L'oca ripiena di mele appartiene alla cucina del Nord Europa, quindi in questa ricetta non vengono utilizzate le spezie orientali, amate da molti amanti della carne. Questa ricetta per l'oca al forno ripiena di mele ha un tocco nutrizionale speciale. Questo è l'uso del cumino.

È il cumino, penetrando nella pelle dell'uccello, che contribuisce alla comparsa nella carne di quel gusto unico e dell'aroma meraviglioso che contraddistingue questo lussuoso piatto. È consentita l'aggiunta di coriandolo e pimento, ma viene comunque data preferenza ai semi di cumino.

Ricetta per l'oca al forno ripiena di mele

• carcassa intera d'oca;
• patate - 2 kg;
• sale - 2 cucchiaini, preferibilmente sale marino;
• mele (acide e rosse) - 5 pezzi ciascuna;
• cumino - 5 cucchiaini;
• albicocche secche, prugne secche, uvetta scura - una manciata di ciascun componente;
• scalogno o cipolla normale - 300 g;
• pere - 6 pezzi .;
• testa d'aglio;
• grani di pepe - 10 pezzi .;
• vino (preferibilmente varietà bianche) - 350 ml.

Come cuocere un'oca ripiena di mele

Se la carcassa dell'oca non è ancora pronta, dovrebbe essere lavorata. Per prima cosa bruciare i fornelli sul fuoco, quindi pulire, sventrare, lavare e asciugare. Tagliare le ali ed eliminare il grasso in eccesso.

Tritare finemente il cumino, il sale, il coriandolo e il pepe e strofinare la carcassa con il composto preparato, senza toccare l'interno. Avvolgi la carcassa d'oca nella pellicola e mettila in frigorifero per un paio d'ore, forse di più, in modo che sia satura di spezie.

Per il ripieno, tagliare le mele acide a cubetti, aggiungere la frutta secca ammollata e lavata: prugne, albicocche secche, uvetta. Si consiglia di tagliare a metà le prugne e le albicocche secche.

Farcire la carcassa d'oca con il ripieno ottenuto senza aggiungere spezie o sale. Non posizionare il ripieno strettamente all'interno della carcassa, altrimenti non cuocerà. Legate le zampe dell'uccello con un filo resistente e bucherellate la pelle con un ferro da calza in più punti per garantire che il grasso venga fuso durante la cottura.

Disporre l'oca ripiena sul fondo di un'apposita pirofila ignifuga, dopo averla precedentemente foderata con pezzetti di grasso d'oca. L'uccello dovrebbe essere disposto con la schiena rivolta verso il basso. Cuocere l'oca in forno preriscaldato a 200°C.

Dopo 30 minuti, togliete la padella con l'uccello. Versare il succo grasso sulla carcassa e rimetterla in forno per un'ulteriore cottura. La temperatura del forno può già essere ridotta a 170 °C.

Per ottenere una crosta appetitosa, dovrai ungere spesso l'uccello con il grasso. Dopo un'ora, togliete nuovamente l'oca dal forno, versate il grasso accumulato sulla teglia in un contenitore ignifugo preparato, versate il vino aromatico sull'oca, quindi continuate a cuocere in forno per un'altra mezz'ora.

Scalogno o cipolla normale tritata grossolanamente, spicchi d'aglio non sbucciati direttamente nella buccia, patate sbucciate e tagliate in quarti - aggiungere sale a piacere, aggiungere un po' di cumino macinato, mescolare in un contenitore con grasso caldo e inviare nella parte inferiore del forno per la cottura contemporaneamente con l'oca ripiena.

Con una forchetta, bucherellare in più punti le mele rosse e le pere preparate, adagiarle su una teglia attorno all'oca e cuocere ulteriormente in forno.

Dopo qualche tempo versare sulla frutta il succo che cola dal volatile durante la cottura e cuocere in forno fino a completa cottura. L'intera preparazione di un'oca ripiena al forno di medie dimensioni richiede fino a tre ore o più. Tutto dipende dalle dimensioni della carcassa e dall'abilità del cuoco.

La fase finale della cottura sarà la squisita presentazione del piatto, delle patate e di un contorno favolosamente gustoso cotto all'interno dell'uccello. L'oca ripiena di mele è pronta. Buon appetito a tutti!

L'oca arrosto, come piatto festivo, è spesso associata al Natale. Tuttavia, molto prima di Natale, in Europa veniva servito nelle feste festive del giorno di San Martino, che ancora oggi si celebra l'11 novembre, dedicandolo al completamento di tutti i lavori agricoli. Questa festa segna la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. In questo giorno, nella maggior parte dei paesi europei e, prima di tutto, in Germania, dove le oche sono particolarmente amate, un piatto con questo uccello è sempre sulla tavola festiva. La maggior parte delle casalinghe tedesche sa come cucinare l'oca al forno, e non solo in una, ma in molti modi diversi.

Come preparare un'oca intera per arrostire

L'oca è un uccello dal carattere individuale, sia nella vita, nelle fiabe, sia in cucina. Non puoi correre al negozio o al mercato all'ultimo momento per prendere un uccello più carino e friggerlo velocemente. Potrebbe non risultare dorato fuori e morbido dentro con un ripieno succoso e saporito. L'oca ha bisogno di tempo e attenzione. L'oca prevista per le vacanze, e questo è un piatto festoso ed elegante, deve essere preparata in anticipo, 2-3 giorni prima della celebrazione. Il peso ottimale del pollame da arrostire è di 4 kg.

1. Sventra un'oca fresca dal mercato. In uno acquistato in negozio, controlla la qualità dell'eviscerazione e rimuovi il sacchetto delle frattaglie (se ce n'è uno). Scongelare il pollame congelato sul ripiano inferiore del frigorifero (in precedenza veniva scongelato in una cantina spaziosa e ventilata, ma ora poche persone vi hanno accesso). Il processo di scongelamento dura solitamente 25-30 ore.
2. Coprire il tavolo con pellicola. Mettici sopra la carcassa, ispezionala e rimuovi con cura le piume rimanenti con una pinzetta. Un altro modo è scottare velocemente o scaldare molto brevemente la carcassa nel forno o nel microonde, lasciarla raffreddare un po' ed eliminare le piume rimanenti. Inoltre, la saggezza popolare suggerisce di bruciare un'oca non solo su un fornello a gas, ma anche con una fiamma ossidrica. Ma questo deve essere fatto con attenzione, perché... Il grasso fuoriuscirà dalla carcassa.
3. Usando le forbici, taglia la prima falange da ciascuna ala. Di solito bruciano durante la cottura e sono di scarsa utilità. Tipicamente queste parti delle ali vengono utilizzate insieme al collo e alle frattaglie nella zuppa. Alcuni cuochi addirittura rimuovono completamente le ali, anche se l'oca non sarà così bella.
4. Utilizzando un coltellino affilato, rimuovere parte del grasso visibile attorno all'incisione addominale e attorno all'apertura del collo.
5. Usa un ferro da calza o uno spiedino sottile per forare la pelle sul petto dell'oca e all'incrocio delle gambe con il corpo. La puntura dovrebbe essere parallela alla pelle in modo che la carne non venga danneggiata.
6. Prendi una pentola grande, il cui diametro e altezza ti permetteranno di posizionare facilmente l'oca. Far bollire l'acqua e abbassare la carcassa a metà strada per 1 minuto, prima con il buco del collo rivolto verso il basso, rimuoverla. Aspettate che riprenda a bollire e abbassate la carcassa una seconda volta con il lato opposto, sempre per 1 minuto. Scolare completamente l'acqua che è entrata all'interno e asciugare l'oca dentro e fuori con un panno (non carta!).
7. Stendere una pellicola nuova, pulita e asciutta, adagiarvi sopra la carcassa e strofinarla con sale, 1 cucchiaino. per 1 kg di peso, il sale può essere condito non solo con pepe nero, ma anche con origano secco, salvia, timo, cumino o la vostra spezia preferita in quantità ragionevoli.
8. Disporre l'oca su un piatto e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, girandola di tanto in tanto. L'opzione ideale è appendere l'uccello in una cantina fredda. Durante questo periodo la carne si ammorbidirà e la pelle si asciugherà e una volta cotta diventerà non solo bella, ma croccante e gustosa.

Come cuocere un'oca al forno

L'umanità ha accumulato una certa esperienza nella cottura dell'oca al forno. Seguendo tutte le regole e i consigli, la probabilità di ottenere un risultato positivo è molto alta. Tuttavia, vale la pena tenere presente che l'oca è un uccello capriccioso. Potresti non obbedire la prima volta; è utile fare una prova prima di preparare un piatto festivo, tenendo conto delle regole di preparazione e cottura.

• Il ripieno è determinato dalla specifica ricetta di cottura. Potrebbe anche essere del semplice pane bianco fresco, tagliato a cubetti e mescolato con cipolle fritte. È importante non farcire l'oca in modo troppo stretto; la carne macinata deve giacere morbida e riempire la pancia per ⅔, in modo che abbia spazio per aumentare di volume quando si scalda e assorbe il grasso dell'oca.
• L'oca deve essere farcita prima di metterla nella pentola calda. Non è possibile conservare il pollame ripieno crudo come prodotto semilavorato.
• Cuci con fili spessi e punti grandi e ben visibili. È importante che i fili siano facili da rimuovere dalla carcassa d'oca finita. È meglio tagliare il buco del collo con spiedini o spiedini di legno. Le gambe possono essere legate trasversalmente in modo che non sporgano in direzioni diverse.
• Preriscaldare il forno ad alta temperatura, solitamente intorno ai 300°C.
• Versare 1 cm di acqua in una teglia dai bordi alti, appoggiarvi sopra una gratella e adagiarvi sopra l'oca con il petto rivolto verso il basso. Metti questa struttura nel forno a un livello medio, tenendo conto dell'altezza della carcassa, per 15 minuti. Chiudere la porta.
• Abbassare la temperatura a 160-150 °C e girare con cautela l'oca sul dorso. Per evitare di scottarvi è necessario utilizzare un guanto da forno. Cuocere per 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa. Di tanto in tanto versare nella teglia, con un cucchiaio a manico lungo, il succo che si sarà ottenuto.
• Se l'oca inizia a bruciarsi, copritela con un foglio di carta stagnola sopra e aggiungete un po' di acqua calda nella padella.
• La prontezza viene solitamente controllata con un ferro da calza, che deve essere forato attraverso la gamba. Il succo rilasciato dal sito di puntura della carcassa deve essere trasparente. Tuttavia, ai maestri dell'alta cucina non piace questa procedura; credono che violi l'integrità del piatto.

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Come cucinare un'oca al forno

È consuetudine cucinare una vera oca intera per le vacanze. Nelle diverse regioni della Germania, che di fatto domina questo ramo della cucina, esistono diverse tradizioni e diversi ripieni per il pollame ripieno.

1. In Baviera le frattaglie d'oca vengono mescolate con pane ammollato nel latte, aromatizzato con cipolle e spezie, e vengono aggiunte uova sode.
2. Nella valle del Reno si mettono a bagno nell'alcol l'uvetta e le prugne secche per il ripieno e si aggiungono mele con molta maggiorana.
3. Nella Germania nordorientale l'oca viene farcita con prugne imbevute di grappa, mescolate con pangrattato.

Inoltre, ci sono ripieni di mele e cipolle, noci, pancetta e funghi e molti, molti altri. Inoltre, l'oca viene fritta in grossi pezzi e servita con cavolo in umido, viene preparata una casseruola a più strati con fegato d'oca o spezzatino di frattaglie. Gli esperti culinari del nostro paese non restano indietro rispetto agli europei e offrono ricette per cucinare l'oca al forno dal sapore nazionale.

Spezzatino d'oca con funghi

INGREDIENTI per 6 porzioni:

• 1 oca grande o 2 piccole
• 2 bottiglie di vino rosso secco
• 1 cipolla e 1 carota ciascuno
• 1 pizzico di sedano essiccato o 1 ramo fresco
• 1 mazzetto di erbe fresche (aneto, prezzemolo)
• 250 g di funghi porcini, in scatola nel loro stesso succo o bolliti freschi
• olio vegetale, preferibilmente d'oliva
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• sale pepe

Preparazione:

1. Sciacquare l'oca, ispezionarla, se necessario, eliminare eventuali piume rimanenti ed eliminare il grasso in eccesso. Tagliare la carcassa in 12 parti e le carcasse piccole in 6. Tritare le verdure e le erbe aromatiche. Metti l'oca in un contenitore profondo, copri con le erbe e versa il vino. Riporre in un luogo fresco per 10-12 ore.
2. Togliere i pezzi di pollame dalla marinata, asciugarli e, se necessario, strizzarli leggermente. Filtra la marinata attraverso una garza. In una padella profonda, friggere i pezzi di carne su tutti i lati senza olio. Scolare il grasso fuso; non sarà necessario.
3. Nella stessa padella fate soffriggere la farina nel burro sciolto, versate lentamente tutta la marinata, aggiungete l'oca, portate a bollore, coprite con un coperchio e mettete in forno a 200°C per un'ora e mezza. metà.
4. A questo punto mettete i funghi porcini in uno scolapasta, fateli scolare bene, tritateli e friggeteli in una quantità sufficiente di olio vegetale. Poco prima che l'oca sia pronta, versare i funghi in modo uniforme nella padella. I crostini di pane bianco possono essere un complemento a questo piatto.

Ricetta dell'oca alla mercantile

INGREDIENTI per 6-8 porzioni:

• 1 oca 3,5-4 kg
• 2 mele
• 2 carote
• 6 cipolle
• 400 ml di brodo di pollame
• 200 ml di vino rosso secco
• diverse cipolle verdi
• 5 pezzi. chiodi di garofano piccanti
• 2 pezzi. Pepe di Giamaica
• 1 foglia di alloro
• 1 bastoncino di cannella
• sale, pepe nero macinato
• 800 g di patate bollite il giorno prima con la buccia
• 2 tuorli
• 350 g di prugne
• burro

Preparazione:

1. Preparare l'oca per arrostire come descritto sopra. Strofina la carcassa con sale e pepe su tutti i lati. Legare le gambe e le ali. 3 ore prima della celebrazione, accendi il forno e preriscaldalo.
2. Tagliare le mele lavate e 2 cipolle sbucciate a cubetti grandi e uguali e riempire con esse la pancia dell'oca. Sigillare il taglio con stuzzicadenti di legno o filo.
3. Lavare e sbucciare le carote, tritare le cipolle e i cipollotti rimasti, metterli in una grande teglia insieme alle spezie, versare il brodo. Metti l'oca sopra, con il petto rivolto verso il basso. Mettete la teglia, coperta da un coperchio, nel forno caldo per mezz'ora. Dopo 30 minuti, girare il petto d'oca verso l'alto e cuocere per un'altra ora e mezza in forno senza coperchio.
4. A questo punto sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente, unirle ai tuorli leggermente sbattuti, aggiustare di sale e pepe, ricavare delle focacce del diametro di 5-6 cm, friggere le focacce nell'olio su entrambi i lati. Togliere il nocciolo alle prugne e farle stufare un po' nel burro rimasto in padella.
5. Quando l'oca sarà pronta, toglietela dalla teglia, mettetela su un piatto e copritela per mantenerla al caldo. Filtrare il brodo, aggiungere le prugne calde, attendere che bolle e cuocere a fuoco lento la salsa per 5 minuti. Tagliare l'oca in porzioni. Servire con salsa di prugne e tortini di patate caldi.

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Cosce d'oca al forno

Questo è un piatto molto succoso, semplice ed economico. Può essere servito come contorno con qualsiasi verdura in umido o bollita, compresi i cavoletti di Bruxelles o il cavolfiore.

INGREDIENTI per 4 porzioni:

• 4 cosce d'oca da 300-350 g ciascuna
• 100-150 g di carote, cipolle, sedano rapa
• 1 mela, preferibilmente acida
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
• 200 ml di vino rosso secco
• 700 ml di brodo, vegetale o di pollo
• Caldarroste da 175 g, confezionate sottovuoto
• olio vegetale
• sale, pepe, farina

Preparazione:

1. Lavare le cosce d'oca, asciugarle, strofinarle con sale e pepe. Friggere in una padella profonda o in un forno olandese da 1 cucchiaio. l. olio per qualche minuto fino a quando il grasso non sarà sciolto. Togliete le cosce dalla teglia ed eliminate il grasso, non vi servirà.
2. Sbucciare la cipolla, la mela, il sedano e le carote e tagliarli a cubetti uguali, friggerli insieme all'alloro e al timo in 1 cucchiaio. l. olio per 5 minuti nella stessa padella, aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino, mescolare, far bollire un po'.
3. Disporre le cosce in una teglia, bagnare con il brodo e cuocere in forno, senza coprire la teglia con il coperchio, per un'ora e mezza, prima a 200-210 °C, poi abbassare la temperatura a 180 °C . Togliere la teglia dal forno.
1. Strofinate il petto d'oca lavato e asciugato con sale, pepe e rosmarino (al posto del rosmarino potete usare la maggiorana). Versare un po' d'acqua sul fondo della pentola, adagiare i petti con la pelle rivolta verso il basso e cuocere in forno per 15 minuti a 200°C. Abbassare poi la temperatura a 160-150 °C e cuocere a fuoco lento per altri 50-55 minuti, versando la salsa ottenuta con un lungo cucchiaio.
2. Durante questo tempo sbucciate e tritate finemente tutte le verdure. girare la pelle verso l'alto, versare le verdure in una casseruola, bagnare il tutto con il brodo e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
3. Togliere con attenzione i petti d'oca dalla salsa, lasciarli scolare, ricoprire la pelle con panna acida, montata con un pizzico di sale, e grigliare per 3-4 minuti finché la pelle non diventa dorata e croccante.
4. Macinare la salsa formata nella casseruola con un mixer o un frullatore, potete passarla al setaccio (la massa sarà più omogenea, ma il procedimento richiederà molto tempo), aggiungere il succo e il liquore, versare nella casseruola, scaldare e se necessario addensare con farina. Se non hai il liquore all'arancia, devi prendere la vodka normale, aggiungere qualche goccia di succo spremuto dalla buccia d'arancia scottata con uno spremiaglio e un pizzico di zucchero a velo. Condire la salsa con sale e pepe a piacere.
5. Disporre il petto su un piatto, tagliarlo a fette, mettere a parte la salsa densa e guarnire con fiori freschi di rosmarino azzurro. Servire con patate, meglio giovani o semplicemente piccole, bollite intere. Le patate della stessa dimensione aggiungeranno un tocco chic al piatto.

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Come cucini l'oca?

Nella cucina russa i piatti d'oca sono conosciuti e amati da tempo immemorabile. Un tempo l'oca era preda esclusiva dei cacciatori, ma è passato molto, molto tempo. L'oca è stata addomesticata in tempi così lontani da noi che alcuni storici della cucina, non senza ragione, ritengono che l'oca sia uno dei primi uccelli addomesticati. Da un punto di vista culinario, l'oca è un uccello difficile: molte ossa spesse e pesanti, molto grasso. E se preparare piatti d'oca in porzioni in umido e persino fritti non è un compito troppo difficile, preparare un'intera oca festiva cotta al forno diventa spesso un compito impossibile per molte casalinghe alle prime armi. Ricordi quante volte non sei riuscito a cuocere un'oca in modo che risultasse dorata e croccante fuori, ma allo stesso tempo tenera e morbida dentro? Questo è tutto! Per molte massaie l'oca dura e poco saporita diventa un vero e proprio ostacolo, tanto da arrivare addirittura a rifiutarsi di inserirla nel menù delle feste. E completamente invano! L'oca ben cotta risulta molto gustosa e morbida, insolitamente appetitosa e rosea. Devi solo conoscere alcuni importanti segreti di cucina e seguirli rigorosamente. Oggi vi invitiamo a imparare e ricordare con noi come cucinare un'oca al forno.

A prima vista, cucinare un'intera carcassa d'oca nel forno può sembrare un compito troppo complicato, perché qui tutto è importante: la scelta corretta del pollame, la conoscenza della stagione in cui è stata raccolta, il lungo processo di preparazione, il rigoroso rispetto alla ricetta di cottura scelta e un'attenta osservanza delle condizioni di temperatura. Ma tutto ciò sembra complicato solo a prima vista. Infatti, avendo cucinato un'oca davvero gustosa, morbida e aromatica, non potrete più negare a voi stessi e ai vostri cari la possibilità di gustare più di una volta questo ottimo piatto. E giudica tu stesso, se l'oca al forno non fosse risultata così gustosa, sarebbe apparso un numero così grande di ricette diverse per l'oca cotta al forno? Dopotutto, non importa come lo preparano! Qui puoi trovare la semplice oca arrosto, l'oca glassata, la famosa oca con le mele, l'oca con cavolo e frutti di bosco e un'ampia varietà di opzioni di oca ripiena. Aggiungete a ciò l'eccellente compatibilità dell'oca con molte erbe, spezie e condimenti, e potrete facilmente verificare di persona non solo la popolarità dei piatti di questo delizioso uccello, ma anche la grande varietà di gusti e aromi che l'oca cotta al forno può offrire. deliziarti con.

Oggi abbiamo raccolto per voi i consigli e i segreti culinari più importanti, con ricette popolari che aiuteranno sicuramente anche le casalinghe più inesperte e vi spiegheranno come cucinare un'oca al forno.

1. Prima di andare al negozio o al mercato per comprare un'oca, dovresti capire le stagioni di macellazione di questo uccello per sapere con certezza se l'oca che ti viene offerta è adatta alla preparazione del piatto che hai scelto. I bravi allevatori di pollame macellano le oche due volte l'anno. La prima volta che le oche vengono macellate in estate è a luglio. In genere, gli uccelli di età inferiore a tre mesi finiscono in questo macello. La carne di oche così giovani è molto tenera e morbida e la parte del lombo è già ben sviluppata. Tali oche sono più adatte per la cottura al forno. La seconda macellazione viene effettuata tra novembre e dicembre. A questo punto, gli uccelli di sei mesi hanno il tempo di svilupparsi completamente, cambiare piumaggio e ingrassare. Molto spesso sono gli uccelli macellati in autunno e inverno a finire sulle nostre tavole festive di Capodanno e Natale. La loro carne è un po' più dura di quella dei giovani paperi, ma sono molto più grassi e saporiti e sono molto più adatti per il ripieno.

2. Quindi, quando scegli un'oca, chiedi prima di tutto un certificato che indichi il mese esatto della macellazione dell'uccello, in modo da sapere quanto è giovane l'uccello che ti viene offerto. Se acquisti un'oca congelata, questa informazione deve essere indicata sulla confezione. Quando acquisti pollame refrigerato, oltre a controllare il certificato, assicurati di assicurarti che ti stiano offrendo un'oca giovane e fresca. L'età di un uccello può essere facilmente determinata dalle zampe e dallo sterno. Le zampe e le membrane di una giovane oca sono morbide e lo sterno è flessibile e non rigido. I piedi di un vecchio uccello saranno ruvidi con membrane secche e lo sterno sarà duro e duro. Controlla la freschezza dell'uccello come al solito. Annusalo: l'oca fresca ha un odore gradevole, un po' dolce. Senti: la carne dovrebbe essere elastica e forte. Ispezionare: gli uccelli freschi non dovrebbero avere parti della pelle alterate dalle intemperie. Se acquisti un'oca congelata, assicurati che l'uccello non sia stato congelato ripetutamente. È molto semplice da fare: assicurati solo che il ghiaccio sulla carcassa sia completamente trasparente, ma la tinta rosa del ghiaccio ti dirà che l'oca è già stata scongelata e congelata di nuovo. È meglio non comprare affatto una carcassa del genere.

3. Una volta portata a casa la tua oca, pensa allo stoccaggio. Il pollame refrigerato può essere conservato in frigorifero per non più di un paio di giorni. Se non hai intenzione di cucinare subito l'oca, imballala saldamente in un sacchetto di plastica e mettila nel congelatore. L'oca tollera bene il congelamento senza perdere il suo gusto. L'oca congelata può essere conservata nel congelatore per tutto il tempo desiderato. Scongelare l'oca in anticipo. Un paio di giorni prima della cottura, riponete l'oca sul fondo del frigorifero e lasciatela scongelare lentamente a bassa temperatura. In questo modo conserverai sia il gusto dell'uccello che la sua succosità.

4. Affinché la tua oca risulti veramente morbida e tenera all'interno e che la crosta diventi dorata e croccante dopo la cottura, l'oca deve essere adeguatamente preparata. Per prima cosa sciacquare accuratamente l'uccello sotto l'acqua corrente fresca. Tagliare le falangi superiori delle ali, il tarso e il grasso in eccesso dal collo e dall'apertura del ventre. Fai bollire una grande quantità di acqua in una casseruola profonda, prendi l'oca per le zampe e abbassala, con il collo in giù, nell'acqua bollente. Tieni l'oca in questa posizione per un minuto, tirala fuori, girala e abbassa nuovamente l'oca nell'acqua bollente per un minuto, ma con le zampe abbassate. Asciugare l'oca con un asciugamano e adagiarla su un tagliere. Usando un coltello sottile e affilato, fai diverse forature superficiali nel petto e nelle zampe dell'oca. Cerca di forare solo la pelle e il grasso, senza toccare la carne. Asciugare nuovamente l'oca accuratamente, dentro e fuori. La prima fase di preparazione è completata.

5. Per la seconda fase della preparazione dell'oca vi serviranno sale grosso, un po' di zucchero, pepe nero macinato grossolanamente e condimenti a vostro gusto: origano, basilico e salvia sono perfetti. Mescolare sale e zucchero in ragione di 3 cucchiai. cucchiai di sale per 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungi pepe e altri condimenti secondo il tuo gusto e desiderio. Strofina accuratamente l'oca dentro e fuori con la miscela finita. Mettere l'oca così preparata in un contenitore profondo e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Durante questo periodo la carne dell'oca finalmente maturerà e si ammorbidirà, e la pelle si asciugherà bene, tanto che una volta cotta in forno diventerà dorata e croccante. Questo completa la preparazione dell'oca per la cottura, quindi puoi seguire i consigli della ricetta che hai scelto.

6. Tuttavia, se decidi di cucinare l'oca ripiena, dovresti tenere presente che il ripieno dell'oca ha le sue regole e piccoli segreti. Qualunque cosa tu decida di farcire il tuo uccello, fallo immediatamente prima della cottura. Mettete dentro tanta carne macinata che non occupi più di due terzi del volume dell'addome, altrimenti l'oca non cuocerà bene all'interno e l'esterno brucerà e si seccherà. Cucire la pancia con la carne macinata con un filo grosso, che sarà comodo estrarre dopo la cottura. Fai punti grandi e non troppo frequenti. Se non hai un filo spesso e resistente a portata di mano, usa spiedini di legno o stuzzicadenti.

7. Se hai seguito tutti i consigli per preparare l'oca, cuocerla sarà molto semplice e risulterà sicuramente morbida e gustosa con una crosta croccante e appetitosa. Eppure, per cuocere un'oca è necessario conoscere alcuni segreti. È meglio posizionare l'oca non sulla teglia stessa, ma su una gratella posta su di essa. Versare un po' d'acqua sulla teglia. Pertanto, il grasso che gocciola dall'oca gocciolerà nell'acqua, non brucerà e non rovinerà il piatto finito con il suo odore di bruciato. Posizionare prima il petto d'oca con il lato rivolto verso il basso. Mettete l'oca così adagiata nel forno preriscaldato al massimo e lasciatela riposare per 15 - 20 minuti. Trascorso il tempo, abbassare la temperatura del forno a 160 - 170°, girare il petto d'oca verso l'alto e cuocere fino a cottura. A seconda delle dimensioni dell'uccello, il tempo di cottura va da un'ora e mezza a due ore. Puoi controllare la prontezza usando un coltello affilato sottile o un ferro da calza sottile. Basta forare l'oca nella sua parte più carnosa, ad esempio nella coscia, e vedere che tipo di succo ne esce: succo limpido - l'oca è completamente pronta, succo torbido o rosato - continuare la cottura per altri 20 minuti. Se alcune parti della carcassa dell'oca cominciano a bruciarsi, copritele con un pezzetto di carta stagnola oliata. Un altro punto importante nella cottura dell'oca: se vuoi ottenere non solo una doratura, ma un'appetitosa crosta croccante, non versare nulla sull'oca durante la cottura! Solo così la crosta risulterà davvero gustosa e croccante.

8. Il modo più amato e popolare di cucinare l'oca nella cucina russa è, ovviamente, l'oca con mele e crauti. Preparare un'oca del peso di due chilogrammi e mezzo come descritto sopra. Conservare il grasso in eccesso tagliato. Per preparare la carne macinata, sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a pezzi grandi due piccole mele acide. Tritare un bicchiere di crauti, ma non troppo finemente. Tagliare il grasso d'oca a pezzetti e scioglierlo in una padella. Aggiungere una piccola stecca di cannella, una foglia di alloro e tre-quattro bacche di ginepro a piacere e a disposizione. Riscaldati per un paio di secondi. Aggiungete poi le mele, mescolate e fate cuocere a fuoco basso, coperto, per cinque minuti. Quando le mele saranno leggermente ammorbidite, aggiungere il cavolo, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Farcite l'oca con il composto finito e infornate come abbiamo descritto sopra. Invece dell'acqua, potete versare sulla teglia una miscela composta da un bicchiere d'acqua e un bicchiere di vino bianco secco, che conferirà alla vostra oca un'ulteriore nota di aroma piccante.

9. L'oca ripiena con polenta di grano saraceno e funghi porcini è molto gustosa. Non è affatto difficile preparare il ripieno per un'oca del genere. Versare un bicchiere di grano saraceno in una padella asciutta e calda. Scaldare, mescolando spesso, per quattro minuti. Far bollire un litro d'acqua in una casseruola, aggiustare di sale, aggiungere il grano saraceno tostato e cuocere a fuoco medio per dieci minuti. Mettete il grano saraceno in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua in eccesso. Mettere a bagno 70 g in acqua calda. funghi porcini secchi per 20 minuti. Scolatele in uno scolapasta e poi tritatele finemente. Tritare finemente due cipolle piccole, tagliare una carota a cubetti. Se ottieni un'oca con le frattaglie, taglia il cuore, il fegato e lo stomaco a pezzetti. Sciogliere il grasso d'oca in eccesso in una padella. Aggiungere le frattaglie d'oca (se disponibili) e cuocere per cinque minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Trasferire su un piatto separato. Aggiungi cipolle, carote e funghi al grasso rimanente nella padella. Friggere fino a doratura, quindi aggiungere il grano saraceno e le frattaglie, sale e pepe a piacere e cuocere il tutto insieme a fuoco medio per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Farcite l'oca preparata in anticipo con la carne macinata preparata e infornate come descritto sopra.

10. L'oca cotta nella glassa allo zenzero è originale, speziata e molto gustosa. Preparare l'oca come abbiamo descritto sopra. Sbucciare e togliere il torsolo da una mela verde grande e tagliarla a pezzetti. Tritare grossolanamente una cipolla rossa. Farcire l'oca con mele e cipolle, aggiungere un rametto di salvia e un paio di prugne snocciolate, cucire l'oca e cuocere come al solito. Mentre l'oca cuoce, sciogli 2 cucchiai in una casseruola. cucchiai di zucchero in 2 cucchiai. cucchiai d'acqua, aggiungere un pezzo di radice di zenzero tritato di quattro centimetri e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato. 30 minuti prima che l'oca sia pronta, togliete l'uccello dal forno, spennellatelo con la glassa allo zenzero e rimettete nel forno, cuocendo fino a cottura ultimata.

E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare idee ancora più interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare un'oca al forno.

Ciao amici! Senza esitazione, ho deciso di raccontarvi diversi modi per cucinare questo meraviglioso uccello al forno. Dopotutto, le vacanze più gioiose arriveranno molto presto: Capodanno e Natale. E sappiamo tutti benissimo che oggigiorno questo piatto è il più desiderato sulla tavola. Ma affinché gli ospiti se ne vadano felici e tu sia felice, l'oca deve risultare morbida e succosa. Per fare questo bisogna prima di tutto conoscere il segreto della scelta se lo si acquista sul mercato.

Oca festosa fatta in casa al forno

Come scegliere l'oca giusta?

1. Di norma, gli uccelli di campagna sono sempre grassi. Pertanto, renderlo succoso non sarà difficile. Dopotutto, una volta cotto, si impregnerà del suo stesso grasso.

2. Dovresti scegliere una carcassa di dimensioni non molto grandi. È meglio acquistarne uno medio per non dedicarci molto tempo. E poi, se l’oca è troppo grande, vuol dire che è vecchia.

Per la cottura al forno la scelta migliore va dai 2 ai 4 kg, considerando il peso.

3. L'età può essere determinata dalle zampe. Le membrane su di loro sono morbide e loro stesse sono gialle. Il torace dovrebbe essere flessibile, come quello di un pollo. Ciò significa che è giovane. In un uccello vecchio invece lo sterno è molto duro e le zampe sono ruvide e rossastre.

Ricordare! Se l'oca è congelata, è difficile determinare se è fresca o meno. Pertanto, è meglio prenderlo freddo per cucinare.

4. Non dovrebbero esserci odori o macchie estranei su di esso. Quando premi la carne con il dito, dovrebbe tornare alla forma precedente.

Come puoi vedere, non c'è nulla di difficile nella scelta, e ora passiamo alle ricette stesse.

Poiché la carne dell'oca ha la pelle piuttosto spessa e oleosa, in alcuni casi la carne può risultare secca e dura. Ma peggio ancora, se la preparazione non è corretta, si avrà un sapore grasso in bocca. Per evitare tutto questo, vi propongo una ricetta piuttosto interessante. Renderà il piatto morbido e succoso. In generale, un favoloso delizioso e molto succoso!

Per prepararci avremo bisogno di:

• Oca – 3 kg;
• Pimento – 3 pezzi;
• Peperone rosso (paprika dolce) – 0,5 cucchiaini;
• Sale – 1,5 cucchiai. l.;
• Foglia di alloro – 4 – 5 pezzi;
• Aglio secco – 1 cucchiaino;
• Olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
• Pepe nero – 0,5 cucchiaini;
• Mele verdi – 3 – 4 pezzi;
• Erbe italiane – 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi preparare la marinata. Schiaccia bene il pimento; puoi semplicemente pressarlo con un coltello. Disporre in un piatto fondo.

2. Mandiamo lì anche paprika dolce, sale, aglio, alloro finemente tritato, pepe nero ed erbe aromatiche italiane. Mescolare tutta la nostra miscela e aggiungere olio.

3. Mescola nuovamente il tutto e la nostra marinata è pronta.

A proposito, puoi aggiungere condimenti secondo i tuoi gusti, qui non ci sono restrizioni.

4. Prendi l'oca e taglia le ali. È consigliabile eliminare anche la coda con il grasso, non ne abbiamo bisogno.

Se non li tagli, bruceranno semplicemente nel forno e non avremo bisogno di odori extra.

5. Strofina la nostra oca con le spezie.

6. Mettere in un sacchetto normale e conservare in frigorifero per 12 ore. Questo viene fatto in modo che la carne diventi ben marinata.

8. Tagliare le mele in quarti e metterle all'interno dell'oca.

9. Lo fissiamo con uno stuzzicadenti e lo leghiamo con il filo.

10. Prendi 3 strati di pellicola e avvolgi la carne d'oca. Sì, quasi dimenticavo, puoi metterci anche carote e cipolle tritate.

11. Scaldate il forno a 250° e fate cuocere per 40 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altre 2 ore.

12. Trascorso il tempo, sfornare ed eliminare il grasso e le carote.

13. Come puoi vedere, l'oca è addirittura scoppiata, cioè si è strappata. Ciò significa che è risultato morbido e succoso.

Bene, è tutto pronto. Passiamo ora al metodo successivo.

Oca con mele e patate al forno nella manica: una deliziosa ricetta per il nuovo anno

Offro una ricetta per un'oca festosa. Non c'è niente di complicato in questo. La cosa più importante: non è necessario avere la conoscenza di chef e cuochi, ma basta prenderla e cucinarla con le proprie mani. Puoi facilmente ottenere un piatto piuttosto gustoso per il nuovo anno e una tavola di Natale per una grande azienda.

Ingredienti:

• Oca – 1 pz.;
• Mele – 4 – 5 pezzi;
• Patate – 8 – 10 pezzi;
• Sale - a piacere (a seconda delle dimensioni);
• Erbe provenzali – 1 cucchiaio. l.;
• Noce moscata – 0,5 cucchiaino;
• Pepe nero – circa 5 cucchiaini;
• Rosmarino – 1/4 cucchiaino;
• Basilico – 0,5 cucchiaini;
• Foglia di alloro – 3 pezzi.

Preparazione:

1. Taglia le ali e la gola all'uccello. Se necessario, rimuovere le piume rimanenti con una pinzetta. Lavare accuratamente l'esterno e l'interno in modo che non rimangano tracce di sangue. Assicurati di rimuovere il cuore, il fegato e i polmoni dall'oca.

A proposito, non è necessario buttare via le parti tagliate. Puoi ricavarne un ottimo brodo o usarli per preparare la carne in gelatina.

2. Strofina bene l'oca con sale e spezie (noce moscata, pepe, rosmarino, basilico) su tutti i lati.

3. Mettiamo le mele nella pancia, ci daranno più succosità e morbidezza. Non è necessario cucire l'oca.

È meglio prendere mele verdi e acide.

5. Disporre su una teglia o in una pirofila e infornare a 180° per 1 ora.

6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate, salare e condire con erbe provenzali. Mandiamo lì anche la foglia di alloro e mescoliamo.

7. Trascorso il tempo, togliere l'oca, tagliarla con cura e buttare via la manica.

È meglio rimuovere il grasso fuoriuscito, altrimenti le nostre patate tritate vi affogheranno semplicemente.

8. Metti le patate attorno all'uccello e rimettile nel forno.

9. Continuare la cottura per un'altra 1 ora. Durante questo periodo l'oca diventerà più morbida e tenera.

Tutto è pronto, mettetelo su un piatto grande e servite. Spero che il risultato sia stato abbastanza soddisfacente, perché tutto è stato cotto nel grasso d'oca. Buon appetito!

Come cucinare l'oca selvatica al forno in modo che la carne sia morbida e succosa

Molte persone si chiedono perché preparano sempre un piatto di pollame, ma come cucinarlo da un'oca selvatica? In questo modo volevo parlarne. Risulta morbido e tenero con una crosta croccante. Per un compleanno, un regalo così delizioso sarà insostituibile. I tuoi ospiti ti lasceranno soddisfatto.

Avremo bisogno:

Per la marinata:

• Aceto di mele – 250 ml;
• Acqua – 250 ml;
• Zenzero – 2 cucchiaini;
• Aglio – 2 cucchiaini;
• Foglia di alloro – 3 pezzi .;
• Grani di pepe – 8 – 9 pezzi;
• Origano – 2 cucchiaini;
• Rosmarino – 2 cucchiaini;
• Cipolla – 1 pz.;
• Sale – 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• Basilico – 2 cucchiaini;
• Arancione – 1 pz.

Per cucinare:

• Oca – 1 pz.;
• Mele – 4 pezzi;
• Prugne – 150 gr.;
• Patate – 4-5 pezzi

Preparazione:

1. Per prima cosa devi preparare la marinata. Mescola aceto e acqua. Aggiungi le nostre spezie necessarie per la marinata. Spremete il succo di metà arancia e lasciate intere le fette della restante metà. Mescolare tutto il composto.

2. Ricopriamo anche l'oca con sale e pepe e la mettiamo nella nostra marinata. Aggiungi acqua per coprire metà dell'uccello. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un giorno.

3. Trascorso il tempo, girarlo dall'altra parte e lasciarlo per lo stesso tempo. In questo modo la carne sarà ben marinata e una volta cotta risulterà molto morbida.

4. Dopo che l'oca è stata marinata, rimuovere le interiora in eccesso. Lasciamo il cuore, il fegato, lo stomaco. Lo riempiamo con metà di mele e prugne. La seconda metà andrà un po' più tardi con le patate come contorno.

5. Usando gli stuzzicadenti, cuci la pancia e mettila in una sacca da forno. Devi fare piccoli fori nella parte superiore della manica.

6. Trasferire su una teglia e infornare, preriscaldato a 180°, per 3 ore. Cioè, quanto pesa il tuo uccello, ecco quanto dovrebbe essere cotto.

Se l'oca pesa 4 kg, infornare per 4 ore!

7. Trascorso il tempo, rimuovere la busta da forno. Lo circondiamo di mele e patate. Mettete in forno per altri 30 - 40 minuti.

La prontezza può essere determinata dalla caduta della carne dall'osso sulle gambe.

Tutto può essere servito in tavola.

Come marinare un'oca per cuocere al forno

Propongo di considerare una semplice marinata per la cottura. A voi, ovviamente, la scelta di quale ricetta scegliere tra quelle proposte. Ma in ognuno di questi casi risulta succoso e molto tenero. La cosa più importante per l'oca è che rimanga nella marinata per un giorno. Ma se ciò non è possibile, almeno 12 ore. Questo dovrebbe essere fatto in modo che tutto l'odore dell'oca scompaia e diventi più morbido.

Per la marinata abbiamo bisogno di:

• Sale – prendi 1 cucchiaino per 1 kg di oca;
• Pepe: a piacere;
• Limone – 1/2 pz.;
• Aneto secco – 1 cucchiaino;
• Oca – 1 pz.

Preparazione:

1. Per prima cosa, rimuovi le piume rimanenti dalla carne usando una pinzetta.

2. Usando uno stuzzicadenti, profondo mezzo millimetro, fai dei buchi su tutto l'uccello. Non è necessario andare molto in profondità, altrimenti il ​​grasso entrerà nella carne e questo non ci servirà a niente.

3. Rimuoviamo la pelle vicino all'addome dove si trovano le gambe. Rimuoviamo anche il collo. Queste parti del corpo hanno più grasso. Ovviamente puoi lasciarlo, questo viene fatto esclusivamente a volontà. Le ali possono anche essere tagliate per evitare che brucino.

4. Preparare la marinata: sale, pepe, aneto secco mescolare bene. Strofiniamo l'oca con essa su tutti i lati, rispettivamente, anche dall'interno. È qui che torna utile mezzo limone. Spremine il succo e strofinalo anche sull'uccello. Aiuterà ad ammorbidire il nostro prodotto.

Non esagerare altrimenti la carne risulterà acida.

5. Avvolgilo in un sacchetto e mettilo a marinare in un luogo fresco per un giorno.

6. Trascorso il tempo, puoi farcirlo se lo desideri (con mele o prugne come descritto nelle ricette sopra), oppure puoi metterlo su una teglia vuota, ma prima imballarlo in una manica. Cuocere così per 2 ore a 200°, poi sfornare e continuare a tenere in forno fino al momento della cottura (poco più di un'ora). Questo crea una crosta croccante sull'oca.

Quando togliete la manica, non dimenticate di versarvi sopra di tanto in tanto il grasso fuso.

Tutto è pronto, serviamo.

Video su come cucinare una deliziosa oca al forno

Recentemente ho guardato un video e ho trovato una ricetta semplice e molto interessante. Certo, non ho ancora avuto il tempo di cucinarmelo da solo, ma penso che mi tornerà utile per un pranzo o una buona cena. Inoltre, sembra anche molto appetitoso. Proviamolo e scriviamo nei commenti cosa è successo. Saró molto grato.

Dopo aver guardato, hai notato quanto tutto sia abbastanza semplice. L'importante è avere buon appetito e voglia di preparare questo delizioso piatto. Allora l'oca stessa sarà davvero morbida e succosa, perché quando cucini con l'anima il piatto risulta più gustoso!

A presto, buon appetito! Ti auguro buone vacanze e fine settimana.

Oca dorata al forno con crosta croccante e carne tenera: potrebbe esserci qualcosa di più appetitoso e adatto alla cena di Natale? Impariamo le ricette e i segreti della deliziosa oca al forno al forno.
Il contenuto dell'articolo:

Per molti secoli nella Rus' l'oca al forno era considerata il dolcetto più festoso. Questo era il piatto principale di ogni pasto cerimoniale. Veniva servito in occasione di matrimoni e altri eventi. Oggi questo piatto è simbolo di prosperità. Anche l'oca è considerata non meno popolare e solenne. Ma allo stesso tempo è considerato un piatto complesso. Cuocerlo intero al forno non è davvero un compito facile. Questo è un intero rituale con le sue sottigliezze e segreti. Ma se conosci le caratteristiche principali e le sottigliezze, non sorgeranno problemi. Il trattamento sarà gustoso e appetitoso. Facciamo conoscenza con questi segreti di seguito.

• Scongelare lentamente l'oca congelata: sul ripiano inferiore del frigorifero, circa 25-30 ore.
• Acquista pollame 3-4 giorni prima delle vacanze, poiché il processo di preparazione dell'oca è molto lungo.
• Prima di cuocere l'oca, eliminate il grasso in eccesso dell'oca, che si trova vicino al collo e il taglio nella cavità addominale sottostante.
• Tagliare le falangi esterne delle ali dalla carcassa, perché Bruciano sempre una volta cotti, oppure li avvolgono nella carta stagnola.
• Strofina l'oca acquistata in negozio dentro e fuori con le spezie e lasciala in frigorifero per una notte.
• Immergere prima il contadino in acqua calda per un minuto oppure immergerlo per 2-3 ore in acqua tiepida con aceto o succo di limone e sale. Ciò consentirà alla carne di ammorbidirsi in modo che non diventi dura. Successivamente strofinatelo anche all'interno e all'esterno con le spezie.
• Prendi il sale per 1 kg di peso dell'uccello - 1 cucchiaino.
• Prima di infornare, ricoprire la carcassa con la salsa e lasciare riposare per almeno un giorno.
• Ulteriori spezie possono essere utilizzate pepe macinato, salvia, origano, miele, senape, vino, zenzero, aglio, rosmarino.
• Puoi immergere l'oca strofinata con spezie per 2-3 giorni. La pelle si asciugherà e una volta cotta diventerà croccante e dorata, e la carne diventerà più morbida.
• Se il ripieno aumenta di volume durante la cottura, farcire l'oca, riempiendo la cavità della carcassa di 2/3.
• Per il ripieno sono adatte mele acide, prugne secche, grano saraceno o semola di riso, mele cotogne, ciliegie, funghi e crauti.
• Cuci il foro attraverso il quale infili l'uccello con il filo o scheggialo con stuzzicadenti di legno.
• Lega le zampe dell'oca in modo che non sporgano in direzioni diverse.
• Cuocere l'uccello sulla griglia centrale del forno in una teglia profonda, versandovi 1 cm di acqua. Se durante la cottura l’acqua dovesse bollire, aggiungerne altra.
• Cuocere l'uccello nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere fino a cottura.
• La cottura di un'oca grande richiede solitamente 3 ore, una media - 1,5 ore.
• Cuocere prima l'oca sulla schiena e dopo 20-30 minuti girarla sul petto. Cambiare posizione ogni mezz'ora girandolo.
• Determinare la prontezza forando la coscia con un coltello: se il succo che esce è limpido significa che l'uccello è pronto, se il liquido è rosa o rosso cuocere ulteriormente;
• Puoi anche cucinare l'oca coprendola con un foglio di alluminio o mettendola in una manica. Quindi rilasciatelo dalla confezione mezz'ora prima che sia pronto, in modo che l'uccello abbia una crosta dorata.
• Esistono anche ricette in cui l'oca viene prebollita per circa un'ora e poi cotta al forno. Questo rende la carne più succosa e morbida.

Dopo aver appreso tutte le complessità e i segreti della cottura dell'oca al forno, l'uccello risulterà insuperabile. Prepariamolo secondo questa semplice ricetta e consolidiamo le nostre conoscenze e abilità.

• Contenuto calorico per 100 g - 412 kcal.
• Numero di porzioni: 1 oca
• Tempo di cottura - 6-8 ore

Ingredienti:

• Oca - 1 carcassa
• Limone - 0,5 pezzi
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Origano - 1 cucchiaino.
• Salvia - 1 cucchiaino.
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
• Sale - 3 cucchiaini. o da gustare
• Aglio - 5 spicchi

Preparazione passo passo dell'oca al forno nel forno:

1. Lavare e asciugare l'oca.
2. Mescolare il sale con il pepe e altre erbe e spezie.
3. Pulisci la carcassa con il composto dentro e fuori.
4. Lasciarla al freddo per 3 ore, o meglio ancora tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi e diventi croccante una volta cotta.
5. Tagliare l'aglio a rondelle e il limone a semianelli.
6. Forare la pelle dell'uccello su tutta la superficie e farcirla con fette di limone e aglio.
7. Mettete all'interno della pancia una foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio.
8. Ungere una teglia con olio vegetale e rimettere l'uccello.
9. Mettetela in forno preriscaldato a 220 gradi e fate cuocere per circa 2-3 ore.
10. Imbastire periodicamente l'uccello con grasso fuso.
11. Metti l'oca finita in un forno di raffreddamento per 30 minuti.

Una ricetta passo passo per cucinare l'oca al forno al cartoccio ti aiuterà a vedere chiaramente come preparare questo piatto. Il vantaggio di questo metodo è il migliore trasferimento di calore fornito dalla lamina.

Ingredienti:

• Oca - 1 carcassa
• Miele - 3 cucchiai. l.
• Zucchero di canna - 3 cucchiai. l.
• Vino rosso secco - 200 ml
• Chiodi di garofano - 3 gemme
• Sale - 3 cucchiaini. o da gustare
• Pepe nero macinato: un pizzico

Cottura passo passo dell'oca al forno al cartoccio:

1. Lavare l'oca, salare e pepare.
2. Unisci miele, zucchero, vino e chiodi di garofano. Riscaldare i prodotti per 2-3 minuti e versare la marinata sull'uccello.
3. Coprire l'oca con un foglio e lasciare riposare per 5 ore.
4. Avvolgetelo nella carta stagnola, versandovi la marinata non assorbita.
5. Metti l'uccello nel forno a 220 gradi per 3 ore.
6. Controlla la prontezza come nelle ricette precedenti.

L'oca al forno è un piatto tradizionale per la tavola di Natale e il ripieno più comune sono le mele. Prepariamo un'oca festosa e rosea con un delizioso “accento” di mela e una crosta croccante.

Ingredienti:

• Oca - 2,5 kg
• Mele - 4 pezzi
• Miele - 2 cucchiai.
• Salsa di soia - 80 ml
• Salsa Worcestershire - 2 cucchiai. l. (opzionale)
• Brodo vegetale - 1,5 l
• Zenzero secco - 1,5 cucchiai.
• Zucchero - 5 cucchiai.
• Sale - 2 cucchiai.
• Aceto di mele (riso) - 80 ml
• Anice stellato - 2 stelle
• Pepe di Sichuan - 1 cucchiaio.
• Miscela di peperoni - 1 cucchiaio.
• Cannella - 0,5 cucchiai.

Preparazione passo passo dell'oca al forno con mele al forno:

1. Lavare la carcassa e asciugarla.
2. Scottatelo con acqua bollente e asciugatelo nuovamente.
3. Rimuovi la coda.
4. Mescolare gli ingredienti per la marinata (brodo vegetale, zenzero secco, zucchero, sale, aceto di mele, salsa di soia (50 ml), anice stellato, pepe di Szechuan, peperoni misti, cannella) e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Versare la marinata calda sull'oca e lasciarla al freddo per 2 giorni.
6. Per preparare il ripieno, tagliate a metà le mele, riempite con esse la pancia dell'uccello e cucitela.
7. Posiziona l'uccello su una griglia posizionata sul livello inferiore del forno. Metti una teglia con acqua sotto di essa. Il grasso dell'oca scorrerà nella padella con l'acqua e formerà fumo mentre brucia.
8. Coprire l'uccello con un foglio di alluminio e infornare per 15 minuti a 200 gradi.
9. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 45-60 minuti.
10. Mezz'ora prima della cottura, ricoprire l'uccello con una miscela di miele, Worcestershire e salsa di soia per creare una crosta abbronzata.
11. Controllate la prontezza forando l'oca nella zona della coscia; il succo dovrà uscire limpido. Altrimenti continuate la cottura.

Oca con grano saraceno al forno: la ricetta è simile alla precedente. Il grano saraceno bollito serve solo come riempitivo e guarnisce qui. E gli intenditori di abbinamenti insoliti possono aggiungere un paio di mele verdi in più al ripieno.

Ingredienti:

• Carcassa d'oca - 2,5 kg
• Funghi - 300 g
• Grano saraceno - 200 g
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 2 pezzi
• Aglio - 1 spicchio
• Pepe rosso macinato - un pizzico
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiaini. o da gustare
• Olio vegetale - per friggere

Preparazione passo passo dell'oca al forno con grano saraceno:

1. Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con sale.
2. Strofinare il composto sulla carcassa eviscerata, lavata e asciugata.
3. Lessare il grano saraceno con le falangi delle ali d'oca.
4. Tritare la cipolla, tritare finemente i funghi, grattugiare le carote