Bonjour, chers lecteurs d'un blog culinaire avec des photos étape par étape ! ! Cette fois, nous verrons comment joliment décorer un gâteau à la maison. Pour les pâtissiers débutants, ces informations seront très utiles.

Beaucoup d'entre eux se demandent comment confectionner un beau gâteau afin de surprendre les autres par leur savoir-faire. Une recette vidéo et une description détaillée de toutes les étapes vous y aideront. Venons-en à l'essentiel.

Composants:

1. Génoise classique (diamètre 16 cm) - 2 pièces

2. Crème de fromage à la crème - 500 grammes

3. Sirop - pour l'imprégnation

4. Chocolat noir - 100 grammes

5. Crème épaisse - 50 grammes

6. Fruits - pour la décoration

Inventaire:

1. Lame de scie longue

2. Présentoir à gâteaux

3. Poche à douille

4. Grand verre

5. Spatule à pâtisserie

Mode de cuisson :

1. Nous sortons les biscuits du réfrigérateur et trouvons une sorte de livre ou de couvercle dont l'épaisseur est égale à celle de nos futurs gâteaux. Ne coupez jamais un biscuit encore tiède, laissez-le refroidir !

2. Maintenant, nous plaçons un couteau à plat sur le couvercle et commençons à faire des encoches sur le biscuit en le faisant tourner en cercle. Et puis encore, en utilisant les mêmes mouvements de rotation, on coupe le biscuit jusqu'au bout. Coupez le haut.

3. On devrait avoir des sablés onctueux, il y en aura 4.

Préparons la crème :

4. Préparons maintenant la crème. Pour assurer des couches de crème uniformes, vous devez utiliser une poche à douille avec une douille ronde. Prenez un grand verre, mettez un sachet dessus et mettez-y la crème. Nous utilisons de la crème au fromage à la crème, elle conserve bien sa forme.

Voici sa recette. Prenez 300 gr. fromage à la crème réfrigéré, 100 gr. beurre ramolli et 100 gr. sucre en poudre. Fouettez soigneusement tous les ingrédients pendant 5 minutes. La crème est prête.

5. À l'étape suivante, nous commençons à assembler le gâteau. Prenez un plat ou un tapis à pâtisserie et déposez dessus un peu de crème, puis posez la première couche de gâteau dessus. Il faut maintenant imbiber les sablés de sirop.

Pour préparer le sirop :

prendre 100 gr. eau et 100g. sucre, mélanger et porter à ébullition. Refroidissez ensuite le mélange et saturez le biscuit avec.

6. Versez ensuite la crème sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille, la couche sera uniforme. Mais s'il n'y a pas de sac, versez simplement la crème avec une cuillère et nivelez-la soigneusement.

Vous pouvez mettre la garniture sur la crème si vous le souhaitez. Cela peut être avec du chocolat, des fraises ou d'autres fruits.

7. On effectue les mêmes manipulations avec le reste des gâteaux : imprégnation, crème, garniture à souhait. Surveillez attentivement pour que les sablés ne reposent pas de travers. Il nous faut un gâteau uniforme ! Placez toujours la couche inférieure à l’envers pour vous assurer que le dessus du gâteau est parfait.

Étalons maintenant la crème sur l'espace vide entre les gâteaux. Il est pratique d'utiliser un support rotatif pour cela, mais si vous n'en avez pas, retournez simplement l'assiette, placez le gâteau dessus et faites-le tourner à la main.

8. À l'aide d'une spatule à pâtisserie, nivelez la surface et retirez l'excédent de crème.

Après cela, nous mettons le dessert au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que toutes les couches prennent et que le gâteau ne vacille pas.

9. Ensuite, nous plantons des bandes de crème verticalement à une distance de 3 à 4 cm les unes des autres. Faites tourner le gâteau dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et lissez les côtés avec de la crème à l'aide d'une spatule. S'il n'y a pas assez de crème, ajoutez-en davantage.

Nous enduisons le dessus de la même manière. Pensez à nettoyer la spatule sur le bord de la plaque. Nous devons obtenir une surface aussi lisse que possible, et cela peut prendre un certain temps.

Nous avons un gâteau « nu », vous pouvez le laisser comme ça, en le décorant de baies. Mais nous envisagerons plusieurs autres options. Pour ce faire, le gâteau doit être refroidi.

Options de décoration :

10. Option « échelles ». Tenez la poche à douille perpendiculairement aux côtés du gâteau et dressez les cercles de crème verticalement. Ensuite, nous devons enduire un bord du cercle avec une cuillère à café. Nous faisons cela à chaque « bosse » et n’oublions pas d’essuyer la cuillère après chacune. Ensuite, on plante le rang suivant et ainsi de suite jusqu'à obtenir un gâteau complètement « écailleux ».

11. Option ombrée. Pour ce faire, nous devons colorer une partie de la crème avec un colorant alimentaire d'une couleur différente, par exemple du rose. Ensuite, nous l'appliquons sur le gâteau à la hauteur souhaitée.

12. Prenez ensuite une spatule, faites pivoter le gâteau et nivelez sa surface. Lorsque des trous se forment, ajoutez de la crème et continuez à niveler. Cela peut prendre beaucoup de temps si vous voulez un résultat parfait.

13. Le gâteau peut être laissé uniforme, mais si « l'idéal » n'a pas fonctionné du premier coup, faites un petit tour. Prenez une cuillère à café et appliquez des lignes horizontales, verticales ou diagonales sur la surface de la crème. Cela masquera les irrégularités et les imperfections.

14. Préparons la ganache au chocolat pour obtenir de belles taches brunes. Pour ce faire, prenez 100 grammes. chocolat et 50 gr. crème. Chauffer les ingrédients au bain-marie et remuer.

Recette vidéo pour faire de la ganache :

Cette recette vidéo a été filmée spécifiquement pour ceux qui ont besoin de voir l'ensemble du processus de cuisson.

15. Appliquer sur le gâteau refroidi avec une cuillère à café. L'épaisseur de la ganache peut être contrôlée par chauffage. Sur une surface refroidie, le chocolat refroidit rapidement, formant de belles taches.

Quant à la décoration du dessus du gâteau, tout n'est limité que par votre imagination. Noix, baies, fruits, pain d'épices, pépites de chocolat, etc. Notre gâteau est assemblé, on le met au réfrigérateur, puis on le sort et on le déguste. Je vous recommande de visionner l'ensemble, je suis sûr que vous l'aimerez. Bon appétit!

Pour préparer un délicieux dessert, vous pouvez utiliser non seulement de la crème au fromage à la crème. Prenez votre préféré ou mon préféré. Mais pour la décoration, la crème doit être épaisse et bien tenir sa forme, sans s'étaler ! La crème fouettée, la crème au beurre, etc. feront l'affaire.

Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez simplement un sac en plastique alimentaire et coupez-en soigneusement un coin. Le trou ne doit pas être trop grand.

Pour l'imprégnation, au lieu du sirop, vous pouvez utiliser du jus de fruits ou de baies, du café, du cacao ou de la liqueur. Il existe de nombreuses options, tout dépend de vos goûts.

Pour décorer le dessus, vous pouvez utiliser ce que votre cœur désire ! La décoration peut être au mastic, c'est une version plus complexe. Une option plus simple est les fruits, les baies, les figurines toutes faites, le chocolat. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'inventer vos propres « chefs-d'œuvre » !

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Décorer le gâteau vous-même en utilisant les matériaux disponibles n'est pas difficile du tout. L'essentiel est d'avoir suffisamment de temps et d'utiliser votre imagination. Pour donner vie à vos propres idées, il n’est pas du tout nécessaire d’avoir les connaissances et compétences particulières d’un professionnel.

Avant de commencer à décorer un dessert, vous devez comprendre les bases du travail avec ce matériau plastique comestible. La consistance du mastic est très similaire à celle de la pâte à modeler, vous pouvez donc en créer différentes figures. De plus, il se conserve longtemps - enveloppé dans un film, il peut rester au réfrigérateur pendant 10 à 12 semaines. Vous pouvez acheter du mastic prêt à l'emploi ou le fabriquer vous-même.

Le mastic est devenu un élément de décoration de gâteaux populaire ces dernières années.

Ingrédients pour la cuisine :

• lait en poudre;
• lait condensé;
• sucre en poudre.

Tous les composants sont pris dans le même rapport et malaxés. Après cela, divisez la pâte obtenue en parties et ajoutez les colorants nécessaires.

Le mastic est également fabriqué à partir de guimauves.

Ingrédients:

• guimauves - une poignée;
• « citron » dilué avec de l'eau – 1 cuillère à café ;
• beurre – 25 g;
• poudre sucrée et amidon dans un rapport de 1 à 3.

Le mastic est préparé selon cet algorithme :

1. Les guimauves sont dissoutes dans un bain-marie, un peu de colorant est ajouté et, si nécessaire, de l'eau et de l'huile pour l'élasticité.
2. Ajouter la poudre et l'amidon à la masse liquide et collante par petites portions, en remuant bien.
3. Lorsque le mastic cesse d'être collant, il est transféré sur une table généreusement saupoudrée de sucre en poudre. Pétrir la masse en ajoutant périodiquement de la poudre jusqu'à ce que la base devienne plastique.
4. Avez-vous l'impression que la masse a cessé de coller à vos paumes ? Cela signifie qu'il est complètement prêt à l'emploi.

Il est difficile de sculpter des figures parfaites sans équipement ni compétences professionnelles, mais pourquoi ne pas essayer. Préparez simplement au moins un minimum d'outils - un petit couteau bien aiguisé, des cure-dents, une brosse, un rouleau à pâtisserie, un rouleau.

Lorsque vous travaillez avec du mastic, respectez les règles suivantes :

• Ne laissez pas la masse à l'air (elle sèche rapidement et devient dure), mais enveloppez constamment le reste dans du film.
• Le roulage se fait uniquement sur film saupoudré de sucre glace.
• La préférence est donnée aux petits éléments, car les figures volumineuses peuvent se fissurer.

Vous pouvez décorer le gâteau de différentes manières, car le mastic laisse une large place à l'imagination. En règle générale, le matériau est d'abord étalé finement pour recouvrir complètement le gâteau, puis la surface finie est décorée de personnages.

Décoration à la crème

Vous pouvez décorer un gâteau avec de la crème de différentes manières. Des roses, des feuilles, diverses boucles et bordures sont fabriquées à partir de la masse crémeuse - elle a l'air très élégante et festive. Mais pour que ces produits délicats gardent leur forme, il faut choisir une crème adaptée, et il vaut mieux privilégier l'huile.

Décorer des gâteaux avec de la crème est un processus assez fascinant.

Pour préparer la crème au beurre vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :

• beurre fondu - 1 paquet
• lait concentré – 10 c. l.

Le beurre doit d'abord être sorti du réfrigérateur pour qu'il fonde, puis battre avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux. Après cela, ajoutez le lait concentré par petites portions et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Si vous le souhaitez, la masse est divisée en plusieurs portions et différents colorants y sont ajoutés.

Vous pouvez les acheter toutes faites ou les réaliser vous-même :

• la couleur jaune vient du safran ;
• orange – jeunes carottes oranges ou juteuses ;
• écarlate – cerises, betteraves, canneberges ;
• vert clair – épinards ;
• marron – cacao.

Pour rendre le décor crème soigné et beau, vous devez utiliser des seringues spéciales avec différents accessoires. S'il n'y a pas de tels dispositifs, vous pouvez imiter une seringue à partir d'une feuille épaisse en la roulant en cône et en coupant le coin pointu. Vous pouvez faire la même chose avec un sac épais ordinaire. Ensuite, le flan obtenu est rempli de crème et extrait à travers un petit trou. De cette façon, vous pouvez dessiner des rayures droites ou ondulées, des feuilles, des fleurs, des volants et des inscriptions.

Idées utilisant des fruits

Décorer un gâteau avec des fruits est très simple. C’est l’un des moyens les plus rapides et les moins coûteux. En créant des compositions spectaculaires à partir de tranches de fruits différents, vous pouvez faire preuve d'imagination et laisser libre cours à votre imagination.

Les deux décorations faites à partir d'un seul type de baies et de mélanges de fruits et de baies multicolores et brillants sont magnifiques.

Pour éviter que le fruit ne perde sa couleur d'origine et que sa structure ne s'effondre, l'ensemble de la composition est recouvert de gelée incolore. La masse liquide est soigneusement répartie sur le décor à l'aide d'un pinceau et placée au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, le traitement « gélatine » est répété.

Si vous avez le temps et l'envie, vous pouvez faire des roses à partir de pommes.

1. Préparez d’abord le sirop (prenez une cuillerée de sucre pour 200 ml d’eau), en ajoutant du colorant à ce stade, si nécessaire.
2. Les pommes sont coupées en fines lanières et bouillies dans du sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent plastiques.
3. Les roses sont formées à partir de préparations de fruits. Le « pétale » intérieur est enroulé en spirale et le reste est ajouté en cercle, formant une fleur luxuriante. Les extrémités sont légèrement tordues vers l'extérieur pour que le bouton « rose » fleurisse.

Comment décorer un gâteau avec de la crème

La chantilly est une décoration aérienne et délicate, mais il faut la travailler rapidement.

La crème fouettée est une excellente façon de décorer une friandise.

Ingrédients:

• crème épaisse – 500 g;
• vanilline - sachet;
• sucre en poudre – 150 g;
• gélatine – 1 sachet.

Préparation:

1. Versez la crème refroidie dans un bol profond et placez-la dans une casserole avec de l'eau glacée.
2. Dissoudre la gélatine.
3. Battre la crème au batteur jusqu'à l'apparition d'une mousse forte.
4. Ajouter la poudre, la vanilline et mélanger délicatement.
5. Ajouter la gélatine en un mince filet.

La crème fouettée est placée dans une seringue à pâtisserie et décorée de gâteau.

Chocolat

Décorer un gâteau est une affaire délicate, puisque l'aspect fini et l'esthétique de l'ensemble du produit en dépendent. Le chocolat est l’un des produits préférés des confiseurs pour décorer les desserts.

Les gourmands aiment le chocolat pour son goût fondant et sa texture délicate.

Le plus simple est de hacher une barre de chocolat et de saupoudrer les copeaux obtenus sur le gâteau. Vous pouvez essayer une méthode plus complexe : pour cela, laissez le chocolat quelques instants dans un endroit chaud afin qu'il devienne plus mou. Ensuite, de longs copeaux fins sont coupés du carreau avec un couteau bien aiguisé. Ils commencent immédiatement à s'enrouler et, afin de fixer leur forme, ils sont placés dans un endroit froid pour durcir.

Les boucles ajourées sont très élégantes :

1. Les carreaux sont fondus dans un petit récipient à feu doux.
2. Des modèles de boucles et de motifs dans la quantité requise sont dessinés au préalable sur du papier sulfurisé.
3. Ensuite, du chocolat liquide chaud est placé dans une seringue et tous les croquis sont soigneusement tracés le long du contour. Cela doit être fait rapidement et efficacement, car la masse durcit rapidement. Il est conseillé de réaliser plusieurs modèles de rechange, car les boucles finies s'avèrent assez cassantes et peuvent simplement s'effondrer en morceaux si elles sont manipulées avec négligence.
4. Le parchemin avec les boucles peintes est placé dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
5. Ensuite, les produits ajourés sont soigneusement séparés du papier et disposés sur le gâteau.

C'est très simple de faire des feuilles de chocolat. Pour ce faire, prélevez le feuillage de n'importe quel arbre, lavez-le soigneusement, puis recouvrez-le de chocolat fondu et placez-le dans un endroit froid. La tâche la plus importante consiste à séparer soigneusement les vraies feuilles des feuilles comestibles.

Avec des bonbons et des bonbons

Vous pouvez décorer de manière originale même le gâteau le plus simple avec des bonbons. L'essentiel est que la surface du produit soit épaisse et visqueuse.

Il existe de nombreuses options de conception :

• Couvrez les côtés de longues gaufres fines, de tubes ou de barres et attachez-les avec un ruban de satin brillant. Remplissez le dessus du gâteau de dragées multicolores.
• Utilisez de petits caramels pour faire une belle inscription ou un motif sur la surface blanche comme neige ou beige du gâteau.
• Coupez la marmelade en petits morceaux et disposez-la de manière chaotique.
• Placez une poignée de dragées multicolores à l'intérieur. Lors de la découpe, les invités découvriront que le gâteau réserve une surprise.
• De nombreuses personnes utilisent également des pépites de confiserie. Il existe en différentes couleurs et formes. Il est conseillé de décorer le gâteau avec des pépites jusqu'à ce que sa surface ne soit pas encore complètement gelée.
• Les décorations à base de noix concassées, de pépites de chocolat et de noix de coco et de miettes de biscuits sont largement utilisées.
• La gelée avec des pépites est très impressionnante sur la surface du gâteau, car elle ressemble à un aquarium. Pour ce faire, la moitié de la gelée colorée liquide préparée est versée sur le gâteau et placée dans un endroit froid pour durcir. Ensuite, la masse congelée est saupoudrée de grosses pépites et à nouveau remplie du liquide restant.
• Pour décorer le gâteau avec des pépites de manière inhabituelle, utilisez des pochoirs. Vous pouvez les fabriquer vous-même en découpant un motif, des lettres, un dessin ou des chiffres dans une feuille de papier. Le modèle est facilement pressé sur la surface du gâteau et le dessus est abondamment saupoudré de la poudre sélectionnée. Ensuite, le pochoir est soigneusement retiré, laissant un beau numéro ou motif sur le gâteau.

Utiliser des baies

Décorer un gâteau avec des baies est une solution élégante et à la mode.

Les baies sont l’un des aliments les plus sains pour la décoration. Ils contiennent beaucoup de vitamines, ils sont juteux, savoureux et brillants. Le moyen le plus simple consiste à répartir uniformément les baies d'un type (ou plusieurs, si vous le souhaitez) sur la surface du gâteau et à les enrober de gelée incolore.

Comment décorer un gâteau pour enfants

Pour les enfants, l’apparence d’un dessert signifie bien plus que son goût. Par conséquent, les mères doivent proposer diverses décorations inhabituelles à base de bonbons, de mastic, de fruits, de gelée et d'autres produits.

Chaque maman rêve de pouvoir créer un gâteau inoubliable pour son bébé.

Options de décoration de gâteau :

• saupoudrez-le de poudre de Pâques colorée ;
• verser le glaçage dessus;
• disposez les fruits selon un motif mystérieux ;
• décorez avec vos propres figurines moulées ;
• fouetter la crème et saupoudrer de copeaux ;
• disposer une palissade sur les bords à partir de biscuits oblongs ;
• verser la gelée.

Lorsque vous décorez un gâteau pour un enfant, vous devez réfléchir à qui il est destiné. Les garçons aiment les chefs-d'œuvre culinaires sous forme de voitures, de ballons ou de super-héros, les filles - sous forme de poupées ou de fleurs. Mais en règle générale, tous les enfants adorent les gâteaux sur le thème des dessins animés.

Il ne faut pas oublier non plus que de nombreux enfants modernes sont allergiques à divers aliments. Par conséquent, pendant le processus de fabrication, vous ne devez pas utiliser de composants susceptibles de provoquer des réactions allergiques.

Décoration de gâteau du 8 mars, 23 février

Les produits de confiserie pour ces dates peuvent être décorés de différentes manières. En règle générale, le décor comprend presque toujours des chiffres - 8 ou 23. Ils sont fabriqués à partir de chocolat, de mastic et d'autres matériaux.

Les gâteaux décorés de glaçage au chocolat, au caramel ou au beurre sont très stylés et élégants.

Ingrédients pour le glaçage au caramel :

• eau tiède - ¾ tasse;
• sucre cristallisé – 180 g;
• fécule de maïs - 2 cuillères à café;
• crème avec un pourcentage élevé de matières grasses - ¾ cuillère à soupe;
• gélatine en feuilles – 5 g.

Préparation:

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.
2. Mélanger la crème avec la fécule.
3. Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel.
4. Versez la crème avec la fécule et le sucre visqueux dans l'eau tiède. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment.
5. Il ne reste plus qu'à refroidir la masse et à y ajouter de la gélatine toute prête.

Décorer des meringues de vos propres mains

Les gâteaux sont également décorés de meringue.

La meringue est idéale pour décorer les gâteaux !

Pour un décor aussi croustillant et blanc comme neige, il vous faudra :

• protéines – 5 pièces;
• sucre ou poudre – 250 g.

L'algorithme des actions est déjà connu de tous :

1. Battez les blancs en mousse stable, puis ajoutez la poudre par petites portions.
2. Battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance mousseuse et dense.
3. Après cela, préchauffez le four à 110 °C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier.
4. Déposez une cuillère à soupe du mélange préparé sous forme de petits gâteaux sur du papier sulfurisé graissé et enfournez.

Décoration de gaufres

Les gaufres sont un matériau peu coûteux et facile à travailler. En vente, vous pouvez trouver des images colorées prêtes à l'emploi sur des gâteaux gaufrés. Leur assortiment est très large : ils comprennent de belles princesses, des surhommes, des personnages de dessins animés préférés et des animaux. Il est presque impossible de réaliser soi-même un tel décor, il est donc plus facile de l'acheter tout fait.

L'avantage de ce décor est qu'il ne craque pas, ne fond pas comme la crème et conserve bien sa forme donnée.

Le processus de décoration avec une image de gaufre se déroule comme ceci :

1. Former une surface parfaitement lisse du gâteau.
2. Retournez le gâteau avec l'image et badigeonnez-le de miel liquide à l'aide d'un pinceau en silicone. Au lieu du miel, du sirop ou toute confiture de couleur claire est parfois utilisé afin de ne pas gâcher l'image lorsque le gâteau est trempé.
3. Fixez l'image à la surface.
4. Appuyez doucement avec vos mains et lissez avec une serviette.
5. Fouettez la crème et décorez les bords.

Parfois, le gâteau n'est pas décoré d'une image entière, mais de figures de gaufres individuelles. Ils sont disposés de la même manière que le gâteau gaufré.

En sachant décorer un gâteau à la maison, vous pourrez créer de véritables chefs-d'œuvre, vous ravissant ainsi que vos proches. Utilisez votre imagination et votre dessert éclipsera même les produits des confiseries d'élite !

Le chocolat est apprécié des gourmands pour son goût fondant et sa texture délicate, les médecins l'apprécient pour sa teneur élevée en microéléments, vitamines et antioxydants, et les pâtissiers et décorateurs l'adorent pour le grand nombre de techniques qui peuvent être utilisées pour décorer. n'importe quel gâteau. Les professionnels utilisent des outils spéciaux pour créer leurs chefs-d'œuvre. Mais vous pouvez également réaliser chez vous des décorations de gâteaux au chocolat, qui seront non seulement savoureuses, mais aussi spectaculaires.

Quel type de chocolat peut-on utiliser pour décorer un gâteau à la maison ?

Seuls les produits contenant du beurre de cacao ont le droit d'être appelés chocolat.. Les principaux composants du chocolat comprennent également la pâte de cacao et le sucre. Ils produisent également du chocolat non sucré, qui contient 99 % de cacao.

Les types de chocolat suivants sont utilisés pour la décoration des gâteaux :

• amer (foncé) – contient au moins 40 à 55 % de cacao ;
• produits laitiers - contient au moins 25 % de cacao et de produits laitiers ;
• blanc - contient au moins 20 % de beurre de cacao, mais ne contient ni liqueur ni poudre de cacao.

Les confiseurs professionnels utilisent du chocolat, qui est produit en blocs et en dragées (gouttes). Les barres de chocolat peuvent également être utilisées pour la décoration de la maison.

La poudre de cacao peut également être utilisée pour la décoration, mais elle doit être de haute qualité ; une poudre de mauvaise qualité peut grincer sur les dents.

Galerie photo : formes de chocolat adaptées à la décoration

Le chocolat sous forme de dragées est pratique pour fondre Les blocs de chocolat sont souvent utilisés par les pâtissiers professionnels Les barres de chocolat peuvent être utilisées pour la décoration à la maison

En plus du vrai chocolat, vous pouvez trouver dans les magasins du chocolat de confiserie (glaçage), dans lequel le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales. Il est produit en tablettes ou sous forme de figurines en chocolat.

Le chocolat de confiserie a un goût nettement inférieur au vrai chocolat, mais, en revanche, il est moins capricieux et peut être utilisé pour des applications, des motifs et des glaçages.

Ce qu'il faut savoir sur le chocolat

Comment conserver et fondre correctement

Le chocolat a une longue durée de conservation, mais il doit être conservé bien fermé, à l’écart des aliments à forte odeur et à l’abri de la lumière et de l’humidité. Température de stockage - de 12° C à 20° C.

Avant de commencer à décorer le gâteau, le chocolat est dans la plupart des cas broyé et chauffé. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes, un bain-marie ou un bain de vapeur, ou encore un four chauffé à 50-100°C. Dans tous les cas, il est nécessaire de remuer fréquemment le chocolat.

Attention! Lors du chauffage, le chocolat doit être protégé de la vapeur et des gouttes d'eau, sinon il caillera.

Trempe

Le beurre de cacao est très capricieux. Il contient des graisses dont les cristaux fondent à différentes températures. Si le chocolat n'est pas fondu correctement, il peut s'enrober, fondre rapidement dans vos mains ou devenir trop épais. Lors du tempérage (recristallisation ciblée), le chocolat est successivement chauffé, refroidi et brassé, ce qui donne un chocolat qui fond en bouche mais reste dur et croustillant à température ambiante. Pour le tempérage, vous devez utiliser du chocolat de haute qualité.

Le chocolat de confiserie (glaçage) ne nécessite pas de tempérage, car il ne contient pas de beurre de cacao.

Les confiseurs professionnels utilisent une planche de marbre et des thermomètres spéciaux pour tempérer. La façon la plus simple de tempérer le chocolat à la maison est d'utiliser un micro-ondes :

1. Hachez le chocolat et placez-le au micro-ondes.
2. Allumez le four à puissance maximale.
3. Retirez et remuez le chocolat toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu, de petits grumeaux devraient rester.
4. Retirez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

Le chocolat correctement tempéré, appliqué en fine couche sur du papier sulfurisé, durcit en 3 minutes à une température de 20°C en intérieur.

Si le chocolat épaissit trop rapidement, une cristallisation excessive s'est produite. Ajoutez un peu de chocolat cru fondu à ce chocolat et mélangez.

Cornet DIY simple

Les sacs de confiserie sont utilisés pour confectionner des modèles de chocolat ; les options jetables en polyéthylène sont particulièrement pratiques. Si vous n’en avez pas, vous pouvez enrouler vous-même les cornets en papier. Pour ce faire, découpez un carré dans du parchemin et divisez-le en 2 triangles en diagonale. Le triangle rectangle résultant est plié en un cône, combinant les angles vifs avec celui de droite. Le coin est plié vers l'extérieur pour fixer le cornet. Le coin du bas n'est coupé que lorsque le cornet est déjà rempli de chocolat.

Le sachet ou cornet est rempli de chocolat fondu. Il est pratique de remplir le cornet si vous le mettez dans un grand verre.

Vous pouvez également remplacer les poches à douille par une lime en papier transparent ou un sac à lait en plastique épais.

Options de conception express

M&M's et KitKat

C'est une façon très simple et efficace de décorer un gâteau. Les dragées au chocolat brillantes glacées au sucre s'intégreront parfaitement dans une fête d'enfants.

Tu auras besoin de:

• m&m's;
• KitKat.

Le gâteau aura fière allure si la hauteur des barres de chocolat dépasse la hauteur du gâteau lui-même de 1,5 à 2 cm..

Procédure:

1. Disposez des bâtonnets de chocolat sur les côtés du gâteau. Si les bâtons sont reliés les uns aux autres, il vaut mieux les séparer.
2. Couvrir le dessus du gâteau de m&m's.
3. De plus, le gâteau peut être noué avec un ruban.

Vous pouvez décorer le gâteau avec d'autres : Kinder chocolat, boules de chocolat.

Galerie photo : comment décorer un gâteau avec des produits chocolatés prêts à l'emploi

Le gâteau carré est garni de briques de barres de chocolat et décoré de tours de biscuits collés entre eux avec du chocolat. Vous pouvez faire des fleurs avec des dragées blanches et au lait Dans cet assortiment de bonbons, tous les gourmands choisiront un morceau à leur goût. Les bonbons au chocolat sont disposés en cercle et la composition est complétée par des rouleaux de chocolat bicolores, qui peuvent être remplacés par des rouleaux de gaufrettes

Pépites de chocolat

Vous pouvez saupoudrer des pépites de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. La réaliser à la maison est très simple : la barre de chocolat est râpée ou coupée avec un économe. Dans ce dernier cas, on obtient des boucles de chocolat bouclées.

Selon la râpe que vous choisissez, vous pouvez obtenir différentes pépites de chocolat, petites ou plus grosses. La chaleur de vos mains ramollit rapidement le chocolat, il est donc préférable de râper des petits morceaux de chocolat. Vous ne pouvez pas refroidir le chocolat au réfrigérateur avant ou pendant le processus, le chocolat trop froid s'effritera et se cassera.

Dessiner au cacao et au pochoir

Le fameux tiramisu est simplement saupoudré de cacao. Vous pouvez décorer d'autres gâteaux de la même manière. Le dessus du gâteau doit être lisse, il aura alors l'air soigné. Et avec l'aide du cacao et d'un pochoir, vous pouvez créer un motif sur le gâteau.

Tu auras besoin de:

• cacao;
• tamis;
• pochoir.

Procédure:

1. Placez le pochoir sur le gâteau.
2. Saupoudrer le dessus de cacao à travers un tamis.
3. Retirez délicatement le pochoir.

Vous pouvez utiliser un pochoir prêt à l'emploi ou le réaliser vous-même en découpant un motif dans du papier. Vous pouvez également utiliser une serviette à gâteau ajourée, une fourchette, etc. comme pochoir.

Si la surface du gâteau est recouverte de crème molle ou délicate (chantilly, crème anglaise, crème sure), alors il est préférable de garder le pochoir à une courte distance du gâteau afin qu'il ne colle pas à la surface et ne l'abîme pas. .

Glaçage du gâteau

Le glaçage au chocolat est très appétissant, surtout lorsqu'il est combiné avec des fruits ou des baies fraîches. Vous pouvez également ajouter des pépites de sucre colorées ou des perles au glaçage. Avant de glacer le gâteau, assurez-vous qu'il est bien refroidi. Mais le glaçage doit être chaud.

En savoir plus sur le glaçage au chocolat dans notre article :.

Le gâteau peut être recouvert de glaçage entièrement ou seulement le dessus, laissant de délicieuses taches sur les côtés. Le glaçage est versé au centre du gâteau dans un mouvement circulaire, puis aidé à s'étaler à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Si vous avez besoin de faire des gouttes plus uniformes, appliquez d'abord le glaçage liquide dans un mouvement circulaire sur les bords du gâteau à l'aide d'un cornet ou d'un sac, puis versez ensuite le dessus.

Ganache au chocolat et crème épaisse

Ingrédients:

• 100 ml de crème épaisse (30 à 35 %) ;
• 100 g de chocolat noir, 150 g de lait ou 250 g de chocolat blanc.

Préparation:

1. Broyez le chocolat.
2. Faites chauffer la crème à ébullition.
3. Ajouter le chocolat haché à la crème et bien mélanger avec un fouet.

Vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage en augmentant ou en diminuant la quantité de crème ou de chocolat..

Refroidissez la ganache au réfrigérateur pendant quelques heures, puis laissez-la revenir à température ambiante et fouettez pour créer une crème au chocolat qui peut être utilisée pour les décorations à la crème et les couches de gâteaux.

À base de chocolat et de lait

Ingrédients:

• 100 g de chocolat au lait ;
• 3 à 4 cuillères à soupe. l. lait.

Préparation:

1. Broyez le chocolat, ajoutez le lait.
2. Chauffer au micro-ondes ou au bain-marie en remuant constamment.

À base de chocolat et d'huile végétale

Ingrédients:

• 100 g de chocolat ;
• 2 à 4 cuillères à soupe. l. huile végétale inodore.

Préparation:

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre.
2. Ajouter l'huile végétale en remuant constamment.

Vous pouvez faire du glaçage à partir de différents types de chocolat. Moins d'huile est ajoutée au blanc et plus à l'amer.

De la poudre de cacao

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre ;
• 1/2 tasse de cacao en poudre ;
• 1/4 tasse de lait ;
• 50 g de beurre.

Préparation:

1. Placer tous les ingrédients dans un bol.
2. Placer dans un bain-marie bouillant. En remuant constamment, faites chauffer pendant environ une minute.
3. Retirer du bain, battre avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Glaçage miroir à la gélatine

Le gâteau à enrober de ce glaçage doit être lisse (les gâteaux mousseux fourrés dans des moules en silicone sont idéaux). Avant de le recouvrir de glaçage miroir, vous devez le conserver au congélateur pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

Préparation:

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bouillie froide. Laissez gonfler la gélatine pendant 10 minutes. Lorsque vous utilisez de la gélatine en poudre, versez-y 50 g d'eau froide, remuez bien et laissez gonfler.
2. Mélanger le sucre, l'eau, le cacao en poudre et la crème épaisse et porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Essorez l’excès d’eau des feuilles de gélatine.
4. Ajoutez la gélatine gonflée au glaçage et remuez jusqu'à dissolution complète.
5. Pour éliminer les bulles et pour obtenir de l'onctuosité, le mélange est passé au tamis fin ou mixé avec un mixeur plongeant, puis versé dans un bocal et recouvert d'un film alimentaire. Le glaçage doit être laissé au réfrigérateur toute la nuit avant utilisation..
6. Avant de recouvrir le gâteau, vous devez chauffer le glaçage au chocolat à une température de 35 à 45°C. Pour obtenir des taches, vous pouvez baisser la température à 30°C, il durcira alors plus rapidement. S'il y a beaucoup de bulles dans le glaçage, passez-le à nouveau au tamis à mailles fines. Pour recouvrir tout le gâteau, placez-le sur une grille et une plaque à pâtisserie ou toute autre surface appropriée recouverte d'un film alimentaire. Versez le glaçage chaud du centre en spirale vers les bords. L'excès de glaçage sur la plaque à pâtisserie est récupéré pour une utilisation ultérieure.

Galerie de photos : options de conception de gâteaux avec dégoulinants et glaçage miroir

Le glaçage dégoulinant est superbe sur un gâteau de couleur contrastée. En utilisant des fruits et du glaçage miroir, vous pouvez créer une composition lumineuse sur le gâteau Le glaçage peut également être rendu blanc

Vidéo : comment faire de belles taches sur un gâteau

Peinture sur glaçage au chocolat blanc liquide

Les dessins sur glaçure à l'aide d'un cure-dent ou d'un bâton de bambou sont déjà devenus un classique. Un motif est appliqué sur le glaçage au chocolat noir avec du chocolat blanc fondu et sur le glaçage clair avec du chocolat amer ou au lait. Vous devez appliquer le chocolat pendant que le glaçage est encore liquide..

Vous pouvez également appliquer le motif sur un gâteau recouvert de crème si la crème a une consistance molle.

Possibilités :

1. Araignée. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en spirale à partir du centre. Tracez des lignes du centre vers les bords.
2. Chevrons. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en bandes parallèles. Tracez des lignes perpendiculaires aux rayures dans les deux sens.
3. Cœurs. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en petits cercles en ligne droite ou en spirale. Tracez une ligne passant par tous les cercles dans une direction.
4. Marbre. Du chocolat de différentes couleurs est appliqué sur le glaçage selon des mouvements chaotiques. Mélangez le glaçage en effectuant des mouvements circulaires pour créer un effet marbré.

Galerie de photos : options d'application de motifs sur glaçage

Pour dessiner une toile, le bâton se déplace du centre vers les bords Appliquer un motif en forme de chevrons consiste à déplacer le bâton tour à tour de gauche à droite et de gauche à droite. Les cœurs sont fabriqués en tenant un bâton au centre de gouttes rondes de chocolat fondu. L'effet marbré est créé par le mouvement libre et chaotique du bâton.

Décorer les côtés du gâteau

Les côtés du gâteau peuvent être enveloppés d'un ruban de chocolat, tapissés de dents, de tuiles ou de tubes en chocolat.. La façon la plus difficile de décorer est d'utiliser des tubes. Ils demanderont non seulement beaucoup de chocolat, mais aussi beaucoup de patience.

Dentelle (chocolat)

Des boucles de chocolat gracieuses ou un motif géométrique simple ne sont pas difficiles à réaliser à partir de chocolat, mais elles sont très impressionnantes. Un ruban de chocolat en chocolat noir ou au lait a fière allure sur un fond blanc, et un motif blanc mettra en valeur un fond sombre.

Vous pouvez également utiliser du chocolat de confiserie. Il est moins capricieux, mais son goût est nettement inférieur au naturel.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• crayon, ciseaux.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Dans du papier sulfurisé, découpez une bande rectangulaire d'une longueur égale à la circonférence du gâteau plus 2 à 3 cm et d'une largeur égale à la hauteur du gâteau plus 2 à 3 cm. Dessinez un motif avec un crayon et tournez le côté tiré à la table. Vous pouvez imprimer le motif sur une imprimante et le mettre simplement sous du papier sulfurisé.
   

   Pour un gâteau large, il est plus pratique de réaliser un ruban de chocolat à partir de 2 moitiés.

3. Placez le chocolat dans un cornet ou un sachet, coupez un coin.
   

   Si le chocolat s'écoule trop rapidement, il faut le laisser refroidir légèrement.

4. Déposez délicatement le chocolat sur la bande de papier selon un motif.
5. Placer la bande de papier chocolaté sur les côtés du gâteau.
6. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Retirez le gâteau et retirez délicatement le papier.

Après cela, vous pouvez décorer le gâteau avec une bordure de crème, de baies, de fruits ou de fleurs fraîches.

Vidéo : comment faire du ruban chocolaté

Panneaux ou créneaux

Pour cette décoration spectaculaire, vous aurez besoin d'au moins 400 à 500 g de chocolat, selon la taille du gâteau.. Vous pouvez utiliser du chocolat amer, au lait, blanc, et également les combiner pour créer des motifs marbrés.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• couteau ou spatule;
• papier sulfurisé ou sulfurisé.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Étalez le chocolat sur du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé et étalez-le en couche uniforme à l'aide d'un couteau ou d'une spatule à pâtisserie.
3. Laissez le chocolat durcir.
4. Coupez avec un couteau ou cassez avec vos mains en morceaux de forme arbitraire. La hauteur des panneaux doit être supérieure à celle du gâteau.
5. Placer sur les côtés du gâteau de manière à ce que les panneaux se chevauchent légèrement.

Pour une texture relevée, vous pouvez froisser le papier sulfurisé avant d'y appliquer du chocolat. Pour créer un motif, appliquez d'abord un motif sur du parchemin avec du chocolat blanc ou noir et remplissez-le d'une couleur contrastante par dessus.

Galerie de photos : options pour décorer un gâteau avec des panneaux de chocolat

Un gâteau avec des panneaux de chocolat peut être agrémenté de fleurs fraîches Les panneaux de chocolat peuvent être réalisés dans des formes inhabituelles La combinaison du chocolat blanc et noir donne un motif marbré intéressant. La texture en relief et la forme irrégulière des dents confèrent au gâteau un charme particulier.

Vidéo : comment faire des dents en chocolat avec des noix et des fruits secs

Tubes

Les tubes de chocolat prêts à l'emploi sont vendus dans les confiseries spécialisées. Cependant, vous pouvez les réaliser vous-même, notamment en utilisant du chocolat blanc ou en mélangeant du chocolat blanc et du chocolat noir.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• film d'acétate;
• ruban fin;
• couteau, ciseaux.

Au lieu d'un film en acétate, vous pouvez utiliser des chemises d'angle transparentes pour les papiers.

Procédure:

"Cigares"

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• planche de marbre ou plaque à pâtisserie en métal ;
• omoplate;
• grattoir ou spatule en métal.

Si vous ne disposez pas de grattoir métallique spécial pâtisserie, une nouvelle spatule en inox fera l'affaire.

Procédure:

1. Tempérez le chocolat.
2. Refroidissez la planche de marbre ou la tôle et placez-la sur la table.
3. Étalez le chocolat en fine couche sur la plaque à l'aide d'une spatule.
4. Utilisez un couteau pour marquer des rectangles sur la couche de chocolat.
5. Laissez le chocolat épaissir un peu, mais pas durcir..
6. À l'aide d'un grattoir métallique ou d'une spatule inclinée à 45 degrés, retirez la couche de chocolat le long des lignes marquées ; elle roulera dans un tube.

Vidéo : comment faire des « cigares » au chocolat

Éléments décoratifs en chocolat

Boucles, chiffres, inscriptions et motifs

Le chocolat fondu est utilisé pour dessiner divers éléments décoratifs, figures et chiffres. Les papillons et diverses fioritures sont très populaires. Ces éléments peuvent être utilisés pour décorer aussi bien le dessus que les côtés du gâteau..

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• poche à douille ou cornet en papier;
• papier sulfurisé ou sulfurisé;
• pochoir avec un motif.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat. Remplissez un cornet ou un sachet de chocolat fondu et coupez un coin.
2. Imprimez ou dessinez le motif souhaité sur papier (boucles, chiffres, inscriptions). Placez une feuille de parchemin sur la feuille avec le motif, vous pouvez la fixer avec des trombones le long des bords. Déposez délicatement le chocolat sur le papier sulfurisé selon le dessin.
3. Laissez les éléments durcir.
4. Retirez les morceaux de chocolat du papier sulfurisé.

Si le parchemin est placé sur un rouleau à pâtisserie, enroulé autour d'un verre ou d'autres objets appropriés pendant que le chocolat durcit, les flans deviendront volumineux. De cette façon, vous pouvez créer des spirales en chocolat, des fleurs, des papillons.

Galerie de photos : options pour décorer un gâteau avec des éléments décoratifs en chocolat et exemples de pochoirs

Des triangles ajourés sont disposés en cercle soutenu par des rosaces crème ou des baies Le gâteau peut être décoré d'une inscription en chocolat ou de chiffres Les éléments décoratifs gracieux sont généralement montés dans des rosaces crème Vous pouvez mettre un gros ou plusieurs petits papillons sur le gâteau Les papillons ajourés peuvent être plats ou constitués de deux moitiés situées à un angle l'une par rapport à l'autre Des éléments décoratifs ajourés agrémenteront le dessus ou les côtés du gâteau De petits éléments décoratifs sont généralement utilisés pour réaliser une bordure sur le pourtour du gâteau.

Vidéo : créer une fleur en chocolat

Applications avec contour

Contrairement à la dentelle, ces éléments décoratifs ont un fond et un contour contrasté le long du contour.

Tu auras besoin de:

• chocolat blanc et noir (amer ou au lait);
• poche à douille ou cornet en papier;
• papier sulfurisé ou sulfurisé;
• papier avec un motif.

Procédure:

1. Placez une feuille de parchemin sur la feuille avec le dessin.
2. Faire fondre le chocolat noir. Pressez-le sur le parchemin le long du contour du motif placé en dessous et laissez-le durcir.
3. Faire fondre le chocolat blanc. Remplissez le reste de la demande. Laissez prendre complètement puis retournez.

En mélangeant du chocolat blanc et du chocolat noir ou en ajoutant des colorants au chocolat blanc, vous pouvez obtenir différentes nuances et colorer l'applique. Pour les applications colorées, des colorants chocolat spéciaux sont nécessaires. N'utilisez pas de jus de fruits pour cela, car le chocolat pourrait cailler.

Découpes simples

Même un enfant peut se charger de fabriquer ces pièces, alors n'hésitez pas à appeler votre fils ou votre fille pour vous aider.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• papier sulfurisé ou sulfurisé;
• spatule ou couteau;
• boutures, moules à biscuits.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, étalez le chocolat en une couche uniforme de 2 à 3 mm sur le papier sulfurisé.
3. Lorsque le chocolat commence à durcir, utilisez des moules ou des emporte-pièces pour découper les éléments.

Si le chocolat colle au moule, c'est qu'il n'a pas suffisamment refroidi. Si le chocolat se brise, il a déjà trop durci et doit être réchauffé.

Feuilles de chocolat

C'est une idée très simple avec d'excellents résultats. Vous pouvez faire preuve de créativité et utiliser une variété de feuilles comme base.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• brosse;
• feuilles, comme les roses.

Procédure:

1. Lavez les feuilles et séchez-les bien. Faire fondre le chocolat.
2. Vous devez appliquer du chocolat - faites attention ! - au revers des feuilles. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, répartissez-le du milieu de la feuille vers les bords et transférez-le sur une surface propre pour qu'il durcisse.
3. Laissez les feuilles avec le chocolat jusqu'à ce qu'elles soient complètement durcies.
4. Retirez délicatement les feuilles de base du chocolat congelé. Ces feuilles de chocolat seraient parfaites sur un gâteau d'automne, par exemple sur un gâteau en l'honneur du 1er septembre. Vous pouvez décorer le dessus et les côtés du gâteau avec des feuilles de chocolat.

Galerie de photos : options de conception de gâteaux avec feuillage chocolat

Réaliser des figurines à l'aide de moules

Les moules sont des moules en silicone spécialement conçus pour mouler du chocolat. Avec leur aide, vous pouvez facilement et rapidement obtenir de nombreux éléments décoratifs pour décorer un ou même plusieurs gâteaux.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• moules en silicone ou en plastique pour le chocolat.

Les moules doivent être propres et parfaitement secs avant de verser le chocolat.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Versez le chocolat dans les moules, retirez l'excédent de chocolat du dessus, laissez durcir.
3. Sortez les figurines en chocolat. Pour ce faire, vous pouvez retourner le moule en silicone, retourner celui en plastique et le tapoter légèrement sur la table.

Les moules à chocolat sont vendus dans les confiseries spécialisées, les magasins d'art et dans les rayons ménagers proposant de la vaisselle. Des moules pour fabriquer du savon ou de la glace conviennent également.

Arc en chocolat

Ce gâteau sera un cadeau idéal. De plus, il n'aura pratiquement pas besoin d'autres décorations : un énorme nœud à lui seul fera une superbe impression, rassurez-vous.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• parchemin;
• ciseaux, règle, crayon.

Procédure:

1. Dessinez des rectangles d'environ 3*18 cm sur du papier sulfurisé et coupez-les. Pour 1 arc, vous aurez besoin d'environ 15 de ces bandes vierges.
2. Faire fondre le chocolat.
3. Appliquez du chocolat sur les bandes. Chaque bande doit être entièrement recouverte.
4. Retirez la bande de chocolat et déplacez-la dans un endroit propre.
5. Lorsque le chocolat commence à prendre, reliez les extrémités de la bande et placez les boucles obtenues sur leurs côtés. Laissez-le durcir.
6. Une fois durci, retirez le papier sulfurisé du chocolat.
7. Sur un morceau de parchemin, utilisez du chocolat fondu pour joindre la rangée inférieure de 6 mailles. Laissez-le durcir.
8. Réalisez le deuxième rang et le suivant de la même manière en collant les boucles au centre avec du chocolat fondu.
9. Après durcissement, transférez l'oignon sur le gâteau.

Chocolat à modeler

Le mastic au chocolat permet de créer des figures assez complexes, des fleurs, vous pouvez également en recouvrir entièrement des gâteaux, créer des draperies, des nœuds et des volants. Le mastic frais est un plastique qui rappelle la pâte à modeler molle, mais lorsqu'il sèche, il devient dur. Le chocolat plastique est similaire au mastic, mais est davantage utilisé pour le modelage.

Conservez le mastic au réfrigérateur, bien enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire.

Chocolat en plastique

Le chocolat à modeler est préparé à partir de chocolat amer, au lait et blanc et de sirop de glucose. À la maison, le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide léger ou du sirop inverti.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat blanc, au lait ou noir ;
• respectivement 50 g, 80 g ou 100 g de sirop inverti.
• Pour le sirop :
  • 350 g de sucre ;
  • 150 ml d'eau ;
  • 2 g d'acide citrique ;
  • 1,5 g de soda.

Vous devez d'abord cuire le sirop inverti :

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter l'acide citrique, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Refroidir à 50-60°C.
3. Ajoutez du bicarbonate de soude et remuez. Le sirop va commencer à mousser.
4. Cool. La mousse disparaîtra en refroidissant.
5. Verser dans un récipient fermé et laisser à température ambiante.

Passons à la préparation du mastic :

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre.
2. Chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit chaud.
3. Mélangez soigneusement le sirop et le chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
   

   La masse résultante peut sembler assez liquide au début, mais après refroidissement, elle devient plus épaisse et plus dure.

4. Enveloppez soigneusement le mastic dans un film alimentaire afin qu'il n'y ait aucun contact avec l'air.
5. Après quelques heures, vous pouvez sculpter les figures. Avant le modelage, prélevez le chocolat en petits morceaux et pétrissez-le soigneusement avec vos mains. De gros morceaux de mastic sont chauffés quelques secondes au micro-ondes.

Les proportions indiquées sont approximatives, car elles dépendent de l'épaisseur du sirop et du pourcentage de cacao contenu dans le chocolat.

Vidéo : préparer le modelage du chocolat et décorer un gâteau avec des volants et des roses

Mastic à la guimauve au chocolat

La guimauve est une guimauve aérée produite sous forme d'oreillers ou de tresses. En associant du chocolat avec des guimauves, vous obtenez du mastic, qui peut être utilisé aussi bien pour le modelage que pour recouvrir le gâteau.

Ingrédients:

• 180 g de guimauves ;
• 200 g de chocolat noir ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 1 à 3 cuillères à soupe. l. eau;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre.

Préparation:

1. Tamisez le sucre en poudre.
   

   Il est préférable d'utiliser un peu moins de sucre en poudre plutôt que plus.

2. Faire fondre le chocolat.
3. Ajoutez de l'eau aux guimauves et faites fondre au micro-ondes à puissance maximale en remuant toutes les 20 secondes.
4. Mélangez les guimauves avec le chocolat et le beurre.
5. Ajouter le mélange chocolat-guimauve à la poudre tamisée et pétrir jusqu'à consistance lisse.
6. Envelopper hermétiquement dans un film alimentaire pour éviter tout contact avec l'air.
7. Après quelques heures, vous pourrez l'utiliser pour sculpter des personnages et recouvrir le gâteau. Au début, le mastic semble très mou, mais une fois posé, il durcit.

S'il est difficile de pétrir le mastic, vous pouvez le chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Le chocolat donne une énorme marge de créativité. Il peut agir comme seul soliste sur le gâteau, ou il peut faire un duo avec des baies ou des noix. Le pâtissier amateur a accès non seulement aux façons les plus simples de décorer un gâteau : râper du chocolat, saupoudrer de cacao, décorer avec des bonbons prêts à l'emploi. Sans outils spéciaux complexes, vous pouvez créer chez vous de la dentelle, des pailles et des figurines en chocolat. Tout ce dont vous avez besoin c'est de patience, de précision et d'une quantité suffisante de chocolat.

Les décorations en chocolat faites à la main pour les gâteaux, pâtisseries, biscuits et autres pâtisseries faites maison constituent le summum du métier de confiseur. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'y réfléchir trop et de décorer le gâteau avec du chocolat comme le faisaient vos grands-mères - il suffit de faire fondre la barre avec de la crème, puis d'enduire le dessus et les côtés de la confiserie avec cette masse liquide. Mais vous pouvez essayer de réaliser une décoration en chocolat d'une beauté tout simplement surnaturelle, semblable à de véritables chefs-d'œuvre.

Quel type de chocolat convient pour décorer un gâteau ?

Lorsque vous choisissez le chocolat à partir duquel réaliser des décorations de gâteaux, achetez uniquement un produit de haute qualité. Le chocolat de haute qualité permet de réaliser de belles décorations brillantes. Actuellement, les glaçages au chocolat sont utilisés pour réaliser des décorations en chocolat, qui sont remplacées par divers équivalents de beurre de cacao. Ces glaçages sont très pratiques à utiliser en raison de leur fluidité importante, mais en goût, ils sont inférieurs au vrai chocolat - couverture.

Malgré les longues traditions nationales de production de chocolat, l'intérêt pour ce produit de la part des consommateurs et des producteurs ne cesse de croître, car le chocolat peut être utilisé pour réaliser diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries : dessins au trait, figures en trois dimensions, bas-reliefs, détails ajourés et bien plus encore. Lorsque vous décorez des gâteaux avec du chocolat, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Les tendances populaires dans le travail avec ce produit incluent le « motif marbré », la « finition velours », les « décalcomanies ».

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les décorations en chocolat peuvent devenir de véritables sculptures originales :

De telles compositions ne sont pas très inférieures à celles sculptées dans la pierre ou coulées dans le métal.

Décorations DIY en chocolat (avec photos)

Des décorations en chocolat à faire soi-même sont réalisées à la surface des gâteaux et pâtisseries : motifs géométriques, dessins de fleurs et de feuilles, divers dessins à contenu thématique. Il est interdit d’utiliser des colorants autres que ceux approuvés par le ministère de la Santé. Lors de la décoration des produits, ils utilisent des techniques spéciales et divers appareils.

Les décorations en chocolat à la maison sont réalisées à partir de bonbons au chocolat et de barres de 100 grammes. Pour décorer les gâteaux avec des pépites de chocolat, le chocolat est refroidi puis conservé un moment à une température de 25-30°C - puis lorsqu'il est coupé avec un couteau, le chocolat s'enroule en un beau tube. Le chocolat fortement réfrigéré s'effrite, mais le chocolat mou ne produit pas de copeaux.

Regardez la photo - la décoration de gâteaux avec du chocolat peut être réalisée sous forme de brindilles, d'arbres, de fusées, de chiffres, de lettres, d'antennes, de contours d'animaux et d'oiseaux :

Pour ce faire, il est brisé en morceaux, fondu au bain-marie (pour ne pas brûler) et versé dans un petit cornet de parchemin. Un dessin est sélectionné. Du papier calque ou de la cellophane est posé dessus et du chocolat est déposé à partir du cornet le long des contours visibles. Ces décorations en chocolat faites maison sont placées dans un endroit froid, et après durcissement, elles sont retirées du papier à l'aide d'un couteau et transférées sur un gâteau ou une pâtisserie.

Avant de réaliser une décoration en chocolat sous forme de motif vertical, une « patte » est pré-plantée sur laquelle elle sera fixée au bon endroit. Les feuilles de chêne chocolat sont très élégantes sur le gâteau. Pour les réaliser, on applique du papier calque sur le dessin d'une petite feuille de chêne et on trace d'abord un contour à partir du cornet, puis on remplit le milieu. Avec le dos d'un couteau, on trace un trait au milieu du cornet. feuille, et de courtes lignes obliques en sont tracées sur les côtés, imitant ainsi les nervures de la feuille. Après cela, les feuilles restantes sont fabriquées.

Il n'est pas difficile de réaliser des décorations sous forme de figures plates en chocolat pour gâteaux faits maison : pour cela, le produit fondu est versé sur du papier sulfurisé en couche de 3 mm et diverses figures sont découpées à l'aide d'évidements graissés à l'huile végétale. Le chocolat pour décorer un gâteau à la maison ne doit pas être dur, sinon les figurines s'effondreront.

Décorations en chocolat pour gâteau à la maison (avec vidéo)

Pour préparer des décorations en chocolat tridimensionnelles, on utilise des moules à une et deux faces en plâtre, porcelaine, argile, plastique et métal. Ces formes sont fixées ensemble à l'aide de pinces. Les moules sont soigneusement nettoyés des résidus de chocolat et essuyés avec un chiffon propre afin que les personnages et bas-reliefs puissent être facilement séparés, puis ils sont chauffés à 30°C et remplis de chocolat à une température de 29-30°C. Le chocolat est versé dans des moules double face interconnectés à travers le trou inférieur ; le moule est bien secoué pendant 2-3 minutes et retourné pour éviter les vides de bulles d'air et pour garantir que le chocolat est uniformément réparti. Après remplissage, placez le moule avec le trou vers le bas et versez le chocolat restant en laissant une couche de 2 à 4 mm sur les parois intérieures.

Si les formes sont grandes et présentent un motif complexe, le chocolat est appliqué au pinceau. Les formes remplies sont refroidies au réfrigérateur à une température de 10 à 12°C, puis les figurines sont nettoyées de la couture formée sur le site de collage.

La vidéo « Décorations en chocolat » montre comment sont réalisées différentes figures :

Pour fabriquer des bijoux en chocolat, vous n'avez pas besoin de concevoir des designs complexes, mais simplement de réaliser une pyramide en chocolat. Avant de réaliser une telle décoration en chocolat pour le gâteau, dessinez d'abord les contours des détails de la pyramide sur du carton avec un crayon et découpez un gabarit. Un dessin est réalisé à la seringue à partir du cornet : les lignes du dessin sont plus fines, les bords de la pyramide sont plus épais. Pour rendre la pyramide plus dure, ajoutez du beurre de cacao au chocolat fondu. Les pièces sont refroidies au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis leurs versos sont traités.

La pyramide est assemblée ainsi : deux parties sont placées sur une planche avec leurs côtés plats face à face et le chocolat est pressé le long des bords, les moitiés sont compressées et refroidies. Placez-le verticalement sur le gâteau et collez les 3-4 parties restantes sur les côtés, laissez la pyramide durcir et décorez en plus le gâteau avec de la pâte d'amande et des fleurs de mastic au sucre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, vous pouvez également réaliser des décorations en chocolat DIY à partir d'un substitut de chocolat. Il est préparé à partir de 15% de cacao, 45% de beurre, 40% de sucre en poudre et 10% (de la masse totale) de sucre vanillé. Tout d'abord, un quart de tout le beurre est chauffé à 45°C, du sucre vanillé et du cacao sont ajoutés, puis le reste du beurre est mélangé avec du sucre en poudre et tous les produits.

Les décorations en glaçure peuvent être immédiatement appliquées sur le produit ou préparées pour une utilisation future. Dans le second cas, ils sont « plantés » sur des feuilles recouvertes de papier sulfurisé et séchées 12 heures à température ambiante.

La décoration la plus simple consiste à appliquer des lignes droites ou ondulées sur la surface du produit enduit de crème, à l'aide d'un peigne à pâtisserie. Il peut être fabriqué à partir de fer blanc, d'aluminium, de plastique. La taille et le style des dents du peigne peuvent varier.

La master class sur la décoration des gâteaux au chocolat proposée ci-dessous contient des informations intéressantes sur ce produit, révèle comment s'effectue le tempérage, ainsi que la technologie de préparation des figurines, des feuilles, des boucles et des copeaux qui donneront un aspect festif à n'importe quel gâteau.

Matériel pour décorations en chocolat sur un gâteau : pochoirs et cornets pour chocolat

Avant de réaliser des décorations complexes pour un gâteau au chocolat, vous devez vous munir d'outils spéciaux. Tout d’abord, vous aurez besoin de cornets ou de poches à pâtisserie avec un jeu de tubes. Le cornet est fabriqué à partir de papier calque, sulfurisé ou autre papier épais qui n'absorbe pas les graisses : découpez un triangle rectangle et roulez-le en tube conique. Les extrémités saillantes de la feuille sont pliées vers l'intérieur pour fixer la racine. Son extrémité pointue est coupée en fonction du motif souhaité. Le cornet est rempli à moitié de crème ou de glaçage et fermé hermétiquement de sorte qu'une fois pressé, la crème ou le glaçage se « dépose » uniquement à partir du trou inférieur. À l’aide d’un cornet, des inscriptions, des points et des motifs et fleurs subtils et élégants sont appliqués.

Pour réaliser des décorations en chocolat, vous pouvez réaliser une poche à douille. Pour le réaliser, utilisez un tissu épais (la gomme tik est préférable). Le sac a une forme conique ; divers tubes sont insérés dans son extrémité étroite. Un nouveau sac doit être bouilli avant utilisation. Après le travail, les sacs de jigging sont lavés à l'eau tiède mélangée à du bicarbonate de soude, bouillis pendant 3 à 5 minutes, séchés et stockés dans un endroit spécialement désigné.

Les tubes de dépôt pour réaliser des décorations pour gâteaux au chocolat sont réalisés sous la forme d'un cône dont l'extrémité présente un trou profilé, à partir duquel la crème est déposée sous forme de décorations diverses. On utilise parfois un sachet de dépose de confiserie, dans l'extrémité étroite duquel est inséré un anneau conique muni d'un pas de vis ; des tubes de styles différents peuvent alors y être vissés.

Pour remplir une poche à pâtisserie de crème, tenez-la avec la main gauche, dépliez la poche et déposez la crème à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère pour remplir la moitié de son volume. La crème doit être bien placée, car l'air restant peut gâcher le dessin. Avec les deux mains, reliez les bords de la poche à douille et, en la tenant de la main droite, « pipe » la crème en tenant l'extrémité étroite de la poche à douille avec la gauche.

Une variété de motifs en chocolat pour la décoration des gâteaux est obtenue non seulement par différents styles de tubes, mais également par des mouvements en zigzag ou en forme de vague du cornet ou du sac de dépôt, des changements lents ou instantanés de la force de pression de la main droite, de l'angle de inclinaison par rapport au produit à décorer, distance au produit, etc.

Avant de terminer un motif de décoration en chocolat, vous devez arrêter d'appuyer sur la poche à douille et utiliser l'extrémité du tube pour effectuer un mouvement court et brusque vers l'avant le long du motif.

Divers décors ajourés en chocolat sont réalisés en déposant de la crème à partir de tubes en forme de métal insérés dans un sachet de dépôt. Un lot de 10 à 12 tubes avec différentes configurations de découpes permet de réaliser toute la variété de décors nécessaires à la décoration de pâtisseries et de gâteaux. Mais le plus souvent, ils utilisent des tubes aux coupes lisses et droites, dentelées et en forme de coin.

Les pochoirs pour décorer des gâteaux au chocolat peuvent être utiles, surtout lorsque vous avez besoin de beaucoup d'éléments de décoration (pour un banquet festif ou une table d'enfants). Vous pouvez également créer un hybride : par exemple réaliser certaines parties de la composition à l'aide d'un pochoir pour décors en chocolat, et d'autres par découpe originale. Le pochoir pour décorations en chocolat a une base en métal. Placez-le sur des matières premières convenablement préparées et appuyez fermement en coupant la chair en forme de papillon, de feuille, de champignon ou de toute autre figure.

Ici vous pouvez voir une photo des « Outils de décoration de chocolat » dont vous aurez besoin pour créer les dessins :

Décorer les côtés des gâteaux avec de la crème au chocolat liquide de vos propres mains (avec photos et vidéos)

Pour décorer les gâteaux avec de la crème au chocolat, utilisez uniquement du produit fraîchement fouetté ; la crème debout donnera des motifs sans brillant ni grêlés.

Lors de la décoration d'un gâteau avec du chocolat liquide, des lignes - lisses, en zigzag, ondulées - sont tracées avec un peigne à pâtisserie chauffé dans l'eau chaude, en le pressant légèrement contre le bord lisse de la crème. Les fleurs, les figures et les motifs sont réalisés en pressant la crème à partir de tubes façonnés insérés dans un sac de dépôt. Les dessins et les figures les plus délicats d'une certaine forme ou couleur sont réalisés à l'aide d'un cornet dont l'extrémité étroite est soit coupée, soit un tube façonné y est inséré.

Lors de la réalisation de décorations ajourées en chocolat pour gâteaux, le cornet est rempli à moitié de crème et fermé hermétiquement afin qu'une fois pressé, la crème ne sorte qu'au point de coupe. Il vaut mieux ne pas tenir longtemps le cornet avec de la crème dans les mains : la crème chauffe à la main, devient liquide et les dessins s'avèrent inégaux. Après vrillage, le cornet est débarrassé du reste de crème.

Pour décorer un gâteau au chocolat de vos propres mains, remplissez le sac de dépôt comme suit : dévissez l'extrémité large du sachet pour qu'elle repose sur la main gauche, et avec la main droite, à l'aide d'une cuillère, remplissez le sachet de crème à 1/2 du volume. Il doit rester le moins d'air possible dans le sac, car cela gâcherait les dessins. Ensuite, avec les deux mains, reliez les bords de l'extrémité large du sachet et, en le pinçant avec votre main droite, libérez la crème en soutenant l'extrémité étroite avec votre main gauche.

Lors de la réalisation de décorations de gâteaux au chocolat à la maison, en fonction des mouvements ondulés ou en zigzag du cornet ou du sachet, des changements lents ou instantanés de pression de la main droite, des changements d'angle d'inclinaison par rapport au produit et des changements de distance par rapport au produit. surface du produit, une variété de motifs crème sont obtenus. Après avoir terminé les belles décorations en chocolat, vous devez arrêter d'appuyer sur le sac ou le cornet et utiliser l'extrémité du tube pour faire un court mouvement vers l'avant le long du motif, puis le reste de la crème tombera en une traînée discrète. Si vous soulevez le sac ou le cornet, un cornet de crème restera sur la photo.

Pour préparer de petites décorations en chocolat pour le gâteau, pour réaliser des points et des inscriptions, l'extrémité étroite du cornet est maintenue près de la surface du produit à décorer. Vous pouvez remplir à l'avance les sachets et cornets avec des crèmes de différentes couleurs. Cela rendra le décor en chocolat pour décorer le gâteau plus varié et plus vivant.

Si vous avez besoin de faire une rose à partir de crème, découpez d'abord un petit gâteau dans la génoise (ou prenez des fruits confits, des profiteroles, etc.) - le noyau de la rose. Le noyau est fixé sur un bâton avec une extrémité pointue et un bouchon posé dessus ou sur une fourchette de table. Dans la main gauche, ils tiennent un bâton avec un noyau, dans la droite, une poche à douille avec une paille. En tournant le bâton, la crème est pressée sur le noyau. Lorsque la rose est prête, retirez-la du bâtonnet à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette en la tenant avec les doigts de la main gauche et déposez-la sur le gâteau ou la pâtisserie.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, lorsque vous décorez un gâteau au chocolat à la maison, vous pouvez tisser un panier de couleurs identiques ou différentes :

Le panier peut également être réalisé à partir de génoise (pâte brisée), en collant les couches avec de la crème au chocolat ou une garniture aux fruits. Le panier est placé sur un support (par exemple, un cercle en contreplaqué) avec le côté large vers le bas et, en soulevant un côté, un tissage de crème est appliqué. Lorsque la crème a durci, le panier est posé sur le gâteau. Une anse est réalisée à base de caramel ou de pâte spéciale (composition : farine, sucre en poudre et blanc d'oeuf) au dessus du panier. Des fleurs ou des bonbons sont placés dans le panier.

Pour décorer les côtés du gâteau avec du chocolat, vous pouvez les décorer de bordures de crème. À propos, les bordures sont faites avant toutes les autres décorations de gâteaux. Les bordures servent non seulement de décoration, mais couvrent également les interstices, les fissures et lissent les bords du gâteau. Ils sont principalement réalisés à l'aide d'un tube lisse à coupe droite ou d'un tube à dents fines.

La vidéo « DIY Chocolate Decorations » montre différentes techniques de confiserie :

Comment décorer un gâteau au chocolat de vos propres mains : faire des fleurs

Les décorations de gâteaux au chocolat en forme de fleurs sont très jolies. En plus des roses, des œillets sont souvent fabriqués. Ils sont injectés à partir d'un tube plat à coupe oblique. Le coin pointu du tube est placé immobile sur la surface du gâteau ou de la pâtisserie et ils commencent à presser la crème, en tournant l'extrémité opposée du tube à 180°C autour de l'extrémité immobile avec des mouvements ondulatoires. Exactement pareil, mais en sens inverse ils « assemblent » la deuxième rangée de pétales, etc.

Il est conseillé de compléter les fleurs crème avec des feuilles. Ils sont plantés à partir de tubes coupés en forme de coin de différents diamètres. Les feuilles peuvent être vertes, brunes, jaunes et même blanches.

Vous pouvez créer une bordure ou un dessin entier entièrement à partir de feuilles. Les feuilles sont particulièrement belles sur les petits gâteaux. Des mots, des noms, des chiffres, des félicitations et des vœux sont souvent écrits sur les gâteaux et même les pâtisseries. Pour que les inscriptions soient expressives, il doit y avoir un contraste entre l’inscription et le fond. Par exemple, vous ne pouvez pas écrire du chocolat sur du chocolat ou écrire avec de la crème blanche sur du glaçage blanc.

Les inscriptions sont injectées à la seringue à partir d'un petit cornet à coupe ronde très étroite ou à l'aide d'un tube « crayon » métallique. Des crèmes protéinées, pâtissières et au beurre de différentes couleurs et nuances sont utilisées. Mais il ne doit pas y avoir le moindre grumeau, sinon il se coincera à la sortie du tube ou du cornet et vous obtiendrez des lignes inégales et brisées. Vous pouvez également écrire des inscriptions en utilisant de la crème bicolore. Dans ce cas, le cornet est rempli de crème de deux couleurs en rayures longitudinales.

Regardez la vidéo « Décorations de gâteaux au chocolat » pour quelques idées fraîches :

Comment réaliser une décoration de gâteau avec du chocolat tempéré

À partir de chocolat tempéré, vous pouvez réaliser diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries - figurines en plein volume, bas-reliefs, figurines plates et fines, "jigging", etc.

Pour les figurines en plein volume, il est préférable d'utiliser des moules métalliques à deux moitiés avec pinces. Lors du versement du chocolat, le moule et le chocolat doivent être à la même température. Le chocolat est versé par le trou inférieur du moule et secoué pendant 2-3 minutes afin que le chocolat soit complètement réparti sur tous les motifs. Ensuite, l'excédent de chocolat est versé. Une couche de chocolat de 3 à 4 mm d'épaisseur se forme sur les parois intérieures du moule. Une fois le chocolat refroidi et durci, le moule est libéré des pinces, la figurine est ouverte et retirée. Le plus souvent, les bas-reliefs sont en chocolat.

Pour obtenir des figures plates et fines, du chocolat tempéré est versé sur du parchemin en une couche de 2 à 3 mm, laissé durcir un peu, et les figures sont découpées avec une encoche.

Pour le « dépôt », le chocolat tempéré est placé dans un cornet et « déposé » sur du parchemin sous la forme de motifs continus et de ce qu'on appelle des vrilles. Le chocolat tempéré, coulé en barre puis refroidi jusqu'à ce qu'il soit presque complètement durci, est coupé en fines copeaux larges avec un couteau, qui roulent en tubes lorsqu'ils tombent.

Réaliser des figurines en chocolat pour la décoration de gâteaux

Le chocolat est un excellent matériau pour décorer des biscuits ou des gâteaux ; il ajoutera un look festif à toutes les pâtisseries. Pour décorer le gâteau, il est préférable d'utiliser un mélange chocolaté. Il durcit à température ambiante et fond facilement au bain-marie.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser légèrement avec de l'huile végétale. Cassez le chocolat en petits morceaux. Placez-le dans un bain-marie et faites fondre sans eau. Verser sur le papier sulfurisé en guidant avec un couteau à bout rond pour former une couche épaisse et uniforme. Laisser au frais jusqu'à ce que le chocolat soit presque complètement pris. Utilisez un couteau ou un emporte-pièce (étoile, fleur...) pour découper des formes. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec.

Carrés de chocolat- une manière simple et efficace de décorer un gâteau ou un dessert de fêtes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Étalez 200 g de chocolat fondu en une couche uniforme et déplacez délicatement la fourchette pour créer un effet de vague (veillez à ce que les dents de la fourchette ne touchent pas le fond de la plaque à pâtisserie). Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié pris. A l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une règle, coupez le chocolat en carrés d'environ 6 cm de côté. Placez la plaque à pâtisserie avec les décors en chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils durcissent complètement. Retirez le papier d'aluminium. Appuyez doucement sur les carrés de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau glacé. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour les desserts glacés.

Décor en chocolat pour décorer un gâteau : copeaux râpés, miettes, pétales et boucles

Pépites et miettes de chocolat. Pour décorer le gâteau avec du chocolat râpé, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les copeaux de la barre de chocolat. Il est préférable de retirer les copeaux sur une assiette, en effectuant des mouvements fluides. Avant de décorer le gâteau avec du chocolat râpé, il faut le réchauffer, mais juste assez pour qu'il soit facile à travailler. Laissez le chocolat dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez déposer les copeaux sur le gâteau ou les secouer. La décoration avec des pépites de chocolat se fait de la même manière, seulement en frottant plus finement.

Boucles de chocolat. Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie. Étalez une fine couche sur une planche lisse. Réserver jusqu'à ce que le chocolat soit presque pris. Tirez la lame d'un grand couteau large vers vous sur toute la longueur du chocolat, pour obtenir de longues boucles.

Pétales de chocolat. Coupez le papier d'aluminium en carrés. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement. Placez le carré de papier d'aluminium sur votre paume. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, étalez une fine couche de chocolat sur le papier d'aluminium. Former un pétale. Pendant qu'il est encore mou, soulevez légèrement vos doigts sous le papier d'aluminium pour plier légèrement le pétale, lui donnant ainsi une forme naturelle. Laisser refroidir. Lorsque le chocolat a complètement durci, retirez le papier d'aluminium. En utilisant du chocolat fondu, vous pouvez faire une fleur à partir des pétales.

Dessert à la crème au chocolat maison

Crème au chocolat

Ingrédients:

• 100 g de chocolat en poids,
• 1/2 tasse de lait,
• 3 jaunes,
• 4 écureuils,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre.

Versez le lait sur le chocolat cassé en morceaux et enfournez pour le faire fondre. Broyez-le ensuite avec une cuillère en ajoutant progressivement un jaune à la fois jusqu'à ce qu'une masse mousseuse se forme. Battre les blancs en une mousse épaisse et mélanger délicatement avec le mélange chocolaté. Placer la crème dans des verres et saupoudrer dessus de chocolat râpé mélangé à du sucre en poudre.

Note. Cette crème doit être préparée peu avant de servir et conservée au réfrigérateur, sinon les blancs tomberont et le plat se gâtera.

Karem au cacao

Ingrédients:

• 400 g de beurre (non salé),
• 250 ml de lait,
• 200 g de sucre,
• 3 à 4 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre,
• 2 oeufs.

Faites chauffer le lait au bain-marie, ajoutez le cacao, remuez, versez les œufs écrasés avec le sucre, laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps, puis retirez et laissez refroidir.

Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajoutez-y ensuite le mélange refroidi. Battre la crème jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Crème anglaise au chocolat

Ingrédients:

• 1 tasse de farine,
• 1/2 tasse de lait,
• 1/2 tasse de sucre cristallisé,
• 1 cuillère à soupe. l. poudre de cacao,
• 50 g de beurre.

Mode de cuisson. Portez à ébullition un mélange homogène de cacao en poudre, de sucre semoule, de farine, de lait et de beurre à feu doux en remuant constamment. La crème sera prête une fois bouillie et épaissie.

Comment préparer un glaçage au chocolat pour la décoration de gâteaux (avec photo)

Recette n°1

La façon la plus simple de préparer un glaçage au chocolat est d'utiliser du chocolat. Ce produit peut être utilisé comme crème pour les gâteaux, ou simplement tartiné sur des biscuits.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat,
• 100 g d'eau,
• 25 g de beurre.

Dissoudre le chocolat et l'eau dans un bain-marie. Mélanger avec du beurre. Étalez le glaçage tiède sur le gâteau et laissez refroidir.

Recette n°2

Pour réaliser ce glaçage, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients.

Ingrédients:

• chocolat noir (au moins 56%) – 0,6 kg (3 grosses barres),
• Huile « Krestyanskoïe » – 0,3 kg.

Le glaçage au chocolat à base de chocolat est préparé au bain-marie, nous sélectionnerons donc d'abord des récipients : vous en aurez besoin de 2, d'un volume tel que l'un soit immergé dans l'autre, mais en même temps, l'eau versée dans un récipient plus grand devrait ne pas être versé dans un plus petit.

Alors, installez les récipients, versez de l'eau dans le plus grand et mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau est suffisamment chaude, faites fondre le beurre : il fond plus facilement et plus rapidement. Ajoutez progressivement le chocolat finement haché au beurre liquide. Remuez continuellement, car le mélange s'épaissit rapidement et commence à brûler sur les parois. Lorsque tout le chocolat a fondu et que le glaçage est devenu homogène, c'est prêt.

Ainsi, à partir de beurre et de chocolat, on obtient un glaçage au chocolat miroir. Cependant, il s'agit d'un produit assez calorique.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, lorsque vous décorez des gâteaux avec un tel glaçage au chocolat, cela brille très joliment :

Glaçage au chocolat à base de cacao et de crème sure

Ingrédients:

• sucre – ½ tasse;
• crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 % - 150 g ;
• vanilline – 2 sachets ;
• poudre de cacao – 4 c. cuillères.

Préparation:

Comme il n'est pas recommandé de chauffer la crème sure, il est préférable de réduire le sucre en poudre - de cette façon, il se dissoudra plus facilement. Mélanger les produits secs : broyer le cacao en poudre avec la poudre et la vanille. Si vous utilisez du sucre vanillé, broyez-le également. Ajoutez la crème sure au mélange petit à petit pour éviter les grumeaux. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, brillante et homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur, le glaçage au chocolat du gâteau sera alors plus aéré.

Vous pouvez réaliser un glaçage riche en ajoutant du cacao au chocolat - cette recette convient si vous ne trouvez pas de chocolat à haute teneur en cacao. Nous vous expliquerons comment réaliser un glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao, de chocolat et de lait.

Glaçage au chocolat et au cacao

Ingrédients:

• glaçage miroir au chocolat;
• poudre de cacao – 4 c. cuillères;
• sucre – 1/3 tasse;
• lait – ½ tasse;
• chocolat noir – 1 barre ;
• beurre – ¼ paquet.

Préparation:

Faites chauffer le lait et dissolvez le beurre avec. Ajouter progressivement les pépites de chocolat, cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés, remuer. Mélangez le sucre avec le cacao et versez le mélange chocolat au lait en un mince filet. Broyer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ce glaçage au chocolat doit être appliqué très chaud pour la décoration.

Glaçage léger au chocolat pour décorer gâteaux et desserts

Que faire si vous avez besoin de décorer un dessert, mais en même temps vous voulez moins de calories. Pour ce faire, vous devez préparer un glaçage léger au cacao.

Ingrédients:

• sucre – 1 verre;
• eau – 0,5 tasse;
• poudre de cacao – 2-3 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation:

Pour réaliser ce glaçage pour décorer les desserts au chocolat, on prépare tout d'abord le sirop : on ajoute le sucre à l'eau chaude et on fait cuire le mélange à feu doux le temps d'obtenir une goutte qui ne s'étale pas sur l'ongle. Dès que le sirop est cuit, ajoutez le cacao petit à petit en le broyant soigneusement avec le liquide. Assez vite le sucre va commencer à cristalliser au niveau des parois. Si vous ne frottez pas le mélange, il brûlera, alors soyez prudent. Le vernis durcit rapidement, il doit donc être appliqué tiède.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire de la crème pour décorer le dessert. Si le gâteau contient de la gelée, n'ajoutez pas de couche de chocolat chaud. Dans ce cas, nous préparerons l'émail sans traitement thermique.

Comment faire du fondant au chocolat pour la décoration de gâteaux

Ingrédients:

• 75 g de beurre ramolli ou de margarine ;
• 225 g de sucre en poudre ;
• 3 cuillères à soupe. l. eau;
• 2 cuillères à soupe. l. cacao.

Pour préparer du fondant au chocolat, mélangez 1 cuillère à soupe. l. eau chaude et 1 cuillère à soupe. l. cacao, frais.

Mélanger le beurre et le sucre en poudre. Battre au batteur à basse vitesse, en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que le fudge soit lisse.

Glacez le gâteau avec la décoration en chocolat préparée selon cette recette et décorez-le selon le thème de la fête.

Comment faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau

Pour réaliser un produit ou une décoration en chocolat, il faut le préparer, c'est-à-dire le faire fondre. Il existe plusieurs nuances pour bien faire fondre le chocolat pour décorer un gâteau. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées.

Première façon , comment faire fondre du chocolat pour la décoration - utilisez le micro-ondes, c'est très simple.

Deuxième façon Comment faire fondre du chocolat pour décorer un gâteau - utilisez un bain-marie. Pour ce faire, placez le récipient contenant le chocolat dans une casserole d'eau chaude (pas bouillante !).

Troisième voie Comment faire fondre correctement le chocolat pour la décoration - utilisez un bain-marie. Vous pouvez également y faire fondre du chocolat.

Quatrième méthode - four. Chauffez-le à 60-70 degrés, placez-y un récipient contenant du chocolat pendant 10-15 minutes. La cinquième méthode est un bain de vapeur. Le récipient contenant du chocolat doit être conservé au-dessus de l'eau bouillante.

Une masse liquide n'est pas toujours nécessaire, le processus devra donc être contrôlé.

Le chocolat n'aime pas les changements brusques de température, alors ne commencez pas à le faire fondre lorsqu'il fait froid. Attendez que le produit se réchauffe à température ambiante.

Le point de fusion du chocolat blanc ou au lait est de 45 degrés. Mais le chocolat noir amer ne fondra qu'à 50-55 degrés Celsius.

Comment réaliser des motifs en chocolat ajourés pour décorer un gâteau

Les motifs ajourés sont une excellente option pour décorer un gâteau.

Vous aurez besoin d'un pinceau (il vaut mieux acheter un pinceau culinaire spécial, c'est simple et pratique à travailler), d'une poche à douille ou d'un sac plastique, de chocolat noir et blanc.

Pour commencer, vous devrez recouvrir tout le gâteau de chocolat, que vous utiliserez pour le fond (d'autres chocolats seront utilisés pour créer les motifs). Pour ce faire, faites-le fondre à l'état liquide de quelque manière que ce soit. Enduisez le gâteau avec le mélange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Laissez le glaçage sécher complètement.

Commencez à faire fondre l'autre chocolat. Il doit également être assez liquide.

Transférez le chocolat dans une poche à douille. Vous pouvez le remplacer par un sac en plastique ordinaire en faisant un petit trou dans son coin inférieur.

Commencez à créer ! Dessinez différents motifs, faites preuve d'imagination !

Master class sur la réalisation d'une décoration papillon pour un gâteau

Préparez tout ce dont vous avez besoin à l'avance : du chocolat (vous pouvez utiliser du blanc ou du noir), du film alimentaire et un sac en plastique (ou une poche à douille), une planche à découper ou toute autre surface dure.

Qu'avons nous à faire?

Faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide, transférez-le dans une poche à douille (ou un sac plastique troué).

Placer du film alimentaire sur une planche à découper.

Commencez à dessiner des papillons avec du chocolat liquide sur du film alimentaire. Si vous utilisez deux chocolats (blanc et noir), la décoration sera plus impressionnante.

Lorsque le dessin a un peu durci, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.

Sortez les bijoux du réfrigérateur et décollez soigneusement le film.

Placez vos papillons sur le gâteau.

Décorer le gâteau avec des boules de chocolat, des noix et des biscuits

Boules de chocolat aux noix

Ingrédients:

• cacao 3 tasses;
• sucre 1 verre;
• lait 3 tasses;
• beurre 150 gr;
• noix 150 gr;
• biscuits sablés 400 gr ;
• flocons de noix de coco 1 sachet ;
• œuf 1 pièce;
• cognac 1 cuillère à soupe. je;
• vanilline 1/2 c.

Préparation:

Pour décorer le gâteau avec des noix et des boules de chocolat, mélangez le cacao, le sucre et le lait. Ajouter le beurre haché et mettre le feu. Nous attendons que ça bout. Laisser refroidir.

Ajouter l'œuf, la vanille, le cognac et bien battre.

Hachez les noix dans un moulin à café (vous pouvez les rôtir d'abord, c'est meilleur) et ajoutez-les au mélange.

Broyez les biscuits (un hachoir à viande est votre ami ici) et ajoutez-les au mélange.

Mélangez bien et formez des boules. Nous enveloppons chaque boule de flocons de noix de coco. Beau!

Disposez les boules en pyramide sur une assiette et placez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Bon appétit!

Boules de chocolat avec biscuits

Ingrédients

• 250 g de biscuits ;
• 150 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 verre de lait ;
• flocons de noix de coco ou dragées colorées.

Broyez les biscuits. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le lait et le sucre, remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les biscuits écrasés. Remuer et former des boules avec la pâte obtenue. Roulez les boules finies dans des flocons de noix de coco ou des dragées colorées. Les boules de chocolat pour décorer le gâteau doivent être placées au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

La sélection de photos « Décorer un gâteau au chocolat à la maison » illustre clairement toutes les recettes ci-dessus :

Pépites de chocolat pour décorer les gâteaux

Si vous broyez le chocolat sur une râpe, de petites bandes séparées de la barre se tordront en spirales et seront parfaites pour le rôle de couche supérieure. De plus, en improvisant avec des couleurs (noir, laiteux et blanc), des combinaisons intéressantes apparaissent, et même des peintures comestibles entières. Avant de vous mettre au travail, placez le chocolat dans un endroit chaud en le ramollissant un peu. Vous pouvez également créer des boucles à la main : il faut s'habituer à couper de fines bandes avec un couteau bien aiguisé.

Et pour des copeaux parfaitement uniformes, la technique devra être ajustée. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un glaçage au chocolat prêt à l'emploi, qui doit être appliqué par mouvements séparés sur la surface rainurée et placé au congélateur pour durcir.

Une fois le mélange pris, grattez soigneusement le mélange et transférez-le sur le gâteau. N'arrêtez pas votre imagination avec un fond solide. Ces petites particules sont également utilisées pour créer des œuvres d’art. Il est important de disposer rapidement les décors en chocolat sur le gâteau afin qu'ils n'aient pas le temps de fondre sous les doigts ou de se coller les uns aux autres.

Décoration de biscuits au chocolat

Ingrédients:

• 1 part de pâte sablée à la vanille ;
• cannelle moulue ajoutée à la farine;
• 400 g d'un mélange de diverses noix entières ;
• 175 g de chocolat noir cassé en morceaux ;
• 175 g de chocolat au lait cassé en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et les côtés de 2 moules courts et tapisser chacun d'une feuille de papier sulfurisé. Huilez le papier.

Répartissez la pâte entre les moules et tassez-la bien dans les moules. Saupoudrer de noix pour qu'elles soient uniformément réparties. Pressez-les dans la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'ils tiennent bien.

Cuire au four 40 minutes jusqu'à ce que les noix et les bords des gâteaux soient dorés. Retirez-les délicatement des moules et transférez-les sur une grille.

Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir dans des bols séparés posés sur des casseroles d'eau frémissante. En laissant les biscuits sur le papier, coupez soigneusement chaque gâteau en bandes de 2 cm de large.

Placez les morceaux sur la grille en les espaçant de 1 à 2 cm et versez un mince filet de chocolat noir fondu à l'aide d'une cuillère à dessert. Versez ensuite un filet de chocolat au lait dessus et laissez au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Coupez chaque bande en deux dans le sens de la longueur.

Les biscuits décorés de chocolat se conservent environ une semaine dans un récipient hermétiquement fermé.

Recette de figurines en chocolat coulé pour la décoration de gâteaux

De telles figurines peuvent être coulées à partir de chocolat fondu en utilisant la technologie de coulée généralement acceptée. Il suffit d'avoir un formulaire. Nous achetons des moules en silicone du thème souhaité au rayon confiserie et les remplissons de chocolat fondu, refroidissons, refroidissons à l'état solide, retirons des moules en les retournant. Si vous n'avez pas besoin de gros produits chocolatés, versez le chocolat dans les moules en couche plus fine. Une fois versé, lisser la surface avec une spatule fine ou un couteau de table.

En l'absence de moules volumineux, vous pouvez utiliser des évidements façonnés, que l'on utilise habituellement pour mouler des biscuits ou du pain d'épices. Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau plat, placez les moules et versez-y le chocolat en couche de l'épaisseur souhaitée, en essayant d'entrer au centre de la cavité pour que le chocolat ne colle pas sur ses côtés au-dessus de l'épaisseur prévue. couche. Lorsque vous utilisez des empreintes, il est préférable que la masse de chocolat soit plus épaisse - laissez le chocolat fondu épaissir un peu pour qu'il ne s'étale pas trop sous les empreintes du parchemin. Après avoir refroidi les figurines en chocolat à l'état solide, pressez-les soigneusement hors des moules découpés, en gardant vos mains au frais et en portant des gants pour ne pas laisser de traces de doigts. Jusqu'à ce que les figures soient complètement durcies, elles peuvent être décorées davantage - des encoches appliquées avec un couteau ou un cutter spécial, ou pressées avec un treillis ou d'autres objets texturés, selon le décor prévu. Tout ce que vous appuyez sur la surface du chocolat y laissera sa marque. De telles figures massives en chocolat sont utilisées dans les compositions de confiserie si elles sont destinées à être ramassées, par exemple, pour remplir des paniers ou pour créer un centre volumineux d'une composition de confiserie.

Et en conclusion, une autre vidéo « Comment décorer un gâteau au chocolat », qui vous aidera parfaitement à faire face à cette tâche difficile :

Le gâteau est un élément essentiel de toute célébration. De nos jours, servir un dessert ordinaire n'est plus d'actualité. Un gâteau moderne est toujours décoré à la dernière mode.

• Un gâteau moderne ne se résume pas à des couches de gâteau enduites et imbibées de crème. C'est de l'art culinaire ! Récemment, la mode des gâteaux beaux et délicieux a pris de plus en plus d'ampleur et maintenant, pour surprendre quelqu'un, vous devez travailler dur sur la décoration de pâtisseries faites maison.
• La bonne nouvelle est qu’avec la popularité croissante des beaux gâteaux, les fabricants ont commencé à produire davantage de décorations pour ce dessert.
• Dans les grands magasins et supermarchés, nous avons l'occasion d'observer une grande variété de figurines comestibles, de perles, de mastic, de dentelles, de moules à gelée, de bonbons, de poudres, de gaufres, etc.

gâteau décoré de façon moderne

De nos jours, les gâteaux sont richement décorés de fruits frais et de baies. Ce ne sont pas seulement des éléments brillants, mais aussi un moyen d'ajouter de la fraîcheur et de la jutosité au dessert.

Il n'est pas rare de décorer un gâteau à la maison avec toutes sortes de bonbons lumineux, de tablettes, de chocolats et de bonbons en gelée pour décorer et ajouter de l'originalité.

Dans des versions plus complexes, ils utilisent de la pâte à confiserie à partir de laquelle vous pouvez réaliser n'importe quelle figurine.

Comment décorer un gâteau avec des guimauves ?

• Guimauve - C'est un type de bonbon. Par leur goût et leur texture, ils font plutôt penser aux guimauves ou encore aux guimauves.
• Mais contrairement aux guimauves, elles ne contiennent pas de blancs d'œufs et contiennent de la gélatine, ce qui donne au bonbon élasticité et densité.
• Les guimauves sont souvent grillées sur des feux de camp lors de voyages de camping ou ajoutées au cacao pour une crème sucrée et une saveur sucrée de vanille.
• Des ménagères inventives ont trouvé un moyen de décorer un gâteau à la maison avec ce bonbon.
• Il s'avère que les guimauves peuvent faire un assez bon mastic, à partir duquel il est facile de mouler une fleur, un chiffre ou toute autre figure plate.

bonbons à la guimauve

Vous pouvez acheter des guimauves dans presque tous les magasins. Et pour préparer du mastic, il vous faut :

• Versez un paquet de guimauves (environ 200 grammes par paquet) dans un bol en verre
• ajoutez une cuillère à soupe de lait et de beurre aux bonbons
• faire fondre les bonbons au bain de vapeur ou au micro-ondes pendant quelques minutes
• refroidir le mélange et y ajouter un verre de sucre en poudre et un verre d'amidon tamisé, remuer jusqu'à consistance lisse
• froisser la masse finie en une boule de « pâte à modeler »
• Ce matériau peut être étalé avec un rouleau à pâtisserie, des motifs peuvent en être découpés avec des figurines ou des ciseaux et le gâteau peut en être décoré.

gâteau décoré de fondant à la guimauve

Bien sûr, vous ne pouvez pas vous embêter et proposer une utilisation plus simple des guimauves, par exemple, créer des figures d'animaux à partir de celles-ci ou simplement les placer joliment sur le dessus du gâteau.

garnitures de gâteau à la guimauve

Essayez et expérimentez les bijoux les plus originaux. Les guimauves sont une façon très peu coûteuse et surtout spectaculaire de décorer un gâteau d’anniversaire.

Comment décorer un gâteau mmdems ? Idées de décoration

Il n’existe probablement personne qui ne connaisse pas et n’aime pas les tablettes de chocolat M&M’s. Il semble qu’ils aient toujours existé et même dans l’enfance, une telle douceur nous rendait incroyablement heureux. Il existe deux types de M&M's :

• avec du fondant au chocolat
• avec des cacahuètes à l'intérieur

Ce sont des éléments lumineux et colorés qui peuvent rendre n'importe quel dessert festif et intéressant. Vous pouvez acheter des bonbons dans n’importe quel magasin et les décorer à la maison ne prendra pas beaucoup de temps.

décorer le gâteau avec des M&M's au chocolat

Cette version du gâteau est bien entendu complexe. Il représente un paquet de M&M's en ruine. Les bonbons eux-mêmes apparaissent dans leur propre rôle et décorent un bord des produits de boulangerie d'une dispersion luxuriante.

gâteau au chocolat avec M&M's

Cette méthode de décoration est plus simple, mais elle est également complétée par des barres de chocolat qui entourent le côté du gâteau en cercle. Les M&M's sont situés à la surface du dessert et créent une ambiance arc-en-ciel avec leurs couleurs vives.

Comment décorer le gâteau dépend de vous. Mais lorsque vous utilisez des bonbons M&M's, vous devez connaître leur fonction de coloration. Par conséquent, il est recommandé de placer les bonbons sur une crème au chocolat épaisse et beurrée, où la probabilité que le bonbon fonde et que le glaçage coloré coule soit minime.

Comment décorer un gâteau avec du fondant à la maison ?

• Ne présumez pas que le mastic est une décoration de confiserie si complexe qu'il est peu probable que tout le monde puisse le faire.
• Un tel matériau sucré décoratif est devenu possible d'acheter dans n'importe quelle confiserie et même sur le marché. La mode de la décoration des gâteaux ne laisse pas de côté les ménagères ordinaires, leur offrant la possibilité d'apprendre l'art de maîtriser « l'argile culinaire »
• Les gâteaux des adultes et des enfants sont décorés de mastic. Il est facile d'en sculpter des personnages de dessins animés amusants et de belles fleurs colorées.

Avant de commencer la décoration, vous devez clairement remplir toutes les conditions pour réaliser un gâteau :

• faites cuire les gâteaux de la même taille, essayez de faire des coupes égales dessus
• Lorsque vous trempez le gâteau dans la crème, répartissez-le uniformément afin qu'il n'y ait ni pentes ni bosses.
• Utilisez une spatule pour niveler le gâteau de tous les côtés et procédez ensuite seulement au mastic.

mastic de confiserie

Le mastic est un matériau assez souple et visqueux. Mais si vous le roulez trop finement, il risque de se déchirer.

Après avoir étalé le fondant (il doit faire deux fois la taille du gâteau), recouvrez-en votre dessert. Rentrez soigneusement le matériau sous chaque côté du gâteau et coupez ensuite les morceaux en excès avec un couteau en cercle.

recouvrir le gâteau de fondant

À partir du matériel restant, vous pouvez réaliser n'importe quelle décoration : fleurs, figurines, rubans et nœuds. Si vous souhaitez réaliser un motif, utilisez un tampon spécial pâtisserie qui laissera un motif en retrait sur tout le périmètre du gâteau.

gâteau décoré de fondant pâtissier

Essayez cette décoration à chaque fois et à la fin votre travail gagnera en professionnalisme.

Comment décorer un gâteau sans mastic à la maison ?

• Décorer un gâteau à la maison sans utiliser de mastic pâtissier est tout à fait possible en utilisant des fruits et des baies frais
• De plus, cette méthode a déjà commencé à remplacer la coquille douce et collante ennuyeuse, ouvrant la voie au naturel et à l'utilité.
• Les gâteaux aux fruits et aux baies deviennent populaires lors d'événements spéciaux : mariages, anniversaires et anniversaires.

On pense qu'un tel décor est très sain et moins calorique, et maintenir un mode de vie sain et une alimentation saine est une tendance de notre époque.

gâteau décoré de baies

• Les crèmes légères aux protéines et au yaourt se marient parfaitement avec ces décorations naturelles sur le gâteau.
• Soyez sûr qu'un tel dessert ne stagnera pas longtemps sur la table et que vos proches en demanderont plus
• Pour rendre la décoration spectaculaire, utilisez de gros fruits et baies (par exemple des fraises) dans une coupe
• Cela permet à la structure du fruit de s’ouvrir et de révéler ses couleurs colorées. Pour un léger glaçage et une douceur, saupoudrez les fruits de sucre en poudre et de noix hachées, si vous le souhaitez.

gâteaux de vacances décorés de fruits et de baies à la maison

Comment décorer un gâteau avec de la chantilly ?

La crème fouettée est le moyen le plus simple, le plus rapide et le plus économique de décorer un gâteau à la maison. Vous pouvez acheter cette crème dans n'importe quel magasin du rayon laiterie.

Bien sûr, vous pouvez fouetter la crème à la maison, mais vous ne pouvez obtenir une crème de haute qualité que si vous disposez d'un équipement spécial ou d'un mixeur.

gateau à la crème

Il y a une condition importante pour décorer un gâteau avec de la crème. Le fait est qu'une telle crème a la propriété de « flotter », ce qui signifie que le dessert fini doit être décoré juste avant de servir et conservé dans un endroit frais. La crème fouettée se marie bien avec les fruits frais, les baies, les noix et les pépites de chocolat.

Comment décorer un gâteau avec un glaçage au chocolat à la maison ?

Le glaçage au chocolat ou gommage au chocolat (comme on l'appelle en cuisine) est une décoration de gâteau très appréciée à la maison. Il n’est pas difficile de le préparer à la maison à partir de chocolat, de beurre et de cacao du commerce.

Glaçage au chocolat

Afin de préparer un glaçage dense de haute qualité, vous devez faire fondre le chocolat dans un bain de vapeur en ajoutant du beurre.

Vous pouvez choisir du chocolat noir ou du chocolat au lait. Dans tous les cas, la couleur deviendra sombre. Le beurre est nécessaire pour donner au chocolat une texture agréable et riche.

Si vous n'ajoutez pas de beurre au chocolat, il durcira dans l'état dans lequel vous l'avez acheté.

gâteau recouvert de glaçage au chocolat

Vous pouvez préparer le glaçage sans utiliser de barre sucrée du commerce. Pour ce faire, ajoutez du cacao au beurre fondu au goût - plus l'amertume est forte et plus la couleur est foncée.

Comment décorer un gâteau à deux étages ?

• Un gâteau à deux étages est une décoration pour tout événement. Premièrement, il est grand et suffisant pour un grand nombre de personnes, et deuxièmement, il est beau et ressemble à cette idée du gâteau idéal qui nous hante depuis l'enfance.
• Un gâteau à deux étages peut avoir une saveur, par exemple vanille, ou deux : vanille et chocolat.
• Un gâteau à deux étages est une immense plateforme pour la créativité de chaque femme au foyer. En utilisant du mastic, des fruits et de la crème, vous pouvez créer des décorations et des motifs incroyables qui raviront tout le monde

Les fleurs en mastic associées à la dentelle, aux perles de nacre et aux figurines en chocolat sont incroyablement impressionnantes sur de tels gâteaux.

gâteaux festifs à deux étages

Adhérant à l'idée d'une alimentation saine, ce n'est pas un péché de décorer un tel dessert avec des baies fraîches et de la crème naturelle.

décoration de gâteau aux fruits

• Lorsque vous décorez vous-même votre gâteau fait maison, respectez un certain style et associez harmonieusement les couleurs.
• Essayez de fabriquer des figurines en chocolat de base pour la décoration. Pour ce faire, vous devrez faire fondre du chocolat naturel sans beurre ni autres impuretés au micro-ondes ou au bain de vapeur.
• A l'aide d'une cuillère, versez le chocolat en un mince filet sur le papier sulfurisé. Vous pouvez dessiner à la fois des figures individuelles et des abstractions simples
• Placez le dessin terminé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Séparez le produit fini du papier et décorez le gâteau avec.

figurines en chocolat

Dans la lutte pour une belle décoration de gâteau, toutes les méthodes sont bonnes. Expérimentez avec tous les matériaux, utilisez des feuilles de menthe, des haricots torréfiés, des pépites de noix et de chocolat, diverses pépites et perles de confiserie.

Vidéo : « Décorer un gâteau avec des décorations en chocolat »