La salatura è uno dei modi più diffusi per preparare il pesce. È particolarmente rilevante nella stagione calda, quando ci sono difficoltà con la conservazione del pesce e se in futuro si prevede di asciugarlo, asciugarlo o affumicarlo.

Nella lavorazione viene utilizzato solo sale grosso che garantisce una salatura profonda. Avvolge finemente e sala rapidamente solo lo strato superiore della carne del pesce, situato direttamente sotto la pelle, senza penetrare all'interno e non disidratando sufficientemente, quindi l'inizio della putrefazione è inevitabile.

È inoltre inaccettabile l'uso di sale iodato; al momento della salatura, lo iodio brucia la pelle del pesce, ne aumenta la temperatura e provoca una rapida putrefazione.

Quasi tutti i tipi di pesce commestibile possono essere salati e ciò può essere fatto in diversi modi. Il contenuto calorico del prodotto finito dipende dalla varietà e dal metodo di salatura scelto. Dopo la media, il contenuto calorico di 100 g di pesce salato è di 190 kcal.

Il pesce salato viene utilizzato come piatto indipendente e come ingrediente in numerose insalate e antipasti, servito su tartine e panini ed è ottimo come ripieno per il ripieno.

La composizione chimica del pesce salato, che contiene elementi utili come fluoro, molibdeno, zolfo, è benefica per il corpo umano, ma non dovresti abusare di una tale prelibatezza. Contiene grandi quantità di sale.

Come salare il pesce a casa: ricetta passo passo con foto

In questa ricetta ti dirò come salare il pesce in casa usando l'esempio del salmerino. Il salmerino è un pesce che appartiene alla famiglia dei salmoni. I cobitidi hanno carne rosa o rossa gustosa e tenera.

Di norma, i pesci sono di piccole dimensioni e possono essere facilmente salati a casa. Salare il salmerino in salamoia non è affatto difficile; in questo caso il pesce risulterà più saporito e tenero di quello salato con la normale salatura a secco.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 1 ora e 0 minuti

Quantità: 4 porzioni

ingredienti

• Pesce: 2-3 pezzi.
• Sale: 2 cucchiai. l.
• Acqua: 0,5 l
• Zucchero: 1 cucchiaino.
• Spezie per il decapaggio: 1 cucchiaino.

Istruzioni per la cottura

Come salare velocemente e in modo gustoso il pesce rosso ?

La carne di pesce rosso è considerata deliziosa, d'élite e piuttosto costosa. Tutto ciò è dovuto non solo al suo gusto, ma anche alle sue proprietà benefiche. La composizione biochimica unica di tutte le varietà di pesce rosso ha un effetto positivo sul corpo e aiuta nel ringiovanimento.

Recentemente, i prezzi del pesce rosso sono aumentati quasi alle stelle, quindi sempre più casalinghe preferiscono salarle da sole. Non è affatto difficile farlo.

Prova questo metodo:

1. Lavare prima il pesce e asciugarlo con carta assorbente.
2. Tagliare le pinne, la coda e la testa. Se lo desiderate, potete anche liberare il pesce dal suo ventre molto grasso; non tutti sono pronti a mangiare una simile prelibatezza;
3. Utilizzando un coltello affilato, tagliate il pesce in due metà nel senso della lunghezza, cercando di eliminare la spina dorsale e le costole.
4. Preparare la miscela per il decapaggio. Per fare questo, prendi sale e zucchero semolato in un rapporto 1: 1, aggiungi pepe e altre spezie a piacere. Mescolare bene il composto risultante; verrà cosparso sul pesce per la salatura. Il sale dovrebbe essere preso al ritmo di 3-4 cucchiai. l. per 1 kg di materia prima ittica.
5. Versare un po' del composto preparato nel passaggio precedente sul fondo di una ciotola capiente. Disporre la metà del pesce rosso, con la pelle rivolta verso il basso. Versarvi sopra il succo di limone e coprire con il composto di marinatura, adagiare la foglia di alloro.
6. Versare il composto di marinatura anche sulla polpa della seconda metà e posizionarla nella stessa ciotola con la pelle rivolta verso l'alto. Cospargi la miscela di sale sulla pelle.
7. Copri il contenitore con un coperchio e mettilo in un luogo fresco. Se fuori fa freddo, il balcone non funzionerà.

Indipendentemente dalle dimensioni, il pesce sarà pronto in un paio di giorni, dopodiché toglietelo dalla salamoia e usate un tovagliolo per eliminare eventuali residui di miscela di sale. Il pesce preparato in questo modo può essere conservato per una settimana.

Video su come salare il pesce rosso in modo semplice e veloce.

Come salare correttamente il pesce di fiume a casa?

Una ricetta semplice e interessante per il pesce salato piccante, che sarà un ottimo antipasto per ogni piatto.

Per prima cosa prepariamo tutto l'occorrente:

• Piatti per decapaggio. Se il peso del pesce non supera 1 kg, allora sarai adatto a una casseruola, una ciotola profonda o un contenitore di plastica di capacità adeguata.
• Spezie ed erbe aromatiche: coriandolo, alloro, peperoncino in grani e sale.
• Pescare. Deve essere lavato accuratamente. I pesci di peso inferiore a 1 kg non necessitano di eviscerazione.

Procedura:

1. Disporre i pesci nel contenitore prescelto a strati in modo che le teste siano vicine alle code. Sullo strato inferiore – quello più grande.
2. Cospargere ogni strato con una miscela di sale e coriandolo, mettere sopra qualche pisello di pepe e un paio di foglie di alloro.
3. Il contenitore viene chiuso con un coperchio leggermente più piccolo e sopra viene posta una pressione, il cui ruolo può essere svolto da una grande pietra o da un vaso pieno d'acqua.
4. Quindi spostiamo la nave in un luogo fresco. Preparatevi a far uscire il succo dal pesce dopo 10 ore, non scolatelo fino alla fine del processo di salatura;
5. Dopo 4 giorni togliere la pressione, scolare la salamoia e lavare il pesce. Rimettetela quindi nel contenitore, riempitela con acqua fredda e lasciatela in ammollo per circa un'ora.
6. Copriamo il pavimento, il tavolo o qualsiasi superficie piana con degli asciugamani e mettiamo sopra i pesci di fiume in modo che i singoli pesci non si tocchino. Lasciarlo asciugare e girarlo dopo un paio d'ore. Se necessario, cambia i giornali e gli asciugamani con quelli asciutti.

Il pesce di fiume salato preparato in questo modo viene conservato in una stanza fresca o in frigorifero.

Come salare il pesce per asciugarlo o affumicarlo?

I pesci di taglia media o piccola vengono solitamente essiccati. A seconda della tipologia, ci sono alcune caratteristiche della sua salatura prima dell'essiccazione:

1. Vobla. Viene preso non eviscerato e non pulito. Mettere in un contenitore di volume adeguato, cospargere di sale, alloro e peperoncino in grani. L'oppressione viene posta sopra per 3-4 giorni. Successivamente il pesce viene lavato accuratamente per eliminare eventuali residui di sale, spezie e muco e asciugato con un asciugamano.
2. Scarafaggio(peso non superiore a 400 g). Si utilizza non eviscerato e non pulito, si lavano le interiora con una siringa con una forte soluzione salina per velocizzare la salatura e la disinfezione. Il pesce viene posto in un contenitore di dimensioni adeguate e riempito con acqua fredda e sale (10:1). Sopra il pesce viene posta una pressione, il cui peso deve essere di almeno 15 kg. Dopo 1,5 giorni, il pesce viene rimosso dalla soluzione salina e lavato bene per eliminare il muco.
3. Chekhon. Per tre dozzine di pesci non eviscerati avrete bisogno di 1 kg di sale. Le materie prime ittiche vengono poste a strati in un contenitore, cosparse di sale, poste sotto pressione e inviate in un luogo fresco. Se il pesce è grande, il processo di salatura dura 2-3 giorni; per i pesci piccoli sono sufficienti 1-2 giorni. Il liquido rilasciato durante il processo viene drenato.

Terminata la salatura, il pesce viene lavato accuratamente e messo a bagno per un paio d'ore, appeso all'ombra al vento, preferibilmente a testa in giù. In questo modo l'umidità in eccesso fuoriesce attraverso la bocca e il pesce stesso si asciuga in modo uniforme.

A seconda della temperatura ambiente, il processo di essiccazione dura dai 4 ai 10 giorni. Il pesce essiccato viene conservato in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.

Prima di iniziare ad affumicare il pesce, dovrebbe anche essere salato. Si consiglia di farlo un paio d'ore prima di fumare. Se non avete intenzione di conservare il pesce per un lungo periodo in futuro, ma pensate di mangiarlo subito, potete semplicemente strofinarlo con sale grosso prima di riporlo.

Come salare il pesce in un barattolo: ricetta passo passo

Questo metodo di salatura è perfetto per cucinare le aringhe.

Per la salamoia per 1 litro di acqua purificata avrai bisogno di:

• 100 g sale grosso;
• 2 cucchiai. Sahara;
• spezie ed erbe aromatiche: pepe in grani, alloro, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, aneto qb.

Procedura:

1. Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia, farli bollire e raffreddare leggermente.
2. Rimuoviamo l'aringa cruda dalle ossa e la tagliamo in porzioni.
3. Mettete il pesce in un barattolo e riempitelo con la salamoia.
4. Conservare in frigorifero per un paio di giorni.
5. Se lo si desidera è possibile aggiungere aceto e sostituire parzialmente l'acqua con il vino.

Cucinare il pesce salato in salamoia a casa

I pesci non molto grassi, come il salmone rosa, sono adatti alla salatura in salamoia. Il pesce crudo deve essere privato delle interiora e delle lische e lavato bene. Il filetto, pulito e tagliato in porzioni, viene posto in un contenitore di dimensioni adeguate, di diametro sufficientemente largo in modo che la salamoia possa ricoprire ogni pezzo di pesce.

Quando prepari la salamoia, considera il seguente rapporto: per 1 kg di materia prima di pesce prendiamo:

• 1 litro d'acqua,
• 100 g sale grosso,
• 2 cucchiai. zucchero e spezie a vostra discrezione,
• un paio di foglie di alloro,
• 2-3 chiodi di garofano,
• un paio di piselli neri e pimento.

Tutti gli ingredienti per la salamoia vengono uniti, bolliti e raffreddati a temperatura ambiente, dopodiché possono essere versati sul pesce.

Sul pesce riempito di salamoia viene esercitata una pressione, il contenitore viene messo in frigorifero per un paio di giorni, dopodiché la salamoia viene scaricata, il pesce viene asciugato con tovaglioli e disposto per la conservazione in un contenitore pulito e asciutto.

Pesce salato in un asciugamano: vale la pena provarlo! Ricetta fotografica

I pesci di mare o di fiume possono apparire in un ruolo gustativo completamente nuovo se salati in un asciugamano. I pezzi di pesce rimangono piuttosto succosi senza bagnarsi, come nel metodo di salatura tradizionale. Il pesce salato fatto in casa è un piatto ideale sia da solo, da solo, sia con patate e crauti.

Avrai bisogno:

• Pescare.
• Sale grosso.
• Asciugamano in spugna.

Come cucinare:

Il pesce, in questo caso una triglia, viene ripulito dalle squame e vengono tagliate la coda e la testa. In un individuo di piccola taglia, non è necessario aprire la schiena.

Quindi ogni pezzo viene strofinato abbondantemente con sale su tutti i lati, compreso l'interno.

Infine, le triglie vengono nuovamente salate in modo abbastanza denso sulla parte superiore e avvolte in un asciugamano di spugna asciutto. Viene anche arrotolato e posto in uno stampo.

Se una certa quantità di liquido scorre nello stampo, questo viene scolato, l'asciugamano viene capovolto e riposto fino alla salatura del pesce. L'asciugamano può essere lavato e riutilizzato.

Il pesce viene lasciato sotto sale per circa sei-sette ore; i pezzi più grandi saranno completamente pronti per il consumo solo dopo un giorno; E allo stesso tempo, i pesci piccoli, ad esempio le acciughe e le triglie, possono essere consumati dopo due o tre ore con questo metodo di salatura.

Ricette per salare salmone rosa, sgombro, salmone chum e altri pesci: consigli e raccomandazioni!

Quando il delizioso pesce rosso arriva in tavola, viene spesso salato, perché a causa del suo alto contenuto di grassi è in grado di assorbire un po 'di sale, quindi è quasi impossibile salarlo troppo.

1. Preparare la salamoia mescolando 1 litro d'acqua con 100 g di sale, 3 cucchiai di zucchero. Versare questo composto sul pesce rosso diliscato e tagliato a porzioni. Un risultato eccellente ti aspetterà tra 3 ore.
2. Dividere il pesce in due grandi pezzi di filetto. Versare il sale sul fondo di un piatto adatto alla salatura e adagiarvi sopra uno dei pezzi con la pelle rivolta verso il basso. Strofinatelo sopra con sale. Strofiniamo generosamente anche la seconda parte con sale e la mettiamo sopra la prima, con la carne rivolta verso il basso. Cospargiamo anche di sale, con parsimonia. Dopo 6-12 ore a temperatura ambiente il pesce sarà pronto.
3. Per questa ricetta sono più adatti il ​​salmone rosa, il salmone, il salmone e lo sgombro. Deve essere diviso in filetti e strofinato generosamente con sale. Avvolgere nel cellophane e poi nel giornale. Mettete il pesce in frigorifero, dopo un giorno giratelo dall'altra parte e lasciatelo riposare per lo stesso tempo.

Attendiamo con ansia i vostri commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Per la salamoia:
- acqua - 1/2 l
- sale grosso - 2 cucchiai.
- foglia di alloro - 2-3 pezzi
- pepe nero (piselli) - 10 pz.
- zucchero - 1/2 cucchiaino.
- aneto - 2 pezzi

Prendete il pesce adatto alla salatura: tagliate il pesce grosso a pezzi di 1,5 - 2 cm di spessore, sventrate semplicemente il pesce piccolo, lasciando le squame.

Lessare la salamoia, raffreddarla, quindi riempire il pesce fino in cima. Mettete sopra un piattino in modo che il pesce rimanga completamente ricoperto di salamoia. Dopo 4 ore potete servire o mettere in frigorifero.

Spratto salato, aringhe, aringhe

Per la ricetta vi serviranno:

Pesce - 1 kg

Per la miscela di marinatura (per 100 g):
- sale - 87,4 g
- pepe nero - 2,4 g
- pimento - 6,8 g
- pepe bianco - 1,2 g
- chiodi di garofano - 0,3 g
- coriandolo - 0,5 g
- cannella - 0,1 g
- zenzero - 0,3 g
- noce moscata e noce moscata (machis) - 0,2 g ciascuno
- cardamomo - 0,1 g
- legno di sandalo - 0,2 g
- rosmarino - 0,1 g
- benzoato di sodio - 2,1 g
- zucchero - 1,1 g.

Mescolare accuratamente tutti i componenti della miscela di decapaggio. Metti uno strato di miscela di marinatura, uno strato di pesce, uno strato di miscela di marinatura, ecc. in una ciotola smaltata (o in una botte di legno). Metti un carico sopra e conserva in un luogo fresco.

Spratto salato piccante (capelin)

Per preparare lo spratto salato piccante, è meglio prendere un contenitore ampio: vetro, smalto o plastica. I barattoli con il collo stretto non sono adatti perché il pesce al loro interno non verrà salato in modo uniforme e potrebbe perdere la sua presentazione. Dopo aver iniziato a toglierlo da lì, il pesce diventerà semplicemente accartocciato. Per salare il pesce in una marinata piccante, andrà bene qualsiasi pesce congelato o fresco, del Baltico o del tipo che trovi in ​​​​vendita.
Ingredienti per lo spratto speziato:

Spratto o capelin - 1 kg;
sale - 3 cucchiai. (con parte superiore);
Per poco salato 2 cucchiai ma utilizzare un paio di giorni prima.
grani di pepe nero - mezzo cucchiaino;
chiodi di garofano secchi in boccioli - 5-6 pezzi .;
piselli neri pimento - 4-5 pezzi .;
fagioli di coriandolo - un quarto di cucchiaino;
foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
zenzero macinato 0,3-0,5 cucchiaini.

Spratto salato a casa:

1. Lavare bene il pesce, tagliare le teste ed eliminare le interiora.

2. Quindi lavare nuovamente e lasciare scolare l'acqua.

3. Successivamente tritare in un mortaio o con il dorso di un cucchiaio i peperoni, i chiodi di garofano, il coriandolo e le foglie di alloro, ma non molto finemente.

4. Versare il sale e un pizzico di zenzero nella miscela di spezie e mescolare.

5. Cospargere l'intero spratto con il condimento risultante e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

7. Metti lo spratto in frigorifero per salare per 12 ore.

Il capelin tenero o lo spratto speziato, leggermente salato, è pronto da mangiare e può essere servito con patate fritte, in umido o bollite, trasformato in panini o affumicato.
Fonte: miracolo-povar.com

Lo spratto speziato fatto in casa ha un sapore migliore dello spratto acquistato in negozio
La ricetta è semplice. Per prima cosa preparate un sottaceto con acqua fredda, un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero per litro d'acqua, mezzo cucchiaio di aceto.
Metti lì lo spratto e lascialo agire per 15 minuti.
Poi lo mettiamo nei barattoli così, con il dorso rivolto verso il basso. Cospargere ogni strato con 2 pizzichi di sale e 1 pizzico di zucchero e un pizzico di spezie. Compro spezie già pronte dal mercato. In caso contrario, puoi prepararli in casa: pepe indiano in grani, coriandolo, peperoncino in grani. L'ho messo in un macinacaffè, l'ho lasciato riposare per un giorno per salarlo, e poi l'ho messo nel congelatore. L'ho messo in salamoia di aceto per rendere più morbida la carne carenata. E mettilo nel congelatore in modo che risulti più succoso e possa essere conservato più a lungo.
Spuntino mondiale con un bicchiere!

Per 1 kg di spratto fresco (sciacquare bene, non togliere le interiora) avrete bisogno di 1 litro d'acqua, 150 g di sale marino grosso, 2 cucchiai. zucchero, 5-7 foglie di alloro, 2 cucchiaini. piselli pimento, 1 cucchiaino. Chiodi di garofano.
Far bollire l'acqua con le spezie e le erbe aromatiche, farla raffreddare a temperatura ambiente e versarvi sopra lo spratto, pressandolo molto leggermente in modo che il pesce sia coperto di salamoia per 1-2 cm. Lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente, quindi metterlo frigorifero per due giorni Questo è tutto.

Ingredienti per "Aringhe piccanti"

* Aringhe (fresche congelate) - 2 pezzi.
* Sale (senza vetrino) - 4 cucchiai. l.
* Zucchero - 1 cucchiaio. l.
* Coriandolo (grani) - 1 cucchiaino.

Ricetta "Aringhe piccanti"

Sbucciare le aringhe dall'interno, eliminare i semi, tagliarle in porzioni.
Mescolare sale, zucchero, schiacciare i semi di coriandolo con un mattarello. Mescolata. Arrotolare le aringhe in questo composto (senza fanatismo), metterle in un barattolo di vetro con la pelle rivolta verso l'alto e metterle in frigorifero. Pronto in un giorno.
L'aringa si è rivelata molto gustosa, speziata e aromatica. Lo consiglio a tutti.Buon appetito!!

Aringhe coreane

La ricetta per le aringhe eh, ma particolarmente gustosa eh è fatta con le aringhe con l'aggiunta di daikon. Il Daikon (chi non lo sa) è un ravanello cinese, ha esattamente lo stesso sapore di quello normale, ma meno amaro. Se metti a bagno il ravanello normale in acqua fredda per diverse ore, puoi usarlo per cucinare.
Quindi, abbiamo bisogno di: 1 kg di aringhe, 1/2 kg di carote (ravanello daikon o sia carote che ravanelli), 200 g di aceto da tavola, 20 g di salsa di soia, 1 pz. cipolla
cipolla, 5 spicchi d'aglio, peperoncino qb,
olio vegetale, semi di sesamo, 30 g di zucchero, sale
gusto.
Tagliare a listarelle il filetto di aringa spellato e diliscato. Mettere in una ciotola di smalto, versare l'aceto e mescolare. Lasciare in questo modulo per 20-30 minuti. Nel frattempo tagliare a listarelle sottili oppure grattugiare le carote o i ravanelli o un loro composto su una grattugia apposita e salare leggermente. Mettete quindi il pesce su un colino e lasciatelo scolare. Ravanello e carote daranno il succo, spremeteli anche voi. Mescolare il pesce con le verdure con l'aggiunta di sale, cipolla affettata sottilmente, aglio schiacciato,
semi di sesamo tritati, adzino-moto, zucchero, burro. Puoi anche aggiungere aceto a piacere.
Per gli amanti dei cibi piccanti, un piatto del genere è come un balsamo per un'anima ferita))).
Buon appetito!

"Aringhe marinate coreane"

Attenzione a tutti gli amanti del pesce, soprattutto delle aringhe!!! Propongo di prendere in considerazione una ricetta collaudata nel tempo. Una ricetta della categoria “semplice, ma davvero deliziosa”. L'ottimo gusto di questo pesce conquista anche chi in precedenza ha evitato le aringhe. La mia figlia maggiore, che “non rispetta” l'aringa a causa della sua “ossutezza”, divora un simile pesce su entrambe le guance. Antipasto di aringhe buonissimo!!! A proposito, se non ci sono le aringhe, andranno bene anche altri pesci (sgombro, sardina, aringa...). Provalo!!!

Ingredienti per "Aringhe marinate alla coreana"

Aringhe (fresche congelate, possono essere sostituite con sgombri, sardine, aringhe o altri pesci) - 1 kg
Cipolle – 4 pezzi
Pepe nero (macinato) - 0,5 cucchiaini.
Peperoncino rosso - 0,5 cucchiaini.
Sale - 1 cucchiaio. l.
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
Aceto (9%) – 50-75 ml
Olio vegetale (raffinato) - 0,5 tazza.

Ricetta "Aringhe marinate coreane"
Io cucino sempre con le aringhe, io l'ho provato con lo sgombro, ma per i miei gusti risulta un po' secco e costa anche il doppio. Allora perché pagare di più?
Quindi prepariamo il filetto di aringhe con la pelle. Il filetto preparato in modo indipendente è sempre più gustoso di quello acquistato in negozio. Scongeliamo il pesce appena congelato e, se hai pesce fresco, ancora meglio. Di solito lo faccio da 2 pezzi. Mio marito cucina molto bene il filetto (per il quale lo ringrazio moltissimo). Chiedo scusa, ma forse queste informazioni torneranno utili a qualcuno... Tagliamo la testa e la coda, tagliamo l'addome con le sue ossa e puliamolo, tagliamo tutte le pinne. Ribadisco ancora una volta che non togliamo la pelle!!! Laviamo il pesce e lo sfilettiamo, eliminando le lische grandi.
Tagliare il filetto a pezzi.
Tagliamo a pezzi anche il caviale o il latte, ma lo mettiamo all'estremità in modo che non si sfaldi quando viene mescolato.
Cipolle Sbucciare e lavare le cipolle. Ne metto più di quanto indicato nella ricetta, perché risulta molto gustoso e si mangia tutto fino all'ultimo pezzo.
Pepe nero
Tagliare la cipolla a semianelli.
Peperoncino rosso
Cominciamo a “evocare”... Metti i pezzi di pesce in una casseruola, aggiungi sale, aggiungi pepe nero e rosso (piccante) e concentrato di pomodoro. Mescola ora, poiché il sale non si dissolverà dopo aver aggiunto l'olio vegetale.
Sale Aggiungere l'aceto. A proposito, per quanto riguarda l'aceto, dirò: la ricetta originale conteneva 100 ml di aceto. La prima volta che l'ho fatto, ma era molto acido. Faccio questa ricetta da molti anni, ma aggiungo 50-75 ml di aceto (in media di solito ne ottengo 65). Mescolare bene.
Aggiungi il caviale (latte). Mescolare ancora.
Aggiungi olio vegetale.

Aggiungi la cipolla. Mescolare.

Riporre in frigorifero per 3 ore. Se possibile, durante questo periodo puoi mescolare ancora un paio di volte. Di solito lo faccio di notte. Questo è tutto!!!

Aringhe DELICATE

Abbiamo preparato questa ricetta per la prima volta e il risultato ha superato ogni aspettativa.
L'aringa si è rivelata tenera, succosa e indecentemente gustosa. Prendete nota, è veloce, facile e davvero delizioso.
COSÌ:
1 kg di aringhe fresche congelate
0,5 kg di cipolle,
olio vegetale
sale

Le aringhe devono essere freschissime, sceglierle con cura utilizzando tutti i metodi conosciuti: annusare, toccare, torturare i venditori)))
Sbucciare le aringhe dalla pelle e dalle lische, tagliare i filetti a pezzi spessi, potete renderli più grandi, come nella mia foto, o come nell'interpretazione “negozio” (nei barattoli piatti di plastica si vendono pezzi “microscopici”, spessi 1 cm di aringhe sott'olio, il cui costo è di 200 g è pari al costo di un chilogrammo di aringhe fresche) tagliare la cipolla ad anelli (semianelli). Strofina i pezzi di aringa con sale. Metti uno strato di aringhe e uno strato di cipolla in un barattolo da un litro. Stenditi saldamente. Versare l'olio vegetale fino all'orlo del barattolo. Metti le aringhe in frigorifero per 5 ore.
La prossima volta dovrei provare a sperimentare con i condimenti. Penso che se aggiungi la paprika o il coriandolo, ad esempio, sarà ancora più gustoso.

Buon appetito! Non ingoiare la lingua))

Salare il pesce a casa. (Ricetta dall'Estonia sdfsdf)

Vivo in Estonia e qui la trota iridea è molto popolare, ma ho dovuto salare anche il salmone. Per la salatura prendo pesce non molto grande (circa un chilogrammo), quindi è meglio salarlo. Prendo sale grosso e zucchero in quantità uguali, li mescolo e ungo generosamente il pesce con questo composto. Ho dimenticato di dire che il pesce deve essere eviscerato e senza testa. E devi anche tagliarlo longitudinalmente lungo la cresta, lavarlo e asciugarlo con un asciugamano. E dopo tutto questo, strofinalo con sale. Quindi metto le metà del pesce su un piatto allungato, le metto in un sacchetto di plastica e le metto in frigorifero per un giorno. Se più tardi, dopo aver assaggiato, si scopre che non c'è abbastanza sale, puoi aggiungere altro sale. E mettilo in frigorifero per un altro giorno. Poi l'ho tagliato a fette e l'ho messo in vasetti a strati, tra i quali verso un filo d'olio. Lo conservo in frigorifero, non per molto tempo. Lo mangiamo velocemente. Molto gustoso e non peggiore dei prodotti acquistati in negozio.
Ti auguro il meglio, continua così!

Voglia di qualcosa di salato

Per ottimizzare le pulizie e, soprattutto, migliorare la qualità del cibo in quanto tale, suggerisco (non sono l'autore delle ricette, ma l'ho verificato personalmente):

Aringhe salate in casa

Salare le aringhe a casa non è difficile e esistono molte ricette diverse.
Dovresti comprare pesce con la schiena spessa (grasso). Se è congelato, deve essere completamente scongelato prima di salarlo. Ed è meglio non lavarlo.

E ora qualche ricetta:

Marinata: acqua bollita (1 bicchiere), olio vegetale - 3 cucchiai. l., pepe nero in grani, alloro o diversi, sale qb. Lessare il tutto, raffreddarlo e aggiungere un po' di aceto. Disporre le aringhe, coprire bene con un coperchio e lasciare nella stanza per 4-5 ore, poi in frigorifero per altre 5 ore, o meglio ancora, lasciare tutta la notte.
. Marinata: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, alloro, pepe nero in grani, cardamomo, aglio, 1-2 fiori di chiodi di garofano (secchi). Porta tutto a ebollizione e fai raffreddare. Versare sopra l'aringa in modo che sia completamente ricoperta di marinata. Riponete subito il contenitore in frigorifero (in inverno potete metterlo sul balcone). Dopo due giorni puoi mangiare.
. Salamoia: 4 cucchiai. cucchiai di sale e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero per 1 litro d'acqua (si tratta di circa 2-3 aringhe). Metti il ​​pesce nella salamoia raffreddata per 1 giorno. Fondamentalmente nessun problema!

Questo metodo può essere utilizzato per salare non solo le aringhe, ma anche gli sgombri.
. Salamoia: 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio. Sciogliere un cucchiaio di zucchero in 0,5 litri di acqua calda bollita, aggiungere l'alloro, il pimento e il coriandolo (bolle). Denuncia tutto. Tagliare le aringhe a pezzi medi, metterle in una ciotola su un lato, versarvi sopra la marinata fredda. Coprite con un piatto e mettete sopra un barattolo d'acqua come una pressa. Lasciare in un luogo fresco per 1 giorno. Seconda ricetta: 6 tavoli. cucchiai di sale, 1 tavolo. cucchiaio di zucchero, stessi condimenti per 1 litro d'acqua. Il resto si fa allo stesso modo.
. Mettete il pesce non eviscerato in barattoli da 3 litri e riempitelo di salamoia: per 1 litro di acqua refrigerata bollita occorrono 5 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di piselli pimento. Quando la salamoia è già stata versata nel barattolo, mettete sopra 1 cucchiaio di senape secca.

Ma in un altro modo, tra l'altro molto... come esce da una botte

L'aringa viene decapitata, eviscerata e generosamente cosparsa di sale. Sale: roccia, grossolana. Potete anche usare “Extra”, ma in questo caso ci vuole più sale, e il sapore del pesce non sarà così delicato come quando viene salato con il salgemma. Non è necessario risparmiare sale, l'eccesso verrà lavato via in seguito, ma se non ce n'è abbastanza, il pesce può essere tranquillamente buttato via. Il pesce non viene salato solo sopra, ma viene messo anche il sale all'interno. L'aringa salata viene avvolta in sacchetti di plastica (2-3 pezzi per sacchetto) e adagiata su un vassoio (su un tagliere, su qualsiasi superficie piana portatile) e riposta in frigorifero.
Il pesce dovrebbe essere disposto in uno strato! Ciò che viene chiamato - uniformemente rettilineo.
L'acqua viene versata in una padella con una capacità di almeno 5 litri: questa padella viene utilizzata come pressione.
Dopo 3-4 giorni, il pesce viene lavato con acqua fredda, il sale in eccesso viene lavato via e tagliato in porzioni. Nel barattolo si mettono le cipolle tagliate ad anelli, poi il primo strato di aringhe, poi altre cipolle... e così via fino a riempire il barattolo. I barattoli da mezzo litro sono molto convenienti per questo; un barattolo può contenere 1,5 aringhe carnose a grandezza naturale.
Dopo aver posizionato i pezzi di pesce, l'olio vegetale viene versato nel barattolo fino al collo. Il barattolo viene chiuso con un coperchio e riposto in frigorifero. Dopo 2-3 giorni l'aringa è pronta da mangiare.
Il pesce può essere conservato sott'olio per due settimane in modo completamente indolore - testato sperimentalmente. Forse di più, ma non sono mai riuscita a mantenere un barattolo intatto per così tanto tempo: lo mangiano! Pesce, ovviamente, non in lattina.
Per mangiare, il pesce viene tolto dal barattolo, le ossa vengono rimosse, i pezzi vengono adagiati su un piatto e cosparsi di cipolle verdi tritate finemente.
Questa ricetta prevede che le lische vengano rimosse solo dopo che l'aringa sarà completamente cotta. Cioè, immediatamente prima dell'uso. La tenerezza e il gusto del pesce dipendono dal fatto che sia salato con o senza ossa. Se si rimuovono le lische immediatamente prima della salatura, il sapore sarà un po' "aspro", ma il pesce verrà salato "più fresco". Le lische possono essere rimosse dopo la salatura, ma prima di mettere il pesce sott'olio. In questo caso il pesce risulterà più “oleoso” e ci vorranno 1-2 giorni per ammollarsi.
Durante la salatura, oltre al sale, è possibile utilizzare chiodi di garofano e altre spezie, ad esempio il coriandolo. Il risultato sarà “aringa piccante”. Questo non è per tutti. Tali aringhe non devono essere immerse nell'olio (non conosco nessuno, ma personalmente non mi piacciono le aringhe con spezie, bagnate nell'olio), e ancor di più, condite con cipolle. Ma senza olio, il pesce ha una durata di conservazione molto più breve.
Se hai intenzione di cucinare le aringhe con le spezie, non esagerare. Per un'aringa sono sufficienti 2-3 unità di chiodi di garofano e un pizzico di coriandolo.

Modo fatto in casa per marinare le aringhe

Ingredienti:

Tre aringhe congelate

6 cucchiai di salgemma grosso

1 cucchiaio di zucchero

Grani di pepe nero e coriandolo

Foglia d'alloro.

Preparazione:

L'aringa leggermente salata fatta in casa si confronta favorevolmente con l'aringa salata che acquisti nel negozio in 3 modi.

Innanzitutto costa il 30% in meno; in secondo luogo: il tuo pesce non è stato "scalpeggiato".

Nel processo di preparazione di decine di sconosciuti (da un magazziniere a un venditore);

In terzo luogo, controlli e determini tu stesso il gusto del prodotto.

Perché pagare di più se il processo di preparazione di questa prelibatezza è semplice come un uovo sodo!?

Cominciamo quindi la nostra semplice operazione culinaria. Ne compriamo tre nel negozio

Aringhe congelate. È importante non scongelarli! Togliamo le teste dei pesci

E mettiamo le aringhe congelate in una ciotola, preferibilmente di dimensioni abbastanza grandi per il pesce

Si adatteranno perfettamente l'uno all'altro. Quindi in un barattolo da un litro di acqua fredda

Sciogliere 6 (SEI) cucchiai di sale e uno di zucchero. Molti inesperti

I cuochi hanno dei dubbi: c'è troppo sale da cucina?

Amici, questo è esattamente l'importo necessario. Sei cucchiai. Poi dentro

Usando un pestello, macina sette grani di pepe nero e mezzo cucchiaino

Semi di coriandolo. Versare le spezie in un barattolo con salamoia, aggiungere un paio di foglie

(può essere spezzato in pezzi più piccoli) foglia di alloro secca. Mescolare bene e

Versa questa miscela piccante sulle nostre aringhe congelate: la salamoia dovrebbe essere leggermente

Copri il pesce. Metti un piatto sopra - non è necessario altro peso - e lascialo acceso

Una giornata a temperatura ambiente (ma non più di +20 C). Scongelamento lento: aringhe

Prendi la giusta quantità di marinata (questo è il trucco!).

Quindi spostiamo il contenitore in frigorifero: lasciamo riposare lì per tre giorni. È tutto -

Le aringhe leggermente salate fatte in casa sono pronte. Pulisci il pesce

Eliminare la spina dorsale e le ossa delle costole, tagliarle in porzioni e versarvi sopra

Olio di semi di girasole, cospargere con cipolle e versare la vodka nella nebulizzata

Un bicchiere.

Aringa sottaceto.

Sventrare le aringhe, tagliarle a pezzi, immergere ogni pezzo nel sale e metterlo in un barattolo, cospargendo ogni strato con anelli di cipolla e spezie. Diluire l'aceto con acqua bollita a piacere, aggiungere olio vegetale e versare sopra le aringhe. Agitare periodicamente il barattolo, in un giorno sarà pronto.

Aringhe giornaliere.

Per 2 kg di aringhe - 3 tavoli. cucchiai colmi di sale e un pacchetto di coriandolo macinato. Scongelare l'aringa, giusto un po', fino a poterla riporre nel contenitore prescelto. Cospargere il fondo della nave con una miscela di sale. Immergere l'aringa in una miscela di sale e coriandolo, metterla in una ciotola, se rimane sale, poi cospargere l'aringa sopra e metterla sotto pressione e vedere dopo 1/2 giorno se il succo rilasciato copre il pesce, poi lasciarlo stare. In caso contrario, aggiungere la soluzione salina in modo che la soluzione salina copra completamente il pesce. Dopo 1-2 giorni il pesce è pronto.

Se le aringhe vengono conservate in salamoia per più di 4 giorni, diventeranno troppo salate, quindi è meglio rimuoverle dalla soluzione, metterle in un sacchetto e nel congelatore, quindi tirarle fuori e mangiarle quando vuoi. voglio l'aringa.

"200 grammi di sale per 1 litro d'acqua
1 tavolo. cucchiaio di zucchero
foglia d'alloro
cannella
semi di coriandolo
Pepe di Giamaica.
Lessare la salamoia, raffreddarla e versarla sulle aringhe. Pressare con pressione, tenere al caldo per un giorno, il 2° giorno mettere in frigorifero, il 3° provarlo... Per 10 kg. aringhe - 5 litri della salamoia specificata."

Prendete le aringhe, tagliate la testa e pulite l'interno, lavatele, mettetele in un barattolo di vetro e versate la marinata raffreddata: 1 litro d'acqua - 2 cucchiai. l. con un mucchio di salgemma e 2 cucchiai di zucchero, 10 grani di pepe nero, 5 piselli di pimento, 5 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro - quando l'acqua con le spezie bolle, aggiungere 1 cucchiaino di essenza di aceto al 70%.

Riponete l'aringa ricoperta di marinata in frigorifero; dopo 2-3 giorni sarà salata.

Aringhe marinate nella senape.

Per prima cosa devi preparare la senape:

250 gr. acqua bollita;
- 3 tavoli. cucchiai di senape;
- 1 tè. cucchiaio di sale;
- 1,5 cucchiaini. cucchiai di zucchero;
- 1 (2) cucchiai di olio vegetale;
- 2 foglie di alloro;
- 10 pezzi. garofani;
- 10 grani di pepe;
- 1 pizzico di coriandolo.

Questa è la proporzione per 2-3 aringhe.
Quindi scongelare l'aringa, sventrarla, eliminare la pelle, sfilettarla e tagliarla a pezzi.

Ungere con senape il contenitore preparato per le aringhe e disporre i filetti in file, ricoprendoli di senape. In un giorno l'aringa è pronta.

Aringhe...un modo incomparabile di marinare!!! Vera marmellata!

Abbiamo salato le aringhe utilizzando questa ricetta tantissime volte e siamo sempre rimasti soddisfatti del risultato!!!

Prendi 1 kg di aringhe fresche congelate di buona qualità. Eviscerare, eliminare la pelle e tagliare a pezzetti. Metti il ​​​​pesce in una casseruola smaltata. Preparare il ripieno in anticipo: tagliare 3 cipolle ad anelli, 10-12 cucchiai. acqua, 1 cucchiaino. zucchero, 1-2 cucchiai sale (senza vetrino), 0,5 cucchiaini. pepe nero macinato, 1 des.l. aceto (essenza), 2 cucchiai. ketchup, 1/2 cucchiaio. olio vegetale. Lessare il tutto insieme alla cipolla, raffreddare e versare sul pesce. Mettere in frigorifero. In un giorno le deliziose aringhe saranno pronte!!! Beh, molto gustoso!!! Ho usato l'aceto da tavola.

Buon appetito!!!

Aringhe al pomodoro.

6 pezzi scongelare le aringhe e, analogamente alla ricetta precedente, sventrare, eliminare la pelle, sfilettare e tagliare a pezzi.

Preparare la marinata:

150 gr. aceto;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
- 1 tè. un cucchiaio di peperoncino (se peperoncino, è sufficiente 1/4 di cucchiaino);
- 6 (7) cipolle medie, sbucciate e tagliate a semianelli.

Fase 1. Simile alla ricetta della senape, prepara le aringhe. Mescolarlo con cipolla tritata, sale, aceto e peperoncino.
Fase 2. 150 gr. Versare l'olio vegetale in una padella, aggiungere 3-4 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare raffreddare.
Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro fritto alle aringhe e mescolare, l'aringa è pronta in 4-5 ore.

Aringhe del ristorante

Mettere le spezie in una padella, aggiungere l'aceto, il succo di ciliegia, aggiungere le spezie e portare a ebollizione. Mettete le aringhe nella marinata calda e, dopo averle raffreddate, toglietele e tagliate i filetti obliquamente a pezzi grandi. Versare la stessa marinata, filtrata al colino, conservandola il più a lungo possibile, da un'ora a una settimana.

Per una grande aringa salata del peso di 600~800 g, utilizzare 100 g di vino, 2 cucchiai. aceto, 100 g di succo di ciliegia, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, 1 granello di pepe bianco.

Ho fatto lo spratto allo stesso modo.

opzione 1
Miscela: sale, zucchero, grani di coriandolo, curry in polvere, condimenti piccanti per salare il pesce (venduti già pronti). Disporre il pesce in un piatto smaltato o di ceramica in un massimo di tre strati. Cospargere ogni strato generosamente con questa miscela. Lasciate riposare: in frigorifero sarà pronto in 3-4 giorni.

opzione 2
Sono necessari i seguenti ingredienti: sale, alloro, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, cannella, zenzero, nero e pimento. Lo zucchero non viene MAI aggiunto durante la salatura del pesce (l'unica eccezione è il salmone). Se salate il pesce senza almeno una delle spezie elencate, si rovinerà. Lo scopo della spezia qui è originale, vale a dire proprio quello per cui la spezia veniva utilizzata nell'antichità: non tanto per il gusto, ma per impedire lo sviluppo di determinate colture di microrganismi che causano la putrefazione del prodotto.
Il pesce viene salato per cinque giorni a temperatura ambiente. Le carcasse (a volte sono eviscerate, a volte no) vengono strofinate (se eviscerate, anche l'interno), quindi cosparse di sale, stratificate (ogni strato) con spezie e poste in un recipiente asciutto. Sulla parte superiore viene esercitata una pressione: maggiore è la pressione, più asciutto sarà il decapaggio. Per un chilogrammo e mezzo di pesce crudo sono solitamente sufficienti 250-300 grammi di peso (un bicchiere pieno d'acqua). La nave non è coperta da un coperchio: deve essere coperta solo con una garza o un asciugamano dalla polvere e (possibilmente) dagli insetti.
Al termine del primo giorno di salatura nel recipiente si formerà la salamoia. La salamoia è ciò che viene chiamato "succo proprio". Non dovrebbe essere molto torbido e ricco di colore (sfumature di marrone). È facile verificare dal colore e dall'odore della salamoia se il pesce è salato correttamente. Il pesce adeguatamente salato non ha alcun odore. Puoi stare proprio accanto al recipiente, ma non dovresti sentire l'odore, solo se ci metti il ​​naso dentro... Se all'improvviso in cucina arriva l'odore del pesce, il salato deve essere gettato via immediatamente: solo marciume odore di pesce Al quinto giorno di salatura si toglie l'oppressione, si scola la salamoia, si libera il pesce da eventuali spezie e sale rimasti. (Per la salatura è meglio usare sale macinato grosso e, soprattutto, salgemma. Quanto più grosso è il sale, migliore sarà il risultato. Utilizzando il salgemma, sarà quasi impossibile salare eccessivamente il pesce in fase di preparazione. salato: il pesce si scioglierà e prenderà esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno. Se usi sale normale macinato fine, puoi salarlo troppo o, al contrario, salarlo troppo poco, in quest'ultimo caso si rovinerà.
Il risultato è assolutamente meraviglioso: vero spratto speziato. Variando la quantità di spezie è possibile modificare il gusto. Inizialmente, è meglio procedere dal rapporto: tutte le spezie allo stesso modo. I chiodi di garofano in eccesso conferiranno al pesce un aroma e un gusto speciali. Ma provare a sostituire una spezia con un'altra (ad esempio, in assenza di chiodi di garofano, aggiungendo più foglie di alloro e pepe) non vale la pena: niente funzionerà.
Faccio il pesce piccante in questo modo: 1 litro d'acqua, 100 g di sale grosso, alloro - 3-4 pezzi, pimento - 3-4 piselli, peperoncino 4 piselli, chiodi di garofano 4 piselli, fate bollire la salamoia e fatela raffreddare, versatela sopra il pesce dopo 2- Puoi mangiare per 3 giorni.

Aringhe marinate alla polacca

È anche buono salare il salmone in questo modo. Prendete filetti o bistecche, anche congelati, e salateli. Sale e zucchero, al salmone non piace nient'altro e, sotto pressione, due giorni - e sei una super casalinga!

Buon appetito.

E ora aggiungo 14.05. 2010

SALMONE SALATO

Una ricetta molto popolare.

Ma non per i deboli di cuore. Ad esempio, molte persone non possono mangiare pesce che non abbia subito un trattamento termico.

Anche se gli esperti dicono che questa è la ricetta più deliziosa per il salmone.

COMPOSTO

Per 1 kg di pesce (salmone, trota, salmone, salmone rosa, salmone chum) - 2 cucchiai di sale (preferibilmente

Grande), 1 cucchiaio di zucchero o miele

Se il pesce è congelato, scongelarlo lentamente nel frigorifero in modo che non diventi

Distribuire il pesce nel senso della lunghezza lungo la cresta in due parti, eliminando la cresta e le lische

Congelato.

Mescolare sale e zucchero.

Se salate il salmone, il salmone rosa o il salmone chum, potete aggiungere spezie di pesce al composto.

Per il salmone e la trota bastano solo sale e zucchero.

Cospargere la miscela di sale sul lato della carne del pesce.

Se lo desideri, puoi mettere l'aneto fresco sul salmone, sul salmone o sul salmone rosa.

Posizionare la pelle del pesce verso l'esterno.

Rotolare bene nella miscela di sale.

Metti il ​​sale rimanente (antiaderente) su un panno pulito. Metticelo sopra

Avvolgere strettamente il pesce.

Mettete il pesce in una ciotola e fate raffreddare.

Girare il pesce da un lato all'altro 2 volte al giorno.

Pronto in 1~3 giorni, a seconda del peso del pesce.

Salmone leggermente salato (salmone)

Per filetti da 600 g. Prendiamo gli ingredienti per la marinata nelle seguenti proporzioni:

1 cucchiaio. cucchiaio di sale
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio. cucchiaio di aneto fresco tritato
1 cucchiaio. cucchiaio di cognac
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Mescolare bene tutti gli ingredienti per la marinata e strofinare il filetto su tutti i lati. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e metterlo in frigorifero sotto una pressa per 12 ore. Tieni presente che il pesce rilascerà il succo, quindi è necessario lasciarlo in un contenitore con i lati.
Chi ha paura della presenza di zucchero nei piatti salati può escluderlo senza pietà))

Ricette simili:Salmone sott'olio

Adagiate le fette di salmone salate su una fetta di pane e gustate...

Il marito torna a casa dopo il lavoro, sul tavolo c'è un biglietto:

"Tesoro, sono andato a casa di un amico, pesce per cena, canna da pesca nel corridoio."

1 kg di salmone, 3 cucchiaini di sale, circa 1/2 tazza di olio di semi di girasole

Rimuovere la pelle dal pesce. Tagliare la spina dorsale ed eliminare le piccole ossa.

Successivamente, tagliare trasversalmente i due pezzi di pesce risultanti a fettine sottili

Mettete le fette in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate. Versare sopra il semplice girasole

Puoi usare l'olio con l'odore (di semi) e mescolare di nuovo.

Puoi aggiungere molto meno olio al salmone, perché... Questo pesce stesso è grasso e

Dopo un giorno, inizia a secernere questo grasso da sola. Lo mangiamo nella sua forma pura,

Niente pane, quindi non abbiamo bisogno di grassi in eccesso. Ma ci siamo trovati di fronte al fatto che molti

Lo gradiscono sott'olio, perché coli, e con l'aceto.

Si consiglia di travasarlo in un barattolo di vetro e riporlo in frigorifero.

Pronto in 10 ore.

Oppure cuciniamo il salmone in questo modo, tagliamo il salmone fresco a pezzetti sottili,

Aggiungere un po' di salsa di soia e qualche volta una goccia di concentrato affumicato

E dopo aver mescolato dopo 10 minuti puoi mangiarlo, risulta fantastico leggermente salato

Gusto con un pizzico di affumicato.

Anche questa ricetta mi è piaciuta molto: l'hanno preparata i miei amici di Vladik.

Prendete l'eventuale pesce rosso, tagliatelo a pezzetti sottili per 1 kg di pesce

2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero, pepe rosso 05 cucchiaini e 4 spicchi d'aglio medi finemente

Puoi aggiungere un po' di pepe nero tritato e versarlo sopra

Tutto con olio di semi di girasole in barattolo e in frigorifero per un giorno è buonissimo!!!

Non può essere conservato a lungo perché... entro il quarto o il quinto giorno, in primo luogo, non c'è più, ma

In secondo luogo, diventa ogni giorno più salato. È semplicemente fantastico!!!

E a volte “nobilitiamo” il pesce salato acquistato in un negozio, ad esempio,

Pancette di salmone (sono più economiche, vendute in salamoia).

Li peliamo dalla pelle e dalle pinne, li mettiamo in un barattolo, mettiamo altre cipolle,

Riempire con acqua di aceto acido e aggiungere olio.

Risulta molto gustoso!!!

Ecco cosa consigliano le persone:

Vivo nell'Okrug autonomo di Khanty-Mansiysk e voglio dire che il salmone è un attributo obbligatorio di tutte le feste. E poche persone lo sottopongono a trattamento termico. Quindi mangia in pace!

Ad esempio, io lo cospargo semplicemente congelato con sale e pepe e lo mangio subito (senza aspettare che sia salato). Quindi il suo vero gusto viene preservato.

E fantastico!!!

Salmone leggermente salato in 2 ore

Puoi salare qualsiasi pesce rosso in questo modo.

Tagliare il salmone, togliere le ossa, tagliare in porzioni.

Preparare la salamoia:

Far bollire 0,5 litri di acqua

2 cucchiai. cucchiai di sale

2 cucchiai. cucchiai di zucchero

Raffreddare la salamoia e versarla sul pesce preparato.

Dopo 2 ore puoi scolare l'acqua e mangiare il pesce.

Puoi lasciarlo in salamoia, metterlo in frigorifero e prenderlo al bisogno.

Salmone leggermente salato

Per 1 kg. pesce fresco (ovviamente potete acquistarlo anche surgelato)

3 cucchiai. sale

2 cucchiai. Sahara

Lavare il pesce, asciugarlo su un tovagliolo, eliminare le lische e le pinne in eccesso. Tagliarlo in due parti.
Preparare una miscela per il decapaggio. Mescolare zucchero e sale.
Strofina bene il pesce con questo composto su tutti i lati (e anche la pelle).
Avvolgere ogni pezzo in una garza o in un panno, riporre in un contenitore e conservare in frigorifero per due giorni.
Il pesce è molto gustoso!
Raccomando!

Salmone salato piccante

Buongiorno a tutti!
Ti offro un'altra opzione per salare il salmone.
Adoro il pesce salato!! In qualsiasi forma! Ma soprattutto quando è piccante :)
Quindi, per 1 kg di pesce (filetto congelato)
abbiamo bisogno di 2 cucchiai di sale,
1 cucchiaio di zucchero,
pepe macinato - facoltativo
1-2 cucchiai di ombrelli di aneto secco tritati (con semi).

Mescolare il tutto, strofinare diligentemente il pesce congelato con il nostro composto e metterlo in frigorifero sotto pressione per 48 ore.

Il pesce dovrà essere rigirato più volte :) Fatto! :)

Pesce leggermente salato "alla finlandese"

500 gr. pesce rosso (trota, salmone)
100 gr. aneto fresco
3 cucchiai. sale grosso
3 cucchiai. Sahara

Salare il pesce secondo questa ricetta non è molto diverso dagli altri, ma c'è solo una sfumatura

La tecnologia sta rivoluzionando il gusto del pesce.

Lavare il pesce, asciugarlo, tagliarlo lungo la spina dorsale, eliminare le lische. Non rimuovere la pelle.
Mescolare insieme sale e zucchero e strofinare bene il pesce con questo composto.
Lavare l'aneto e asciugarlo.
Nella ciotola in cui verrà salato il pesce, mettete 1/3 dell'intero aneto (in rametti interi).


Metti metà del pesce con la pelle rivolta verso il basso sull'aneto, aggiungi altro aneto, poi un altro pesce (con la pelle rivolta verso l'alto) e ancora aneto.
Pressare sopra con un peso, dopo aver coperto il pesce con un piatto.
Lasciare a temperatura ambiente per otto ore, quindi riporre in frigorifero per due giorni.

Pesce rosso salato a secco

Quindi, prima di tutto, prendiamo il pesce rosso. Salmone, salmone rosa: in linea di principio non importa, anche se il salmone IMHO è un po' grasso. Personalmente ho preso il salmone coho e non sono rimasto affatto deluso. Naturalmente è meglio se l'animale è fresco e non congelato, ma questo non è così critico. Se congelato, scongelarlo completamente.
Prima della salatura, il pesce deve ovviamente essere eviscerato e privato della testa e delle pinne. È opportuno eseguire un'incisione anche sul retro fino alla cresta.
Mescolare sale grosso e zucchero in rapporto 2:1, aggiungere pepe bianco macinato (per il pesce solo bianco) e una foglia di alloro spezzettata. Strofinate il pesce nella cavità addominale con questo composto, versatene un po' nella “tasca” sul dorso e cospargetelo generosamente all'esterno.
Di seguito sono riportate due opzioni per lo sviluppo degli eventi.
1. Mettere il pesce in una cuvetta stretta sotto pressione, conservarlo in frigorifero per tre o quattro giorni, rimuovendolo periodicamente, scolando la salamoia, girando la carcassa e, se necessario, aggiungendo una miscela di marinatura.
2. Avvolgere il pesce in un canovaccio cosparso del composto, legare il fagottino con lo spago e avvolgerlo anch'esso in un giornale. Lo conserviamo anche in frigorifero per tre o quattro giorni, controllando se il giornale è bagnato. Se si bagna, sostituiscilo e gira il pesce dall'altra parte.
Trascorso il periodo tiriamo fuori l'animale salato, gli togliamo la pelle (dovrebbe staccarsi con una calza senza problemi) e lo stendiamo in due filetti, eliminando la spina dorsale. Puliamo il composto rimasto, lo ungiamo leggermente con olio di semi di girasole e rimontiamo i filetti. Lo conserviamo così fino al momento del consumo. Di solito non per molto.

Salmone salato in casa con spezie.

Separare il filetto dalla spina dorsale e dalle lische, eliminare la pelle e salare. Cospargere di cognac, aggiungere qualche rametto di aneto, un po' di timo o menta. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero. Girare ogni giorno. Dopo 3 giorni il pesce è pronto.

Una nota dall'opuscolo "Sottaceti della cucina country" si chiama "Pesce marinato"

Quasi tutti i tipi di pesce possono essere marinati, sia il pesce fresco che quello salato, sia d'acqua dolce che di mare. Il pesce fresco viene salato solo leggermente per la marinatura, come per il cibo. Quello salato viene pre-ammollato in acqua o latte e leggermente dissalato.

Per la marinata: 5 litri. acqua - 60 g. zucchero, 3 g. pimento, 2 gr. chiodi di garofano, 3 gr. coriandolo, 100 gr. mele o aceto al 6% e 40 gr. sale.
Far bollire l'acqua insieme alle spezie, legate con un nodo di garza, per circa mezz'ora e far raffreddare. Quindi mettiamo lì il pesce cotto e lo lasciamo riposare per 3-4 ore, filtriamo la marinata e mettiamo il pesce in barattoli, aggiungiamo una foglia di alloro e lo riempiamo nuovamente di marinata. Sigilliamo i barattoli e li conserviamo in cantina.

Questo è uno dei modi più affidabili per preparare il pesce: l'acido acetico lo protegge in modo affidabile dal deterioramento. Il pesce in salamoia può essere conservato per 3-4 mesi; se conservato troppo a lungo, la sua qualità diminuisce.

A proposito, su come salare il caviale: "Caviale di piccoli pesci".

Per 1 barattolo di vetro (capacità 1 litro) caviale di pesce particolato - 1 cucchiaio. cucchiaio di sale senza coperchio.

Separiamo accuratamente il caviale dalle interiora e lo saliamo. Buono il caviale di luccio, temolo e carpa. Dreniamo la salamoia risultante, e questo deve essere fatto più volte finché il caviale non acquisisce un gradevole colore rosso-marrone. Dopodiché lo mettiamo, compattandolo in barattoli, riempiendolo con olio vegetale: dovrebbe coprire completamente il caviale. Il caviale può essere conservato in barattoli ermeticamente chiusi per 3-4 mesi.

Per uno sgombro congelato di media grassezza avremo bisogno di:

Per la marinata

Acqua 500 ml
sale 2 cucchiai. l.
zucchero 2 cucchiai. l.
cipolla 1 pezzo
1 carota
aceto 30% 2 cucchiai. l.
foglia d'alloro
piselli pimento 5 pz.
pepe nero in grani 10 pz.
aneto secco 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Tagliare la cipolla ad anelli, le carote a cerchi. Mettete tutti gli ingredienti per la marinata, comprese le carote e le cipolle, in una casseruola, portate ad ebollizione e per ultimo aggiungete l'aceto. Non far bollire la marinata, togliere immediatamente dal fuoco. Raffreddare completamente.
Naturalmente potete utilizzare anche l'aneto fresco.

Pulite lo sgombro scongelato, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola per la marinatura, guarnendo il pesce con carote e cipolle. Versare sopra la marinata. Lasciate marinare per un giorno, ma un paio di giorni è meglio.

Buon appetito!
Nota:

Ho preso questo metodo di decapaggio circa vent'anni fa dalla commessa del nostro negozio quasi del villaggio. E ora non c'è negozio, e quella dolce anziana donna estone... Ha detto che le sue nonne marinavano in questo modo non solo gli sgombri, ma soprattutto, ovviamente, le aringhe. Che a quei tempi, e anche ai nostri tempi, aveva le dimensioni dello stesso sgombro o aringa.

Sgombro leggermente salato senza marinata.

Questa ricetta è buona perché il pesce sarà pronto in 12 ore.

Sale - 2 cucchiai.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Pepe - 1 cucchiaino.

Mescolare il sale con lo zucchero e il pepe.
Non scongelo il pesce, taglio la testa e la coda. Ho tagliato lo sgombro surgelato a uno spessore non superiore a 1 cm. Ho tagliato parte della pancia con la pinna dall'anello del pesce, e con un coltello ho pulito facilmente le interiora e la pellicola nera che riveste la pancia. Poi taglio il retro del pezzo e rimuovo facilmente la pelle.
L'anello del pesce è pronto!
(Bisogna armeggiare un po', ma poi non bisogna tagliare gli sgombri salati. Gli anelli sono pronti, belli e non si sfaldano! Io li prendo semplicemente dal contenitore e li metto su un piatto. Decoro con semianelli di cipolla tritati.)
In un contenitore, preferibilmente dal fondo largo, cospargo un po' di composto di sale, pepe e zucchero e metto i pezzi di pesce. Cospargo nuovamente questo composto sopra. Da qualche parte ottieni 2-3 strati di sgombro. E nel frigorifero. Il giorno dopo il pesce è pronto! Il pesce risulta molto gustoso, leggermente salato.
Se lo desideri, puoi guarnire il pesce con una miscela di cipolle e carote fritte e raffreddate. Allora il contorno è pronto! Risulta molto gustoso!!!

Sgombro con marinata

Pesce sgombro congelato - 3 pz.
Marinata per salare il pesce
Far bollire 1 litro d'acqua
6 cucchiai. cucchiai di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 grani di pepe nero
4 foglie di alloro
2 chiodi di garofano.
Far bollire per un paio di secondi, fresco.

Pulite il pesce, tagliatelo, aggiungete la marinata e mettete in frigorifero per 4 ore. Marinare in una ciotola ampia, ma copro la parte superiore con un piatto di diametro più piccolo in modo che l'intero pesce sia coperto dalla marinata.
Dopo 4 ore, trasferire in un barattolo di vetro e aggiungere olio vegetale.
Il grado di salinità dipende dalla quantità di sale:
cucchiaio senza vetrino - leggermente salato
con un piccolo scivolo - mediamente salato.
eccetera.
E tienilo nella marinata per 4 ORE, NON DI PIÙ!

Sgombro, metodi di cottura.

Sgombro al forno con erbe e limone

Sgombro (intero) - 4 pezzi .; burro - 30 g; limone - 1 pz.; prezzemolo, basilico - un grosso mazzo; capperi - 2 cucchiaini; sale, pepe nero macinato - a piacere.
Sciacquare accuratamente le carcasse di pesce intere per non ferire la cistifellea, tagliare la pancia con un coltello affilato e sventrare. Sciacquare accuratamente ogni pesce con acqua corrente fredda, sia all'interno che all'esterno. Asciugare con carta assorbente.
Schiacciare il burro con una forchetta, aggiungere il succo di mezzo limone, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, i capperi e il sale. Lubrificare lo sgombro con la miscela risultante dentro e fuori. Metti le erbe tritate e le fette sottili di limone nella pancia di ogni pesce.
Posiziona ciascuna carcassa su un foglio di carta stagnola piegato a metà e la dimensione del foglio dovrebbe essere significativamente più grande del pesce stesso. Avvolgere il pesce nella carta stagnola, fissare le estremità e infornare a 200°C per 30-40 minuti. Servire lo sgombro finito caldo, guarnito con fette di limone ed erbe fresche.

Zuppa di sgombro affumicato

Acqua - 1,5 l, cipolle - 1-2 pezzi. o porro - 1 pezzo, prezzemolo (radice) - 1 pezzo, carote - 2-3 pezzi, burro - 2 cucchiai, pomodori - 2-3 pezzi. o concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio, patate - 500 g, sale, sgombro affumicato - 400 g, aneto, prezzemolo (verdure) - a piacere, panna acida.
Tagliare la cipolla e il porro a fettine, il prezzemolo e le carote a listarelle sottili, farli soffriggere leggermente nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro o il concentrato di pomodoro (usare quest'ultimo se non si aggiungono pomodori freschi tritati alla zuppa al momento di servire), acqua calda, condimenti e affettati ​o patate a dadini. Cuocere fino a quando le verdure e le patate saranno morbide. Aggiungi bellissimi pezzi di filetto di sgombro affumicato, ripuliti dalla pelle e dalle ossa, e molto aneto tritato alla zuppa finita. Al momento di servire, aggiungere le fette di pomodoro e la panna acida alla zuppa, versata in una zuppiera o versata nei piatti e cospargere con le erbe tritate.

Sgombro ai funghi (safrid)

Carote - 2-3 pezzi, sedano - 1/2 radice, olio di semi di girasole - 1/2 tazza, sgombro - 1/2 kg, sale e pepe nero - qb, funghi - 250 g, pomodori - 5-6 pezzi, olive - a piacere.
Sbucciare e tagliare a dadini le carote, il sedano rapa e la cipolla. Stufateli con olio di semi di girasole e una tazza di acqua di caffè, quindi salateli. Quando le verdure iniziano a soffriggere, aggiungere un cucchiaino di peperoncino, i funghi a fette, 5-6 pomodori rossi pelati e grattugiati e 1/2 tazza di olive. Quando il succo di pomodoro sarà evaporato, versate l'acqua calda e aggiungete un cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente. Cuocere la salsa a fuoco basso per 1/2 ora, quindi trasferirla in un contenitore adatto. Metti il ​​​​pesce sopra. Cuocere in forno moderato per circa 1/2 ora.

Aspic di sgombro in gelatina al vino bianco

Acqua - 2 tazze, vino bianco secco - 2 tazze, cipolle (tritate) - 1/2 tazza, carote (tritate) - 1/2 tazza, prezzemolo (radice) - 1 pezzo, sedano - 3 rametti, sale - 1,5 cucchiaino, pepe nero (piselli) - 4 pezzi, chiodi di garofano - 1 pezzo, alloro - 1 pezzo, santoreggia - 1/4 cucchiaino, pelle, teste e ossa di sgombro fresco (senza branchie e occhi) - 1 kg, limone - 1/2 pz., prezzemolo - 3 rametti.
Versare in una casseruola l'acqua, il vino, aggiungere le cipolle e le carote tritate, il prezzemolo, il sedano, il sale, il pepe, i fiori di chiodi di garofano tritati, l'alloro, la santoreggia. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Filtrare, raffreddare, mettere nel brodo la testa, la pelle e le lische del pesce e cuocere a fuoco basso, coperto, per 1,5-2 ore. Raffreddare, filtrare il brodo, pulire lo sgombro, sventrarlo senza tagliare la pancia e metterlo in una padella profonda. Versate quindi parte del brodo (dovrebbe coprire il pesce per metà o un terzo), coprite con un coperchio e fate cuocere fino a cottura a fuoco basso. Rimuovere e raffreddare. Eviscerare il pesce, versare il brodo raffreddato in modo che copra appena il pesce, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, raffreddare nel brodo. Quindi togliere, tagliare a pezzi, eliminare tutte le lische e posizionare il pesce su un piatto. Cuocere il brodo a fuoco basso finché la quantità di liquido non si sarà ridotta della metà. Se il brodo risulta torbido, alleggerirlo con un abbassamento di caviale (4-5 cucchiai di abbassamento per 1 litro di brodo; per questo macinare il caviale di pesce da cui viene preparato l'aspic, macinare in un mortaio, aggiungendo acqua fredda (dovrebbe esserci da due a tre volte più acqua del caviale)). Raffreddare il brodo, filtrarlo e versarlo sul pesce, adagiato su un piatto e decorato con erbe e capperi. Conservare in frigorifero finché non si forma la gelatina. Se non sei sicuro che il brodo si indurisca, puoi aggiungere la gelatina (1 cucchiaio per 1 litro di brodo) prima della fine dell'ebollizione, ma ciò peggiorerà il sapore della gelatina.

Sgombro marinato crudo

2-3 sgombri, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato per la marinata: 0,5 cucchiai. cucchiai di sale, 0,5 cucchiai. cucchiai di zucchero, 0,25 cucchiaino di pepe macinato (si consiglia il bianco), 0,5-1 cucchiaino di senape pronta, 0,5 tazza di olio vegetale, 2-3 cucchiai. cucchiai di aceto diluito (3%).
Tagliare il pesce preparato a filetti (con la pelle). Tagliare ogni filetto in diagonale a fettine sottili e senza pelle. Sul fondo della ciotola mettere un po' di aneto tritato, poi uno strato di pesce, ancora aneto, ecc. Mescolare gli ingredienti per la marinata, condire e aggiungere altre spezie se lo si desidera. Versate la marinata preparata sul pesce (potete sollevare leggermente le fette con una forchetta in modo che la marinata penetri tra di loro). Lasciare in un luogo fresco per 2-3 ore. Lo sgombro marinato può essere utilizzato sui panini e come antipasto freddo. Per decorare, posizionare sopra le foglie di aneto.

Casseruola di sgombro

5-6 sgombri più piccoli (circa 1 kg), sale, pepe macinato, 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano tritati o noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio. cucchiaio di prezzemolo tritato, 0,5 - 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto tritato, 0,5, un bicchiere di aceto diluito (3%), 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, cracker macinati.
Tagliare il pesce preparato a filetti con la pelle. Praticare diversi tagli nella pelle lungo i bordi, arrotolare il filetto in un rotolo e adagiarlo in una forma refrattaria unta con burro e cosparso di pangrattato macinato. I rotoli possono essere posizionati lateralmente o verticalmente. Cospargere i filetti con condimenti ed erbe tritate. Versare l'aceto attorno ai bordi dello stampo. Cospargere gli involtini di pesce con pangrattato macinato e ricoprirli con pezzetti di burro. Quindi cuocere in forno (20-30 minuti). Servire con patate lesse o fritte.

Sgombro in umido con salsa di pomodoro e funghi

1 kg di sgombro, 300 g di funghi salati o in salamoia, 50-100 g di burro, grasso o olio vegetale, 1 cucchiaino di farina, sale, pepe, 3-4 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro (se gradito un bicchiere di vino bianco), 1 bicchiere di brodo di pesce o acqua calda.
Tagliare lo sgombro pulito a filetti senza pelle. Scaldate il burro o l'olio vegetale (o altro grasso) in una ciotola, aggiungete i funghi tritati, la passata di pomodoro, sale, pepe, aggiungete il brodo a base di teste e lische di pesce e potete aggiungere il vino. Quindi mettere il filetto tagliato a pezzetti in una ciotola e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Quando il pesce sarà morbido, aggiungere un po' di brodo di pesce freddo, acqua o panna acida mescolata con farina. Bollire. Al momento di servire, trasferire i pezzi di pesce in un piatto riscaldato, coprire ogni pezzo con i funghi e versarvi sopra la salsa. Come contorno, servire pesce bollito, patate e un'insalata di cetrioli sottaceto o sottaceto o verdure fresche.

Sgombro alle arance

4 sgombri medi, eviscerati e lavati
Per la marinata: 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole o vegetale, scorza grattugiata e succo di 2 arance, qualche goccia di tabasco, sale e pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. aneto fresco, tritato finemente.
Lo sgombro fresco direttamente dal mare ha un gusto unico che scomparirà entro un'ora. Scegliete sempre pesci sodi, sodi e di colore blu-verdastro.
Con un coltello affilato pratica dei tagli superficiali su tutta la superficie del pesce. Mettere nello stampo. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e versarla sul pesce. Lasciare agire per 2 ore, girando di tanto in tanto. Disporre il pesce sulla griglia. Cuocere per 5-8 minuti su ciascun lato, bagnando con la marinata. Quando il pesce sarà pronto, disporlo su un piatto e versarvi sopra il fondo di cottura. Guarnire lo sgombro con l'arancia fresca e servire con fette di pane e un bicchiere di sidro.

Sgombro con salsa al gin e succo di pompelmo

2 sgombri freschi piccoli, 1 pompelmo verde grande, 1 cipolla dolce piccola tritata finemente, gin, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 50 g di burro, succo d'arancia, amido.
Per la marinata: spremere il succo del pompelmo, aggiungere al succo ottenuto una quantità uguale di gin e mescolare.
Mettete il pesce nella marinata per un paio d'ore. Togliere il pesce dalla marinata e grigliarlo per 5-8 minuti su ciascun lato finché la carne non sarà opaca sulla spina dorsale. Allo stesso tempo, friggere la cipolla nell'olio fino a doratura. Aggiungere alla cipolla la marinata, lo zucchero, le spezie, l'amido e il succo d'arancia e, abbassando il fuoco, mescolare la salsa finché non si sarà addensata.
Per ammorbidire l'odore specifico di questo pesce, le fonti occidentali consigliano di marinare lo sgombro nel succo di lime (questo limone è così amaro) o di servirlo con salse acide e piccanti: uva spina o mirtillo rosso.

Sgombro leggermente salato Salatura rapida.


Il segreto principale della cucina è che il pesce non deve essere completamente scongelato, ma leggermente congelato. Devi iniziare a cucinarlo non appena puoi tagliarlo. In questo caso, lo sgombro viene inoltre marinato nel suo stesso succo, che gli conferisce un gusto speciale.

Ingredienti:

1. Sgombro congelato 2 pz. (grande)
2.Sale 1,5 cucchiai.
3.Zucchero 0,5 cucchiai.
4. Foglia di alloro 4 pezzi.
5. Grani di pepe nero 8-10 pezzi.
6. Condimento come "Kukharek" o "Vegetta", contenente carote essiccate 1 cucchiaino.
Preparazione:

1.Sciacquare lo sgombro leggermente scongelato, pulire le interiora, tagliare la testa e la coda, asciugarlo con un canovaccio, tagliarlo a pezzi di circa 1 cm di spessore.
2.Mescolare in una ciotola lo zucchero, il sale, il Vegeta, il pepe in grani e l'alloro tritato (spezzato a mano).
3. Cospargere lo sgombro con i condimenti risultanti, metterlo in una ciotola e coprire con un coperchio.
4. Salare per almeno un giorno in frigorifero.

SGOMBRO SALATO

Per 2 sgombri:

1 litro di acqua
10 grani di pepe nero
3 piselli pimento
3-4 foglie di alloro
5 cucchiai di sale senza vetrino
3 cucchiai di zucchero

Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e far bollire per 2 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare lo sgombro, privarlo della testa e della coda e tagliarlo a pezzetti spessi 3 cm. Eliminate le interiora e lavate il pesce.

Mettete il pesce in un contenitore, riempitelo con la marinata e fate pressione sopra (un piatto e un barattolo d'acqua sopra), coprite leggermente il contenitore con pellicola trasparente
e lasciare in frigorifero per 3 giorni.

Sono già passati 3 giorni e stamattina abbiamo provato il pesce, è così delizioso
Il pesce risulta essere salato piccante, tremendamente delizioso!!!

E lo sale in modo leggermente diverso... La preparazione è la stessa, ma ci metto 2 ore per salare il pesce, poi preparo la marinata: alloro, fettine di cipolla, piselli pimento, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e invece dell'aceto, il succo di un limone. Verso questo composto sul pesce e dopo 15 minuti potete mangiarlo.

Un'altra ricetta

Ho notato che il succo che verrà rilasciato dopo 2-3 ore necessita di essere scolato. Non l'ho mai fatto prima.

Vorrei aggiungere una ricetta per salare lo sgombro, utilizzata dai pescatori di Murmansk. Forse a qualcuno piacerà.

È meglio usare pesce appena pescato (la carne è più densa e quindi più gustosa), altrimenti andrà bene il pesce congelato, preferibilmente pescato in autunno (il pesce magro in primavera e lo sgombro ingrassa in inverno).

Quindi: 1. Eviscerazione. Tagliare la testa, le pinne e la coda. Ci serve il filetto, basta fare un taglio lungo la schiena in modo da eliminare la spina dorsale, ma non tagliare la pancia.

Dovresti ottenere un filetto di farfalla intero, non due metà; Ciò rende più facile mettere insieme le metà. Successivamente, eliminate le costole e le ossa grandi; meno ossa rimangono, più facile e piacevole sarà mangiare. Successivamente, risciacquare e rimuovere la pellicola nera dalla parete interna dell'addome.

2. Ambasciatore. Per la salatura è meglio usare sale grosso (meglio il sale da pesca, ma non si vende ovunque), il sale fino non salgerà in profondità e brucerà la superficie. Chi non ama sciacquare il sale rimasto dopo la salatura può determinare la quantità necessaria solo sperimentalmente; Io metto sempre tanto sale quanto basta per cospargere uniformemente la metà del filetto all'interno. Quindi metto insieme entrambe le metà e sale/strofino la pelle della carcassa all'esterno, oppure, se sto facendo 5-10 pezzi contemporaneamente, cospargo il fondo della padella con sale, stendo il 1o strato - cospargo sopra, 2° strato - cospargere di nuovo sopra, e così via fino alla fine, e cospargere ancora un po' sullo strato superiore, perché... il succo salato cade dall'alto verso il basso.

Se effettuate la salatura a secco, non scolatela dopo 2-3 ore, ma mettete il pesce con il sale in uno scolapasta o in una garza e appendetelo in un luogo fresco. Il succo spostato dal sale verrà semplicemente scaricato. Successivamente, dopo 8 ore, risciacquo il sale rimanente (puoi conservarlo fino a 12 ore, se ti piace salato prova a decidere strada facendo, ma non immergerlo, rovinerai tutto) e cospargo spezie all'interno di ogni carcassa.

La composizione standard delle spezie è la seguente: aglio tagliato a fettine, fagioli di coriandolo, pepe bianco o nero macinato (da rimuovere in seguito), alloro (non sbriciolare, ma posizionare 2-3 foglie intere all'interno lungo la carcassa), e chiodi di garofano (se qualcuno vuole). Ci sono anche erbe per il pesce, aneto essiccato. Dipende dal tuo gusto e dalla tua immaginazione.

Lo sgombro non è salmone o salmone rosa; non ha paura delle spezie. Ma tutto va bene con moderazione. Il sapore ideale è lo sgombro leggermente salato con un mix variabile di spezie (senza esagerare).

3. Congelamento. Strizziamo o giriamo forte e avvolgiamo individualmente in pergamena. Puoi legarlo con il filo per evitare che la pergamena si srotoli. Poi in un sacchetto di plastica e nel congelatore a -24 gradi (non meno di -18). Lo sgombro salato e surgelato è sicuro da mangiare e ha una lunga durata. Dopo una giornata nel congelatore puoi tirarlo fuori e mangiarlo.

Gelato! Con patate calde e tè dolce! Il gioco del freddo e del caldo, del salato e del dolce regala un gusto ineguagliabile. Prima di tagliare a fette, tolgo l'alloro, l'aglio e il pepe nero (non è per tutti) e tolgo la pelle dalla carcassa (si toglie facilmente dallo sgombro congelato). Disossato e senza pelle è decisamente meglio, non ti distrai dal mangiare e non ti sporchi le mani!

Buon appetito! http://cook.rutxt.ru/node/464

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E ancora un po' tutti insieme -

Il pesce è una fonte di sostanze utili necessarie per il funzionamento del corpo umano. Può essere salato, affumicato, in salamoia, al vapore, fritto, bollito e aggiunto ad altri piatti. Molti tipi di pesce sono adatti alla salatura, ad eccezione di quelli che non vengono utilizzati affatto come cibo.

Ma non tutti sono adatti alla cucina casalinga. Le razze di storioni, ad esempio, richiedono l'uso di determinate apparecchiature di raffreddamento e abilità speciali. Che tipo di pesce può essere salato in casa e come sceglierlo correttamente sarà interessante sapere non solo per le casalinghe, ma anche per i pescatori.

Come fare la scelta giusta e cosa usare

Filetti di pesce e caviale vengono utilizzati come alimenti come prodotti indipendenti e in aggiunta a vari piatti. Molto spesso, tra i metodi di cottura, viene scelto il decapaggio. Ti consente di prolungare la durata di conservazione dello spuntino finito. Inoltre, il pesce può essere successivamente essiccato ed essiccato.

Salmone, aringa e sgombro sono specie “maturanti”, quindi si prestano bene alla salatura. Queste varietà di pesce forniscono un prodotto gustoso e di alta qualità.

La carne di pesce è ipocalorica ed è considerata dietetica. In media contiene 190 kcal. Una grande quantità di fosforo, fluoro, zolfo e molibdeno ha un effetto positivo sul corpo umano.

Tabella 1 - Dipendenza del pesce salato dal contenuto di sale

Salato medio e radice - imbevuto di acqua prima dell'uso. Leggermente salato: non è necessario sottoporsi a questo processo.

Per salare correttamente il pesce, dovresti conoscere alcune semplici regole:

• Prestare particolare attenzione alla scelta dei piatti. Dovrebbe essere di vetro o ricoperto di smalto;
• utilizzare solo salgemma grosso, in quanto non crea crosta e penetra bene negli strati più interni;
• salare il pesce è meglio del pescato fresco, senza danni. Se ciò non è possibile, le carcasse appena congelate non vengono riscaldate nel microonde o sotto l'acqua calda. Si scongelano naturalmente, a temperatura ambiente;
• Non tutte le ricette richiedono una pulizia e un risciacquo iniziali.

Consiglio! La durata della conservazione dipenderà dal metodo scelto.

Seguendo le istruzioni e seguendo tutti i consigli, la prelibatezza salata vi delizierà con il suo gusto delicato e il suo profumo gradevole.

Salatura di piccole specie

Il pesce piccolo viene salato molto più velocemente e può essere consumato quasi immediatamente.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce;
• 150-300 gr. sale, a seconda del tipo di salatura.

Sciacquare le carcasse in acqua fredda. Gli esemplari molto piccoli non devono essere sventrati. Mettere in una tazza profonda, salare abbondantemente e mescolare. Posizionare un piatto piano sopra ed esercitare pressione. Dovrebbe formarsi il suo succo. Assicurati di metterlo in un luogo fresco. Per il pesce leggermente salato è sufficiente un giorno e per la salatura forte sono necessari tre giorni di stagionatura. Per dare al piatto un gusto piccante, vengono aggiunte varie spezie a piacere. L'antipasto salato può essere decorato con cipolle, erbe aromatiche e fettine di limone.

Metodo di salatura di esemplari di grandi e medie dimensioni

Si consiglia di salare il pesce grosso a pezzi e il pesce medio - intero, ma senza testa, coda, pinne e interiora. Assicurati di risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Vengono praticati numerosi tagli nelle parti carnose dei piccoli esemplari. Tali carcasse vengono completamente ricoperte di sale, prestando particolare attenzione alle branchie, e poste in un contenitore con il dorso rivolto verso l'alto. Ogni fila deve essere salata fino a riempire il contenitore. Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per 5-10 giorni. Non è necessario posizionare un carico. Dopo la data di scadenza, ogni pesce viene lavato in liquido salato. Asciugare in uno scolapasta e riporre in un contenitore apposito. Coprire la parte superiore con un tovagliolo e conservarla al freddo. Gli individui grassi vengono schiacciati.

Cucinare varietà rosse

Se il pesce bianco può ancora essere acquistato già pronto, il pesce rosso sarà molto più economico da salare a casa. È una prelibatezza e viene spesso servita sulla tavola delle feste.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesce rosso;
• 4 cucchiai. l. salgemma grosso;
• 4 cucchiai. l. zucchero granulare;
• pepe a piacere;
• diverse foglie di alloro;
• succo di limone a piacere.

Eliminare la testa, tutte le pinne, la coda, la cresta e sventrare le carcasse. Dovresti ottenere due metà longitudinali da ciascun pesce. Lavare bene e asciugare con un panno asciutto. Preparare il condimento unendo tutte le spezie. Riempi con esso il fondo della nave pre-preparata. Disporre il pesce con il filetto rivolto verso l'alto. Cospargere la prima metà con il succo di limone, aggiungere le foglie di alloro e cospargere con il condimento. Disporre le restanti carcasse con la pelle rivolta verso l'alto e coprire con una miscela di spezie. Coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Dopo due giorni, scolate la marinata e asciugatela con un asciugamano o un tovagliolo. Il delizioso pesce rosso è pronto da mangiare.

Il pesce salato può essere conservato per non più di due settimane. Ciò dipende non solo dal metodo di salatura, ma anche dal campione selezionato.

Salare il pesce in casa è sempre redditizio, gustoso e affidabile. Puoi utilizzare diverse spezie e preparare il prodotto a tuo piacimento. Allo stesso tempo, abbi la completa certezza che il tuo pesce è fresco e non contiene additivi nocivi. Questi antipasti sono adatti a qualsiasi buffet e completeranno anche altri piatti. Il pesce adeguatamente salato ti delizierà con il suo odore gradevole e il delizioso filetto tenero.

Esistono molte ricette per salare il pesce a casa. Ecco i migliori!

Sgombro sotto sale secondo la ricetta dell'Old Mariner

Ingredienti e preparazione:
Appena il pesce si è sciolto un po', l'ho lavato, ho tagliato la testa, la coda, le pinne, ho tolto la pelle, l'ho eviscerato con cura, l'ho tagliato in 2 filetti lungo la spina dorsale, eliminando la spina dorsale e tutte le lische.
Cospargere di sale (circa 1 cucchiaio) e metterlo in una casseruola. Il pesce ha catturato il caviale - e anche questo è tutto!
Metti la pentola nel frigorifero. fino al Mattino.
Al mattino (sono passate 12 ore), ho lavato leggermente il pesce sotto l'acqua corrente e l'ho adagiato su tovaglioli di carta ad asciugare. Nel frattempo ho tritato finemente l'aglio (1 spicchio per 1 filetto) e ho tritato l'aneto.
Ho condito l'interno delle metà del filetto con pepe nero appena macinato, cosparso di aglio, aneto e ho messo pezzi di foglie di alloro. Puoi fermarti qui, ma per aggiungere ulteriore sapore, puoi ricoprire leggermente il pesce con senape calda, maionese e burro. Ho schiacciato il caviale con una forchetta e l'ho distribuito uniformemente anche sul filetto.
Successivamente, premere saldamente le due metà del filetto l'una contro l'altra e avvolgere ciascuna "coppia" separatamente in un sacchetto. Riporre in congelatore fino a sera.
La sera togliete il pesce dal congelatore. Lo sgombro leggermente salato è pronto! Facile da tagliare, denso. Conservato nel congelatore. Ma non per molto, perché si mangia velocemente.
Buon appetito!
Sgombro marinato in casa!

Non puoi immaginare quanto sia venuto delizioso!
Avrà bisogno
2 pesci.
Tagliate la testa e sventratela... (Ho chiesto a mio figlio di farlo, non potevo farlo da solo, la mia mano non si è alzata. Sono scappata anche dalla cucina per non guardare...).
Lavare bene.
Tagliare a pezzi spessi 1,5 cm.
Versare in una ciotola un bicchiere abbondante (io ho circa 300 ml) di acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale.
Mescolare bene finché il sale non si scioglie.
Metti lì i nostri pezzi di pesce, io ho messo anche un paio di foglie di alloro.
Coprire con un piatto e posizionare sopra un peso. Lasciamo salare il pesce. L'ho lasciato durante la notte. L'ho messo la sera, la mattina, verso le 10, l'ho già tirato fuori. Salato per 12 ore...
Questa mattina c'era una foto del genere.
Scaricare tutto il liquido...
Metti di nuovo il pesce nella stessa ciotola. Poi, nella stessa ciotola, mettete:
Aceto (se 9%, quindi 3 cucchiai, se 5%, come il mio, quindi 4-5 cucchiai);
pepe nero, paprika piccante - a piacere;
cipolla tagliata a semianelli - 1 cipolla grande;
2 spicchi d'aglio (spremere con uno spremiaglio);
rast. olio - 1 bicchiere.
Mescolare tutto bene.
Coprire nuovamente con lo stesso piatto (tutto il pesce dovrà essere nella marinata), premere e posizionare sopra un peso. Mettetela poi in frigorifero fino a sera a marinare bene. Puoi mescolarlo periodicamente.
E la sera puoi mangiare!
Lo sgombro si è rivelato così delizioso che non può essere espresso a parole! Mi sembra che sia ancora più buona delle aringhe... più grassa, o qualcosa del genere... Con patate lesse e cipolle sott'aceto... In generale, ho già l'acquolina in bocca...
Buon appetito!
Come marinare lo sgombro - ricette di cucina!

In questa marinata, lo sgombro risulta più gustoso del pesce rosso!
Il tenero sgombro marinato si scioglierà semplicemente in bocca...
Il meraviglioso sgombro salato può essere preparato a casa. Esistono molte ricette di cucina, alcune delle quali prenderemo in considerazione.
Ricetta n. 1
Ingredienti:
Sgombro - 1 chilogrammo.
Per preparare la marinata per 1 litro d'acqua:
Sale - 5 cucchiai da minestra;
Zucchero semolato - 3 cucchiai da minestra;
Senape secca - 1 cucchiaio da minestra;
Foglia di alloro - 6 pezzi;
Chiodi di garofano - 2 pezzi;
Olio vegetale - 2 cucchiai da minestra.
Preparazione:
Il pesce deve essere pulito, privato delle interiora e della testa, tagliato la coda e le pinne.
In una padella a parte cuocere la marinata dagli ingredienti proposti, che devono essere raffreddati.
Dopo che la marinata si sarà raffreddata, metteteci dentro il pesce, mettete un piatto e fate pressione sopra lo sgombro e al freddo, in due o tre giorni il pesce sarà pronto. Il pesce può essere rigirato periodicamente.
Ricetta n. 2

Ingredienti:
Sgombro - 3 pezzi.
Per la marinata per 1 litro d'acqua:
Foglie di tè - 4 cucchiai da minestra;
Sale - 4 cucchiai da minestra;
Zucchero semolato - 2 cucchiai da minestra;
Fumo liquido - 4 cucchiai da minestra.
Preparazione:
Per prima cosa scongelare lo sgombro congelato, quindi tagliare la coda, la testa, pulire le interiora, sciacquare bene e metterlo in un barattolo da due litri, le code dovrebbero essere in alto.
Preparare la marinata a parte.
Per fare questo, aggiungi le foglie di tè, lo zucchero semolato e il sale all'acqua e porta il tutto a ebollizione. Dopodiché è necessario filtrare, lasciare raffreddare e quindi aggiungere fumo liquido alla marinata. Versare questa marinata sul pesce, coprire con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero per circa tre giorni. Periodicamente, il barattolo di sgombro deve essere agitato. Trascorso il tempo il pesce può essere consumato tagliandolo a pezzetti.
Ricetta n.3

Ingredienti:
Sgombro - 500 grammi;
Sale - 3 cucchiai da minestra;
Zucchero - 3 cucchiai da minestra;
Pepe nero.
Preparazione:
Scongelare il pesce fresco congelato, quindi pulirlo eliminando la testa, la coda e le interiora. Dopodiché sciacquatelo bene e tagliatelo in porzioni.
Quindi ogni pezzo di pesce deve essere salato, pepato e zuccherato, posto in un barattolo o in qualche altro contenitore per salare il pesce. Tra ogni fila salare il pesce, spolverare con zucchero semolato e pepe. Devi mettere lo sgombro al freddo e dopo circa un giorno o due il pesce sarà pronto.
Ricetta n. 4

Ingredienti:
Sgombro - 3 chilogrammi.
Marinata:
Acqua - 1 litro;
Zucchero semolato - 3 cucchiai da minestra;
Sale - 6 cucchiai da minestra;
Foglia di alloro - 3 pezzi;
Grani di pepe nero - 9;
Pimento - 3 piselli;
Coriandolo: mezzo cucchiaino.
Preparazione:
È necessario scongelare e pulire lo sgombro, cioè eliminare le interiora, eliminare la testa, le pinne e la coda. Successivamente sciacquare bene il pesce e metterlo in una padella in un jack.
Preparare separatamente la marinata dagli ingredienti proposti. Lasciate raffreddare e versateci sopra lo sgombro; se non c'è abbastanza acqua potete aggiungere acqua bollita salata e raffreddata. Posizionare un piatto e un peso sopra il pesce. Riporre in un luogo fresco per 5 giorni.
Buon appetito!
Come cucinare lo sgombro salato in casa?

Questa ricetta è dedicata agli amanti del delizioso sgombro sotto sale. È semplice; anche uno scapolo appassionato che non ha particolari abilità culinarie può salare lo sgombro usandolo.
Ingredienti:
Sgombro;
tè;
sale;
zucchero.
Preparazione:
Quindi prendiamo due grandi sgombri congelati, li scongeliamo sotto l'acqua corrente, li laviamo, tagliamo la testa e mettiamo le interiora direttamente nel bidone della spazzatura. Laviamo il pesce dentro e fuori, togliamo l'umidità con carta assorbente e iniziamo a cuocere la salamoia.
Come cucinare la salamoia, detta anche marinata: versare quattro cucchiai di tè con un litro di acqua bollente. Risulta essere un tè così forte in cui nuoterà il nostro sgombro scongelato. Aggiungi quattro cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero al tè (raffreddato) e mescola. Metti lo sgombro in questa salamoia di tè dolce-salato e conservalo in frigorifero per quattro giorni interi. Poi lo togliamo dalla marinata, lo appendiamo in cucina sopra il lavello per la notte, lo togliamo la mattina e lo mettiamo in frigorifero, dopo aver avvolto il pesce in un sacchetto di carta. Tutto. Il pesce è pronto! Taglialo e provalo.
Buon appetito!
Marinamo lo sgombro! Vera marmellata!
Ingredienti e preparazione:
Prendere 3 pezzi di sgombro congelato, lavarli, pulirli e tagliarli a pezzi. La cosa principale in questa faccenda è non lasciare che il pesce si scongela, eseguiamo tutte le manipolazioni con lo sgombro congelato!!!
Sbucciare e tritare 3 cipolle e 3 spicchi d'aglio.
Mettete in una ciotola lo sgombro, la cipolla e l'aglio, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio abbondante di sale, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, peperoncino macinato, pimento, alloro.
Mescolare attentamente. Mettetelo ben stretto in un barattolo, coprite con un coperchio e conservate in frigorifero per un giorno. E il giorno dopo tiriamo fuori il nostro pesce e lo mangiamo.
Buon appetito!
Aringhe salate in casa + marinate e salamoie!

Ingredienti:
aringa
Dovresti comprare pesce con la schiena spessa (grasso). Se è congelato, deve essere completamente scongelato prima di salarlo. Ed è meglio non lavarlo.
E ora qualche ricetta:
Marinata 1:

Acqua bollita (1 bicchiere);
olio vegetale - 3 cucchiai;
pepe nero in grani;
foglia di alloro o più;
sale a piacere.
Lessare il tutto, raffreddarlo e aggiungere un po' di aceto. Disporre le aringhe, coprire bene con un coperchio e lasciare nella stanza per 4-5 ore, poi in frigorifero per altre 5 ore, o meglio ancora, lasciare tutta la notte.
Marinata 2:

Per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
Foglia d'alloro;
pepe nero in grani;
cardamomo;
aglio;
1-2 fiori di chiodi di garofano (secchi).
Porta tutto a ebollizione e fai raffreddare. Versare sopra l'aringa in modo che sia completamente ricoperta di marinata. Riponete subito il contenitore in frigorifero (in inverno potete metterlo sul balcone). Dopo due giorni puoi mangiare.
Sottaceto 3:

4 cucchiai. cucchiai di sale;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero per 1 litro. acqua (si tratta di circa 2-3 aringhe).
Metti il ​​pesce nella salamoia raffreddata per 1 giorno. Fondamentalmente, nessun problema.
Questo metodo può essere utilizzato per salare non solo le aringhe, ma anche gli sgombri.
Sottaceto 4:

2 cucchiai. cucchiai di sale;
1 cucchiaio. sciogliere un cucchiaio di zucchero in 0,5 litri di acqua calda bollita;
aggiungere la foglia di alloro;
piselli pimento;
coriandolo (mazzi).
Denuncia tutto. Tagliare le aringhe a pezzi medi, metterle in una ciotola su un lato, versarvi sopra la marinata fredda. Coprite con un piatto e mettete sopra un barattolo d'acqua come una pressa. Lasciare in un luogo fresco per 1 giorno.
Seconda ricetta:
6 tavola. cucchiai di sale;
1 tavolo. cucchiaio di zucchero;
i condimenti sono gli stessi per 1 litro d'acqua.
Il resto si fa allo stesso modo.
Mettete il pesce non eviscerato in un barattolo da tre litri e riempitelo di salamoia: per 1 litro di acqua refrigerata bollita occorrono 5 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di piselli pimento. Quando la salamoia è già stata versata nel barattolo, mettete sopra 1 cucchiaio di senape secca.
Buon appetito!
La nostra aringa salata!

Ingredienti:
Aringhe fresche congelate - (3-4 pezzi per barattolo da 3 litri);
sale - 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 5 cucchiai. cucchiaio;
alloro - 2 pz.
Preparazione:
Far bollire 1 litro. acqua.
Aggiungi 3 cucchiai all'acqua bollente. cucchiai di sale e 5 cucchiai di zucchero.
Metti la salamoia risultante su una finestra o un balcone finché non si raffredda completamente.
Scongelare e lavare completamente le aringhe.
Metti le aringhe in un barattolo da 2 o 3 litri e riempilo con salamoia. Aggiungi 2 foglie di alloro.
Mettere in frigorifero per 2 giorni. Dopo 2 giorni l'aringa è pronta da mangiare.
PS Personalmente utilizzo l'aringa norvegese, secondo me ha un sapore migliore dell'aringa dell'Atlantico. In generale, questo ambasciatore non risulta né peggiore né migliore dell'aringa fredda venduta nel negozio.

Abbiamo salato le aringhe utilizzando questa ricetta tantissime volte e siamo sempre rimasti soddisfatti del risultato!!!
Prendiamo 1 kg. aringhe fresche congelate di buona qualità. Eviscerare, eliminare la pelle e tagliare a pezzetti. Metti il ​​​​pesce in una casseruola smaltata.
Ingredienti:
Preparare in anticipo il ripieno:
3 cipolle tagliate ad anelli;
10-12 cucchiai. acqua;
1 cucchiaino Sahara;
1-2 cucchiai. sale (senza scivolo);
0,5 cucchiaini Pepe nero macinato;
1 dicembre l. aceto (essenza);
2 cucchiai. l. ketchup;
1/2 cucchiaio. olio vegetale.
Preparazione:
Lessare il tutto insieme alla cipolla, raffreddare e versare sul pesce. Mettere in frigorifero. In un giorno le deliziose aringhe saranno pronte!
Beh, molto gustoso!!!
Ho usato l'aceto da tavola.
Buon appetito!
Aringhe marinate deliziose e veloci!

Ingredienti:
●aringa – 2 pezzi,
●cipolle – 1-2 grandi dimensioni,
●aceto di mele – 5 cucchiai,
●sale – 2 cucchiaini,
●zucchero – 0,5 cucchiaini,
●acqua – 1 bicchiere,
●pepe in grani – 10 pezzi,
●un pizzico di semi di coriandolo.
Preparazione:
Per prima cosa, prepara la marinata: aggiungi lo zucchero, il sale, l'aceto di mele all'acqua e scalda un po '(non bollire) finché gli ingredienti non si saranno sciolti. Mentre la marinata si raffredda, pulire le aringhe e tagliarle a pezzi, tagliare anche la cipolla a rondelle. Prendiamo un barattolo e vi mettiamo dentro le aringhe, aggiungendo alternativamente cipolle, pepe in grani e coriandolo mentre le mettiamo. Versateci sopra la marinata ormai raffreddata, copritela con un coperchio e lasciatela riposare per un giorno. In un giorno le deliziose aringhe in salamoia saranno pronte.
Buon appetito!
Aringhe salate delicate!

Ingredienti:
5 pezzi di aringhe fresche congelate
Salamoia:
Per 1 litro d'acqua prendiamo
5 cucchiai (livello) di sale
3 cucchiai (livello) di zucchero
12-15 grani di pepe nero in grani
1 cucchiaino di semi di senape secchi (puoi usare 1 cucchiaino di senape secca) - la senape conferisce durezza, o meglio elasticità, alle aringhe non saranno morbide, come a volte le troviamo in negozio;
6 foglie di alloro
2 cucchiai di olio vegetale.
Cinque pezzi di aringhe stanno in un barattolo da 3 litri, va bene che le code sporgano ancora, le premeremo verso il basso.
Ci sono voluti 2 litri d'acqua, quindi facciamo un doppio calcolo.
Versare l'acqua in una casseruola, far bollire insieme a sale e zucchero.
Lasciate raffreddare.
Metti tutte le spezie in una casseruola e aggiungi la salamoia raffreddata. Pressate le code sotto l'acqua e chiudete con un coperchio. Mettere in un luogo fresco.
Puoi mangiare domani.
Se aggiungi i chiodi di garofano, sarà un'aringa salata e piccante. Ma a noi non piace così. Abbiamo bisogno di una salatura delicata.
Buon appetito!
Spratto
Spratto salato secco piccante!

Ingredienti:
Spratto (fresco) - 1 kg;
Coriandolo (grani) - 0,25 cucchiaini;
Sale (con un piccolo vetrino; cucchiaio poco profondo) - 3 cucchiai;
Pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino;
Pimento (piselli) - 4-5 pezzi .;
Foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
Zenzero (macinato; pizzico);
Chiodi di garofano (gemme) - 4-5 pezzi
Preparazione:
Sciacquare accuratamente lo spratto sotto l'acqua corrente.
Preparare la miscela di marinatura:
Pestate le spezie in un mortaio, ma non molto finemente, quindi mescolatele con il sale. Ricordare che per salare il pesce non viene utilizzato sale iodato o fino.
Cospargere lo spratto con la miscela di marinatura e mescolare.
È meglio farlo in un contenitore ampio, come una ciotola smaltata. Non usare barattoli o altri piatti stretti; lo spratto al loro interno viene salato in modo non uniforme e si deteriora rapidamente.
Coprite il pesce con un piatto e mettete sopra un piccolo peso.
Mettere in un luogo fresco.
In 12 ore il delizioso pesce sarà pronto!

Ingredienti per la salamoia (per 1 litro d'acqua):
3 cucchiai. sale;
2 cucchiai. Sahara;
5 foglie di alloro;
1 cucchiaino ciascuno pimento, chiodi di garofano e coriandolo.
Preparazione:
Lavare il capelin e metterlo in un barattolo.
Portare a ebollizione la salamoia e far bollire per 10 minuti.
Quindi raffreddare e versare il pesce nei barattoli.
Puoi aggiungere 1 cucchiaino. essenza di aceto per barattolo di pesce da 1 litro. Allora l'ambasciatore sarà piccante.
Ma non è necessario aggiungerlo.
Meglio un paio di cucchiai. olio di semi di girasole.
E in frigorifero per un giorno.
Buon appetito!