La persona media mangia circa 70 kg di carne di maiale e di manzo all'anno. A prima vista, sembra che potrebbe essere più naturale? Tuttavia, nessuno si rifiuta di guadagnare soldi extra. La fornitura e la vendita di prodotti a base di carne non fa eccezione. Cosa c'è effettivamente sugli scaffali sotto le sembianze di maiale o manzo al vapore? Il produttore afferma che si tratta di un animale macellato al mattino, ma è commestibile e come si può essere sicuri che il prodotto sia naturale? Maggiori informazioni su questo nell'articolo.

Controllo della composizione della carne macinata

Uno dei canali della televisione statale ha trasmesso un programma dedicato alla corretta scelta dei prodotti a base di carne. E mostrava un esperimento su campioni di carne macinata acquistati al mercato. Quindi, su sette campioni acquistati, quattro contenevano carne di maiale. Il fatto è che la carne bovina è più costosa. E i venditori astuti, quando preparano la carne macinata, vi mescolano carne fresca di maiale di fattoria. Di conseguenza, per ogni chilogrammo di tale prodotto venduto, vengono guadagnati altri 50 rubli.

Quando i giornalisti del programma sono venuti al mercato per smascherare i venditori, alcuni di loro hanno affermato che avevano confuso i vassoi e venduto carne macinata diversa, e che il prodotto macinato era completamente scomparso da altri punti vendita. Pertanto, se è necessario acquistare carne macinata, è meglio acquistare la carne e chiedere al venditore di girarla sul posto.

Attenzione agli ormoni!

La carne di maiale cinese, circa 10 anni fa, fino a quando non fu imposta una moratoria, entrò nel mercato russo, imbottita di antibiotici e ormoni. Tali stimolanti della crescita hanno un effetto sorprendente sull'animale. Non si ammala, non ha paura del freddo e cresce rapidamente ricoperto di carne. Il risultato è il massimo beneficio al minimo costo. Una persona che mangia un prodotto così ormonale può affrontare seri problemi di salute.

Oggi il mercato della carne suina cinese è di nuovo aperto e il prodotto viene sottoposto a controlli e controlli doganali prima di essere venduto. Ma il contrabbando di carne illegale esiste ancora. Pertanto, ha senso acquistare carne nazionale piuttosto che preparare un prodotto di contrabbando non idoneo all'alimentazione. Inoltre, la carne di allevamento viene coltivata utilizzando farmaci approvati.

Carne fusa

È stato condotto un esperimento. Una donna prese 1 kg di carne di maiale dal mercato e quando iniziò a friggerla in una padella si formò una quantità discutibile di liquido. Dopo aver preparato il piatto senza aggiungere ingredienti, la bilancia indicava 0,5 kg di carne finita. Cioè, invece del 40% accettato per la frittura, si è rivelato essere il 50%.

Questa è una pratica comune. Per aumentare il volume della carne, i venditori iniettano nel pezzo polifosfati e sostanze chimiche alimentari. Con questa salamoia è possibile aumentare il prodotto fino al 20% in peso. Un altro esperimento ha dimostrato che la carne di allevamento contiene la minima quantità di liquidi. La perdita di peso maggiore durante la cottura si osserva nei prodotti sottovuoto etichettati come “semilavorati”.

Come riconoscere la carne di qualità?

Le conseguenze sulla salute del consumo di un prodotto ormonale sono chiare, ma quando si arriva al mercato, come si fa a capire che il venditore sta cercando di vendere merce di contrabbando con un cartellino del prezzo che dice "carne nostrana"? La prima regola: devi scegliere un pezzo con l'osso. Non è redditizio trasportare ossa in consegne illegali, quindi se devi acquistare solo polpa, dovresti ricorrere alla seconda opzione di verifica.

La seconda regola: se il venditore è sicuro della qualità del prodotto, non rifiuterà all'acquirente un pezzettino di carne per il test. Perché è necessario? Il fatto è che un modo pratico per identificare un prodotto infuso ormonalmente non è difficile: puoi dargli fuoco. Se c'è un odore gommoso e sgradevole, l'animale è stato allevato violando la tecnologia.

La terza regola è premere sulla carne con il dito. Se rimane un'ammaccatura, il pezzo è stantio o scheggiato dalla salamoia.

Allineare

Al mercato, passeggiando tra i corridoi della carne, rimani stupito dall'enorme assortimento di carne di maiale, vitello e agnello portata da diverse città della Federazione Russa. Le iscrizioni lampeggiano sui cartellini dei prezzi: Ryazan, Lipetsk, Voronezh. Il primo ha ammesso in un'intervista a un documentario che nel 95% dei casi ciò non è vero. Tutti i punti vendita al dettaglio della carne sono distribuiti tra due o tre proprietari e il prodotto viene fornito da un macello agricolo.

Iniziando a scegliere la carne, il venditore fa subito i complimenti per il suo prodotto. Dicono che i bovini venivano macellati solo al mattino, e quelli addomesticati. Quindi, secondo i documenti normativi, la carne è considerata fresca per tre ore dopo la macellazione, quindi subentra il rigore e il prodotto diventa inadatto al cibo.

Pertanto, la carne di allevamento di alta qualità deve subire un periodo di maturazione in un locale fresco e, a priori, non può essere accoppiata. Questo è un prodotto refrigerato o raffreddato. Ma qui l'acquirente attende un altro inganno: carne scongelata mascherata da refrigerata. Facile da controllare. Devi toccare il pezzo con il dito. Dovrebbe essere non appiccicoso, elastico e le fibre muscolari dovrebbero apparire elastiche. Se si sente l'odore del prodotto, l'odore è di carne fresca, non di umidità. In generale la carne scongelata non è dannosa per la salute; rovina il gusto del piatto.

Come distinguere la carne di fattoria da quella fatta in casa?

Questa domanda non riguarda solo chi ha amici nel villaggio che allevano un piccolo numero di bestiame. Ma che dire delle mamme che vogliono dare al proprio bambino un prodotto naturale? Le forniture agricole sono enormi. I proprietari lavorano intenzionalmente sulla quantità. Naturalmente usano alcuni farmaci (anche se approvati) per la crescita del bestiame. Gli animali domestici vengono allevati con scarti alimentari, cime e fieno.

Come distinguere la carne di campagna da quella di fattoria? La risposta è semplice: l'aspetto. Il colore del prodotto fatto in casa non è uniforme, ogni parte della carcassa ha una tonalità diversa. I tagli agricoli sembrano essere di un colore uniforme. Dovresti prestare attenzione anche allo strutto. I bovini allevati in condizioni rurali hanno uno spesso strato di grasso (5-10 cm). Pertanto, nel punto in cui viene venduto il lardo magro, molto probabilmente la carne è innaturale.

Carne di fattoria: recensioni

Le persone hanno smesso di fidarsi l'una dell'altra. Ciò è giustificato. Al giorno d'oggi i prodotti agricoli sono difficili da trovare. Dopotutto, sotto il loro aspetto, i beni ipercomprati vengono venduti, non si sa da dove provengano e chi li abbia coltivati. Il prezzo è il secondo problema. Un ristoratore dice che è più economico prendere un petto d'anatra francese calibrato che comprarne uno fatto in casa.

In generale l’idea di vendere prodotti agricoli è ottima. Dopotutto, non sempre la nonna sa se la sua mucca è malata o no. E le vaccinazioni? Gli agricoltori coscienziosi allevano animali secondo tutti i requisiti: vaccinazione tempestiva, bere pulito, tenere separati gli uccelli e. Se un prodotto arriva al bancone da una tale fattoria, all'acquirente piace il prodotto per il suo gusto e l'assenza di conseguenze dal suo utilizzo .

La carne bovina è la carne del bestiame. La parola "manzo" deriva da un antico dialetto russo. L'antico russo "manzo" significa "bestiame".

La qualità della carne bovina dipende direttamente dall'età e dalle caratteristiche del sesso dell'animale.

E un momento. In alcuni paesi c'è un atteggiamento molto riverente nei confronti della mucca, perché è considerata un animale sacro. Ad esempio, in India. Agli indù è severamente vietato dalla religione mangiare carne di manzo.

Esistono tre varietà di carne bovina adatte al consumo umano.

Grado superiore. Ciò include: ritagli della schiena e del petto dell'animale; filetto disossato e senza pelle della schiena e del petto dell'animale; controfiletto con scamone, collo e scamone.
Primo grado. Ciò include: carne della spalla, parti della spalla e fianco.
Secondo grado. Sono compresi: stinchi, sia posteriori che anteriori, trippa, frattaglie (fegato, rognoni, coda, lingua, polmoni).

Dovresti saperlo:

Il collo dell'animale contiene sempre del grasso. Pertanto, questa carne viene utilizzata per bollire, preparare carne macinata (per cotolette e polpette) o per stufare.
Per preparare un meraviglioso brodo chiaro per le zuppe più deliziose e ricche, è più adatta la scamone con l'osso di zucchero, il petto con le costole.
Il filetto dovrebbe essere fritto. I piatti a base di esso risultano morbidi e succosi.
La gelatina dovrebbe essere sempre preparata con la carne dello stinco.

Alcuni consigli per distinguere la carne di manzo da quella di maiale

Ispezione visuale. La carne di manzo ha una tonalità più rossa rispetto a quella di maiale. Più l'animale è vecchio, più la carne di manzo è scura e dura. Se il colore della carne risulta essere troppo marrone, puoi star certo che il pezzo è rimasto sul bancone per un bel po' di tempo.
Ispezione dello strato di grasso, se presente nella carne. La carne vecchia ha una tinta giallo scuro nel grasso.
Per essere sicuri della qualità della carne bovina, è necessario acquistarla sul mercato legale la mattina presto solo da un venditore di fiducia. La carne qui è sempre fresca e testata. Inoltre può essere esaminato da tutti i lati, annusato e palpato.
La carne migliore è fresca, fresca, quella che ha il più alto valore nutrizionale vitaminico.
Il pezzo deve essere liscio, di colore uniforme e senza macchie, con una sottile crosta in superficie derivante dalla naturale “essiccazione” della carne, senza segni di eccessiva umidità.
Sulla superficie del pezzo non deve essere presente muco appiccicoso, chiaro segno di deterioramento.
Le aree tagliate del pezzo dovrebbero essere leggermente umide, ma non appiccicose.
Il pezzo di carne selezionato non deve emettere un odore sgradevole.
Quando si acquista carne di manzo, proprio come quella di maiale, è necessario testare la consistenza e l'elasticità del pezzo selezionato. Premi con il dito ed esamina attentamente questo punto: non dovrebbe essere rimasto alcun buco. La carne non deve essere flaccida e eccessivamente morbida.

Quale carne è più sana?

La carne bovina è sempre una carne nutriente, ipocalorica e dietetica, adatta al consumo nella dieta quotidiana dell'intera popolazione, indipendentemente dall'età e dal sesso.

La carne di maiale ha sempre un alto contenuto calorico e non è adatta a piatti dietetici.

Nonostante il fatto che la carne bovina sia una delle principali fonti di collagene ed elastina, i "mattoni" per la costruzione dei tessuti articolari e la prevenzione delle loro malattie, il suo consumo provoca anche danni. Il principale è la possibilità di sviluppare il cancro del colon-retto. Quando si mangia carne di maiale, il rischio di tale malattia è minimo.

Oggi il prezzo al dettaglio della carne bovina è tre volte superiore a quello degli stessi tagli di pollame e maiale. Questo perché il costo di produzione della carne bovina è molto più alto rispetto a tutti gli altri tipi di carne.

Quanto spesso scegliamo i prodotti in base alla conoscenza effettiva? Come distinguere un prodotto di alta qualità da uno di bassa qualità? Se ti poni spesso queste domande, i consigli degli esperti su come scegliere la carne, cosa cercare e come individuare la carne avariata ti saranno molto utili.

Cos'è la carne?

La base del prodotto è il tessuto muscolare: la muscolatura dell'animale, inoltre, sono i resti di sangue, vasi sanguigni, nervi e legamenti; Quando si effettua un acquisto, è necessario sapere esattamente come distinguere un prodotto di buona qualità, perché solo la carne fresca congelata o refrigerata ha una composizione equilibrata e non contiene microrganismi dannosi che possono influenzare il corpo umano.

La carne è considerata uno degli alimenti di base. È la principale fonte di proteine, ferro e vitamine del gruppo B. Il gusto e l'aroma di un piatto di carne appena preparato, così come le sostanze estrattive in esso contenute, sono un forte stimolo per la produzione di succhi gastrici.

Che tipo di carne c'è, classificazione

Per apparenza

La carne di diversi animali differisce per colore, consistenza, contenuto nutritivo e gusto. Questa classificazione ti dirà come scegliere la carne con le proprietà di cui hai bisogno.

La carne si ottiene da un singolo bovino adulto, di età superiore a 3 mesi. Ha una consistenza densa e un colore rosso brillante, contiene relativamente pochi grassi ed è ricco di ferro. La carne “giovane” si chiama vitello. È più morbido del manzo, il colore della carne è più chiaro e il contenuto di grassi è inferiore.

La carne di maiale viene solitamente ottenuta da animali di età compresa tra 8 e 10 mesi. È morbido, contiene molto grasso e larghi strati di lardo. Più giovane è l'animale e, di conseguenza, minore è il suo peso, minore è il contenuto di grassi del prodotto.

L'agnello è ottenuto da montoni castrati di età non superiore a 1,5 anni o da pecore di età non superiore a 3 anni. È piuttosto duro e ha un odore specifico. Se stai pensando a come scegliere la carne più rispettosa dell'ambiente, dovresti prestare attenzione all'agnello.

Il tacchino e il pollo sono morbidi, magri, di colore rosa chiaro e presentano un sottile strato di grasso sottocutaneo. L'odore della carne di tacchino e di uccelli acquatici è specifico. L'oca e l'anatra sono di colore rosso scuro, magre di per sé, ma separate dalla pelle da uno spesso strato di grasso sottocutaneo.

Quando si considera come scegliere un prodotto a base di carne più adatto in termini di gusto e proprietà nutrizionali, vale la pena considerare la classificazione di cui sopra.

Questa classificazione si basa sul tempo trascorso dal taglio della carcassa e sulle condizioni di conservazione.

1. La carne di un animale viene definita cotta a vapore per 3 ore dopo aver tagliato la carcassa. Non è consigliabile utilizzarlo direttamente per cucinare, poiché è duro e può avere uno specifico odore sgradevole.
2. La carne fresca è detta refrigerata durante le prime 24 ore dopo il taglio. Se non è stato venduto o cotto entro questo tempo, deve essere congelato o refrigerato.
3. Raffreddato ad una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi, può essere conservato fino a 2 giorni dopo il taglio. Due parole su come scegliere tale carne: prestare attenzione alla sua superficie. Se è bagnato, è possibile che non sia stato affatto refrigerato, ma scongelato.
4. Carne congelata ad una temperatura di - 30 - 40 gradi, il prodotto può essere conservato a lungo in condizioni adeguate. Se sei interessato a come scegliere la carne per la conservazione a lungo termine, questa è un'opzione adatta.

A seconda della forma di vendita, i prodotti a base di carne si dividono in sfusi e confezionati. Dopo la macellazione dell'animale, la carcassa viene sezionata secondo le norme veterinarie per il controllo sanitario da parte di specialisti. Dopo aver ricevuto l'apposito certificato di autorizzazione, la carcassa viene divisa in pezzi più piccoli per la vendita al dettaglio.

• Il prodotto pesato è disposto sul bancone in forma aperta, quindi è più facile per l'acquirente valutare il colore della carne, il suo odore e la consistenza. Ecco perché, secondo il consiglio degli specialisti Haubeysell, è corretto scegliere questa particolare forma.
• La confezione permette di vedere solo il colore, la consistenza e l'odore della carne è impossibile da valutare. In questo caso è necessario prestare attenzione alla data di confezionamento e alla presenza di macchie all'interno, questo aiuterà a distinguere la carne avariata.

Secondo gli esperti Haubaysell, per determinare la freschezza è necessario valutare l'aspetto, il colore e l'odore della carne. Per acquistare, seleziona un pezzo completamente asciutto al tatto. Se lo sollevi dalla superficie su cui giaceva, sotto di esso non dovrebbero esserci segni di umidità. Un'eccessiva umidità può essere segno di deterioramento del prodotto o che ha subito un trattamento chimico - iniezione.

Il colore della carne dipende dalla tipologia secondo la classificazione sopra riportata, ma generalmente varia dal rosa pallido al rosso scuro. La colorazione grigia, marrone scuro o non uniforme della fibra è un segno di carne contaminata.

La carne fresca, raffreddata o refrigerata, ha un aroma caratteristico sottile e sottile. Non dovresti scegliere un prodotto con un forte odore estraneo; molto probabilmente si tratta di carne contaminata.

È più difficile valutare le condizioni di un prodotto congelato, quindi è meglio scegliere la carne refrigerata piuttosto che quella congelata. How buy sell consiglia di prestare attenzione al colore dei cristalli di ghiaccio all'interno della confezione. Se il congelamento è stato effettuato correttamente il ghiaccio risulta trasparente. Il colore rosso o rosa dei cristalli indica lo scongelamento e il ricongelamento. Vuoi sapere come scegliere la carne congelata in base all'odore? Devi forare un pezzettino con un coltello riscaldato. Se si tratta di carne avariata, apparirà un odore sgradevole.

Gli specialisti di Howbuysell sottolineano che non è importante solo il colore della carne, ma anche la tonalità dello strato di grasso. La carne fresca o refrigerata è di colore rosso vivo con strati di grasso bianchi. Durante la conservazione a lungo termine, si scurisce e il grasso acquisisce una tinta giallastra. La carne di vitello è solitamente di colore rosa pallido con grasso bianco. La carne di maiale ha un colore rosa-rosso, il lardo si colora uniformemente lungo tutto lo strato di colore bianco o crema. La carne di una pecora giovane è di colore rosso vivo, mentre quella di un animale più anziano è di colore rosso-marrone. Il grasso dell'agnello è bianco o giallo. Pollo e tacchino sono di colore rosa pallido. Il grasso di un uccello giovane è bianco, mentre quello di un uccello vecchio è giallo. Negli uccelli acquatici la carne è rosso scuro, lo strato di grasso è molto più spesso e ha una tinta giallastra.

Esistono segni con cui è possibile identificare con precisione un prodotto viziato. Haubeysell consiglia di rifiutare l'acquisto se viene riscontrato almeno uno dei seguenti difetti:

1. Il colore grigio indica che il prodotto è stato riscaldato al di sopra dei limiti di temperatura attuali e può essere pericoloso;
2. La comparsa di muco in superficie, umidità in eccesso o succo torbido indica un'infezione batterica;
3. La colorazione non uniforme della fibra, le macchie grigie o bordeaux, nonché i coaguli di sangue indicano il mancato rispetto delle condizioni di conservazione e lavorazione del prodotto;
4. Il colore rosato del grasso indica che la carne è stata messa a bagno in una soluzione di permanganato di potassio per eliminare segni di deterioramento;
5. Il bordo irregolare e sfocato è una conseguenza dell'immersione in una soluzione di aceto per aumentare la durata di conservazione ed eliminare l'odore.

Se non sai come scegliere la carne refrigerata giusta, Howbuysell suggerisce il seguente procedimento:

1. Esaminiamo il prodotto proposto da tutti i lati, selezioniamo un pezzo con una superficie asciutta, opaca, di colore uniforme senza umidità in eccesso.
2. Premere leggermente sulla superficie del pezzo selezionato; l'ammaccatura dovrebbe raddrizzarsi immediatamente. Non dovrebbero esserci tracce di umidità sul palmo.
3. Tamponare la carne con un tovagliolo, assicurandosi che sulla carta non siano rimaste tracce di umidità o sangue.
4. Per favore taglia un pezzo. Scegliamo carne di colore uniforme con una piccola quantità di succo chiaro.
5. Prendine un pezzettino con una forchetta e annusalo. Dovresti sentire un leggero odore di carne fresca.

E ultima regola di scelta: per verificare appieno la qualità del prodotto, effettuare una “prova di cottura”. Per fare questo, devi cucinare il brodo da un piccolo pezzo di carne. Se la scelta è stata fatta correttamente risulterà trasparente, di colore chiaro, con grosse particelle di grasso giallastre.

La carne è un prodotto adorato da molti. Sebbene sana e gustosa se adeguatamente preparata, la carne acquistata al mercato o al supermercato può allo stesso tempo essere di scarsa qualità o addirittura pericolosa per la salute.

Cosa potrebbe esserci di peggio della situazione in cui, invece della carne di cavallo, ti vendevano manzo o tacchino, e invece della carne di struzzo ti vendevano vitello o maiale? E non è nemmeno una questione di prezzo: dopotutto, un certo tipo di carne può causare allergie non solo in una persona incline a reazioni allergiche, ma anche in un adulto o un bambino sano!

Oggi ti insegneremo a distinguere un tipo di carne da un altro. in base alle caratteristiche esterne, e vi diremo anche quali restrizioni e divieti esistono nel mangiare carne, e quali benefici apporta questo o quel tipo di prodotto.

Perché una corretta alimentazione prevede il consumo regolare di carne?

La moda per una corretta alimentazione non ha ignorato uno dei prodotti di origine animale più salutari. Qualunque siano le voci che circolano sulla carne, i vegetariani diventano meno aggressivi, vivono più a lungo, si ammalano di meno di cancro e così via. Tuttavia, nessun fatto è supportato da nutrizionisti competenti, che all'unanimità vi diranno che la moderazione è importante nel consumare qualsiasi prodotto.

5 buoni motivi per mangiare carne:

1. I prodotti a base di carne sono ricchi di ferro– fegato, manzo maturo, agnello e altri tipi di carne rossa contengono un elemento che svolge un ruolo importante nella formazione dei globuli rossi (eritrociti) nel corpo umano. Il ferro è il principale elemento costitutivo dell'emoglobina, che, a sua volta, fornisce ossigeno al nostro corpo. Inoltre, il ferro proveniente dai prodotti animali viene assorbito più facilmente rispetto ai prodotti vegetali.
2. La carne è la principale fonte di proteine ​​animali– carne di cavallo, coniglio, manzo, vitello, agnello, pollo, tacchino contengono la maggior quantità di proteine ​​– fino a 22 g per 100 g di prodotto. I nutrizionisti ne parlano in dettaglio nel nostro articolo di approfondimento.
3. La carne fornisce al corpo vitamineB– questa è la tua immunità, memoria, nervi forti, normale funzionamento degli organi visivi, buon umore, sonno sano, belle unghie e capelli sani. Quali altri argomenti sono necessari a favore della carne?
4. La carne è una fonte di creatina, in altre parole di energia. Certo, non dovresti mangiare troppo carne in nome della bellezza dei muscoli, ma questo prodotto dovrebbe essere presente in una dieta sana. Nutrizionisti e atleti raccontano di più sulle persone nel nostro articolo di approfondimento.
5. I prodotti a base di carne sono ricchi di zinco– mantiene l’equilibrio degli aminoacidi e svolge anche un ruolo importante nella secrezione degli ormoni sessuali. La carne contiene anche sodio, magnesio, fosforo, potassio e altri elementi, che svolgono tutti un ruolo nel sano funzionamento del sistema nervoso centrale e nel buon funzionamento del sistema cardiovascolare.

Che tipo di carne acquistano più spesso i russi e quali tipi esotici si possono trovare sugli scaffali?

Oggi, la selezione di prodotti a base di carne sugli scaffali dei negozi ci fa impazzire gli occhi e i nostri cuori si preoccupano per lo spessore del nostro portafoglio. Tuttavia, nonostante l’ampia scelta, i russi rimangono fedeli ai tipi di carne tradizionali.

Che tipo di carne preferiscono i russi:

• Il pollame, in particolare il pollo, è il tipo di carne più popolare, che ha un prezzo relativamente conveniente e molte proprietà benefiche.
• Maiale e manzo occupano il secondo posto nell'elenco dei tipi di carne più apprezzati dai russi.

Tra il pollame e il maiale oggi non ci sono salsicce molto salutari, ma sono soddisfacenti e poco costose. Ma i tipi di carne esotici rimangono sugli scaffali per molto tempo: i russi li acquistano solo durante le vacanze speciali.

Quali tipi di carne esotici si possono trovare in Russia:

• Bufalo.
• Carne di canguro.
• Coccodrillo.
• Struzzo.
• Carne di pitone e altri.

Come distinguere facilmente un tipo di carne da un altro in base alle caratteristiche esterne e non cadere nell'inganno del venditore? Imparare a distinguere in modo indipendente tra tipi di carne più economici e più costosi

Una vasta selezione di carne nei negozi non significa che porterai a casa esattamente il prodotto per cui hai pagato. I venditori astuti vogliono fare soldi ad ogni costo e, con il pretesto di carne costosa, ti offriranno facilmente un'opzione economica.

Ed è un bene se non te ne accorgi: i tuoi nervi saranno più intatti. Cosa succede se, dopo una cena abbondante, compaiono improvvisamente una reazione allergica, nausea e altre spiacevoli conseguenze derivanti dal consumo di carne “sbagliata”? Quindi non è lontano da un letto d’ospedale!

Ecco perché è molto importante imparare a distinguere non solo un prodotto fresco e di alta qualità, ma anche a distinguere un tipo di carne da un altro.

Benefici e descrizione esterna delle varie tipologie di carne: tabella riassuntiva

Questa tabella ti aiuterà a capire i tipi di carne più apprezzati e ad acquistare esattamente il prodotto di cui hai bisogno sul bancone.

Tipo di carne	Caratteristiche e caratteristiche esterne	Caratteristiche benefiche	Restrizioni d'uso
Manzo	Una grande quantità di ferro conferisce alla carne una speciale tonalità rosso bordeaux. I pezzi di carne sono coriacei, le fibre sono grosse, con molte venature, il grasso è duro, bianco o giallo chiaro. La carne risulterà leggermente friabile al tatto. Tra le altre cose, la carne bovina si distingue per la marmorizzazione. Le costole sono piatte, le scapole hanno una forma triangolare pronunciata e un osso affilato a forma di angolo. L'odore del manzo è vagamente lattiginoso.	Tipo di carne a basso contenuto calorico. Una preziosa fonte di aminoacidi. Viene rapidamente assorbito dal corpo umano, saturandolo di energia. Contiene vitamine del gruppo B, molto zinco, oltre a fosforo, ferro, potassio e altri elementi. In grado di neutralizzare gli enzimi dell'acido cloridrico e dei succhi gastrici, favorendo così la normale funzione intestinale.	Naturalmente chi è allergico alla carne bovina dovrebbe evitare di mangiare questo tipo di carne. L'eccesso di proteine ​​nel corpo umano porta a un grave stress al tratto digestivo e ai reni. Evita la carne di manzo troppo grassa.
Vitello	Il colore della carne è leggermente meno saturo di quello del manzo adulto. Scegli la carne rosa. Quando il venditore ti sembra sospettoso, puoi controllare il colore della carne di vitello con un tovagliolo, asciugando accuratamente il pezzo di carne. Se sul tovagliolo sono presenti punti luminosi, è meglio rifiutarsi di acquistare il prodotto. Sicuramente, con il pretesto di carne di vitello, stanno cercando di venderti carne di maiale vecchia tinta con coloranti. La struttura della carne è tenera, con un basso contenuto di fibre di tessuto connettivo. L'odore del vitello è decisamente lattiginoso.	Un insieme di vitamine del gruppo B e una facile digeribilità aiutano a migliorare il funzionamento del sistema nervoso e a ripristinare le mucose. La carne di vitello aumenta l'acidità del tratto digestivo, attivando la funzione intestinale e aiuta anche ad aumentare l'appetito.	A cottura ultimata rilascia nel brodo una certa quantità di sostanze azotate. Ecco perché i nutrizionisti consigliano di non consumare il primo e nemmeno il secondo brodo dopo la carne di vitello. Controindicazioni al consumo di carne di vitello sono la gotta e l'artrite (i sali che si formano quando il corpo digerisce la carne si depositano nelle articolazioni).
Maiale	Colore: rosa chiaro, rosa tenue, spesso con una sfumatura grigiastra. La carne dei maiali vecchi è rossa. Una caratteristica distintiva è molto grasso. La struttura è delicata, la grana è fine, la carne è liscia, densa al tatto, praticamente priva di pellicole (questo vale per il maiale giovane). Il prodotto grezzo non ha praticamente odore.	Ricco di proteine, zinco, ferro, magnesio, vitamine del gruppo B. Utile per i bambini: un gran numero di aminoacidi, vitamine, micro e macroelementi favorisce la corretta crescita e lo sviluppo delle ossa.	Il consumo di carne di maiale dovrebbe essere limitato alle persone con aterosclerosi, infiammazione dei dotti biliari, nonché ai pazienti con colecistite o duodenite. Evita la carne di maiale se hai gastrite o ulcere allo stomaco. Anche le persone a rischio di infarto o che ne hanno sofferto di recente dovrebbero evitare di mangiare carne di maiale grassa.
Montone	Il colore della carne è mattone chiaro o rosso mattone. Quello vecchio è rosso scuro. La struttura della carne è densa, il grasso sottocutaneo è bianco. Nella sezione trasversale si nota una granularità fine e densa insieme a fibrosità. La carne ha un leggero e specifico odore di ammoniaca, che consente, ad esempio, di non confondere l'agnello con il manzo grasso. Un'altra opportunità per scegliere una buona carne è esaminare le costole: carcasse con archi costali corti e poco sviluppati indicano che la carne è giovane.	Questa carne è una delle più salutari: l'agnello contiene molte proteine ​​​​complete, oltre alle cosiddette sostanze estrattive che stimolano la secrezione del succo digestivo, il che significa che contribuiscono a un migliore assorbimento del cibo. La carne è ricca di zinco, zolfo, fluoro (prevenzione della carie), ferro, acido folico. Inoltre, l'agnello stesso è un tipo di carne meno grassa rispetto al maiale.	A causa dell'immaturità del sistema digestivo, non è consigliabile dare l'agnello ai bambini. Lo stesso dovrebbe essere notato durante l'allattamento al seno: durante questo periodo è meglio che la madre non abusi di agnello, ma per le donne incinte la carne giovane sarà utile se fosse già presente nella dieta. Nonostante tutta la sua utilità, l'agnello è controindicato per le persone che soffrono di aterosclerosi, gotta, artrite e ipertensione. Inoltre, non è desiderabile mangiare carne se si ha un'elevata acidità di stomaco, un'ulcera, se si corre il rischio di sviluppare la sclerosi o se si hanno problemi ai reni e al fegato.
carne di cavallo	Si distingue per la fibra piuttosto grossolana, il colore della carne è rosso scuro, spesso con una specifica sfumatura bluastro-viola, evidente soprattutto all'aria aperta. Non c'è marmorizzazione. Il tessuto adiposo è giallo. La carne dei puledri non ha odore, ma un cavallo vecchio emanerà un odore sgradevole.	La carne di cavallo è giustamente considerata la carne più rispettosa dell'ambiente, perché i puledri hanno semplicemente bisogno di ruspanti nelle steppe, a differenza di mucche e maiali, che sono spesso tenuti in stalle e recinti angusti. La carne di cavallo si differenzia dagli altri tipi di carne per l'equilibrio ottimale della composizione aminoacidica delle proteine, una grande quantità di vitamine, macro e microelementi (fosforo, ferro, sodio, magnesio, potassio, vitamine del gruppo B, nonché A ed E). . Inoltre, la carne di cavallo è ipoallergenica, il che ne consente l'utilizzo negli alimenti per l'infanzia. La carne di cavallo viene digerita più velocemente di quella di manzo e produce anche un effetto coleretico (utile per chi soffre di discinesia delle vie urinarie). Il contenuto calorico di questo tipo di carne è molto basso.	Tra gli svantaggi, ovviamente, va segnalata la tenacità della carne di cavallo, anche se i buongustai lo considerano non uno svantaggio, ma la specificità di questo tipo di carne. Una corretta preparazione risolve questo problema. La carne di cavallo non dovrebbe essere consumata da persone che hanno gravi problemi al fegato: quando la bile viene rilasciata nello stomaco in grandi quantità, tale carne può aggravare il decorso della malattia e influenzare negativamente il funzionamento dello stomaco.
Pollo	Il petto di pollo è una carne bianca, a differenza del prosciutto, che ha una tinta rosata. Essendo magra sia nelle caratteristiche esterne che nel valore nutrizionale, la carne di pollo è considerata dietetica. La carne di pollo è difficile da confondere con altri tipi. Ad esempio, il tacchino è di dimensioni maggiori e di colore più vicino al rosa scuro. Le fibre della carne di pollo sono sottili e tenere.	Le proteine ​​del pollo sono uno dei migliori elementi per costruire la massa muscolare umana. Ha un effetto benefico sulla crescita e sulla divisione cellulare e favorisce anche lo sviluppo delle ossa e del cervello. La carne di pollo contiene poco collagene (tessuto connettivo), quindi è molto facilmente digeribile. Il pollo fa bene alle persone con qualsiasi acidità di stomaco (se hai la gastrite, il pollo dovrebbe essere uno degli elementi principali del tuo menu) e dovrebbe essere presente anche nella dieta dei pazienti affetti da diabete e obesità. Contiene un complesso di vitamine del gruppo B che supportano la salute della pelle e dei capelli e hanno anche un effetto benefico sull'ematopoiesi. Inoltre, a causa della grande quantità di acidi grassi polinsaturi, il pollo funge da misura preventiva per malattie coronariche, infarto e ictus. Naturalmente, la carne di pollo apporta i massimi benefici quando bollita o in umido, ma la carne fritta non è così salutare. Il brodo di pollo dovrebbe essere preparato dal seno: solo una bevanda del genere aiuta il muscolo cardiaco a funzionare stabilmente e normalizza la pressione sanguigna.	Il danno della carne di pollo dipende direttamente dal fatto che mangi carne fritta, affumicata o grigliata. Il pollo cotto in questo modo contiene molto colesterolo. La carcassa di pollo è soggetta alla crescita batterica, quindi la carne raffermo o cotta in modo improprio può causare avvelenamento. Tra le altre cose, va notato che il pollo coltivato in casa sarà utile, ma il pollo acquistato in negozio, a cui sono stati iniettati antibiotici o allevato in pessime condizioni igieniche, causerà danni irreparabili alla salute. Quando si sceglie la carne di pollo in un negozio, difficilmente si può essere sicuri che i polli non siano stati nutriti con ormoni. A proposito, è nei prosciutti del kritsa che si accumulano tutte le sostanze nocive, ecco perché i nutrizionisti consigliano di mangiare solo carne di petto.
Anatra	La carne di anatra ha una struttura più dura rispetto alla carne di pollo e appartiene anche alle varietà scure. Il grasso è concentrato nella pelle.	L'anatra è utile per le persone che soffrono di anemia e ha anche un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso. Il grasso d'anatra contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi omega-3 e funge da vero magazzino di salute per il sistema cardiovascolare e il cervello umano. Inoltre, il grasso d'anatra aumenta la potenza stimolando il funzionamento attivo del sistema genito-urinario maschile, la produzione di ormoni maschili e la secrezione delle ghiandole sessuali. L'anatra è anche ricca di aminoacidi, vitamine del gruppo B, nonché A, E, K.	Il primo svantaggio dell'anatra è il suo contenuto di grassi. Se sei in sovrappeso dovrai rinunciare a questo tipo di carne. Il secondo svantaggio è la relativa rigidità. La carne di anatra sarà difficile per uno stomaco malato e metterà a dura prova anche il fegato.
Coniglio	Anche se molti hanno paura di portare a casa un gatto invece della carne di coniglio, non è difficile distinguere la carne di coniglio. In primo luogo, i venditori spesso lasciano la lanugine sulla gamba di un animale macellato: in questo modo l'acquirente può essere sicuro dell'originalità del prodotto. In secondo luogo, il grasso del coniglio è bianco; il grasso del gatto sarà giallo. E in terzo luogo, il femore del coniglio ha tre dentiere e le zampe posteriori sono molto più lunghe delle zampe anteriori, mentre il gatto ha tutte e quattro le zampe quasi della stessa lunghezza e il femore ha una tana. Inoltre, la carne del coniglio avrà un colore rosa tenue, mentre quella del gatto sarà rossa.	La carne di coniglio è facilmente digeribile e presenta una netta separazione tra carne e grasso. La carne di coniglio contiene una grande quantità di aminoacidi e non provoca allergie. Come altri tipi di carne, la carne di coniglio è ricca di vitamine del gruppo B e contiene anche potassio, calcio, magnesio, fosforo, sodio, ferro e altri elementi che hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio umano. I pazienti con disturbi gastrointestinali possono tranquillamente consumare carne di coniglio, poiché questo tipo di carne non causa complicazioni della malattia e non mette a dura prova lo stomaco.	La carne di coniglio è controindicata in caso di artrite o gotta: quando la carne viene digerita, una grande quantità di basi azotate viene rilasciata nel corpo, che si deposita nelle articolazioni malsane. Un'altra controindicazione è la psoriasi. Con la digestione della carne di coniglio aumenta l'acidità dello stomaco, il che può portare ad un'esacerbazione della malattia.
Struzzo	La carne di struzzo ricorda il filetto di vitello per struttura e colore. Per quanto riguarda il gusto, la carne di struzzo non può essere confusa con nessun'altra tipologia, ma scegliendo un prodotto in un negozio non potrete gustarla cotta. La prima cosa che distingue la carne di struzzo è il suo prezzo elevato. Il secondo è di colore rosso intenso e quasi privo di grassi (la carne di manzo e di vitello ha grasso intramuscolare). Naturalmente, quando viene tagliato, è difficile per una persona ignorante distinguere uno struzzo da una carne di vitello più economica, ma se la carcassa viene tagliata davanti a te, la possibilità di inganno si riduce a zero. La carne di struzzo è più tenera e morbida al tatto rispetto a quella di manzo.	Questo è un tipo di carne dietetico, quindi può essere tranquillamente consumato da chiunque abbia a cuore la propria figura e la salute. Le proteine ​​​​della carne di struzzo sono completamente assorbite dal corpo umano, quindi non gravano sullo stomaco. A proposito, la proteina nella carne di struzzo è del 22%, ma il contenuto di grassi è molto basso. La carne contiene un complesso di vitamine B, E, nonché zinco, magnesio, potassio, calcio, rame, fosforo, sodio, manganese, selenio. La carne di struzzo è utile per l'insufficienza cardiaca e l'ipertensione.	La carne di struzzo sarà dannosa solo in caso di intolleranza individuale al prodotto.
Carne di cervo	Questo raro tipo di carne si distingue per la sua tenacità e secchezza quando si taglia la carcassa senza fretta. La carne di cervo fresca tagliata velocemente risulterà più tenera. La carne di cervo somiglia al manzo nel gusto e nel colore, ma la carne di cervo è praticamente priva di grasso.	La carne di cervo è povera di grassi e facilmente digeribile. Mangiare questo tipo di carne è un'ottima prevenzione del diabete, dell'ipertensione e dell'aterosclerosi. La maggiore quantità di ferro rende la carne uno degli alimenti migliori per prevenire l’anemia. La quantità di colesterolo in questo tipo di carne è minima.	La carne di cervo è priva di fibre, quindi questo tipo di carne deve essere consumata insieme alle verdure.

Quali spezie si abbinano bene ai diversi tipi di carne?

La carne fresca e adeguatamente selezionata è metà dell'opera. Dopotutto, solo le spezie giuste possono esaltare il gusto speciale di ogni tipo di carne.

Questa tabella ti aiuterà una volta per tutte a capire e ricordare quali spezie piacciono a questa o quella carne.

Tipo di carne	Erbe e spezie adatte
Manzo	Crespino, semi di senape, pepe nero macinato, paprika, aglio essiccato, cannella, basilico, dragoncello, rosmarino, maggiorana, chiodi di garofano, pimento.
Vitello	Pepe nero macinato, paprika, cannella, chiodi di garofano, coriandolo.
Maiale	Curcuma, crespino, pepe nero macinato, paprika, timo, aglio essiccato, cannella, zenzero, chiodi di garofano, zafferano, maggiorana.
Montone	Crespino, paprika, timo, cannella, zenzero, sesamo, pepe nero, peperoncino, pimento, basilico, rosmarino, alloro, salvia, maggiorana, chiodi di garofano.
carne di cavallo	Pepe nero, aglio, pinoli, cumino.
Pollo	Curry, origano, zenzero, curcuma, coriandolo, rosmarino, maggiorana, timo, aglio.
Anatra	Cannella, zenzero, aglio, porro, cardamomo, anice stellato.
Coniglio	Santoreggia (timo), maggiorana, porri, scalogno, aglio schiacciato unito a olio d'oliva, pepe nero.
Struzzo	Zira, aglio, pepe nero, rucola, coriandolo, melograno, mela cotogna.
Carne di cervo	Timo, alloro, pepe nero macinato, funghi, bacche di ginepro, semi di senape.

La carne non è solo incredibilmente gustosa, ma anche molto salutare. Diversi tipi di questo prodotto hanno un effetto benefico sull'ematopoiesi, sul funzionamento del sistema nervoso, sulla crescita della massa muscolare e sullo sviluppo delle ossa umane.

Naturalmente non bisogna abusare della carne, soprattutto se nel vostro caso ci sono controindicazioni ad un certo tipo di prodotto. Ma non negarti i piatti di carne: molte delle nostre ricette ti aiuteranno a preparare ogni giorno un piatto nuovo e unico!