Pour la recette avec photos, voir ci-dessous.

Aujourd'hui, nous proposons à notre menu un plat classique de la cuisine russe et ukrainienne : un riche bortsch rouge aux betteraves. Miam aussi ! Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer un délicieux bortsch. Alors, je révèle mes secrets. J'ai décrit toutes les subtilités du processus de préparation du bortsch, le message s'est donc avéré très volumineux. Mais mes digressions lyriques et mes photographies étape par étape devraient égayer le processus de lecture

Délicieuse recette de bortsch assez simple, mais il y a quelques subtilités, sans lesquelles, bien sûr, cela s'avérera tout à fait comestible, mais pas si savoureux ! Bien que la recette du bortsch soit simple, le processus de cuisson lui-même demande beaucoup de travail. Il est préférable que votre mari ou vos enfants bien-aimés, votre sœur, votre frère, votre petite amie ou votre ami vous aident dans la cuisine.

Oui, vous pouvez cuisiner du bortsch en utilisant différentes bases de bouillon : côtes de porc ou de bœuf, poulet, n'importe quel service de soupe. Mais je préfère cuisiner du bortsch à partir de soupe au poulet ( à ne pas confondre avec le poulet à griller !) Habituellement, les poulets de soupe sont beaucoup moins charnus que les poulets de chair, mais le bouillon de ces poulets est excellent ! Je décrirai ci-dessous les subtilités de la préparation du bouillon. Et voici un ensemble de produits nécessaires au bortsch :

• ½ soupe de poulet (c'est du poulet, pas du poulet à griller) ou bouillon précuit ;
• chou blanc, environ un tiers d’une tête de chou moyenne ;
• pommes de terre, 3-5 morceaux moyens;
• oignon 1 tête;
• 1 carotte de taille moyenne et les mêmes betteraves ;
• quelques tomates ou concentré de tomates (2 cuillères à soupe);
• huile végétale pour friture;
• 2-3 gousses d'ail, sel et épices au goût.

Cuisson du bouillon doré

Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon. Puisque nous le cuisinerons à partir de soupe de poulet et qu'il est connu pour avoir une viande plutôt dure, nous le ferons cuire jusqu'à ce que la viande ramollisse. Environ 1h30. Lavez le poulet congelé ou réfrigéré sous le robinet. Placer la moitié du poulet dans une casserole de 4,5 litres et remplir d'eau froide. Nous y avons mis le feu. Une fois que l'eau dans la casserole a bouilli pendant 5 minutes, éteignez le feu. Retirez la poêle du feu et ajoutez le poulet. Et maintenant, attention, le premier secret d'un délicieux bortsch : Nous versons l’eau de la casserole ; nous n’en aurons plus besoin. Rincez le poulet une seconde fois et placez-le dans la poêle.

Remplissez à nouveau d'eau froide et mettez sur feu maximum. Lorsque l'eau bout à nouveau, le feu peut être réduit. Il ne reste plus qu'à cuire notre poulet pendant environ une heure à feu doux. Au bout d'une heure, éteignez le feu. Nous attrapons le poulet et le mettons dans une assiette séparée. Lorsqu'elle refroidit un peu, la viande doit être séparée des os et coupée en morceaux. Passer le bouillon fini au tamis fin. Ne vous inquiétez pas si le processus de cuisson du bouillon est si long. Le résultat vous plaira ! Bouillon doré et riche ! De cette façon, vous pouvez faire cuire un bouillon à partir de n'importe quelle viande.

Préparation des légumes

Maintenant que le bouillon est prêt, vous pouvez commencer par les légumes. Et c'est là que vous aurez besoin de l'aide de vos assistants préférés. Décidez vous-même à qui déléguer la mission responsable de hacher le chou et d'éplucher les pommes de terre. Ensuite, nous coupons les pommes de terre en gros morceaux. Ajoutez d'abord le chou au bouillon et placez la poêle sur feu maximum.

Quand ma mère prépare le bortsch, elle met d'abord les pommes de terre, puis le chou. Je sais que beaucoup de gens font ça. C'est comme ça que tout le monde l'aime. J'aime le bortsch pour que les pommes de terre ne soient pas trop bouillies et que le chou, au contraire, soit plus tendre. Voyez par vous-même quoi mettre en premier, des pommes de terre ou du chou

Dès que le bouillon au chou bout, réduisez le feu à moyen et ajoutez les pommes de terre hachées.

Préparer la friture pour un délicieux bortsch

Seul ou avec les mains d'infatigables assistants, hachez finement les oignons. Placez une poêle avec de l'huile végétale sur feu doux et ajoutez l'oignon. Pendant que les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, commençons par les carottes. Il doit être pelé et râpé sur une râpe grossière. Ajouter aux oignons légèrement dorés.

Les betteraves, comme les carottes, sont pelées et hachées. Vous pouvez râper les betteraves ou les couper en fines lanières. C'est ce que vous aimez. Ajoutez des betteraves aux carottes et aux oignons.

L'un des principaux composants d'un délicieux bortsch est la pâte de tomate ou tomates. Si c'est l'été, ce serait un péché de ne pas utiliser de tomates fraîches. Quand c'est loin de l'été dehors, je préfère mettre de la pâte de tomate naturelle (sans amidon ni autres additifs chimiques, fabriquée selon GOST) dans le bortsch. Ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate aux légumes frits dans la poêle.

Et maintenant, attention, le deuxième secret d'un délicieux bortsch : Pour donner au bortsch une couleur rouge vif, vous devez ajouter une cuillère à café d'acide acétique à 6% ou une cuillère à soupe de jus de citron dans la poêle avec les betteraves et autres légumes. L'acide empêchera les pigments rouges des betteraves et des tomates d'être détruits par les températures élevées.

La dernière étape de la préparation d'un délicieux bortsch

Aux légumes écrasés et mijotés doucement dans une poêle, ajoutez notre friture de la poêle et la viande de poulet hachée (qui a été séparée du poulet après avoir préparé le bouillon).

Laissez mijoter tous les ingrédients du bortsch pendant environ cinq minutes et éteignez le feu. Vous pouvez maintenant saler notre bortsch et ajouter des épices au goût. Je mets habituellement un mélange de poivrons secs moulus - blanc, piment de la Jamaïque et paprika. Et maintenant, attention, le troisième secret d'un délicieux bortsch : ajoutez l'ail finement haché à la toute fin de la cuisson du bortsch. Remuer, prélever un échantillon et fermer le couvercle.

Je laisse généralement le bortsch reposer et tremper dans l'arôme de l'ail pendant 20 à 30 minutes sous un couvercle fermé. Passé ce délai, vous pouvez mettre la table et inviter les aides familiales à dîner ou à déjeuner. Servez un délicieux bortsch avec de la crème sure fraîche du pays ! Un délicieux bortsch rouge riche ne laissera personne indifférent ! Bon appétit, chers lecteurs.

Et si votre appétit n'est pas satisfait uniquement par le bortsch, alors pour le deuxième plat, je vous propose un excellent plat de la cuisine russe classique -

Qui d’entre nous n’aime pas manger des plats délicieux ? Il n’existe probablement pas de telles personnes. Même le beau sexe qui surveille attentivement sa silhouette ne refusera pas un dîner ou un déjeuner savoureux et sain. Qu'est-ce qui distingue le déjeuner d'un repas régulier ? C'est vrai - le premier cours. Cela peut varier.

Pourquoi est-il bénéfique d’inclure des aliments liquides dans son alimentation ?

Même si quelqu’un n’aime pas les soupes, il faut quand même manger des plats liquides de temps en temps, car le bouillon est bon pour l’estomac. Il aide à mieux digérer les aliments et protège contre les maladies désagréables telles que les ulcères d'estomac, la gastrite ou l'inflammation du pancréas, appelée pancréatite. Tous ces malheurs peuvent être évités si vous incluez régulièrement, par exemple, de la soupe dans votre alimentation. Mais dans notre article, nous vous parlerons de la préparation d'un premier plat aussi copieux et savoureux que le bortsch. Chaque femme au foyer a sa propre façon de préparer le meilleur bortsch. Une recette simple avec une photo, donnée dans le texte, rendra le processus de cuisson compréhensible et accessible.

Un peu sur les options pour un délicieux premier plat

C'est en vain que l'on croit que le bortsch est une soupe riche et grasse qui fait grossir. Bien sûr, le vrai bortsch ukrainien est comme ça - copieux, beurré et même avec des beignets. Mais il existe également une version maigre du bortsch, qui contient le strict minimum d'ingrédients riches en calories ; il est parfois cuit sans viande ; Les personnes qui observent strictement le jeûne savent à quel point un tel bortsch peut être facile. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus intéressantes pour un délicieux bortsch, préparé à la fois dans une casserole et dans une mijoteuse.

Simple avec du poulet

Pour préparer ce plat vous devez préparer :

• environ 3 litres d'eau ;
• cuisse de poulet ou 3 cuisses de poulet, ou vous pouvez prendre un poulet entier ;
• pommes de terre - 5-6 tubercules;
• une demi-tête de chou;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• herbes, sel, huile végétale;
• concentré de tomate 75 grammes ou 2 tomates.

Une recette simple de bortsch commence par la préparation du bouillon : pour obtenir un plat savoureux, vous devez d'abord décongeler le poulet et le faire bouillir en le plongeant dans de l'eau bouillante. Le poulet entier doit être préalablement coupé en petits morceaux. Une fois l'eau bouillie, vous devez la vider et ajouter à nouveau de l'eau froide. Ce sera la base de notre bouillon de bortsch. Le poulet doit être cuit jusqu'à moitié cuit. Pendant que le processus se déroule, vous devez laver et éplucher les tubercules de pomme de terre, les carottes, le chou et les oignons. Ensuite, vous devez mettre les pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros dans la casserole avec le poulet mi-cuit. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Lorsque l'eau bout à nouveau après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez le chou finement râpé au bouillon.

Comment faire un délicieux bortsch frit : suite de la recette précédente

En même temps, nous préparons la friture, la recette du bortsch simple, même si, excusez la tautologie, est simple, elle ne peut toujours pas se passer de cette étape importante - les légumes frits sont beaucoup plus savoureux et aromatiques que les légumes crus. Pour ce faire, vous devez faire revenir les carottes et les oignons ensemble dans une poêle, le tout dans de l'huile de tournesol. Lorsque la friture prend une teinte dorée, ajoutez du concentré de tomate ou des tomates finement hachées dans la poêle. Lorsque le rôti est prêt, transférez-le dans une casserole avec le bouillon. En remuant périodiquement le bortsch, ajoutez du sel ou vos épices préférées au goût. Pour éviter que le bortsch ne perde de sa richesse, vous pouvez y verser une cuillerée de vinaigre. C'est une petite astuce. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez saupoudrer le contenu de la casserole d'herbes. Avant de servir le plat, assaisonnez le bortsch avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Une recette simple de bortsch dans une mijoteuse : ingrédients nécessaires

Le multicuiseur est récemment devenu un fidèle assistant des ménagères en cuisine. De plus en plus de femmes préfèrent cuisiner dans ce miracle de la technologie, économisant ainsi leur temps et leurs efforts. Elle cuisine du porridge, prépare des muffins et prépare du pilaf.

Vous pouvez y faire cuire du bortsch, il s'avérera absolument aussi savoureux, pas pire que cuit sur la cuisinière dans une poêle. Alors, les produits pour le futur bortsch :

• porc aux côtes levées - 300 grammes;
• eau - 2 litres;
• chou frais - 200 grammes;
• betteraves - 2 pièces
• carottes et oignons - 1 morceau chacun;
• pommes de terre - quelques tubercules;
• tomates fraîches - 2 pièces;
• beurre fondu - 1 cuillère, 2 gousses d'ail ;
• assaisonnements, sel, herbes hachées.

Commençons à cuisiner

C'est peut-être la recette de bortsch la plus simple que même une femme au foyer novice puisse réaliser ; Tout d'abord, vous devez éplucher les betteraves, les carottes et les oignons, puis râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière et hacher finement l'oignon avec un couteau. Hachez finement le chou frais, hachez finement les tomates et hachez finement l'ail ou passez-le au presse-ail. Placez les oignons et les carottes dans un bol multicuiseur légèrement graissé avec de l'huile, réglez sur « frire » et faites frire les légumes pendant environ cinq minutes. Mélangez le tout avec une spatule en silicone pour ne pas rayer le revêtement du bol. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle du multicuiseur. Après environ cinq minutes, ajoutez les côtes de porc et les tomates aux légumes et faites revenir encore 5 minutes. Après cela, vous devez mettre la moitié des betteraves râpées, du chou et des pommes de terre dans le bol. Pour le goût, vous pouvez saupoudrer le tout d'un peu de sucre semoule. Salez et versez sur le tout de l'eau bouillie chaude d'une bouilloire. Sélectionnez ensuite le programme « ragoût » (s'il existe un programme spécial « soupe », alors vous devez le sélectionner). Temps de cuisson - 60 minutes. Après cela, fermez le couvercle du multicuiseur jusqu'à ce qu'il s'enclenche. Parallèlement, versez un verre d'eau bouillante sur l'autre moitié des betteraves, ajoutez un peu de jus de citron et portez à ébullition. Ce bouillon doit être filtré sur une gaze ou un bandage. Versez ensuite le bouillon dans le récipient multicuiseur, ajoutez l'ail, les assaisonnements et les herbes finement hachées. Sur le panneau de programme multicuiseur, réglez le mode « Réchauffement » et laissez reposer 10 minutes. Séparez la viande finie des os, remettez les morceaux de viande dans le bortsch. Les os peuvent être jetés. Il est préférable de servir le bortsch avec de la crème sure.

Bortsch classique aux betteraves : ingrédients

Et maintenant, nous attirons votre attention sur une recette simple. En général, chaque femme au foyer a une recette différente, beaucoup utilisent plusieurs types de viande ou même la remplacent par du ragoût. Dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des recettes avec des raviolis, des côtes levées fumées et de nombreuses autres méthodes de cuisson. Et tout cela sera une variation sur le thème du bortsch classique.

Nous présentons à votre attention une recette de bortsch simple, qui ne prendra pas beaucoup de temps à la ménagère. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• 1 kilogramme de bœuf ;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• 300 grammes de chou frais ;
• 300 grammes de betteraves ;
• 200 grammes de carottes ;
• 200 grammes d'oignons;
• 3 petits pots de concentré de tomate (métal) ;
• 3 gousses d'ail ;
• feuille de laurier, sel, piment de la Jamaïque ou toutes épices ;
• verdure.

Processus de cuisson

Vous devez d'abord laver la viande. S'il a été congelé, il faut d'abord le décongeler. Ensuite, remplissez la viande d'eau et mettez la poêle sur le feu pendant une heure et demie. Une fois prêt, retirez-le de la poêle, coupez-le en morceaux ou en bâtonnets et remettez-le dans le bouillon de viande. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Coupez le chou en lanières. Les betteraves sont également coupées en petits morceaux ou râpées. Vous pouvez le hacher, comme du chou. Faites frire les betteraves dans une poêle avec l'ajout d'huile de tournesol. Versez-y une cuillère à soupe de vinaigre (pour préserver la couleur) et du concentré de tomate. Si vous n’avez pas de concentré de tomates à la maison, vous pouvez le remplacer par des tomates finement hachées. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Dans une poêle à part, faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile. Lorsqu’ils acquièrent une belle teinte dorée, retirez la casserole du feu.

Séquence d'ingrédients

La recette du bortsch simple implique, comme d'autres recettes similaires, l'ajout séquentiel d'ingrédients. Coupez les pommes de terre en morceaux et placez-les dans le bouillon bouillant. Pendant la cuisson, goûtez le plat et ajoutez du sel au goût. Une fois le bouillon bouilli, ajoutez-y le chou. Il doit être cuit à feu doux pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les betteraves dans la poêle et laissez cuire encore dix minutes. Au dernier moment, ajoutez les carottes et les oignons frits (ce qu'on appelle la friture), ainsi que la feuille de laurier.

Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel et de poivre. Après cela, ajoutez l'ail au bortsch presque fini, préalablement pressé dans un presse-ail. Presque prêt - retirez la casserole du feu et laissez reposer une vingtaine de minutes. Versez le bortsch aromatique, beau et savoureux dans des assiettes creuses et servez en saupoudrant d'herbes et en ajoutant de la crème sure. Ce n'en sera pas moins savoureux si vous mettez à la place de la mayonnaise ou une sauce épaisse aux épices dans l'assiette. Et avec du pain de seigle noir, vous obtiendrez presque un chef-d'œuvre culinaire. Une assiette de ce premier plat vous donnera de l'énergie pour toute la journée. Vous savez maintenant comment cuisiner le bortsch. Une recette simple et ses variantes sont données dans notre article ; il vous suffit de choisir celle qui vous convient le mieux, à vous et aux membres de votre famille.

Le goût et la couleur du bortsch sont déterminés par une friture correctement préparée. C'est ce qui donne une saveur et un arôme uniques à ce plat traditionnel. Il existe à peu près autant de recettes de vinaigrettes qu'il existe de types de bortsch eux-mêmes. Chaque femme au foyer a le sien, le goût est donc unique. La friture est préparée dans du saindoux, de l'huile végétale ou du beurre. Les ingrédients et les proportions, ainsi que le degré de torréfaction, sont également différents. Les produits sont posés par étapes.

Parfois, la friture n'est pas ajoutée au bortsch ; cela se produit lorsque les maladies de l'estomac ne permettent pas de manger des aliments avec des légumes frits. Les tomates fraîches sont un excellent substitut aux pâtes, et parfois ni l'une ni l'autre ne sont ajoutées. Du poivre vert est souvent ajouté à la friture, cela ajoute du piquant et du goût. Cependant, il existe des moyens de préparer un beau bortsch sans friture, et nous en présenterons une ci-dessous. Nous partagerons également une recette de base traditionnelle avec des photos et des vidéos, décrirons comment cuisiner et préciserons la quantité cuisiner.

Recette pour faire frire le bortsch

Ingrédients

Portions: – +

• huile de tournesol60g
• carotte 150g
• oignons bulbes 150g
• betterave 100g
• Farine de blé 30g
• concentré de tomate 25g

Par portion

Calories : 98 calories

Protéines : 2,0 g

Graisses : 5,0 g

Les glucides: 10,8g

20 minutes. Recette vidéo Imprimer

Hachez l'oignon et roulez-le dans la farine.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les carottes finement hachées et faites-les également frire jusqu'à ce que leur couleur devienne plus brillante, cela prendra environ 3 à 5 minutes.

Enfin, ajoutez les betteraves finement hachées et laissez mijoter soigneusement, en ajoutant la pâte de tomate (ou le jus de tomate) et en remuant fréquemment pendant 5 minutes. La friture du bortsch est prête et peut être ajoutée à d'autres ingrédients.

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Caractéristiques de la préparation du bortsch avec et sans friture

Le bouillon, si le bortsch est rouge classique, est préparé à partir de viande de porc ou de bœuf avec os - comme une soupe, mais cette friture traditionnelle y est ajoutée en fin de cuisson. Parfois, du vinaigre et du sucre sont même ajoutés au bortsch pour préserver la couleur et le piquant. Récemment, de plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation adéquate, qui n'implique pas de friture dans l'huile. Nous recommandons de congeler les légumes verts, ils ont meilleur goût.

Le bortsch traditionnel ne peut, par exemple, pas être mangé par un diabétique ou un enfant, bien qu'il soit très savoureux. Par conséquent, nous voyons de plus en plus souvent des recettes de bortsch au poulet diététique ou même maigres, qui n'impliquent pas de friture des aliments. De tels plats sont mijotés à feu doux sous un couvercle, après avoir ajouté des légumes non frits (ils sont bouillis), puis simplement infusés.

Conseil: Pour cuisiner du bortsch sans friture, vous devez ajouter des oignons, des carottes et des betteraves râpées avec de la pâte de tomate au bouillon ou à l'eau bouillante avec les pommes de terre et le chou. Porter à ébullition et éteindre. Le sarrasin est parfois ajouté au bortsch maigre sans friture pour augmenter la teneur en calories et améliorer la couleur.

Le bortsch est l'un des plats les plus appréciés de toute la population de Russie et des pays voisins. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation ; on pense que chaque femme au foyer a ses propres secrets qui rendent le premier plat unique. Cependant, pour que le bortsch soit savoureux, rouge et riche, vous devez suivre certaines règles lors de la cuisson. Voyons quels ingrédients sont nécessaires pour préparer le plat préféré de tous, comment la vinaigrette est préparée et quels délicieux secrets de cuisine révèlent les ménagères de différentes régions.

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de bortsch rouge aux betteraves, les règles de base pour sa préparation restent inchangées. Vous devez d’abord laver, éplucher et hacher tous les légumes. Les betteraves sont traitées séparément car elles constituent l'ingrédient principal du premier plat. Sa préparation se déroule selon plusieurs options :

1. Faire bouillir dans les peaux.
2. Cuire au four.
3. Hacher et laisser mijoter dans une poêle.

Pour conserver la couleur des betteraves, ajoutez un peu d'acide citrique, de jus ou de vinaigre de table au milieu de cuisson. Quant au bouillon, il peut être réalisé à partir d'os de porc, d'agneau, de veau, de bœuf ou de porc, de pulpe de volaille ou de champignons. Pour un bortsch savoureux, le bouillon doit être gras, et pour qu'il le devienne, vous devez cuire la viande après l'avoir bouillie pendant au moins 2,5 heures à feu doux.

Ce n'est qu'après avoir préparé le bouillon que des pommes de terre pelées et hachées sont ajoutées au bortsch, après 15 minutes - du chou râpé, puis des betteraves, puis des légumes frits. Il s'agit d'un guide de base étape par étape pour préparer du bortsch rouge aux betteraves, mais chaque recette a ses propres nuances et séquences qui doivent être suivies.

Recettes étape par étape pour préparer du bortsch rouge aux betteraves

Aujourd'hui, il est impossible de trouver un Russe qui sait et aime cuisiner, mais qui ne sait pas cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves. Une autre chose est qu'il existe de nombreuses options pour le préparer, mais elles le préparent différemment dans chaque région. Par exemple, dans le sud, ils aiment le bortsch avec du poisson, dans les villes du nord de la Russie - avec des champignons, les Biélorusses le cuisinent sans chou avec des viandes fumées, les Ukrainiens - avec des haricots et du pampushki. Nous proposons de considérer les recettes les plus délicieuses pour faire du bortsch à la betterave.

Recette classique de bœuf avec viande et chou frais

Pour préparer un bortsch rouge copieux et savoureux selon la recette classique, il faut travailler dur, car ce plat n'est pas simple. Mais toute la famille sera nourrie pendant au moins 2 jours, et le lendemain le plat deviendra encore plus riche et plus savoureux. L'essentiel est de suivre strictement la recette et vous obtiendrez alors le résultat attendu. Ingrédients:

• 800 g de bœuf ;
• 5 pièces. patates;
• 0,5 kg de chou blanc ;
• deux betteraves ;
• deux carottes;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• une cuillère à café vinaigre;
• deux cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, herbes, épices.

Recette:

1. Rincer le bœuf, le couper en morceaux moyens, ajouter de l'eau et cuire après ébullition pendant 1,5 à 2 heures.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les en fines lanières, ajoutez du vinaigre pour préserver la couleur, faites-les frire dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
3. Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en cubes, hachez finement le chou.
4. Faites frire les oignons et les carottes séparément avec la pâte de tomate, le sel et les épices.
5. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, salez et au bout de 5 minutes, ajoutez le chou.
6. Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez les betteraves frites et après 10 minutes supplémentaires – faites frire.
7. L'ail, passé au pressoir, est ajouté en toute fin quelques minutes avant d'éteindre le feu. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, retirez le plat du feu, saupoudrez le bortsch d'herbes finement hachées, laissez reposer une demi-heure, puis servez.

Bortsch à la choucroute et betteraves et carottes marinées

La présence de choucroute dans le bortsch rouge augmente la quantité de substances utiles, car elle contient des vitamines C, K, B, des minéraux : sodium, silicium, soufre, zinc, phosphore et cuivre, ainsi que de l'acide lactique, utile pour l'homme. corps. Par conséquent, le premier plat avec de la choucroute est non seulement un plat très savoureux, mais aussi un plat sain, mais vous devrez le bricoler. Vous pouvez acheter des betteraves marinées à la sauce aigre-douce toutes faites ou les mariner vous-même. Ingrédients:

• 2,5 litres de poulet ou tout autre bouillon ;
• 200 g de choucroute ;
• deux betteraves marinées;
• une carotte;
• deux pommes de terre ;
• un arc;
• deux tomates ;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe. l. Sahara;
• sel, laurier, épices, huile de tournesol. huile.

Recette:

1. Placer les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans le bouillon bouillant avec les morceaux de poulet.
2. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes, puis faites revenir les légumes dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes.
3. Ajouter les légumes frits dans la poêle avec le bouillon.
4. Coupez les betteraves marinées en petits cubes puis placez-les dans le bouillon.
5. Versez le sucre dans la choucroute, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le chou, les tomates râpées, l'ail haché, les épices, le laurier et le sel au bortsch.
7. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 7 minutes, éteindre le feu, laisser infuser 15 à 20 minutes.

Délicieux bortsch de betterave sans chou

Le bortsch rouge sans chou est appelé soupe de betterave. Il est savoureux aussi bien chaud que froid, c'est pourquoi il est apprécié par tous les peuples slaves sans exception. Ce plat contient une variété d'ingrédients, mais les betteraves restent les mêmes. Nous examinerons une recette pour préparer une délicieuse soupe de betterave rouge avec des côtes de porc. Ingrédients:

• 800 g de côtes de porc ;
• une grosse betterave;
• une carotte;
• un arc;
• deux pommes de terre ;
• deux cuillères à soupe. l. tomate. pâtes;
• une cuillère à café céleri-rave séché;
• 5 pièces. pois de piment de la Jamaïque;
• deux feuilles de laurier ;
• une cuillère à soupe. l. vinaigre
• deux dents ail;
• sel, poivre, herbes hachées.

Recette:

1. Lavez et coupez les côtes de porc en petits morceaux, placez-les dans un récipient préparé et remplissez d'eau.
2. Ajouter l'oignon épluché, le céleri-rave, le piment de la Jamaïque et le laurier. feuille, mettre sur le feu pour cuire le bouillon.
3. Râper les betteraves pelées et laisser mijoter dans une poêle avec de l'eau et du vinaigre pendant environ 20 minutes.
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon.
5. Une fois prêt, ajoutez les betteraves dans la poêle.
6. Ajoutez du sel, des épices et de l'ail finement haché au bortsch.
7. Faites bouillir la soupe de betterave avec tous les ingrédients pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées.

Le bortsch rouge se mange également froid ; il est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d'été. La soupe de betterave est un plat traditionnel de la cuisine russe, préparé à l'origine sans viande, mais au fil du temps, de nombreuses recettes de soupes froides avec des bouillons de viande sont apparues. Nous examinerons la recette classique du bortsch froid avec du bouillon de betterave et du pain kvas. Ingrédients:

• trois racines de betterave ;
• deux carottes;
• deux concombres frais ;
• 2 œufs de poule durs ;
• 2/3 litres de pain kvas ;
• 2/3 litre de bouillon de betterave ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre de table ou de cidre de pomme ;
• 100 g de crème sure ;
• sel, acide citrique - au goût ;
• herbes fraîches hachées.

Recette:

1. Lavez, faites bouillir les betteraves et les carottes, coupées en lanières.
2. Coupez les concombres frais en lanières.
3. Versez le kvas sur les légumes, mélangez avec le bouillon de betterave.
4. Ajouter l'acide citrique, le vinaigre, le sel, le sucre et les herbes.
5. Avant de servir la soupe de betterave, n'oubliez pas d'ajouter des œufs hachés et de la crème sure.

Bortsch de carême sans viande aux champignons et haricots verts

Le bortsch de carême est parfait pour les végétariens et les personnes à jeun, et le bouillon de viande peut remplacer avec succès le bouillon de champignons. En règle générale, des haricots en conserve sont ajoutés au plat, mais nous ajouterons des haricots verts plus sains, vendus surgelés dans les supermarchés. Ingrédients:

• 200 g de champignons frais éventuels ;
• 150 g de haricots verts ;
• 150 g de chou ;
• une betterave;
• un arc;
• une carotte;
• deux pommes de terre ;
• deux cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• deux cuillères à soupe. l. pour faire frire n'importe quelle huile;
• herbes, sel, épices.

Recette:

1. Faire bouillir les champignons hachés au hasard dans de l'eau légèrement salée (20 minutes).
2. Ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon de champignons et après ébullition, ajoutez le chou râpé.
3. Épluchez les betteraves crues, arrosez-les de vinaigre, coupez-les en lanières, faites-les frire dans l'huile, puis ajoutez-les au bouillon.
4. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez les tomates. pâtes, sel, épices.
5. Mélangez la friture avec le bouillon, portez à ébullition, éteignez le feu, ajoutez les herbes, laissez infuser le bortsch.

Délicieux bortsch à l'oseille et concentré de tomate sans vinaigre

Le bortsch à l'oseille est considéré comme un plat d'été, mais en hiver, il sera également pertinent si vous remplacez l'oseille fraîche par de l'oseille en conserve. Cette soupe à la betterave ne nécessite pas beaucoup d'efforts à préparer et vous l'aimerez certainement. Ingrédients:

• un demi-kilo de poulet;
• 4 pommes de terre ;
• une betterave;
• une carotte;
• un arc;
• un bouquet d'oseille ;
• deux cuillères à soupe. l. tomate. pâtes;
• herbes, sel, épices.

Recette:

1. Lavez le poulet, divisez-le en morceaux et laissez-le cuire.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les et faites-les bouillir dans un bouillon de poulet.
3. Râpez les carottes, coupez les oignons et les pommes de terre en cubes.
4. Ajouter les pommes de terre au bouillon.
5. Faites frire les oignons et les carottes pendant un moment. huile, ajouter la tomate. pâtes, sel, épices.
6. Ajoutez l'oseille finement hachée au bortsch avec la friture, laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez.
7. Servir avec des herbes et de la crème sure.

Une recette simple de bouillon de poulet avec vinaigrette aux tomates dans une mijoteuse

Une mijoteuse vous aidera à préparer du bortsch rouge beaucoup plus rapidement. Cet appareil est un véritable salut pour les actifs qui n'ont pas la possibilité de consacrer beaucoup de temps à la cuisine. Considérons la recette la plus simple pour une mijoteuse, mais non moins savoureuse que sur la cuisinière. Ingrédients:

• un demi-kilo de pulpe de bœuf;
• 400 grammes de chou frais ;
• 150 grammes de pommes de terre ;
• 100 grammes d'oignons;
• 300 grammes de betteraves ;
• 100 grammes de carottes ;
• trois dents ail;
• trois cuillères à soupe. l. huiles;
• trois cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• sel, laurier. feuille, épices.

Recette:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le bol d'un multicuiseur avec le mode « Cuisson ».
2. Râpez les carottes et ajoutez-les aux oignons pendant 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite le concentré de tomate pendant 5 minutes.
4. Épluchez les betteraves, hachez-les à votre guise, ajoutez une pincée d'acide citrique, ajoutez aux légumes et laissez mijoter 15 minutes.
5. Coupez le bœuf et les pommes de terre en petits cubes, émincez le chou.
6. Ajoutez le reste des ingrédients, le sel, les épices dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau au maximum, sélectionnez le mode « Soupe » et réglez sur une heure.
7. Après le signal de fin, ajoutez l'ail haché et les herbes au plat.

Comment préparer l'assaisonnement pour le bortsch pour l'hiver à partir de tomates

La vinaigrette au bortsch est toujours utile en hiver, alors les ménagères zélées la préparent pour une utilisation future. Si la maison dispose d'un grand congélateur, les légumes peuvent être congelés, mais tout le monde n'a pas ce luxe, donc l'assaisonnement est conservé dans des bocaux sans stérilisation. Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de répétition. Luc ;
• 1 kg de carottes ;
• 10 morceaux. poivron;
• un demi-kilo de persil;
• un demi-kilo d'aneth;
• 1 paquet de sel non iodé.

Recette:

1. Râpez les carottes.
2. Hachez finement les poivrons et les tomates.
3. Hachez les légumes verts et les oignons.
4. Couvrez les légumes de sel, placez-les dans des bocaux en verre et conservez-les au frais pendant plusieurs mois.

Recette vidéo : comment bien cuisiner le bortsch ukrainien avec des betteraves

Le bortsch à l'ukrainienne consiste à utiliser du saindoux comme graisse, qui est pilé dans un mortier avec de l'ail, des oignons et des herbes jusqu'à formation d'une masse épaisse. Certaines recettes ukrainiennes nécessitent l'ajout de farine grillée pour donner au bortsch une consistance plus épaisse. Un débutant ne sera peut-être pas capable de gérer un tel plat. Même les recettes avec photos ne seront pas en mesure de transmettre l'exactitude et la séquence des étapes de cuisson, nous proposons donc une vidéo qui montre en détail comment cuisiner correctement le bortsch ukrainien classique :

La cuisson du bortsch rouge ukrainien se résume aux étapes suivantes : préparer le bouillon, préparer la friture, hacher tous les légumes et cuire notre délicieux bortsch. Maintenant, laissez-moi vous parler de tout dans l'ordre et plus en détail avec des photographies de l'ensemble du processus.

Ingrédients pour préparer le bortsch ukrainien classique :

Viande : 300-450 gr., de préférence porc avec os ;
Pommes de terre : 5 à 6 pommes de terre moyennes ;
Betteraves : 1 pièce ;
Carottes : 1 pièce ;
Oignon : 1 gros ou 2 petits oignons ;
Chou 0,5 petite tête ;
Ail : 3-4 gousses ;
Tomates, ou jus de fruits maison : verre ;
Sucre : 1 cuillère à soupe ;
Sel : au goût ;
Huile végétale;
Verdure.

Comment cuisiner un délicieux bortsch ukrainien classique avec des betteraves et du porc - recette avec photos étape par étape :

Préparation du bouillon.

1. Tout d’abord, prenez la viande de porc et lavez-la soigneusement sous l’eau courante. Placez la viande dans une casserole et remplissez-la d'eau froide du robinet jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée dans l'eau. Une fois l'eau bouillie, laissez mijoter pendant 2-3 minutes et égouttez complètement l'eau. Nous faisons cela pour que notre viande soit soigneusement nettoyée de la saleté, des résidus de sang, etc. , - le bouillon sera alors propre et transparent.

2. Vous pouvez maintenant verser dans la casserole la bonne eau purifiée que vous utilisez habituellement. Versez de l’eau jusqu’au bord, car une partie s’évaporera de toute façon. Le bouillon doit mijoter à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures. Un bouillon bien préparé est la base d'un délicieux bortsch ukrainien aux betteraves.

Préparation des légumes.

3. La première étape consiste à éplucher et couper les pommes de terre en cubes égaux. Il doit être préparé avant tous les autres légumes car il sera quand même cuit avec le bouillon.

4. Vous pouvez maintenant verser les pommes de terre dans notre bouillon cuit, après avoir d'abord retiré la viande de la poêle.

5. Pendant que nos pommes de terre cuisent, nous préparerons d'autres légumes. Nous nettoyons notre oignon et le hachons finement.

6. Nous faisons de même avec les carottes et les betteraves. Seulement, je les râpe habituellement sur une râpe moyenne, même si vous pouvez les couper en fines tranches, selon vos préférences. Une râpe permet simplement d'obtenir plus de jus de légumes, ce qui donnera un bon gras à notre bortsch ukrainien.

7. Râpez les betteraves.

8. Ensuite, nous devons hacher le chou ; ici aussi, la taille des tranches ne convient pas à tout le monde. J'aime quand le chou est finement haché, il cuit alors mieux et est plus beau dans l'assiette, mais il y a des gens qui aiment manger du chou râpé plus gros, alors il n'y a qu'un seul conseil : coupez-le pour que le goût de le bortsch est idéal pour vous, alors cette recette deviendra votre préférée, et exactement la vôtre.

Faire un rôti de bortsch avec des betteraves.

9. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile de tournesol, le fond doit être entièrement recouvert.

10. Versez notre oignon dans une poêle et commencez à le faire revenir à feu doux en remuant constamment.

11. Lorsqu’il commence à dorer et à s’enrouler un peu sur les bords, je le caramélise. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe. sucre tout en continuant de remuer. L'oignon prend un aspect très appétissant et savoureux, comme sur la photo.

12. Il est maintenant temps d'ajouter des carottes à notre friture.

13. Une fois les carottes frites, il est temps d’obtenir l’effet du bortsch rouge. Comme vous le savez, sans betteraves, c'est impossible. C’est pourquoi nous versons nos betteraves dans notre rôti.

14. Une fois nos betteraves frites, versez les tomates râpées, ou s'il n'y a pas de tomates fraîches et aigres, puis la pâte de tomate (3-4 cuillères à soupe) dans la poêle avec le reste des légumes.

15. Ajoutez un peu de sel et écrasez avec du piment de la Jamaïque.

16. Laissez mijoter tout ce mélange pendant environ 5 minutes et c'est tout : la friture du bortsch ukrainien est prête. Vous pouvez le verser en toute sécurité dans une casserole avec du bouillon et des pommes de terre. J'allais oublier, les pommes de terre doivent être un peu insuffisamment cuites (humides), elles viendront avec de la friture et du chou.

17. Laissez bouillir notre bortsch rouge. Vous pouvez maintenant verser le chou dans la poêle.

18. Après avoir ajouté notre dernier ingrédient (le chou) au bortsch, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie dans la casserole si elle a bouilli. Nous attendons que ça bout et commençons à sucrer, poivrer, saler au goût, ajouter de l'ail, des herbes, etc. Il m’est difficile de vous donner ici des conseils, car c’est une question de goût. Certains aiment le bortsch aigre, d'autres préfèrent l'aigre-doux... Je ne peux donner qu'un seul conseil : soyez prudent avec le sel, car une fois trempé, le bortsch deviendra un peu plus salé. N’oubliez donc pas d’en tenir compte.

C'est tout, en fait, notre préparation du plat ukrainien le plus délicieux est terminée. Regardez l'état du chou - s'il est prêt, éteignez la poêle et laissez-le infuser. Comme vous pouvez le constater, préparer du bortsch avec des betteraves n'est pas difficile, et je suis sûr que n'importe quelle femme au foyer peut le gérer. Ma recette peut difficilement être qualifiée de classique, car un tel plat a un goût différent pour chaque femme au foyer. Alors faites vos propres ajustements et bon appétit à tous !