togliere dal fuoco; potete aggiungere vari gusti. Dopo che il composto si è raffreddato, solo allora sbatterlo nella panna.

Crema leggera per la ricetta della torta eclair

Questa ricetta per gli eclair darà il gusto straordinario della ricotta in combinazione con la pasta choux azzima.

Ingredienti:

• 200 grammi di ricotta grassa;
• 100 ml di panna da montare (con un contenuto di grassi almeno del 33%);
• 2/3 tazza di zucchero a velo.

La panna deve essere montata fino ad ottenere una schiuma densa e costante; alla fine aggiungere metà dello zucchero a velo. Macinare la ricotta due volte con un colino fine, quindi mescolare con il resto dello zucchero a velo. Puoi usare un frullatore invece di un setaccio. Mescolare la panna con la ricotta. Versare poi la crema negli eclair.

Crema al cioccolato per la ricetta della torta eclair

Gli eclair secondo questa ricetta non saranno molto cioccolatosi.

Ingredienti:

• 200 grammi di burro;
• 1/2 lattina di latte condensato;
• 3 cucchiai colmi di cacao.

Mettete il burro morbido in una tazza e versate il latte condensato. Preparare la crema fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi versare il cacao e mescolare ancora bene. Puoi anche versare nella crema un po 'di cognac o qualsiasi altra bevanda alcolica. Adesso potete versare la crema negli eclair.

Crema al pistacchio per la ricetta della torta eclair

Le noci sono l'ingrediente principale nella preparazione di qualsiasi dessert. Potete aggiungere i pistacchi, se disponibili, dopodiché la crema diventerà strepitosa, speciale, unica.

Ingredienti:

• 350 ml di latte;
• 2 cucchiai di amido di mais;
• 100 grammi di zucchero;
• 100 grammi di pistacchi pelati e tritati finemente;
• 100 grammi di burro;
• 150 grammi di panna ad alto contenuto di grassi da montare.

Avremo bisogno di due cucchiai di latte mescolato con l'amido. Mescolare il resto del latte con lo zucchero, quindi dovrebbe bollire. Versare con attenzione la miscela di amido, mescolando continuamente. Appena la crema si sarà gonfiata, toglietela dal fuoco. Non appena il composto si sarà raffreddato, dovrà essere amalgamato con il burro morbido, quindi aggiungere le noci. A parte, montare la panna e unirla al composto di amido di latte. Ora puoi iniziare a riempire gli eclair con la crema.

Crema a base di meringa italiana

Se vuoi cucinare qualcosa di incredibile e originale, la crema preparata secondo questa ricetta verrà in soccorso.

Ingredienti:

• 2 scoiattoli;
• 130 grammi di zucchero semolato;
• 40 ml di acqua.

È necessario unire lo zucchero con l'acqua, far bollire lo sciroppo, quindi abbassare la fiamma e cuocere fino a formare fili di caramello (temperatura dello sciroppo - 121 C). Nel frattempo montate gli albumi fino a quando il composto diventerà arioso, ma non denso. Successivamente aggiungere lentamente lo sciroppo a filo, senza spegnere il mixer, e non appena il composto sarà diventato elastico e lucido, potrete spegnere il mixer. Puoi anche aggiungere gusti diversi, cacao. Questo è praticamente tutto ciò che puoi fare per preparare gli eclair da riempire con la crema.

Glasse per éclair

Gli éclair possono essere serviti solo farciti con creme varie, ma potete anche trasformarli versandovi sopra la glassa. E la glassa stessa può essere cosparsa sopra con piccole particelle di noci, semi di papavero, girasoli, semi di sesamo e lino. L'eclair avrà un aspetto squisito se cospargerai le briciole di waffle sopra la glassa.

Glassa al limone per la ricetta della torta eclair

Ingredienti:

• 100 grammi di zucchero a velo;
• 2 cucchiai di succo di limone.

È necessario mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone; la glassa risultante deve essere utilizzata immediatamente.

Ganache al cioccolato per la ricetta della torta éclair

Ingredienti:

• 50 ml di panna;
• 100 grammi di cioccolato.

Unire la panna al cioccolato e continuare a mescolare a fuoco basso fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Spalmare la glassa sugli eclair senza aspettare che la glassa si indurisca.

Glassa al cioccolato bianco

Ingredienti:

• 200 grammi di cioccolato bianco;
• 20 grammi di burro;
• 2 cucchiai di latte.

Mescolare tutti i prodotti, quindi è necessario metterli sul fuoco in modo che tutto sia ben combinato. Ora possiamo tranquillamente stendere la glassa sulle crostate. Non ci sono difficoltà nella preparazione degli eclair. Basta avere pazienza e volontà, ed in futuro aggiungerai esperienza, e senza troppi sforzi riuscirai sempre ad accontentare tutti con queste magnifiche torte.

Avendo padroneggiato la tecnica di preparazione degli eclair, avrai qualcosa per sorprendere gli ospiti in ogni occasione, non solo durante le vacanze. E se avete una buona fantasia, avrete la possibilità di decorare questa prelibatezza in modo originale. L'efficacia di questa delizia è che non dovete riempirla di crema subito, ma quando vi fa comodo. Puoi preparare un certo numero di spazi vuoti in anticipo e, quando arriva il momento o una vacanza, riempili con qualsiasi crema.