Come friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella
Le cotolette sono uno dei piatti più amati sia dagli adulti che dai bambini. Le cotolette sono molto gustose e vengono servite con un'ampia varietà di contorni. Le giovani casalinghe hanno spesso una domanda: "Perché alcune cotolette risultano gustose, succose, aromatiche, mentre altre vogliono che sia il gusto che l'aspetto delle loro cotolette siano i migliori?"
Il gusto e l'aspetto delle cotolette finite dipendono dalla qualità della carne macinata preparata, dalla corretta frittura delle cotolette e dalla durata della frittura. Per ottenere cotolette gustose e succose, prendi in considerazione alcune sfumature della loro frittura:
Formare delle cotolette con le mani bagnate. Per fare questo, tieni vicino a te una ciotola di acqua pulita e bagnati le mani di tanto in tanto. Se necessario, trasferire la carne macinata più volte (per una cotoletta) di mano in mano. Di conseguenza, il pezzo grezzo della cotoletta dovrebbe essere uniforme, liscio, senza crepe sui bordi;
Lo spessore del pezzo formato dovrebbe essere 2-3 cm;
Assicurati di impanare bene le preparazioni. A voi la scelta dell'impanatura: pangrattato, noci, farina, fiocchi d'avena. La doppia impanatura (ad esempio farina-uova-briciole) si è dimostrata molto efficace. L'impanatura è necessaria affinché sopra le cotolette si formi una crosta che non rilasci il succo delle cotolette durante la successiva frittura;
Per evitare che la panatura si sbricioli durante la frittura, potete tenere le cotolette in freezer per 10 minuti prima di friggerle;
Mettere le preparazioni di cotoletta solo in una padella ben riscaldata con olio caldo. Allo stesso tempo, sulle cotolette si formerà rapidamente una crosta, che impedirà la fuoriuscita del succo dalle cotolette;
Quando le si mette in padella, dovrebbe esserci spazio libero tra le cotolette;
Non scongelare le cotolette congelate (semilavorati) prima di friggerle, ma metterle subito dal congelatore su una padella riscaldata per formare una crosta;
Controlla la prontezza della cotoletta forandola con una forchetta. Se dalla cotoletta esce del succo chiaro, allora è pronta;
Puoi tagliare la cotoletta a metà e guardare il taglio. Se al taglio la cotoletta presenta un colore uniforme, grigio chiaro, allora è pronta.
Le cotolette di carne macinata in padella sono forse il piatto più desiderato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ogni casalinga, senza dubbio, sa come cucinare le cotolette di carne macinata in padella in modo che risultino succose, soffici e, soprattutto, gustose. I proprietari dei segreti per preparare tali cotolette semplicemente non hanno prezzo, perché le cotolette di carne macinata in padella sono un successo indispensabile per tutti i tempi e un vero toccasana che decora ogni tavola.
Per cucinare le cotolette di carne macinata in padella, avrai bisogno di un minimo di ingredienti. La cosa principale è che hai a portata di mano carne macinata: maiale, manzo, pollo, pesce o carne assortita, ad esempio maiale + manzo (a seconda di quello che preferisci) - fresca, di alta qualità e preferibilmente fatta in casa. Puoi preparare delle cotolette con carne macinata acquistata in un negozio, ma devi stare molto attento quando la scegli.
Per aggiungere ulteriore succosità alla carne macinata, alcune casalinghe aggiungono cipolle tritate finemente o grattugiate finemente, pane bianco imbevuto, altre patate grattugiate finemente, cavolo tritato e altri ingredienti aiutanti che possono dare alle cotolette quella scorza che le rende uniche e originali. Ci sono molte opzioni per gli integratori. Quindi, le cotolette risulteranno molto succose se metti dentro ciascuna un pezzo di burro congelato e aggiungi le erbe tritate. Puoi semplicemente aggiungere verdure alla carne macinata.
Qualche parola sull'impanatura. Alcune casalinghe sono dell'opinione che le cotolette di carne macinata in padella debbano essere impanate, mentre altre fanno a meno di questa procedura. Inoltre, entrambi risultano meravigliose cotolette.
È inoltre necessario friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella: versare l'olio vegetale nella padella e distribuirlo su tutta la superficie, scaldarlo, abbassare la fiamma a media, quindi aggiungere le cotolette. Friggere per circa 10 minuti su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un po' d'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10 minuti fino a cottura ultimata.
Vuoi sorprendere la tua famiglia con deliziose cotolette? Vieni a trovarci e scegli la ricetta che più ti piace.
Cotolette miste di carne macinata in padella
Ingredienti:
500 g di carne di maiale macinata,
500 g di carne macinata,
1 cipolla,
1 uovo
150-200 g di pane in cassetta o pane bianco,
2-3 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,
Preparazione:
Per cucinare utilizzare una pagnotta o un pane che non sia il più fresco, ma leggermente raffermo, in modo che le cotolette non risultino soffici e non troppo appiccicose. Versare il latte sulla polpa del pane e lasciare agire per 15 minuti, quindi strizzare. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente o grattugiata finemente e l'aglio passato alla pressa, la maionese di pane, sale e pepe a piacere e mescolare bene. Affinché la carne macinata diventi densa e allo stesso tempo succosa, molti chef consigliano di sbatterla bene. Puoi semplicemente sollevare la massa di carne macinata e sbatterla su un tavolo o un piatto con notevole forza, oppure puoi mettere la carne macinata in un sacchetto, legarla, lasciando abbastanza spazio e togliendo l'aria, e sbatterla con questa struttura. In ogni caso, le vostre cotolette trarranno beneficio solo da un simile massaggio. Successivamente, formare delle cotolette con la carne macinata, arrotolarle ciascuna nel pangrattato e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Versate poi nella padella solo un po' d'acqua, copritela con un coperchio e lasciate cuocere le cotolette per altri 10 minuti.
Un altro consiglio che potrebbe tornare utile quando si cuociono le cotolette di carne macinata in padella. Aggiungere alcune erbe secche, dopo averle macinate in polvere nel pangrattato. Le cotolette finite fritte in questa miscela risulteranno molto aromatiche.
Cotolette di maiale macinate fatte in casa
Ingredienti:
600-700 g di carne di maiale macinata,
2 cipolle,
3-4 spicchi d'aglio,
1 uovo
1-1,5 tazze. latte,
2 fette di pane (150-200 g),
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - a piacere.
Preparazione:
Immergere la polpa di una pagnotta o di pane bianco nel latte tiepido e lasciare agire per 15 minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e aggiungetela alla carne macinata, impastate bene la massa con le mani e, aggiungendo la polpa del pane strizzata, mescolate nuovamente bene la carne macinata. Aggiungere l'aglio, l'uovo, passato alla pressa alla massa di carne, sale e pepe a piacere. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia e iniziare a formare delle cotolette. Questo è molto più facile da fare con le mani bagnate. Arrotolare le cotolette risultanti nel pangrattato e friggerle a fuoco medio in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Quando le cotolette saranno dorate da un lato, giratele e coprite la padella con un coperchio. Dopo aver rimosso il coperchio, controllare la prontezza delle cotolette come segue. Forare la cotoletta con una forchetta: se il succo appare limpido alzare la fiamma e cuocere le cotolette per altri 2-3 minuti per lato. Le cotolette sono dorate, il che significa che il piatto è pronto.
Deliziose cotolette di manzo macinato
Ingredienti:
600-700 g di carne macinata di manzo,
2 patate,
1 uovo
1 cipolla,
aneto, sale, pepe nero macinato - a piacere,
farina per impanare.
Preparazione:
In genere, la carne macinata viene macinata due volte. Per rendere le cotolette più tenere. Se utilizzate carne macinata acquistata in negozio, non siate pigri, passatela ancora una volta nel tritacarne insieme alle patate crude sbucciate. Oppure aggiungi le patate grattugiate finemente alla carne macinata. In una parola, agisci a tua discrezione. Condire la carne macinata finita con sale e pepe, aggiungere l'aneto tritato, la cipolla tritata finemente e mescolare bene. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella riscaldata con olio vegetale su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta appetitosa. Aggiungere un po 'd'acqua nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento le cotolette per circa 10 minuti. Per insaporire è possibile aggiungere all'acqua pepe nero in grani o foglie di alloro.
Cotolette di pollo tritate in padella
Ingredienti:
900 pollo tritato,
3 formaggi fusi “Druzhba”,
1 uovo
1 mazzo di cipolle verdi,
1 mazzetto di prezzemolo o aneto,
2 spicchi d'aglio,
3 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, spezie - a piacere.
Preparazione:
Grattugiare il formaggio fuso, tritare la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e aggiungere tutti questi ingredienti al pollo tritato. Mescolare, sbattere l'uovo, aggiungere la maionese, sale e pepe a piacere. Mescola tutto accuratamente ancora una volta e forma piccole cotolette dalla massa risultante. Arrotolarli nel pangrattato e friggerli in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura.
Secondo le statistiche, gli amanti delle cotolette di pesce sono molto meno numerosi di quelli che preferiscono le cotolette di carne. Tuttavia, la seguente ricetta può far sì che anche i non fan più disperati riconsiderino le loro opinioni sulle cotolette di pesce.
Cotolette di pesce tritate in padella
Ingredienti:
500 g di pesce tritato,
200 g di polpa di zucca,
1 uovo
3 cucchiai. l. farina,
1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale.
Preparazione:
Unisci la zucca grattugiata finemente con il pesce tritato, aggiungi l'uovo sbattuto con una forchetta, l'aglio passato alla pressa e mescola. Quindi aggiungere la farina alla carne macinata, impastare, salare e pepare a piacere. Con le mani bagnate, formare delle cotolette e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato per 3-4 minuti su ciascun lato.
Cotolette di carne macinata in padella: questo è un minimo di tempo e il massimo piacere!
Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
Larisa Shuftaykina
Quando la casalinga non ha tempo per preparare il cibo, i semilavorati vengono in soccorso. Naturalmente, se vengono acquistati in un negozio, non contengono quasi nulla di utile, ma se li fai da te, in alcuni casi possono tornare utili. Molte persone si chiedono come friggere le cotolette congelate in modo che siano calde all'interno. Ovviamente puoi cucinarli nel forno, poi cuoceranno in modo uniforme e delizieranno la tua famiglia con il loro gusto. Ma a volte vuoi provare una cotoletta fritta fatta in casa, quindi per non rovinare il prodotto congelato, si consiglia di rispettare alcune regole per la preparazione dei semilavorati.
Cotolette fritte
Prima di cuocere in padella, è necessario scegliere il semilavorato giusto. Si consiglia di prestare particolare attenzione alla composizione del prodotto, indicata sulla confezione. Non è possibile scongelare i prodotti semilavorati prima della frittura, poiché il loro gusto non farà altro che peggiorare. Al prodotto non vengono aggiunti componenti aggiuntivi, sale o spezie. Tutto questo è già nel prodotto surgelato. Solitamente i preparati surgelati vengono fritti in padella, ponendola a fuoco basso. L'olio vegetale raffinato viene versato nella padella, in casi estremi, friggere il cibo sotto il coperchio chiuso per un massimo di dieci minuti su entrambi i lati, controllare la prontezza del piatto con una forchetta, se forare il prodotto. il liquido comincia a fuoriuscire, poi è pronto. Se non succede nulla, continua a friggere per altri due minuti su ciascun lato. Per evitare che i semilavorati brucino, prima di friggere le cotolette congelate, l'olio vegetale deve essere ben riscaldato. Una buona opzione sarebbe quella di scegliere prodotti impanati.
Algoritmo delle azioni
Per friggere le cotolette in padella, è necessario togliere preventivamente il prodotto dal congelatore in modo che si scongeli. L'olio di semi di girasole si scalda in una padella, i semilavorati vengono passati nella farina o nel pangrattato e adagiati sulla padella, prima nella sua parte centrale, e poi spostati verso il bordo. Quando un lato sarà ben fritto, con l'aiuto di una spatola girare il prodotto sull'altro lato e friggere allo stesso modo. Se lo sai, puoi ritrovarti con un prodotto succoso e rubicondo che non è eccessivamente essiccato. Il piatto viene servito con salse, verdure e insalate.
Cotolette al forno
Buono può essere considerato un piatto caldo sotto forma di cotolette con formaggio. Prima di fare ciò, è necessario scaldare bene l'olio. Sono preparati come sopra indicato. Quindi i pezzi vengono disposti in uno stampo, su ciascun prodotto viene posto un piatto di formaggio a pasta dura e un pezzo di pomodoro. Lo stampo viene inviato al forno e cotto fino al termine. Le cotolette vengono servite con una salsa di pomodori, erbe aromatiche e aglio.
Cotolette fatte in casa al pomodoro
ingredienti:
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
Olio vegetale;
4 pomodori;
1 carota;
Mezzo cucchiaio di basilico;
Cotolette fatte in casa congelate.
Preparazione
Ogni casalinga dovrebbe sapere... Per questo vengono utilizzati preparati fatti in casa. Per prima cosa, le cotolette vengono fritte su entrambi i lati per cinque minuti ciascuna nel modo sopra descritto. Separatamente, le cipolle tritate, l'aglio e le carote grattugiate vengono fritte in una padella. Successivamente, i pomodori vengono cosparsi di acqua bollente, la pelle viene rimossa e tritata finemente. La massa di pomodoro viene aggiunta alle verdure, salata e si aggiungono basilico, pepe e altre spezie a piacere. Fate bollire la salsa per qualche minuto. Quindi le cotolette preparate vengono adagiate su uno stampo e riempite di pomodoro, coperte con un coperchio e messe in forno per trenta minuti. Servire il piatto caldo, dopo averlo versato con la salsa di pomodoro.
Cotolette con panna acida e funghi
ingredienti:
1 cipolla;
200 grammi di funghi prataioli;
5 cotolette surgelate;
1 tazza di panna acida intera;
Sale e condimenti.
Preparazione
Prima di fare ciò, è necessario riscaldare una grande quantità di olio. Quindi i prodotti vengono fritti e come farlo è descritto sopra. Successivamente, in una ciotola separata, friggere le cipolle tritate e i funghi a fette, aggiungere le cotolette e versare una miscela di panna acida, sale e condimenti a piacere. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento la pirofila per circa quindici minuti. Queste cotolette vengono servite con pasta o riso bollito.
Per quanto tempo friggere le cotolette di carni diverse
A seconda del tipo di carne utilizzata per preparare i semilavorati, la frittura delle cotolette richiede un tempo diverso. Quindi, i prodotti a base di carne di tacchino vengono fritti per circa quattro minuti su ciascun lato senza coperchio. Cuocere le cotolette di pollo per circa dodici minuti, chiudendo la padella con un coperchio a fine frittura. I prodotti a base di carne di maiale vengono fritti per un massimo di venti minuti, quindici dei quali dovrebbero cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso. Le cotolette di manzo vengono fritte per otto minuti.
Pertanto, per cucinare è meglio utilizzare semilavorati fatti in casa congelati, poiché recentemente i produttori hanno prodotto un gran numero di prodotti di bassa qualità. Se devi ancora acquistare cotolette congelate in un negozio, devi prestare attenzione alla loro composizione e data di scadenza.
Friggere le cotolette di carne macinata in una padella senza coperchio per minuti su ciascun lato a fuoco medio, quindi aggiungere un po 'd'acqua per la succosità e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
Friggere le cotolette semilavorate su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e friggere ancora un po'.
Come friggere le cotolette
Prodotti per friggere cotolette di carne macinata (circa 20 pezzi medi)
Carne macinata - 1 chilogrammo
Cipolla: 1 testa grande
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo o aneto - 50 grammi
Latte - 100 millilitri
Pane bianco - 50 grammi (5 fette)
Farina - 50 grammi (2 cucchiai colmi)
Uova di gallina - 2 pezzi
Ricetta cotoletta
1. Scongelare la carne macinata e metterla in una ciotola. 
2. Sbucciare la cipolla, tritarla/macinarla finemente con un frullatore o passarla al tritacarne. Aggiungere alla carne macinata.
3. Aggiungi 2 uova di gallina crude alla carne macinata.
4. Tritare finemente le verdure e aggiungerle alla carne macinata.
5. Spezzare il pane a pezzi.
6. Mettere i pezzi di pane in una ciotola, versare il latte, schiacciare il latte, strizzare e aggiungere alla carne macinata. 
7. Salare la carne macinata (per 1 chilogrammo di carne macinata - 2 cucchiaini rasi di sale) e mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani per un minuto. 
8. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina, adagiarle su una superficie piana una accanto all'altra. 
Farina per friggere le cotolette
Cotolette formate e pronte per essere fritte 9. Riscaldare la padella.
10. Versate l'olio e distribuitelo su tutta la superficie della padella.
11. Posiziona le cotolette in modo che ci sia una distanza tra loro. 
Cotolette su una padella riscaldata 12. Scuotere leggermente la padella in modo che le cotolette si muovano leggermente. Questa azione è necessaria affinché le cotolette non si attacchino alla padella e si sfaldino quando vengono girate. 
Cotolette fritte su un lato 13. Friggere le cotolette su entrambi i lati per minuti a fuoco medio senza coperchio; per una crosta, il fuoco può essere alto.
14. Capovolgere le cotolette, friggerle a fuoco leggermente inferiore a quello medio sotto il coperchio, potete aggiungere un paio di cucchiai d'acqua in modo che le cotolette siano ben fritte all'interno.
Friggiamo deliziosamente
Se prepari le cotolette tritate a casa, si consiglia di congelare leggermente la carne in modo che sia più facile macinarla in un tritacarne. Si consiglia di tagliare la carne macinata in peso in una lunga striscia.
- È necessario friggere le cotolette in una padella ben riscaldata per 1-2 minuti in modo che le cotolette siano ricoperte da una crosta e le cotolette non perdano la loro succosità. Puoi controllare la padella lasciando cadere una goccia d'acqua: se l'olio inizia a schizzare un po', la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Quando tutte le cotolette sono disposte sulla padella, è necessario spostare leggermente ciascuna cotoletta dalla sua posizione in modo che la cotoletta non bruci nella padella.
- Se non riesci a girare la cotoletta o se la spatola è troppo larga, puoi sollevarla leggermente con una forchetta.
- La prontezza delle cotolette si controlla forando la cotoletta con una forchetta: se esce del succo limpido, le cotolette sono sufficientemente fritte e pronte per essere servite.
- Per verificare il calore dell'olio è possibile far cadere nell'olio una goccia d'acqua; Se nell'olio sfrigola una goccia significa che la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Per cuocere le cotolette nella salsa, potete versarla sopra le cotolette 3 minuti prima della cottura.
- Se non avete finito di cuocere le cotolette e rimangono crude all'interno, rimettetele nella padella calda, versate un quarto di bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5-7 minuti.
- Per friggere velocemente molte cotolette, è possibile utilizzare più padelle. Friggere le cotolette da questa quantità di cibo in 3 padelle per 1 ora.
- Per friggere bene le cotolette è importante girarle prestare attenzione al sale. Per garantire che le cotolette siano moderatamente salate, è sufficiente 1 cucchiaino colmo di sale per 1 chilogrammo di carne macinata. Per una salinità media sono necessari 1,5 cucchiaini colmi di sale. Per una forte salinità della carne macinata, è necessario 1 cucchiaio raso di sale. La carne macinata per le cotolette deve essere ben salata prima di friggere, sarà troppo tardi per salare le cotolette fritte. Consiglio: se non avete salato la carne macinata delle cotolette prima della frittura, servite le cotolette tagliate e leggermente cosparse di sale, oppure con una salsa salata, oppure aggiungete semplicemente sale alla salsa se non è salata.
- Potete friggere le cotolette sui ciccioli avanzati dalla precedente infornata di cotolette, aggiungendo un filo d'olio.
- Allontanate le cotolette da voi per ridurre il rischio di schizzi d'olio e bruciature. Cerca di girare le cotolette senza intoppi in modo che non schizzino nell'olio e non volino schizzi per evitare di contaminare la cucina e le attrezzature. Se gocce d'olio dovessero cadere sulla superficie di lavoro, pulire immediatamente l'olio con un tovagliolo.
- Alla carne macinata viene aggiunto il pane in modo che le cotolette non si secchino. La mollica di pane raffermo, ammollata nel latte, dona umidità alle cotolette una volta fritte.
Variare la carne macinata
A piacere, nella ricetta puoi pane ammollato nel latte sostituire con pane nero (senza crosta e deve anche essere ammollato nel latte), semolino, cracker tritati di pane bianco o fecola di patate - 5-6 cucchiai, fiocchi d'avena o crusca - 4-5 cucchiai. Al posto del pane potete anche usare patate grattugiate (2 patate medie) o zucchine (1 piccola).
- Puoi preparare le cotolette senza uova: le uova vengono aggiunte, per la maggior parte, per formare facilmente le cotolette e per aiutarle a mantenere la forma. Per mantenere la forma delle cotolette senza uova, basta mettere le cotolette formate e impanate nel congelatore e tenerle lì per circa 20 minuti. A proposito, anche se si congelano le cotolette, l'impanatura non sarà ricoperta di olio.
- Puoi preparare delle cotolette con carne macinata mista, ad esempio unendo il maiale macinato con il tacchino, il maiale con il pollo, il maiale e il manzo.
- Invece dell'olio vegetale, per friggere le cotolette puoi usare il burro (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di burro) o il grasso di carne e pollame (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di grasso) - dovrebbe essere tritato finemente e scaldato in padella.
- Se utilizzate carne magra, potete rendere le cotolette più succose aggiungendo alla carne macinata un po' di lardo tritato.
- Le cipolle possono essere macinate in cotolette tritate in un tritacarne, tritate, grattugiate e poi frullate in un frullatore. Si ritiene che le cotolette con le cipolle tritate in un frullatore siano più morbide e ariose a causa dell'aria che ha saturato le cipolle durante la battitura.
Informazioni sullo spazio di archiviazione e altro ancora
Conservare le cotolette finite in frigorifero per 3-4 giorni; per una conservazione a lungo termine, mettere le cotolette nel congelatore. Lì possono essere conservati per diversi mesi. Tuttavia, se una volta hai congelato e scongelato le cotolette, non congelarle più, friggerle.
- Oltre alla farina, come impanatura per le cotolette potete utilizzare pangrattato, farina d'avena tritata, semi di sesamo, noci tritate o semolino. L'impanatura rimasta dalla frittura delle cotolette, di regola, non può essere utilizzata per nient'altro e i resti dovranno essere gettati via. Parte dell'impanatura può essere utilizzata versando l'ultima porzione di cotolette sul lato non fritto delle cotolette. Queste cotolette avranno una crosta più pronunciata.
- Il peso medio di una cotoletta è di 50-55 grammi, una volta fritta scenderà a 40-45 grammi;
- La ciotola sotto la cotoletta tritata deve essere riempita con acqua fredda, lasciata per un paio di minuti, poi raschiata con un cucchiaio e scolata nel lavandino, altrimenti si intaserà.
Come friggere le cotolette semilavorate
Le cotolette congelate acquistate in un negozio e essendo prodotti semilavorati devono essere poste in una padella calda e oliata senza scongelare. Friggere a fuoco medio senza coperchio su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e friggere ancora un po'.
Come friggere le cotolette alla Kiev
Prodotti
Petti di pollo - 4 pezzi
Burro - 100 grammi
Uova di gallina - 4 pezzi
Pangrattato - 4 cucchiai
Prezzemolo - 1 mazzetto medio
Sale e pepe a piacere
Succo di limone - da 1 limone
Olio di semi di girasole - 2 tazze
Come friggere il pollo alla Kiev in padella
1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con prezzemolo tritato, sale (1 cucchiaino) e succo di limone, arrotolare in una salsiccia e mettere in frigorifero finché non si sarà indurita.
2. Togliere la pelle dal petto di pollo, tagliare la carne dall'ala in modo che l'osso fino all'articolazione sia completamente nudo.
3. Dividere il seno in 2 parti disuguali e rimuovere il tendine bianco dalla piccola parte.
4. Tagliare a metà i filetti piccoli e grandi nel senso della lunghezza.
5. Sbattere il filetto piccolo, aggiungere sale e pepe, aggiungere un po' di burro congelato e avvolgere bene.
6. Avvolgere il filetto piccolo piegato in un filetto di pollo grande e avvolgerlo strettamente. Dovrebbe assomigliare a una pigna di abete.
7. Per evitare che la cotoletta di Kiev perda la sua forma, potete forarla con degli stuzzicadenti (non dimenticate di rimuoverli prima di servire!).
8. Sbattere le uova di gallina, aggiungere sale (1 cucchiaino) e mescolare.
9. Versare l'olio in una padella profonda, metterlo a fuoco medio e scaldarlo.
10. Arrotolare ciascuna cotoletta nell'uovo.
11. Passate ogni cotoletta nel pangrattato, poi nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.
12. Mettete la cotoletta di Kiev in una padella, poi impanate anche le altre cotolette e mettetele nell'olio.
13. Friggere le cotolette di Kiev a fuoco vivo, quindi girare le cotolette e friggerle ancora.
Friggere le cotolette semilavorate di Kiev a fuoco medio, girandole di tanto in tanto e quindi aggiungendo acqua, senza coperchio, in una padella.
Come friggere le cotolette in padella: principi tecnologici di base
Potrebbero esserci diverse ragioni per tali carenze. È importante trovarli ed eliminarli proprio nella fase iniziale della preparazione delle cotolette fritte, per non rovinare completamente il tuo piatto preferito.
In primo luogo, prima di friggere le cotolette in padella, sarebbe molto bello se, in caso di incertezza, la casalinga facesse qualche prova, soprattutto quando si tratta di preparare le cotolette secondo una nuova ricetta. Prendere una piccola parte della massa della cotoletta, formare una cotoletta del peso di 50-60 g e friggerla a parte. In questo caso sarà possibile individuare eventuali difetti della carne macinata ed eliminarli.
Ecco le cause più comuni delle cotolette fallite e come eliminarle:
Se le cotolette si sbriciolano durante il processo di frittura, molto probabilmente è stato commesso un errore nella preparazione della massa della cotoletta di carne o di pesce: la carne macinata è stata poco battuta, per cui il collagene che lega la massa della cotoletta non è stato sufficientemente rilasciato dalla massa della cotoletta. succo di carne. In questo caso, devi sbattere la carne macinata alla consistenza richiesta o aggiungere un uovo e mescolare accuratamente. Dopo aver battuto nuovamente il composto, conservatelo al freddo per almeno un'ora e poi iniziate a friggere le cotolette.
Se le cotolette di verdure o cereali si sbriciolano, dove il componente legante della massa della cotoletta è l'albume, l'amido, la farina o altri prodotti, aggiungere gli ingredienti mancanti, mescolare la massa della cotoletta e attendere fino a quando il glutine o le fibre proteiche si gonfiano e le particelle si legano inizia.
Naturalmente, per friggere le cotolette devi scegliere il grasso giusto e gli utensili giusti. Innanzitutto riguardo al grasso. Se è necessaria la frittura, scegliamo sicuramente l'olio vegetale raffinato. È inodore e quindi il gusto e l'aroma delle cotolette non cambieranno durante la frittura. L'olio raffinato inizia a fumare a temperature superiori a 200ºϹ e per cucinare le cotolette questa temperatura è abbastanza. Nell'olio vegetale naturale (non raffinato) a 110ºϹ, le microparticelle delle materie prime da cui è stato ottenuto questo olio iniziano a bruciare. Una volta riscaldate, queste particelle iniziano ad attaccarsi ai semilavorati, il che a sua volta avrà un effetto negativo sul gusto del piatto finito.
Se parliamo di pollame o cotolette di pesce, dove è necessario l'uso del burro, allora dobbiamo ricordare che contiene fino all'82,5% di grassi ("Extra"), e il resto sono componenti del latte, e questi cominciano a diventare attaccare e bruciare in un contenitore resistente al calore caldo a una temperatura anche inferiore a 100ºϹ. Come friggere le cotolette in padella in questo caso?
Opzioni per risolvere questo problema:
Puoi combinare olio vegetale e burro. Iniziare a friggere da un lato in olio vegetale e, girando le cotolette, mettere un pezzetto di burro sotto ogni semilavorato in modo che venga assorbito direttamente in ogni cotoletta, non bruci e crei il gusto necessario del prodotto;
Utilizzare burro chiarificato, che non contiene siero di latte, ed è composto interamente da grassi del latte;
Un'altra opzione di backup è utilizzare la crema spalmabile o la margarina per friggere le cotolette.
Naturalmente, quando si sceglie il grasso, è necessario tenere conto della composizione delle cotolette. Per alcuni semilavorati vegetali è decisamente migliore l'olio vegetale: questo vale, ad esempio, per i semilavorati di carota. Ma le cotolette di patate o cavoli saranno ugualmente gustose se usi uno dei grassi elencati per friggerle. Il gusto sarà semplicemente diverso, ma questo aggiungerà solo ulteriore varietà. Il grasso di maiale è abbastanza adatto per friggere cotolette di maiale e manzo macinate.
Qualche parola sui piatti. In una padella con un buon rivestimento in teflon, puoi friggere le cotolette senza usare grassi. Se la padella viene utilizzata correttamente, secondo le istruzioni, e non presenta graffi, le cotolette non si attaccheranno né bruceranno. Tuttavia, in questo caso, quando si girano le cotolette dall'altra parte, è consigliabile coprire la padella con un coperchio e continuare a friggere, cuocendo contemporaneamente a vapore dall'interno.
Ogni casalinga ha nel suo arsenale un set di padelle realizzate con materiali diversi. Puoi capire il diametro della padella: dipende dal numero di cotolette. È meglio friggere i prodotti vegetali semilavorati in padelle pesanti in ghisa, poiché sono proprio tali utensili che consentono di ottenere il grado richiesto di frittura contemporaneamente ad un aspetto attraente.
Va inoltre tenuto presente che le pentole in ghisa impiegano più tempo a riscaldarsi rispetto alle tradizionali padelle in teflon o in ceramica, ma inoltre, dopo il riscaldamento, mantengono a lungo una temperatura costante, anche dopo aver spento il fornello. Questa modalità consente di monitorare lentamente il processo di trattamento termico. Il riscaldamento dolce garantisce inoltre una migliore frittura all'interno del semilavorato, senza bruciarne la superficie.
Quando si utilizza una padella con pareti sottili, anche con rivestimento in teflon, è necessario regolare costantemente l'intensità del suo riscaldamento e, per fare ciò, aggiungere o ridurre la temperatura con il regolatore del bruciatore. A fuoco alto in una padella del genere, le cotolette friggeranno rapidamente sopra, rimanendo poco cotte all'interno. Se la padella in teflon viene scaldata a bassa temperatura, le cotolette risulteranno stufate anziché fritte, e in questo caso non si otterrà una crosta dorata.
Quale dei due metodi sia più conveniente spetta al proprietario del fornello e della padella decidere, sulla base di una valutazione delle sue capacità e competenze.
Per quanto tempo friggere le cotolette in padella? La risposta è ovvia: fino a quando non sarà completamente preparato. Ma scherzi a parte, la durata della frittura dipenderà dal prodotto utilizzato: in ogni singolo caso il tempo varia a seconda della densità degli ingredienti.
Partiamo dal fatto che le cotolette vengono preparate sia da pezzi interi di carne o pesce, sia da carne macinata, pollame, pesce, cereali e verdure. Il tempo di cottura dipende in ogni caso dalla composizione della massa della cotoletta, dalla temperatura della superficie di frittura e dall'umidità della carne macinata preparata.
Per prima cosa, tutti i tipi di cotolette vengono fritti su entrambi i lati e portati a cottura a fuoco basso, coperti o al forno. Lo spessore delle cotolette conta anche per la durata del trattamento termico.
Ma in ogni caso, le cotolette di carne e pesce devono essere prima fritte fino a renderle croccanti su entrambi i lati, e poi cotte a vapore per altri 7-8 minuti. Ciò vale soprattutto per le cotolette che contengono carne di maiale macinata. Puoi finire di friggere le cotolette dopo un trattamento termico preliminare in padella, nel forno, oppure puoi cuocerle a vapore nel loro stesso succo, oppure stufarle aggiungendo brodo, acqua o una salsa appositamente preparata.
In ogni caso specifico, di norma, le ricette indicano la temperatura di frittura e per quanto tempo friggere le cotolette in padella, anche se un piatto popolare e amato a volte non richiede raccomandazioni così dettagliate.
Ricetta 1. Succose cotolette fatte in casa
Ingredienti:
Maiale grasso (polpa) 400 g
Vitello disossato 350 g
Pane bianco 150 g
Latte 250 ml
Aglio 30 g
Uovo 1 pz.
Pepe macinato, nero
Grasso (per friggere)
Preparazione:
Immergi il pane raffermo nel latte, schiaccialo con una forchetta: puoi aggiungerlo al tritacarne per torcerlo insieme al resto degli ingredienti. Amalgamate bene il composto della cotoletta e, coperto, mettete in frigorifero per almeno mezz'ora. Formare delle cotolette piatte, di forma ovale, da 120-130 g ciascuna.
Friggere prima a fuoco alto, 1-2 minuti per lato, quindi cuocere a fuoco medio o basso, coprendo con un coperchio.
Ricetta 2. Cotolette di cavolo cappuccio con formaggio e funghi
Ingredienti:
Cavolo bianco, tritato 0,5 kg
Pane bianco (o cracker) 180 g
Aglio 20 g
Funghi secchi, porcini (polvere) 50 g
Formaggio a pasta dura 250 g
Panna acida 150 g
Pepe macinato
Farina (per impanare)
Ghee per friggere
Preparazione:
Tritare finemente il cavolo cappuccio, grattugiare il formaggio (finemente), unire i cracker macinati e la polvere di funghi con la panna acida. Salare il cavolo cappuccio e aggiungere l'aglio tritato, le spezie macinate, impastare leggermente per rilasciare il succo. Unisci tutti gli ingredienti preparati nella massa della cotoletta e mescola. Bisogna formare subito i semilavorati, con le mani immerse nell'acqua, e friggerli subito a media temperatura, nel grasso riscaldato. Friggere su ciascun lato per 2-3 minuti.
Ricetta 3. Cotolette di fegato di manzo con grano saraceno
Ingredienti:
Porridge di grano saraceno 250 g
Uovo 1 pz.
Fegato 350 g
Aglio 15 g
Farina 70-80 g
Maionese 50 g
Friggere il grasso
Preparazione:
Far bollire 120 g di grano saraceno in 350 ml di acqua. Il porridge non deve essere friabile. Macinare i pezzi preparati di fegato, aglio e cipolla con un frullatore o un tritacarne. Unire il composto con il porridge, aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolare. Se il composto della cotoletta risultasse troppo liquido aggiungete altra farina e lasciate riposare per 50-60 minuti. Versare il composto di cotoletta nel grasso riscaldato, come le frittelle, e friggere per 2-3 minuti su entrambi i lati.
Ricetta 4. Polpette di pollo in salsa di panna acida con prezzemolo
Ingredienti:
Filetto di pollo 0,7 kg
Uovo 1 pz.
Pane bianco raffermo 200 g
Latte 100 ml
Per la salsa:
Panna acida 10% 300 ml
Aglio 10 gr
Prezzemolo tritato
Preparazione:
Macinare il pane imbevuto di latte, cipolla e polpa di pollo. Aggiungere le spezie, l'aglio tritato, l'uovo e preparare il composto per la cotoletta. Conservatelo in frigorifero e formate delle palline da 60-70 g ciascuna. Cuocete a fuoco lento nell'olio riscaldato, coprendo con un coperchio, per 10 - 15 minuti. Unite la panna acida con la farina e le spezie. Se necessario, aggiungere acqua alla panna acida densa. Versare il liquido nella padella con le polpette e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, coprire con un coperchio, aggiungere le erbe aromatiche, far bollire il sugo e spegnere il fuoco.
Ricetta 5. Cotolette di pesce dal filetto di pollock
Ingredienti:
Succo di limone 50ml
Filetto di pollock 700 g
Uovo 1 pz.
Burro 120 gr
Pane 200 gr
Briciole di pane
Preparazione:
Unisci il pane tritato con le cipolle e il pesce, frullati in un frullatore, aggiungi il succo di limone, l'uovo e le spezie. Mescolare la carne macinata, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere la massa. Raffreddare e formare delle cotolette piatte e rotonde, impanarle nel pangrattato, disporle su un piatto e conservare in frigorifero. È meglio friggere tali cotolette in modo che l'olio della massa della cotoletta non abbia il tempo di fuoriuscire nella padella.
Come friggere le cotolette in padella: trucchi e consigli utili
La prontezza delle cotolette di carne può essere verificata premendo sulla cotoletta con una spatola o una forchetta: se, a seguito della pressione, appare un succo limpido, dopo 2-3 minuti di cottura a vapore è possibile togliere le cotolette dal fuoco.
Se controlli la quantità di colesterolo che entra nel corpo, usa solo olio vegetale per friggere, ed è meglio se è olio d'oliva, ma non olio vergine. Sebbene qualsiasi cibo fritto sia piuttosto dannoso, dovresti cercare di ridurre al minimo questo danno.
Non utilizzare due volte lo stesso olio, perché dopo aver fritto le cotolette in padella, questo olio si trasforma in una sostanza tossica contenente agenti cancerogeni. Dopo aver fritto le cotolette, l'olio rimasto va buttato via. Nella migliore delle ipotesi possono essere utilizzati per altri scopi economici, ma in nessun caso devono essere mangiati.
Affinché le cotolette risultino succose, non è sempre necessario utilizzare il pangrattato. La succosità è fornita dalle proteine o dall'amido.
