I Belyashi in epoca sovietica non erano solo torte di carne. Li trattavano con riverenza. Molti ne hanno ancora nostalgia. Le generazioni più anziane dovrebbero ricordare che nei buffet delle stazioni o dai venditori ambulanti con un carretto si potevano comprare torte fritte e belyashi per 10-15 centesimi. Lena Yartseva, blogger culinaria e partecipante allo spettacolo "Master Chef", condivide con i nostri lettori la sua ricetta di famiglia per il belyashi.

Trent'anni fa i belyashi erano quasi gli unici fast food. In quegli anni non esisteva quasi altro cibo da strada. Anche gelati, torte, salsicce nell'impasto: questo è l'intero assortimento limitato. I Belyashi erano i più gustosi, avevano più carne, ma erano anche più costosi. In quegli anni lontani della mia infanzia, preferivo le strisce di pasta frolla o i babà al rum, che venivano venduti nei negozi di cucina casalinga (così si chiamavano allora le cucine).

Ma non ho mai mangiato belyashi per strada, perché puzzavano tutti di olio bruciato troppo cotto. Poi, quando studiavo per diventare tecnologo della ristorazione, ho imparato che nella ristorazione pubblica si risparmia non solo sull'olio, che non viene cambiato così spesso come dovrebbe. Anche la carne macinata negli esercizi di ristorazione veniva prodotta con carne di bassa qualità: tutto ciò che rimaneva dopo il taglio della carcassa erano ritagli, tessuto connettivo e così via. Mia nonna mi ha anche instillato un'avversione per le torte fritte di strada. Ha preparato deliziosi belyashi a casa. È vero, con grande rammarico della famiglia, non li cucinava molto spesso, ma era sempre una vacanza.

Una volta, da bambino, mi chiedevo perché il cibo fatto in casa fosse delizioso, ma nelle mense e nelle cucine gli stessi piatti, realizzati apparentemente con gli stessi prodotti, spesso hanno un aspetto e un sapore completamente immangiabili. Già in pratica, quando studiavo all'Istituto del commercio sovietico, la mia carriera è iniziata dal fondo del ristorante, dalla posizione di addetto alla cucina. Oh, quanti shock ha vissuto l'anima della tenera ragazza! Le tecnologie sono state violate ovunque, condizioni antigeniche, atteggiamento negligente nei confronti dei propri doveri. Tutto questo e molto altro ho incontrato in uno dei ristoranti di un grande albergo, dove ho svolto il mio primo stage. E questo ristorante era tutt'altro che il peggiore accanto ad altri esercizi di ristorazione a Leningrado. In generale personalmente non ho note di nostalgia per i ricordi di quegli anni.

Tuttavia, ho sempre amato i bianchi! Bmia nonna impastava la pasta lievitata e passava la carne attraverso un terribile tritacarne, di cui avevo terribilmente paura. Sono stato attento a non toccare nemmeno questa unità, che macinava pezzi di carne davanti ai miei occhi. Il tritacarne era attaccato al bordo del tavolo della cucina e poi bisognava girarne la maniglia. Tutto ciò richiedeva forza e destrezza, anche migliori della forza di un uomo, quindi con il suo aiuto il fratello maggiore spesso preparava carne macinata. Devo dire che abbiamo sempre preparato noi stessi la carne macinata, non abbiamo mai comprato quella già pronta. Mia nonna aggiungeva alla carne macinata anche complesse spezie asiatiche, di cui allora non sapevo nulla.

Quando la pasta e la carne macinata furono pronte, la nonna regalò alla curiosa nipotina un mattarello e dei giri di pasta, dicendole: “Se sai cucinare bene, ti sposerai bene”. All’età di sette anni non volevo assolutamente sposarmi, ma mi piaceva fare la pasta e giocare a cucinare. Insieme abbiamo arrotolato l'impasto in focacce, le abbiamo riempite e abbiamo scolpito dei bellissimi bianchi.

Da dove vengono i bianchi?

Come sia apparso questo piatto nel bagaglio culinario di mia nonna, non lo so per certo. Per me è sempre stato lì fin da bambino, e non ho mai pensato alle sue origini nazionali.San Pietroburgo e Mosca discutono su cosa siano le focaccine e cosa siano le ciambelle. Non iniziamo un dibattito sul belyashi, ma diciamo subito: il belyashi è entrato nella cucina russa dalle ricette culinarie tartare e baschiriche.I tartari chiamano questo piatto peremyach e belesh è una torta leggermente diversa, di dimensioni maggiori. Ma è già stato stabilito che per la maggior parte dei russi una piccola torta aperta con carne è belyash, e nessuno ha veramente sentito parlare di peremyach.

Sicuramente non ci sono radici tartare o baschire nella nostra famiglia. Ma durante la Grande Guerra Patriottica, mia nonna andò in Tagikistan per l'evacuazione e dopo la guerra rimase a lavorare a Dushanbe, vivendo lì per un totale di circa trent'anni. Già in pensione, ci ha portato a Leningrado e ha portato molte deliziose ricette che ho imparato da lei. Mia nonna cucinava nella nostra famiglia ogni giorno, e sembrava che conoscessi tutti i suoi piatti da assaggiare, ma a volte mi sorprendeva improvvisamente tirando fuori qualche nuova ricetta dal bagaglio della sua ricca esperienza di vita.

Da bambino non sapevo che la ricetta del belyashi di mia nonna combinava motivi tartari e dell'Asia centrale. La nonna aggiungeva sempre alla carne macinata il cumino e il lardo grasso della coda. Questi ingredienti non erano così facili da trovare a Leningrado, nemmeno nei mercati. Ma oggi, per fortuna, non ci sono più dubbi al riguardo.

Ogni casalinga aggiunge spezie al ripieno a sua discrezione. Pertanto, il gusto può variare. Ma nella ricetta di mia nonna, tutto è rigoroso. Questo è uno dei pochi piatti di cui non sperimento la ricetta.In generale, scrivilo e ricorda: se sai cucinare bene, ti sposerai con successo.

Così, la tradizionale pasta lievitata e l'agnello tritato con cumino si trasformano in deliziosi bianchi. A proposito, il belyashi dovrebbe essere mangiato caldo. Quando si raffreddano perdono la loro magia e quelli riscaldati sono generalmente incomparabili con quelli freschi.

ingredienti

Per il test:

• farina - 500 g;
• latte - 100 g;
• acqua -100 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• lievito secco - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaino.

Per la carne macinata:

• agnello - 700 g;
• grasso della coda - 100 g;
• cipolla - 200 g;
• aglio - 3 spicchi;
• coriandolo verde - 50 g;
• brodo - 100 g;
• cumino, peperoncino nero e rosso tritato, sale qb;
• olio vegetale per friggere - 500 g.

Metodo di cottura

Versare 50 ml di acqua tiepida in un contenitore capiente, aggiungere sale, zucchero e lievito secco. È importante che l'acqua sia calda.Mescolare bene fino al completo scioglimento del lievito, coprire con pellicola e lasciare lievitare l'impasto per trenta minuti in un luogo tiepido.

Mentre aspettiamo che l'impasto venga fuori, puoi fare l'impasto stesso. Per fare questo, versare il latte caldo, 100 ml di acqua tiepida in una casseruola profonda e aggiungere olio vegetale.

Setacciare la farina, versarne circa 2/3 nella padella e lavorare l'impasto.Versare l'impasto adatto in questo impasto e lavorare l'impasto, aggiungendo il resto della farina.Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettetela in un luogo tiepido per circa un'ora.Quando l’impasto sarà lievitato e avrà raddoppiato il suo volume, lavoratelo, fate liberare l’aria e lasciatelo lievitare nuovamente.

Versare un po 'di farina sul tavolo e impastare l'impasto fino alla plastica. HPer evitare che si attacchi alle mani, aggiungete un po' di farina durante l'impasto.Raccogliere l'impasto in una palla, metterlo in un contenitore con coperchio e riporre in frigorifero per 30 minuti. Dall'impasto ricavare 40 g di focacce, mettere al centro la carne macinata, sollevare i bordi e pizzicare, lasciando un buco rotondo al centro. Successivamente, dare al prodotto una forma piatta.

Per la carne macinata, tritare la carne con cipolle e aglio. Aggiungere il brodo, il coriandolo tritato, tutte le spezie e mescolare accuratamente.

Immergere con cura il belyashi nell'olio caldo con il foro rivolto verso il basso e friggerlo su entrambi i lati fino a doratura.Rimuovere gli albumi finiti con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.Servire caldo.

La ricetta dei bianchi è un mistero per molte casalinghe. Come fanno a risultare così soffici e succosi?

L'impasto per i bianchi non è abbastanza denso. Dovrebbe aderire alle pareti del piatto. Successivamente ti spiegherò perché non si attacca alle mani. La massa della carne macinata dovrebbe essere la metà di quella dell'impasto. In questo modo la vostra carne bianca non si strapperà durante la lavorazione e la frittura e rimarrà succosa. Per la succosità, la carne macinata è composta da carne di cotoletta, da rifili in modo semplice. Questa carne contiene la giusta quantità di grasso. E la cipolla nella carne macinata dovrebbe contenere la metà della carne (per 1 kg di carne - 0,5 kg di cipolla). Solo così otterrai deliziosi belyashi fatti in casa, ma secondo la ricetta bianca.

Quindi, la ricetta per i bianchi per 20 porzioni:

• Carne - 350
• Cipolla - 150 gr.

Impasto bianco:

• Farina - 600 gr.
• Lievito - 20 gr.
• Acqua - 350 ml.
• Burro o crema spalmabile -20 gr.
• Zucchero - 40 gr.
• Sale - 10 gr.
• Olio di semi di girasole per frittura e lubrificazione 500 gr. + 50 gr.

Pasta bianca

Per prima cosa prepariamo la pasta lievitata per gli albumi e, mentre lievita, iniziamo a preparare la carne macinata. L'impasto deve essere fatto con lievito. Se leggi altre ricette in cui non c'è lievito nell'impasto, nella migliore delle ipotesi otterrai una sorta di cheburek "sbagliato". Come si suol dire "fai tutto secondo il disegno in modo che non ci sia..."

Tutta l'acqua deve essere riscaldata a 35-40 gradi (la temperatura dell'acqua calda nella doccia). Successivamente diluiamo il lievito pressato in una piccola quantità della stessa acqua e lo versiamo nuovamente in un contenitore comune. Aggiungere lo zucchero e il sale all'impasto. Successivamente, versate tutta la farina e impastate velocemente l'impasto per i nostri bianchi. L'impasto lievita per circa due ore e dovrebbe aumentare di dimensioni da una volta e mezza a due volte. Se usi il lievito secco per l'impasto, lieviterà più velocemente.

Puoi cucinarlo in diversi modi, il che significa che la carne macinata può essere diversa. Di solito a base di manzo o maiale, meno spesso di agnello. Sebbene l'agnello venga utilizzato secondo la ricetta tradizionale, a causa del suo gusto specifico viene utilizzato meno spesso per la carne bianca macinata. Ora prepariamo la nostra carne macinata. Non c'è nulla di complicato in questo, ovviamente. Prendiamo un pezzo di carne grasso, ad esempio un collo, o delle guarnizioni (cotoletta) e lo maciniamo in un tritacarne con le cipolle. Lascia che ti ricordi che la cipolla dovrebbe essere la metà della carne. Aggiungete sale e pepe nero a vostro gusto e mescolate bene.

Come scolpire i bianchi

Quindi passiamo alla cosa più importante:. Questo è un punto molto importante. Se prepari il belyashi in modo errato, l'impasto si strapperà facilmente, il succo uscirà dal belyashi e l'olio entrerà invece all'interno. Ricordare che il pezzo di pasta porzionato stesso, così come l'impasto bianco modellato, dovrebbero adattarsi bene. Senza questo, non otterrai assolutamente nulla.

Preparare l'olio di semi di girasole in una ciotola o in un piatto fondo. Ne abbiamo bisogno per bagnarci le mani e l'area di lavoro. In questo modo l'impasto non si attaccherà alle mani e al tavolo. È vietato l'uso di farina per spolverare. La farina brucerà rapidamente durante la frittura, lasciando i prodotti sporchi e un disgustoso sapore di bruciato.

Bagnare il tavolo da lavoro e le mani con olio di semi di girasole. Lavorare l'impasto lievitato e arrotolarlo formando una corda.

Dividetelo in 20 porzioni.

Stendete i pezzetti di pasta su una zona asciutta del tavolo, premendoli sopra con il palmo della mano a coppa fino a formare una palla.

Disporre le palline su una teglia unta e metterle a lievitare in un luogo caldo. Non posso dire esattamente quanto tempo, a seconda della temperatura nella stanza (10-20 minuti). Se provi a impastare immediatamente l'impasto in una torta piatta, non ci riuscirai. Sarà piccola e farà costantemente le valigie.

Impastare la pallina di pasta in una torta piatta.

Disporre la carne macinata al centro della focaccia.

Riuniamo i bordi della piadina verso il centro fino a formare un sacchetto o una pallina di carne macinata.

Attorciglia i bordi formando un nodo e posizionalo su una teglia unta con il nodo rivolto verso il basso.

Lasciamo i bianchi modellati per l'approccio. Come ho già detto, non sarai in grado di modellare un belyash che non si adatta.

Prima di preparare il belyashi, versare l'olio in una casseruola o in una padella profonda e scaldare a fuoco medio. Se l'olio è freddo l'impasto lo assorbirà e non si gonfierà.

Ora, su un tavolo unto, prepariamo un impasto bianco dai nostri semilavorati, dandogli una forma piatta. Impastare con cura il belyash in una torta piatta in modo da non stringere eccessivamente l'impasto. Se vedi un buco nell'impasto bianco, sigillalo immediatamente tirando l'impasto da un punto più spesso.

Mettere il prodotto finito in grasso bollente e friggerlo fino a doratura. Devi girarlo una volta.

Un belyash correttamente modellato dovrebbe gonfiarsi e non strapparsi durante la frittura, rimanendo così. Se c'è troppa pasta, il suo strato spesso non sarà completamente fritto e si otterrà un "indurimento" - pasta cruda nel mezzo dell'impasto bianco. Se al contrario l'impasto è sottile si strapperà e vi ritroverete con un pan di spagna unto.

Questo è esattamente il modo in cui veniva preparato il belyashi nelle mense scolastiche. L'impasto e il ripieno più semplici. A differenza dei belyashi tartari, non lasciavano buchi e non facevano nemmeno pieghe nell'impasto. Friggevano semplicemente torte rotonde con ripieno di carne sott'olio.

Il test richiede del tempo per essere completamente pronto. Quindi inizia a cucinare con esso.
Versare un bicchiere di acqua tiepida in una ciotola profonda. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 30-40 gradi.

Aggiungi un cucchiaio di zucchero.

Aggiungi il lievito.


Mescolare il lievito e lo zucchero con un po' d'acqua.


Il lievito ha bisogno di tempo per passare dallo stato conservato allo stato lavorativo. Vedrai che il processo di crescita del lievito è iniziato entro 10 minuti. Oppure apparirà della schiuma sulla superficie dell'acqua. Oppure l'acqua stessa sarà piena di bolle d'aria, come l'acqua gassata.

Solo allora aggiungi sale all'acqua (mezzo cucchiaino).


Mescolare bene il sale nell'acqua.
Aggiungi due tazze e mezzo di farina. Misurare sempre acqua e farina nelle stesse tazze o in tazze uguali. La proporzione è importante qui.


Preparare 1/3 di tazza di olio vegetale per l'impasto.


Inizia a mescolare l'impasto nella ciotola.




Per prima cosa devi mescolare un po 'la farina e l'acqua.
E solo allora versare l'olio vegetale misurato.
È importante evitare il contatto diretto dell'olio con il lievito.


Impasta la pasta.




Dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola e assorbire tutta la farina.


In questa fase non è importante impastarlo fino a renderlo omogeneo.


Mettere da parte l'impasto per 20 minuti. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà. E poi puoi impastare facilmente e velocemente l'impasto fino a renderlo liscio.


Coprire l'impasto con un canovaccio o con pellicola trasparente (per evitare che la parte superiore dell'impasto si secchi) e lasciare lievitare per 30 minuti.

Dopo mezz'ora lavorate l'impasto direttamente nella ciotola.


E lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.

Ora passiamo al ripieno. Sbucciare la cipolla, metterla nella ciotola del frullatore e tritarla.




Aggiungi la carne macinata e mezzo cucchiaino di sale alla cipolla. Mescolare con un frullatore.


Ed è tutto: il ripieno è pronto.


Dividete il ripieno in 12 parti uguali.

Disporre l'impasto lievitato su un tavolo leggermente unto. Letteralmente un cucchiaino di olio dovrebbe essere distribuito sulla superficie del tavolo. L'impasto non si attaccherà al tavolo, ma non galleggerà nell'olio.
Dividete l'impasto in 12 parti uguali.


Arrotolare ciascuna parte in una palla e lasciare agire per 10 minuti.


L'impasto è morbidissimo, non serve nemmeno il mattarello.
Prendete una pallina di impasto e appiattitela con il palmo della mano fino a formare una piccola torta.




Preparate in questo modo 4 o 6 tortillas. In base al numero di bianchi che entrano nella padella. Si prega di notare che l'impasto aumenterà di dimensioni durante la frittura.

Metti la padella a fuoco medio. Versare l'olio. Il burro dovrà essere alto almeno 1 centimetro. Una volta che l'olio è caldo (2-3 minuti), ridurre il fuoco a medio-basso.


Mettete un po' di carne macinata al centro di ogni focaccia.


Prendi il pezzo nel palmo della mano. Portare i bordi dell'impasto verso il centro e pizzicare.

Appiattire la torta risultante.




Dovrebbe avere un diametro rotondo e uno spessore piatto, non più di un centimetro e mezzo.










Mettete le crostate in una padella con olio, pizzicandole con la parte rivolta verso il basso.

Friggere prima il belyashi da un lato, poi girarlo e cuocere all'incirca la stessa quantità dall'altro lato.








Rimuovere gli albumi finiti dall'olio con una schiumarola. E prima posizionalo su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso. Trasferire quindi su un piatto e servire caldo.




Molto importante Non surriscaldare l'olio durante la frittura. Dato che il nostro ripieno è a base di carne cruda, mediamente il tempo sufficiente per friggere la carne bianca dovrebbe essere di almeno 4-5 minuti per lato.
Una piccola caratteristica di questi bianchi. La carne macinata rilascia succhi e talvolta l'impasto al centro della carne bianca sembra molliccio.


Guarda attentamente per vedere se il ripieno è pronto. Se la carne macinata è ben fritta, significa che anche l'impasto ha avuto il tempo di friggere, per poi bagnarsi leggermente dall'interno.

Belyash è un piatto della cucina tartara, diventato molto popolare nella nostra zona perché a tutti noi piacevano le torte di carne fritte nell'olio. Molte persone associano il belyashi alla cucina di strada, con bancarelle che vendono torte calde, pasticcini e belyashi. Una sorta di pranzo in viaggio. Ma gli street whites sono anche una grande sorpresa: di cosa sono fatti, se i prodotti sono scaduti o se l'impasto è rimasto indietro. Non ci sono garanzie. Cosa dovresti fare se vuoi davvero mangiare il belyashi con la carne, ma senza correre rischi? È semplice, devi solo imparare alcune gustose ricette fatte in casa e preparare tu stesso il belyashi.

In effetti, il vero belyash tartaro è una grande torta che viene cotta al forno, non fritta. E ciò che siamo abituati a mangiare è più vicino alle torte chiamate peremyachi. Ma siamo così abituati da così tanto tempo e con così tanta forza a chiamarli bianchi che molto probabilmente non sarà possibile cambiare questa abitudine. Non credo che gli albumi ne risentiranno, rimarranno comunque gustosi.

Il Belyashi con carne difficilmente può essere definito un piatto dietetico, poiché è essenzialmente fritto in padella in una grande quantità di olio vegetale. Quasi fritto. Pertanto, prima di cucinarli, sii preparato mentalmente che il piacere dei bianchi ti costerà molte, molte calorie consumate.

Se questo non ti disturba troppo, ma vuoi un delizioso belyashi come prima, scopriamo come preparare un delizioso belyashi fatto in casa con carne e di cosa avrai bisogno per questo.

Esistono diverse ricette leggermente diverse l'una dall'altra. Riguarda come viene impastato l'impasto e come vengono preparati i belyashi stessi.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a come cucinare il belyashi usando la pasta lievitata.

Belyashi con carne su pasta lievitata, cottura in padella - ricetta dettagliata passo dopo passo con foto

La ricetta più comune per preparare gli albumi fatti in casa con la carne è su pasta lievitata, seguita dalla frittura in olio bollente in una padella. Tale carne bianca con carne risulta soffice, rosea e succosa all'interno. La maggior parte di noi ama proprio questi bianchi. Cucinarli non è così difficile, ma ci vorrà del tempo. Riguarda l'impasto, che deve essere impastato correttamente e lasciato lievitare.

Il ripieno per belyashi può essere preparato con quasi tutte le carni, anche con una miscela, ad esempio carne di maiale e manzo. Una proporzione uno a uno va bene. Ma puoi preparare il belyashi solo con carne di maiale o manzo, se è quello che preferisci. Il segreto principale è rendere succoso il ripieno di carne; per questo viene utilizzata una grande quantità di cipolla e alla carne macinata viene aggiunta acqua o brodo.

Ma parliamo di tutto per imparare a preparare deliziosi belyashi fatti in casa con carne.

Avremo bisogno:

• farina - 800-900 grammi (non più di 1 kg),
• lievito pressato (non secco) - 15 grammi,
• acqua - 1 bicchiere (250 ml),
• latte - 1 bicchiere,
• sale - 1 cucchiaino,
• zucchero - 1 cucchiaio,
• uovo - 1 pezzo,
• olio vegetale - 4 cucchiai,
• carne macinata - 1 kg,
• cipolle - 3 pezzi,
• coriandolo fresco (opzionale) - 50 grammi,
• Pepe nero macinato e sale - a piacere.

Preparazione:

1. La prima cosa che iniziamo a fare quando prepariamo i prodotti da forno è, ovviamente, l'impasto. Poiché il nostro impasto per carni bianche con carne è lievito, prepariamo prima l'impasto.

L'impasto viene preparato a partire dal lievito con l'aggiunta di una piccola quantità di ingredienti che consentiranno il processo di fermentazione. Per prima cosa abbiamo bisogno di acqua tiepida e zucchero.

Spezzettate il lievito in una ciotola o un mestolo, poi aggiungete un cucchiaio di zucchero e metà dell'acqua, circa 100 ml. Mescolare il lievito nell'acqua finché lo zucchero e il lievito non si saranno sciolti. Questo si chiama "sciogliere" il lievito.

2. Ora aggiungi 2-3 cucchiai di farina e mescola bene finché tutti i grumi non si saranno sciolti. Dovrebbe apparire come un impasto liquido. Successivamente, coprite l'impasto con un coperchio o coprite la ciotola con pellicola trasparente. Lasciare agire per 15-20 minuti in modo che l'impasto fermenti e inizi a lievitare in una massa soffice e schiumosa.

3. Quando l'impasto si alza, aumenterà di volume di una volta e mezza. Dopodiché potrete aprirlo e versarlo in una ciotola o padella, nella quale lavoreremo ulteriormente l'impasto.

4. Aggiungere all'impasto la seconda metà dell'acqua, il latte e un uovo leggermente sbattuto con una forchetta (in modo che il tuorlo e l'albume si mescolino). Aggiungi un cucchiaino di sale e mescola tutto bene con un cucchiaio o una spatola.

5. Successivamente è necessario aggiungere gradualmente la farina. Letteralmente 150-200 gr. alla volta e tra ogni aggiunta, mescolare l'impasto risultante fino a quando la farina secca nell'impasto scompare dalla vista. In questo modo il tutto si amalgamerà meglio con la farina.

Si consiglia di setacciare preventivamente la farina utilizzando un apposito setaccio oppure farlo direttamente nella ciotola dell'impasto. Di solito prendo uno speciale setaccio per la farina per questo e lo setaccio immediatamente nel pezzo di pasta. La farina è satura di ossigeno e grazie a questo l'impasto risulterà molto soffice, e gli albumi alla fine risulteranno veramente ariosi.

6. La cosa più difficile è indovinare in anticipo quanta farina ti servirà per l'impasto. Il fatto è che la farina varia in termini di qualità e contenuto di umidità. Anche l'umidità dell'aria può influenzare la quantità di farina. Aggiungere quindi la farina in alcune parti e continuare a mescolare. La quantità massima è di 1 kg, di più sicuramente non dovreste metterne. Ma finché non ci avviciniamo a questa linea, continuiamo a interferire.

Ad un certo punto diventa impossibile mescolare con il cucchiaio a causa dello spessore dell'impasto, quindi mettetelo da parte e continuate con la mano. Sfortunatamente l'impasto si attaccherà alle dita, ma questo non può essere evitato.

Se hai una mietitrebbia speciale per impastare o una macchina per il pane, allora sarà più facile per te, poiché puoi affidare loro lavori difficili. Ma mi fido di più delle mie mani perché sento l'impasto, quanto è denso e morbido e se c'è abbastanza farina. Con l'esperienza, questa sensazione si deposita molto profondamente nella memoria e non sarà necessario misurare nemmeno la quantità degli ingredienti, come accade a molte casalinghe. Conosciamo l'impasto al tatto.

7. Smettere di impastare quando diventa abbastanza denso da iniziare ad attaccarsi alle pareti e alle mani e tutta la farina del giorno della ciotola viene mescolata. Successivamente aggiungere 4 cucchiai di olio vegetale direttamente all'impasto. Deve essere accuratamente miscelato in modo che sia completamente sciolto nell'impasto. Potrebbero volerci circa cinque minuti, ma questo renderà l'impasto malleabile e omogeneo. L'impasto dovrebbe modellarsi bene ed essere leggermente più morbido della plastilina.

Dopodiché coprite la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciate lievitare. L'impasto dovrebbe aumentare di dimensioni. Non metterlo in un luogo freddo, è meglio lasciarlo a temperatura ambiente o un po' più caldo. Lasciare lievitare per un'ora e mezza/due.

8. Quando l'impasto è adeguatamente preparato, la carne bianca con carne risulta molto gustosa. Dopotutto, l'impasto è uno dei suoi componenti principali.

L'impasto lievitato dovrà raddoppiare di volume circa. Ciò significa che è stato utilizzato un buon lievito e che l'impasto è stato eseguito correttamente.

9. Togliere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo con le mani su un tavolo o su uno speciale tappetino in silicone. Per evitare che si attacchi al tavolo e alle mani, utilizzare olio vegetale e lubrificare la superficie e le mani. Non utilizzare farina perché potrebbe alterare la consistenza dell'impasto.

Lavorare bene l'impasto per far uscire tutte le bolle d'aria. Quando si sgonfia e ritorna alla sua dimensione originale e diventa più liscio e flessibile, rimettetelo nella ciotola, coprite e lasciate lievitare ancora una volta. Questo passaggio può essere saltato solo se si ha già fretta, ad esempio prima dell'arrivo degli ospiti. Ma se avete tempo, lasciate lievitare l'impasto una seconda volta, questo lo renderà più gustoso e soffice.

Mentre l'impasto lievita una seconda volta potete preparare il ripieno.

10. Per il ripieno, utilizzare carne macinata già pronta o arrotolarla da soli. Una volta è sufficiente. Sbucciare la cipolla e macinarla anche con un tritacarne in modo che i pezzi risultino molto piccoli. Anche un frullatore è adatto a questo; puoi macinarlo. Se aggiungete il coriandolo, tritatelo molto finemente con un coltello. Avrai bisogno di un cucchiaino grosso di sale e mezzo cucchiaino di pepe se non ti piace il piccante.

11. Mescolare la carne con cipolle e spezie in una ciotola separata fino a renderla liscia. Affinché il belyashi con carne all'interno risulti succoso, è necessario assicurarsi che il ripieno non sia asciutto. Quando mescoli la carne macinata, assicurati che sia molto morbida e non si sbricioli in chicchi di carne. La carne macinata dovrebbe essere molto più morbida rispetto alle normali cotolette. Per la giusta consistenza potete diluirlo un po' con acqua potabile o con brodo di carne, se lo avete. Anche qui dovrete guardare e sentire la consistenza; potrebbero servirvi 2-3 cucchiai di acqua, o forse poco di più. L'importante è mescolare bene l'acqua nel ripieno in modo che sia completamente assorbita dalla carne macinata e non si depositi sul fondo della ciotola.

12. Quando l'impasto sarà lievitato per la seconda volta, puoi iniziare a preparare il belyashi con la carne. Per fare questo, ungete le mani e la superficie del tavolo (stuoia o carta da forno) con olio vegetale, stendete l'impasto e iniziate a dividerlo in palline non più grandi del palmo della mano. Formate ad occhio delle palline della stessa dimensione oppure dividete l'impasto a metà. Cioè, tagliare l'intero pezzo a metà, poi tagliare ogni metà a metà, quindi tagliare ogni quarto a metà, fino a raggiungere la dimensione desiderata dei pezzi. Ho ricevuto 12 palline.

13. Prepara un luogo dove metterai gli albumi modellati finiti con la carne. Potrebbe trattarsi di una teglia, di un foglio di carta da forno o di un piatto grande. Gli albumi non devono toccarsi per evitare che si attacchino.

Ora iniziamo a scolpire gli albumi. Lavorare la pallina di pasta con le dita fino a formare una torta piatta. Non troppo sottile, ma cerca di mantenere la parte centrale spessa. In questo modo bilanceremo lo spessore dell'impasto nel punto in cui lo pizzicheremo per incollarlo con il lato opposto.

Mettete un cucchiaio colmo di ripieno al centro della focaccia.

14. Ora devi unire i bordi dell'impasto e ricavarne un sacchetto. Strizzateli con le dita in modo che l'impasto aderisca e non rimangano buchi e il futuro impasto bianco diventi rotondo. Quindi appiattire il belyash finito in uno stato più piatto.

Durante la frittura gli albumi si gonfiano nuovamente e quindi, da crudi, dovranno risultare più piatti del risultato finale atteso. Metti i belyashi modellati su una teglia o un foglio finché non saranno fritti.

15. In una padella profonda, scaldare l'olio a ebollizione e ridurre il fuoco a un livello inferiore a quello medio in modo che gli albumi non brucino all'esterno e siano cotti all'interno. Mettete nell'olio due o tre albumi (a seconda del diametro della padella e della grandezza degli albumi) e friggeteli da ogni lato finché non saranno ben dorati.

Friggerli equamente su entrambi i lati. Puoi rompere il primo belyash e controllare se il ripieno all'interno è pronto; se tutto funziona, la temperatura di frittura è normale; Se la carne è umida, abbassa la fiamma e friggi il belyashi un po 'più a lungo.

Posizionare il belyashi finito su un piatto grande o un piatto rivestito con tovaglioli di carta o tovaglioli in modo che l'olio in eccesso possa defluire e essere assorbito. Belyashi con carne è già un piatto piuttosto grasso, perché aggiungere olio per friggere?

Il belyashi già pronto è un ottimo piatto caldo e può sostituire un intero pranzo o cena. Apparecchiare la tavola e mangiare mentre sono ancora caldi. Buon appetito!

Belyashi con kefir - una ricetta per preparare velocemente un belyashi con carne usando l'impasto di kefir al posto del lievito

La pasta lievitata è molto gustosa e gli albumi con la carne che ne derivano sono semplicemente meravigliosi, ma la sua sfida più grande è il tempo di cottura, considerando quanto tempo deve essere impastata, aspettare che lieviti due volte e prima preparare l'impasto. Non sempre hai tutto il giorno per cucinare il belyashi in padella. In questi momenti è adatta una ricetta veloce: belyashi con kefir. Kefir servirà come sostanza che renderà l'impasto bianco arioso e soffice. Invece di far fermentare il lievito in un ambiente caldo, faremo fermentare il kefir.

Guarda questo video per una ricetta casalinga molto gustosa per preparare i bianchi con kefir. Non crederai alla velocità con cui vengono preparati il ​​belyashi e la carne con questo impasto, ma hanno un sapore altrettanto buono e vengono fritti allo stesso modo in padella.

Prepara belyashi con carne per la tua famiglia e per l'arrivo degli ospiti. Condividi i tuoi successi. Adoro cucinare deliziosamente e mangiare deliziosamente, perché tu ed io abbiamo tutte le opportunità per questo!

Tutti conoscono il belyashi rotondo e fritto nell'olio che puoi acquistare in una mensa o in una bancarella per strada. Mio marito ha un'idea fissa: vuole i bianchi con lo stesso impasto di quelli che una volta vendevano nelle mense! Risate, risate, ma mi ha divorato la calvizie! li manca periodicamente e senza pietà. Inoltre, sono un bravo cuoco, ma se ha deciso di ricordare la sua giovinezza, non lo so, ma portalo fuori e dagli questi bianchi. Ho provato un sacco di ricette e l'ho trovata! La ricetta bianca della caffetteria non è affatto complicata. E i belyashi cotti risultano morbidi, con un ripieno succoso

• Farina - 3 tazze e 1/2.
• Acqua - 1 bicchiere.
• Sale.
• Zucchero -Art. cucchiaio.
• Lievito - 10 g.
• Olio - 0,3 l.
• Carne -0,4 kg.
• Cipolla - 150 g.
• Pepe: mezzo cucchiaino.

Passaggio 1. Dall'acqua tiepida, 2-3 pizzichi di sale, zucchero, farina e lievito, impastare la pasta.

Misurare la farina e l'acqua in un bicchiere. Il suo volume dovrebbe essere di 220 ml. Per prima cosa aggiungi due tazze di farina. Aggiungere gradualmente il resto della farina. L'impasto non deve essere troppo duro. Impastalo con le mani unte. Come ogni pasta lievitata, lasciarla lievitare in un luogo caldo.

L'impasto lieviterà molto velocemente se la pirofila con essa viene messa in un forno riscaldato a + 50 gradi. In circa 40 - 50 minuti il ​​volume dell'impasto aumenterà di 2 - 2,5 volte.

Passaggio 2. Mentre l'impasto lievita, macinare la carne e le cipolle con un tritacarne.

Salare e aggiungere pepe. Devi prendere pepe nero macinato.

Passaggio 3. Dividere l'impasto in pezzi approssimativamente uguali.

Il loro peso dovrebbe essere di circa 50 g. Con ogni pezzo ricavare una torta. Metti sopra la carne macinata.

Nei buoni bianchi, il peso dell'impasto dovrebbe essere uguale al peso della carne macinata, ma è meglio prendere un po 'meno carne. In questo caso sarà più conveniente pizzicare l'impasto.

Importante! Se la tua abilità nel lavorare con l'impasto lo consente, allora è meglio scolpire gli albumi sul tavolo senza farina. Per evitare che si attacchino, è necessario ungere le mani e il tavolo con olio.

Passaggio 4. Raccogliere i bordi della torta e pizzicarli.

Girare la cucitura dei bianchi verso il basso.

Passaggio 5. Versare l'olio nella padella, dovrebbe essercene molto, quasi come per la frittura.

Passaggio 6. Posizionare i belyashi e friggerli fino a quando non avranno un bel colore.

Servire il belyashi rosato fritto caldo come nella mensa.

Foto della preparazione passo dopo passo: