Il nostro esperto residente Ilgizya Sharafieva ha condiviso la sua esperienza nella scelta del caviale rosso. Ilgizya Sharafieva: “Il caviale di salmone rosso è una prelibatezza riconosciuta a livello internazionale. Il caviale di salmone ha un sapore gradevole e delicato, è nutriente e salutare. Inoltre, il caviale di salmone viene sicuramente servito durante le festività russe più amate: Capodanno e Maslenitsa. Esistono molti modi per servire il caviale, la cosa principale da ricordare è la regola di base: il caviale rosso deve essere servito freddo, anche se si abbina ai pancake caldi! E, naturalmente, è importante scegliere il caviale rosso giusto”.

Proprietà utili del caviale rosso

Possiamo parlare a lungo delle proprietà benefiche del caviale di salmone rosso. Il caviale rosso è uno degli alimenti più nutrienti; ha un grande valore nutritivo. 100 g di caviale nero (granellato o pressato) contengono 280 calorie. E 100 g di caviale rosso - 270 calorie. Per fare un confronto: la stessa quantità di carne mediamente grassa fornisce solo 120 calorie. In 100 g di latte ci sono solo 70 calorie. Tra le proprietà benefiche del caviale rosso c'è anche il fatto che viene facilmente assorbito dall'organismo!

COSÌ, il caviale rosso è una prelibatezza salutare, che influenza la formazione dei globuli rossi nell'uomo, normalizza il metabolismo e i livelli di zucchero nel sangue e regola anche il metabolismo del colesterolo. Ricco di proteine ​​e grassi facilmente digeribili, questo caviale contiene tutto ciò che è necessario per il pieno sviluppo e funzionamento del corpo umano:

• Lecitina, che neutralizza il colesterolo cattivo
• Vitamine E, D, gruppi B e A
• Fosforo
• Ferro
• Acidi grassi polinsaturi Omega-3
• Una proteina che fornisce uno spettro completo di aminoacidi

È interessante notare che i nutrienti contenuti nel caviale di salmone rosso hanno un effetto intenso sulla pelle, prevenendo il processo di invecchiamento e ripristinando le zone colpite.

Va ricordato che il caviale, pur avendo un effetto benefico sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, contiene comunque sale, e pertanto si consiglia alle persone inclini all'edema, che soffrono di aterosclerosi, ipertensione o malattia coronarica di consumarne non più di 2 panini al giorno. La raccomandazione generale dei medici è che il nostro corpo ha bisogno del caviale rosso. Ideale se lo usi 1-2 volte a settimana.

Quale caviale rosso è migliore?

Spesso chi vuole acquistare il caviale rosso è interessato a quale pesce sia il miglior caviale. Proviamo a capirlo. Il caviale di salmone o caviale rosso è preparato con caviale crudo di salmone: salmone chum, salmone rosa, salmone masu e meno spesso salmone sockeye, salmone coho e salmone chinook. Diverse uova di salmone hanno dimensioni e colori diversi. Se ti stai chiedendo quale caviale rosso di pesce è migliore e quale caviale è meglio acquistare, ricorda le seguenti informazioni:

• dimensione delle uova di caviale rosso - quale pesce ha il più grande
  

diametro dell'uovo 2-3 mm - caviale di trota;
il diametro delle uova è di 3-5 mm: questo è molto probabilmente il caviale di salmone rosa, salmone rosso, salmone coho e salmone masu;
il diametro delle uova è di 5-7 mm - caviale di salmone chum e salmone chinook.

• colore delle uova di caviale rosso - quale pesce è più bello
  

caviale di salmone rosa - arancio;
il caviale di salmone chum è rosso pallido con una sfumatura arancione;
Il caviale di salmone rosso ha un colore rosso brillante.

I nostri scaffali offrono principalmente caviale di salmone rosso di tre tipi:

1. caviale di salmone amico- uova grandi di colore arancione con schizzi rossi e dal gusto delicato;
2. caviale di salmone rosa- pezzatura media, colore arancio brillante, dal leggerissimo sapore amarognolo;
3. caviale di salmone rosso- uova piccole di colore rosso scuro con odore forte e sapore amaro.

Quale caviale è migliore- una questione controversa, ognuno ha gusti diversi, ma la maggior parte ne è sicura il miglior caviale rosso è il salmone rosa e il caviale di salmone chum, dal gusto gradevole e dal colore arancione con lucentezza. Il caviale degli altri salmoni ha un colore più rosso e un sapore amaro accentuato.

Come scegliere il caviale rosso

Il caviale di salmone rosso purtroppo è di scarsa qualità. Per scegliere il caviale di alta qualità, dovresti seguire alcune regole:

• Come scegliere il caviale in lattina

Non comprare mai il caviale rosso in confezioni di latta. Lo stagno garantisce al 100% che ci sia molto liquido all'interno e che le uova siano schiacciate. Il caviale in scatola è nella migliore delle ipotesi di seconda classe; nella peggiore è caviale marcio o caviale con troppi conservanti.
Non dovresti comprare il caviale rosso non dal frigorifero.
Se il caviale rosso viene conservato in un frigorifero aperto, la temperatura al suo interno non deve essere superiore a -5. Se è più alto, non comprare!
Hai il diritto di chiedere al venditore un certificato veterinario per il caviale sfuso; se il periodo di emissione è superiore a una settimana, è meglio non acquistare tale caviale rosso;

• Come scegliere il caviale sfuso

È più facile scegliere il caviale sfuso se chiedi al venditore di provarlo. Guarda il caviale, annusalo e provalo!
La grana del caviale deve presentarsi pulita, non torbida se esposta alla luce, con un puntino di colore leggermente più scuro.
L'odore del caviale rosso è l'odore del pesce delizioso; se il caviale non ha alcun odore, è congelato, se ha un forte odore, è marcio o acido.
Il caviale rosso non dovrebbe avere un sapore troppo salato, ora il caviale rosso può essere leggermente dolce (dal nuovo conservante - Varex).
Se senti un sapore acido, il caviale rosso è diventato acido. È meglio non comprare questo caviale rosso. Puoi anche determinare la qualità del caviale rosso dal contenitore in cui è conservato il caviale: se lungo il bordo superiore è visibile uno strato bianco, il caviale è diventato acido.
Ricorda che il caviale di salmone rosa è leggermente amaro e il caviale di salmone coho, anche se fresco, molto probabilmente sembrerà troppo amaro alla maggior parte.

• Come scegliere il caviale in un barattolo di vetro

Vale la pena considerare che quando acquisti il ​​caviale in un barattolo, paghi più del dovuto per il contenitore (barattolo di vetro, barattolo con serratura) e nomi pretenziosi.
Se desideri acquistare il caviale rosso in barattolo, presta attenzione alle date di produzione e confezionamento: non dovrebbero intercorrere più di 6 mesi tra loro.
I salmoni vanno a deporre le uova da luglio a settembre. Ciò significa che il caviale di alta qualità dovrebbe essere preparato entro l'inizio di ottobre.
Quando il barattolo viene capovolto, il caviale rosso di alta qualità non dovrebbe iniziare subito a strisciare lungo le pareti, al massimo cadranno solo una o due uova;
Se il caviale rosso striscia subito quando lo giri, è troppo liquido; contiene molto succo;
Guarda il barattolo di caviale rosso in controluce: nel caviale non dovrebbero esserci uova scoppiate o corpi estranei.
Il chicco di caviale rosso non deve essere torbido, con un punto scuro.

La maggior parte ci crede È meglio comprare il caviale rosso in vetro, poiché il caviale di salmone granulare, confezionato in barattoli, conserva la sua qualità più a lungo ed è più conveniente per la vendita al dettaglio rispetto al caviale rosso in botte. Il caviale di salmone granulare è diviso in gradi 1 e 2 tenendo conto delle condizioni del grano, del gusto, dell'odore del caviale e del contenuto di sale in esso contenuto:

• Il caviale di 1° scelta deve avere grani elastici intatti e non deve contenere pellicole o sangue. Il contenuto di sale nel caviale di 1a scelta va dal 4 al 6%, di 2a scelta dal 4 all'8%.
  • Caratteristiche caratteristiche: caviale di un tipo di pesce; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza sapori estranei; leggermente salato, sale 4-6%; niente fanghi o uova scoppiate. Il caviale di salmone rosso e salmone coho può avere un colore non uniforme e un sapore amaro.

Come mangiare il caviale rosso

Se sapete già come scegliere il caviale rosso, non resta che gustarlo. Il gusto morbido e delicato, moderatamente salato del caviale porterà piacere sia nella sua forma pura che nei piatti. E puoi mangiare il caviale rosso in diversi modi.

Il caviale rosso è buono nella migliore tradizione russa con frittelle, frittelle di patate o come strepitoso antipasto con la vodka.

Puoi servire normali panini con burro e caviale o servire uova ripiene con caviale.

Oppure potete mangiare il caviale come lo fanno in Europa, usarlo nella pasta, come contorno, nelle salse, nelle insalate leggere e nei piatti caldi gourmet, oppure guarnire tartine con panna acida o servirlo semplicemente con la panna.

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Il caviale è un prodotto non solo gustoso, ma anche salutare. Possedere valori nutrizionali, eccellenti qualità gustative e un costo piuttosto considerevole lo classificano come una prelibatezza. Il suo uso regolare fornirà al corpo umano le sostanze e i microelementi di cui ha bisogno e avrà un effetto rinforzante generale.

Per decidere quale sia il caviale più delizioso e salutare, confrontiamo il caviale di salmone chum con il caviale di salmone rosa, salmone rosso e salmone coho.

Differenze tra caviale di pesci diversi

Le varietà più famose e amate di prelibatezze al salmone sono il caviale rosso di salmone chum, salmone rosa, salmone rosso e salmone coho. Ognuno di essi ha una serie di caratteristiche proprie: dimensione, gusto, valore. Dopo aver osservato questo in modo più dettagliato, puoi vedere quali sono le loro differenze.

Caviale di salmone Chum

Le uova di questa specie sono di grandi dimensioni. Assomigliano a palline di forma regolare con un diametro fino a 7 mm. Il colore è arancio, solitamente uniforme. Il guscio è forte. Ci vuole uno sforzo per romperlo, quindi il prodotto mantiene la sua forma per lungo tempo. Il caviale di salmone Chum si distingue per il suo gusto delicato. Potrebbe esserci una leggera amarezza, che non ne rovina affatto il gusto.

• calorie - 249 kcal;
• proteine ​​- 31,5 g;
• grassi - 13,2 g;
• carboidrati - 1 g;
• fibra alimentare - 1 g;
• acqua - 46,9 g.

La composizione è ricca e varia. Queste sono proteine, grassi, carboidrati, vitamine A, D, E, calcio, fosforo, acido folico, iodio.

Benefici per il corpo umano:

1. aumenta l'immunità,
2. è la prevenzione dell’aterosclerosi,
3. rende le ossa più forti
4. ripristina la vista,
5. riduce il rischio di coaguli di sangue, malattie cardiache e vascolari,
6. il salmone rosso arricchisce il sangue di emoglobina,
7. tonifica il corpo.

Caviale di salmone rosa (acquistalo a un prezzo conveniente)

Il caviale di salmone rosa è di medie dimensioni, raggiunge i 5 mm di diametro. Il colore è arancione chiaro, il guscio è sottile e debole. Il gusto è universale, ha un sapore di amarezza appena percettibile.

Il valore nutrizionale per 100 g di prodotto è:

• calorie - 230 kcal;
• proteine ​​- 30,6 g;
• grassi - 11,5 g;
• carboidrati - 1 g;
• fibra alimentare - 0 g;
• acqua - 49,7 g.

Gli aminoacidi e gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 sono i componenti principali del caviale. Iodio e lipidi, ferro, potassio, sodio, fosforo, magnesio, calcio, vitamine B e A, E, D, K sono le sostanze di cui è ricco.

1. La composizione originale del caviale di salmone rosa ha un effetto benefico sui sistemi di base del corpo umano.
2. Le proteine ​​​​vengono completamente assorbite, grazie alle quali i processi metabolici vengono migliorati e il livello di colesterolo nel sangue viene regolato.
3. Il ricco contenuto di vitamine porta a un miglioramento della vista, i vasi sanguigni diventano più elastici e la circolazione sanguigna aumenta.
4. Con l'uso regolare del prodotto, il sistema nervoso viene rafforzato, la resistenza allo stress aumenta e l'attività cerebrale e la memoria migliorano.
5. L'effetto del rinnovamento della pelle è accelerato, diventa più giovane e sano nell'aspetto.
6. L'immunità aumenta.

Caviale di salmone rosso

Le uova di salmone rosso sono piccole, fino a 4 mm di dimensione. Hanno un colore ricco e brillante. Tipicamente si tratta di chicchi rosso scuro con guscio morbido. Ha un sapore amaro e ha un distinto odore di pesce.

Il valore nutrizionale per 100 g di prodotto è:

• calorie - 245 kcal;
• proteine ​​- 32 g;
• grassi - 13 g;
• carboidrati - 0 g;
• fibra alimentare - 0 g;
• acqua - 0 g.

La sua composizione si distingue per una vasta gamma di vitamine e minerali. Contiene ferro, fluoro, zinco, cromo, molibdeno, nichel, magnesio, calcio, sodio, potassio, fosforo, vitamine A, E, PP, C, D, K.

1. Il caviale di salmone rosso è un antiossidante naturale.
2. È di particolare importanza per il corretto funzionamento del sistema nervoso e dell'apparato digerente.
3. Normalizza la quantità di glucosio nel sangue.
4. L'acido fosforico e il fluoro sono coinvolti nella formazione di enzimi che influenzano lo scheletro umano e la composizione dei suoi tessuti.

Caviale di salmone Coho

Il diametro delle uova di salmone coho è di 3-5 mm. Il colore differisce nettamente dalle altre specie; non può essere confuso con nulla a causa del suo brillante colore bordeaux. C'è un notevole sapore di amarezza.

Il valore nutrizionale per 100 g di prodotto è:

• calorie - 166,2 kcal;
• proteine ​​- 24,2 g;
• grassi - 8,2 g;
• carboidrati - 0 g;
• fibra alimentare - 0 g;
• acqua - 0 g.

Arricchito con una serie di vitamine, in particolare vitamina D. Saturato con acido folico, calcio, fosforo, acidi grassi, ferro, iodio. Influisce sulla produzione di ormoni: endorfine e serotonina. E questa è la chiave per il buon umore e un atteggiamento positivo nei confronti della vita.

Funzioni utili per il corpo umano:

1. aumenta le funzioni protettive,
2. migliora la circolazione sanguigna,
3. normalizza il metabolismo,
4. influenza la formazione del colesterolo cattivo, serve come prevenzione dell'aterosclerosi,
5. attiva la funzione cerebrale,
6. riduce il rischio di cancro,
7. ha un effetto curativo sulla pelle e sulla vista.

Quale è più gustoso e più sano?

I gusti delle persone variano. Questo vale anche per quale caviale sarà più gustoso per ogni individuo. Per fare una scelta, puoi confrontare tra loro tutti i tipi di prodotto in base alle loro proprietà gustative.

1. Il prodotto Chum Salmon ha un gusto e un aroma meravigliosi. La sua caratteristica distintiva è che contiene molti grassi, che non possono che influenzarne il gusto. Le uova sono dense e dure e non si diffondono quando vengono consumate. Tendono a rimanere freschi più a lungo.
2. Il caviale di salmone rosa ha un gusto profondo e leggero. La sua differenza più significativa è l'assenza del caratteristico retrogusto amaro. I chicchi sono più piccoli delle uova di salmone.
3. Il caviale di salmone rosso ha un gusto normale, con una leggera amarezza nel retrogusto. Può respingere i consumatori con il suo odore pungente.
4. Il caviale di salmone Coho è il più piccolo. Ha un gusto amaro pronunciato.

Se confrontiamo tutti i tipi, possiamo concludere che il caviale di salmone chum e rosa è considerato il più delizioso. La ragione di ciò è il loro gusto universale. Tuttavia, non hanno un forte sapore amaro. Per questi motivi il caviale di salmone chum e quello di salmone rosa sono le tipologie più apprezzate e vengono utilizzate più spesso per apparecchiare la tavola durante le feste e le celebrazioni;

Alla domanda su quale caviale sia più sano, la risposta è chiara. Il più utile è il caviale di salmone coho. È più ricco di sostanze nutritive. Le sue uova sono di piccole dimensioni, quindi il pesce fornisce ad ogni chicco il massimo di elementi utili. Questo è un tipo raro di caviale e occupa un posto di primo piano nella classifica.

È consuetudine mettere il caviale rosso sulla tavola di Capodanno, ma le persone raramente pensano al tipo di pesce da cui proviene. Gli specialisti di Roskachestvo hanno spiegato in che modo il caviale di salmone rosa differisce dal caviale di salmone chum, salmone rosso, trota e salmone coho e hanno anche fornito consigli sulla scelta corretta del caviale rosso di diversi pesci della famiglia dei salmoni.

In che modo il caviale rosso differisce dai diversi pesci?

Il caviale rosso differisce per dimensioni, colore, proprietà nutritive e, di conseguenza, prezzo a seconda del pesce da cui proviene. Pertanto, il caviale di salmone rosa è considerato il più popolare, poiché è uno dei pesci più prolifici della sua famiglia e viene spesso utilizzato dai produttori. Il caviale di salmone rosa ha un gusto neutro, il diametro delle uova è di circa 5 mm e il colore è arancione brillante. Poiché il guscio del caviale non è molto resistente, quando il caviale viene mescolato scoppia e si forma il succo (succo di caviale).

Il secondo più popolare è il caviale di salmone chum. Le uova sono grandi, di forma sferica regolare, di circa 5-6 mm di diametro, hanno un colore ambrato-arancio brillante e una macchia-embrione grassa ben visibile. Il caviale di salmone Chum viene spesso utilizzato per decorare i piatti.

Il caviale di salmone rosso è di colore rosso vivo e più piccolo del salmone rosa (diametro medio - 4 mm). In Russia, questo caviale è raro: qui questo pesce non è comune e l'importazione di salmone rosso in Russia è vietata. Le popolazioni più numerose di salmone rosso si trovano lungo la costa americana (dall'Alaska alla California).

Il caviale più piccolo tra tutti i rappresentanti della famiglia dei salmoni è quello della trota (circa 2-3 mm). Il colore non è solo rosso, ma anche giallo e giallo scuro. Di norma, il caviale di trota viene servito su tartine e panini, poiché le sue uova sono appiccicose e piuttosto salate.

L'ultimo tipo di caviale proviene dal salmone coho. Le uova, di circa 4 mm di dimensione, sono di colore rosso scuro con predominanza di bordeaux.

Quale caviale è più gustoso e più sano?

Il primo posto nelle proprietà nutrizionali è occupato dal caviale di salmone coho, ma ha un sapore amaro. Il secondo in termini di proprietà nutritive e il più apprezzato in termini di gusto è il caviale di salmone rosa. Non a tutti piace il caviale di salmone, perché il guscio delle uova è troppo spesso e il caviale di trota ha una leggera amarezza e un retrogusto di pesce.

Quando dovrebbe essere prodotto il caviale rosso?

Roskoshestvo consiglia innanzitutto di prestare attenzione alla data di produzione del prodotto. È considerato buono il caviale prodotto nei mesi in cui i pesci vanno a deporre le uova. Se sulla confezione è indicata una data che non corrisponde al periodo di deposizione delle uova, molto probabilmente il caviale viene preparato con uova congelate (pellicole congelate sottili e resistenti con caviale) e perde il suo gusto e le sue proprietà nutritive. A seconda del tipo di pesce, la deposizione delle uova dura da metà maggio a ottobre-dicembre:

• il salmone rosa a Sakhalin occidentale si riproduce principalmente in giugno-luglio, a Sakhalin orientale - in luglio-agosto, nelle Isole Curili meridionali - in agosto-settembre;
• il salmone inizia a deporre le uova nei fiumi delle Primorye settentrionali in agosto e l'ingresso di massa avviene nella seconda metà di settembre-ottobre;
• il salmone rosso inizia a deporre le uova a maggio e continua fino alla fine di luglio;
• Il salmone Coho in Kamchatka depone le uova in autunno e inverno: a settembre-ottobre, novembre-dicembre e dicembre-febbraio.

A cos'altro dovresti prestare attenzione quando acquisti il ​​caviale?

È meglio acquistare il caviale contrassegnato con "GOST", così come il caviale prodotto nei luoghi in cui viene tradizionalmente catturato il salmone: in Kamchatka o Sakhalin. Se il caviale viene venduto in un barattolo di vetro trasparente o di plastica oppure a peso, lo si può valutare dall'aspetto. Le uova di prima scelta devono essere intere, dello stesso colore e dimensione e non aderire tra loro. Quando si gira il barattolo, il caviale non dovrebbe iniziare immediatamente a "strisciare" lungo le pareti.

Non dovrebbero esserci danni esterni o rigonfiamenti sul barattolo. Il caviale è considerato di qualità non molto elevata se contiene una grande quantità di salamoia (salamoia). Per capirlo basta agitare il barattolo.

Caratteristiche comparative del caviale rosso.

Il caviale rosso è una prelibatezza apprezzata per il suo valore chimico ed energetico. Al giorno d'oggi, nei negozi c'è un'enorme quantità di questo prodotto e il caviale differisce non solo nel prezzo, ma anche nel gusto. Anche la composizione chimica è diversa. In questo articolo ti diremo quale caviale è il più delizioso e salutare.

Al giorno d'oggi, il caviale rosso è considerato il più delizioso e salutare sugli scaffali dei negozi. Ha un sapore gradevole e delicato e una leggera amarezza. Il costo del prodotto dipende dal tipo di pesce e dal gusto. Sul prezzo del prodotto influisce anche la quantità di pesce pescato. Più rara è la varietà, più costoso è il caviale.

Il caviale rosso è ottenuto da pesci della famiglia dei salmoni. Ora ci sono circa 6 specie che vengono utilizzate per estrarre il prodotto:

• Chinook. Questa è una delle varietà più costose di caviale rosso. Ciò è dovuto al fatto che il pesce è elencato nel Libro rosso. La dimensione delle uova è la più grande, circa 7 mm. Allo stesso tempo, il prodotto è leggermente amaro. Trovare il prodotto sugli scaffali dei negozi è quasi impossibile a causa delle quantità limitate. Puoi trovare questo tipo di caviale a Primorye.
• Salmone rosa. La specie più comune in Russia. Si trova in qualsiasi supermercato ad un prezzo abbastanza conveniente. Il gusto è neutro. Le uova stesse hanno una struttura oleosa e scoppiano quando vengono mescolate. Il colore del prodotto è arancione brillante.
• Amico salmone. Nel nostro paese il caviale di questo pesce è considerato festoso. È classificato di lusso perché le palline mantengono la loro forma e non scoppiano quando vengono mescolate. Il gusto può essere leggermente amaro.
• Salmone rosso. Non c'è molto caviale di questo pesce in Russia. Ciò è dovuto al ridotto volume di trasporto. Il gusto del caviale è piuttosto piccante. Ha un sapore amaro e leggermente piccante.
• Kichuzh. Il caviale è poco costoso, poiché la dimensione delle uova è piccola e il sapore è leggermente amaro.
• Trota. Il caviale di questo pesce ha un gradevole sapore amaro e dimensioni ridotte. Si trova spesso in offerta ad un prezzo conveniente.

Tutto il caviale rosso proviene da pesci della specie salmone, cioè pesci rossi. Per quanto riguarda il gusto, questa è una questione controversa, perché a tutti piace qualcosa di diverso. La cosa più interessante è che tutto il caviale di salmone differisce per dimensioni. Il caviale di salmone Chinook è considerato il più costoso, perché il pesce è molto raro e la sua cattura su scala industriale è vietata. Allo stesso tempo, la dimensione delle uova è la più grande e raggiunge i 7 mm. Il gusto di questo caviale è neutro.

Benefici del caviale rosso:

• Aumenta l'immunità. Questo prodotto contiene acidi grassi insaturi. Aiutano a migliorare l'immunità, ad aumentare l'emoglobina e la resistenza del corpo a varie infezioni.
• Migliora le condizioni della pelle. Questo prodotto è ideale per il gentil sesso. Il fatto è che il caviale migliora le condizioni della pelle, rendendola più elastica e giovane. Aiuta a ripristinare la normale pelle grassa.
• Previene la comparsa del rachitismo. Il caviale contiene molta vitamina D. Aiuta ad assorbire meglio il calcio, prevenendo la fragilità ossea. Il prodotto è utile per le donne di età superiore ai 50 anni.
• Visione migliorata. Il caviale contiene vitamina A, che aiuta le persone con problemi di vista.
• Migliora il sistema nervoso. Grazie al suo alto contenuto di acidi grassi, il caviale aiuta a far fronte allo stress e ai disturbi nervosi.

Tutto dipende dalle preferenze dell'acquirente. Si ritiene che il caviale più delizioso e costoso sia quello con la dimensione dell'uovo più grande. Il più popolare è il caviale di salmone chum. Non è dei più economici, ma ha un gusto neutro e un aroma gradevole. Non ha un sapore amaro e mantiene perfettamente la sua forma. La dimensione delle uova di tali pesci è di 5 mm. La più piccola è la trota, ma non a tutti piace il suo gusto, poiché spesso si osserva amarezza.

Naturalmente, il costo del salmone rosso è superiore a quello del caviale di salmone rosa. Ciò è dovuto al fatto che in Russia non viene importato molto prodotto. In questo caso, i costi di trasporto si riflettono nel prezzo. Ma il salmone rosa ha un gusto più neutro e non ha un retrogusto amaro. Ma il caviale di salmone rosso è piccante e ha una leggera piccantezza e amarezza. Per quanto riguarda i benefici, il valore energetico e la composizione dei prodotti sono simili. Il caviale di salmone rosso è più piccolo e più sano. A causa delle piccole dimensioni dei grani, il pesce è costretto a saturare ogni uovo con una massa di sostanze utili.

Il gusto e il costo di questi tipi di caviale sono diversi. Per i residenti nel nostro paese, il caviale di salmone chum è più familiare. Il suo gusto è neutro, senza amarezza pronunciata. Allo stesso tempo, la dimensione delle uova è grande, ma il guscio è duro. Nonostante la piccola dimensione dei grani (2-3 mm), il caviale di salmone coho è più salutare. Contiene più vitamine e minerali del caviale di salmone chum. Ciò è dovuto proprio alle sue piccole dimensioni. Il gusto è piuttosto piccante e amaro. Se stai cercando un prodotto per una festa, il caviale di salmone chum è l'opzione ideale.

Il caviale più grande è considerato il salmone Chinook e il salmone chum. La dimensione delle uova raggiunge i 7 mm. Il caviale più piccolo è considerato il caviale di coho e di trota. La dimensione della grana è di 2-3 mm.

Come puoi vedere, non tutto il caviale rosso è uguale. Differisce nel gusto e nel valore nutrizionale. Si consiglia di consumare non più di 3 panini con il prodotto durante l'intero pasto.

VIDEO: Caviale rosso

Il caviale di salmone o caviale rosso è preparato con caviale crudo di salmone: salmone chum, salmone rosa, salmone masu e meno spesso da salmone sockeye, salmone coho e salmone chinook. Diverse uova di salmone hanno dimensioni e colori diversi:

• dimensione delle uova di caviale rosso - quale pesce ha il più grande

diametro dell'uovo 2-3 mm - caviale di trota;
il diametro delle uova è di 3-5 mm: questo è molto probabilmente il caviale di salmone rosa, salmone rosso, salmone coho e salmone masu;
il diametro delle uova è di 5-7 mm - caviale di salmone chum e salmone chinook.

• colore delle uova di caviale rosso - quale pesce è più bello

caviale di salmone rosa - arancio;
il caviale di salmone chum è rosso pallido con una sfumatura arancione;
Il caviale di salmone rosso ha un colore rosso brillante.

I nostri scaffali offrono principalmente caviale di salmone rosso di tre tipi:

1. caviale di salmone amico- uova grandi di colore arancione con schizzi rossi e dal gusto delicato;


2. caviale di salmone rosa- pezzatura media, colore arancio brillante, dal leggerissimo sapore amarognolo;


3. caviale di salmone rosso- uova piccole di colore rosso scuro con odore forte e sapore amaro.

Quale caviale è migliore- una questione controversa, ognuno ha gusti diversi, ma la maggior parte ne è sicura il miglior caviale rosso è il salmone rosa e il caviale di salmone chum, dal gusto gradevole e dal colore arancione con lucentezza. Il caviale degli altri salmoni ha un colore più rosso e un sapore amaro accentuato.

Come scegliere il caviale rosso

Il caviale di salmone rosso purtroppo è di scarsa qualità. Per scegliere il caviale di alta qualità, dovresti seguire alcune regole:

• Come scegliere il caviale in lattina

Non comprare mai il caviale rosso in confezioni di latta. Lo stagno garantisce al 100% che ci sia molto liquido all'interno e che le uova siano schiacciate. Il caviale in scatola è nella migliore delle ipotesi di seconda classe; nella peggiore è caviale marcio o caviale con troppi conservanti.
Non dovresti comprare il caviale rosso non dal frigorifero.
Se il caviale rosso viene conservato in un frigorifero aperto, la temperatura al suo interno non deve essere superiore a -5. Se è più alto, non comprare!
Hai il diritto di chiedere al venditore un certificato veterinario per il caviale sfuso; se il periodo di emissione è superiore a una settimana, è meglio non acquistare tale caviale rosso;

• Come scegliere il caviale sfuso

È più facile scegliere il caviale sfuso se chiedi al venditore di provarlo. Guarda il caviale, annusalo e provalo!
La grana del caviale deve presentarsi pulita, non torbida se esposta alla luce, con un puntino di colore leggermente più scuro.
L'odore del caviale rosso è l'odore del pesce delizioso; se il caviale non ha alcun odore, è congelato, se ha un forte odore, è marcio o acido.
Il caviale rosso non dovrebbe avere un sapore troppo salato, ora il caviale rosso può essere leggermente dolce (dal nuovo conservante - Varex).
Se senti un sapore acido, il caviale rosso è diventato acido. È meglio non comprare questo caviale rosso. Puoi anche determinare la qualità del caviale rosso dal contenitore in cui è conservato il caviale: se lungo il bordo superiore è visibile uno strato bianco, il caviale è diventato acido.
Ricorda che il caviale di salmone rosa è leggermente amaro e il caviale di salmone coho, anche se fresco, molto probabilmente sembrerà troppo amaro alla maggior parte.

• Come scegliere il caviale in un barattolo di vetro

Vale la pena considerare che quando acquisti il ​​caviale in un barattolo, paghi più del dovuto per il contenitore (barattolo di vetro, barattolo con serratura) e nomi pretenziosi.
Se desideri acquistare il caviale rosso in barattolo, presta attenzione alle date di produzione e confezionamento: non dovrebbero intercorrere più di 6 mesi tra loro.
I salmoni vanno a deporre le uova da luglio a settembre. Ciò significa che il caviale di alta qualità dovrebbe essere preparato entro l'inizio di ottobre.
Quando il barattolo viene capovolto, il caviale rosso di alta qualità non dovrebbe iniziare subito a strisciare lungo le pareti, al massimo cadranno solo una o due uova;
Se il caviale rosso striscia subito quando lo giri, è troppo liquido; contiene molto succo;
Guarda il barattolo di caviale rosso in controluce: nel caviale non dovrebbero esserci uova scoppiate o corpi estranei.
Il chicco di caviale rosso non deve essere torbido, con un punto scuro.

La maggior parte ci crede È meglio comprare il caviale rosso in vetro, poiché il caviale di salmone granulare, confezionato in barattoli, conserva la sua qualità più a lungo ed è più conveniente per la vendita al dettaglio rispetto al caviale rosso in botte. Il caviale di salmone granulare è diviso in gradi 1 e 2 tenendo conto delle condizioni del grano, del gusto, dell'odore del caviale e del contenuto di sale in esso contenuto:

• Il caviale di 1° scelta deve avere grani elastici intatti e non deve contenere pellicole o sangue. Il contenuto di sale nel caviale di 1a scelta va dal 4 al 6%, di 2a scelta dal 4 all'8%.


• Caratteristiche caratteristiche: caviale di un tipo di pesce; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza sapori estranei; leggermente salato, sale 4-6%; niente fanghi o uova scoppiate. Il caviale di salmone rosso e salmone coho può avere un colore non uniforme e un sapore amaro.

Come mangiare il caviale rosso

Se sapete già come scegliere il caviale rosso, non resta che gustarlo. Il gusto morbido e delicato, moderatamente salato del caviale porterà piacere sia nella sua forma pura che nei piatti. E puoi mangiare il caviale rosso in diversi modi.

Il caviale rosso è buono nella migliore tradizione russa con frittelle, frittelle di patate o come strepitoso antipasto con la vodka.

Puoi servire normali panini con burro e caviale o servire uova ripiene con caviale.

Oppure potete mangiare il caviale come lo fanno in Europa, usarlo nella pasta, come contorno, nelle salse, nelle insalate leggere e nei piatti caldi gourmet, oppure guarnire tartine con panna acida o servirlo semplicemente con la panna.