L'estratto di malto Coopers European Lager fornirà la capacità di creare una birra leggera, leggera con un colore ricco, ha un aroma meraviglioso, è famosa per il suo colore e la sua chiarezza...

Per preparare 23 l. birra circa 4,5% alc. Di. necessario:
Lattina di mosto concentrato Coopers da 1,7 kg.
1 kg di destrosio (glucosio) o 1,25 kg di estratto di malto non luppolato
1 bustina di lievito di birra (10 g)
I barattoli di bottaio hanno già il lievito sotto il coperchio.
Acqua.

Attrezzatura

1. Capacità circa 32 litri.
2. Tenuta idraulica.
3. Tubo in silicone o PVC alimentare per il versamento, la desing della birra e l'imbottigliamento.
4. Contenitori in PET o bottiglie in vetro per l'imbottigliamento di 23 litri di birra finita.
5. Areometro per misurare e monitorare il processo di fermentazione e determinare la densità finale.
6. Termometro per il controllo della temperatura.
Tutta l'attrezzatura deve essere lavata e disinfettata. Sciacquare accuratamente tutta l'attrezzatura dopo la disinfezione. Non utilizzare detergenti o composti fatti in casa.
Diluendo il kit a 18 litri anziché a 23, il risultato sarà una birra dall'aroma più pieno e rotondo e con una gradazione alcolica di circa il 6%.
Nota: quando si utilizza mosto non luppolato o concentrato di malto secco, è necessario farli bollire per 10-15 minuti.

Fermentazione

1. Versare 2 litri in una casseruola. acqua, scaldare, aggiungere destrosio (glucosio), far bollire per 30 minuti. a fuoco basso aggiungere il mosto concentrato, portare ad ebollizione, lasciare raffreddare per un po 'sotto il coperchio chiuso (10-15 minuti).
2. Versare 15 litri in un contenitore sterile vuoto. acqua fredda, aggiungere il mosto con lo sciroppo, portare ad un volume di 23 litri con acqua fredda. Mescolata.
La temperatura del mosto prima dell'aggiunta del lievito dovrebbe essere compresa tra 18 e 28 C.
3. Spargi il lievito sulla superficie della birra e chiudi il coperchio.
4. Lasciare il contenitore in un luogo caldo ad una temperatura di 18 - 24 C la birra fermenterà per circa 4 - 8 giorni;
5. Prima di versare la birra è necessario verificare se la fermentazione è terminata o meno. Segni di fine fermentazione: nessuna bollicina deve salire in superficie, la birra diventa limpida. Le letture dell'idrometro non devono superare il 2%.
6. Si consiglia di togliere ulteriormente la birra dal sedimento; per fare ciò è necessario versare con cura la birra in un contenitore sterile senza sollevare il lievito dal fondo, e lasciarla riposare per 24 ore, quindi rimuoverla dal fondo; nuovamente il sedimento, prima di aggiungere lo zucchero per un'ulteriore fermentazione. È importante assicurarsi che la fermentazione sia completamente completata prima di imbottigliare la birra, altrimenti c'è il rischio di rottura della bottiglia.

Post-fermentazione. Maturazione della birra.

1. Durante il processo di fermentazione e maturazione, la tua birra si saturerà di anidride carbonica, che aggiunge vita e brillantezza alla birra.
2. Preparare lo sciroppo di zucchero: per 100 g. acqua 170 g. destrosio (glucosio). Aggiungere lo sciroppo alla birra scremata. Non eccedere con la quantità di zucchero, altrimenti la birra risulterà troppo gassata. Utilizzando un tubo a sifone, versare la birra dal contenitore nelle bottiglie senza aggiungere 5 cm. fino al bordo della bottiglia.
3. Avvitare bene o tappare a corona le bottiglie, riporle in un luogo caldo a circa 20 C e lasciare riposare per circa 7 giorni per la fermentazione secondaria. Conserva la birra in un luogo buio.
4. Quindi spostare le bottiglie in un luogo fresco per consentire alla birra di maturare. La maturazione durerà circa due settimane. Una volta che la birra è completamente limpida, è pronta da bere, ma il gusto migliorerà se lasciata maturare per un mese.
5. Quando si imbottiglia la birra, fare attenzione a non disturbare il sedimento di lievito che si raccoglierà sul fondo della bottiglia. Potresti prima versare la birra in una brocca. Bere freddo.
È possibile variare la gravità della birra e la gradazione alcolica, lasciando la base basata sull'uno o sull'altro tipo di estratto di malto. Tieni presente che la qualità della birra prodotta da una lattina di estratto viene generalmente migliorata riducendo la quantità di acqua o zucchero. Una diluizione eccessiva con acqua o zucchero aggiuntivo per aumentare la percentuale di alcol disturberà il corpo e l'equilibrio della birra.
Lo zucchero per la produzione di alcol può essere aggiunto non solo nella sua forma pura, ma anche sotto forma di estratto di malto aggiuntivo.
Se rischi di sostenere costi aggiuntivi, puoi utilizzare lo stesso estratto di birra nella quantità di 1,25 kg invece di 1 kg di zucchero. I risultati saranno evidenti: la vostra birra acquisirà maggiore corpo, gusto e aroma più ricchi e diventerà una vera bevanda gourmet. Oltre alla sostituzione completa dello zucchero con un estratto, sono consentite anche eventuali modifiche parziali. Ricorda solo la proporzione di 1,25 kg di concentrato di malto o 1 kg di zucchero.
Crea e avrai la tua birra unica!

18.04.2018

concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

e Mangrove Jack, abbiamo fatto le nostre ricerche. E ora condividiamo i suoi risultati.

Gli estratti di malto più popolari:

Parte 1: .

Questo è quello che è

Come viene prodotto il mosto di birra?

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Passo tre. Fermentazione.

Passo cinque. Il finale.

Parte 3: Birra all'estratto di malto

1. - 180 rubli;

5.

Estratti di Mangrove Jack.

Penso che ogni amante della birra abbia pensato almeno una volta di preparare da solo questa meravigliosa bevanda schiumosa. Dopotutto, gli antichi Sumeri in qualche modo producevano birra cinquemila anni fa, e perché noi siamo peggio? E così il nostro eroe va su Internet e si rende conto che produrre birra è ancora più difficile che preparare gnocchi. Selezione del grano, maltazione, bollitura del mosto, luppolatura, qualche tipo di enzima, carbonizzazione (che cos'è?)... - in questa fase nasce il rispetto per i Sumeri perché erano in grado di farlo. E allo stesso tempo, il desiderio di semplificare in qualche modo il processo. E l'onnisciente Google dà un suggerimento: aiuterà a rendere la vita più facile a un birraio alle prime armi concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

A prima vista, tutto è semplice:ricetta per fare la birra in casa, non è necessario cucinare nulla, basta preparare l'estratto per la fermentazione e fare scorta di bottiglie, e poi andrà da solo. Il produttore, i venditori e quel ragazzo del forum dei birrai parlano all'unanimità del gusto eccellente, della naturalezza del prodotto e delle lattine di concentrato attirano con il loro design elegante.

Ma non puoi ingannare il nostro uomo. Vera birra viva da del cibo in scatola? -Vabbè. Cosa c'è dentro, una massa polverosa? - quindi questa è birra in polvere, un surrogato. Concentrati, dici? – ancora una volta hanno fatto scivolare una specie di sostanza chimica. In generale, lo Stanislavskij interiore si accende a pieno regime e dice: non ci credo!

Il team di Home Distillery è composto anche da persone scettiche e non abituate a fidarsi della parola di nessuno. Ci ricordiamo anche di Yupi e non ci sorprenderai con un prodotto caseario. Apprezziamo anche i nostri clienti e la nostra reputazione. Pertanto, non appena un nuovo lotto di estratti Coopers è arrivato nel negozio

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Aprendo una lattina di birra concentrata, troverai una massa semiliquida viscosa di colore bruno-miele con un odore gradevole. Ha il sapore (sì, puoi provarlo) come uno sciroppo dolce e denso con aromi fruttati e un sapore dolce.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Prendiamo il grano: orzo, segale, grano (o le loro miscele nelle proporzioni richieste) e persino riso o mais. Dobbiamo ricordare che il grano contiene amido, necessario per nutrire l'embrione della pianta. E abbiamo bisogno dello zucchero per fermentare e produrre una bevanda alcolica. Per produrre lo zucchero dall'amido è possibile utilizzare enzimi speciali oppure utilizzare enzimi naturali già presenti nel chicco. Ma per questo è necessario lasciarlo germogliare. Il grano germogliato viene essiccato in un forno speciale e il risultato è il malto. Il malto determina in gran parte il tipo di birra che sarà.

Il malto deve essere macinato, messo a bagno in acqua calda per accelerare il processo e bollito per qualche tempo. Durante la cottura verranno distrutte le proteine ​​​​resistenti al calore, che avranno un effetto benefico sul gusto e sull'aroma della bevanda. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto. Il luppolo conferirà alla birra il suo aroma e il suo sapore amaro e aumenterà anche la stabilità biologica della futura birra.

Successivamente, è necessario raffreddare il mosto di birra luppolato e aggiungere lievito in modo che inizi la fase di fermentazione. Quindi, per ottenere l’estratto di malto, l’intero processo viene interrotto in questa fase, ovvero prima di aggiungere il lievito. Fanno evaporare l'acqua e ottengono un concentrato denso, lo arrotolano in un contenitore ermetico - ed eccolo lì, concentrato di birra!

Come puoi vedere, non c'è nulla di terribile in esso, nessuna "sostanza chimica" dannosa, solo prodotti organici, rispettosi dell'ambiente e aderenza alle classiche tecnologie di produzione della birra.

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Il contenitore della birra deve essere risciacquato con acqua calda, quindi sterilizzato con una soluzione di iodio o compresse di DeoChlor: li diluiamo in acqua calda e laviamo accuratamente il serbatoio, il coperchio e la spatola con cui mescoleremo il mosto.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Si consiglia di riscaldare l'estratto a bagnomaria per facilitare la miscelazione. Versare il contenuto della lattina di birra concentrata in un contenitore di fermentazione, aggiungere un chilogrammo di destrosio, un paio di litri di acqua e mescolare fino a formare una massa densa omogenea.

Passo tre. Fermentazione.

Riempire il contenitore di fermentazione con l'estratto preparato con acqua fino ad un volume totale di 20-25 litri. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acqua: deve essere pulita. Puoi usare la normale acqua del rubinetto solo se la fai passare attraverso un filtro. È meglio prenderlo in bottiglia o artesiano (assicuratevi che sia morbido).

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Mescola la miscela risultante con una spatola, chiudi il coperchio, installa un sigillo d'acqua e posiziona il nostro contenitore in un luogo caldo per una fermentazione confortevole. La temperatura domestica è solitamente sufficiente. Nei prossimi 7-10 giorni il mosto di birra verrà fermentato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Al termine della fermentazione avremo una birra quasi finita, ma sarà leggermente gassata e il suo gusto non sarà completamente sviluppato. Per completare il processo è necessario effettuare la carbonatazione.

La carbonatazione è la saturazione della birra con anidride carbonica. Per fare questo, versare la birra in bottiglie, preferibilmente con un volume di 1-1,5 litri. Attenzione! Le bottiglie devono essere sterilizzate (vedi passaggio uno)! Puoi usare bottiglie di birra di plastica, ma preferibilmente di vetro. La birra viene imbottigliata utilizzando un tubo, la cui estremità è immersa nella bottiglia fino in fondo per ridurre al minimo il contatto della birra con l'aria. Quindi versiamo il destrosio in ciascuna bottiglia in ragione di 10 grammi per litro, la tappiamo e la inviamo alla carbonatazione e all'ulteriore fermentazione.

Il lievito che rimane nella nostra birra elaborerà il destrosio, saturando la birra con anidride carbonica (quelle bollicine) e massimizzandone anche il gusto. Le bottiglie di birra dovrebbero essere mantenute calde per un'altra settimana.

Passo cinque. Il finale.

Dopo una settimana, la birra finita può essere spostata in frigorifero e conservata lì per altri due o tre giorni. In realtà è qui che finisce la preparazione della birra, puoi invitare gli amici e fare una degustazione. Questa birra può essere conservata in frigorifero per diversi mesi; le varietà scure non potranno che diventare più gustose con il tempo.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Tutto è iniziato con l’estratto di malto e la sua conservazione tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. È vero, l'estratto è stato preparato in questo modo non per i birrai, ma per i panettieri e i pasticceri. E i birrai producevano la propria birra alla vecchia maniera, finché i legislatori non calpestarono la canzone negli anni ’20. In Inghilterra furono aumentate le tasse sulla bevanda ambrata, rendendone la produzione estremamente costosa, e negli Stati Uniti ne introdussero il divieto assoluto. La gente passò dalla birra commerciale alla birra fatta in casa, usando gli stessi estratti, ma la loro qualità non era così eccezionale e la bevanda, che veniva fermentata nei bagni, differiva poco dal normale mosto. In quel periodo alcuni birrifici inglesi cominciarono a produrre i propri estratti di malto. Nel corso degli anni le leggi cambiarono, la birra commerciale tornò ai consumatori e la produzione di estratti di malto di birra praticamente si estinse. La loro rinascita iniziò negli anni '60, quando migliorarono le tecnologie di produzione e conservazione. Tradizionalmente, l’Inghilterra e gli Stati Uniti erano i leader in questa materia. Ma poche persone sanno che dalla metà degli anni '60 i concentrati di birra vengono prodotti nell'URSS e nelle repubbliche baltiche. E dagli anni '80 negli Stati Uniti iniziò la produzione di moderni concentrati di birra, che gradualmente entrarono nel grande mercato e conquistarono il mondo. Oggi la produzione casalinga a base di estratti è riconosciuta come meritevole dalle migliori associazioni birrarie del mondo. In vari concorsi, i produttori di birra estrattiva si aggiudicano fino alla metà o più dei premi, compresi i primi. Così, nel 2015, uno dei primi premi in Nuova Zelanda è stato assegnato a un birrificio che collabora con lui Estratti di Mangrove Jack.

Quindi, abbiamo rivelato il segreto per produrre la birra dal concentrato, siamo convinti che questo metodo abbia una sua storia interessante e ampie possibilità. Dopo aver affinato le tue abilità nel lavorare con il mosto concentrato, puoi modificarne il gusto utilizzando vari additivi, aumentare la quantità di luppolo, combinare estratti e creare birre artigianali davvero originali.

Produzione di birra dall'estratto di malto Mangtove Jacks

Penso che ogni amante della birra abbia pensato almeno una volta di preparare da solo questa meravigliosa bevanda schiumosa. Dopotutto, gli antichi Sumeri in qualche modo producevano birra cinquemila anni fa, e perché noi siamo peggio? E così il nostro eroe va su Internet e si rende conto che produrre birra è ancora più difficile che preparare gnocchi. Selezione del grano, maltazione, bollitura del mosto, luppolatura, qualche tipo di enzima, carbonizzazione (che cos'è?)... - in questa fase nasce il rispetto per i Sumeri perché erano in grado di farlo. E allo stesso tempo, il desiderio di semplificare in qualche modo il processo. E l'onnisciente Google dà un suggerimento: aiuterà a rendere la vita più facile a un birraio alle prime armi concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

A prima vista, tutto è semplice:ricetta per fare la birra in casa, non è necessario cucinare nulla, basta preparare l'estratto per la fermentazione e fare scorta di bottiglie, e poi andrà da solo. Il produttore, i venditori e quel ragazzo del forum dei birrai parlano all'unanimità del gusto eccellente, della naturalezza del prodotto e delle lattine di concentrato attirano con il loro design elegante.

Ma non puoi ingannare il nostro uomo. Vera birra viva da del cibo in scatola? -Vabbè. Cosa c'è dentro, una massa polverosa? - quindi questa è birra in polvere, un surrogato. Concentrati, dici? – ancora una volta hanno fatto scivolare una specie di sostanza chimica. In generale, lo Stanislavskij interiore si accende a pieno regime e dice: non ci credo!

Il team di Home Distillery è composto anche da persone scettiche e non abituate a fidarsi della parola di nessuno. Ci ricordiamo anche di Yupi e non ci sorprenderai con un prodotto caseario. Apprezziamo anche i nostri clienti e la nostra reputazione. Pertanto, non appena un nuovo lotto di estratti Coopers è arrivato nel negozio

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Aprendo una lattina di birra concentrata, troverai una massa semiliquida viscosa di colore bruno-miele con un odore gradevole. Ha il sapore (sì, puoi provarlo) come uno sciroppo dolce e denso con aromi fruttati e un sapore dolce.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Prendiamo il grano: orzo, segale, grano (o le loro miscele nelle proporzioni richieste) e persino riso o mais. Dobbiamo ricordare che il grano contiene amido, necessario per nutrire l'embrione della pianta. E abbiamo bisogno dello zucchero per fermentare e produrre una bevanda alcolica. Per produrre lo zucchero dall'amido è possibile utilizzare enzimi speciali oppure utilizzare enzimi naturali già presenti nel chicco. Ma per questo è necessario lasciarlo germogliare. Il grano germogliato viene essiccato in un forno speciale e il risultato è il malto. Il malto determina in gran parte il tipo di birra che sarà.

Il malto deve essere macinato, messo a bagno in acqua calda per accelerare il processo e bollito per qualche tempo. Durante la cottura verranno distrutte le proteine ​​​​resistenti al calore, che avranno un effetto benefico sul gusto e sull'aroma della bevanda. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto. Il luppolo conferirà alla birra il suo aroma e il suo sapore amaro e aumenterà anche la stabilità biologica della futura birra.

Successivamente, è necessario raffreddare il mosto di birra luppolato e aggiungere lievito in modo che inizi la fase di fermentazione. Quindi, per ottenere l’estratto di malto, l’intero processo viene interrotto in questa fase, ovvero prima di aggiungere il lievito. Fanno evaporare l'acqua e ottengono un concentrato denso, lo arrotolano in un contenitore ermetico - ed eccolo lì, concentrato di birra!

Come puoi vedere, non c'è nulla di terribile in esso, nessuna "sostanza chimica" dannosa, solo prodotti organici, rispettosi dell'ambiente e aderenza alle classiche tecnologie di produzione della birra.

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Il contenitore della birra deve essere risciacquato con acqua calda, quindi sterilizzato con una soluzione di iodio o compresse di DeoChlor: li diluiamo in acqua calda e laviamo accuratamente il serbatoio, il coperchio e la spatola con cui mescoleremo il mosto.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Si consiglia di riscaldare l'estratto a bagnomaria per facilitare la miscelazione. Versare il contenuto della lattina di birra concentrata in un contenitore di fermentazione, aggiungere un chilogrammo di destrosio, un paio di litri di acqua e mescolare fino a formare una massa densa omogenea.

Passo tre. Fermentazione.

Riempire il contenitore di fermentazione con l'estratto preparato con acqua fino ad un volume totale di 20-25 litri. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acqua: deve essere pulita. Puoi usare la normale acqua del rubinetto solo se la fai passare attraverso un filtro. È meglio prenderlo in bottiglia o artesiano (assicuratevi che sia morbido).

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Mescola la miscela risultante con una spatola, chiudi il coperchio, installa un sigillo d'acqua e posiziona il nostro contenitore in un luogo caldo per una fermentazione confortevole. La temperatura domestica è solitamente sufficiente. Nei prossimi 7-10 giorni il mosto di birra verrà fermentato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Al termine della fermentazione avremo una birra quasi finita, ma sarà leggermente gassata e il suo gusto non sarà completamente sviluppato. Per completare il processo è necessario effettuare la carbonatazione.

La carbonatazione è la saturazione della birra con anidride carbonica. Per fare questo, versare la birra in bottiglie, preferibilmente con un volume di 1-1,5 litri. Attenzione! Le bottiglie devono essere sterilizzate (vedi passaggio uno)! Puoi usare bottiglie di birra di plastica, ma preferibilmente di vetro. La birra viene imbottigliata utilizzando un tubo, la cui estremità è immersa nella bottiglia fino in fondo per ridurre al minimo il contatto della birra con l'aria. Quindi versiamo il destrosio in ciascuna bottiglia in ragione di 10 grammi per litro, la tappiamo e la inviamo alla carbonatazione e all'ulteriore fermentazione.

Il lievito che rimane nella nostra birra elaborerà il destrosio, saturando la birra con anidride carbonica (quelle bollicine) e massimizzandone anche il gusto. Le bottiglie di birra dovrebbero essere mantenute calde per un'altra settimana.

Passo cinque. Il finale.

Dopo una settimana, la birra finita può essere spostata in frigorifero e conservata lì per altri due o tre giorni. In realtà è qui che finisce la preparazione della birra, puoi invitare gli amici e fare una degustazione. Questa birra può essere conservata in frigorifero per diversi mesi; le varietà scure non potranno che diventare più gustose con il tempo.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Tutto è iniziato con l’estratto di malto e la sua conservazione tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. È vero, l'estratto è stato preparato in questo modo non per i birrai, ma per i panettieri e i pasticceri. E i birrai producevano la propria birra alla vecchia maniera, finché i legislatori non calpestarono la canzone negli anni ’20. In Inghilterra furono aumentate le tasse sulla bevanda ambrata, rendendone la produzione estremamente costosa, e negli Stati Uniti ne introdussero il divieto assoluto. La gente passò dalla birra commerciale alla birra fatta in casa, usando gli stessi estratti, ma la loro qualità non era così eccezionale e la bevanda, che veniva fermentata nei bagni, differiva poco dal normale mosto. In quel periodo alcuni birrifici inglesi cominciarono a produrre i propri estratti di malto. Nel corso degli anni le leggi cambiarono, la birra commerciale tornò ai consumatori e la produzione di estratti di malto di birra praticamente si estinse. La loro rinascita iniziò negli anni '60, quando migliorarono le tecnologie di produzione e conservazione. Tradizionalmente, l’Inghilterra e gli Stati Uniti erano i leader in questa materia. Ma poche persone sanno che dalla metà degli anni '60 i concentrati di birra vengono prodotti nell'URSS e nelle repubbliche baltiche. E dagli anni '80 negli Stati Uniti iniziò la produzione di moderni concentrati di birra, che gradualmente entrarono nel grande mercato e conquistarono il mondo. Oggi la produzione casalinga a base di estratti è riconosciuta come meritevole dalle migliori associazioni birrarie del mondo. In vari concorsi, i produttori di birra estrattiva si aggiudicano fino alla metà o più dei premi, compresi i primi. Così, nel 2015, uno dei primi premi in Nuova Zelanda è stato assegnato a un birrificio che collabora con lui Estratti di Mangrove Jack.

Quindi, abbiamo rivelato il segreto per produrre la birra dal concentrato, siamo convinti che questo metodo abbia una sua storia interessante e ampie possibilità. Dopo aver affinato le tue abilità nel lavorare con il mosto concentrato, puoi modificarne il gusto utilizzando vari additivi, aumentare la quantità di luppolo, combinare estratti e creare birre artigianali davvero originali.

Produzione di birra dall'estratto di malto Mangtove Jacks

Penso che ogni amante della birra abbia pensato almeno una volta di preparare da solo questa meravigliosa bevanda schiumosa. Dopotutto, gli antichi Sumeri in qualche modo producevano birra cinquemila anni fa, e perché noi siamo peggio? E così il nostro eroe va su Internet e si rende conto che produrre birra è ancora più difficile che preparare gnocchi. Selezione del grano, maltazione, bollitura del mosto, luppolatura, qualche tipo di enzima, carbonizzazione (che cos'è?)... - in questa fase nasce il rispetto per i Sumeri perché erano in grado di farlo. E allo stesso tempo, il desiderio di semplificare in qualche modo il processo. E l'onnisciente Google dà un suggerimento: aiuterà a rendere la vita più facile a un birraio alle prime armi concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

A prima vista, tutto è semplice:ricetta per fare la birra in casa, non è necessario cucinare nulla, basta preparare l'estratto per la fermentazione e fare scorta di bottiglie, e poi andrà da solo. Il produttore, i venditori e quel ragazzo del forum dei birrai parlano all'unanimità del gusto eccellente, della naturalezza del prodotto e delle lattine di concentrato attirano con il loro design elegante.

Ma non puoi ingannare il nostro uomo. Vera birra viva da del cibo in scatola? -Vabbè. Cosa c'è dentro, una massa polverosa? - quindi questa è birra in polvere, un surrogato. Concentrati, dici? – ancora una volta hanno fatto scivolare una specie di sostanza chimica. In generale, lo Stanislavskij interiore si accende a pieno regime e dice: non ci credo!

Il team di Home Distillery è composto anche da persone scettiche e non abituate a fidarsi della parola di nessuno. Ci ricordiamo anche di Yupi e non ci sorprenderai con un prodotto caseario. Apprezziamo anche i nostri clienti e la nostra reputazione. Pertanto, non appena un nuovo lotto di estratti Coopers è arrivato nel negozio

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Aprendo una lattina di birra concentrata, troverai una massa semiliquida viscosa di colore bruno-miele con un odore gradevole. Ha il sapore (sì, puoi provarlo) come uno sciroppo dolce e denso con aromi fruttati e un sapore dolce.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Prendiamo il grano: orzo, segale, grano (o le loro miscele nelle proporzioni richieste) e persino riso o mais. Dobbiamo ricordare che il grano contiene amido, necessario per nutrire l'embrione della pianta. E abbiamo bisogno dello zucchero per fermentare e produrre una bevanda alcolica. Per produrre lo zucchero dall'amido è possibile utilizzare enzimi speciali oppure utilizzare enzimi naturali già presenti nel chicco. Ma per questo è necessario lasciarlo germogliare. Il grano germogliato viene essiccato in un forno speciale e il risultato è il malto. Il malto determina in gran parte il tipo di birra che sarà.

Il malto deve essere macinato, messo a bagno in acqua calda per accelerare il processo e bollito per qualche tempo. Durante la cottura verranno distrutte le proteine ​​​​resistenti al calore, che avranno un effetto benefico sul gusto e sull'aroma della bevanda. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto. Il luppolo conferirà alla birra il suo aroma e il suo sapore amaro e aumenterà anche la stabilità biologica della futura birra.

Successivamente, è necessario raffreddare il mosto di birra luppolato e aggiungere lievito in modo che inizi la fase di fermentazione. Quindi, per ottenere l’estratto di malto, l’intero processo viene interrotto in questa fase, ovvero prima di aggiungere il lievito. Fanno evaporare l'acqua e ottengono un concentrato denso, lo arrotolano in un contenitore ermetico - ed eccolo lì, concentrato di birra!

Come puoi vedere, non c'è nulla di terribile in esso, nessuna "sostanza chimica" dannosa, solo prodotti organici, rispettosi dell'ambiente e aderenza alle classiche tecnologie di produzione della birra.

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Il contenitore della birra deve essere risciacquato con acqua calda, quindi sterilizzato con una soluzione di iodio o compresse di DeoChlor: li diluiamo in acqua calda e laviamo accuratamente il serbatoio, il coperchio e la spatola con cui mescoleremo il mosto.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Si consiglia di riscaldare l'estratto a bagnomaria per facilitare la miscelazione. Versare il contenuto della lattina di birra concentrata in un contenitore di fermentazione, aggiungere un chilogrammo di destrosio, un paio di litri di acqua e mescolare fino a formare una massa densa omogenea.

Passo tre. Fermentazione.

Riempire il contenitore di fermentazione con l'estratto preparato con acqua fino ad un volume totale di 20-25 litri. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acqua: deve essere pulita. Puoi usare la normale acqua del rubinetto solo se la fai passare attraverso un filtro. È meglio prenderlo in bottiglia o artesiano (assicuratevi che sia morbido).

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Mescola la miscela risultante con una spatola, chiudi il coperchio, installa un sigillo d'acqua e posiziona il nostro contenitore in un luogo caldo per una fermentazione confortevole. La temperatura domestica è solitamente sufficiente. Nei prossimi 7-10 giorni il mosto di birra verrà fermentato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Al termine della fermentazione avremo una birra quasi finita, ma sarà leggermente gassata e il suo gusto non sarà completamente sviluppato. Per completare il processo è necessario effettuare la carbonatazione.

La carbonatazione è la saturazione della birra con anidride carbonica. Per fare questo, versare la birra in bottiglie, preferibilmente con un volume di 1-1,5 litri. Attenzione! Le bottiglie devono essere sterilizzate (vedi passaggio uno)! Puoi usare bottiglie di birra di plastica, ma preferibilmente di vetro. La birra viene imbottigliata utilizzando un tubo, la cui estremità è immersa nella bottiglia fino in fondo per ridurre al minimo il contatto della birra con l'aria. Quindi versiamo il destrosio in ciascuna bottiglia in ragione di 10 grammi per litro, la tappiamo e la inviamo alla carbonatazione e all'ulteriore fermentazione.

Il lievito che rimane nella nostra birra elaborerà il destrosio, saturando la birra con anidride carbonica (quelle bollicine) e massimizzandone anche il gusto. Le bottiglie di birra dovrebbero essere mantenute calde per un'altra settimana.

Passo cinque. Il finale.

Dopo una settimana, la birra finita può essere spostata in frigorifero e conservata lì per altri due o tre giorni. In realtà è qui che finisce la preparazione della birra, puoi invitare gli amici e fare una degustazione. Questa birra può essere conservata in frigorifero per diversi mesi; le varietà scure non potranno che diventare più gustose con il tempo.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Tutto è iniziato con l’estratto di malto e la sua conservazione tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. È vero, l'estratto è stato preparato in questo modo non per i birrai, ma per i panettieri e i pasticceri. E i birrai producevano la propria birra alla vecchia maniera, finché i legislatori non calpestarono la canzone negli anni ’20. In Inghilterra furono aumentate le tasse sulla bevanda ambrata, rendendone la produzione estremamente costosa, e negli Stati Uniti ne introdussero il divieto assoluto. La gente passò dalla birra commerciale alla birra fatta in casa, usando gli stessi estratti, ma la loro qualità non era così eccezionale e la bevanda, che veniva fermentata nei bagni, differiva poco dal normale mosto. In quel periodo alcuni birrifici inglesi cominciarono a produrre i propri estratti di malto. Nel corso degli anni le leggi cambiarono, la birra commerciale tornò ai consumatori e la produzione di estratti di malto di birra praticamente si estinse. La loro rinascita iniziò negli anni '60, quando migliorarono le tecnologie di produzione e conservazione. Tradizionalmente, l’Inghilterra e gli Stati Uniti erano i leader in questa materia. Ma poche persone sanno che dalla metà degli anni '60 i concentrati di birra vengono prodotti nell'URSS e nelle repubbliche baltiche. E dagli anni '80 negli Stati Uniti iniziò la produzione di moderni concentrati di birra, che gradualmente entrarono nel grande mercato e conquistarono il mondo. Oggi la produzione casalinga a base di estratti è riconosciuta come meritevole dalle migliori associazioni birrarie del mondo. In vari concorsi, i produttori di birra estrattiva si aggiudicano fino alla metà o più dei premi, compresi i primi. Così, nel 2015, uno dei primi premi in Nuova Zelanda è stato assegnato a un birrificio che collabora con lui Estratti di Mangrove Jack. Penso che ogni amante della birra abbia pensato almeno una volta di preparare da solo questa meravigliosa bevanda schiumosa. Dopotutto, gli antichi Sumeri in qualche modo producevano birra cinquemila anni fa, e perché noi siamo peggio? E così il nostro eroe va su Internet e si rende conto che produrre birra è ancora più difficile che preparare gnocchi. Selezione del grano, maltazione, bollitura del mosto, luppolatura, qualche tipo di enzima, carbonizzazione (che cos'è?)... - in questa fase nasce il rispetto per i Sumeri perché erano in grado di farlo. E allo stesso tempo, il desiderio di semplificare in qualche modo il processo. E l'onnisciente Google dà un suggerimento: aiuterà a rendere la vita più facile a un birraio alle prime armi concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

A prima vista, tutto è semplice:ricetta per fare la birra in casa, non è necessario cucinare nulla, basta preparare l'estratto per la fermentazione e fare scorta di bottiglie, e poi andrà da solo. Il produttore, i venditori e quel ragazzo del forum dei birrai parlano all'unanimità del gusto eccellente, della naturalezza del prodotto e delle lattine di concentrato attirano con il loro design elegante.

Ma non puoi ingannare il nostro uomo. Vera birra viva da del cibo in scatola? -Vabbè. Cosa c'è dentro, una massa polverosa? - quindi questa è birra in polvere, un surrogato. Concentrati, dici? – ancora una volta hanno fatto scivolare una specie di sostanza chimica. In generale, lo Stanislavskij interiore si accende a pieno regime e dice: non ci credo!

Il team di Home Distillery è composto anche da persone scettiche e non abituate a fidarsi della parola di nessuno. Ci ricordiamo anche di Yupi e non ci sorprenderai con un prodotto caseario. Apprezziamo anche i nostri clienti e la nostra reputazione. Pertanto, non appena un nuovo lotto di estratti Coopers è arrivato nel negozio

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Aprendo una lattina di birra concentrata, troverai una massa semiliquida viscosa di colore bruno-miele con un odore gradevole. Ha il sapore (sì, puoi provarlo) come uno sciroppo dolce e denso con aromi fruttati e un sapore dolce.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Prendiamo il grano: orzo, segale, grano (o le loro miscele nelle proporzioni richieste) e persino riso o mais. Dobbiamo ricordare che il grano contiene amido, necessario per nutrire l'embrione della pianta. E abbiamo bisogno dello zucchero per fermentare e produrre una bevanda alcolica. Per produrre lo zucchero dall'amido è possibile utilizzare enzimi speciali oppure utilizzare enzimi naturali già presenti nel chicco. Ma per questo è necessario lasciarlo germogliare. Il grano germogliato viene essiccato in un forno speciale e il risultato è il malto. Il malto determina in gran parte il tipo di birra che sarà.

Il malto deve essere macinato, messo a bagno in acqua calda per accelerare il processo e bollito per qualche tempo. Durante la cottura verranno distrutte le proteine ​​​​resistenti al calore, che avranno un effetto benefico sul gusto e sull'aroma della bevanda. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto. Il luppolo conferirà alla birra il suo aroma e il suo sapore amaro e aumenterà anche la stabilità biologica della futura birra.

Successivamente, è necessario raffreddare il mosto di birra luppolato e aggiungere lievito in modo che inizi la fase di fermentazione. Quindi, per ottenere l’estratto di malto, l’intero processo viene interrotto in questa fase, ovvero prima di aggiungere il lievito. Fanno evaporare l'acqua e ottengono un concentrato denso, lo arrotolano in un contenitore ermetico - ed eccolo lì, concentrato di birra!

Come puoi vedere, non c'è nulla di terribile in esso, nessuna "sostanza chimica" dannosa, solo prodotti organici, rispettosi dell'ambiente e aderenza alle classiche tecnologie di produzione della birra.

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Il contenitore della birra deve essere risciacquato con acqua calda, quindi sterilizzato con una soluzione di iodio o compresse di DeoChlor: li diluiamo in acqua calda e laviamo accuratamente il serbatoio, il coperchio e la spatola con cui mescoleremo il mosto.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Si consiglia di riscaldare l'estratto a bagnomaria per facilitare la miscelazione. Versare il contenuto della lattina di birra concentrata in un contenitore di fermentazione, aggiungere un chilogrammo di destrosio, un paio di litri di acqua e mescolare fino a formare una massa densa omogenea.

Passo tre. Fermentazione.

Riempire il contenitore di fermentazione con l'estratto preparato con acqua fino ad un volume totale di 20-25 litri. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acqua: deve essere pulita. Puoi usare la normale acqua del rubinetto solo se la fai passare attraverso un filtro. È meglio prenderlo in bottiglia o artesiano (assicuratevi che sia morbido).

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Mescola la miscela risultante con una spatola, chiudi il coperchio, installa un sigillo d'acqua e posiziona il nostro contenitore in un luogo caldo per una fermentazione confortevole. La temperatura domestica è solitamente sufficiente. Nei prossimi 7-10 giorni il mosto di birra verrà fermentato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Al termine della fermentazione avremo una birra quasi finita, ma sarà leggermente gassata e il suo gusto non sarà completamente sviluppato. Per completare il processo è necessario effettuare la carbonatazione.

La carbonatazione è la saturazione della birra con anidride carbonica. Per fare questo, versare la birra in bottiglie, preferibilmente con un volume di 1-1,5 litri. Attenzione! Le bottiglie devono essere sterilizzate (vedi passaggio uno)! Puoi usare bottiglie di birra di plastica, ma preferibilmente di vetro. La birra viene imbottigliata utilizzando un tubo, la cui estremità è immersa nella bottiglia fino in fondo per ridurre al minimo il contatto della birra con l'aria. Quindi versiamo il destrosio in ciascuna bottiglia in ragione di 10 grammi per litro, la tappiamo e la inviamo alla carbonatazione e all'ulteriore fermentazione.

Il lievito che rimane nella nostra birra elaborerà il destrosio, saturando la birra con anidride carbonica (quelle bollicine) e massimizzandone anche il gusto. Le bottiglie di birra dovrebbero essere mantenute calde per un'altra settimana.

Passo cinque. Il finale.

Dopo una settimana, la birra finita può essere spostata in frigorifero e conservata lì per altri due o tre giorni. In realtà è qui che finisce la preparazione della birra, puoi invitare gli amici e fare una degustazione. Questa birra può essere conservata in frigorifero per diversi mesi; le varietà scure non potranno che diventare più gustose con il tempo.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Tutto è iniziato con l’estratto di malto e la sua conservazione tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. È vero, l'estratto è stato preparato in questo modo non per i birrai, ma per i panettieri e i pasticceri. E i birrai producevano la propria birra alla vecchia maniera, finché i legislatori non calpestarono la canzone negli anni ’20. In Inghilterra furono aumentate le tasse sulla bevanda ambrata, rendendone la produzione estremamente costosa, e negli Stati Uniti ne introdussero il divieto assoluto. La gente passò dalla birra commerciale alla birra fatta in casa, usando gli stessi estratti, ma la loro qualità non era così eccezionale e la bevanda, che veniva fermentata nei bagni, differiva poco dal normale mosto. In quel periodo alcuni birrifici inglesi cominciarono a produrre i propri estratti di malto. Nel corso degli anni le leggi cambiarono, la birra commerciale tornò ai consumatori e la produzione di estratti di malto di birra praticamente si estinse. La loro rinascita iniziò negli anni '60, quando migliorarono le tecnologie di produzione e conservazione. Tradizionalmente, l’Inghilterra e gli Stati Uniti erano i leader in questa materia. Ma poche persone sanno che dalla metà degli anni '60 i concentrati di birra vengono prodotti nell'URSS e nelle repubbliche baltiche. E dagli anni '80 negli Stati Uniti iniziò la produzione di moderni concentrati di birra, che gradualmente entrarono nel grande mercato e conquistarono il mondo. Oggi la produzione casalinga a base di estratti è riconosciuta come meritevole dalle migliori associazioni birrarie del mondo. In vari concorsi, i produttori di birra estrattiva si aggiudicano fino alla metà o più dei premi, compresi i primi. Così, nel 2015, uno dei primi premi in Nuova Zelanda è stato assegnato a un birrificio che collabora con lui Estratti di Mangrove Jack.

Quindi, abbiamo rivelato il segreto per produrre la birra dal concentrato, siamo convinti che questo metodo abbia una sua storia interessante e ampie possibilità. Dopo aver affinato le tue abilità nel lavorare con il mosto concentrato, puoi modificarne il gusto utilizzando vari additivi, aumentare la quantità di luppolo, combinare estratti e creare birre artigianali davvero originali.

Fare la birra dall'estratto è molto interessante per i principianti, poiché consente di produrre la vera birra fatta in casa senza malto (cereali) e attrezzature speciali (sono sufficienti pentole e un serbatoio di fermentazione). Se vengono seguite tutte le regole, la bevanda risulta migliore della maggior parte delle varietà acquistate in negozio.

La fattibilità del metodo. In effetti, lavorare con l'estratto di birra è una tecnologia di produzione della birra classica semplificata, che ti dà l'opportunità di cimentarti, acquisire esperienza e capire quanto sarà interessante svolgere questa attività in futuro. Cioè, è necessario spendere soldi (molti) per malto, luppolo, lievito, attrezzature varie e mini-birrifici.

Per la maggior parte delle persone, è più facile acquistare birra già pronta in un negozio, sfortunatamente, la comprensione di questo fatto arriva solo dopo aver acquistato l'attrezzatura sotto l'influenza della pubblicità dei produttori di birra fatti in casa, che promettono semplicità e "montagne d'oro". In effetti, ci sono molte difficoltà nella produzione della birra e il processo stesso richiede molto tempo.

Teoria. Il concentrato (estratto) di birra è un mosto di birra luppolato o non luppolato, generalmente di colore scuro e di consistenza densa (come gel o latte condensato), preparato in uno stabilimento utilizzando la tecnologia di produzione classica della birra, da cui la maggior parte del liquido è stata successivamente rimossa mediante evaporazione per una migliore conservazione e una comoda conservazione. trasporto.

Questo concentrato si ottiene da malto d'orzo e di frumento (o da una miscela) facendo bollire e saccarificando il grano, rispettando tutte le regole e le interruzioni di temperatura. Se durante il processo di preparazione è stato aggiunto del luppolo, l'estratto è considerato luppolato.

Tutti gli estratti sembrano più o meno uguali

Spesso, insieme al concentrato, il produttore fornisce l'intero set necessario per la preparazione della birra: luppolo (per il mosto non luppolato), lievito di birra, nonché istruzioni per una corretta preparazione della birra, che indicano la tecnologia, le corrette condizioni di temperatura e la quantità di acqua. Questo è molto conveniente per i birrai alle prime armi, poiché non è necessario selezionare il lievito (alta o bassa fermentazione), l'acidità alfa e i tipi di luppolo per un malto specifico, e quindi calcolare le proporzioni.

Ricetta universale per la birra dall'estratto

Ingredienti:

• concentrato di birra – 1,7-1,8 kg (confezione);
• acqua – 22 litri;
• zucchero (destrosio o fruttosio) – 1 kg;
• luppolo e lievito - dal kit di estratti.

L'attrezzatura obbligatoria richiederà: un serbatoio di fermentazione con un volume di 32 litri, due pentole da almeno 3 e 5 litri, un sigillo d'acqua, un barattolo da 1 litro con coperchio in metallo, un tubo per scaricare birra e bottiglie (plastica o vetro) .

Attenzione! Le istruzioni proposte sono approssimative e chiariscono semplicemente alcuni punti poco descritti nella maggior parte delle marche di concentrati. Molto dipende dall'estratto specifico e dallo stile della birra. Seguire le proporzioni degli ingredienti e le raccomandazioni specificate dal produttore.

Utilizzare l'acqua più pulita possibile (filtrata o almeno stabilizzata), da questo dipende il gusto della birra. L'opzione migliore è l'acqua in bottiglia nelle melanzane.

I birrai esperti non utilizzano zucchero di barbabietola, poiché nella bevanda finita potrebbero apparire sgradevoli note di lievito. È meglio aggiungere destrosio - glucosio in polvere. La seconda opzione è aggiungere fruttosio. Indipendentemente dal dolcificante utilizzato, la densità ottimale del mosto di birra è del 15% (può essere misurata con un idrometro).

Tecnologia di cottura

1. Disinfezione. Previene la contaminazione della birra da parte di microrganismi patogeni che possono rovinarne il gusto o provocarne l'acidificazione. Per la disinfezione è possibile utilizzare soluzioni di iodio (10 ml di iodio per 25 litri di acqua) o normali detersivi per piatti senza additivi aromatici. Versare la soluzione nel contenitore di fermentazione e agitare ogni 2-3 minuti per bagnare tutte le pareti e il coperchio.

Quando si prepara la birra concentrata per la prima volta, i principianti di solito usano detergenti. L'importante è poi sciacquare accuratamente il contenitore con acqua corrente per eliminare eventuali residui di schiuma.

2. Preparazione (reidratazione) del lievito. Durante questa fase, il lievito di birra secco viene convertito in uno stato di lavoro liquido. Di conseguenza, la fermentazione inizia 8-24 ore prima rispetto a quando si sparge semplicemente il lievito secco sulla superficie del mosto.

Tecnologia: far bollire separatamente 300-500 ml di acqua (non inclusa nel volume totale della ricetta), abbassare un coperchio di metallo da un barattolo da un litro in acqua bollente. Sterilizzare il barattolo stesso con vapore per 5-10 minuti. Copri il barattolo caldo con un coperchio bollito e lascia raffreddare per 5-6 minuti. Quindi aprire, versare 200 ml di acqua non bollita a temperatura ambiente, cospargere la superficie con lievito di birra e chiudere il barattolo con un coperchio. Lasciare agire per 10 minuti, non mescolare.

3. Bollire il mosto. Riportando il concentrato al suo stato liquido originale.

Contemporaneamente alla preparazione del lievito, fate bollire in una pentola capiente (capacità minima 5 litri) 3 litri di acqua. In un altro pentolino dalla capacità minima di 3 litri portare ad ebollizione 2 litri di acqua.

Aggiungi l'estratto di malto in una pentola capiente. Mescolare fino a che liscio. Aggiungi il luppolo se necessario. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio.

Per ammorbidire la sostanza, un barattolo di estratto di malto molto denso può essere prima messo in acqua calda per 5-10 minuti (senza aprirlo), poi sarà più facile versare il concentrato in acqua bollente. Per il mosto inizialmente liquido non è necessaria alcuna procedura di riscaldamento.

Aggiungi lo zucchero (fruttosio o destrosio) in un pentolino. Mescolare, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. Se appare schiuma bianca, rimuoverla con una schiumarola sterilizzata o disinfettata.

Attenzione! Alcuni produttori di estratti sconsigliano di far bollire il mosto, ma di aggiungere immediatamente lievito e metterlo in fermentazione. Ma in questo caso il rischio di contaminare la birra con batteri terzi è molto alto (soprattutto se si utilizza acqua poco depurata), quindi è comunque meglio portarla almeno a ebollizione, quindi raffreddarla alla temperatura consigliata dal produttore.

4.Preparazione alla fermentazione. Aggiunta corretta del lievito di birra al mosto.

Versare 5 litri di acqua nel serbatoio di fermentazione in un piccolo ruscello da un'altezza di circa 1 m. Ciò è necessario per saturare l'acqua con ossigeno (aerare). Di conseguenza, la fermentazione sarà più attiva. Aggiungere l'estratto di birra diluito (preferibilmente anche dall'alto) e lo sciroppo dolce da un pentolino. Mescolare. Agitare bene il barattolo di lievito per 2-3 minuti per accelerare la reidratazione.

Versare 12 litri di acqua fredda nel contenitore di fermentazione da un'altezza di 1 metro. Se possibile verificare la densità con un idrometro; il valore ottimale è circa il 15%. Raffreddare il mosto alla temperatura di inoculo del lievito (indicata nelle istruzioni, ma non superiore a 30°C). Agitare nuovamente il lievito nel barattolo e aggiungerlo al mosto a filo, in modo uniforme su tutta la superficie. Installare un sigillo d'acqua sul contenitore.

5. Fermentazione. Il lievito converte gli zuccheri in alcol.

Trasferire il mosto di birra in una stanza buia per la fermentazione e lasciarlo alla temperatura consigliata dal produttore del concentrato di malto. Se tutto è fatto correttamente, la fermentazione inizierà tra 4-12 ore.

Recipiente di fermentazione standard con chiusura idraulica

In media, la fermentazione della birra da concentrato dura 10-12 giorni, dopodiché il sigillo d'acqua smette di rilasciare gas e la dolcezza diventa minima (meno dell'1% secondo l'idrometro o le letture non sono cambiate nelle ultime 12 ore).

6. Carbonatazione e invecchiamento. In questa fase la birra viene saturata di anidride carbonica (gassata) e lasciata maturare per migliorarne il gusto.

Sterilizzare o disinfettare a vapore le bottiglie ben lavate. Aggiungere 1 cucchiaino colmo di destrosio (fruttosio o zucchero), che provocherà una leggera rifermentazione, che produrrà anidride carbonica.

Versare la birra fermentata attraverso una cannuccia nelle bottiglie, senza toccare il sedimento sul fondo. Lasciare 2-3 cm di spazio libero fino al collo. Sigillare ermeticamente con i tappi.

Trasferire le bottiglie riempite in un luogo buio alla temperatura consigliata nelle istruzioni (solitamente 20-24°C). Lasciare per 7-60 giorni di saturazione di gas e maturazione (il periodo dipende dal tipo di birra, le varietà di grano maturano più velocemente). I produttori di concentrati di birra indicano il periodo di invecchiamento.

Birra all'estratto di frumento

L'ultimo passo è raffreddare la birra finita nel frigorifero. Durata di conservazione – 6-8 mesi. Forza: 4,5-5%.

Il video mostra approssimativamente la stessa tecnica di cottura.

Queste istruzioni ti introdurranno alla procedura standard per preparare la birra in un mini birrificio domestico "COOPERS DIY". Utilizzando gli ingredienti inclusi, puoi preparare 23 litri di birra in circa 2 settimane.

Una volta acquisiti i principi di base della produzione della birra, sarai in grado di preparare una varietà di birre utilizzando ingredienti e ricette COOPERS.

Scarica le istruzioni per il microbirrificio domestico fai-da-te Coopers.

Pacchetto fai da te Coopers

• Serbatoio di fermentazione, 25 l. (composto da: parte inferiore, coperchio, parte centrale transitoria per separare il lievito esaurito);
• Termometro LCD;
• Pala impastatrice 50 cm;
• Tubo con valvola per la distribuzione della birra in bottiglia;
• Areometro in un cilindro di plastica;
• Assemblaggio rubinetto;
• Lecca lecca - Destrosio di Coopers, 250 g;
• Zucchero - Destrosio di Cooper, 1 kg;
• Una lattina di estratto di malto Coopers Lager, con lievito sotto il coperchio;
• Bottiglie in PET con tappo da 0,74 l ciascuna, 40 pz.;
• Istruzioni;
• DVD con istruzioni video;
• Indicatore di alcol.

Preparazione di un mini birrificio domestico

Il processo di produzione della birra è un processo biologico sensibile all'ambiente e alla pulizia. La chiave per un risultato di successo è l'assoluta pulizia della tua attrezzatura! TUTTA L'ATTREZZATURA, con cui la futura birra entrerà in contatto, deve essere disinfettato.

Disinfezione

La disinfezione è la fase più importante nel processo di produzione della birra, perché... Questo uccide batteri microscopici, lieviti selvaggi e muffe che possono rovinare il gusto della tua birra. La disinfezione di alta qualità è uno degli elementi più importanti e la chiave per l'alta qualità della vostra futura birra. Neodisher CL (Germania) è un moderno disinfettante e detergente per la casa, contenente il 30% di cloro attivo. Neodisher è estremamente comodo da usare perché è disponibile sotto forma di compresse ed è efficace nella lavorazione di attrezzature e dispositivi alimentari in plastica, vetro, acciaio, ceramica e smalto. Di norma, 2 compresse sono sufficienti per sterilizzare tutta l'attrezzatura, comprese le bottiglie, coinvolta in una "produzione" di birra (ovvero, di solito 22-24 litri).

Preparazione di una soluzione disinfettante: sciogliere 1 compressa in 10 litri di acqua tiepida (20°C) per ottenere una soluzione allo 0,03%. Sciacquare tutte le superfici del birrificio e le attrezzature utilizzate nel processo di produzione della birra (apriscatole, cucchiaio...) con questa soluzione e lasciare agire per 10-15 minuti. Quindi versare la soluzione e sciacquare accuratamente tutta l'attrezzatura con acqua corrente fredda.

Nota: quando si utilizza il microbirrificio per la prima volta è sufficiente sciacquare il serbatoio di fermentazione e picchiettare accuratamente.

Assemblea

Assemblare il rubinetto installando la chiave nel ramo del rubinetto. Installare il rubinetto assemblato in un foro speciale nel serbatoio di fermentazione. La chiusura del rubinetto dovrebbe chiudersi bene.

Attacca un termometro LCD all'esterno del contenitore di fermentazione.

Preparazione dell'estratto.

Prendi il barattolo di estratto, togli il coperchio di plastica, tira fuori le istruzioni e la bustina di lievito.

Capovolgi il barattolo e mettilo in un lavandino pieno di acqua calda per 10 minuti. Ciò ammorbidirà il contenuto del barattolo e l'estratto fuoriuscirà più facilmente.

Preparazione del mosto e aggiunta del lievito

Usando un apriscatole, apri il barattolo di estratto e versa il contenuto in un contenitore per fermentare. Aggiungere nel barattolo una certa quantità di acqua bollente, sciogliere tutto il mosto rimasto attorno ai bordi del barattolo e versarlo nel contenitore.

Quindi aggiungere 1 kg di zucchero Coopers nel birrificio e versarvi 2 litri. acqua bollente Mescolare tutto accuratamente. Aggiungere acqua fredda finché il volume totale del liquido nel bollitore non raggiunge i 23 litri. L'acqua deve essere affidabile e di alta qualità, filtrata, acquistata o bollita. La qualità dell'acqua influisce notevolmente sul gusto e sulla qualità della tua futura birra.

Controlla la temperatura del contenitore utilizzando un termometro e assicurati che sia compresa tra 21°C e 27°C utilizzando un termometro LCD. Inserisci la sezione centrale del fermentatore, apri la confezione del lievito e cospargi il lievito in modo uniforme sulla superficie del mosto. Metti il ​​coperchio sul fermentatore.

Nota: Una volta riempito completamente il fermentatore, sarà piuttosto difficile spostarlo, quindi provare a riempirlo con acqua già nel luogo in cui si fermerà durante la fermentazione primaria.

Importante: il lievito incluso nel kit funzionerà a temperature dai 18°C ​​ai 30°C. Tuttavia, il lievito rende meglio a temperature comprese tra 18°C ​​e 25°C. Se la temperatura scende troppo, la fermentazione si fermerà. Se la temperatura del liquido è superiore a 30°C il lievito potrebbe morire.

Misura la gravità iniziale della tua birra.

Per poter determinare la forza della tua birra in futuro, devi misurare la sua gravità iniziale. Per fare ciò è necessario utilizzare l'idrometro-idrometro che avete nel kit.

Rimuovere l'idrometro dal cilindro, riempire il cilindro per 2/3 con la birra, abbassare l'idrometro e ruotarlo leggermente in senso orario. Guarda a quale livello rispetto al bordo superiore si ferma l'idrometro. Questo numero sarà la tua densità iniziale. Scrivilo. Di norma, la densità iniziale della birra è compresa tra 1,034 e 1,045. Ogni lettura dell'idrometro corrisponde a una lettura alcolica specifica.

Fermentazione primaria

Dopo alcune ore dovrebbe iniziare la fermentazione. Il contenitore di fermentazione è appositamente realizzato il più trasparente possibile, il che ti permetterà di osservare tutti i processi che avvengono con la tua birra. L'indicatore principale dell'inizio della fermentazione sarà la formazione di una schiuma sullo strato superiore della tua birra giovane. Di norma, la schiuma appare già entro 5-12 ore dall'aggiunta del lievito. È importante durante questo periodo cercare di disturbare il lievito il meno possibile, cioè non spostare né scuotere il contenitore, tenere lontano da correnti d'aria e dai raggi solari.

Dopo 3-4 giorni dovrebbe passare la fase più vigorosa della fermentazione primaria, lasciando un sedimento di lievito essiccato all'interno della parte centrale del fermentatore. Se lasciata così com'è, la birra svilupperà un sapore di lievito.

Per determinare la fine della fermentazione primaria avrai ancora bisogno di un idrometro-idrometro. A partire dai giorni 5-6, inizia a misurare quotidianamente la gravità finale della tua birra. Quando le letture sono identiche per due giorni consecutivi, la birra è fermentata ed è pronta per essere imbottigliata.

Di norma, la densità finale della birra sull'idrometro si ferma a 1,004-1,008. Con le letture della gravità iniziale e finale, puoi calcolare il contenuto alcolico della tua birra.

Imbottigliamento

Prima di imbottigliare la birra, il giorno prima, assicurati di disinfettare tutti i contenitori in cui prevedi di imbottigliare la birra, nonché il tubo del filtro. Per fare questo, prendi 1 compressa di Neodisher CL. Scioglierlo in 10 litri di acqua tiepida in qualsiasi contenitore, riempire ogni bottiglia per 1/3, agitare. Lasciare riposare tutte le bottiglie per 10 minuti, quindi versare la soluzione e sciacquare più volte le bottiglie con acqua corrente fresca. Non dimenticare di lavare anche i tappi delle bottiglie. Lasciare asciugare le bottiglie prima dell'imbottigliamento.

Collegare il tubo filtro e il rubinetto, aprire il rubinetto, il tubo filtro si riempirà di birra, ma non scorrerà finché non si posiziona una bottiglia vuota sul tubo filtro e l'estremità del tubo tocca il fondo della bottiglia. Solo allora la bottiglia inizierà a riempirsi di birra. Riempire la bottiglia lasciando 3-5 cm fino alla sommità del collo, altrimenti la birra potrebbe risultare leggermente gassata. Riempire le bottiglie fino a quando il contenitore è quasi vuoto. A circa 2,5-3 cm dal fondo, è meglio smettere di riempire le bottiglie di birra, poiché c'è un'alta probabilità che una grande quantità di lievito penetri nella bottiglia, il che influirà negativamente sul gusto della birra.

Aggiungi zucchero o glucosio alle bottiglie. Nel corso di alcuni giorni, questa piccola quantità di zucchero viene fermentata dal lievito rimasto nel corpo della birra dopo che è stata imbottigliata. Questo periodo è anche chiamato fermentazione secondaria. La fermentazione secondaria è necessaria per riempire la birra giovane di anidride carbonica: solo allora diventerà una bevanda schiumosa e rinfrescante, come dovrebbe essere la vera birra. Successivamente, oltre al corpo, la tua birra avrà anche una "testa" - schiuma sopra il boccale!

Avvitare saldamente tutte le bottiglie con i tappi forniti con il birraio. Dopo la chiusura, capovolgere le bottiglie 3-4 volte per mescolare il destrosio nella birra e le caramelle al destrosio iniziano a sciogliersi.

Il tuo kit COOPER contiene gocce di destrosio (Carbonation Drops), che sono un eccellente sostituto dello zucchero che, se elaborato dal lievito, produce una quantità minima di sapore d'orzo che potrebbe non piacerti molto.

• 1 lecca lecca per bottiglia da 0,375 l;
• 2 lecca-lecca per bottiglia da 0,75 l;
• 3 lecca-lecca per bottiglia da 1 litro;
• 4 lecca-lecca per bottiglia da 1,5 litri;
• 5-6 lecca-lecca per bottiglia da 2 litri.

Questa quantità è indicativa e puoi provare diverse quantità di lecca-lecca per determinare quale gusto è più adatto a te. È importante non aumentare o diminuire il numero di caramelle dalla base di oltre il 50%.

Magazzinaggio

Conservare le bottiglie di birra in un luogo buio e al riparo dalla luce solare, ad una temperatura di 21-27°C per almeno 14 giorni. Dopo 14 giorni puoi provare la tua birra mettendola in frigorifero per 1-2 giorni. Una durata di conservazione più lunga non farà altro che rendere la tua birra più gustosa e migliore, il sedimento del lievito sarà più forte e ci sarà meno carbonatazione. Si consiglia di invecchiare la birra per almeno 4 settimane prima di berla. È molto utile anche lasciare qualche bottiglia per un periodo di tempo più lungo, per poi assaggiare la birra dopo 3, 5, 7, 9 mesi, osservando come cambia il suo gusto.

Fare la birra dall'estratto

Esistono due opzioni principali per produrre la birra in casa: estratto e cereali.

Nella versione in cereali prepari il tuo mosto di birra utilizzando l'uno o l'altro tipo di malto, luppolo e lievito. Il processo di preparazione del mosto consiste nell'ammostamento, bollitura e luppolatura.

Nella produzione degli estratti, tutto il lavoro di preparazione del mosto è già fatto per te. Si tratta di una lattina che contiene un estratto di mosto di birra già luppolato, adattato a un tipo specifico di birra. Ad esempio, Wheat o Stout. Questo estratto può essere diluito solo con acqua e fatto fermentare.

Istruzioni per la preparazione della birra Coopers

Gli estratti di malto (concentrati) sono ottenuti da malto d'orzo, frumento o segale. Durante il processo di estrazione, i componenti solubili vengono separati dalle bucce e da altre impurità solide, quindi la soluzione risultante viene concentrata fino alla consistenza di uno sciroppo denso, che è l'estratto di malto.

Questa sostanza ha un'eccellente stabilità grazie alla quantità minima di acqua e all'alto contenuto di zucchero, che consente di fare a meno dell'uso di conservanti.

Puoi produrre un'ottima birra dagli estratti utilizzando un birrificio fatto in casa.

Tutta l'attrezzatura deve essere lavata e disinfettata. La disinfezione dell'attrezzatura viene effettuata prima di ogni preparazione della birra mediante bollitura, utilizzando mezzi speciali, soda o iodio. Sciacquare accuratamente tutta l'attrezzatura dopo la disinfezione. Non utilizzare detergenti o composti fatti in casa.

In queste istruzioni, la parola "zucchero" significa zucchero normale, destrosio (glucosio) e persino miele. A chi piace. Si ritiene che il destrosio (glucosio) conferisca un gusto più puro alla bevanda e, dopo lo zucchero, a volte può apparire un sapore di lievito, che scompare con un invecchiamento più lungo. Un'ottima opzione è utilizzare lo stesso mosto dello zucchero, solo non luppolato.

Si consiglia di aggiungere lo zucchero che utilizzerai per la carbonatazione sotto forma di sciroppo, fatto bollire per 10-15 minuti e raffreddato.

Puoi acquistare l'acqua o utilizzare la normale acqua del rubinetto. È meglio lasciare riposare l'acqua del rubinetto per un giorno, oppure passarla attraverso i filtri o farla bollire.

Per preparare 23 l. birra circa 4,5% alc. Di. necessario:

1. Barattolo da 1,7 kg di estratto di Coopers con lievito sotto il coperchio.
2. Zucchero 1 kg.
3. Capacità 32 litri.
4. Tenuta idraulica.
5. Tubo in silicone per l'imbottigliamento.
6. Contenitori in PET o bottiglie in vetro per l'imbottigliamento di 23 litri di birra finita.
7. Densimetro-zucchero per misurare e monitorare il processo di fermentazione e determinare la densità.
8. Termometro per il monitoraggio della temperatura di fermentazione.
9. Frusta del miscelatore

Fermentazione

1. Metti il ​​barattolo con l'estratto in acqua calda per 10 minuti. Ciò ammorbidirà il contenuto del barattolo e l'estratto sarà più facile da versare.

2. Versare 2 litri nella padella. acqua, scaldare, aggiungere lo zucchero, far bollire per 30 minuti. a fuoco basso aggiungere l'estratto del barattolo, portare ad ebollizione e lasciare raffreddare con il coperchio chiuso per 10-15 minuti.
Idealmente, Brew Enhancer-1 o Brew Enhancer-2, che contengono destrosio e maltodestrina, miglioreranno il corpo e il sapore della tua birra fatta in casa in sostituzione dello zucchero nella fermentazione principale.

3. Versare 15 litri in un contenitore disinfettato. acqua fredda, aggiungere il mosto con lo sciroppo dalla padella e portare il volume a 23 litri con acqua fredda. Mescolata.
La temperatura del mosto prima dell'aggiunta del lievito dovrebbe essere compresa tra 24 e 26°C. Solitamente è indicato sul barattolo o sulla busta del lievito.

4. Cospargere uniformemente il lievito sulla superficie della birra e chiudere il coperchio.

Secondo la raccomandazione del produttore, puoi reidratare il lievito. La reidratazione è l'attivazione del lievito secco (irrigazione).
Per questo è necessario un piccolo contenitore di circa 300-500 ml. Puoi disinfettarlo con una soluzione acquosa di iodio per 5 minuti. Versarvi dell'acqua bollita, portare la temperatura dell'acqua a 27° C (per il lievito lager 23° C) e versarvi con cura il lievito. Affonderanno gradualmente sul fondo (15-30 minuti). Successivamente, continuare a mescolare lentamente per altri 30 minuti. Successivamente inoculare il serbatoio di fermentazione con la sospensione di lievito risultante.