Les œufs de poule ont une riche composition en vitamines et minéraux, notamment les vitamines A, B1, B2, B4, B5, B6, B12, D, E, H, PP, potassium, calcium, sodium, magnésium, phosphore, chlore, fer, iode, cobalt, cuivre, molybdène, sélénium, chrome, zinc.

La teneur en calories d'un jaune d'œuf pour 100 grammes est de 351 kcal. 100 g de produit contiennent 16,3 g de protéines, 31,1 g de matières grasses, 1 g de glucides.

Le jaune d’œuf présente de grands bienfaits. Sa composition est représentée par des vitamines liposolubles et hydrosolubles, du phosphore, du soufre, du chlore, du calcium, du potassium et des protéines. Le composant le plus important de l’œuf est la lécithine, qui a un effet antisclérotique et nourrit le cerveau et le système nerveux.

Teneur en calories du blanc d'œuf pour 100 grammes

La teneur en calories du blanc d'œuf pour 100 grammes est de 45 kcal. 100 g de produit contiennent 11 g de protéines, 0 g de matières grasses, 0 g de glucides.

Le blanc d'œuf de poule ne contient pas de cholestérol ni de graisses nocives. Il doit être présent dans l'alimentation lors de la convalescence après un rhume ou une maladie virale.

Il est prouvé depuis longtemps que les propriétés des protéines de poulet activent les processus du fonctionnement cérébral et de l'hématopoïèse. La consommation régulière de protéines de poulet prévient les cataractes et améliore l'immunité.

Teneur en calories de l'œuf dur pour 100 grammes

La teneur en calories d'un œuf dur pour 100 grammes est de 159 kcal. 100 g de produit contiennent 12,8 g de protéines, 11,7 g de matières grasses, 0,9 g de glucides.

Pour préparer un œuf dur, il faut le cuire 9 minutes. L'œuf fini a un blanc et un jaune denses.

Tout le monde ne le sait pas, mais la valeur nutritionnelle des œufs durs est comparable à celle des produits carnés. Si vous essayez de perdre du poids, optez pour les œufs plutôt que la viande, car ils contiennent beaucoup moins de calories.

Teneur en calories de l'œuf à la coque pour 100 grammes

La teneur en calories d'un œuf à la coque pour 100 grammes est de 158 kcal. 100 g de produit contiennent 12,7 g de protéines, 11,7 g de matières grasses, 0,7 g de glucides.

Pour préparer le plat, faites bouillir l'œuf pendant 3 à 5 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de l'œuf : plus les œufs sont petits, moins il faut les cuire.

Un œuf à la coque bien bouilli a un jaune semi-liquide et un blanc non durci et épaissi.

Teneur en calories de 1 œuf à la coque.

Teneur en calories de 1 œuf à la coque. dépend du type de produit. Ainsi, un œuf de la catégorie la plus élevée (poids 75 g) contient 117,7 kcal, dans un œuf sélectionné (70 g) 110 kcal, dans un œuf de 1ère catégorie, selon le poids, 86 - 100 kcal, dans un œuf de la 2ème catégorie, 70 - 84 kcal., dans un œuf de catégorie 3 il y a 55 – 68 kcal.

Teneur en calories de l'œuf au plat pour 100 grammes

La teneur en calories d'un œuf au plat pour 100 grammes est de 151 kcal. Dans 100 g de plat il y a 12,2 g de protéines, 10,6 g de matières grasses, 0,68 g de glucides.

Pour préparer un œuf au plat, il faut chauffer une poêle avec un revêtement antiadhésif (sinon on ne peut pas se passer d'huile de tournesol ou d'olive), y casser l'œuf, saler, faire revenir l'œuf pendant 2 minutes.

Avantages des œufs durs

Lorsqu’ils sont consommés de manière équilibrée, les œufs durs apportent des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être. Les propriétés bénéfiques du produit sont :

en termes de propriétés nutritionnelles, un œuf est comparable à 200 g de lait et 50 g de viande ;
avec une consommation contrôlée d'œufs durs, ils sont absorbés à 97 % par l'organisme et ne contribuent pas à la formation de toxines dans les intestins ;
les œufs durs sont un excellent remède contre le stress et la dépression ;
Il a été prouvé que les propriétés des œufs améliorent le fonctionnement de la vésicule biliaire et du foie ;
le produit aide à prévenir les maladies cardiaques et vasculaires, renforce les os, les ongles et améliore l'état des cheveux ;
les blancs d’œufs sont un élément indispensable des régimes sportifs lors du « séchage ». Une faible teneur en calories et une teneur élevée en protéines aident à réduire la graisse corporelle tout en maintenant la masse musculaire.

Dommages aux œufs

Si vous mangez des œufs de manière déséquilibrée, les dommages causés par le produit à l’organisme peuvent être très visibles :

manger trop d'œufs contribue à l'accumulation de mauvais cholestérol, qui provoque des maladies cardiaques et vasculaires ;
De nombreuses personnes développent une intolérance aux blancs d'œufs, ce qui provoque des réactions allergiques, des flatulences et d'autres problèmes du tractus gastro-intestinal ;
les œufs crus peuvent provoquer une infection à la salmonelle. Un traitement thermique prolongé réduit le risque de salmonelle, mais dans ce cas, les œufs perdent la plupart de leurs vitamines et minéraux bénéfiques ;
les œufs achetés en magasin auprès de fabricants peu scrupuleux sont saturés d'antibiotiques. En raison de l'immobilité des poulets dans les élevages de volailles, les oiseaux ont une très faible immunité.

Il y a à peine dix ans, les œufs étaient considérés comme un produit malsain et ne pouvaient être consommés qu'une fois par semaine. Aujourd’hui, les opinions ont complètement changé et le nombre d’œufs autorisés par semaine a considérablement augmenté.

L'œuf est la base de la vie. Les substances qu'il contient sont presque entièrement absorbées par l'organisme. Ainsi, un œuf par jour peut satisfaire les besoins de l’organisme en protéines, vitamines et microéléments. Il contient des acides aminés essentiels, des macro et microéléments - calcium, potassium, phosphore, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, chrome, fluor, molybdène, bore, cobalt. Les œufs sont riches en vitamine B (B1, B2, B3, B6, B9, B12) ; ils contiennent également des vitamines E, C, D, A, H, PP, K.

Les œufs renforcent la vision, sont des antioxydants naturels, améliorent la fonction du système cardiovasculaire, renforcent les cheveux, les dents et la peau, les os ; aider à la prévention des maladies oculaires; réduire d’un quart le risque de cancer du sein chez les femmes. Et entre autres choses, c'est aussi un produit diététique très sain, contenant une quantité minimale de calories, satisfaisant et nutritif, qui est utilisé dans de nombreux régimes. Eh bien, le cholestérol qu’ils contiennent ne nuira pas à votre santé si vous ne mangez pas plus d’un ou deux œufs par jour.

Le poids d'un œuf varie de 45 à 65 g, la coquille représentant 10 % du poids. Ainsi, la teneur en calories d'un œuf pelé sera en moyenne comprise entre 60 et 80 calories. La teneur en calories des œufs ne dépend pratiquement pas de la méthode de préparation (bouillie, mollet, dure). Cependant, la teneur en calories de l'œuf au plat doit être ajoutée à la teneur en calories de l'huile utilisée.

Tableau du contenu calorique et de la valeur nutritionnelle des œufs de poule.

Le nom du produit	Nombre de grammes de produit	Contient
teneur en calories de l'œuf pelé	100g	157 calories
un œuf de poule moyen	50 grammes	75 calories
protéines	100g	12,7 grammes.
graisse	100g	11,5 grammes.
les glucides	100g	0,7 gr.
fibre alimentaire	100g	0 gr.
eau	100g	74,1 grammes.

100 grammes contiennent les micro et macro éléments suivants : Fer 2,5 mg, Zinc 1,11 mg, Iode 20 mcg, Cuivre 83 mcg, Manganèse 0,029 mg, Sélénium 31,7 mcg, Chrome 4 mcg, Fluor 55 mcg, Molybdène 6 mcg, Cobalt 10 mcg, Calcium 55 mg, Magnésium 12 mg, Sodium 134 mg, Potassium 140 mg, Phosphore 192 mg, Chlore 156 mg, Soufre 176 mg

Les œufs de poule ne sont pas seulement un produit savoureux, facile à préparer et abordable, mais également un fournisseur précieux de diverses substances utiles.

Si nous décrivons les propriétés bénéfiques de ce produit, il faut commencer par le fait qu'un œuf de poule est complètement absorbé par le corps humain. C'est un point très important : après tout, un œuf contient 12 vitamines et 96 % de minéraux. La seule vitamine que les œufs ne contiennent pas est la vitamine C. Toutes les autres sont présentes en quantité suffisante

Le composant le plus important de la composition vitaminique des œufs est la vitamine D. Sa quantité dans ce produit n'est pas beaucoup inférieure à celle de l'huile de poisson. Disponibilité de la quantité requise La vitamine D présente dans l’alimentation est importante pour la croissance et le développement normaux des os et de la fonction thyroïdienne..

Les œufs sont riches en vitamine K, responsable de la coagulation du sang.. Une teneur élevée en niacine (vitamine B3) est importante pour nourrir les cellules cérébrales. La vitamine B4 est nécessaire à une bonne mémoire et aide également à éliminer les substances toxiques du foie.

La vitamine qui nous aide à rester toujours belle est la vitamine E– et il y en a beaucoup dans les œufs.

Et un produit aussi sain qu'un œuf de poule est également faible en calories.

Sa teneur en calories est de 155 à 160 kcal pour 100 grammes. La valeur énergétique d'un œuf à la coque est de 70 calories.

Un fait intéressant - peu importe la façon dont vous cuisinez l'œuf - à la coque, dur ou en sachet, la teneur en calories du produit fini ne changera pas.

Grâce à toutes ses nombreuses propriétés positives, les œufs sont l'un des leaders parmi les meilleurs aliments faibles en calories. Ils font partie de divers régimes alimentaires et sont utilisés en nutrition thérapeutique.

Et pour les enfants, dès l'âge d'un an, vous devez absolument inclure un œuf dans votre alimentation quotidienne. Vous devez juste le faire avec prudence, car les œufs sont un fait allergène assez fort - peu importe la façon dont vous faites bouillir l'œuf - à la coque, dur ou dans un sac, la teneur en calories du produit fini ne changera pas.

Nous abordons correctement le processus de cuisson des œufs

Comment bien faire bouillir un œuf pour obtenir la consistance requise de jaune et de blanc ? Suivez des règles simples pendant le processus de cuisson et tout se passera comme il se doit.

Un œuf à la coque est une excellente option pour le petit-déjeuner. Si vous souhaitez obtenir une consistance liquide à la fois du jaune et du blanc, mettez les œufs dans l'eau froide et, après ébullition, attendez exactement deux minutes. Si le temps de cuisson est porté à trois minutes, le jaune restera liquide et le blanc deviendra « presque solide ».
Vous pouvez mettre les œufs dans l’eau bouillante (ils ne doivent pas être froids) et cuire une minute. Éteignez ensuite le feu et laissez les œufs dans l'eau pendant 5 minutes (couverts). Avec ce mode de cuisson, vous avez la garantie d'obtenir des blancs solides et des jaunes coulants.
La cuisson des œufs en sachet implique de suivre la même procédure, à la seule différence qu'en plaçant le produit dans l'eau froide, le temps de cuisson doit augmenter jusqu'à 4 minutes. Si vous mettez des œufs dans de l'eau bouillante, vous devez les faire cuire, tout comme les œufs à la coque, pendant une minute, puis les conserver dans l'eau chaude pendant 7 minutes, et non 5.
Il existe également quelques règles pour la cuisson des œufs durs. Ceux qui croient que l'essentiel est de cuire les œufs plus longtemps et que tout ira bien se trompent profondément. Avec une cuisson prolongée, le blanc devient trop dur et le jaune acquiert une teinte verdâtre peu attrayante et une consistance « caoutchouteuse ».
Le processus correct pour faire bouillir des œufs durs signifie qu'ils doivent être immergés dans de l'eau froide et, après ébullition, cuire pendant 1 minute à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore 8 minutes.

Teneur en calories d'un œuf à la coque sans jaune

La coquille représente environ 10 % du poids de l’œuf. 60 % supplémentaires sont constitués de blanc et les 30 % restants sont constitués de jaune.

Mais qu’en est-il des calories ? Malgré le fait que les protéines présentent un avantage quantitatif, elles ne représentent que 28,5 % des calories.

La valeur énergétique d'un blanc d'œuf est de 20 kcal. La teneur en calories du jaune est beaucoup plus élevée et s'élève à 50 kcal.

Si l'on considère séparément l'utilité du blanc et du jaune d'œuf, nous pouvons parler de ce qui suit :

protéine– une source complète de protéines hypocaloriques. Le corps absorbe bien et presque complètement les protéines. Il est digéré lentement et, en entrant dans le sang, il emporte avec lui tous les acides aminés dont l'organisme a besoin ;
Jaune d'œuf- produit non moins précieux. Il contient des acides gras uniques. Ils jouent un rôle important dans le processus métabolique, ont un effet positif sur l'activité cérébrale et augmentent les performances. Ils jouent également un rôle important dans la prévention du développement de la sclérose et sont nécessaires au fonctionnement normal du foie.

Une autre question qui revient assez souvent est : combien d’œufs peut-on manger ?

Il a été scientifiquement prouvé que la consommation de ce produit sain en quantités allant jusqu'à trois morceaux par jour est absolument sans danger pour la santé. Essayez simplement d'éviter les œufs au plat - leur teneur en calories augmente de 2 à 3 fois avec cette méthode de traitement thermique.

L'œuf de poule est à l'honneur dans presque tous les régimes. Une telle popularité est due à son caractère unique, qui s'inscrit pleinement dans la formule : « Mangez et ne grossissez pas !

Combien de calories y a-t-il dans un œuf à la coque – dur et mou ?

La valeur énergétique d'un œuf de poule dépend de son poids et de son mode de cuisson. 100 grammes de produit brut contiennent environ 160 kilocalories. Un œuf de taille moyenne pèse de 40 à 60 g. En pesant l'œuf, vous pouvez connaître sa teneur en calories, elle varie, mais elle est d'environ 80 kilocalories. La teneur en calories du jaune et du blanc est très différente. Le nombre de calories dans le jaune est trois fois supérieur à celui du blanc, c'est-à-dire il y en a environ 60, mais en protéines, il n'y en a que 20.

Lorsqu’elle est exposée à des températures élevées, un certain nombre de modifications chimiques se produisent à l’intérieur de la coque. En conséquence, la teneur en calories d'un œuf à la coque peut être inférieure à celle d'un œuf cru. Il existe de nombreuses façons de traiter thermiquement : œuf dur, mollet, poché, en sachet.

Si un œuf est dur, il ne contiendra plus 80, mais environ 70 kilocalories, et sa protéine ne contiendra que 17 kilocalories.
Un œuf à la coque (ou avec un blanc légèrement durci - en sachet) conserve presque tout, mais la teneur en calories d'un œuf à la coque ainsi préparé reste inchangée, comme un œuf cru.
Un œuf poché français se prépare dans de l'eau non bouillante (par pochage) : versez une cuillerée de vinaigre dans l'eau bouillante, baissez le feu, mélangez l'eau et le vinaigre dans le sens des aiguilles d'une montre, versez l'œuf avec le jaune confit au centre de l'entonnoir, cuire deux minutes et retirer le nuage d'œufs avec une écumoire. Seul le blanc durcit, ce qui empêche le jaune de s'échapper, la teneur en calories d'un tel plat est donc similaire à la méthode « en sachet », c'est-à-dire environ 80 kilocalories.
Lors de la friture, beaucoup d'huile est utilisée, la teneur en calories augmente jusqu'à 120, ce qui est bien plus que la teneur en calories d'un œuf à la coque. De plus, une croûte nocive apparaît, de sorte que les œufs brouillés ne sont pas pris en compte dans la nutrition diététique.

Valeur énergétique d'un œuf à la coque selon le mode de cuisson :

Oeuf dur - 70 kcal
Œuf à la coque – 80 kcal
Œuf poché ou poché – 80 kcal

Cuisiner ou ne pas cuisiner, telle est la question. Quelle est la meilleure façon de manger des œufs ?

Malgré leur faible teneur en calories, les œufs durs ne sont pas le produit le plus optimal pour un régime, car... Lors d'un traitement thermique intensif, un pourcentage important de nutriments est perdu et le jaune bouilli est digéré dans l'estomac pendant plus de trois heures.

Au contraire, un œuf à la coque est digéré à près de cent pour cent et ne prend pas plus d'une heure et demie à digérer.

Pourquoi alors perdre du temps à cuisiner si les œufs crus contiennent le plus de nutriments. Il s’avère que manger des œufs crus est une activité risquée pour plusieurs raisons :

Risque d'infection par des bactéries nocives – salmonellose.
La présence dans les œufs crus d'un inhibiteur de l'enzyme trypsine, une substance qui inhibe grandement le processus de digestion.
La formation d’un lien fort entre la protéine avidine et la biotine (vitamine H), un composé que l’organisme est incapable d’absorber ou de digérer.

Tous ces facteurs négatifs peuvent être éliminés par traitement thermique à une température d'au moins 70 à 80 degrés. Ainsi, l'option la plus préférable est un œuf à la coque ou « en sachet ».

Pour bien faire bouillir un œuf, il faut surveiller l'heure, car... Le jaune et le blanc réagissent différemment à la température.

Pour faire bouillir un œuf, placez-le dans l'eau froide, attendez que l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes (le blanc et le jaune seront liquides) ou 3 minutes (le jaune est visqueux et le blanc presque solide ).
Pour l’option « En sachet », vous devez faire bouillir l’œuf pendant environ 4 minutes.
Pour obtenir un œuf dur avec un blanc et un jaune denses, il faut le faire bouillir pendant 8 à 9 minutes.

Plus un œuf est cuit longtemps, plus son goût diminue - le blanc devient comme du caoutchouc, le jaune se recouvre d'une couche grisâtre, du sulfure d'hydrogène est libéré, ce qui donne une odeur pourrie.

Un analogue d'un œuf à la coque est une omelette ; il est plus avantageux de cuire ce plat à la vapeur. Il peut être préparé dans un bain-marie spécial, une mijoteuse ou un bain-marie. L'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une demi-heure :

vous devez battre les œufs avec du sel et du lait (1-2 cuillères à soupe par œuf)
versez le mélange dans un moule beurré (de préférence en métal, pour un multicuiseur vous pouvez aussi utiliser du silicone)
placer dans le multicuiseur sur un plateau spécial, en mode « Cuisson » pendant 20 minutes, après avoir versé un verre d'eau dans le bol

Quels sont les bienfaits des œufs durs ? Un remède contre la faim, les kilos en trop et de nombreux maux

Malgré sa faible teneur en calories, l'œuf satisfait très bien la faim. Une omelette composée de deux œufs peut rassasier une personne pendant 2 à 3 heures. Ce phénomène est associé à la composition unique de ce produit. Un œuf contient environ 7 g de protéines animales, qui sont facilement absorbées par l'organisme ; environ 4 à 5 g de graisses (principalement des graisses saturées et inoffensives qui ne sont pas stockées mais absorbées) et seulement 0,3 à 0,4 g de glucides.

Un œuf permet non seulement de manger et de se sentir rassasié sans nuire à sa silhouette, mais apporte également à l'organisme une gamme complète de substances utiles :

Presque toutes les vitamines connues (sauf C) : les vitamines B, dont la vitamine B3, nécessaire au fonctionnement normal des cellules cérébrales et à la production d'hormones sexuelles, et la vitamine B4, qui nettoie le foie des toxines et améliore la vision ; la vitamine D, qui maintient des niveaux optimaux de calcium et de phosphore dans le sang et améliore l'état de la peau, entre autres.
Acides aminés utiles.
Enzymes digestives importantes.
Au moins 95 pour cent de tous les minéraux : fer, calcium, phosphore, zinc et autres.

Un œuf bien bouilli (surtout à la coque) conserve presque toutes les substances bénéfiques, car... malgré le fait que la température extérieure de la coquille est de 100 degrés et plus, à l'intérieur, elle ne dépasse pas 70 à 80 degrés si elle est cuite selon les règles pendant 2 à 9 minutes maximum à feu doux. Cet effet est similaire au processus de pasteurisation et de stérilisation utilisé dans les conserves, mais au lieu de faire bouillir un pot rempli de jus, on fait bouillir l'œuf dans sa coquille.

Les œufs sont indéniables, mais il existe aussi des facteurs qui vous obligent à utiliser ce produit à bon escient. Un jaune contient les deux tiers de la quantité normale de cholestérol. Si le métabolisme d’une personne va bien, alors ce cholestérol est inoffensif, car l'œuf contient de la lécithine, qui l'équilibre, mais s'il y a un problème de santé (diabète et autres affections liées au métabolisme), alors il faut faire attention au jaune d'œuf. De plus, les œufs peuvent provoquer des allergies, notamment le jaune d’œuf.

Les nutritionnistes conseillent de ne pas manger plus de trois œufs par jour. Il devrait y avoir plus de fibres, qui aident à éliminer le cholestérol ; les fibres se trouvent dans les légumes crus, les fruits et les céréales. De plus, les risques peuvent être réduits en mangeant uniquement des protéines, par exemple une omelette protéinée cuite à la vapeur. Pour préparer une telle omelette, vous devez séparer le blanc du jaune ; il existe plusieurs façons de le faire sans utiliser de séparateur spécial :

cassez délicatement l'œuf avec un couteau pour ne pas abîmer le jaune, versez le contenu dans une assiette, ramassez le jaune au centre avec la main
faites une piqûre dans la coquille avec une aiguille, le blanc s'écoulera en ruisseau et le jaune restera à l'intérieur
Cassez délicatement l'œuf, faites un entonnoir en papier avec un petit trou au fond, versez l'œuf dedans, le blanc coulera par le bas

Oeuf à la coque (1 pièce - 50 g) riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 28,9%, vitamine B2 - 24,4%, choline - 50,2%, vitamine B5 - 26%, vitamine B12 - 17,3%, vitamine D - 22%, vitamine H - 40,4%, vitamine PP - 18%, phosphore - 24%, fer - 13,9%, iode - 13,3%, cobalt - 100%, sélénium - 57,6%

Quels sont les bienfaits de l'œuf à la coque (1 pièce - 50 g)

Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l’hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, réalise les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru de développer l'ostéoporose.
Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Une consommation insuffisante de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez les enfants.
Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.

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