Zucchine sottaceto– la seconda preparazione vegetale più apprezzata dopo i pomodori. Puoi mettere in salamoia le zucchine per l'inverno secondo diverse ricette, e ogni casalinga lo sa bene. Di norma si conservano tagliandoli a fettine sottili. Questa opzione di taglio per il decapaggio è adatta solo per le zucchine giovani, che hanno ancora la polpa elastica senza semi.

A causa dei semi grandi e della polpa sciolta, le zucchine vecchie vengono spesso utilizzate per preparare marmellate o caviale di zucchine. Secondo questa ricetta si possono mettere in salamoia sia i giovani che i vecchi, poiché la ricetta prevede di tagliarli a cubetti.

Zucchine marinate con basilico e aglio, nonostante la semplicità di questa ricetta, risultano non solo croccanti, ma anche insolitamente aromatiche, grazie all'aglio e al basilico. Poiché in questa ricetta non utilizzeremo la sterilizzazione, un trattamento termico così delicato delle zucchine consentirà loro di trattenere più vitamine e sostanze nutritive. Oltre al basilico, puoi utilizzare altre erbe aromatiche: menta, melissa, prezzemolo, aneto, issopo, santoreggia, salvia.

• Zucchine – 3kg.
• Aglio – 300 gr. (già pulito)
• Basilico – 300 gr.
• Aceto – 300 ml.
• Sale – 3 cucchiai. cucchiai.
• Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.
• Acqua – 1 litro.

Zucchine marinate con basilico e aglio - ricetta

Lavare e sbucciare le zucchine. Tagliare a cubetti. Questo li farà marinare più velocemente, ma se sei disposto ad aspettare, puoi tagliarli come preferisci.

Sbucciare l'aglio e tritarlo grossolanamente.

Tagliate metà del basilico e sciacquate semplicemente la metà rimanente in acqua fresca salata.

Metti le zucchine, il basilico tritato e l'aglio in un contenitore. Aggiungere sale, zucchero e mescolare. Lasciare riposare per un po' (finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti nel succo).

Confezionare in barattoli, intervallando le zucchine con foglie di basilico fresco e non tagliato.

A questo punto, far bollire l'acqua, aggiungere il restante succo di zucchine con lo zucchero e il sale e versare l'aceto. Versare la marinata sulle zucchine, chiudere i coperchi e riporre in un luogo caldo e buio finché i barattoli non si saranno raffreddati completamente.

Saranno pronti in tre giorni, poi potrete metterli in frigorifero, perché saranno molto più buoni freddi. Possono essere utilizzati anche in varie insalate, piatti di verdure o snack.

Zucchine marinate con aglio e basilico Molto gustosi da soli, ma si sposano particolarmente bene con piatti di carne fritta. Anche le insalate di carne con questo antipasto saranno apprezzate dai vostri ospiti. Ad esempio, un'insalata veloce con carne di maiale fritta, cipolle fresche e patate bollite. Puoi condire l'insalata con maionese o succo di limone e olio d'oliva. Buon appetito! Puoi anche preparare cetrioli sottaceto con le zucchine.

Zucchine marinate con basilico e aglio. Foto

Il gusto più delicato e il basso contenuto calorico del frutto hanno reso questo ortaggio uno dei più amati e diffusi. Naturalmente avete indovinato di quale verdura stiamo parlando? Sì, sì, proprio sulle zucchine.

Le zucchine vengono utilizzate per preparare stufati e soffritti, frittelle e frittelle di patate, lecho e ratatouille. Fanno marmellate e preparano torte, le cuociono e le farciscono. Dalle zucchine si ottengono anche deliziose insalate che possono essere conservate per tutto l'inverno senza problemi.

Ricette di insalata di zucchine

Insalata di zucchine in salsa di miele

Avrai bisogno:

• Zucchine - 1kg.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Sale - 1 cucchiaino (senza scivolo).
• Pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino.

Per la marinata vi serviranno:

• Olio d'oliva - 200 ml.
• Aceto 6% - 4 cucchiai.
• Miele - 3 cucchiaini.
• Aglio - 4 spicchi di media grandezza.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine, tagliarle trasversalmente in 2 parti, poi ciascuna a metà (nel senso della lunghezza). Quindi tagliare ciascuna parte in piatti lunghi spessi circa 0,5 cm.
2. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
3. Mettete le zucchine in una casseruola, aggiungete sale, pepe nero macinato e prezzemolo. Lasciare così per mezz'ora.
4. Preparare la marinata: mescolare il miele (se denso, scioglierlo a bagnomaria) con l'olio d'oliva, l'aglio e l'aceto.
5. Scolare il liquido risultante dalle zucchine, versare la marinata e mescolare.
6. Mettere l'insalata preparata in barattoli puliti, sterilizzare per 30 minuti (per barattoli da 0,5 litri), arrotolare e raffreddare. Conservare in un luogo freddo.

Insalata di zucchine con rafano e pepe

Avrai bisogno:

• Zucchine - 2,5 kg.
• Peperone dolce - 1 kg.
• Rafano - 100 gr.
• Prezzemolo - 5 rametti.

Per la marinata vi serviranno:

• Olio vegetale raffinato - 300 gr.
• Succo di pomodoro - 100 ml.
• Zucchero - 100 g.
• Sale - 1,5 cucchiai.
• Aceto 9% - 100 ml.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine giovani e tagliarle a pezzetti.
2. Lavare accuratamente il peperone, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti.
3. Lavare l'aglio e il rafano, sbucciarli e tritarli con un tritacarne.
4. Preparare la marinata: mescolare olio vegetale, succo di pomodoro, sale e zucchero.
5. Mettete in una casseruola l'aglio tritato, il rafano, il pepe e le zucchine tritate finemente. Versare sopra la marinata. Far bollire a fuoco medio per 20 minuti (dopo l'ebollizione), aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura.
6. Disporre l'insalata calda nei vasetti precedentemente preparati e posizionare sopra ogni vasetto una foglia di prezzemolo. Sterilizzare per 10 minuti (tempo indicato per vasetti da 0,5 litri). Arrotolare, avvolgere bene e lasciare raffreddare completamente. L'insalata va conservata in un luogo fresco.

Insalata di zucchine con salsa

Avrai bisogno:

• Zucchine - 3,5 kg.
• Carote - 0,5 kg.
• Aglio - 4 teste di media grandezza.
• Aceto - 150 ml.

Per la marinata vi serviranno:

• Salsa di pomodoro - 500 ml.
• Olio vegetale - 200 ml.
• Zucchero - 150 gr.
• Sale - 2 cucchiai.
• Pepe rosso macinato (piccante) - a piacere.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1,5 x 1,5 centimetri.
2. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
3. Preparare una marinata con olio vegetale, sale, zucchero, peperoncino macinato (se vuoi un gusto più piccante) e salsa di pomodoro.
4. Metti le zucchine, le carote, l'aglio (pre-sbucciato e tritato con uno spremi-aglio) nella marinata bollita e fai bollire il tutto per 25 minuti.
5. Quindi aggiungere l'aceto e cuocere l'insalata per altri 5 minuti. Poi mettetela in barattoli sterilizzati, arrotolate e fate raffreddare. Conservare in un luogo freddo.

Importante: per preparare questa insalata potete utilizzare non solo zucchine giovani, ma anche troppo mature. I frutti troppo maturi devono essere sbucciati e rimossi il torsolo e i semi.

Insalata di zucchine “Sotto i funghi di latte”

Avrai bisogno:

• Zucchine Zucchine - 3 kg.
• Prezzemolo fresco - 1 mazzetto.
• Aneto fresco - 1 mazzo.
• Aglio - 2 pezzi di media grandezza
• Aceto 9% - 200 ml.
• Sale - 2 cucchiai.
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 150 gr.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine, sbucciarle e tagliarle a fettine spesse circa 0,5 centimetri.
2. Lavare bene il prezzemolo e l'aneto e tritarli finemente.
3. Sbucciare e tritare l'aglio utilizzando uno spremiaglio.
4. Aggiungi le erbe tritate, l'aglio, l'olio vegetale, l'aceto, il sale, il pepe nero macinato e lo zucchero alle zucchine. Mescolare tutto bene e lasciare agire per 3 ore.
5. Quindi mettere l'insalata in barattoli, sterilizzare per 15 minuti (per contenitori da 0,5 litri), arrotolare e, senza avvolgere, lasciare raffreddare.
6. Conservare in un luogo freddo.

Insalata di zucchine coreana

Avrai bisogno:

• Zucchine - 1,5 kg.
• Peperone - 200 gr.
• Carote - 500 gr.
• Aglio - 2 teste di media grandezza.
• Condimento per carote coreane - 2 cucchiai (senza scivolo).

Per la marinata vi serviranno:

• Olio vegetale raffinato - 100 ml.
• Zucchero - 0,5 tazze.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Aceto 6% - 100 ml.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine (se i frutti sono troppo maturi, sbucciarli, eliminare il torsolo e i semi) e grattugiarli su una grattugia speciale - per le carote coreane.
2. Lavare il peperone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti.
3. Grattugiare le carote lavate e sbucciate su una speciale grattugia per carote coreana.
4. Sbucciare e grattugiare l'aglio sulla grattugia più fine.
5. Mescolare zucchine, peperoni, carote, aglio, condimento per carote coreano e conservare in frigorifero per 5 ore.
6. Preparare una marinata con aceto, sale, zucchero e olio vegetale, ma non scaldarla.
7. Versare la marinata sulle verdure, mescolare bene e riporre in barattoli sterilizzati.
8. Sterilizzare i vasetti con insalata per 15-20 minuti (0,5 l), arrotolare. Dopo il raffreddamento, conservare in una stanza fresca.

Insalata di zucchine “Tre gusti”

Avrai bisogno:

• Zucchine - 2kg.
• Cipolle - 500 gr.
• Aglio - 1 testa di media grandezza.
• Olio vegetale - circa 200 ml.
• Aceto 6% - 2,5 cucchiai.
• Sedano: un mazzetto.
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaio.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse circa 0,8 cm.
2. Versare l'olio vegetale (1-2 cucchiai) in una padella riscaldata. Quando sarà caldo aggiungere le zucchine. Friggerli su entrambi i lati fino a doratura e metterli in una casseruola.
3. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti e friggerla fino a doratura.
4. Sbucciare e tritare l'aglio utilizzando uno spremiaglio.
5. Lavare il sedano e tritarlo finemente.
6. Mettere in un contenitore: zucchine, cipolla, aglio, sedano, pepe nero macinato. Versare l'olio vegetale rimanente, aggiungere sale e mescolare bene.
7. Mettere l'insalata in barattoli preparati (0,5 l), metterla in acqua bollente per 25 minuti. Quindi aggiungi 1 cucchiaio di aceto in ciascun barattolo e sterilizzali per altri 5 minuti. Arrotolare e raffreddare. L'insalata deve essere conservata in un luogo fresco.

Insalata “Meravigliosa”

Avrai bisogno:

• Zucchine - 3 kg.
• Pomodori - 1 kg.
• Funghi freschi (champignon) - 1 kg.
• Cipolle - 500 gr.
• Olio vegetale - 200 ml.
• Aneto verde - 2 mazzi.
• Sale - 2,5 cucchiai.
• Aceto - 200 ml.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse circa 0,8 cm.
2. Condire le tazze a fette con sale e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale.
3. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli sottili.
4. Lavate i funghi, tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro) per 5 minuti.
5. Friggere i funghi bolliti in una piccola quantità di olio vegetale.
6. Mescolare le zucchine con i funghi, aggiungere un filo d'olio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
7. Lavare i pomodori, tagliarli a fette spesse circa 0,8 cm, salare leggermente e friggerli in olio vegetale su entrambi i lati.
8. Alle zucchine con funghi aggiungere i pomodori, l'aneto lavato e tritato, la cipolla tritata, il pepe nero macinato, il sale rimanente, l'olio vegetale, l'aceto. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
9. Disporre l'insalata calda nei vasetti precedentemente preparati, sterilizzare per 35 minuti (tempo indicato per un contenitore da 0,5 litri), arrotolare e far raffreddare. Conservare in un luogo freddo.

Insalata di zucchine con maionese

Avrai bisogno:

• Zucchine - 4kg.
• Cipolle - 500 gr.
• Carote - 500 gr.
• Maionese - 250 gr.
• Aceto 9% - 250 ml.
• Olio vegetale - 250 ml.
• Zucchero - 7 cucchiai (senza vetrini).
• Sale - 4 cucchiai (senza vetrini).
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli.
2. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
3. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
4. Metti le zucchine, le cipolle, le carote, la maionese, l'aceto, l'olio vegetale, lo zucchero, il sale e il pepe in un contenitore e mescola bene. Quindi versare in barattoli preparati (0,5 l), sterilizzare per 40 minuti e arrotolare. L'insalata di zucchine con maionese deve essere conservata in un luogo fresco.

Insalata di zucchine con limone e basilico

Avrai bisogno:

• Peperone - 1 pz. (grande).
• Limone - 1 pz. (di medie dimensioni).
• Basilico - 1 mazzetto.
• Prezzemolo - 5 rametti.
• Olio vegetale - circa 200 ml.
• Olio d'oliva - circa 200 ml.
• Peperoncino - sulla punta di un coltello.

Per la marinata vi serviranno:

• Acqua - 800ml.
• Aceto di mele - 300 gr.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiaini.

Ricetta:

1. Lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa 5 mm.
2. Mescolare l'aceto con l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e portare a ebollizione la miscela risultante.
3. Metti le zucchine nella marinata bollente e fai bollire per circa 3 minuti. Rimuovere, asciugare e friggere leggermente in olio vegetale su entrambi i lati.
4. Lavare il peperone, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti.
5. Lavare il limone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti insieme alla buccia. Mescolare con peperoni, basilico e prezzemolo precedentemente lavati e tritati.
6. Aggiungere l'olio d'oliva, l'olio vegetale rimanente e il peperoncino alla miscela di limone, pepe e basilico. Mescolare tutto bene.
7. Disporre le zucchine fritte in barattoli sterilizzati come segue: uno strato di zucchine - uno strato di una miscela di limone, basilico, olio d'oliva, pepe. Lattine con una capacità di 0,5 l. sterilizzare per 30 minuti. Arrotolare, raffreddare e conservare in una stanza fresca.

Insalata di zucchine con succo di mela

Avrai bisogno:

• Zucchine - 2kg.
• Succo di mela - 200 ml.
• Olio vegetale raffinato - 200 ml.
• Acqua - 200 ml.
• Aglio - 1 testa grande.
• Aceto - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1,5 cucchiai (senza vetrino).
• Sale - 1,5 cucchiai (senza scivolo).

Ricetta:

1. Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e lunghe e metterle in barattoli puliti e preparati.
2. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo sulla grattugia più fine.
3. Mescolare succo di mela, acqua, zucchero, sale, olio vegetale, aceto e aglio grattugiato. Portare a ebollizione la marinata e versarla in barattoli (0,5 l) con le zucchine.
4. Sterilizzare per 10 minuti e arrotolare.
5. Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta. Dopo il completo raffreddamento, trasferire i pezzi in un luogo fresco per la conservazione.

Insalata di zucchine “Con un tocco in più”

Avrai bisogno:

• Zucchine giovani - 1 kg.
• Peperone dolce - 400 gr.
• Carote - 200 gr.
• Prugna (non troppo matura) - 200 gr.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Aglio - 1 testa grande.
• Olio vegetale - 150 ml.
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
• Aceto 9% - 75 ml.
• Sale - 25 gr. (1 cucchiaio).
• Zucchero - 100 g.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1,5 per 1,5 centimetri.
2. Lavare il peperone, sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti.
3. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
4. Lavate le prugne, privatele dei semi e tritatele con un tritacarne o un frullatore.
5. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
6. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo su una grattugia fine.
7. Mettere le zucchine, i peperoni, le carote e le prugne in una casseruola, aggiungere sale, concentrato di pomodoro, olio vegetale e zucchero. Mescolare tutto bene e far bollire per 20 minuti.
8. Trascorso il tempo specificato, aggiungere l'aglio, l'aceto, il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti.
9. Mettete l'insalata calda in barattoli sterilizzati e arrotolate.

Insalata "Lingua della suocera"

Avrai bisogno:

• Zucchine giovani (puoi prendere le zucchine) - 3 kg.
• Succo di pomodoro - 1,5 l.
• Olio vegetale (inodore) - 250 ml.
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
• Peperone - 500 gr.
• Aglio - 150 gr.
• Peperoncino - 2 piccoli.
• Sale - 3 cucchiai (senza coperchio).
• Zucchero - 200 gr.
• Aceto 9% - 200 gr.
• Senape (pronta) - 1 cucchiaio.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine, tagliarle a “colonne” lunghe circa 10 cm. Tagliare ciascuna “colonna” nel senso della lunghezza in piatti spessi circa 0,5 cm.
2. Macinare peperoni e peperoncini (prelavati e senza semi), nonché l'aglio precedentemente sbucciato in un frullatore o tritacarne.
3. Metti le zucchine in una casseruola, aggiungi lo zucchero, il sale, l'olio vegetale, il concentrato di pomodoro, il succo di pomodoro, la senape, il pepe tritato e l'aglio. Mescolare il tutto e cuocere per 30 minuti (dal momento dell'ebollizione) a fuoco basso.
4. Dopo mezz'ora aggiungete l'aceto e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Quindi mettere l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Insalata di zucchine con aglio ed erbe aromatiche

Avrai bisogno:

• Zucchine (necessariamente giovani) - 1 kg.
• Aglio - 1 testa grande.
• Prezzemolo - 10 rametti.
• Basilico - 5 rametti.
• Aneto - 5 rametti.
• Olio vegetale - circa 100 ml. per friggere + 50 ml. Da riempire.
• Aceto 9% - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino (senza scivolo).

Ricetta:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili di circa 0,8 - 1 cm di spessore.
2. Condire le fette con sale e friggerle su entrambi i lati in olio di semi di girasole fino a doratura.
3. Sbucciare l'aglio e tritarlo in uno spremiaglio.
4. Lavare il prezzemolo, il basilico e l'aneto e tritarli finemente.
5. Far bollire l'olio vegetale, raffreddarlo e versare 3 cucchiai sul fondo di ogni barattolo.
6. Disporre le zucchine a strati, cospargendo ogni strato con erbe aromatiche e aglio.
7. Dopo aver riempito i vasetti fino in cima, è necessario compattare un po' il contenuto in modo che sia completamente ricoperto d'olio.
8. Versare 1 cucchiaio di aceto in ogni barattolo (0,5 l) con insalata, sterilizzare per 30-35 minuti e arrotolare.

Insalata di zucchine con barbabietole

Avrai bisogno:

• Zucchine - 4kg.
• Barbabietola rossa - 2 kg.
• Cipolle - 2 kg.
• Zucchero - 400 gr.
• Olio vegetale - 200 ml.
• Sale - 4 cucchiai.
• Aceto 9% - 200 ml.
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine (se i frutti sono troppo maturi, eliminare la buccia e i semi) e grattugiarli sulla grattugia più grossa.
2. Lavare le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi sottili oblunghi.
4. Metti le zucchine, le barbabietole e le cipolle in una casseruola, aggiungi lo zucchero, l'olio vegetale, il sale e il pepe nero macinato. Cuocere per 35 minuti (dal momento dell'ebollizione) a fuoco basso.
5. Trascorso il tempo specificato, aggiungere l'aceto, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
6. Mettere l'insalata finita ancora calda in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Insalata di zucchine con cetrioli

Avrai bisogno:

• Zucchine (giovani) - 1,5 kg.
• Cetrioli (non troppo cresciuti) - 1,5 kg.
• Pomodori - 200 gr.
• Aglio - 1 testa grande.
• Carote - 100 gr.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Passata di pomodoro - 150 gr.
• Olio vegetale - 100 gr.
• Zucchero - 150 gr.
• Sale - 1,5 cucchiai.
• Aceto 9% - 100 ml.

Ricetta:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1,5 x 1,5 centimetri.
2. Lavare i cetrioli (di medie dimensioni), sbucciarli e tagliarli a cubetti.
3. Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti.
4. Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
5. Grattugiare l'aglio sbucciato su una grattugia fine.
6. Mettere le zucchine, i cetrioli, i pomodori e le carote in una padella, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, zucchero, olio vegetale. Mescolare tutto accuratamente e far bollire per 35 minuti (dal momento dell'ebollizione).
7. Aggiungere l'aglio, il prezzemolo lavato e tritato, l'aceto all'insalata e mescolare bene. Far bollire per altri 5 minuti, versare in barattoli sterilizzati e arrotolare pubblicati

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