Այս բաղադրատոմսով դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ապուրի տապակը: Մենք այն կպատրաստենք ամենադասական եղանակով։ Մեզ պետք կգան սոխ և գազար՝ ահա ամբողջ հավաքածուն։ Այս սոուսը կփայլեցնի ցանկացած ապուր:
Այս ուտեստն առաջին անգամ հայտնվել է ուզբեկական խոհանոցում։ Տապակելու հետ ցանկացած ապուր դառնում էր ավելի բուրավետ և համեղ։ Ռուսական խոհանոցն ուրախությամբ որդեգրել է ապուրների մեջ տապակելու ավանդույթը։ Ուրախ խոհարարություն:
Մատուցումների քանակը՝ 5
Բաղադրատոմսի բնութագրերը
- Ազգային խոհանոց. Ռուսական խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Ապուրներ
- Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Շատ պարզ բաղադրատոմս
- Պատրաստման ժամանակը` 15 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
- Ծառայությունների քանակը: 5 չափաբաժին
- Կալորիականության քանակը. 283 կիլոկալորիա
Բաղադրությունը 5 չափաբաժնի համար
- Սոխ - 1 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
Քայլ առ քայլ
- Թարմ գազարը մաքրեք կարտոֆիլի մաքրիչով կամ սովորական դանակով: Լվանալ ջրի տակ և քերել կոպիտ քերիչով։
- Անցնենք երկրորդ բաղադրիչին. Մաքրել սոխը և լվանալ ջրի տակ: Դրեք տախտակի վրա և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
- Տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել բուսայուղ (զտված): Հենց ձեթը տաքանա, տապակի մեջ գցեք մեր թակած բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը։ Տապակել մի քանի րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։ Այնուհետև դրանք կարմրելուց հետո ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խորովածը պատրաստ է։ Դուք կարող եք այն դնել ապուրի մեջ:
Տապակելիս նախ բանջարեղենը հարմար ձեւով կտրատել։ Տապակի «Ստանդարտ հավաքածու»՝ 1 սոխ և 1 գազար, տապակել բարձր ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի՝ հաճախ խառնելով։ Նախ սոխը մի երկու րոպե տապակում ենք, հետո ավելացնում գազարն ու բոլորը միասին ևս 5 րոպե։ Եթե ավելացնեք նաև մանր կտրատած լոլիկ, ապա տապակեք նշված ժամանակից հետո ևս մի քանի րոպե։
Ինչպես տապակել տապակած տապակածը
Ապրանքներ
Սոխ - 1-2 գլուխ
Գազար - 1 մեծ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Ինչպես տապակել տապակած սոխն ու գազարը
1. Տապակը դնել միջին կրակի վրա և ավելացնել ձեթ։
2. Մինչ տապակը տաքանում է (1-2 րոպե), կեղևացրեք և կտրատեք սոխը` կամ կես օղակներով կամ խորանարդներով, կախված նրանից, թե ինչպես եք ցանկանում, որ սոխը հայտնվի ապուրի մեջ:
3. Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա 3 րոպե՝ խառնելով։ Մինչ այն տապակվում է, գազարը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով, կամ գազարը կարելի է բարակ կիսաշրջանների կտրատել։
4. Սոխին ավելացնել գազարը, կրակն ավելացնել և տապակել 4-5 րոպե ուժեղ կրակի վրա՝ առանց վառարանից դուրս գալու և անընդհատ խառնելու՝ մինչև կարմրելու ցանկալի աստիճանը։
5. Տապակած ապուրը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ապուրը:
Բորշը ճակնդեղով խորովելը
1. Տապակել սոխն ու գազարը 10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար խառնելով։
2. Քանի դեռ սոխն ու գազարը տապակվում են, մաքրում ենք ճակնդեղը և քերիչով անցկացնում (ժամանակ առ ժամանակ խառնելով սոխն ու գազարը)։
3. Ավելացնել ճակնդեղը, տապակել 10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ ավելացնելով ևս մի երկու ճաշի գդալ ձեթ։
4. Նվազեցնել տաքացման ուժը, ավելացնել կես շերեփ արգանակ, ծածկել և եփ գալ 10 րոպե, ավելացնել բորշի եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։
Թթու վարունգի համար ճակնդեղով տապակելը
1. Միջին կրակի վրա 10 րոպե տապակել սոխն ու գազարը, ավելացնել քերած կամ մանր կտրատած վարունգը, տապակել 5 րոպե։
2. Ավելացրեք ձեթ և կես շերեփ արգանակ, եփեք թույլ կրակի վրա 10 րոպե կափարիչի տակ։
3. Ապուրը եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ թթուին ավելացրեք տապակած տապակածը։
Fkusnofacts
Տապակած բանջարեղենի տապակումը կատարվում է մսի արգանակի համը բարձրացնելու համար: Բացի այդ, խորովելը ապուրը գեղեցիկ է դարձնում։
Տապակմանը կարող եք ավելացնել լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, բուլղարական պղպեղ և սխտոր։ Ավելի քիչ են ավելացնում սունկ, երշիկ, նեխուր, մաղադանոս։ Կծու ապուրներ պատրաստելու համար տապակին կարող եք համեմունքներ ավելացնել։
Ապուրի սննդային արժեքը բարձրացնելու համար յուղի փոխարեն կարելի է տապակելու համար օգտագործել աղած կամ ապխտած ճարպ: Բուսական յուղը կարելի է փոխարինել կարագով։
Տապակը պետք է ավելացնել ապուրին հենց եփման վերջում, որպեսզի այն չեռա ապուրի մեջ։
Կարելի է առանց բանջարեղենի տապակելու. կարող եք մանր կտրատել և հում ավելացնել ապուրի մեջ՝ սոխը եփման ավարտից 10 րոպե առաջ, գազարը՝ եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։ Այս դեպքում ճաշատեսակը ավելի թեթեւ կլինի։
Բանջարեղենը պետք է լինի բարձրորակ, կարիք չկա վերցնել հնացած գազար կամ բողբոջած սոխ: Այսպիսով, օրինակ, գազարը պետք է կոշտ լինի դիպչելիս և հնարավոր չէ սեղմել մատով, բայց եթե նման մանիպուլյացիաներից հետո փորվածք մնա, ապա դա ցույց է տալիս, որ քայքայման գործընթացը սկսվել է:
Նման բանջարեղենը ճաշատեսակին համ չի ավելացնի, և ես իսկապես չէի ցանկանա համտեսել միայն սոխը: Հյութալի գազար ընտրելով, այն պետք է քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով, նախ մաքրելով այն։ Այնուհետեւ պետք է մանր կտրատել սոխը։ Սրանք կարող են լինել փոքր խորանարդներ կամ կես օղակներ:
Տապակման գործընթացը
Մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ ավելացնել տաքացրած տապակի մեջ և ավելացնել սոխը։ Տապակել մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել գազարն ու տապակել մինչև ցանկալի գույնը ստանալը: Միանգամայն ընդունելի է սոխն ու գազարը միասին տապակելը, սակայն այստեղ պետք է հաշվի առնել, որ սոխը ոսկե կեղև չի ստանա։ Եթե նախ գազարն ավելացնեք, կարող եք մոռանալ սոխի բույրը, քանի որ տապակման ընթացքում գազարն ամեն դեպքում հյութ կթողնի, որը կչեզոքացնի տապակելու համար օգտագործվող այլ բանջարեղենի բույրը։
Թթու վարունգի համար տապակելը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում։ Գազարն ու սոխը միասին տապակել, ապա ավելացնել թթու վարունգը և տապակել ևս 5 րոպե, ապա ըստ անհրաժեշտության ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և եփ գալ կափարիչի տակ 10 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ խորովածը պետք է դնել թթու վարունգի տապակի մեջ։
Բազուկի բորշի համար սոխն ու գազարը նույնպես պետք է միասին տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա ավելացնել քերած ճակնդեղը և մի քիչ բուսական յուղ։ 10 րոպե հետո ստացված զանգվածին պետք է արգանակ ավելացնել և տապակելը կրակի վրա եփել ևս 10 րոպե։Մինչև եփման ավարտը տապակը ավելացնում են բորշի հիմնական բաղադրության մեջ։
ավանդային լուսանկարներ
Ինչպես պատրաստել տապակած ապուրի համար
Հիմնական կանոնը, իհարկե, ճաշատեսակը սիրով պատրաստելն է։ Եվ լավ տրամադրությամբ: Երկրորդ կանոնը՝ պետք է ընտրել միայն բարձրորակ բանջարեղեն։ Դասական տապակման համար ձեզ հարկավոր է գազար (թարմ և հյութալի) և սոխ (սպիտակ, ոչ գունավոր): Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տապակած:
Սկսելու համար գազարը քերել։ Փոքր կամ մեծ - դա ձեզնից է կախված: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Սոխը պետք է մանր կտրատել։ Դա անելու համար վերցրեք միջին չափի սոխը, կիսով չափ կտրատեք, ապա կրկին կիսով չափ կտրեք։ Դուք պետք է ավարտեք քառորդներով: Եվ միայն դրանից հետո կարող եք զգուշորեն կտրատել սոխը խաչաձեւ բարակ շերտերով ու քառակուսիներով։ Ի դեպ, որպեսզի սոխը չխայթի ձեր աչքերը, կտրատելիս պարբերաբար թրջեք այն սառը ջրով։
Ինչի՞ վրա տապակել տապակածը.
Այս հարցը խիստ հակասական է: Ի վերջո, ոմանք սիրում են յուղով պատրաստել, ոմանք բուսական յուղով, ոմանք էլ՝ կարագով։ Եվ այնուամենայնիվ, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բուսական յուղ՝ տապակած ապուր պատրաստելու համար։ Ի վերջո, ապուրի մեջ բավականաչափ կենդանական ճարպեր կլինեն (մսի արգանակի պատրաստման ենթակա):
Ինչպես տապակել: Նախ քերած գազարը մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք։ Այս պահին դուք կարող եք սկսել սոխը մանրացնել: Գազարը պետք է տապակել միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե։ Ավելացնել սոխը և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բանջարեղենի տապակում
Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, բացի սոխից և գազարից, հաճախ տապակում են որոշ բանջարեղեն: Հաջորդիվ ներկայացնում ենք բոված բանջարեղենի օրիգինալ բաղադրատոմսը։
Տապակելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 500 գ լոլիկ, 2 բուլղարական պղպեղ, 1 գլուխ սոխ և ձեթ։
Նախ լոլիկի կեղևը խաչաձև կտրատում ենք։ Նրանց վրա բառացիորեն մեկ րոպե լցնել եռացրած ջուր և պահել 10 վայրկյան սառը ջրի տակ։ Այս կերպ մաշկը հեշտությամբ կհեռանա։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել և մի քանի րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։ Հաջորդը ավելացնել լոլիկը:
Կարագով բլիթներ չորացրած ծիրանով։ Ութնյակներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Շարունակելով հարուստ հրուշակեղենի թեման՝ բացի Զատկի տորթերից, ռուլետներից, բուլկիներից, մուրաբայով քաղցր կարկանդակից, թխում եմ նաև «ությակներ»։ Ութնյակները բուլկիների տեսակ են, որոնք լցված են միայն չոր ծիրանով և ունեն սովորական ութի ձև: Ութնոցները թխում են հարուստ խմորիչ խմորից, իհարկե քաղցր: Խոհարարական ութնյակները կարելի է համադրել այլ կարագի հետ...
Տապակած կարպի բաղադրատոմսը. Ինչպե՞ս կտրել կարպը...
Կարպը տապակած տապակի մեջ։ Տապակած կարպի խավիար. Ինչպե՞ս կտրել կարպը: Կարպը մեր ընտանիքի սիրելի ձուկն է՝ իր նուրբ մսով, թեթևակի քաղցր համով և հաճելի հյուսվածքով: Կարպի միսը շատ հագեցնող է։ Կարպը հատկապես համեղ է, երբ մեծ է։ Եթե ձուկը կշռում է 2 կգ կամ ավելի, ապա ոսկորները շատ չեն լինի, հիմնականում՝ խոշոր։ ես…
Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և լցոնած լոլիկով։ Բաղադրատոմսը հետ...
Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և լցոնած լոլիկով։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Կարող եք լոլիկը լցնել առանձին կամ փաթաթել կաղամբի գլանափաթեթները։ Բայց մենք կհամադրենք երկու ճաշատեսակներ մեկի մեջ: Կան կանոնավոր բաղադրատոմսը տարբերելու բազմաթիվ եղանակներ: Մի վախեցեք փորձարկումներից: Իսկ մեր աղացած միսը այնքան էլ սովորական չի լինի, այլ չոր անանուխի ավելացումով։ Բաղադրությունը՝ սպիտակ կաղամբով լոլիկ տոմատի մածուկ ձմեռային աղացած միս Ոչ...
Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար. Ինչպես պատրաստել թեստը...
Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար. Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել կարկանդակների համար: Կարկանդակ խմոր ջեռոցում: Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Ես սովորաբար խմորիչ խմոր եմ հունցում, եթե պատրաստվում եմ կարկանդակներ թխել ջեռոցում, կարկանդակները կարելի է լցնել ցանկացած միջուկով՝ միս, կարտոֆիլ, կաղամբ և ցանկացած համակցություն: Բաղադրությունը՝ ձու, 2 հատ. հատիկավոր շաքարավազ, 2 ճ.գ. խմորիչ, 2 ճ.գ. կաթ, 2 ճ.գ. տաք ջուր, 1/2 ճ.գ. աղ, 4 աղ.լ...
Լոբով ապուր. Լոբով ապուր. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....
Լոբով ապուր. Լոբով ապուր. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Գառնուկի բուդը կտրելուց հետո միշտ մսով ոսկորներ են մնում, որոնցից կարելի է տարբեր առաջին ճաշատեսակներ պատրաստել։ Այսօր ոսկորի վրա գառան մսից լոբով ապուր կպատրաստենք։ Բաղադրությունը՝ գառան միս ոսկորին, լոբի, սոխ, 2 հատ. կարտոֆիլ, 2 հատ. գազար, 2 հատ. տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ. կիլանտրո աղ Սրա համար պիտակներ չկան…
Գառան սերկևիլով, կոճապղպեղով և չամիչով։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով....
Գառան սերկևիլով, կոճապղպեղով և չամիչով։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Երբ սկսվում է սերկևիլի սեզոնը, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել այն տարբեր ուտեստների մեջ, այն և՛ համեղ է, և՛ առողջարար։ Մենք արդեն պատրաստել ենք սերկևիլի կոմպոտ, շոգեխաշած հավ կարտոֆիլով և սերկևիլ բադի կաթսայի մեջ, խոզի միս սերկևիլով թխել, կաղամբի ռուլետներին սերկևիլ ենք ավելացրել։ Ինչպես տեսնում եք, սերկևիլը համադրվում է գրեթե ամեն ինչի հետ...
