Բորշը առաջին բանն է, որի մասին շատերս մտածում ենք, երբ լսում ենք ապուր բառը: Ամենահայտնի ապուրներից մեկը, որը հանդիպում է ինչպես ռուսական, այնպես էլ ուկրաինական խոհանոցում, ինչպես նաև Արևելյան Եվրոպայի շատ երկրների խոհանոցում: Թեև բաղադրատոմսերի և անունների տարբերություններ կան, բայց ամենակարևորը, որ նրանք միշտ ունեն ընդհանուր բան, բանջարեղենի հիմնական բաղադրիչն է ճակնդեղը: Անկախ նրանից, թե դա համեղ բորշ է մսով, թե նիհար, կաղամբով կամ լոբիով, ճիշտ կարմիր բորշը միշտ կլինի ճակնդեղի հետ: Հենց դա է նրան դարձնում առանձնահատուկ և սիրված։

Մենք միշտ բորշը կապում ենք տնական ընթրիքի, խոհանոցում մայրիկի կամ տատիկի, մսի ու բանջարեղենի յուրահատուկ բույրերի հետ։ Ես շատ մարդկանց գիտեմ, որոնց սիրելի ապուրը բորշտն է։ Եվ ես կարող եմ հասկանալ նրանց զգացմունքները: Ի դեպ, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի համեղ բորշ պատրաստելու իր հնարքներն ու յուրահատկությունները։ Ոմանք ավելացնում են պղպեղ, ոմանք ավելացնում են կիտրոնի հյութ, բանջարեղենը ավելացվում է տարբեր հաջորդականությամբ, լոլիկն ու համեմունքները, սխտորը, պելմենին, խոզի ճարպը: Այն բազմազան է և կարող է ստիպել ձեր գլուխը պտտվել:

Վերջերս ես խոսեցի բորշի տարբերակի մասին, և այս հոդվածում ուզում եմ անդրադառնալ իմ սիրելի մսով բորշին: Եվ կարծում եմ, որ շատերը կհամաձայնեն ինձ հետ։

Տավարի մսով բորշ պատրաստելու ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Նախ ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ մսով տավարի արգանակի մեջ։ Տավարի միսը նիհար է, համեղ և առողջարար, հարուստ է երկաթով և սպիտակուցներով, պարունակում է նաև B խմբի վիտամիններ: Հատկապես հաջողակ են արգանակները, որոնք եփում են ոսկորներով մսից։ Իհարկե, պետք չէ եռացնել մեկ ոսկոր, բայց եթե ունեք մի կտոր փոքր ոսկորով միս, ապա արգանակն անպայման կստացվի հիանալի, խիտ և հարուստ, բայց ոչ յուղոտ: Ուստի տավարի մսով բորշը կարելի է համարել ձեր կազմվածքի համար անվտանգ ուտեստ, գլխավորը՝ տապակումը պատրաստելիս շատ բուսական յուղ չօգտագործել։

Բորշի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս - 400-500 գ (հնարավոր է ոսկորով),
• ճակնդեղ - 1 մեծ (կամ 2 փոքր),
• կաղամբ - 300 գրամ,
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• գազար - 1-2 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ առանց վերևի,
• սխտոր և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի,
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ,
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ,
• աղ, պղպեղի հատիկներ:

Պատրաստում:

1. Մսով համեղ բորշը միշտ սկսվում է արգանակի պատրաստումից։ Մսի կտորը պետք է մանրակրկիտ ողողել, հեռացնել կոտրված ոսկորները և դնել միջին ջերմության վրա եփելու։ Խոհարարության ընթացքում անպայման քսեք ջրի երեսից հայտնվող փրփուրը։ Եթե ​​չհանեք, արգանակը պղտոր կլինի և ոչ համեղ։ Փրփուրը սպիտակուց է, որն ազատվում է մսից տաքացնելիս: Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք միջին կամ մի փոքր ցածր, որպեսզի ակտիվ եռման չլինի, այլ միայն հազվագյուտ պղպջակներ լինեն։ Այսպես տավարի միսը գրեթե եփվելու է ջրի մեջ, և դուք կստանաք շատ համեղ արգանակ։ Խոհարարությունը կարող է տևել երկու-երեք ժամ՝ կախված այն բանից, թե դիակի որ մասն եք օգտագործել: Ստուգեք պատրաստությունը՝ ստուգելով մսի փափկությունը:

2. Երբ միսը փափկի, կարող եք այն թավայի միջից հանել, որ սառչի։ Քիչ անց կտրատեք այն մանր կտորների, որոնք հարմար կլինեն ուտելու համար։ Այդ ընթացքում կսկսենք ավելացնել բանջարեղենը։ Մաքրել կարտոֆիլը, ճակնդեղը և գազարը: Կարտոֆիլն անմիջապես կտրատել խորանարդի մեջ և դնել եռացող ջրով տապակի մեջ։ Այժմ կրակը կարող է մեծանալ։ Կարտոֆիլը եփել 10 րոպե։

3. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, կաղամբը կտրատում ենք բարակ շերտերով։ Այն շատ մի երկարացրեք, կտորները պետք է տեղավորվեն ճաշի գդալի մեջ, որպեսզի հարմար լինի ուտել պատրաստի ապուրը։ Կարտոֆիլից 10 րոպե հետո կաղամբը դնում ենք եփելու։ Եվ եփել ևս 10 րոպե։

Եթե ​​դուք ունեք աշնանային կամ ձմեռային կաղամբ, ապա այն եփելու համար ավելի երկար է տևում և ավելի կոշտ է: Այս դեպքում այն ​​կարելի է դնել կարտոֆիլի հետ կամ դրա դիմաց։

4. Այս պահին կրակի վրա դնել տապակը՝ քիչ քանակությամբ բուսայուղով։ Սոխը մանր կտրատել և լցնել տապակի մեջ։ Տապակել սոխը այնքան, մինչև թափանցիկ դառնա և նոր սկսի մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։

5. Հաջորդ բանջարեղենը նույնպես անցնում է տապակի մեջ: Սա գազար կլինի, այն պետք է քերել կոպիտ քերիչով։ Դա արեք նախօրոք, որպեսզի քերելիս սոխը շատ չեփվի։ Սոխին ավելացնել քերած գազարն ու շարունակել տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ Գազարն ու սոխը պետք է դառնան փափուկ, բայց ոչ կարմրուկ։ Տապակած ընդերքը կփչացնի ապուրի համը։

6. Երբ գազարը մի փոքր փափկի և փոխի գույնը, ժամանակն է ավելացնել քերած ճակնդեղն ու տոմատի մածուկը։ Դրանք պետք է իրար ավելացնել, քանի որ ճակնդեղը եփվելուց սկսում է կորցնել իր հարուստ բորդո-կարմիր գույնը, իսկ տոմատի մածուկի մեջ պարունակվող թթուն կանխում է այս գործընթացը և ամրացնում գույնը։ Որոշ խոհարարներ ապուրին ավելացնում են քացախ կամ կիտրոնաթթու՝ գույնը ամրացնելու համար, բայց այս անգամ մենք կբավարարվենք տոմատի մածուկով:

7. Բանջարեղենը լավ խառնել տոմատի մածուկի հետ եւ թավայի տակ կրակը թուլացնել։ Այժմ եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև ճակնդեղը մի փոքր փափկի։ Կարող եք ծածկել կափարիչով և թեթև եփ գալ բանջարեղենը։

8. Մինչ տապակածը շոգեխաշվում է, ստուգեք կարտոֆիլն ու կաղամբը։ Բանջարեղենի կտորը գդալով բռնել և փորձել դանակով կտրատել, եթե այն հեշտությամբ կտրվում է և չի ճռճռում, ուրեմն պատրաստ են։ Ժամանակն է, որ խաշած միսը, կտոր-կտոր արված, վերադարձնենք պատրաստվող բորշի մեջ։

9. Բանջարեղենը եփում է, տապակումը պատրաստ է։ Ժամանակն է դրանք միացնելու: Տապակած տապակը տեղափոխում ենք բանջարեղենով եռացող արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Եփել ևս 5-7 րոպե։ Բորշը աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք դափնու տերեւ և ցանկության դեպքում մի քանի հատիկ պղպեղ։ Այնուհետև անջատեք վառարանը, կափարիչով փակեք ապուրը և թողեք այն 15-20 րոպե եփվի։

10. Եթե ցանկանում եք համ ավելացնել մեր համեղ մսով բորշին, ապա թարմ խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատեք։ Ավելացնել ապուրի մեջ և խառնել։ Մատուցելիս կարելի է ափսեների մեջ խոտաբույսեր և սխտոր ավելացնել։

Դե, մեր տավարի բորշը պատրաստ է։ Կարող եք լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել թթվասեր կամ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Հանեք թարմ տարեկանի հացը և բոլորին հրավիրեք սեղանի շուրջ։

Բարի ախորժակ!

Բորշ խոզի կողերով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​ընտրեմ, թե ինչից պատրաստեմ մսով համեղ բորշ, ապա տավարի մսից հետո երկրորդ տեղում խոզի կողիկներ կլինեն։ Բայց ոչ ապխտած, ինչպես մենք օգտագործում ենք, այլ հում: Դրանցից մենք կպատրաստենք բորշի համար լավ, առատ արգանակ, այն կլինի ճիշտ և հարուստ, քանի որ կողոսկրերը բաղկացած են միսից և ոսկորից, իսկ ոսկորը, ինչպես գիտեք, համեղ արգանակի լավագույն ընկերն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի կողիկներ - մինչև 1 կգ,
• ճակնդեղ - 1 հատ (մեծ),
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ,
• կաղամբ - 250-300 գրամ (կաղամբի 1/4 գլուխ),
• սխտոր - 2-3 պճեղ,
• կանաչի ըստ ճաշակի,
• Դափնու տերեւ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Խոզի կողերը մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի մեջ: Այնուհետև բաժանեք կտորների՝ կտրելով կողոսկրերի միջև, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորից մեկ կողը մնա: Շատ երկար կողերը կարելի է կիսով չափ կտրել, բայց հետո միսը նորից ողողեք, որպեսզի ոսկորների բեկորներ չմնան: Տաքացնել տապակը և տապակել կողոսկրերը երկու կողմից, մինչև թույլ կարմրեն 5 րոպե: Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնել ջուրը և թողնել, որ եփվեն մոտ 1 ժամ։ Թեթև տապակած միսը արգանակին ոսկե գույն և հաճելի համ կտա։

2. Մինչ միսը եփվում է, կարող եք պատրաստել բոլոր բանջարեղենները։ Կաղամբը մաքրվում է վերին տերևներից և կտրատում փոքր շերտերով։ Կարտոֆիլները մաքրել և ծածկել սառը ջրով, որպեսզի չմուգեն։ Ճակնդեղն ու գազարը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում: Սոխը մանր քառակուսիների կտրատել։ Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։

3. Երբ միսը եփվի, հանում ենք թավայի միջից ու մի կողմ դնում։ Ավելի ուշ, երբ բանջարեղենը եփվի, այն նորից կավելացնենք ապուրի մեջ:

4. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ եւ ավելացնել եռացող արգանակի մեջ, որպեսզի եփվի 5-7 րոպե։

5. Փորձեք կաղամբը, եթե ուշ սորտերից կոշտ է, ապա կարտոֆիլից 10 րոպե հետո դրեք եփելու։ Եթե ​​երիտասարդ ամառային կաղամբ է, ապա տապակելուց հետո ավելացնել կաղամբը և եփել ընդամենը 7-10 րոպե։

7. Սոխը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի, ապա ավելացնել գազարն ու ճակնդեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և նվազեցնել տաքացման ջերմաստիճանը։ Եփել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա՝ 10 րոպե խառնելով։

8. Տապակման մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և տապակել ևս 5 րոպե։ Տոմատի մածուկը բանջարեղենին կարմիր գույն և բնորոշ հոտ կտա։ Կարևոր է կրակը չբարձրացնել, հակառակ դեպքում ամեն ինչ շատ եփված ու անհամ կլինի։

9. Մինչեւ տապակի մեջ կաղամբն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն տապակելու, դրանք պետք է ավելի փափուկ դառնան։ Տապակած տապակածը ավելացնել ապուրին և խառնել։ Եփել ևս 10 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև այն պարզապես փրփրանա, այլ ոչ թե ակտիվորեն եփվի: Դրանից հետո դուք կարող եք ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր: Ապուրը աղով և պղպեղով, ավելացնել դափնու տերև։

10. Համտեսեք բոլոր բանջարեղենները, դրանք պետք է պատրաստ լինեն ու փափուկ։ Սրանից հետո կաթսան հանել կրակից, խոզի կողերը վերադարձնել բորշչին և ծածկել կափարիչով։ Թող ապուրը եփվի 25-30 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​մի փոքր կսառչի և կհագեցվի բոլոր բաղադրիչների բույրով և համով։

Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:

Ուկրաինական բորշ խոզի և լոբիով - վիդեո բաղադրատոմս

Քանի որ մենք քննարկում ենք մսով բորշը պատրաստելու ամենահամեղ եղանակները, չպետք է աչքից բաց թողնենք ուկրաինական բորշը: Այն անպայման եփում են մսի արգանակի մեջ և մսի կտորներով։ Սրան կավելացնենք նաև բուլղարական պղպեղ և լոբի, սրանք ուկրաինական բորշի կարևոր բաղադրիչներն են։ Խոհարարության ճիշտ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել իսկական համեղ բորշ, իսկ սխալներ թույլ չտալու համար ավելի լավ է դիտել շատ մանրամասն և տեսողական տեսանյութ։ Չմոռանաք սխտորով նախուտեստ պատրաստել և ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։ Միավորում!

Համեղ բորշ մսով և բանջարեղենով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Թվում է, թե ինչ կարելի է ավելացնել մսով բորշին, որպեսզի այն էլ ավելի համեղ լինի, բացի բանջարեղենի կամ լոբի ստանդարտ հավաքածուից, ինչպես ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսում: Պարզվում է, որ նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը մեզ կօգնեն մեծապես հարստացնել համը։ Այդ արմատները գտնելն այնքան էլ դժվար չէ, և բացի այդ, մեզանից շատերը դրանք աճեցնում են սեփական այգիներում։ Առաջարկում եմ բորշը պատրաստել այս բաղադրատոմսով, իսկ հետո գնահատել տարբերությունը։ Հավատացեք ինձ, այս տարբերակը ձեզ նույնպես դուր կգա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի կամ տավարի միս ոսկորով - 1-1,3 կգ,
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• ճակնդեղ - 1 հատ,
• մաղադանոս - 1 հատ,
• նեխուրի ցողուններ - 2 հատ,
• սոխ - 2 հատ,
• քաղցր պղպեղ - 1/2 հատ (կամ փոքր),
• լոլիկ - 400 գրամ (պահածոյացված սեփական հյութի մեջ),
• տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ,
• կծու աջիկա - 1 թեյի գդալ,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ,
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ,
• բուսական յուղ 2-3 ճաշի գդալ,
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Մսով համեղ բորշը սկսվում է մսից։ Եփելու համար ոսկորներով կտորներ վերցրեք։ Դա կարող է լինել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի միս, միակ տարբերությունը կլինի միսը եփելու ժամանակի մեջ։ Տավարի միսը եփում է մոտ 2-2,5 ժամ, խոզի միսը` 1-1,5 ժամ։ Միսը ողողեք հոսող սառը ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք ոսկորների բեկորները, ապա դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով: Սա կարևոր է, ոչ մի դեպքում տաք: Այժմ դրեք այն վառարանի վրա և եփեք։ Երբ եռում է, մոխրագույն փրփուր կհայտնվի, որը պետք է հեռացնել, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի։

2. Հենց որ միսը եռա, տապակի մեջ դնել նեխուրի երկու ցողուն և մեկ փոքր սոխ առանց կեղևի։ Շարունակեք եփել միսը մինչև ամբողջովին եփվի:

3. Մինչ արգանակը եփվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բանջարեղենային բաղադրիչները։ Մաքրել ճակնդեղը, կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսը և սոխը: Գազարը, ճակնդեղն ու մաղադանոսը քերել։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով: Սոխը կտրատել քառակուսիների կամ քառորդ օղակների։ Կարտոֆիլները կտրատել միջին չափի խորանարդիներով և ծածկել սառը ջրով, որպեսզի չմուգեն։

Լոլիկը նույնպես պետք է նախապես պատրաստել, եթե ունեք թարմ։ Նրանք պետք է լցնել եռացող ջրով և հեռացնել մաշկը: Այնուհետև քերել կամ մանրացնել բլենդերով ցածր արագությամբ և վերածվել մածուկի:

4. Երբ միսը եփվի, արգանակից հանեք սոխի ու նեխուրի ցողունները։ Դրանք անհրաժեշտ էին միայն արգանակի համի և բույրի համար։ Այժմ դուք կարող եք դրանք դեն նետել:

5. Միսը նույնպես հանում ենք թավայից։ Թողեք, որ մի փոքր սառչի, ապա առանձնացրեք սերմերը, իսկ մնացածը մանր կտրատեք։

6. Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք բուսայուղը և նախ ավելացրեք սոխը։ Տապակել այն բառացիորեն 2 րոպե։

7. Այժմ ավելացրեք քերած գազարն ու տապակեք եւս 2-3 րոպե՝ խառնելով։

8. Բուլղարական պղպեղը հաջորդը մտնում է թավայի մեջ: Շարունակեք բանջարեղենը տապակել ևս 2 րոպե։

9. Այժմ ավելացրեք քերած ճակնդեղը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք բանջարեղենը 5 րոպե:

10. Հինգ րոպե եռալուց հետո լոլիկը հյութի (կամ թարմ քերած) և տոմատի մածուկի հետ ավելացրեք լոլիկը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

11. Տապակածին ավելացնել անուշաբույր ու համեղ համեմունքներ։ Աղացած համեմ, աջիկա և մեկ գդալ շաքարավազ։ Խառնել ամեն ինչ և շարունակել եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս 5 րոպե:

12. Այժմ արգանակի մեջ վերադարձրեք մանրացրած միսը և կարտոֆիլի խորանարդները։

13. Անմիջապես ավելացնել սպիտակ մաղադանոսի արմատը։ Եթե ​​չունեք, դա մեծ խնդիր չէ, կարող եք առանց դրա եփել, պարզապես արգանակը մի փոքր այլ համ կունենա: Ավելացնել երկու դափնու տերեւ և եփել: Հենց եռա, հայտնվող փրփուրը հանեք, հիմա կարտոֆիլը կառաջացնի։ Եռալուց հետո եփել 5-7 րոպե, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։

14. Ձուկ հանել դափնու տերեւը եւ ավելացնել կաղամբը: Կաղամբը պետք է եփել՝ կախված նրանից, թե որքան ամուր է սորտը։ Երիտասարդ կաղամբը եփվում է շատ արագ, բայց ուշ ձմռանը կաղամբը պետք է եփվի առնվազն 10 րոպե։Ավելի լավ է փորձել կաղամբը հում վիճակում, իսկ հետո եփելու ժամանակ՝ հասկանալու համար, թե երբ է այն պատրաստ։

15. Երբ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք տապակած տապակը և եփեք ցածր եռալով փոքր փուչիկներով ևս 5 րոպե։ Այժմ դուք կարող եք ավելացնել սխտորը, որպեսզի մսով համեղ բորշը էլ ավելի անուշաբույր լինի:

16. Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 20-25 րոպե։ Բորշը չի կորցնի իր ջերմաստիճանը, բայց միևնույն ժամանակ հրաշալի կհագեցվի բույրերով։

Դե ինչ, մեր համեղ բորշը խոզի մսով և տարատեսակ բանջարեղենով պատրաստ է։ Ժամանակն է ծառայելու։ Մի մոռացեք թթվասերի և թարմ հացի մասին: Հաճելի ճաշ ունեցեք ձեր ընտանիքի հետ:

Նավային բորշ՝ համեղ վիդեո բաղադրատոմս մսի արգանակով և ապխտած մսով

Ի վերջո, ես չեմ կարող չնշել մսով բորշի այս համեղ բաղադրատոմսը: Ծովային բորշը պատրաստվում է ոչ միայն խաշած մսով և արգանակով, այլև անուշաբույր, ոսկեշագանակագույն ապխտած միսերի ավելացմամբ։ Իսկ դուք արդեն պատկերացրե՞լ եք այս համն ու հոտը։ Ապխտած մսի սիրահարների համար այս բորշը պարզապես աստվածային պարգև է, հավատացեք ինձ, ես նրանցից մեկն եմ: Դասական բորշը, իհարկե, մրցակցությունից դուրս է, բայց սա արժանի տեսականի է:

Բորշ (լուսանկար)

Ինչպես պատրաստել բորշ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով.

Համեղ ուկրաինական բորշ.Ինչպես եփելճիշտ կարմիր բորշ: Իրական բորշի նկարներ. Բորշի սոուսի պատրաստում. Եփել արգանակը բորշի համար: Բորշ պատրաստելու գաղտնիքները. Բորշի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ինչու ես գրել ԲՈՐՇմեծատառով? Որովհետև բաղադրատոմսը, որը ես կտամ այստեղ, շատ հետազոտությունների և փորձերի պտուղ է։ Ես շատ էի լինում Ուկրաինայում (Ուկրաինայում), ընկերներիս տատիկը հաճախ էր պատրաստում իսկական ուկրաինական բորշ (ուկրաինական բորշ):Համն անմոռանալի է։ Ես համեմատելու բան ունեի։ Ժամանակ առ ժամանակ մենք եփում էինք բորշչև աստիճանաբար մշակեց բաղադրատոմս դասական ուկրաինական բորշմեր տեսլականում: Հասկանալի է, որ հենց Ուկրաինայում ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, թող լինի ևս մեկը։

Կանոն թիվ 1. Ցանկացած առաջին ճաշատեսակի ամենահիմնական կանոնը ջուրն է: Սա վերաբերում է հատկապես բորշչին։ Ջուրը աղբյուրից ենք վերցնում, եթե ոչ, ապա շշալցված ջուր ենք գնում, եթե ոչ, ապա լցնում ենք ֆիլտրից։

Երբ մենք գրում ենք ճիշտ բորշի բաղադրատոմսը, մենք կբացահայտենք խոհարարության մնացած գաղտնիքները համեղ բորշ.

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է բորշ պատրաստելու համար.

1. Ջուր.
2. Միս, տավարի կրծքամիս.
3. Կաղամբ 1/6 միջին գլուխ
4. Բազուկ 4-5 հատ միջին չափի։
5. Գազար 2 հատ.
6. Սոխ 2 հատ.
7. Համեմ 1/2 թեյի գդալ.
8. Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի .
9. Կիտրոն 1/2
10. Կարտոֆիլ 2-3 հատ.
11. Սխտոր 3 պճեղ։
12. Տոմատի մածուկ 2 ճ.գ. գդալներ.

Միսը պետք է թարմ լինի։ Ես սառել եմ, բայց երեք օր առաջ են սառեցրել։ Չեն հաշվարկել։

Եփել արգանակը բորշի համար: Միսը լցնել ջրով, լցնել սոխը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը: Եփել 2,5 ժամ, մինչև մի փոքր մրմնջա։ Անընդհատ հեռացնում ենք փրփուրը։

Պատրաստում ենք բանջարեղենը։ Մաքրում ենք, լվանում։ Կաղամբի համար բորշչմանր կտրատել։

Հագնվելու համար ճակնդեղ և գազար բորշչերեքը խոշոր քերիչով։

Սկսենք պատրաստել հագնվելու համար բորշչ. Կանոն թիվ 2. Համար բորշի սոուսԲոլոր բանջարեղենները պետք է տապակվեն միասին։ Նրանք ներծծվելու են հյութի մեջ, այնուհետև հյութն ու համը կթողնեն արգանակին: Տապակել գազարն արևածաղկի ձեթի մեջ։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Ավելացնել գազար բորշի սոուս. Տապակել:

Ավելացնել սխտոր: Սեղմեք այն բորշի սոուսսխտոր մամլիչ.

IN բորշի սոուսավելացնել 1/2 թեյի գդալ համեմ։

Ճակնդեղները դրեք թավայի մեջ՝ սոուսով։ Շոգեխաշենք։ Ինչպե՞ս պատրաստել բորշը, որպեսզի այն կարմիր լինի:Հանել ճակնդեղը սոուսին։ և լոլիկ:

Կիտրոնը քամել։ (Պարզ է, որ Ուկրաինայում կիտրոն չեն քամում, ինչ-որ տեղ քացախ են օգտագործում: Մենք կիտրոն ենք օգտագործում, քանի որ փոքր երեխաները բորշ են ուտում)

Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ։

Լուսանկարը դա է ցույց տալիս արգանակ բորշի համարթափանցիկ է ստացվել. Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք չեն մոռացել հեռացնել փրփուրը:

Եթե ​​նկատում եք, որ սոուսի մեջ բավականաչափ հեղուկ չկա, կարող եք մի քիչ արգանակ ավելացնել։

Հանել տոմատի մածուկը սոուսին և եփ գալ 10 րոպե։ Կանոն թիվ 3. Եթե ​​ունեք համեղ լոլիկ (ամռանը), ապա բորշի սոուսին պետք է ավելացնել 4-5 կտոր, բորշի համն ավելի ինտենսիվ կլինի։ Լոլիկը քերել և կեղևները հեռացնել։ Համեղ լոլիկ չունեինք։

Չորրորդ գաղտնիքն այն է, որ միսը հանել արգանակից՝ նախքան պատրաստված սոուսը ավելացնելը։

Արգանակը աղ և պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղադրել կաղամբը արգանակի մեջ:

Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տեղադրել կարտոֆիլը արգանակի մեջ բորշչկաղամբից հետո եփել 30 րոպե։

Արգանակի մեջ ավելացնել բորշի սոուսը։

Մի երկու դափնու տերեւ գցեք։ Եփել 10 րոպե։

Կտրում տախտակի վրա միս բորշի համարբաժանված կտորների մեջ:

Միսը ավելացնել բորշին։

Կանոն թիվ 4. դուք չեք կարող շատ բորշ ուտել, եփեք մի մեծ տապակ:

Կանոն թիվ 5. Մատուցելուց առաջ բորշը պետք է նստի առնվազն մի քանի ժամ։

Համեղ բորշպատրաստ.

Ով ցանկանում է, կարող է թթվասեր ավելացնել բորշչին։ Սխտորով քսած բլիթները պարտադիր են բորշչի համար:

Ինչպես պատրաստել այնպիսի հայտնի ուտեստ, ինչպիսին բորշն է՝ նիհար, մսի տարբեր տեսակների հիման վրա կամ դանդաղ կաթսայում, ասվում է ինտերնետի բազմաթիվ խոհարարական գրքերում և բլոգներում: Եվ մենք հավաքել ենք լավագույն տարբերակները, թե ինչպես պատրաստել ուկրաինական բորշը ընթերցողների տարբեր ճաշակներին համապատասխան:

Ուկրաինական բորշի ամենապարզ բաղադրատոմսը.

• հավի/հնդկահավի ֆիլե - 600 գ;
• կարտոֆիլ - 3 միջին պալար;
• ճակնդեղ - 1 միջին;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• կարագ - մի քանի գդալ;
• տնական տոմատի մածուկ - 5 ճաշի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• սպիտակ կաղամբ - կես փոքր պատառաքաղ;
• Դափնու տերեւ;
• մաղադանոս - 70 գր;
• պապրիկա, սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը մի քանի պտղունց:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Նախ կուրծքը լվանում ենք, լցնում ջրի մեջ (մոտ 3 լիտրանոց կաթսա), աղ ենք անում, դափնու տերեւ ենք լցնում։ Միսը կարելի է անմիջապես կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, կամ եփել, սառեցնել և ապամոնտաժել մանրաթելերի մեջ՝ ուզածդ: Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած փրփուրի փաթիլներ: Եռալուց հետո կրակը մի փոքր թուլացնում ենք։
2. Մինչ ֆիլեը եռում է, եկեք խնամենք բանջարեղենը՝ կեղևազրկել և լվանալ։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով՝ մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ։ Երեք ճակնդեղ և գազար առանձին ամանի մեջ: Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանրացնել։
3. Տաքացնել ձեթը, խառնելով տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Դրանց վրա ավելացնել համեմունքներ և ճակնդեղ, խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե։
4. Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատել։ Ավելացնել տապակին, երբ մի փոքր գոլորշիանա, ավելացնել մածուկը, շաքարավազը և մի երկու շերեփ արգանակ։ Խառնել և թողնել եփվի մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։
5. Այդ ընթացքում արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Մեկ երրորդ ժամից հետո փռում ենք տապակածը, մանր կտրատում և ավելացնում մաղադանոս։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, 5-7 րոպե և անջատել։ Թող մի քիչ եփվի։

Դոնաթ պատրաստելու բաղադրատոմս

Ըստ ժանրի դասականների, իսկական ուկրաինական բորշը սովորաբար մատուցում են բլիթով սովորական հացի կտորների փոխարեն։ Pampushki-ն բուրավետ, օդային բուլկիներ են սխտորով և խոտաբույսերով: Նրանք կատարյալ են բոլոր տեսակի բորշի համար՝ նիհար, հավի, խոզի կամ տավարի արգանակի հիման վրա:

Դոնաթների համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• խմորիչ - 10 գ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կանաչի - 100 գր;
• ալյուր - 300 գր.

Կաթը մի փոքր տաքացրեք, որպեսզի շաքարավազը լուծվի մեջը։ Ավելացնել աղ, խմորիչ, մի երկու ճաշի գդալ մաղած ալյուր և կարագ։ Ամեն ինչ խառնել, ծածկել և թողնել մի քիչ նստել, որպեսզի խմորիչը սկսի գործել։

Հենց որ բլիթային խմորը սկսում է ուռել, ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել։ Կարևոր է խմորը մանրակրկիտ հունցել, ապա դնել ամանի մեջ և թողնել տաք տեղում։

Հենց որ խմորը կրկնապատկվի, կարող եք ուղղակիորեն անցնել բլիթների ձևավորմանը. թխման թերթիկը յուղով քսել, խմորը մի փոքր հունցել, գնդիկներ ձևավորել և դնել տաք տեղում, որպեսզի պինդ լինի: Քառորդ ժամ հետո կարող եք դնել ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև ախորժելի շագանակություն առաջանա։

Հենց թխվեն, հանեք ու սրբիչով ծածկեք՝ թողեք մի քիչ «շնչեն» ու հանգստանան։

Սխտորը աղով մանրացրեք շաղախի մեջ և մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Բոլոր բլիթները թաթախել սոուսի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մի նոտայի վրա. Դոնաթները փայլուն դարձնելու համար թխելուց առաջ քսել հարած ձվով։

Ուկրաինական կարմիր բորշ լոբիով

• մի բաժակ լոբի;
• մի քանի ճակնդեղ;
• 3 կարտոֆիլ;
• քառորդ պատառաքաղ կաղամբ;
• մի փունջ կանաչապատում;
• դափնի;
• պղպեղի հատիկներ;
• մի քանի գազար;
• բուսական յուղ;
• միջին լամպ;
• տոմատի մածուկ;
• զույգ ճ.գ Սահարա;
• 2,5 լ. ջուր արգանակ պատրաստելու համար;
• 1 ½ ճ/գ. լ. աղ.

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, լոբին նախօրոք պատրաստելն է՝ լվանալ հոսող ջրի տակ և թրջել չորս ժամ: Այնուհետև օգտագործված ջուրը քամեք և թողեք արգանակը մեկ ժամ եփվի քաղցրահամ ջրի մեջ։

Այդ ընթացքում կարող եք բանջարեղեն պատրաստել՝ կեղևազրկել, լվանալ, մանր կտրատել։ Որպես կանոն, գազարը կտրվում է շերտերով կամ քերած; հնարավորինս մանր կտրատել սոխը; կարտոֆիլը բաժանված է խորանարդի; Կաղամբը մանր կտրատված է։

Հենց որ լոբի պատրաստելու ժամանակը անցնի, ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդիկներն ու մանրացրած կաղամբը։ Եռացնել տասը րոպե։

Տաքացնել ձեթը և մի քանի րոպե տապակել գազարն ու սոխը։ Ավելացնել մակարոնեղենը, ամեն ինչ նոսրացնել մի քանի գդալ արգանակով և եփել ևս մի քանի րոպե։ Տեղափոխում ենք եփող բորշի հետ տապակի մեջ։

Ճակնդեղը մաքրել և քերել, կարագով եփ գալ մոտ հինգ րոպե և նաև տեղափոխել արգանակի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, շաքարավազ, ծածկել կափարիչով և շարունակել եփել ևս քառորդ ժամ միջին ջերմության վրա։

Մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր։

Մի նոտայի վրա. Նույն բորշը կարելի է պատրաստել թռչնի մսով. այն ավելի հարուստ, հագեցնող և անուշաբույր կստացվի։

Պահքի բաղադրատոմս

• լոլիկ - 2 միրգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 միավոր;
• կես փոքր կաղամբի պատառաքաղ;
• սխտոր մեխակ - 2;
• դափնի;
• աղ - 1 սեղան. լ.;
• շաքարավազ և քացախ ըստ ճաշակի;
• postn. ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• ճակնդեղ - 2 հատ:

Պատրաստել բանջարեղենը՝ կեղևազրկել, լվանալ: Գազարը, սոխը, ճակնդեղը և կարտոֆիլը շերտերով կտրատել, սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել, լոլիկը մաքրել և խորանարդի բաժանել, սխտորը քերել կամ անցկացնել մամլիչով։

Հետագա նախապատրաստումն ընթանում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Եռացնել ջուրը և ավելացնել կարտոֆիլն ու կաղամբը։ Ավելացնել աղ։
2. Տապակել սոխն ու գազարը տաք յուղի մեջ մոտ հինգ րոպե։
3. Եփման մեջ ավելացնել ճակնդեղը, քացախն ու շաքարավազը և տասը րոպե եփել ցածր ջերմաստիճանում։
4. Լոլիկը ավելացնել տապակի մեջ և եփել մեկ երրորդ ժամ:
5. Տապակը տեղափոխում ենք կաթսա, եռացնում, փրփուրը հավաքում, ավելացնում դափնու տերեւը, եռացնում հինգ րոպե, ավելացնում սխտորը, կափարիչով փակում ու կրակն անջատում։

Մի նոտայի վրա. Գույնը բարձրացնելու համար կարելի է քերած ճակնդեղի մի մասի վրա նախօրոք մեկ գդալ քացախ ավելացնել և խառնել, իսկ եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել տապակի մեջ։

Տավարի մսով

Տավարի մսով կարող եք պատրաստել ուկրաինական բորշ.

• տավարի միս - 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• կաղամբ - 300 գր;
• ճակնդեղ - 300 գր;
• սպիտակ լոբի - 100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2-3 միավոր;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 միավոր;
• դափնի;
• տոմատի մածուկ - 3 սեղան: լ.;
• մեծ լոլիկ - 150 գ;
• պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 սեղան. լ.;
• կարող եք ավելացնել մի քանի ոլոռ սովորական սև և բուրավետ պղպեղ;
• սխտոր - 1 միավոր;
• ջուր - 5 լ;
• սամիթի և մաղադանոսի խառնուրդ - 30 գր.

Նախ պետք է եռացնել մսի մասը՝ տավարի միսը երկար է եփվում։ Լվացեք փափկամիսը, լցրեք ջրի մեջ և դրեք ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի ավելի արագ եփվի։ Հայտնվող փրփուրը պետք է հավաքել՝ այն փչացնում է արգանակի համը և ազդում դրա թափանցիկության վրա։

Որպեսզի միսը եփելու ընթացքում հատուկ համ ստանա, եռացնելուց հետո ավելացնել 2 մասի կտրատած մի փոքր սոխ ու գազար, ավելացնել դափնու տերեւ։ Եփել միջին ջերմաստիճանի վրա մեկ ժամ։

Մինչ միսը եփվում է, ողողեք և թրջեք լոբին սառցե ջրի մեջ։ Միսը եփելուց մեկ ժամ հետո անհրաժեշտ կլինի այն ավելացնել տապակի մեջ և շարունակել եփել ևս մեկ ժամ։

Ճակնդեղը եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի՝ պատառաքաղով ստուգելով դրանց վիճակը։

Այս փուլում դուք կարող եք հեռացնել միսը և թողնել սառչի։ Այնուհետև այն պետք է ապամոնտաժել մասերի կամ կտրել միջին շերտ:

Մսի հետ պետք է հեռացնել բանջարեղենն ու դափնու տերևները՝ դրանք այլևս պետք չեն, քանի որ արգանակին տվել են իրենց հյութն ու համը։ Մնում է միայն եփել լոբին։

Այդ ընթացքում պատրաստել արմատային բանջարեղենը՝ լվանալ, մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը կարելի է անմիջապես ավելացնել արգանակի մեջ։

Այնուհետև պատրաստեք մնացած բանջարեղենը. կեղևացրեք և հանեք սերմերը (որտեղ անհրաժեշտ է), կտրատեք սոխը, պղպեղը և լոլիկը փոքր խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերեք: Տապակել տաք յուղի մեջ մոտ տասնհինգ րոպե։ Ավելացնել մակարոնեղեն և 3-4 ճաշի գդալ եռացող արգանակ, լավ հարել։ Եփել ևս մի քանի րոպե։ Տեղափոխում ենք արգանակի մեջ և եփում հինգ րոպե։

Կաղամբը մանր կտրատել և մնացած ճակնդեղի հետ ավելացնել արգանակի մեջ։

Խոզի ճարպը մանր խորանարդիկների կտրատել, խառնել քերած սխտորի հետ, մի փոքր մանրացնել և ավելացնել բորշին։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել նախկինում եփած մսի կտորները։ Լավ խառնել, եփ գալ մի քանի րոպե, ծածկել և թողնել մոտ կես ժամ։

Մատուցելուց առաջ մի գդալ թթվասեր և մի քիչ թակած թարմ խոտաբույսեր լցնել ափսեի մեջ՝ բորշի մի բաժինով։

Ուկրաինական բորշ խոզի մսով

• խոզի միս - 500 գր;
• կարտոֆիլ 3 միջին;
• ճակնդեղ - 2 միջին;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կաղամբ - միջին պատառաքաղի քառորդ մասը;
• տոմատի մածուկ կամ սոուս - 4 լիքը ճ. լ.;
• շաքարավազ - մի քանի ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ - ½ ճաշի գդալ. լ.;
• յուղ.

Խոզի փափկամիսը բաժանել 2-3 մասի, դա ավելի արագ կեփվի։ Ավելացնել ջուր և սպասել, մինչև այն եռա։ Քամեք և տապակը նորից լցրեք սառը ջրով։

Պատրաստել բանջարեղենը, ինչպես միշտ: Սկսում ենք տապակել սոխով ու սխտորով, աստիճանաբար ավելացնելով ճակնդեղը, մակարոնեղենը, շաքարավազը։

Կաղամբը կտրատել արգանակի մեջ և կտրատել կարտոֆիլը շերտերով։ Այս պահին արգանակը պետք է եփվի 40-45 րոպե: Միսը պետք է հանել և դանակով և պատառաքաղով բաժանել կտորների։

Տապակած տապակը լցնել արգանակի մեջ, վերադարձնել միսը և խառնել: Ամեն ինչ միասին եռացրեք մի քանի րոպե, անջատեք և թողեք եփվի։

Խոզի ճարպով

8 մատուցման համար.

• ճակնդեղ - 400 գր;
• ապխտած խոզի ճարպ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• կաղամբ - 400 գ;
• սոխ - 1 ½ միավոր;
• գազար - 1 հատ;
• տավարի միս - 250 գ;
• կիտրոն - 1;
• մաղադանոս, թթվասեր մատուցելու համար;
• տոմատի մածուկ - 1 ½ ճաշի գդալ. լ.

Տավարի փափկամիսը բաժանել մի քանի փոքր կտորների։ Լցնել հինգ լիտր ջուր, ցանկության դեպքում ավելացնել մեկ սոխ և դափնու տերեւ։ Դնել բարձր կրակի վրա մեկ ժամ։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք տապակումը։ Այս բաղադրատոմսով անսովոր կլինի՝ խոզի ճարպով: Խոզի ճարպի մի կտորը կտրատում ենք 1 սմ փոքր շերտերով և տապակում այնքան, մինչև ճռճռոցներ առաջանան. խոզի ճարպի փոքր կտորները պետք է դառնան կիսաթափանցիկ:

Երեք ճակնդեղը, գազարն ու սոխը խոշոր կտրատել օղակների մեջ։ Բոլոր բանջարեղենները ավելացվում են ճռճռոցների մեջ, շարունակում ենք եփել՝ խառնելով։ Երբ ճակնդեղը գունավորում է բոլոր բաղադրիչները, կարող եք ավելացնել մածուկը։ Եփել ևս մի երկու րոպե։

Արգանակից հանում ենք դափնու տերեւն ու սոխը, ավելացնում ենք տապակածը, կես կիտրոնը շատ նուրբ կտրատում ու նաև լցնում թավայի մեջ՝ թթվայնությունը կխթանի և կպահպանի վառ գույնը։

Թող եփվի մոտ 10 րոպե, իսկ այդ ընթացքում կտրատել կաղամբը և կտրատել կարտոֆիլը։ Մենք նախ լցնում ենք կաղամբը, իսկ քառորդ ժամ հետո՝ կարտոֆիլը։ 15 րոպե հետո կարող եք մատուցել։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

• հավի միս - 300 գ;
• գազար, սոխ և ճակնդեղ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - մի քանի սեղան: լ.;
• կաղամբ - 150 գր;
• աղ պղպեղ;
• կարտոֆիլ - 3 միավոր;
• Դափնու տերեւ;
• սխտոր - մի քանի պճեղ:

Սոխի, գազարի և ճակնդեղի տապակումը ձեթի մեջ «Թխում» ռեժիմով 10 րոպե պատրաստում ենք՝ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել մսի կտորները եւ տապակել քառորդ ժամ։ Մածուկը նոսրացրեք կես բաժակ տաք ջրի մեջ, լցրեք բանջարեղենի մեջ, խառնեք և կափարիչով փակեք 15 րոպե։

Մինչ տապակումը պատրաստվում է, կաղամբը մանր կտրատել և կարտոֆիլը կտրատել։ Ժամաչափի ազդանշանից հետո ավելացնել բանջարեղենը, լցնել տաքացրած ջրով մինչև ամենաբարձր նշագիծը, համեմել և աղ ավելացնել։ «Շոգեխաշել» ռեժիմում եփել 45 րոպե փակ կափարիչով։

Այնուհետև ավելացրեք քերած սխտորը և, ցանկության դեպքում, դեղաբույսերը, թողեք եփվի տասը րոպե «Տաքացում» ծրագրում։

Մի նոտայի վրա. Կարող եք մատուցել մայոնեզի կամ թթվասերի հետ։ Եթե ​​եփելու ժամանակ սխտոր չի ավելացվել, ապա կարելի է մատուցելիս պճեղները կծել։

Պղպեղի և կիտրոնի հավելումով

• 300 գրամ ցանկացած միս;
• 2 փոքր ճակնդեղ;
• 1 գազար;
• 1 պճեղ սխտոր;
• խոշոր կարտոֆիլ;
• կիտրոնի երրորդ մասը;
• մի քանի փոքր սոխ;
• բիբար;
• մի պտղունց չիլի, քաղցր պապրիկա, խմելի-սունելի;
• ամբողջական թեյ լ. աղ;
• 1,5 ճ.գ. լ. Սահարա.

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, նախ պատրաստեք արգանակը: Մինչ այն եփվում է, տապակել բանջարեղենը՝ քերած գազարն ու ճակնդեղը, կտրատած սոխը կես օղակների մեջ։ Ցիտրուսից ստացված հյութը քամել անմիջապես տապակածի մեջ, իսկ միջուկը շատ նուրբ կտրատել և ավելացնել բանջարեղենին։

Կարտոֆիլը շերտերով կտրատել ու փրփուրը հավաքելուց ու կրակը նվազեցնելուց անմիջապես հետո ավելացնել արգանակի մեջ։

Տապակմանը ավելացնել աղ և շաքարավազ, համեմել համեմունքներով, լավ խառնել։ Երբ արգանակը նորից եռա, ավելացրեք տապակածը։

Սխտորը հարմար ձևով կտրատել և մնացած յուղի մեջ տապակել մի քանի րոպե տապակի մեջ, ապա ավելացնել բորշը։ Մեկ երրորդ ժամից հետո կարող եք մատուցել։

Ցանկացած փորձառու խոհարար գիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բորշը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բորշ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը։ Մի տնային տնտեսուհին բանջարեղեն է շոգեխաշում թավայի մեջ դնելուց առաջ, մյուսն օգտագործում է անսովոր խոտաբույսեր և համեմունքներ, իսկ երրորդը հավի արգանակի մեջ բորշ է պատրաստում, ինչը թույլ է տալիս ստանալ համեղ բորշ՝ «ստորագրված» շրջադարձով։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները երբեմն չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բորշը, ինչի պատճառով էլ նրանց ամուսինները զրկված են այս ուտեստի համեղ համն ու հոտը վայելելու հնարավորությունից։

Բորշի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ավանդական բորշը: Այս բաղադրատոմսը հիմք ընդունելով՝ կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը, որը թույլ կտա ամեն անգամ նոր համով բորշ պատրաստել։ Բազուկը բորշին տալիս է հարուստ, վառ կարմիր գույն։ Այս բանջարեղենը առկա է բորշի բոլոր բաղադրատոմսերում: Բորշը եփում են մսի կամ հավի արգանակի մեջ, իսկ պահքի օրերին բորշին սունկ են ավելացնում, ինչի արդյունքում այս ուտեստը նոր զարմանալի համ է ստանում։ Եթե ​​որոշել եք տավարի արգանակ պատրաստել, ապա համբերատար եղեք՝ այն եփում է մոտ երկու ժամ։ Այս ընթացքում շատ ջուր կարող է եռալ, ուստի պետք է վերահսկել այս գործընթացը և պարբերաբար ջուր ավելացնել, բայց ոչ սառը, այլ եռացող, որպեսզի արգանակը չկորցնի իր համն ու գույնը։ Պատրաստությունից 30-40 րոպե առաջ արգանակին ավելացնել դափնու տերեւ, 5-6 հատ սև պղպեղ և 3-4 բուրավետ պղպեղ։ Եթե ​​եփման սկզբում բաց եք թողել փրփուրը հեռացնելու պահը, ապա պատրաստի արգանակը քամեք մաղով, մինչև այն թափանցիկ դառնա։

Դասական բորշի բաղադրատոմս

• Մինչ արգանակը եփվում է, կարող եք պատրաստել բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, ճակնդեղ։ Նրանք պետք է կտրել շերտերով, սոխը պարզապես կարելի է մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։
• Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել տոմատի մածուկ կամ քերած լոլիկ, որոնցից նախկինում կեղևը հանվել է։
• Կարտոֆիլը, խորանարդի կտրատած, լցնում ենք արգանակով թավայի մեջ և երբ դրանք կիսով չափ պատրաստ լինեն, ավելացնում ենք մանրացրած կաղամբը։
• 5-10 րոպե հետո տապակի մեջ լցնել շոգեխաշած բանջարեղենը և եփել ևս տասը րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։

Բորշը թողեք կես ժամ եփվի, իսկ հետո լցրեք ափսեների մեջ և հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին։ Արդեն սովորել եք բորշը ճիշտ պատրաստել, հիմա սովորեք ճիշտ մատուցել։ Յուրաքանչյուր ափսեի վրա մի կտոր միս դրեք, իսկ եթե արգանակը եփել եք կողերի վրա, միսը առանձնացրեք ոսկորներից։ Ավանդաբար բորշը մատուցում են թթվասերով, իսկ սովորական հացը կարելի է փոխարինել սխտորի սոուսով թաթախված չքաղցրած բուլկիներով։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բորշը լոբիով

Եթե ​​շատերը բորշը պատրաստում են անյուղ, այսինքն՝ առանց մսի արգանակի, ապա միշտ փորձում են բորշի մեջ լոբի լցնել։ Հենց բորշի լոբի օգնությամբ կարելի է մսի բացակայության դեպքում ստեղծել հարուստ և ամբողջական համ։ Ավանդաբար, ուկրաինական շատ գյուղերում բորշը եփում են թունդ մսի արգանակի մեջ՝ ավելացնելով մեծ քանակությամբ լոբի:

Բաղադրությունը:

• Տավարի կրծքամիս (քառորդ կիլոգրամ);
• Կարտոֆիլ (4-5 հատ);
• Երկու բաժակ լոբի;
• Բազուկ (2 հատ);
• Միջին չափի գազար (մեկ կտոր);
• Սոխ (1 հատ);
• Սպիտակ կաղամբ (300 գ);
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ (2 հատ);
• Տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ);
• Քացախ (2 ճաշի գդալ):

Խոհարարության հաջորդականությունը.

Երեկոյան լվացված լոբին թրջեք սառը ջրում, որ փափկի։ Հաջորդ օրը լոբին եփեք առատ ջրի մեջ մեկուկես ժամ, մինչև փափկի:

Եփել արգանակ տավարի կրծքից ցածր ջերմության վրա: Երբ այն կիսով չափ եփվի, արգանակի մեջ ավելացրեք մանրացրած կաղամբը։

Կաղամբով արգանակը եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը։

Բուսական յուղով խորը տապակի մեջ տապակել կտրատած կամ խոշոր քերած ճակնդեղը (կախված ձեր ճաշակից և անձնական նախասիրություններից): Թեթև տապակած ճակնդեղը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, ավելացնել տոմատի մածուկն ու քացախը և եփ գալ փակ կափարիչի տակ 10 րոպե։

Առանձին բուսայուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը։ Խորհուրդ է տրվում սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով, իսկ գազարը՝ կախված ճակնդեղը կտրատելու տեսակից, եթե ճակնդեղը կտրատել են շերտերով, ապա գազարն էլ նույն կերպ կտրատել, իսկ եթե ճակնդեղը քերած է, ապա քերել։ գազար.

Կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնել նախապես խաշած լոբի, մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ, ինչպես նաև սոխ, գազար և շոգեխաշած ճակնդեղ։ Նույն փուլում բորշին ավելացրեք աղ, պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները։ Որպես կանոն, դրանք դափնու տերևներ են (2 հատ), բուրավետ ոլոռ (3-4 հատ) և չոր խոտաբույսեր:

Բորշը հաջորդ եռումից հետո եփում ենք փակ կափարիչի տակ 5-7 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և թողնում, որ այն եփվի մոտ քառորդ ժամ։ Սա այն հաջորդականությունն է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բորշը ճակնդեղով:

Ինչպես նշվեց վերևում, բորշը մատուցեք թթվասերով, ցրված մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, մի կտոր հացով և մի քանի պճեղ սխտորով:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կարմիր բորշը

Երբեմն նույնիսկ վերը նկարագրված հրահանգներին հետևելը լիովին չի երաշխավորում, որ ձեր բորշը հարուստ կարմիր գույն կստանա: Դա տեղի է ունենում, քանի որ որոշ նրբերանգներ չեն պահպանվել:

Ենթադրվում է, որ որպեսզի բորշը գեղեցիկ կարմիր գույն ունենա, դրա համար նախատեսված բանջարեղենը պետք է ոչ թե քերել, այլ կտրատել շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։

Բորշի գույնն ուղղակիորեն կախված է ճակնդեղի գույնից, որից այն եփում է։ Կտրեք ճակնդեղը և ուշադիր նայեք դրանց գույնին: Ճակնդեղը պետք է ունենա նույնիսկ մուգ գույն։ Եթե ​​ճակնդեղը սպիտակ երակներ ունի, ապա բորշը հետագայում կդառնա վարդագույն կամ ամբողջովին նարնջագույն։ Բացի այդ, սա կազդի նաև նրա ճաշակի վրա։

Բորշի համար ճակնդեղը պետք է ոչ թե տապակել, այլ շոգեխաշել, որպեսզի հետո գույնը չկորցնի, երբ ավելացնեն արգանակի մեջ։ Զգույշ եղեք, որ շոգեխաշելը չշռայլեք։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ճակնդեղը շոգեխաշել 10 րոպեից ոչ ավել։

Իրականում բորշ պատրաստելու բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չէ։ Բավական է մի փոքր հոգի և սրտիդ ջերմություն դնել դրա մեջ, և այդ դեպքում դուք կստանաք իսկապես հոգևոր, համեղ բորշ: Բարի ախորժակ!

Բորշը ոչ միայն հիմնարար սլավոնական ուտեստ է, այլև դարավոր ավանդույթ է, որը ծագել է Կիևյան Ռուսիայում, որը խնամքով պահպանվել և աջակցվել է ժամանակակիցների կողմից: Սեղանին դրված հարուստ, անուշաբույր, հարուստ բորշը արյան մեջ է մոր կաթով, առանց դրա կյանքը սլավոնական աշխարհում անհնար է պատկերացնել: Այսպիսով, այսօր մենք կդիտարկենք դասական բորշի բաղադրատոմսը լուսանկարներով:

Ինչքան բազմազան են սլավոնական ժողովուրդները, նույնքան էլ բազմազան են բորշերը, որոնք առանձնանում են իրենց ազգային հատկանիշներով։ Ամեն մեկն իր ձևով լավն է։ Նրանց ընդհանուրը բաղադրամասերի մի շարք է, որոնք ապահովում են հարուստ համ:

Ավելին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական բորշը, ճաշատեսակի անհատական ​​տեսլականը յուրահատուկ շրջադարձով: Սա նրա հպարտությունն ու ձեռքբերումն է: Իզուր չէ, որ սեփական տունը, անշուշտ, կապված է տնական, սիրելի բորշչի հոտի հետ։

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ հոգատար բուժքույրը փորձում է ճաշացանկը բազմազան դարձնել և անընդհատ նոր բաղադրատոմսեր է փնտրում, առաջարկում ենք բացառիկ համեղ բորշի տարբերակներ։ Հույս ունենալով, որ նրանք իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն ընտանեկան բաղադրատոմսերի նոթատետրում և կկարողանան բազմազանություն ավելացնել ձեր սննդակարգին։

Բորշը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, ունի հիանալի համ, այն զարմանալիորեն սննդարար է և հագեցնող։ Ուտեստի առողջարար որակներն ապահովվում են բանջարեղենի և մսի առատությամբ։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է մսի արգանակ և ճակնդեղի պարտադիր առկայությունը, չնայած այն հանգամանքին, որ որոշ շրջաններում դրանք չեն օգտագործվում: Ճակնդեղն այնպես կպատրաստենք, որ բորշչին չգերիշխեն, բայց, այնուամենայնիվ, դրա մեջ ներդնենք օրգանիզմին անհրաժեշտ իր վիտամինները։

Բորշ պատրաստելու համար հարկավոր է լավ պատրաստված լինել և ձեռք բերել թարմ և որակյալ բաղադրիչներ։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է մսին։

Հարուստ արգանակ պատրաստվում է տավարի մսից, ավելի լավ է այն գնել ոսկորով, ապա արգանակն ավելի հարուստ կլինի։

Սնունդ պատրաստելը երեք լիտրանոց կաթսայի համար

• Հինգ հարյուր գրամ տավարի միս ոսկորների վրա;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• Մեկ ճակնդեղ (փոքր);
• Երկու միջին գազար (ներառյալ մեկը արգանակի համար);
• Երեք հարյուր գրամ թարմ կաղամբ;
• Երկու միջին սոխ (ներառյալ մեկը արգանակի համար);
• Երկու քաղցր պղպեղ, նախընտրելի կարմիր;
• Մի փոքր փաթեթ տոմատի մածուկ, առնվազն երեք ճաշի գդալ: Եթե ​​ունեք լոլիկի հյութ կամ թարմ լոլիկ, հիանալի է: Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ հինգ հարյուր մլ տոմատի հյութ;
• Համեմունքներ, ինչպես միշտ, ըստ ցանկության և ճաշակի (աղի, պղպեղի, դափնու տերևի տեսքով);
• 50 մլ. արեւածաղկի ձեթ;
• Մի փունջ սամիթ և մաղադանոս:

Ինչպես պատրաստել դասական բորշ

Խոհարարական արգանակ

Խորովածի պատրաստում

1. Ճակնդեղի կտորները դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, խառնելով և տապակել հինգից յոթ րոպե:
2. Այնուհետեւ ավելացնել սոխը, տապակել երեք րոպե, ապա ավելացնել գազարն ու պղպեղի կեսը։ Տապակել ամեն ինչ միասին տասը րոպե: Բանջարեղենը շատ եփելու կարիք չկա։ Կարգավորեք ժամանակը, հաշվի առնելով ձեր վառարանի առանձնահատկությունները:

   

3. Բանջարեղենը տապակված է - ավելացնել տոմատի մածուկ: Դրանով բանջարեղենը շոգեխաշել 10 րոպե։ Լոլիկի հյութ օգտագործելու դեպքում լցնել 300 մլ։ (եթե թթուը ​​քիչ է, հետո ավելացրեք), լոլիկի հետ եփեք 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

   

4. Հաջորդը, դուք պետք է մաքրեք կարտոֆիլը, կտրատեք միջին խորանարդի կամ շերտերի, ինչպես ցանկանում եք:

   

5. Կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ։
6. Կտրեք միսը և ուղարկեք կարտոֆիլի հետևից:
7. Կաղամբը մաքրել ավելորդ տերևներից և կտրատել շերտերով։

   

8. Հենց որ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, մեջը գցեք կաղամբը, մնացած քաղցր պղպեղը, դափնու տերևը և թակած խոտաբույսերը։

   

9. Կաղամբը եռացել է - ավելացնել տապակելը:

   

10. Բորշը թող լավ եռա, համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում աղ ու պղպեղ ավելացրեք։ Թթվայնությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով լոլիկի հյութ և փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։ Որից հետո բորշը պետք է եռա։
11. Թող պատրաստի բորշը կանգնի մոտ երեսուն րոպե:

Բուրմունքը լցնում է ամբողջ տունը: Թթվասերով համեմված բորշը բուրավետ է դեղաբույսերով և դափնու տերևներով։ Հրավիրում է ձեզ ընթրիքի: Բարի ախորժակ!

Բազուկի մոլի սիրահարների համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակելուց առանձին շոգեխաշել դրանք արևածաղկի ձեթի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ արգանակ կամ ջուր, լոլիկի հյութ կամ մածուկ:

Այս դեպքում բորշը ավելի շատ ճակնդեղի համ կունենա։

Սա ճաշատեսակ չէ, այլ օգտակար տարրերի ամբողջական հավաքածու։ Թթու կաղամբի հատկությունների շնորհիվ բորշը դառնում է ոչ միայն համեղ և կծու, այլև անսահման առողջարար։

Ցուրտ սեզոնին՝ տաք և ախորժելի, այն ուժ կտա և կուժեղացնի իմունային համակարգը։ Վերցրեք այս հրաշալի բորշչի բաղադրատոմսը։

4-5 չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• Հինգ հարյուր գրամ տավարի մսից նախապես եփած արգանակ;
• Երեք հարյուր գրամ թթու կաղամբ;
• Մեկ լամպ;
• Գազար, մեկ կտոր;
• Ճակնդեղ, մեկ հատ;
• Երկու - երեք կարտոֆիլ;
• Արևածաղկի ձեթ՝ երկու-երեք ճաշի գդալ: լ.;
• Տոմատի մածուկ - երկու - երեք ճաշի գդալ: գդալներ;
• Սև պղպեղի հատիկներ (4 հատ);
• Երեք մեխակ սխտոր;
• Կանաչիներ, դափնու տերեւ:

Բորշ եփել թթու կաղամբով

1. Կլպել ճակնդեղը և կտրատել շերտերով։
2. Ճակնդեղը դնել տաքացրած տապակի մեջ և թեթև տապակել յուղի մեջ։
3. Ավելացնել տոմատի մածուկ, կես բաժակ կաղամբի հյութ և եփ գալ մինչև փափկի: Ջերմությունը պետք է ցածր լինի, իսկ թավան ծածկված լինի։
4. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ:
5. Սոխին ավելացնել կտրատած գազարը, ամեն ինչ միասին եփ գալ 5-7 րոպե։
6. Անհրաժեշտության դեպքում կաղամբը քամել, ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։
7. Արգանակը դնել վառարանի վրա և եռացնել։
8. Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, նետել արգանակի մեջ և եփել տասը րոպե։
9. Եփած միսը կտրատել և ուղարկել կարտոֆիլին։
10. Արգանակի մեջ ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղեն, համեմունքներ դափնու տերևների և պղպեղի հատիկների տեսքով և եռացնել։
11. Եռալուց հետո համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։
12. Կրակը դարձրեք չափավոր և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Ժամանակի ընթացքում դա կլինի մոտավորապես 15-20 րոպե:
13. Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

Եթե ​​բավականաչափ ուժ ունեք, անպայման թողեք, որ բորշը եփվի: Սա նրան ավելի լավ կդարձնի: Համեմեք թթվասերով, շաղ տալ խոտաբույսերով և կերեք ձեր առողջության համար:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հեռացնել ավելորդ թթուն, եթե այդպիսիք կան, փոքր քանակությամբ շաքարով։

Հավի մսով բորշը շատ նուրբ համ ունի, ինչպես նաև ավելի դիետիկ և թեթև է։

Բացի յուրահատուկ համից, այն ունի ևս մեկ առավելություն՝ կարելի է ավելի արագ պատրաստել։ Ի վերջո, հավի միսը երկար չի եփում, եթե հաշվի չառնեք թռչնամիսը։

Դուք կարող եք օգտագործել հավի դիակի ցանկացած մաս: Շատ առումներով ընտրությունը կախված է անխոնջ տնային տնտեսուհու ունեցած ժամանակից։

Եթե ​​այն քիչ է, հավի ոտքերը նույնպես կատարյալ են, քանի որ արագ են եփում։

Մենք պատրաստում ենք ապրանքների հավաքածու ութ չափաբաժինների համար

• Հավի երկու ոտքեր;
• Երկու - երեք կարտոֆիլ;
• Մեկ ճակնդեղ;
• Մեկ գազար;
• Երկու հարյուր գրամ թարմ կաղամբ;
• 1 սոխ;
• Տոմատի մածուկ երկու ճաշի գդալ. գդալներ;
• Խնձորի քացախ մեկ թեյի գդալ;
• Երկու կամ երեք դափնու տերև;
• Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Արևածաղկի ձեթ չորս ճաշի գդալ;
• Կանաչի մի փունջ։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

1. Առաջին քայլը արգանակի ավելացումն է։ Ոտքերը ընկղմեք սառը ջրի մեջ, որի համար պահանջվում է երկուսից երկուսուկես լիտր, և դրեք վառարանի վրա։ Եռալու ժամանակ հեռացնում ենք փրփուրը, ապա աղ ենք ավելացնում, պղպեղի հատիկները, 35 րոպե եփում ենք չափավոր կրակի վրա՝ կափարիչը մի փոքր բացված։
2. Ժամանակն է սկսել բանջարեղեն ուտել։ Կլպել և կտրատել ճակնդեղը, գազարը, կաղամբը, սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։
3. Թողեք ճակնդեղը եփվի ձեթի և խնձորի քացախի ավելացմամբ։ Ընդհանուր ժամանակը առնվազն հինգ րոպե է:
4. Սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ավելացնել գազարը, միասին տապակել երեք րոպե, այստեղ ավելացնել տոմատի մածուկը, եփ գալ ևս չորս րոպե։
5. Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից։
6. Կարտոֆիլը լցնում ենք արգանակի մեջ և թողնում, որ տասը րոպե եփվի առանձին։
7. Սառեցրած միսը կտրատեք մասերի և ուղարկեք կարտոֆիլի հետևից։
8. Տեղադրել կաղամբը արգանակի մեջ:
9. Ավելացնել շոգեխաշած ճակնդեղը և թողնել եռալ։
10. Ավելացնել տապակած, դափնու տերևներ և թակած խոտաբույսեր:
11. Եռացնել, համտեսել։
12. Եռացնել եւս յոթից տասը րոպե, հեռացնել կրակից։
13. Քսան րոպե տվեք ինքներդ ձեզ վերականգնելու համար:

Բորշը հավով պատրաստ է։ Այն այնքան գեղեցիկ և բուրավետ է, ես պարզապես ուզում եմ այն ​​փորձել: Մատուցելիս համեմեք թթվասերով և վայելեք:

Դանդաղ կաթսայի մեջ բորշը պարզապես հիանալի է ստացվում՝ հարուստ և համեղ: Սարքն ինքնին նպաստում է դրան: Այստեղ ուտեստն իսկապես եփվում է, ինչը չի կարելի ասել գազօջախի մասին։

Ես չեմ կարող չհիշել ռուսական հրաշքը` վառարանը իր բազմակողմանի հնարավորություններով:

Բաղադրիչներ բորշի համար դանդաղ կաթսայում յոթից ութ չափաբաժինների համար

• Հինգ հարյուր գրամ տավարի միջուկ;
• Չորս հարյուր գրամ թարմ կաղամբ;
• Հարյուր գրամ սոխ;
• 150 գրամ կարտոֆիլ;
• Հարյուր գր. գազար;
• Երեք հարյուր գր. ճակնդեղ;
• Երեք ճաշի գդալ. տոմատի մածուկի գդալներ;
• Երեք մեխակ սխտոր;
• Աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ինչպես ձեր սիրտը ցանկանում է;
• Երեք ճաշի գդալ. բուսական յուղի գդալներ;
• Կիտրոնի հյութ երկու-երեք ճաշի գդալ. գդալներ.

Բորշի պատրաստում դանդաղ կաթսայում

1. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
2. Մուլտիօջախը միացրեք «Թխում», սոխը դրեք ամանի մեջ և տապակեք ձեթի մեջ։
3. Կլպել գազարը, կտրատել, ավելացնել սոխին։ Տապակել տասը րոպե:
4. Ավելացնել լոլիկի բաղադրիչը մածուկի մեջ: Թողեք եփվի ընդհանուր կաթսայի մեջ հինգ րոպե։ Չմոռանաք խառնել։
5. Ճակնդեղները մաքրել, քերել, կիտրոնի հյութի հետ միասին տապակել, որպեսզի մեր սիրելի ուտեստի գեղեցիկ գույները չկորչեն։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողեք եփվի 15 րոպե։
6. Այժմ դուք պետք է կտրեք միսը մասերի:
7. Մաքրած կարտոֆիլը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ։
8. Կաղամբը կտրատել շերտերով։
9. Դանդաղ կաթսայի մեջ դնել միսը, կարտոֆիլը, կաղամբը, դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները: Ջուրը լցնել առավելագույն մակարդակի:
10. Մեկ ժամով միացրեք «Շոգեխաշած, ապուրը» և սպասեք եփելուն։
11. Անջատելիս բացել կափարիչը, ավելացնել կտրատած կամ մամլիչով անցած սխտորը, բորշը խառնել, թողնել տասը րոպե։

Բորշը պատրաստ է, ժամանակն է գնալ սեղանի մոտ։ Հաճելի օր!

Ավելի խիտ կաղամբ սիրողների համար խորհուրդ է տրվում այն ​​անջատելուց տասից տասնհինգ րոպե առաջ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։

Լոբով բորշը լավ է և՛ մսի արգանակի մեջ, և՛ նիհար տարբերակում։ Լոբիները ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ և որոշակի համեղություն: Էլ չեմ խոսում վիտամինների ու միկրոտարրերի զանգվածի մասին, որով ձեր սիրելի բորշը հարստացնում է լոբիները։

Սա հրաշալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր եկեղեցական ծոմ են պահում և ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Ի վերջո, դա պարզապես համեղ է:

Այսպիսով, պատրաստեք բաղադրիչները 10-15 չափաբաժնի համար

• 250 գրամ տավարի կրծքամսի արգանակ (ովքեր ուզում են ծոմ պահել, սովորական ջուր ընդունեն);
• Հինգ կարտոֆիլ;
• Երկու բաժակ լոբի;
• Մեկ ճակնդեղ;
• Մեկ գազար;
• Երեք հարյուր գրամ կաղամբ;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 30 գրամ տոմատի խյուս;
• Երկու ճաշի գդալ. խնձորի քացախի գդալներ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար, 50 գրամ;
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Լոբով բորշ եփել

Սկսենք լոբիից։

Բորշի երկու տարբերակ կա, որոնց ընտրությունը կախված է խոհարարի ցանկությունից։ Բորշին ավելացրեք նախապես եփած լոբի, կամ օգտագործեք այն արգանակը, որում եփվել են լոբին։

Մարդկանց մեծամասնությունն օգտագործում է առաջին տարբերակը, որն ունի թափանցիկ արգանակի առավելությունը, մինչդեռ լոբի եփելիս ջուրը մթնում է, նույնիսկ եթե օգտագործեք սպիտակ լոբի: Լոբին էլ նախօրոք եփենք։

Որպեսզի լոբիներն ավելի արագ եփվեն, դրանք թրջում են մեկ գիշերում, ապա եփում մեկուկես ժամ։

Եզրակացություն - եթե պատրաստվում եք բորշ պատրաստել լոբիով, թրջեք այն և նախապես եփեք։ Մենք լավ պատրաստված ենք, խաշած լոբի ունենք։

Շարունակում ենք համեղ լոբի պատրաստելու գործընթացը

1. Ճակնդեղը պետք է կտրատել շերտերով։
2. Շոգեխաշել այն ջրի, քացախի և լոլիկի խյուսի ավելացմամբ։ Վիրահատությունը տևում է տասից տասնհինգ րոպե։
3. Մանրացրած գազարը տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Արգանակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել մսի կտորներ՝ եփած ու մասերի կտրատած։
5. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, ավելացնել եռացող արգանակի մեջ և եփել տասը րոպե։
6. Կաղամբը շերտերով կտրատում ենք և անհրաժեշտ ժամանակ եփելուց հետո ավելացնում ենք կարտոֆիլին։
7. Ավելացնել կտրատած բուլղարական պղպեղ։
8. Լոբին ավելացրեք կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ։
9. Հիմա բորշին գազար և ճակնդեղ ավելացնելու ժամանակն է։
10. Եռալուց հետո պետք է համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ ու պղպեղ։
11. Եփել ևս հինգ րոպե։
12. Պատրաստված հրաշքը թող եփվի մոտ 20 րոպե։Բորշի բաղադրիչները կփոխանակվեն ողջույններով, դա կդարձնի համը շատ ավելի հարուստ և հետաքրքիր։

Մատուցեք այս արտասովոր բորշը թթվասերով և խոտաբույսերով։ Դա աներևակայելի համեղ է:

Պամպուշկիով ուկրաինական բորշը առանձին պատմություն և գլուխ է հրաշալի գրքում, որը կոչվում է «Բորշ»: Հարուստ, շունչը կտրող բույրով այն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ նրբագեղ գուրմանին:

Սխտորով պատված պելմենիներ, կողքից սառած խոզի ճարպ - վայ, ինչպես դիմանամ։ Եկեք արդեն պատրաստենք, ես պարզապես չեմ համբերում փորձել այն:

Չորս լիտր կաթսայի մեջ բորշի համար անհրաժեշտ է պատրաստել

• Տավարի կրծքամիս արգանակ ոսկորով (800 գրամ);
• Մեկ ճակնդեղ (մեծ);
• Կաղամբի միջին գլխի քառորդ մասը;
• Երեք կարտոֆիլ;
• Մեկ սոխ;
• Մեկ միջին գազար;
• Երկու բուլղարական պղպեղ;
• Մեկ լոլիկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Կիտրոնի մեկ երրորդը;
• Մեկ փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• Աղ, շաքար, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ;
• 70 գրամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Դոնաթներ պատրաստելու համար

• 400 գրամ ալյուր;
• Բաժակ ջուր;
• Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• Կես թեյի գդալ աղ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;
• 2 ճ.գ. կաթի գդալներ;
• 6 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Պատրաստում ենք բորշ բլիթով

1. Լավ արեց, մենք նախապես պատրաստեցինք արգանակը։ Զուգահեռաբար կկատարենք հետագա պրոցեսները՝ խմորի և բանջարեղենի հետ քրքրելը։
2. Դոնաթներ պատրաստելու ժամանակ կա, քանի որ խմորը բարձրանալու համար ժամանակ է պետք։
3. Դուք պետք է մի բաժակ տաք ջուր վերցնեք, դրա մեջ նոսրացրեք խմորիչը, շաքարավազը և աղը: Ավելացնել կարագ և 350 գրամ ալյուր։ Հունցման լավագույն որակը կապահովվի ձեռքերով աշխատելով, ինչն էլ մենք անում ենք՝ նախ խմորը հունցել ամանի մեջ, ապա խմորը տեղափոխել սեղանին։
4. Մանրակրկիտ հունցեք, մինչև դառնա հարթ գունդ։ Ընթացքում խառնել մնացած 50 գրամ ալյուրը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է խմորը յուղով քսել և դնել ամանի մեջ, նաև յուղով քսել (որ չկպչի)։ Ծածկեք և մեկ ժամ մի կողմ դրեք տաք տեղում։
5. Խմորը հանգստանում է, եկեք խնամենք այն բանջարեղենը, որը պետք է մաքրել, լվանալ և մանրացնել։ Կարտոֆիլը և սոխը խորանարդի մեջ (փոքր սոխ), գազար, ճակնդեղ, կաղամբ և պղպեղ՝ շերտերով։ Անմիջապես մաքրել սխտորը և կտրել լոլիկի պոչը։
6. Տապակենք։ Դրա համար անհրաժեշտ է սոխը տապակել ձեթի մեջ, մոտ հինգ րոպե հետո ավելացնել գազարը։
7. Անցել է հինգ րոպե՝ ավելացնել ճակնդեղը՝ նախ ցողելով կիտրոնի հյութով և մանրացնելով փոքր քանակությամբ շաքարավազ (0,5 ճ/գ): Խառնել բանջարեղենը, կարիք չկա շատ եփելու, դա անելու համար ավելի լավ է անմիջապես նվազեցնել կրակը։
8. Բանջարեղենին ավելացրեք մի քանի շերեփ արգանակ և թողեք եփվի մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի: Այն տևում է մոտ քսան րոպե:
9. Արգանակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
10. Եփած միսը կտրատել կտորների։
11. Միսը և կարտոֆիլը դնել տաք արգանակի մեջ:
12. Կարտոֆիլը եփում են մոտ տասը րոպե, ապա ավելացնում կաղամբն ու բուլղարական պղպեղը։
13. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և թողեք եփվի։
14. Լոլիկը մանրացրեք և հինգ րոպե ավելացրեք տապակի մեջ։
15. Այնուհետև տապակած տապակը լցնել արգանակի մեջ, խառնել և թողնել եռալ։ Համտեսում ենք ու ավելացնում այն, ինչ պակասում է։ Թթվայնությունը կարգավորեք կիտրոնի հյութով։
16. Կանաչիներն ու սխտորը մանր կտրատել։ Որպեսզի այս շքեղությունն իր հյութերը լավագույնս տա բորշին, զանգվածը հավանգի մեջ մանրացնում ենք մի պտղունց աղով։
17. Բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացնել խոտաբույսերը։ Թող եռա։ Բայց հիմա դուք կարող եք անջատել այն:

Անկախ նրանից, թե որքան կցանկանաք փորձել այս անուշահոտ բորշը, համոզվեք, որ թողեք այն եփվի: Դուք կպարգևատրվեք: Ի վերջո, մենք դեռ կունենանք բլիթ:

Պոմպերի պատրաստում

Այս պահին խմորը բարձրացել է և կրկնապատկվել։ Դուք կարող եք սկսել թխել:

1. Դրա համար կաղապարը յուղով քսում ենք, խմորից ձվի չափ կտոր կտոր ենք հանում, դրանից գնդիկ պատրաստում ու ամուր դնում կաղապարի մեջ։
2. Այնուհետև պետք է ծածկել կաղապարը և թողնել, որ այն մնա մոտ տասնհինգ րոպե, այս գործընթացը կոչվում է սրբագրում:
3. Այնուհետև բլիթների վերին մասը կաթով քսել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180 աստիճան): Ժամանակը - 20 րոպե:
4. Դոնաթներին սխտորով ինքնատիպություն տալու համար հարկավոր է դրանք լցնել։
5. Դրա համար 2 պճեղ սխտորն անցկացրեք մամուլով, ավելացրեք մի քիչ աղ, բուսական յուղ, երկու ճաշի գդալ ջուր։ Խառնել միջուկը՝ պատառաքաղով մի փոքր հարելով։
6. Դեռ տաք բլիթների վրա բուրավետ մուրճը լցրեք անմիջապես կաղապարի մեջ, թողեք 10 րոպե թրմվի։ Սրանից հետո այն կարող եք հանել կաղապարից և մատուցել բորշի հետ։

Վերջապես նրանք հասան։ Այլևս խոսելու բան չկա, պարզապես պետք է փորձել: Բարի ախորժակ!

Ուրախ կլինենք, եթե ձեզ դուր գան մեր բաղադրատոմսերը։ Կիսվեք նաև ձեր բորշչով։ Կանխավ շնորհակալություն!