Dopo aver viaggiato a Praga, puoi portare non solo emozioni e fotografie, ma anche una ricetta per uno straordinario piatto di carne. Dopotutto, vuoi davvero prolungare l'atmosfera di una città ospitale?!

Forse il piatto più impressionante è lo stinco di cinghiale/maiale al forno (detto anche giovane cinghiale), orgogliosamente chiamato “ginocchio di cinghiale al forno”. Il design esterno e la presentazione di un piatto così tradizionale nei locali della Repubblica Ceca fanno letteralmente innamorare tutti coloro che lo hanno ordinato almeno una volta. Per non parlare del gusto del succoso cinghiale o del maiale!

Il “ginocchio di cinghiale al forno” diventerà il piatto preferito della vostra famiglia! Pertanto, impara come cucinarlo correttamente a casa in ceco secondo la nostra ricetta con foto!

Inizialmente, questa ricetta prevedeva l'uso di carne di cinghiale, ma date le circostanze la scarsa disponibilità di un'attività come la caccia agli animali selvatici. E la legge non consente a tutte le persone di usare armi. Pertanto il piatto “Ginocchio di cinghiale” in chiave moderna sarà preparato con stinco di maiale fresco. Bene, è un bel pezzo, inizia dal centro dello stinco e finisce con il centro della coscia.

La dimensione dello stinco di maiale dipenderà direttamente dal numero previsto di porzioni. Pertanto, la scelta di un buon pezzo di carne dovrebbe essere affrontata con pieno senso di responsabilità. Un piccolo consiglio: scegliete lo stinco che ha più carne che grasso.

1) Per prima cosa devi preparare la carne per ulteriori lavori con essa. Pulite e sciacquate accuratamente lo stinco, quindi asciugatelo delicatamente con un asciugamano.

2) Selezionare una padella della dimensione desiderata in cui cuocere lo stinco. Ma prima, la carne deve essere generosamente cosparsa con una miscela profumata composta da pepe nero (10 piselli), sale (1 cucchiaio), maggiorana (1/2 cucchiaino), prezzemolo tritato (1 cucchiaino). E per aggiungere più piccantezza, aggiungi lo zenzero fresco (2 cm), grattugiato e, ovviamente, l'alloro (5 pezzi). Grazie ai chicchi di cumino, la carne acquisirà un aroma speziato. Consigliamo anche di aggiungere un paio di mele verdi acide, sedano rapa, carote, cipolle e aglio.

Successivamente riempire lo stinco con due litri di birra scura (se si desidera una marinata più debole, unire 1 bottiglia da 0,5 litri di birra scura, 2 bottiglie di birra chiara). A proposito, è meglio scegliere il produttore ceco della bevanda. Qualcuno consiglia di lasciare riposare il tutto per 3-5 ore.

3) Lo stinco va cotto in un contenitore chiuso per almeno 1,5-2,5 ore. Il tempo dipende da quanto vuoi che sia morbida la nocca. Se è come il maiale bollito, sarà sufficiente 1,5 ore.

4) Preparate la teglia: deve essere completamente asciutta, senza gocce d'acqua. Metti lo stinco cotto su una teglia e strofinalo con una miscela di tre spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l miele e 20 ml di salsa di soia (serve per aggiungere doratura). E poi condire la carne con pepe nero macinato (½ cucchiaino). Per evitare che lo stinco si attacchi alla teglia nei primi minuti di cottura, non dimenticare di aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale.

5). La carne viene cotta per 1-1,5 ore ad una temperatura di 180° C. E se vuoi uno stinco succoso con una crosta croccante, non essere pigro e versa il grasso fuso sulla carne ad intervalli di 15 minuti! Se il tuo forno ha la funzione “Grill”, accendila alla fine.

Lo usiamo noi stessi, quindi ti consigliamo: prenotiamo biglietti aerei su Aviasales e hotel su Hotellook, guardiamo escursioni su o. Emettiamo un'assicurazione per . Noleggiamo un'auto su . È inoltre possibile acquistare i biglietti del treno e dell'autobus

La tradizione di cucinare lo stinco di maiale al forno è comune tra molti popoli. In tutto il mondo è conosciuta non solo la funivia tedesca, ma anche, ad esempio, il ginocchio di cinghiale in ceco. Cucinare il maiale in ceco è abbastanza semplice. L'intero processo si compone di due fasi principali. Per prima cosa lo stinco viene bollito nella birra e poi cotto.

Ricetta ceca dello stinco di maiale al forno

Piatto: piatto principale

Cucina: ceca

Tempo di cottura: 3 ore

ingredienti

• 1 pezzo di maiale, uno stinco
• 0,5 teste d'aglio
• sale
• 1 PC. carota
• 1 PC. cipolle a bulbo
• Pepe nero
• Birra da 0,5 litri

Ricetta passo passo con foto

Come cucinare il ginocchio di cinghiale in stile ceco

1. Metti lo stinco in una ciotola capiente. Versare l'acqua e tenere dentro lo stinco per mezz'ora. Quindi lavalo bene.

2. Versare la birra in una pentola capiente, aggiungere lo stinco, un paio di spicchi d'aglio, le cipolle, i peperoni e le carote tritate grossolanamente.

Aggiungere l'acqua in modo che copra leggermente il gambo. Puoi prendere qualsiasi birra, ma è comunque meglio dare la preferenza alle varietà ceche.

3. Cuocere lo stinco, coperto, fino a cottura ultimata. In genere il processo dura circa due ore. A metà cottura aggiungere sale a piacere.

4. Disporre in uno stampo lo stinco bollito con un po' di brodo. Se lo desideri, puoi mescolare un cucchiaio di miele con un cucchiaino di senape e lubrificare la superficie del gambo con questa miscela.

5. Fai dei tagli e mettici dentro uno spicchio d'aglio intero o mezzo.

6. Metti la teglia con lo stinco nel forno. Accendere il fuoco a + 180. Cuocere fino a doratura.

Di solito sono sufficienti 30 minuti.

Servire il ginocchio di cinghiale al forno con rafano piccante, senape e verdure.

Importante! Non dovresti cuocere subito lo stinco crudo: risulterà duro e insapore.

La cucina ceca si è formata in conformità con le preferenze culinarie locali e con numerosi prestiti. Si distingue per piatti sostanziosi e dessert dolci e succosi. Il piatto più tipico della cucina ceca è lo stinco di maiale al forno, in ceco Rečené vepřové koleno.

Il motto della cucina ceca è massima sazietà, tanto che con un piatto ci si può saziare se può sostituire il primo, il secondo e il terzo insieme al dolce.

I cechi sono orgogliosi di creare una vasta gamma di piatti e ricette "un grosso pezzo di carne", e il vero re della tradizione culinaria locale è il "ginocchio di cinghiale al forno" - uno stinco di maiale del peso di un chilogrammo o più, prima marinato in birra e poi cotta. Di solito viene servito con rafano, senape, crauti e peperoni sottaceto. Ogni turista dovrebbe provare il ginocchio di cinghiale.

La storia di questo capolavoro della cucina ceca risale al lontano Medioevo, quando per preparare lo stinco al forno in stile ceco, veniva tagliata la zampa anteriore sinistra di un cinghiale appena ucciso nel vicino bosco. Oggi i cechi preparano il ginocchio di cinghiale non dal cinghiale, ma dal normale stinco di maiale, ma, tuttavia, questo piatto è considerato da molti il ​​coronamento della cucina ceca.

La ricetta originale utilizza il ginocchio di un vero cinghiale, ma è improbabile che anche i cechi abbiano conservato l'usanza di cacciare un vero cinghiale selvatico e feroce prima di cena, quindi viene coraggiosamente sostituito con uno normale, addomesticato, ma non per questo meno feroce .

Il ginocchio di cinghiale è un piatto molto nutriente e molto gustoso, si prepara in modo semplice, ma richiede molto tempo ed è sempre in grandi quantità. Nella Repubblica Ceca, a seconda del livello di generosità dell'istituzione, ti porteranno una porzione da 1 a 1,5 chilogrammi, quindi quando ordini un piatto del genere puoi contare tranquillamente su 3-4 persone.

Selezione di carne

È meglio prendere un pezzo che catturi parte della parte inferiore della gamba e parte della coscia, con il ginocchio stesso al centro. Quindi il piatto non può essere definito secco o ossuto e rimarrà molta più carne nella sua forma pura.

Lo stinco di maiale, come molti altri piatti di carne, può essere diverso: stinco di maiale con cavolo stufato e patate, stinco di maiale alla birra con patate bollite, stinco di maiale al forno, stinco di maiale al forno con mandarini, la versione tedesca - icebein e persino stinco marinato nella Coca Cola. Il ginocchio di cinghiale può essere servito anche come primo piatto; dallo stinco di maiale, ad esempio, si ricava un'ottima zuppa di fagioli.
Ricetta classica

Ingredienti: stinco di maiale, 1,5-2 litri di birra chiara, 4 spicchi d'aglio, 15 piselli pimento, 10 grani di pepe nero, radice di zenzero, mezza noce moscata, 2 foglie di alloro, 2 mele acide, 100 g di miele, 50 ml di salsa di soia, sale, coriandolo, prezzemolo e sedano a piacere.

Metodo di cottura. Sciacquare accuratamente lo stinco e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Fai dei piccoli tagli nella carne e metti lì l'aglio. Mescolare sale e pepe in rapporto 2:1 e strofinare lo stinco con il composto ottenuto. Mettete le erbe lavate, i grani di pepe, la noce moscata e l'alloro in una pentola capiente. Sbucciare e tagliare la radice di zenzero a fettine sottili e posizionarle sopra. Mettete lo stinco in un pentolino e versate la birra. Lavate le mele, privatele della buccia e dei semi, aggiungetele alla carne e lasciate marinare per un giorno.
Togliere lo stinco, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere per circa 2 ore in forno preriscaldato a 250 gradi. Servire con verdure fresche o in salamoia o cavolo stufato.

Puoi anche aggiungere al piatto erbe aromatiche, rafano e senape dolce, che vengono mescolati insieme e utilizzati come condimento piccante. E, volendo, birra.

La cucina ceca si è formata in conformità con le preferenze culinarie locali e con numerosi prestiti. Si distingue per piatti sostanziosi e dessert dolci e succosi. Il piatto più tipico della cucina ceca è lo stinco di maiale al forno, in ceco Rečené vepřové koleno.

Il motto della cucina ceca è massima sazietà, tanto che con un piatto ci si può saziare se può sostituire il primo, il secondo e il terzo insieme al dolce.

I cechi sono orgogliosi di creare una vasta gamma di piatti e ricette "un grosso pezzo di carne", e il vero re della tradizione culinaria locale è il "ginocchio di cinghiale al forno" - uno stinco di maiale del peso di un chilogrammo o più, prima marinato in birra e poi cotta. Di solito viene servito con rafano, senape, crauti e peperoni sottaceto. Ogni turista dovrebbe provare il ginocchio di cinghiale.

La storia di questo capolavoro della cucina ceca risale al lontano Medioevo, quando per preparare lo stinco al forno in stile ceco, veniva tagliata la zampa anteriore sinistra di un cinghiale appena ucciso nel vicino bosco. Oggi i cechi preparano il ginocchio di cinghiale non dal cinghiale, ma dal normale stinco di maiale, ma, tuttavia, questo piatto è considerato da molti il ​​coronamento della cucina ceca.

La ricetta originale utilizza il ginocchio di un vero cinghiale, ma è improbabile che anche i cechi abbiano conservato l'usanza di cacciare un vero cinghiale selvatico e feroce prima di cena, quindi viene coraggiosamente sostituito con uno normale, addomesticato, ma non per questo meno feroce .

Il ginocchio di cinghiale è un piatto molto nutriente e molto gustoso, si prepara in modo semplice, ma richiede molto tempo ed è sempre in grandi quantità. Nella Repubblica Ceca, a seconda del livello di generosità dell'istituzione, ti porteranno una porzione da 1 a 1,5 chilogrammi, quindi quando ordini un piatto del genere puoi contare tranquillamente su 3-4 persone.

Selezione di carne

È meglio prendere un pezzo che catturi parte della parte inferiore della gamba e parte della coscia, con il ginocchio stesso al centro. Quindi il piatto non può essere definito secco o ossuto e rimarrà molta più carne nella sua forma pura.

Lo stinco di maiale, come molti altri piatti di carne, può essere diverso: stinco di maiale con cavolo stufato e patate, stinco di maiale alla birra con patate bollite, stinco di maiale al forno, stinco di maiale al forno con mandarini, la versione tedesca - icebein e persino stinco marinato nella Coca Cola. Il ginocchio di cinghiale può essere servito anche come primo piatto; dallo stinco di maiale, ad esempio, si ricava un'ottima zuppa di fagioli.
Ricetta classica

Ingredienti: stinco di maiale, 1,5-2 litri di birra chiara, 4 spicchi d'aglio, 15 piselli pimento, 10 grani di pepe nero, radice di zenzero, mezza noce moscata, 2 foglie di alloro, 2 mele acide, 100 g di miele, 50 ml di salsa di soia, sale, coriandolo, prezzemolo e sedano a piacere.

Metodo di cottura. Sciacquare accuratamente lo stinco e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Fai dei piccoli tagli nella carne e metti lì l'aglio. Mescolare sale e pepe in rapporto 2:1 e strofinare lo stinco con il composto ottenuto. Mettete le erbe lavate, i grani di pepe, la noce moscata e l'alloro in una pentola capiente. Sbucciare e tagliare la radice di zenzero a fettine sottili e posizionarle sopra. Mettete lo stinco in un pentolino e versate la birra. Lavate le mele, privatele della buccia e dei semi, aggiungetele alla carne e lasciate marinare per un giorno.
Togliere lo stinco, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere per circa 2 ore in forno preriscaldato a 250 gradi. Servire con verdure fresche o in salamoia o cavolo stufato.

Puoi anche aggiungere al piatto erbe aromatiche, rafano e senape dolce, che vengono mescolati insieme e utilizzati come condimento piccante. E, volendo, birra.

Cosa si può dire di coloro che non sono stati nella Repubblica Ceca? Non hanno visto il Castello di Praga e la Cattedrale di San Vito, non hanno passeggiato per la Piazza della Città Vecchia, non hanno assaggiato la vera birra e non hanno mangiato il ginocchio di cinghiale al forno.

Il Veprove koleno è uno stinco di maiale intero arrosto con una crosta dorata e croccante.

Questo piatto è tradizionale e ha un contorno classico: il cavolo in umido. Nei ristoranti viene talvolta servito con insalata di cavolo, peperoncini sott'aceto, pomodori ed erbe aromatiche. Rafano e senape sono un must. Ma nella maggior parte dei casi non ci sarà alcun contorno. Il famoso culinario ceco Zdenek Poglreich consiglia nella sua ricetta: “Servire con pane fresco”.

Ai russi piaceva il piatto ceco

Uno dei giornali di Praga ha scritto: “I turisti russi sono attratti nella Repubblica Ceca dal Ponte Carlo, dalla birra e dal ginocchio di cinghiale”. L'opinione del giornalista è confermata dalle recensioni entusiastiche di coloro che hanno assaggiato questo capolavoro dell'arte culinaria.

Fu solo quando il cameriere portò la porzione ordinata che ci rendemmo conto di quanto fossimo stati saggi a non ordinarne due. Abbiamo mangiato a sazietà uno stinco.
- Ogni volta che veniamo a Praga troviamo nuovi ristoranti dove cucinano lo stinco di maiale in stile ceco. La carne viene cotta con o senza osso, con salse e sughi diversi. Dire che il ginocchio di cinghiale è delizioso è non dire nulla. È ottimo!
- Un'enorme porzione di oltre un chilogrammo di carne deliziosamente fritta con una crosta dorata e croccante. La polpa è tenera e piccante. La gamba è stata versata con succo aromatico. Miracolo!
- Assicurati di provarlo! Il gusto è indimenticabile.

Recensioni simili: che tipo di recensioni ci sono? - intere odi gastronomiche non sono rare nei forum dei viaggiatori.

Dove viene preparato il miglior ginocchio di cinghiale di Praga?

Chi ha visitato la Repubblica Ceca almeno una volta capirà quanto sia difficile scegliere e consigliare un posto dove mangiare deliziosamente. Praga ha centinaia, se non migliaia di pub, bar e ristoranti. E anche un pub (pivnice) apparentemente insignificante può sorprendervi con la qualità della sua cucina. Tuttavia, abbiamo trovato per voi diversi luoghi consigliati non solo dalle guide turistiche, ma anche dagli stessi cechi, notevoli buongustai e intenditori della cucina nazionale.

Ristorante U Cejpu

Il ristorante più famoso e più spesso consigliato nei forum culinari cechi è U Cejpu. Il piatto tipico del ristorante sono gli stinchi al forno. “Il meglio di Praga e dei suoi dintorni”, si pubblicizza U Čeipu. A giudicare dalle recensioni sui forum culinari, gli amanti del cibo ceco sono d'accordo con questo.

Prezzi. Porzione di ginocchio sull'osso - 1200 grammi per 193 CZK.
Porzione più piccola - 800 grammi per 155 CZK.
Birra Budvar 12° - scura, chiara e mista (rezane). Prezzo per 0,5 litri - 34 CZK.
Indirizzo del ristorante "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Si trova a mezzo chilometro dalla stazione della metropolitana Budejovicka.

U zlate konvice

Il ristorante "U Zlate Konvice" si trova proprio sulla Piazza della Città Vecchia (Staromestske namesti), edificio 26, di fronte alla torre con l'orologio astronomico - Orloem. Qui ti verrà servito ginocchio con rafano, senape, peperoni sott'aceto e pomodorini. Prezzo 470 corone ceche non può essere definito democratico. Ma, in primo luogo, il ginocchio viene cotto direttamente nel camino su un fuoco vivo. In secondo luogo, questo è un piatto per due, e i ristoranti nel centro di Praga, sebbene costosi, non lesinano sulle porzioni. E in terzo luogo, "U zlate konvice" è un ristorante molto elegante con un'atmosfera tradizionale ceca e interni medievali.
La classica birra Pilsner Urquell 12° costa 95 CZK per 0,5 l o 175 CZK per un boccale da un litro. “Velkopopovitsky Kozel” solo scuro, 12°, prezzo 95 CZK.

Novomestsky pivovar

Il terzo percorso che abbiamo scelto porta in via Vodickova, casa 20. Qui si trova, familiare a molti turisti russi. Ti verrà offerto un ginocchio piccante, cotto nella birra scura con senape e rafano.

Prezzo per Ginocchio da 1 kg 225 CZK, e 18 CZK per ogni 100 grammi successivi.

Il ristorante Novomestsky pivovar produce la propria birra: Novomestsky lezak, chiara e scura. Prezzi da 28 CZK per 0,3 l a 76 per 1 l.

La cucina ceca in Russia

Puoi anche provare il ginocchio di cinghiale al forno nei ristoranti di Mosca. Ne elenchiamo alcuni:
- Birrerie "Cortile ceco". Stinco al forno con salsa barbecue, prezzo 649 rubli.
Il “cortile ceco” si trova a Kakhovka: st. Kakhovka, 20/2, o a Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Ristorante-club "Da Schweik" sulla strada Barrikadnaya, casa 2. Lo “stinco di maiale gigante” cotto nella birra con cavolo della Moravia costa 100 rubli. per porzione da 100 grammi.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, edificio 7.
Il “ginocchio di cinghiale al forno” con cavolo stufato, pomodori, senape e rafano costerà 1.205 rubli.

Sapevate che prima di iniziare un pasto in qualsiasi ristorante ceco si consiglia di consumare 50 grammi di Karlovy Vary Becherovka per il buon umore e una migliore digestione? sulle proprietà benefiche di questa bevanda miracolosa.

Gli ospiti vengono viziati con piatti cechi non solo nella capitale. A Ulyanovsk potete provare il ginocchio di cinghiale preparato dallo chef ceco. D. Przybyl è responsabile della cucina del ristorante-birreria Veprevo Koleno. Il prezzo del piatto con lo stesso nome è di 1200 rubli.

Ricette con ginocchio al forno

Potete godervi il ginocchio di maiale al forno ceco anche a casa. Potete cuocere lo stinco intero oppure separandolo dall'osso.

Ricetta n. 1. Ginocchio di cinghiale alla birra scura (ricetta di Zdenek Poglreich)

Ingredienti:

• 4 gambi;
• 1 testa d'aglio;
• 2 carote grandi;
• 2 cipolle;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1/2 radice di sedano piccola;
• 3 pomodori;
• timo, rosmarino, sale, pepe;
• birra scura.

Sciacquare accuratamente gli stinchi. Fate soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio nell'olio e inseriteli nei tagli della carne. Friggere carote, prezzemolo e radici di sedano tritati grossolanamente, aggiungere gli anelli di cipolla e gli spicchi d'aglio non sbucciati. Dopo un minuto aggiungere i pomodori a cubetti e le erbe aromatiche. Trasferire il composto risultante su una teglia e versare la birra scura. Disporre sopra gli stinchi preparati e infornare. Infornare a 180 fino a quando la polpa comincia a staccarsi dall'osso. Innaffiare regolarmente con il succo che scorre.

Togliere il ginocchio finito, scolare il succo di carne e la carne fritta dalla teglia, mescolarli con una piccola quantità di burro. Versare il composto sugli stinchi. Servito con pane fresco.

Ricetta n. 2. Bravcove veprove il ginocchio

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 1 nocca grande;
• 2 cucchiai di senape francese;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• sale;
• birra leggera.

Taglia il gambo nel senso della lunghezza nel punto in cui puoi sentire l'osso sotto la pelle. Quindi separare gradualmente la carne dall'osso. Posizionare la pelle del gambo verso il basso e tagliare i muscoli in modo da ottenere uno strato di spessore uniforme.

Mescolare una pasta di senape, aglio schiacciato e birra. Sbattere leggermente la carne, salare e strofinare con il composto risultante. Arrotolatelo in un rotolo e legatelo con lo spago, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per diverse ore.

Versare un po' di birra su una teglia, aggiungere le cipolle tritate e adagiarvi sopra il rotolo. Cuocere per 90-120 minuti in forno, versando periodicamente il succo sugli stinchi. Servire con rafano e peperoni sott'aceto.

Decidete di cucinare lo stinco di maiale ceco a casa o di visitare uno dei ristoranti di Mosca, o magari decidete di andare a Praga e assaggiare il vero pecene veprove koleno. Ma ogni volta che davanti a voi appare sulla tavola una coscia d'oro, sentirete non solo l'odore della carne, ma anche l'aroma della vecchia Repubblica Ceca.