Esistono molte ricette per il classico dessert francese: gli eclair. Gli eclair sono torte leggere e ariose a base di pasta choux. Il ripieno classico è la crema pasticcera. Tuttavia, ne vengono utilizzati anche altri: panna acida, cagliata, cioccolato o burro.

Il nostro articolo sarà dedicato alla crema di cagliata per bignè. Come cucinarlo da solo? Diamo un'occhiata alla sua preparazione passo passo, alla tecnologia per riempire le torte e alla produzione degli stessi bignè.

Crema di ricotta per bignè. Ricetta con yogurt

Gli eclair vengono preparati in casa utilizzando la stessa tecnologia della grande produzione. Di seguito sono riportati gli ingredienti per gli eclair fatti in casa con crema di cagliata.

Ingredienti per la crema:

• centocinquanta grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• cento millilitri di yogurt da bere;
• cinquanta grammi di burro medio grasso;
• trenta grammi di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

1. Un prerequisito da rispettare è mantenere gli alimenti a temperatura ambiente.
2. Nella prima fase, sbatti la ricotta con lo zucchero a velo nel modo che preferisci.
3. Successivamente, versate lo yogurt nel composto misto e frullate nuovamente il tutto.
4. Aggiungiamo olio nell'ultima fase della preparazione della crema. Per prima cosa devi scioglierlo un po 'o lasciarlo nella stanza per un paio d'ore in modo che si scaldi bene.
5. Dopo aver aggiunto il burro al composto di cagliata e yogurt, mescolare nuovamente bene tutti gli ingredienti.

Coprite la crema finita con un coperchio o una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per diverse ore.

Crema di cagliata al vino

Questa è una ricetta semplice per gli eclair, ma vale la pena considerare che non è adatta ai bambini, poiché contiene vino bianco secco. Preparatevi per otto porzioni.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• un bicchiere di panna;
• mezzo bicchiere di mascarpone;
• due cucchiai di vino bianco secco, potete usare il vino amabile;
• cento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• un paio di cucchiai di zucchero a velo.

Il processo di preparazione della crema di cagliata per eclair con foto:

1. Nella prima fase mettere in un contenitore la ricotta e il mascarpone. Mescolare questi due ingredienti fino a ottenere un composto soffice.
2. Nella fase successiva, a questi due ingredienti è necessario aggiungere panna e zucchero a velo. Mescoliamo nuovamente tutti i componenti.
3. Nell'ultima fase della preparazione della crema di cagliata per gli eclair, aggiungere il vino bianco. Ora tutti gli ingredienti possono essere mescolati con un cucchiaio senza usare un mixer o un frullatore.

Quindi riempiamo gli eclair già preparati e tagliati. Versare la glassa al cioccolato sulle torte e lasciare in frigorifero finché non si sarà indurita.

Crema di ricotta per bignè. Ricetta con foto

Se segui la tecnologia di cottura, la crema risulterà gustosa e ariosa, non inferiore alla classica crema pasticcera.

Prodotti richiesti:

• duecento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• un bicchiere di zucchero;
• duecento millilitri di panna;
• Aggiungere lo zucchero vanigliato a piacere per conferire alla crema un aroma gradevole.

Preparare la crema

Metti la ricotta in un contenitore e aggiungi lo zucchero. Mescolare tutto con un frullatore fino a quando gli ingredienti saranno completamente macinati. Se al posto del frullatore utilizzate la frusta o la forchetta rischiate di lasciare nella consistenza dei granelli di zucchero che appesantiranno la crema. In questo caso, non ci sarà massa d'aria. Lo zucchero deve essere macinato in zucchero a velo.

Una volta ottenuta una massa omogenea, aggiungere la panna e lo zucchero vanigliato. Mescolare nuovamente tutti gli ingredienti. Per rendere la crema più ariosa, utilizzare un mixer per montare.

Corretto per gli eclair

Iniziamo a preparare gli eclair stessi.

Ingredienti necessari per preparare gli eclair:

• cento grammi di burro;
• bicchiere d'acqua;
• duecento grammi di farina di frumento;
• quattro uova di gallina;
• un po' di sale.

È importante che le uova siano a temperatura ambiente e non dal frigorifero.

Preparare un bagno di vapore. Per fare questo, prendi due padelle di dimensioni diverse, in modo che una si adatti all'altra.

Riempite una pentola più grande per un terzo con acqua e mettetela sul fuoco.

Nella seconda versare un bicchiere d'acqua e mettere il burro tagliato a pezzetti. Non dimenticare di salare gli ingredienti. Mettete la padella più piccola in quella più grande.

Il burro deve essere completamente sciolto. Durante l'intero processo, mescolare costantemente il contenuto della padella. Quando l'acqua e l'olio iniziano a bollire, aggiungiamo la farina.

È necessario prima setacciarlo, altrimenti l'impasto potrebbe intasarsi.

Aggiungetela mescolando bene con olio e acqua in modo che non ci siano grumi. Quindi estrarre la padella più piccola. Allo stesso tempo, non smettere di mescolare il contenuto della padella per altri 3-5 minuti.

Nella fase successiva, aggiungi le uova alla massa prodotta. Questo deve essere fatto uno per uno. Aggiungere ogni uovo separatamente, quindi impastare bene l'impasto. Questo compito è piuttosto laborioso, quindi se non sei sicuro di avere abbastanza forza per impastare completamente l'impasto, usa un mixer.

L'impasto finito dovrebbe avere una consistenza non molto densa, ma nemmeno molto liquida. Puoi controllarlo con un cucchiaio. L'impasto dovrebbe seguirlo in un flusso denso, allargandosi leggermente mentre lo si modella.

Nella fase successiva della preparazione degli eclair, è necessario utilizzare una sac à poche, carta pergamena e una teglia.

Usando un cucchiaio, versare l'impasto in una sacca da pasticcere. Su una teglia rivestita di carta spremete la crema utilizzando un bastoncino lungo circa cinque-sette centimetri.

È necessario tenere conto che durante la cottura l'impasto aumenterà più volte, quindi i bastoncini devono essere disposti in modo tale che ci sia spazio tra loro.

Preriscaldiamo il forno a duecento gradi, mandiamo i nostri bignè.

Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20 minuti. È importante non aprire per nessun motivo il forno, altrimenti le torte “cadranno”.

La prontezza degli eclair è indicata dalla loro crosta dorata.

Prima di farcirli con la crema, i prodotti devono essere raffreddati, altrimenti la crema fuoriuscirà.

Farcire gli eclair con la panna

Puoi farlo in due modi:

1. Tagliare l'eclair, metterci dentro la crema utilizzando una sac à poche o un cucchiaio e unire le due metà.
2. Praticare un foro su un lato dell'eclair e inserirvi la crema utilizzando una sac à poche. Questo metodo aiuta a mantenere l'integrità della torta.

Ora sai come preparare tu stesso la crema eclair.

Le torte di pasta choux azzimo hanno ricevuto un grande amore da parte dei più golosi, e ciò è dovuto alla facilità della loro preparazione e alla massa di opzioni per deliziosi ripieni. Per gli eclair è possibile utilizzare qualsiasi crema sufficientemente stabile in modo che il ripieno non fuoriesca. Di seguito sono riportate le proporzioni comprovate delle opzioni più deliziose per questo ripieno.

Questa crema non solo si sposa bene con l'impasto choux al miele delle sfogliatine Medovik o Napoleone, ma può essere un delizioso ripieno per gli eclair fatti in casa. Solo in questo caso è meglio prepararlo la sera prima di infornare le torte stesse, in modo che la massa possa raffreddarsi sufficientemente.

Gli eclair sono un dessert arioso, leggero e semplicemente incredibilmente delizioso.

Per riempire gli eclair con la base in discussione vi serviranno:

• 500 ml di latte;
• 160 g di zucchero;
• 40 g di farina;
• 2 uova del villaggio;
• 5 ml di estratto di vaniglia (può essere sostituito con una quantità adeguata di zucchero vanigliato o vaniglia in polvere);
• 150 g di burro.

Algoritmo di cottura passo dopo passo:

1. Sciogliere metà della quantità di zucchero prevista dalla ricetta insieme all'estratto di vaniglia nel latte e mettere sul fuoco a temperatura elevata, ma non lasciare bollire.
2. Mescolare lo zucchero rimasto con la farina setacciata e macinare con le uova di gallina fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi di farina e granelli di zucchero.
3. Versare il latte caldo nel composto di uova e zucchero in due aggiunte, che devono essere mescolate in modo che le uova non si coagulino.
4. Dopodiché, rimettete sul fuoco la soluzione dolce di latte e uova e fatela bollire fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida, assicurandovi che la base di crema pasticcera non bruci.
5. Aggiungere 40-50 g di burro alla base calda, mescolare fino a completo scioglimento. Quando la crema si sarà sufficientemente raffreddata, copritela con pellicola in modo che copra tutta la sua superficie a contatto, e mettetela in frigorifero per una notte.
6. Lasciare scaldare il burro rimanente a temperatura ambiente, quindi sbatterlo fino a ottenere una massa soffice, versando uno o due cucchiai di base di crema pasticcera. Quindi fate raffreddare leggermente la crema in frigorifero e potete iniziare a riempire le torte.

Riempimento con ricotta

Il ripieno dei bignè alla ricotta viene preparato con l'aggiunta di panna montata o burro. Quest'ultima opzione è più stabile e meno capricciosa, quindi la maggior parte delle casalinghe la preferisce, considerando le sue proporzioni classiche.

Per preparare la crema di cagliata per gli eclair devi prendere:

• 300 g di ricotta grassa (dal 9 al 18% di grassi);
• 100-150 g di zucchero a velo;
• 70 g di burro morbido;
• 5 ml di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere).

Metodo di cottura:

1. Unisci la ricotta, macinata al setaccio fine, con il burro e l'estratto di vaniglia. Allora dovresti prendere un mixer. Dovrebbero sbattere gli ingredienti alla velocità minima fino a quando la consistenza sarà il più liscia possibile.
2. Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata, è necessario aggiungere l'ultimo componente della crema - lo zucchero a velo - in piccole parti. Sbattere tutto con un mixer fino a ottenere lo spessore, la morbidezza e la levigatezza richiesti della massa.

Crema proteica per éclair

Anche la crema proteica viene spesso utilizzata per riempire le torte, ma per ottenere la consistenza necessaria che non consenta la fuoriuscita del ripieno, è necessario utilizzare solo proporzioni comprovate di proteine, zucchero e liquido.

Affinché la crema proteica per eclair abbia una consistenza più delicata, le uova devono essere le più fresche.

Per una porzione standard di pasta choux per bignè, bastano:

• 4 proteine;
• 45 ml di succo di limone fresco;
• 100 ml di acqua calda;
• 360 g di zucchero.

Come preparare la crema proteica per gli eclair:

1. Per prima cosa sbatti gli albumi con il succo di limone fino a formare delle punte sode e stabili. Per quanto riguarda se gli albumi debbano essere refrigerati, vale la pena notare che il prodotto dal frigorifero verrà montato più velocemente, ma quando si montano gli albumi a temperatura ambiente si formano legami più stabili, che rendono la massa più stabile.
2. Tenete da parte per un po’ gli albumi montati e preparate uno sciroppo con acqua e zucchero. Per fare questo, versare un liquido bollente o semplicemente caldo sul prodotto cristallino, mescolando sul fuoco fino a completo scioglimento e cuocere fino a quando non avrà il sapore di una palla morbida. Una goccia di sciroppo in acqua fredda dovrebbe trasformarsi in una palla morbida.
3. Accendete nuovamente il mixer e mentre sbattete gli albumi aggiungete a filo la soluzione dolce calda. Successivamente, sbattere la panna finché non si raffredda completamente (10-15 minuti). Fatto questo è il momento di iniziare a riempire gli eclair.

Opzione a base di burro

Gli eclair si cuociono abbastanza velocemente, quindi se non vuoi passare molto tempo a giocherellare con crema pasticcera o crema proteica, una crema al burro semplice ma molto gustosa ti aiuterà. Per questo dovresti prendere burro e latte condensato in proporzioni uguali.

Per 10-12 torte vi serviranno:

• 200 g di burro con l'82% di grassi;
• 200 g di latte intero condensato.

Processo di cottura:

1. Sbattere il burro morbido (la sua consistenza ottimale si ottiene ad una temperatura di 25 gradi) fino a renderlo soffice e bianco.
2. Quindi, continuando a sbattere, aggiungere il latte condensato in piccole porzioni. La sua quantità può essere leggermente ridotta una volta raggiunta la consistenza della crema desiderata.
3. Riporre le torte farcite in frigorifero per stabilizzare la crema e conservare ulteriormente il dolce finito.

Con mascarpone

Il delicato mascarpone cremoso viene spesso utilizzato per realizzare creme che possono essere utilizzate come ripieno non solo per torte, ma anche per bignè. È solo importante ricordare che questo prodotto è molto capriccioso (può essere facilmente battuto), quindi è necessario lavorarci attentamente.

Se nel frigorifero è rimasto del mascrapone potete utilizzarlo come ingrediente per preparare la crema.

Per una porzione di 16-18 tortini per crema di formaggio cremoso occorre preparare:

• 250 gMascarpone;
• 350 ml di panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 33%;
• 140-180 g di zucchero a velo;
• vaniglia a piacere e desiderio.

Preparare come segue:

1. Dopo aver tenuto il contenitore e le fruste per qualche tempo in freezer, sbattere la panna fredda insieme allo zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza cremosa.
2. Sbattere separatamente il formaggio freddo. Quindi incorporare con cura la crema al mascarpone montato utilizzando una spatola di silicone in piccole porzioni. È necessario agire con particolare attenzione in modo che la massa non cada. Alla fine della miscelazione potete aggiungere vaniglia o altri aromi.

Dal latte condensato

Per riempire le torte, puoi utilizzare non solo la panna di latte condensato e burro, la cui ricetta è stata fornita sopra, ma anche altre combinazioni con questo latticino concentrato, ad esempio con panna acida e latte condensato bollito ("caramella mou") .

Per questa versione della crema vi serviranno:

• 250 g di panna acida grassa fatta in casa;
• 180 g di latte condensato bollito;
• 10-15 ml di cognac per aroma, facoltativo.

Progresso:

1. Sbattere la panna acida con un mixer per alcuni minuti in una massa soffice. È meglio raffreddare prima il prodotto. Se la panna acida è troppo liquida, è meglio pesarla prima o utilizzare un addensante speciale.
2. Successivamente aggiungere il latte condensato bollito in piccole parti, continuando anche a sbattere la panna. Alla fine aggiungiamo il cognac e lo uniamo letteralmente alla crema finita con pochi giri di frusta.

Gli eclair fatti in casa sono il miglior regalo per i miei figli, ma non toccheranno nemmeno quelli acquistati in negozio. Ovviamente c’è un’enorme differenza! Anche se quelli acquistati in negozio sono decorati meglio e sembrano più eleganti, ma il gusto non può essere paragonato a quello fatto in casa!

Faccio sempre gli eclair, ma soprattutto con latte condensato. Oggi ho deciso di preparare un ripieno di ricotta, dato che ho la ricotta del villaggio più fresca e la panna acida, e volevo un po' di varietà.

Ecco perché oggi abbiamo una ricetta per gli eclair con ripieno di cagliata.

Per preparare 20 grandi eclair avremo bisogno di:

Per il test:

• 125 grammi di margarina (è possibile il burro),
• un bicchiere d'acqua,
• 4 uova,
• un bicchiere di farina,

Per il ripieno di cagliata:

• 200 grammi di ricotta,
• 100 grammi di panna acida,
• tre quarti di bicchiere di zucchero a velo (zucchero semolato),
• 2 cucchiai di cacao in polvere,
• pacchetto di vanillina,
• una manciata di ribes nero fresco (o 2 cucchiai di marmellata).

Per prima cosa preparo il ripieno.

Mescolare la ricotta con panna acida:

Aggiungo lo zucchero a velo (si può usare anche lo zucchero semolato), una bustina di vanillina e il cacao in polvere. Sbattere il tutto con un mixer fino a quando la massa diventa omogenea e ariosa:

Il sapore era come quello del gelato al cioccolato, esattamente lo stesso.

I miei figli, ad esempio, rispettano moltissimo i frutti di bosco, ma non li tollerano né negli yogurt né nelle farciture. E poiché oggi aspetto che i miei amici vengano a trovarmi, posso permettermi di cucinarlo come voglio.

La crema di ricotta è pronta, l'ho messa in frigorifero a raffreddare.

Ora sto preparando l'impasto per gli eclair. La pasta choux, secondo me, è la più semplice in assoluto da preparare. Si differenzia dalle altre tipologie in quanto nella sua produzione l'agente lievitante è il vapore acqueo stesso, che si forma durante la cottura. Quando si prepara la farina con acqua bollente e burro (margarina), l'impasto diventa così denso ed elastico che il vapore acqueo all'interno del prodotto non può fuoriuscire e forma dei vuoti che allentano il prodotto.

In linea di principio, la pasta choux ha un solo metodo di preparazione. Te lo dirò ora.

Per prima cosa tagliamo la margarina (o il burro) a pezzetti:

Versare un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola. Appena l'acqua bolle, aggiungere la margarina (o il burro) e attendere che si sciolga completamente:

La margarina si è sciolta:

Poi spengo sempre il fornello, è elettrico, non si raffredda subito, e inizio ad aggiungere gradualmente la farina (meglio se setacciata), mescolando energicamente. L'impasto dovrà risultare denso e viscoso:

Ora togliamo il pentolino dal fuoco a raffreddare e dopo circa cinque minuti cominciamo a introdurre nell'impasto quattro uova una per una:

Dopo ogni uovo, sbattere l'impasto fino a renderlo liscio:

Nella ricetta precedente degli eclair con latte condensato, ho aggiunto tre uova, ma il ripieno era solo latte condensato bollito, è piuttosto denso e denso, quindi l'impasto avrebbe dovuto essere più ripido.

Qui il ripieno risulterà tenero e arioso e l'impasto risulterà più leggero e soffice. Di conseguenza, dovrebbe risultare omogeneo, lucido e così denso da non diffondersi sulla teglia.

Iniziamo subito a cuocere gli eclair, finché l'impasto non si sarà completamente raffreddato. Di solito la metto con un cucchiaino su una teglia unta, ma oggi per gli invitati volevo renderla più bella, e ho utilizzato una sac à poche. Il risultato sono questi riccioli:

Ora il consiglio principale che ti aiuterà sicuramente a preparare gli eclair giusti. Cuocere i prodotti di pasta choux a fuoco vivace finché non lievitano e diventano leggermente dorati. Nel mio forno questo avviene solitamente in una decina di minuti.

Quindi riduciamo il fuoco a 150 gradi e li teniamo dentro finché non saranno asciutti, ovvero altri venti minuti.

Quindi spegnete completamente il fuoco, aprite la porta del forno, ma non togliete la teglia, e lasciate raffreddare un po' gli eclair.

Se fai tutto in questo modo, dovrebbero risultare vuoti all'interno e ariosi all'esterno. E così bello:

Adesso li riempiremo con la nostra crema di ricotta. Tutto è semplice qui. Facciamo una piccola sezione trasversale sull'eclair e utilizziamo un cucchiaino o una siringa da pasticceria per introdurre il ripieno. Ecco come dovrebbe risultare:

Non resta che spolverare i nostri bignè con zucchero a velo e aspettare i nostri amici che sono già in viaggio:

Puoi anche aggiungere una bacca sopra ogni eclair:

Non so ancora come apprezzeranno il mio lavoro culinario, ma l'ho già provato io stesso e, voglio dire, devi assolutamente aggiungere i frutti di bosco, aggiungono un'acidità così meravigliosa alla crema di cagliata dolce, e il il gusto è così piccante! Quindi ve lo consiglio vivamente (se non avete i frutti di bosco freschi potete semplicemente aggiungere un po’ di marmellata di ribes).

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Costo di 4 porzioni: 376 rubli

Costo di 1 porzione: 94 rubli

Ingredienti:

Per il test:

Latte 125 ml - 6 rubli

Acqua 125ml

Burro 100 g - 67 rubli

Farina 160 g - 6 rubli

Uova 5 pezzi - 30 rubli

Da riempire:

More congelate 100 g - 40 rubli

Ricotta 400 g - 104 rubli

Crema 22% 100 ml - 38 rubli

Zucchero a velo 50 g - 16 rubli

Per la glassa:

Lime 1 pezzo - 22 rubli

Zucchero a velo 200 g - 47 rubli

Preparazione:

Impasto:

• Mescolare in un pentolino il latte, l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero e scaldare. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
• Versare tutta la farina in una volta nella miscela calda e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio.

Consigli del capo:

È meglio impastare la pasta choux con una spatola di legno: una tale consistenza richiede delicatezza.

• Successivamente, continua a mescolare l'impasto con un mixer o una frusta. Senza smettere di impastare aggiungere gradualmente le uova, una alla volta.

• Trasferire l'impasto finito in un cono da pasticceria o in una sacca spessa, inserendo all'interno una punta da pasticceria con un foro largo. Agitare la busta in modo che l'impasto sia ben compatto.
• Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente.
• Tagliare la pergamena alla dimensione della teglia.

Consigli del capo:

Usando un pennarello scuro, disegna su un foglio di pergamena 8 strisce lunghe 12 cm ad uguale distanza l'una dall'altra (circa 5 cm): questo è un segno per i futuri bignè. Seguendo le linee sarà più semplice realizzare strisce di pasta dritte. Inoltre, tutti gli eclair avranno sicuramente le stesse dimensioni e non si attaccheranno. Quindi capovolgi la carta in modo che le linee siano rivolte verso il basso in modo che il disegno non tocchi l'impasto.

• Quando l'impasto avrà riposato, tagliare la punta del cono/sacchetto. Condire l'impasto lungo i segni, premendo sul cono/sacchetto.

Consigli del capo:

Cercare di spremere l'impasto in modo uniforme, lentamente. Applicare una pressione uniforme sul composto nel cono/sacchetto in modo che ogni eclair sia uniforme e che tutti i pezzi abbiano la stessa larghezza.

• Mettere in forno preriscaldato a 115 gradi per 25 minuti.
• La base dell'eclair finita deve essere leggermente raffreddata prima di aggiungere panna o glassa.

Riempimento:

• Scongelare le more. Passare le bacche attraverso un colino fine, schiacciandole con un cucchiaio.
• Versare gradualmente la panna nella ricotta e mescolare accuratamente.
• Aggiungere lo zucchero a velo e la purea di more. Mescolare ancora.

Nota del capo:

La crema dovrà essere di media densità: non liquida e non troppo densa. Se la massa risulta troppo densa, versare un po' più di panna.

• Sbattere la panna con un mixer fino a che liscio. È necessario macinare i chicchi di ricotta: in questo modo il ripieno risulterà più tenero.
• Mettete la crema in un nuovo cono di pasticceria o in una sacca stretta, inserendo all'interno una bocchetta da pasticceria con la punta stretta. Questo accessorio ti permetterà di riempire velocemente e facilmente gli eclair. Agitare la busta in modo che la crema si compatti bene. Taglia l'angolo del cono/sacchetto.
• Praticate dei buchi sugli eclair per tutta la loro lunghezza infilzandoli con uno spiedino o altro bastoncino adatto.

• Inserire la punta di un cono/pacchetto di crema nel foro di ciascun eclair. Riempire gli eclair con la crema premendo sul cono/sacchetto di pasta.

Smalto:

• Grattugiare la scorza di lime su una grattugia fine.
• Spremi il succo di lime in una ciotola separata.
• Mescolare il succo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.

Servendo:

• Immergere gli eclair con ricotta e crema di more nella glassa.
• Cospargere la scorza di lime sopra.

Buon appetito!

Gli eclair con crema di ricotta sono un dolce della cucina francese, ma sono abbastanza comuni in molti altri paesi. La popolarità di questa pasticceria è dovuta alla sua delicata consistenza dolciastra e all'aspetto originale. Gli eclair con varie varianti di ripieno sono perfetti per la colazione o il tè in famiglia.

Per preparare gli eclair a casa avrai bisogno di diversi prodotti.

• 0,16 kg di burro;
• 0,15 chilogrammi;
• 0,2 l di acqua;
• 3 uova;
• 1 cucchiaio. farina e latte;
• un paio di cucchiai grandi di zucchero;
• un pizzico di vaniglia.

Azioni:

• Per prima cosa dovete preparare la pasta choux. Per fare questo, versare l'acqua in una padella e metterla sul fuoco, accendendo il fuoco. Dopo che il liquido bolle, aggiungere 100 g di burro tagliato a pezzi.
• Dopo che il burro si sarà sciolto, mescolate il composto e versate la farina nella padella. Iniziamo a mescolare velocemente e accuratamente gli ingredienti per alcuni minuti. Togliere la pasta choux dal fuoco e lasciarla raffreddare per un po'.
• Sbattere leggermente un paio di uova in un contenitore a parte, quindi aggiungerle all'impasto in piccole porzioni, mescolando bene. Sbattere gli ingredienti con un mixer fino ad ottenere una consistenza plastica omogenea. Mettere l'impasto finito in una sacca da pasticcere e formare degli eclair spremendo il composto di farina su una teglia rivestita di carta da forno.
• Cuocere in forno per 40 minuti. a 200 gradi.
• A questo punto dovresti iniziare a preparare il ripieno. Per fare questo, mescola il latte con 1 cucchiaio. l. farina, uovo presbattuto e 1 grande l. zucchero granulare. Mettere la miscela risultante a bagnomaria. Cuocere finché non si sarà addensato, mescolando, quindi aggiungere l'olio rimanente e mescolare nuovamente gli ingredienti.

• Sbattere la ricotta con la vaniglia e 1 cucchiaio. l. zucchero fino a che liscio. Mescolare accuratamente la crema pasticcera con la massa di cagliata.
• Trasferire il composto ottenuto in una sacca da pasticcere. Riempite gli eclair con la crema preparata: praticate tre forature su lati diversi di ogni sfoglia e spremete all'interno il ripieno. Per fare ciò, si consiglia di acquistare un ugello lungo e stretto.

Consiglio: potete riempire gli eclair con la crema in un altro modo: tagliate il prodotto dolciario e riempitelo attraverso il “buco” risultante utilizzando un cucchiaino.

Ricetta per bignè in pp con crema di cagliata

Per preparare i bignè in pp con crema di cagliata, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• un paio di uova;
• 20 g;
• 12 g di burro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,15 kg di ricotta a basso contenuto di grassi;
• 0,2 l di acqua;
• 0,1 kg di farina integrale;
• sostituto dello zucchero (a piacere).

Azioni:

• Per prima cosa devi versare l'acqua nella padella, aggiungere l'olio vegetale e mettere i piatti sul fuoco, accendendo il fuoco. Quando compaiono le bollicine aggiungere la farina leggermente salata e mescolare bene fino a eliminare i grumi. Ridurre il fuoco al minimo e rompere le uova nella padella, dopodiché è necessario mescolare velocemente i prodotti. L'impasto dovrà diventare più leggero e morbido.
• Trasferire la massa di farina risultante in una sacca da pasticcere, dalla quale occorre formare degli eclair, spremendo l'impasto in una teglia rivestita di pergamena.

Consiglio! Gli eclair dovrebbero essere larghi, poiché l'impasto non lieviterà durante il trattamento termico.

• Cuocere per 35 minuti in forno a 180 gradi.
• A questo punto, dovresti iniziare a preparare la crema. Per fare questo, devi mescolare accuratamente la massa della cagliata con lo zucchero (o il suo sostituto), puoi anche usare il miele naturale. Se il ripieno è troppo denso, potete aggiungere una piccola quantità di latte. Per rendere la miscela di cagliata ariosa e liscia, si consiglia di utilizzare un mixer.

• Per preparare la glassa, mettere il cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore, aggiungere il burro e mettere il contenitore nel microonde per farlo sciogliere.
• Raffreddare la pasta finita, quindi tagliarla nel senso della lunghezza e riempirla con crema di cagliata.
• Versare sopra la glassa al cioccolato.

Consiglio! Se i prodotti da forno sono umidi all'interno, copriteli con un pezzo di pellicola, abbassate la fiamma a 160 gradi e infornate per una decina di minuti.

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Come preparare la crema di ricotta per gli eclair

Per preparare la crema di cagliata per gli eclair, avrai bisogno di:

• 0,3 kg di ricotta ad alto contenuto di grassi (dal 9 al 18%);
• 0,1 – 0,15 kg di zucchero a velo;
• 5 g di vaniglia;
• 70 g di burro.

Fasi di produzione:

• Per prima cosa macina la massa della cagliata al setaccio per rimuovere i grumi.
• Successivamente, unirlo al burro ammorbidito e alla vaniglia.
• Successivamente, sbattere i componenti elencati con un mixer fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea, che si consiglia di fare alla velocità minima.
• Dopo che appare la consistenza desiderata, aggiungere lo zucchero a velo setacciato in piccole porzioni.
• Lavoriamo ancora con il mixer fino a formare lo spessore, la levigatezza e la morbidezza del prodotto richieste.

Consiglio: Prima di realizzare il ripieno, è necessario togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo per diverse ore (almeno 5) a temperatura ambiente in modo che diventi morbido. Questa azione è necessaria per ottenere una struttura delicata e ariosa della crema di cagliata. Successivamente, aggiungi il latte condensato e mescola nuovamente utilizzando questa tecnica.

Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere a bassa velocità.

Alla fine della preparazione, aggiungere la massa di cagliata alla miscela risultante. Se la ricotta è troppo dura, si consiglia di macinarla prima con una forchetta o un frullatore fino a eliminare i grumi grossi.

Sbattere gli ingredienti fino a che liscio.