Oltre all'anatra stessa e alle cipolle, abbiamo bisogno anche di un set di spezie. Ogni casalinga può aggiungere qualcosa di suo, il suo preferito. Di solito mangio questo: alloro, pimento, paprika, noce moscata macinata, sale e pepe normale. Abbiamo bisogno anche dell'olio di semi di girasole per friggere.

Numero di porzioni: 3-4

Una ricetta molto semplice per l'anatra fritta a pezzi in una padella fatta in casa, passo dopo passo con le foto. Facile da preparare a casa in 2 ore Contiene solo 33 kilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

• Tempo di preparazione: 16 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Quantità di calorie: 33 kilocalorie
• Numero di porzioni: 3 porzioni
• Occasione: a pranzo

• Complessità: Ricetta molto semplice
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Piatti caldi

Ingredienti per otto porzioni

• Anatra - 1,5 chilogrammi
• Cipolle - 2 pezzi
• Spezie - A piacere

Preparazione passo dopo passo

1. Ecco tutti i nostri ingredienti.
2. Lavare la carcassa e dividerla in pezzi. Lascio la pelle, ma è meglio togliere le piume. Friggere per 10 minuti in una padella riscaldata nell'olio.
3. Tagliare la cipolla a semianelli.
4. Dopo che l'anatra è stata leggermente fritta, aggiungi cipolle e aglio. Friggere il tutto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Versare l'acqua potabile nella padella fino a coprire appena l'anatra. Aggiungere tutte le spezie: alloro, pimento, paprika e noce moscata macinata.
6. Mescolare l'anatra e le spezie, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Fai bollire tutto per 1,5 ore. Se l'acqua bolle, aggiungine altra.
7. La nostra deliziosa anatra, fritta a pezzi in padella, è pronta. Buon appetito!

Buon pomeriggio amici, volete coccolare i vostri cari con un pranzo insolito, gustoso e soddisfacente? Prepara un piatto delizioso: pezzi di anatra con mele stufate in padella. Il nome stesso del piatto suona addirittura festoso ed è innegabile che su ogni tavola l'anatra con le mele è il piatto principale centrale. Tuttavia, puoi cucinare l'anatra in diversi modi; ora ci sono un numero enorme di ricette. Oggi vi propongo di preparare la carcassa di uccello a pezzi con l'aggiunta di cipolle, mele, aglio, spezie aromatiche e un bicchiere di vino secco. Inoltre, puoi guarnire ulteriormente la carne con frutta fresca o in scatola, come pesche, pere, ecc., E il vino può essere sostituito o integrato con successo con succo d'arancia.

La carne di anatra nella ricetta seguente è costantemente tenera e succosa. Le mele aggiungono un aroma insuperabile e costituiscono un contorno completo e insolito. Questo straordinario piatto può facilmente essere classificato come alta cucina. Perché l'anatra in umido in questo modo può essere una buona alternativa. La tua Izuminka offre una ricetta passo passo con foto per "Anatra a pezzi, in umido con mele in padella".

ingredienti

C'era una volta, quando mi ero appena sposata ed ero una casalinga alle prime armi, mia suocera mi ha generosamente fornito di anatre domestiche, che lei stessa ha allevato. In quei tempi felici c'erano molte cose per la prima volta: i primi, i primi gnocchi indipendenti e la prima anatra, con la quale non sapevo davvero cosa farmene.

Fortunatamente, l'uccello è arrivato da me pronto da mangiare: spennato, catramato e sventrato. La mia fantasia è bastata solo per tagliarlo, metterlo in padella e metterlo sul fuoco. Ma, come si suol dire, un buon prodotto è difficile da rovinare.

La giovane anatra arrosto con la crosta croccante era appetitosa e gustosa. Ora le mie figlie stanno già padroneggiando i ruoli delle casalinghe alle prime armi. Sfortunatamente, non posso fornire loro il pollame, come una volta mi ha fornito mia suocera. Facciamo pratica con loro su un uccello comprato al supermercato. Ma questa anatra alla pechinese acquistata in negozio non ci ha deluso.

Fasi di cottura:

Ingredienti:

Anatra: mezza carcassa, condimenti per carne o pollame, sale, olio vegetale.

Le persone in tutto il mondo apprezzano il gusto e l'aroma eccezionali della carne di anatra scura. Le ricette più popolari sono l'anatra alla pechinese (cucina cinese) e l'anatra all'arancia (cucina francese). L'anatra arrosto è il metodo più comune per preparare questo uccello. Cotta correttamente, l'anatra arrosto ha un esterno croccante e una carne succosa e saporita all'interno. Per imparare come arrostire perfettamente l'anatra, inizia dal passaggio 1 del nostro articolo.

Passi

Parte 1

Preparare l'anatra

Rimuovere le frattaglie. Togliere l'anatra dalla confezione ed eliminare le frattaglie dalla cavità. Decidi tu stesso cosa fare con le frattaglie. Alcune persone semplicemente li buttano via, mentre altri preparano un magnifico patè con il fegato d'anatra e cucinano il brodo con le frattaglie rimanenti.

Pulisci l'uccello. Una volta eliminate tutte le frattaglie, lavate l'anatra in acqua corrente fredda. Scuotere l'anatra per rimuovere tutta l'acqua dalla cavità, quindi asciugarla con carta assorbente fino a quando non si stacca la pelle molto secco. Disporre l'anatra sgocciolata su una griglia in una teglia profonda rivestita con carta stagnola.

Segna l'anatra. Prendi un coltellino affilato e fai dei tagli trasversali (a forma di diamante) nel petto dell'anatra.

Condire l'anatra e legare le cosce. Condire l'anatra con sale grosso e pepe nero macinato, sia all'esterno che all'interno. Legare le cosce incrociandole e legandole con spago da carne.

Parte 2

Anatra arrosto

Parte 3

Preparazione di salse e glasse

1. Preparate la glassa speziata agrodolce. Per questo smalto vi serviranno:

   • 1/4 di tazza (80 grammi) di miele
   • 1/4 tazza di melassa
   • 3 cucchiai di succo d'arancia
   • 1 cucchiaio di salsa di soia
   • 1 cucchiaio e 1/2 di salsa piccante sriracha (salsa di peperoncino rosso piccante affumicato)
   • Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco basso. Alzare la fiamma a una temperatura media e cuocere, mescolando con una frusta, finché il composto non si addensa al punto che smette di colare dal cucchiaio.
   • Metti da parte la glassa e usala quando è il momento di applicarla sull'anatra. Se la glassa è troppo densa, riscaldatela prima dell'uso.

2. Preparate la glassa alla salvia all'arancia. Per questo smalto vi serviranno:

   Preparare una glassa con aceto balsamico e miele. Per questa deliziosa glassa vi serviranno:

   • 10 cucchiai + 2 cucchiaini di aceto balsamico
   • 1/4 di tazza (80 grammi) di miele
   • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
   • 1/2 cucchiaino di aceto di vino rosso
   • Aggiungi 10 cucchiai di aceto balsamico, miele e pepe in una casseruola e scalda il composto a fuoco vivace finché non si addensa. Mescolare costantemente il composto fino a ridurlo a 3 cucchiai di liquido.
   • Togliere dal fuoco, aggiungere 2 cucchiaini di aceto balsamico e ½ cucchiaino di aceto di vino rosso. Mantieni la miscela calda fino ad allora. Finché non inizi a glassare l'anatra.

3. Prepara una deliziosa salsa di prugne e mele. Per questa ottima salsa vi serviranno:

4. Preparare la salsa al limone e ribes rosso.È molto gustoso e facile da preparare, il che è particolarmente importante quando si ha fretta.

   • Tutto quello che devi fare è mescolare 1 tazza di gelatina di ribes rosso con 1 cucchiaio di succo di limone in un pentolino.
   • Portare a ebollizione la salsa, filtrarla con un colino fine e servire con l'anatra arrosto.

• La maggior parte delle anatre acquistate in negozio sono congelate e devono essere scongelate nella loro confezione originale in frigorifero. Solitamente un'anatra intera si scongela in frigorifero entro 24-36 ore. Un metodo di scongelamento più rapido consiste nell'immergere l'anatra in acqua fredda nella sua confezione originale o in un sacchetto di plastica impermeabile. Cambiare l'acqua ogni mezz'ora. L'anatra si scongelerà in circa 3 ore.
• Non è necessario ungere l'anatra con il grasso durante la cottura, poiché sotto la pelle c'è già uno strato di grasso sufficiente. L'anatra può anche essere glassata.

Avvertenze

• Farcire qualsiasi tipo di pollame crudo può essere pericoloso perché il ripieno si mescola con succhi crudi che contengono batteri. L'imbottitura all'interno dell'uccello non può raggiungere la temperatura desiderata senza uccidere i batteri. Pertanto, molti cuochi preferiscono cucinare il ripieno separatamente. Anche i cuochi che riempiono gli uccelli non riempiono le anatre perché il ripieno assorbe troppo grasso mentre l'anatra arrostisce, rendendola immangiabile.

Ricette deliziose e semplici per cucinare l'anatra (fritta, in umido o al forno) sono disponibili in tutte le tradizioni culinarie del mondo. Ogni paese ha le sue caratteristiche e regole per preparare un'anatra intera, ma i cinesi hanno particolarmente successo in questo: la famosa anatra alla pechinese, strofinata con miele e servita con cipolle succose, salsa verde e torte al mandarino, è considerata il modo migliore per cucinare anatra per Natale e Capodanno.

Scegliere una buona anatra

Non è così facile trovare un'anatra adatta per la tavola delle feste, poiché spesso non si trova un uccello di alta qualità, ben nutrito, asciutto, morbido, liscio, non scivoloso e inodore. Allo stesso tempo, dovrebbe avere un petto sodo, una pelle lucida, piedi palmati teneri e una carne rossa e saporita al taglio. Considerati fortunato se riesci a trovare un'anatra di due mesi che pesa 2–2,5 kg.

È interessante notare che l'anatra acquistata in negozio ha una carne più tenera e sa di pollo, mentre l'anatra di campagna è considerata più grassa.

Nozioni di base per una corretta preparazione di piatti di anatra al forno

Carcassa intera, cotta a pezzi o ripiena, ma la più deliziosa è l'anatra ripiena, le cui varie varianti permettono di ottenere ogni volta un piatto nuovo. I ripieni più apprezzati per preparare l'anatra ripiena sono mele in agrodolce, crauti, mirtilli rossi in salamoia, patate bollite, riso o grano saraceno con funghi e verdure, pasta, legumi, frutta, frutta secca e noci.

Prima di cucinare l'anatra in casa, è necessario lavarla bene, asciugarla, marinarla o strofinarla con sale, spezie, aglio all'esterno e all'interno, quindi riempirla per due terzi con il ripieno. Quindi è necessario cucire i bordi con il filo, ricoprire l'anatra con olio vegetale e metterla in forno in una padella per anatre o su una teglia dai bordi alti.

La cosa più importante nella cottura dell'anatra al forno è ottenere morbidezza, succosità e sapore ricco. Per fare ciò è necessario calcolare il tempo esatto di cottura dell'anatra in forno, impiegando 45 minuti per ogni chilogrammo di carne di anatra dal momento in cui il forno è completamente riscaldato, senza dimenticare di includere 25 minuti per rosolare la carcassa.

Ci vogliono fino a 90 minuti per cuocere i pezzi di anatra al forno: tutto dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla morbidezza iniziale della carne. L'uccello finito viene servito con vari contorni, salse piccanti, erbe aromatiche, antipasti aspri e vino rosso secco.

Anatra e selvaggina: ricette di cucina e loro differenze

La cottura dell'anatra alla pechinese differisce dalle ricette tradizionali in quanto la carcassa viene cosparsa di acqua bollente, quindi strofinata con aglio e spezie, posta su un barattolo e posta in frigorifero per 12 ore in un piatto fondo, poiché il succo verrà rilasciato dall'uccello. Cucinare l'anatra alla pechinese di solito non è molto difficile, poiché viene cotta al cartoccio per un'ora, dopodiché viene ricoperta con una miscela di zenzero, olio di sesamo, salsa di soia e pepe e nuovamente messa in forno per mezz'ora. La temperatura per cuocere l'anatra nel forno deve essere impostata nella prima fase a 200 °C e nella seconda a 250 °C. Una volta cotta, l'anatra viene spennellata con salsa al miele e servita.

La cottura dell'anatra in umido, tagliata a pezzi, prevede la prefrittura della carne con cipolle e verdure. Durante il processo di frittura, dall'uccello viene rilasciato il succo, in cui l'anatra viene stufata per un'ora con aggiunta periodica di acqua o vino. Se lo si desidera, è possibile integrare il piatto con verdure, funghi e frutta secca.

La cottura dell'anatra in padella inizia con la marinatura: la carcassa viene strofinata con sale, pepe e ricoperta di maionese, e dopo mezz'ora l'uccello, tagliato in porzioni, viene fritto su entrambi i lati in una padella calda, e poi versato con acqua e stufato fino a cottura con spezie e verdure. Un'anatra intera viene fritta allo stesso modo.

La cottura dell'anatra in una manica o in un foglio di alluminio segue lo scenario abituale con una differenza: l'anatra viene posta in una manica o avvolta in un foglio di alluminio e quindi inviata al forno. La carne può essere circondata con patate e altre verdure e la carcassa può essere unta con una miscela di miele, burro e aglio. Nella pellicola di solito per un'ora e nella busta - 90–100 minuti con una temperatura di cottura di 180 °C.

I metodi di cottura dell'anatra selvatica sono leggermente diversi dalle tradizionali ricette di cottura del pollame. Il fatto è che la carne di selvaggina è dura, quindi ci vuole più tempo per cuocerla o stufarla. È meglio cuocere l'anatra selvatica a pezzi in modo che sia ben cotta, ma la selvaggina ha una particolarità: la sua carne non sembra cotta, anche se in realtà l'anatra può essere cotta. Il gusto piccante della selvaggina può essere enfatizzato con radici ed erbe aromatiche, e l'odore specifico del pesce, caratteristico dell'anitra selvatica, può essere eliminato marinandolo nelle spezie.

Qualche altro segreto per cucinare l'anatra

• Prima di arrostire l'anatra, non dimenticare di tagliare il sedere per liberare il piatto da ogni odore sgradevole.
• Per ottenere carne succosa, è meglio utilizzare frutti e bacche succosi come ripieno: mele, arance, prugne, mirtilli rossi e mirtilli rossi.
• Se cucini l'anatra al cartoccio o nella manica, assicurati di rimuoverla 20 minuti prima della cottura per consentire all'uccello di dorarsi.
• Sfornare periodicamente l'anatra e ungerla con il grasso che si sgretola durante la cottura.
• Cucinare l'anatra in una pentola a cottura lenta è considerato più semplice e veloce, inoltre, questo metodo di cottura, stufato o frittura consente di preservare il più possibile tutte le proprietà benefiche della carne, e allo stesso tempo rimane incredibilmente morbida, tenera e; succoso.
• Per evitare che il petto d'anatra si secchi troppo, va fritto molto velocemente su entrambi i lati a fuoco massimo.
• Le casalinghe esperte fanno bollire l'anatra per 20 minuti e poi la cucinano secondo la ricetta: grazie a questo trucco l'anatra non sarà mai cruda.
• Cucinare l'anatra in una pentola per anatre e in un calderone in ceramica, vetro temperato e ghisa rende l'uccello tenero, gustoso e aromatico.

La carne di anatra adeguatamente cotta è solitamente rosa e senza sangue, con un sapore delicato e un aroma gradevole. Le persone a dieta hanno paura di includere l'anatra nella loro dieta - ed è del tutto inutile. I seguaci di una dieta sana possono anche gustare questo piatto se acquistano pollame meno grasso, riempiono la carcassa con ripieni dietetici e rimuovono la pelle prima di mangiare. L'anatra è un ottimo piatto non solo per le feste, ma anche per tutti i giorni, e si sposa bene con tutti i prodotti, quindi non avrete problemi con i contorni. Sul nostro sito web troverai ricette interessanti per cucinare l'anatra con fotografie. Godetevi piatti deliziosi e concedetevi piaceri gastronomici!