L'antica ed eternamente giovane Grecia non solo condivide generosamente con i suoi ospiti la sua storia ricca e unica, i pittoreschi paesaggi marini, le bellissime località, la buona natura e l'ospitalità dei suoi abitanti, ma anche i gusti e gli aromi dei suoi piatti nazionali.

E tutti quelli che sono stati qui sognano di tornarci, almeno per un breve periodo, per godere ancora una volta del fascino unico di questo meraviglioso paese e della magnifica “festa del gusto” della cucina greca.

Per coloro che non sono ancora stati in Grecia e per coloro che, dopo aver visitato questo meraviglioso paese, hanno conservato un caldo ricordo di piccole e accoglienti taverne, propongo di intraprendere un viaggio emozionante sotto forma di una piccola avventura culinaria chiamata “Piatto tradizionale greco Moussaka."

Uniamoci alla celebrazione del gusto esplorando la storia del famoso piatto greco e come viene preparato.

Un po' di storia

Cos'è la moussaka?
La moussaka (enfasi sull'ultima sillaba) è una casseruola di melanzane e agnello, a volte manzo, maiale o pollo, condita con uno spesso strato di besciamella, che diventa soda e di colore dorato durante la cottura.

Non penso che Socrate o Demostene abbiano provato la moussaka. Non veniva servito né nell'antica Atene né nella gloriosa Sparta. E non avrebbe potuto apparire in quei tempi antichi. Tuttavia, questo piatto ha una sua storia interessante..

I suoi componenti principali: le melanzane, dopo aver percorso il loro percorso tortuoso dall'India orientale all'antica Cina, e allo stesso tempo verso l'Asia centrale e l'Egitto, solo nel XIII secolo arrivarono dai paesi arabi all'Italia, e poi alla Spagna e alla Grecia.

Gli europei non li mangiarono per molto tempo, pensando che fossero velenosi. I Greci iniziarono a coltivare e consumare le melanzane solo alla fine del XIX secolo. Il nome stesso “moussaka” appare per la prima volta in un antico libro arabo del XIII secolo noto come “Il libro di ricette di Baghdad”.

Ma il metodo di preparazione dell'antica moussaka araba non è molto simile a quello greco, così come non sono simili le ricette culinarie per piatti con lo stesso nome che vengono preparati in Libia, Turchia e Moldavia.

Divenne moussaka, il simbolo culinario della Grecia, tanto amato dai buongustai in molti paesi del mondo, è stato inventato dal famoso chef Nikos Tselemendis all'inizio del XX secolo.

Il rinomato specialista culinario greco studiò la sua arte a Vienna e poi, tornato in Grecia, lavorò come cuoco in varie ambasciate straniere.
Nel 1919 divenne direttore generale del grande hotel Ermis, ma nello stesso anno, lasciando questo prestigioso incarico per ragioni sconosciute, partì per l'America.

Lì ha lavorato in molti ristoranti americani famosi e costosi, ricevendo contemporaneamente un'istruzione superiore in tre specialità: cuoco, pasticcere e nutrizionista.

Ritornato in Grecia nel 1932, Nikos fondò una piccola scuola di pasticceria e contemporaneamente scrisse un libro di cucina in cui pubblicò le proprie ricette. Il libro di cucina divenne rapidamente estremamente popolare e fu ristampato 15 volte in un decennio.
Fino ad oggi è sulla tavola di molti famosi chef greci.

Come spiega lo stesso Tselemendis, nelle sue creazioni culinarie voleva unire i prodotti tradizionali greci con le migliori invenzioni della cucina gourmet europea, di cui era un ardente ammiratore.
Ciò è stato ottenuto con successo nella moussaka!

Dalla combinazione di verdure e agnello familiare a ogni contadino greco con la besciamella francese, la moussaka greca è diventata davvero un capolavoro culinario mondiale e ha guadagnato un'enorme popolarità, prima tra gli stessi greci e poi in tutto il mondo.

C'è la moussaka con l'aragosta?

Solo due o tre decenni fa, il mondo non sapeva quasi nulla della cucina greca.

Esiste un certo stereotipo secondo cui la cucina greca consiste in piatti molto semplici senza fronzoli e sono preparati da chef greci secondo le ricette delle loro nonne o zie: questi piatti sicuramente non sorprenderanno i buongustai con la loro varietà e gusto.
Pensa, semplice moussaka greca, perché stupirsi?

Tuttavia, fornirò alcuni esempi dell'incredibile popolarità dei piatti greci.

Giovane greco Lo chef Nikos Karvelas, che attualmente vive a New York, ha aperto lì il ristorante di famiglia, che è diventato un locale molto alla moda tra i ristoranti più sofisticati e costosi d'America.
È visitato da molte celebrità mondiali come Chris Cornell - cantante della band Soundgarden, la famosa cantante Rihanna, David Blaine - famoso mago e mago, il re del calcio brasiliano Pelé, la diva pop Madonna e molti altri.

Come sai, le star del mondo sono molto capricciose nella scelta dei prodotti. Ad esempio, Madonna non mangia carne, ma solo pesce o frutti di mare, e Pelé odia le melanzane. Ma carne e melanzane sono gli ingredienti principali della moussaka greca, eppure le celebrità la ordinano tra gli altri piatti greci. Come mai?

Nikos crede che ognuno abbia diritto alle proprie stranezze, sia celebrità mondiali che visitatori ordinari, quindi cerca di accontentare qualsiasi cliente. Avendo saputo che Madonna voleva provare la moussaka greca, ha sostituito l'agnello con carne di aragosta per la diva pop e melanzane con papaia per Pelé. E poi, ho visto la sorpresa e la gioia sui volti dei miei clienti quando hanno provato le sue creazioni.

Charalambos Nikolaidis, probabilmente l'unico greco che vive nella remota Alaska settentrionale. Insegnò agli eschimesi e agli aleutini a mangiare moussaka, tzatziki, spanakopita e altri piatti greci. Sorprendentemente, questo è vero!

Charalambos, arrivato al festival delle sculture di ghiaccio che si tiene ogni anno nella piccola città di Fairbanks, rimase affascinato dalla sua aspra bellezza settentrionale e decise di restare qui. Si comprò una piccola casa di tronchi di legno, dove si stabilì con la moglie.

Qui hanno aperto un ristorante greco, che è costantemente richiesto dai residenti locali, a cui sono piaciuti tutti i piatti greci, e in particolare la moussaka. La considerano la migliore prelibatezza del mondo.

E dall'altra parte del mondo, nella lontana Australia, nel 2012 è stato pubblicato un libro che è diventato il bestseller dell'anno e non è un giallo, non un'avventura, non un fantasy alla moda o un saggio di psicologia.

Il libro si intitola "La mia cucina greca", e il suo autore è un australiano di origine greca Maria Balla, che è nato a Melbourne. Sua madre è greca della penisola del Peloponneso.
Maria spiega molto semplicemente il successo del suo libro:

“Volevo davvero dare ai miei figli il tesoro che mia madre mi ha lasciato: ricette di piatti tradizionali greci che aveva raccolto per molti anni.

Quando l’ho scritto, ho capito che questo era un regalo non solo per loro, ma per tutti i miei lettori che adorano la cucina greca”.

E la ricetta che compare nella prima pagina del suo libro è la moussaka greca.

Bene, è giunto per noi il momento di organizzare questa piccola festa del gusto, preparare e regalare a noi stessi e ai nostri cari questo meraviglioso piatto!

Ricetta della classica moussaka greca con melanzane, patate e carne macinata

Fin dall'infanzia, ricordo che la preparazione della moussaka a casa nostra è iniziata con le controversie tra mia nonna e le sue amiche se mettessero o meno le patate nella moussaka. Alcuni sostenevano che fosse obbligatorio, altri che la vera moussaka si preparava solo con le melanzane.

Penso che tali controversie siano nate non solo nella nostra cucina, ma anche in molte altre case greche. Continuano fino ad oggi. Ma indipendentemente dal fatto che mia nonna mettesse o meno le patate nel piatto, è sempre stato uno dei miei piatti preferiti che preparava. Faccio la moussaka con patate per la mia famiglia. Mio marito e i miei figli preferiscono questa versione del piatto.

Per preparare la moussaka avremo bisogno di:

• 1 kg di melanzane (circa 6-7 frutti medi);
• 400-450 grammi di patate (circa 5 pezzi di media grandezza);
• 100 grammi di parmigiano grattugiato;
• 2-3 cucchiai di pangrattato;
• 2 cucchiai .

Per il ripieno di carne:

• 500 grammi di carne macinata;
• 250 grammi di carne di maiale macinata (per chi non mangia carne di maiale potete sostituirla con pollo o agnello);
• mezzo cucchiaino di olio d'oliva;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente;
• un po' di prezzemolo:
• 400 gr. pomodori freschi;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• mezzo bicchiere di bianco secco;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 stecca di cannella;
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 1 foglia di alloro;
• 4 piselli di pimento, sale e pepe nero a piacere.

Per la besciamella:

• 5 cucchiai di burro;
• 5 cucchiai di farina;
• ¼ cucchiaino di noce moscata;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 1 litro di latte;
• un po' di olio d'oliva 1-2 cucchiai.

Preparazione di tutti i componenti

1. Per prima cosa prepariamo le melanzane. Laviamo, togliamo il gambo e tagliamo a fette medie di circa 1 cm. In una ciotola facciamo una salamoia con 0,5 litri di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso e mettiamo a bagno le melanzane per 1 ora in modo che. tutta l'amarezza viene fuori da loro. Mentre le melanzane “fanno un bagno salato”, mettiamo sul fuoco una padella profonda e aggiungiamo 2 cucchiai di olio.

2. Grattugiare 2 cipolle medie su una grattugia grossa e friggerle fino a doratura, quindi mettere la carne macinata mista in una padella e mescolare bene con le cipolle fritte. Aggiungere l'aglio tritato, quindi il vino secco e mescolare nuovamente tutto bene.

3. Mentre il vino evapora, sbucciate i pomodori e grattugiateli su una grattugia fine, mettete la massa risultante nella padella con la carne macinata e mescolate ancora bene il tutto. Sciogliere il concentrato di pomodoro nell'acqua e versarlo in una padella.

4. Mettiamo le nostre spezie: noce moscata, alloro, pimento, cannella. Salare, pepare e aggiungere lo zucchero a piacere, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato.

5. Prima di spegnere il fuoco, eliminate dal composto la cannella, l'alloro e il pimento, spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente e mescolate nuovamente il composto.

6. Tiriamo fuori le melanzane, le sciacquiamo in acqua fredda, le mettiamo in uno scolapasta e lasciamo scolare l'acqua.

7. Sbucciare, lavare e tagliare le patate in boccali di media grandezza e disporle su una teglia foderata con carta da forno e leggermente unta con olio d'oliva. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

8. Facciamo lo stesso procedimento con le melanzane preasciugate con carta assorbente.

Attenzione! Molte casalinghe greche friggono melanzane e patate in una padella con una piccola quantità di olio su entrambi i lati per diversi minuti.
In ogni caso, qualunque sia il metodo scelto, ricordate: le verdure devono essere cotte a metà in modo che non si sfaldino durante il processo di assemblaggio della casseruola stessa.

Ora potete iniziare a preparare la besciamella.

Come fare la besciamella

• Devi trovare una padella profonda antiaderente. Mettetela sul fuoco e fate sciogliere il burro. Non dovrebbe bollire, ma solo ammorbidirsi.
• Aggiungiamo con attenzione la nostra farina, ma non tutta in una volta, ma gradualmente, mescolando intensamente con una frusta in modo che il composto non bruci. E versare subito il latte (preferibilmente caldo) in piccole porzioni, senza smettere di mescolare il composto in modo che non si formino grumi densi.
• Lasciare sobbollire la salsa a fuoco basso e farla addensare fino a raggiungere la consistenza di un porridge di semola molto denso. Durante tutta la cottura della salsa, questa dovrà essere mescolata costantemente con una frusta. Non dimenticate di aggiungere alla salsa un po' di sale, una grattugiata di noce moscata e un po' di formaggio grattugiato.

Ecco, la nostra besciamella è pronta!

È ora di assemblare la nostra casseruola.

Molte massaie aggiungono le uova alla besciamella, ma io nel frattempo non lo faccio, la salsa risulta molto tenera e saporita; Provatela, penso che vi piacerà anche la mia ricetta senza colesterolo in eccesso.

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Come assemblare e cuocere la moussaka

1. Rivestire una teglia dai bordi alti con olio d'oliva e cospargere la superficie con pangrattato. Disporre il primo strato di patate nella casseruola. Spolveratelo con parmigiano grattugiato.

3. Metti il ​​composto di carne sopra le melanzane, distribuendolo su tutta la superficie: questo è il nostro terzo strato di casseruola.

4. E l'ultimo strato superiore è besciamella. È necessario stendere la salsa in modo molto uniforme e bello in modo che la besciamella sia ben distribuita su tutta la superficie della carne macinata, per fare questo livellarla con una spatola o un coltello;
Versare un filo d'olio d'oliva sulla besciamella e spolverizzare generosamente con formaggio grattugiato.

5. Ricoprite la superficie della moussaka con carta da forno o un foglio di alluminio e mettetela in forno, preriscaldato a 180 gradi, per un'ora. Dopo quarantacinque minuti togliete la teglia e lasciate dorare bene la crosta.
La nostra moussaka è pronta!

6. Spegnete il forno, togliete la teglia e lasciate raffreddare leggermente la casseruola. Quindi tagliarlo in porzioni. Disporli su un piatto e decorare con erbe e pomodorini.
Puoi servire il piatto sul tavolo.

Buon appetito a tutti! Kali orexy!

Ekaterina Aravani ha condiviso la ricetta della vera moussaka greca

Questo piatto greco comprende sia una componente di carne che un contorno. Non richiede aggiunte ed è sorprendentemente gustoso. Esistono molte ricette per la moussaka greca con melanzane e qualsiasi opzione soddisferà i buongustai più esigenti.

La moussaka non è un piatto nazionale greco. Ha un autore, il famoso chef greco Nikos Tselemendis. Era un sostenitore non solo della cucina nazionale, ma anche europea, quindi la ricetta da lui inventata combina in modo stravagante le tradizionali verdure greche e l'agnello e la squisita besciamella francese.

Delizioso da leccarsi le dita.

La ricetta ha solo un centinaio di anni, ma la moussaka è apprezzata in tutti i paesi. Esistono molte opzioni per prepararla con ingredienti diversi, ma tutto è iniziato con la classica moussaka greca.

Questo piatto non può essere definito ipocalorico o dietetico, ma quanto è delizioso! Durante la preparazione, non risparmiare spezie e olio d'oliva.

Ciò che è importante è che secondo la ricetta classica, la moussaka greca è preparata solo con l'agnello. Bene, come ultima risorsa, dalla carne di manzo.

Certo, puoi prendere carne di maiale o pollo, ma non sarà la stessa cosa.

Ingredienti:

• 4 melanzane piccole dal peso complessivo di circa 700 g;
• carne macinata già contorta - 0,5 kg;
• 2 cipolle;
• diversi pomodori maturi del peso totale di circa 300 g;
• formaggio a pasta dura – 75 g;
• vino bianco secco 150 ml;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai.

La moussaka dovrebbe essere condita con salsa. Per questo devi prendere:

• formaggio a pasta dura – 150 g;
• 2 uova di gallina;
• 400 ml di latte;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina;
• burro – 75 g.

Condiremo la salsa con un pizzico di noce moscata grattugiata e la carne macinata con erbe secche secondo i vostri gusti.

Come cucinare:

1. Se le melanzane risultano amare, tagliatele ad anelli senza sbucciarle e cospargetele di sale. In 20 minuti. lavato e asciugato.
2. I pomodori vengono pelati, per i quali dovrebbero prima essere scottati.
3. Friggere gli anelli di melanzane a fuoco vivace, aggiungendo olio. Di solito ci vuole 1 minuto perché si dorino.
4. Soffriggere la cipolla tagliata a semianelli nell'olio finché non diventa trasparente. Aggiungere la carne macinata, impastare e friggere per 5 minuti. Condire con le erbe, aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato. Alla fine della stufatura aggiungere sale a piacere.
5. Lessare i pomodori, tagliarli a cerchi.

A parte preparate la salsa:

• friggere la farina nel burro fino a doratura;
• diluire con latte tiepido, aggiungendolo in porzioni e impastando bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
• scaldare finché la panna acida non si addensa, spegnere il fuoco;
• si mescolano alla salsa le uova leggermente sbattute in modo che non si rapprendano;
• Non resta che formaggio grattugiato finemente, unirlo alla salsa, condire con noce moscata e sale e mescolare bene.

Successivamente, ricoprite il fondo di una pirofila alta con le melanzane (prendetene ½ parte), adagiate metà della carne macinata e coprite con metà dei pomodorini. Disporre nuovamente i prodotti nella stessa sequenza, versare la salsa e cospargere con formaggio grattugiato.

Cuocere la pirofila in forno caldo per circa mezz'ora.

Il liquido dovrebbe evaporare completamente, ma il cibo non dovrebbe bruciare.

Prima di servire, lasciare macerare il piatto per un quarto d'ora.

Opzione di cottura con patate

La tecnologia di cottura è la stessa. Se agli ingredienti indicati nella ricetta precedente aggiungete 300 g di patate a fette, il piatto avrà un sapore diverso.

Le patate devono essere prima fritte fino a metà cottura o cotte in forno per 10 minuti. Quando si forma un piatto, viene posizionato nel primo strato. Il tempo di cottura della moussaka greca con melanzane e patate dovrà essere allungato un po', poiché le fette di patate impiegano più tempo a cuocere rispetto a tutti gli altri ingredienti.

Con l'aggiunta di zucchine - passo dopo passo

La moussaka con le zucchine è facile da preparare; aggiungono al piatto un gusto e una succosità speciali.

Con le zucchine il piatto risulterà più succoso e saporito.

Ingredienti:

• 3 melanzane;
• 1 zucchina;
• 1 cipolla;
• 5 pomodori;
• 500 g di macinato di agnello o vitello già arrotolato;
• 300 g di formaggio a pasta dura;
• 4 cucchiai. cucchiai di farina;
• 2 bicchieri di latte;
• 70 g di burro;
• 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.

Il piatto viene condito con sale e pepe a piacere.

Come cucinare:

1. Melanzane e zucchine tagliate a fettine sottili vengono cosparse di sale.
2. Dopo un quarto d'ora, asciugateli dal succo e friggeteli leggermente con l'aggiunta di olio d'oliva.
3. I pomodori pelati vengono tritati, così come le cipolle.
4. Soffriggere le cipolle nell'olio per 3-5 minuti.
5. Aggiungere la carne macinata, mescolare e portare fino a metà cottura.
6. Aggiungere i pomodori agli ingredienti semilavorati, condire con le spezie e mescolare.
7. Friggere la farina nel burro per 3-4 minuti. Il composto dovrà risultare omogeneo, senza grumi.
8. Diluirlo poco a poco con il latte leggermente riscaldato, ottenendo omogeneità dopo ogni porzione.
9. Togliere la salsa dal fuoco, quindi mescolarla con metà del formaggio grattugiato finemente.
10. Dividete le zucchine e le melanzane in 3 parti e la carne macinata a metà.

Successivamente mettere sul fondo di una teglia profonda un terzo delle melanzane e delle zucchine, poi metà della carne macinata, che viene cosparsa con metà del formaggio rimasto, ancora un terzo delle melanzane e delle zucchine, la restante carne macinata, formaggio, quindi sopra le zucchine e le melanzane. Tutto. Versare la besciamella preparata sopra la moussaka e cuocere in forno non troppo caldo per circa 40 minuti.

Dopo la cottura, la moussaka dovrebbe raffreddarsi leggermente prima di servire, quindi il suo gusto diventerà più luminoso e ricco e non si disintegrerà al taglio.

Moussaka vegetariana alla greca

Questa ricetta è per chi non mangia carne in nessuna forma, ma non si nega a uova e latte. Il piatto non assomiglia alla classica moussaka greca con carne macinata, sebbene sia preparato utilizzando la stessa tecnologia. Ma questo non lo rende certamente meno gustoso.

Il piatto è perfetto per una piacevole cena serale con la famiglia.

Ingredienti:

• 2 carote e cipolle di medie dimensioni;
• una piccola radice di sedano del peso di 100 g;
• 5 patate;
• 0,5 kg di fagiolini di asparagi;
• 0,5 tazze di riso;
• 4 uova;
• 2/3 tazza di latte;
• olio d'oliva quanto basta.

In questa ricetta la salsa versata è composta da un composto di latte e uova, ma potete preparare anche la classica besciamella.

Come cucinare:

1. Grattugiare carote e sedano, tritare la cipolla. Friggere le verdure fino a renderle morbide.
2. Lessare il riso e i fagioli finché sono teneri. Tagliamo l'ultimo a pezzi.
3. Tre patate lesse e sbucciate su una grattugia a fori larghi.
4. Preparate la salsa mescolando le uova leggermente sbattute con il latte. Puoi aggiungere le tue erbe essiccate preferite.
5. Disporre in una teglia unta prima le patate e poi il resto degli ingredienti a strati.
6. Versare la salsa su tutto e agitare la padella in modo che saturi ogni strato.

La moussaka vegetariana si cuoce nella metà del tempo di un piatto tradizionale: solo 20 minuti. in forno caldo a 200 gradi.

Con melanzane e riso

C'è pochissimo riso in questo piatto, ma è lui che assorbe il delizioso succo rilasciato dalla carne e dalle verdure.

Ingredienti:

• 2 melanzane dal peso complessivo di circa 500 g;
• 100 g di riso;
• 2 pezzi cipolle e pomodori grandi;
• un paio di spicchi d'aglio;
• olio d'oliva o vegetale: quanto sarà necessario;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina e burro;
• 2 bicchieri di latte;
• 100 g di formaggio a pasta dura, preferibilmente parmigiano;
• 500 g di carne di maiale macinata o mista a carne di manzo;
• un pizzico di noce moscata grattugiata.

Sale e pepe vengono aggiunti a piacere.

Come cucinare:

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e metterle a bagno per mezz'ora in acqua ben salata. Lavare e asciugare su un tovagliolo.
2. Friggere su entrambi i lati fino a doratura, ma senza seccare.
3. Cuocere il riso fino quasi a cottura.
4. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungendo l'aglio tritato.
5. Dopo aver aggiunto la carne macinata, soffriggere ancora un po ', salare e cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di pomodori tritati finemente per 5-7 minuti.

Cucinare la moussaka in una pentola a cottura lenta richiederà un minimo di tempo.

Ingredienti:

• 2 melanzane piccole;
• lampadina;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, farina;
• 0,5 kg di carne macinata;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro e burro;
• 2 uova;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• spicchio d'aglio.

Spezie e sale a piacere e a piacere. In una pentola a cottura lenta, la moussaka viene preparata in modo leggermente diverso, ma risulta comunque molto gustosa.

Come cucinare:

1. Tagliate le melanzane a cerchi spessi mezzo centimetro, senza sbucciarle.
2. Cospargete di sale e lasciate riposare per circa mezz'ora. Lavare e asciugare. In questo caso non è necessario friggerli.
3. Tritare l'aglio e la cipolla, friggerli con un pezzo di burro in una ciotola multicucina in modalità "Cottura" fino a doratura.
4. Aggiungere la carne macinata, condire con sale, pepe e spezie, soffriggere per altri 20 minuti.
5. Mescolare con concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
6. Mescolare formaggio, uova e panna acida, aggiungere sale e aggiungere gradualmente la farina, ottenendo l'omogeneità della salsa.
7. Adagiare le fette di melanzane sulla carne macinata, versare la salsa e cuocere in modalità “Cottura” per un altro terzo d'ora. Facciamo in modo che le verdure “blu” siano dorate.

La moussaka è un piatto tradizionale preparato dagli abitanti dei Balcani e del Medio Oriente. Si tratta di una casseruola composta da sottili fette di melanzane, che vengono inserite in un sandwich con carne macinata (solitamente agnello), pomodori e verdure. Le ricette della moussaka possono essere varie, la composizione dei prodotti in esse contenute e la sequenza di preparazione dipendono dal paese in cui viene preparato il piatto. Ad esempio, carne macinata. Potrebbe non essere agnello, ma vitello, o addirittura assente del tutto, quindi la moussaka sarà vegetale. Alcune persone mettono le patate con peperoni e altre verdure nella moussaka, mentre altre, oltre ai pomodori, usano panna acida e uova.

Una cosa rimane invariata per tutte le ricette: la presenza di melanzane nella casseruola. Un'altra caratteristica della moussaka è che tutti gli ingredienti vengono aggiunti al piatto contemporaneamente e stufati per circa un'ora. Le verdure principali e obbligatorie, oltre alle melanzane, sono cipolle e pomodori. Di norma, oltre a questi, il piatto contiene almeno un'altra verdura sotto forma di cavolo (bianco o cavolfiore), patate, zucchine e piselli. La moussaka viene solitamente condita con varie spezie: aglio, alloro, pepe nero o rosso, aneto e prezzemolo; così come i grassi: olio di semi di girasole e panna acida.

Il principio di preparazione della moussaka è comune anche alla maggior parte delle ricette: la carne viene utilizzata come carne macinata, le verdure vengono tagliate a cerchi e il cavolo viene tagliato a strisce. Quindi adagiare le melanzane, le cipolle, i pomodori, le zucchine o le patate (o altre verdure usate) in una padella larga e bassa, unta con burro, e adagiarvi sopra la carne. Cosparsa di erbe aromatiche, la moussaka viene cotta nel forno e poi servita calda.

Moussaka: preparazione del cibo

Il prodotto principale della moussaka sono le melanzane. Solitamente vengono lavate, tagliate a cerchi spessi circa 5 mm e cosparsi di sale in modo che l'amaro caratteristico delle melanzane esca insieme al succo.

Un altro componente importante della moussaka, a meno che non sia vegetariana, è la carne, molto spesso l'agnello. La carne per la moussaka viene utilizzata come carne macinata, per la quale la polpa di carne preparata viene lavata, la membrana viene rimossa e attorcigliata in un tritacarne.

I restanti componenti della moussaka, le verdure (cipolle con carote, peperoni, ecc.) Vengono sbucciate e tagliate secondo la ricetta, solitamente ad anelli o cerchi.

Moussaka - le migliori ricette

Ricetta 1: Moussaka greca

Come sapete, la moussaka si prepara mettendo il cibo in uno stampo e facendolo bollire a fuoco lento insieme. Immagina quanto risulterà aromatico e gustoso il piatto, per la preparazione del quale l'agnello con melanzane, pomodori, cipolle, aglio e condimenti verrà stufato a strati in una teglia alta! Questo è un vero piatto per una cena o un pranzo in famiglia che tutti i membri della tua famiglia apprezzeranno sicuramente.

Ingredienti:

1 kg di polpa di agnello;
3 melanzane;
5 pomodori medi;
1 cipolla grande;
3 cucchiai. l. olio d'oliva;
3 spicchi d'aglio;
4 foglie di menta fresca;
2 foglie di alloro;
0,5 cucchiaini ciascuno coriandolo con chiodi di garofano macinati;
noce moscata (macinata) sulla punta di un coltello;
0,5 bicchieri di vino bianco secco;
100 gr. farina;
Sale e pepe a piacere;

per la parte superiore:

0,5 tazze di parmigiano grattugiato;
100 gr. farina;
300 gr. latte;
50 gr. burro:
qualche rametto di prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato l'agnello e averlo tagliato a pezzetti, passate la carne al tritacarne.

2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere la cipolla, dopo 5-7 minuti aggiungere la carne macinata, mescolare bene e soffriggere per circa 10 minuti. Aggiungete poi i pomodori con l'aglio, la menta, l'alloro, i chiodi di garofano, il coriandolo, la noce moscata, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Poi versare il vino e mescolare il tutto, portare a ebollizione. Quindi, dopo aver tolto dal fuoco e scolato il liquido in eccesso, coprire con un coperchio.

3. Dopo aver sbucciato le melanzane, tagliarle a cerchi, dello spessore di circa 1 cm, quindi metterli in una ciotola a strati e cospargerli di sale, lasciarli riposare per circa 15 minuti, quindi scolare il succo che fuoriesce melanzane, sciacquatele con acqua e asciugatele con carta assorbente.

4. Dopo aver scaldato l'olio d'oliva in una padella, friggere le fette di melanzane, immergendole prima nella farina setacciata. Il tempo di frittura su ciascun lato è di circa 1 minuto. Dopo la frittura, adagiare le fette su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.

5. Disporre le melanzane fritte in una pirofila refrattaria profonda, adagiarvi sopra metà della carne macinata preparata e adagiare un secondo strato di melanzane sopra la carne macinata. Copritelo con un altro strato di carne macinata sopra e livellate la superficie.

6. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Dopo aver scaldato il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente.

7. Dopo aver riscaldato leggermente il latte, aggiungere le uova e mescolare bene. Aggiungere questo composto nella casseruola e cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente. Quindi aggiungere il parmigiano grattugiato alle erbe, mescolare e togliere dal fuoco. Lubrificare la superficie della moussaka con la salsa risultante.

8. Cuocere la moussaka per circa mezz'ora in forno ben caldo e servirla in tavola direttamente nella forma in cui è stata preparata, dividendola in porzioni.

Ricetta 2: Moussaka vegetariana

Tra gli aderenti al vegetarianismo si possono incontrare anche molti buongustai. E apprezzeranno sicuramente questa ricetta della moussaka, che prevede strati di patate con cipolle, carote, peperoni, pomodori e aglio. Il piatto risulta molto gustoso e aromatico.

Ingredienti:

5 patate;
2 cipolle medie;
1 carota grande;
1 peperone grande;
2 melanzane medie;
4 pomodori;
2 spicchi d'aglio;
olio d'oliva;
Sale e pepe a piacere;
erbe mediterranee secche;
foglia di alloro opzionale con pimento.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le melanzane a fette e, cospargerle abbondantemente di sale, lasciarle riposare in modo che ne fuoriesca il succo, che poi dovrà essere lavato via con acqua fredda.

2. Sbucciare le patate, tagliarle negli stessi cerchi delle melanzane e disporle in uno strato uniforme in una padella dal fondo spesso unta con olio d'oliva. Salatelo, pepatelo e cospargetelo con olio d'oliva.

3. Dopo aver tagliato la cipolla ad anelli sottili, stenderla in uno strato uniforme sulle patate, salare e pepare.

4. Sbucciare e tagliare le carote a rondelle, adagiarle sulla cipolla e aggiungere anche sale e pepe, cospargere con olio d'oliva.

5. Sbucciare il peperone e tagliarlo ad anelli, aggiungere sale e pepe e cospargere con olio d'oliva.

6. Tritare finemente le verdure e tritare l'aglio.

6. Successivamente, adagiate le melanzane, salatele, pepatele e cospargetele con olio. E infine, adagiate i pomodori, tagliati a fettine sottili, come ultimo strato. Aggiungete 100 ml di acqua nella padella e mettetela sul fuoco basso. Quando mancano circa 5 minuti alla cottura, aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio.

Ricetta 3: Moussaka greca con carne macinata e patate

Un'altra ricetta per la moussaka, ma contiene patate, che in combinazione con carne e verdure danno un piatto molto gustoso e soddisfacente.

Ingredienti:

0,5 kg di carne macinata;
3 patate;
2 melanzane;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
200 gr. formaggio;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
400 gr. crema;
2 cucchiai. l. farina;
sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver sbucciato la cipolla, tritarla finemente e friggerla leggermente in olio vegetale con l'aglio tritato. Aggiungete poi la carne macinata e continuate a friggere per circa 5 minuti, aggiungendo a fine frittura il concentrato di pomodoro.

2. Dopo aver tagliato le melanzane a fette, salatele e lasciatele riposare in modo che l'amaro se ne vada con il succo che viene rilasciato.

3. Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata, poi, dopo averle raffreddate, tagliarle a fette.

4. Dopo aver fritto la farina in una padella, aggiungere la panna, salare e portare a ebollizione.

5. Disporre gli strati di carne macinata, melanzane e patate su una teglia da forno, quindi versarvi sopra la salsa di panna e cospargere il formaggio, cuocere la moussaka nel forno fino a formare una crosta dorata. Servire caldo.

Si ritiene che l'olio d'oliva sia il più adatto per preparare la moussaka, tuttavia è possibile utilizzare anche olio di girasole o di mais.

La moussaka è un piatto che deve essere succoso e allo stesso tempo ben cotto. Quindi, per chi ama cucinare al microonde, ecco qualche consiglio: in questo caso non friggiamo le melanzane, tagliandole a rondelle, ma le tagliamo a metà, cuociamo in forno per circa 10 minuti e tagliamo a piatti sottili, che utilizziamo durante la preparazione del piatto. Ciò tratterrà più succo nelle melanzane.

La moussaka viene solitamente servita calda, ma può essere utilizzata anche come antipasto freddo. Poi è bene accompagnarlo con una densa salsa di pomodoro, che può essere preparata frullando pomodori pelati e senza semi, erbe aromatiche, aglio e olio vegetale.

Famosa casseruola greca moussaka ha conquistato il cuore non solo dei greci, ma anche dei buongustai di tutto il mondo. Infatti in greco la parola μουσακάς suona come musakAs - con l'accento sull'ultima sillaba - è un sostantivo maschile. Ma la sua forma trasformata è entrata saldamente nella lingua russa e ha messo radici. La parola stessa, insieme alla versione originale del piatto, è araba. Questa è un'insalata di verdure fritte con aggiunta di spezie. Dagli arabi l'insalata e la parola entrano nelle cucine dei popoli balcanici e mediterranei con alcune modifiche e integrazioni.

Il piatto era freddo (musaqqa significa "refrigerato" in arabo) finché non intervennero i Greci agli inizi del XX secolo. O meglio, un greco - Nicholas Tselementes, che i riconoscenti compatrioti ricordano e onorano ancora oggi. Essendo uno chef professionista, Nicholas ha deciso di abbinare l'insalata orientale alla carne e completare il tutto con la salsa besciamella francese. E si è rivelata un'ottima casseruola!

Questo è il motivo per cui la moussaka greca si confronta favorevolmente con le sue controparti di altre cucine del mondo. La sua caratteristica aggiuntiva è che i prodotti sono disposti a strati. La ricetta classica della moussaka contiene sempre melanzane, agnello tritato finemente e salsa besciamella. Durante la cottura, la salsa francese si indurisce e acquisisce una crosta bruno-dorata, che conferisce al piatto un aspetto appetitoso. Le casalinghe greche aggiungono il loro tocco classico aggiungendo uno strato di patate bollite, uno strato di zucchine fritte o entrambi gli strati insieme.

Moussaka in greco. Ricetta classica

Come preparare il piatto greco Moussaka

Ricetta moussaka greca

Piatto Piatto principale

Cucina greca

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 1 ora

Tempo totale 2 ore

Dosi 6 porzioni

ingredienti

• 2 pezzi - Melanzana
• di medie dimensioni 1 kg - Carne macinata
• nell'originale - agnello tritato finemente o un misto di manzo con agnello o maiale 3 pezzi
• - Pomodori - Melanzana
• di media grandezza (o passata di pomodoro - 200 grammi)
• 1 PC. - Cipolle a bulbo
• 3-4 cucchiai. l. - Farina 300 g - Formaggio a pasta dura
• 150 g
• - Burro 600 g - Latte 50 g
• - Olio d'oliva
• Può essere raffinato girasole 1 spicchio - Aglio
• 100 g - Vino bianco
• secco (facoltativo)
• qb - Sale
• a piacere - Pepe nero

a piacere - Maggiorana

a piacere - Noce moscata

Istruzioni Casseruola di moussaka

Lavate le melanzane, privatele del gambo e, con l'aiuto di un coltello affilato, tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Mettili su una tavola, aggiungi sale e lasciali riposare finché non saranno coperti di umidità, circa venti-trenta minuti. Questa procedura è necessaria per rimuovere l'amarezza da loro. Mentre le melanzane sono in piedi, potete preriscaldare il forno a 200 gradi e iniziare a preparare il ripieno di carne.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella (potete usare l'olio di semi di girasole) e aggiungete la cipolla. Quando sarà rosolato, mettete la carne macinata in una padella e fatela rosolare un po'. Se al posto della carne macinata usate l'agnello magro, tagliato finemente al coltello, potrete avvicinarvi il più possibile all'originale. I greci usano formaggio a pasta dura e salato per la moussaka - kefalotyri, ma puoi usare qualsiasi formaggio a pasta dura come il parmigiano. Grattugiatelo su una grattugia grossa e dividetelo in tre parti uguali. La prima parte andrà nella salsa, la seconda dopo lo strato di melanzane e la terza sarà utile per cospargere il piatto.

Quando la carne macinata è quasi pronta, potete aggiungere l'aglio tritato e le spezie. Aggiungere pochissima noce moscata, sulla punta di un coltello, e maggiorana, circa un quarto di cucchiaino. Salare, pepare leggermente e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Rimuovere l'umidità dalle melanzane con un tovagliolo di carta. Puoi ungerli leggermente su entrambi i lati con olio d'oliva con un pennello da cucina. Disporre quindi con cura su una gratella e infornare per 3 - 5 minuti. Potete posizionare le melanzane su una teglia, avendo precedentemente steso la carta da forno, ma poi infornare per non più di 3 minuti, quindi girarle e infornare per altri 2-3 minuti fino a leggera doratura. Puoi anche friggere le melanzane in padella, ma assicurati di asciugare l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta. Questo processo richiederà un po' più tempo.

Ungere una teglia profonda con olio (oliva o burro). Se la padella non ha un rivestimento antiaderente, è meglio cospargerla di pangrattato in modo che la casseruola non si bruci e non si attacchi. Disporre con cura le melanzane come primo strato in modo che il fondo non sia visibile e cospargere con formaggio grattugiato. Aggiungere poi il ripieno di carne come secondo strato e livellarlo. Versare la besciamella in un terzo strato. Distribuirlo uniformemente su tutta la superficie e cospargere sopra il formaggio grattugiato rimasto. Mettere in forno e cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare per una ventina di minuti. Per servire la moussaka calda, ci vuole tempo perché la salsa si addensi un po', altrimenti è impossibile tagliarla con precisione.

È possibile aumentare il numero degli strati aggiungendo uno strato di patate lesse, tagliate a fette e/o di zucchine fritte, tagliate allo stesso modo delle melanzane. A volte si usano le zucchine al posto delle melanzane. Si consiglia di cospargere ogni nuovo strato con formaggio grattugiato.

Appunti

La moussaka viene servita sia calda che fredda come piatto indipendente. Il vino bianco greco Retsina si sposa perfettamente con esso.

Buon appetito! Καλή σας όρεξη!

Per la moussaka greca con melanzane, macinare la carne in carne macinata. Sbucciare la cipolla. Se le melanzane risultano amare, tagliatele a fette o ad anelli e mettetele in acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro di liquido) per eliminare il retrogusto sgradevole. Dopo 15-20 minuti toglieteli e asciugateli con carta assorbente. Praticare dei tagli a croce sui pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente e tuffarli subito in acqua fredda: in questo modo la buccia si separerà facilmente dalla polpa. Sbucciateli e tagliateli a cerchi.

Preparazione della salsa: sciogliere il burro in una casseruola preriscaldata. Aggiungere la farina al burro e friggerlo, mescolando continuamente, fino a quando diventa leggermente dorato, rompendo con cura eventuali grumi. Versare poco a poco il latte riscaldato. Continuando a mescolare costantemente, portare la massa a una consistenza omogenea e ad un addensamento (la salsa dovrebbe avere la densità della panna acida liquida). Togliere dal fuoco. Sbattete leggermente le uova con una forchetta e aggiungetele con cura al sugo, cercando di farlo velocemente in modo che non abbiano il tempo di rapprendersi a causa della temperatura. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Mescolalo nel composto di latte e uova mentre è caldo per scioglierlo. Condire il composto con noce moscata, aggiustare di sale e mescolare bene.

Friggere le fette di melanzane in una padella ben riscaldata con olio vegetale fino a metà cottura, mezzo minuto su ciascun lato. Tagliare la cipolla a semianelli, friggerla fino a renderla traslucida e aggiungere la carne macinata. Friggere la carne macinata con le cipolle per 5-7 minuti, condire con le erbe preferite e sfumare con il vino. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Aggiungi sale a piacere. In una padella a parte, fate bollire leggermente i pomodori in modo che rilascino il liquido in eccesso, che interferirà con la cottura della moussaka. Metti alcune melanzane fritte in una teglia in modo che coprano bene il fondo. Disporre la carne macinata sopra le melanzane e distribuirla uniformemente. Lo strato successivo sono le fette di pomodoro. Si ripetono nuovamente tutti gli strati, cominciando dalle melanzane. Versare uniformemente la casseruola formata con salsa cremosa e cospargere sopra il formaggio grattugiato. La moussaka viene cotta ad una temperatura di 200 gradi. Il tempo di cottura varia dai 30 ai 45 minuti: tutto dipende dalla velocità con cui il liquido bolle. Pertanto, il processo dovrebbe essere controllato in modo indipendente. I piatti dovrebbero essere cotti, ma non bruciati.