La gamma dei vini liquorosi prodotti da Massandra è varia: bianchi, rosati, rossi, delicati vellutati e ricchi di spezie. Tutti hanno una cosa in comune: gusto eccellente e alta qualità.

— Moscato bianco Pietra rossa - un vero capolavoro dell'arte enologica, il re dei vini. Il vino è prodotto dal 1944 da uve moscato bianco coltivate in piantagioni soleggiate attorno alla roccia di Pietra Rossa sopra il villaggio turistico di Gurzuf. Le uve vengono raccolte per la lavorazione con un contenuto zuccherino pari ad almeno il 29%. Il vino matura per due anni in botti di rovere nelle cantine di Massandra. Il vino finito contiene 23,0 g/100 metri cubi di zucchero. vedi, alcol 13% vol.

Il colore è ambrato chiaro con un profumo delicato e originale, un ricco aroma di noce moscata, che ha assorbito tutto il fascino del sud e delle rocce rossastre calcinate, con toni mielati di fiori ed erbe di montagna e scorza d'arancia. Il leggero cedro al palato rende questo vino squisitamente delicato. Con l'invecchiamento in raccolta, il vino acquisisce con l'invecchiamento il profumo aristocraticamente nobile, accattivante, del vino “vecchio”.

— Moscato Bianco Livadia - Il vino è prodotto dal 1892 da uve moscato bianco, coltivate sulle zone scistose dei pendii montuosi dal villaggio di Foros al villaggio di Nikita. La vendemmia inizia quando ha accumulato almeno il 33% di zucchero. Questo alto contenuto zuccherino si ottiene facendo appassire i grappoli sui cespugli.

Il vino matura per due anni in botti di rovere nelle cantine. Il vino finito contiene 27,0 g/100 metri cubi. vedi zucchero e 13% vol. alcol Il colore del vino è brillante, ambrato. Il profumo è varietale, noce moscata, con un sottile aroma floreale di miele e uva passa. Il gusto è pieno, burroso, armonico, con gradevole sentore di uva passa. Con l'invecchiamento, il vino acquisisce un profumo di invecchiamento. L'impressione del vino è estatica, come di nettare divino. Nelle competizioni internazionali, il vino ha ricevuto due "Super Grand Prix", medaglie d'oro e d'argento.

— Moscato Rosa da Dessert — Dal 1945 si produce vino dal vitigno rosa Moscato, che cresce sui caldi terrazzamenti dei pendii montani, dal villaggio di Foros al monte Kastel. Le uve vengono raccolte ad una gradazione zuccherina pari o superiore al 29%. Il vino giovane viene affinato per due anni in botti di rovere in tunnel ad una temperatura di 10-15 gradi. Nel vino finito lo zucchero è del 23%, 13% vol. alcool e acidità titolabile 5-6 g/l.

Il colore del vino finito è rosa scuro con una sfumatura ambrata. Il profumo è potente, di noce moscata, con sentori di rosa tea. Il gusto è pieno, armonico, oleoso. Con l'invecchiamento il profumo del vino acquisisce toni di invecchiamento. Questa bevanda brillante e meravigliosa illuminerà l'enoteca di ogni casa.

— Nettare di Massandra — ottenuto da vitigni: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. È stato rilasciato per la prima volta nel 2009 utilizzando antiche ricette rivisitate. Oggi, questo è il vino rosso più dolce prodotto da NPA Massandra.

Il colore del vino è rosso scuro, il profumo è complesso, caffè-vaniglia, con gemiti di nobile maturazione. Il gusto è pieno, estrattivo, con un retrogusto resinoso indimenticabile e di lunga persistenza.

— Pinot grigio Ai-Danil — un altro capolavoro di “Massandra”. È stato creato per la prima volta nel 1880 e continua ad essere prodotto fino ad oggi. Per preparare questo vino unico vengono utilizzate uve Pinot grigio, che crescono nelle vicinanze dei villaggi di Gurzuf e Ai-Danil. La varietà Pinot Grigio nei vigneti di Ai-Danil produce uno dei migliori vini liquorosi da dessert della costa meridionale. In termini di gusto e profumo, a volte è superiore al vino come il Tokay. Solo qui i grappoli rosato-affumicati accumulano più del 30% di zucchero e producono il vino da dessert più delicato.

Dopo due anni di invecchiamento in botti di rovere al fresco dei tunnel di montagna, il vino è pronto al consumo e contiene zuccheri del 24% e 13% vol. alcool, acidità titolabile 4-5 g/l. Se invecchiato in botti, il vino sviluppa un profumo gradevole, sottile e caratteristico, che a volte ricorda il profumo dei vini Tokaj. Riflette l'aroma della crosta di pane di segale appena sfornato e un sottile accenno di fragrante mela cotogna. Il colore del vino è sorprendente: ambrato scuro con riflessi rosa-dorati. Il gusto risulta pieno e particolarmente oleoso, che si fonde in un'unica armonia. Con l'età, il vino sottolinea ulteriormente le sue qualità belle e uniche, affascinando con tenerezza e solennità.

Ai concorsi enologici internazionali, questo meraviglioso vino ha ricevuto dieci medaglie d'oro e tre d'argento.

— Moscato nero Massandra — ottenuto dal pregiato vitigno Moscato Nero (Calaba). Il succo e il vino del moscato nero, sebbene abbiano un certo aroma chiaramente espresso, che con l'invecchiamento si trasforma in un bouquet particolare, sono piuttosto nettamente diversi dall'aroma e dal profumo del moscato bianco e rosa. Alcuni viticoltori caratterizzano il profumo del vino Moscato Nero come balsamico. Altri vi trovano toni di prugna secca, cioccolato o cacao. La composizione del moscato nero comprende anche materiale vinicolo della varietà Aleatico delle fattorie statali di Yalta e Alushta. L'anno della prima fuoriuscita fu il 1913 (1913–1975, ripristinato nel 2004). Alcool: 16,0% vol., zucchero: 16,0 g/100 metri cubi. cm.

Il vino ha un colore rubino scuro con riflessi tenui, come un cristallo prezioso, e si presenta nel calice molto elegante. Come se una continuazione delle meravigliose percezioni di colore e profumo sia il gusto della noce moscata nera: morbido, armonioso, che lascia in bocca un leggero aroma e una piacevole amarezza di cioccolato. Il bouquet complesso rivela toni piccanti di noce moscata e prugna secca. Il gusto è brillante e sottile. Contiene toni di sciroppo di prugna matura, cacao con una leggera sfumatura di cioccolato. Note di vaniglia evidenziano l'invecchiamento in botti di rovere. Il vino incanta con la sua sensazione vellutata e il retrogusto memorabile. Il Moscato Nero Massandra entra in vendita dopo due anni di invecchiamento in botti.

— Moscato bianco da dessert — il vino viene prodotto dal 1946. Le uve vengono raccolte quando contengono almeno il 29% di zucchero. Il colore del vino varia dal dorato chiaro al dorato scuro; quando viene versato nel bicchiere brilla dei bagliori del sole. Al gusto è un vino molto estrattivo e allo stesso tempo morbido, oleoso, con aroma di moscato varietale, ben pronunciato in gioventù, acquisisce con l'invecchiamento un bouquet dai toni resinosi e sentori di erbe speziate dei prati di montagna; . Il profumo è luminoso, di noce moscata, con toni di invecchiamento.

Nelle competizioni internazionali, il vino ha ricevuto la coppa del Gran Premio, 5 medaglie d'oro e 3 d'argento. Standard del vino: alcol 13% vol., zucchero 23,0 g/100 mc. cm.

Il gruppo dei vini passiti contenenti più di 21 g per 100 ml di zuccheri naturali è rappresentato in tutte le categorie sopra descritte: vini Tokaj, moscati e vini rossi da dessert. Di norma, si tratta di vini rari che richiedono condizioni naturali speciali.

Ad esempio, in Ungheria, a Tokaj, solo in annate particolarmente favorevoli il liquore Tokaj viene preparato con sole bacche appassite senza l'aggiunta di mosto di uva ordinaria. Questo vino si chiama essenza ed è una bevanda densa, zuccherina, molto aromatica.

A causa dell'elevato contenuto di zucchero (dal 40 al 60%), la fermentazione del mosto di uva passa procede lentamente e può continuare per molti anni. Il vino risultante ha 6-8% vol. alcool con un contenuto di zucchero di 28-35 g per 100 ml. L'essenza vecchia, invecchiata per 10-15 anni, è un concentrato di toni Tokaji nel profumo e nel gusto, pertanto viene spesso utilizzata nelle miscele Assu per conferire loro maggiore tipicità. L'essenza non entra quasi mai in commercio.

In Italia viene prodotto un gruppo di vini liquorosi, ampiamente conosciuti come Lacrima Christi. Sono preparati con l'omonimo vitigno, ma anche con varietà Moscato e Malvasia. Si tratta di vini estremamente pregiati, dal colore rosso ambrato, dal profumo nobile e dal gusto eccellente.

In Grecia, nell'isola di Creta, nel sud-est della Francia e in altri luoghi del Mediterraneo, si producono da tempo vini liquorosi chiamati Malvasia.

I moscati liquorosi della costa meridionale della Crimea, come i vini rossi liquorosi delle repubbliche dell'Asia centrale del nostro paese, vengono preparati in piccole quantità e non hanno alcun significato industriale. All'estero non esiste una produzione di massa di vini liquorosi da dessert, ad eccezione dell'originale vino spagnolo di Malaga.

Il Malaga è un ottimo vino liquoroso da taglio prodotto nei pressi della città spagnola di Malaga in Andalusia. Le condizioni naturali locali ci permettono di ottenere naturalmente uve con un contenuto zuccherino molto elevato. Per fare questo, parte dei grappoli, raccolti a settembre, quando ci sono ancora molte giornate soleggiate e calde, vengono appassiti all'aria aperta su appositi graticci che possono contenere 10-12 kg di uva.

I principali vitigni piccoli sono Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Da essi vengono preparati i materiali del vino blend: seco, abocado, maestro, tierno, mosto dolce - dulce e concentrato - arrop:

seko: materiale vinoso secco contenente zucchero fino a 0,5 g per 100 ml;

abocado - materiale vinicolo semisecco o semidolce contenente zuccheri fino a 5 g per 100 ml;

Maestro è il vino principale prodotto da mosto, precedentemente alcolizzato ad una gradazione di 7% vol. Per effetto della lenta fermentazione, si arresta spontaneamente quando la gradazione alcolica raggiunge i 15,5-16% vol. e contenuto di zucchero 16-20 g per 100 ml;

Tierno - un delicato materiale vinicolo dolce ottenuto da uve parzialmente appassite mediante alcolizzazione graduale e fermentazione di mosto ad alto contenuto di zucchero;

il dulce è una miscela dolce ottenuta dalle uve più appassite con un contenuto zuccherino di 36-38 g per 100 ml;

arrop - sciroppo - tradotto letteralmente - resina. Si prepara facendo bollire il mosto a 1/3 del volume originale. L'arrop ha un colore marrone scuro e un sapore leggermente bruciato.

Da questi componenti si ottengono mediante miscelazione varietà malaga di diverso colore, dolcezza e forza.

Le varietà dolci più famose di malaga, contenenti 13-18% vol. alcool, 12-30 g per 100 ml di zuccheri, da 30 a 60 g/l di sostanze estrattive (senza zuccheri). Il Malaga bianco dolce è un vino estremamente fine e gradevole, che con l'invecchiamento acquisisce il suo caratteristico colore ambrato scuro o rosso dorato. Molto pregiati sono il malaga nero (colore castano), la lacrima (lacrime), ottenuto solo da mosto gravità, e il moscatel (moscato), da vitigni moscato.

Malaga viene invecchiata per almeno 2-3 anni in botti di rovere riempite fino all'orlo in locali tipo bodega. La miscelazione interannuale viene utilizzata secondo il sistema crader e soler.

L'Arevshat è un vino liquoroso tipo malaga con gradazione alcolica di 16% vol., zuccheri 26 g per 100 ml, acidità titolabile 4,5-5,5 g/l. È prodotto dal 1907 nelle regioni armene di Ararat e Etchmiadzin, preparato con i vitigni Mskhali, Kakhet, Voskehat e Moscato Bianco. Questo vino è prodotto miscelando materiali di vino secco fortificati e contenenti zucchero con mosto bollito e caramellato e alcool rettificato. Invecchiato in botti per 3 anni.

Dashgala è un vino liquoroso come il dolce nero di malaga. Prodotto dal 1940 in Turkmenistan; preparato con uve Terbash e Kara Uzyum. Il colore del vino è bruno scuro, il profumo e il gusto hanno toni di caffè, un vino molto dolce che ricorda il Marsala.

Per produrre Dashgala, l'uva viene raccolta con un contenuto di zucchero del 26-28%. Dal mosto della varietà Terbash, solfatato a 600-700 mg/l, si prepara un mosto caramellato bollito del tipo arrop. Dalla varietà Kara Uzyum, la fermentazione con il metodo rosso produce il materiale principale del vino da miscelazione con una gradazione alcolica di 16% vol., zuccheri 10-12 g per 100 ml.

Utilizzando questi due componenti e l'alcol rettificato si prepara una miscela Dashgaly con gradazione alcolica di 17% vol., zuccheri 25-30 g per 100 ml, che viene invecchiata per 3 anni in botti in un locale fuori terra con differenza di temperatura da 35°C in estate a - 6°Buon inverno. La stessa tecnologia viene utilizzata per preparare il vino tipo malaga in Uzbekistan.

Ottieni la migliore esperienza degustando bevande carismatiche e di alta qualità, un ottimo esempio delle quali sono i vini liquorosi. Ogni prodotto in questo segmento ha le sue proprietà organolettiche uniche e l'articolo ti aiuterà a studiare le caratteristiche fondamentali dei vari assemblaggi.

Descrive in dettaglio le caratteristiche del gusto e dell'aroma delle bevande, le tecnologie di produzione utilizzate dalle aziende leader, i principi di base della corretta impostazione della tavola e le raccomandazioni per la selezione.

I vini liquorosi sono un segmento delle bevande alcoliche che si distinguono per notevoli caratteristiche organolettiche. La gradazione di questi vini è molto elevata, così come il contenuto di zucchero, che può raggiungere il 22%. La base per preparare le bevande può essere non solo l'uva, ma anche altri frutti e bacche.

• Colore: L'aspetto visivo delle bevande varia dal paglierino tenue al rosso scuro. Tutto dipende dalla composizione, dalla ricetta e dai principi di produzione.
• Aroma: Emergono indicatori aromatici con le sfumature più delicate di frutta, bacche, spezie ed erbe aromatiche. Ogni bevanda ha un suo fascino originale, che anche un degustatore inesperto può riconoscere.
• Gusto: Gli indicatori gastronomici emergono con dolcezza espressiva e un retrogusto leggermente aspro.

Lo sapevate? Molto spesso, il segmento del vino in esame comprende i prodotti Moscato e Tokay, oltre a Malaga.

Tecnologia di produzione del vino liquoroso

Al momento, esistono diversi modi unici per preparare i vini del segmento discusso nell'articolo. Nel primo caso vengono utilizzate uve stramature, che subiscono un lungo appassimento per addensare il succo negli acini e aumentare la dolcezza. Dopo l'essiccazione, le bacche vengono separate dai rami e poste in un contenitore separato per l'ammollo. Successivamente, il liquido nel contenitore viene drenato e le bacche sature vengono spremute.

Le fasi successive della produzione sono standard. Inoltre, quando preparano gli acini per la lavorazione, i produttori possono lasciarli essiccare direttamente sui tralci della vite. Questa opzione viene solitamente utilizzata nelle regioni meridionali, dove il clima non consente il congelamento delle bacche.

Un altro ottimo modo per preparare la bevanda è l'evaporazione artificiale sul fuoco in una ciotola smaltata. Questa opzione di lavorazione è molto più rapida di quelle descritte in precedenza, ma non consente di ottenere alcol di alta qualità con colori organolettici ricchi.

Inoltre, questo vino viene spesso prodotto aggiungendo alcol al mosto in fermentazione. Inoltre, durante il processo di fermentazione, i produttori cercano di far evaporare la maggior parte dello zucchero. Questo tipo di preparazione richiede un'ulteriore filtrazione del mosto.

Come scegliere l'alcol originale

Risparmia tempo scegliendo alcolici solo in negozi specializzati che possono fornire al cliente certificati di qualità per l'intera vasta gamma. Inoltre, quando si considera il vino liquoroso proveniente da Francia, Portogallo e altri paesi, non trascurare i segni generalmente accettati di alcol di alta qualità, vale a dire:

• Timbro d'accisa. Questo elemento di protezione deve essere presente su tutte le bevande forti che sono state sottoposte a sdoganamento.
• L'aspetto della bottiglia. Prima dell'acquisto, assicurati di visitare il sito Web ufficiale del produttore e di familiarizzare con come dovrebbe apparire il prodotto di marca. Esamina anche la bottiglia stessa. Deve essere esente da difetti e deformazioni. I segni di difetti di fabbricazione sono inaccettabili per l'alcol moderno, che viene imbottigliato utilizzando apparecchiature di alta precisione.
• Consistenza. La struttura del liquido proprietario implica una purezza impeccabile. Un buon vino liquoroso dovrebbe essere privo di sedimenti, impurità e altre nuove formazioni. La presenza di elementi estranei indica una bassa qualità o il mancato rispetto degli standard di conservazione generalmente accettati.

Come bere il vino liquoroso

Un rappresentante di alta qualità del segmento dovrebbe essere servito in bicchieri speciali, ma spesso gli assaggiatori preferiscono versare la bevanda in bicchieri alti.

In entrambi i casi è possibile vedere facilmente il colore aziendale e studiare l'aroma colorato del prodotto. È anche importante considerare la temperatura dell'alcol. Dovrebbe essere al di sotto della temperatura ambiente, circa 16-18 gradi. Così servito, l'alcol acquista caratteristiche rotonde e coccola con delicate qualità organolettiche.

Spuntini adatti

I vini forti e dolci sono meglio serviti come dessert. Si sposano bene con cioccolato, gelato, biscotti, frutta e una varietà di dessert dolci. È severamente vietato servire carne e pesce affumicati.

Crea cocktail

Quando acquisti vini di marca per la degustazione personale, presta attenzione alla loro versatilità. Queste bevande si comportano bene in un'ampia varietà di cocktail. Quindi, se vuoi migliorare la tua conoscenza degli assemblaggi aromatici, presta attenzione alle ricette di mix come Lafayette, Amontillado, Dubonnet e Royal Purple.

Lo sapevate? In Europa, quasi tutti i vini la cui gradazione varia dal 15 al 22% sono chiamati liquori.

Rappresentanti popolari del segmento

Se sei molto interessato al segmento dei prodotti alcolici forti e brillanti discussi nell'articolo, prova ad acquistare bevande nel negozio che si sono già dimostrate le migliori sul mercato. Tale alcol può essere tranquillamente classificato come:

• Vino liquoroso Favreau Pinot de Charente Blanc. Alcool dorato con toni di frutta tropicale, melone, albicocche secche, pesca e fico nell'aroma. Le caratteristiche gustative si basano su eleganti contorni di frutta e miele di noci.

• Vino liquoroso Phanagoria Black Doctor. Alcool rosso rubino con aroma di ribes nero e ciliegia. Il gusto della bevanda è arricchito da sfaccettati toni di frutti di bosco.
• Vino liquore Moldavo Cahors. Liquore rubino scuro dal sapore dolce e fruttato. L'aroma si basa su eleganti lobi di bacche con note erbacee.

• Vino liquoroso Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge con gradazione del 17%. Ha un colore rubino intenso e un sapore dolce e fruttato. L'essenza aromatica è basata su sentori di confettura, frutti di bosco maturi e spezie.
• Vino liquoroso Porto Solnechnaya Dolina. Alcool di melograno con un aroma espressivo di corniolo, ciliegie e ribes rosso. Le ambizioni di gusto sono rivelate dalla dolcezza dei frutti di bosco e dall'asprezza piccante.

• Vino liquoroso Kopke 1989. Ha un colore mattone, oltre a seducenti note di frutta secca, caramello, mele, panna e biscotti di pan di zenzero nell'aroma. Il gusto si basa su una natura fruttata dolciastra dalle molteplici sfaccettature.

Analoghi brillanti sul mercato

Se la forza e la dolcezza espressiva delle bevande del segmento vinicolo in questione non sono di tuo gradimento, ti consigliamo di prestare attenzione ad altri prodotti apprezzati sul mercato. I prodotti alcolici che garantiscono di non deluderti includono:

• Conti D'Arco Trentino DOC. Alcool dal colore paglierino dal sapore fragrante e fruttato secco. La base aromatica è costruita su sfumature di rosa canina, lime e miele.
• Vecchia vite Kaesler. Un prodotto viola con contorni di lampone e un aroma gradevole con note di mora, fiori di campo, vaniglia e lavanda. Le ambizioni gustative sono rivelate da tannini setosi e dalle sfumature più delicate di frutta rossa.
• Plantaze Pro Corde. Distillato rosso scuro con aroma espressivo di mirtilli, more e ciliegie. Il gusto è basato su sapori di cioccolato con tannini setosi.
• Gavi DOCGVilla Scolca. Distillato dalla paglia dorata con un gradevole aroma di fiori e frutti bianchi. Il gusto si abbandona ad una delicata amarezza fruttata.

Riferimento storico

Poiché nella comunità mondiale i prodotti discussi nell'articolo comprendono quasi tutti gli assemblaggi fortificati, possiamo concludere che la produzione di questo alcol è simile alla vinificazione stessa. Pertanto, possiamo supporre che i primi rappresentanti del segmento siano apparsi 6-7 mila anni fa.

Lo sapevate? Tutti i vini liquorosi possono essere considerati come un sottotipo di bevande da dessert o come un tipo separato di assemblaggi fortificati.

Vini forti con una propria genuinità

I rappresentanti del segmento in esame sono prodotti alcolici carismatici dalla natura organolettica sfaccettata. Nel segmento colorato troverai sempre quei prodotti che sicuramente ti coccoleranno con emozioni insuperabili in ogni momento della degustazione.

La collezione di aziende famose comprende prodotti per conversazioni romantiche e feste rumorose.

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Esistono diversi modi per produrre il vino liquoroso. Presenteremo quelli che vengono utilizzati principalmente dai viticoltori.

Primo modo

Le uve vengono raccolte abbastanza tardi, quando sono leggermente surmature. Quindi viene appeso sotto una tettoia, se possibile in una corrente d'aria. Asciugare finché il succo delle bacche non si addensa nella misura desiderata.

Questo grado dipende dalla minore o maggiore quantità di dolcezza che si vuole conferire al vino, nonché dalla minore o maggiore acquosità delle bacche prelevate per preparare il liquore.

In genere, l'uva viene essiccata fino a quando il suo peso si riduce di ⅓ o addirittura della metà. Per rendere più comodo monitorare la quantità di succo evaporato negli acini, è necessario prendere una piccola quantità di uva, ad esempio 4-5 grappoli e, pesandoli, monitorare il peso. In base al grado di riduzione del peso delle uve in esame si giudica il peso dell'intera quantità.

Quando gli acini sono sufficientemente appassiti, vengono separati dalle capesante. Per preparare i migliori vini liquorosi, è necessario separare le bacche dalle capesante solo a mano, eliminando tutte le bacche acerbe e marce, indesiderabili per ottenere un succo di alta qualità.

Le bacche vengono schiacciate e poste in un contenitore preparato per 18 ore.

Questo viene fatto per immergere le bacche piuttosto secche. Quindi la liquame viene versata in un contenitore e la sansa viene pressata.

Secondo modo

Viene utilizzato soprattutto nelle regioni meridionali, con clima abbastanza caldo e autunno lungo e buono. L'uva viene lasciata sui tralci per un periodo piuttosto lungo; è sulla vite che avviene l'appassimento degli acini. Quando il succo delle bacche si sarà addensato al livello richiesto, puoi iniziare la raccolta. In questo caso si separano subito i grappoli secchi, ponendoli in una ciotola a parte. Quelle succose e quelle secche vengono frantumate separatamente, dopodiché il succo delle bacche più succose viene versato in quelle secche. Quando le bacche secche si ammorbidiscono, e ciò avviene in meno di un giorno, l'intera massa viene fatta passare attraverso una pressa.

Terza via

Consiste nell'evaporazione artificiale del succo. Parte del mosto viene posta in una ciotola smaltata e fatta bollire a fuoco basso fino a che non sia densa. Quindi il mosto deve essere raffreddato e miscelato con la massa totale. L'operazione viene effettuata finché tutto il succo non raggiunge la densità desiderata. Questo metodo è molto più semplice di quelli che abbiamo descritto prima, ma il vino che ne risulta è di qualità inferiore.

Quarto metodo

I vini liquorosi vengono prodotti aggiungendo alcol al mosto in fermentazione. Quando, durante il processo di fermentazione, quasi tutto lo zucchero in esso contenuto ha fermentato, e ne rimane solo la quantità necessaria per avere nel vino liquoroso, al mosto viene aggiunto alcol. La quantità di alcol dovrebbe essere sufficiente affinché la percentuale di alcol nel vino sia 18. La presenza di una grande quantità di alcol nel mosto interromperà il processo di fermentazione e il vino rimarrà dolce. Nella produzione dei vini liquorosi occorre prestare particolare attenzione alla fermentazione del mosto. Tale mosto ha una grande quantità di sostanze estrattive, quindi fermenta lentamente, si potrebbe dire, anche molto lentamente, a volte il processo di fermentazione si interrompe del tutto prima che la quantità necessaria di zucchero possa fermentare. Pertanto, dopo un po ', si verifica un'ulteriore fermentazione, il che è estremamente indesiderabile.

Per evitare fermentazioni successive, è necessario indurre una forte fermentazione subito dopo aver spremuto il succo. Questo può essere fatto aumentando la temperatura a 20–25 °C o aumentando la frequenza di aerazione del succo. Dopo che la quantità necessaria di zucchero, aumentata versando, si è decomposta, è necessario eliminare le sostanze proteiche, che in futuro possono contribuire alla continuazione della fermentazione. Ma i travasi frequenti non solo aiutano ad eliminare le sostanze proteiche, ma conferiscono al vino anche forza e sapore di pane bruciato.

Per i vini che contengono poco alcol e non sopportano travasi frequenti, le sostanze proteiche vengono rimosse nel modo seguente. Al vino viene aggiunto il tannino e poi pastorizzato. Per 10 litri di vino utilizzare 10 g di tannino. Va messo nel vino prima della pastorizzazione, poiché ad alte temperature avviene meglio il processo di isolamento proteico, dopodiché il vino viene lasciato riposare per 8–9 giorni. Successivamente viene aggiunta la gelatina, necessaria per eliminare il tannino. La gelatina viene assunta in un rapporto di 6–8 g per 4 g di tannino.

Vino liquoroso ha un'importante differenza rispetto alle bevande da tavola. Durante il processo di preparazione viene aggiunto alcol etilico di origine dell'uva. Ciò è necessario per interrompere il processo di fermentazione e impostare le caratteristiche necessarie per il contenuto di alcol e zucchero nella bevanda.

Concetto di vino liquoroso

Gli assaggiatori coinvolti nella caratterizzazione dei vini dolci naturali hanno introdotto il termine vino liquoroso. Si applica a una categoria di bevande che molti paragonano in dolcezza al ricco sciroppo. L'acidità del vino è molto bassa. Queste caratteristiche distinguono questa categoria dai vini da tavola.

Se questo termine viene utilizzato per valutare una bevanda invecchiata di alta qualità, questo può essere considerato un complimento agli enologi che producono un prodotto di alta qualità. In altri casi, il termine porta una valutazione esclusivamente negativa.

Le varietà presentate hanno un'elevata gradazione alcolica. Il suo importo può essere del 22%. Per produrre il prodotto viene utilizzato mosto di vino, già fermentato o non ancora. È necessario anche l'alcol del vino. Si ottiene da uve appassite e altri vini. La sua forza massima è di 94 gradi. Un componente aggiuntivo può essere il mosto d'uva concentrato.

Famosi vini liquorosi

Il vino liquoroso è specifico a seconda dei gusti, non tutti lo preferiscono. A molte persone non piace la sua forza. Allo stesso tempo, il prodotto ha trovato molti fan in tutto il mondo. Puoi evidenziare le varietà più popolari.

• Il vino di Porto è considerato il prodotto più comune in questa categoria. Ha note di frutta e frutti di bosco nel gusto, combinate con toni di frutta secca. Il colore e le caratteristiche gustose variano a seconda del produttore. Viene prodotto il vino di Porto da 3-5 vitigni, selezionati con determinati requisiti. Un altro porto famoso Vino CockburnCockburn`S. Una caratteristica distintiva è un gusto profondo, un aroma ricco.
• Vino liquoroso di Madera. Bevanda fortificata. Contiene il 18% di alcol. Ha un colore dorato e un basso contenuto di zuccheri. Nonostante la forza, il gusto è gradevole. Si sposa bene con la frutta.
• Il tipo originale di vino liquoroso è lo Sherry. Ha un aroma riconoscibile di mandorle con noci e un gusto delicato.
• Il Marsala è un vino liquoroso che ha un gusto simile al Madeira. Presenta una leggera caramellizzazione e un retrogusto resinoso. Il Marsala è originario dell'Italia, ma ora è prodotto in altri paesi.
• Il Moscato è un vino dal gusto delicato, ottenuto da vitigni Moscato. C'è un senso di dolcezza e armonia.
• Il Tokaj è un vino dal sapore ricco con l'aroma del pane di segale. Il colore può essere dorato chiaro o scuro oppure ambrato.
• Cahors è una bevanda liquorosa dal gusto ricco, di colore rubino scuro. Fu realizzato per la prima volta per ordine della chiesa.
• Il vermut è un vino aromatizzato con un bouquet complesso di aromi sotto forma di oli essenziali. Il colore della bevanda può essere dorato chiaro o ambrato.

Come bere correttamente il vino liquoroso

Ci sono alcune regole come bere vino liquoroso selezionato. Dipende da questo se verrà rivelato il gusto pieno della bevanda e il suo aroma. La bottiglia si apre con un cavatappi a 5 giri 30 minuti prima dell'uso. Conservato in posizione verticale.

Il vino va versato in bicchieri da vino ben puliti, tenendo la bottiglia ad una distanza di 15-25 cm dal fondo del bicchiere. Ciò gli consentirà di essere saturo di ossigeno, che ammorbidirà il suo gusto fortificato. Il bicchiere è riempito per due terzi con vino rosso, metà bicchiere con una varietà dolce, un terzo con Sherry e due terzi con Madeira, Massandra e vermouth. Quando i bicchieri sono pieni, la bottiglia deve essere pulita accuratamente in modo che non rimangano aloni.

La temperatura di mandata deve essere mantenuta correttamente. I vini liquorosi vanno serviti ad una temperatura di 10-12 gradi. Dovrebbero essere prima raffreddati. È meglio bere una bevanda così elegante, piena di gusto e aroma, da bicchieri da vino in cristallo, vetro, trasparenti con stelo alto.

Quando si scelgono gli snack, è necessario prestare attenzione ai diversi tipi di formaggi e salumi. La dolcezza del frutto si sposa bene con il vino liquoroso. Vale la pena sperimentare servendo un set con frutti di mare, sushi, patè e piatti di pollame.

I vini liquorosi sono un tipo speciale di alcol. Il suo gusto, aroma e ricchezza devono essere affrontati con rispetto, avendo studiato come e con cosa servire correttamente la bevanda. C'è una grande varietà di vini, tra i quali ognuno può trovare il suo preferito.