Consigli utili

come salare l'amaro?

L'autunno è il momento della raccolta dei funghi. I funghi amari sono funghi molto comuni che hanno il cappello bruno-rossastro e un sapore leggermente amaro. I funghi amari crescono in foreste diverse, e quindi ogni raccoglitore di funghi dovrebbe certamente sapere come salarli.

Metodo 1: decapaggio a freddo degli amari

Passaggio 1: preparare i funghi per il decapaggio

Per fare questo, vanno lavati, sbucciati, tagliati i gambi (il gambo di questo fungo non deve essere più lungo di 1 cm) e poi messi a bagno in acqua. Una volta completato questo passaggio, puoi iniziare il processo di decapaggio vero e proprio.

Passaggio 2: scegli i prodotti per il decapaggio

Quando si decapano gli amari a freddo, è necessario scegliere i prodotti giusti per il decapaggio. Devi ricordare che per chilogrammo di funghi avrai bisogno di 2 cucchiai di sale, 2-3 spicchi d'aglio, rafano, cumino e, se lo desideri, puoi aggiungere una foglia di ribes nero.

Fase 3: preparazione degli amari salati

Per fare questo, versare il sale in un barattolo sterilizzato, aggiungere uno strato di amaro, cospargere nuovamente con sale e spezie (e così via). Dopo che il barattolo è stato riempito fino in cima, viene esercitata una pressione su di esso e dopo 2-3 giorni i funghi vengono spostati in un luogo fresco. Dopo una settimana dovreste controllare la quantità di salamoia nei funghi (se non è sufficiente potete aggiungere una soluzione salina o aumentare la pressione).

Metodo 2: bitter salati a caldo

Passaggio 1: preparare i funghi per il decapaggio (sciacquarli e sbucciarli).

Passaggio 2: processo di decapaggio dei funghi

Per mettere in salamoia i funghi amari usando il metodo caldo, dovresti prendere una casseruola, versarvi dell'acqua, aggiungere 20 grammi di sale e 1 chilogrammo di funghi. La durata della cottura degli amari è di 20 - 30 minuti. Se non hai cronometrato, non importa. La prontezza dei funghi può essere determinata dal momento in cui si depositano sul fondo della padella.

Passaggio 3: mettere in un barattolo

I funghi pronti dovrebbero essere posti in un barattolo a strati. Sul fondo vengono posti dei grani di pepe e qualche foglia di alloro. Successivamente aggiungere uno strato di funghi, uno spicchio d'aglio, poi ancora funghi e aneto. Quindi gli strati vengono ripetuti nuovamente dall'inizio. Metti una foglia di alloro sulla parte superiore del barattolo e aggiungi l'olio di semi di girasole (dovrebbero esserci circa 0,5 cm). Il barattolo deve essere coperto con un coperchio di plastica e conservato in frigorifero.

Ognuna di queste ricette ha i suoi vantaggi e quindi spetta a te scegliere quale sarà più ottimale per te.

Il fungo amaro è tutt'altro che un fungo raro, ma a causa del suo gusto pungente e pungente provoca ambivalenza tra i raccoglitori di funghi. I buongustai occidentali lo considerano immangiabile e, secondo alcuni libri di consultazione, addirittura velenoso. E in Russia e Bielorussia tali trofei forestali vengono raccolti per i sottaceti. Cos'è questo fungo, dove cresce e quali caratteristiche variabili lo caratterizzano, se può essere utilizzato per scopi alimentari - ne parleremo ulteriormente.

Commestibilità

Il nome degli amari corrisponde assolutamente al loro gusto. I botanici li considerano i rappresentanti più amari del genere dei laticiferi. Tuttavia, ciò non impedisce agli amanti della caccia tranquilla di raccogliere questa specie per i preparativi invernali.

Lo sapevate? I linguisti credono che la parola "fungo" derivi dall'antico slavo "gyryb", che significa "gobba", e inizialmente solo quelle specie i cui cappelli avevano una forma simile erano chiamate funghi.

Gli esperti spiegano questo attaccamento a questo rappresentante del regno dei funghi con la sua distribuzione capillare e l'elevata produttività. Ogni anno, in qualsiasi condizione meteorologica, i funghi amari si distinguono per l'abbondante fruttificazione, che dà ai raccoglitori di funghi la fiducia in una buona raccolta di trofei forestali. Naturalmente, rispetto ad altri funghi più pregiati, rimangono perdenti.
Gli esperti classificano gli amari nella categoria IV. Ciò significa che il fungo non viene utilizzato crudo o essiccato. Molto spesso, il decapaggio o la marinata vengono realizzati con materie prime dopo il pretrattamento.

Sinonimi

Nelle fonti scientifiche, questi corpi fruttiferi sono chiamati amari e le persone li conoscono come:

• rosso agrodolce;
• fungo amaro;
• erbaccia cornea;
• amaro;
• fungo del latte;
• viandante, viaggiatore

Importante! Gli amari sono strettamente controindicati per le persone con diagnosi di ulcere degli organi digestivi, gastrite, pancreatite, cirrosi epatica, epatite, malattie cardiovascolari e renali. Inoltre, il prodotto non è raccomandato ai bambini, alle donne incinte e che allattano.

Che cosa sembra

I Gorchak non sono caratterizzati da variabilità nell'aspetto. Ma ci sono molti funghi velenosi simili del genere lattiginoso, con i quali possono essere facilmente confusi, quindi diamo un'occhiata più da vicino ai segni esterni dei funghi amari.

cappello

Il diametro di questa parte del fungo può variare da 4 a 11 centimetri. Inizialmente si sviluppa a forma di campana, col tempo diventa piatta e a forma di imbuto. Allo stesso tempo, al centro è chiaramente visibile un grande tubercolo appuntito, che è un segno importante di amaro. I bordi del cappuccio si distinguono per la struttura sottile e rivolta verso l'interno. La buccia in superficie è liscia, di colore rosso-bruno uniforme, con leggera pubescenza. Durante la stagione delle piogge, il fungo diventa appiccicoso e lucido.

Polpa

È caratterizzato da una buona densità, ma allo stesso tempo fragile. I funghi giovani hanno un colore della polpa bianco sporco, mentre quelli vecchi hanno una leggera sfumatura castano-marrone. Conserva quasi sempre il pigmento del cappello sottopelle.
Nei siti di taglio viene rilasciato abbondantemente succo di latte incolore, che brucia le labbra e non cambia mai colore sotto l'influenza dell'ossigeno. La polpa viene raramente danneggiata dal wormhole e ha un debole odore specifico, che molti considerano sgradevole.

Lo sapevate?I manoscritti scoperti dell'antica Novgorod raccontano del trattamento del congelamento con funghi porcini secchi.

Gamba

Si distingue per una forma cilindrica regolare, lunga fino a 7 centimetri e una leggera tonalità di colori corrispondente al cappello. Alla base ha sempre un involucro di micelio di feltro. Nei funghi giovani l'interno del fusto è solido, mentre in quelli vecchi è cavo. A volte può presentare un riempitivo spugnoso di colore grigiastro o rossastro.

Negli amari giovani i piatti sono sempre chiari, ma in quelli troppo maturi diventano dello stesso colore del cappello. Spesso situato, stretto, ascendente verso un gambo cilindrico.

Dove cresce, quando raccoglierlo

Per raccogliere l’amaro non è necessario conoscere posti particolari. Crescono ovunque, in ogni foresta, soprattutto sotto e. Lo adorano moltissimo prati umidi con terreno acido dove crescono muschi e licheni.

Questo trofeo può essere trovato da soli o in gruppo. La stagione dell'abbondante fruttificazione delle amarene inizia a giugno e dura fino a metà autunno. A volte gli amanti della caccia tranquilla riescono a raccogliere anche dopo il primo gelo.

Importante! I raccoglitori di funghi esperti sconsigliano vivamente di raccogliere corpi fruttiferi vicino alle strade e nelle aree di produzione, soprattutto nelle aree in cui si è verificata la ricaduta di Chernobyl. Il fatto è che i bitterling assorbono sostanze radioattive dall'ambiente con particolare intensità.

Funghi gemelli

Gli amari hanno molte somiglianze con altri laticiferi, quindi sono facili da confondere. A dire il vero, molti raccoglitori di funghi consigliano durante la raccolta di concentrarsi sul tubercolo che sporge al centro del cappello e sul succo incolore che fuoriesce dalla polpa rotta. Sono comunque segnali importanti, ma per non avere dubbi che stai mettendo nel cestino esattamente il fungo che cerchi, non fa male conoscerne altri fratelli simili:

Mangiare

Secondo gli esperti, sebbene i funghi del latte amaro abbiano un gusto specifico, apportano benefici al corpo con moderazione. È stato sperimentalmente dimostrato che la polpa contiene un antibiotico naturale che blocca gli agenti patogeni dello Staphylococcus aureus, nonché l'Escherichia coli e i bacilli del fieno. Ma per il consumo alimentare il fungo è adatto solo in salamoia o salato. E per eliminare la sgradevole amarezza bruciante, il prodotto deve essere adeguatamente messo a bagno.

Quanto tempo in ammollo

Casalinghe esperte, che da molti anni preparano sottaceti invernali con funghi amari, consigliano di tagliare i funghi immediatamente nella foresta per rimuovere foglie e muschio, quindi di metterli con cura in un cestino con il coperchio abbassato. A casa, l'intero raccolto dovrebbe essere lavato accuratamente e ispezionato per eventuali danni. Esemplari selezionati di qualità versare acqua fredda per tre giorni(a condizione che l'ulteriore preparazione venga effettuata utilizzando il metodo a caldo).

È importante drenare periodicamente il liquido, poiché si allunga con il succo caldo e lattiginoso. Si consiglia di farlo almeno 2-3 volte. Più spesso cambi l'acqua, meglio è. Dopo la procedura, le materie prime non saranno più amare. Se hai intenzione di mettere in salamoia i funghi usando il metodo a freddo, l'ammollo dovrebbe durare fino a 6 giorni.

Come marinare

Dopo l'ammollo, i funghi devono essere nuovamente lavati, i gambi accorciati a 2 centimetri e ordinati in base alla dimensione del cappello. In questa forma gli amari vengono fatti bollire a fuoco lento in acqua salata per circa 30 minuti. Non dimenticare di mescolare periodicamente e di eliminare l'eventuale schiuma accumulata. Quindi il brodo dovrebbe raffreddarsi, quindi i funghi possono essere gettati in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso. Nel frattempo potete iniziare a sterilizzare i vasetti. È meglio farlo nel forno, assicurandosi di posizionare all'interno un contenitore asciutto. Secchi, barattoli e padelle smaltati sono adatti anche per il decapaggio.
Dopo aver completato tutte le manipolazioni, posiziona il fogliame sul fondo del contenitore preparato.

È difficile contare tutti i tipi di funghi esistenti sul nostro pianeta. Differiscono per colore, dimensione, gusto e molto altro. Alcuni funghi possono essere mangiati, mentre altri no. Ma ci sono anche funghi su cui le opinioni sono divise. Uno di questi è amaro. Viene spesso chiamato fungo del latte amaro, fungo del latte amaro o fungo del latte amaro. Molti raccoglitori di funghi considerano velenoso il fungo agrodolce, quindi lo lasciano nella foresta. Tuttavia, in realtà è un fungo commestibile. Come e cosa si può preparare da esso?

Gli amari si riconoscono facilmente dal loro aspetto:

• Il diametro del cappello solitamente non supera gli 8 cm, anche se talvolta arriva agli 11. Se il fungo è giovane è convesso. I bordi sono rivolti verso l'interno. Al centro del cappello c'è un tubercolo, che è considerato la principale caratteristica distintiva. Il colore varia dal rosso-marrone al castano-marrone. I piatti di funghi hanno una tinta giallo-rossastra.
• La carne di questo tipo di fungo è bianco-grigiastra. Appena sotto la pelle ha lo stesso colore del cappello. Man mano che il fungo matura, la polpa si scurisce e diventa bruno-rossastra. Contiene al suo interno succo bianco, che conferisce al gusto amaro un retrogusto sgradevole.
• La gamba raggiunge una lunghezza di 10 cm. È di colore leggermente più chiaro del cappello. Man mano che il fungo cresce, il suo gambo cambia e diventa cavo.

Questo tipo di fungo è considerato universale. Possono crescere in qualsiasi foresta, ma si trovano più spesso dove ci sono pini, muschi e licheni. Il Bitterweed cresce attivamente tra giugno e ottobre. La crescita rallenta, ma non si ferma del tutto nemmeno dopo il primo gelo.

Il fungo è considerato condizionatamente commestibile: ha un retrogusto sgradevole e bruciante. Per eliminare questo sapore, i funghi raccolti devono essere completamente ammollati.

I benefici e i danni degli amari

Separatamente vale la pena menzionare le proprietà benefiche di questa varietà di funghi. Contengono una grande quantità di una sostanza che combatte efficacemente lo Staphylococcus aureus, l'Escherichia coli e altri microrganismi dannosi. Questa caratteristica ha permesso di utilizzarlo in medicina.

Esistono diverse specie commestibili e non commestibili che possono essere facilmente confuse con gli amari:

1. Tra quelli commestibili ci sono diversi tipi di euforbia, vale a dire canfora e palude. Allo stesso gruppo appartengono i funghi della canfora e quelli del latte d'arancia.
2. Tra i funghi non commestibili, l'asclepiade epatica è molto simile all'agrodolce.

Raccolta differenziata

Come accennato in precedenza, gli amari hanno un retrogusto piuttosto sgradevole. Per sbarazzarsene, devono essere completamente bagnati. Questo processo richiede solitamente due o tre giorni. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno una volta al giorno. Per accelerare il processo, puoi aggiungere un po 'di sale e acido citrico all'acqua.

Prima dell'ammollo, i funghi devono essere liberati da detriti, erba e foglie. Il modo più semplice per farlo è con una spazzola morbida o una spugna per piatti (lato duro).

Dopo che tutta l'amarezza è scomparsa, puoi iniziare a preparare piatti a base di funghi.

Come cucinare?

Molti piatti prevedono l'utilizzo di amari già bolliti. Diamo un'occhiata a come cucinarli correttamente.

Aggiungi un po 'di sale, qualche pisello nero e pimento e una foglia di alloro ai funghi nella padella. Riempi il tutto con acqua fredda. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Gli amari bolliti possono essere utilizzati per preparare qualsiasi piatto a base di funghi. È bene conservarli anche in frigorifero, imballandoli prima in sacchetti di plastica.

Come cucinare i funghi fritti?

Questi funghi non solo possono essere bolliti, ma anche fritti. Gli amari fritti si sposano meglio con le patate. Ecco una delle ricette.

Ingredienti:

• 500 g di ingrediente principale;
• 3 cucchiai. farina;
• 10 patate;
• 1 bicchiere di panna acida (210 g);
• 5 cucchiai. olio di oliva o di girasole;
• sale e spezie a piacere.

Questa ricetta è abbastanza semplice da preparare:

1. Gli amari vanno prima messi a bagno in acqua fredda come sopra descritto e cotti.
2. Sbucciare le patate e lessarle anche in acqua leggermente salata.
3. Cospargere i funghi con la farina e metterli in una padella con olio di semi di girasole caldo. Friggere fino a doratura.
4. Prendi una pirofila (preferibilmente rettangolare). Disporre le patate, precedentemente tagliate a fette, e gli amari fritti.
5. Versare su tutto la panna acida e infornare, preriscaldato a 180°C. Lasciare agire per un quarto d'ora.

Nella marinata

Gli amari in salamoia sono un piatto piuttosto popolare. Nel processo di preparazione, la marinata gioca un ruolo importante. Determina come sarà il piatto finito: piccante, salato, agrodolce, ecc. Puoi aggiungere questi sapori alla marinata usando ingredienti aggiuntivi:

• Per rendere acida la marinata, è necessario aggiungere un po 'più di aceto o acido citrico.
• Per ottenere un gusto dolce avrete bisogno di zucchero semolato, cannella o chiodi di garofano.
• Il gusto salato è il risultato dell'aggiunta di sale e alloro.
• La marinata diventerà piccante se aggiungerai rosso, pimento o peperoncino.
• Per far sì che i funghi abbiano un insolito sapore “di bosco”, si possono aggiungere foglie e rami di ciliegia e ribes. Cambieranno non solo il gusto, ma anche il colore della marinata.

Classico

La ricetta classica per il decapaggio degli amari prevede l'uso dei seguenti ingredienti:

• 4 kg di prodotto principale;
• 2 litri di acqua fredda pulita;
• 4 cucchiai. sale;
• 10 piselli di pimento nero;
• 10 chiodi di garofano;
• 7 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. aceto.

Il processo di cottura è simile a questo:

1. Coprire i funghi con acqua in una pentola capiente. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto.
2. Metti sul fuoco e lascia bollire.
3. Versare l'aceto preparato.
4. Cuocere per 20 minuti.
5. Trasferire in barattoli pre-sterilizzati. Chiudere ermeticamente con i coperchi di nylon.
6. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Puoi mangiarli dopo circa cinque giorni. Servire come insalata con aglio e cipolle. Puoi condirlo con olio di semi di girasole.

Ricetta semplice

Esiste un'altra ricetta per solo 1 kg di amaro. Per la marinata avrai bisogno di 1 litro d'acqua, 6 cucchiai. 9% di aceto, 2 cucchiai. zucchero e 2 cucchiai. sale. Tutti questi ingredienti devono essere combinati e messi a fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere per un quarto d'ora. Quindi trasferire in barattoli sterili e chiudere con i coperchi. Tali preparati devono essere conservati in un luogo fresco.

In polacco

I polacchi adorano marinare questi funghi con l'aglio. La ricetta è progettata anche per 1 kg del prodotto principale.

Quindi, per la marinata devi preparare:

• 20 spicchi d'aglio;
• sale nella quantità di 2 cucchiai;
• circa un cucchiaio e mezzo. Sahara;
• 5 piselli di pimento;
• un cucchiaino e mezzo. aceto (9%);
• diverse foglie di ribes, ciliegia e alloro;
• 5 chiodi di garofano.

Marinare l'amaro secondo questa ricetta non è affatto difficile:

1. Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi tutti gli ingredienti all'acqua tranne l'aceto, l'aglio e le foglie.
2. Quando l'acqua con le spezie bolle, aggiungi i funghi ammollati e pre-bolliti. Cuocerli per 15 minuti.
3. Le banche devono essere sterilizzate. Metti l'aglio e le foglie sul fondo, versa l'aceto.
4. Riempi i barattoli con i funghi. Versa la marinata lì dentro.
5. Arrotolare i coperchi e avvolgere. Lasciarlo così finché non si raffredda completamente.
6. Se non si intende conservare il piatto fino all'inverno, i barattoli possono essere chiusi con coperchi di plastica. Devono essere conservati in frigorifero.
7. Per evitare che gli amari si ammuffiscano, potete cospargere sopra la senape secca. Un'altra opzione è coprire con una foglia di rafano.

Marinatura a freddo

Esistono altri modi per mettere in salamoia gli amari, ad esempio utilizzando il metodo a freddo.

Ingredienti:

• 9 chiodi di garofano;
• 9 piselli di pimento;
• 3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. aceto;
• 1 litro di acqua fredda;
• 1kg di funghi.

Il flusso di lavoro è composto da diverse fasi:

1. Il prodotto principale deve essere accuratamente pulito e lavato. Immergere come descritto sopra. Solo dopo tutte queste procedure puoi procedere alla fase successiva.
2. Ora i funghi devono essere lessati in acqua bollente per 3 minuti (sbollentare). Rimuovere e lasciare raffreddare.
3. Metti i funghi in un contenitore profondo a strati. Dovrebbe esserci uno strato di sale e condimenti tra di loro.
4. Lasciare riposare per qualche giorno finché non saranno completamente marinati.
5. Sterilizzare i vasetti in anticipo.
6. Preparare la marinata. Sarà composto da acqua e aceto.
7. Metti i funghi in barattoli e riempili con salamoia.
8. Arrotolare i vasetti e avvolgerli, lasciarli raffreddare.
9. Conservare in un luogo fresco, come una cantina.

I funghi amari, come tanti altri funghi, possono essere preparati in diversi modi. Molto popolare, ad esempio, è il loro. I piatti pronti hanno un gusto molto insolito e gradevole.

Gli appassionati di caccia tranquilla conoscono bene questo fungo lamellare bruno-rossastro. Ha un sapore amaro, motivo per cui ha preso il nome: amaro.

Descrizione

Questo cosiddetto fungo condizionatamente commestibile appartiene all'ultima (quarta) categoria in termini di valore nutritivo. Il tipo più comune di asclepiade si trova nei luoghi in cui crescono betulle, abeti rossi e pini, nelle foreste decidue, ma soprattutto amano le foreste umide di conifere. Questi funghi crescono in piccoli gruppi o singolarmente. Gli amari possono essere raccolti dai primi giorni dell'estate fino all'autunno inoltrato.

Il principale e, forse, l'unico inconveniente degli amari è il loro gusto amaro e bruciante. Ma puoi sbarazzarti di questa causticità senza problemi usando metodi semplici e conosciuti da tempo: immergili per 3-6 giorni in acqua fredda o fai bollire accuratamente. Puoi combinarli l'uno con l'altro, quindi l'amarezza scomparirà completamente e molto più velocemente.

Come gli altri funghi lamellari, anche questi hanno un sapore migliore sotto sale, ma bisogna sapere come salare correttamente i funghi amari. Tuttavia, possono anche essere marinati e persino fritti o al forno con patate.

Di seguito, le casalinghe impareranno come preparare questi funghi, riceveranno alcuni consigli su come mettere in salamoia i funghi amari e preparare la giusta marinata. Cucinare piatti con questi funghi non è un processo così complicato come molti potrebbero pensare.

Come salare l'amaro? La parte anteriore viene accuratamente pulita da detriti e sporco. Quindi le gambe vengono rimosse completamente o lasciate circa un centimetro e lavate accuratamente. Successivamente i funghi vengono messi a bagno per 3-6 giorni, cambiando regolarmente l'acqua.

Decapaggio a freddo

Questa specie, come molti altri funghi, viene salata a freddo o a caldo. Successivamente, parleremo di come mettere in salamoia gli amari. la lavorazione è molto semplice e senza complicazioni. Non richiede uno sforzo significativo o un trattamento termico preliminare dei funghi.

Quindi, come salare? L'opzione di lavorazione a freddo è perfetta per loro. Se decidi di mettere in salamoia gli amari in questo modo, dovrai prima metterli a bagno per tre giorni e, secondo alcune casalinghe, questo tempo dovrebbe essere aumentato a 5-6 giorni. Se possibile, è meglio cambiare l'acqua tre volte al giorno, aggiungendo acido citrico e sale nel rapporto di un terzo di cucchiaino di acido e 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale per 10 litri di liquido, tuttavia l'ultimo cambio d'acqua deve essere pulito, senza additivi.

Di che cosa hai bisogno?

Per un chilogrammo di bitter sbucciati e lavati, prendi 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3-4 spicchi d'aglio grandi, rafano, una piccola quantità di semi di cumino e altre spezie secondo il gusto della padrona di casa, pepe nero, ombrelli di aneto, se lo si desidera, è possibile aggiungere foglie di ribes nero.

Processo di cottura

Versare un po 'di sale sul fondo o in un altro contenitore adatto a questo, adagiare le foglie di ciliegia o ribes nero, il rafano, adagiare uno strato di funghi, cospargere di sale, spezie e quindi ripetere nuovamente il procedimento. Quando il contenitore è pieno, coprite sopra i funghi con foglie di ribes nero o foglie di rafano e fate pressione in modo che i funghi amari siano ricoperti di salamoia. Dopo 3 giorni, i piatti con i funghi devono essere messi al freddo. Dopo una settimana è opportuno controllare se gli amari sono ricoperti di salamoia. Se non bastasse potete aumentare il peso del carico o aggiungere una soluzione salina. Dopo due mesi i funghi sono considerati pronti per il consumo.

Salatura a caldo

Come marinare gli amari usando il metodo a caldo? Riempine un chilogrammo (pre-pulito) con acqua in modo che copra i funghi. Poi salateli e fateli cuocere per circa mezz'ora. Quando i funghi si saranno depositati, cioè saranno pronti, scolate l'acqua e fate raffreddare gli amari.

In ogni barattolo sterilizzato aggiungere foglie di rafano, ribes nero o ciliegia, pepe nero e alloro a piacere. Metti sopra uno strato di funghi, spicchi d'aglio e aneto, ripetendo gli strati fino a riempire completamente il contenitore. Versare sopra uno strato di mezzo centimetro di olio di semi di girasole. Chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in frigorifero o portali fuori al freddo.

In salamoia

Se vuoi preparare i funghi in salamoia per l'inverno, questo tipo è perfetto per questo scopo. È meglio marinare i giovani amari. È meglio usare cappelli senza gambe o con le gambe tagliate a un centimetro.

Per preparare gli amari sott'aceto, prendete dei funghi piccoli o dei cappelli grandi tagliati a metà e preparate la marinata.

Di che cosa hai bisogno?

Per 1 kg di cappelli di funghi giovani sbucciati e ben lavati, prendere 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, due cipolle medie, chiodi di garofano se lo si desidera, una carota media, pepe nero, alloro e 60 ml di aceto al 30%.

Come marinare gli amari

Lessare i funghi in acqua salata per mezz'ora, scolare il brodo, sciacquare bene il prodotto e strizzarlo.

Per preparare la marinata, versare in una pentola mezzo litro d'acqua, aggiungere le carote, le cipolle, il sale, lo zucchero e tutte le spezie grattugiate o tritate finemente. Portare a ebollizione la marinata e continuare la cottura fino a quando le verdure saranno completamente cotte. Infine versare l'acido acetico nella marinata, aggiungere gli amari bolliti e lasciar cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.

Dopo aver tolto la marinata dal fuoco e averla scolata in un contenitore prepreparato, scolate i funghi in uno scolapasta. Dopodiché metteteli in barattoli sterilizzati. Quindi versare sopra la marinata filtrata, dopo di che i contenitori vengono chiusi ermeticamente con plastica o arrotolati con coperchi di metallo. Metti i preparativi risultanti al freddo.

Conclusione

Ora sai come mettere in salamoia gli amari caldi e freddi. Senza dubbio, la scelta della ricetta del decapaggio è tua. È importante che tutti questi metodi siano chiari e facili da implementare e le preparazioni che farai risulteranno deliziose.

Un fungo senza pretese che cresce nelle pinete, nei boschi di betulle, in luoghi dove c'è umidità e molti muschi e licheni. L'agrodolce è un fungo condizionatamente commestibile; bisogna fare attenzione quando lo si raccoglie e lo si prepara. In Europa il prodotto non è considerato un prodotto e viene ignorato, ma in Russia il fungo viene consumato previo ammollo. Fungo amaro: commestibile o no?

Il fungo appartiene alla famiglia delle Russula, il cappello è di media grandezza, man mano che cresce diventa convesso e presenta al centro un tubercolo sporgente. La buccia è brunastra, la polpa è biancastra, densa, si libera un succo amaro, come suggerisce il nome della pianta.

Il fungo tagliato deve essere ripulito da terra e foglie e riposto in un cestino con il cappello rivolto verso il basso. Per mettere in salamoia, immergere il prodotto per tre giorni, cambiare l'acqua due volte, durante questo periodo l'amarezza scomparirà e il fungo diventerà commestibile e anche gustoso.

Una proprietà interessante del fungo è che inibisce lo sviluppo dei batteri che possono causare la febbre tifoide e paratifoide, nella medicina ufficiale se ne prepara un estratto proprio per questa proprietà;

Ricette di cucina: gli amari possono essere utilizzati per fare una buona preparazione per l'inverno. I funghi ammollati vengono fatti bollire a fuoco basso per mezz'ora, l'acqua deve essere salata e le squame devono essere rimosse durante il processo di riscaldamento. Posizionare il prodotto in uno scolapasta. Sterilizzare i barattoli di vetro, aggiungere i grani di pepe, l'aneto e il sale sul fondo. Disporre i funghi a strati, aggiungendo le foglie di alloro e l'aglio tritato, cospargere gli strati di sale. In cima c'è l'olio vegetale. Stringere i vasetti e riporli in un luogo fresco a salare. Il prodotto può essere consumato dopo 50 giorni. Per un chilogrammo di funghi sono necessari cinque cucchiai di sale, 50 ml di olio vegetale, gli altri ingredienti sono a piacere.

Per il metodo di decapaggio a freddo, anche i funghi devono essere messi a bagno. Dopo qualche giorno sciacquare il prodotto con acqua dolce e riporlo in un contenitore con il tappo chiuso. Cospargere ogni strato con sale e aglio, mettere sopra la ciliegia, il ribes, le foglie di rafano, l'aglio, i chiodi di garofano, il pepe, l'aneto. Foglia di alloro - facoltativa. Sopra le spezie c'è un peso su una tazza di legno. Potete aggiungere nuovi funghi man mano che raccogliete e metterli in ammollo, disponendoli sotto uno strato di spezie. In 40 - 50 giorni il prodotto sarà pronto.

La gorka, preparata fredda o calda, è un ottimo spuntino che aggiungerà varietà alla tavola invernale.

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