Si ritiene che i funghi del latte siano più adatti al decapaggio. Ma i funghi al latte in salamoia non sono una preparazione meno gustosa. I funghi latticini risultano sodi, croccanti e aromatici. Sono le prime a scomparire dalla tavola, poiché costituiscono un ottimo antipasto per patate bollite o al forno.

I funghi lattiginosi hanno il loro gusto specifico "di bosco", quindi non consiglio di sopraffarli con le spezie. Un po' di alloro, pepe in grani e aglio. Bene, puoi anche aggiungere aneto secco.

Prepariamo tutti gli ingredienti per preparare i funghi di latte in salamoia per l'inverno in barattoli. Laveremo i funghi del latte e li libereremo dai detriti della foresta. Non dimenticare che i funghi del latte devono essere messi a bagno per 1 o 3 giorni, cambiando regolarmente l'acqua per eliminare il succo lattiginoso amaro. Per marinare i funghi scelgo quelli piccoli e preferisco non tagliarli, a me piace così.

Per prima cosa lessate i funghi lattiginosi in acqua leggermente salata. Una volta cotti, diminuiscono notevolmente di dimensioni e diventano densi, poiché le proteine ​​​​si coagulano in essi. A proposito, contengono più proteine ​​della carne! Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Cuocere per 15-20 minuti.

Quindi sciacquare bene i funghi del latte con acqua.

Mettete la padella sul fuoco e preparate la marinata. Per 700 ml di acqua prendi 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. zucchero e spezie. Far bollire per 5-7 minuti a fuoco basso. Ho abbastanza marinata per 3 barattoli da mezzo litro.

Metti i funghi di latte nella marinata, porta ad ebollizione e cuoci per 15 minuti. 2 minuti prima della fine della cottura aggiungere 2 cucchiai. aceto da tavola 9%

Sterilizzeremo barattoli e coperchi nel modo più conveniente per te. Sul fondo di ogni barattolo mettiamo diverse fette d'aglio e un pizzico di aneto secco.

Riempi i barattoli di funghi con la marinata e chiudi i coperchi.

Mettere sul coperchio, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

I funghi di latte in salamoia sono stati a lungo considerati i preparativi più preziosi per l'inverno. È passato molto tempo da allora, ma anche oggi le casalinghe esperte non hanno fretta di dimenticare le antiche ricette, scambiando i segreti della cucina russa con la marinata acquistata in negozio. I frutti di bosco croccanti e aromatici, preparati con le tue mani a casa, possono servire come una brillante prelibatezza sulla tavola delle feste, e non solo. Se lo si desidera, i funghi in salamoia possono essere utilizzati come ingrediente principale in molti piatti. Ad esempio, sono popolari insalate che combinano funghi al latte con petto di pollo, fagioli e persino carne affumicata, snack con verdure e persino prodotti da forno. Basta imparare a marinare i funghi latticini in barattolo caldo per l'inverno, una ricetta con una foto, per convincersi ancora una volta dell'incomparabilità di questo delizioso spuntino.

Oggi esistono moltissimi metodi di decapaggio. Su Internet puoi trovare non solo ricette classiche tramandate di generazione in generazione, ma anche varianti aggiornate che includono tra i loro ingredienti varie erbe e spezie, erbe fresche e persino il limone. La scelta della ricetta dipende esclusivamente dalla scelta della casalinga, dal suo tempo libero e dai mezzi a disposizione. Maggiore è il desiderio, più interessante può essere prepararsi per l'inverno.

Il classico decapaggio dei funghi al latte è un metodo caldo semplice

La risposta più semplice alla domanda su come mettere sott'aceto i funghi al latte per l'inverno in barattoli usando un metodo caldo è una ricetta classica passo passo con foto. Grazie alla quantità minima di ingredienti, la preparazione richiede poco tempo.

Ingredienti per la marinatura:

• 2,5 kg di funghi al latte;
• 1,5 litri di acqua pulita (è possibile utilizzare acqua bollita o minerale senza gas);
• 2 tavolo. l. senza una collina di sale;
• diversi pezzi di alloro;
• 1 tè. un cucchiaio di pepe nero in grani;
• diversi rametti di chiodi di garofano secchi;
• 25 ml di essenza di aceto al 70%.

Preparazione passo dopo passo:

1) Sciacquate bene i funghi, eliminate la terra e lasciateli a bagno in acqua fredda per 12-14 ore. Questo può essere fatto in una bacinella, in una vasca da bagno o in una pentola profonda.

2) Strizzate i funghi lattiginosi dall'acqua, metteteli in un pentolino e copriteli con acqua. Mettere a fuoco medio fino all'ebollizione, eliminare la schiuma e abbassare la temperatura al minimo. Cuocere a fuoco basso per altri 15-25 minuti.

3) Scolare l'acqua, avendo prima raccolto i funghi in un comodo contenitore. Raffreddare e tagliare a pezzi di uguali dimensioni.

4) Versare nella pentola l'acqua pulita e portare ad ebollizione. Aggiungi tutte le spezie, i condimenti e il sale all'acqua. Lasciare a fuoco basso per 10-15 minuti.

5) Mettete i funghi di latte in acqua bollente e fate cuocere per altri 15-20 minuti.

6) Versare l'essenza, mescolare bene e togliere dal fuoco, mettendo da parte.

7) Sterilizzare barattoli e coperchi.

8) Disporre i funghi nei barattoli in quantità uguali e versarvi sopra la marinata calda.

9) Arrotolare i funghi utilizzando una chiave in scatola.

10) Capovolgere i barattoli, coprire con un asciugamano o una vecchia giacca e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

11) Metti i sottaceti finiti in cantina, seminterrato o dispensa.

Ricetta popolare per funghi al latte in salamoia

Nonostante la versione classica sia da sempre considerata la più semplice da preparare, gli amanti delle preparazioni con i funghi sono riusciti a renderla più semplice, rendendo la preparazione non solo semplice, ma anche veloce.

Ingredienti per la marinatura:

• 1,5 kg di funghi al latte (preferibilmente raccolti con le proprie mani);
• 1,5 litri di acqua (si può usare bollita);
• 1 tavolo. l. sale;
• 1 tavolo. l. Sahara;
• 150 ml di aceto da tavola (puoi usare qualsiasi 9%).

Cucinare a casa:

1) Sterilizzare barattoli e coperchi e mettere da parte.
2) Immergere i funghi lattiginosi per diverse ore in acqua fredda per eliminare l'amarezza.
3) Lessare i funghi al latte e versare più volte l'acqua finché i funghi non si depositano sul fondo della padella.
4) Raffreddare, strizzare il brodo, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare leggermente.
5) Preparare la marinata in una casseruola. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e zucchero. Dopo 7-8 minuti versare l'aceto e aggiungere i funghi lattiginosi. Cuocere a fuoco basso per 12-20 minuti.
6) Raccogliete i funghi con una schiumarola e metteteli nei barattoli. Versare la marinata calda sui funghi lattiginosi e chiudere con i coperchi di metallo utilizzando una chiave.
7) Posizionare i barattoli di metallo sul pavimento in una posizione comoda. Coprire con una vecchia giacca o un asciugamano di spugna.
8) Lasciare il pezzo in questa posizione per 3-4 giorni, quindi nasconderlo nella dispensa o in cantina.

Funghi di latte marinati caldi in una deliziosa marinata per l'inverno

Per chi vuole dedicare più tempo possibile alla preparazione per l'inverno, dovrebbe scegliere la ricetta con la foto qui sotto. A differenza dei primi due metodi, questo prevede l’aggiunta di molti ingredienti in proporzioni rigorose.

Prodotti, spezie ed erbe aromatiche:

• 5 kg di funghi al latte;
• 3 cucchiai. l. sale (senza scivolo);
• 3,5 litri di acqua;
• diversi spicchi d'aglio;
• diversi ombrelli di semi di aneto;
• 1 cucchiaio. l. grani di pepe nero;
• 4 rametti di chiodi di garofano;
• diversi fogli di alloro;
• 5 foglie fresche di ogni albero (quercia, rafano, ribes, ciliegio).

Preparazione passo dopo passo:

1) Immergere i funghi del latte puliti in acqua fredda per diverse ore. Se possibile, è meglio farlo di notte. In 10-12 ore l'amarezza lascerà completamente il frutto e diventerà più facile cuocerlo.

2) Tagliare ogni fungo in quattro pezzi uniformi.

3) Versare in una pentola 3,5 litri di acqua, aggiungere tutti gli ingredienti tranne: pepe nero in grani e aglio. Mettere a fuoco medio e attendere fino a quando bolle. Mettere i funghi in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 60 minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma. Una volta che i funghi saranno sul fondo della padella, togliete la marinata dal fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

4) Sterilizzare barattoli e coperchi in nylon.

5) Disporre il peperone e l'aglio sul fondo del bicchiere utilizzando le mani sterili. Metti i funghi ben stretti sopra, premendo leggermente.

6) Versare lentamente la marinata in modo che non sollevi i funghi.

7) Chiudete i vasetti con fili di nylon e riponeteli in frigorifero o in cantina per un mese. Trascorso questo tempo potrete servirlo in tavola come un dolcetto gustoso e salutare per la gioia dei vostri ospiti.

Funghi al latte marinati in marinata alla cannella, ricetta + foto

Prodotti:

• 1,5 kg di funghi di bosco;
• 2 bastoncini di cannella (preferibilmente macinati prima);
• 2 cucchiai. l. 9% aceto;
• 1 cucchiaino. succo di limone appena spremuto;
• qualche foglia di alloro;
• 1/2 cucchiaino. Pepe di Giamaica.

1) Effettuare il trattamento termico: sbucciare, immergere, far bollire e sciacquare i funghi del latte sotto l'acqua fredda.

2) Lessare la marinata in una comoda casseruola. Per fare questo utilizzare 2 litri di acqua e tutti gli ingredienti tranne: succo di limone e aceto. Vengono aggiunti dopo 30-40 minuti insieme ai funghi e cotti per un altro breve periodo di tempo.

3) Mettere i funghi al latte in barattoli sterilizzati, versare la marinata calda e arrotolare i coperchi.

4) Mettete i vasetti capovolti, coprite con un panno caldo o una giacca e lasciate riposare per diversi giorni.

5) È meglio nascondere i sottaceti finiti in un armadio o in una cantina fredda.

Come mettere sott'aceto i funghi di latte per l'inverno in barattoli usando un metodo a caldo può essere compreso da una delle ricette con foto che raccontano le complessità del decapaggio. Ogni metodo è unico e interessante a modo suo. La cosa principale è scegliere quello più adatto a te stesso.

Video: marinare i funghi al latte

Conservare i funghi del latte, foto:

Prima di chiudere i funghi al latte per l'inverno, è necessario scegliere una ricetta di cottura e un metodo di salatura adatti. In questa pagina puoi trovare le informazioni più complete sui vari metodi e ricette per conservare questi funghi.

Dalle ricette risulterà chiaro come sigillare i funghi del latte per l'inverno in modo che mantengano la loro freschezza e il loro gusto il più a lungo possibile. Ogni casalinga dovrebbe sapere come sigillare correttamente i funghi del latte, poiché gli errori commessi durante il processo di decapaggio possono provocare avvelenamenti in futuro. Esistono diversi metodi di elaborazione culinaria. In particolare, parleremo di come sigillare i funghi del latte in barattoli per l'inverno e quali altri contenitori possono essere utilizzati per conservare i prodotti finiti.

Esistono diversi modi per sigillare i funghi al latte salati nei barattoli e ognuno di essi è buono a modo suo. Sin dai tempi antichi i funghi venivano essiccati, congelati, marinati e salati, lavorati solo freschi. Prima di sigillare i funghi di latte nei barattoli, possono essere marinati in due modi: freddo e caldo. Quando si salano i funghi al latte in una botte a freddo, il fondo del contenitore viene coperto di sale e spezie. Con gli stessi ingredienti occorre rivestire lo strato superiore dei funghi già adagiati, coprire quest'ultimo con un canovaccio pulito, coprire con un cerchio di legno e pressare con un peso. Vale la pena prestare attenzione al peso del carico: troppo pesante romperà e rovinerà i funghi, ma troppo leggero permetterà loro di galleggiare. Dopo che il succo è apparso nella botte, è necessario aggiungere una nuova porzione di funghi, ma assicurarsi che siano immersi nel succo, altrimenti si formerà della muffa sulla superficie. Per aumentare la quantità di liquido, è possibile aggiungere nella botte acqua bollita salata (1 cucchiaio di sale per 0,5 litro d'acqua).

I funghi salati in questo modo saranno pronti per il consumo dopo 1,5–2 mesi.

Se si utilizza il metodo della salatura a caldo è necessario seguire le seguenti istruzioni. Per prima cosa bisogna sbucciare e sciacquare i funghi, metterli in una casseruola profonda e riempirli con acqua fredda, mettere a fuoco vivace e portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il contenuto del contenitore fino a cottura. I funghi al latte vengono cotti per 20-25 minuti. I funghi bolliti vanno scolati in uno scolapasta. Quando l'acqua sarà scolata, disporli, con il coperchio rivolto verso il basso, in piatti smaltati a strati spessi fino a 5 cm, condendo ciascuno con sale e spezie. Il sale viene preso in ragione di 15 g per 0,5 kg di funghi. La parte superiore dei funghi va coperta con un pezzo di stoffa pulita, poi con un cerchio di legno e pressata con un peso. I funghi saranno pronti dopo 1,5–2 settimane. Non preoccupatevi se vedete della muffa sulla superficie dei funghi salati in questo modo. Basta periodicamente rimuoverlo con uno straccio imbevuto di aceto. In questo caso, il peso e il cerchio di legno devono essere lavati ogni volta in acqua bollita e soda e il tessuto deve essere cambiato.

Come chiudere i funghi bianchi al latte per l'inverno in modo freddo

Prima di chiudere i funghi bianchi per l'inverno, devi preparare i seguenti ingredienti:

• 1 secchio di funghi al latte
• 1,5 tazze di sale.

Prima di chiudere i funghi al latte con il metodo a freddo, mettere a bagno i funghi lavati per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Disponetele poi in file in una ciotola di legno non resinata, cospargendole di sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Non bagnate i funghetti lavati, ma lasciateli semplicemente asciugare su un colino dopo averli lavati. Quindi mettere in barattoli grandi, cospargere con aneto e ogni 2 file di funghi di latte cospargere leggermente di sale. Cospargete sopra una discreta quantità di sale e coprite con una foglia di verza. Non c’è bisogno di oppressione.

Funghi e funghi al latte salati per l'inverno.

Ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli pimento
• 10 foglie di alloro.

1. I funghi vengono selezionati e puliti, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni.
2. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno.
3. Dopo l'ammollo, vengono gettati in un setaccio e posti in una botte, ricoperti di spezie e sale.
4. Si coprono i funghi con un tovagliolo, si mette un cerchio di pressione e un peso.
5. Puoi riempire la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo.
6. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio.
7. Se la salamoia non appare entro due giorni, il carico dovrebbe essere aumentato.
8. 30–40 giorni dopo la marinatura, i funghi sono pronti da mangiare.

Come chiudere i funghi al latte per l'inverno usando il metodo caldo

Tra i funghi da latte, i funghi da latte violino e neri vengono spesso salati in questo modo, ma a volte vengono salati anche i funghi da latte veri, i podgrudki, i funghi da latte gialli e tremuli. Prima di chiudere i funghi di latte per l'inverno, utilizzando il metodo a caldo, sbucciati, lavati e in presenza di succo di latte amaro, i funghi ammollati vengono ordinati non solo per varietà, ma anche per dimensione del cappello. I cappelli grandi, se salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti. Versare 0,5 tazze d'acqua per 1 kg di funghi in una ciotola smaltata, aggiungere sale (2 cucchiai per 1 kg di funghi) e dare fuoco. Durante la cottura eliminare la schiuma e mescolare continuamente per non bruciare. A fine cottura, quando i funghi cominciano a depositarsi sul fondo, aggiungere:

• 1 foglia di alloro
• 2 foglie di ribes nero
• 3 grani di pepe nero
• 3 garofani
• 5 g di aneto
• 1kg di funghi

I funghi cotti insieme alla salamoia vengono posti in botti o barattoli e chiusi. La salamoia dei funghi latticini neri diventa di colore viola-ciliegia, mentre la salamoia dei funghi latticini bianchi diventa bluastra. Questi funghi sono pronti per il consumo in 40-50 giorni. Puoi marinare i funghi in salamoia in un altro modo. Lessare in acqua salata senza spezie. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi in acqua fredda, scolarli in uno scolapasta o appenderli in un sacchetto di stoffa sottile per scolarli. Disporre i funghi a strati nella pirofila preparata, cospargendoli di sale e spezie. Per 1 kg di funghi bolliti:

• sale 45-60 g
• aglio
• aneto
• foglia di ribes nero a piacere o come per il decapaggio a freddo

Coprire i funghi al latte in salamoia.

Componenti:

• Funghi lessati – 5 kg
• Cipolle – 7–8 pezzi.
• Aceto da tavola – 1 l
• Acqua – 1,5 l
• Piselli pimento – 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere – 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciare i funghi, sciacquarli e farli bollire in acqua leggermente salata finché saranno teneri, quindi spremere i funghi sotto peso.

Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.

Preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in acqua calda, aggiungere le spezie e le cipolle, portare a ebollizione.

Mettete i funghi nella salamoia bollente e fateli bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungete l'aceto ai funghi e alla salamoia e portate a ebollizione.

Mettete i funghi caldi in una ciotola per la marinatura e versateci sopra la marinata calda in cui sono stati cotti.

Chiudere bene il contenitore, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi portarlo in un luogo fresco.

Se compare della muffa in superficie bisogna raccoglierla e buttarla, ed i funghi ammuffiti vanno lavati con acqua bollente e lessati con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po' di aceto, portare ad ebollizione e trasferire in un luogo asciutto e pulito. contenitore, versando la marinata calda sui funghi.

Mettere in un luogo fresco.

Per proteggersi dalla muffa, puoi versare con cura uno strato di olio vegetale bollito sulla marinata.

Come sigillare semplicemente i funghi neri nei barattoli per l'inverno

Prima di sigillare i funghi neri nei barattoli, è necessario preparare tutti i componenti:

• Funghi – 5 kg
• Olio vegetale – 0,6 l
• Aceto da tavola – 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro – 5–6 pezzi.
• Sale - a piacere

1. Prima di chiudere il fungo nero per l'inverno, sbucciare i funghi, sciacquarli abbondantemente e asciugarli all'aria.
2. Versare l'olio vegetale in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere i funghi all'olio bollente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Quindi mettete i funghi nei barattoli, versateli uniformemente con l'olio in cui sono stati lessati, aggiustate di sale, versate l'aceto, aggiungete le spezie.
4. Mettete i vasetti a bagnomaria e fate cuocere per un'ora dal momento in cui l'acqua bolle.
5. Trascorso questo tempo, togliere i barattoli e versare con cura l'olio vegetale calcinato in ciascun barattolo in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm.
6. Coprire i colli dei barattoli con diversi strati di carta forno e legarli con lo spago.
7. Conservare in un luogo buio e fresco.

Ora capite quanto è facile chiudere un fungo nero con questo metodo e ottenere un ottimo risultato sotto forma di funghi croccanti e leggermente salati.

Puoi sigillare i funghi neri in barattoli come questo.

Ingredienti:

• 1kg di funghi
• 2 bicchieri d'acqua
• 50–60 ml di acido acetico al 30%.
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
• 1–2 cucchiaini di zucchero
• 10 grani di pepe
• 5 pezzi. garofani
• 2 foglie di alloro
• 1–2 cipolle
• ½ carota.

Sbucciare i funghi lattiginosi, sciacquarli velocemente in acqua fredda, scolarli in uno scolapasta e far bollire. Preparare la marinata con acqua, condimenti e verdure a fette, aggiungere l'acido acetico verso fine cottura. Mettete i funghi sgocciolati nella marinata e fate cuocere per altri 5-10 minuti. Quindi trasferire i funghi insieme alla marinata nei barattoli e chiudere subito ermeticamente

Metodo caldo per salare i funghi al latte.


Ingredienti:

• 1kg di funghi
• 1–2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1–2 spicchi d'aglio
• grani di pepe nero a piacere
• 30 g di sale.

Per la salamoia:

• 3 litri di acqua
• 150 g di sale.

Lavare i funghi in diverse acque ed eliminare i residui. I funghi del latte nero devono essere messi a bagno per 2 giorni in acqua fredda, cambiandola 2-3 volte al giorno. Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua bollente. Mettete i funghi nella salamoia e fateli cuocere a fuoco basso, schiumando e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo sarà diventato limpido e i funghi si saranno depositati sul fondo, metteteli in uno scolapasta e lasciateli raffreddare. Mettere i funghi in un barattolo, cospargerli di sale e sistemarli con foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungere pepe nero in grani. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon e mettilo in un luogo fresco. Dopo 30–35 giorni i funghi saranno pronti da mangiare.

Metodo freddo per salare i funghi al latte.


Ingredienti:

• 1kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Per salare in questo modo sono adatti i funghi al latte bianchi, i funghi al latte neri, ecc. Mettere a bagno i funghi al latte per 2 giorni in acqua fredda salata (20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico per 1 litro d'acqua). Durante il processo di ammollo l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Cospargete uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi adagiate i funghi preparati con la calotta abbassata. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di sale e semi di aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, posizionare un cerchio con un peso e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo i funghi si depositeranno e sopra si potranno aggiungere nuovi funghi, cospargendoli anche di sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se trascorso questo tempo non c'è abbastanza salamoia nel barattolo, allora sarà necessario aumentare la pressione. I funghi devono essere conservati in un luogo fresco; dopo 1–1,5 mesi saranno pronti per il consumo.

Come chiudere i funghi di latte in un pomodoro

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte
• 1 litro di succo di pomodoro
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5-6 grani di pepe nero
• 60 g di sale.

Prima di chiudere i funghi di latte nel pomodoro, mettere i funghi preparati, ammollati e sbucciati in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico per 5 minuti (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico per 1 litro d'acqua). Togliere i funghi porcini con una schiumarola, metterli in un contenitore smaltato e lasciarli raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, mettere alcune foglie di alloro, qualche pepe nero in grani, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, cospargere di sale, adagiare sopra i funghi, salando ogni strato e alternandoli con i restanti ingredienti. Versarvi sopra il succo di pomodoro bollente. Cospargere lo strato superiore di sale e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un peso. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo fresco.

Guarda come chiudere i funghi al latte per l'inverno nel video, che mostra tutti i segreti culinari.

I funghi al latte salati, in salamoia o in scatola, preparati per l'inverno, sono da tempo considerati una prelibatezza preferita sulla tavola delle feste. Grazie al loro gusto delicato e alla polpa croccante, questi funghi sono venerati da tutti gli amanti della “caccia tranquilla”. Dopo averne raccolto un cestino pieno nella foresta, ovviamente avrai bisogno di ricette di conserve comprovate con foto visive. In questo materiale troverai informazioni sulla preparazione dei funghi al latte utilizzando il metodo caldo con l'aggiunta di una marinata piccante o semplicemente con l'aceto.

Prendi questi prodotti:

• 2 kg di funghi al latte;
• 2 litri di acqua filtrata;
• 50 g di salgemma grosso;
• 4 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento (intercambiabili con il nero);
• 5 chiodi di garofano secchi;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%.

Funghi al latte

1. Lavate e mettete a bagno in acqua i funghi porcini per almeno 2 ore. Quindi spremetelo.
2. Mettete i funghi in una casseruola, aggiungete l'acqua e mettete sul fuoco. Portare a bollore, abbassare la fiamma, eliminare l'eventuale schiuma che si è formata in superficie e lasciar cuocere per 20 minuti.
3. Toglieteli dall'acqua e fateli raffreddare leggermente, quindi tagliateli a pezzi grossi.
4. Per la marinata, far bollire 1 litro di acqua filtrata, aggiungere il sale rimanente (non usare sale iodato), pepe, chiodi di garofano e alloro. Lasciare riposare per 10 minuti.
5. Immergere i funghi di latte nella marinata non ancora raffreddata e cuocere per 15 minuti.
6. Aggiungere loro l'essenza, mescolare con un cucchiaio in modo che sia distribuita uniformemente su tutto il pezzo e togliere immediatamente dal fuoco.
7. Versare in barattoli presterilizzati in modo che i funghi siano completamente ricoperti dalla marinata.
8. Chiudete i barattoli con i coperchi, metteteli capovolti e avvolgeteli.

Attenzione! Non tutti i funghi lattiginosi sono adatti all'inscatolamento. Quelli vecchi, rovinati e tarlati non sono adatti: si riconoscono dalle macchie sul cappuccio che ricordano la ruggine. Una volta cotti, tali funghi daranno uno sgradevole sapore amaro.

Funghi al latte, marinati in stile popolare

La ricetta richiederà i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi di bosco;
• 2 litri di acqua potabile;
• 50 g di sale (prendere sale non iodato);
• 40 g di zucchero;
• 120 ml di aceto di vino o da tavola (9%).

Prima di inscatolare, i funghi vengono bolliti

1. Per prima cosa sterilizzare i barattoli puliti (si consiglia di utilizzare barattoli da 0,5-0,7 litri). Immergere i funghi del latte pre-puliti in acqua.
2. Riempi i funghi con acqua, aggiungi un cucchiaio. un cucchiaio di sale grosso e fate cuocere fino a raggiungere il fondo del recipiente, eliminando ogni volta la schiuma dalla superficie del brodo.
3. Dopodiché, dopo averli prima raffreddati, strizzate i funghi dal brodo, versatevi sopra abbondante acqua corrente e lasciate scolare.
4. Durante questo tempo, prepara la marinata. Per questo, sciogliere il sale e lo zucchero rimanenti in 1 litro d'acqua e portare a ebollizione il composto. Mettete i funghi in una casseruola con la marinata, fateli cuocere per altri 10 minuti, poi aggiungete l'aceto e tenete sul fuoco per altri 10 minuti.
5. Metti i funghi al latte nei barattoli preparati, arrotola il coperchio e capovolgi. Puoi coprire la parte superiore del barattolo con una coperta non necessaria.
6. Diventano completamente marinati dopo 5 giorni, quindi i barattoli possono essere riorganizzati in un armadietto e conservati allo stesso modo di tutto il cibo in scatola.

Attenzione! Il metodo popolare di decapare i funghi del latte non prevede l'uso di una varietà di spezie. Zucchero, sale e aceto conferiscono un gusto equilibrato al prodotto finale.

Funghi al latte, conservati caldi in marinata aromatica

Per questa ricetta devi prendere:

• 4 kg di funghi al latte;
• 3 cucchiai. l. sale da cucina senza iodio;
• 3 litri di acqua;
• 4-5 spicchi d'aglio grandi;
• 4 foglie fresche di rafano, ciliegie, ribes;
• 4 ombrellini all'aneto con semi;
• mezzo sacchetto di pepe nero in grani;
• 8 stelle di garofano;
• 4 foglie di alloro.

I funghi del latte devono essere accuratamente lavati e puliti

1. I funghi del latte devono essere puliti da sporco e detriti forestali. Per fare questo, trasferisci i funghi in un contenitore grande e riempilo con acqua. Lasciare agire per 2-3 ore per assorbire completamente lo sporco. Successivamente, sciacquate ogni fungo sotto l'acqua corrente, aiutandovi con un coltello per eliminare tutti i detriti.
2. Tagliare i funghi preparati a fette grandi.
3. Versare il sale grosso in un contenitore con 3 litri di acqua, aggiungere le foglie di alloro, di rafano, di ribes e di ciliegio, le teste di semi di aneto e i chiodi di garofano. Mettete il composto sul fuoco, fate bollire, quindi aggiungete i funghi alla marinata. Lessateli per 30-40 minuti, eliminando ogni volta l'eventuale schiuma che si sarà formata. Quando i funghi lattari affondano sul fondo, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
4. Cuocere a vapore i barattoli e i coperchi.
5. Sul fondo dei barattoli preparati mettete i grani di pepe e l'aglio, poi i funghi, compattandoli il più strettamente possibile. Successivamente versare la marinata nei barattoli. Assicurati che nessuna verdura entri nei funghi.
6. Coprire con un coperchio, arrotolare e conservare in frigorifero per 25 giorni. Dopo la macerazione per il tempo specificato, i funghi lattiginosi possono essere serviti o conservati in cantina per l'inverno.

Funghi al latte, in scatola marinata alla cannella

Per la ricetta prendete:

• 1 kg di funghi porcini appena raccolti;
• ½ cucchiaino. cannella in polvere o un bastoncino intero;
• 1 cucchiaio. l. aceto di vino (se non lo avete in azienda potete sostituirlo con aceto da tavola);
• ½ cucchiaino. acido citrico;
• 3 foglie di alloro;
• pimento non più di 5 piselli.

Funghi al latte in marinata

1. Immergere i funghi del latte in acqua fredda, quindi pulirli dai detriti della foresta e dallo sporco.
2. Mettete i funghi del latte in una casseruola, aggiungete acqua bollente e fate cuocere per 5-10 minuti. Scolare l'acqua.
3. In un altro contenitore, preparare una marinata: unire aceto, pepe in grani, stecca di cannella, acido citrico e alloro con acqua. Portare a ebollizione la miscela piccante e aggiungere i funghi al latte. Lessateli per 20-25 minuti.
4. Mettete i funghi in barattoli puliti, versatevi sopra la marinata in cui sono stati cotti i funghi lattiginosi, coprite con un coperchio e sterilizzate mettendo in acqua i contenitori da mezzo litro per 35 minuti e quelli da litro per 40 minuti.
5. Trascorso il tempo indicato, arrotolate i barattoli e posizionateli capovolti. Coprite con una coperta e lasciate raffreddare la conserva.

I funghi al latte marinati secondo le ricette presentate vengono sottoposti a trattamento termico. Pertanto, verranno conservati più a lungo di quelli salati. E hanno alcuni vantaggi in termini di sicurezza.

Le ricette per conservare i funghi di latte in casa offerte più avanti nella pagina ti permetteranno di sfruttare al massimo i doni della foresta per preparare deliziosi spuntini. Questi metodi di lavorazione delle materie prime garantiscono la massima sicurezza e nessun rischio di avvelenamento.

Poiché la conservazione dei funghi lattiero-caseari per l'inverno è praticata da molto tempo nel nostro paese, esiste una tecnologia collaudata che consente di ottenere un prodotto gustoso e nutriente. Consideriamo tutti i metodi disponibili per conservare i funghi del latte, che ti consentono di fare la scelta giusta per ogni casalinga moderna. Per la maggior parte, le ricette per conservare i funghi lattiginosi per l'inverno sono in barattoli, poiché sono il contenitore ottimale per conservare questo prodotto a casa. Possono essere messi in frigorifero o abbassati in cantina.

I funghi in scatola sono un metodo di raccolta in cui i funghi vengono sterilizzati e conservati in barattoli ermeticamente chiusi. Per i funghi di latte in scatola in barattoli vengono utilizzati contenitori di vetro con un volume da 0,25 a 3 litri, che vengono arrotolati con stagno o chiusi con altri coperchi ermetici. Puoi conservare i funghi in salamoia, fritti e anche salati preparandoli prima come descritto di seguito nelle ricette dei funghi al latte in scatola, quindi i funghi preparati vengono posti in barattoli puliti e lavati. Per prima cosa è necessario versare il ripieno caldo nel barattolo, circa un quinto del volume totale dei prodotti nel barattolo, quindi riempire il barattolo con i funghi e le spezie con cui sono stati cotti.

Tutte le ricette per preparare i funghi in scatola per l'inverno prevedono un metodo di lavorazione come la sterilizzazione, che richiede un contenitore o una padella grande.

Lì viene posizionato un supporto in modo che il fondo del barattolo non venga a contatto con il fondo della padella e viene versata tanta acqua in modo che copra il barattolo a non meno di 1,5–2 cm dal collo. Prima di iniziare la sterilizzazione, l'acqua deve essere riscaldata ad una temperatura di 60-70 °C.

I coperchi dei barattoli devono essere fatti bollire per 10-15 minuti insieme alle guarnizioni di gomma. Il barattolo riempito deve essere immediatamente coperto (senza chiuderlo ermeticamente) con il coperchio tolto dall'acqua bollente, quindi posto in una vasca di sterilizzazione e fatto bollire a fuoco basso.

Il barattolo non deve toccare le pareti del serbatoio, altrimenti potrebbe rompersi. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla dimensione degli utensili utilizzati. Le lattine con una capacità fino a 0,5 litri vengono riscaldate per 12-15 minuti, fino a 1 litro - 20 minuti, fino a 3 litri - 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, il barattolo viene tolto dall'acqua (per questo esistono delle pinze speciali), senza spostare o sollevare il coperchio, quindi il coperchio viene arrotolato o chiuso ermeticamente.

La conservazione dei funghi dipende dalla precisione con cui viene eseguita la sterilizzazione. I funghi ben sterilizzati possono essere conservati anche a temperatura ambiente, anche se è meglio riporli in un luogo fresco, perché anche in condizioni sterili la conservazione prolungata ad alte temperature riduce il sapore del prodotto.

Come conservare correttamente i funghi porcini in barattolo per l'inverno

Prima di poter conservare i funghi lattiginosi in barattoli per l'inverno, devi scegliere una disposizione adeguata dei prodotti, ad esempio questa:

• funghi freschi di latte sodo
• acido del limone

Prima di inscatolare i funghi di latte, sciacquare le materie prime purificate, tagliare quelle grandi in 2 o 4 parti e farle bollire in acqua con una piccola aggiunta di sale e acido citrico. Quindi filtrare, sciacquare con acqua fredda e, ben asciugato, riporre nei barattoli ad un'altezza di 1,5 cm sotto il bordo. Versare la salamoia (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua), chiudere con i coperchi e sterilizzare a 100 °C per 90–95 minuti. Al termine della sterilizzazione, raffreddare immediatamente i barattoli. Dopo 2 giorni sterilizzare nuovamente i funghi per 45–50 minuti a 100 °C. Per la conservazione a lungo termine, ripetere la sterilizzazione dopo 2 giorni (45–50 minuti a 100 °C

Prima di conservare i funghi bianchi al latte, devi farli bollire.

Per fare questo, aggiungere a 1 litro d'acqua:

• Sale – 20 gr
• Acido citrico – 5 g

Sbucciare e sciacquare i funghi appena raccolti. Prima di conservare i funghi di latte per l'inverno, devono essere tagliati in più parti e lessati in acqua salata e acidificata finché sono teneri. Trasferire i funghi lessati in barattoli sterili, versare il brodo caldo filtrato, coprire con coperchi sterili e sterilizzare i barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 1 ora e 10 minuti, i barattoli da litro per 1 ora e 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i barattoli, capovolgerli e farli raffreddare sotto una coperta. Conservare in un luogo buio e fresco.

Suggeriamo anche di imparare a conservare correttamente i funghi lattiginosi con verdure ed erbe profumate.

Componenti per un barattolo da un litro:

• Funghi lattiginosi – 500 g
• Carote – 300 g
• Cipolle – 50 g
• Radici di prezzemolo – 100 g
• Pomodori – 400 g
• Aglio – 1 spicchio
• Prezzemolo e sedano - 1 mazzetto ciascuno
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi
• Pimento – 4-5 piselli
• Sale – 30 g
• Zucchero – 10 g

Separare le cappelle dai gambi dei funghi latticini.

Pulite le cosce dalla terra, mettete il tutto in una casseruola e fate bollire finché saranno teneri.

Durante la cottura aggiungere ai funghi le carote sbucciate, le cipolle e la radice di prezzemolo.

Tagliare a pezzetti i funghi bolliti e le verdure e unirli ai pomodori a pezzetti.

Filtrare il brodo di funghi, aggiungere sale e zucchero, scaldare a ebollizione e far bollire, di solito quasi della metà.

Sul fondo dei barattoli sterili mettere le erbe tritate, le foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e il pepe in grani.

Quindi mettere i funghi lessati con le verdure e versarvi sopra il brodo di funghi.

Coprite i barattoli con coperchi sterili e sterilizzate i barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 25 minuti, i barattoli da litro per 40 minuti.

Poi arrotolatelo, capovolgetelo e tenetelo sotto una coperta fino al completo raffreddamento.

Conservare in un luogo buio e fresco.

Funghi di latte bianchi e neri in scatola calda per l'inverno

La conservazione a caldo dei funghi lattiginosi garantisce l'assenza di infezioni e tossine che possono causare disturbi digestivi nell'uomo.

Per conservare i funghi bianchi per l'inverno in un barattolo da un litro è necessario:

• Foglia di alloro – 2 pz.
• Pimento – 4-5 piselli
• Essenza di aceto 80% – 1 cucchiaino
• Sale - a piacere

Togliere i funghi marinati dalla marinata, metterli su un colino e lasciare scolare il liquido. Riponete quindi i funghi ben stretti in barattoli sterili, avendo precedentemente posto le spezie e il sale sul fondo dei barattoli. Versare acqua bollente sui funghi confezionati, coprire con coperchi sterili e sterilizzare i barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 35 minuti, i barattoli da litro per 45 minuti. Trascorso il tempo di sterilizzazione, togliete i vasetti dall'acqua, aggiungete a ciascuno un cucchiaino di essenza di aceto e arrotolate subito. Capovolgete i barattoli arrotolati e teneteli sotto una coperta finché non si saranno completamente raffreddati. Conservare in un luogo buio e fresco.

Puoi anche provare a conservare i funghi neri al latte per l'inverno utilizzando una ricetta in cui è più conveniente utilizzare barattoli con coperchi e morsetti in vetro, poiché il cibo in scatola è soggetto a doppia sterilizzazione.

Componenti:

• Funghi di latte puliti – 1 kg
• Olio di semi di girasole – 1,5 tazze
• Cipolla – 150 g
• Foglia di alloro – 4–5 pezzi.
• Pimento – 7–8 piselli
• Aceto da tavola – 1 cucchiaio per barattolo
• Sale - a piacere

1. Sbucciare, sciacquare, tritare e lessare i funghi in acqua salata per 4-5 minuti.
2. Trascorso questo tempo scolate l'acqua, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.
3. Quindi mettete i funghi nell'olio vegetale bollente e friggeteli leggermente, quindi fate sobbollire sotto il coperchio per 10-15 minuti.
4. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente, il sale e le spezie ai funghi e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per circa un'ora a fuoco basso.
5. Prima di finire di stufare, aggiungere l'aceto ai funghi.
6. Mettere la massa di funghi caldi in barattoli sterili da mezzo litro, coprire con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente per 2 ore.
7. Quindi arrotolare e raffreddare sotto una coperta.
8. Dopo 2 giorni sterilizzare nuovamente in acqua bollente per 40 minuti.
9. Conservare in un luogo buio e fresco.

Conservazione dei funghi neri al latte con aggiunta di grassi

A volte conserviamo i funghi neri al latte con l'aggiunta di grasso per aumentare notevolmente la durata di conservazione della conservazione.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte
• 200 g di grassi
• sale a piacere.

Metodo di cottura.

Lavare i funghi al latte, sbucciarli, tagliarli a fette, metterli in una padella con il grasso, cospargere di sale. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Trasferire nei barattoli, sterilizzare, chiudere ermeticamente.

Funghi naturali sterilizzati.

Ingredienti:

• 5 kg di funghi al latte
• 20 g di aceto di vino
• 10 g di sale.

Metodo di cottura.

Lavate, mondate e sbollentate i funghi in acqua salata per 3-4 minuti. Raffreddare, trasferire in barattoli. Aggiungere sale e aceto a 1 litro di acqua bollente, versare la salamoia sui funghi (per 600 g di funghi - 400 ml di salamoia). Sterilizzare, sigillare ermeticamente, lasciare agire per 2 giorni, sterilizzare nuovamente.

Funghi di latte in scatola in succo di pomodoro.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte
• 700 g di passata di pomodoro
• 80 ml di olio vegetale
• 300 g di zucchero
• alloro e aceto a piacere
• 15 g di sale.

Metodo di cottura.

Lavare i funghi, tritarli, cuocere a fuoco lento finché non si rilascia il succo, aggiungendo foglie di alloro e olio vegetale. Mescolare la passata di pomodoro con sale e zucchero, aggiungere ai funghi, scaldare, ma non bollire. Trasferire il composto nei barattoli. Sterilizzare e sigillare ermeticamente.

Funghi al latte, salati con spezie.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5-6 grani di pepe nero
• 60 g di sale.

Immergere i funghi di latte preparati, ammollati e sbucciati per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico per 1 litro d'acqua). Togliere i funghi porcini con una schiumarola, metterli in un contenitore smaltato e lasciarli raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, mettere alcune foglie di alloro, qualche pepe nero in grani, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, cospargere di sale, adagiare sopra i funghi, salando ogni strato e alternandoli con i restanti ingredienti. Cospargere lo strato superiore di sale e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un peso. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo fresco.

Funghi al latte salati (metodo caldo).

Composto:

• 1 kg di funghi al latte
• foglie di ribes nero e rafano

Per la salamoia:

• 1 litro di acqua
• 30 g di sale
• 8-10 grani di pepe nero
• 2 foglie di alloro

Lavare accuratamente i funghi al latte. Mettere in acqua bollente (60 g di sale per 1 litro d'acqua), cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere spezie e sale. Metti i funghi nella salamoia e cuoci per 5-10 minuti. Quindi trasferire i funghi insieme alla salamoia in un contenitore per marinatura, coprire con foglie di ribes e rafano. Esercitare una leggera pressione sopra in modo che i funghi di latte siano completamente ricoperti di salamoia. Lasciare per 5-6 giorni a temperatura ambiente. Quindi spostati in un luogo freddo per 30-40 giorni.

Funghi di latte salati caldi in stile Oryol.

• 1 kg di funghi al latte
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 piselli pimento
• 7 grani di pepe nero
• pepe rosso macinato
• 20 g di aneto
• 2-3 foglie di ribes nero

Prima di salare, ammollare i funghi lattiginosi in acqua salata, cambiandola più volte. Lessatele in acqua leggermente salata per 5–8 minuti. Scolare in uno scolapasta e far raffreddare. Disporre in un contenitore a strati, cospargere di sale e disporre con le spezie, le foglie di ribes nero e i gambi di aneto.

Funghi marinati caldi.

• 1 kg di funghi bolliti
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 4 foglie di alloro
• 5 piselli pimento
• 3 garofani
• 5 g di aneto
• 2 foglie di ribes nero

Sciacquare i funghi bolliti con acqua fredda e cuocerli con l'aggiunta di spezie. Scolare in uno scolapasta e far raffreddare. Disporre quindi in un contenitore a strati, cospargere di sale e disporre con foglie di ribes nero e gambi di aneto.

Conservare i funghi al latte fritti.

Sbucciare i funghi freschi, sciacquarli, scolarli e tagliarli a barrette o fette. Scaldare l'olio in una padella smaltata, mettere lì i funghi, salare e cuocere nel loro stesso succo, a fuoco basso, coperto, per 40-50 minuti. Quindi è necessario togliere il coperchio e friggerli finché il succo non evapora e l'olio diventa limpido. I funghi vanno messi ben caldi in vasetti, precedentemente sterilizzati in acqua bollente per 15 minuti (bisogna sterilizzare anche i coperchi), e sopra si versa uno strato di burro fuso di almeno 1 cm temperatura, i vasetti vanno sterilizzati per 1 ora e chiusi ermeticamente. Se vengono conservati in una cella frigorifera è sufficiente sigillare i barattoli. In ogni caso devono essere conservati al buio, perché alla luce i grassi si decompongono e irrancidiscono.

Conservare i funghi lattiginosi nel loro stesso succo.

Sbucciare i funghi del latte, sciacquarli, tritarli e metterli in una padella smaltata con un po' d'acqua versata sul fondo. Salateli e scaldateli mescolando finché non esce il succo, quindi coprite con un coperchio e fate bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Mettete i funghi lessati nei barattoli, versate il succo dei funghi rimasto dalla cottura, in modo che siano completamente ricoperti di liquido. Se rimane poco succo o è evaporato, durante la cottura potete aggiungere un po' di acqua bollita. Sterilizzate i vasetti, arrotolateli e conservateli.