La cuisine nationale hongroise est célèbre pour ses nombreux plats intéressants. Parmi eux, le goulasch occupe une place particulière. Initialement, ce produit était considéré comme l'aliment principal des bergers locaux. Le bœuf était le plus souvent utilisé pour le préparer. Mais comme vous le savez, la viande jeune est toujours meilleure pour la transformation. Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent encore faire du goulasch de veau. Cette circonstance affecte en partie la méthode de sa préparation.
Dans les meilleures traditions nationales
Pour les Hongrois, le goulasch de veau est un aliment traditionnel. Il était d'usage de le cuire dans un chaudron sur un feu ouvert. Cette méthode est rarement utilisée dans la vie de tous les jours. En règle générale, vous avez besoin d'une cuisinière ordinaire et d'une poêle à frire ou d'une casserole à fond épais.
Pour le travail, vous aurez peut-être également besoin des ingrédients suivants : pour 0,6 kilogramme de chair d'épaule ou de dos de veau, 2 branches de céleri, quelques oignons, 30 grammes d'huile végétale, 2 gousses de poivron doux, des épices , 2 gousses d'ail, du vin blanc et 2 coings bien mûrs .
Faire du goulasch de veau est facile :
- Tout d'abord, les produits doivent être lavés puis soigneusement hachés. La viande doit être coupée en morceaux, le poivron en grosses lanières et l'oignon, l'ail et le céleri en morceaux finement hachés. Vous pouvez simplement couper le coing en tranches, après avoir retiré les graines du fruit.
- La première étape consiste à frire les morceaux de viande sans ajouter de matière grasse et à les réserver.
- Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile.
- Ajoutez-y de la viande, un peu de vin et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
- Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien et laissez reposer un moment.
Ce goulasch de veau peut être servi en plat indépendant, saupoudré d'herbes fraîches dans une assiette. Il est bon d'utiliser du riz bouilli ou des pâtes comme plat d'accompagnement.
Déjeuner complet
Initialement, le goulasch était considéré comme une version spéciale de la soupe épaisse. Il pourrait remplacer complètement le déjeuner, en combinant le premier et le deuxième plats en même temps. Suivant les anciennes traditions, les cuisiniers modernes préparent souvent du goulasch de veau avec de la sauce.
Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'ensemble d'ingrédients suivant : pour 700 grammes de viande de veau, 2 tomates fraîches, un oignon, 60 grammes de farine, 1 carotte, du sel, 3 feuilles de laurier, 6-7 grains de poivre noir, ainsi que un peu d'eau, de l'huile végétale et du persil .
Le processus de cuisson dans ce cas sera légèrement différent :
- Tout d'abord, la viande, lavée et séchée avec une serviette, doit être coupée en morceaux, tels que des cubes ou des lanières.
- Ensuite, vous devriez hacher les légumes. Pour ce faire, il est préférable de couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes en petits cubes et les tomates en purée à l'aide d'un mixeur ordinaire.
- La viande est d'abord frite dans l'huile. Cela peut être fait dans une poêle ou dans une casserole. Le processus doit être effectué à feu vif jusqu'à ce que le jus qui se dégagera de la viande soit pratiquement évaporé.
- Ajoutez l'oignon et les carottes, baissez le feu et laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant 10 minutes en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
- A ce moment, dans une autre poêle, vous devez d'abord faire frire un peu la farine, puis, en ajoutant de l'eau, amener le mélange à l'état de crème sure liquide.
- Ajoutez un peu de liquide à la viande et laissez mijoter encore 25 minutes à feu doux.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez les produits et ajoutez le reste des ingrédients.
Désormais, le produit fini ressemblera vraiment à une soupe épaisse, aromatique et très savoureuse.
L'option habituelle
Pour rendre le plat plus copieux, le veau et la sauce peuvent être accompagnés de pommes de terre. C’est d’ailleurs la méthode la plus souvent utilisée dans nos établissements de restauration.
Pour cette option, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant : par kilogramme de viande, une gousse d'ail, 3 oignons, 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de beurre, quelques verres d'eau, 120 grammes de farine, ainsi que du sel sec. marjolaine, poivre, herbes fraîches, paprika et graines de cumin.
Les travaux devraient se dérouler en plusieurs étapes :
- Faites d’abord fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir légèrement l’oignon émincé.
- Coupez la viande en morceaux au hasard. Après cela, ils doivent être roulés dans la farine et également placés dans une poêle.
- Ajouter toutes les épices, l'ail finement haché, l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Il est nécessaire de remuer périodiquement le mélange pour éviter qu'il ne brûle.
- Ajouter les pommes de terre pelées et hachées. Après cela, vous devez attendre encore 40 minutes. Le sel, les herbes et le poivre doivent être ajoutés à la toute fin de la cuisson.
Il n'y a pas besoin d'accompagnement pour ce plat, puisqu'il se trouve déjà à l'intérieur sous forme de pommes de terre.
Chaque jour, je suis confronté à une tâche très difficile : comment nourrir mes enfants avec quelque chose de sain. Cela est particulièrement vrai lors de la cuisson de la viande, car mes enfants n’aiment pas en manger. Aujourd'hui, je vais vous raconter une recette de goulasch de bœuf (veau), que même mes enfants mangent.
Qu’est-ce que le goulasch ?
Le goulasch est un plat de viande hongrois qui donne force et énergie au corps. En Hongrie, il est davantage considéré comme une soupe épaisse que comme un plat principal. Il était particulièrement apprécié des bergers (ils l'ont également inventé), qui le cuisinaient dans des chaudrons au feu de bois. Pendant la cuisson, de petits morceaux de bœuf ou de veau étaient frits avec du bacon fumé, des oignons, du paprika et des pommes de terre, puis recouverts d'eau et mijotés jusqu'à ce que l'eau se transforme en une sauce épaisse.
En Russie, le goulasch constitue le couronnement du menu des établissements de restauration, relatif aux seconds plats servis avec un accompagnement. Actuellement, la recette pour faire du goulasch consiste à faire frire de la viande dans de la graisse, à laquelle sont ajoutés des légumes, puis de la farine. Après cela, des tomates ou de la sauce, ainsi que de l'eau chaude, sont ajoutées à la masse obtenue. Le résultat est un plat savoureux, satisfaisant et sain qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement - pommes de terre, pâtes ou riz.
Le principal avantage du goulasch est caché dans son ingrédient principal - la viande, dans notre cas le veau :
- contient un grand nombre d'acides aminés nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. De plus, même après traitement thermique, tous les acides aminés et protéines sont conservés ;
- riche en vitamines et micro/macroéléments - il contient du magnésium et du zinc, du fer et du potassium, du sodium et du cuivre, ainsi que des vitamines PP, C, B, E, A. De plus, cette liste de substances utiles est équilibrée et est donc absorbée par le corps de près de 100 % ;
- contient très peu de cholestérol, ce produit peut donc être consommé même par les personnes ayant un taux de cholestérol élevé dans le sang ;
- ne contient pratiquement pas de glucides, ce produit devient donc la meilleure option pour les patients diabétiques ;
- a une teneur élevée en calories, mais la viande ne contient pas une grande quantité de graisse, c'est pourquoi elle est considérée comme un produit diététique.
Le concentré de tomate et les tomates contiennent du lycopène, un antioxydant qui empêche le développement des cellules cancéreuses et a un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Pour préparer un plat savoureux et sain pour toute la famille, et surtout pour les enfants, il faut non seulement choisir la bonne recette, mais aussi les produits. Vous devez utiliser du bœuf ou du veau réfrigéré sans graisse ni veines. Il vaut mieux cuisiner du veau. Plus la couleur de la viande est claire, plus l'animal est jeune : le bœuf a des couches de graisse jaune, le veau a des couches de graisse blanches. Pour éviter que la viande ne devienne dure et sèche, il faut choisir le filet, la partie du cou, l'omoplate ou la chair de la patte arrière. Mais le plat préparé à partir de la partie supérieure de l'articulation de la hanche sera particulièrement tendre.
Valeur nutritionnelle du plat pour 100 grammes.
BJU : 8 /2 /4.
Kcal : 68.
IG : faible.
IA : faible.
Temps de cuisson: 70 à 90 minutes (selon la dureté de la viande).
Nombre de portions : 6 portions.
Ingrédients du plat.
- Veau - 1 kg.
- Carottes - 200 g (3 pièces).
- Oignons - 100 g (2 pcs).
- Tomate - 100 g (3 pièces).
- Eau - 1 litre.
- Pâte de tomate - 25 g (1 cuillère à soupe).
- Farine de blé (tout type) - 90 g (4 cuillères à soupe).
- Sel - 7 g (1 cuillère à café).
- Épices - 4 g (1 cuillère à café).
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Huile de tournesol (pour la friture) - 40 g.
Recette de plat.
Préparez les ingrédients.
Lavez la viande. Si vous avez du bœuf coriace, il est préférable de le faire bouillir d'abord jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez ensuite en petits cubes (2x2 cm), plus ils seront petits, plus la cuisson sera rapide.
Placez le veau dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol et faites-le revenir (sans le laisser brûler) jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse (jusqu'à ce que le jus libéré lors de la cuisson s'évapore) pendant environ 30 à 40 minutes (pour le bœuf - 1 heure).
Pendant que la viande rôtit, préparez la farine. Versez 90 g de farine dans une poêle à frire sèche et chauffée et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'une délicate odeur de noisette apparaisse.
Nous nettoyons les légumes. Coupez les oignons et les tomates en petits cubes. Carottes - en lanières ou râpées sur une râpe grossière.
La viande était frite. Ajoutez-y l'oignon et faites revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite les carottes. Faites frire encore 5 minutes.
Placez les tomates dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts (5 à 10 minutes).
Ajouter le concentré de tomate et la farine à la viande, mélanger. Faire frire pendant 2 minutes.
Ajoutez progressivement de l'eau chaude dans la casserole en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite du sel et des épices. Remuer et laisser mijoter environ 10 minutes.
Ajoutez la feuille de laurier, fermez le couvercle et laissez infuser encore 5 à 10 minutes.
Préparons aujourd'hui le plat national des Hongrois : le goulasch de veau ! Le plat est sans aucun doute délicieux, apprécié par beaucoup et, bien sûr, digne d'attention. Il est généralement préparé à partir de bœuf et de veau. Nous avons l'habitude de manger du goulasch avec de la purée de pommes de terre, mais en Hongrie, il est servi sous forme de soupe très épaisse additionnée de pommes de terre, de tomates et de poivrons.
Un jour, nous préparerons ce plat, mais aujourd'hui, nous préparerons une recette qui nous est plus familière. Et bien sûr, nous préparerons de la purée de pommes de terre en accompagnement. Une très bonne association de ragoût de viande et de pommes de terre, quoi de mieux ? Lisez aussi : Recettes de goulasch hongrois.
Ingrédients:
- viande de bœuf ou de veau -500-600 gr.
- oignon - 2 pcs.
- carottes - 1 petite
- pâte de tomate - 4 c. cuillères
- ail - 1 gousse
- épices - pour la viande
- curcuma - 1 cuillère à soupe. cuillère
- farine -1-1,5 cuillères à soupe. cuillères
- huile végétale - 5 c. cuillères
- sucre -0,5 cuillère à café
- sel, poivre noir moulu - au goût
- poivron rouge
- légumes verts, oignons verts - pour servir
Préparation:
- Vous devez d’abord choisir la viande. J'essaie d'utiliser du veau, il est plus tendre et cuit beaucoup plus vite que le bœuf. Si vous décidez néanmoins de cuisiner avec du bœuf, essayez de choisir une viande de couleur plus claire, sans stries jaunes ni graisse jaune. C’est de la viande provenant d’un vieil animal, ce qui veut dire qu’elle est dure. La préparation prendra beaucoup de temps et n'aura toujours pas le goût que vous souhaiteriez obtenir.
- Les parties cervicales et scapulaires sont mieux adaptées que les autres. J'utilise la partie pagaie aujourd'hui. La viande doit être lavée, essuyée avec une serviette en papier et nettoyée des veines et des pellicules. Coupez ensuite en petits cubes d'un volume maximum de 3 centimètres.
- Coupez l'oignon en petits cubes. Pour éviter que les oignons ne vous mangent les yeux, utilisez un couteau bien aiguisé et plongez-le périodiquement dans l'eau froide.
- Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne sur une grille fine. Pendant la friture et la cuisson, les oignons et les carottes deviendront presque invisibles. Hachez l'ail.
- Préparez la pâte de tomate. J'utilise des pâtes maison que je prépare moi-même. J'en cuisine 4 à 5 cuillères à soupe. La couleur du goulasch doit être belle, les tomates y contribueront. Si vous prenez de la pâte de tomate du commerce, vous ne pouvez en ajouter que 1 à 1,5 cuillères à soupe. Il est plus concentré et, avec plus d'ajout, le goût peut être trop aigre.
- Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches. Il est préférable de le faire en été, lorsque les tomates sont rouges et juteuses. De telles tomates donneront non seulement une bonne couleur, mais aussi le bon goût à notre plat. Les tomates doivent d'abord être arrosées d'eau bouillante, y rester pendant 1 minute, puis pelées et coupées en petits cubes.
- Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer. Disposez soigneusement la viande. Pour éviter que l'huile ne s'échappe de la poêle, la viande ne doit pas être mouillée. Gardez le feu élevé sous la poêle. Notre tâche est de faire frire rapidement la viande, de la « sceller » pour ainsi dire, afin qu'un minimum de jus en sorte. Ensuite, il deviendra juteux et doux.
- Lors de la friture, la viande passe par plusieurs étapes. Au début, une certaine quantité de jus et de protéines est libérée ; à feu vif, le jus s'évapore très rapidement. Il reste des protéines, qui se présentent sous forme de mousse blanche. Bientôt la mousse disparaît puis la viande commence à dorer. Vous pouvez voir comment il devient rouge très rapidement.
- A toutes les étapes, la viande doit être remuée avec une spatule. Et surtout ne pas le quitter lorsqu'il commence à dorer. Il n’est pas nécessaire de le surexposer à ce stade. Dès que le fût est légèrement bruni, vous devez immédiatement ajouter l'oignon.
- Lorsque vous faites frire des oignons avec de la viande, il est préférable de réduire un peu le feu. La poêle est très chaude et les oignons peuvent immédiatement carboniser. Par conséquent, une chaleur moyenne sera meilleure. L'oignon va frire très rapidement, il faut le remuer presque constamment.
- Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les carottes. Les oignons ont pris tout le liquide et presque toute l'huile de la poêle, j'ajoute donc 1/3 tasse d'eau bouillante. Vous devez toujours le garder prêt à en ajouter davantage si nécessaire.
- Faites frire les carottes pendant environ 2-3 minutes, également à feu moyen. Ajoutez du sucre aux carottes. Il ajoutera une note gustative supplémentaire et l'équilibrera.
- C'est maintenant au tour du concentré de tomate. Comme il est déjà prêt à l'emploi, nous ne le faisons que légèrement frire. Pour que tous les ingrédients soient réunis. Si vous utilisez des tomates fraîches, elles devront être frites un peu plus longtemps jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'ail.
- Ajoutez ensuite les épices. Vous pouvez utiliser vos épices préférées adaptées à la viande. Mais j’ajoute aussi définitivement du curcuma. Premièrement, cela donne une belle couleur dorée au plat, et deuxièmement, c'est tout simplement sain. Faites frire les épices avec tout le contenu pendant pas plus d'une minute. Pour qu'ils aient juste le temps de développer leur goût, mais sans trop les cuire.
- Ajoutons maintenant la farine. Tout dépend de votre goût. Pour que la sauce épaississe, une cuillère à soupe suffira. Si vous l'aimez plus épais, vous pouvez ajouter 1,5 cuillère à soupe. Faites frire en remuant constamment pendant pas plus d'une minute, voire moins.
- Gardez de l'eau bouillante prête et versez 3 tasses dans la casserole. Remuer et laisser bouillir. Éteignons le feu. Ajoutez du piment rouge, ou un petit morceau, ou un peu de poudre. Ajoutez autant que vous le souhaitez à vos plats épicés. Mais définitivement ! Vous devez en ajouter au moins un peu pour le goût.
- Maintenant, vous devez fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux. Cela peut prendre une heure ou une heure et demie pour être complètement prêt. La viande doit devenir très molle. Notre belle-mère nous rendait visite aujourd'hui, elle a déjeuné avec nous et elle a demandé : « Quoi, tu as cuisiné ça avec un ragoût ? C'est ainsi que la viande doit devenir molle, comme un ragoût - c'est une ligne directrice.
- Pendant ce temps, toutes les 10 à 15 minutes, la viande doit être remuée. Depuis que nous avons ajouté de la farine, elle aura continuellement tendance à coller à la poêle, même s'il y a plus qu'assez de liquide dans la poêle.
- Une demi-heure après avoir mijoté lentement la viande, vous pouvez ajouter du sel au goût. Pour que la viande ait le temps de s'imprégner du goût souhaité. Pendant tout le temps de cuisson, il doit y avoir suffisamment de liquide dans le plat pour que toute la viande soit recouverte. Si le feu est lent, alors les trois verres que nous avons ajoutés au début devraient suffire à éteindre. Si vous sentez qu’il n’y a pas assez de liquide, ajoutez juste un peu d’eau bouillante. Bien que cela ne soit pas recommandé.
- 5 minutes avant la préparation, ajoutez du poivre noir moulu, également au goût. Mais comme avec le rouge, au moins juste un peu – pour ajouter de la saveur.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais à mon avis, c'est mieux avec de la purée de pommes de terre.
- Servir avec un plat d'accompagnement. Placez la viande sur le plat d'accompagnement et ajoutez la sauce, il devrait y en avoir beaucoup. Saupoudrer d'herbes ou d'oignons verts.
Goulasch de veau hongrois
Nous vous invitons à plonger dans le monde de la cuisine hongroise unique et très savoureuse. Le goût et la couleur caractéristiques du goulasch de veau proviennent principalement des poivrons doux. Et le paprika piquant lui donne une note épicée intéressante !
Ingrédients:
- 1 kilogramme de veau sans os ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 2 cuillères à soupe de beurre ;
- 2 gros oignons;
- 2 grosses gousses d'ail ;
- 2 gros poivrons rouges;
- 2 cuillères à soupe de paprika doux ;
- 2 cuillères à café de paprika fort ;
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 2 tasses de sauce tomate passata ;
- 1 tasse de bouillon de bœuf ;
- 1 cuillère à café de marjolaine ou d'origan séchée.
Comment cuisiner:
- Commençons la cuisson en débarrassant la viande de l'excès de graisse et des tendons. Coupez-le en cubes de taille moyenne, salez et poivrez bien.
- Faites chauffer une assez grande poêle à feu moyen et versez dessus de l'huile d'olive. Faire frire le veau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous n'avez pas une grande poêle à frire, faites simplement frire la viande en plusieurs fois.
- Nous devons maintenant éplucher et hacher tous nos légumes. Épluchez les deux oignons et coupez-les en petits cubes.
- Retirez toutes les graines du poivron, rincez-le à l'eau et coupez-le de la même manière qu'un oignon. Nous passons l'ail dans un écrasement spécial ou le hachons simplement finement avec un couteau.
- Maintenant, mettez une grande casserole profonde sur le feu, faites-la chauffer à feu moyen et jetez-y immédiatement un morceau de beurre. Laissons-le fondre.
- Ajoutez tous les légumes hachés et faites revenir 2 minutes en remuant. Lorsque l'oignon devient mou et transparent, ajoutez du paprika doux et piquant et des graines de cumin.
- Laisser mijoter environ 30 secondes et verser une portion de farine, mélanger tous les ingrédients.
- Ensuite, nous pouvons verser la sauce passata, le bouillon de viande et ajouter la marjolaine. Il suffit de porter l'ensemble à ébullition à feu vif puis de le réduire.
- Ajoutez les cubes de veau frits à la sauce préparée et, sans couvrir de couvercle, faites cuire le goulasch à feu doux pendant une heure. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et tendre.
Recette de goulasch de veau
Ingrédients:
- veau – 600 g;
- huile végétale – 30 ml;
- épices;
- oignon – 2 pièces;
- céleri – 2 pièces;
- poivron – 2 pièces;
- Vin blanc;
- coing – 2 pièces;
- ail – 2 gousses.
Préparation:
- Nous lavons le veau, le traitons, le coupons en morceaux et le faisons frire dans une poêle sèche. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et coupez le poivron en lanières épaisses.
- Coupez le coing en 4 parties, retirez les graines et coupez-le en tranches arbitraires.
- Rincez les feuilles de céleri et hachez-les avec l'ail.
- Faites maintenant revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez la viande, ajoutez un peu de vin blanc et laissez mijoter 40 minutes en couvrant avec un couvercle.
- Ajoutez ensuite du poivre, des coings, de l'ail et du sel au goût.
- Mélangez le tout et laissez infuser le plat.
Recette du délicieux goulasch de veau aux champignons
Ingrédients:
- veau – 300 g;
- huile végétale – 3 c. cuillères;
- épices;
- poivron rouge;
- eau – 0,5 cuillère à soupe;
- poivron – 2 pièces;
- vin rouge – 0,5 cuillère à soupe ;
- oignon – 2 pièces;
- champignons – 100 g.
Préparation:
- On lave le veau, on le sèche et on le coupe en petits cubes. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez la viande, salez et faites revenir légèrement.
- Pendant ce temps, hachez finement le poivron et jetez-le dans la viande. Ajoutez ensuite l'eau chaude et le vin et laissez mijoter 45 minutes.
- Rincez le poivron, coupez-le en deux et retirez les graines. Nous traitons les champignons, les hachons finement, les faisons sauter séparément et les plaçons dans le goulasch.
- Hachez l'oignon et le poivron, ajoutez-les à la viande et laissez mijoter encore 30 minutes.
- Saupoudrer le plat fini de persil haché et servir.
Goulasch de veau à la mijoteuse
Ingrédients:
- veau – 300 g;
- pruneaux séchés – 70 g;
- oignon – 1 pièce;
- farine – 200 g;
- ketchup – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- épices;
- huile végétale - au goût;
- clous de girofle – 3 pcs.
Préparation:
- Nous lavons le veau, l'essuyons et le coupons en fines tranches. Tamisez la farine et le sel dans un bol et roulez la viande de tous les côtés dans le mélange préparé.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Après cela, transférez la viande dans le bol du multicuiseur, ajoutez-y l'oignon haché, les pruneaux et les épices.
- Ajoutez un peu d'eau, ajoutez du ketchup, remuez et fermez le couvercle de l'appareil.
- Activez le mode « Ragoût » pendant 1h30, et après le bip, déposez le goulasch de veau aromatique au jus dans des assiettes !
Goulache hongrois
Attention, le paprika, épice traditionnelle de la cuisine hongroise, est irremplaçable dans ce cas : sans lui, le goulasch ne peut pas être qualifié de hongrois !
Ingrédients requis :
- veau – 1 kg;
- paprika – 2 cuillères à soupe. l.;
- oignon - 3 oignons;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- pommes de terre – 6-8 tubercules ;
- farine - 2 c. l.;
- sel poivre;
- huile végétale.
Processus de cuisson :
- Il est préférable de prendre du veau qui contient beaucoup de tendons - jarret, omoplate. Coupez la viande en lanières et faites-la revenir cinq minutes à feu vif, avec un peu d'huile, dans une poêle. Cette opération est nécessaire pour garder la viande juteuse et vous pouvez vous en passer, il n’y aura pas beaucoup de différence de goût.
- Pendant que la viande est frite, versez 2 cuillères à soupe dans le multicuiseur. l. huiler et faire revenir l'oignon finement haché en activant le mode « Cuisson ». Ajoutez la viande à l'oignon, ajoutez le laurier et le paprika, la farine, salez et poivrez. Mélangez le tout et laissez cuire deux minutes en mode « Cuisson » en remuant constamment.
- Ajoutez 300 ml d'eau, portez à ébullition, passez du mode « Cuisson » au mode « Cuisson ». Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, puis laissez mijoter encore une heure et demie. Si vous voulez plus de sauce, vous pouvez ajouter quelques verres d'eau supplémentaires.
Goulasch dans une mijoteuse
C'est l'une des façons les plus simples de préparer ce plat. Le sarrasin, le riz ou les pommes de terre sont parfaits pour un plat d'accompagnement.
Ingrédients requis :
- veau – 350 gr.;
- oignon – 1 oignon;
- pâte de tomate - 2 c. l.;
- crème sure - 3 c. l.;
- huile végétale - 2 c. l.;
- farine - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu;
- Feuille de laurier;
- ail;
- sel, sucre (un peu).
Processus de cuisson :
- Coupez la viande lavée en fines lanières, mettez-la dans une mijoteuse et faites-la frire pendant dix minutes en mode « Friture ». Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande frite.
- Pendant que les oignons sont frits avec la viande. Préparez la sauce en remuant 3 c. l. crème sure et 2 c. l. pâte de tomate et ajouter la farine. Versez le mélange obtenu dans une mijoteuse, ajoutez de l'eau, ajoutez les épices : laurier, poivre noir moulu, ail, sel, sucre.
- Cuire pendant une heure et demie en mode « Ragoût ».
Goulasch aux légumes
Un plat sain et lumineux, riche en vitamines, presque toutes les femmes au foyer auront tous les ingrédients pour le préparer.
Ingrédients requis :
- veau – 1 kg;
- pommes de terre - 5 tubercules;
- poivron – 3 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- oignon – 1 oignon;
- tomates – 5 pièces;
- pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 2 gousses;
- huile de tournesol – 4 c. l.;
- Assaisonnements pour viandes;
- sel;
- Feuille de laurier;
- poivre noir moulu.
Processus de cuisson :
- Coupez la viande en gros morceaux. Activez le mode « Cuisson » pendant 40 minutes, versez l'huile et ajoutez la viande. Hachez les oignons et les carottes, hachez l'ail au presse et envoyez le tout dans la viande légèrement frite.
- Épluchez la tomate et hachez-la. Coupez les pommes de terre en cubes.
- Lorsque les oignons et les carottes sont bien frits, ajoutez les tomates avec 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate. Ajoutez un litre et demi d'eau, ajoutez les pommes de terre et activez le mode « Ragoût » pendant une heure.
- Épluchez le poivron des tiges et des graines, coupez-le en fines lanières et, au bout d'une heure, ajoutez-le à la viande avec le laurier, les épices et les assaisonnements pour viande. Ajoutez du sel. Laisser mijoter encore 40 minutes. Lisez aussi : Recettes de goulasch dans une mijoteuse.
Le goulasch de veau hongrois est prêt ! Il sera idéal si vous le servez avec des nouilles fraîches ou une purée de pommes de terre, assaisonnées de crème sure maison ! C'est le plat que nous avons reçu. Nous l'avons déjà essayé, c'est délicieux ! Et pas seulement savoureux, mais très savoureux ! Nous avons mangé et nous nous sommes dit : « Wow, les bergers hongrois, comme ils ont mangé ! Tout le monde ferait ça, et plus souvent !
Il restait du goulasch le deuxième jour. Nous avons fait bouillir du riz comme plat d'accompagnement. C'était aussi savoureux que le premier... Sauf que le goulasch a gagné en force et la sauce est devenue un peu plus épaisse. Je me suis immédiatement souvenu de « Shadows in Paradise » de Remarque : « J'ai un pot de goulasch à la Szeged dans ma chambre », ai-je dit. - Assez pour six mangeurs sains, le cuisinier hongrois l'a préparé. C'était délicieux hier soir, et aujourd'hui c'est encore plus savoureux. Le goulasch à la Szeged au cumin et aux herbes est encore meilleur le lendemain »... Et même si, je l'avoue, je n'ai pas ajouté de cumin, j'ai aussi ajouté beaucoup d'épices différentes.
En été, j'ajoute toujours du poivron à mon goulasch. Mais maintenant que nous sommes au début du printemps, les jeunes poivrons ne sont pas encore apparus. Par conséquent, prenez note : le poivre ajoute un arôme tout simplement divin au plat. Ajoutez-le quand il est frais. Maintenant, je vous suggère d'essayer la recette. Et essayez-le non pas en paroles, mais en actes.
Recette de goulasch de veau avec sauce avec photo
temps de cuisson 45 minutes
Ingrédients
- Viande (veau ou bœuf) – 500-700 g;
- Oignon – 1 pièce;
- Carottes – 1 pièce;
- Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- Pâte de tomate – 3 c. cuillères ou 2 tomates;
- Feuille de laurier – 3 pièces ;
- Grains de poivre – 5-8 pièces ;
- Sel;
- Persil
Comment faire cuire le goulasch de bœuf :
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Merci pour la recette, très savoureuse. Faites mariner la viande toute la nuit pour une saveur encore meilleure.
Deuxièmes cours
Description
Goulasch de veau- un plat qui nous est familier depuis l'enfance. Ce plat est souvent préparé pour les enfants de la maternelle. La délicatesse est complétée par de la purée de pommes de terre ou des pâtes, du porridge, du riz ou d'autres plats d'accompagnement. C'est très facile et simple à réaliser à la maison. Même une femme au foyer inexpérimentée peut s'occuper de la cuisine et préparer un délice à se lécher les doigts. Et pour que vous n'ayez pas de questions, nous vous avons préparé une recette visuelle étape par étape avec des photographies qui vous aideront à comprendre le processus de cuisson.
Nous préparerons le plat à partir de veau. Cette viande tendre et juteuse plaira à coup sûr à tout le monde. Il fond dans la bouche et se marie bien avec une sauce aux légumes. Et pour une jolie teinte, utilisez du concentré de tomate.
Conseil. Achetez de la viande uniquement dans des endroits de confiance.
- Lors de l'achat, faites attention à la couleur du produit (les produits de qualité ont une légère teinte rouge).
- Les couches de graisse doivent être blanches et la structure d'un morceau de veau doit être uniforme.
- Si possible, achetez de la viande fraîche et non congelée.
- Faites attention à l'odeur et à l'élasticité.
La teneur en calories pour 100 grammes de produit fini est d'environ 130 kcal. BJU : 13 g, graisses - 9 g, glucides - 2,5 g. Vous pouvez inclure ce plat en toute sécurité dans l'alimentation de votre enfant.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer un délicieux goulasch de veau à la maison. En savoir plus sur la recette étape par étape et les photos ci-dessous.
Commençons à cuisiner ensemble !
Ingrédients
Pas
Nous commencerons à cuisiner en préparant tous les ingrédients nécessaires. Tout d’abord, prenez la viande et rincez-la soigneusement. Séchez ensuite avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Coupez le produit en petits morceaux comme indiqué sur la photo de la recette étape par étape.
Roulez les morceaux dans le mélange de farine.
Bien mélanger.
Prenez une poêle et versez-y de l'huile végétale. Placer sur le feu et chauffer à la température désirée. Transférer le veau dans un récipient et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que les aliments ne brûlent pas. Le temps de cuisson approximatif est de 15 minutes.
Préparez les légumes. Prenez 2 carottes, épluchez-les et lavez-les. Épluchez les bulbes et rincez-les sous l'eau courante.
Râpez les carottes sur une râpe moyenne et coupez les oignons en petits morceaux. Placez les légumes dans la poêle avec la viande. Remuer et faire frire pendant 10 à 13 minutes.
Passé le temps imparti, ajoutez 70 g de concentré de tomate.
Mélangez soigneusement et versez de l'eau chaude. Vous avez besoin de suffisamment de liquide pour couvrir tout le contenu du récipient. Salez et poivrez la gourmandise. Laisser mijoter 40 minutes.
C'est tout, le délicieux goulasch de veau en sauce est prêt ! Servir chaud avec divers accompagnements. Décorez avec de la verdure si vous le souhaitez. Nous espérons que vous avez aimé cette recette étape par étape et que vous préparerez le plat à la maison plus d'une fois pour toute la famille. Bon appétit!
