Il vino, come un organismo vivente, ha gli stessi cicli: nasce, matura, diventa più forte e alla fine muore. Come ogni altro organismo, questa bevanda richiede determinate condizioni per poter attraversare tutti i cicli della sua vita.

Ma la responsabilità di testare le condizioni ottimali per la vita del vino non è ricaduta sulle nostre spalle. Nel corso della storia, i produttori di vino hanno escogitato molti metodi e provato molti metodi. Ancora oggi la migliore alternativa è conservare il vino in botti di legno. Naturalmente la tendenza è tale che sempre più varietà di vino bianco cominciano ad essere conservate in contenitori di altri materiali (ginestra, cemento). Ma i vini di altissima qualità, il cui prezzo può superare il costo di un'auto, senza cambiare le tradizioni, sono conservati in botti di rovere.

Se vuoi iniziare a produrre vino, o semplicemente apprezzare il gusto di questa bevanda degli Dei, ti sarà utile conoscere come conservare correttamente il vino in botti.

Regole per la conservazione del vino in botti

In primo luogo, vale la pena notare che una botte di legno viene scelta come luogo in cui conservare il vino per un motivo. Il compito principale di tale conservazione è la microossidazione del vino, che avviene attraverso i pori del legno della botte. Inoltre, dai al vino un aroma speciale. Molte persone notano che il vino conservato in una botte ha un aroma molto più forte e un gusto interessante rispetto al vino conservato in un altro serbatoio.

In secondo luogo, prima di versare il vino in una botte, è necessario decidere la dimensione della botte stessa. I viticoltori esperti sconsigliano l'uso di botti di legno con un volume inferiore a 50 litri.

Che dimensione di botte di vino dovrei scegliere?

La scelta della dimensione dipende da quanto vino volete versarvi dentro. La dimensione standard del fusto è di 225 l. In una botte del genere puoi facilmente conservare il vino per un anno. I produttori di vino consigliano di assaggiare questo vino una volta alla settimana per determinare in quale fase di sviluppo si trova. La cosa principale è ricordarsi di aggiungere vino nel serbatoio in modo che l'aria non penetri nel contenitore.

In terzo luogo, un barilotto non è un oggetto facile. Dovresti pensare immediatamente a come ne verserai il vino. L'opzione migliore è costruire un cavalcavia e riporlo su di esso. Un'altezza di 50 cm è perfetta. Usando un tubo a sifone, puoi filtrare efficacemente il vino.

Passiamo ora allo studio più dettagliato della questione su come conservare correttamente il vino nelle botti.

In quale stanza va conservata una botte di vino?

Esistono determinati criteri per la stanza in cui conserverai il vino. La stanza dovrebbe essere buia, ma in nessun caso umida. Una cantina fresca svolgerà perfettamente questo ruolo. La temperatura nella stanza dovrebbe essere sempre nello stesso intervallo, senza fluttuazioni improvvise. 10-12 gradi Celsius: questo è esattamente il numero che dovrebbe mostrare il termometro.

Durante la conservazione a lungo termine del vino in una botte di legno, inizia gradualmente ad asciugarsi (i sedimenti si accumulano sul fondo della botte). Pertanto, devi essere pronto ad aggiungere dal 2 al 4% della bevanda ogni anno. Perché è necessario farlo? Quando si conserva il vino, non deve mai entrare in contatto con l'aria. Riempi il volume vuoto con vino dello stesso tipo (questo è uno degli svantaggi della conservazione del vino in botti, quindi, a casa e con un piccolo volume di bevanda, l'invecchiamento può essere effettuato in bottiglia).

Il vino fatto in casa può essere invecchiato fino a 10 anni, a seconda della varietà. Se hai intenzione di invecchiare il vino da tavola bianco secco, conta su un periodo massimo fino a 3 anni. Se parliamo di vini da dessert e liquorosi, dopo aver aggiunto lo zucchero, la temperatura nella stanza dovrebbe diventare leggermente più alta. Ciò accelererà lo sviluppo del gusto. Il vino invecchiato diventa trasparente. L'aroma originale della bevanda viene sostituito dai vari esteri e altre sostanze risultanti: creano il cosiddetto "bouquet di vino".

Ora conosci le basi su come conservare correttamente il vino nelle botti, ma vale la pena notare che è necessario tenere conto di molti fattori: il vitigno, il clima della zona, l'influenza del materiale della botte sulla bevanda. Prima di iniziare a produrre vino, ti consigliamo di parlare con i viticoltori della tua zona. Vale la pena notare che questo è un duro lavoro e puoi vedere il risultato del tuo lavoro solo dopo pochi anni. Ma in questo caso non perderai nulla. Il vino ha proprietà fenomenali. Questa è una bevanda curativa che è stata consumata per migliaia di anni.

Studia quante più informazioni possibili, decidi che tipo di vino vuoi produrre. Successivamente, è necessario acquistare un contenitore speciale per conservare il vino e tutti gli accessori necessari per la vinificazione.

Molte persone provano a costruire da sole una botte di vino o ad acquistarne una già usata per risparmiare denaro. In questo caso è meglio farlo da soli, perché non si sa come i precedenti proprietari trattassero la canna.

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A proposito di vino

Quercia e vino: come una botte influisce sul gusto

Alcune persone credono che il buon vino debba semplicemente passare un po' di tempo in una botte. Naturalmente, questo è lontano dalla verità. Non tutti i vini necessitano di invecchiamento e ci sono molti esempi di vini pregiati in tutto il mondo che non hanno mai toccato una botte. Non dimenticare una categoria separata di ottimi vini giovani. Ma rispondiamo comunque alla domanda del titolo e proviamo a capire cosa succede al vino durante l’invecchiamento e come la botte incide sul gusto.

Innanzitutto, qualche parola sulla terminologia. L'invecchiamento è solitamente chiamato conservazione del vino in condizioni che ne migliorano la qualità. Se non si verifica alcun miglioramento, questo può essere chiamato “immagazzinamento” ordinario. Ma l'efficacia dell'invecchiamento, cioè il grado di miglioramento, dipende da molti fattori: dalla durata e dal contenitore, al vitigno e alla temperatura ambiente.

Tutti sanno che in una botte il vino si satura di tannini e toni di rovere. Attraverso i pori del legno una piccola quantità di aria entra al suo interno accelerandone la maturazione. Gradualmente saturo di ossigeno, il vino diventa più morbido, rotondo e armonico, e i tannini duri del vino vengono “addomesticati”, combinandosi con i tannini del rovere. Allo stesso tempo cambiano anche gli aromi del vino, riempiendosi di sentori di vaniglia, caramello, caffè, cuoio, chiodi di garofano e pepe.

Tuttavia, non si può dire che questo processo sia stato completamente studiato. È chiaro che gli acidi organici vengono convertiti in esteri e altre sostanze che modificano il colore, l'odore e il gusto del vino, ma ci sono sempre molti fattori difficili da prevedere nel prodotto finale. Come dicono alcuni viticoltori: “ogni vino e ogni botte ha il suo carattere”.

C'è un punto importante da considerare: l'invecchiamento non equivale al contenuto in una botte. Se affinato in bottiglia in condizioni anaerobiche, il vino acquisisce anche nuove sfumature nel gusto e nel profumo. La durata dell'invecchiamento dei vini in bottiglia a basse temperature (10-12°C), a seconda della composizione del vino, può variare da 2 a 100 anni o più. Sebbene i vini bianchi della stessa composizione siano meno durevoli di quelli rossi. Il periodo massimo di invecchiamento in bottiglia per i vini da tavola bianchi è di 10-20 anni, per i vini da tavola rossi - fino a 30, per vini da dessert e forti - fino a 50-100 anni, e talvolta di più.

A proposito, non tutti i produttori di vino usano botti di rovere. Prima di tutto, questo non è un piacere economico. E, naturalmente, non tutti i vini traggono vantaggio da una botte di rovere: ad esempio, i vini bianchi vengono spesso invecchiati in acciaio o cemento per conservare la loro freschezza e i loro aromi.

Il grado di cottura della canna e le sue dimensioni giocano un ruolo decisivo. Sotto l'influenza del fuoco, il legno cambia struttura, lo zucchero in esso contenuto si caramella e vengono rilasciati alcuni componenti aromatici, che successivamente appariranno nel vino come sentori di vaniglia, caffè, pane tostato e spezie. Tuttavia, è raro che una botte a fuoco molto forte sia adatta a qualsiasi vino; il gusto del vino può essere distorto da toni legnosi troppo aspri e tannini duri e astringenti introdotti da una botte nuova.

Questo è il motivo per cui i produttori di vino utilizzano invecchiamenti di durata variabile in botti con vari gradi di cottura. In questo caso il vino, dopo aver assemblato vini provenienti da botti diverse, anche da contenitori neutri, risulta essere più armonico, con un'influenza meno pronunciata del rovere. Più grande è la botte, minore e lenta sarà l'ossidazione e minore sarà l'impatto della botte sul vino. Piccole botti di rovere rilasciano una grande quantità di tannini, che si trasferiscono dal legno al vino e spesso possono soffocare l'aroma del vino.

Si ritiene che più il vino è invecchiato, meglio è. L'invecchiamento a lungo termine, infatti, non sempre migliora il gusto e per alcune tipologie, ad esempio il Beaujolais francese, è completamente distruttivo. Il vino può essere paragonato a un organismo vivente: matura, diventa maturo, poi comincia a invecchiare e infine muore. La durata del ciclo di vita dipende da molti fattori.

Nell'antichità il vino era considerato il migliore subito dopo la fermentazione. Ciò è spiegato dal suo rapido inacidimento. A quei tempi non esistevano contenitori che proteggessero in modo affidabile la bevanda dal contatto con l'aria, di conseguenza nulla impediva lo sviluppo dei batteri dell'aceto; Prima della nuova spedizione, i commercianti vendevano le loro azioni per quasi nulla. Solo alcuni vini venivano conservati per diversi anni in vasi di terracotta (anfore) ben chiusi o in botti riempite fino all'orlo. Ma questa era un'eccezione alla regola.

Anfora greca: bella, ma non pratica, il vino diventa rapidamente acido

La situazione cambiò solo all'inizio del XVIII secolo, quando apparvero bottiglie di vetro e tappi di sughero e le botti iniziarono a essere fumigate con zolfo. Le nuove tecnologie hanno permesso di conservare i vini per anni, migliorandone gradualmente la qualità. È iniziata una nuova era della vinificazione, in cui il corretto invecchiamento è apprezzato non meno dell'abilità nella cura della piantagione, nella miscelazione dei vitigni e nella fermentazione.

Invecchiamento del vinoè il processo di conservazione di una bevanda fermentata in condizioni (temperatura, umidità, luce, accesso all'aria) che contribuiscono a migliorarne la qualità. Durante l'invecchiamento si verificano processi chimici poco conosciuti in cui gli acidi organici vengono convertiti in esteri e altre sostanze che cambiano colore, odore e sapore.

I vini rossi giovani sviluppano dopo alcuni anni una tinta giallastra, il loro colore ricorda le piastrelle o i mattoni; I vini bianchi scuriscono notevolmente; solitamente non vengono invecchiati più di 4-5 anni, poiché ciò non migliora le proprietà organolettiche. È interessante notare che i vecchi vini rossi e bianchi hanno solitamente lo stesso colore, essendo gialli o marroni.

Gli aromi primari netti dipendenti dall'uva sono sostituiti da morbidi toni fruttati e floreali. L'invecchiamento per 10 anni o più rivela una terza ondata di aromi, per lo più animali, che rendono la bevanda unica. Dopo 2-3 anni, il livello dei tannini nei vini giovani diminuisce, per cui scompare la loro astringenza. Il gusto diventa morbido ed equilibrato.

In una nota

Il periodo di invecchiamento del vino varia dai sei mesi alle decine, e talvolta anche centinaia di anni, e dipende dai seguenti fattori:

• contenuto di alcol e zucchero: più il vino è forte e dolce, più a lungo non invecchia;
• vitigno: il vino proveniente da varietà ad alto contenuto di tannini, ad esempio il Cabernet Sauvignon, viene conservato meglio di altri;
• età della vite - le vecchie piantagioni a bassa resa producono vino più ricco che può essere invecchiato a lungo;
• tipo di terreno – il buon vino non sarà prodotto su un terreno fertile; la vite deve “soffrire” su un terreno povero di nutrienti ma ben drenato;
• tempo - se manca il caldo o la luce, l'uva matura male; se viene raccolta con tempo piovoso, il vino risulta acquoso;
• tecnologia di produzione - l'infusione del mosto sulla polpa e la fermentazione in botte aumenta il contenuto di tannini, allungando il tempo di invecchiamento;
• temperatura – più è bassa, più a lungo il vino viene conservato;
• volume del contenitore - nelle piccole bottiglie i processi chimici procedono più velocemente, portando ad un rapido invecchiamento.

Periodi di invecchiamento approssimativi per le diverse tipologie di vini:

• sale da pranzo (bianca e rossa) – fino a 3 anni;
• bianco chiaro – 4-5 anni;
• rosso chiaro secco – 5-8 anni;
• bianco nobile – 10-20 anni;
• rossi ricchi e secchi – 15-35 anni;
• i migliori rossi delle annate eccezionali - 80-100 anni;
• vini forti e da dessert – fino a 150 anni.

Esistono due modi per invecchiare il vino: in botti e in bottiglia.

Invecchiamento in botte. Satura il vino con tannini e toni di rovere. Nella maggior parte dei casi dura da 4 settimane a 6 anni o non viene utilizzato affatto. Le botti riempite fino all'orlo vengono conservate in apposite cantine con una temperatura dell'aria di 11-18°C e un'umidità dell'85%. Attraverso i pori del legno entra una piccola quantità di aria al suo interno accelerando la maturazione. Ogni anno attraverso questi stessi pori evapora il 2-4,5% del vino, quindi è necessario rabboccare con vino della stessa qualità o migliore.

Cantina per lo stoccaggio delle botti

Le botti sono realizzate con una rara specie di quercia che cresce in Francia. Ogni contenitore dura in media 30-50 anni, dopodiché viene utilizzato per invecchiare il cognac o smaltito.

Affinamento in bottiglia. Un passaggio obbligatorio per quasi tutti i vini, grazie al quale si ottiene una qualità ottimale. A seconda della tecnologia di produzione, alcuni vini vengono imbottigliati dopo la fermentazione, altri dopo l'invecchiamento in botte. È molto importante proteggere la bevanda da qualsiasi contatto con l'ossigeno. Per fare ciò, le bottiglie vengono sigillate ermeticamente con tappi di sughero, lasciando all'interno una camera d'aria con un volume di 1,5-3 cm³. Il tappo viene riempito con ceralacca o altra miscela simile.

Le bottiglie vengono conservate in posizione orizzontale (in modo che il vino bagni il tappo, evitando che si secchi) su appositi ripiani in una stanza buia con una temperatura di 10-16°C e un'umidità dell'83-86%. Vengono controllati 2 volte l'anno per eventuali difetti.

Portabottiglie con bottiglie

A casa, le bottiglie vengono talvolta conservate in un terreno sabbioso e asciutto in aree non inondate dallo scioglimento e dalle falde acquifere. Per prima cosa scava una buca profonda 1,5-2 metri e coprila con la paglia. Successivamente, adagiare le bottiglie in posizione orizzontale, riempiendo lo spazio vuoto con sabbia asciutta. Il buco è pieno di terra scavata. Indipendentemente dal periodo dell'anno, la temperatura sarà sempre stabile.

PS In vecchie cantine con ricche tradizioni ci sono enoteche– stock di vini durevoli provenienti da diverse zone, vigneti, piantagioni, prototipi e standard esteri. Hanno un valore pratico, scientifico e talvolta storico. Se possibile, ti consiglio di fare un'escursione in un posto del genere, le guide locali ti racconteranno molte cose interessanti.

Conservare il vino in una botte di rovere è un processo difficile, che richiede la conoscenza di determinati principi e tecnologie di vinificazione. Un enologo alle prime armi deve studiare attentamente l'intero processo e prestare attenzione a molti dettagli al fine di ottenere un prodotto di alta qualità che sia sicuro e piacevole da bere come risultato del processo di vinificazione.

Per conferire al vino una qualità speciale, viene conservato in botti.

Cosa devi sapere sulla capacità?

La storia della conservazione del vino in una botte di rovere è costituita da migliaia di anni di tentativi ed errori, delusioni e successi e di perfezione della tecnologia. Il mercato delle bevande alcoliche raramente offre vino conservato, come vuole la tradizione, in botte. E se l'acquirente ha la fortuna di trovare un prodotto del genere, il suo costo è piuttosto elevato. Ecco perché gli intenditori del buon alcol preferiscono farlo da soli. E solo il buon vino può diventare una magnifica tradizione di famiglia.

Le botti sono necessarie anche per il corretto trasporto del vino.

Una botte di rovere è perfetta non solo per conservare il vino, ma anche per il trasporto e la preparazione adeguati. Questa osservazione vale non solo per il prodotto vitivinicolo, ma anche per il cognac, il brandy, il chacha, il whisky, la grappa o il chiaro di luna.

Per produrre con successo alcol utilizzando botti di rovere, il legno deve passare attraverso una fase preparatoria. Se la fase preparatoria non viene eseguita, la canna si gonfia, si forma una perdita o semplicemente si sbriciola. Le botti nuove conferiscono amarezza e scurimento al vino; prima di versarvi l'alcol è necessario riempirle con acqua potabile. Se questo requisito non viene soddisfatto, le botti semplicemente rovineranno il vino.

Il primo passo preparatorio è versare acqua bollente sul contenitore. Va notato che questa non è un'infusione, ma una scottatura a breve termine. È necessaria una piccola quantità di acqua bollente, che viene versata nel contenitore, quindi la canna viene tappata con un tappo e agitata bene. Aprire il tappo e scaricare l'acqua bollente. Questo deve essere fatto immediatamente. Successivamente, la procedura viene ripetuta 3-4 volte, ma l'acqua deve essere fredda. Se sciacquate una botte di rovere con acqua fredda per la prima volta, si deteriorerà e diventerà inutilizzabile.

Tutto ciò viene fatto in modo che il legno, gonfiandosi, riempia i rivetti. Ciò garantisce la protezione contro le perdite.

La pratica dimostra che la procedura di lavaggio richiede 3-4 risciacqui. Ma secondo tutte le regole, è necessario sciacquare la botte finché l'acqua non diventa limpida. Inoltre, il liquido versato dalla botte non deve avere il sapore o l'odore del legno. Successivamente, è necessario risciacquare nuovamente il contenitore con acqua bollente, quindi risciacquare con acqua tiepida con l'aggiunta di soda. Dopodiché, un altro lavaggio, un lavaggio di controllo. Se la botte non viene utilizzata per un lungo periodo, viene fumigata con zolfo, che aiuta ad evitare la comparsa di parassiti e funghi del legno.

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Come conservare il liquido inebriante?

È necessario mantenere le corrette condizioni di temperatura.

La condizione principale per conservare il vino in botti è il mantenimento del regime di temperatura. La norma della temperatura ottimale è 12 0 C. Le fluttuazioni di temperatura in condizioni di conservazione ottimali vanno da 10 a 14 0 C. Nei casi in cui la temperatura ambiente aumenta, si osserva l'evaporazione dei vapori alcolici e quando diminuisce, il vino non matura correttamente.

Una corretta conservazione implica non solo un regime di temperatura speciale. Ci sono condizioni aggiuntive: circolazione regolare di aria fresca nella stanza in cui si trovano le botti, illuminazione soffusa, esclusione della luce solare diretta, assenza di odori. L'umidità ambientale è del 70-80%.

Se l'ambiente non è adatto alla botte di vino o lo è solo parzialmente, inizieranno a verificarsi processi incompatibili con l'invecchiamento del vino di alta qualità: eccessiva evaporazione dei vapori o “sottomaturazione”. Quando in una stanza si nota un'umidità insufficiente, vi si mettono bacinelle e secchi d'acqua.

Il primo pericolo che può capitare a un enologo alle prime armi è lo sviluppo di una coltura batterica di acido acetico vicino al foro della lingua. I vini conservati con la lingua rivolta verso l'alto sono i più esposti a questo rischio. Alcune persone di solito non notano il processo patologico che si verifica nel vino, poiché si tratta di una procedura lenta. È necessario fumigare i barili non utilizzati con zolfo e anche pulire frequentemente e regolarmente la lingua.

Il secondo pericolo per l'enologo risiede nel processo di percolazione del vino. Questo problema dovrebbe essere eliminato nella fase preparatoria preparando adeguatamente la canna per il primo utilizzo. Il metodo preparatorio è stato descritto sopra.

La conoscenza e l'osservanza delle leggi fondamentali della vinificazione eliminano i processi patologici del vino. Se prepari adeguatamente la botte e conservi il vino come previsto, il risultato sarà sicuramente una bevanda gustosa e nobile. La cosa principale nella vinificazione è il desiderio di godersi del buon alcol, senza fretta o senza fare passi avventati.

Il processo di produzione del vino è un'arte. È necessaria anche una certa abilità per preservare il gusto di una squisita bevanda nobile. Nel corso degli anni, i viticoltori hanno creato le proprie ricette di invecchiamento. Ogni volta si accorgevano che il vino più aromatico era quello contenuto nel recipiente di legno. Ma come conservare il vino nelle botti per ottenere una bevanda dal gusto ricco e sfaccettato? Da quale tipo di legno è meglio acquistare un contenitore naturale?

Queste domande hanno sempre preoccupato più di una generazione di maestri del vino. E ai viticoltori alle prime armi non dispiacerebbe scoprire se è possibile conservare il vino in botti di rovere o è sufficiente acquistare un prodotto a base di pino?

Vorrei dire con sicurezza che è meglio invecchiare il vino nei prodotti in rovere. E la prova di ciò sono le sue proprietà speciali. Vediamo più da vicino le caratteristiche di questo legno. Scopriamo come conservare il vino in botti di rovere e ottenere bevande divine.

Tipo speciale di legno

Anche gli antichi romani volevano sostituire le anfore di terracotta con comodi contenitori in cui il vino potesse essere trasportato senza perdere il suo sapore. Sono stati provati vari tipi di legno. Alla fine venne preferita la quercia che divenne il materiale principale ideale per la conservazione e il trasporto del vino.

Nel corso di molte migliaia di anni, le botti di rovere non hanno perso la loro rilevanza. Grazie alle sue proprietà speciali, la quercia è molto apprezzata nella produzione di contenitori per vino:

1. La morbidezza del legno permette di piegare il materiale nella forma geometrica desiderata.
2. Le botti di rovere richiedono un grado minimo di cottura, che incide sui tempi di produzione.
3. La tessitura densa del legno suggerisce una buona resistenza all'acqua.
4. Dal rovere viene rilasciata la polvere di tannino, che conferisce al vino un gusto vellutato e delicato.

Quando si sceglie una botte per conservare il vino, prestare attenzione al grado di cottura. Durante il trattamento termico si crea una pellicola protettiva tra il legno ed il vino. Se acquisti un prodotto fortemente bruciato, nella bevanda nobile sentirai toni meno legnosi, ma più fritti e speziati. Conservare il vino in una botte a fuoco medio significa avere un prodotto vinicolo dal delicato sapore di vaniglia e con un sufficiente contenuto di tannini. Un contenitore leggermente carbonizzato produce vini più succosi.

Grazie alla speciale struttura del rovere, la nobile bevanda si arricchisce di ossigeno attraverso i pori del legno. Si verifica un processo ossidativo che aiuta a migliorare il gusto. Aumenta anche la limpidezza della bevanda al vino. Allo stesso tempo, l'alcol e l'acqua evaporano e i tannini saturano lentamente il vino.

Ci auguriamo che tu abbia ricevuto una risposta esauriente alla domanda sulla conservazione del vino in botti di rovere. È possibile e necessario invecchiare una bevanda nobile nei prodotti di quercia. Allora, hai comprato un barile, cosa farne dopo?

Preparazione per l'uso

Per ottenere un vino aromatico e invecchiato è necessario avere pazienza ed eseguire sulla botte le seguenti operazioni:

• ammollo;
• scottatura;
• lavare con soda;
• risciacquo con acqua calda e fredda.

Affinché il legno nel nuovo prodotto si gonfi e gli spazi vuoti vengano rimossi, è necessario riempire la botte con acqua fredda. Di solito sono sufficienti 2-4 settimane per il processo di ammollo. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno a giorni alterni. Se vedi una perdita in questo momento, non allarmarti, non è un difetto. Aggiungere acqua e osservare. Dopo che il legno si sarà gonfiato, tutte le perdite si fermeranno.

Successivamente, scolare l'acqua fredda, riempirla con acqua bollente (non completamente) e arrotolare la botte per scottarne le pareti. Quindi mescolare il carbonato di sodio in nuova acqua calda (circa 200 g per 10 l) e risciacquare nuovamente il prodotto in legno. Questa operazione viene effettuata allo scopo di estrarre dal legno le componenti aromatiche del rovere in eccesso.

Dopo aver pulito la canna con la soda, è necessario sciacquarla abbondantemente con acqua calda. Puoi sciacquare accuratamente più volte finché non vedi un liquido completamente limpido e pulito. Per raffreddare il prodotto in legno, viene riempito un'ultima volta con acqua fredda. Dopo aver staccato tutti i tappi e aperto il rubinetto, i suoi resti vengono scaricati. Solo dopo questo il contenitore naturale potrà essere riempito di vino. Questa botte di rovere è ora un'arma potente nella lotta per nuovi gusti armoniosi.

Tempo di invecchiamento

A seconda della tipologia del vino vengono stabiliti periodi diversi di conservazione nelle cantine. Per le varietà moscato della bevanda nobile sono previsti periodi di invecchiamento di almeno un anno e mezzo. Lo stesso tempo è necessario per il vino da tavola secco. Un prodotto aromatico ottenuto dai vitigni Kakheti e Rkatsiteli viene invecchiato per circa 2 anni.

In questo caso è necessario mantenere una certa temperatura nel seminterrato. Per le varietà bianche, mantenere la temperatura entro 12 0 C, per le varietà rosse - 14-16 0 C, dessert - 15-17 0 C. Con aria pulita e fresca e un'umidità dell'85%, il tuo vino manterrà il suo gusto, maturerà e versare nel bicchiere un bouquet aromatico di sapori ricchi e sfaccettati.