Après avoir voyagé à Prague, vous pouvez apporter non seulement des émotions et des photographies, mais aussi une recette pour un plat de viande étonnant. Après tout, vous voulez vraiment prolonger l’atmosphère d’une ville hospitalière ?!

Le plat le plus impressionnant est peut-être le jarret de sanglier/porc cuit au four (alias jeune sanglier), fièrement appelé « genou de sanglier au four ». Le design extérieur et la présentation d'un plat aussi traditionnel dans les établissements de la République tchèque font littéralement tomber amoureux tous ceux qui l'ont commandé au moins une fois. Sans oublier le goût juteux du jeune sanglier ou du porc !

Le « Genou de sanglier au four » deviendra le plat préféré de votre famille ! Apprenez donc à le cuisiner correctement à la maison en tchèque selon notre recette avec photos !

Initialement, cette recette impliquait l'utilisation de viande de jeune sanglier, mais compte tenu des circonstances de faible disponibilité d'une activité telle que la chasse aux animaux sauvages. Et la loi n’autorise pas tout le monde à utiliser des armes. Par conséquent, le plat « Genou de Sanglier » dans une interprétation moderne sera préparé avec du jarret de porc frais. Eh bien, c'est une bonne pièce, commençant au milieu du tibia et se terminant par le milieu de la cuisse.

La taille du jarret de porc dépendra directement du nombre attendu de portions. Par conséquent, le choix d’un bon morceau de viande doit être abordé avec un sens total des responsabilités. Un petit conseil : choisissez le jarret qui contient plus de viande que de graisse.

1) Vous devez d’abord préparer la viande pour un travail ultérieur. Nettoyez et rincez soigneusement la jointure, puis séchez-la délicatement avec une serviette.

2) Sélectionnez une poêle de la taille requise dans laquelle cuire le jarret. Mais avant cela, la viande doit être généreusement saupoudrée d'un mélange parfumé composé de poivre noir (10 pois), de sel (1 cuillère à soupe), de marjolaine (1/2 cuillère à café) et de persil haché (1 cuillère à café). Et pour ajouter plus de piquant, ajoutez du gingembre frais (2 cm), râpé et, bien sûr, du laurier (5 pcs.). Grâce aux grains de cumin, la viande acquerra un arôme épicé. Nous vous recommandons également d'ajouter quelques pommes vertes aigres, du céleri-rave, des carottes, des oignons et de l'ail.

Après cela, remplissez le jarret avec deux litres de bière brune (si vous souhaitez une marinade plus faible, mélangez 1 bouteille de 0,5 litre de bière brune, 2 bouteilles de bière légère). À propos, il est préférable de choisir un fabricant tchèque de boisson. Quelqu'un recommande de laisser le tout reposer pendant 3 à 5 heures.

3) Le jarret doit être cuit dans un récipient fermé pendant au moins 1,5 à 2,5 heures. Le temps dépend de la douceur souhaitée pour la jointure. Si c'est comme du porc bouilli, alors 1,5 heure suffira.

4) Préparez la plaque à pâtisserie : elle doit être complètement sèche, sans aucune goutte d'eau. Placez le jarret cuit sur une plaque à pâtisserie et frottez-le avec un mélange de trois gousses d'ail, 1 c. l de miel et 20 ml de sauce soja (c'est pour ajouter de l'or). Et puis assaisonnez la viande avec du poivre noir moulu (½ cuillère à café). Pour éviter que le jarret ne colle à la plaque à pâtisserie dès les premières minutes de passage au four, n'oubliez pas d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

5). La viande est cuite pendant 1 à 1,5 heures à une température de 180° C. Et si vous voulez un jarret juteux avec une croûte croustillante, ne soyez pas paresseux pour verser la graisse fondue sur la viande toutes les 15 minutes ! Si votre four dispose d'une fonction « Grill », allumez-le à la fin.

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La tradition de cuisiner des jarrets de porc cuits au four est courante chez de nombreux peuples. Non seulement l'Eisbahn allemande est connue dans le monde entier, mais aussi, par exemple, le genou de sanglier en tchèque. Cuisiner du porc en tchèque est assez simple. L'ensemble du processus comprend deux étapes principales. Tout d'abord, le jarret est bouilli dans de la bière puis cuit.

Recette de jarret de porc au four tchèque

Plat : Plat principal

Cuisine : tchèque

Temps de cuisson: 3 heures

Ingrédients

• 1 morceau de porc, un jarret
• 0,5 tête d'ail
• sel
• 1 PC. carotte
• 1 PC. oignons bulbes
• poivre noir
• 0,5 litre de bière

Recette pas à pas avec photos

Comment cuisiner le genou de sanglier à la tchèque

1. Placez le jarret dans un grand bol. Versez de l'eau et gardez le jarret dedans pendant une demi-heure. Ensuite, lavez-le bien.

2. Versez la bière dans une grande casserole, ajoutez le jarret, quelques gousses d'ail, les oignons, les poivrons et les carottes grossièrement hachées.

Ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre légèrement le jarret. Vous pouvez prendre n'importe quelle bière, mais il vaut quand même mieux privilégier les variétés tchèques.

3. Faites cuire le jarret, couvert, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Généralement, le processus dure environ deux heures. Ajoutez du sel au goût à mi-cuisson.

4. Placez le jarret bouilli avec une petite quantité de bouillon dans un moule. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de miel avec une cuillère à café de moutarde et lubrifier la surface de la tige avec ce mélange.

5. Faites des coupes et placez-y une gousse d'ail entière ou une demi-gousse.

6. Placez le moule avec le jarret au four. Allumez le feu à + 180. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Généralement, 30 minutes suffisent.

Servir le genou de sanglier cuit au four avec du raifort épicé, de la moutarde et des légumes.

Important! Vous ne devriez pas cuire un jarret cru tout de suite, il s'avérerait dur et insipide.

La cuisine tchèque s'est formée en fonction des préférences culinaires locales et de nombreux emprunts. Il se distingue par des plats copieux et des desserts juteux-sucrés. Le plat le plus typique de la cuisine tchèque est le jarret de porc cuit au four, ou Rečené vepřové koleno en tchèque.

La devise de la cuisine tchèque est la satiété maximale, de sorte que vous pouvez faire le plein d'un plat s'il peut remplacer le premier, le deuxième et le troisième avec le dessert.

Les Tchèques sont fiers de créer une large gamme de plats et de recettes « un gros morceau de viande », et le véritable roi de la tradition culinaire locale est le « genou de sanglier au four » - un jarret de porc pesant un kilo ou plus, d'abord mariné dans bière puis cuit au four. Il est généralement servi avec du raifort, de la moutarde, de la choucroute et des poivrons marinés. Chaque touriste devrait essayer le genou de sanglier.

L'histoire de ce chef-d'œuvre de la cuisine tchèque remonte au Moyen Âge lointain, lorsque pour préparer des jarrets cuits à la tchèque, la patte avant gauche était coupée sur un sanglier qui venait d'être abattu dans la forêt voisine. Aujourd'hui, les Tchèques préparent le genou de sanglier non pas à partir de sanglier, mais à partir d'un jarret de porc ordinaire, mais ce plat est néanmoins considéré par beaucoup comme le couronnement de la cuisine tchèque.

La recette originale utilise le genou d'un vrai sanglier, mais il est peu probable que même les Tchèques aient conservé la coutume de chasser un vrai sanglier sauvage et féroce avant le dîner, il est donc hardiment remplacé par un sanglier ordinaire, domestiqué, mais non moins féroce. .

Le genou de sanglier est un plat très nourrissant et très savoureux, il se prépare simplement, mais prend assez de temps et est toujours en grande quantité. En République tchèque, selon le niveau de générosité de l'établissement, on vous apportera une portion de 1 à 1,5 kilogramme, donc lors de la commande d'un tel plat, vous pouvez compter en toute sécurité sur 3 à 4 personnes.

Sélection de viande

Il est préférable de prendre un morceau qui capturerait une partie du bas de la jambe et une partie de la cuisse, le genou lui-même étant au milieu. Ensuite, le plat ne peut pas être qualifié de sec ou d'os, et il restera beaucoup plus de viande sous sa forme pure.

Le jarret de porc, comme beaucoup d'autres plats de viande, peut être différent : jarret de porc cuit au chou et pommes de terre, jarret de porc à la bière avec pommes de terre bouillies, jarret de porc cuit au four, jarret de porc cuit sur mandarines, la version allemande - icebein et même jarret mariné dans Coca-Cola. Le genou de sanglier peut également être servi en entrée ; par exemple, le jarret de porc fait une excellente soupe aux haricots.
Recette classique

Ingrédients: jarret de porc, 1,5-2 litres de bière légère, 4 gousses d'ail, 15 petits pois de piment de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, racine de gingembre, une demi-muscade, 2 feuilles de laurier, 2 pommes aigres, 100 g de miel, 50 ml de sauce soja, sel, coriandre, persil et céleri au goût.

Méthode de cuisson. Rincez soigneusement le jarret et séchez-le avec une serviette en papier. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Faites de petites entailles dans la viande et placez-y l'ail. Mélangez le sel et le poivre dans un rapport de 2:1 et frottez le jarret avec le mélange obtenu. Mettez les herbes lavées, les grains de poivre, la muscade et le laurier dans une grande casserole. Épluchez et coupez la racine de gingembre en fines tranches et placez-la dessus. Placez le jarret dans une casserole et versez la bière. Lavez les pommes, retirez la peau et les pépins, ajoutez-les à la viande et laissez mariner une journée.
Sortez le jarret, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire environ 2 heures dans un four préchauffé à 250 degrés. Servir avec des légumes frais ou marinés, ou une compote de chou.

Vous pouvez également ajouter des herbes, du raifort et de la moutarde douce au plat, qui sont mélangés et utilisés comme assaisonnement épicé. Et si vous le souhaitez, de la bière.

La cuisine tchèque s'est formée en fonction des préférences culinaires locales et de nombreux emprunts. Il se distingue par des plats copieux et des desserts juteux-sucrés. Le plat le plus typique de la cuisine tchèque est le jarret de porc cuit au four, ou Rečené vepřové koleno en tchèque.

La devise de la cuisine tchèque est la satiété maximale, de sorte que vous pouvez faire le plein d'un plat s'il peut remplacer le premier, le deuxième et le troisième avec le dessert.

Les Tchèques sont fiers de créer une large gamme de plats et de recettes « un gros morceau de viande », et le véritable roi de la tradition culinaire locale est le « genou de sanglier au four » - un jarret de porc pesant un kilo ou plus, d'abord mariné dans bière puis cuit au four. Il est généralement servi avec du raifort, de la moutarde, de la choucroute et des poivrons marinés. Chaque touriste devrait essayer le genou de sanglier.

L'histoire de ce chef-d'œuvre de la cuisine tchèque remonte au Moyen Âge lointain, lorsque pour préparer des jarrets cuits à la tchèque, la patte avant gauche était coupée sur un sanglier qui venait d'être abattu dans la forêt voisine. Aujourd'hui, les Tchèques préparent le genou de sanglier non pas à partir de sanglier, mais à partir d'un jarret de porc ordinaire, mais ce plat est néanmoins considéré par beaucoup comme le couronnement de la cuisine tchèque.

La recette originale utilise le genou d'un vrai sanglier, mais il est peu probable que même les Tchèques aient conservé la coutume de chasser un vrai sanglier sauvage et féroce avant le dîner, il est donc hardiment remplacé par un sanglier ordinaire, domestiqué, mais non moins féroce. .

Le genou de sanglier est un plat très nourrissant et très savoureux, il se prépare simplement, mais prend assez de temps et est toujours en grande quantité. En République tchèque, selon le niveau de générosité de l'établissement, on vous apportera une portion de 1 à 1,5 kilogramme, donc lors de la commande d'un tel plat, vous pouvez compter en toute sécurité sur 3 à 4 personnes.

Sélection de viande

Il est préférable de prendre un morceau qui capturerait une partie du bas de la jambe et une partie de la cuisse, le genou lui-même étant au milieu. Ensuite, le plat ne peut pas être qualifié de sec ou d'os, et il restera beaucoup plus de viande sous sa forme pure.

Le jarret de porc, comme beaucoup d'autres plats de viande, peut être différent : jarret de porc cuit au chou et pommes de terre, jarret de porc à la bière avec pommes de terre bouillies, jarret de porc cuit au four, jarret de porc cuit sur mandarines, la version allemande - icebein et même jarret mariné dans Coca-Cola. Le genou de sanglier peut également être servi en entrée ; par exemple, le jarret de porc fait une excellente soupe aux haricots.
Recette classique

Ingrédients: jarret de porc, 1,5-2 litres de bière légère, 4 gousses d'ail, 15 petits pois de piment de la Jamaïque, 10 grains de poivre noir, racine de gingembre, une demi-muscade, 2 feuilles de laurier, 2 pommes aigres, 100 g de miel, 50 ml de sauce soja, sel, coriandre, persil et céleri au goût.

Méthode de cuisson. Rincez soigneusement le jarret et séchez-le avec une serviette en papier. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Faites de petites entailles dans la viande et placez-y l'ail. Mélangez le sel et le poivre dans un rapport de 2:1 et frottez le jarret avec le mélange obtenu. Mettez les herbes lavées, les grains de poivre, la muscade et le laurier dans une grande casserole. Épluchez et coupez la racine de gingembre en fines tranches et placez-la dessus. Placez le jarret dans une casserole et versez la bière. Lavez les pommes, retirez la peau et les pépins, ajoutez-les à la viande et laissez mariner une journée.
Sortez le jarret, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire environ 2 heures dans un four préchauffé à 250 degrés. Servir avec des légumes frais ou marinés, ou une compote de chou.

Vous pouvez également ajouter des herbes, du raifort et de la moutarde douce au plat, qui sont mélangés et utilisés comme assaisonnement épicé. Et si vous le souhaitez, de la bière.

Que dire de ceux qui ne sont pas allés en République tchèque ? Ils n’ont pas vu le château de Prague ni la cathédrale Saint-Guy, ne se sont pas promenés sur la place de la Vieille Ville, n’ont pas goûté de vraie bière et n’ont pas mangé de genou de sanglier cuit au four.

Le Veprove Koleno est un jarret de porc entier rôti avec une croûte dorée et croustillante.

Ce plat est traditionnel et comporte un accompagnement classique: le chou cuit. Dans les restaurants, il est parfois servi avec une salade de chou, des piments forts marinés, des tomates et des herbes. Le raifort et la moutarde sont des incontournables. Mais dans la plupart des cas, il n’y aura pas de plat d’accompagnement. Le célèbre spécialiste culinaire tchèque Zdenek Poglreich conseille dans sa recette : « Servir avec du pain frais ».

Les Russes ont aimé le plat tchèque

Un journal de Prague écrivait : « Les touristes russes sont attirés en République tchèque par le pont Charles, la bière et le genou de sanglier. » L’opinion du journaliste est confirmée par les critiques élogieuses de ceux qui ont goûté ce chef-d’œuvre de l’art culinaire.

Ce n'est que lorsque le serveur a apporté la portion commandée que nous avons réalisé à quel point nous avions été sages de ne pas en commander deux. Nous avons mangé à notre faim d'un jarret.
- Chaque fois que nous venons à Prague, nous trouvons de nouveaux restaurants où l'on prépare du jarret de porc à la tchèque. La viande est cuite avec ou sans os, avec différentes sauces et sauces. Dire que le genou de sanglier est délicieux, c'est ne rien dire. C'est bien!
- Une énorme portion de plus d'un kilo de viande délicieusement frite avec une croûte dorée et croustillante. La pulpe est tendre et épicée. La jambe était versée avec du jus aromatique. Miracle!
- Assurez-vous de l'essayer ! Le goût est inoubliable.

Avis similaires : quels types d'avis existe-t-il ? - des odes gastronomiques entières ne sont pas rares sur les forums de voyageurs.

Où est préparé le meilleur genou de sanglier à Prague ?

Ceux qui ont visité la République tchèque au moins une fois comprendront à quel point il est difficile de choisir et de recommander un endroit où manger délicieusement. Prague compte des centaines, voire des milliers de pubs, bars et restaurants. Et même un pub (pivnice) banal en apparence peut surprendre par la qualité de sa cuisine. Cependant, nous avons trouvé pour vous plusieurs endroits recommandés non seulement par les guides touristiques, mais aussi par les Tchèques eux-mêmes - de grands gourmets et connaisseurs de la cuisine nationale.

Restaurant U Cejpu

Le restaurant le plus célèbre et le plus souvent recommandé sur les forums culinaires tchèques est U Cejpu. Le plat phare du restaurant est le jarret cuit au four. «Le meilleur de Prague et de ses environs», se proclame U Čeipu. À en juger par les critiques sur les forums culinaires, les amateurs de cuisine tchèque sont d'accord avec cela.

Des prix. Portion du genou sur l'os - 1200 grammes pour 193 CZK.
Plus petite portion - 800 grammes pour 155 CZK.
Bière Budvar 12° - foncée, claire et mixte (rezane). Prix ​​pour 0,5 litre - 34 CZK.
Adresse du restaurant "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Il se trouve à un demi-kilomètre de la station de métro Budejovicka.

U zlate convice

Le restaurant "U Zlate Konvice" est situé sur la place de la vieille ville (Staromestske namesti), bâtiment 26, en face de la tour avec l'horloge astronomique - Orloem. Ici, on vous servira des genoux accompagnés de raifort, de moutarde, de poivrons marinés et de tomates cerises. Prix ​​470 CZK ne peut pas être qualifié de démocratique. Mais tout d’abord, le genou est cuit directement dans la cheminée, sur un feu vif. Deuxièmement, il s'agit d'un plat pour deux, et les restaurants du centre de Prague, bien que chers, ne lésinent pas sur la taille des portions. Et troisièmement, « U zlate konvice » est un restaurant très élégant avec une atmosphère tchèque traditionnelle et des intérieurs médiévaux.
La bière classique Pilsner Urquell 12° coûte 95 CZK pour 0,5 l ou 175 CZK pour une chope d'un litre. « Velkopopovitsky Kozel » seulement foncé, 12°, prix 95 CZK.

Pivovar de Novomestski

Le troisième itinéraire que nous avons choisi mène à la rue Vodickova, maison 20. Ici se trouve un endroit familier à de nombreux touristes russes. On vous proposera un genou épicé, cuit dans de la bière brune avec de la moutarde et du raifort.

Prix ​​par 1 kg de genou 225 CZK, et 18 CZK pour 100 grammes suivants.

Le restaurant Novomestsky pivovar brasse sa propre bière - Novomestsky lezak, claire et foncée. Prix ​​de 28 CZK pour 0,3 l à 76 CZK pour 1 l.

Cuisine tchèque en Russie

Vous pouvez également essayer le genou de sanglier cuit au four dans les restaurants de Moscou. Citons-en quelques-uns :
- Restaurants de bière "Cour tchèque". Jarret cuit avec sauce barbecue, prix 649 roubles.
Vous pouvez trouver le « Yard tchèque » à Kakhovka : st. Kakhovka, 20/2, ou à Yasenevo : boulevard Litovsky, 22.
- Restaurant-club "Chez Schweik" dans la rue Barrikadnaya, maison 2. Le « jarret de porc géant » cuit à la bière avec du chou morave coûte 100 roubles. par portion de 100 grammes.
- "Czeska Pivnice", boulevard Orekhovy, 15, bâtiment 7.
Le « genou de sanglier au four » avec compote de chou, tomates, moutarde et raifort coûtera 1 205 roubles.

Saviez-vous qu'avant de commencer un repas dans n'importe quel restaurant tchèque, il est conseillé de consommer 50 grammes de Karlovy Vary Becherovka pour une bonne humeur et une meilleure digestion ? sur les propriétés bénéfiques de cette boisson miraculeuse.

Les clients peuvent déguster des plats tchèques non seulement dans la capitale. À Oulianovsk, vous pourrez déguster le genou de sanglier préparé par un chef tchèque. D. Przybyl est responsable de la cuisine du restaurant de bière Veprevo Koleno. Le prix du plat du même nom est de 1 200 roubles.

Recettes de genoux au four

Vous pouvez déguster du genou de porc cuit à la tchèque à la maison. Vous pouvez cuire le jarret entier ou en le séparant de l'os.

Recette n°1. Genou de sanglier à la bière brune (recette de Zdenek Poglreich)

Ingrédients:

• 4 tiges ;
• 1 tête d'ail;
• 2 grosses carottes ;
• 2 oignons ;
• 1 racine de persil ;
• 1/2 petit céleri-rave ;
• 3 tomates ;
• thym, romarin, sel, poivre ;
• Bière brune.

Rincez soigneusement les jarrets. Faites revenir légèrement les gousses d'ail dans l'huile et insérez-les dans les coupes de la viande. Faites frire les carottes, le persil et les racines de céleri grossièrement hachés, ajoutez les rondelles d'oignon et les gousses d'ail non pelées. Au bout d'une minute, ajoutez les tomates en dés et les herbes. Transférez le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie et versez la bière brune. Placez les jarrets préparés dessus et placez-les au four. Cuire au four à 180 jusqu'à ce que la chair commence à se détacher de l'os. Arrosez régulièrement avec le jus qui coule.

Retirez le genou fini, égouttez le jus de viande et la viande frite de la plaque à pâtisserie, mélangez-les avec une petite quantité de beurre. Versez le mélange sur les jarrets. Servi avec du pain frais.

Recette n°2. Bravcove veprove genou

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 gros jointure ;
• 2 cuillères à soupe de moutarde française ;
• 6 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• sel;
• bière légère.

Coupez la tige dans le sens de la longueur à l'endroit où vous pouvez sentir l'os sous la peau. Séparez ensuite progressivement la viande de l'os. Placez le jarret côté peau vers le bas et coupez les muscles pour obtenir une couche d'épaisseur uniforme.

Mélangez une pâte de moutarde, d'ail écrasé et de bière. Battez légèrement la viande, salez et frottez avec le mélange obtenu. Roulez-le en rouleau et attachez-le avec du fil, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Versez un peu de bière sur une plaque à pâtisserie, ajoutez les oignons hachés et placez le rouleau dessus. Cuire au four pendant 90 à 120 minutes, en versant périodiquement du jus sur les jarrets. Servir avec du raifort et des poivrons marinés.

Décidez-vous de cuisiner du jarret de porc tchèque à la maison ou de visiter l'un des restaurants de Moscou, ou peut-être décidez-vous d'aller à Prague et de déguster du vrai pecene veprove koleno. Mais chaque fois qu'une jambe dorée apparaît sur la table devant vous, vous ressentirez non seulement l'odeur de la viande, mais aussi l'arôme de l'ancienne République tchèque.