Parmi tous les champignons comestibles, le plus populaire est le cèpe, ou cèpe. On l'appelle le « champignon noble » pour son excellent goût et ses grands bienfaits pour le corps. Le cèpe est riche en acides aminés essentiels, absorbés à 80% par l'organisme, en vitamines, antioxydants, macro et microéléments. Ces substances ont un effet positif sur la glande thyroïde, la fonction cardiaque, le système immunitaire, le système digestif et accélèrent le métabolisme. Les cèpes sont un produit important dans une alimentation saine et végétarienne.

Divers plats sont préparés à partir de cèpes ; ils sont séchés, congelés, salés et marinés pour l'hiver. Le bouillon de cèpes contient plus de substances utiles que le bouillon de poulet et améliore les processus digestifs. Les soupes aux cèpes sont bonnes, satisfaisantes et saines.

Préparer les champignons pour la cuisson

Les soupes sont préparées à partir de tous les cèpes transformés (séchés, congelés et frais). Une fois transformés, les cèpes ne noircissent pas, le bouillon est donc propre et transparent.

Pendant la saison, la soupe à base de champignons nobles frais sera la plus saine et la transformation des cèpes frais prend moins de temps. Les champignons sont triés, lavés, hachés et prêts à être cuisinés.

Les champignons séchés et congelés ont une teneur en vitamines inférieure à celle des champignons frais, mais d'autres substances bénéfiques sont conservées après la transformation.

Pour éviter de perdre des nutriments, les champignons surgelés doivent être correctement décongelés.

1. Tapisser une grande assiette plate de papier absorbant et placer les champignons en une seule couche.
2. Laissez l'assiette de champignons au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Les champignons commencent progressivement à décongeler et les serviettes absorberont l'excès d'humidité.
3. Les champignons n'ont pas besoin d'être complètement décongelés, mais ils doivent être faciles à couper avec un couteau.

Les champignons séchés nécessitent plus de temps de préparation. Les cèpes ne sont pas lavés avant séchage, ils le sont donc avant et après le trempage.

Il existe trois façons de faire tremper les cèpes séchés :

• dans l'eau froide pendant 60 minutes ;
• dans l'eau chaude pendant 30 minutes (trempage express) ;
• dans du lait froid pendant 30 minutes pour adoucir le goût riche.

Après avoir trempé les champignons, l'eau et le lait acquièrent un goût amer et ne sont donc pas utilisés pour la cuisson. Si les champignons sont séchés en grosses tranches ou entiers, le temps de trempage peut atteindre deux heures. Les champignons faits maison sont séchés à haute température, ils tremperont donc plus longtemps que ceux achetés en magasin. Les champignons séchés donnent un goût riche, il n'est donc pas recommandé d'en ajouter plus d'une poignée dans une casserole de trois litres.

Pour rendre la soupe aux cèpes plus aromatique et nutritive, après préparation, les champignons sont frits dans du beurre, ce qui complète le goût des champignons.

Types d'entrées de cèpes

Il existe un grand nombre de recettes de soupes aux cèpes, puisque les cèpes se marient bien avec de nombreux légumes, céréales (mil, riz, sarrasin, orge perlé), légumineuses (haricots) et pâtes (nouilles, vermicelles et petites pâtes). Les soupes sont préparées maigres ou avec l'ajout de beurre, de fromage, de crème et de crème sure. Si les champignons transformés ne sont pas frits avec de l'huile, la teneur en calories des soupes est réduite.

Soupe de légumes aux cèpes

Tous les cèpes transformés conviennent à la soupe. Il est préparé avec des pommes de terre, des oignons et des carottes, et parfois une branche de céleri, du poireau, des courgettes, du persil et des racines de céleri. Les cèpes transformés sont frits séparément, les oignons et les carottes sont frits séparément, les légumes restants sont simplement hachés et mis ensemble dans l'eau. A la fin, ajoutez beaucoup d'herbes et de crème.

Vous pouvez ajouter une consistance plus épaisse en utilisant de la semoule (1 cuillère à café pour 1 litre de soupe). Si vous râpez les carottes sur une râpe fine, elles deviendront invisibles dans la soupe et donneront une belle teinte dorée.

Soupe de chou aux cèpes

Il est impossible d’imaginer le régime russe sans une soupe aux choux riche et aromatique. Les cèpes seront une excellente alternative à la viande pendant les jeûnes et les régimes, bien qu'il existe des recettes de soupe aux champignons avec de la viande. La soupe aux champignons est souvent préparée avec des haricots rouges ou blancs.

Rassolnik aux cèpes

Les champignons nobles se marient bien avec les cornichons et l'orge perlé. La recette du cornichon aux cèpes est assez simple.

Pour 4 portions prendre :

• 1/3 tasse d'orge perlé ;
• 1/2 tasse de cornichon au concombre ;
• 250 gr. cèpes frais;
• 4 choses. patates;
• 2 pièces. concombres marinés;
• 1 PC. oignons;
• 1 carotte ;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• verts au goût.

Préparation:

1. Les céréales sont lavées, trempées pendant 1 heure et lavées à nouveau.
2. Les céréales gonflées sont versées avec de l'eau (2 litres) et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Les produits sont coupés en demi-anneaux ou en petits cubes, les pommes de terre pelées avec des cornichons en cubes, les cèpes lavés en tranches, les carottes râpées.
4. Placez les champignons et les pommes de terre préparés dans une poêle avec l'orge perlé préparé, ajoutez du poivre moulu et du sel et laissez cuire 20 minutes.
5. Les oignons et les carottes sont frits dans l'huile, les concombres sont ajoutés et mijotés pendant 3-4 minutes.
6. Versez la saumure dans la soupe, ajoutez les légumes avec les concombres, les herbes et portez à ébullition. La soupe aux champignons aromatiques est goûtée pour le sel et retirée du feu.

Soupe de nouilles aux cèpes

La soupe aux nouilles est préparée à partir de n'importe quel cèpe transformé, mais elle est plus riche et plus aromatique à partir de cèpes séchés. La soupe ne nécessite que trois ingrédients : des nouilles, des champignons et des oignons. La soupe acquiert un goût unique si vous faites frire des champignons pré-trempés avec des oignons dans du beurre.

Bortsch aux cèpes

Le bortsch est préparé à partir de n'importe quel cèpe transformé. Le bortsch aux champignons est particulièrement savoureux et riche en haricots. Parfois, des pruneaux sont ajoutés au bortsch.

Soupe aux cèpes

Les cèpes sont utilisés pour préparer des soupes en purée épaisses et tendres. Ils sont préparés comme des soupes d'assaisonnement ordinaires, seulement à la fin de la cuisson, ils ajoutent de la crème sure ou de la crème et les broient avec un mélangeur. La soupe en purée est servie avec du fromage râpé dessus, des croûtons à l'ail ou des croûtons. Les soupes à la purée de champignons sont préparées avec du poulet, du fromage, des légumes et des champignons.

Soupe de cèpes au sarrasin

Les cèpes se marient bien avec le sarrasin. La soupe au sarrasin est épaisse, aromatique et rapide à préparer.

Pour 6 portions prendre :

• 100 gr. sarrasin,
• 200 gr. cèpes surgelés,
• 400 gr. patates,
• 1 PC. carottes,
• 1 PC. oignons,
• 50 gr. beurre.

Préparation:

• hachez les champignons, mettez-les dans l'eau (2,5 litres) et laissez cuire 15 minutes ;
• Le sarrasin est lavé et les pommes de terre sont coupées. Disposez le tout sur les champignons et laissez cuire 15 minutes ;
• Les carottes et les oignons sont frits dans l'huile pendant 10 minutes, ajoutés à la soupe, assaisonnés de sel et de poivre. Portez à ébullition la soupe aromatique, laissez cuire 3 minutes et retirez du feu.

Des soupes aux cèpes sont également préparées avec l'ajout de riz, de millet, de semoule, de pâtes et de vermicelles.

Méthodes de préparation des soupes aux cèpes

Il est pratique et facile de préparer des soupes aux cèpes sur la cuisinière. De telles soupes prennent de 30 à 45 minutes à préparer ; les ingrédients sont ajoutés progressivement, ce qui élimine la surcuisson de tout ingrédient. Les champignons et les légumes sont frits séparément et combinés dans une soupe.

Les soupes aux champignons sont rarement cuites dans une cocotte minute. La haute pression réduit le temps de cuisson de moitié. Pendant la cuisson, le couvercle ne peut pas être ouvert, ce qui élimine l'ajout progressif de produits. Cette méthode convient aux soupes aux champignons si le temps de cuisson de tous les ingrédients est le même. Les soupes de champignons avec des haricots et des pâtes ne sont pas recommandées pour la cuisson dans des autocuiseurs.

Les multicuiseurs conviennent à la préparation de toutes les soupes aux champignons. La soupe en purée s'avère excellente si le temps de cuisson est augmenté à 1 heure. Les produits sont digérés et facilement fouettés avec un mixeur.

Si vous ajoutez les ingrédients en même temps sans faire frire les champignons et les légumes, le goût habituel de la soupe aux champignons change. Les vinaigrettes simples des soupes aux cèpes sont savoureuses, mais pas idéales.

Choisissez n’importe quelle méthode, type de préparation et dégustez des soupes saines aux cèpes !

Les champignons sont un produit spécial qui permet de préparer des plats étonnants, aromatiques et très savoureux. Lors d'une « chasse tranquille », vous pouvez collecter de nombreuses espèces différentes, puis les mariner comme collation, les faire frire avec des pommes de terre et les sécher pour l'hiver. Mais la recette de la soupe aux champignons à base de cèpes est un classique du genre. Les cèpes sont considérés comme un régal véritablement royal. Des spécimens forts, denses et frais peuvent être utilisés pour préparer un bouillon riche et nutritif.

Secrets culinaires

Les soupes à base de bouillons de champignons sont l'un des plats préférés et les plus populaires de la cuisine traditionnelle russe et européenne. Ils ont un arôme si unique qu'il est tout simplement impossible de résister à une assiette de déjeuner chaud. Idéalement, les cèpes nobles devraient produire un bouillon riche, mais en même temps très clair. Pour y parvenir, les cèpes doivent être bouillis à feu doux, en maintenant à peine le processus d'ébullition dans la casserole. Cela créera le bouillon nécessaire et les champignons eux-mêmes conserveront leur intégrité.

De nombreuses espèces nécessitent un traitement thermique minutieux avant consommation. Les blancs sont les représentants les plus nobles de la forêt, vous n'avez donc pas besoin de les faire bouillir en égouttant l'eau, en les portant à nouveau à ébullition, puis en cuisant la soupe seulement. Pour rendre le plat riche et aromatique, vous pouvez préparer le ragoût à partir de champignons surgelés, séchés ou simplement ramenés de la forêt. Comme ingrédients supplémentaires si vous le souhaitez souvent ajouté :

• haricots;
• vermicelle;
• céréales;
• poivron;
• crevettes;
• concombres salés.

Un secret particulier de certains cuisiniers expérimentés : un demi-verre de vin blanc sec est ajouté à la recette de la soupe aux cèpes (lors de la préparation de légumes rôtis). Dans la poêle, il s'évaporera complètement, mais donnera au plat fini un piquant particulier et un goût unique.

Recette classique

Le moyen le plus simple et le plus rapide de surprendre vos proches avec un plat chaud parfumé est de préparer une soupe aux cèpes frais selon la recette classique. Pour cela vous aurez besoin de :

• 200 grammes de cèpes;
• 1 petite carotte ;
• 3 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu ;
• huile végétale;
• herbes fraîches (l'aneth et les oignons verts sont les meilleurs).

Les cèpes ou cèpes sont mieux absorbés par le système digestif humain. Il contient un grand nombre d'éléments utiles et a en outre bon goût. La soupe aux cèpes fraîchement aromatiques sera un délicieux déjeuner complet ; vous pourrez la diversifier avec divers légumes, des nouilles, ou préparer une délicieuse soupe de champignons à la crème originale.

Comment faire une soupe aux cèpes

Le champignon blanc tire son nom de sa propriété unique de ne pas noircir pendant le traitement. Les entrées sont préparées à partir de champignons frais ou séchés. Avant la cuisson, les cèpes frais sont lavés, bouillis et le bouillon est filtré. Les cèpes séchés sont trempés pendant plusieurs heures, l'infusion est égouttée, lavée puis bouillie. N'ajoutez pas d'épices ou d'herbes vives à la soupe aux cèpes, car elles pourraient étouffer l'arôme des cèpes. Il est préférable d'utiliser de l'eau purifiée pour cuisiner.

Recettes de soupe aux cèpes

De nombreuses années d'expérience dans la préparation d'entrées aux champignons se reflètent dans de nombreuses recettes pour préparer ce plat. Ils sont disponibles gratuitement avec des descriptions étape par étape, des photographies des étapes de cuisson et des photos du résultat. Chaque femme au foyer peut trouver sa soupe aux cèpes idéale. L'aspect quotidien ou festif d'un plat est donné par un ensemble d'ingrédients secondaires et le mode de service.

Soupe aux cèpes frais

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 65 kcal pour 100 g.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : facile.

La soupe la plus aromatique est préparée à partir de cèpes frais. Ils sont récoltés dans les forêts de conifères (forêts de pins) à l'automne, pendant la saison des pluies. La soupe aux cèpes frais se prépare rapidement, car elle ne nécessite pas de préparation préalable, contrairement aux cèpes séchés. La recette se compose d'un nombre minimum d'ingrédients. Les produits n'interrompront pas le goût du champignon, mais ne feront que le rehausser.

Ingrédients:

• cèpes frais – 500 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• herbes, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez, lavez les champignons, coupez-les en tranches.
2. Cuire à feu moyen, écumer périodiquement la mousse.
3. Lorsque le bouillon bout, salez-le et ajoutez les grains de poivre.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les à votre convenance et ajoutez-les au bouillon.
5. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir légèrement, puis ajoutez-le à la poêle.
6. Au bout de 10 minutes, ajoutez les herbes au goût.

À partir de cèpes surgelés

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 98 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : facile.

Afin de manger de la soupe aux champignons de temps en temps tout au long de l'année, il faut avoir le temps de faire les préparatifs. Les cèpes peuvent être congelés et séchés. Vous pouvez également ajouter des champignons marinés aux entrées. Pour réaliser la préparation, il faut faire bouillir deux fois les cèpes épluchés et hachés, puis les rincer abondamment à l'eau courante, les sécher, les mettre dans des sacs en plastique épais et les laisser au congélateur. Disposer d'une telle préparation vous permettra de cuisiner une soupe à base de cèpes surgelés en peu de temps.

Ingrédients:

• eau – 2,5 l;
• cèpes surgelés – 400 g;
• pommes de terre – 400 g;
• huile végétale – 60 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu.
2. Décongelez les cèpes, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez les oignons émincés et les carottes râpées. Faites frire le tout ensemble.
3. Quelques minutes avant que les cubes de pommes de terre ne soient prêts, ajoutez la friture, remuez, ajoutez le laurier, salez et assaisonnez de poivre noir.
4. Mettre au point et retirer du feu.

Des champignons séchés

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 36 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : facile.

Les entrées à base de cèpes séchés sont aromatiques, mais pas aussi riches que les fraîches. Les cèpes séchés doivent être pré-trempés pendant 3 à 6 heures avant la cuisson, ce qui augmente le temps de cuisson. Cette recette comprend des légumes rôtis standard. Le plat cuit rapidement, mais cela n'affecte pas son arôme et son goût.

Ingrédients:

• eau – 2,5 l;
• cèpes séchés - 50 g;
• huile végétale – 4 c. l.;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
2. Après le temps imparti, retirez-les et filtrez l'eau à travers une gaze ou un tamis.
3. Rincez à nouveau les cèpes sous l'eau courante, remettez-les dans l'infusion filtrée, ajoutez la quantité d'eau nécessaire et faites cuire à feu moyen.
4. Faire bouillir pendant 30 minutes.
5. Épluchez les légumes et coupez-les en cubes.
6. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
7. Ajouter les légumes frits et les pommes de terre au bouillon.
8. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts, ajouter du sel et du poivre.

Soupe aux champignons marinés

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 80 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : moyenne.

Si vous n'avez pas trouvé de cèpes frais et séchés, vous pouvez ajouter des cèpes en conserve ou marinés à la soupe. Le plat est préparé rapidement et est destiné à la nutrition diététique en raison de sa faible teneur en calories. Les cèpes marinés du commerce ou les cèpes conservés maison conviennent. Vous pouvez épaissir le plat avec n'importe quelle céréale : semoule, sarrasin, riz ou farine, selon votre goût.

Ingrédients:

• eau – 3 litres;
• cèpes marinés – 200 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• orge perlé – 3 c. l.;
• huile végétale – 2 c. l.;
• aneth sec – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Si vous souhaitez une soupe plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de viande à la place de l'eau.
2. Rincer l'orge et laisser tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Jetez les pommes de terre dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Égoutter l'eau des céréales, l'ajouter aux pommes de terre et poursuivre la cuisson.
5. Retirez les champignons de la marinade, coupez-les en morceaux et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
6. Épluchez et hachez l'oignon et ajoutez-le aux cèpes.
7. Lorsque les pommes de terre et les céréales sont prêtes, versez le mélange de friture.
8. Cuire encore 10 minutes, apporter au goût, ajouter du sel, du poivre et de l'aneth séché.

Aux vermicelles

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 44 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : moyenne.

Une soupe copieuse et nutritive au poulet, aux champignons et aux vermicelles deviendra un repas complet pour chaque membre de la famille. Vous pouvez l'emporter avec vous pour travailler dans un récipient alimentaire spécial et le réchauffer au micro-ondes. Dans ce plat, vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons sauvages ; cette recette particulière implique l'utilisation de cèpes frais ou séchés, de filet de poulet et d'un ensemble standard de légumes pour la friture. Si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le poulet par une protéine végétale, comme des haricots.

Ingrédients:

• eau – 2,5 l;
• poulet (filet) – 500 g;
• cèpes frais - 200 g;
• vermicelles (nouilles) – 140 g;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poulet en morceaux, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, salez, ajoutez 1 oignon et 1 carotte. Cuire une demi-heure à feu doux.
2. Ajoutez les cèpes épluchés et hachés et préparez le bouillon.
3. Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir.
4. Filtrez le bouillon, puis faites bouillir à nouveau et ajoutez les légumes, le poulet et les champignons.
5. Versez les vermicelles dans le bouillon bouillant, poivrez, ajoutez le laurier, laissez cuire quelques minutes seulement, puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

Avec de la crème

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 21 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : facile.

Les champignons se marient bien avec le fromage à la crème, la crème, le lait et autres produits laitiers. Ces ingrédients sont souvent ajoutés aux recettes de préparation d'entrées, de soupes et de plats principaux contenant des champignons, notamment des cèpes. Il semblerait qu'une soupe de légumes avec un ensemble d'ingrédients standard puisse être agrémentée de quelques cuillères à soupe de crème épaisse ou d'un morceau de fromage.

Ingrédients:

• eau – 2 litres;
• cèpes frais – 500 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• crème – 4 c. l.;
• citron – 20 g;
• persil – 20 g;
• aneth – 20 g;
• ail – 10 g;
• huile végétale – 10 ml.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
2. Faire bouillir dans 2 litres d'eau pendant 15 minutes.
3. Épluchez les carottes et les oignons et hachez-les finement. Faire frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Rincez bien les champignons, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en tranches. Ajouter aux oignons et aux carottes, faire revenir environ 5 minutes.
5. Mettez le mélange dans la poêle, ajoutez l'ail râpé, les tomates hachées et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Versez la crème et laissez mijoter un peu.
7. Hachez finement les légumes verts et le citron et ajoutez-les à la poêle.
8. Portez la soupe à ébullition et éteignez le feu.
9. Garnir le plat de persil et d'aneth.

Avec pomme de terre

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : facile.

La recette classique de soupe aux champignons comprend des pommes de terre. Cela ajoute de l'épaisseur au bouillon. En plus des champignons et des pommes de terre, la recette est traditionnellement complétée par des oignons, des carottes et des herbes. La soupe classique à base de cèpes est facilement absorbée par le système digestif humain ; elle peut même être donnée à un enfant, mais en quantité raisonnable. Pour la préparation, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• eau – 2 litres;
• cèpes frais - 250 g;
• huile végétale – 20 ml;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• persil - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Nettoyer les champignons, les rincer à l'eau courante, les couper en gros morceaux, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
2. Placer le récipient sur feu moyen et cuire 40 minutes. Pour le bouillon, vous pouvez ajouter un oignon entier épluché.
3. Épluchez les pommes de terre, 1 oignon, coupé en cubes de taille moyenne.
4. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en petites lanières ou en fins cercles.
5. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez les pommes de terre dans la poêle, portez à ébullition et salez.
7. Cuire encore 10 minutes, puis ajouter les carottes et les oignons frits.
8. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant encore 5 minutes.

Avec du bacon

• Durée : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 120 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : facile.

L'ajout de bacon à la soupe donne au plat un goût et un arôme uniques. En plus des légumes standards, vous pouvez utiliser d'autres légumes pour la friture, par exemple le céleri. La soupe sera plus savoureuse et saine si vous y ajoutez des herbes fraîches et un œuf frais ou à la coque. Cette recette de soupe aux cèpes ne laissera aucun invité ou membre de votre famille indifférent.

Ingrédients:

• bouillon de viande – 1 l;
• champignons – 200 g;
• bacon – 100 g;
• cèpes secs - 15 g;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir le bacon dans l'huile chaude.
2. Ajouter les oignons et les carottes finement hachés et faire revenir le mélange.
3. Coupez les champignons en tranches, émiettez les champignons secs, faites-les revenir, ajoutez le bouillon chaud, laissez cuire 10-15 minutes.
4. Servir le plat avec des herbes fraîches.

Soupe aux cèpes

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 50 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : slave.
• Difficulté : facile.

La consistance originale de la purée de soupe transformera un plat simple en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Pour préparer cette soupe vous aurez besoin d'un mixeur, d'un plongeur ou sous forme de pichet. C'est la seule façon pour la soupe d'acquérir la consistance souhaitée. Comment faire de la soupe sans mixeur, vous pouvez utiliser un presse-purée ou une simple fourchette, mais le plat sera alors granuleux. D Pour un goût plus riche, il est préférable d'utiliser des cèpes frais. Servir le plat avec des croûtons ou des croûtons de pain Borodino.

Ingrédients:

• bouillon de poulet – 1,2 l;
• pommes de terre – 450 g;
• cèpes frais - 250 g;
• oignon – 150 g;
• vin blanc – 80 g;
• beurre – 20 g;
• huile de tournesol – 15 g;
• persil – 15 g;
• ail – 10 g;
• crème sure – 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Dans une poêle en fonte, faites chauffer l'huile de tournesol avec un morceau de beurre. Comment faire cuire de la soupe, si vous n'avez pas une telle poêle, vous pouvez utiliser une mijoteuse.
2. Épluchez les légumes. Hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en dés, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Tranchez les champignons. Pour rendre la soupe plus tendre, il est préférable de n'utiliser que des chapeaux de champignons.
4. Mettez les champignons et l'ail haché dans la poêle, ajoutez le bouillon, le vin blanc, ajoutez le sel et le poivre noir.
5. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez-la en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur, ajoutez un peu de crème sure ou de crème.
6. Réchauffer la soupe et retirer du feu.
7. Servir le plat avec des croûtons, garnis d'oignons verts pour que l'aspect de la soupe ne diffère pas des photos du restaurant.

Vidéo

En pleine saison des champignons, le Seigneur lui-même a ordonné de préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes forts et aromatiques ! Il existe de nombreuses recettes pour un délicieux plat noble ; chaque femme au foyer a sa propre recette. J'en ai plusieurs, selon mon humeur je les cuisine différemment. Le plat s'avère satisfaisant, même s'il ne contient pas toujours de viande ; les champignons sont aussi des protéines.

Les cèpes forts suscitent l'admiration ; les plats préparés avec des cèpes blancs sont traditionnels dans la cuisine de Russie et d'autres pays. La soupe est un plat toutes saisons ; elle est préparée à partir de champignons frais, séchés et surgelés. Les mangeurs de viande peuvent cuisiner le plat avec du bouillon d'os de bœuf et de porc, avec du poulet.

Comment faire cuire une soupe aux champignons aux cèpes - secrets

La particularité du champignon est que lorsqu'il est traité thermiquement, il ne perd ni sa forme ni sa couleur. Le champignon noble produit un bouillon riche et transparent ; contrairement à ses autres frères, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons blancs, éliminant ainsi les substances nocives.

Il est presque impossible de gâcher un riche mycélium, surtout si vous connaissez quelques secrets de cuisine :

• Prenez beaucoup de champignons, ne lésinez pas, dans la recette classique c'est le blanc qui règne, et les autres ingrédients ne font qu'ajouter de la richesse.
• Hachez grossièrement les champignons, ils sont beaux dans une assiette et agréables à l'œil.
• Les cèpes sont cuits pendant environ 35 à 40 minutes ; une cuisson plus longue ne fera que les gâter, le goût unique du champignon disparaîtra et l'arôme sera perdu.
• Les blancs secs sont d'abord cassés en morceaux (assez gros, sinon ils se perdront dans la soupe), trempés, puis bouillis pendant 20 minutes, pas plus.
• L'ail et le vin blanc ajouteront du piquant au bouillon. Ils sont ajoutés lors de la friture des carottes et des oignons.
• L'orge est une vinaigrette traditionnelle pour les soupes aux champignons, mais les vermicelles sont également tout à fait appropriées.

Recette classique de soupe aux cèpes

Si vous voulez comprendre le vrai goût des cèpes, cuisinez une soupe classique sans y ajouter d'ingrédients supplémentaires.

Prendre:

• Blanc.
• Eau – 1,5 litre.
• Pommes de terre – 3-4 pcs.
• Grains de poivre, gousse d'ail, huile de tournesol, sel, crème sure sur une assiette.

Préparation étape par étape :

1. Préparez les cèpes à ébullition – épluchez-les, lavez-les et hachez-les grossièrement.
2. Placer dans l'eau, laisser bouillir et cuire 40 minutes en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Si vous le souhaitez, ajoutez immédiatement la feuille de laurier et les grains de poivre. Je n'ai jamais mis de laurier - je n'aime pas ça.
3. Hachez l'oignon et râpez les carottes, puis faites-les revenir une à la fois. L'ail est frit en même temps que l'oignon, si vous décidez de l'ajouter.
4. Lorsque les blancs sont prêts, déposez les pommes de terre coupées en lamelles dans la poêle. Juste avant que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez le mélange de friture. Vous devez saler la soupe en fin de cuisson en ajoutant des oignons et des carottes frits.

Soupe de champignons classique aux cèpes séchés

La cuisson prend très peu de temps et le goût est à la hauteur de vos attentes. Avant, je cuisinais sans ail, mais dernièrement, je l'ai ajouté et je ne le regrette pas du tout - un certain zeste et un charme particulier apparaissent.

Tu auras besoin de:

• Blanc, séché.
• Oignon – 1 pièce.
• Bouillon de poulet, ou remplacer par un bouillon de légumes – 750 ml.
• Ail – 2 gousses.
• Huile – 3 cuillères à soupe. cuillères.
• Sel, persil, poivre et crème sure - à goûter.
• Des pommes de terre sont ajoutées au plat si vous le souhaitez.

Préparation:

1. Tout d'abord, cassez les champignons secs en morceaux et laissez-les tremper pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit) - ils devraient devenir mous.
2. Dans une poêle (dans une petite casserole), faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile. Ils devraient devenir transparents.
3. Ajouter les champignons aux oignons et à l'ail, laisser mijoter ensemble à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
4. Transférer dans une casserole et verser le bouillon. Parfois, je cuisine une soupe aux champignons avec du poulet, mais ensuite je la sors du bouillon, je la fais cuire et je la divise en morceaux.
5. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre noir. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes. Au moment de servir, déposer la crème sure et le persil dans une assiette.

Recette de soupe à l'orge blanche

Le bouillon d'orge et de viande ajoutera de la richesse à la soupe ; cette recette est également considérée comme une version classique de la préparation du plat.

Tu auras besoin de:

• Champignons.
• Bouillon de viande.
• Orge perlé – 60 gr.
• Oignon.
• Carotte.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Feuille de laurier, poivre, ail, crème sure et herbes sur une assiette, sel.

Préparation:

1. Faites tremper l'orge perlé - les céréales cuiront plus rapidement.
2. Faire bouillir les champignons (40 minutes), en ajoutant les carottes coupées en tranches et l'oignon entier. Après avoir préparé le bouillon de champignons, retirez l'oignon et jetez-le.
3. Ajouter l'orge perlé, cuire 20 minutes, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
4. Ajouter le poivre, le laurier, le sel, laisser bouillir fortement et retirer du feu. Si vous avez le temps et la patience, laissez infuser un peu le plat. Servir avec des herbes et de la crème sure.

Soupe de nouilles aux cèpes surgelés

Si vous le souhaitez, cuisinez le plat avec l'ajout de viande, la condition n'est pas stricte, les champignons sont aussi une protéine complète et la soupe sera de toute façon satisfaisante.

• Champignons, frais, congelés ou séchés.
• Pommes de terre – 3 pcs.
• Oignon et carotte - 1 pc.
• Vermicelles - une poignée.
• Sel.

Préparation:

1. Il est très pratique de cuisiner à partir de champignons surgelés - jetez-les dans l'eau, laissez-les bouillir et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 40 minutes.
2. Faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez-y les carottes râpées.
3. Ajouter les pommes de terre au bouillon de champignons, laisser cuire 10 minutes, ajouter les vermicelles.
4. Lorsque les pommes de terre et les vermicelles sont prêtes, ajoutez la friture, salez et poivrez et ajoutez une feuille de laurier si vous le souhaitez.

Délicieuse soupe au fromage et aux cèpes

Prendre:

• Cèpes – 400 gr.
• Oignon.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Fromage fondu – 3 pcs.
• Eau – 2,5 litres.
• Huile de tournesol, sel.

1. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter l'oignon blanc haché et cuire 40 minutes, pas plus.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter les pommes de terre hachées au rossignol, lorsqu'elles sont cuites, ajouter les champignons avec les oignons et le fromage fondu râpé. Le fromage sera plus facile à râper si vous le congelez un peu au congélateur.
3. Ajoutez du sel à la soupe, laissez-la bouillir fortement et retirez du feu.

Soupe aux cèpes frais

Il existe de nombreuses recettes de velouté, j'ai choisi la plus simple à réaliser, avec de la crème. Les gourmets ajoutent du chou-fleur aux ingrédients - essayez-le, je ne l'ai pas encore fait.

Prendre:

• Blanc – 400 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Beurre – 50 gr.
• Bouillon de poulet - 2 tasses.
• Crème, lourde - un verre.
• Poivre, sel, herbes.

1. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché.
2. Hachez les cèpes, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir un peu.
3. Placer les champignons et les oignons dans le bouillon bouilli, cuire un quart d'heure et passer dans un mixeur.
4. Réduire en purée et remettre dans la poêle.
5. Versez la crème, ajoutez les épices et portez à ébullition.
6. Faites cuire en remuant pendant cinq minutes, puis commencez à déguster : vous obtiendrez un plaisir incroyable.

Recette pour faire une soupe aux champignons dans une mijoteuse

Prendre:

• Cèpes – 500 gr.
• Pommes de terre – 4 pcs.
• Carotte.
• Eau – 1,5 à 2 litres.
• Huile de tournesol pour la friture.
• Sel, herbes, poivre.

1. Réglez le mode « Cuisson » et faites revenir l'oignon haché, puis ajoutez les carottes râpées et poursuivez la friture pendant 10 minutes.
2. Placer les cèpes lavés et hachés dans un bol et faire revenir pendant un quart d'heure.
3. Ajoutez les pommes de terre coupées en lanières et versez l'eau.
4. Fermez le couvercle, changez le mode « Ragoût », poursuivez la cuisson de la soupe pendant une heure et demie. Si vous le souhaitez, une demi-heure avant la préparation, ajoutez-en quarante fondus râpés.

Il existe d'innombrables recettes de soupe aux cèpes, j'ai joint une recette vidéo, et que les plats les plus délicieux soient sur votre table ! Avec amour... Galina Nekrasova.