Il kissel viene preparato nella Rus' da tempo immemorabile. Le prime menzioni storiche risalgono a più di 1000 anni fa. Non c'è da stupirsi che questo dolce piatto gelatinoso appaia in molti detti e proverbi russi. "Puoi sorseggiare la gelatina a sette miglia di distanza", "La settima acqua è gelatina", "Un uomo semplice è denso come la gelatina", dicevano i nostri antenati.

Questo meraviglioso piatto è preparato con diversi prodotti: bacche e frutti freschi, congelati o essiccati; succhi; sciroppi di frutta e bacche, latte, marmellata, conserve con aggiunta di amido di patate o di mais. Puoi preparare la gelatina abbastanza velocemente se hai gli ingredienti necessari a portata di mano.

Proprietà utili della gelatina

La struttura viscosa del piatto ha un effetto benefico sull'attività del tratto gastrointestinale. Per le persone che soffrono di gastrite, colite, ulcera gastrica e duodenale, la gelatina aiuta a liberarsi dal disagio e dal dolore e favorisce una migliore digestione degli altri alimenti. Supporta la microflora benefica del tratto gastrointestinale e aiuta a combattere la disbiosi.

Nei supermercati oggi potete trovare un'ampia scelta di semilavorati che vi permettono di preparare in pochi minuti questo piatto nutriente e saporito. Tuttavia, i massimi benefici per la salute si possono ottenere solo dalla gelatina fatta in casa, senza coloranti né conservanti. Il kissel a base di farina d'avena era considerato tradizionale per la Rus' come il più salutare e soddisfacente. Oggi è preparato con una varietà di prodotti. Studi recenti hanno dimostrato che la gelatina è in grado di eliminare le tossine e le sostanze pericolose dall'organismo, in particolare il piombo.

Le proprietà curative di un piatto dipendono dai prodotti con cui è preparato. Le vitamine, i macro e i microelementi presenti nelle bacche e nei frutti vengono trasferiti nella gelatina e assorbiti dall'organismo. In alcuni casi, il piatto ha un effetto curativo così pronunciato che la maggior parte delle persone ne è ben consapevole.

Pertanto, la gelatina di sorbo può portare sollievo a chi soffre di malattie del fegato e delle vie biliari; ha un effetto lassativo, coleretico e diuretico; La gelatina di mirtilli rossi fa bene al raffreddore e all'influenza, contiene molte vitamine, acido ascorbico e acetilsalicilico. La gelatina di mirtilli tratta l'intossicazione alimentare, aiuta con le infezioni intestinali con disturbi del tratto gastrointestinale. Inoltre, è altamente raccomandato per migliorare l'acuità visiva. La gelatina di mele è un rimedio efficace per la carenza di emoglobina e vitamine. È bene utilizzarlo in primavera e in inverno, quando il corpo soffre di carenza di vitamine.

Gelatina di farina d'avena, la cosiddetta. Il “balsamo russo” cura il mal di stomaco, ricopre le zone infiammate, riduce il dolore. Consigliato per le persone con elevata acidità del succo gastrico.

Tipi e ricette popolari per gelatina

Esistono diversi tipi di questo piatto e, in particolare, gelatina di frutta e bacche, latte e farina d'avena. Si consiglia di cuocere frutta e bacche utilizzando la fecola di patate. In questo modo risultano belli e conservano il colore intenso caratteristico di questo o quel tipo di bacca e frutto. La gelatina di latte è preparata con amido di mais, che le conferisce una consistenza delicata.

Ti offriamo diverse ricette per gelatine deliziose e salutari facili da preparare a casa.

Gelatina di latte densa

Ingredienti: latte - 800 g; zucchero - 2 cucchiai. cucchiai; vanillina: sulla punta di un coltello; amido di mais - 4 cucchiai. cucchiai. Per lo sciroppo: mirtilli rossi, ribes rosso o nero - 5 cucchiai. cucchiaio; zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di preparazione: portare a ebollizione il latte, aggiungere la vanillina e lo zucchero. Sciogliere l'amido in un bicchiere di latte freddo, aggiungerlo nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti, senza smettere di mescolare. Togliere la gelatina dal fuoco, versarla negli stampini preparati inumiditi con acqua e lasciare gelificare. Dalle bacche spremere il succo per lo sciroppo, aggiungere una piccola quantità di acqua alla polpa e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e il succo al brodo, portare nuovamente a ebollizione e raffreddare. Al momento di servire, versare lo sciroppo sulla gelatina.

Gelatina di ciliegie

Ingredienti: bacche di ciliegia - 1 tazza; fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio; zucchero - 2 cucchiai. cucchiai; acqua bollita - 1 l.

Metodo di preparazione: togliere il nocciolo dalle ciliegie, schiacciare le bacche in una ciotola non metallica, aggiungere un bicchiere di acqua bollita fredda e separare il succo. Lessare la polpa con l'acqua rimanente per 5 minuti. Filtrare, versare il succo di ciliegia, aggiungere lo zucchero e l'amido, portare a ebollizione e versare subito in porzioni. Usando questa ricetta, puoi anche preparare gelatina con mirtilli rossi, ribes, mirtilli rossi e mirtilli.

Gelatina di mela

Il bello della gelatina di mele fresca è che può essere cucinata tutto l’anno.

Ingredienti: mele - 300 g; zucchero - 150 g; acqua - 1 l, fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di preparazione: tagliare le mele in quattro parti, eliminare la capsula dei semi; Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, portare ad ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente. Togliere i frutti dal brodo e passarli al setaccio. Aggiungere al brodo le mele frullate, l'amido diluito e lo zucchero, portare nuovamente a ebollizione e versare in porzioni. Una ricetta simile viene utilizzata per preparare la gelatina di pere, mele cotogne e prugne.

Gelatina di aronia

Questo efficace astringente per i disturbi dello stomaco e dell'intestino è abbastanza semplice da preparare.

Ingredienti: bacche di aronia - 100 g; acqua - 1 l; acido citrico - 1 g; fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio; zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.

Metodo di preparazione: sciacquare bene le bacche, schiacciarle, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e spremere il succo con una garza. Versare acqua calda sulla polpa, lasciar cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, togliere dal fuoco e filtrare. Aggiungere al brodo lo zucchero, l'acido citrico, l'amido diluito con il succo e portare a ebollizione. Versare in porzioni.

Gelatina di farina d'avena tradizionale russa

Un piatto medicinale gustoso e soddisfacente con una vasta gamma di effetti curativi. La gelatina di farina d'avena aiuta con malattie del fegato, dei reni, del pancreas, del sistema cardiovascolare, del diabete, ecc. La preparazione di questo piatto secondo la ricetta classica prevede un processo di più ore di fermentazione della farina d'avena, installazione di serbatoi di decantazione e filtri. Ti offriamo una ricetta abbastanza semplice e adattata.

Ingredienti: fiocchi d'avena - 500 g; acqua - 1 l; pane nero - 1 fetta; sale a piacere.

Metodo di preparazione: macinare la farina d'avena in un mortaio, aggiungere l'acqua, aggiungere una fetta di pane nero e lasciare fermentare per una notte. Al mattino togliere il pane e strofinare la farina d'avena gonfia al setaccio. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, raffreddare. La gelatina di farina d'avena è pronta.

Ai vecchi tempi veniva preparato mediante fermentazione a lungo termine di chicchi d'avena interi, poiché allora non esistevano i fiocchi d'avena.

Questo meraviglioso piatto non ha quasi controindicazioni. A meno che non includano un'intolleranza individuale a determinati tipi di frutti o bacche da cui viene preparata la gelatina. Ma puoi sempre trovare una via d'uscita: sostituisci semplicemente i frutti e le bacche allergenici con altri che non provocano una reazione.

Per le persone che soffrono di diabete, la gelatina non è consigliata perché contiene zucchero. Tuttavia, qui puoi “uscire” e sostituire lo zucchero con xilitolo e sorbitolo. A proposito, sono disponibili per la vendita semilavorati simili.

Kissel è un piatto ipercalorico a causa dell'amido e dello zucchero che contiene. Pertanto, non è raccomandato a coloro che sono determinati a perdere peso. L'eccezione è la gelatina di farina d'avena, che non contiene gli ingredienti di cui sopra. Anche chi segue una dieta rigorosa può tranquillamente utilizzarlo. Il valore energetico di 100 g di gelatina di farina d'avena è di sole 100 kcal.

Secondo me il metodo più semplice e utile per preparare una bevanda all'avena.

Prendere una confezione di fiocchi d'avena (per una cottura lunga, non 2 minuti), versarla in un barattolo da 3 litri, riempire con acqua bollita fredda, aggiungere una manciata di chicchi d'avena con il germe, mescolare, lasciare fermentare per 12-24 ore . I chicchi di avena germineranno e rilasceranno enzimi. Il giorno successivo, mescolare e filtrare immediatamente la quantità necessaria di bevanda attraverso un colino. Puoi aggiungere miele a piacere. Se lasci la bevanda per 2 giorni, avrà un sapore più acido. Può essere conservato in frigorifero, agitare prima dell'uso. Puoi preparare molti piatti sani e gustosi dalla torta. Può essere aggiunto ai prodotti da forno o utilizzato nelle insalate al posto del formaggio. La bevanda ha il sapore di un piacevole prodotto a base di latte fermentato. L'effetto è pulire il fegato, rimuovendo le tossine dal corpo.

Ricetta gelatina d'avena 1

Versare 1,5 tazze di farina d'avena integrale o cereali in un barattolo da 3 litri (acquistabile nel nostro negozio online). Versare 2 litri di acqua calda bollita. Aggiungere 50-70 g di kefir. Mescolare il tutto e coprire con una garza. Mettere in un luogo caldo per la fermentazione per 1,5-2 giorni. Il kefir viene utilizzato una sola volta per preparare l'antipasto primario, quindi vengono utilizzati diversi cucchiai della gelatina stessa.

Al termine della fermentazione, filtrare il composto attraverso due o tre strati di garza in un altro barattolo e lasciare riposare in frigorifero per un giorno. Dopo un giorno, il tuo barattolo avrà un liquido traslucido sopra e un sedimento bianco sul fondo. Il liquido superiore deve essere drenato con attenzione. Quel liquido bianco che rimarrà e sarà la base della gelatina. Questo siero è conservato in frigorifero.

Per preparare la gelatina è necessario prendere il siero di latte e diluirlo con acqua in rapporto 1:2 o 1:3 (scegliere a piacere). Metti a fuoco, porta a ebollizione. Kissel è pronto. Puoi aggiungere miele a piacere.

Ricetta per gelatina d'avena 2 (senza kefir) in modo rustico:

La farina d'avena (mezza bustina) viene versata in una casseruola e riempita con acqua bollita (2-3 dita) e posta in un luogo caldo ad inacidire. Poi, dopo un paio di giorni, si filtra, i fondi vengono utilizzati per la cottura, e il liquido viene posto sul fuoco e, senza uscire dal fuoco, mescolato con un cucchiaio finché non si sarà addensato. Non appena compaiono le bolle (è iniziata l'ebollizione), si spegne il fuoco e si versa la gelatina nelle ciotole. Metti la gelatina in frigorifero. E quando si sarà indurito, versaci dentro il latte e mangia con piacere.

Gelatina d'avena ricetta 3 (facile da preparare):

Versare 2 bicchieri pieni di fiocchi d'avena con 1-1,5 litri di acqua bollita tiepida in un barattolo di vetro da 3 litri o in una padella smaltata (il volume aumenterà durante la fermentazione). Aggiungere un po' di lievito o un pezzo di pane di segale, chiudere il recipiente non troppo stretto e, posizionandolo in un luogo caldo, lasciare fermentare per 12 ore o 2 giorni finché non fermenta bene - più velocemente con il lievito, più lentamente con il pane (quando la fermentazione inizia, togliere il pane). Quindi scolare accuratamente la parte liquida (il resto può essere leggermente passato al setaccio e mescolato con il liquido scolato), aggiungere un po 'di sale, portare a ebollizione e la gelatina è pronta. Aggiungi olio vegetale o miele alla gelatina calda. Versare in un piatto e lasciare raffreddare. Raffreddato - una massa densa - mangiata con latte, marmellata o cipolle fritte. Il sedimento rimanente dovrebbe essere utilizzato come antipasto per una nuova porzione di gelatina: in questo caso la fermentazione procede più velocemente, non più di 1 giorno.

Ricetta gelatina di farina d'avena 4 (tecnologia più dettagliata):

Fermentazione della gelatina d'avena

Versare 3-3,5 litri di acqua bollita in un barattolo di vetro da 5 litri, preraffreddato alla temperatura del latte fresco. Aggiungi 0,5 kg di fiocchi d'avena (1 confezione) e 0,5 tazza (100 ml) di kefir. Chiudete bene il barattolo con un coperchio, avvolgetelo in un coperchio di carta spessa (in inverno mettetelo vicino a un termosifone) e lasciate fermentare. Per migliorare il processo di fermentazione, si consiglia di aggiungere 10-15 cucchiai di farina d'avena tritata a 1 confezione di farina d'avena arrotolata, macinandola fino a macinarla grossolanamente in un macinacaffè. Se si osserva una stratificazione caratteristica e la comparsa di bolle in tutto lo spessore della sospensione acquosa della farina d'avena, significa che il processo è iniziato. Tipicamente, la fermentazione dell'acido lattico dura 1-2 giorni. Una fermentazione più lunga non è desiderabile, poiché ciò peggiora il gusto della gelatina.

Filtrazione

Una volta completato il processo di fermentazione, la miscela viene filtrata. Per la filtrazione è necessario disporre di una vasca di sedimentazione e di un filtro. Puoi utilizzare un barattolo di vetro aggiuntivo da 5 litri come coppa e il miglior filtro a casa è uno scolapasta con un diametro del foro di 2 mm. Il filtro viene posizionato sopra la coppa e la sospensione di farina d'avena viene fatta passare attraverso di essa. Il denso sedimento che si accumula costantemente sul filtro viene lavato con piccole porzioni di acqua corrente fredda, mescolando energicamente di tanto in tanto. Il volume del liquido di lavaggio dovrebbe essere circa 3 volte maggiore del volume della sospensione originale di farina d'avena. Il coagulo rimasto sul filtro dopo il lavaggio non viene gettato via, ma aggiunto ai prodotti da forno o al porridge.

Trattamento del percolato

Il filtrato raccolto nella vasca di decantazione viene lasciato lì per 16-18 ore, dopodiché nella vasca di decantazione si formano due strati: lo strato superiore è liquido, lo strato inferiore è un sedimento bianco sciolto. Lo strato superiore deve essere rimosso attraverso un tubo di gomma e lo strato inferiore è concentrato di avena (viene successivamente utilizzato non solo per preparare la gelatina di farina d'avena, ma anche per la fermentazione dell'acido lattico, aggiungendo all'acqua di farina d'avena 2 cucchiai di questo concentrato invece del kefir sospensione).
Conservazione del concentrato di avena. Il concentrato di avena, raccolto dopo la filtrazione, viene trasferito in barattoli di vetro di capacità più piccola, coperti con un coperchio e conservati in frigorifero. Il periodo di conservazione più lungo è di 21 giorni. Al bisogno si prelevano dal barattolo piccole porzioni di concentrato per preparare la gelatina.

Preparare la gelatina di farina d'avena

Sciogliere qualche cucchiaio di concentrato di avena (ognuno sceglie secondo il proprio gusto: da 5 a 10 cucchiai) in due bicchieri di acqua fredda, portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, quindi portare ad ebollizione fino alla densità desiderata ( 5 minuti sono sufficienti). A fine cottura aggiungere sale, eventuale olio (girasole, oliva, olivello spinoso), raffreddare fino a caldo. Mangiatelo a colazione con pane nero.

Ricetta 5 (da farina d'avena - farina d'avena):

Versare la farina d'avena (farina d'avena) in una casseruola, aggiungere acqua tiepida e mescolare in modo che non ci siano grumi (fare una poltiglia). Lasciarlo gonfiare per 6-8 ore (lasciarlo tutta la notte). Quindi filtrare al setaccio, aggiungere il miele, aggiustare di sale e cuocere, mescolando fino a quando non si sarà addensato. Versare la gelatina calda negli stampini e lasciar raffreddare, quindi tagliare in porzioni con un coltello.

All'anno 6505 (997). Quando Vladimir andò a Novgorod per i soldati del nord contro i Pecheneg - poiché a quel tempo c'era una grande guerra continua - i Pecheneg seppero che qui non c'era nessun principe, vennero e si fermarono vicino a Belgorod. E non permettevano loro di lasciare la città, e c'era una grave carestia in città, e Vladimir non poteva aiutare, poiché non aveva soldati e c'erano molti Pecheneg. E l'assedio della città si trascinò e ci fu una grave carestia. E radunarono un veche in città e dissero: “Presto moriremo di fame, ma non c'è aiuto da parte del principe. È meglio per noi morire così? - arrendiamoci ai Pecheneg - lasciamo che ne lascino vivi alcuni e ne uccidano altri; In ogni caso stiamo già morendo di fame”. E così hanno deciso durante l'incontro. C'era un anziano che non era alla veche e chiese: "Perché era la veche?" E la gente gli disse che domani volevano arrendersi ai Pecheneg. Sentendo questo, mandò a chiamare gli anziani della città e disse loro: "Ho sentito che volete arrendervi ai Pecheneg". Hanno risposto: “La gente non tollererà la fame”. E disse loro: “Ascoltatemi, non mollate ancora per tre giorni e fate quello che vi dico”. Promisero felicemente di obbedire. E disse loro: “Raccogliete almeno una manciata di avena, di grano o di crusca”. Sono andati felicemente a raccogliere. E ordinò alle donne di fare un chiacchierone, su cui viene fatta bollire la gelatina, e ordinò loro di scavare un pozzo e inserirvi una vasca, e ordinò loro di cercare il miele. Andarono e presero un cesto di miele, che era nascosto nella medusha del principe. E ordinò di farne un dolce e di versarlo in una vasca in un altro pozzo. Il giorno successivo ordinò di mandare a chiamare i Pecheneg. E i cittadini dissero, essendo venuti dai Pecheneg: "Prendi noi degli ostaggi e tu stesso, una decina di persone, entra in città per vedere cosa sta succedendo nella nostra città". I Pecheneg furono felicissimi, pensando che volevano arrendersi a loro, presero degli ostaggi e loro stessi scelsero i migliori mariti dei loro clan e li mandarono in città per vedere cosa stava succedendo in città. E la gente diceva loro: “Perché vi rovinate? Puoi sopportarci? Se rimarrai lì per dieci anni, cosa ci farai? Perché abbiamo il cibo dalla terra. Se non mi credi, guarda con i tuoi occhi”. E li condussero al pozzo, dove c'era un barattolo di gelatina, e li raccolsero con un secchio e li versarono nei vasi. E quando ebbero cotto la gelatina, la presero e vennero con loro in un altro pozzo, si saziarono dal pozzo e cominciarono a mangiare prima loro stessi e poi i Peceneghi. Ed essi furono sorpresi e dissero: "I nostri principi non ci crederanno a meno che non lo assaggino essi stessi". La gente versò loro una tazza di gelatina, li nutrì dal pozzo e li diede ai Pecheneg. Tornarono e raccontarono tutto quello che era successo. E dopo averlo cucinato, i principi Pecheneg lo mangiarono e si meravigliarono. E presi i loro ostaggi e lasciati andare quelli di Belgorod, si alzarono e tornarono a casa dalla città.

Come puoi creare sponde per fiumi di latte dalla gelatina liquida? Qual è la connessione tra le parole "acido" e "gelatina"? Quante gelatine c'erano nella Rus' e cosa c'entra la settima acqua? Le risposte a queste domande non solo provocheranno un ossessivo “vado a mangiare”, ma ti aiuteranno anche a ricordare e, se lo desideri, a incarnare tu stesso la varia e ricca cucina russa...

Nella cucina russa ci sono piatti ben noti (zuppa di cavolo, porridge, frittelle) e piatti temporaneamente dimenticati (kalya, kundyum, levashi). I kissel si trovano all'intersezione di questi due gruppi: pur rimanendo un piatto russo comune, raramente vengono preparati secondo le ricette originali. "Fiumi di latte, banche di gelatina": parlano ironicamente di un benessere favoloso, senza pensare a come si possano costruire banche dalla moderna gelatina liquida. Allo stesso tempo, nella Russia nazionale dietro questo detto c'era un piatto specifico: la gelatina di farina d'avena indurita veniva tagliata a pezzi e consumata con il latte.

Secondo il Racconto degli anni passati (XII secolo), la gelatina era inclusa nella dieta russa già nel X secolo. La cronaca descrive ]]> un trucco militare ]]> utilizzato nel 997 dagli abitanti di Belgorod durante l'assedio dei Peceneghi. Il vecchio saggio ordinò agli abitanti affamati di Belgorod di preparare una poltiglia per la gelatina di "avena, grano o crusca" e di scavare una vasca con essa nel terreno. Nel secondo pozzo veniva posta una vasca d'acqua ben nutrita e addolcita con miele. I Pecheneg furono invitati ai negoziati, cucinarono la gelatina davanti a loro e li offrirono del cibo, dimostrando così che era inutile continuare l'assedio: "Abbiamo di più da nutrire dalla terra". L'etimologia indica anche l'antica origine della gelatina dalla farina di cereali: ]]> le parole “aspro” e “gelatina” hanno la stessa radice ]]> e sono legate alla parola “kvas”. A differenza della gelatina di piselli azzimo, la gelatina di farina d'avena, segale e grano veniva posta su pasta madre o pasta madre e quindi aveva un sapore aspro.

La familiare gelatina a base di fecola di patate iniziò ad entrare nella vita russa tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo, ma si diffuse solo verso la fine del XIX secolo. L'adozione della farina di patate nella cucina russa come nuovo addensante ha causato lo sviluppo naturale della tradizione culinaria. La prima e più popolare ricetta era la gelatina di mirtilli rossi, che divenne un collegamento tra la gelatina di cereali e la farina di patate. Rimanendo gelatina nel senso originale della parola (il mirtillo rosso è una bacca acida), apparteneva a una nuova varietà di questo piatto: gelatina di amido, molte delle quali non saranno più acide, ma dolci. Allo stesso tempo, la gelatina di patate restava un alimento: veniva preparata molto densa e servita fredda con latte (di mandorla o vaccino) o panna.

Gelatina di farina d'avena e altri cereali

Nei suoi “saggi sull’estetica popolare” “Lad” (1982), Vasily Belov ha definito la gelatina di farina d’avena “]]> il cibo russo preferito ]]>”. Questo piatto è entrato saldamente nella struttura figurativa della lingua russa e nel folklore russo: la gelatina di farina d'avena è menzionata nelle fiabe (“]]> Oche-cigni ]]>”, “]]> Tre Regni ]]>”, “ ]]> Il Re del Mare e Vassilissa la Saggia ]]> "), canzoni popolari, proverbi e detti.

I resti della farina d'avena setacciata (semina) venivano versati con acqua la sera e fatti fermentare; la mattina presto l'infuso veniva filtrato e fatto bollire fino ad addensarsi. La gelatina di grano e segale veniva preparata in modo simile usando latte o acqua. Una tecnologia un po' complicata prevedeva ]]> l'uso del suloy ]]> (da “scolo”): la crusca o la farina non seminata veniva fatta fermentare, riempita d'acqua e lasciata per diversi giorni, cambiando l'acqua, che diventava sempre più limpida. È così che è nato il detto sui parenti lontani: "la settima acqua sulla gelatina". Il kissel veniva solitamente cotto dal suloj crudo, ma è stata conservata anche una ricetta per essiccarlo per ottenere la “farina di gelatina”. Potevano anche cucinare la gelatina di cereali e prepararla con suloi senza la fase di fermentazione - tali ricette sono riportate, ad esempio, in "]]> Cucina russa ]]>" (1816) di Vasily Levshin.

“La gelatina calda si è addensata davanti ai nostri occhi”, scrive Vasily Belov, “devi mangiarla senza sbadigliare. Lo abbiamo mangiato con pane di segale, condito con panna acida o olio vegetale. La gelatina raffreddata si induriva e poteva essere tagliata con un coltello. Veniva rovesciato da una brocca rovesciata in un piatto grande e riempito con latte o mosto. Tale cibo veniva servito alla fine del pasto, come si diceva, "per completare". Anche i più sazi avevano l’obbligo di berne almeno un sorso...” Da qui il proverbio "C'è sempre un posto per la gelatina e lo zar": nella cucina contadina russa, la gelatina di farina d'avena era considerata una prelibatezza. Nella versione dello chef veniva servito "con miele, o latte di mandorle, o burro di noci".

C'è un piatto simile nella cucina tedesca: Haferschleim, che ha avuto un ruolo ben noto nella letteratura russa. Nel 1816 il giovane romantico Vasily Zhukovsky tradusse l'idillio di Johann-Peter Goebel “]]> Gelatina d'avena ]]>” (Das Habermuß in dialetto tedesco), dove questo piatto simboleggia l'idilliaca vita rurale: “Bambini, gelatina d'avena sul tavolo; leggere una preghiera; / Siediti tranquillo, non sporcarti le maniche e non immischiarti nel vasino; / Mangia: ogni dono è perfetto per noi e donare è buono”, ecc. La poesia divenne ampiamente conosciuta tra i lettori, diventando l'opera programmatica del nascente romanticismo russo, con l'attenzione allo stile di vita nazionale caratteristica di questo movimento.

La gelatina di farina d'avena con un pasto completo era un tradizionale cibo funebre, servito all'estremità del tavolo. In questa veste, appare ripetutamente nel romanzo di Pavel Melnikov-Pechersky “]]> Nel bosco ]]>” (1871-1874): “Nikitishna preparò diverse gelatine: per gli ospiti d'onore - grano con latte di mandorle, per la strada - farina d'avena con miele. Le corsie Bolshoi, Maly e Nizhny Kiselny che esistono a Mosca sono echi della Kiselnaya Sloboda, che si trovava vicino ai monasteri Sretensky, Madre di Dio-Rozhdestvensky e Varsonofevskij distrutti dalle autorità sovietiche. Nell'insediamento vivevano i kiselnik che cucinavano la gelatina per il funerale.

Un piatto della cucina contadina vicino alla gelatina di cereali era la salamata - "gelatina liquida azzima fatta con qualsiasi farina", ]]> secondo la definizione di Melnikov-Pechersky ]]> . Tuttavia, la farina d'avena e altre gelatine a base di farina di grano non erano solo un segno della vita domestica contadina: nel ]]> menu degli studenti e degli studenti di ginnasio dell'Accademia delle Scienze ]]> , approvato da Mikhailo Lomonosov nel 1761, gelatina di farina d'avena con una dieta completa è presente nella sezione “Freddo”.

Gelatina di piselli

Un altro piatto russo originale era la gelatina di piselli. Era ancora più semplice da preparare rispetto alla farina d'avena: la farina di piselli veniva prodotta con acqua, evitando la formazione di grumi, portata a ebollizione, versata in contenitori e raffreddata. Come osserva Vasily Belov, “molte persone lo adoravano e lo mangiavano caldo e freddo nei giorni di digiuno. Una volta fredda, la gelatina di piselli congelata veniva tagliata con un coltello e cosparsa generosamente di olio di lino. Più tradizionale era servire con olio di canapa.

Nelle città, la gelatina di piselli era popolare come cibo da strada, la cui industria era molto sviluppata e diversificata nell'impero russo. Alexander Bashutsky in “Panorama di San Pietroburgo” (1834) notava che “ai russi non interessa affatto l’ora o il luogo delle loro colazioni o dei pranzi. Mangia dove gli capita e quando ne sente il bisogno: un marinaio si siede a fare colazione sulla riva del suo fossato, un cocchiere mangia seduto su una cassetta, un pittore su un tetto o sul suolo di un bosco, un cocchiere su la strada accanto al suo cavallo. Secondo queste abitudini, a San Pietroburgo, oltre alle taverne o semplici osterie per il popolo, centinaia di venditori ambulanti camminano lungo le strade o stanno vicino ai ponti con cibi e bevande corrispondenti alle stagioni.

La vendita di gelatina era chiamata kiselnichanie, e il commerciante stesso era chiamato kiselnik o kiselshchik. Nel libro “]]> Immagini Nazionali degli Industriali ]]>” (1799) questa professione è descritta in dettaglio:

“I venditori ambulanti di gelatina camminano per le strade con un vassoio in testa e quando stanno al mercato mettono il vassoio sui cavalletti; che sono fatti di blocchi di legno piegati trasversalmente e legati in alto con lo spago. La gelatina viene posta su un tagliere, coperto con uno straccio bianco, all'altra estremità del vassoio c'è un numero sufficiente di piatti di legno, e le stesse forchette o fiammiferi; a chi chiede la gelatina, il venditore ambulante ne taglia un pezzo, lo taglia a pezzetti su un piatto, e versa l'olio di canapa dal fiasco che ha per meglio gustarlo; poi l'ospite, utilizzando un fiammifero di legno affilato come una forchetta, mangia con appetito. Kiselnik con il suo tavolo mobile si sposta più volte al giorno da un posto all'altro e si ferma soprattutto dove vede abbastanza lavoratori e marinai. Qui appare un segatore di alberi, con il suo strumento in mano e un'ascia alla cintura, che soddisfa la sua fame con la gelatina. Il kissel viene solitamente preparato con farina di piselli e viene consumato principalmente durante la Quaresima.

Kiselnikaniye ha portato un reddito modesto. Nella parabola “]]> Kiselnik ]]>” del famoso poeta russo del XVIII secolo Alexander Sumarokov, un commerciante di gelatina di piselli, cercando di migliorare i suoi affari, si abbassa a rubare le icone dall'altare. Nel poema satirico “]]> La deplorevole caduta dei poeti ]]>” di un altro poeta del XVIII secolo Vasily Maykov, la scena in cui “i ministri vendono gelatina di piselli” è citata come una deliberata sciocchezza.

La farina d'avena e la gelatina di piselli erano piatti comuni popolari, ma, come si può vedere dalle citazioni sopra, la gelatina di piselli era più comune nelle città ed era etichettata come cibo per i lavoratori. In particolare, i tassisti adoravano fare spuntino con gelatina di piselli. "Era particolarmente difficile servire nelle taverne dei tassisti", ricorda Vladimir Gilyarovsky ]]> . — Ce n'erano molti a Mosca. All'esterno c'è un cortile con tronchi per i cavalli, e all'interno c'è una “pista di pattinaggio” con cibo. In pista c'è tutto: guanciale, pesce gatto e maiale. Quando faceva freddo, il vetturino amava qualcosa di più saporito, uova calde, panini, erbe aromatiche con crusca e poi, naturalmente, gelatina di piselli.

Baci a base di fecola di patate

I primi esperimenti sulla coltivazione delle patate ]]> nell'impero russo ]]> furono intrapresi privatamente nella prima metà del XVIII secolo, in linea con la tendenza generale europea. La coltivazione della patata iniziò a ricevere il sostegno del governo nel 1765, quando fu emanato il Manuale del Senato “sulla coltivazione delle mele di terra”. Il primo libro di cucina russo giunto fino a noi, "Il libro di cucina più nuovo e completo" (1790, 2a ed. 1791) di Nikolai Yatsenkov, contiene già una ricetta per preparare la farina di patate: l'amido. È interessante notare che si propone di utilizzarlo per la gelatina di latte (con latte di mandorle e di mucca), mentre per la gelatina di mirtilli rossi l'autore consiglia la farina di “miglio Sarochin”, cioè di riso. Nella “Descrizione economica della provincia di Perm” del 1813, la gelatina di patate è menzionata come un segno dello stile di vita urbano: i contadini mangiano patate “al forno, bollite, in porridge, e preparano anche torte e shangi (un tipo di pasticceria ) da esso utilizzando la farina; e nelle città con esso condiscono le zuppe, lo cucinano con gli arrosti e ne fanno la farina per fare la gelatina.

La produzione di fecola di patate su scala industriale iniziò nell’impero russo dopo il 1843, come parte di un complesso di “misure più energiche per la diffusione dei raccolti di patate”. La quantità di patate seminate aumentò in modo significativo, ma non poteva ancora essere paragonata ai raccolti di grano: nel 1851-1860, nella provincia di Mosca, furono piantate 10 volte meno patate rispetto ai raccolti di grano e nella provincia di Vologda - 23 volte meno. Pertanto, a giudicare dai dizionari esplicativi e dalle enciclopedie, fino alla fine del XIX secolo, la gelatina di patate aveva una popolarità molto inferiore alla gelatina di cereali e piselli.

Nel “]]> Dizionario dell'Accademia Russa ]]>” (1789-1794), la gelatina di farina d'avena è evidenziata come principale e vengono menzionate anche la gelatina di grano saraceno e di piselli (allo stesso modo nella seconda edizione del 1806-1822); Nel “]]> Dizionario della lingua slava ecclesiastica e russa ]]>” (1847) la gelatina è definita in modo più ampio come “un alimento preparato mediante lievitazione e bollitura di vari tipi di farina”, ma come esempio viene fornita solo la gelatina di farina d'avena. . Una definizione di gelatina, simile nel significato, alla gelatina farinosa acida (farina d'avena, segale o grano; la gelatina di piselli è menzionata separatamente) è contenuta nel "Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente" di Vladimir Dahl, pubblicato nel 1863-1866 (allo stesso modo nel seconda edizione del 1880-1882). Ma nell'enciclopedia Brockhaus ed Efron ]]> pubblicata a cavallo tra il XIX e il XX secolo ]]> viene messa in risalto la gelatina di patate: “gelatina farinosa, preparata con farina di patate e succhi di frutta (mirtillo rosso, ciliegia, rossa o nera) ribes, lampone, mela ecc.), condito con scorza di limone o cannella, meno spesso con chiodi di garofano, ecc.; servito con latte. Preparato senza succhi di frutta, fiocchi d'avena, segale e frumento K. è fatto con lievito naturale e pasta madre; piselli freschi."

Molti libri di cucina russi del XIX secolo contengono ricette per la gelatina di patate. Come osserva Maxim Syrnikov, "se segui una di queste ricette alla lettera, ti ritroverai con una gelatina di tale densità e consistenza che non puoi chiamarla una bevanda". Infatti, la gelatina di frutti di bosco, di frutta e di latte preparata con la fecola di patate erano prevalentemente dolci freddi. Probabilmente la tradizione di mangiarli con latte (di mandorla o di mucca) o con panna deriva dalla gelatina di cereali. Le ricette per la gelatina liquida calda sono molto meno comuni nei libri di cucina e vengono fornite separatamente.

Gelatina di mirtilli rossi

La gelatina di mirtilli rossi è stata probabilmente la prima bacca ad apparire nella cucina russa ed era particolarmente amata. Alla fine del XVII secolo veniva servito sulla tavola del Patriarca di Mosca e di tutta la Rus' Adriano, insieme alla gelatina di cereali: “freddo” con ripieno, panna o succo e “caldo” con melassa o burro. (Il fatto che in questo caso si parli specificamente di gelatina di farina di cereali è confermato da “]]> Cucina russa ]]>” di Vasily Levshin.) Sulla base della ricetta fornita da N. Yatsenkov, si può presumere che inizialmente la gelatina di mirtilli rossi veniva preparata con l'amido di riso. Con l'assimilazione della fecola di patate nella cucina russa, la gelatina di mirtilli rossi cominciò a essere preparata sulla base. È noto che nel 1829 a Pushkin fu servita la “]]> gelatina di patate e mirtilli rossi ]]>”. Con la penetrazione della gelatina di mirtilli rossi nella vita popolare diffusa, ha ricevuto il nome "rosso" in contrasto con la farina d'avena "bianca".

Questa gelatina può essere servita calda come piatto separato o fredda con latte/panna e zucchero. Secondo Saltykov-Shchedrin, a San Pietroburgo negli anni '70 dell'Ottocento ]]> nella taverna Maloyaroslavsky ]]> servivano "gelatina di mirtilli rossi con pienezza". A volte veniva usato come sugo: nella rivista "Moskvityanin" del 1856, insieme a "varie gelatine fredde con panna", viene menzionato "merluzzo bollito inzuppato in gelatina calda di mirtilli rossi con zucchero".

La gelatina di mirtilli rossi divenne un collegamento tra la gelatina di cereali e la farina di patate, dimostrando lo sviluppo naturale della tradizione culinaria russa. Da un lato, i mirtilli rossi sono una bacca acida e la gelatina farinosa che ne deriva era gelatina nel senso originale della parola. Cucinandolo con lo zucchero ha riprodotto il gusto agrodolce caratteristico della gelatina di farina d'avena con un sapore pieno. D'altra parte, la gelatina di mirtilli rossi apparteneva a una nuova varietà di questo piatto: l'amido, molti dei quali non saranno più acidi, ma dolci. Allo stesso tempo, la “gelatina dolce” come piatto speciale veniva già menzionata nel “Domostroy” della metà del XVI secolo. Non si sa con certezza cosa fossero a quel tempo, ma è molto probabile che questo fosse il nome dato alla gelatina di cereali con sati o melassa.

Gelatina di mandorle e latte

Un altro tipo popolare di gelatina a base di fecola di patate era la gelatina di mandorle, prodotta con latte di mandorle. Viene ripetutamente menzionato in “]]> L'estate del Signore ]]>” (1927-1944) di Ivan Shmelev come piatto quaresimale. In “]]> Mosca e i moscoviti ]]>” Vladimir Gilyarovsky è stato “circondato da gelatina di mandorle con latte di mandorle” durante una cena commemorativa. Anche la gelatina di latte veniva preparata con latte vaccino e panna con l'aggiunta di mandorle amare.

Queste ricette si avvicinano alla gelatina di cereali con latte, in particolare grano. Allo stesso tempo, è evidente l'influenza del biancomangiare, diffuso in Russia dalla fine del XVIII secolo come piatto cerimoniale. Confrontare in “]]> Eugene Onegin ]]>”: “Ma in una bottiglia ricoperta di catrame, / Tra l'arrosto e il biancomangiare, / Stanno già portando Tsimlyanskoe”. Nei libri di cucina russi ]]> la differenza principale ]]> tra la gelatina di mandorle/latte e il biancomangiare era che quest'ultimo utilizzava colla di pesce o gelatina anziché fecola di patate.

Nel “]]> Dipinto di piatti reali ]]>” (1610-1613), compilato per il principe polacco Vladislav, si dice: “Su un piatto di gelatina bianca, e in esso un mestolo di latte azzimo, un cucchiaio di crema." Si è tentati di vedere la “gelatina bianca” come farina d'avena con latte, secondo l'uso popolare. Tuttavia, molto probabilmente stiamo parlando di una delle varianti del biancomangiare (ad esempio, sull'amido di riso), che a quel tempo era popolare in Europa tra le classi superiori della società. Nel libro di cucina di Ekaterina Avdeeva e Nikolai Maslov “]]> gelatina bianca ]]>” del 1912 viene nominato proprio il latte a base di fecola di patate.

Kiseli in epoca sovietica

All'inizio del XX secolo, la gelatina nella cucina russa veniva presentata in tutta la sua diversità, comprese le opzioni più esotiche. Nel ricettario sopra citato si trovano ricette non solo per la gelatina di “melone” e di “cioccolato”, ma anche la ]]> gelatina di sago ]]> (un chicco di amido granulare estratto dalle palme da sago) con spezie, che se ne consiglia il consumo “caldo con marmellata di lamponi”

In epoca sovietica si verificò una rottura familiare con ]]> la storia del vino di cereali ]]>: se il dizionario esplicativo di Ushakov (1935-1940) è ancora focalizzato sul sistema di significati della Russia imperiale, il dizionario di Ozhegov (1949) registra una ]]> rottura con la tradizione russa ]] >: “un alimento gelatinoso fatto con una specie di farina” trasformato in “un alimento liquido gelatinoso” (corsivo mio - M.M.).

Nella bibbia della cucina sovietica, "Il libro del cibo gustoso e sano" (1939), la gelatina è presentata in modo abbastanza completo, comprese le mandorle e la farina d'avena ("Gelatina di farina d'avena con latte"). Si consiglia di cuocerli “mediamente spessi e spessi” e di servirli “caldi e freddi”. Allo stesso tempo, le ricette per la gelatina di frutti di bosco e di frutta sono fornite nella sezione dei piatti dolci, la farina d'avena è finita nei piatti di farina insieme a gnocchi e pasticcini, e la gelatina di piselli non è affatto menzionata. Nello stesso libro dell'edizione del 1952, considerata esemplare, furono escluse la gelatina di mandorle e la gelatina di farina d'avena, sebbene la farina d'avena stessa rimase e da essa si propose di preparare qualcosa come la salamata.

La distruzione di un'unica classe di piatti è stata accompagnata dalla graduale liquefazione della gelatina a base di amido, trasformandola in una bevanda. In “Cucina sul fornello e Primus” (1927) K.Ya. Dedrina ha dato una proporzione di liquido e amido di 6×1, che corrisponde agli standard pre-rivoluzionari. Nel "Libro del cibo gustoso e sano" del 1939 e del 1952 viene fornito un rapporto stretto: due cucchiai di fecola di patate vengono posti su un bicchiere di frutti di bosco. Nello stesso ]]> libro dell'edizione del 1987 ]]> due cucchiai di amido equivalgono già a quattro bicchieri di liquido.

Entro la fine del periodo sovietico, l'idea della gelatina di patate fu ridotta al livello moderno e per secoli la gelatina di farina d'avena e di piselli, amata dal popolo russo, fu rimossa dall'uso culinario. Si arrivò al punto che nel 1992 il medico ]]> Vladimir Izotov ]]> riuscì a brevettare una ricetta per la normale gelatina d'avena come piatto medicinale.

L'originalità della gelatina russa

La trasformazione della gelatina farinosa in una bevanda calda interruppe il naturale rapporto tra la cucina russa e le tradizioni culinarie di altre nazioni europee. La confusione che ne risulta si riflette pienamente nel “]]> Dizionario culinario ]]>” (2002, pubblicato postumo) di William Pokhlebkin. Ha diviso la gelatina in "russa" (segale, avena, grano e piselli) e "frutti di bosco", che sono presumibilmente "piatti dolci della cucina dell'Europa occidentale". Secondo Pokhlebkin, nell'Europa occidentale è consuetudine preparare la gelatina densa, ma nella cucina russa si suppone che sia accettata la gelatina di medio spessore. Il trionfo della mezza conoscenza è il suggerimento di mangiare gelatina di piselli magri con brodo di carne o sugo.

I piatti gelatinosi come la gelatina sono diffusi nella cucina dell'Europa occidentale e del mondo in generale. Un esempio lampante è il budino di riso, che si trova in varie forme in tutto il mondo. Tuttavia, la somiglianza delle ricette è altrettanto caratteristica della gelatina di farina d'avena, piselli, latte e frutti di bosco, il che è naturale con stretti scambi commerciali e culturali.

Un analogo abbastanza accurato della gelatina a base di farina di cereali può essere trovato nella cucina britannica dei secoli XVII-XIX - ]]> sciocchezza ]]> . Questo dolce veniva preparato con semi di avena o grano ammollati, ma senza fermentazione, e servito con miele, panna e altri additivi. Degna di nota è la presenza di una fase di fermentazione nella tradizione russa, poiché la nostra cucina in generale è caratterizzata da un sapore aspro. Il flummery è considerato un tipo di budino, di cui esiste una grande varietà nella cucina inglese. Anche in Gran Bretagna esisteva un analogo della nostra salamata - ]]> pappa ]]> . Fu questo piatto a costituire la base della dieta degli abitanti del ricovero nel romanzo "Oliver Twist" di Charles Dickens.

L'equivalente tedesco della gelatina d'avena, Haferschleim, è già stato menzionato. Inoltre, nella cucina tedesca e danese esiste un piatto del tutto simile alla gelatina a base di fecola di patate: ]]> him. rote Grütze, data. rødgrød ]]> - letteralmente “cereale rosso”. Questo dessert dolce con bacche rosse estive era originariamente preparato con cereali, quindi la fecola di patate veniva utilizzata come addensante. Il Rote Grütze viene servito anche freddo con latte o panna.

Nella cucina francese, ciò che più si avvicina alla gelatina a base di amido sono le gelatine di frutti di bosco, preparate con l'aggiunta di colla di pesce e successivamente gelatina. Nell’Almanacco dei Gastronomi (1852-1855) di Ignatius Radetzky, che presenta la cucina russo-francese della metà del XIX secolo, i nomi della gelatina sono duplicati in francese come “gelèe (kissel)”. Allo stesso tempo, Radetzky non mescola questi piatti: il libro contiene ricette per gelatina di lamponi e mirtilli rossi e gelatina delle stesse bacche, e presenta anche separatamente ricette simili per gelatina di mandorle e biancomangiare alle mandorle.

Simile alla gelatina ghiacciata sulla fecola di patate è la ]]> prelibatezza turca ]]> lukum (delizia turca), che viene preparata sull'amido con acqua di rose, resina di lentisco o succhi di frutta come principali essenze aromatiche. Un analogo della gelatina di piselli si trova facilmente nella cucina italiana: è la polenta a base di farina di mais (mamaliga nei paesi romani orientali).

Nella tradizione culinaria russa del 19° secolo, la gelatina era percepita come un piatto unico e non veniva mescolata con gelatine, biancomangiare, budini e altri piatti stranieri correlati. Non c'è motivo di individuare la gelatina di fecola di patate di questa serie come un "piatto della cucina dell'Europa occidentale". L'amido (riso, patate, mais) veniva utilizzato come addensante in molti paesi europei e la cucina russa, con la sua assimilazione, è rimasta al passo con i tempi, mantenendo la sua originalità.

Kissels nella moderna cucina russa

Al giorno d'oggi, il detto ironico "c'è gelatina a sette miglia di distanza" (cioè fare un lungo viaggio per ciò che è a portata di mano) può essere tranquillamente usato in senso letterale. Anche la gelatina liquida di frutti di bosco si trova raramente nei bar e nei ristoranti, per non parlare delle altre varietà di questo piatto.

In un certo numero di stabilimenti, la farina d'avena e/o la gelatina di piselli sono apparse grazie a Maxim Syrnikov. Si tratta del negozio di cucina russa “Dobryanka” a Novosibirsk, del ristorante moscovita “Voskresenye” e del “Russian Village” a Vladimir. A San Pietroburgo, la gelatina di farina d'avena può essere trovata nel ristorante Pomorsky.

Di particolare interesse sono le versioni dell'autore della tradizionale gelatina russa. Lo chef e comproprietario del ristorante Delicatessen di Mosca Ivan Shishkin ha modernizzato con successo la ricetta della gelatina di piselli ]]> : “L'ho portata quasi alla perfezione, anche se contiene solo farina di piselli, acqua e olio vegetale. Ma io fumo la farina, cucino il brodo vegetale, uso la marmite (una pasta britannica a base di estratto di lievito dal forte sapore salato - M.M.) per la salsa, che dà al piatto, scusate, il sapore della carne. Friggo i cetrioli sottaceto in un modo speciale e creo decorazioni con germogli freschi. Shishkin ha presentato la sua gelatina di piselli e avena al festival gastronomico di Mosca Omnivore 2013 e successivamente ha introdotto la gelatina di piselli nel menu della primavera 2014. Il menu quaresimale 2014 del ristorante di nuova cucina russa "CoCoCo" di San Pietroburgo comprendeva anche la gelatina di piselli firmata dallo chef del locale Igor Grishechkin - con "purea di carote affumicate, cipolle fritte e patatine Borodino". Sfortunatamente, la storia del ripensamento della gelatina nella moderna cucina russa si limita a questi due esempi.

]]> Ricette moderne per gelatina di fiocchi d'avena e piselli ]]> .
]]> Ricette moderne per la gelatina a base di fecola di patate ]]> .

Maxim Marusenkov

]]> ]]>

Kissel è uno dei piatti tradizionali amati da tempo in Russia. Inizialmente non era addensato con amido, ma veniva preparato con decotti di cereali fermentati (da cui il nome - dalla parola “aspro”). I kissel fatti con l'amido venivano solitamente bolliti densi e serviti con latte.

Oggi la gelatina è composta da frutta e bacche fresche e secche, succhi, sciroppi, latte, kvas di pane, principalmente con zucchero.

Ingredienti per la gelatina di frutti di bosco

Per la gelatina di frutta e bacche viene utilizzata la fecola di patate e per la gelatina di latte e mandorle viene utilizzato l'amido di mais (mais), che conferisce un gusto più delicato.

Prima dell'uso, l'amido viene diluito con acqua bollita refrigerata, sciroppo o latte e quindi filtrato.

Per preparare la gelatina densa sono necessari 70-80 g di amido per 1 litro di liquido,
gelatina di medio spessore - 40-45 g,
per gelatina semiliquida - 30-35 g
(cioè, per la gelatina densa, vengono presi 3 cucchiai di amido per 1 litro di liquido, per la gelatina di medio spessore - 2 cucchiai, per la gelatina liquida - 1 cucchiaio con la parte superiore).

Gelatina di medio spessore

Dopo aver aggiunto l'amido, la gelatina densa viene fatta bollire a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Al momento di servire, tale gelatina viene stesa dallo stampo in un vaso o su un piatto e il latte o la panna bolliti freddi vengono serviti separatamente (100-150 ml per porzione).

La gelatina densa di mirtilli rossi (costa un cucchiaio) è un piatto tradizionale della cucina finlandese.

Cucinare gelatina densa.

La gelatina di medio spessore o semiliquida, dopo essersi unita all'amido, non viene bollita, ma solo portata a ebollizione, quindi versata in bicchieri, ciotole o vasi e posta al freddo.

La gelatina liquida viene utilizzata come sugo per vari piatti. La gelatina di medio spessore viene raffreddata e servita come piatto dolce.

Di norma, per preservare il colore e migliorare il gusto, alla gelatina di frutta e bacche viene aggiunta una piccola quantità (0,1-0,3 g per porzione) di acido citrico, che deve essere prima diluito con acqua bollita fredda.

Per evitare che la superficie della gelatina si ricopra di una pellicola, cospargetela con una piccola quantità di zucchero.

Varie gelatine di agrumi sono molto gustose e salutari.

SUI BENEFICI DEI KISSELS

Il Kissel è una bevanda conosciuta fin dall'antichità per aiutare il bambino a crescere. Naturalmente, paesi diversi hanno gusti diversi per la gelatina, ma il fatto che questa bevanda sia bevuta ovunque è un dato di fatto. Ad esempio, nell'Europa occidentale preferiscono la gelatina di frutti di bosco e frutta, in Germania amano la gelatina di fragole e lamponi, nei paesi scandinavi preferiscono la gelatina acida (gelatina di rabarbaro finlandese con panna montata) e in Rus' amano la gelatina di mirtilli rossi. A Lakhdenpokhya, un'antica città vepsiano-finlandese della Carelia, producono la gelatina di lamponi.

Mirtillo. Deposito naturale di acido ascorbico e acido acetilsalicilico. Sì, sì, i mirtilli contengono la propria aspirina, quindi se un bambino ha il raffreddore, l'influenza, la febbre, la bevanda migliore è il succo o la gelatina di mirtillo rosso. I mirtilli sono anche ricchi di una serie di minerali (ferro, manganese, rame, argento, iodio, potassio).

Gelatina di mirtilli rossi.

La gelatina di lamponi ha eccellenti proprietà curative grazie all'alto contenuto di acido acetilsalicilico nei lamponi.

Kissel è un piatto molto nutriente: contiene sia vitamine che calorie. E la gelatina, prodotta con bacche o succhi di alta qualità, occupa saldamente il primo posto tra le altre bevande in termini di quantità di acidi organici.

I mirtilli in gelatina sono efficaci per le malattie del tratto gastrointestinale, le malattie infettive e per migliorare l'acuità visiva.

Gelatina di mirtilli. Dopo il raffreddamento, puoi aggiungere fragole fresche e mirtilli.

Le mele sono utilizzate come prodotto dietetico e medicinale. Sono utili per le persone con lavoro mentale e per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. La gelatina di mele non ti farà ingrassare, ma creerà una sensazione di sazietà. Consigliato per la prevenzione dell'anemia, dell'ipovitaminosi e per migliorare la digestione.

Gelatina di mela.

La sorba rossa viene utilizzata per le malattie del fegato e della cistifellea. I frutti hanno lievi effetti lassativi, coleretici e diuretici.

Le ciliegie hanno proprietà antisettiche e sono un buon rimedio per le malattie infiammatorie delle vie respiratorie.

Il kissel delle ciliegie congelate non ha proprietà inferiori alla gelatina di ciliegie fresche.

Poiché l'amido è un componente essenziale della gelatina, si consiglia di berlo con gastrite ad elevata acidità e ulcera peptica dello stomaco e del duodeno. Kissel ha un effetto alcalinizzante sul corpo, che è molto importante per le persone che soffrono di elevata acidità. Sebbene i moderni gastroenterologi affermino che la gastrite è ormai uno stile di vita, non arrendiamoci.

Cottura della gelatina di frutti di bosco con fragole, ciliegie e ribes nero.

Un piatto russo originale è la gelatina di farina d'avena.È tradizionalmente chiamato "balsamo russo". Se ne trova menzione nei libri di cucina di Domostroi e nelle ricette dei monasteri del XVI secolo. Naturalmente, la gelatina di farina d'avena è uno dei fondamenti fondamentali della cucina tradizionale russa, la sua parte integrante. Oggi questa bevanda è immeritatamente dimenticata. Ma può essere utile per le malattie dello stomaco e anche come integratore vitaminico...

Gelatina di farina d'avena curativa con marmellata.

4. GELATINA D'AVENA CURATIVA CON FERMENTAZIONE
(“La gelatina di Izotov”)

La prima menzione di questa bevanda risale al XVI secolo. In uno dei libri più popolari dell'epoca, Domostroy, insieme a piatti deliziosi come la zuppa di pesce sterlet e il kulebyaka a sette strati, c'è anche una ricetta per la gelatina di farina d'avena. Non a caso i nostri antenati lo consideravano un alimento gustoso e salutare. Anticamente l'avena fermentata veniva tradizionalmente utilizzata per curare la milza, da qui il nome milza.

Vladimir Kirillovich Izotov, virologo di professione, attingendo all'esperienza degli anni passati e integrandola con le conoscenze moderne, ha creato la sua ricetta per la gelatina di farina d'avena (l'invenzione è stata brevettata nel 1992), che ha capacità curative più ampie.

Non capita così spesso di trovare un prodotto alimentare contenente una gamma così ampia di aminoacidi essenziali (triptofano, lisina, colina, lecitina, metionina) e vitamine (B1, B2, B5, E, A, PP). Sono loro che conferiscono alla gelatina di Isotov proprietà curative. Pertanto, la colina regola il metabolismo dei grassi, riduce il colesterolo e ha un effetto antisclerotico. La metionina ha un effetto benefico sul metabolismo, previene la deposizione di grasso nel fegato e migliora il funzionamento del pancreas. La lecitina aiuta ad abbattere e rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo.

I seguenti fatti indicano quanto sia importante la presenza di vitamine contenute nella gelatina di farina d'avena. La carenza di vitamina B2 provoca secchezza, screpolature e piaghe sulle labbra e perdita di capelli. La carenza di vitamina A provoca fotofobia (cecità notturna), pallore, secchezza e desquamazione della pelle e una maggiore suscettibilità a varie malattie pustolose. Una carenza di vitamina PP porta a diarrea profusa, emaciazione, disturbi mentali, disturbi della memoria e depressione.

La gelatina Isotov è ricca di minerali (calcio, potassio, magnesio, ferro, fluoro), che garantiscono il normale funzionamento del corpo, mantengono l'equilibrio del sale marino e migliorano le funzioni enzimatiche. Il magnesio, ad esempio, abbassa la pressione sanguigna, migliora la funzione intestinale e stimola la secrezione della bile. Il calcio è coinvolto nel meccanismo di coagulazione del sangue. Il potassio migliora la rimozione dell'acqua dal corpo, prevenendo la comparsa di edema.

Gelatina di farina d'avena curativa Izotov.

L’archivio del dottor Izotov contiene più di 1000 lettere che confermano che la gelatina di avena le ha riportate in vita. Gli over 50 notano spesso che la gelatina di farina d'avena ha un effetto ringiovanente. Ciò si riflette nell'aspetto, nel comportamento e si manifesta in una maggiore attività. Quindi, oltre a tutte le qualità positive elencate, la gelatina di farina d'avena rallenta anche il processo di invecchiamento, essendo una sorta di stimolante biologico naturale. Aumenta la resistenza e il tono del corpo, favorisce la longevità.

A proposito, prima di consigliare ad altri la sua gelatina miracolosa, Vladimir Kirillovich l'ha provata su se stesso. I risultati hanno superato tutte le aspettative. È successo che dopo aver sofferto di encefalite trasmessa da zecche, ha contratto tutta una serie di disturbi: malattia coronarica, aritmia, ipertensione, urolitiasi, perdita dell'udito...

Non lo hanno trattato con niente! È successo che ha preso farmaci in grandi quantità su consiglio dei suoi colleghi: 33 prescrizioni al giorno, sviluppando alla fine un'allergia ai farmaci. Trovandosi in una situazione difficile, è stato costretto a cercare la propria strada per combattere le conseguenze dell'insidiosa infezione.

La gelatina di farina d'avena lo fece letteralmente rimettere in piedi. Dopo 8 anni di consumo regolare di gelatina, il dottor Izotov è diventato una persona quasi sana. Non è mai andato dal medico, ha sentito una straordinaria ondata di vigore ed energia e, soprattutto, ha rafforzato significativamente la base della sua salute: la sua immunità.

A giudicare dalle numerose lettere che Vladimir Izotov riceve dagli appassionati di gelatina di farina d'avena, le persone non solo si liberano dei loro disturbi, ma notano anche un miglioramento delle loro condizioni generali. Coloro che consumano gelatina regolarmente sperimentano una riduzione dell'affaticamento, un aumento delle prestazioni, il cervello inizia a funzionare meglio e nel corpo appare una straordinaria leggerezza. Recensioni particolarmente entusiaste provengono da persone anziane, per le quali la gelatina di farina d'avena aiuta a far fronte alle malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, della cistifellea, del pancreas, del sistema cardiovascolare e promuove una riabilitazione più rapida dopo un infarto miocardico.

Le proprietà curative della gelatina di Izotov si manifestano anche in malattie difficili da trattare con metodi e metodi tradizionali. Probabilmente, la gelatina di farina d'avena "stabilisce l'ordine" nelle cellule del corpo e prepara il corpo a far fronte da solo a tutti i disturbi.

Per ottenere il concentrato di avena, che verrà poi utilizzato per preparare la gelatina di avena, è necessario eseguire una serie di operazioni sequenziali:

Fermentazione. Versare 3-3,5 litri di acqua bollita in un barattolo di vetro da 5 litri, preraffreddato alla temperatura del latte fresco. Aggiungi 0,5 kg di farina d'avena Hercules (1 confezione) e 0,5 tazza (100 ml) di kefir. Chiudete bene il barattolo con un coperchio, avvolgetelo in un coperchio di carta spessa (in inverno mettetelo vicino a un termosifone) e lasciate fermentare. Per migliorare il processo di fermentazione, si consiglia di aggiungere 10-15 cucchiai di farina d'avena tritata a 1 confezione di Hercules, macinandola fino a macinarla grossolanamente in un macinacaffè. Se si osserva una stratificazione caratteristica e la comparsa di bolle in tutto lo spessore della sospensione acquosa della farina d'avena, significa che il processo è iniziato. Tipicamente, la fermentazione dell'acido lattico dura 1-2 giorni. Una fermentazione più lunga non è desiderabile, poiché ciò peggiora il gusto della gelatina.

Filtrazione. Una volta completato il processo di fermentazione, la miscela viene filtrata. Per la filtrazione è necessario disporre di una vasca di sedimentazione e di un filtro. Puoi utilizzare un barattolo di vetro aggiuntivo da 5 litri come coppa e il miglior filtro a casa è uno scolapasta con un diametro del foro di 2 mm. Il filtro viene posizionato sopra la coppa e la sospensione di farina d'avena viene fatta passare attraverso di essa. Il denso sedimento che si accumula costantemente sul filtro viene lavato con piccole porzioni di acqua corrente fredda, mescolando energicamente di tanto in tanto. Il volume del liquido di lavaggio dovrebbe essere circa 3 volte maggiore del volume della sospensione originale di farina d'avena. Il coagulo rimasto sul filtro dopo il lavaggio non viene buttato via (tecnologia Waste-Free), ma dato ai cani: per loro è una vera delizia, che mangiano con molto piacere.

Trattamento filtrato. Il filtrato raccolto nella vasca di decantazione viene lasciato lì per 16-18 ore, dopodiché nella vasca di decantazione si formano due strati: lo strato superiore è liquido, lo strato inferiore è un sedimento bianco sciolto. Lo strato superiore deve essere rimosso attraverso un tubo di gomma e lo strato inferiore è concentrato di avena (viene successivamente utilizzato non solo per preparare la gelatina di farina d'avena, ma anche per la fermentazione dell'acido lattico, aggiungendo all'acqua di farina d'avena 2 cucchiai di questo concentrato invece del kefir sospensione).

Conservazione del concentrato di avena. Il concentrato di avena, raccolto dopo la filtrazione, viene trasferito in barattoli di vetro di capacità più piccola, coperti con un coperchio e conservati in frigorifero. Il periodo di conservazione più lungo è di 21 giorni. Al bisogno si prelevano dal barattolo piccole porzioni di concentrato per preparare la gelatina.

Preparare la gelatina di farina d'avena. Sciogliere qualche cucchiaio di concentrato di avena (ognuno sceglie secondo il proprio gusto: da 5 a 10 cucchiai) in due bicchieri di acqua fredda, portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, quindi portare ad ebollizione fino alla densità desiderata ( 5 minuti sono sufficienti). A fine cottura aggiungere sale, eventuale olio (burro, girasole, oliva, olivello spinoso), raffreddare fino a caldo. Mangiatelo a colazione con pane nero.

Chiunque voglia migliorare o migliorare la propria salute può conoscere l'effetto della gelatina miracolosa senza violare i principi consolidati della nutrizione e delle proprie abitudini. È utile sia per gli adulti che per i bambini. Può essere utilizzato sia per il trattamento che per la prevenzione. Per ottenere un effetto curativo duraturo, è necessario consumare regolarmente la gelatina di farina d'avena, tutti i giorni a colazione.

Gelatina d'avena con fermentazione
(non meno curativo della gelatina di Izotov, ma più facile da preparare)

Versare 2 bicchieri pieni di fiocchi d'avena con 1-1,5 litri di acqua bollita tiepida in un barattolo di vetro da 3 litri o in una padella smaltata (il volume aumenterà durante la fermentazione). Aggiungere un po' di lievito o un pezzo di pane di segale, chiudere il recipiente non troppo stretto e, posizionandolo in un luogo caldo, lasciare fermentare per 12 ore o 2 giorni finché non fermenta bene - più velocemente con il lievito, più lentamente con il pane (quando la fermentazione inizia, togliere il pane). Quindi scolare accuratamente la parte liquida (il resto può essere leggermente passato al setaccio e mescolato con il liquido scolato), aggiungere un po 'di sale, portare a ebollizione e la gelatina è pronta. Aggiungi olio vegetale o miele alla gelatina calda. Versare in un piatto e lasciare raffreddare. Raffreddato - una massa densa - mangiata con latte, marmellata o cipolle fritte.
Il sedimento rimanente dovrebbe essere utilizzato come antipasto per una nuova porzione di gelatina: in questo caso la fermentazione procede più velocemente, non più di 1 giorno.

C'è una ricetta più semplice per la gelatina di farina d'avena:
- 200 g di farina d'avena
- 1 litro d'acqua
- 1 cucchiaio. cucchiaio di amido
- 4-5 cucchiai. cucchiai di miele
- sale qb
Versare l'acqua fredda sulla farina d'avena e cuocere per 30-35 minuti, quindi filtrare, passare il resto attraverso un colino a maglia fine e mescolare il tutto. Salare il brodo, portare a ebollizione, aggiungere l'amido diluito in poca acqua, cuocere a fuoco lento. Freddo. Sciogliere il miele in 1 bicchiere di acqua calda e versare la miscela risultante sulla gelatina finita.

GELATINA D'AVENA (un'altra ricetta)
- 2 tazze di farina d'avena,
- 2 cucchiai di miele,
- 8 bicchieri d'acqua,
- sale qb.
Versare la farina d'avena (può essere macinata in un macinacaffè) in una casseruola, aggiungere acqua tiepida e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Otterrai il cosiddetto chatterbox. Lasciatelo gonfiare per 6 - 8 ore (potete lasciarlo tutta la notte), poi filtratelo con un colino, aggiungete il miele, sale qb e fate cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato. Versare la gelatina calda in stampini o piattini, lasciarla indurire e tagliare in porzioni con un coltello. Puoi servire latte freddo con gelatina di farina d'avena. È un ottimo piatto per colazione e cena.