Le caviar de brochet peut être classé comme un mets délicat qui, dans ses qualités bénéfiques, n'est pas inférieur aux types connus de caviar d'esturgeon. Mais sa différence est qu’il est plus abordable, notamment lors de la ponte du brochet. Alors, aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner du caviar de brochet à la maison, savoureux et rapide.

La méthode habituelle de préparation du caviar de brochet est le salage ou la pasteurisation. Le salage est un moyen de transformation très simple et abordable. Pour ce faire, ajoutez simplement du sel au caviar dans une proportion de 2 à 3 % de la quantité de caviar et laissez-le reposer pendant quelques jours. Si vous servez ce produit dans un beau bol spécial, ajoutez l'oignon haché et assaisonnez le tout avec de la crème sure, le caviar de brochet sera un excellent apéritif à n'importe quel festin.

Ce qu'il faut pour saler le caviar

Pour réussir à saler le caviar de brochet, il est d'abord lavé dans une grande quantité d'eau. Le sel devrait convenir. Il est préférable d'utiliser du sel marin à ces fins, car il rend le caviar transparent.

Comment extraire le caviar du brochet ?

Le poisson est d'abord bien lavé et débarrassé des entrailles. Les sacs remplis de caviar, appelés yastyki, sont soigneusement retirés. Avant le salage, le caviar est débarrassé des œufs, débarrassé des pellicules, du sang et de tout ce qui n'est pas du caviar. Vous pouvez effectuer la procédure de nettoyage en utilisant plusieurs procédures simples :

• Le yastyki peut être fait défiler dans un hachoir à viande. Mais cette méthode a ses pièges. Le film des joints est parfois simplement enroulé autour de la vis du hachoir à viande ; il devra être démonté et nettoyé. Il peut arriver que le film soit écrasé en petits morceaux, qu'il faudra ensuite retirer longtemps.
• Les connaisseurs utilisent parfois un mixeur pour extraire rapidement le caviar. Avec cette méthode, le film reste sur la lame de l'appareil, d'où il ne peut pas être retiré.
• Vous pouvez utiliser une râpe pour extraire les œufs. Les yastiki sont frottés sur les plus gros trous de la râpe, les films eux-mêmes restent entre les mains et sont jetés.
• Passer les sacs au tamis donne le même résultat.
• Il existe une autre méthode assez simple mais efficace. Pour cela, vous devez préparer une fourchette, une passoire et beaucoup d'eau. Tous les sacs disponibles sont placés dans une bassine dont le volume est trois fois plus grand que le caviar qui y est placé. Ensuite, le bassin est rempli d'eau bouillante. Remuez délicatement le contenu du bol avec une fourchette pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, les films vont se dissoudre et remonter vers le haut. Retirez les films flottants avec une cuillère et égouttez l'eau bouillante. Le bol de caviar est ensuite rempli d'eau froide, mélangé et l'eau est à nouveau égouttée. Cette manipulation est répétée plusieurs fois, parfois jusqu'à 15, jusqu'à ce que tous les films soient lavés et que l'eau devienne plus claire.

Ensuite, après avoir nettoyé le caviar, il doit être passé dans une étamine. La gaze est posée en plusieurs couches et placée au fond d'une passoire. Le morceau de gaze doit être suffisamment grand pour contenir tout le caviar. Ensuite, versez de l'eau avec du caviar et attendez que l'eau s'écoule. La gaze au caviar est enveloppée et doucement pressée. Après cela, le caviar est prêt pour un traitement ultérieur. Il est très important qu'il ne reste aucune inclusion latérale.

Recettes pour préparer du caviar de brochet à la maison

1. Méthode de salage. Retirez le caviar des films et autres inclusions et ajoutez-y du sel. Vous devez prendre 10 g de sel par verre de produit. Ensuite, le produit salé est transféré dans un récipient séparé et une petite quantité d'huile végétale est ajoutée. Le récipient est placé dans un endroit frais pendant la nuit, mais pas au réfrigérateur. Le produit peut être consommé le matin.
2. Une façon rapide de mariner des sandwichs. Les sacs de caviar sont lavés. Remplissez la casserole d'eau additionnée de sel et faites-la chauffer à l'eau bouillante. Ensuite, le récipient est retiré du feu et les sacs y sont déposés. Le contenu est agité sans interruption. Les films se dissolvent au bout d'un certain temps, le caviar est passé au tamis et placé dans un bocal dans lequel est versée une petite quantité d'huile végétale. Ne fermez pas le pot, le caviar pourrait « s'étouffer ». Le produit ainsi transformé est conservé au réfrigérateur.
3. Séchage. Le produit séché est un bon ajout à la bière. Le caviar du yastyk est roulé dans du sel, placé dans un bol en émail et un poids est placé dessus. Le récipient contenant le caviar est placé dans le compartiment réfrigérateur. Après 3 à 5 jours, les sacs sont lavés puis séchés pendant environ 5 à 7 jours. Le caviar séché est prêt.
4. Caviar frit. Les yastyki sont lavés, roulés dans de la farine salée et frits dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Faites frire le sac de chaque côté pendant environ 5 minutes. Le plat s'avère appétissant et très savoureux.

Propriétés utiles du caviar

• Le caviar est un produit très utile pour les femmes. Les femmes luttent constamment contre l’excès de poids tout au long de leur vie, se soumettant à toutes sortes de restrictions et de régimes. Cela fait que le corps manque de nombreux nutriments. Le caviar de brochet, étant un produit hypocalorique, enrichira le corps en substances utiles et n'augmentera pas de poids pendant un régime.
• Le caviar de brochet contient de l'acide oméga 3. Il a la capacité de bloquer le développement des cellules cancéreuses, le caviar est donc un bon préventif contre le cancer. De plus, les oméga 3 sont contenus dans de nombreuses crèmes cosmétiques recommandées contre le vieillissement cutané et pour son rajeunissement.
• Comme tout autre, le caviar de brochet est riche en iode. Il est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Le caviar fait partie des aliments qui peuvent apporter de l'iode dans notre corps.
• Un autre composant contenu dans le caviar de brochet est la vitamine A. Elle aide à maintenir l'immunité humaine à un niveau élevé. De plus, la vitamine A est bonne pour les yeux.
• Le caviar de brochet, du fait qu'il contient de la vitamine E, aide à éliminer les toxines de l'organisme au niveau cellulaire.
• Le corps humain ne peut obtenir de la vitamine D que grâce à la lumière du soleil ou aux produits à base de poisson. Le caviar est riche en cette vitamine qui renforce les os et les cellules de la peau. Depuis l'enfance, on se souvient du goût de l'huile de poisson, qui saturait l'organisme en vitamine D. Elle peut être remplacée par du caviar de brochet, même pour un petit enfant.
• Les bienfaits du caviar de brochet sont indéniables pour les personnes souffrant d'un faible taux d'hémoglobine. Cela améliore la qualité du sang.

Même en Russie, le caviar de brochet était considéré comme un produit délicat et incroyablement savoureux. Le plus souvent, le caviar est salé, ce qui donne un apéritif ambré. Mais les femmes au foyer modernes ont appris à frire, sécher et même congeler les œufs. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner le caviar de brochet.

Un délicieux apéritif pour votre table

Si vous avez sur votre table une prise contenant du brochet, ne vous précipitez pas pour vous débarrasser des œufs de ce prédateur. Vous pouvez en faire une collation délicieuse et aromatique. Ce caviar est servi avec des sandwichs.

Comment saler le caviar de brochet ? Il existe de nombreuses options. Pour les débutants dans ce métier, il est préférable de commencer par la méthode la plus simple, ce qu'on appelle le salage à sec.

Composé:

• 0,35-0,4 kg de caviar de brochet ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel à grains fins;
• tête d'oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol raffinée.

Préparation:

Presque comme un magasin

Voici une autre recette de caviar de brochet à la maison. Cette méthode de salage est un peu plus compliquée en raison du processus de transformation du produit. Pour améliorer le goût, en plus du sel, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques, des herbes et des épices à votre guise.

Composé:

• 1 litre d'eau filtrée ;
• huile de tournesol raffinée au goût;
• 0,5-0,6 kg de caviar de brochet ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Versez de l'eau filtrée dans un récipient à paroi épaisse.
   


2. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition.
3. Nous commençons à broyer soigneusement le caviar de brochet lavé sur une râpe grossière.


4. Cette astuce culinaire nous aidera à nous débarrasser rapidement des excès de film.
   
5. Nous jetons le film et mettons le caviar nettoyé dans un bol.
   
6. Pendant ce temps, l’eau salée avait déjà bouilli.
7. Nous transférons le caviar de brochet dans cette eau et remuons bien.
   
8. Les œufs se déposeront au fond et de la mousse apparaîtra à la surface, qu'il faudra éliminer.
   
9. À propos, nous laverons ainsi le caviar plus en profondeur, en éliminant les particules de saleté.
10. Sous cette forme, laissez le caviar de brochet à température ambiante pendant un quart d'heure.
    
11. Pendant qu'il est temps, créons une petite structure.
12. Couvrir le dessus de la poêle avec 2-3 couches de gaze.


13. Nous fabriquons un sac avec de la gaze et le suspendons horizontalement au-dessus de la poêle.
14. Laissez le caviar de brochet dans une gaze pendant un moment pour égoutter l'excès de liquide.
    
15. Transférez ensuite le caviar dans un récipient en verre.
16. Ajouter l'huile de tournesol raffinée, le sel, les épices, les herbes aromatiques au goût, mélanger.
17. Le caviar est prêt à manger.

Recette pour les paresseux

Selon de nombreuses femmes au foyer, le caviar de brochet frit est un produit extrêmement savoureux, enrichi en vitamines, micro et macroéléments. Ne vous précipitez pas pour jeter le caviar lorsque vous découpez une carcasse de brochet. Il fera un excellent plat qui accompagnera un accompagnement de légumes ou de céréales.

Composé:

• 0,5 kg de caviar de brochet ;
• 1 c. sel à grains fins;
• 3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol raffinée;
• ¼ c. poivre noir moulu.

Préparation:

1. Vidons la carcasse du brochet.
2. Rincez délicatement le caviar à l'eau courante.
3. Nous retirerons le film et les veines. Toutes les actions doivent être effectuées avec une extrême prudence, car l'intégrité des sous-produits du poisson peut être facilement endommagée.
4. Versez l'huile de tournesol raffinée dans une poêle à parois épaisses.
5. Faisons chauffer et étalons le caviar.
6. Assaisonnez-le avec du sel et du piment de la Jamaïque.
7. Nous le chronométrons pendant cinq minutes, puis retournons le caviar de l'autre côté.
8. Ajoutez du poivre et du sel.
9. C'est tout, le caviar frit est prêt.

Sur une note ! Avant de congeler du caviar de brochet, réfléchissez-y à deux fois. La plupart des chefs ne recommandent pas d'exposer le caviar à de basses températures, car après décongélation, les œufs se transformeront en bouillie et vous ne pourrez plus préparer le plat original. Cela est dû au fait que l'eau contenue dans les membranes des œufs cristallise, ce qui altère leur intégrité.

Si vous décidez de cuisiner du caviar de brochet comme deuxième plat, il est important de préserver l'intégrité des sous-produits de poisson pendant le processus de préparation. Le caviar de brochet peut également être utilisé comme garniture pour tartes et petits pains.

Composé:

• 500 g de caviar de brochet ;
• 3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• mélange de sel et de poivre - au goût ;
• Huile de tournesol raffinée pour la friture.

Préparation:

1. Nous préparons le caviar de brochet comme décrit dans les recettes précédentes. Il est important de ne pas perturber l'intégrité du produit lors du retrait du film et des veines.
2. Versez la farine tamisée dans une assiette à part.
3. Mélanger la farine avec du sel fin et du poivre moulu.
4. Séchez le caviar de brochet lavé avec des serviettes en papier.
5. Enduisez-le soigneusement de farine et placez-le dans une poêle.
6. Faire frire dans l'huile de tournesol raffinée jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Vous pouvez servir le caviar avec une salade de légumes et une sauce épicée.

Le caviar de brochet a longtemps été considéré comme un régal recherché, pas inférieur même aux délices exquis. C'est très savoureux et sain pour le corps.

Le caviar de brochet, avec une teneur en calories relativement faible - 87 kcal pour 100 grammes de produit, est une source d'oligo-éléments, dont les plus rares. Les microéléments contenus dans le caviar sont d'origine organique et le corps humain les absorbe facilement sans consommation d'énergie pour la dégradation et l'absorption des substances. Le caviar de brochet contient de la vitamine A et des oméga-3. Le caviar est riche en vitamine E, qui élimine les toxines, et en vitamine D, qui protège et renforce les os.

Le caviar de brochet contient une abondance de microéléments, tels que :

soufre, chlore, chrome, fluor, zinc, cuivre, manganèse, sodium, nickel, potassium.

Le caviar correctement préparé à la maison est un produit sain et cicatrisant. Vous ne pouvez leur nuire que si vous en consommez en quantité excessive. Et il est déconseillé de donner du caviar aux enfants de moins de trois ans, car ils suivent toujours un régime laitier. Et le corps d’un enfant à cet âge n’est pas encore familier avec tous les éléments, n’a pas appris à les digérer et à les décomposer, des manifestations ambiguës peuvent donc apparaître. Et ainsi sa consommation est montrée à tout le monde - elle est très savoureuse et nutritive. Mais le caviar est un produit périssable et afin de préserver ce délice, il faut le saler. Vous pouvez effectuer cette tâche vous-même à la maison.

Préparation du caviar

Au début de cette activité, vous devez vous épiler et il est préférable de mettre un peignoir ou un tablier. Le brochet est lavé à l'eau courante. Le caviar doit être préparé correctement ; vous ne pouvez pas simplement le retirer avec une cuillère. Vous devez sécher le brochet lavé avec une serviette. Coupez ensuite soigneusement le poisson et retirez les sachets de caviar. Rincez ensuite les sachets et, en faisant une entaille sur le bord, retirez-en le caviar. Vous devez vous assurer soigneusement qu'aucun morceau de film ne pénètre dans les œufs. Les experts en salage recommandent de frotter le caviar dans une passoire en émail percée de gros trous. Seuls ceux en émail conviennent, pas en aluminium ou en plastique - leurs coupures tranchantes sur les bords des trous couperont et abîmeront les œufs. L'étape suivante consiste à rincer le caviar à l'eau bouillante. Il y a deux façons de faire ça. La première consiste à placer le caviar débarrassé de son film dans une passoire percée de petits trous et à le rincer à l'eau bouillante. La deuxième méthode consiste à verser de l'eau dans une casserole ou une bassine, à ajouter du sel et à porter à ébullition. Ensuite, le feu est éteint et le caviar, débarrassé des sacs, est plongé dans l'eau bouillante. Remuer et rincer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, placer dans une passoire ou une passoire à grains fins et rincer à l'eau froide.

Saler à l'eau bouillante

Une méthode rapide de salage du caviar permet d'économiser du temps et des efforts. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, de préférence sans éclats. Vous devez prendre trois fois plus d'eau que la quantité de caviar à traiter. Ajoutez le poivre noir du piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la coriandre et le sel à l'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes. Versez le caviar nettoyé et lavé dans le bouillon encore chaud et à travers une passoire, afin d'éviter les petits pois et autres épices. Remuer et laisser reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, vous devez mettre le caviar dans une passoire et laisser tout le liquide s'écouler, goûter le caviar pour le sel et s'il n'y en a pas assez, ajouter un broyage à grain fin et de haute qualité. Si vous avez ajouté du sel supplémentaire, ne soyez pas paresseux pour remuer à nouveau et dissoudre complètement le sel. Le caviar refroidi est placé dans des bocaux en verre et recouvert d'un épais couvercle en caoutchouc mousse. Ce caviar se conserve un mois.

Attention : si vous avez trop cuit le caviar ou s’il vous semble un peu sec, un peu d’huile végétale – quelques gouttes – ne fera pas de mal. Cela le rendra friable, brillant et le protégera de la perte d’humidité et du collage.

Salage rapide

Parfois, lors de vacances en famille ou d'une réunion entre amis, vous avez envie de surprendre avec du caviar fait maison. Mais que devraient faire ceux qui n’ont pas eu le temps de mariner du caviar il y a quelques mois ?

Le caviar de brochet peut être préparé à la maison sans tracas et, surtout, rapidement.

Première recette

Rincez abondamment le caviar pré-nettoyé. Laissez égoutter l'excès d'eau et placez les œufs dans un récipient en émail (sans éclats) ou en verre. Choisissez un bol à col large ; vous devrez bien battre les œufs. Ajoutez du sel finement moulu, environ deux cuillères à soupe pour 600 g. caviar. Ajoutez sept à dix gouttes d'huile végétale et battez pendant 20 minutes avec une spatule ou une fourchette. Il faut faire attention à ne pas presser les œufs sur les côtés du plat. Ensuite, nous mettons le caviar dans un récipient en verre avec un couvercle et le mettons dans un endroit froid pendant 4 à 5 jours, après quoi il sera prêt à être consommé.

Deuxième version de la recette

Si le temps presse et qu'il est souhaitable de mettre du caviar à table aujourd'hui ou demain, cette méthode sauvera la situation. La cuisson prendra plus de temps, mais le caviar lui-même sera prêt à être servi dans quelques heures. Placez le caviar en sachets dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus, remuez pendant 10 à 15 minutes à feu doux, puis égouttez-le dans une passoire et versez de l'eau froide sur le caviar. Nous retirons les films. Videz l'eau et remplissez-la d'eau neuve et propre. Nous nous armons d'une fourchette et battons soigneusement le caviar sous l'eau - le but est de se débarrasser des paillettes restantes et de rendre le caviar lui-même friable, exempt de mucus. Nous le rinçons encore trois ou quatre fois ou sous l'eau courante, l'essentiel est qu'il ne reste plus de film ni de paillettes. Maintenant, laissez l'eau s'écouler, attendez une demi-heure jusqu'à ce que le caviar sèche dans une passoire, mettez-le dans un bol, ajoutez du sel, ajoutez trois gouttes d'huile végétale, remuez doucement et soigneusement - vous devez dissoudre complètement le sel. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, après quoi la friandise est prête à manger.

Le poisson et son caviar sont des produits alimentaires excellents et nutritifs. Le poisson maigre est généralement recommandé dans l’alimentation, et son caviar est à juste titre classé parmi les mets délicats. La chair de poisson et le caviar contiennent la quantité optimale de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines et sont presque totalement exempts de glucides.
En ce qui concerne le caviar de brochet, il faut savoir qu’autrefois, il était considéré comme un mets délicat et très apprécié. Sur la table royale, malgré le mythe créé par le célèbre film « Ivan Vasilyevich change de métier », le caviar de brochet de la Volga a toujours été apprécié. Il est gros et granuleux. « Caviar d'aubergine rouge, noir, d'outre-mer » n'est que l'imagination du scénariste.
Comment saler le caviar de brochet si l'idée du braconnage vient involontairement à l'esprit pour obtenir du caviar. Après tout, on sait qu'attraper le brochet pendant la période de frai, lorsqu'il est prêt à donner naissance à une nouvelle progéniture, est un crime. Mais contrairement aux autres poissons, le brochet ne pond pas tous ses œufs : certains restent dedans. Il n’est donc pas surprenant qu’un pêcheur de brochet puisse ramener chez lui un prédateur ainsi que de petits restes de caviar.
Mais, en règle générale, ce produit peut être acheté simplement au marché, car pour le mettre sur la table ou en faire des sandwichs, un seul œuf (caviar en film) ne suffira pas. Qu'il s'agisse d'un seul sachet ou d'un demi-litre de produit, les efforts sont les mêmes... Mais le résultat est complètement différent !
Le caviar de brochet peut également être salé dans des œufs, mais le caviar granulé est particulièrement apprécié. C'est ce qui était servi sur la table royale et était considéré comme un véritable délice. Vous pouvez acheter du caviar de brochet en bocaux, mais préparé de vos propres mains à la maison sera beaucoup plus savoureux. De plus, toute la difficulté réside uniquement dans sa séparation correcte et efficace du film. C’est le moment le plus crucial de toute cette procédure. Le caviar correctement salé acquiert une couleur ambrée et friable.

Recette 1. Saler le caviar de brochet à la maison

En général, vous pouvez préparer de nombreux plats sains et savoureux à partir de brochet, et si vous rencontrez également du caviar avec du brochet frais, alors c'est généralement une joie sans frontières. Après tout, de nombreuses familles adorent le caviar de brochet salé car il peut être consommé au petit-déjeuner. De plus, le caviar de brochet sur divers sandwichs au beurre est une excellente décoration pour la table de fête.
Nous attirons votre attention sur une recette pour saler le caviar de brochet à la maison, dans laquelle il n'y a rien de compliqué. Mais même un processus aussi simple nécessite précision et responsabilité.

Ingrédients:

✵ caviar de brochet - 200 g ;
✵ eau de rinçage - 2 litres ;
✵ sel pour rincer - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
✵ sel pour la vinaigrette - au goût ;
✵ poivre (épices) - au goût ;
✵ huile végétale - 2 c. cuillères.
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Préparation

1. Extraire le caviar du brochet
Videz le poisson et retirez délicatement le caviar. Il faut couper le brochet soigneusement pour ne pas endommager les œufs (sachets) de caviar. Vous ne devez pas rompre la vésicule biliaire, sinon la bile se déposera sur le caviar et son goût s'estompera.


2. Séparer le caviar du film
Placez les œufs extraits avec le caviar dans un petit bol et séparez soigneusement le caviar du film. Si le caviar est mûr, il peut être facilement séparé des films. Libérer le caviar du film du sac dans lequel il réside dans le ventre du brochet est l'étape la plus minutieuse et la plus éreintante du processus de salage. Cela peut être fait de plusieurs manières.
1ère méthode. Coupez chaque œuf avec le caviar en morceaux de 8 à 10 cm de long chacun. Prenez un morceau de yastyk au caviar dans votre main, insérez le couteau à l'intérieur du caviar pour que le yastik au caviar pende au couteau. Coupez le film et étalez le caviar déjà sur la paume. Puis, d'un léger mouvement du couteau, décollez délicatement le caviar du film.
2ème méthode. Placer les œufs avec le caviar dans un bol et déchirer leur contenu en remuant vigoureusement avec une fourchette. Pendant le processus de mélange, les films doivent être enroulés autour de la fourchette, puis retirés. Cette méthode présente un inconvénient important : des dommages mécaniques aux œufs sont possibles.


3ème méthode. Pour libérer le caviar de brochet du gîte, utilisez une passoire ordinaire. C'est très pratique, ne serait-ce que parce que les sacs eux-mêmes doivent d'abord être lavés pour éliminer la saleté, les écailles et autres éléments étrangers. Ensuite, en effectuant des mouvements circulaires fluides, pressez le produit principal dans une assiette creuse.
4ème méthode. Certaines personnes conseillent de se débarrasser du film à l'aide d'un hachoir à viande. On dit qu'en y passant les sacs, vous pouvez obtenir le même effet qu'en utilisant une passoire. Ensuite, théoriquement, la coquille devrait s’enrouler autour du couteau. Mais ce n’est pas un fait que cette méthode fonctionnera. Si l'outil est suffisamment tranchant, il peut réussir à broyer lui-même le film, qui devra ensuite être « repêché » dans la masse en cours de préparation.
5ème méthode. Vous pouvez utiliser un mixeur pour séparer les grains du film. Le film sera enroulé sur les lames, éliminant ainsi le travail manuel ennuyeux et routinier.
Mais quelle que soit la méthode de libération du caviar utilisée pour transformer le caviar en granulés, vous devez toujours le laver soigneusement. Aucune des méthodes ci-dessus ne garantit une pureté à 100 %.


3. Lavage et traitement au sel du caviar
Maintenant, le produit semi-fini obtenu doit être soigneusement lavé, et plus d'une fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus la moindre trace de film, de sang et d'autres débris. Alors seulement, après salage, le caviar de brochet ravira la maison et il ne sera pas dommage d'en régaler ses chers invités.
Pour préparer la solution saline, mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau), remuez et portez à ébullition. Versez une solution saline bouillante sur le caviar dans un rapport de 1:3 (pour 200 g de caviar - 600 ml de solution) et laissez reposer 5 minutes. En attendant, remuez le caviar et retirez tout excès qui reste (morceaux de film, particules de sang, etc.). Au bout de 5 minutes, égouttez soigneusement l'eau en retenant le caviar. L'eau drainée peut être légèrement trouble.
Versez ensuite à nouveau le caviar, mais avec une solution saline tiède, en gardant le même rapport caviar/solution (1:3). Cette fois, laissez reposer 20 minutes. Puis égouttez le liquide et placez le caviar dans une passoire avec de la gaze.
4. Filtrer le caviar
Immédiatement après le lavage et le traitement au sel, placez le caviar de brochet dans une gaze (plusieurs plis) et suspendez-le au-dessus de l'évier en laissant s'écouler complètement l'excès de liquide pendant 20 minutes.


5. Dresser et fouetter à la fourchette
Mettez le caviar de brochet salé égoutté dans un petit bol, salez et poivrez selon votre goût. Pour donner au produit un aspect commercialisable, ajoutez de l'huile végétale. Ensuite, utilisez une fourchette ordinaire avec laquelle vous devez soigneusement battre le caviar jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Cet ustensile à couverts a l'avantage que ses dents peuvent récupérer des morceaux de film d'huître qui se sont échappés lors du nettoyage du caviar. Cette procédure est assez longue et peut prendre de 15 à 20 minutes. Le fait qu'il puisse être arrêté est démontré par la paruline blanche formée par le sel. De plus, le sel et l'huile peuvent faire légèrement gonfler le caviar et changer de couleur.


6. Conditionnement du caviar
Pour que le caviar de brochet soit bien conservé à la maison et consommé progressivement, il est préférable d'utiliser des petits pots pour l'alimentation de bébé. C’est toujours un délice et on ne le mange pas par cuillères à soupe.
Lavez les petits pots préparés avec les couvercles, versez de l'eau bouillante dessus et stérilisez-les. Transférez le caviar de brochet fini dans des bocaux stériles, fermez hermétiquement les couvercles et placez-le au réfrigérateur, où dans 4 à 5 heures il deviendra un délice digne d'une table royale, qui ne fera pas seulement l'envie de « Ivan Vasilyevich ».
Le produit final sera assez salé et savoureux. Ce sera non seulement une superbe décoration pour n'importe quelle table de fête, mais aussi un bon ajout aux sandwichs pour votre petit-déjeuner du matin.

● Pour déterminer la concentration optimale en sel, un morceau de pomme de terre crue est plongé dans l'eau et s'il flotte à la surface, la solution saline est prête.
● Le caviar de brochet mélangé à des oignons verts finement hachés et à de la crème sure constitue une excellente entrée. Il est servi noir, dans un bol à caviar spécial avec une cuillère en argent ou, dans les cas extrêmes, avec du pain grillé blanc.
● Les Canadiens préparent un délicieux pâté à partir du caviar de brochet : versez de l'eau bouillante sur le caviar frais, faites bouillir pendant 10 minutes, écrasez-le à la fourchette, mélangez avec l'œuf cru, les herbes, la chapelure moulue et assaisonnez avec du sel, du poivre, des anchois et du jus de citron. La masse est placée dans un moule graissé et saupoudré de chapelure, une couche de purée de pommes de terre avec des morceaux de margarine ou de beurre est posée dessus et cuite au four pendant une demi-heure à feu moyen.

Bons préparatifs !

Recette 2. Comment mariner rapidement le caviar de brochet

C'est une recette idéale pour ceux qui ont besoin de mariner le caviar de brochet le plus rapidement possible, sans faire beaucoup d'efforts. Bien que le salage du caviar de brochet ne nécessite aucun autre assaisonnement ou épice (un simple sel de cuisine ordinaire suffit), vous pouvez ajouter du poivre au goût si vous le souhaitez.

Ingrédients:

✵ caviar de brochet (frais) - autant que vous en avez ;
✵ sel (grossièrement moulu) - 2 c. cuillères bombées pour 0,5 litre d'eau;
✵ eau - 0,5 litre pour 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.
✵ huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère pour 100 g de caviar.
Pour calculer le poids d'un produit particulier, un tableau comparatif des poids et mesures vous aidera.

Préparation

1. Videz le brochet et dégagez délicatement les œufs du film de l'huître (sachet). Ceci est décrit en détail ci-dessus dans Recette-1 .
2. Faites chauffer une quantité d'eau suffisante (une fois et demie plus que le caviar) et préparez une solution pour le décapage. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau, faites bouillir le mélange puis refroidissez-le à +70°C.
3. Versez cette solution salée chaude sur le caviar nettoyé et lavé et mélangez bien. Beaucoup de gens pensent que le caviar de brochet le plus délicieux et le plus sain s'obtient après 5 à 10 minutes d'agitation. Si le processus est prolongé jusqu'à 20-30 minutes, le caviar peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 mois. Cependant, il ne faut pas se laisser emporter par un salage excessif.
4. Passer tout le liquide à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze.
5. Placez le caviar égoutté dans des petits pots et versez de l'huile végétale dessus afin qu'elle recouvre soigneusement toute la surface de quelques millimètres voire 1 centimètre. Laisser reposer une journée à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
6. Vous pouvez essayer une autre option de conservation : au congélateur à une température de -20°C. Cependant, avec cette méthode, les bienfaits gustatifs sont partiellement perdus, bien que les minéraux et les oligo-éléments soient préservés sous condition d'une décongélation lente et appropriée.

Bons préparatifs !

Recette 3. Saler le caviar de brochet en saumure vinaigrée

Le caviar de brochet fait maison salé dans de la saumure au vinaigre est un délicieux ingrédient pour les sandwichs, qui peut être une excellente option pour le petit-déjeuner ou une collation sur une table de fête.

Ingrédients:

✵ caviar de brochet - 500 g ;
✵ huile végétale - 25 g (3 cuillères à soupe) ;
✵ vinaigre 3% - 25 g (3 cuillères à soupe) ;
✵ oignons - 1 pc. (taille moyenne);
✵ sel (grossièrement moulu) - au goût ;
✵ poivre noir (moulu) - au goût ;
✵ oignons verts - au goût.
Pour calculer le poids d'un produit particulier, un tableau comparatif des poids et mesures vous aidera.

Préparation

1. Videz le brochet, retirez délicatement les sacs de caviar (oests) de la cavité abdominale du poisson et séparez le caviar du film. Ceci est décrit en détail ci-dessus dans Recette 1 .
2. Placez le produit dans une casserole peu profonde et détendez-le légèrement avec une fourchette (il suffit de l'écraser un peu).
3. A part, faites bouillir de l'eau, versez-la sur le caviar détaché, laissez reposer environ 10 minutes et, lorsque les grains blanchissent, égouttez le liquide.
4. Placez ensuite le caviar dans un récipient non oxydant (émail ou verre de préférence), assaisonnez avec du vinaigre, du sel, du poivre noir moulu, de l'huile végétale et des oignons râpés (il est conseillé de respecter scrupuleusement les proportions de la recette).
5. Mélangez soigneusement les grains de caviar avec le mélange vinaigre-sel et réservez au frais pendant 2 heures.

Malgré le fait qu'il existe des périodes d'interdiction de frai, les pêcheurs amateurs, en fonction des règles de pêche d'un bassin particulier, sont autorisés à cette période à pêcher un peu avec certains engins depuis le rivage en dehors des frayères. Et il arrive qu'un pêcheur croise poisson au caviar. Si vous avez suivi les règles lors de la pêche, vous pouvez en toute conscience caviar de cornichon à la maison. C'est un plat incroyablement savoureux et précieux. Et peu importe que ce soit le cas caviar de perche, caviar de brochet, caviar de sandre, caviar de daurade ou d'autres poissons. Si tu sais, comment saler correctement le caviar chez vous et en avez des éprouvés dans votre tirelire recettes de salage au caviar, votre plaisir est garanti.

Ce qu'il faut savoir avant de saler du caviar à la maison :

• Le caviar à saler doit être frais, c'est-à-dire extrait de poisson fraîchement pêché.
• Plus le poisson est gras et plus le caviar est gros, plus il sera agréable à manger.
• Tout d'abord, des recettes populaires pour saler le caviar de brochet, sandre, carassin, brème, vous pouvez mariner le caviar de perche.
• Il est important de nettoyer les œufs des paillettes : ouvrez le film et essuyez avec le dos de la main à travers une passoire en émail - une passoire en aluminium ne convient pas, car ses bords tranchants abîmeraient les œufs.

Comment saler simplement du caviar à la maison - une recette universelle :

Pour saler les œufs de poisson à la maison, vous aurez besoin d'une poêle en émail, de gaze, ainsi que d'eau, de sel et d'assaisonnements (laurier, noir et piment de la Jamaïque). Versez trois fois plus d'eau dans la casserole que de caviar préparé. Laissez bouillir l'eau, ajoutez beaucoup de sel et omettez les assaisonnements. Ensuite, vous devez éteindre le feu et verser le caviar dans l'eau préparée, sans oublier de remuer. Laissez reposer sous le couvercle pendant environ 15 minutes, puis jetez le caviar à travers une étamine. Le caviar refroidi est mis au réfrigérateur. Conserver environ un mois.

Comment saler le caviar de sandre

Le sandre est en soi un excellent trophée de pêche. UN caviar de sandre- une source de protéines facilement digestibles, de vitamines B, C, A, E, d'acides aminés, de calcium, magnésium, zinc, cuivre, fer, nickel, manganèse. Le caviar de sandre peut être frit, mais il n'en est pas moins savoureux caviar de sandre salé maison.

À caviar de cornichon, Tu auras besoin de:

• 800 g de caviar, 300 g de sel pour solution, 3 litres d'eau pour solution, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile.

Recette pour saler le caviar de sandre : Placez le caviar de sandre dans une tasse profonde et hachez-le avec un couteau bien aiguisé. Versez une solution bouillante de sel de table à partir de 1 litre d'eau et 100 g de sel et remuez bien avec une fourchette pour que des films s'enroulent autour. Puis égouttez le liquide, préparez une nouvelle solution à partir d'eau et de sel, prise dans la même quantité, et versez à nouveau le caviar de sandre. Répétez la manipulation avec une fourchette, égouttez à nouveau la saumure et retirez les films. Versez une dernière fois le caviar nettoyé avec de l'eau bouillante et du sel préparé à partir des 100 derniers g de sel et d'un litre d'eau. Mélangez à nouveau soigneusement et placez dans une passoire fine pendant 15 minutes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un pot d'un litre propre, remplissez-le à 70 % de caviar, ajoutez une grosse cuillère à café de sel et remuez. Remplissez maintenant le pot de caviar et versez dessus encore 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur, après 5 heures il peut être consommé. Le caviar s'avère légèrement salé, friable et de couleur jaune délicate.

Maintenant tu sais, comment saler le caviar de sandreà la maison.

Comment saler le caviar de brochet

Le caviar de brochet salé maison est un délice exquis. Le caviar de brochet n'est en aucun cas inférieur en goût aux délices reconnus, et on peut parler sans cesse de ses bienfaits. Contrairement au caviar noir et rouge, il est considéré comme plus diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses, mais les avantages du caviar de brochet sont sa teneur élevée en protéines, micro-éléments et vitamines A et D. En Russie, le caviar de brochet était consommé avec des crêpes, et c'était très apprécié. Chaque pêcheur devrait en avoir quelques-uns recettes pour saler le caviar brochet à la maison.

Recette 1

À caviar de cornichon, Tu auras besoin de:

• caviar de brochet - 550 grammes, sel - 2 cuillères à soupe, huile végétale - 10 ml.

Recette pour saler le caviar de brochet : Rincez soigneusement le brochet et retirez délicatement les œufs en sachets. Rincez le caviar de brochet et retirez les œufs des sachets en vous assurant qu'il ne reste aucun résidu de film dans le caviar. Ajoutez du sel au caviar et fouettez-le soigneusement avec une fourchette jusqu'à ce que le sel soit dissous - environ 20 minutes. Le caviar de brochet est prêt à être salé dès l'apparition d'une mousse blanche. Ajoutez maintenant les 2/3 de l'huile végétale au caviar et mélangez bien. Placez le caviar dans un bocal en verre ou une casserole et versez le reste de l'huile dessus. Couvrir hermétiquement le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 5 jours. Le caviar de brochet préparé selon cette recette est prêt à manger en cinq jours.

Recette 2

Si vous êtes impatient de savourer le goût du caviar de brochet salé maison, alors prenez note recette simple et rapide pour saler le caviar de brochet.

À caviar de cornichon, Tu auras besoin de:

• caviar de brochet - 300 grammes, eau, sel.

Une recette simple pour saler rapidement le caviar de brochet :

Sans sortir le caviar de brochet des sachets, placez-le dans un bol profond et utilisez une fourchette. Versez 1,5 litre d'eau bouillante dans le caviar et remuez encore cinq minutes en retirant les films. Égoutter l'eau chaude et verser de l'eau froide sur le caviar, égoutter à nouveau en remuant et en retirant les films. Le lavage du caviar nécessite des procédures approfondies et de longue durée ; cela peut prendre 10 procédures, voire plus. Après cela, le caviar doit être séché. Salez le caviar séché au goût et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Le caviar peut être transféré dans un bocal et conservé au réfrigérateur. Après 6 heures, il est prêt à manger.

Vidéo Comment saler le caviar de brochet

Après avoir regardé la vidéo, vous saurez plus clairement comment saler le caviar de brochet à la maison rapidement et facilement.

Comment saler le caviar de perche

La perche est l'un des poissons les plus répandus en Russie. On le trouve dans l’eau douce des grands réservoirs, étangs, rivières et lacs. Si vous avez attrapé de la perche avec du caviar, essayez de préparer du caviar de perche salé. Pour le rendre vraiment savoureux, vous devez le saler correctement. Pour vous aider, des recettes simples de salage qui rendront le caviar de perche aromatique, savoureux et sain : le caviar de perche contient de l'acide folique, du potassium, du phosphore, des acides gras oméga-3 et des protéines.

Recette pour saler le caviar de perche avec marinade

À caviar de cornichon, Tu auras besoin de:

• caviar d'une perche, 1 litre d'eau, 2 c. l. sel, ½ c. coriandre moulue, 10 grains de poivre noir, 4 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier.

Recette pour saler le caviar de brochet : Rincez les œufs de perche sous l’eau courante tiède. Pendant le processus de lavage, ne retirez pas le caviar des sacs. Libérez le caviar du film. Pour ce faire, armez-vous d'une fourchette ou d'une cuillère. Ces couverts faciliteront grandement le processus de séparation des œufs du film. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel. Ajouter la feuille de laurier, la coriandre, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et cuire 20 minutes. Versez la marinade chaude sur le caviar de perche et remuez vigoureusement. Laissez infuser le caviar pendant 20 minutes. Égoutter la marinade à l'aide d'une passoire. Faites un bain-marie. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole et placez-y une casserole plus petite. Placer le caviar dans le dernier. Faites-le bouillir pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, le caviar doit être remué avec une régularité enviable. Le caviar de perche prêt doit être friable et blanc. Un tel traitement thermique éliminera complètement son astringence spécifique. Le caviar prêt peut être légèrement salé au goût. S'il s'avère sec, ajoutez-y quelques gouttes d'huile végétale.

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